第一篇：2015 新東陽市《食品安全法》知識試題

《食品安全法》試題和答案（第一部分）

一、判斷題（對的打“√”，錯的打“×”）

1、食品安全是指食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。（）

2、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（）

3、食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責制度。（）

4、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。（）

5、食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。（）

6、上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設置的機構(gòu)應當在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)管工作。（）

7、食品安全標準應當供公眾免費查閱。（）

8、《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。（）

9、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。（）

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）

11、食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）

12、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可以向消費者推薦優(yōu)質(zhì)食品。（）

13、患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（）

14、《食品安全法》公布實施后，現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準等自行作廢。（）

15、農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品不需要取得食品流通的許可。（）

二、單項選擇題

1、制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（）。A、保障食品生產(chǎn)B、保證食品安全 C、保護食品經(jīng)營D、嚴懲違法行為

2、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應遵守（）的規(guī)定。A、《食品安全法》B、《產(chǎn)品質(zhì)量法》 C、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D、《商檢法》。

3、制定有關食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關信息，應當遵守（）的有關規(guī)定。A、《產(chǎn)品質(zhì)量法》B、《食品安全法》 C、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D、《商檢法》。

4、上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設置的機構(gòu)（）在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。

A、應當；B、不應當；C、可以；D、不可以。

5、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。A、工商行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門

6、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門

7、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門

8、下列關于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢測的說法錯誤的是（）A、食品不得實施免檢

B、可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用 C、對食品的委托檢驗應當委托法定食品檢驗機構(gòu)進行 D、當經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可以進行復檢

9、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（）A、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式 C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D、應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求。

10、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）A、明星代言B、產(chǎn)品標準代號

C、疾病預防、治療功能D、制作成份

11、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

12、食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年

13、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應當標明（）。

A、用法用量B、功能主治

C、主要營養(yǎng)成分及其含量D、適用范圍 14.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。

A、增白劑B、中藥材C、化合劑D、藥品

15、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。

A、國家認監(jiān)委B、國家質(zhì)檢總局C、國務院衛(wèi)生行政部門D、國家工商行政部門

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（）進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每四年B、每三年C、每兩年D、每年

17、（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)： A、食品安全風險方案B、食品安全風險評估結(jié)果 C、食品安全風險評估制度D、食品安全風險計劃

三、多項選擇題

1、以下哪些事項屬于《食品安全法》調(diào)整？（）A、食品的生產(chǎn)經(jīng)營B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 C、食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。

2、食品安全標準包括以下內(nèi)容（）

A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求； C、食品檢驗方法與規(guī)程；

D、食品、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

3、下面哪些是《食品安全法》中規(guī)定的國務院衛(wèi)生行政部門的職責？（）

A、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責；B、食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布；C、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定；D、組織查處食品安全重大事故。

4、食品安全國家標準由（）制定、公布，（）提供國家標準編號

A、國務院食品安全委員會B、國務院衛(wèi)生行政部門C、國家質(zhì)檢總局D、國務院標準化行政部門。

5、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（）和（）制定。

A、國務院食品安全委員會B、國務院衛(wèi)生行政部門C、國家質(zhì)檢總局D、國務院農(nóng)業(yè)行政部門。

6、食品安全風險評估專家委員會一般包括哪些方面的專家？（）A、醫(yī)學B、農(nóng)業(yè)C、食品D、營養(yǎng)

7、下列哪些標準可以作為食品生產(chǎn)的標準？（）

A、國家標準B、地方標準C、企業(yè)標準D、嚴于國家標準的標準

8、國務院衛(wèi)生行政部門應當根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風險評估結(jié)果，及時對食品添加劑的（）進行修訂。A、品種B、成份C、使用范圍D、用量標準。

9、《食品安全法》規(guī)定的食品安全標準公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照現(xiàn)行（）生產(chǎn)經(jīng)營食品 A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準B、食品衛(wèi)生標準C、食品質(zhì)量標準D、有關食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準。

10、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得（）A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、工商注冊D、稅務登記

11、食品添加劑應當（），方可列入允許使用的范圍： A、在技術(shù)上確有必要B、經(jīng)過風險評估證明安全可靠 C、檢測實驗室的檢驗D、經(jīng)營企業(yè)管理規(guī)范認證

12、國家建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當（）： A、立即停止生產(chǎn)B、召回已經(jīng)上市銷售的食品

C、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D、記錄召回和通知情況。

13、聲稱具有特定保健功能的食品（）

A、不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害

B、其標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內(nèi)容必須真實

C、應當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等 D、產(chǎn)品的功能和成分必須與標簽、說明書相一致。

參考答案：

一、判斷題

1√ 2√ 3√ 4× 5√ 6√ 7√ 8× 9√ 10× 11√ 12× 13× 14× 15√

二、單項選擇題

1B 2C 3B 4A 5B 6A 7D 8B 9C 10C 11B 12B 13C 14D 15C 16D 17B

三、多項選擇題

1ABCD 2ABCD 3ABCD 4BD 5BD 6ABCD 7ABCD 8ACD 9ABCD 10AB 11AB 12ABCD 13ABCD 【選擇題】

1、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一條

B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條

D.十章共一百零四條

3、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（）。

A.食品衛(wèi)生許可

B.食品生產(chǎn)許可

C.食品流通許可

D.餐飲服務許可

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年

B.每年

C.每兩年

D.每三年

6、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于()年。

A.六個月

B.一年

C.兩年

D.五年

7、根據(jù)國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍（）

A 小吃店

B 食品攤販

C 學校食堂

D 集體用餐配送單位

8.下面關于食品安全的表述，正確的是：()

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

9.食品安全標準的性質(zhì)是：()

