第一篇：食品安全知識問答題

食品安全知識問答題

一、單項選擇

1、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）

A、發霉的玉米 B、炸糊了的薯條 C、過了保質期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品

2、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（）A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字

3、對于兒童來說，下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（）

A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸

4、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是（）

A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺

5、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是（）

A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素

6、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（）A、油溫過高容易使油產生“哈喇味” B、油溫過高使油產生對人體有害的物質 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確

7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）

A、易感染上旋毛蟲病 B、易引起食物中毒 C、不易被人體消化 D、以上說法都正確

8、湯圓變紅后不能食用的原因是（）

A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、變紅后湯圓的口感不好

C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產中毒素，食用后引起中毒 D、以上說法均不正確

9、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（）

A、不再食用 B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用 C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

10、選購放心肉，正確的做法是（）

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確

11、食品安全監管的目的是為了（）地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發生，確保人民群眾食品安全。（）A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底

12、巴氏消毒法的溫度范圍為（）

A．75—950C B．63—850C C．60—900C D．65—950C

13、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。（）A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑 D、以上均正確

14、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺

15、食品的儲存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（）

A、4— 10℃ B、0一（-29℃）C、0一（-10℃）D、0一（-18℃）

16、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿

17、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？（）A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥 18、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）

A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、產品標示的使用方法不正確 D、以上說法都正確

19、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：（）A、加堿水洗被污染的食物 B、食品防霉

C、制定食品中最高允許含量 D、加熱破壞毒素

20、消費者因食品缺陷造成人身損害的：（）A、只可以向銷售者要求賠償 B、只可以向生產者要求賠償

C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償 D、以上都不是

21、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、貧血

22、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（）A、冰箱內的生熟食物必須分開放置

B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質

D、存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱

23、下列調味品與患高血壓有關的是？（）

A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉

24、骨痛病由以下哪種化合物污染環境引起（）

A、甲基汞 B、鎘 C、鉛 D、砷 E、亞硝胺

25、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（）A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D

26、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食 物為（）

A、海產品 B、蔬菜類 C、肉類 D、糧谷類

27、糧食不宜加工過細，原因是（）A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重 C、糧食加工過細，不易貯存 D、糧食加工過細，不易煮爛

28、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（）A、維生素D B、維生素E C、維生素A D、維生素C

29、河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是（）A、導致神經中樞及末梢麻痹的毒素 B、較穩定的，煮沸可解毒

C、一種過敏性物質，可引起過敏反應 D、胃腸道毒素，引起腹瀉

30、飲用水消毒常用的化學藥劑是（）

A、氧氣 B、高錳酸鉀 C、氯

31、主要的產熱營養素是（）A、蛋白質、維生素、無機鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質 C、無機鹽、水

32、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴重的是（）A、小麥 B、大米 C、花生和玉米

33、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。（）A、肥肉 B、魚類制品 C、蔬菜水果

34、綠色食品標志使用權的有效期是（）年？ A、l年 B、2年 C、3年

35、兒童不宜經常食用以下哪種食品：（）

A、五谷雜糧 B、堅果類的零食 C、各種保健品

36、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變為金黃色出鍋，目的是為了（）A、讓胡蘿卜充分炒熟

B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C、滅菌

37、發霉的茶葉不能喝的主要原因是（）

A、霉變的茶葉失去了香味 B、發霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

38、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分（）

A、紅燒 B、清蒸 C、油煎

39、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（）

A、維生素B B、維生素C C、維生素D 40、合格奶粉不會出現下列哪種情況：（）

A、天然的淡黃色 B、有結晶 C、清淡的乳香氣

41、假酒中導致失明的物質為（）

A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇

42、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（）

A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素

43、以下用于食用天然色素的是（）

A、姜黃素 B、亮藍 C、孔雀石綠

44、下列哪種物質屬于必需脂肪酸？（）

A、牛磺酸 B、棕櫚酸 C、油酸 D、α一亞油酸

45、含鐵較少的食品是下列哪種？（）

A、鴨血 B、豬肝 C、牛奶 D、木耳

46、糧食加工精度越高會導致什么結果？（）

A、纖維素含量越高，維生素含量越高 B、纖維素含量越高，維生素含量越低 C、纖維素含量越低，維生素含量越高 D、纖維素含量越低，維生素含量越低

47、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？（）

A、水源 B、原料 C、包裝材料 D、以上均是

48、下列哪種食物含鈣最豐富（）

A、米飯 B、梨 C、青菜 D、牛奶

49、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（）

A、雞蛋 B、糧食 C、魚類 D、蔬菜 50、下到哪種食物含鐵最豐富？（）

A、冬瓜 B、白菜 C、牛奶 D、鴨血

51、目前已經廣泛應用的鐵強化調味品是什么？（）

A、鐵強化醋 B、鐵強化醬油 C、鐵強化鹽 D、鐵強化味精

52、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（）

A、維生素A B、維生素C C、維生素D D、維生素E

53、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（）

A、芒果 B、牛奶 C、白蘿卜 D、豆腐

54、關于營養物質的有關敘述中不正確的是？（）

A、能夠維持機體正常生命活動的物質是營養物質 B、能夠保證機體生長發育的物質是營養物質 C、能夠保證機體完成生殖的外源物質是營養物質 D、氧氣是機體從空氣中攝取的物質，所以是營養物質

55、人每天都要補充一定數量的蛋白質，理由是（）

A、每天都有蛋白質需要更新

B、蛋白質是生長發育所必需的主要物質 C、蛋白質在體內不能貯存

D、蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成

56、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（）

①參與新陳代謝②參與營養物質、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量 A、①②④ B、②③④ C、①③④ D、①②③

57、對于少年兒童來說，其體內能量應該（）

A、攝入量大于消耗量 B、攝入量小于消耗量 C、攝入量等于消耗量 D、攝入量越大越好

58、海產魚的魚肝油中的什么營養素含量極為豐富．在防治佝僂病方面有重要意義？（）

A、脂肪 B、蛋白質 C、維生素D D、鐵

59、人體消化吸收的重要器官是（）

A、小腸 B、大腸 C、胃 D、口腔 60、調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關（）

A、食鹽 B、味精 C、醋 D、醬油

61、在制作烤鴨時用到的上色的物質是下列哪種？（）

A、食鹽 B、醬油 C、糖 D、醋

62、膳食中鐵的良好來源是下列哪項？（）

A、蔬菜 B、牛奶 C、動物肝臟 D、谷類

63、嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會發生何種疾病？（）

A、佝僂病B、骨質疏松癥 C、干眼病 D、腳氣病

64、在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是（）

A、維生素 B、蛋白質 C、礦物質 D、脂肪 65、與高血壓的發生密切相關的礦物質是（）

A、鈣 B、鐵 C、鈉 D、鋅 66、人體最經濟的能量來源是（）

A、谷類 B、油脂類 C、蔬菜類 D、水果類 67、味精的主要呈鮮物質是什么？（）

A、蛋白質 B、谷氨酸 C、礦物質 D、維生素

68、下列哪種物質是人體最理想、雖經濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60-70% ？（）

A、動物蛋白 B、薯類淀粉 C、動物脂肪 D、糧谷類 69、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（）

