第一篇：食品廠生產管理制度

生產車間管理條例

目的：為了維持良好的生產秩序，提高勞動生產率，保證生產工作的順利進行特制訂以下管理制度。

范圍：適應于生產車間全體工作人員。一 車間生產管理制度我廠的從業人員（包括臨時工）應接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加生產。從業人員上崗前，要經過衛生培訓教育，方可上崗。上崗時，要做好個人衛生，防止污染食品。

3.1 進車間前，必須穿戴整潔統一的工作服、帽、鞋，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，并要把雙手洗凈并進行消毒。

3.2 直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鏈、手表等。不允許留長指甲，不準濃妝艷抹、染指、噴灑香水進入車間。

3.3 手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈并消毒后才能進行工作。

3.4 上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。

3.5 操作人員手部受到外傷，不得接觸原料和成品，經過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸產品的工作。

3.6 不準穿工作服、工作鞋進廁所。

3.7 工作期間末經允許不得擅自離開車間。

3.8 生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如手機、水杯、衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等，應存放在個人工具柜內。嚴禁在生產車間內接打電話、吃東西。4 進入生產加工車間的其他人員（包括參觀人員）必須穿指定工作服，方可進入車間。有毒有害物管理：洗劑、清毒劑、殺蟲劑及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，并在明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內，加鎖并由專人負責保管。6 上班時，物料員須及時把物料備到生產線，并嚴格按照規定的運作流程操作，不得影響工作的順利進行。員工在作業過程中，必須保持一定的距離，不得擠坐在一起，不得大聲喧嘩，說笑談天，交頭接耳。操作時必須按要求工作，同時必須自覺做好自檢與互檢工作，如發現問題并及時向質檢及車間主任反映，不可擅自使用不良材料以及讓不合格品流入下道工序，必須嚴格按照品質要求作業。每道工序必須接受車間質檢檢查、監督，不得蒙混過關，虛報數量，并配合質檢工作，不得頂撞、辱罵。所有員工必須按照操作規程操作，如有違規者，視情節輕重予以處罰。

員工在工序操作過程中，不得隨意損壞物料、工具設備等，違者按原價賠償。不得偷竊公司物品。如發現視情節輕重予以處罰。工作時間離崗時，需經車間主管同意方可離開，限時十分鐘內。上班注意節約用水用電，停工隨時關水關電。員工之間須互相監督，對包庇、隱瞞行為不良者一經查處嚴厲處罰。任何會議和培訓，不得出現遲到、早退和曠會。

鼓勵員工提倡好的建議。

二、清潔衛生制度車間工人要保持機器設備的清潔干凈，物品要按規定位置放置整齊，不得到處亂放。每天下班前打掃衛生，交接下班。衛生工具用完后須清洗干凈放在指定的區域，工具由專組專人保管，不得亂丟，倒置、甚至損壞。不得隨便在公司內亂丟垃圾、胡亂涂劃。下班前必需整理好自己崗位的產品物料和設備。

注：本制度與公司制度發生沖突時，以公司制度為準。

本制度自2015年3月5日起開始實行。

第二篇：食品廠管理制度

食品廠管理制度

食品廠管理制度1

第一章 總 則

第一條 為加強公司食品安全管理，防止食品污染，保護消費者身體健康及維護公司利益，根據《中華人民共和國國食品安全法》制定本制度。

第二條 本制度適用于xxxx食品有限公司各項與食品安全有關的過程的管理。

第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛生標準和衛生要求。

第四條 食品安全科主管公司內的食品安全監督管理工作。

第二章 食品生產經營要求

第五條 食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

（三）有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。

（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的.溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

（七）直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

（八）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

（九）用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

（十一）法律、法規規定的其他要求。

非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規定。

第六條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：

（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。

（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。

（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。

（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

（五）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

（六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。

（八）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。

（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。

（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。

（十三）其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

第三章 食品安全科職責

第七條 食品安全科必須履行以下職責：

（一）制定本單位食品安全防護計劃、食品安全應急預案、食品衛生管理制度、崗位衛生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。

（二）制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

（三）按有關發放食品生產許可證管理辦法，辦理領取或換發食品生產許可證，無食品生產許可證不得從事食品生產。做到亮證、亮照經營。

（四）組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品生產。

（五）建立并執行從業人員健康管理制度。

（六）對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

（七）執行食品安全標準，制定和修改公司食品安全企業標準和內控標準。

（八）協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

第四章 進貨索證索票制度

第八條 公司采購部門必須嚴格執行進貨索證索票制度：

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗，檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質量部門整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

第五章 食品進貨查驗記錄制度

第九條 公司質量部門及倉庫管理人員必須嚴格執行食品進貨查驗記錄制度：

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

（二）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

食品廠管理制度2

1、遵守國家政策,法令和公司一切規章制度,愛護公共財物認真執行崗位責任制。

2、應按公司規定的工作時間上下班,不得遲到、早退、不得擅離崗位,不得無故曠工。工作時間內不許閑談作樂,不許吵嘴打鬧,不許串崗位和離崗,不許做與生產無關的事。

3、服從生產工作安排、調動、努力鉆研生產技術,提高自身素質水平,做好本職工作。

4、請病假、事假要有正當的理由,并寫請假條辦理審批手續,由公司經理審批。違者作曠工處理。

5、工作時間內,因事或因看病要離開崗位的,要向生產主管請假同意后方能離開,否則作早退處理。

6、不得帶任何食品雜物入車間,不得在車間吃食物,不準在車間亂丟雜物及隨地吐痰,違反本條例之一者要批評處理。

7、進入規定要穿工作服的.工作間一定要穿工作服,嚴禁攜帶手表、首飾等個人物品進入生產區、接觸產品的人員不得留長指甲或涂指甲油。

8、防蠅、防蟲紗窗不得隨意打開,發免影響生產環境衛生。

9、愛護公司財產,不得私帶廠內任何物品出廠,違者則按物品價值的十倍罰款,重則開除。

10、運送產品,物資要小心輕放,不得亂掉重摔。造成損壞的由違紀者負全部責任(包括搬運工。)

11、吸煙要到吸煙區。

食品廠管理制度3

為保證食品安全,履行“食品安全第一責任人義務”,特制定以下制度和措施:

一、配備與經營相適應,并能確保食品安全的經營設備或設施。

寫清楚經營范圍、經營方式以及配備的經營設備或設施。

確保配備的經營設備或設施符合下列要求:

1、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

2、設備空間布局和操作流程合理,符合食品安全要求。

3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無害,并保持清潔,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

食品應與有害物品分開運輸、存放。

4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料;同時設置標牌,標明食品的名稱、配料、生產日期、保質期等;銷售人員應當穿著隔離衣,并使用無毒、清潔的售貨工具。

二、配備與經營相適應,并符合下列要求的經營場所和倉儲場所。

經營場所所在位置適合從事食品經營,與有毒、有害場所(物品)及其他污染源保持安全距離;

經營場所與生活場所分開或隔斷,并保持衛生整潔;