A.鼓勵性標準

B.引導性標準

C.強制性標準

D.自愿性標準

10.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：()

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

11.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：()

A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能

C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識

D.標簽應該突出表明功效

12.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（）

A.A、B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī)范，C級代表衛(wèi)生基本合格，D級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進。

B.A、B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐環(huán)境較好，C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)境不好。

C.A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。

D.A、B、C、D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館較小。

13．餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機構(gòu)評定的？（）

A．衛(wèi)生行政部門

B．行業(yè)協(xié)會

C．新聞媒體

D．消費者協(xié)會

14．加熱食品應使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。

A．60度

B．70度

C．80度

D．100度

15．餐飲服務提供者的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。

A.法定代表人、負責人或業(yè)主

B.廚師長

C.法定代表人

D.法定代表人或負責人

【判斷題】

1．《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（）

2．食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）

3．食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）

4．餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（）

5．食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）

6、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（）

7．餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。（）

8．賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生A級單位。（）

9．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（）

10．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（）

11．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（）

12．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。()

13．化學消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（）

14．化學消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。（）

15．長期冷藏的食品應定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。（）

2010年《食品安全法》知識競賽試題答案

【選擇題】

1．C 2.D 3.C 4.D 5.B 6.C 7.B 8.B 9.C

10.D 11.D 12.A 13.A 14.B 15.A

【判斷題】

1．× 2.× 3.√ 4.√ 5.√ 6.√ 7.× 8.× 9.√ 10.× 11.√ 12.√ 13.× 14.√ 15.√

第二篇：新修訂《食品安全法》知識競賽試題

新修訂《食品安全法》知識競賽試題

一、單選題(每題選項中只有一個正確答案。本部分每題1.0分，50題,共計50分)1.《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，自()起施行。

A.2009年5月1日 B.2009年6月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(即食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應遵守()的規(guī)定。

A.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 B.《中華人民共和國食品安全法》 C.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 D.《中華人民共和國動物防疫法》

3.依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，組織開展食品安全風險監(jiān)測和風險評估，會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定并公布食品安全國家標準的部門是()。

A.質(zhì)量監(jiān)督部門 B.食品安全委員會 C.衛(wèi)生行政部門 D.食品科研機構(gòu)

4.《食品安全法》規(guī)定，()對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責，統(tǒng)一領導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應對工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機制和信息共享機制。

A.縣級以上地方人民政府 B.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門 C.縣級以上衛(wèi)生行政部門 D.縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門

5.國家建立()，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。

A.食品安全風險監(jiān)測制度 B.食品安全監(jiān)督制度 C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度

6.食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全企業(yè)標準應并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府()備案。

A.衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.質(zhì)量監(jiān)督部門

7.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起()內(nèi)組織審查；對符合食品安全要求的，準予許可并公布;對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。

A.十五日 B.三十日 C.六十日 D.九十日

8.()有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或個人 B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C.消費者 D.食品企業(yè)

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的()應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。

A.后勤人員 B.員工

C.中層以上領導 D.主要負責人

10.食品生產(chǎn)者采購()，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A.食品原料 B.食品添加劑 C.食品相關產(chǎn)品 D.以上選項都是

11.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食品。（）

A.保健食品 B.特殊醫(yī)學用途配方食品 C.嬰幼兒配方食品 D.食用油

12.消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。

A.12315 B.12365 C.12331 D.12316 13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以()。

A.當眾銷毀 B.要求召回

C.不再追究 D.責令召回或停止經(jīng)營

14.()是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。

A.食品安全風險監(jiān)測信息 B.食品安全日常監(jiān)管情況 C.食品抽檢結(jié)果

D.食品安全風險評估結(jié)果

15.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加()。

A.藥品 B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) C.食用農(nóng)產(chǎn)品 D.食品添加劑

16.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。

A.三個月，一年 B.三個月，二年 C.六個月，一年 D.六個月，二年

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是()。A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全、無害 D.對環(huán)境無害

18.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應當經(jīng)國務院()注冊。A.衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.質(zhì)量監(jiān)督部門

19.國務院()依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。

A.衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.質(zhì)量監(jiān)督部門

20.縣級以上人民政府應當采取哪些措施為食品安全工作提供保障()。

A.將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃 B.將食品安全工作經(jīng)費列入本級政府財政預算 C.加強食品安全監(jiān)督管理能力建設 D.以上選項都對。

21.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施()。A.抽檢 B.檢查 C.免檢 D.監(jiān)督

22.食品安全法規(guī)定，()對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。A.國家出入境檢驗檢疫部門 B.質(zhì)量監(jiān)督部門 C.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 D.食品藥品監(jiān)督管理部門

23.進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于()年。

A.一年 B.二年 C.三年 D.五年

24.國家出入境檢驗檢疫部門應當對進出口食品的進口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)實施信用管理，建立信用記錄，并()。對有不良記錄的進口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應當加強對其進出口食品的檢驗檢疫。

A.登記注冊 B.媒體公布 C.依法向社會公布 D.以上都是

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計()次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.一 B.二 C.三 D.四

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三年 27.食品安全標準的性質(zhì)是()。A.鼓勵性標準 B.引導性標準 C.強制性標準 D.自愿性標準

28.加熱食品應使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。

A.60度 B.70度 C.80度 D.100度

29.下面關于食品安全的表述，正確的是()。

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物。

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)。D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常。

30.對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論（）之日起內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請。

A.五個工作日 B.七個工作日 C.十五個工作日 D.三十個工作日

31.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應當向（）部門投訴。A.城管執(zhí)法局 B.農(nóng)業(yè)局

