第一篇：酒文化與健康1

“酒文化與健康”課程論文

題目：品味酒文化

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品味酒文化

摘要：不論是在當今這個物欲橫流的社會時代，還是把時間追溯至上個世紀，甚至是中國唐宋時期，抑或遠古。酒，都一直出現在人類的生活中。伴隨著酒的文明，我們看到其自身文化的廣博性。同樣，在大西洋彼岸。那個靠著資本主義，迅速成長起來的系列興興國家們，他們的生活中也流淌著酒的血液，酒文化，飲酒沙龍，酒吧等一些時尚語句正逐漸轉入到人們生活中。酒，從一個僅僅只是靠糧食等發酵而成的普通飲品，一下子成長起來，搖身一變成為千家萬戶的必備物品。普通老百姓靠它來招待親朋好友，它被擺上各大酒席餐桌上，一時還一發不可收拾。不論說它是趨于商業的利益還是人類對它在精神上的一種追求。酒的品牌價值，一下子被抬得很高，世界各種名酒，也以其獨有的特色，迅猛占領了世界的每個高檔場所。關鍵詞：酒文化 飲酒習俗 健康飲酒 酒吧

1．酒的起源

在中華民族悠久歷史的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。

據有關資料記載，地球上最早的酒，應是落地野果自然發酵而成的。所以，我們可以這樣認為，酒的出現，不是人類的發明，而是天工的造化。一般來說，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應該先從陶器的制造開始，否則，便無從釀起。考古學證明，在近現代出土的新石器時代的陶器制品中，已有了專用的酒器。這說明我們的祖先在很早的時候，就已經和酒發生了關系，而且當時我國釀酒技術已經開始盛行。以后經過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青銅酒器占有相當大的比重，說明當時飲酒的風氣確實很盛。而且，我們可以從《史記·殷本紀》關于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句中推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。

酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發展過程中，創造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據專家考證系糧食酒至今仍香醇可飲，可謂奇也！中國甲骨文中早就出現了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經》中有“即醉以酒，即飽以德”等。這說明酒存在著多種用途，是生活習俗中必不可少的。

2．飲酒的習俗

飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節。有時這種禮節還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮，深感長輩有責任，于是從古代的書籍中采集了大量的資料，專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對于一般的飲酒者也有一定的意義。我國古代飲酒有以下一些禮節：

主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。

在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。

中華民族的大家庭中的五十六個民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習俗各民族都有獨特的風格。

3．把握四個“最佳”，健康喝酒

3.1最佳品種

酒有白酒、啤酒、果酒之分，從健康角度看，當以果酒之一的紅葡萄酒為優。據研究人員介紹，紅葡萄酒中有一種植物色素成分，以抗氧劑與血小板抑制性的雙重“身份”保護血管的彈性與血液暢通，使心臟不致缺血，常飲紅葡萄酒患心臟病的幾率會降低一半。3.2最佳時間

每天下午兩點以后飲酒較安全。因為上午幾個小時，胃中分解酒精的霉-酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒，較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高。對肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動時也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受害。

3.3最佳飲量

人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在60克以下。低于60公斤體重者應相應減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3杯為佳。

3.4最佳佐菜

從酒精的代謝規律看，最佳佐菜當推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意，切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒，因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發生反應，不僅傷肝，而且損害口腔與食道黏膜，甚至誘發癌癥。

4．當今的酒吧文化和酒吧沙龍

當今社會人們的生活壓力大，生活節奏緊張，人們渴望可以用一種東西來減輕壓力，釋懷心情。在無數次的實踐中，人們發現了酒存在的意義與價值，漸漸的用飲酒來舒緩因緊張工作而帶來的壓力。他們逐漸發現，飲酒后那種幾乎可以跟李太白一樣的灑脫與豪放是來得如此貼切與真實。這樣，你就自然而然看到一些人，是開心的祝賀也好，是沮喪與悲憤要去發泄下 那躁動的心情也好，人們都以暢飲酒來釋懷。酒文化在中國千百年來相沿不斷的原因, 不僅是帶給人們以口欲的滿足, 而且還具備了很多其他的社會職能, 充當了潤滑劑的角色, 起到了意想不到的效果, 比如古代的權力之爭、軍事謀略等大都與酒有著密切的關聯,比如“杯酒釋兵權”的典故。盡管歷史上也有不少因縱酒而誤國的事例, 但酒文化作為政治文化的作用是不容忽視的, 皇帝賜御酒犒賞出征將士以激勵他們英勇作戰;賜酒予文官以鼓勵其秉公勤政;酒食款待異國使節以敦促兩國修好。所以官場喝酒并不足為怪, 適當喝點酒對于官員放松神經是有好處的, 但是許多官到了酒精的“毒害”, 而無法分清是公務性應酬還是私人性交往, 使得酒精文化中的內容和涵義也越發的具有引申意味了。

酒吧，正在以一種很“文化”的方式存在著，是我們的城市對深夜不歸的一種默許，它悄悄地卻是越來越多的成為青年人的天下，亞文化的發生地。說到酒吧文化，我們是可以這樣認為的：酒吧文化是一個城市文化的具象代表，是一個城市文化的縮影。城市的文化特征的表現是看透一個城市的標準，走進不同城市的酒吧，我們會真實的感受到不同城市的獨特文化氛圍。以北京、上海和深圳這三個具有一定的代表性的城市為例，我們可以看到北京的酒吧品種多多，上海的酒吧情調迷人，深圳的酒吧最不乏激情。而酒吧，在夜色的掩蓋下，用自己獨特的方式在詮注著城市也詮注著城市里的人。黑色的夜里，人們從四面八方潮水般的涌進那些空間不大卻帶有一絲激情與曖昧的酒吧，去釋放在生活中壓抑了一天的心情，去體味那陶醉于中的夢的味道。人們在這里，用陌生去熟悉陌生，用熱情去接近熱情。在這里，我們忘記自己在生活中和工作中扮演的那些角色，盡情的體味那種陌生的熟悉和那種看似理所當然的熱情。而這一切，皆是因為我們在的是酒吧而不是其他地方。

