第一篇：榆林市新食品安全法知識競賽題目

榆林市新食品安全法知識 測試試題（90分鐘 滿分100分）學校：____________ 姓名：________

一、單項選擇題(共45道題，每題1分，共45分)

1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據()制定。

A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權益保護法》 C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》

2、縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規定的職責，（），為食品安全監督管理工作提供保障;建立健全食品安全監督管理部門的協調配合機制，整合、完善食品安全信息網絡，實現食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享。

A、整合執法隊伍 B、建立健全以食品藥品安全監督管理部門為主的工作機制 C、加強食品安全監督管理能力建設 D、成立統一食品檢驗機構

3、食品生產經營者應當依照（）從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。

A、企業食品安全管理制度 B、食品生產經營者要求 C、法律、法規和食品 安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求

4、下列屬于行政法規的是（）。

A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》

C、《河北省食品安全條例》D、《陜西省食品安全條例》

5、食品安全風險監測工作人員采集樣品、收集相關數據，可以進入相關食用農產品種植、養殖、食品生產、食品流通或者()。

A、餐飲服務場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 D、餐飲加工場所

6、設立食品生產企業，應當預先核準企業名稱，依照食品安全法的規定取得()后，辦理工商登記。A、食品生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、工商登記

7、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為()。

A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

8、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、()病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型

9、發生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起()向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。

A、24小時內 B、2小時內 C、12小時內 D、48小時內

10食品生產經營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

11、()有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人B、只有食品生產經營者C、僅消費者 D、只有食品企業從業人員

12、食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當()。

A、增加監督檢查頻次 B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業執照

13、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起()內不得從事食品生產經營管理工作。

A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

14生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍

15、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（）。

A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛生標準要求D、蒸餾水標準要求

16、超過保質期限的食品（）。

A、可繼續銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售

17、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，()。

A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任

18、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向()。

A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告 C、衛生行政部門通報D、上級行政主管部門報告

19、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是()。

A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環境無害

20、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（）。

A、所有食品品種中使用 B、限定的食品品種中任意使用

C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標準規定的最低限量使用

21、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（）報告。

A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛生行政部門D、縣級食品藥品監督管理部門

22、食品生產企業在生產前，必須向質量監督管理部門申請獲得()。

A、食品生產許可 B、食品流通許可C、餐飲服務許可 D、食品衛生許可

23食品生產經營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗()A、產品合格證明文件 B、健康證明C、培訓證明 D、法人授權委托書

24、食品生產企業生產的食品必須經()后方可出廠銷售。

A、監督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格

25、食品安全監管部門對食品不得實施（）。

A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監督

26、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當()。

A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費

27、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（）。A、適宜人群 B、不適宜人群C、功效成分 D、治療功能

28、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

A、感官評估 B、營養評估C、風險評估 D、微生物檢驗

29食品生產環節的監管由()負責。

A、工商行政部門 B、質量監督部門 C、衛生行政部門 D、農業行政部門

30食品流通環節的監管由()負責。

A、工商行政管理部門B、衛生行政部門C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門

31、對餐飲服務活動進行監督管理的部門是()

A.農業行政部門B.工商行政管理部門C.質量監督部門D.食品藥品監督管理部門

32、生產經營的食品中不得添加()。

A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑

33、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門()。

A、給予警告 B、責令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證

34食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于()。

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

35、對生產經營者的同一違法行為，不得給予()次以上罰款的行政處罰。

A、一 B、二 C、三 D、四

36、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品：()A、需要取得食品流通許可 B、不需要取得食品流通許可

C、需要取得餐飲許可D、需要同時取得食品流通許可和餐飲許可

37、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益收到損害的，與食品生產經營者承擔()責任。

A、相同 B、基本相同 C連帶、D、無

38、安排患有《食品安全法》第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，將處()以上()以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。()A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000

39食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料，應當()。

A、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件 B、依照食品安全標準進行檢驗 C、根據以往經驗判斷是否可以使用 D、依照專家意見處理

40食品生產企業的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

41、生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法規定的食品、食品添加劑，情節嚴重的()。

A、沒收違法所得 B、處以二千元以上五萬元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、責令停產停業，直至吊銷許可證

42用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，情節嚴重的()。

A、沒收違法所得 B、處以二千元以上五萬元以下罰款 C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、吊銷許可證

43、食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當()。

A、向企業索要樣品 B、購買樣品

C、要求消費者提供樣品，并向監管部門支付檢驗費用 D、向企業收取檢驗成本費

44、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是()。

A、保證食品安全 B、保障食品生產 C、保護食品經營 D、嚴懲違法行為

45.違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額()倍罰款。

A、3 B、5 C、10 D、15

二、多項選擇題(共15題，每題1分，共15分)

1、食品生產者采購下列哪些（）產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關產品D、所有產品

2、食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產品的（）.A、名稱 B、規格 C、數量D、進貨日期

3、食品安全事故發生后，應當采取的措施有（）。

A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發布工作

4、食品生產經營企業的法定職責包括（）。

A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓

C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產經營食品的檢驗工作

5、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節嚴重的，責令停業停產，直至吊銷許可證（）。

A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業標準未依照食品安全法規定備案 C、未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產經營者在食品中添加藥品

6、食品生產經營人員上崗時應遵守（）個人衛生要求。

A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、患有活動性肺結核者不得上崗D、保持手的清潔衛生

7、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的?（）

A、未經檢疫的肉類B、腐敗變質食品 C、未經冷藏的食品D、超過保質期限的食品

8食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

9食品生產經營單位必須做到（）。

A、取得相應資質許可B、建立自身的食品安全管理制度

C、對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費D、接受監管部門依法實施的監督檢查

10、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。

A、痢疾、傷寒 B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病

C、乙型病毒性肝炎 D、高血壓、糖尿病

11、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，受到()的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。

A、降級處分 B、撤職處分C、刑事處罰 D、開除處分

12、下列()行為必須遵守《食品安全法》。

A、食品生產 B、農產品種植 C、食品流通 D、餐飲服務

13、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是()A、召回已經上市銷售的食品 B、立即停止生產

C、通知相關生產經營者和消費者 D、不用記錄召回和通知情況、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的（）。

A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B、超過保質期的食品C、無標簽的預包裝食品D、經過食品安全檢測的食品

15、食品生產企業應當建立并執行原料驗收、（）等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。

A、生產過程安全管理B、貯存管理C、設備管理D、不合格產品管理

三、判斷題(共20題，每題1.5分，共30分)

1、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。（）

2、食品檢驗實行食品檢驗機構負責制。（）

3、食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。()

4、食品安全標準應當供公眾免費查閱。（）

5、《食品安全法》施行后，食品生產經營者之前已經取得的許可證一律無效。（）

6、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔相同責任。（）

7、食品生產經營企業不能自行對所生產的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗。()

8食品行業協會、消費者協會可以向消費者推薦優質食品。（）9患有活動性肺結核疾病的人不得從事直接入口食品工作。（）

10、縣級以上食品藥品監督管理部門應當協助收集食品安全風險評估信息和資料。（）

11、調查食品安全事故，應當查明事故單位的責任，負有監督管理和認證職責的監督管理部門、認證機構的工作人員失職、瀆職情況。()

12、食品廣告中的內容應當真實，不得含有虛假或者夸大的內容，如有藥品功能的，可涉及相關疾病預防、治療功能。（）

13、對食品檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢。（）

13、食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。（）

14、任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。()

15、食品經營者不得經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。（）

16食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營名稱及聯系方式等內容。（）

17、有使用禁忌或安全注意事項的食品添加劑，應當有警示標志或者中文警示說明。（）

18目前，食品添加劑生產企業必須嚴格執行國家標準、行業標準或衛生部指定的標準，不得執行企業標準。（）19凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產經營活動。（）

20食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即當場銷毀相關產品。（）四 簡答題（共2題，每題5分，共10分）

1、食品安全標準應當包括哪些內容?

2、食品添加劑在食品加工中的作用?

第二篇：新《食品安全法》知識競賽題目及答案(初中)

新《食品安全法》知識競賽題目及答案

一、判斷題（共90題，判斷以下論述）

1.大多數病原菌生長的最適宜溫度為37℃。（√）2.反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

（√）

3.建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。4.生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（√）5.乳糖不耐受的人食用奶制品會引起腹瀉。（√）

6.烹飪后的熟食品應及時食用或冷藏，在常溫下存放時間不宜超過2小時。

7.食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。圍、使用劑量，并在食堂就餐場所醒目位置予以公示。（√）9.烹飪四季豆時可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘以上再炒。10.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入。（√）

11.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養，但是保質期短。（√）

12.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進入人體，則會對肝、腎等內臟器官和DNA造成損傷。（√）

13.端午節吃粽子是我國的傳統習俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應當少吃。（√）

14.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機物的積累。

（√）

（√）15.吃鮮黃花菜時，應放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。（√）

（√）

（√）（×）

（√）

8.學校食堂使用泡打粉等食品添加劑時，應嚴格遵守國家標準規定的食品添加劑種類、使用范16.當蝦肉與富含維生素C的食物共同食用時，會產生有巨毒的三價砷，三價砷即為砒霜。17.食品安全的監管應該是“從農田到餐桌”全過程的監管。（×）18.在餐館用餐如果發現碗、筷、碟、杯不干凈時，用開水燙一下可以達到消毒的目的。19.吃豆漿時，將生豆漿煮沸后即可飲用。（×）

20.冰箱就像食物的保險箱一樣，食品可以在冰箱里長期冷藏，不會變質變味。（×）21.在超市里買的甘蔗，放久了有一部分會發紅，我全吃了，也沒有什么不舒服的地方。所以發紅的甘蔗只要還甜還是完全可以吃的。下一餐用餐時再用清水洗一下就可以了。