C.食品藥品監(jiān)管局 D.經(jīng)濟商務局

32.發(fā)現(xiàn)有人施用甲胺磷農(nóng)藥，應向（）部門舉報。A.市場監(jiān)管局B.水務局C.農(nóng)業(yè)局 D.林業(yè)局

33.（）在2013年底中央農(nóng)村工作會議上強調(diào)：能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗，要用最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦谋O(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

A.習近平B.李克強 C.張高麗 D.汪洋

34.被吊銷食品生產(chǎn)、經(jīng)營或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A.5年 B.3年 C.4年 D.6年

35.目前，根據(jù)新一輪食品監(jiān)管體制改革的要求，由（）負責本行政區(qū)域內(nèi)生豬定點屠宰監(jiān)督管理工作。

A.經(jīng)濟商務局 B.農(nóng)業(yè)局 C.城管執(zhí)法局 D.市場監(jiān)管局

36.預包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：

A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期

B.保存期

C.產(chǎn)品標準代號

D.貯存條件

37.最常見的食物中毒是：

A.毒蕈中毒

B.化學性食物中毒

C.砷污染食品而引起的食物中毒

D.細菌性食物中毒

38.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（）。

A.安全級和優(yōu)質(zhì)級 B.A級和AA級 C.合格級和優(yōu)質(zhì)級 D.A級和B級

39.大型以上餐館學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機關及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應設置食品安全管理機構(gòu)并配備專職（）。

A.食品安全監(jiān)督員 B.食品安全管理人員 C.食品安全協(xié)管員 D.食品營養(yǎng)師

40.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有以下哪種標志的圖案。（）A.QS B.“藍帽子”

C.“紅帽子” D.條形碼

41.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)以下哪類情況，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）

A.不符合食品安全標準 B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平 C.食品口感受到公眾質(zhì)疑 D.食品嚴重滯銷

42.按照新的《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款（）倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。

A.5倍 B.10倍 C.3倍 D.1倍

43.新《食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。

A.直接 B.間接 C.主體 D.首負

44.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事餐飲服務，應當依法取得（）。

A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可

45.下面哪種食品是有毒食品，不宜食用。（）A.發(fā)芽的土豆 B.未徹底煮熟的四季豆 C.發(fā)霉的花生 D.以上都是

46.2015年10月1日后，食品安全準入標志是（）。A.CS B.QA C.AB D.QS 47.在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（）。

A.維生素 B.蛋白質(zhì) C.礦物質(zhì) D.脂肪 48.大多數(shù)霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。A.20～24℃ B.25～30℃ C.30～35℃ D.35～40℃ 49.死豬肉的主要特征是（）。A.周身紫紅色

B.血管中充滿著黑紅色的凝固血液 C.腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓 D.以上都是

50.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。A.過期、變質(zhì)、污穢不潔 B.陳化、回收 C.非食用 D.上述全部

二、多選題(每題至少有兩個正確答案，多選、少選、錯選或不選均不得分。每題1.5分，20題，共計30分)1.在中華人民共和國境內(nèi)從事()活動，應當遵守本法：

A.食品生產(chǎn)和加工(以下稱食品生產(chǎn))，食品銷售和餐飲服務(以下稱食品經(jīng)營)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備(以下稱食品相關產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品

2.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為實行許可制度，從事()應當依法取得許可。

A.食品生產(chǎn) B.食品銷售 C.餐飲服務 D.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

3.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中()危害因素進行風險評估。

A.生物性 B.化學性 C.物理性 D.輻射性

4.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的()等內(nèi)容，并保存相關憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期 C.進貨日期

D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

5.《食品安全法》中禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品()。A.超過保質(zhì)期的食品 B.無標簽的預包裝食品

C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

D.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守()個人衛(wèi)生要求。A.穿戴清潔的工作服、工作帽 B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清潔衛(wèi)生

7.消費者通過網(wǎng)絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向()要求賠償。：

A.入網(wǎng)食品經(jīng)營者 B.入網(wǎng)食品生產(chǎn)者； C.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺； D.以上都是。

8.食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理()。

A.變質(zhì)食品 B.超期食品 C.污染食品 D.有毒食品 9.保健食品應符合()要求。A.不得對人體產(chǎn)生危害 B.具有明確的治療或預防功能 C.標簽注明功效成分及含量 D.產(chǎn)品的功能和標簽相一致

10.國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應當對召回的食品采取()等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上食品藥品監(jiān)管部門報告。

A.封存 B.補救 C.無害化處理 D.銷毀

11.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A.預防為主 B.風險管理 C.全程控制 D.社會共治

12.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項？（）

A.名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、食用方法 B.生產(chǎn)工藝流程

C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.成分或者配料表

13.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。A.食源性疾病 B.食品污染 C.病毒 D.食品中的有害因素

14.以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。A.患有痢疾的人員

B.患有甲型病毒性肝炎的人員 C.患有活動性肺結(jié)核的人員

D.患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

15.國家對農(nóng)藥的使用實行嚴格的管理制度，鼓勵使用（）農(nóng)藥。A.低毒 B.低殘留 C.高效 D.低成本

16.下列關于保健食品的說法，不正確的是（）。A.人人可以服用保健食品

B.保健食品在有些時候可以代替藥物 C.有些保健食品可以治療心臟病 D.保健食品可以預防疾病 17.根據(jù)《食品安全法》相關規(guī)定，食品經(jīng)營者貯存散裝食品, 應當在貯存位置標明食品的（）。

A.貯存條件 B.食品名稱 C.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

D.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、食用方法

18.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當做到（）。A.立即停止生產(chǎn)

B.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 C.召回已經(jīng)上市銷售的食品 D.通過打折的方式廉價銷售