文化就是這個樣子，在不同的地方轉換自己不同的角色，注解著不同的人和不同的事物。紅綢美酒送佳人，委婉音樂總相伴。這是一種獨有的時尚的精致的文化。而這種文化的出現也正說明了它存在的有道理，它存在的有必要。在“泡吧”已成為年輕人業余時間一項重要的消遣和社會活動的今天，個性的時尚的人們自然有理由根據自己的性格找到自己心靈的一個避風港，在適合自己的酒吧氛圍中度過漫漫長夜。每個酒吧的文化都如同一個麗人，美妙之處絕不僅僅只有一點。最好辦法是坐在這些酒吧里，體會著它不可言傳的妙處。

在現代社會,我們的城市里已經不能沒有酒吧了，缺少了它，我們如同失去了相戀的愛人，只能孤獨的品嘗那深深的寂寞。城市不能沒有酒吧，都市人不能沒有酒吧，人們需要在繁忙的空間里找到遺忘與沉醉的角落。

酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養老，酒以成禮。幾千年 來，酒的作用關不限于此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽，酒也使人沉湎，墜落，傷身敗體。歷史上還有不少國君因沉湎于酒，引來亡國之禍。

總之，酒是社會文明的標志。研究社會的文明史，不可不研究酒文化史。中國酒文化中的豐富內涵，會給人們帶來樂趣和啟示。

參考文獻

[1] 酒的來源.2008-6-2.http://zhidao.baidu.com/question/55608285.html?fr=ala0 [2] 中華傳統的飲酒文化根基—酒德和酒禮.2009-12-10.http://zlzxcjs.blog.163.com/blog/static/***035352397/ [3] 把握四個“最佳”,健康喝酒.2008-08-06.http://

第二篇：酒文化與健康

“酒文化與健康”課程論文

淺談酒文化與健康

姓名：林婷婷

班級：動科1312 學號：201321032031 電話：***

淺談酒文化與健康

摘要：中國是酒的故鄉。中國酒文化源遠流長，古代飲酒之風盛行，現代酒更是盛久不衰，逐漸形成了獨特的酒文化。但是酒也是一把雙刃劍，多了傷身，適量飲酒，既可養生，還可治病防病。而且在中國各族人民的日常生產、生活、社交活動中，酒與民風民俗保持著血肉相連的密切關系。

“酒”，是一種古老而又永遠散發著青春氣息的飲品，是人類物質文明的產物與標志之一。無論是白酒、啤酒、葡萄酒都含乙醇，凡是乙醇的飲料都叫酒精性飲料，統稱為酒。后世有人說酒是上天所造．把酒稱為“天之美祿”。中國是世界上造酒最早的國度之一，是造酒王國，也是喝酒的王國。

常云道：“有酒才有宴，才有佳肴，也才有宴飲文化”，所以，酒對于中國飲食文化而言是重要的組成部分。其千秋功過：酒有功于人類文明，但也為人類生活帶來許多麻煩，甚至還有災難。從歷史發展看，酒自從它被釀造出來的那一天起，它的雙重效果就已注意到了。所以，我們應該如何健康飲酒呢？

關鍵詞：酒文化；養生；社會生活

1．酒文化

1.1 酒文化是指酒在生產、銷售、消費過程中所產生的物質文化和精神文化總稱。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現象。既有酒自身的物質特征，也有品酒所形成的精神內涵，是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態。

1.2中國是酒的故鄉，酒和酒類文化，一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質的，但酒又融于人們生活之中不可缺少的東西。作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明歷史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農業為主的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。

酒文化在中國源遠流長，不少文人學士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養生、宴會、餞行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。酒文化已經滲透到人類社會生活中的各個領域，對文學藝術、醫療衛生、工農業生產、政治經濟各方面都有著巨大影響和作用。

1.3酒在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

世界文化現象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業和釀酒業之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學家尼采的哲學使這種酒神精神得以升華，尼采認為，酒神精神喻示著情緒的發泄，是拋棄傳統束縛回歸原始狀態的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。

1.4在我國歷史上關于造酒也有不少的傳說。酒旗星的發現，古人認為是上天造酒；還有什么猿猴造酒，儀狄造酒，杜康造酒，堯帝造酒，四特造酒啊，這些在古文中都有記載，都讓人們有跡可循，就是這些傳說，讓酒蒙上了一層神秘的面紗。

2、養生

古人對飲酒養生早有認識。《詩經·豳風》：為此春酒，以介眉壽”“稱彼兕觥，萬事無疆。上句的意思：用酒幫助長壽，下旬的意思：舉酒杯敬酒祝長壽。

酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導，辛者能發散、疏導，所以酒能疏通經脈、行氣和血、痹散結、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；酒又為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。此外，就能殺蟲驅邪、避惡逐穢。《博物志》有一段記載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健，這表明“酒勢辟惡，勝于作食之效也。”[1]

酒與藥物的結合是飲酒養生的一大進步。酒之于藥主要有三個方面的作用。酒可以行藥勢。古人謂“酒為諸藥之長”。酒可以便藥力外達于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發揮，也能使滋補藥物補而不滯。酒有助于藥物有效成分的析出。酒是一種良好的有機溶媒，大部分水溶性物質及水不能溶解、需要非極性溶媒溶解的某些物質，均可溶于酒精之中。中藥的多種成分都易于溶解于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進入藥材組織細胞中，發揮溶解作用，促進置換和擴散，有利于提高浸出速度和浸出效果。酒還有防腐作用。一般酒都能保存數月甚至數年時間而不變質，這就給飲酒養生者以極大的便利。

飲酒雖好，但是如果在有些方面不加以注意，會有傷身的危害。2.1飲酒適量

這一點是至關重要的。古今關于飲酒利害之所以有較多爭議，問題的關鍵即在于飲量的多少。少飲有益，多飲有害。宋代邵雍詩曰：“人不善飲酒，唯喜飲之多；人或善飲酒，難喜飲之和。飲多成酩酊，酩酊身遂疴；飲和成醺酣，醺酣顏遂酡。”［2］這里的“和”即是適度。無太過，亦無不及。太過傷損身體，不及等于無飲，起不到養身作用。

2.2飲酒時間

一般認為，酒不可夜飲。《本草綱目》有載：人知戒早飲，而不知夜飲更甚。即醉且飽，睡而就枕，熱擁傷心傷目。夜氣收斂，酒以發之，亂其清明，勞其脾胃，停濕生瘡，動火助欲，因而致病者多矣。［3］由此可見，之所以戒夜飲，主要是因為夜氣收斂，一方面所飲之酒不能發散，熱壅于里，有傷心傷目之弊；另一方面酒本為發散走竄之物，又擾亂夜間人氣的收斂和平靜，傷人之和。此外，在關于飲酒的節令問題上，也存在兩種不同看法。一些人從季節溫度高低而論，認為冬季嚴寒，宜于飲酒，以溫陽散寒。