三、明確食品安全管理操作流程

我單位從事x x經營,整個經營過程分個環節。

分別是:(例子)食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。

(一)食品采購(責任人: )

1、制定食品采購計劃。

確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2、選擇供貨商。

要認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。

與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權利義務關系,特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。

向供貨商索取食品的生產許可證、qs認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料,采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,按照政府食品監管要求,將相應資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

5、對食品進行查驗。

具備條件時設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。

經查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳,賬目保管期限為二年。

7、按照政府食品監管要求,將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

(二)食品儲存(責任人: )

1、設立食品儲存倉庫。

專門用于存放查驗合格的食品。

2、詳細記錄食品入庫信息。

食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。

食品要離墻離地,按入庫的先后次序生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。

嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器。

在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。

批發銷售的情況應建立銷售臺帳,詳細記錄購買方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。

發現食品有腐爛變質,超過保質期等情況,要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛生檢查一次。

確保庫房通風良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。

8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。

不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。

(三)食品運輸(責任人: )

1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生,并生熟分開,運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購的食品時要講究衛生,不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的`散裝食品,應當采用密閉容器裝運。

不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。

(四)食品銷售(責任人: )

1、每天對上架銷售的食品進行查驗。

銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預包裝食品,確保食品質量合格,食用安全。

2、對即將到達保質期的食品要集中擺放,并作出明確標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

4、銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施,防止食品被二次污染。

6、批發銷售的情況應建立銷售臺帳備查,相應資料應當及時錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

賬目保管期限為二年。

(五)不合格食品退市(責任人: )

1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準,或接到執法部門、生產企業的召回通知,應當立即停止經營,下架封存,做好登記,并及時通知政府監管部門。

2、通知相關生產經營者或供貨商,并記錄停止經營和通知情況。

3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,并安排專人處理消費者退貨事宜。

4、被召回的食品,食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存,做好記錄,嚴禁再次流入市場。

5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。

6、不合格食品的處置。

與供貨商有合同約定的,按照約定執行。

政府監管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進行處置。

7、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進行保管,以備查驗。

四、明確食品安全管理人員

我單位由張x x、李x x、趙x x等個人負責食品安全管理工作。

張x x負責食品采購環節和食品儲存環節的食品安全管理工作;其具體職責是: 李x x負責食品運輸環節的食品安全管理工作;其具體職責是:

趙x x負責食品銷售、不合格食品退市環節的食品安全管理工作;其具體職責是:

五、落實相關食品安全管理制度

(一)進貨與供貨商檔案相對應制度

1、執行食品業戶“一戶多檔“制度。

將重要食品的生產廠家營業執照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案,做到“一戶一檔”、項目清楚、手續完備、材料規范,妥善保存。

2、執行索證索票和進(銷)貨臺帳制度。

經營者購進食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。

證明供貨企業和生產加工企業的主體資格合法性的證件(包括營業執照、生產許可證、經營許可證、商標注冊證等)。

證明食品質量符合相關標準或者規定的證明(包括食品質量合格證、質量認證證明等)。

證明食品來源的票據、證明,如稅務發票、收據、商品信譽卡、出貨單據、購銷合同等。

依據發票或收據等記入食品進(銷)貨臺帳。

以上材料規范存入“一戶多檔“檔案內。

索證索票和進(銷)貨臺帳應當真實,保存期限不得少于二年。

(二)食品進貨查驗記錄制度

1、執行食品質量進貨查驗登記制度。

在進貨時,索取并認真檢驗供貨商的營業執照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發票等經營性證明文件。

2、經營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內容:中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址;商標、品牌、生產批號、產品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式;

3、根據食品的特點和使用要求,需要表明規格、等級、所含主要成份的名稱和含量;

4、限期食用的食品,是否在顯著位置清晰標明生產日期和保質期或者失效日期。

5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產安全的商品進行警示標志或中文警示語。

6、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供或者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。

(三)從業人員健康制度

1、食品經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。

2、食品經營者應當對了解和掌握從業人員健康狀況,并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

3、食品從業人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經營工作。

4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

(四)食品儲存運輸制度

1、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,儲藏食品應隔墻離地20公分,存放食品的倉庫通風良好,門窗、地面、貨架清潔整齊,庫內無老鼠、蟑螂及其他昆蟲,不存放過期、變質食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他雜物。

食品儲存過程中采取保質措施,做好質量檢查工作,及時處理有變質征兆的食品。

2、食品經營者貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運輸。

裝卸食品不得接觸地面,裝車后除能加鎖的運輸車輛外,人不離車,運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。

(五)不合格食品退市制度

1、執行質量承諾和不合格食品退市制度。

食品經營者對經營的食品向消費者作出質量承諾。

2、對經檢查、檢測發現的有質量問題的食品,采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施,防止有質量問題的食品上市。

對庫存食品進行清理查驗,自覺抵制不合格食品。

發現有可能或已確認為不合格的食品,主動采取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施,并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案;

3、接到不合格食品退市通知后,立即將不合格食品下架、退市,集中處置,并做好退市記錄和處置記錄;同時將退市情況報告轄區工商所;對已出售的不合格食品,立即報告轄區工商所,并在新聞媒體或者在經營場所入口處等顯著位置設置醒目告示,告知召回食品的名稱、品種、規格、批號、上市時間等內容。

4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設施。

確保經營食品質量安全。

食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經營,通知相關生產經營者和消費者,并記錄停止經營和通知情況。

5、可能造成安全衛生危害的,立即向當地工商行政管理部門或相關行政管理部門報告。

6、經營者進貨時應當與經銷商或生產商簽訂合同,在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。

食品廠管理制度4

食品安全管理制度文本為保證食品安全,履行“食品安全第一責任人義務”,特制定以下制度和措施:

一、配備與經營相適應,并能確保食品安全的經營設備或設施。

寫清楚經營范圍、經營方式以及配備的經營設備或設施。

確保配備的經營設備或設施符合下列要求:

1、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

2、設備空間布局和操作流程合理,符合食品安全要求。

3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無害,并保持清潔,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

食品應與有害物品分開運輸、存放。

4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料;

同時設置標牌,標明食品的名稱、配料、生產日期、保質期等;

銷售人員應當穿著隔離衣,并使用無毒、清潔的售貨工具。

二、配備與經營相適應,并符合下列要求的經營場所和倉儲場所。

經營場所所在位置適合從事食品經營,與有毒、有害場所(物品)及其他污染源保持安全距離;

經營場所與生活場所分開或隔斷,并保持衛生整潔;

三、明確食品安全管理操作流程我單位從事xx xx經營,整個經營過程分個環節。

分別是:(例子)食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。

(一)食品采購(責任人: )

1、制定食品采購計劃。

確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2、選擇供貨商。

要認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。

與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權利義務關系,特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。

向供貨商索取食品的生產許可證、qs認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料,采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,按照政府食品監管要求,將相應資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