（×）（×）22.在缺水的學校，為了節約用水，全班同學的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，23.水果壞掉了一小部分，切除變色的部分后，余下的部分是好的，可以吃，不要扔掉，如果把沒有變色的那部分也扔掉是很大的浪費。（×）

24.在家里使用冰箱保存食品時，冷藏室設置的溫度應該是在0℃～10℃之間，冷凍室設置的溫度應該是在－20℃～－1℃之間。

（×）

25.冰箱能保存食品，是因為冰箱里的低溫能殺滅細菌。（×）

26.常規條件下存放時間超過2小時的熟食品，再次食用時可以不需要再加熱。（×）27.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。（×）28.白酒富含多種營養元素，多飲用可達到降血壓、降血脂的作用。（×）29.空腹可以喝牛奶。（×）（×）

30.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。31.糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質互補，提高食品的營養價值。（√）32.常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。（√）33.化學物質常存在于各種植物、動物和微生物中，其危害一般來自于食品原料和輔料。（√）

（√）（√）34.有毒菇類中含有有毒甚至是劇毒的物質。35.生長在谷物上的某些霉菌可以生成毒素。

36.麻痹性貝類毒素（PSP）和生物堿都屬于天然的化學物質。（√）

38.物理性危害通常是指在食品中混入了物理性有害外來物，食用后有可能導致傷害或不利于健康的情形。（√）

39.肉毒梭狀芽孢桿菌會引起神經性中毒。（√）40.單核細胞增生性李斯特菌容易引起敗血癥。（√）

41.諾沃克病毒引起的疾病與食用蛤（生的和蒸的）、牡蠣有關。（√）42.阿米巴原蟲引起阿米巴痢疾。

（√）

43.化學性危害可以通過原料監控、控制使用量和標簽來預防控制。（√）

44.貝類毒素中毒會引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、短期記憶丟失，神經性中毒，運動肌和呼吸肌乏力、麻痹，甚至死亡。

（√）

（√）45.亞硝酸鹽是工業防凍劑，像食用鹽或白糖，但不能食用。47.蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質。48.硼砂可用于面條增韌性。

（×）

（×）49.維生素不屬于人體必需的營養物質。（×）

50.回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產。（×）

（×）51.廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。52.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。

53.綠色食品標志由三部分構成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾；A級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，AA級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。（×）54.保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。55.霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。（×）

（×）

（×）

（×）

（×）46.黃曲霉毒素是由黃曲霉代謝產生的所以分類上屬于微生物危害。（×）

56.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。57.維生素是人體必需的營養素，調節人體代謝，所以吃得越多越好。能。與51題重復（×）

（×）58.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功59.食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。60.輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。

（√）（√）

（×）

61.食品加工的過程中人員操作不當、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。62.肉及肉制品的色變就是由于硫化氫與血紅蛋白結合形成硫化氫血紅蛋白所引起的。63.食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（√）

64.食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。65.反復燒開的水亞硝酸鹽含量增高，不宜飲用。66.少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）

67.買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。68.顏色奇異、味道特別的加工食品，含食品添加劑多。（√）69.細菌性食物中毒多見于夏秋季。（√）70.生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。

（√）

71.脂肪發生變質主要是由于化學作用所引起。（√）

72.蛋白質分解后所產生的胺類是堿性含氮化合物質，如胺、伯胺、仲胺及叔胺等具有揮發性和特異的臭味。（√）

（√）（√）

73.在微生物或動物組織中的解脂酶作用下，使食物中的中性脂肪分解成甘油和脂肪酸等。74.食品中的碳水化合物包括纖維素、半纖維素、淀粉、糖元以及雙糖和單糖等。75.由微生物引起糖類物質發生的變質被稱為發酵或酵解。（√）

76.碳水化合物是為人體提供能量的主要物質，可以從肉、蛋奶類食物中獲取。（×）77.脂肪類食品變質的主要特征為酸度升高、產氣和稍帶有甜味、醇類氣味等。（×）78.蛋白質變質的感官指標為“哈喇味”。80.所有貝類水產品會產生貝類毒素。

（×）

79.剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養價值最高，這種肉品消費觀念是科學的。（×）

（×）

（×）81.大豆及其制品中蛋白質消化率最高的是豆漿。83.“二噁英”容易積累在動物的肌肉中。（×）

84.人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養品，學生常吃有利于生長發育 可以食用魚膽來保健。（×）

86.市場銷售的食用油根據加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安全。（×）

87.牛初乳是乳牛產崽后7天之內的乳汁，營養成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（×）

88.有的食品儲存時間長了其性狀會發生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經產生毒素，不能食用。（×）

89.野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養殖的更安

（×）

85.在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法，日常飲食中

（√）

（√）

（√）

82.淘米時，如果無輕度發霉，可以用力搓洗。（×）全。（×）

90.生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（×）

二、選擇題(共90題，從下列各題備選答案中選出一個（√）答案)。題

目 答案

1、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（B）。A、油溫過高容易使油產生“哈喇味”； B、油溫過高使油產生對人體有害的物質； C、容易使被煎炸食物的口感不好； D、以上說法均正確。

2.所有食品生產者在辦理工商登記前應先取得的許可是（A、食品生產許可；

B、食品衛生許可； C、食品流通許可；

D、餐飲服務許可。3.下列飲食習慣中，比較健康的是（B）。

A、吃完飯后立刻劇烈運動； B、喜歡吃米和雜糧，平衡膳食； C、長期吃大量油炸食品；

D、常年飲用運動型飲料。4.下列關于健康膳食的說法中，不正確的是（C）。

A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優質蛋白的良好來源； B、進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少；

C、經常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養充足，晚餐要適量；

D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一。

5.最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是（A）。A、5℃；

B、10℃；

C、15℃；

D、38℃。

6.最常見的食物中毒是（D）。

A、毒蕈中毒；

B、化學性食物中毒；

C、砷污染食品而引起的食物中毒；

D、細菌性食物中毒。7.食物中毒與其他急性疾病最本質的區別是（D）。A、潛伏期短；

B、很多人同時發?。?/p>

C、急性胃腸道癥狀為主；

D、病人曾進食同一批某種食物。

8.在河豚魚體內，河豚毒素含量最高的是（A）。A、肝臟；

B、卵巢；

C、皮膚；

D、血液。

9.下列食物中毒類型中，最有明顯季節性的是（B）。A.化學性；

B.細菌性；

C.真菌性；

D.動物性。

10.過量食用杏仁會造成（B）。

A、腹瀉；

B、呼吸衰竭；

C、失明；

D、嘔吐。

11.下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是（B）。該題有歧義，建議刪除 A、芒果；

B、葡萄；

C、香蕉；

D、鮮荔枝。

12.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是（C）。

A）。A、小麥；

B、大米；

C、花生和玉米；

D、大豆。A、天然的淡黃色；

B、有結晶；

C、清淡的乳香氣；

D、沒有雜質。

13.合格奶粉不會出現的情況是（B）。

14.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質，這種物質是（A）。

A、苯并芘；

B、二噁英；

C、黃曲霉毒素；

D、亞硝胺。15.發芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）。

A、亞麻苦苷； B、苦杏仁苷；

C、秋水仙堿；

D、龍葵素。

16.用冰箱保藏食品，不正確的做法是（B）。A、冰箱內的生熟食物必須分開放置；

B、準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗； C、冰箱內的食物不可以存放較長時間； D、存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱。

17.生豆漿對人體有害，是因為大豆中含有的（C）。A、黃酮；

B、蛋白質；

C、皂苷；

D、多糖。

18.經常有不法商販用甲醛、硼酸等物質處理水產品，其原因是（D）。A、可以使含水量提高從而增重；

B、讓肉質更好； C、增加營養；

D、防腐，使賣相更好看。19.去除蔬菜中有機磷類農藥最好的方法是（B）。A、沸水浸泡；

B、充分漂洗； C、堿水沖洗；

D、太陽照射。

20.下列對有機磷類農藥中毒后采取的急救措施不正確的是（D）。A、催吐；

B、洗胃；

C、導瀉；

D、人工呼吸。

21、糧食不宜加工過細，原因是（B）。A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收； B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重； C、糧食加工過細，不易貯存； D、糧食加工過細，不易煮爛。

22、主要的產熱營養素是（B）。A、蛋白質、維生素、無機鹽； B、脂類、碳水化合物、蛋白質； C、無機鹽、水；

D、水、維生素、纖維素。

23、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘（A、肥肉；

B、魚類制品； C、蔬菜水果；

D、牛奶、豆漿。

24、發霉的茶葉不能喝的主要原因（C）。A、霉變的茶葉失去了香味；

B、發霉的茶葉泡出的茶水混濁；

C）。

C、發霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康； D、發霉的茶葉可以增強茶葉原有的風味。

25.以下哪種是健康的飲水習慣（A）。A、白開水是最好的飲料，要常喝；

B、口渴時才喝水，不渴時不必喝；

C、有時可以直接喝自來水；

D、飲料口感好，又解渴，應該多喝。

26.食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。

A、山藥；

B、花生；

C、四季豆；

D、紅薯。

27.公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（B）部門投訴。

A、食品藥品監督部門；

B、工商行政管理部門；

C、質量技術監督部門；

D、食品安全委員會。

28.食品安全國家標準由（B）制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。A、國務院食品安全委員會；

B、國務院衛生行政部門； C、國家質檢總局；

D、國務院標準化行政部門。當依法實施跟蹤調查。認證機構實施跟蹤調查（A）。

A、不收取任何費用； B、收取部分費用； C、收取所有費用； D、以上都不正確。

30.以下有關食品添加劑的表述正確的是（D）。A、天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全； B、添加劑對身體有害，應該一概禁止；

C、發達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用；

D、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑。31.以下有關綠色食品的表述正確的是（D）。A、綠色食品就是綠色的食品；