2.3飲酒溫度

在這個問題上，一些人主張冷飲，而也有一些人主張溫飲。主張冷飲的人認為，酒性本熱，如果熱飲，其熱更甚，易于損胃。如果冷飲，則以冷制熱，無過熱之害。元代醫學家朱震亨說：“酒理直冷飲，有三益焉。過于肺入于胃，然后微溫，肺先得溫中之寒，可以補氣；次得寒中之溫，可以養胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也。”［4］但清人徐文弼則提倡溫飲，他說酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。比較折中的觀點是酒雖可溫飲，但不要熱飲。至于冷飲溫飲何者適宜，這可隨個體情況的不同而有所區別對待。

2.4辯證選酒

根據中醫理論，飲酒養生較適宜于年老者、氣血不振者、陽氣不振者，以及體內有寒氣、有痹有瘀滯者。這就就單純的酒而言，不是指藥酒。藥酒隨所用藥物的不同而具有不同的性能，用補者有補血、滋陰、溫陽、益氣的不同，用攻者有化痰、燥濕、理氣、行血、消積等的區別，因而不可一概用之。體虛者用補酒，血脈不通者則用行氣活血通絡的藥酒；有寒者用酒宜溫，而有熱者用酒宜清。有意行藥酒養生者最好在醫生的指導下作選擇。

2.5堅持飲用 任何養生方法的實踐都要持之以恒，久之乃可收益，飲酒養生亦然。古人認為堅持飲酒才可以使酒氣相接。唐代大醫學家孫思茅說：“凡服藥酒，欲得使酒氣相接，無得斷絕，絕則不得藥力。多少皆以和為度，不可令醉及吐，則大損人也。”［5］當然，孫思茅只年累月、堅持終生地飲用，他可能是指在一段時間里要持之以恒。

3.社會生活

酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質的，但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、社會生活和文學藝術等各個領域。

3.1酒與政治

《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎。”［6］敬神祭祖，歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習俗。在一些重要的節日，都要祭祀祖先，以表達對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時的必備用品之一，祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給神靈和祖先享用。《周禮》中對祭祀用酒有明確的規定。戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵斗志；戰士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關系由此可見一斑。

由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個人的事情，而且是一種社會行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴重的社會問題，歷史上還有不少國君因耽湎于酒，引來亡國之禍。最高統治者從維護自身利益出發，不得不對酒的生產和消費制定了嚴格的管理制度，直至禁酒。

3.2酒與經濟

長期以來中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉決定了酒業的興衰，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。反過來，酒業的興衰也反映了農業生產的狀況，也是了解歷史上天災人禍的線索之一。在一些局部地區，酒業的繁榮對當地社會經濟的發展和人民生活水平的提高起到了積極作用。自從漢武帝實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣收入或酒稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉，是引發社會經濟矛盾的根源之 一。

3.3酒與文化教育

酒禮突出體現在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節延續至今。如中國大部分地區還保留“三巡”的習慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒，敬酒時，晚輩或下級在碰杯的時候，酒杯要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉到主位等。這些其實都體現了中國酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強大的禮儀。這些禮儀要素的重復、強化最終會對人在生活中的思維和行為產生影響，發揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現，反過來也是對中國文化的強化。

中國是一個禮儀之邦，禮在中國社會生活中占有相當重要的地位。它不但是等級秩序的標志，為人處世、人際交往的行為規范，中國的禮其實已經成為一種不成文的道德規范，是一個具有國家管理功能的體系，并表現在社會的各個方面。酒文化折射、演繹和傳播著現實社會的道德風尚和文化規則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過禮來傳播“德”——這是中國酒文化核心中的核心。中國酒文化既是“德”的完整體現，也同時起到對“德”的強大傳播作用。從某種意義上講，中國酒其實已經成為中國人道德、思想、文化獨一無二的綜合載體。“德”和“禮”是儒家哲學的核心要素，自然萬物的運行規則為“道”，人類社會的運行規則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學，也是中國酒文化的“基因”。

3.4酒與社會生活

隨著社會的發展和釀酒業的普遍興起，酒逐漸深入人們日常活動的各個領域，酒事活動也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統的酒風俗習慣。

在中國各族人民的日常生產、生活、社交活動中，酒與民風民俗保持著血肉相連的密切關系。諸如農事節慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。農事節慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉飲時，鄉里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼。總之，無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無以舉行，悲喜情感便無所依托。4．結論

自“酒文化”這一概念出現以來，常有人對之鄙夷和嘲諷。似乎在“文化”之前冠以“酒”字，便是對文化的褻瀆和糟蹋。這是一種浮淺的偏見。

所謂文化，就廣義而言，是指人類社會歷史實踐過程中所創造的物質財富和精神財富的總和。如果，我們用這一定義來觀察中國數千年來，以酒為中心而輻射出的物質和精神的方方面面，就可以發現，在中國文化的總范疇里，確實存在著一個相對獨立、蘊涵豐富、完整而系統的酒文化體系，構成了一個博大宏富的中國酒文化寶庫。

參考文獻

[1]張華，《博物志》[M].花城出版社，廣東：2004 [2]長弓，《中國酒文化大觀》[M].山東人民出版社，山東：2001 [3]何滿子，《中國酒文化》[M].上海古籍出版社，上海：2001 [4]姜昭甫，酒文化與健康飲酒[J].武漢商界.2007（04）:12 [5]郭沫若，《李白與杜甫》[M].人民文學出版社，北京：1971 [6]呂思勉，《中國文化通史》[M].海潮出版社，北京：2008

第三篇：酒文化與健康論文

“酒文化與健康”課程論文

論紅葡萄酒與養生之間的關系

姓名：黃炳森

班級：電子信息工程1291班 學號：201241053020 電話：***

摘要：現代在都市中生活的人們已經越來越注重養生之道了，而養生亦分為很多種類，葡萄酒作為一種酒精飲料除了在西方飲食文化中占據著重要的地位以外，而它帶給人們的養生保健功效也逐漸被人們所認知，并日益受到重視。它不僅可以美容、減肥、抗癌、延壽，還可以預防心臟病、心血管病、血栓病，防止動肪硬化；既能保護視力、預防感冒，還能對抗乳腺癌、幫助受孕；在預防牙周病、老年癡呆癥的同時，還能降低中風大腦的損傷程度。總之，葡萄酒以諸多的養生功效進入人們的視野，無論是配餐還是烹飪，它都能完美的發揮出自身巨大的作用。