5、對食品進行查驗。

具備條件時設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。

經查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳,賬目保管期限為二年。

7、按照政府食品監管要求,將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

(二)食品儲存(責任人: )

1、設立食品儲存倉庫。

專門用于存放查驗合格的食品。

2、詳細記錄食品入庫信息。

食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。

食品要離墻離地,按入庫的先后次序生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。

嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器。

在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。

批發銷售的情況應建立銷售臺帳,詳細記錄購買方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。

發現食品有腐爛變質,超過保質期等情況,要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛生檢查一次。

確保庫房通風良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。

8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。

不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。

(三)食品運輸(責任人: )

1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生,并生熟分開,運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購的食品時要講究衛生,不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器裝運。

不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。

(四)食品銷售(責任人: )

1、每天對上架銷售的食品進行查驗。

銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預包裝食品,確保食品質量合格,食用安全。

2、對即將到達保質期的食品要集中擺放,并作出明確標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

4、銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施,防止食品被二次污染。

6、批發銷售的情況應建立銷售臺帳備查,相應資料應當及時錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

賬目保管期限為二年。

(五)不合格食品退市(責任人: )

1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準,或接到執法部門、生產企業的召回通知,應當立即停止經營,下架封存,做好登記,并及時通知政府監管部門。

2、通知相關生產經營者或供貨商,并記錄停止經營和通知情況。

3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,并安排專人處理消費者退貨事宜。

4、被召回的食品,食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存,做好記錄,嚴禁再次流入市場。

5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。

6、不合格食品的處置。

與供貨商有合同約定的,按照約定執行。

政府監管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進行處置。

7、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的`規定及政府監管部門的通知要求執行。

8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進行保管,以備查驗。

四、明確食品安全管理人員

我單位由張xx xx、李xx xx、趙xx xx等個人負責食品安全管理工作。

張xx xx負責食品采購環節和食品儲存環節的食品安全管理工作;

其具體職責是: 李xx xx負責食品運輸環節的食品安全管理工作;

其具體職責是:趙xx xx負責食品銷售、不合格食品退市環節的食品安全管理工作;

其具體職責是:

五、落實相關食品安全管理制度

(一)進貨與供貨商檔案相對應制度

1、執行食品業戶“一戶多檔“制度。

將重要食品的生產廠家營業執照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案,做到“一戶一檔”、項目清楚、手續完備、材料規范,妥善保存。

2、執行索證索票和進(銷)貨臺帳制度。

經營者購進食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。

證明供貨企業和生產加工企業的主體資格合法性的證件(包括營業執照、生產許可證、經營許可證、商標注冊證等)。

證明食品質量符合相關標準或者規定的證明(包括食品質量合格證、質量認證證明等)。

證明食品來源的票據、證明,如稅務發票、收據、商品信譽卡、出貨單據、購銷合同等。

依據發票或收據等記入食品進(銷)貨臺帳。

以上材料規范存入“一戶多檔“檔案內。

索證索票和進(銷)貨臺帳應當真實,保存期限不得少于二年。

(二)食品進貨查驗記錄制度

1、執行食品質量進貨查驗登記制度。

在進貨時,索取并認真檢驗供貨商的營業執照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發票等經營性證明文件。

2、經營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內容:中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址;

商標、品牌、生產批號、產品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式;3、根據食品的特點和使用要求,需要表明規格、等級、所含主要成份的名稱和含量;

4、限期食用的食品,是否在顯著位置清晰標明生產日期和保質期或者失效日期。

5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產安全的商品進行警示標志或中文警示語。

6、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供或者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。

(三)從業人員健康制度

1、食品經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。

2、食品經營者應當對了解和掌握從業人員健康狀況,并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

3、食品從業人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經營工作。

4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

(四)食品儲存運輸制度

1、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,儲藏食品應隔墻離地20公分,存放食品的倉庫通風良好,門窗、地面、貨架清潔整齊,庫內無老鼠、蟑螂及其他昆蟲,不存放過期、變質食品;

不得存放私人物品;

不存放有毒有害物品及其他雜物。

食品儲存過程中采取保質措施,做好質量檢查工作,及時處理有變質征兆的食品。

2、食品經營者貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運輸。

裝卸食品不得接觸地面,裝車后除能加鎖的運輸車輛外,人不離車,運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。

(五)不合格食品退市制度

1、執行質量承諾和不合格食品退市制度。

食品經營者對經營的食品向消費者作出質量承諾。

2、對經檢查、檢測發現的有質量問題的食品,采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施,防止有質量問題的食品上市。

對庫存食品進行清理查驗,自覺抵制不合格食品。

發現有可能或已確認為不合格的食品,主動采取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施,并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案;3、接到不合格食品退市通知后,立即將不合格食品下架、退市,集中處置,并做好退市記錄和處置記錄;

同時將退市情況報告轄區工商所;

對已出售的不合格食品,立即報告轄區工商所,并在新聞媒體或者在經營場所入口處等顯著位置設置醒目告示,告知召回食品的名稱、品種、規格、批號、上市時間等內容。

4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設施。

確保經營食品質量安全。

食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經營,通知相關生產經營者和消費者,并記錄停止經營和通知情況。

5、可能造成安全衛生危害的,立即向當地工商行政管理部門或相關行政管理部門報告。

6、經營者進貨時應當與經銷商或生產商簽訂合同,在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。

食品廠管理制度5

第一章 總 則

第一條 為加強公司食品安全管理,防止食品污染,保護消費者身體健康及維護公司利益,根據《中華人民共和國國食品安全法》制定本制度。

第二條 本制度適用于xxxx食品有限公司各項與食品安全有關的過程的管理。

第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛生標準和衛生要求。

第四條 食品安全科主管公司內的食品安全監督管理工作。

第二章 食品生產經營要求

第五條 食品生產經營應當符合食品安全標準,并符合下列要求:

(一)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

(二)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

(三)有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。

(四)具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物;

(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔。

(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

(七)直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

(八)食品生產經營人員應當保持個人衛生,生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

(九)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

(十)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

(十一)法律、法規規定的其他要求。

非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的,應當符合前款第六項的`規定。

第六條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:

(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品。

(二)致病性微生物,農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。

(三)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。

(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

(五)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

(六)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。

(八)未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

(九)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。

(十)標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。

(十一)無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

(十二)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。

(十三)其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

第三章 食品安全科職責

第七條 食品安全科必須履行以下職責:

(一)制定本單位食品安全防護計劃、食品安全應急預案、食品衛生管理制度、崗位衛生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。

(二)制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

(三)按有關發放食品生產許可證管理辦法,辦理領取或換發食品生產許可證,無食品生產許可證不得從事食品生產。做到亮證、亮照經營。

(四)組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品生產。

(五)建立并執行從業人員健康管理制度。

(六)對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查,總結、推廣經驗,批評和獎勵,制止違法行為。

(七)執行食品安全標準,制定和修改公司食品安全企業標準和內控標準。

(八)協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

第四章 進貨索證索票制度

第八條 公司采購部門必須嚴格執行進貨索證索票制度:

