第一篇：食品安全與質量控制模擬試題

食品安全與質量控制模擬試題 一.選擇題

（1）下面四個產品不是食品的是（）

A、水果罐頭 B、火腿腸 C、人參 D、山楂

1.下面關于食品安全表述，正確的是：（）A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌

B、食品無毒、無害，符合應當的營養要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常 2.關于有機磷農藥，不正確的說法（）A、大部分不能夠溶于水

B、這一類農藥的藥效高 C、不易為微生物所降解 D、很少有農藥毒性殘留

3.關于平蓋酸敗，不正確的說法（）A、罐頭外觀正常 B、因平酸菌引起

C、原因菌多需氧 D、原因菌多耐熱

4.引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一細菌（）

A、沙門菌 B、韋氏梭菌 C、蠟樣芽孢桿菌 D、肉毒梭菌 5.關于GMP，不正確的說法（）

A、是在提倡企業產品遭到投訴后再做檢驗 B、是一種起源于藥品生產的標準化管理 C、是指對于生產環節實行重點控制 D、是提供了一種新的終產品檢驗方法 6.下列哪些不屬于防腐劑（）

A、苯甲酸及其鈉鹽 B、山梨酸及其鉀鹽 C、丁基羥基茴香醚 D、對羥基苯甲酸酯 7.在HACCP術語中，危害分析指的是什么（）A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產生

B、對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程 C、對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯

D、對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害 8.關于CCP的下列說法，不正確的是（）

A、關鍵限值（CL）是確保CCP有效控制危害所必須滿足的底線 B、在HACCP體系中，至少要在生產流程圖中設立兩個CCP C、生產過程中的小步驟也可視做控制點，但只有部分作為CCP D、是生產過程中的點、步驟或程序可對此處采取預防控制措施 9.下列哪項在產品配方中不涉及食品安全危害?（）

A、水分活度

B、苯甲酸鈉

C、蛋白含量

D、檸檬酸含量 10.引起水俁病的毒性物質是：（）

A、元素汞 B、氯化汞

C、甲基汞

D、硫酸汞 11.下面物質中，目前公認是屬于致癌物的包括（）

A、三聚氰胺

B、亞硝胺 C、蘇丹紅 D、黃曲霉毒素

12、ABS指（）

A、聚乙烯 B、聚丙烯 C、聚苯乙烯 D丙烯腈丁二烯

13、在罐藏食品的安全性控制方面，下列說法不正確的是（）A、金屬罐、玻璃罐需經82℃以上的熱水清洗、消毒 B、水果罐頭采用抽空處理

C.冷卻水加氯量應使排放的冷卻水中余氯量不低于0.5 mg/kg D、在高酸水果罐頭中加入0.1%動物膠延長罐頭保質期

14.可進行重復照射其總的累積吸收劑量不得大于10kGy的食品（）A、為控制病蟲害而進行輻照的含水分高的食品 B、用高劑量輻照過的原料制成的食品

C、為達到預期效果可將所需的全部吸收劑量分多次進行照射的食品 D、含6%以下輻照配料的食品

15.凡屬我國創新的物質特別是對其中化學結構提示有慢性毒性、遺傳毒性或致癌性可能者或產量大、使用范圍廣、攝入機會多者，必須進行全部（）A.二個階段的毒性試驗 B.三個階段的毒性試驗 C.四個階段的毒性試驗 D.五個階段的毒性試驗 二.填空題

1、煮豆漿時為使毒素有效破壞，應防止＿＿現象。

2、公認的極毒、強致癌物，有“世紀之毒”之稱的是＿＿。

3、在油炸用油中添加抗氧化劑和增效劑，降低油脂變質速度，最理想添加＿＿。

4、常用的抗氧化劑TP是＿＿。

5、＿＿表示一定劑量外來化合物與機體接觸后所引起的生物學變化。

6、危害識別所需材料中的人體材料主要來自＿＿。

7、質量管理的中心任務是＿＿。

8、國際食品生物技術委員會提出采用＿＿原則對轉基因食品進行安全性評價。

9、三致作用即＿＿作用。

10、能引起一群個體死亡50%所需的濃度，一般以＿＿（單位）表示水中外來化合物的濃度。三.名詞解釋

1、農藥殘留

2、MAC

3、HACCP

4、無作用劑量

5、安全系數 四.簡答題

1.影響食品安全與衛生的因素 2.動物性食品中藥物殘留的原因 3.熱加工過程中的安全性控制措施 4.亞慢性毒性試驗原理

5.我國實施GAP標準化與認證的意義 五.論述題

1.ISO9000，GMP，HACCP的關系 2.控制生物污染的措施 六.案例分析題 某企業為糖果制造廠,此前已經建立并實施了ISO9000體系，目前又在策劃HACCP并申請認證。審核員在第一階段的現場審核中,發現生產流程中需添加色素等化合物。根據資料，人工合成色素使用不當會造成危害，如致畸、突變等。

審核員考慮：（1）后道工序無法控制這些化學殘留物質（2）我國有關食品添加劑衛生標準等法規有此要求。所以判定配料司稱工序為CCP，查企業的HACCP計劃，并沒有把此過程識別為CCP——HACCP小組的解釋是：在ISO9000體系中已將其作為關鍵工序，所以沒必要作為CCP。

審核員參考ISO9000體系程序文件，發現對該工序的要求是：檢驗物料品種，注意使用正確性和稱量準確性，但缺少CCP所要求的：（1）色素添加步驟CCP及建立CL（依據我國以及各進口國的標準要求），（2）確定CCP的監控程序，以及（3）偏離該CL時的糾偏行動。可以看出，雖為同一工序，但兩個體系所強調的重點和控制的深度卻不同。