19.各級人民政府應當加強食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識，鼓勵()開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。

A.社會組織 B.基層群眾性自治組織 C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 D.人大代表

20.《食品安全法》中的“食品”是指（）。A.供人食用或者飲用的成品和原料 B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品 C.可以治療疾病的物品 D.非食用物質(zhì)

三、判斷題(判斷正確打“√”，錯誤打“×”。本部分每題1.0分，20題，共計20分)1.進口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說明書。（）2.食品安全責任保險是強制性保險。（）

3.食品安全風險評估可以向生產(chǎn)經(jīng)營者收取費用，采集樣品也可按照市場價格支付費用。

。（）

4.非食品添加劑的化工類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)按規(guī)定在其產(chǎn)品標簽上加印“嚴禁用于食品和飼料加工”等警示標識，并建立銷售臺賬，實行實名購銷制度。（）

5.因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）

6.食品保質(zhì)期，是指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）7.《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品可以按照自愿的原則進行標示。（）

8.細菌性食物中毒在我國食物中毒總數(shù)中排第一位。（）9.食品標簽上的“QS”的意思是有機食品。（）

10.對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應責令其召回。（）

11.可以將食品原料、半成品、成品混放在一起冷藏、冷凍。（）12.臨近保質(zhì)期的食品一律不得銷售。（）

13.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據(jù)有關規(guī)定公布檢驗結(jié)果，不得免檢。（）

14.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。（）

15.食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。（）

16.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加任何藥品。（）

17.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）

18.食品檢驗機構(gòu)按照國家有關認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外。（）

19.食品生產(chǎn)企業(yè)未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸，拒不改正的，可以責令停產(chǎn)停業(yè)，并處5000元罰款。（）

20.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）

第三篇：新食品安全法試題

1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究(C)。、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

2、十二屆全國人大常委會第十四次會議表決通過了新修訂的《中華人民共和國食品安全法》將于（A）起施行。

A.2015年10月1日

B.2015年1月1日

C.2015年11月1日

D.2015年12月1日

3、投訴或者咨詢食品問題，可以撥打食品藥品監(jiān)管部門統(tǒng)一投訴舉報電話（C）

A.12315

B.12306

C.12331

D.12333

4、（A）有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違法行為，有權(quán)向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或個人

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C.消費者

D.食品企業(yè)

5、從事食品生產(chǎn)加工的人員必須無傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病，持有（A）。

A.健康證明

B.操作證

C.上崗證

D.資格證

6、食品質(zhì)量安全市場準入標志“QS”表示的含義是（A）。

A.質(zhì)量安全

B.符合標準

C.認證標志

D.以上都是

7、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)(C)制定。A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》

C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》

8、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施(C)。A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督

9、最新修訂的《食品安全法》規(guī)定，國家對農(nóng)藥的使用實行嚴格的管理制度，鼓勵使用（C）農(nóng)藥。

A.劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥

B.低效、低毒、低殘留

C.高效、低毒、低殘留

D.高效、低毒、高殘留

11、最新修訂的《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府（B）部門；發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，應當立即停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務。

A.網(wǎng)絡管理部門

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.派出所

D.財政

12、以下哪些說法正確的是（C）。

A.天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全 B.添加劑對身體有害，應該一概禁止

C.三聚氰胺、蘇丹紅都不是食品添加劑，是非法添加物 D.發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用

13、下列關于保健食品的說法正確的是：（C）。A.保健食品對人體健康有益，人人都應服用保健食品 B.保健食品對人體具有特定的保健功能，可以代替藥物的治療作用

C.保健食品的包裝上印有“藍帽子”標志

D.所有的保健食品都有增高、延緩衰老、改善記憶等功能

14、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明（D）等內(nèi)容。

A.食品的名稱、生產(chǎn)日期 B.生產(chǎn)批號、保質(zhì)期 C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式 D.以上都是

15、目前，我省餐飲行業(yè)“尋找笑臉就餐”具體內(nèi)容是指：（A）。A.以大笑、微笑、平臉三種卡通形象，分別對應優(yōu)秀、良好、一般三種食品安全動態(tài)等級

B.以大笑、微笑、平臉三種卡通形象，分別對應優(yōu)秀、良好、一般三種服務等級

C.以笑臉、平臉、哭臉三種卡通形象，分別對應優(yōu)秀、良好、一般三種服務等級

D.以笑臉、平臉、哭臉三種卡通形象，分別對應優(yōu)秀、良好、一般三種食品安全動態(tài)等級

16、中共中央總書記習近平在5月29日主持政治局第二十三次集體學習時強調(diào):要切實加強食品藥品安全監(jiān)管，用（D）加快建立科學完善的食品藥品安全治理體系。A.最嚴謹?shù)臉藴?B.最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰 C.最嚴肅的問責 D.以上都是 17、2015年的世界衛(wèi)生日（4月7日）的主題為“食品安全”。世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五大要點”包括：保持清潔，生熟分開，（D）。

A.燒熟煮透

B.保持食物的安全溫度 C.使用安全的水和原料 D.以上提法都是

18、加熱食品應使中心溫度達到（B）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A．60度 B．70度 C．80度 D．100度

19、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：(D)A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是 只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。()直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。()3 保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。()4 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。()5 進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。（）6 《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（）食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（對）化學消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（）長期冷藏的食品應定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。（）

11食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。（）12 食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（）

多項：

46.下列關于《食品安全法》對進口預包裝食品標簽和說明書的要求正確的是()。

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書 B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求