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件。

(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗,檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。

(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發票;或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯系方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

(四)索取和查驗的營業執照(身份證明)、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質量部門整理建檔備查,相關檔案應當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

第五章 食品進貨查驗記錄制度

第九條 公司質量部門及倉庫管理人員必須嚴格執行食品進貨查驗記錄制度:

(一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

(二)采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

(三)定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況,對即將到保質期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品,應當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理,食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

第六章 庫房管理制度

第十條 公司倉庫管理人員及客戶庫房管理的過程必須嚴格執行庫房管理制度:

(一)食品與非食品應分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。

(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常。

(三)食品應分類,分架,隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。

(七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

第七章 食品銷售衛生制度

第十一條 公司或客戶銷售食品必須嚴格執行食品銷售衛生制度:

(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用紙巾捂口。

(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。

(三)食品銷售應有專柜,要有防塵、防蠅、防污染設施。

(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限(或保質期)等。

第八章 食品展示衛生制度

第十二條 公司或客戶進行食品展示時必須嚴格執行食品展示衛生制度:

(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

(二)展示食品必須生、熟分離,避免食品交叉感染。

(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛生,不得超出保質期。

(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。

(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。

第九章 從業人員健康檢查制度

第十三條 食品從業人員及行政部必須嚴格執行從業人員健康檢查制度:

(一)食品從業人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。

(二)行政部負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,并建立從業人員衛生檔案。

(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

第十章 從業人員食品安全知識培訓制度

第十四條 食品安全科必須嚴格執行從業人員食品安全知識培訓制度:

(一)認真制定培訓計劃,定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

(三)建立從業人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

第十一章 食品用具清洗消毒制度

第十五條 生產部及食堂必須嚴格執行食品用具清洗消毒制度:

(一)食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

(二)食品用具要定期清洗、消毒。

(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

(四)食品用具應定期保潔、洗刷、消毒,專人負責、專人管理。

(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

第十二章 個人衛生制度

第十六條 食品從業人員必須嚴格執行個人衛生制度:

(一)食品從業人員必須身體健康,持健康證上崗。

(二)食品從業人員進入車間應按下列程序:更衣→戴工作帽→換工作服→洗手→洗手液洗手→凈手→吹干→消毒→進入車間。

(三)工作服、帽及口罩保持干凈、清潔,佩戴時要求頭發、口鼻無外露,每天嚴格做好工作服、帽、口罩的消毒工作。

(四)頭發保持干凈、整潔,面部不擦口紅、不擦粉,不佩戴耳環、項鏈、戒指、手表等,手部保持清潔,勤剪指甲,不涂指甲油。

(五)不穿工作服、靴入廁,入廁后進入生產區域前應嚴格執行洗手、消毒流程,不穿工作服進入非生產區,不在生產區域內扔雜物、吐痰、吃零食等。

第十三章 廠區環境衛生管理制度

第十七條 廠區內必須嚴格執行廠區環境衛生管理制度:

(一)生產設備、設施保持干凈并整齊擺放,做好日常維護和消毒工作。

(二)生產工具、用具、盛裝物料的容器保持干凈并整齊擺放,做好定期消毒工作。

(三)生產區域地面保持干凈清潔,無污物、無積水,無有毒、有害和國家規定的非企業生產加工使用的物品及物料。

(四)生產區域及更衣室門、窗嚴禁長時間敞開,進出門要隨手關好,做好門、窗、紗窗的日常維護工作。

(五)生產區域內人流、物流通道分開并有明顯區別標志,防止交叉污染,物流門在送好物料后保持關閉,人流門在進出人員后保持關閉。清潔區與半清潔區嚴格區分,各區域人員嚴禁串崗,各區域每天工作結束做好清潔工作,清潔區內每天還應做好消毒殺菌工作。

(六)更衣室及儲衣柜保持干凈清潔,滅菌燈保持干凈并運作正常,儀容鏡鏡面干凈無破損,消毒池按消毒要求配制消毒液并定期更換,手的清洗消毒設施保持干凈并運作正常。

(七)生產區域內紗網保持完好,無1cm2以上的破洞,紗網無過多積塵,下水道、防鼠柵欄無破損。

(八)廁所保持清潔干凈,垃圾池無太多垃圾,滅鼠、滅蠅裝置及倉庫擋鼠板保持正常使用并定期檢查和更換,燈具合理安置防爆裝置,污水處理設施保持完好和正常運行。

(九)外來人員未經允許不得擅自進入生產車間,經批準進入生產車間人員要嚴格執行更衣和消毒流程。倉庫為產品和物料存儲的地方,除進出倉庫入庫或領取物料外,任何人嚴禁從倉庫進出車間。

第十四章 食品安全檢查制度

第十八條 食品安全科必須嚴格執行食品安全檢查制度:

(一)將食品安全檢查形成長效機制,制定定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

(二)衛生監督人員負責各項衛生管理制度的落實,每天在上班前及上班過程中檢查衛生,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發現問題,及時指導改進,并做好衛生檢查記錄備查。

(三)食品安全科食品安全檢查每周安排1-2次,檢查內容為食品安全制度的全部內容,檢查時間及地點由食品安全科科長負責通知,復查時間和參加人員由食品安全科科長安排。

(四)食品安全科成員一般由生產、技術和質量的相關負責人參加,食品安全科科長為質量部門負責人,具體執行過程由食品安全科通過選舉產生科長1人,副科長1人,負責日常食品安全檢查的各項安排及執行工作。

(五)每周食品安全檢查前由科長提前通知各相關負責人到指定地點集合,特殊情況負責人不能參加的可由其分派其他人按時到達指定地點集合參加檢查工作,若未按時到達指定地點集合的,由食品安全科科長對負責人進行處罰。

(六)食品安全科檢查過程中應當客觀、真實,對發現的問題,應及時指導改進并提出整改意見及期限,做好記錄備查并監督落實整改。

(七)對于檢查過程中檢查人員提出的問題、整改意見及期限,各職能部門負責人應做好記錄并即時傳達和落實整改。對未按期整改和多次出現同類問題的當事人及其相關領導,食品安全科應當根據情況酌情給予處罰。

(八)日常工作中對于影響食品安全的情況食品安全科成員有聽取投訴、不定期檢查、現場教育、現場整改、及時反饋意見的權力和義務,對違反食品安全相關制度及規定的情況整理資料后報行政部進行處罰。

第十五章 附則

第十九條 本制度由xxxx食品有限公司食品安全科制訂,報總經理或董事會批準后施行,修改或終止時亦同。

第二十條 本制度由食品安全科負責解釋與檢查考核。

第二十一條 本制度施行后既有的類似制度即時自行終止。

第二十二條 有關本制度的特殊說明。

第二十三條 本制度自頒布之日起施行。

食品廠管理制度6

1.目的

對不合格產品進行識別和控制,防止不合格品的非預期使用或交付。

2.適用范圍

適用于對原材料、半成品、成品及交付后的產品發生的不合格的控制。

3.職責

3.1質檢人員負責不合格品的識別,并跟蹤不合格品的處理結果。

3.2生產主管、質檢負責人負責在各自職范圍內,對不合格品作處理決定。

3.3生產主管負責對不合格品采取糾正措施.