審核員認為，目前僅僅以ISO9000的程序對這一點進行控制是不充分和不嚴格的，建議將該工序列入HACCP計劃中的CCP，并實現與原有體系的融合運行。

問：何謂CCP?你對CCP怎樣理解？結合本案例談談體會。

答案

一.BCCAA CBBAC BDDCC 二.假沸 二惡英 甲基硅油 茶多酚 效應 流行病學調查 建立并實施文件化的質量體系 判斷樹 致癌、致畸、致突變 mg/L 三.CCP可以從兩個層面來理解：（1）是這個點在某個食品生產過程中，能起到控制作用（控制對象包括生物、化學或物理的危害）；（2）理解為這一個點失控將導致不可接受的健康危險,或理解為某顯著危害只此點能控制,而后無法控制。這樣的點、環節、步驟或工序就是CCP。體會：（1）在建立HACCP體系時,于前期策劃階段就應采用科學方法,合理確定CCP；（2）對關鍵過程,兩體系所強調的重點和控制的深度不同,不能因為有了ISO9000體系,相關的關鍵步驟就不再確定為CCP，從而不納入計劃中；（3）確定CCP是HACCP原理的核心，如CCP確定過多,會增加工作量及失去重點，但過少,則使危害環節未能全部識別。

一、單項選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

1.食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的()

A.化學合成物質 B.化學合成或天然物質

C.天然物質 D.化學合成或礦物質

2.丙烯酰胺是一種白色晶體物質，很容易經消化道、皮膚、肌肉或其他途徑吸收，并能通過胎盤屏障，是一種公認的()

A.神經毒素和致癌物 B.細胞毒素和準致癌物

C.神經毒素和準致癌物 D.神經毒素和細胞毒素

3.“良好操作規范”是特別注重在生產過程中實施對食品衛生安全的管理，英文縮寫是()

A.ERP B.GAP

C.AMP D.GMP

4.食品企業加工用水一般來自()

A.城市公共用水 B.城市公共用水、自供水和海水

C.城市公共用水和自供水 D.城市公共用水和海水

5.絕對致死劑量指某實驗總體中引起一組受試動物全部死亡的()

A.極大劑量 B.中等劑量

C.最高劑量 D.最低劑量

6.在一生中，對消費者健康沒有可感知危險的日攝入量，即日允許攝入量又稱()

A.AOI值 B.ADI值

C.GMP值 D.MPM值

7.風險發生的可能性總是以某種活動所能帶來的不利因素的概率來表述,數值范圍是()

A.“0～100” B.“1～10”

C.“0～1．0” D.“0～1000”

8.風險分析的科學框架組成部分是()

A.風險評估、風險管理和風險信息交流 B.風險計劃、風險管理和風險信息交流

C.風險評估、風險研究和風險信息交流 D.風險評估、風險管理和風險防范交流

9.過程決策程序圖即()

A.PDCA圖 B.PDPC圖

C.PCPC圖 D.POPC圖

10.所謂計量值數據是指數據在給定的范圍內可以取任何值，即被測數據可以是連續的，但是，由于測量方法受到限制，或者是沒有必要把所有產品的數據都測量，因此，測量結果的數據是不連續的，數據的變化情況取決于()

A.測量儀器類型 B.生產設備精確度

C.測量人員 D.測量儀器精確度

11.5S活動指的是()

A.計劃、整頓、清掃、清潔、修養 B.計劃、實施、清掃、清潔、修養

C.計劃、實施、評估、清潔、修養 D.整理、整頓、清掃、清潔、修養

12.質量管理體系認證申請的必備條件之一是：已按質量管理體系標準建立了文件化的質量管理體系，并已有效運作至少達()

A.一個月 B.三個月

C.六個月 D.十二個月

13.食品市場準入標志由“QS”和“質量安全”中文字樣組成。標志主色調為藍色，字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為()

A.紅色 B.黃色

C.藍色 D.白色

14.食品企業危機管理的步驟是()

A.危機的預防-危機管理的準備-危機的確認-危機的管理-危機的解決-從危機中獲利

B.危機的預防-危機管理的準備-危機的控制-危機的確認-危機的解決-從危機中獲利

C.危機的預防-危機管理的準備-危機的確認-危機的控制-危機的解決-從危機中獲利

D.危機的發現-危機管理的準備-危機的確認-危機的控制-危機的解決-從危機中獲利

15.質量成本也叫質量費用，是指為確保和保證滿意的質量而導致的費用以及沒有獲得滿意的質量而導致的()

A.有形的和無形的損失 B.無形的損失

C.有形的損失 D.損失

二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。

1.為保證和提高食品質量,食品質量管理所進行的活動有()

A.質量策劃 B.質量控制

C.質量保證 D.質量改進

E.質量計劃

2.污染食品的放射性核素有()

A.90Sr B.89Sr

C.137Cs D.131I

E.14C

3.食品生產車間面積要與生產能力相適應，布局合理，排水暢通,車間地面用材料要求()

A.防滑 B.堅固

C.不透水 D.耐腐蝕

E.無毒

4.對于生產即食食品、油炸食品、肉制品的加工企業，要做到以下幾方面不能相互交叉()

A.原料 B.人流

C.物流 D.氣流

E.水流

5.HACCP體系認證步驟通常分()

A.企業申請階段 B.認證審核階段

C.證書保持階段 D.年審階段

E.復審換證階段

三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

1.食品質量

2.菌落總數

3.糾偏行動

4.排列圖

5.最小有作用劑量

四、簡答題(本大題共4小題，每小題5分，共20分)

1．什么是質量螺旋？

2．農藥殘留的危害有哪些？

3．我國的良好操作規程中對生產原料、輔料衛生的要求有哪些？

4．食品安全性毒理學評價程序是怎樣的？

五、論述題(本大題10分)

HACCP七大基本原理是什么？食品企業如何建立和執行HACCP？

六、案例分析題(本大題15分)