A、生長發育緩慢 B、味覺減退、食欲不振 C、雞胸 D、免疫功能低下

70、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（）

A、亞硝酸鹽中毒 B、肉毒中毒

C、砷中毒 D、有機磷農藥中毒

71、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）

A、牛奶 B、瘦肉 C、海產品 D、蔬菜 72、促進兒童少年發育最積極的因素是（）

A、遺傳 B、營養和體育鍛煉 C、生活制度 D、疾病 73、與兒童佝僂病關系較密切的營養素有（）

A、鐵、碘 B、氯化鉀、必需脂肪酸 C、鈣、維生素D D、葡萄糖、必需氨基酸 74、下列哪種屬食物中毒的范疇（）

A、傷寒 B、甲型肝炎 C、肉毒中毒 D、暴飲暴食性胃腸炎 75、下列說法中正確的是（）A、一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數量是否適當，還取決于食用者自身的一些內在條件，不應片面而論

B、安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養和最佳品質的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度

C、絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品

D、過度飲酒傷身體，食鹽攝人過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度

76、食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質，該物質對人體有極強的致癌作用。（）

A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺 77、食品標簽上必須標注的內容是什么？（）

A、保質期 B、生產日期

C、詳細的廠址及企業名稱 D、以上都必須具有 78、一旦發生食物中毒時，對其調查處理的首要任務是：（）

A、立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品 B、容器、用具徹底消毒、防止擴大蔓延 C、立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢 D、明確診斷，及時組織搶救患者

79、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱 的說法，錯誤的是（）

A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均 B、不要食用在冰箱里放置較久的食品

C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用 D、至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱 80、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（）

A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B、買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食 D、盡量用封閉的容器裝食物

81、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章？（）

A、藍色 B、紅色 C、綠色 D．黃色 82、以下四種說法是正確的？（）

A、綠色食品就是綠顏色的食品 B、天然的食品都是綠色食品 C、野生的食品就是綠色食品

D、綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品 83．鑒別味精質量優劣時可攝少許味精放在舌尖，出現下列哪種情況說明是劣質味精？（）

A、不易溶化 B、有苦咸味 C、有粘糊感 D、以上出現都說明是劣質味精

84、鑒別汽水質量，以下不正確的方法是（）

A、清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感 B、混汁型汽水的透明度應表現在沒有分層現象 C、打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好

D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩下來

85、未開啟的罐頭及真空包袋的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么？（）

A、食品裝得大多了 B、食品已變質，絕對不能吃 C、食品發酵，但可以吃

86、天然食品中，營養最完整和易于吸收的，是：（）

A、水果 B、魚肉 C、谷物 D、乳類 87、不屬于乳類的食品是（）

A、豆漿 B、酸酸乳 C、早餐奶 D、酸牛奶。88、復原乳的主要成分是：（）

A、乳清粉 B、脫脂奶粉 C、全脂奶粉 D、奶精 89、以奶油為主要原料的冷飲品是：（）

A、雪糕 B、冰淇淋 C、奶茶 D、刨冰 90、不能與奶同時進食的是（）

A、雞蛋 B、板藍根 C、牛肉干 D、饅頭

二、多項選擇

1、購買食品發現以下哪些情形不要購買（）

A、包裝破損 B、超過保質期 C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發霉變質現象

2、選購熟食時需要注意（）

A、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險 B、在選擇即食食品時，建議優先選擇罐頭類產品 C、不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食 D、購買熟食后不能存放過夜再進食

3、如何利用食品標簽選購食品（）

A、從食品標簽上標明的食品名稱區別食品的內涵和質量特征。B、從配料表或成份表上識別食品的內在質量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數量及價值。D、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度。E、利用標簽的其它內容指導購買。

4、食品安全問題主要集中在以下幾個方面（）

A、微生物性危害 B、化學性危害 C、生物毒素 D、食品摻假 E、基因工程食品的安全性問題。

5、如何區別鮮牛奶與含乳飲料（）

A、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低于2．9％，而含乳飲料通常在1．0％以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

6、如何避免兒童飲食中的生物性污染（）

A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分 加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。

7、保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，其標明的內容有（）

A、食用方法 B、保健作用和適宜人群 C、儲藏方法 D、適宜的食用量

8、禁止發布下列食品廣告類型有（）

A、宣傳價格的食品 B、食品衛生法禁止生產經營的食品 C、宣傳療效的食品 D、母乳替代品

9、優質食用油不應有的特征是？（）

A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發暗

10、以下屬于優質茶葉品質的特征是？（）

A、綠茶口感略帶苦澀 C、顏色暗深

B、香味純正 D、外形應均勻一致

11、以下關于優質醬油的正確說法是？（）

A、優質醬油粘稠性較大 B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優質醬油 C、優質醬油呈紅褐色或棕色 D、優質醬油，有醬香味

12、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法正確的是（）

A、中小學生可施行課間用餐

B、供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給。C、應盡量增加熱能的攝入

D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品

13、以下對合理營養的基本要求，正確的是（）

A、攝取的食品應供給足量的營養素和熱能 B、食物應對人體無毒害

C、食物不應有微生物污染及腐敗變質

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法。

14、有機食品是指符合以下條件的農產品及其加工產品（）

A、符合國家食品衛生標準和有機食品技術規范的要求

B、在原料生產和產品加工過程中不使用農藥、化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質 C、不使用基因工程技術 D、富含有機物

15、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？（）

A、帶“釉上彩”的瓷器 B、錫壺 C、用廢舊鋁制品改制的餐具 D、竹筷

16、不新鮮蟹類具有下列特征（）A、背面發白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螫均松懈 D、提起有重實感

17、以下屬于脂溶性維生素的是（）

A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D

18、鑒別汽水質量，以下正確的方法是？（）

A、清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感 B、混汁型汽水的透明度應表現在沒有分層現象 C、打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好

D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩下來

19、易受黃曲霉毒素污染的食品有（）

A豬肉 B花生 C玉米 D花生油 20、食品中常見的化學污染物包括（）

A、農藥 B、重金屬 C、N一亞硝基化合物 D、病毒 E、以上都是

21、蔬菜、水果中含量較多的是（）

A、水分 B、脂肪 C、礦物質 D、粗纖維 E、維生素

22、對肉、魚類蛋白質敘述正確的是（）

A、含量10％－20％ B、生物學價值高 C、含人體需要的各類必需氨基酸

D、構成模式與合成人體蛋白質的模式相似 E、肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和粘蛋白

23、學齡期兒童易缺乏哪些營養素？（）

A、缺鐵 B、缺維生素A C、缺鈣 D、缺B族維生素 E、缺鋅

24、慢性胃炎的病因有（）

A、食用不新鮮的食物 B、幽門螺桿菌感染 C、喜食刺激性食物 D、食用粗糙食物過多 E、吸煙過多

25、引起含氰甙式類食物中毒的食物有（）

A、杏仁 B、鮮黃花菜 C、桃仁 D、馬鈴薯 E、木薯

26、糧豆類食品的主要衛生問題是：（）

A、霉菌和霉菌毒素的污染 B、農藥殘留的污染 C、寄生蟲的污染 D、倉儲蟲害的污染 E、污水灌溉

27、不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（）

A、紅細胞凝血素 B、異黃酮 C、抗生物素蛋白 D、硫胺素酶 E、抗胰蛋白酶因子

28、有關微量元素碘，下列哪些說法是正確的？（）

A、碘是合成甲狀腺素的主要原料

B、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病 C、含碘豐富的食物為海產品

D、長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。

29、鮮魚的特征是（）

A、手持魚身時，尾部下垂 B、按壓魚肌肉不凹陷 C、魚鰓緊閉 D、魚眼球凹陷 30、奶消毒方法是（）

A、巴氏消毒法 B、超高溫瞬間滅菌法 C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法

三、判斷題

1、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方

式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數量，以及食用者自身的一些內在條件。（）

2、保質期（最佳食用期）是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量（品質）的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規定的質量（品質）；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。（）