4.程序

4.1不合格品的分類嚴重不合格

a)經檢驗判定的批量不合格,或造成較大經濟損失、直接影響產品質量、主要功能、性能技術指標等的不合格;

b)一般不合格:個別或少量不影響產品質量的不合格。

4.2進貨不合格品的識別和處理

處理方式可采用揀用、讓步接收、降級處理、退貨等。

4.2.1檢驗員在物料上貼'不合格'標簽,倉庫將期放置于不合格品區,檢驗員將進貨的檢驗結果報采購人員處理。對嚴重不合格應填寫不合格品報告,報生產主管作出退貨決定,然后質檢員將進貨的檢驗發給采購負責人,由采購人員辦理退貨手續。

a)對一般不合格品中揀用時,由質檢人員在“不合格”標簽上加注“揀用”標識,由檢驗員依據質檢人員提供的樣品進行全檢并記錄,揀出的不合格品作退貨處理;

b)一般不合格品作讓步接收時,由質檢人員批準在原不合格標簽上加注“讓步接收”,直接發給生產線使用。對于進貨的重要物源,不允許讓步接收。

4.2.2生產過程中發現的不合格物料,經質檢人員重檢后,按上述條款執行。

4.3不合格半成品、成品的識別和處理

處理方式有讓步接收、返工、返修、降級、報廢等。

4.3.1對于檢驗員能判定立即返工或返修的少量一般不合格品,可要示、求加工者立即返工或返修,并記錄半成品和成品的檢驗情況。返工、返修后的產品必須重新檢驗,仍不合格或不適用者由質檢主管在相應的檢驗記錄上和出處理決定(讓步接收、收工、返修、報廢等),由質檢員將記錄發至生產線和倉庫進行相應處理。

a)讓步接收時,檢驗員在不合格標簽上注明“讓步接收”,轉至下道工序或入倉庫。只有產品雖不符合要求,但不影響顧客使用時,不能用辦理讓步接收,讓步接收應取得顧客同意;

b)返工、返修由生產車間執行,返工返修后的產品必須重新檢驗,并填寫相應的檢驗記錄。重檢不合格時,生產主管可在檢驗記錄上作出處理決定;

c)報廢產品由生產車間放置于廢品區,由組織統一處理。

4.3.2檢驗員判定的嚴重不合格,需貼上“不合格”標簽放置于不合格品區,由質檢主管在相應的'檢驗記錄上簽字確認,并填寫不合格品報告交至生產主管作出報廢、降級改作它用的決定。

4.4交付或開始使用后發現的不合格品,應按的重大質量問題對待,除執行4.3條款有關規定外,質檢員應組織采取相應的糾正或預防措施有關規定;供銷人員應及時與顧客協商處理的辦法,以滿足顧客的正當要求。

5.0相關文

《檢驗記錄》

食品廠管理制度7

第一章總 則

第一條 為加強公司食品安全管理,防止食品污染,保護消費者身體健康及維護公司利益,根據《中華人民共和國國食品安全法》制定本制度。

第二條 本制度適用于食品有限公司各項與食品安全有關的過程的管理。

第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛生標準和衛生要求。

第四條 食品安全科主管公司內的食品安全監督管理工作。

第二章 食品生產經營要求

第五條 食品生產經營應當符合食品安全標準,并符合下列要求:

(一)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

(二)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

(三)有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。

(四)具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物;

(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔。

(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

(七)直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

(八)食品生產經營人員應當保持個人衛生,生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等;

銷售無包裝的.直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

(九)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

(十)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

(十一)法律、法規規定的其他要求。

非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的,應當符合前款第六項的規定。

第六條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:

(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品。

(二)致病性微生物,農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。

(三)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。

(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

(五)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

(六)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。

(八)未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

(九)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。

(十)標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。

(十一)無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

(十二)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。

(十三)其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

第三章 食品安全科職責

第七條 食品安全科必須履行以下職責:

(一)制定本單位食品安全防護計劃、食品安全應急預案、食品衛生管理制度、崗位衛生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。

(二)制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

(三)按有關發放食品生產許可證管理辦法,辦理領取或換發食品生產許可證,無食品生產許可證不得從事食品生產。

做到亮證、亮照經營。

(四)組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品生產。

(五)建立并執行從業人員健康管理制度。

(六)對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查,總結、推廣經驗,批評和獎勵,制止違法行為。

(七)執行食品安全標準,制定和修改公司食品安全企業標準和內控標準。

(八)協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

第四章 進貨索證索票制度

第八條 公司采購部門必須嚴格執行進貨索證索票制度:

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件。

(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。

上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗,檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。

(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發票;

或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯系方式;

銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

(四)索取和查驗的營業執照(身份證明)、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質量部門整理建檔備查,相關檔案應當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

第五章 食品進貨查驗記錄制度

第九條 公司質量部門及倉庫管理人員必須嚴格執行食品進貨查驗記錄制度:

(一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

(二)采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。

食品進貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

(三)定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況,對即將到保質期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;

對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品,應當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理,食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

食品廠管理制度8

1. 目的

為了確保生產用原料的衛生質量得合理的控制,確保原輔料的衛生質量符合國家相關要求,并能夠滿足生產的需要。

2. 適用范圍

采購、運輸、驗收及貯存的原輔料。

3. 職責

3.1采購人員負責對原輔料的采購,不定期要求供應商對原輔料送樣至當地衛生監督部門進行檢測,并要相關檢測報告。

3.2質檢人員負責對每批進貨的原輔料進行外觀及理化檢驗。

3.3生產車間負責對原輔料的堆放、貯存管理工作。

4. 工作程序

4.1原輔料的采購

4.1.1采購人員在對原輔料采購前,應要求供應商出具產品檢驗、檢疫合格證后,方可對每批原輔料進行采購活動,對于小販供應商應先送樣至廠質量監督部進行相關衛生質量指標的檢測,合格后方可采購。

a) 對大豆要求供應商至少有1次地方監督部門的檢測報告.

b) 對于包裝輔料,要求供應商每年至少有1次生產廠衛生檢驗報告。

4.1.2采購人員應具有簡易鑒別原輔料衛生質量的知識技能,即對將要采購的原輔料應不予以采購。

4.1.3采購人員應對供應商作出要求:用來盛裝原輔料的包裝和容器其材質應無毒,不受污染,干凈、衛生,符合衛生要求。對特殊原輔料要求其包裝具有良好的密封性能。

4.1.4重復使用的包裝物或容器,其結構應易于清洗及消毒。對污染有如機油等有毒物質的包裝物或容器應禁止退回供應商作重復使用,用廠內作報廢料予以報廢。

4.2原輔料的運輸

4.2.1運輸工具應具有防雨、防塵設施,并符合衛生要求。

4.2.2運輸過程要防止交叉污染,不能與有毒物品一同運載。

4.2.3搬運操作應輕拿輕放,盡量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷

a) 對未加工的.土產品原料的搬運操作要盡量減少損傷,以免原料在貯存期間因此而發生霉變、腐爛的異常。

b) 對密封要求嚴格的原輔料,不能損傷包裝物。對已穿孔的原輔料包裝物,應即采取有效密封措施或給予優先使用。

4.3原輔料的進貨檢查

4.3.1每批原料采購回來后,進倉前,倉管員應第一時間通知質人員到現場;