第四篇：《食品安全法》知識試題及答案

2010年《食品安全法》知識競賽試題及答案

1、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一條

B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條

D.十章共一百零四條

3、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（）。

A.食品衛(wèi)生許可

B.食品生產(chǎn)許可

C.食品流通許可

D.餐飲服務許可

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年

B.每年

C.每兩年

D.每三年

6、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于()年。

A.六個月

B.一年

C.兩年

D.五年

7、根據(jù)國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍（）

A 小吃店

B 食品攤販

C 學校食堂

D 集體用餐配送單位

8.下面關于食品安全的表述，正確的是：()

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

9.食品安全標準的性質(zhì)是：()

A.鼓勵性標準

B.引導性標準

C.強制性標準

D.自愿性標準

10.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：()

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

11.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：()

A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能

C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識

D.標簽應該突出表明功效

12.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（）

A.A、B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī)范，C級代表衛(wèi)生基本合格，D級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進。

B.A、B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐環(huán)境較好，C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)境不好。

C.A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。D.A、B、C、D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館較小。

13．餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機構(gòu)評定的？（）

A．衛(wèi)生行政部門

B．行業(yè)協(xié)會

C．新聞媒體

D．消費者協(xié)會

14．加熱食品應使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。

A．60度

B．70度

C．80度

D．100度

15．餐飲服務提供者的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。

A.法定代表人、負責人或業(yè)主

B.廚師長

C.法定代表人

D.法定代表人或負責人

【判斷題】

1．《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（錯）

2．食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（錯）

3．食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（對）

4．餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（對）

5．食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（對）

6、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（對）

7．餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。（錯）

8．賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生A級單位。（錯）

9．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（對）

10．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（錯）

11．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（對）

12．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。(對)

13．化學消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（錯）

14．化學消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。（對）

15．長期冷藏的食品應定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理（對）

《食品安全法》試題卷

一、填充題

1、《中華人民共和國食品安全法》于 2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康和生命安全。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 二 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于 二 年。

4、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以貳仟 元以上 貳萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

5、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起 十 年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行 健康檢查，取得 健康證明 后方可參加工作。

7、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款十倍的賠償金。

8、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。

二、選擇題：

1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。

A、道德譴責B、民事責任C、刑事責任

2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（A）。

A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可。

3、（C）組織制定國家食品安全事故應急預案。A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國務院

三、判斷題（每題5分，共55分）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）

2食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準應當立即停止生(√）

4國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（√）

5食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者推薦食品。（X）

6食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（√）廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預防、治療功能。（X）食品經(jīng)營者采購食品應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件(√）

9食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產(chǎn)品。（X）

10食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）

11制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。（√）

12保質(zhì)期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）

13只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。（X）

14生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（√）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作(√）

16直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）

17集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔相應責任。（X）

18食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（√）食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（√）

第五篇：《食品安全法》知識競賽試題

《食品安全法》知識競賽試題 一.單項選擇題

1.《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，自()起施行。

A、2009年5月1日 B、2009年6月1日

C、2009年7月1日 D、2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責()。

A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責

3、()統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。

A、縣級以上地方人民政府

B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府

C、縣級以上食品安全委員會

D、縣級以上衛(wèi)生行政部門

4、農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得()的許可。

A、食品生產(chǎn) B、食品流通

C、食品生產(chǎn)和流通 D、餐飲服務

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年 B、每年

C、每二年 D、每三年

6、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應當向國務院()提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。

A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、衛(wèi)生行政部門 D、工商行政管理部門

7、食品檢驗實行()負責制。

A、食品檢驗機構(gòu) B、檢驗人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

8、()有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費者 D、食品企業(yè)

9、國務院衛(wèi)生行政部門通過()或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估。

A、食品安全信用記錄 B、食品安全事故調(diào)查

C、食品安全信息發(fā)布 D、食品安全風險監(jiān)測

10、()是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。

A、食品安全調(diào)研報告

B、食品安全風險評估結(jié)果

C、食品安全法律法規(guī) D、食品安全國際標準

11、向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應當向()備案。

A、衛(wèi)生部門 B、國家出入境檢驗檢疫部門

C、工商行政部門 D、國家食品藥品監(jiān)督管理局

12、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于()年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

13、發(fā)生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛(wèi)生行政部門應當按照規(guī)定向()報告。

A、本級人民政府

B、上級人民政府衛(wèi)生行政部門

C、上級人民政府

D、本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門

14、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向()。

A、本級人民政府報告 B、衛(wèi)生行政部門通報

C、上級人民政府報告

D、上級行政主管部門報告

15、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由()組織事故責任調(diào)查。

A、國務院 B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同

C、國家食品安全委員會

D、國務院衛(wèi)生行政部門

16、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者()。

A、進行行政處罰 B、責令限期整改

C、增加監(jiān)督檢查頻次 D、吊銷許可資格

17、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由()統(tǒng)一公布。

A、國務院辦公廳 B、國務院衛(wèi)生行政部門

C、國家食品安全委員會 D、國務院新聞辦公室

18、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處()罰款。

A、貨值金額五倍以上十倍以下

B、一萬元以上五萬元以下

C、貨值金額二倍以上五倍以下

D、二萬元以上十萬元以下

19、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照()的規(guī)定給予處罰。

A、《中華人民共和國廣告法》

B、《中華人民共和國食品安全法》

C、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》

D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

20、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，()。

A、先承擔行政法律責任 B、先承擔民事賠償責任

C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任

21.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。

A.工商行政部門

B.質(zhì)量監(jiān)督部門

C.衛(wèi)生行政部門

D.農(nóng)業(yè)行政部門

22.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。A.工商行政部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