關鍵詞：葡萄酒 養生 延緩衰老 抗癌

一、紅葡萄酒可以延緩衰老

“喝紅葡萄酒就像吃人參”【1】。

我們知道人參具有大補正元之氣，以壯生命之本，進而止渴、安神等作用。其實，與人參相比較，葡萄酒有著相同的神奇功效。紅葡萄酒是經過釀酒師精心釀造而成，其發酵過程會產生一種物質叫抗氧自由基。由于抗氧自由基在體內能夠防止脂肪的氧化。所以，多喝紅葡萄酒能夠延緩衰老。

在法國最大的葡萄酒產地波爾多魯薩克的圣愛美倫村，這里的老人經常像年輕人一樣騎著自行車自如地穿梭在市場，而這些老人的年齡大部分在70～90歲之間，他們看上去都紅光滿面。對于這里的村民們來說，每餐必不可少的就是紅葡萄酒，他們一直都相信是紅葡萄酒讓他們身心得以健康【3】。

原來，我們人體就像放置在空氣中的金屬，在大自然中會逐漸“氧化”。人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜的運轉過程，使各組織、器官的功能受損，加速機體老化。而紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。此外，波爾多地區的村民們一直認為，在冬天飲用紅葡萄酒就像吃人參一樣，不僅可以促進全身血液循環，還為身體帶來生氣和活力。

據調查統計表明，生活在盛產葡萄酒區域的人們，由于飲用葡萄酒的機會較多，所以平均壽命較長。在葡萄種植園工作的農民，平均壽命達90歲以上。

葡萄酒是很容易消化的低度發酵酒，它的酸度接近于人體胃酸（ph2－2.5）的濃度，還含維生素b6，因此，可幫助魚、肉、禽類等消化吸收【2】。中醫對葡萄酒亦有許多保健和治療經驗，如明朝李時珍的《本草綱目》上記載：“葡萄酒暖腰腎駐顏色”。《飲膳食譜》上記載：“葡萄酒運氣行滯，使百脈流暢。”

葡萄酒是惟一的堿性酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及米面類的酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化。葡萄酒中含有的抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結，保護并維持心腦血管系統的正常生理機能，起到保護心臟、防止中風的作用。紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預防蛀牙及防止輻射傷害。

葡萄酒屬于三低（低酒度、低糖、低熱量）、三豐富（豐富氨基酸、豐富維生素、豐富無機鹽）的酒種。葡萄酒的營養成分大部分來自葡萄汁，所含的乙醇則來自果汁發酵【1】。

所以適量飲用葡萄酒能夠延緩衰老。

二、紅葡萄酒可以預防心腦血管病

紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾小時之后會出現“反跳”，使血小板凝集比飲酒前更加亢進，而紅葡萄酒則無此反跳現象。在飲用18個小時之后仍能持續的抑制血小板凝集。

葡萄酒中的原花色素，能夠穩定構成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧酸，避免產生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化。【2】另外，原花色素梗 塞死亡的危險。據美國醫學研究會統計資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。

科學家最新研究發現，法國西南部及意大利薩丁島(Sardinia)地區生產的舊世界口味葡萄酒，與澳洲、南非及美國產葡萄酒相比，對人體保健作用更強。

倫敦大學瑪麗皇后學院（Queen Mary University）與格拉斯哥大學（University of Glasgow）共同研究結果顯示，意大利薩丁島Nuovo省與法國西南熱爾省（Gers）出產的葡萄酒保健作用最佳，能有效預防心腦血管疾病。此次試驗抽取了世界各地葡萄酒作為樣本，檢驗其中具有抗氧化功能的多酚類物質，或稱聚合原花青素（polymeric procyanidins）含量。原花青素（Procyanidins，簡稱PC）是一種在植物界廣泛存在的多酚類化合物，具有抗氧化活性作用，預防血管栓塞，降低動脈粥狀現象【1】。

英國科學雜志“Nature magazine”刊登的研究結果稱，來自兩個舊世界葡萄栽培地區意大利Nuovo省與法國熱爾省（Gers）的葡萄酒保健作用最佳，其次為美國、南非、歐盟國家（法國、瑞士、意大利、西班牙）及澳洲葡萄酒。

三、紅葡萄酒可以預防癌癥

每天少量喝點紅葡萄酒的好處很多，但最近有研究發現，喝紅酒還能減少人們罹患癌癥的風險。

美國研究人員分析了7萬多名中年男性的數據，4年間，210人被診斷患肺癌。研究發現，喝啤酒、白葡萄酒或含酒精飲料與肺癌的發病無關，但隨著這些人消費的紅葡萄酒的增加，患肺癌的風險逐漸減少，每增加一杯酒一個月相應下降約2%的患病風險。這對于男性煙民來說，應該算個好消息，每天喝一杯紅葡萄酒可能會減少60%的患肺癌風險(相比那些不喝紅葡萄酒的男性煙民)，但最好預防肺癌的方面當然還是戒煙。

葡萄皮中含有的白藜蘆醇（Resveratrol），抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細胞癌變，并能抑制癌細胞的擴散。將白藜蘆醇加到人工培養的人類白血病細胞中，結果發現這些血癌細胞喪失了復制能力。科學家已經從葡萄、桑樹、花生等70多種植物中發現了白藜蘆醇，其中以葡萄制品含量最高。在各種葡萄酒中，又以紅葡萄酒的含量最高。【4】因為紅葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同釀制的，而有些葡萄酒則僅用果肉釀制，所以紅葡萄酒是預防癌癥的佳品。

葡萄酒中的原花青素（OPC）是目前國際上公認的、目前為止所發現的、清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑。其抗自由基氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍，并吸收迅速完全，可以預防心血管疾病和癌癥。

最新試驗結果顯示：以葡萄酒飲料，喂養已誘發得了癌癥的老鼠，發現葡萄酒對癌癥有強烈的抑制作用。美國伊利諾斯藥科大學的研究人員，選用了桑椹、花生、葡萄皮中抗癌活力最強。【3】美國科學家最近發現，葡萄酒里含有一種可預防乳腺癌的化學物質，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊·威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發現一種有預防乳腺癌作用的物質。這一物質這所以有這種功效，是因為它能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關。