3、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（）

4、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進

行健康檢查。（）

5、對依法進行的產品質量監督檢查，生產者、經銷者不得拒絕。（）

6、強制性標準，必須執行，不符合強制性標準的產品，禁止生產、銷售和進口。（）

7、《國家重大食品安全事故應急預案》按食品安全事故的性質、危

害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故（I級）、重大食品安全事故（II級）、較大食品安全事故（III級）和一般食品安全事故（lV級）四級。（）

8、食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經

濟健康發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象。（）

9、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（）

10、標有“不含膽固醇”字樣的食用油 才是好油。（）

11、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。（）

12、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正

確使用味精的時間里菜肴出鍋前。（）

13、建議少食富含淀粉的油作食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（）

14、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被

破壞掉，易引起中毒。（）

15、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明．缺乏足夠的直接使人致癌證據，是一種具有潛在致癌危險的物質，在食品中可以少量使用。（）

16、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味，有害物質增加．食用品質下降。（）

17、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以

不必擔心食物變質。（）

18、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（）

19、為使面食中的營養少受損失做饅頭時可以在發酵面團中加減。

（）

20、奶清是從奶汁里提取出來的一種成分。（）

21、正常的牛奶是帶微黃色的。（）

22、牛奶變酸就是酸牛奶。（）

23、牛乳添加了營養素就變得更有營養了。（）

24、牛奶殺菌越徹底就越安全。（）

25、酸牛奶霉變屬于于正常。（）

26、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（）

27、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（）

28、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（）

29、牛奶怕熱不怕冷。（）

30、牛奶在開始變質時，既可能表現為變酸，也可能變甜。（四、簡答題

1、食物中毒的特點？

2、青少年時期人體必須的營養素有哪幾種？

3、合理的膳食結構是怎樣的？

4、為什么不宜多吃冷飲？

5、腐敗變質食品對人體健康的影響有哪些？

6、蛋白質、鈣、脂肪在人體的作用是什么？

7、多食油炸食品對人體的危害有哪些？

8、食源性疾病的概念？

9、為什么不能吃無證攤點的羊肉串？

10、什么是不良的飲食習慣？）食品安全知識競賽答案

一、單項選擇

1.A 22.C 43.A 64.A 85.B 106.A 2.B 23.B 44.D 65.C 86.D 107.A 3.B 24.B 45.C 66.A 87.A 108.B 4.A 25.C 46.D 67.B 88.C 109.A 5.D 26.A 47.D 68.D 89.B 110.B 6.B 27.B 48.D 69.B 90.B 7.B 28.B 8.C 29.A 9.A 30.C 10.A 31.B 11.B 32.C 12.B 33.C 13.B 34.A 14.D 35.C 15.A 36.B 16.A 37.C 17.A 38.B 18.A 39.C 19.B 40.B 20.C 41.B 21.B 42.A

二、多項選擇

1.ABCD 8.BCD 2.CD 9.AD 3.ABCDE 10.ABD 4.ABCDE 11.ACD 5.AC 12.ABD 6.ABD 13.ABC 7.ABCD 14.ABC

三、判斷題 1.√ 12.√2.× 13.√3.√ 14.√4.× 15.× 5.√ 16.√6.√ 17.×7.√ 18.√8.√ 19.×9.√ 20.× 10.× 21.√11.× 22.×49.B 50.D 51.B 52.B 53.A 54.D 55.A 56.D 57.C 58.C 59.A 60.A 61.C 62.C 63.A 15.ABC 16.ABC 17.AD 18.ABD 19.BCD 20.ABC 21.ACDE 23.× 24.× 25.× 26.√ 27.× 28.× 29.× 30.√ 31.√ 32.× 33.× 70.D 71.C 72.B 73.C 74.C 75.B 76.A 77.D 78.D 79.C 80.C 81.A 82.D 83.D 84.C 22.ABCDE 23.ABCDE 24.ABCDE 25.ACE 26.ABDE 27.CE 28.ABCD 34.× 35.× 36.√ 37.× 38.× 39.√ 40.√ 41.√ 42.× 43.√ 44.√ 91.C 92.E 93.E 94.E 95.C 96.C 97.C 98.B 99.B 100.D 101.A 102.B 103.C 104.B 105.C 29.BC 30.ABCD 31.ABCD 32.ABCD 33.ABC 34.ABC 35.ABCD 45.× 46.√ 47.√ 48.√ 49.√ 50.× 51.√ 52.× 53.× 54.√ 55.√

36.ABCD 37.BCD 38.BCD 56.√ 57.×

四、簡答題 答案略

單選題

1、下列哪種豆制品含維生素C較多？ A豆漿 B豆腐 C腐乳 D豆芽

2、下列那種豆類食品消化率最高？ A熟豆粒 B熟豆漿 C豆腐 D生豆芽

3、下列哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高？ A番茄 B辣椒 C白菜 D黃瓜

4、下列哪種水果的維生素C含量最高？ A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果

5、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質的營養價值最高？ A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉

6、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？ A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克

7、摻假奶粉的特點？

A 細膩發粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 攪拌時粘住調羹

8、大豆及其制品中蛋白質消化率最高的是？A 生大豆 B 熟大豆 C 豆漿 D 豆腐

9、下列制做米飯的方法中營養素損失最多的是？ A 撈飯不棄湯 B 撈飯棄湯 C 蒸飯 D 煮飯

10、淘米時下列哪種營養素損失最多？ A維生素B1 B維生素B2 C煙酸 D維生素E

11、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？ A 烹調的溫度 B水浸泡的時間

C 烹調前放置的時間 D烹調時翻動的次數

12、下列哪種情況，蔬菜中維生素B2損失影響最大？ A 烹調的溫度 B水浸泡的時間

C 烹調前放置的時間 D烹調時翻動的次數

13、油脂在多少溫度下，可產生有害的熱聚合產物？ A 100度以下 B 100到150度

C 180度到200度 D 超過200度

14、下列哪種物質在高溫加熱時最易產生有害蛋白質劣變產物？ A 面包 B魚 C大米 D 馬鈴薯

15、淘米時，如果無輕度發霉，下列哪種方法正確？ A 少搓少洗 B 開水浸泡 C 流水沖洗 D 用力搓洗

16、關于蔬菜的烹調加工方法，下列哪種不正確？ A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 開湯下菜