23.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

24.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

25.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應當標明（）。

A.主要營養(yǎng)成分及其含量

B.功能主治

C.用法用量

D.適用范圍

26.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。

A.藥品

B.中藥材

C.化合劑

D.增白劑

27.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務，在本市場發(fā)生食品安全事故，應當（）。

A.承擔連帶責任

B.及時報告事故情況

C.應當作出自查報告

D.應當承擔刑事責任

28.進口食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品，應當符合（）。

A.出口國食品安全標準

B.我國食品安全標準

C.國際食品安全標準 D.第三國食品安全標準

29.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額（）處罰。

A.2倍罰款

B.3倍罰款

C.5倍罰款

D.10倍罰款

30.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A.2年 B.4年 C.4年

D.5年

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（）。

A.給予警告

B.責令改正

C.處以罰款

D.吊銷許可證

32.違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關部門對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員依法給予（）處分。

A.警告或記過

B.記大過或降職

C.撤職或開除

D.降級或留用查看

33.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗工作。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

三、多項選擇題

34、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中()危害進行風險評估。

A、生物性 B、致病性

C、化學性 D、物理性

35、國務院衛(wèi)生行政部門應當對現(xiàn)行的()中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。

A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準

B、食品衛(wèi)生標準 C、食品質(zhì)量標準

D、有關食品的行業(yè)標準

36、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的()。

A、許可證 B、健康證

C、營業(yè)執(zhí)照 D、產(chǎn)品合格證明文件

37、食品添加劑應當有()。

A、標簽 B、說明書

C、通用名稱 D、包裝

38、集中交易市場的（），應當審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查。

A、開辦者 B、柜臺出租者

C、展銷會舉辦者 D、監(jiān)督管理部門

39、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應當對召回的食品采取()等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。

A、封存 B、補救

C、無害化處理 D、銷毀

40、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

A、法律 B、法規(guī)

C、產(chǎn)品訂單和合同要求 D、食品安全標準

41、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對()進行監(jiān)測。

A、食源性疾病 B、人群健康狀況

C、食品污染 D、食品中的有害因素

42、患有()等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

A、痢疾 B、傷寒

C、病毒性肝炎 D、蛔蟲病

43、食品安全國家標準應當經(jīng)食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由()等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。

A、醫(yī)學 B、農(nóng)業(yè) C、食品 D、營養(yǎng)

44、對于()，進口商應當向國務院衛(wèi)生行政部門提出申請并提交相關的安全性評估材料。

A、進口尚無食品安全國際標準的食品

B、進口尚無食品安全國家標準的食品

C、首次進口食品添加劑新品種

D、首次進口食品相關產(chǎn)品新品種

45、進口的預包裝食品的標簽、說明書應當載明()。

A、食品的原產(chǎn)地 B、境內(nèi)代理商的名稱

C、境內(nèi)代理商的地址

D、境內(nèi)代理商的聯(lián)系方式

46、調(diào)查食品安全事故，應當查明()。

A、事故單位的責任

B、負有監(jiān)督管理職責部門工作人員失職、瀆職情況

C、負有認證職責機構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況

D、事故責任處理情況

47、食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有()。

A、開展應急救援工作

B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息發(fā)布工作

48、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取下列措施（）。

A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗

B、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿

C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品

D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

49、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄()等情況。

A、許可頒發(fā) B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果

C、違法行為查處 D、日常生產(chǎn)經(jīng)營活動

50、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對()給予記大過、降級或者撤職的處分。

A、主要領導 B、直接負責的主管人員

C、其他直接責任人員 D、班子成員

51、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到()的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。

A、降級處分 B、撤職處分

C、刑事處罰 D、開除處分

52、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得()。

A、含有虛假的內(nèi)容 B、含有夸大的內(nèi)容

C、涉及疾病預防功能 D、涉及疾病治療功能

53、被()的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A、撤銷GMP認證 B、吊銷食品生產(chǎn)許可證

C、吊銷食品流通許可證 D、吊銷餐飲服務許可證

54.下列哪些行為必須遵守《食品安全法》：

A.食品生產(chǎn)

B.食品管理

C.食品流通

D.餐飲服務

55.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，并且（）。

A.保證食品安全

B.接受社會監(jiān)督

C.承擔社會責任

D.負責風險評估

56.國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責是（）

A.食品風險評估

B.食品標準制定

C.食品信息公布

D.查處重大事故

57.縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責是（）

A.建立健全食品安全監(jiān)管機制

B.領導指揮食品安全突發(fā)事件應對工作

C.完善落實食品安全監(jiān)管責任

D.對監(jiān)管部門進行評議考核

58.下列適用《食品安全法》的是（）

A.乳品 B.轉(zhuǎn)基因食品

C.生豬屠宰 D.食鹽

59.我國《食品安全法》規(guī)定的食品安全標準包括（）

A.國家標準 B.行業(yè)標準

C.地方標準 D.企業(yè)標準

60.食品生產(chǎn)經(jīng)營除應當符合食品安全標準外，并符合以下要求（）。

A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營食品品種和數(shù)量相適應的場所

B.有食品安全專業(yè)技術(shù)人員和管理人員

C.有保證食品安全的規(guī)章制度

D.有合理的設備布局和工藝流程

61.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括（）:

A.建立健全食品安全管理制度

B.加強對職工食品安全知識培訓

C.配備專兼職食品安全管理人員

D.做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作

62.有下列哪些情形，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證（）A.進口不符合我國食品安全國家標準的食品

B.進口尚無食品安全國家標準的食品

C.首次進口食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，未經(jīng)過安全性評估

D.出口商未遵守本法的規(guī)定出口食品。

63.食品生產(chǎn)者采購下列哪些（）產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品相關產(chǎn)品