B、綠色食品就是不放化肥和農藥的食品； C、綠色食品一律不得使用化學合成生產資料；

D、綠色食品標準分為兩個技術等級，即AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準。量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（A）。A、所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好； B、甲亢患者不需食用加碘鹽； C、碘過量和碘缺乏都會引起健康問題； D、非缺碘地區的居民不需要食用加碘鹽。

33.下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（C）。A、雞蛋生吃可以獲得最佳營養，最好生吃； B、開水沖雞蛋食用最有利于營養吸收； C、雞蛋一定要熟吃；

D、半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。

32.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少

29.對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業，認證機構應34.食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統內或全身性的變態反應。以下食物成分容易引起過敏的是（C）。A、纖維素；

B、維生素；

C、蛋白質；

D、脂肪。

35.食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（B、使用冰箱長時間儲存食物； C、煮熟食物；

D、利用安全的水和原材料加工食物。

36.食品質量安全市場準入標志是（B）。A、GMP；

B、QS；C、ISO9000；D、CCC。

37.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（A）。A、不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等； B、可以用來煎熬中藥；

C、用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡； D、可以在火上空燒。

38.有些材質的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（C）。

A、陶瓷制品容器；

B、玻璃制品容器； C、鋁制品容器；

D、以上三項。

39.綠色食品是指在無污染的生態環境中種植及全過程標準化生產或加工，并經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（B）。A、安全級和優質級；

B、A級和AA級； C、合格級和優質級；

D、A級和B級。

40.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（B）標志的圖案。

A、“QS”；

B、“藍帽子”；

C、“紅帽子”；

D、條形碼。

41.速凍食品是指在-35℃以下，以最快的速度通過最大的食品冰晶區，并在最快的時間內一般為10-30min、完成凍結過程，食品中心溫度達到（C）的食品。

A、-12℃； B、-15℃；

C、-18℃；

D、-20℃。該明星應承擔的責任是（D）。

42.一明星為某食品產品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，A、共同責任；

B、刑事責任；

C、賠償責任；

D、連帶責任。

43.食品行業協會是促進食品產業發展，實施行業自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業協會不應開展的活動是（C）。A、推動行業誠信建設； B、宣傳、普及食品安全知識；

C、以廣告或者其他形式向消費者, 推薦食品； D、引導食品生產經營者依法生產經營。

B）。

A、食物儲存時保持潔凈，生熟分開； 44.國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、（A）以及食品中的有害因素進行監測。

A、食品污染；

B、食品營養成分； C、食品添加劑；

D、食品消費狀況。

45.《食品安全法》規定國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品出現（A）的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A、不符合食品安全標準； B、技術明顯落后于業界水平； C、食品口感受到公眾質疑； D、食品嚴重滯銷。

46.食品安全標準是強制執行的標準，公眾可以（A、付費；

B、免費；

C、付費，但應予優惠；

D、付費，但收費價格可以協商。

47.預包裝食品的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（D）。A、保質期和貯存條件；

B、生產者的名稱、地址、聯系方式；

C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱； D、食品生產經營過程的衛生要求。

48.農藥殘留是指農藥施用后，殘存于生物體、農副產品和環境中的微量農藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質等。去除蔬菜水果農藥殘留的不正確方法有（C）。A、浸泡洗滌；

B、整洗；

C、切碎后沖洗；

D、去皮。

49.食物中毒的特點是潛伏期短，突然性、集體性暴發，多數表現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施不正確的是（A）。A、多喝水；

B、洗胃；

C、及時就醫；

D、禁止再食用可疑有毒食物。

50.被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是（C）。

A、生產技術上確有必要；

B、能改善食品質量和風味； C、滿足安全可靠性；

D、利于推廣應用。

51.最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是（A）。A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、38℃

52.下列已經死亡的水產品中，不能再用于加工或食用的是（C）。A、甲魚；

B、鱔魚；

C、河蟹；

D、以上都是。

53.最常見的食物中毒是（D）。

A、毒蕈中毒；

B、化學性食物中毒； C、砷污染食品而引起的食物中毒；

D、細菌性食物中毒。

54.下列食物中毒類型中，最有明顯季節性的是（B）。A、化學性；

B、細菌性；

C、真菌性；

D、動物性。

55.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區是（A）。A、沿海；

B、內陸；

C、平原；

D、山區。

56.過量食用杏仁會造成（B）。

B）查閱食品安全國家標準。A、腹瀉；

B、呼吸衰竭；

C、失明；

D、嘔吐。57.下列關于健康膳食的說法中，不正確的是（C）。

A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優質蛋白的良好來源； B、進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少；

C、經常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養充足，晚餐要適量；

D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一。

58.下列飲食習慣中，比較健康的是（B）。A、吃完飯后立刻劇烈運動；

B、喜歡吃米和雜糧，平衡膳食； C、長期吃大量油炸食品； D、常年飲用運動型飲料。

59.食物中毒與其他急性疾病最本質的區別是（D）。A、潛伏期短；

B、很多人同時發?。?/p>

C、急性胃腸道癥狀為主；

D、病人曾進食同一批某種食物。

60.燒焦的鴨中含有的極強致癌物質（A）。

A、苯并芘；

B、二惡英；

C、黃曲霉毒素； D、亞硝胺。

61.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（A）。A、純牛奶；

B、醬油；

C、奶油；

D、火腿。62.下列調味品與患高血壓有關的是？（B）

A、胡椒面；

B、含鈉鹽；

C、味精；

D、辣椒粉。

63.食品添加劑的使用范圍和添加量應符合標準（C）的要求。A、GB 7718；

B、GB 14881；

C、GB 2760；

D、GB 5408。

64.糧食不宜加工過細，原因是（B）。A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收； B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重； C、糧食加工過細，不易貯存； D、加工過細的糧食容易引起霉變。65.主要的產熱營養素是（B）。A、蛋白質、維生素、無機鹽； B、脂類、碳水化合物、蛋白質； C、無機鹽、水； D、維生素、膳食纖維。

66.下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養（B）。A、紅燒；

B、清蒸；

C、油煎；

D、燒烤。

67.下列哪種食物含鈣最豐富（D）。

A、米飯；

B、梨；

C、青菜；

D、牛奶。

68.已獲得食品生產許可證的企業所生產加工的食品必須經（D），并加?。ㄙN）、食品質量安全市場準入標志后，方可出廠銷售。

A、出廠檢驗； B、委托檢驗； C、強制檢驗； D、檢驗合格。69.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素（A）

A、芒果；

B、牛奶；

C、白蘿卜；

D、豆腐。

70.人體消化吸收的重要器官是（A）。

A、小腸；

B、大腸；

C、胃；

D、口腔。71.與高血壓的發生密切相關的（C）。A.鈣；

B.鐵；

C.鈉；

D.鋅。

72.促進兒童少年發育最積極的因素（B）。

A、遺傳；

B、營養和體育鍛煉；

C、生活制度；

D、疾病。73.食品標簽上必須標注的內容是什么（D）。A、保質期；

B、生產日期； C、詳細的廠址及企業名稱；

D、以上都必須具有。74.食物代謝解毒的主要部位是（D）。

A、胃；

B、口腔；

C、小腸；

D、肝臟。

75.不能為機體提供能量的物質是（D）。

A、乙醇；

B、蛋白質；

C、糖類；

D、維生素。

76.世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

（A）。A、發霉的玉米；

B、炸糊了的薯條； C、過了保質期的牛奶；

D、海魚和貝蛤類食品。（）。

A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足； B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低； C、產品標示的使用方法不正確； D、以上說法都正確。

78.飲水消毒常用的化學藥劑是（C）。

A、氧氣；

B、高錳酸鉀；

C、氯；

D、臭氧。

79.含鐵較少的食品是下列哪種？（C）。

A、鴨血；

B、豬肝；

C、牛奶；

D、木耳。80.下列哪種維生素屬于水溶性維生素（B）。

A、維生素A；

B、維生素C；

C、維生素D；

D、維生素E。81.肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）。A、內臟；

B、肌肉；

C、骨骼。

82.兒童不宜經常食用哪種食品（C）。

A、五谷雜糧；B、堅果類的零食；C、各種保健品；D、自然食物。83.以下哪種食品含鉛量最高（B）。

A、黃瓜；

B、松花蛋；

C、面包；

D、烤肉。84.維生素A缺乏可引起（C）。

A、腳氣??； B、地方性甲狀腺腫；

C、夜盲癥；

D、佝僂病。

85.預防缺碘最好的方法（B）。

A、吃肉；

B、吃碘鹽；

C、吃蔬菜、水果；

D、吃藥。86.以下哪種行為對胃的保健有損害？（B）

A 77.2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是A、定時定量進食，不暴飲暴食； B、吸煙和酗酒；

C、不吃腌制、熏制、油煎的食物； D、少吃油膩，多吃水果。

87.人體缺乏維生素D，會患的病是？（B）A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥； B、兒童會患佝僂病，孕婦會患骨軟化?。?/p>

C、腳氣病、神經炎； D、敗血癥。

88.“三無”食品是指（A）。

A、無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品； B、無廠名廠址、無配料表、無生產日期和保質期的食品； C、無廠名廠址、無生產批號、無生產日期和保質期的食品； D、無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品。89.食品的保質期是指它的（C）。

A、生產日期； B、最終食用期；

C、最佳食用期；

D、出廠日期。

90.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章？（A）。

A、藍色；

B、紅色；

C、綠色；

D.黃色。

三、簡答題(20題)1.食品加工、烹調過程中致癌物苯并芘的污染主要發生在什么食品中？ 答：煙熏和烘烤食品中。

2.食品質量安全市場準入的標志是什么？ 答：QS 標志。3.什么是QS認證？

答：QS是食品“質量安全”(Quality Safety的英文縮寫)，帶有QS標志的產品就代表著經過國家的批準所有的食品生產企業必須經過強制性的檢驗，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標注食品生產許可證編號并加印食品質量安全市場準入標志（QS）后才能出廠銷售。沒有食品質量安全市場準入標志的，不得出廠銷售。4.發芽馬鈴薯的主要有害物質是什么？ 答：龍葵素。