4.3.2檢驗員應按照《原材料驗收標準》有關規定對原輔料進行感官司鑒定及抽樣操作。

4.3.3檢驗員應及時將樣品送到化驗室進行理化指標的檢測;

4.3.4化驗員收到樣品后應及時對樣品按《原材料檢驗標準》進行檢驗,如一個小后方進行檢驗的樣品,應做一定的保護措施。

4.4原材料的貯存

4.4.1倉管員要按照環境管理制度對倉庫定期清掃,消毒及通風換氣,班組領完原輔料后要及時清潔,使倉庫地面保持清潔、衛生。

4.4.2倉庫要按相關制度進行防鼠、防蟲工作,同時配合廠部進行定期鼠滅火早工作。但禁止在倉庫及其周圍用劇毒藥品進行滅鼠及滅蟲。

4..4.3原輔料的堆放要按照產品碼放規定進行安置堆放,應離地墻與層頂保持一定距離,堆與堆之間要有適當距離,要做一先進出的原則,發防貯存期間過久而使原輔料變異而影響其使用性能。對已過保質期的原輔料,倉和員應通知質檢人員進行抽樣查,并按相關程序進行處理。

4.45倉管員按照主要原材料貯存期間管理規定對原輔料進行管理,要定期通知原料進貨檢驗員對庫存主要原輔料進行感官檢查及抽樣檢查。

4.5加工用水的控制依照生產用水衛生質量控制程序進行。

4.5不合格品

5.0相關文件及記錄

5.1《原材料驗收標準》

5.2《不合格品控制程序》

食品廠管理制度9

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定,我單位就食品衛生管理工作,制定如下制度:

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責:對食品的經營負全面責任;負責建立、健全質量管理體系,加強對業務經營人員的質量教育,保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任;按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作,確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,每年負責安排從業人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衛生;負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量;發現可能影響食品安全的問題應立即解決,或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責:嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業采購食品;進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和《檢驗合格證》等;確保所售出的食品在保質期內,并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期,發現問題立即下架,同時向食品安全管理人員報告。

二、從業人員衛生管理制度

1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進行健康檢查,定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛生,做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的.工作服,并應經常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內,不可放置在工作區內。

三、銷售管理制度

1、經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離25米以上,并設置密閉的垃圾容器,及時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構,配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設施布局合理,劃定食品經營區域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔,如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則,分類設置散裝食品銷售區。按銷售品種配備足量的容器,并符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”,標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容,做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責,為消費者提供分揀和包裝服務,提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時應穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨。

5、生鮮食品應納入“項城市生鮮食品安全監管系統”,銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施,配備符合要求的檢測設備。

6、熟食制品銷售間入口處應設預進間,設更衣及洗手、消毒設施,采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時,庫管員應對其質量和數量進行驗收,并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等,并按入庫時間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜,并有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風,保持庫房內所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房周圍進行衛生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內不得使用鼠藥,配備一定數量的滅蠅燈,并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施,定期消毒。

2、應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業時間進行,實施時,對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

六、衛生檢查及獎懲制度

1、衛生管理工作有領導分管和專人管理,制定衛生檢查及獎懲制度,并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查;組織從業人員學習衛生知識和有關法規,并組織培訓考核,考核成績與獎懲掛鉤。

2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實,做到每天在營業前后有檢查,檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序,逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的,按有關獎懲制度嚴格處理。

第三篇：食品廠管理制度

原輔料庫房管理制度

一、原輔料庫房實行專庫專用，并設有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風設施，并運轉正常，每天定期打掃庫房衛生，保持庫房整潔。

二、原輔料入庫前由專人驗貨，所有采購的原輔料必須索取生產企業的有效衛生許可證、產品有效檢驗報告單。外包裝必須有完整標簽標識、生產日期及保質期，且無破損、無污染，原輔料無腐爛、變質。

三、所存的原輔料必須分類、分架、隔墻離地存放。各類原料的貨架標簽必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。

四、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，冷庫必須有溫度記錄設備，并對冷庫溫度每天做好記錄。

五、入庫的各種原輔料必須建立臺帳制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

成品庫房管理制度

一、成品須標注標簽標識、生產日期、保質期限后方可入庫。

二、所有的成品必須分類、分架、隔墻離地存放，各類成品的貨架標簽必須與存放的貨物一致。

三、成品庫房必須專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。

四、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風，定期做好庫房衛生，保持庫房干燥整潔。

五、入庫的各種成品必須建立臺帳，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

六、退回的產品與正品要明確隔離，且標識清楚，以防混用。

七、出庫產品必須經過檢驗，符合國家衛生標準要求。禁止不合格產品出庫銷售。

食品化驗室管理制度

1.嚴格按照“食品衛生國家標準”進行規范操作。

2.食品檢測項目和檢測結果必須符合國家標準要求。

3.遵守本廠產品質量標準，做好原輔材料及產品檢驗、分析工作，確實把好質量關。

4.實驗情況及時分析，數據要記錄在專用記錄本上，并做到及時、真實、齊全、清晰、整潔、規格。

5.化驗人員應努力鉆研業務，熟練掌握操作技能，仔細地觀察實驗現象，養成良好工作習慣。

6.按照生產工藝要求，認真做好生產半成品和成品檢測的工作，定期檢查、保養，確保儀器正常運轉。

7.玻璃儀器的洗滌，必須遵守清洗規章制度，以達到分析項目準確無誤。

8.遵守公司一切規章制度。

9.人為損壞化驗室儀器、設備，根據情節給予賠償。

10.檢測產品質量情況及時報告上級主管部門，指出整改措施與建議。

11.易燃、易爆、劇毒、強酸、強堿化學試劑要妥善保管，嚴格遵守規章制度，杜絕事故發生。

12.下班前關閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒安全。

13.化驗室閑人免進。

14.化驗人員違反上述規定者，根據公司紀律要求予以處罰，甚至除名。

衛生管理制度

一、商品衛生管理制度：

1、生熟商品須分開存放，以免交叉感染；

2、食品的存放區應保持通風、干燥；

3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開；

4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離墻離地至少5厘米；

5、未經清洗的食品與已經處理完畢的半成品在加工間分開存放；

6、腐爛、變質的食品必須及時挑揀出來；

7、不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗；

8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須著干凈衣服、戴口罩、一次性手套；

9、清潔用劑應統一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區域；

10、清潔用具存放于清潔間內，不能放在食品加工區域。

二、個人衛生管理制度：

1、操作人員的身體健康要求

1.1 凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作；

1.2 操作人員須取得區、市級以上的衛生部門頒發的健康證、培訓證；

1.3 凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工、銷售工作，采取妥善措施包扎防護；

1.4 洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒： 開始工作之前； 上廁所之后； 加工生食品之后，加工熟食品之前； 接觸了未消過毒的物品之后； 處理被污染的原材料、臟物等之后； 從事與食品加工、銷售無關的其他活動之后； 離開加工場所再次返回時；