消毒奶在保質期內發生變質，希望通過特性要因圖找出消毒奶變質的可能的主要原因，以便采取針對性措施加以解決。

一、單項選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

1.食品衛生是指為了確保食品安全性和食用性，在________必須采取的一切條件和措施。（）

A.食品加工階段 B.食品生產階段

C.食物鏈的所有階段 D.食品銷售階段

2.食品標準體系和________是食品質量安全體系的核心內容。（）

A.食品質量管理體系 B.食品安全性檢測技術

C.食品質量檢驗監測體系 D.食品衛生管理部門

3.植物中的天然有毒物質是指植物體本身存在的或者由于儲存條件不當形成的某種對人體健康有毒害的（）

A.非營養性天然物質成分 B.營養性天然物質成分

C.重金屬污染物 D.農藥殘留

4.水體污染物的主要來源就是（）

A.海水 B.污水

C.湖水 D.地下水

5.預防、治療、診斷禽畜等動物疾病的物質稱為（）

A.農藥 B.獸藥

C.抗生素 D.生長促進劑

6.河豚魚的致死毒素是________，肌肉中一般沒有。（）

A.河豚素 B.河豚酸

C.河豚毒素 D.河豚卵巢素

7.食品毒理學安全評價試驗的第四個階段是（）

A.急性毒性試驗 B.慢性毒性試驗

C.亞慢性毒性試驗 D.遺傳毒性試驗

8.________是指人終生每日攝入某種藥物或化學物質殘留而不引起可察覺危害的最高量。（）

A.ADI B.LD100

C.MAC D.LD50

9.由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成的是________的標志。（）

A.有機食品 B.無公害農產品

C.綠色食品 D.出口食品

10.建立HACCP體系必須具備的先決條件和基礎是實施（）

A.GAP和GMP B.SSOP和ISO9000質量體系

C.SSOP和GMP D.食品GMP和ISO9000質量體系

11.GMP是________的英文縮寫。（）

A.良好生產規范 B.良好農業規范

C.聯合國糧農組織 D.良好操作規范

12.市場管理方在經銷商進入市場經營前,應查驗入市經銷商的營業執照、稅務登記證、________、銷售授權書等必要的資質證明文件。（）

A.身份證 B.戶口簿

C.衛生許可證 D.體檢證

13.為了保證食品質量，超市中冷凍庫（柜）的溫度應該低于（）

A.5℃ B.–2℃

C.–18℃ D.0℃

14.已經出口的食品一旦發現存在安全隱患，食品出口企業應當主動________并立即向所在地檢驗檢疫機構報告。（）

A.停售 B.銷毀

C.封存 D.召回

15.食品超市的從業人員________至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。（）

A.每個月 B.每季度

C.每年 D.每兩年

二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。

16.常見的最主要的人畜共患的病毒性傳染病有（）

A.瘋牛病 B.禽流感

C.口蹄疫 D.狂犬病

E.結核病

17.罐制食品的安全性問題主要包括（）

A.微生物學問題 B.細菌性問題

C.腐蝕問題 D.物理性問題

E.化學問題

18.食品危險性分析包括以下幾個組成部分（）

A.危險性評估 B.危險性管理

C.危害性信息 D.危險性信息交流

E.危害特征描述

19.餐飲的食品安全控制主要包括________等方面。（）

A.從業人員衛生要求 B.加工場所的衛生條件

C.稅務登記證 D.加工操作衛生要求

E.衛生管理

20.建立國際食品安全管理機構和法規的目的是（）

A.保證人類的健康 B.保證動植物的健康

C.保護環境 D.規范貿易行為

E.解決爭端

三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

21.農藥殘留

22.人畜共患病

23.生物污染

24.最小有作用劑量

25.CCP

四、判斷題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

判斷下列各題，正確的在題后括號內打“√”，錯的打“╳”。

26.貝類毒素對貝類本身并無毒性作用，但是人食用后能夠引起中毒。（27.食品毒理學安全性評價程序不要求提供受試物的物理、化學性質。（28.無污染、安全、優質、營養是有機食品的基本特征。（）））

29.農產品批發市場應對本市場內銷售的食用農產品的質量安全進行檢測，因此必須配備相應的快速檢測儀器，有些項目還應該委托具有法定資質的檢測機構進行檢測。（）

30.國際獸疫局主要負責動物檢疫。（）

五、簡答題（本大題共4小題，每小題5分，共20分）

31.何謂新資源食品？新資源植物源性食品進行安全性評價的主要內容是什么？

32.何謂食品輻照技術？有何作用？

33.GAP和安全食品生產有哪些聯系和區別？

34.食品安全法對國務院有關食品安全監管部門的職責進行了哪些明確的界定？

六、論述題（本大題10分）

35.試述如何建立HACCP體系？

第二篇：食品安全與質量控制模擬試題

食品安全與質量控制模擬試題 一.選擇題

1.下面關于食品安全表述，正確的是：（）A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌

B、食品無毒、無害，符合應當的營養要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常 2.關于有機磷農藥，不正確的說法（）A、大部分不能夠溶于水

B、這一類農藥的藥效高 C、不易為微生物所降解 D、很少有農藥毒性殘留

3.關于平蓋酸敗，不正確的說法（）A、罐頭外觀正常 B、因平酸菌引起

C、原因菌多需氧 D、原因菌多耐熱

4.引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一細菌（）A、沙門菌 B、韋氏梭菌 C、蠟樣芽孢桿菌 D、肉毒梭菌 5.關于GMP，不正確的說法（）

A、是在提倡企業產品遭到投訴后再做檢驗 B、是一種起源于藥品生產的標準化管理 C、是指對于生產環節實行重點控制 D、是提供了一種新的終產品檢驗方法 6.下列哪些不屬于防腐劑（）

A、苯甲酸及其鈉鹽 B、山梨酸及其鉀鹽 C、丁基羥基茴香醚 D、對羥基苯甲酸酯 7.在HACCP術語中，危害分析指的是什么（）A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產生 B、對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程 C、對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯

D、對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害 8.關于CCP的下列說法，不正確的是（）

A、關鍵限值（CL）是確保CCP有效控制危害所必須滿足的底線 B、在HACCP體系中，至少要在生產流程圖中設立兩個CCP C、生產過程中的小步驟也可視做控制點，但只有部分作為CCP D、是生產過程中的點、步驟或程序可對此處采取預防控制措施 9.下列哪項在產品配方中不涉及食品安全危害?（）