5.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于幾年？ 答：兩年。

6.食品保質期與保存期有什么區別？

答：保質期(最佳食用期)是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規定的質量(品質)；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。保存期(推薦的最終食用期)是指在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產品質量(品質)可能發生變化，食品不再適于銷售和食用。7.吃變質魚、蝦、蟹中毒如何處理？

答：可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。

8.誤食變質防腐劑如何處理？

答：鮮牛奶或其他含蛋白質的飲品灌服。

9.牛奶是營養食品，可有些人喝牛奶后，會出現腸鳴、腹痛甚至腹瀉等現象，這主要是由于某些人體內缺乏什么？ 答：乳糖酶。

10.污染蔬菜生產的工業三廢是指的是什么？ 答：廢水、廢渣、廢氣。

11.黃曲霉毒素首要損害的部位是哪里？ 答：肝臟。

12.空腹吃香蕉時，會因香蕉中含有較多的一種金屬元素會對心血管產生抑制作用，不利于身體健康，這種元素是什么？ 答：鎂。

13.食源性危害大致上可以分為哪三大類？ 答：物理性、化學性、生物性。

14.在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質它是什么？ 答：丙烯酰胺。

15.食品生產加工企業在生產加工活動中使用未取得生產許可證的實施生產許可證管理產品的，責令改正，處于多少的罰款？ 答：5萬元以上20萬元以下。16.什么是食物中毒？

答：食物中毒是指“攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品，或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病”。17.為什么冰箱不是長期存放食物的保險箱？

答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長熟食保存時間，但有些細菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，所以冷藏室的食物只能保存 3-4 天，再吃時 一定要重新加熱。18.食品添加劑在食品加工中的作用？

答：食品產品中添加和使用食品添加劑是現代食品加工生產的需要，對于防止食品腐敗變質，保證食品供應，繁榮食品市場，滿足人們對食品營養、質量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，現代食品工業不能沒有食品添加劑。19.為什么說生熟食品要分開？

答：各類生食品常被各種因素（細菌、病毒、寄生蟲卵）所污染。如果把生食品與熟食品混放在一起，會產生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。20.HACCP是什么意思？

答：HACCP表示危害分析和關鍵控制點。是對食品安全性重要危害進行鑒別、評定和控制的一種食品質量管理體系。

第三篇：食品安全法知識競賽題目答案

《食品安全法》知識競賽題目答案

一、判斷題（共20題，每題1分）

1、食品生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）

2、進口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說明書。（√）

3、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）

4、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）

5、設立食品生產企業，應當預先核準企業名稱，依照《食品安全法》的規定取得食品生產許可證后，辦理工商營業執照。（√）

6、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔連帶責任。（√）

7、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）

8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產。（×）

9、廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（×）

10、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（√）

11、食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（√）

12、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（√）

13、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。（√）

14、食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。(√)

15、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。（×）

16、從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。（√）

17、食品生產經營人員應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）

18、大多數病原菌生長的最適宜溫度為37℃。（√）

19、進口食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格。海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行。（√）

20、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，除了應當立即停止生產外，還應召回已經上市銷售的食品。（√）

二、單項選擇題（共20題，每題1分）

1．食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 2．《食品安全法》規定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據是(B)。A、食品安全調研報告 B、食品安全風險評估結果 C、食品安全風險監測結果 D、食品安全國際標準 3．《食品安全法》規定，食品檢驗實行(D)負責制。A、食品檢驗機構 B、檢驗人

C、質量監督部門 D、食品檢驗機構與檢驗人

4．沒有食品安全國家標準、地方標準的，(C)制定企業標準。A、可以 B、不可以 C、應當 D、視情況而定

5、發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起(A)內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時

6、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（A）。A、生產許可 B、流通許可 C、餐飲服務許可 D、衛生許可

7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自(A)起施行。A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日

8、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合(B)。A、出口國食品安全標準 B、我國食品安全國家標準 C、國際食品安全標準 D、合同約定的食品安全標準

9、被吊銷食品生產許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得從事食品生產經營管理工作。

A、2 B、3 C、4 D、5

10、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（C）倍的賠償金。

A、2 B、5 C、10 D、20

11、國務院(C)部門承擔食品安全綜合協調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。A、商務 B、工商行政 C、衛生行政 D、質量監督

12、出口食品生產企業和出口食品原料種植、養殖場應當向國家(A)部門備案。A、出入境檢驗檢疫 B、工業和信息化 C、工商行政 D、衛生行政

13、《食品安全法》規定的食品生產領域監督管理部門為（A）。A、質量監督部門 B、工商行政管理部門 C、食品藥品監督管理部門 D、衛生行政部門

14、違法《食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動或未經許可生產食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處（B）罰款。

A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上

15、食品廣告內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（D）。A、保健功能 B、口感內容 C、包裝內容 D、疾病預防、治療功能

16、（A）是保證食品安全的第一責任人。

A、食品生產者 B、各級政府 C、監管部門 D、食品銷售者

17、《食品安全法》規定，食品安全監管部門在進行抽樣檢驗時，應當(B)。A、免費索要樣品 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費

18、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（B）。

A、細菌總數 B、大腸菌群 C、枯草桿菌 D、酵母菌

19、違反食品安全法規定，應當承擔民事賠償責任和，其財產不足以同時支付時，先承擔（B）。A、繳納罰款、罰金 B、民事賠償責任 C、隨其意愿 D、按金額大小確定

20、實驗時，不小心將濃硫酸灑在皮膚上，應該立即采取如下措施（C）。A、馬上用水沖洗 B、去醫院 C、用干凈布或衛生紙將硫酸粘下后，再迅速用大量涼水沖 D、其它

三、多項選擇題（共30題，每題2分）

1、《食品安全法》中的“食品”是指(A B C)。

A、供人食用或者飲用的成品 B、供人食用或者飲用的原料 C、按照傳統既是食品又是藥品的物品 D、包括以治療為目的的物品

2、以下選項中禁止生產經營的食品有（A B C D）。A、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品 B、無標簽的預包裝食品

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品

D、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品

3、食品生產者采購相關產品時的注意事項有(A B C)。A、應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件

B、對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗 C、不得采購或者使用不符合食品安全標準食品相關產品 D、只要能符合本單位要求的均可以

4、食品安全標準的內容包括（A B C D）。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求 C、食品生產經營過程的衛生要求 D、與食品安全有關的質量要求

5、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（A B C D）。A、名稱、規格、凈含量、生產日期 B、成分或者配料表

C、生產者的名稱、地址、聯系方式 D、保質期；產品標準代號

6、生產下列哪些產品，必須遵守，《食品安全法》的規定。（A B C D）A、食品 B、食品添加劑

C、食品包裝材料、容器 D、用于食品的洗滌劑、消毒劑

7、食品安全風險評估內容包括(A B C D)等。

A、危害識別 B、危害特征描述 C、暴露評估 D、風險特征描述

8、國家建立食品安全風險監測制度，對(A B D)進行監測。

A、食源性疾病 B、食品污染 C、病毒 D、食品中的有害因素

9、《食品安全法實施條例》規定，食品生產經營者對(B C)負責，承擔社會責任。A、企業 B、其生產經營的食品安全 C、社會和公眾 D、股東

10、不安全食品召回制度包括（A D）。

A、企業主動召回 B、企業被動召回 C、消費者主動退回 D、政府責令召回

11、從事下列(A B C D)活動，應遵守《食品安全法》。A、食品生產和加工，食品流通和餐飲服務 B、食品添加劑的生產經營

C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品 D、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理

12、國家對食品生產經營實行許可制度，包括(A B D)A、食品生產許可 B、食品流通許可 C、食品衛生許可 D、餐飲服務許可

13、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第1款規定的內容外，還應當標明(A C)。

A、主要營養成分 B、使用效果 C、主要營養成分的含量 D、治療功能

14、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當做到(A B C D)。A、立即停止生產 B、召回已經上市銷售的食品 C、通知相關生產經營者和消費者 D、記錄召回和通知情況

15、食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄(A B C)A、產品名稱 B、產品規格 C、產品數量 D、生產日期

16、有下列哪些情形的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。(A B C D)A、未對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗 B、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度 C、制定食品安全企業標準未依照本法規定備案 D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件

17、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信息由國務院衛生行政部門統一公布(A B C D)A、國家食品安全總體情況 B、食品安全風險評估信息

C、食品安全風險警示信息 D、重大食品安全事故及其處理信息

18、縣級以上地方人民政府的食品安全監管職責為(A B C D)。A、統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作 B、建立健全食品安全全程監督管理的工作機制 C、統一領導、指揮食品安全突發事件應對工作

D、完善、落實食品安全監督管理責任制，對食品安全監督管理部門進行評議、考核

19、食品生產經營應當符合食品安全標準，有(A C D)。A、食品安全專業技術人員 B、材料保管人員 C、保證食品安全的規章制度 D、管理人員

20、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有(A B D)。A、虛假、夸大的內容 B、涉及疾病預防的內容 C、符合食品安全標準的內容 D、涉及治療功能的內容

21、食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求（ABCD）

A、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離； B、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度； C、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具； D、用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

22、《食品安全法》規定，食品添加劑應當同時滿足(B C)的條件，方可列入允許使用的范圍。A、成本較低 B、經過風險評估證明安全可靠 C、在技術上確有必要 D、經檢測證明無毒無害

23、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄下列(A B C D)內容。A、食品的名稱 B、生產批號 C、保質期 D、供貨者名稱及聯系方式

24、對因(A B D)不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。A、標簽 B、說明書 C、質量問題 D、標識

25、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（ABC）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核 C、化膿性或滲出性皮膚病 D、腰腿疼痛

26、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，及時清理（A B）的食品。A、變質 B、超過保質期 C、掉地 D、舊包裝