2、著裝儀表要求

2.1 工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子；

2.2 員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換；

2.3 工作人員應保持良好的個人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤理發、不留長指甲、涂指甲油及戴首飾；

3、良好的衛生習慣

3.1 不將與工作無關的個人用品、飾物等帶入工作區域；

3.2 工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無關的事；

3.3 拿取食物須用食品夾，不能用手拿；

3.4 不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中；

3.5 不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒；

3.6 刀具使用完畢后，放回原位；

3.7 不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放；

3.8 不將清潔用劑與食品類商品臨近存放；

3.9 進出冷庫要隨時關門；

3.10 及時處理垃圾，保持區域的干凈整潔。

車間衛生管理制度

1、車間工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理發、不得留長指甲和涂指甲油。

2、進入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無外口袋）、工作帽、工作鞋；頭發不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。

3、不得將生產無關的個人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。

4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手；車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。

5、車間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

6、未經允許非加工人員不得進入加工車間；經有關部門同意后，必須達到加工人員的要求后方可進入。

7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。

8、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手:

⑴、開始工作之前

⑵、上廁所以后

⑶、處理被污染的原材料之后

⑷、從事與生產無關的其他活動之后

⑸、在從事操作期間也應勤洗手

9、生產車間內接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內禁止使用一切竹木工器具和容器。

10、車間內必須有用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。

11、在工作前后及工作中必須按規定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。

12、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。

13、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。

14、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

15、同一生產現場內不得同時生產兩種類別的產品，也不得同時加工影響車間衛生或產品質量的副產品。

16、車間內只能存放有少量即將使用的空罐。空罐只能裝填產品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產線造成質量事故。清洗車間時，必須移開或遮蔽好生產線上的空罐，以免沾污。

17、每天工作結束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。

18、生產車間和其他有關工作場地內應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現大規模的積水現象，生產中的廢棄物應隨時清理和清除。

19、車間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經常進行清洗及消毒，保持其清潔。

20、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。

21、廠房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。

第四篇：食品廠車間管理制度

生產車間管理制度

目的：為了維持良好的生產秩序，提高勞動生產率，保證生產工作的順利進行特制訂以下管理制度。

范圍：適用于生產車間全體工作人員。

一、早會制度

1．員工每天上班必須提前10分鐘到達車間開早會，不得遲到、早退。2．員工在開早會時須站立端正，認真聽會議主持的講話，不得做一些與早會無關的事項。

3．各條線的班長每天上班必須提前20分鐘到達車間組織員工準時開早會。4．各條線的班長在開早會時必須及時向員工傳達前天的工作情況以及當天的生產計劃，時間應控制在15分鐘。

5．班長開早會時講話應宏亮有力，多以激勵為主，不得隨意批評和責罵員工。

二、請假制度

1．如特殊事情必須親自處理，應在2小時前用書面的形式請假，經主任與相關領導簽字后，才屬請假生效，不可代請假或事后請假(如生病無法親自請假，事后必須交醫生證明方可)否則按曠工處理。2．杜絕非上班時間私下請假或批假。

3．員工每月請假不得超過兩次，每天請假不得超過兩人。

4．員工請假核準權限：（同廠規一致）（1）一天以內由班長批準；

三天以內由車間主管批準；(3)

超過三天必須由生產部經理批準；(4)

連續請假按照累計天數依上述規定辦理。

三、車間衛生管理制度

1、車間工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理發、不得化妝、不得留長指甲和涂指甲油。

2、進入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無外口袋）、工作帽、工作鞋；頭發不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。

3、不得將生產無關的個人用品和飾品（如手機、手表、首飾、零食、檳榔、香煙等）帶入車間。

4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手；車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。

5、車間內嚴禁飲食、吃零食、吸煙和隨地吐痰。

6、未經允許非加工人員不得進入加工車間；經有關部門同意后，必須達到加工人員的要求后方可進入。

7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。

8、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手: ⑴、開始工作之前 ⑵、上廁所以后

⑶、處理被污染的原材料之后 ⑷、從事與生產無關的其他活動之后 ⑸、在從事操作期間也應勤洗手

9、生產車間內接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內禁止使用一切竹木工器具和容器。

10、車間內必須有用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。

11、在工作前后及工作中必須按規定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。

12、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。

13、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。

14、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

15、同一生產現場內不得同時生產兩種類別的產品，也不得同時加工影響車間衛生或產品質量的副產品。

16、車間內只能存放有少量即將使用的空罐。空罐只能裝填產品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產線造成質量事故。清洗車間時，必須移開或遮蔽好生產線上的空罐，以免沾污。

17、每天工作結束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。

18、生產車間和其他有關工作場地內應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現大規模的積水現象，生產中的廢棄物應隨時清理和清除。

19、車間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經常進行清洗及消毒，保持其清潔。

20、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。

21、廠房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。

第五篇：食品廠管理制度完整版

食品加工廠管理規范制度

總則

為確保生產秩序,保證各項生產正常運作，持續營造良好的工作環境，促進本公司的發展，結合本公司的實際情況特制訂本制度。

本制度實用于本廠全體人員,具體包括車間管理人員及作業人員.一、作息時間：

夏季：上午： 8:30 ――12:00 下午： 15:00――18:00 冬季: 上午： 8:30 ――12:00 下午： 15:00――18:00

二、違紀界定

員工違紀分為：遲到、早退、曠工、脫崗四種，管理程序如下：

1、遲到：工作時間開始15分鐘內未到崗即為遲到，遲到一次扣20元

2、早退：工作時間終了前15分鐘內離崗即為早退。

3、曠工：工作時間開始30分鐘后仍未到崗的為曠工；曠工一次扣50；連續曠工3次的，自動解除合同，作解雇處理；

三、為謀求公司發展與職工福祉，全體員工應遵守下列各項所訂之服務守則：

1、工廠職工應忠勤職守，遵奉本公司一切規章，服從主管人員之合理指揮，不得敷衍塞責，主管人員對員工應親切指導。

2、工廠職工對內應認真工作，愛惜公物，減少損耗，提高質量，增加生產，對外應保守業務或職務上之機密。

3、工廠職工應尊重公司信譽，凡個人意見涉及本公司方面者，非經許可，不得對外發表，除辦理本廠指定任務外，不得擅用本廠名義。

4、工廠職工關于職務上之報告，均應循級而上，不得越級呈報，但緊急或特殊情況不在此限。

5、工廠職工在工作時間內，未經核準不得擅離工作崗位。

6、工廠職工應自覺維護室內清潔衛生，保持工作場所肅靜、整潔，嚴禁大聲喧嘩、聊天串崗、吃零食。

7、工廠職工未經核準不得私帶親友進入廠房。

8、工廠職工不得利用職權圖利自己或他人。

9、工廠職工必須保持良好的職容風紀，上班必須著裝整齊。

10、工廠職工非經公司之書面同意，不得為自己或第三人經營與公司相同或類似之事業，亦不得為同類事業公司之無限責任股東﹑執行業務股東﹑董事或經理，或行號之顯名或隱名合伙人。