17、蔬菜要急火快炒的目的？

A 減少蔬菜中礦物質的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營養素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差

18、蔬菜要開湯下菜的主要目的？

A.減少蔬菜中礦物質的破壞 B.減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C.減輕蔬菜中溫度對營養素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差

19、世界上第一部關于食物成分數據的文獻出自哪個國家？ A.美 B.英 C.法 D.中

20、我國第一版真正意義上的《食物成分表》出版于哪一年？ A.1952 B.1962 C.1972 D.1982

21、“三高一低”的膳食是指？ A、高鈣 高鐵 高磷 低鈉

B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纖維 C、高能量 高脂肪 高蛋白 低纖維 D、高能量 高脂肪 高蛋白 低纖維

22、中國居民膳食結構變遷帶來的主要問題？ A、脂肪過高 B、鈣過多

C、蛋白質過多 D、碳水化合物過多

23、多吃蔬菜水果是為了獲得

A、豐富的蛋白質 B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物

24、下列哪種食品是天然鈣的良好來源 A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、雞蛋

25、少吃肥肉和葷油是為了防止

A、脂肪過多 B、維生素過多 C、蛋白質過多 D、碳水化合物過多

26、針對學齡前兒童的膳食指南主要強調三點，其中之一是？ A、每日飲奶 B、保證吃好早餐 C、多吃谷類 D、避免盲目節食

27、針對青少年的膳食指南主要強調三點，其中之一是？

A、多吃谷物供給充足的能量 B、保證吃好早餐 C、重視戶外運動 D、每日飲奶

28、中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量不超過： A、25克 B、50克C、100克 D、200克

29、穩定糧食主要是為了防止？ A、脂肪過多 B、VC缺乏 C、鐵過多 D、VA過多

30、保證蔬菜主要是為了防止？ A、脂肪過多 B、VC缺乏 C、鐵過多 D、VA過多

31、增加奶類主要是為了？ A、增加鐵 B、增加VC C、增加鈣 D、增加磷

32、編制食譜時，三餐供應比一般為：

A 1：1：1 B 3：4：3 C 1:3:1 D 4:2:4

33、餐飲場所要求對有害場所至少保持多少距離？ A 10米 B15米 C20米 D 25米

34、餐飲加工人員必須每隔多長時間必須至少進行一次健康檢查？ A半年 B一年 C一年半 D兩年

35、廚師經過食品衛生知識培訓取得培訓證后，每隔多長時間還要進行一次培訓？

A一年 B兩年 C三年 D五年

36、餐飲人員堅持做到四勤，下列哪種不屬于四勤？ A勤理發 B勤洗手 C勤洗澡 D勤換衣

37、采購下列哪種食品或原料時必須索取獸醫部門的檢疫合格證？ A乳制品 B蛋制品 C水產品 D禽類

38、運輸冷藏食品應有多少度以下的冷藏設備？ A0以下 B5以下 C10以下 D15以下

39、蛋與蛋制品運輸時，下列哪一種做法沒有必要？ A防曬 B防雨 C防蠅 D防破損

40、低溫儲存主要適用下列哪種食品？ A糧谷類 B食用乳汁 C面包 D乳類

41、冷藏儲存的溫度范圍？

A-2~15 B 0~4 C 0~10 D 5~10

42、食品存放與地面保持的距離一般至少是：A10cm；B20cm；C30cm；D40cm

43、鮮蛋在適宜保存條件下最多可保存多長時間？ A30天 B60天 C90天 D150天

44、保存新鮮水果最適溫度：

A0度 B2度 C4度 D10度

45、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全？ A60度 B70度 C80度 D85度

46、烹調時牛排煎雞蛋加熱到至少幾成熟以上較安全？ A5成 B6.5成 C7成 D8成

47、冷菜在冰箱存儲時間不應超過幾天 A一天； B兩天； C三天； D四天

48、供應后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時？ A12小時 B 24小時 C 36小時 D 48小時

49、食品安全常用標志？

A、QS； B、QA； C、AB； D、SQ

50、青少年時期生長發育旺盛，每日需要儲備鈣約？ A、200mg； B、150mg； C、300mg； D、100mg

51、青少年的能量需要量大，每日約需多少克糧谷類食物？ A、400g； B、300g； C、200g； D、600g

52、魚、禽、肉、蛋每日供給量共有多少？ A、300g； B、250g； C、350g； D、150g

53、每天牛奶的需要量是多少？ A、300g； B、200g； C、400g； D、100g

54、每天蔬菜和水果的食用量為多少克？ A、300g； B、200g； C、400g； D、500g

55、每日綠葉蔬菜不低于多少克？ A、100g； B、200g； C、300g； D、50g

56、邊吃飯邊看書或i電視，容易發生什么疾病？ A、消化系統 B、肝炎 C、肺炎 D、呼吸道

57、身高主要反應什么發育情況

A.肝臟 B.心臟 C.骨骼 D.胃

58、.體重表示：

A.肝重 B.心臟重量 C.胃腸重量 D.身體各組織,器官和體液的重量

59、芝麻能延緩衰老主要是因為含有豐富的： A.維生素A B.維生素B C.維生素E D.維生素K

60、發育是指：

A.身體各系統、各器官、各組織功能的增進 B.細胞的繁殖 C.細胞的增大 D.細胞間質的增加

單選題答案

1、D

2、C

3、B

4、C

5、C

6、A

7、C

8、D

9、B

10、A

11、B

12、C

13、D

14、B

15、A

16、C

17、C

18、C

19、A 20、A

21、C

22、A

23、C

24、B

25、A

26、A

27、A

28、A

29、A 30、B

31、C

32、B

33、D

34、B 3537、D

38、C 3941、C

42、D 4345、B

46、D 4749、A 50、A 5153、A

54、D 5557、C

58、D 59、B

36、B、C 40、D、D

44、A、A

48、B、A

52、B、C

56、A、D 60、

第二篇：學生食品安全知識問答題

學生食品安全知識問答題

一、單項選擇

1、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是（A）A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺

2、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素

3、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（B）A、油溫過高容易使油產生“哈喇味” B、油溫過高使油產生對人體有害的物質 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確

4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛蟲病 B、易引起食物中毒 C、不易被人體消化 D、以上說法都正確

5、選購放心肉,正確的做法是（A）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確

6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A、4-10℃ B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

7、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿

8、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？(A)A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥

9、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（C）A．冰箱內的生熟食物必須分開放置 B．準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C．冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質 D．存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱．

10、下列調味品與患高血壓有關的是？（B）A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉

11、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C）

A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D

12、糧食不宜加工過細，原因是（B）A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重 C、糧食加工過細，不易貯存 D、糧食加工過細，不易煮爛

13、主要的產熱營養素是（B）A、蛋白質、維生素、無機鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質 C、無機鹽、水

14、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。（C）A、肥肉 B、魚類制品 C、蔬菜水果

15、發霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）

A、霉變的茶葉失去了香味 B、發霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

16、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分（B）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎

17、合格奶粉不會出現下列哪種情況：（B）A、天然的淡黃色 B、有結晶 C、清淡的乳香氣

18、假酒中導致失明的物質為（B）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇

19、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶

20、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋 B.糧食 C.魚類 D.蔬菜

21、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐

22、人體消化吸收的重要器官是

（A）A.小腸 B.大腸 C.胃 D.口腔

23、調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關（A）A.食鹽

B.味精

C.醋

D.醬油

24、與高血壓的發生密切相關的礦物質是

（C）A.鈣

B.鐵

C.鈉

D.鋅

25、人體最經濟的能量來源是

（A）A.谷類

B.油脂類

C.蔬菜類

D.水果類

26、促進兒童少年發育最積極的因素是（B）A.遺傳

B.營養和體育鍛煉

C.生活制度

D.疾病

27、食品標簽上必須標注的內容是什么？（D）A.保質期

B.生產日期

C.詳細的廠址及企業名稱

D.以上都必須具有

28、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱

29、不屬于乳類的食品是(A)A、豆漿 ；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。30、食物代謝解毒的主要部位是（E）A 胃 B 口腔 C 小腸 D 大腸 E 肝臟

31、不能為機體提供能量的物質是（E）A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白質 D 糖類 E 維生素

32、以下魚不能食用的是（A）Ａ．河豚魚 Ｂ．鯽魚 Ｃ．銀魚

33、鮮蛋的儲存溫度應是（B）Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃

34、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、發霉的玉米 B、炸糊了的薯條 C、過了保質期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品

35、對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸

36、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。（B）A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確(A)A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產品標示的使用方法不正確 D、以上說法都正確

38、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、貧血

39、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）

A、維生素D B、維生素E C、維生素A D、維生素C 40、飲水消毒常用的化學藥劑是（C）A、氧氣 B、高錳酸鉀 C、氯

41、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變為金黃色出鍋，目的是為了（B）A、讓胡蘿卜充分炒熟 B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 C、滅菌

42、含鐵較少的食品是下列哪種？（C）A.鴨血 B.豬肝 C.牛奶 D.木耳

43、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？（D）A.水源 B.原料 C.包裝材料 D.以上均是

44、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血

45、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（B）A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E

46、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章？（A）37、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是 A.藍色

B.紅色

C.綠色

D.黃色

47、以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。

48、不能與奶同時進食的是(B)A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。

49、維生素A缺乏可引起（C）

A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質疏松癥 50、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A．內臟 B．肌肉 C．骨骼

二、多項選擇

1、購買食品發現以下哪些情形不要購買（ABCD）A、包裝破損 B、超過保質期

C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發霉變質現象

2、選購熟食時需要注意（CD）A、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險 B、在選擇即食食品時，建議優先選擇罐頭類產品 C、不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食 D、購買熟食后不能存放過夜再進食

3、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。

4、優質食用油不應有的特征是？(AD)A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發暗

5、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法正確的是（ABD）A、中小學生可施行課間用餐

B、供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給 C、應盡量增加熱能的攝入

D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品

6、以下對合理營養的基本要求，正確的是（ABC）A、攝取的食品應供給足量的營養素和熱能 B、食物應對人體無毒害

C、食物不應有微生物污染及腐敗變質

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法

7、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？（ABC）

A、帶“釉上彩”的瓷器 B、錫壺 C、用廢舊鋁制品改制的餐具 D、竹筷

8、不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）

A、背面發白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實感

9、學齡期兒童易缺乏那些營養素？（ABCD）

A．缺鐵 B．缺維生素A C．缺鈣 D．缺B族維生素 E．缺鋅

10、慢性胄炎的病因有（ABCDE）

A．食用不新鮮的食物 B．幽門螺桿菌感染

C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物過多 E．吸煙過多

11、不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（CE）

A．紅細胞凝血素 B．異黃酮 C．抗生物素蛋白 D．硫胺素酶 E．抗胰蛋白酶因子

12、鮮魚的特征是（BC）

Ａ．手持魚身時，尾部下垂

Ｂ．按壓魚肌肉不凹陷 Ｃ．魚鰓緊閉 Ｄ．魚眼球凹陷

13、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A．肥胖 B．糖尿病 C．齲齒 Ｄ．高血壓

14、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）

A．高血壓 B．水腫 C．腎臟疾病 D．糖尿病

15、下列正確的行為有（BCD）Ａ．直接連皮食用剛買的蘋果 Ｂ．蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右

Ｃ．雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 Ｄ．經常整理冰箱內容物

16、酸奶的益處是（ABCD）

Ａ．易于消化吸收 Ｂ．刺激胃酸分泌 Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀

17、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）

Ａ．變黑的蘑菇罐頭 Ｂ．發霉的花生 Ｃ．炸焦的魚 Ｄ．咸肉

三、判斷題

1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（對）

2、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（錯）

3、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對）

4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（對）

5、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（錯）

6、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（對）

7、牛奶變酸就是酸牛奶。（錯）

8、酸牛奶霉變屬于正常。（錯）

9、牛奶蛋白質過敏的人肯定對羊奶蛋白質也過敏。（錯）

10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（錯）

11、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養不良和超重的方法是身高標準體重法。（對）

12、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。（對）

13、細菌性食物中毒多見于夏秋季。（對）

14、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會受到抑制（對）

15、當發現罐頭食品的內容物發生變色和變味則一定不能再食用。（錯）

16、食糖必須采用二層包裝袋（內包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（對）

17、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（對）

18、牛乳添加了營養素就變得更有營養了。（錯）

19、牛奶殺菌越徹底就越安全。（錯）20、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（錯）

21、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（錯）

22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（對）

23、青少年期鐵缺乏可以影響神經行為和智力發育。（對）

24、冰箱內的生熟食物必須分開放置。（對）

25、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發育階段的中小學生應該少吃蛋黃。（錯）

26、海魚營養價值高于淡水魚。（錯）

27、因為制作肉松需要經過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛生質量。（錯）

第三篇：小學生食品安全知識問答題.

小學生食品安全知識問答題

一、單項選擇

1,下列哪種豆制品含維生素 C 較多?(A豆漿 B豆腐 C腐乳 D豆芽 2,下列那種豆類食品消化率最高?(A 熟豆粒 B熟豆漿 C豆腐 D生豆芽 3,下列哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高?(A 番茄 B辣椒 C白菜 D黃瓜

4,下列哪種水果的維生素 C 含量最高?(A 橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果

5,下列動物性食品中,哪種食物蛋白質的營養價值最高?(A 牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉

6,每日食鹽攝入多少可滿足正常需要?(A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克 7,摻假奶粉的特點?(A 細膩發粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 攪拌時粘住調羹 8,大豆及其制品中蛋白質消化率最高的是?(A 生大豆 B 熟大豆 C 豆漿 D 豆腐

9,下列制做米飯的方法中營養素損失最多的是?（A 撈飯不棄湯 B 撈飯棄湯 C 蒸飯 D 煮飯 10,淘米時下列哪種營養素損失最多?(A維生素 B1 B維生素 B2 C煙酸 D維生素 E 11,下列哪種情況,蔬菜中維生素 B1損失影響最大?(A 烹調的溫度 B水浸泡的時間 C 烹調前放置的時間 D烹調時翻動的次數 12, 下列哪種情況,蔬菜中維生素 B2損失影響最大?(A 烹調的溫度 B水浸泡的時間 C 烹調前放置的時間 D烹調時翻動的次數 13,油脂在多少溫度下,可產生有害的熱聚合產物?(A 100度以下 B 100到 150度 C 180度到 200度 D 超過 200度 14,下列哪種物質在高溫加熱時最易產生有害蛋白質劣變產物?(A 面包 B魚 C大米 D 馬鈴薯