A、水分活度

B、苯甲酸鈉 C、蛋白含量 D、檸檬酸含量 10.引起水俁病的毒性物質是：（）

A、元素汞

B、氯化汞

C、甲基汞

D、硫酸汞 11.下面物質中，目前公認是屬于致癌物的包括（）A、三聚氰胺

B、亞硝胺 C、蘇丹紅 D、黃曲霉毒素

12、ABS指（）

A、聚乙烯 B、聚丙烯 C、聚苯乙烯 D丙烯腈丁二烯

13、在罐藏食品的安全性控制方面，下列說法不正確的是（）A、金屬罐、玻璃罐需經82℃以上的熱水清洗、消毒 B、水果罐頭采用抽空處理

C.冷卻水加氯量應使排放的冷卻水中余氯量不低于0.5 mg/kg D、在高酸水果罐頭中加入0.1%動物膠延長罐頭保質期 14.可進行重復照射其總的累積吸收劑量不得大于10kGy的食品（）

A、為控制病蟲害而進行輻照的含水分高的食品 B、用高劑量輻照過的原料制成的食品

C、為達到預期效果可將所需的全部吸收劑量分多次進行照射的食品

D、含6%以下輻照配料的食品

15.凡屬我國創新的物質特別是對其中化學結構提示有慢性毒性、遺傳毒性或致癌性可能者或產量大、使用范圍廣、攝入機會多者，必須進行全部（）A.二個階段的毒性試驗 C.四個階段的毒性試驗 二.填空題

1、煮豆漿時為使毒素有效破壞，應防止＿＿現象。

2、公認的極毒、強致癌物，有“世紀之毒”之稱的是＿＿。

B.三個階段的毒性試驗 D.五個階段的毒性試驗

3、在油炸用油中添加抗氧化劑和增效劑，降低油脂變質速度，最理想添加＿＿。

4、常用的抗氧化劑TP是＿＿。

5、＿＿表示一定劑量外來化合物與機體接觸后所引起的生物學變化。

6、危害識別所需材料中的人體材料主要來自＿＿。

7、質量管理的中心任務是＿＿。

8、國際食品生物技術委員會提出采用＿＿原則對轉基因食品進行安全性評價。

9、三致作用即＿＿作用。

10、能引起一群個體死亡50%所需的濃度，一般以＿＿（單位）表示水中外來化合物的濃度。

三.名詞解釋

1、農藥殘留

2、MAC

3、HACCP

4、無作用劑量

5、安全系數 四.簡答題

1.影響食品安全與衛生的因素 2.動物性食品中藥物殘留的原因 3.熱加工過程中的安全性控制措施 4.亞慢性毒性試驗原理

5.我國實施GAP標準化與認證的意義 五.論述題

1.ISO9000，GMP，HACCP的關系 2.控制生物污染的措施 六.案例分析題

某企業為糖果制造廠,此前已經建立并實施了ISO9000體系，目前又在策劃HACCP并申請認證。審核員在第一階段的現場審核中,發現生產流程中需添加色素等化合物。根據資料，人工合成色素使用不當會造成危害，如致畸、突變等。

審核員考慮：（1）后道工序無法控制這些化學殘留物質（2）我國有關食品添加劑衛生標準等法規有此要求。所以判定配料司稱工序為CCP，查企業的HACCP計劃，并沒有把此過程識別為CCP——HACCP小組的解釋是：在ISO9000體系中已將其作為關鍵工序，所以沒必要作為CCP。

審核員參考ISO9000體系程序文件，發現對該工序的要求是：檢驗物料品種，注意使用正確性和稱量準確性，但缺少CCP所要求的：（1）色素添加步驟CCP及建立CL（依據我國以及各進口國的標準要求），（2）確定CCP的監控程序，以及（3）偏離該CL時的糾偏行動。可以看出，雖為同一工序，但兩個體系所強調的重點和控制的深度卻不同。審核員認為，目前僅僅以ISO9000的程序對這一點進行控制是不充分和不嚴格的，建議將該工序列入HACCP計劃中的CCP，并實現與原有體系的融合運行。

問：何謂CCP?你對CCP怎樣理解？結合本案例談談體會。答案

一.BCCAA CBBAC BDDCC 二.假沸 二惡英 甲基硅油 茶多酚 效應 流行病學調查 建立并實施文件化的質量體系 判斷樹 致癌、致畸、致突變 mg/L 三.CCP可以從兩個層面來理解：（1）是這個點在某個食品生產過程中，能起到控制作用（控制對象包括生物、化學或物理的危害）；（2）理解為這一個點失控將導致不可接受的健康危險,或理解為某顯著危害只此點能控制,而后無法控制。這樣的點、環節、步驟或工序就是CCP。體會：（1）在建立HACCP體系時,于前期策劃階段就應采用科學方法,合理確定CCP；（2）對關鍵過程,兩體系所強調的重點和控制的深度不同,不能因為有了ISO9000體系,相關的關鍵步驟就不再確定為CCP，從而不納入計劃中；（3）確定CCP是HACCP原理的核心，如CCP確定過多,會增加工作量及失去重點，但過少,則使危害環節未能全部識別。

第三篇：質量與食品安全培訓試題2015

食品安全培訓試題

部門：

崗位：

姓名：

得分：

一、填空題。（每空1分，共40分）、《食品安全法》自（）開始實施，其突出特點（），《食品生產通用衛生規范》【GB 14881-2013】，新標準于（）起正式施行。2、食品廣告的內容應當（），不得含有（）、（）的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。

3、檢驗人應當依照有關法律、法規的規定，并依照（）和（）對食品進行檢驗，（），（），保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告。、食品安全事故，指()、()、()等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

5、（）、（）、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。

6、GB14881強調了對（）、（）、（）和（）等食品生產全過程的食品安全控制要求，并制定了控制（）、（）、（）污染的主要措施；

7、《食品生產許可管理辦法》自（）開始實施，標志將發生變化為（），對企業施行（），許可證書有效期限，將現行（）的有效期限延長至（）。

8、《食品召回管理辦法》已經（）監督管理總局局務會議審議通過，自（）起施行。

9、缺陷的實質就是產品缺乏合理的（安全性），即存在危及人身、他人財產安全的不合理危險，通常分為（設計缺陷、制造缺陷和警示缺陷）。

10、食品生產者應當（主動召回）不安全食品，沒有主動召回的，縣級以上食品藥品監督管理部門可以（責令其召回）。

11、出現一級召回情況，食品生產者應當在知悉食品安全風險后（24）小時內啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監督管理部門報告（召回計劃）。食品生產者應當自（召回公告）發布之日起（10）個工作日內完成召回工作。