D.所有產(chǎn)品

64.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄（）

A.產(chǎn)品名稱

B.產(chǎn)品規(guī)格

C.產(chǎn)品數(shù)量

D.進貨日期

65.食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）

A.變質(zhì)食品 B.超期食品

C.污染食品

D.有毒食品

66.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明（）

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱

67.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽除應當標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式以及所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱外，還應當標明（）

A.成分及配料表

B.保質(zhì)期

C.產(chǎn)品標準代號

D.貯存條件

68.一種物品能否被列入食品添加劑允許使用的范圍，主要看該物品（）

A.在技術(shù)上是否確有必要

B.經(jīng)評估是否安全可靠

C.質(zhì)量是否保證

D.數(shù)量是否適當

69.食品添加劑應當有標簽和說明書。標簽和說明書除應當載明《食品安全法》第42條規(guī)定的有關事項外，還應當載明（）

A.使用范圍

B.用量

C.使用方法

D.“食品添加劑”字樣

70.食品添加劑的標簽和說明書不得有（）

A.虛假內(nèi)容

B.疾病預防

C.治療功能

D.用法用量

71.食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示（）的要求，銷售預包裝食品。

A.警示標志

B.警示說明

C.注意事項

D.功能主治

72.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內(nèi)容必須真實，并應當載明（）

A.適宜人群

B.不適宜人群

C.功效成分

D.標志性成分及含量

73.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當（）

A.報告食品藥品監(jiān)管部門

B.立即停止經(jīng)營

C.通知相關產(chǎn)生者 D.通知消費者

74.下列哪些單位不得向消費者推薦食品（）

A.食品檢驗機構(gòu)

B.食品行業(yè)協(xié)會

C.消費者協(xié)會

D.食品監(jiān)管部門

75.進口的預備包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合（）

A.食品安全法要求

B.其他法律要求

C.行政法規(guī)要求

D.部門規(guī)章要求

76.發(fā)生食品安全事故的單位，應當（）

A.立即予以處置

B.防止事故擴大

C.向衛(wèi)生行政部門報告 D.向縣級政府請示 77.任何單位或者個人不得對食品安全事故（）

A.隱瞞

B.謊報

C.緩報

D.漏報

78.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應當（）

A.準確

B.及時

C.客觀

D.全面

79.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（）

A.國家食品安全總體情況

B.國家食品安全風險評估信息

C.國家食品安全風險警示信息

D.全國性重大食品安全事故及其處理信息

80.縣級以上地方人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責，本行政區(qū)域出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴重社會影響的，依法對直接負責的主管人員和其他責任人員給予（）處分。

A.記大過

B.降級

C.撤職

D.開除

三、不定項選擇題

81.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應當向（）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門 C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 D.食品安全委員會

82.食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為（）。A.國務院公安部門 B.國務院工商行政管理部門 C.國務院衛(wèi)生行政部門 D.國務院食品藥品監(jiān)督部門

83.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍

84.負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（）。A.技術(shù)監(jiān)督部門 B.食品安全委員會 C.衛(wèi)生部門 D.食品科研機構(gòu) 85.國家建立（），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A.食品安全風險監(jiān)測和評估制度 B.食品安全監(jiān)督制度 C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度 86.食品安全標準是（）的技術(shù)規(guī)范。

A.自愿性 B.強制性 C.科學性 D.民主性

87.食品安全國家標準由哪個部門負責制定、公布？（）A.國務院衛(wèi)生行政部門 B.國務院質(zhì)量監(jiān)督部門 C.國務院標準化行政部門 D.國務院法制部門

88.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求 D.蒸餾水標準要求 89.下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（）。A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習慣 B.生熟案板分開

C.食品加工人員攜帶病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌 90.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。A.餐具 B.飲具 C.熟食品容器 D.水果

91.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（）。

A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全、無害 D.對環(huán)境無害 92.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。A.過期、B.陳化、回收 C.非食用 D.變質(zhì)

93.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級質(zhì)量監(jiān)督部門 B.縣級工商行政管理部門 C.縣級衛(wèi)生行政部門 D.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

94.食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（）。

A.食品生產(chǎn)許可 B.食品流通許可

C.餐飲服務許可 D.以上均需要

95.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗合格 B.委托檢驗合格 C.出廠檢驗合格 D.強制檢驗合格

96.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（）確定和修訂。A.衛(wèi)生部 B.國務院質(zhì)量監(jiān)督部門

C.國家食品藥品監(jiān)督管理部門 D.國務院工商行政管理部門

97.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（）。

A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用

C.限定的食品品種中按限量使用

D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用

98.對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關監(jiān)管部門應當（）。

A.當眾銷毀 B.要求召回

C.不再追究 D.責令召回

99.某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔()。A.公平責任 B.刑事責任

C.行政責任 D.連帶責任

100.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（）。

A.抽檢 B.檢查 C.免檢 D.監(jiān)督

101.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。

A.免費抽檢 B.購買抽取的樣品

C.隨意抽取 D.僅收取檢驗費

102.出口食品由下列哪一部門進行監(jiān)督檢驗（）。A.出入境檢驗檢疫機構(gòu) B.工商行政部門 C.衛(wèi)生行政部門 D.海關

103.違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（）的處分。A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告

104.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（）。A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字

105.造成食物中毒的單位應當采取下列（）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告 B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.立即廢棄剩余食品 D.調(diào)換食品加工人員 106.食品企業(yè)標準應當報（）備案。

A.省級質(zhì)量監(jiān)督部門 B.省級工商行政管理部門 C.省級衛(wèi)生行政部門 D.省級食品藥品監(jiān)督管理部門

107.申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動的單位或者個人，應當向（）提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。