27、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生危害，說明書應當載明（A B C D）。A、適宜人群 B、不適宜人群 C、功效成分 D、標志性成分及其含量

28、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄的內容包括(A B C D)等情況。A、許可頒發 B、日常監督檢查結果 C、參加培訓 D、違法行為查處

29、食品生產企業沒有以下（A B C D）記錄的，由有關主管部門責令改正，給與警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。A、原材料采購驗證記錄 B、投料記錄

C、食品生產過程記錄 D、產品出廠檢驗記錄 30、食品添加劑應當有（A B C D）。A、標簽 B、說明書 C、包裝 D、“食品添加劑”字樣

食物相克表大全

1、豬肉與豆類相克：形成腹脹、氣壅、氣滯。

2、豬肉與菊花相克：同食嚴重會導致死亡。

3、豬肉與羊肝相克：共烹炒易產生怪味。

4、豬肉與田螺相克：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。

5、豬肉與茶相克：同食易產生便秘；

6、豬肉與百合相克：同食會引起中毒。

7、肉與楊梅子相克：同食嚴重會死亡。

8、豬肝與富含維生素C的食物相克：引起不良生理效應，面部產生色素沉著。

9、豬肝與番茄、辣椒相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

10、豬肝與菜花相克：降低人體對兩物中營養元素的吸收。

11、豬肝與蕎麥相克：同食會影響消化。

12、豬肝與雀肉相克：同食會消化不良，還會引起中毒。

13、豬肝與豆芽相克：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養價值。

14、豬血與何首烏相克：會引起身體不適。

15、羊肉與栗子相克：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。

16、牛肉與橄欖相克：同食會引起身體不適。

17、牛肝與富含維生素C的食物相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

18、牛肝與鲇魚相克：可產生不良的生化反應，有害于人體。

19、牛肝與鰻相克：可產生不良的生化反應。20、羊肉與豆醬相克：二者功能相反，不宜同食。

21、羊肉與乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。

22、羊肉與醋相克：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。

23、羊肉與竹筍相克：同食會引起中毒。

24、羊肉與半夏相克：同食影響營養成份吸收。

25、羊肝與紅豆相克：同食會引起中毒。

26、羊肝與竹筍相克：同食會引起中毒。

27、豬肉與鴨梨相克：傷腎臟。

28、鵝肉與雞蛋相克：同食傷元氣。

29、鵝肉與柿子相克：同食嚴重會導致死亡。30、雞肉與鯉魚相克：性味不反但功能相乘。

31,雞肉與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無益于健康。

32、雞肉與大蒜相克。

33、雞肉與菊花相克：同食會中毒。

34、雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。

35、雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。

36、雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導致死亡。

37、雞蛋與豆漿相克：降低人體對蛋白質的吸收率。

38、雞蛋與地瓜相克：同食會腹痛。

39、雞蛋與消炎片相克：同食會中毒。40、鹿肉與魚蝦相克：癌癥患者不宜同食。

41、兔肉與橘子相克：引起腸胃功能紊亂，導致腹瀉。

42、兔肉與芥末相克：性味相反不宜同食。

43、兔肉與雞蛋相克：易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉。

44、兔肉與姜相克：寒熱同食，易致腹瀉。

45、兔肉與小白菜相克：容易引起腹瀉和嘔吐。

46、狗肉與鯉魚相克：二者生化反應極為復雜，可能產生不利于人體的物質。

47、狗肉與茶相克：產生便秘，代謝產生的有毒物質和致癌物積滯腸內被動吸收，不利于健康。

48、狗肉與大蒜相克：同食助火，容易損人。

49、狗肉與姜相克：同食會腹痛。50、狗肉與朱砂與鯉魚相克：同食會上火。

51、狗肉與狗腎相克：會引起痢疾。

52、狗肉與綠豆相克：同食會脹破肚皮。

53、狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食。

54、鴨肉與鱉相克：久食令人陽虛，水腫腹瀉。

55、馬肉與木耳相克：同食易得霍亂。

56、驢肉與金針蘑相克：同食會引起心痛，嚴重會致命。

57、鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

58、鯉魚與赤小豆相克。

59、鯉魚與豬肝相克：同食會影響消化。60、鯉魚與甘草相克：同食會中毒。61、鯉魚與南瓜相克：同食會中毒。

62、鯽魚與豬肉相克：二者起生化反應，不利于健康。63、鯽魚與冬瓜相克：同食會使身體脫水。64、鯽魚與豬肝相克：同食具有刺激作用。65、鯽魚與蜂蜜相克：同食會中毒。66、鱔魚與狗肉相克：二者同食，溫熱助火作用更強，不利于常人。67、鰻魚與牛肝相克：二者起生化反應，不利于健康。68、黃魚與蕎麥面相克：同食會影響消化。

69、蝦與富含維生素C的食物相克：生成砒霜，有劇毒。70、蝦皮與紅棗相克：同食會中毒。71、蝦皮與黃豆相克：同食會影響消化。72、螃蟹與梨相克：二者同食，傷人腸胃。73、螃蟹與茄子相克：二者同食，傷人腸胃。74、螃蟹與花生仁相克：易導致腹瀉。75、螃蟹與冷食相克：必導致腹瀉。

76、螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃。

77、螃蟹與石榴相克：刺激胃腸，出現腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。78、螃蟹與香瓜相克：易導致腹瀉。79、螃蟹與地瓜相克：容易在體內凝成柿石。80、螃蟹與南瓜相克：同食會引起中毒。81、螃蟹與芹菜相克：同食會引起蛋白質的吸收。82、海蟹與大棗相克：同食容易患寒熱病。83、毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。84、毛蟹與冰相克：同食會引起中毒。

85、海味食物與含鞣酸食物相克：海味食物中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的鞣酸鈣，它能刺激腸胃并引起不適感，出現肚子痛、嘔吐、惡心或腹瀉等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。

86、海帶與豬血相克：同食會便秘。87、蛤與芹菜相克：同食會引起腹瀉。88、海魚與南瓜相克：同食會中毒。89、鱉肉與莧菜相克：同食難以消化。

90、鱉肉與鴨蛋相克：二物皆屬涼性，不宜同食。91、鱉肉與雞蛋相克。

92、鱉肉與鴨肉相克：同食會便秘。93、田螺與香瓜相克：有損腸胃。94、田螺與木耳相克：不利于消化。

95、田螺與冰制品相克：導致消化不良或腹瀉。96、田螺與牛肉相克：不易消化，會引起腹脹。97、田螺與蠶豆相克：同食會腸絞痛。98、田螺與蛤相克：同食會中毒。

99、田螺與面相克：同食會引起腹痛、嘔吐。100、田螺與玉米相克：同食容易中毒。

101、魚肉與西紅柿相克：食物中的維生素C會對魚肉中營養成分的吸收產生抑制作用。102、生魚與牛奶相克：同食會引起中毒。

103、甲魚與黃鱔與蟹相克：孕婦吃了會影響胎兒健康。104、墨魚與茄子相克：同食容易引起霍亂。105、鯰魚與牛肉相克：同食會引起中毒。106、芹菜與黃瓜相克：芹菜中的維生素C將會被分解破壞，降低營養價值。

107、芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹相克：芹菜會將蜆、蛤、毛蚶、蟹中所含的維生素B1全部破壞。108、芹菜與甲魚相克：同食會中毒。109、芹菜與菊花相克：同食會引起嘔吐。

110、芹菜與雞肉相克：同食會傷元氣。

111、黃瓜與柑橘相克：柑橘中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。112、黃瓜與辣椒相克：辣椒中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。113、黃瓜與花菜相克：花菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。114、黃瓜與菠菜相克：菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。115、蔥與狗肉相克：共增火熱。116、蔥與棗相克：辛熱助火。

117、蔥與豆腐相克：形成草酸鈣，造成了對鈣的吸收困難，導致人體內鈣質的缺乏。118、大蒜與蜂蜜相克：性質相反。119、大蒜與大蔥相克：同食會傷胃。120、蒜與何首烏相克：同食會引起腹瀉。

121、胡蘿卜與白蘿卜相克：白蘿卜中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞殆盡。122、蘿卜與橘子相克：誘發或導致甲狀腺腫。123、蘿卜與何首烏相克：性寒滑。124、蘿卜與木耳相克：同食會得皮炎。125、茄子與毛蟹相克：同食會中毒。

126、辣椒與胡蘿卜相克：辣椒中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞。127、辣椒與南瓜相克：辣椒中的維生素C會被南瓜中的分解酶破壞。128、韭菜與牛肉相克：同食容易中毒。129、韭菜與白酒相克：火上加油。

130、菠菜與豆腐相克：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收。131、菠菜與黃瓜相克：維生素C會被破壞盡。

132、菠菜與乳酪相克：乳酪所含的化學成分會影響菠菜中豐富的鈣質的吸收。133、菠菜與鱔魚相克：同食易導致腹瀉。134、花生與毛蟹相克：同食易導致腹瀉。135、花生與黃瓜相克：同食易導致腹瀉。136、萵苣與峰蜜相克：同食易導致腹瀉。137、竹筍與糖漿相克：同食會引起中毒。

138、南瓜與富含維生素C的食物相克：維生素C會被南瓜中的分解酶破壞。139、南瓜與羊肉相克：兩補同時，令人腸胃氣壅。140、南瓜與蝦相克：同食會引起痢疾。

141、西紅柿與白酒相克：同食會感覺胸悶，氣短。

142、西紅柿與地瓜相克：同食會得結石病、嘔吐、腹痛、腹瀉。

143、西紅柿與胡蘿卜相克：西紅柿中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞。

144、西紅柿與豬肝相克：豬肝使西紅柿中的維生素C氧化脫氧，失去原來的抗壞血酸功能。145、西紅柿與咸魚相克：同食易產生致癌物。146、西紅柿與毛蟹相克：同食會引起腹瀉。