二、單選題。（每小題3分，共30分）、沒有食品安全國家標準的，(A)制定食品安全地方標準。A ：可以 B ：不可以 2、食品安全監督管理部門對食品（B）實施免檢。A ：可以 B ：不可以 C ：有權 3、食品檢驗由食品（D）指定的檢驗人獨立進行。A ：行政機構 B ：監督機構 C ：政府機構 D ：檢驗機構 4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品(A)A ：生產許可 B ：食品流通許可 C ：餐飲服務許可 D ：印刷許可 5、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）年。A ：一年 B ：二年 C ：三年 D ：四年、對生產經營者的同一違法行為，不得給予（A）次以上罰款的行政處罰。A ：二 B ：三 C ：四 D ：五 7、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（C）。

A ：道德譴責 B ：民事責任 C ：刑事責任

8、根據食品安全風險的嚴重和緊急程度，食品召回分為（B）級。A ：二 B ：三 C ：四 D ：五

9、實施二級召回的，食品生產者應當自公告發布之日起（B）個工作日內完成召回工作。A ：10 B ：20 C ：30 D ：60

10、《食品生產許可管理辦法》許可證書有效期限為（D）年。A ：二 B ：三 C ：四 D ：五

三、判斷題。（每小題3分，共30分）、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（×）、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。（√）3、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）4、食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（×）、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）、食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（×）

7、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）8、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（√）、食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）10、食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（×）

四、簡答題（任選一，20分）

1、食品許可證五取消要點

2、食品許可證四調整要點

3、食品安全法禁止生產經營食品、食品添加劑、食品相關產品是什么

1、食品許可證五取消要點 取消部分前置審批材料核查。取消許可檢驗機構指定。取消食品生產許可審查收費。

取消普通食品、食品添加劑委托加工備案。取消企業年檢和報告制度。

2、食品許可證四調整要點

調整食品生產許可主體。實行一企一證。

調整許可證書有效期限。將現行3年的有效期限延長至5年。

調整現場核查內容。不進行許可現場重復核查。

調整審批權限。僅特殊食品等重點食品原則上由總局或省級局組織審查，其余食品的生產許可審批權限可下放到市、縣局。

3、食品安全法禁止生產經營食品、食品添加劑、食品相關產品是什么

（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品；

（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑；

（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

（五）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

（八）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；

（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑；

（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑；

（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；

（十三）其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

第四篇：監理工程師考試《質量控制》模擬試題

1、工程發生的質量問題，不論是由于哪一單位的原因造成，通常都是先由()負責實施處理。A、建設單位 B、施工單位 C、設計單位 D、監理單位

2、對于制造周期較長的設備，監理工程師應當采用()方式進行制造質量監控。A、駐廠監造 B、巡回監控 C、設置質量控制點監控 D、批次監控

3、工程質量是指工程滿足()的需要，符合國家法律、法規、技術規范標準、設計文件及合同規定的特性綜合。A、施工方 B、業主 C、監理方 D、設計方

4、施工圖審查過程中，由()向建設行政主管部門報送施工圖。A、建設單位 B、設計單位 C、監理單位 D、施工單位

5、資質管理部門對建筑企業檢查的結論分為()。A、優、合格、不合格 B、良、合格、不合格 C、合格、基本合格、不合格 D、優、良、合格、不合格

6、不屬建設單位選擇工程勘察單位的方式是()。A、公開競選 B、邀請競選 C、直接委托 D、直接指派

7、室外工程統一劃分為一個()進行驗收。A、單位工程 B、分項工程 C、分部工程 D、檢驗批

8、控制圖中，中間的一條細實線CL表示()。A、上控制界限 B、下控制界限 C、質量特性值分布的中心位置 D、控制線

9、在工程質量的檢查評定和驗收中，檢驗批合格質量主要取決于()的抽樣檢驗結果。

A、主控項目和一般項目 B、保證項目和基本項目

C、保證項目和一般項目 D、主控項目和允許偏差項目

10、在工程建設的()階段，需要確定工程項目的質量要求，并與投資目標相協調。A、施工 B、可行性研究 C、項目決策 D、勘察、設計

11、當單位工程達到竣工驗收條件并經監理機構檢查驗收合格后，應由()簽署工程竣工報驗單，并提出質量評估報告。A、建設單位技術負責人 B、總監理工程師 C、監理單位技術負責人 D、監理工程師

12、()是施工質量驗收的最小單位，是質量驗收的基礎。A、檢驗批 B、分項工程 C、子分部工程 D、分部工程

13、檢查勘察、設計單位的營業執照，重點是審查其()和年檢情況。A、年檢結論是否合格 B、注冊證書的有效性 C、資金狀況 D、有效期

14、見證取樣的送檢試驗室，一般應是()。A、建設單位的試驗室 B、施工單位指定的試驗室 C、第三方試驗室 D、監理指定的試驗室

15、由于工程質量事故具有()的特點，因此，要求在初始階段并不嚴重的問題應及時處理糾正。A、復雜性 B、突發性 C、可變性 D、隱蔽性

16、在工程質量控制中，()是典型動態分析法。A、排列圖 B、直方圖 C、因果分析圖 D、控制圖

17、發生屋面倒塌的工程質量事故，應由()歸口管理。

A、省、自治區、直轄市建設行政主管部門 B、市、縣級建設行政主管部門 C、國家建設行政主管部門 D、國務院

18、監理工程師對施工圖審核的重點是()。

A、投資是否得到滿足 B、進度是否得到滿足 C、使用功能及質量要求是否得到滿足 D、是否滿足施工單位的施工技術要求

19、工程施工質量不符合要求時，經有資質的檢測單位鑒定達到設計要求的檢驗批，應()。A、予以驗收 B、返工重做后才能驗收 C、嚴禁驗收 D、拒絕驗收 20、GB/T 19000—2000族標準質量管理原則中強調()是組織存在的基礎。A、顧客的要求 B、領導 C、顧客