四、紅葡萄酒可以養顏瘦身

自古以來，紅葡萄酒作為美容養顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富于彈性，與經常飲用紅葡萄酒有關。紅葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。

葡萄酒中的白藜蘆醇（Resveratrol）是一種天然的抗氧化劑，可以延緩衰老，降低血液的粘稠度，抑制血小板凝結和血管舒張，保持血液暢通，預防癌癥的發生及發展，還具有抗動脈粥樣硬化的作用，對冠心病、缺血性心臟病、高血脂有防治作用，并且對治療乳腺癌等疾病有所幫助。

日本科學家發現，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗，老鼠飲用葡萄酒一段時間后發現，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨床試驗，也獲得同樣的結論。【4】另外，紅酒中所含的丹寧能抑制細菌繁殖，有效幫助消化，其所含的維他命C、E及胡蘿卜素，亦具有抗氧化功能，可預防老化，保持身體的正常代謝，使體形不會隨歲月流逝而逐漸臃腫走樣。紅酒含有豐富鐵質，加上酒精本身具有活血暖身的作用，因此可以改善貧血，暖和腰腎，有效減少身體內水分的堆積。浮腫體質者尤其適合這種既美膚又纖體的紅酒瘦身法。

要發揮紅酒的瘦身效果，最好在睡前飲用。含有少量酒精的紅酒可以輔助睡眠，更能緩慢升高身體的溫度，讓本來新陳代謝緩慢的夜晚也能參與脂肪的燃燒代謝，紅酒中的葡萄多酚還能舒緩身體壓力，有效抑制壓力性的暴飲暴食。

飲酒時最好同時進食其他食物，不要空腹飲用。葡萄酒優于白酒。注意酒類所含的熱量，1兩白酒相當于3兩米飯的熱量，啤酒和果酒中還含有其他能量物質，因此需要特別注意飲酒對體重的影響。家庭成員一起飲酒時，量容易控制，可鼓勵小飲，但避免貪杯。工作關系或朋友間聚會，努力做到能不飲則不飲，能少飲不多飲，能飲度數低的不飲度數高的，并盡量做到不逞強、不強人所難。

五、紅葡萄酒可以預防腦血栓、腎結石以及流行感冒 葡萄酒中含有白藜蘆(Resveratrol),它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上，是一種到杉新葡萄配糖體，在-紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。實驗表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達42%，可減少腦血栓的發生。

德國科學家在研究中發現，適量飲用葡萄酒可以防止腎結石。慕尼黑大學醫學研究所的醫學家們最近指出：多飲用飲料可以防止腎結石的傳統說法并不科學，也不全面，最重要的是要看飲用何種飲料，通過對4.5萬健康人和病人的臨床觀察，研究人員確認，經常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結石【4】。研究人員發現，適量飲用不同飲的人，得腎結石的風險也不一樣，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結石的風險要比無此習慣的人低10%;常飲紅茶則要低14%;而常飲葡萄酒的人得腎結石的機會最少-，得病的風險要比無習慣的人低36%。至今全世界對流行性感冒尚發無良策，因為流行性感冒的病毒對大多數藥物都有抗藥性。但是，人們發現：常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。這理現象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養液中進行試驗，結果是：單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好【2】。

科學家認為，這是因為葡萄含有“苯酚”類化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進入人體細胞，從而達到防治感冒的-效果。由于“苯酚”主要存在葡萄皮上，所以感冒時，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預防感冒。

參考文獻

【1】李敬伯.紅葡萄酒的家庭釀制與養生[M].中國農業大學出版社,2010 【2】林裕森.葡萄酒全書[M].中信出版社,2012 【3】范曉清.酒與現代養生[M].人民軍醫出版社,2007 【4】田建華,易磊.茶酒醋養生寶典[M].上海科學技術文獻出版社,2012

第四篇：淺談酒文化與健康

淺談酒文化與健康

摘要：一談起酒，我們往往條件反射的會想到酒席、酒宴、應酬等酒會活動而不是將其與文化和健康聯系在一起。事實上，酒，不僅僅是作為一種飲品在人們的生活中出現。它更深層次的意義在于它所蘊含的文化內涵。在中華民族綿延歷史演變中，酒幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、文學藝術和社會生活等各個領域。在中國，酒已經成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養身都是傳統酒文化中的精華。酒，從古至今都一直扮演者不可或缺的角色。酒，是具有深厚的文化歷史底蘊的。而在現今社會，我們飲酒更應該注重酒對我們身體健康的影響。學習了“酒文化與健康”這門課程，讓我對酒、酒文化、飲酒與健康有了更深層次的了解。關于酒的來源、酒的發展史、酒的釀制工藝、酒的分類、飲酒器皿、飲酒的禮儀，以及健康飲酒也都有所認知。

關鍵詞：酒、酒的發展、酒文化、酒與健康、1.酒文化的內涵

酒文化是以酒為物質載體，以酒行為為中心的獨特文化形態。廣義的酒文化蘊涵豐富、自成體系，包括幾千年來不斷改進和提高的釀酒技術、工藝水平、法律制度、酒俗酒禮、形形色色的飲酒器皿以及文人墨客所創作的與酒相關的詩文詞曲等等；而狹義的酒文化則是一般消費者心目中的酒文化，多指飲酒的禮節、風俗、逸聞、逸事等。

2.酒的起源

酒是如何出現的呢？對于這個問題，并沒有確切的答案。歷史上分別有著幾種不同的說法：有上天造酒說、猿猴造酒說、儀狄造酒說和杜康造酒說。[1]2.1上天造酒說

上天造酒說的依據主要從一些古代詩詞中來的，“天若不愛酒，酒星不在天”，“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”說的便是上天造酒說。

2.2猿猴造酒說

這一說法是最不可取的，因為這是建立在果酒的情況下的。猿猴是在春夏之際，采集許多果蔬放在石洼中，經過長時間的發酵，而使有酒香產生。但實際上，由于人是用糧食釀酒的。兩者有著本質的區別。因而，這一說法是最不可取的。

2.3儀狄造酒說

儀狄是夏禹的一個屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。公元前二世紀《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向的《戰國策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國者。’遂疏儀狄而絕旨酒”。