147、洋蔥與蜂蜜相克：同食會傷眼睛，引起眼睛不適，嚴重會失明。148、土豆與香蕉相克：同食面部會生斑。

149、土豆與西紅柿相克：同食會導致食欲不佳，消化不良。150、毛豆與魚相克：同食會把維生素B1破壞盡。

151、黃豆與酸牛奶相克：黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質的吸收。152、黃豆與豬血相克：同食會消化不良。153、紅豆與羊肚相克：同食會引起中毒。154、梨與開水相克：吃梨喝開水，必致腹瀉。155、醋與豬骨湯相克：影響人體對營養的吸收。156、醋與青菜相克：使其營養價值大減。

157、醋與胡蘿卜相克：胡蘿卜素就會完全被破壞了。158、先放鹽與菜相克：使炒出的菜無鮮嫩味，肉質變硬。

159、早放姜與魚相克：應在魚的蛋白質凝固后再加入生姜以發揮去腥增香的效能。160、蜂蜜與開水相克：會改變蜂蜜甜美的味道，使其產生酸味。161、蜂蜜與豆腐相克：易導致腹瀉。162、蜂蜜與韭菜相克：易導致腹瀉。163、紅糖與豆漿相克：不利于吸收。

164、紅糖與竹筍相克：形成賴氨酸糖基，對人體不利。165、紅糖與牛奶相克：使牛奶的營養價值大大降低。166、糖與食銅食物相克：食糖過多會阻礙人體對銅的吸收。167、紅糖與皮蛋相克：同食會引起中毒。

168、糖精與蛋清相克：同吃會中毒，嚴重會導致死亡。169、糖精與甜酒相克：同吃會中毒。170、紅糖與生雞蛋相克：同食會引起中毒。171、味精與雞蛋相克：破壞雞蛋的天然鮮味。172、茶與白糖相克：糖會抑制茶中清熱解毒的效果。173、茶與雞蛋相克：影響人體對蛋白質的吸收和利用。

174、茶與酒相克：酒后飲茶，使心臟受到雙重刺激，興奮性增強，更加重心臟負擔。175、茶與羊肉相克：容易發生便秘。176、茶與藥相克：影響藥物吸收。177、咖啡與香煙相克：容易導致胰腺癌。

178、咖啡與海藻與茶與黑木耳與紅酒相克：同食會降低人體對鈣的吸收。

179、豆漿與蜂蜜相克：豆漿中的蛋白質比牛奶高，兩者沖對，產生變性沉淀，不能被人體吸收。180、豆漿與雞蛋相克：阻礙蛋白質的分解。

181、豆漿與藥物相克：藥物會破壞豆漿的營養成分或豆漿影響藥物的效果。182、鮮湯與熱水相克：使湯的味道不鮮美。183、開水與補品相克：破壞營養。

184、牛奶與米湯相克：導致維生素A大量損失。

185、牛奶與鈣粉相克：牛奶中的蛋白和鈣結合發生沉淀，不易吸收。

186、牛奶與酸性飲料相克：凡酸性飲料，都會牛奶pH值下降，使牛奶中的蛋白質凝結成塊，不利于消化吸收。

187、牛奶與橘子相克：引起胃炎或胃蠕動異常。

188、牛奶與巧克力相克：牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合成草酸鈣，可造成頭發干枯、腹瀉，出現缺鈣和生長發育緩慢。

189、牛奶與藥物相克：降低了藥物在血液中的濃度，影響療效。190、牛奶與菜花相克：菜花的含的化學成分影響鈣的消化吸收。191、牛奶與韭菜相克：影響鈣的吸收。192、牛奶與果汁相克：降低牛奶的營養價值。193、酸牛奶與香蕉相克：同食易產生致癌物。194、牛奶與菠菜相克：同食會引起痢疾。

195、冷飲與熱茶相克：不僅牙齒受到刺激，易得牙病，對胃腸也有害。196、汽水與進餐相克：對人體消化系統極為有害，使胃的消化功能越變越差。

197、酒與牛奶相克：導致脂肪肝，增加有毒物質的形成，降低奶類的營養價值，有害健康。198、酒與咖啡相克：火上澆油，加重對大腦的傷害，刺激血管擴張，極大地增加心血管負擔，甚至危及生命。

199、酒與糖類相克：導致血糖上升，影響糖的吸收，容易產生糖尿。

200、白酒與啤酒相克：導致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等癥，同時對心血管的危害也相當嚴重。

201、白酒與牛肉相克：火上澆油，容易引起牙齒發炎。202、白酒與胡蘿卜相克：同食易使肝臟中毒。

203、白酒與核桃相克：易致血熱，輕者燥咳，嚴重時會出鼻血。204、燒酒與黍米相克：同食會引起心絞痛。

205、啤酒與腌熏食物相克：有致癌或誘發消化道疾病的可能。206、啤酒與汽水相克：這樣喝啤酒很少有不醉的。207、啤酒與海味相克：同食會引發痛風癥。208、冰棒與西紅柿相克：同食會中毒。209、蜂蜜與大米相克：同食會胃痛。

210、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

211、蜜與毛蟹相克：同食會引起中毒。一、二氧化碳滅火器滅火原理和使用方法.二氧化碳滅火劑是一種具有一百多年歷史的滅火劑，價格低廉，獲取、制備容易，其主要依*窒息作用和部分冷卻作用滅火。二氧化碳具有較高的密度，約為空氣的1.5倍。在常壓下，液態的二氧化碳會立即汽化，一般1kg的液態二氧化碳可產生約0.5立方米的氣體。因而，滅火時，二氧化碳氣體可以排除空氣而包圍在燃燒物體的表面或分布于較密閉的空間中，降低可燃物周圍或防護空間內的氧濃度，產生窒息作用而滅火。另外，二氧化碳從儲存容器中噴出時，會由液體迅速汽化成氣體，而從周圍吸引部分熱量，起到冷卻的作用。

二氧化碳滅火器主要用于撲救貴重設備、檔案資料、儀器儀表、600伏以下電氣設備及油類的初起火災。在使用時，應首先將滅火器提到起火地點，放下滅火器，拔出保險銷，一只手握住喇叭筒根部的手柄，另一只手緊握啟閉閥的壓把。對沒有噴射軟管的二氧化碳滅火器，應把喇叭筒往上扳70—90度。使用時，不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金屬連接管，防止手被凍傷。在使用二氧化碳滅火器時，在室外使用的，應選擇上風方向噴射；在室內窄小空間使用的，滅火后操作者應迅速離開，以防窒息。

二、干粉滅火器的滅火原理和使用方法.干粉滅火器內充裝的是干粉滅火劑。干粉滅火劑是用于滅火的干燥且易于流動的微細粉末，由具有滅火效能的無機鹽和少量的添加劑經干燥、粉碎、混合而成微細固體粉末組成。它是一種在消防中得到廣泛應用的滅火劑，且主要用于滅火器中。除撲救金屬火災的專用干粉化學滅火劑外，干粉滅火劑一般分為BC干粉滅火劑和ABC干粉兩大類。如碳酸氫鈉干粉、改性鈉鹽干粉、鉀鹽干粉、磷酸二氫銨干粉、磷酸氫二銨干粉、磷酸干粉和氨基干粉滅火劑等。干粉滅火劑主要通過在加壓氣體作用下噴出的粉霧與火焰接觸、混合時發生的物理、化學作用滅火：一是*干粉中的無機鹽的揮發性分解物，與燃燒過程中燃料所產生的自由基或活性基團發生化學抑制和副催化作用，使燃燒的鏈反應中斷而滅火；二是*干粉的粉末落在可燃物表面外，發生化學反應，并在高溫作用下形成一層玻璃狀覆蓋層，從而隔絕氧，進而窒息滅火。另外，還有部分稀釋氧和冷卻作用。

干粉滅火器最常用的開啟方法為壓把法，將滅火器提到距火源適當距離后，先上下顛倒幾次，使筒內的干粉松動，然后讓噴嘴對準燃燒最猛烈處，拔去保險銷，壓下壓把，滅火劑便會噴出滅火。另外還可用旋轉法。開啟干粉滅火棒時，左手握住其中部，將噴嘴對準火焰根部，右手拔掉保險卡，順時針方向旋轉開啟旋鈕，打開貯氣瓶，滯時1-4秒，干粉便會噴出滅火。

三、清水滅火器的滅火原理和使用方法.清水滅火器中的滅火劑為清水。水在常溫下具有較低的粘度、較高的熱穩定性、較大的密度和較高的表面張力，是一種古老而又使用范圍廣泛的天然滅火劑，易于獲取和儲存。它主要依*冷卻和窒息作用進行滅火。因為每千克水自常溫加熱至沸點并完全蒸發汽化，可以吸收2593.4KJ的熱量。因此，它利用自身吸收顯熱和潛熱的能力發揮冷卻滅火作用，是其它滅火劑所無法比擬的。此外，水被汽化后形成的水蒸氣為惰性氣體，且體積將膨脹1700倍左右。在滅火時，由水汽化產生的水蒸氣將占據燃燒區域的空間、稀釋燃燒物周圍的氧含量，阻礙新鮮空氣進入燃燒區，使燃燒區內的氧濃度大大降低，從而達到窒息滅火的目的。當水呈噴淋霧狀時，形成的水滴和霧滴的比表面積將大大增加，增強了水與火之間的熱交換作用，從而強化了其冷卻和窒息作用。另外，對一些易溶于水的可燃、易燃液體還可起稀釋作用；采用強射流產生的水霧可使可燃、易燃液體產生乳化作用，使液體表面迅速冷卻、可燃蒸汽產生速度下降而達到滅火的目的。