D、經濟效益

21、工程質量監督管理的主體是()和其他有關部門。A、建設單位 B、監理單位 C、設計單位 D、各級政府建設行政主管部門

22、工程質量預控主要是針對()，事先分析在施工中可能發生的質量問題，并提出相應對策。A、基礎工程 B、主體工程 C、單位工程 D、質量控制點

23、工程勘察的最后結果是()。A、基礎設計圖紙 B、工程勘察圖紙 C、工程勘察竣工驗收書 D、工程勘察報告

24、在工程質量控制的統計分析中，排列圖是用來()。A、分析并控制工序質量 B、分析影響質量的主次因素 C、分析質量問題產生的原因 D、分析、掌握質量分布規律

25、進口材料的檢查驗收，應由施工單位和監理單位會同()進行。

A、國務院質量檢測機構 B、國家商檢部門 C、國務院建設行政主管部門 D、業主代表

26、施工過程中，()沒檢查或檢查不合格不能報監理工程師。A、建設單位負責人

B、建設單位技術負責人 C、項目技術負責人 D、項目專職質量檢查員

27、建設工程質量的特點包括()。A、評價方法的特殊性 B、產品的固定性 C、產品多樣性 D、施工生產的流動性

28、()對承包單位在材料、半成品、構配件的存放、保管條件及時間進行監控。A、監理員 B、監理工程師 C、總監理工程師 D、質檢員

29、監理工程師利用一定的檢查或檢測手段在承包單位自檢的基礎上，按照一定的比例獨立進行檢查的活動稱為()。A、互檢 B、獨立檢驗 C、平行檢驗 D、交接檢 30、在下列選項中，其中()控制是確保工程質量的一項關鍵措施，也是勘察設計質量事前控制的重點工作。A、勘察設計單位資質 B、勘察設計單位裝備水平C、勘察設計單位人員數量

D、勘察設計單位資金數量

31、主控項目是建筑工程中對安全、衛生、環境保護和公共利益起()作用的檢驗項目。A、關鍵性 B、決定性 C、重要性 D、基本性

32、監造人員直接進入設備制造廠的制造現場，成立相應的監造小組，編制監造規劃，實施質量監控的方式是()。A、巡回監控 B、設置質量控制點監控 C、旁站監控 D、駐廠監控 多項選擇題

1、質量管理體系的基礎包括()內容。

A、質量管理體系的理論說明 B、質量管理體系要求與產品要求 C、質量管理體系方法 D、以顧客為關注焦點 E、持續改進

2、工程變更的要求可能來自()。

A、建設單位 B、設計單位 C、施工單位 D、監理單位 E、建設行政主管部門

3、監理工程師審核施工圖的主要內容有()。A、施工可行性 B、安全可靠性、經濟合理性 C、各專業設計的協調一致性

D、規劃、環境、消防衛生等要求滿足情況 E、使用功能和施工工藝要求滿足程度

4、施工承包單位在編寫質量問題調查報告中應包括的內容主要有()。A、原因分析與判斷 B、質量問題處理方案 C、調查中的有關數據和資料 D、與質量問題相關的工程情況

E、質量事故涉及的有關人員和責任情況

5、工程發生重大坍塌事故，監理工程師需立即采取的措施有()。A、下達停工令 B、要求施工單位采取防護措施 C、要求施工單位逐級上報 D、組織事故調查 E、研究確定處理方案

6、若采用向生產廠家訂購的設備采購方式，則訂購前應做好廠商的評審和實地考查，評審的內容主要包括()。A、供貨廠商的資質 B、設備供貨能力 C、近年生產及管理現狀 D、保修情況 E、服務態度

7、工程質量事故調查報告主要內容有()。A、質量事故發生的時間、地點 B、質量事故狀況的描述 C、質量事故發展變化的情況 D、質量事故初步估計的損失 E、質量事故的觀察記錄、施工現場狀態的照片或錄像

8、監理工程師對設備基礎檢查驗收時應注意()。A、基礎表面的模板、地腳螺栓等必須拆除 B、模板尺寸、位置、標高是否符合要求 C、預埋件的數量和位置的正確性 D、表面雜物應清除干凈 E、鋼筋的規格型號是否符合要求

9、質量管理體系中，使用的文件類型主要有()。A、質量手冊

B、質量計劃 C、規范、指南 D、程序、記錄 E、施工組織設計

10、控制圖中，如果生產過程處于隱定狀態，則點子應符合以下()要求。A、連續25點以上處于控制界限 B、連續35點中僅有1點超出控制界限 C、多次同側 D、同期性變動 E、100點中不多于2點超出控制界限

11、單位工程質量驗收合格應符合下列()規定。

A、單位工程所含分部工程的質量均應驗收合格 B、質量控制資料應完整 C、單位工程所含分部工程有關安全和功能的檢測資料基本完整 D、主要功能項目的抽查結果有些不符合相關專業質量驗收規范的規定 E、觀感質量驗收應符合要求