2.4杜康造酒說

杜康屬于夏朝時代的人，東漢《說文解字》中有解釋“酒”字的條目中：“杜康作秫酒”。《世本》中也有同樣的記載。“杜康造酒”在歷史古人曹操的詩中云：“何以解憂，唯有杜康”。于是，隨著潛移默化的影響，杜康成了人們心中的酒的發明者。

科學考古發現并證實，釀酒早在夏朝時期或者更早的時候，酒已經存在。在三星堆遺址中出土了許多陶具和青銅酒器，還有大汶口文化遺產中出土的瓷器和成套的酒杯，方向證明了就在那個時期就已經存在。

3．酒的發展

3.1按歷史發展劃分

中國酒經歷了初創期、成長期、成熟期、提高期、變革期共五個時期。

在新石器時代到夏朝初年，人們用發酵的谷物來泡制水酒；在北宋時期，中國白酒問世，西域蒸餾器也傳入我國；從北宋至今，中國酒形成百花齊艷的場景，中國先進釀酒技術爭放異彩。

3.2按酒的種類劃分

在中國大致經歷了三個階段即：果酒，黃酒 和燒酒（白酒）。

在原始社會初期，當人類還處于采集經濟的時期，就發現吃了天然發酵的野果，會產生一種神奇的療效，即醫學上所說的“舒經活血”，于是原始人類便開始有意識的對采集來的野果進行人工發酵，這樣最早的酒-----果酒便產生了，它的酒精含量一般在15度左右。也就是說酒的最早被人們所飲用，是因為它的醫療作用。這在后世的文獻中可以得到印證，《漢書·食貨志》上說“酒為百藥之長”，《說文解字》上對“醫療”的“醫”字的原始意義的解釋是“醫，從酉（即酒??治病工也??酒所以治病也）”。

隨著農耕時代的到來，糧食產量增加，在果酒的基礎上，夏商時人們開始了谷物釀酒，原料主要為黍和稻，古代稱為黍酒，其實就是就是我們今天所說的黃酒。傳說種儀狄和杜康所釀造的也都是黃酒。1974年在河北平山中山王墓中出土的戰國時期的酒，也是黃酒，當酒壺打開的時候，酒香醉人。早期的黃酒由于釀造工藝還不是很成熟，所以釀出的酒酒汁和酒渣通常是混合在一起的，因而有清酒和濁酒之分。大家在讀古代詩文時一定會常常讀到濁酒這個詞語，如杜甫《登高》“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯”，范仲淹《漁家傲》“濁酒一杯家萬里”，所謂的濁酒就是沒有經過過濾的黍酒，因為有

酒渣在里面，所以放的久了就會變酸。

從古至今，酒一直被大眾所深愛。不同的人有著不同的愛好，不同的人喜歡不同的酒。正是因為人們的不同愛好，酒文化發展才得以多元化。

4.酒的種類

中國酒的種類多種多樣，包括白酒、葡萄酒、黃酒、米酒、藥酒等。傳入中國的酒有啤酒等。[2]4.1.白酒

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以脂類為主體的符合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

4.2葡萄酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵城的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄酒帶皮浸漬發酵而成；后者是葡萄汁發酵而成。目前中國國產葡萄酒品質優越。

4.3黃酒

黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒，屬于釀造酒，它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色‘黃褐色或紅棕色。

4.4米酒

米酒，古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

4.5藥酒

藥酒，素有“百藥之長”之稱，將強身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，不僅配置方便、藥性穩定、安全有效，而且因為究竟是一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮其效力，提高療效。

4.6啤酒

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花‘水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

5．酒器

5.1古代酒器

古代酒器多種多樣，包括有尊、壺、爵、角、觥、杯等等。古代人們使用酒器的不同，代表者地位的尊卑。尤其著名的就屬四羊方尊了。[3]5.2現代酒器

現代酒器多以杯、酒瓶為主。但是杯子、酒瓶也是有大學問的。現代社會講究平等，酒杯的區別已不代表地位的尊卑，而大多時候是以所喝的酒的種類來使用不同的杯子。如有啤酒杯、雞尾酒專用的雞尾酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯等等。

不管是古代的酒器還是現代的酒器都代表著不同時期的文化多樣性。

6.飲酒禮儀

6.1古代的飲酒禮儀

約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德，然后常常就得味道，并加以贊揚，最后仰杯而盡。[4]6.2現今飲酒禮儀

入席后，主人應當首先為客人斟酒，酒瓶應當場打開，斟酒時應右手持酒瓶，將商標朝向賓客。斟酒的姿勢要端正，應站在客人身后右側，身體應當那個作到既不要緊靠客人，也不能離得太遠。針灸師左手拿穩酒瓶的下部，大拇指和食指輕輕夾住酒瓶的頸部，然后再到就，不要單手斟酒。斟酒時，就被應放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口。

6.2.1中西飲酒禮儀差異[5]

中西方飲酒的區別體現最明顯是淺斟低唱與牛飲的區別。中國人的“飲”與西方人的“喝”。所謂“飲”者，酒杯在手，淺斟低唱，徐徐而進；所謂“喝”者，亦可謂之“牛飲”一瓶酒也罷，一杯酒也罷，通通是一揚脖子喝它個底朝天。

7.酒的作用

7.1酒與經濟

我國自古以來都是農業大國，主張以農立國。農業是我國政治經濟的立足點。而我國的酒大多是一輛是釀造而成的，酒成為農業經濟的一部分。農業的興衰直接影響甚至決定酒業的興衰。反過來，酒業的興衰也反映了農業的狀況。

7.2酒與政治

由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個人的事情，而且是一種社會行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴重的社會問題，歷史上還有不少國君因耽湎于酒，引來亡國之禍。最高統治者從維護自身利益出發，不得不對酒的生產和消費制定了嚴格的管理制度，直至禁酒。

7.3酒與文化教育

中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節延續至今。如中國大部分地區還保留“三巡”的習慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒，敬酒時，晚輩或下級在碰杯的時候，酒杯要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉到主位等。這些其實都體現了中國酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強大的禮儀。這些禮儀要素的重復、強化最終會對人在生活中的思維和行為產生影響，發揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現，反過來也是對中國文化的強化

7.4酒與社會生活

中國各族人民的日常生產、生活、社交活動中，酒與民風民俗保持著血肉相連的密切關系。諸如農事節慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。農事節慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉飲時，鄉里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼。總之，無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便