15,淘米時,如果無輕度發霉,下列哪種方法正確?(A 少搓少洗 B 開水浸泡 C 流水沖洗 D 用力搓洗 16,關于蔬菜的烹調加工方法,下列哪種不正確?(A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 開湯下菜 17,蔬菜要急火快炒的目的?(A 減少蔬菜中礦物質的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營養素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差

18、蔬菜要開湯下菜的主要目的?（A.減少蔬菜中礦物質的破壞 B.減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C.減輕蔬菜中溫度對營養素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差

19、世界上第一部關于食物成分數據的文獻出自哪個國家?(A.美 B.英 C.法 D.中

20、我國第一版真正意義上的《食物成分表》出版于哪一年?(A.1952 B.1962 C.1972 D.1982

21、“三高一低”的膳食是指?(A、高鈣 高鐵 高磷 低鈉 B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纖維

C、高能量 高脂肪 高蛋白 低纖維 D、高能量 高脂肪 高蛋白 低纖維

22、中國居民膳食結構變遷帶來的主要問題?(A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質過多 D、碳水化合物過多

23、多吃蔬菜水果是為了獲得(A、豐富的蛋白質 B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物

二、判斷題: 1.廣告宣傳的食品代表科學,絕對安全,我們可以放心使用。(2.購買兒童食品時要到正規商店,不買“三無”產品。(3.少年兒童挑食沒有什么關系,必要時自己服一些補藥就可以了,身體照樣健康。（4.具有衛生許可證和營業執照的小作坊,符合質量衛生條件并簽訂質量承諾書,因為食品沒有 QS 標志, 所以不許銷售。(5.少年兒童發現“三無”食品時應自覺抵制,同時有義務向有關部門舉報。（三、問答題

1、小學生購買食品應注意哪些問題 ?

2、小學生應注意哪些飲食衛生習慣? 答案:

1、D

2、C

3、B

4、C

5、C

6、A

7、C

8、D

9、B

10、A

11、B

12、C

13、D

14、B

15、A

16、C

17、C

18、C

19、A 20、A

21、C

22、A

23、C

一、1、到正規商店里購買,不買校園周邊、街頭巷尾的 “ 三無 ” 食品。

3、食品標簽中必須標注:產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生 產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品。

4、食品是否適合自己食用。

二、學生應注意哪些飲食衛生習慣?

1、白開水是最好的飲料,一些飲料含有防腐劑、色素等,經常飲用不利于少 年兒童的健康;

3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃;

4、選擇食品時,要注意食品的生產日期、保質期;

7、不吃無衛生保障的街頭食品;

8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品,這類食品如制作不當會產生有毒物質

第四篇：餐飲服務從業人員食品安全知識培訓問答題

餐飲服務從業人員食品安全知識培訓問答題

1、什么叫生熟分開？ 答：生熟分開有三方面：

①制售分開，即生、熟食品制售者應分工；

②器物分開，即盛裝生、熟食品的工具、用具、容器應分開；

③存放分開，即生、熟食品不能混放，如生、熟食品不能存放在同一冰箱內。

2、什么叫交叉污染？

答：交叉污染是指食品、食品加工者、食品加工環境、工具、容器、設備、設施之間生物或化學的污染物相互轉移的過程。

3、熱力消毒的溫度和時間是多少？

答：熱力消毒也稱物理消毒，包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。

煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；

紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上； 洗碗機消毒保持85℃，沖洗消毒40秒以上。

4、使用含氯消毒劑進行消毒，其有效氯的濃度及消毒時間是多少？消毒液使用多長時間后要進行更換？

答：有效氯的濃度為250mg/l(250PPM)，消毒時間是 5分鐘以上；

消毒液一般每4小時更換一次。

5、正確的餐飲用具清洗、消毒與保潔順序是？

答：化學消毒法：一 沖洗、二消毒、三過清、四保潔

物理消毒法：一 沖洗、二消毒、三保潔

6、貯存食品應做到哪四防？

答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）

7、冰箱能否長期保存食品？為什么？

答：不能。因冰箱的低溫，只能抑制細菌生長繁殖速度而不是殺滅細菌，貯存時間過長，細菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質。

8、什么叫涼菜 “五專”？ 答：“五專”是指專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。

9、從業人員健康檢查的周期是多長？

答：一般情況下，從業人員每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。

10、患有什么疾病的食品從業人員應調離直接入口食品操作崗位？

答：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人應予以調離。

11、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？ 答：易引起金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。

12、對食品生產經營人員的個人基本衛生要求有哪些？

答：①在食品生產經營過程中，食品生產經營人員應當經常保持個人衛生；

②除去一切可能混入食品或對食品產生污染的飾物（如：戒指、耳環、手表、手鏈、手鐲、項鏈等）；

③ 不得留長指甲、不得涂指甲油；

④生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；

⑤銷售直接入口食品時，應戴口罩，使用食品售貨工具。

13、食用四季豆時為什么必須炒熟煮透？

答：食用沒有充分加熱、徹底熟透的四季豆就會引起食物中毒。中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。主要為胃腸炎癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。所以加工食用四季豆必須炒熟煮透。

14、違反《食品安全法》應承擔哪些法律責任？

答：根據情節輕重應承擔行政處罰，損害賠償和刑事處罰三種法律責任。

15、餐飲業經營者實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類是什么？ 答：①食品（食用油及食品原料）；②食用農產品；③食品添加劑；④省級衛生行政部門依法規定的索證項目。

16、餐飲業經營者采購食品時應注意什么？

答：應到證照齊全的食品生產經營單位或市場采購，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存備查。（購物憑證：是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發票、收據、供貨清單等）。

17、食品污染按性質分為哪幾類？

答： ①生物性污染

②化學性污染

18、食品經營人員在什么情況下必須洗手？

答： ①開始接觸食品前

②上廁所之后

③處理被污染的原料、工具、設備后之后

④處理動物或廢棄物后。

19、生產經營的食品可以添加藥品嗎？

答：生產經營的食品不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。

20、常見容易引起食物中毒的食品有：

答： ①發芽馬鈴薯 ②未煮熟的豆漿

③未炒熟的四季豆

④河豚魚 等

21、餐飲單位可以使用食品添加劑亞硝酸鹽嗎？

答：不可以，餐飲單位已禁止采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。

22、餐飲業對圈養、宰殺活的禽畜類動物有什么要求？

答：其要求是：加工經營場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物。在加工經營場所外設立圈養、宰殺場所的，應距離加工經營場所25m以上。

23、如何對專間進行消毒？

答：專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以，上并做好記錄。

24、烹飪好的熟食品其存放時間有什么要求？ 答：烹飪好的熟食品在常溫下存放時間不得超過2小時，否則應在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