利用清水滅火器時可采用拍擊法，先將清水滅火器直立放穩，摘下保護帽，用手掌拍擊開啟杠頂端的凸頭，水流便會從噴嘴噴出。

四、簡易式滅火器的適用范圍和使用方法.簡易式滅火器是近幾年開發的輕便型滅火器。它的特點是滅火劑充裝量在500克以下，壓力在0.8兆帕以下，而且是一次性使用，不能再充裝的小型滅火器。按充入的滅火劑類型分，簡易式滅火器有1211滅火器，也稱氣霧式鹵代烷滅火器；簡易式干粉滅火器，也稱輕便式干粉滅火器；還有簡易式空氣泡沫滅火器，也稱輕便式空氣泡沫滅火器。簡易式滅火器適用于家庭使用，簡易式1211滅火器和簡易式干粉滅火器可以撲救液化石油氣灶及鋼瓶上角閥，或煤氣灶等處的初起火災，也能撲救火鍋起火和廢紙簍等固體可燃物燃燒的火災。簡易式空氣泡沫適用于油鍋、煤油爐、油燈和蠟燭等引起的初起火災，也能對固體可燃物燃燒的火進行撲救。

使用簡易式滅火器時，手握滅火器簡體上部，大拇指按住開啟鈕，用力按下即能噴射。在滅液化石油氣灶或鋼瓶角閥等氣體燃燒的初起火災時，只要對準著火處噴射，火焰熄滅后即將滅火器關閉，以備復燃再用；如滅油鍋火應對準火焰根部噴射，并左右晃動、直至撲滅火。滅火后應立即關閉煤氣開關?；驅⒂湾佉齐x加熱爐，防止復燃。用簡易式空氣泡沫滅油鍋火時，噴出的泡沫應對著鍋壁，不能直接沖擊油面，防止將油沖出油鍋，擴大火勢。

第四篇：食品安全法競賽題目

《食品安全法》競賽題目

一、必答題

1、什么是食品？

答：食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

2、什么是食品安全？

答：食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

3、什么是預包裝食品？

答：指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。

4、什么是食品添加劑？

答：食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養強化劑。

5、《食品安全法》的立法目的是什么? 答:立法目的是為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。

6、什么是食品保質期？

答：食品保質期指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。

7、什么是食源性疾??？

答：食源性疾病指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

8、什么是食品安全事故？

答：食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

9、食品安全風險監測的內容有哪些？

答：國家建立食品安全風險監測制度，主要對以下三類內容進行監測：（1）食源性疾??；（2）食品污染；（3）食品中的有害因素。

10、《食品安全法》共有多少章？多少條? 答:《食品安全法》共有10章154條。

11、誰是食品安全的第一責任人？

答:食品生產經營者是食品安全的第一責任人。

12、食品生產經營者貯存食品的要求有哪些？

答：食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

13、食品召回分有哪幾種方式？

答:食品召回可分為食品生產者的主動召回和監管部門強制召回兩種。

14、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的哪些證明文件？ 答：食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。

15、什么是食物中毒？

答:食物中毒，指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性疾病。

16、發生食品安全事故需要啟動應急預案的，縣級以上人民政府應當采取哪些措施？

答：發生食品安全事故需要啟動應急預案的，縣級以上人民政府應當立即成立事故處置指揮機構，啟動應急預案，依照應急預案的規定進行處置。

17、食品生產經營者在銷售散裝食品時，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明哪些內容？

答：食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。

18、食品生產經營者在收到檢驗結論時對《食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，可以向誰提出復檢申請以及申請復檢的期限為多長時間？

答：對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請。

二、搶答題

1、什么是用于食品的包裝材料和容器？

答：用于食品的包裝材料和容器指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料。

2、《食品安全法》中對食品從業人員健康管理的規定是什么？

答：食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

3、《食品安全法》對進口食品入境有何要求？

答：進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。

進口的食品、食品添加劑應當經出入境檢驗檢疫機構依照進出口商品檢驗相關法律、行政法規的規定檢驗合格。進口的食品、食品添加劑應當按照國家出入境檢驗檢疫部門的要求隨附合格證明材料。

4、食品經營項目可以分為哪些？

答：食品經營項目分為預包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自制飲品制售、其他類食品制售等。

5、什么是用于食品的洗滌劑、消毒劑？

答：用于食品的洗滌劑、消毒劑指直接用于洗滌或者消毒食品、餐具、飲具以及直接接觸食品的工具、設備或者食品包裝材料和容器的物質。

6、做好食品安全工作，需要多管齊下、內外并舉，綜合施策、標本兼治，構建食品安全社會共治格局，凝聚起維護食品安全的強大合力。就社會組織和公眾參與而言，主要通過那幾個方面來實現？

答：主要通過三個方面來實現：（1）舉報食品安全違法行為；（2）了解食品安全信息；（3）對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

7、什么是用于食品生產經營的工具、設備？

答：用于食品生產經營的工具、設備指在食品或者食品添加劑生產、銷售、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。

8、食品生產經營者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的情況時應該采取什么措施？

答：食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

9、網絡食品交易第三方平臺提供者發現入網食品經營者有違反《食品安全法》的行為，應該采取什么措施？ 答：網絡食品交易第三方平臺提供者發現入網食品經營者有違反本法規定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門；發現嚴重違法行為的，應當立即停止提供網絡交易平臺服務。

10、《食品安全法》的適用范圍包括哪些方面？

答：適用范圍包括以下：

（一）食品生產和加工（以下稱食品生產），食品銷售和餐飲服務（以下稱食品經營）；

（二）食品添加劑的生產經營；

（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；

（四）食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；

（五）食品的貯存和運輸；

（六）對食品、食品添加劑、食品相關產品的安全管理。

11、食品檢驗機構和食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，應承擔什么樣的法律后果？

答：違反《食品安全法》規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質的主管部門或者機構撤銷該食品檢驗機構的檢驗資質，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用五倍以上十倍以下罰款，檢驗費用不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；依法對食品檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予撤職或者開除處分；導致發生重大食品安全事故的，對直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予開除處分。

12、不按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的應該受到什么處罰？

答：由縣級以上人民政府食品藥品監督管理等部門按照各自職責分工責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產停業，并處一萬元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。

13、《食品安全法》中對進口的預包裝食品、食品添加劑標簽、說明書有何規定？

答：進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規定的，不得進口。

14、對未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的不法行為，應當如何處罰？

答:由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

15、發生食品安全事故時，事故單位應當如何處置？ 答:發生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告。

16、違反《食品安全法》規定，編造、散布虛假食品安全信息的，如何處罰？

答：編造、散布虛假食品安全信息，構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關主管部門依法給予處罰，并對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權益受到損害的，依法承擔消除影響、恢復名譽、賠償損失、賠禮道歉等民事責任。

17、申請人委托他人辦理食品經營許可申請的，除提交食品經營許可申請書、營業執照或者其他主體資格證明文件復印件、主要設備設施布局、操作流程等文件和保證食品安全的規章制度外，代理人還應當提交什么材料？

答：申請人委托他人辦理食品經營許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。

18、《食品經營許可管理辦法》中所指散裝食品是什么？ 答：散裝食品，指無預先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和帶非定量包裝的食品。

19、《食品經營許可管理辦法》中所指的冷食類食品是什么？答：冷食類食品，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。20、食品經營許可應當遵循的原則是什么？ 答：食品經營許可應當遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則。

21、食品經營主體業態分為哪幾類？

答：食品經營主體業態分為食品銷售經營者、餐飲服務經營者、單位食堂。

22、食品檢驗實行什么負責制？

答：依據《食品安全法》第八十六條，食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制。

23、我國是否實行食品免檢？《食品安全法》是如何規定的？ 答：縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據有關規定公布檢驗結果，不得免檢。

24、《食品安全法》對農藥管理是如何規定的？

答：國家對農藥的使用實行嚴格的管理制度，加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農藥，推動替代產品的研發和應用，鼓勵使用高效低毒低殘留農藥。

第五篇：新修訂《食品安全法》知識競賽試題

新修訂《食品安全法》知識競賽試題

一、單選題(每題選項中只有一個正確答案。本部分每題1.0分，50題,共計50分)1.《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，自()起施行。

A.2009年5月1日 B.2009年6月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2.供食用的源于農業的初級產品(即食用農產品)的質量安全管理，應遵守()的規定。

A.《中華人民共和國農產品質量安全法》 B.《中華人民共和國食品安全法》 C.《中華人民共和國產品質量安全法》 D.《中華人民共和國動物防疫法》

3.依照《食品安全法》和國務院規定的職責，組織開展食品安全風險監測和風險評估，會同國務院食品藥品監督管理部門制定并公布食品安全國家標準的部門是()。

A.質量監督部門 B.食品安全委員會 C.衛生行政部門 D.食品科研機構

4.《食品安全法》規定，()對本行政區域的食品安全監督管理工作負責，統一領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作以及食品安全突發事件應對工作，建立健全食品安全全程監督管理工作機制和信息共享機制。

A.縣級以上地方人民政府 B.縣級以上食品藥品監督管理部門 C.縣級以上衛生行政部門 D.縣級以上質量監督部門

5.國家建立()，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。

A.食品安全風險監測制度 B.食品安全監督制度 C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度

6.食品生產企業制定食品安全企業標準應并報省、自治區、直轄市人民政府()備案。

A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門

7.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛生行政部門應當自收到申請之日起()內組織審查；對符合食品安全要求的，準予許可并公布;對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。

A.十五日 B.三十日 C.六十日 D.九十日

8.()有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或個人 B.食品生產經營者 C.消費者 D.食品企業

9.食品生產經營企業的()應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。

A.后勤人員 B.員工

C.中層以上領導 D.主要負責人

10.食品生產者采購()，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。A.食品原料 B.食品添加劑 C.食品相關產品 D.以上選項都是

11.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監督管理的特殊食品。（）

A.保健食品 B.特殊醫學用途配方食品 C.嬰幼兒配方食品 D.食用油

12.消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統一電話。

A.12315 B.12365 C.12331 D.12316 13.食品生產經營者未依照本條規定召回或者停止經營的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門可以()。