無以舉行，悲喜情感便無所依托。

8.飲酒健康

古語常言喝酒傷身，事實上，學會掌握飲酒的技巧，正確飲酒，不僅不會傷身，還有利于人體健康。[6]8.1飲酒時間

眾所周知，飲酒傷肝。人體代謝在早晨最為弱，因此早上飲酒不易分解酒精含量，導致血液中含酒精濃度高。對肝臟和大腦造成極大傷害。最佳的飲酒時間是在一天中的15~17時。

8.2飲酒量

飲酒量的多少與人體身體狀況有很大關系，身體較為虛弱的應少飲。身體強壯的也不能牛飲。而應以自身的肝臟承受度為標準。

8.3飲酒種類

眾多種類的酒中，葡萄酒對人體的健康最有利。尤其是女性有規律的飲用葡萄酒能夠延緩衰老，保持氣色紅潤，心臟供血充足。冬天不易手腳冰涼。

8.3酒精過敏者

能不能飲酒，能飲多少酒是天生的。人體含有分解酒精的兩種酶，酒精過敏者缺少其中一種或者兩種，使酒精不能在體內分解，任然在血液中。于是酒精通過皮膚分解。這時導致皮膚紅腫，奇癢難耐，并且難以消除。嚴重者必須盡快就醫。因此，酒精過敏者唯一的辦法便是滴酒不沾。

對于當今社會而言，酒，無處不在。酒種類的多元化充分體現酒文化的多元化。我們家人、朋友團聚離不開酒；工作應酬離不開酒；養身，離不開酒。但是，我們應當正確對待酒。它不是我們發泄苦悶的工具，我們飲酒必須做到保證自己的身心健康的前提下適度飲酒。酒精過敏者更應當慎之又慎。

參考文獻

[1]李華瑞 中國酒文化[J] 山西人民出版社 1999年9月版 [2桂祖發 酒類制造[M] 化工業出版社 2001年1月01號

[3]黎福清 中國酒器文化[M] 百花文藝出版社 2003年07月01版

[4]酒文化編寫組 中國酒文化趣談[M] 中國旅游出版社 2008年01月01版 [5]楊乃濟 中西酒文化比較[J] 北京聯合大學學報1994年12月20 [6]吳鴻 如何健康飲酒[J] 三湘都市報出版 2010年02月 第A23版

第五篇：酒文化與健康論文

“酒文化與健康”課程論文

中國古今的酒文化與健康

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中國古今的酒文化與健康

摘要：中華上下五千年，文化歷史淵源源遠流長。且不說中國各類文化琳瑯滿目，單單就拿酒來說，在文化歷史中漫長中發展，不論古今占有了舉足輕重重要地位。酒已經是我們日常生活中不可或缺的一部分，也是一種文化象征。參加了酒文化與健康課程，讓我對酒有了進一步的認識。關于酒的來源，酒的發展文化歷程，酒的的制作工藝，酒的分類，飲酒器皿，酒的禮儀，以及飲酒健康等等方面的內容，有了或多或少的了解。不論在古今，酒因它的香甜與醇厚，因為它對人身心有益，深得大眾喜愛，并享有“玉液瓊漿”等美譽。酒因它的特性，對我們有著深深影響，從而在中華歷史上源源不斷的發展，酒文化因此誕生。關鍵詞：酒 文化 酒的發展 酒與健康

酒，別稱杜康、醍醐、歡伯、曲秀才等。酒的化學成分是乙醇，一般含有其他一些微量的雜醇和酯類物質。人們日常的飲用酒，酒精純度一般在60度以下，對酒的進一步提純至75度可以作為醫用酒精用。食用酒是一種保健飲料，能促進血液循環，通經活絡，祛風濕。但是過量飲酒對身心有害。隨著科技發展，酒在工業、醫療衛生和科學試驗都有著重要作用。

好奇心我想是人人都有的。總有那么些人，見識到了酒的好，會問：酒到底是怎么來的呢？通過查閱書籍會發現，酒是由糧食作物為原料經過發酵而成的，中國是最早的釀酒國家之一。也許在當代我們可以查閱書籍，然而在古老的中國并無書籍查閱的情況下，是誰最早發現酒的呢，酒又是如何來的。于是，酒的來源就有了傳說。酒的起源說[1]

1.1 儀狄造酒說

儀狄是夏禹的一個屬下,《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。公元前二世紀《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向的《戰國策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國者。’遂疏儀狄而絕旨酒”。

1.2 杜康造酒說

杜康屬于夏朝時代的人，東漢《說文解字》中有解釋“酒”字的條目中：“杜康作秫酒”。《世本》中也有同樣記載。“杜康造酒”在歷史古人曹操的詩中有云：“何以解憂，唯有杜康”。于是，隨著潛移默化的影響，杜康成了人們心中的酒的發明者。

1.3 猿猴造酒說

這個說法也并不是不可取的，這個是建立在果酒的情況下。經老師介紹得知，猿猴是因為春夏之際，采集許多果蔬放于石洼中，經過時間的發酵，而使有酒香產生。但實際上，這個和人用糧食造酒有著本質區別。

到底哪種傳說是真，且不討論。科學考古發現并證實，釀酒早在夏朝時期或者更早的時候，就已經存在。在課上，了解到三星堆遺址中出土了許多陶具和青銅酒器，形狀有杯、壺、觚等；還有大汶口文化遺產中出土的瓷器和成套的酒杯，反向證明了酒的存在。早期的酒是果酒和米酒。自夏之后，經商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實糧食蒸煮。發展至今，酒的原材料都是我們所熟悉的，例如：糯米，小麥，高粱等。酒的發展

中國地大物博，不同的地域里對酒有著對應其酒的發展。這里還是說說茅臺酒的發展歷程吧。還記得老師第一節課給我們放映了赤水河邊，赤水河旁居民們釀酒而辛勤的勞作。還了解了，赤水河在中國酒的發展中占有了重要地位，被稱為美酒河。其中茅臺酒就是美酒河上醞釀出的產物。釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。據傳，遠古時赤水河的土著居民——濮人，已善于釀酒，時間上比杜康還早。而更為確切的是：《史記》記載，在漢朝，仁懷已有了“枸醬酒”。據史書記載，公元前135年，漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅臺鎮所在的仁懷縣一帶）所產的構醬酒后，將此酒帶回長安,受到漢武帝的稱贊，并留了“唐蒙飲構醬而使夜郎”的傳說。1949年前，茅臺酒生產凋敝，僅有三家酒坊。而如今的發展如此宏大，大家是有目共睹的。在中國，茅臺酒經過不斷的發展與人們的檢驗，被尊稱為“國酒”。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”，是我國醬香型風格最完美的典型，與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一。