12、質量認證第三方依據程序對產品、過程或服務符合規定的要求給予書面保證。質量認證包括()。

A、安全認證 B、合格認證 C、產品質量認證 D、質量管理體系認證 E、長城認證

13、分部工程的劃分原則按()確定。A、主要工種 B、專業性質 C、設備類別 D、建筑部位 E、使用功能的差異

14、施工環境狀態的控制包括()環境控制。A、施工作業 B、施工質量管理 C、現場自然 D、施工生產設備 E、施工人員

15、設備安裝過程中所使用的材料，必須符合以下條件()。A、設計和產品標準的規定 B、有質量保證書 C、有出廠合格證明

D、有使用手冊

E、有安裝單位自檢結果

16、分部工程觀感質量評價的結論為()。A、優良 B、好 C、不合格 D、一般 E、差 單項選擇題答案 1：B| 2：B| 3：B| 4：A| 5：C| 6：D| 7：D| 8：C| 9：A| 10：B| 11：B| 12：A| 13：D| 14：C| 15：C| 16：D| 17：C| 18：C| 19：A| 20：C| 21：D| 22：D| 23：D| 24：B| 25：B| 26：D| 27：A| 28：B| 29：C| 30：A| 31：B| 32：D| 多項選擇題答案 1： A、B、C、E、| 2： A、B、C、| 3： A、C、D、| 4： A、C、D、E、| 5： A、B、C、| 6： A、B、C、| 7： A、B、C、| 8： A、C、D、| 9：A、B、C、D、| 10： A、B、E、| 11： A、B、C、E、| 12：C、D、| 13：B、D、| 14：A、B、C、| 15： A、C、E、| 16：B、D、E、|

第五篇：食品安全與質量

第一章

1、食品安全：指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

2、食品安全有絕對安全性和相對安全性。絕對安全性：確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害，也就是食品應絕對沒有風險。相對安全性：一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量的情況下，不會導致對人體健康造成損害。相對性和動態性：與社會發展密切相關，不同國家以及不同發展時期，食品安全所面臨的突出問題有所不同，其安全的標準也有不同。

3、食品質量：是指影響食品價值的所有品質的總和，其質量特性包括功能性、可信性、安全性、適應性、經濟性、和時間性。

4、當前食品安全主要問題（解決辦法）：⑴食品的污染；⑵食源性疾患；⑶食品新技術所帶來的問題；⑷食品標識濫用；①偽造食品標識，②夸大食品標識展示的信息，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分，③食品標識的內容不符合有關法規的規定，④外文食品標識。

5、食品安全保障體系：（1）由多個職能部門共同負責的美國模式：①食品和藥品管理局（FDA）,主要負責肉類和家禽產品外美國國內和進口的食品安全；②農業部（USDA）除肉類、家禽及相關產品和蛋類加工產品的監管;③國家環境保護署（EPA）,監管飲用水和殺蟲劑。

（2）成立專門的食品安全監督機構的英國模式。由中央和地方兩級政府共同實施和負責，中央政府只要負責立法。

（3）由農業部門負責的加拿大模式。德國、丹麥。(以上僅供了解。)

（4）中國食品安全行政監管體系：多部門分段和統一相結合6、全面質量管理：指企業全體職工及有關部門同心協力，把專業技術、經營管理、數理統計和思想教育結合起來，建立起產品的研究、設計、生產、服務等全過程的質量體系，從而有效地利用人力、物力、財力、信息等資源，提供出符合規定要求和用戶期望的產品或服務，通過讓顧客滿意和本組織所有者、員工、供方、合作伙伴或社會等有關方受益而達到長期成功的一種管理途徑。

7、全面質量管理的原則：①以顧客為中心；②領導的作用；③全員參與；④過程的方法；⑤系統管理；⑥持續改進；⑦基于事實決策；⑧與供方的互利關系。

8、全面質量管理的基本工作方法（程序）——PDCA循環：

（1）P(計劃)階段：①分析情狀，找出存在的主要質量問題。②分析產生質量問題的各種影響因素。③找出影響質量的主要因素。④針對影響質量的主要因素制定措施，提出改進計劃，定出質量目標。

（2）D(實施)階段：按照既定計劃目標加以執行。

（3）C（檢查）階段：檢查實際執行的結果，看是否達到計劃的預期效果。

（4）A（總結處理）階段：①根據檢查結果成熟的經驗，納入標準、制度和規定，一鞏固成績，防止失誤。②把這一輪PDCA循環尚未解決的遺留問題，納入下一輪PDCA循環中去解決。4個階段的工作完整統一，缺一不可；大環套小環，小環促大環，階梯式上升，循環前進。

第二章

1、食品污染：食品在生產過程中混入某些對人體健康有害的物質。

三大類：生物性污染：包括微生物、蟲卵；化學性污染：包括農藥、重金屬、食品添加劑；物理性污染；雜質、放射性污染。

2、常見含有天然毒素食物的不安全因素：（1）植物性食物：菜豆和刀豆，含氰苷食物，發

2芽馬鈴薯；（2）動物性食物：河豚魚，青皮紅魚類，貝類；（3）毒蕈。

3、食品腐敗變質：食品在一定的環境因素的影響下，有微生物為主的多種因素作用所發生的食品失去或降低食用價值的一切變化，包括食品成分和感官性質的各種變化。

4、影響食品腐敗變質的因素：①微生物（有細菌、真菌、酵母菌）；②環境因素（微生物在適宜的溫度下回迅速生長繁殖。溫度25~40℃，相對濕度超過70%是大多數嗜溫微生物的繁殖最適條件）；③食品自身原因（食品含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有水分，具有一定的酸性并含有分解各種成分的酶）。

5、食品腐敗變質的常見類型：①變黏；②變酸；③變臭；④發霉和變色；⑤變濁；⑥變軟。

6、防止食品腐敗變質的措施：①低溫保藏；②加熱殺菌；③物理保藏；④化學保藏；⑤輻射保藏。

7、重金屬污染來源：工業“三廢”；痛痛病（骨痛痛）：鎘污染。

8、食品添加劑：改善食品色、香、味，調整食品營養結構、改善食品加工條件、延長食品保存期。

9、食品添加劑功能：①改進食品風味，提高感官性能引起食欲；②防止腐敗變質，確保食用者的安全健康，減少食品中毒的現象；③滿足生產工藝的需要；④提高食品的營養價值。

10、常見的食品添加劑：①食品防腐劑：能夠防止腐敗微生物生長，延長食品保質期的添加劑。②食品護色劑：又稱發色劑，指食品加工工藝中為了使果、蔬類制品和肉制品等呈現良好色澤所添加的物質。（硝酸鈉、亞硝酸鈉）③食品漂白劑：能使色素褪色或使食品免于褐變的食品添加劑。氧化漂白劑：溴酸鉀和過氧化苯甲酰。還原漂白劑：亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、硫磺、焦亞硫酸鈉和亞硫酸氫鈉。