A.當眾銷毀 B.要求召回

C.不再追究 D.責令召回或停止經營

14.()是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。

A.食品安全風險監測信息 B.食品安全日常監管情況 C.食品抽檢結果

D.食品安全風險評估結果

15.生產經營的食品中不得添加()。

A.藥品 B.按照傳統既是食品又是中藥材的物質 C.食用農產品 D.食品添加劑

16.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于()。

A.三個月，一年 B.三個月，二年 C.六個月，一年 D.六個月，二年

17.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是()。A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全、無害 D.對環境無害

18.嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經國務院()注冊。A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門

19.國務院()依照《食品安全法》和國務院規定的職責，對食品生產經營活動實施監督管理。

A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門

20.縣級以上人民政府應當采取哪些措施為食品安全工作提供保障()。

A.將食品安全工作納入本級國民經濟和社會發展規劃 B.將食品安全工作經費列入本級政府財政預算 C.加強食品安全監督管理能力建設 D.以上選項都對。

21.食品安全監管部門對食品不得實施()。A.抽檢 B.檢查 C.免檢 D.監督

22.食品安全法規定，()對進出口食品安全實施監督管理。A.國家出入境檢驗檢疫部門 B.質量監督部門 C.食品流通環節監督管理 D.食品藥品監督管理部門

23.進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于()年。

A.一年 B.二年 C.三年 D.五年

24.國家出入境檢驗檢疫部門應當對進出口食品的進口商、出口商和出口食品生產企業實施信用管理，建立信用記錄，并()。對有不良記錄的進口商、出口商和出口食品生產企業，應當加強對其進出口食品的檢驗檢疫。

A.登記注冊 B.媒體公布 C.依法向社會公布 D.以上都是

25.食品生產經營者在一年內累計()次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。A.一 B.二 C.三 D.四

26.食品生產經營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三年 27.食品安全標準的性質是()。A.鼓勵性標準 B.引導性標準 C.強制性標準 D.自愿性標準

28.加熱食品應使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。

A.60度 B.70度 C.80度 D.100度

29.下面關于食品安全的表述，正確的是()。

A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物。

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質。D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常。

30.對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論（）之日起內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請。

A.五個工作日 B.七個工作日 C.十五個工作日 D.三十個工作日

31.公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（）部門投訴。A.城管執法局 B.農業局

C.食品藥品監管局 D.經濟商務局

32.發現有人施用甲胺磷農藥，應向（）部門舉報。A.市場監管局B.水務局C.農業局 D.林業局

33.（）在2013年底中央農村工作會議上強調：能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執政能力的重大考驗，要用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

A.習近平B.李克強 C.張高麗 D.汪洋

34.被吊銷食品生產、經營或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內不得從事食品生產經營管理工作。

A.5年 B.3年 C.4年 D.6年

35.目前，根據新一輪食品監管體制改革的要求，由（）負責本行政區域內生豬定點屠宰監督管理工作。

A.經濟商務局 B.農業局 C.城管執法局 D.市場監管局

36.預包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，下列內容中不是必須的為：

A.產品生產日期

B.保存期

C.產品標準代號

D.貯存條件

37.最常見的食物中毒是：

A.毒蕈中毒

B.化學性食物中毒

C.砷污染食品而引起的食物中毒

D.細菌性食物中毒

38.“綠色食品”是指在無污染的生態環境中種植，全過程標準化生產或加工，并經專門機構認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（）。

A.安全級和優質級 B.A級和AA級 C.合格級和優質級 D.A級和B級

39.大型以上餐館學校食堂（含托幼機構食堂）、供餐人數500人以上的機關及企事業單位食堂、餐飲連鎖企業總部、集體用餐配送單位、中央廚房應設置食品安全管理機構并配備專職（）。

A.食品安全監督員 B.食品安全管理人員 C.食品安全協管員 D.食品營養師

40.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規保健食品時，應注意識別外包裝上是否有以下哪種標志的圖案。（）A.QS B.“藍帽子”

C.“紅帽子” D.條形碼

41.《食品安全法》規定國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品出現以下哪類情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）

A.不符合食品安全標準 B.技術明顯落后于業界水平 C.食品口感受到公眾質疑 D.食品嚴重滯銷

42.按照新的《食品安全法》規定，生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款（）倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。

A.5倍 B.10倍 C.3倍 D.1倍

43.新《食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。

A.直接 B.間接 C.主體 D.首負

44.國家對食品生產經營實行許可制度，從事餐飲服務，應當依法取得（）。

A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可

45.下面哪種食品是有毒食品，不宜食用。（）A.發芽的土豆 B.未徹底煮熟的四季豆 C.發霉的花生 D.以上都是

46.2015年10月1日后，食品安全準入標志是（）。A.CS B.QA C.AB D.QS 47.在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是（）。

A.維生素 B.蛋白質 C.礦物質 D.脂肪 48.大多數霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為（）。A.20～24℃ B.25～30℃ C.30～35℃ D.35～40℃ 49.死豬肉的主要特征是（）。A.周身紫紅色

B.血管中充滿著黑紅色的凝固血液 C.腿內部的大血管有黑紅色的血栓 D.以上都是

50.食品生產加工企業不得使用（）原料生產加工食品。A.過期、變質、污穢不潔 B.陳化、回收 C.非食用 D.上述全部

二、多選題(每題至少有兩個正確答案，多選、少選、錯選或不選均不得分。每題1.5分，20題，共計30分)1.在中華人民共和國境內從事()活動，應當遵守本法：

A.食品生產和加工(以下稱食品生產)，食品銷售和餐飲服務(以下稱食品經營)B.食品添加劑的生產經營

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備(以下稱食品相關產品)的生產經營

D.食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

2.國家對食品生產經營行為實行許可制度，從事()應當依法取得許可。

A.食品生產 B.食品銷售 C.餐飲服務 D.銷售食用農產品

3.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑、食品相關產品中()危害因素進行風險評估。

A.生物性 B.化學性 C.物理性 D.輻射性

4.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的()等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規格、數量

B.生產日期或者生產批號、保質期 C.進貨日期

D.供貨者名稱、地址、聯系方式

5.《食品安全法》中禁止生產經營下列哪些食品()。A.超過保質期的食品 B.無標簽的預包裝食品

C.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

D.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品

6.食品生產經營人員上崗時應遵守()個人衛生要求。A.穿戴清潔的工作服、工作帽 B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清潔衛生

7.消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向()要求賠償。：

A.入網食品經營者 B.入網食品生產者； C.網絡食品交易第三方平臺； D.以上都是。

8.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理()。

A.變質食品 B.超期食品 C.污染食品 D.有毒食品 9.保健食品應符合()要求。A.不得對人體產生危害 B.具有明確的治療或預防功能 C.標簽注明功效成分及含量 D.產品的功能和標簽相一致

10.國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品采取()等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上食品藥品監管部門報告。

A.封存 B.補救 C.無害化處理 D.銷毀

11.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監督管理制度。A.預防為主 B.風險管理 C.全程控制 D.社會共治

12.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項？（）

A.名稱、規格、生產日期、食用方法 B.生產工藝流程

C.生產者的名稱、地址、聯系方式 D.成分或者配料表

13.國家建立食品安全風險監測制度，對（）進行監測。A.食源性疾病 B.食品污染 C.病毒 D.食品中的有害因素

14.以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。A.患有痢疾的人員

B.患有甲型病毒性肝炎的人員 C.患有活動性肺結核的人員

D.患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

15.國家對農藥的使用實行嚴格的管理制度，鼓勵使用（）農藥。A.低毒 B.低殘留 C.高效 D.低成本

16.下列關于保健食品的說法，不正確的是（）。A.人人可以服用保健食品

B.保健食品在有些時候可以代替藥物 C.有些保健食品可以治療心臟病 D.保健食品可以預防疾病 17.根據《食品安全法》相關規定，食品經營者貯存散裝食品, 應當在貯存位置標明食品的（）。

A.貯存條件 B.食品名稱 C.生產者名稱及聯系方式

D.生產日期或者生產批號、保質期、食用方法

18.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當做到（）。A.立即停止生產

B.通知相關生產經營者和消費者 C.召回已經上市銷售的食品 D.通過打折的方式廉價銷售

19.各級人民政府應當加強食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識，鼓勵()開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。

A.社會組織 B.基層群眾性自治組織 C.食品生產經營者 D.人大代表

20.《食品安全法》中的“食品”是指（）。A.供人食用或者飲用的成品和原料 B.按照傳統既是食品又是中藥材的物品 C.可以治療疾病的物品 D.非食用物質

三、判斷題(判斷正確打“√”，錯誤打“×”。本部分每題1.0分，20題，共計20分)1.進口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說明書。（）2.食品安全責任保險是強制性保險。（）

3.食品安全風險評估可以向生產經營者收取費用，采集樣品也可按照市場價格支付費用。

。（）

4.非食品添加劑的化工類產品生產企業按規定在其產品標簽上加印“嚴禁用于食品和飼料加工”等警示標識，并建立銷售臺賬，實行實名購銷制度。（）

5.因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。（）

6.食品保質期，是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。（）7.《食品安全法》規定，生產經營轉基因食品可以按照自愿的原則進行標示。（）

8.細菌性食物中毒在我國食物中毒總數中排第一位。（）9.食品標簽上的“QS”的意思是有機食品。（）

10.對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，監管部門應責令其召回。（）

11.可以將食品原料、半成品、成品混放在一起冷藏、冷凍。（）12.臨近保質期的食品一律不得銷售。（）

13.縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據有關規定公布檢驗結果，不得免檢。（）

14.網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記。（）

15.食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。（）

16.生產經營的食品中不得添加任何藥品。（）

17.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）

18.食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規定的除外。（）

19.食品生產企業未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸，拒不改正的，可以責令停產停業，并處5000元罰款。（）

20.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）