25、滅四害是指滅哪四害？

答： ①滅鼠

②滅蠅

③滅蚊

④滅蟑螂

第五篇：上海市中小學生食品安全知識問答題(初中組)

上海市中小學生食品安全知識問答題（初中組）

一、單項選擇

1、湯圓變紅后不能食用的原因是（C）

A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、變紅后湯圓的口感不好

C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產生毒素，食用后引起中毒 D、以上說法均不正確

2、食品安全監管的目的是為了（B）地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發生，確保人民群眾食品安全。A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底

3、巴氏消毒法的溫度范圍為（B）

A．75~95℃

B．63~85℃

C．60~90℃

D．65~95℃

4、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度

(A)A、4-10℃

B、0-（-29℃）

C、0-（-10℃）

D、0-（-18℃）

5、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？

(A)A、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病

D、癌癥 6、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、產品標示的使用方法不正確

D、以上說法都正確

7、防止黃曲霉毒素污染食品的首要措施是：

(B)A．加堿水洗被污染的食物

B．食品防霉

C．制定食品中最高允許含量

D．加熱破壞毒素

8、消費者因食品缺陷造成人身損害的：（C）

A、只可以向銷售者要求賠償

B、只可以向生產者要求賠償 C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償

D．以上都不是

9、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C）

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

10、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）A、海產品

B、蔬菜類

C、肉類

D、糧谷類

11、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）

A、維生素D

B、維生素E

C、維生素A

D、維生素C

12、飲水消毒常用的化學藥劑是（C）

A、氧氣

B、高錳酸鉀

C、氯

13、綠色食品標志使用權的有效期是（）年？（A）A、1年

B、2年

C、3年

14、發霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）

A、霉變的茶葉失去了香味

B、發霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康 15.含鐵較少的食品是下列哪種？（C）

A.鴨血

B.豬肝

C.牛奶

D.木耳 16.糧食加工精度越高會導致什么結果？（D）A.纖維素含量越高，維生素含量越高

B.纖維素含量越高，維生素含量越低 C.纖維素含量越低，維生素含量越高

D.纖維素含量越低，維生素含量越低

17、.下列哪種食物含鐵最豐富？（D）

A.冬瓜

B.白菜

C.牛奶

D.鴨血

18、目前已經廣泛應用的鐵強化調味品是什么？（B）

A.鐵強化醋

B.鐵強化醬油

C.鐵強化鹽

D.鐵強化味精

19、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（B）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E 20、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）

A.芒果

B.牛奶

C.白蘿卜

D.豆腐

21、人每天都要補充一定數量的蛋白質，理由是（A）

A.每天都有蛋白質需要更新

B.蛋白質是生長發育所必需的主要物質

C.蛋白質在體內不能貯存

D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成

22、海產魚的魚肝油中的什么營養素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（C）A.脂肪

B.蛋白質

C.維生素D

D.鐵

23、人體消化吸收的重要器官是（A）A.小腸

B.大腸

C.胃

D.口腔

24、調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關（A）A.食鹽

B.味精

C.醋

D.醬油

25、在制作烤鴨時用到的上色的物質是下列哪種？（C）A.食鹽

B.醬油

C.糖

D.醋

26、嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會發生何種疾病?

（A）A.佝僂病

B.骨質疏松癥

C.干眼病

D.腳氣病

27、在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的（A）A.維生素

B.蛋白質

C.礦物質

D.脂肪

28、味精的主要呈鮮物質是什么？（B）

A.蛋白質

B.谷氨酸

C.礦物質

D.維生素

29、下列哪種物質是人體最理想、最經濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%？（D）A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.糧谷類

30、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（C）A.牛奶

B.瘦肉

C.海產品

D.蔬菜

31、下列哪種屬食物中毒的范疇（C）

A.傷寒

B.甲型肝炎

C.肉毒中毒

D.暴飲暴食性胃腸炎

32、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（C）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B.買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶 C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食

D.盡量用封閉的容器裝食物

33、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章？（A）

A.藍色

B.紅色

C.綠色

D.黃色

34、不能與奶同時進食的是

(B)A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。

35、食物代謝解毒的主要部位是（E）

A 胃

B 口腔

C 小腸

D 大腸

E 肝臟

36、維生素A缺乏可引起（C）A 腳氣病

B 地方性甲狀腺腫

C 夜盲癥

D 佝僂病

E 骨質疏松癥

37、關于乳母營養，下列觀點不科學的是（B）

A 食物種類齊全，品種多樣

B 供給充足的優質蛋白，每天一只雞，至少10個雞蛋 C 多食含鈣豐富的食品，如奶類

D 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果 E 乳母應多喝湯，增加水分攝入

38、糧谷類食品的主要衛生問題不包括（B）

A 農藥殘留

B 病毒污染

C 有毒有害物質的污染

D 真菌和真菌毒素污染

E 倉儲害蟲

39、根據《醬油衛生標準》，醬油中的食鹽濃度不得低于（C）Ａ．5% Ｂ．10% Ｃ．15%

40、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）

A．內臟

B．肌肉

C．骨骼

41、不能在Ａ級綠色食品中出現的防腐劑是（B）

A．山梨酸

B．苯甲酸

C．丙酸

42、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，我們應注意的是（B）。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用 B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用 C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用 D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用

43、兒童不宜經常食用哪種食品：（C）A.五谷雜糧 B.堅果類的零食 C.各種保健品 D.自然食物

44、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（A）A.我國食品安全國家標準

B.出口國國家食品安全標準 C.美國食品安全標準

D.歐盟食品安全標準

45、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（D）A.適宜人群

B.不適宜人群

C.功效成分

D.治療功能

46、“有機食品”、“綠色食品”、“無公害農產品”，按照要求從寬到嚴排序，正確的是（B）A.有機食品、綠色食品、無公害農產品 B.無公害農產品、綠色食品、有機食品 C.綠色食品、無公害農產品、有機食品 D.無公害農產品、有機食品、綠色食品

47、用電冰箱保藏食品不正確的做法是：（C）A.冰箱內的生熟食物必須分開放置

B.準備放入冰箱內的生熟食物要清洗干凈

C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質 D.應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液

48、蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是：（D）A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料

49、糧食不宜加工過細，原因是：（B）A.糧食加工過細，不利于人體消化吸收 B.糧食加工過細，營養損失嚴重 C.糧食加工過細，不易貯存 D.以上說法均不正確

50、選購放心肉,正確的做法是什么？

(D)A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確

51、以下哪種方法可保持蔬菜中的維生素？（A）

A．先洗后切，旺火快炒

B.先切后洗，旺火快炒

C.先切后洗，小火慢炒

52、碘的良好來源是：（B）。

A.牛肉、粉絲、藕、豆腐

B.海帶、紫菜、魚類、海鹽

C.豬肝、魚、蘿卜、包心菜

53、稱為“中國蔬菜大王”的蔬菜品種是（B）。A．大蒜

B.大白菜

C.青菜

D.芹菜

二、多項選擇題

1、選購熟食時需要注意（CD）

A、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險 B、在選擇即食食品時，建議優先選擇罐頭類產品 C、不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食 D、購買熟食后不能存放過夜再進食