A.衛(wèi)生部 B.農(nóng)業(yè)部 C.國家工商行政管理總局 D.國家食品藥品監(jiān)督管理局 108.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）A.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸 D.燉

109.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？（）

A.組胺類物質(zhì) B.無機砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽 110.食品冷藏的溫度是（）。A.11—20℃ B.0—10℃

C.-20—0℃ D.25℃以上

111.腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明顯下降，食用安全性增高。（）A.10，組胺 B.10，亞硝酸鹽 C.20，組胺 D.20，亞硝酸鹽

112.長期使用鋁制品作為食品容器會容易引發(fā)下列哪種疾病？（）A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病 D.癌癥

113.熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（）。

A.食物炭化時形成亞硝酸鹽 B.食物炭化時形成苯并（a）芘 C.食物炭化時形成多氯聯(lián)苯 D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染 114.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）。A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴重不足 B.奶粉中微量元素極低 C.奶粉中脂肪超標 D.奶粉中添加了三聚氰胺 115.“有機食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴排序，正確的是（）。A.有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品 B.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品 C.綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品 D.無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品、綠色食品

116.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）A.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜 117.下列哪種食品可以作菜肴食用？（）A.狗肝 B.鯊魚肝

C.牲畜甲狀腺 D.豬肝

118.食用鮮黃花菜一定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因為鮮黃花菜中含有（）。

A.龍葵堿 B.秋水仙堿

C.氰甙類物質(zhì) D.組胺 119.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺

120.以下哪個指標是判斷油脂酸敗的敏感實用指標？（）A.水分增高 B.TVBN增高

C.棉酚增加 D.出現(xiàn)“哈喇味” 121.購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染()。A.副溶血性弧菌 B.秋水仙堿

C.氰甙類物質(zhì) D.組胺

122.以下哪種食物可以食用？（）A.發(fā)霉甘蔗 B.未成熟的番茄

C.發(fā)芽馬鈴薯 D.馬蘭頭

123.細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（）A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高發(fā)

124.監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（）。A.調(diào)查核實情況 B.將處理結(jié)果答復 C.不屬于本部門職責的不予處理

D.對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。

125.有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（）。A.未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度 B.制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案 C.未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品 D.進貨時未查驗許可證和相關證明文件

126.食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（）。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B.通過各種途徑告知消費者停止食用 C.當場銷毀相關食品 D.研究改進生產(chǎn)工藝方法

127.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求？（）

A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清潔衛(wèi)生

128.食品標簽上必須標注以下哪些內(nèi)容？（）A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期

C.詳細的廠址及企業(yè)名稱 D.產(chǎn)品標準代號

129.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（）A.未經(jīng)檢疫的肉類 B.腐爛變質(zhì)食品

C.未經(jīng)冷藏的食品 D.超過保質(zhì)期限的食品 130.餐用具使用衛(wèi)生要求：()。

A.不得重復使用一次性餐飲具 B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放

C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

131.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 132.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（）。

A.取得相應資質(zhì)許可 B.建立自身的食品安全管理制度 C.對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費 D.接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查

133.嬰幼兒奶粉的標簽應標明以下哪些項目？（）A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.廠名和廠址 D.營養(yǎng)成分表 134.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（）？ A.甲魚 B.黃鱔 C.河蟹 D.貝類

55.我國目前有關食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（）。

A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑 B.超出規(guī)定使用范圍

C.超出規(guī)定使用限量 D.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑

135.保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，并標明的內(nèi)容有（）。A.食用方法 B.保健作用和適宜人群 C.功效成分 D.適宜的食用量

136.保健食品應符合哪些要求？（）A.不得對人體產(chǎn)生危害

B.具有明確的治療或預防功能 C.標簽注明功效成分及含量 D.產(chǎn)品的功能和標簽相一致

137.經(jīng)檢測，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時該企業(yè)應采取的合理措施有：（）。

A.立即停止生產(chǎn) B.召回已經(jīng)上市銷售的花生醬

C.告知消費者停止食用 D.告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬

138.衛(wèi)生部負責食品檢驗機構(gòu)的（）。

A.資質(zhì)認定條件制定 B.檢驗規(guī)范制定 C.計量認證 D.審查認可

139.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內(nèi)容。

A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱 D.營養(yǎng)成分表 140.影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（）。

A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸堿性 D.溫度 141.最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（）A.豆類 B.面粉 C.花生 D.玉米

142.以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）

A.河豚魚 B.含氰苦杏仁 C.沒有煮熟的豆?jié){ D.發(fā)芽的大蒜

143.食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括：（）。A.細菌性食物中毒 B.有毒動植物中毒 C.化學性食物中毒 D.真菌和霉變食物中毒 144.以下關于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（）。

A.用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥 B.淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度 C.宜久泡去除農(nóng)藥 D.不宜用力搓洗，過度攪拌 145.下列說法正確的是（）。

A.飯前便后及時洗手 B.盡量少吃剩飯、剩菜

C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用 D.加工食物時生熟分開 146.以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？（）A.六六六 B.滴滴涕 C.敵百蟲 D.樂果

147.采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預防食物中毒？（）A.制作生冷拼盤時放辣椒 B.制作生冷拼盤時適量加醋 C.生食 D.充分煮熟

148.哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對嚴重？（）A.寒冷地區(qū) B.高溫地區(qū) C.高濕地區(qū) D.干燥地區(qū) 149.關于酸奶，以下哪些說法是正確的？（）A.酸奶中有細菌，大量食用易造成細菌性食物中毒 B.酸奶是鈣的良好來源 C.嚴格說乳酸飲料不是酸奶 D.酸奶中的細菌對腸道有益

150.下列哪些動植物不可食用？（）A.海蜇頭 B.織紋螺