11、工廠職工不得因職務上之行為或違背職務之行為，接受招待，或受饋贈、回扣或其它不法利益。

12、工廠職工對外接洽事項，應態度謙和，不得有驕傲滿足以損害本公司名譽的行為。

13、工廠職工不得擷帶彈藥刀槍﹑危險物品﹑違禁品或與生產公物無關用品進入工作場所

14、工廠職工未經核準，不得攜帶公物出公司，應領取放行證后，方可出公司。

15、工廠為因應業務需要，在不違反勞動契約，不變更其應有收入及確為職工技術、體能所能勝任時，對員工職務或工作地點之移動，員工不得拒絕。

16、工廠職工應依照規定時間上下班，除出差請假外，必須親自做考勤記錄，亦不得遲到、早退或曠職。

17、工廠職工在上班時間禁止在公共區域內吸煙

四、原輔料庫房管理制度

1、原輔料庫房實行專庫專用，并設有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風設施，并運轉正常，每天定期打掃庫房衛生，保持庫房整潔。

2、原輔料入庫前由專人驗貨，所有采購的原輔料必須索取生產企業的有效衛生許可證、產品有效檢驗報告單。外包裝必須有完整標簽標識、生產日期及保質期，且無破損、無污染，原輔料無腐爛、變質。

3、所存的原輔料必須分類、分架、隔墻離地存放。各類原料的貨架標簽必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。

4、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，冷庫必須有溫度記錄設備，并對冷庫溫度每天做好記錄。

5、入庫的各種原輔料必須建立臺帳制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

五、成品庫房管理制度

1、成品須標注標簽標識、生產日期、保質期限后方可入庫。

2、所有的成品必須分類、分架、隔墻離地存放，各類成品的貨架標簽必須與存放的貨物一致。

3、成品庫房必須專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。

4、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風，定期做好庫房衛生，保持庫房干燥整潔。

5、入庫的各種成品必須建立臺帳，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

6、退回的產品與正品要明確隔離，且標識清楚，以防混用。

7、出庫產品必須經過檢驗，符合國家衛生標準要求。禁止不合格產品出庫銷售。

六、食品化驗室管理制度

1、嚴格按照“食品衛生國家標準”進行規范操作。

2、食品檢測項目和檢測結果必須符合國家標準要求。

3、遵守本廠產品質量標準，做好原輔材料及產品檢驗、分析工作，確實把好質量關。

4、實驗情況及時分析，數據要記錄在專用記錄本上，并做到及

時、真實、齊全、清晰、整潔、規格。

5、化驗人員應努力鉆研業務，熟練掌握操作技能，仔細地觀察實驗現象，養成良好工作習慣。

6、按照生產工藝要求，認真做好生產半成品和成品檢測的工作，定期檢查、保養，確保儀器正常運轉。

7、玻璃儀器的洗滌，必須遵守清洗規章制度，以達到分析項目準確無誤。

8、遵守公司一切規章制度。

9、人為損壞化驗室儀器、設備，根據情節給予賠償。

10、檢測產品質量情況及時報告上級主管部門，指出整改措施與建議。

11、易燃、易爆、劇毒、強酸、強堿化學試劑要妥善保管，嚴格遵守規章制度，杜絕事故發生。

12、下班前關閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒安全。

13、化驗室閑人免進。

14、化驗人員違反上述規定者，根據公司紀律要求予以處罰，甚至除名。

七、衛生管理制度

（一）、商品衛生管理制度：

1、生熟商品須分開存放，以免交叉感染；

2、食品的存放區應保持通風、干燥；

3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開；

4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離墻離地至少5厘米；

5、未經清洗的食品與已經處理完畢的半成品在加工間分開存放；

6、腐爛、變質的食品必須及時挑揀出來；

7、不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗；

8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須著干凈衣服、戴口罩、一次性手套；

9、清潔用劑應統一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區域；

10、清潔用具存放于清潔間內，不能放在食品加工區域。

（二）、個人衛生管理制度：

1、操作人員的身體健康要求

1.1 凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作； 1.2 操作人員須取得區、市級以上的衛生部門頒發的健康證、培訓證；

1.3 凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工、銷售工作，采取妥善措施包扎防護；

1.4 洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒：開始工作之前；上廁所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接觸了未

消過毒的物品之后；處理被污染的原材料、臟物等之后；從事與食品加工、銷售無關的其他活動之后； 離開加工場所再次返回時；

2、著裝儀表要求

2.1 工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子；

2.2 員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換；

2.3 工作人員應保持良好的個人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤理發、不留長指甲、涂指甲油及戴首飾；

3、良好的衛生習慣

3.1 不將與工作無關的個人用品、飾物等帶入工作區域； 3.2 工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無關的事；

3.3 拿取食物須用食品夾，不能用手拿；

3.4 不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中； 3.5 不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒；

3.6 刀具使用完畢后，放回原位；

3.7 不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放； 3.8 不將清潔用劑與食品類商品臨近存放； 3.9 進出冷庫要隨時關門；

3.10 及時處理垃圾，保持區域的干凈整潔。

八、車間衛生管理制度

1、車間工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理發、不得留長指甲和涂指甲油。

2、進入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無外口袋）、工作帽、工作鞋；頭發不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。

3、不得將生產無關的個人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。

4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手；車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。

5、車間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

6、未經允許非加工人員不得進入加工車間；經有關部門同意后，必須達到加工人員的要求后方可進入。

7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。

8、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手: ⑴、開始工作之前 ⑵、上廁所以后

⑶、處理被污染的原材料之后

⑷、從事與生產無關的其他活動之后 ⑸、在從事操作期間也應勤洗手

9、生產車間內接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內禁止使用一切竹木工器具和容器。

10、車間內必須有用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。

11、在工作前后及工作中必須按規定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。

12、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。

13、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。

14、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

15、同一生產現場內不得同時生產兩種類別的產品，也不得同時加工影響車間衛生或產品質量的副產品。

16、車間內只能存放有少量即將使用的空罐。空罐只能裝填產品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產線造成質量事故。清洗

車間時，必須移開或遮蔽好生產線上的空罐，以免沾污。

17、每天工作結束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。

18、生產車間和其他有關工作場地內應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現大規模的積水現象，生產中的廢棄物應隨時清理和清除。

19、車間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經常進行清洗及消毒，保持其清潔。

20、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。

21、廠房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。