2、食品安全問題主要集中在以下幾個方面

(ABCDE)A、微生物性危害

B、化學性危害

C、生物毒素 D、食品摻假

E、基因工程食品的安全性問題。

3、下面食物不宜生吃的是？（BCD）

A.青菜

B.菠菜

C.鮮黃花菜

D.豆芽菜

4、以下屬于優質茶葉品質的特征是？（ABD）

A、綠茶口感略帶苦澀

B、香味純正

C、顏色暗深

D、外形應均勻一致

5、以下對合理營養的基本要求，正確的是（ABC）

A、攝取的食品應供給足量的營養素和熱能

B、食物應對人體無毒害 C、食物不應有微生物污染及腐敗變質

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法

6、不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）

A、背面發白或微黃

B、腹面變黑

C、蟹腿、蟹螯均松懈

D、提起有重實感

7、鑒別汽水質量，以下正確的方法是？（ABD）

A、清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感

B、混汁型汽水的透明度應表現在沒有分層現象

C、打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好

D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩下來

8、對肉、魚類蛋白質敘述正確的是（CE）

A．含量10%~20%

B．生物學價值高

C．含人體需要的各類必需氨基酸

D．構成模式與合成人體蛋白質的模式相似

E．肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和粘蛋白

9、慢性胄炎的病因有（ABCDE）

A．食用不新鮮的食物

B．幽門螺桿菌感染

C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物過多

E．吸煙過多

10、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）

A．高血壓

B．水腫

C．腎臟疾病

D．糖尿病

11、我國允許使用的天然色素是（ABCD）

A．紅曲米

B．焦糖

C．蟲膠紅

D．番茄紅素

12、以下哪些是消費者在進行食品衛生投訴時的正確做法__ABD__。A、保存好所購買的食品、剩余食物、包裝容器以及購物小票

B、反映的問題盡量清楚準確，如被投訴單位的名稱、地點、可疑衛生問題等 C、與被投訴單位的負責人進行交涉，強行要求退貨或者索賠 D、說清楚自己的姓名、聯系方式

13、膳食纖維的生理功能是___ABCD_。A、促進腸道蠕動 B、低血膽固醇 C、改善糖代謝 D、減少攝入熱量

14、食品標簽上必須標注以下哪些內容？（ABCD）

A.保質期

B.生產日期

C.詳細的廠址及企業名稱

D.產品標準代號

15、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？（ABD）A.未經檢疫的肉類

B.腐爛變質食品

C.未經冷藏的食品

D.超過保質期限的食品

16、下列哪些死亡的水產品不能吃（ABCD）？ A.甲魚

B.黃鱔

C.河蟹

D.貝類

17、保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，并標明的內容有（ABCD A.食用方法

B.保健作用和適宜人群 C.功效成分

D.適宜的食用量

18、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（ABC）

A.河豚魚

B.含氰苦杏仁

C.沒有煮熟的豆漿

D.發芽的大蒜

19、食物中毒按照病原物質可以分成幾大類，包括：（ABCD）。A.細菌性食物中毒

B.有毒動植物中毒 C.化學性食物中毒

D.真菌和霉變食物中毒 20、以下關于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（AC）。

A.用開水淘洗有利于去除農藥

B.淘洗次數不要太多，以去除泥沙為度 C.宜久泡去除農藥

D.不宜用力搓洗，過度攪拌

21、下列說法正確的是（ABCD）。

A.飯前便后及時洗手

B.盡量少吃剩飯、剩菜 C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用

D.加工食物時生熟分開

22、關于酸奶，以下哪些說法是正確的？（BCD）A.酸奶中有細菌，大量食用易造成細菌性食物中毒 B.酸奶是鈣的良好來源 C.嚴格說乳酸飲料不是酸奶 D.酸奶中的細菌對腸道有益

23、下列哪些動植物不可食用？（BCD）

A.海蜇頭

B.織紋螺

C.不新鮮的金槍魚

D.自行采集的野生蘑菇

24、食物中毒的應急處置措施是（ABCD）。A.立即停止食用可疑食品 B.及時去醫院就診

。）C.立即向當地衛生行政部門報告

D.保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷

25、細菌性食物中毒常見原因是（ABCD）。

A.生熟交叉污染

B.熟食品長時間存放在10℃至60℃之間 C.食品未燒熟煮透

D.進食未經加熱處理的生食品

26、為使面食中的營養少受損失，下列做法正確的是：（ABC）A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發酵面團中加堿

27、影響食品腐敗變質的因素有（ABCD）。

A.微生物

B.食品的水分

C.食品的酸堿性

D.溫度

28、我國目前有關食品添加劑的主要衛生問題有（ABCD）。A.使用禁用物質作為食品添加劑

B.超出規定使用范圍

C.超出規定使用限量

D.使用工業級代替食品級的添加劑

三、判斷題

1、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（×）

2、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（√）

3、正常的牛奶是帶微黃色的。（√）

4、餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。（√）

5、強制性標準，必須執行，不符合強制性標準的產品，禁止生產、銷售和進口。（√）

6、食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象。（√）

7、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

8、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。（×）

9、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。（√）

10、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（√）

11、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（√）

12、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（√）

13、牛奶蛋白質過敏的人肯定對羊奶蛋白質也過敏。（×）

14、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（×）

15、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（√）

16、只有黃種人才有乳糖消化障礙。（×）

17、食糖必須采用二層包裝袋（內包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（√）

18、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發育階段的中小學生應該少吃蛋黃。（×）

19、海魚營養價值高于淡水魚。（×）

20、砷中毒死亡的家禽，應深埋銷毀，嚴禁食用。（√）

21、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（√）

22、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。（×）

23、蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質。（×）

24、標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（×）

25、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，但是還沒有過包裝上標注的保質期，還是可以食用的。（×）

26、在食品中按照國家有關標準規定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害。（√）

27、沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數。（√）

28、“米豬肉”是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性。（√）

29、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養成分多，要提倡常吃。（×）30、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養品，學生常吃有利于生長發育。（×）

31、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。（√）

32、為了使肌肉發達，應該多吃瘦肉、少吃糧食。（×）

四、簡答題

1、青少年時期人體必須的營養素有哪幾種（1）必需氨基酸

（8種。它們是異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸和纈氨酸。對兒童來說，精氨酸也是必需氨基酸。）（2）必需脂肪酸（1種，即亞油酸。）（3）維生素

（4種脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；9種水溶性維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、泛酸、生物素、尼克酸和維生素C。）（4）無機鹽

（人體必需的礦物元素有21個，其中7個常量元素：鈣、磷、鎂、鉀、納、氯、硫；14個微量元素：鐵、銅、鋅、釩、鈷、鉻、氟、碘、硒、硅。）

（5）水

2、蛋白質、鈣、脂肪在人體的作用是什么

脂肪：儲存能量熱量，必要時供能，構成人體組織，提供必需脂肪酸，促進脂溶性維生素吸收，保護內臟，維持體溫

蛋白質：構成和修復組織、調解新陳代謝、功能物質和供給能量（次要）。

鈣：構成骨骼，調節生命活動，維持機體細胞正常功能，維持正常的肌肉伸縮與舒張功能以及神經－肌肉傳導功能

3、多食油炸食品對人體的危害有哪些