從古至今，酒一直被大眾所深愛。不同的人有著不同的愛好，不同的人喜歡不同的酒。

正因人的不同，酒的文化發展才得以多元化，酒的種類，在歷史長河中的發展越來越多。酒的種類

酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。[2] 3.1 白酒

中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

3.2 啤酒

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

3.3 葡萄酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；后者是葡萄汁發酵而成的。目前中國國產葡萄酒品質優越，通天酒業生產的通天葡萄酒就是中國國產葡萄酒的代表產品之一。

3.4 黃酒

黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒，屬于釀造酒，它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。

3.5 米酒

米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

3.6 藥酒

藥酒，素有“百藥之長”之稱，將強身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，不僅配制方便、藥性穩定、安全有效，而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮其效力，提高療效，從古傳至今的著名藥酒有妙沁藥酒，現在新興的藥酒有龜壽酒、勁酒等。

不同的酒有不同的香型。醬香型，濃香型，清香型，米香型，芝麻香型。古代與現代的飲酒器有著很大的差別，因為不同的時代有著不同的文化。酒器

4.1 古代酒器

古代酒器，指中國古代用于盛酒、溫酒、飲酒的各類器具的總稱。其包括尊、壺、爵、角、觥、杯、卮、缶、豆、斝、盉等。各種不同的酒器有著不同形態，附帶并傳承了不同的文化。其中，在課上還了解到了著名的中國古代酒器：四羊方尊。觀看了一個電視節目，見證了四羊方尊坎坷的命運。[3] 4.2 現代酒器

現在的酒杯，因社會的發展，與文化講究，對不同的酒，使用的杯子也不盡相同。有裝啤酒的啤酒杯，雞尾酒的專用雞尾酒杯，還有葡萄酒杯。其中葡萄酒杯又分為紅葡萄酒杯，白葡萄酒杯，和香檳杯。不同的杯子，有著不同的飲酒文化。

酒在文化歷史上經歷時間的歷久彌新，不斷發展。酒對文學造詣的發展也有不少積極作用。享有“詩仙”的李白，在酒的作用下，詩興大發，創作了許許多多膾炙人口的動人詩篇，《將進酒》里的豪邁，豈可一般能比，“天子呼來不上船，自稱塵世酒中仙”中的飄逸與灑脫。

酒在不同的時代中，不同民族風俗中，飲酒禮儀也有著許多差別。飲酒禮儀在當今時代也是我們所必須知道的一門課。飲酒禮儀

5.1 古代的飲酒禮儀 [4]古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德，然后嘗嘗酒味，并加以贊揚，最后仰杯而盡。在酒宴上，主人向客人敬酒叫酬，客人回敬主人叫酢，敬酒時還說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒（叫旅酬），有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。

5.2 當今飲酒禮儀

入席后，主人應當首先為客人斟酒，酒瓶應當場打開，斟酒時應右手持酒瓶，將商標朝向賓客。斟酒的姿勢要端正，應站在客人身后右側，身體應當作到既不要緊靠客人，也不能離得太遠。斟酒時左手拿穩酒瓶的下部，大拇指和食指輕輕夾住酒瓶的頸部，然后再倒酒，不要單手斟酒。斟酒時，酒杯應放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距離約2厘米為宜。酒杯不可斟得太滿，以八成為好。若是啤酒，斟酒要慢，使之沿著酒杯邊流入杯內，避免產生大量泡沫。如果在座的有年長者或職務較高的同事，或遠道而來的客人，應先給他們斟酒。在飲第一杯酒前，主人應致祝酒詞。祝酒詞能為宴會的進行創造良好氣氛。

5.3 少數民族的飲酒禮儀

少數民族都是豪爽好客的，在拜訪一些少數民族的時候，很有必要對民族的飲酒禮儀進行必要的了解。以免范了別人民族禮儀的大忌。尊重各個民族的飲酒習俗，尊重他人民族文化，在民族團結中起到了一定的作用。

了解了飲酒的文化再談談飲酒的健康問題。現在的社會，因為物質與精神的發展，酒越來越成為生活中，應酬中不可或缺的組成部分。如何正確飲酒保護自身安全，成為當代人所必備的一門課。飲酒健康

喝酒也是一門講究與學問，學會掌握飲酒的訣竅，正確飲酒，不僅不會傷害身體，而且還有利于健康。[5] 6.1 飲酒時間

一天中的早晨和上午不宜飲酒，尤其是早晨最不宜飲酒，因為在上午這段時間，胃分泌的分解酒精的酶—酒精脫氫酶濃度最低，酒精易被吸收導致血液中的酒精濃度較高，對人的肝臟、腦等器官造成較大傷害。飲酒時間為下午15~17時最為適宜。

6.2 飲酒種類

酒有很多種類，其中紅葡萄酒對人的健康最為有利。紅葡萄酒含有一種被稱為槲皮酮的植物色素成分。這種色素具有抗氧和抑制血小板凝固的的雙重作用，可以保持血管的彈性與人體血液暢通，因此不易導致心臟缺血。

6.3 飲酒量

人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在60克以下。低于60公斤體重者應相應減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3小杯為佳。長期大量飲酒的危害幾乎波及全身的各個系統和器官，如肝臟、胰腺、心肌等等，可造成酒精性肝病、胰腺炎、心肌病等等。對機體造成非常大的危害，甚至危及生命。

通過了上面的介紹，相信能讓大家了解到中國的酒文化發展傳承與飲酒健康。了解一些關于酒的知識，對我們未嘗不是一件好事，既使我們得知關于酒有趣的內容，又讓我們在今后的生活中受益匪淺。讓更多人了解中國酒的文化與飲食健康，讓酒文化的發展與傳承源遠流長。

參考文獻：

[1] 李華瑞 中國酒文化[J] 山西人民出版社 1999年9月版 [2] 桂祖發 酒類制造 [M] 化工業出版社

2001年1月01版

[3] 黎福清 中國酒器文化[M] 百花文藝出版社 2003年07月01版

[4] 酒文化編寫組

中國酒文化趣談[M] 中國旅游出版社 2008年01月01版 [5] 吳鴻 如何健康飲酒[J] 三湘都市報出版 2010年2月 第A23版