11、食品色素的安全：食用色素即著色劑，是以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑。①食品合成色素；②食品天然色素：植物色素：β-胡蘿卜素，葉綠素；動物色素：紫膠紅，胭脂蟲紅；微生物色素：紅曲紅

12、聚乙烯（PE），聚丙烯（PP），聚苯乙烯（PS），聚氯乙烯（PVC），一般用于制作薄膜（大部分為工業用）、盛裝液體用瓶；聚碳酸酯塑料（PC）,食品模具、嬰兒奶瓶。

第三章

1、毒理學評價試驗程序的選擇：第一階段為急性毒性試驗；第二階段包括遺傳毒性試驗、傳統致畸試驗和短期喂養試驗；第三階段為亞慢性毒性試驗（90d喂養試驗、繁殖試驗、代謝試驗）；第四階段為慢性毒性試驗（包括致癌試驗）。

2、食品安全評價：食品安全系數為100。

3、人體每日容許攝入量的確定：人體每日容許攝入量（ADI）：人類終生每日攝入受試物后對機體不產生任何已知不良效應的劑量，以人體每千克體重攝入該物質的毫克數（mgkg）表示。

ADI=MNL*1100(mgkg)

式中，100為安全系數，可理解為種間差異和個體差異各為10,10*10=100

第四章

1、與食品有關的國際組織機構：聯合國糧食與農業組織（FAO）；世界衛生組織（WHO）；

食品法典委員會（CAC）；國際標準化組織（ISO）；

2、食品基本法律：《食品衛生法》；《產品質量法》；《消費者權益保護法》；《商檢法》；《農藥管理條例》；《飼料和飼料添加劑管理條例》；《獸藥管理條例》。

3、標準體系：實現某一特定的標準化目的有關的標準，按其內在聯系，根據一些要求所形成的科學的有機整體。

4、JB、QB、FJ、TB等就是機械、輕工、紡織、鐵路運輸行業的標準代號。

5、國家標準和行業標準分為強制性標準和推薦性標準：①強制性標準：國家通過法律的形式明確要求對標準所規定的技術內容和要求必須執行，不允許以任何理由或方式加以違反、變更。②推薦性標準：國家鼓勵自愿采用的具有指導作用而又不宜強制執行的標準。

第五章

1、認證：①由可以充分信任的第三方正式某一鑒定的產品或服務符合特定標準或規范性文件的活動。②認證機構證明產品、服務、管理體系符合相關技術規范及其強制性要求或者標準的合格評定活動。

認證機構：政府職能部門，民間機構、組織。

2、認可：由認可機構對認證機構、檢查機構、實驗室以及從事評審、審核等認證活動人員的能力和執業資格予以承認的合格評定活動。

認可機構：國家行政職能部門。

3、產品認證①（QS）認證：為強制性的食品質量安全認證，只有獲得認證的食品才能進入市場銷售。②無公害農產品認證；③綠色食品認證；④有機食品；⑤IP認證。

4、市場準入：指貨物、勞務與資本進入市場的程序的許可。產品的市場準入：指市場的主體和客體進入市場程度的許可。

5、建立食品質量安全市場準入制度的意義：①提高食品質量、保證消費者健康安全的需要；②保證食品生產加工的基本條件，強化食品生產法制管理的需要；③是適應改革開放、創造良好經濟運行環境的需要。

適用地域：中華人民共和國境內

適用主體：一切從事食品生產加工并且其產品在國內銷售的公民、法人或者其他組織。適用產品：按照時間表列入國家質檢總局公布的《食品質量安全監督管理重點產品目錄》且在國內生產和銷售的食品。進出口食品按照國家有關進出口商品監督管理規定辦理。

6、QS加12位阿拉伯數字，前4位為受理機關編號，中間4位為產品類別編號，后4位為獲證企業序號。食品市場準入標志由“QS”和“質量安全”中文字樣組成。標志主色調為藍色，字母“Q”和“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色。

第六章

1、ISO9000系列標準是國際標準化組織（ISO）所制定的關于質量管理和質量保證的一系列國際標準。

2、ISO9000系列標準的構成和內容：4項核心標準：ISO9000《質量管理體系—基礎和術語》、ISO9001《質量管理體系—要求》、ISO9004《質量管理體系—業績改進指南》、ISO19011《質量和（或）環境管理體系審核指南》。

3、GMP：良好操作（生產）規范，是一種注重制造過程中產品質量和安全衛生的自主性管理制度，是通過對生產過程中各個環節、各方面提出一系列措施、方法、具體的技術要求和質量監控措施形成的質量保證體系。

4、HACCP：危險分析與關鍵控制點，一預防食品安全為基礎的食品安全生產、質量控制的保證體系。

5、HACCP基本原理：①危害分析；②確定關鍵控制點；③建立關鍵限值（CL）,操作限值OL,OL比CL更嚴格；④關鍵控制點的監控；⑤建立糾偏措施；⑥記錄保持程序；⑦驗證程序。

第八章

1、轉基因食品：轉基因生物的產品或者加工品。

2、轉基因食品種類：（1）按照來源分：①轉基因植物食品；②轉基因動物食品；③轉基因微生物食品。

（2）按照轉入基因的性狀分類：①抗除草劑；②抗病毒、抗蟲基因；③耐儲藏；④改進農產品品質。

3、中國標識制度：義務標識法。

第九章

1、食品安全特征：①強調產品出自最佳生態環境；②對產品實行全程質量監控；③對產品依法實行標志管理。

2、無公害農產品：產地環境、生產過程和最終產品符合無公害農產品標準和規范，經專門機構認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經加工活初加工的食用農產品。

3、綠色食品：遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標識的食品。分級：A級：產地環境質量評價項目的綜合污染指數不超過1；AA級：產地環境質量評價項目的單項污染指數不超過1。

4、有機食品：來自有機農業生產體系，根據有機農業生產要求和相應標準生產加工，并且通過合法的、獨立的有機食品認證機構認證的農副產品及其加工產品。（三者間關系見書P149~150）