第一篇：食品廠衛生管理制度

食品廠衛生管理制度

一、概述

為確保公司產品的安全衛生及穩定產品品質，明確衛生管理責任，特制定本制度。

二、衛生領導小組組成構架

組長（廠長或經理）

副組長（質量主管）

生產主管

行政主管

倉庫主管

維修主管

質管員

三、員工管理：

1、公司必須每年檢討員工衛生、安全及有關事宜的政策、守則及程序，并在廠區內適當的位置張貼最新的守則與章程，各級主管應在員工會議上反復強調所執行的守則。

2、新員工應受到下列部門的訓導：

① 人事行政部：在開始工作前，人事行政部派給員工一份安全守則，工作簡介及個人衛生章程，并向新員工具體解釋。

② 品控部：在開始工作前，品控部應派員向新員工培訓如何在工作中進行質量控制。③ 生產部：生產部各級管理人員應向新員工重提安全與衛生守則，并做一些具體示范。

四、衛生管理計劃：

1、衛生責任：各車間自行安排人員在開工前后對機器、地板、墻壁、工作臺、倉庫、各用具進行清潔、消毒。

各車間在生產過程中掉在地上的廢棄物，由各組長安排人員及時清掃，并清理出車間外。

2、培訓計劃：

A：對所有有關人員的安全講座，內容包括： ——濕滑之地面安全 ——消毒劑的使用 ——清潔劑的使用

——涉及其他員工之安全問題

B：操作講解及訓練，包括實際使用的化學品及清洗設備方法，原則上由機器具體操作人清洗其使作的機器或用具。

C：服從組長、主管及質檢員對清潔操作的安全性、效率及質量的評價及建議。

D：當清洗出現困難時，應咨詢清潔公司或清潔劑代理商，以獲得有效的解決方法。

3、衛生監督與檢查制度：

每位生產管理員及質檢員都有責任檢查生產線的清潔情況，假若發現問題，相關人員必須再清潔至合格為止。

質檢員在每班開工前隨機檢查生產線的清潔情況，并記錄于日報表上。

品控部有權在生產線未適當清洗前，不予開始運作，并記錄于日報表上。

4、清潔程序：

清掃： 將地面或機臺上的較大顆粒有廢棄物清除。

沖洗： 使用高壓或高流量的清水沖洗可見之加工殘留物及產品，除特別說明外，沖洗主要是用自來水，殘留之化學物也可以沖洗。

清洗： 使用清潔劑于清洗池或某區清洗用具。

發泡劑：適當地使用發泡劑以清除頑附污物，泡沫必須留在設備上至少3分鐘，但以以不超過10分鐘為限。

擦洗：可使用毛刷或擦洗布去除頑附的殘留物，甚至使用化學劑。

檢查：衛生員必須檢查并確保殘存物已經去除，如發現未清潔干凈的，應繼續清洗至合格為止。

消毒：在清洗好各設備后，使用消毒劑對各機器用具進行消毒，或開紫外燈消毒（下班后），以減少機臺及空氣的細菌。

5、衛生檢查及管理：

A：質檢員每天按照規定的重點檢查項目檢查生產線。

B：質檢員將每天檢查到的情況記錄于日報表上，生產部將利用這些報表作為日常衛生監督及改善。

五、清潔衛生責任區的劃分：

車間內及車間周圍環境衛生，由各班組共同負責完成，維修工協助搞好工用具的擺放及維修油跡、紙皮等處理，化驗室協助搞好化驗室內部的清潔衛生。

1、區域劃分:…..。

六、個人衛生規范

保持良好個人衛生是對食品生產的每一個工作人員的最基本也是最重要的規范要求。

（一）健康規范

1、根據食品衛生法的要求，公司生產廠必須確保所有食品從業人員每年一次由當地衛生防疫部門進行健康檢查，確認身體健康，取得其簽發或續發的從業健康證后，方可參加或繼續工作。新進廠的員工也必須取得指定部門或醫院體檢健康證才能上崗。

2、凡感染傳染性疾病的人員不得參加生產廠直接從事食品生產的工作，如：傳染性肝炎、結核病活動期等。

3、患有暫時性非傳染性疾病或手部創傷發炎，其可能污染產品的人員在痊愈前不得在直接接觸產品、原料、產品包裝處理、制水等生產崗位工作。

（二）著裝規范

1、所有進入生產車間的人員都應穿著整潔的工作服裝、工作帽；對衛生要求高的工段需穿著包括：工作服、戴發網或工作帽、穿工作靴或工作鞋。

2、有潔凈度要求的崗位人員工作服應選用不產塵的布料制作的潔凈服，質地光滑，不產生靜電，不脫落纖維。工作服能覆蓋全身，由上衣和工作褲組成的工作服，既能達到覆蓋全身的目的，又利于工作方便。

２

3、工作服上除了必要的拉鏈、搭扣外，不應有其它裝飾物，如領帶、紐扣、飾針等。同時，長袖工作服的袖口應采用收緊設計；隨時檢查并更換破舊、搭扣松動或丟失、口袋有破口等的工作服。有條件應盡量把拉鏈設計在背后。

4、不同使用目的和使用范圍的工作服之間應有明顯差別或標志，車間人員、工程維修人員、外來參觀人員應穿著不同顏色或樣式的工作服。，外來參觀人員進車間統一穿白色長工作服。

5、工作人員應有兩件以上的工作服以保證能每天更換，或在工作期間及時更換已被污染的工作服。

（三）妝飾規范

1、長發應當束起，不可在本公司工廠（車間）內佩戴假發。

2、生產車間的所有員工必須確保指甲平滑、干凈。不留長指甲、不涂指甲油。

3、員工工作期間不準化妝、不準佩帶手表、不準佩帶徽章及各種手飾，如項鏈、耳環、頭飾、戒指等，并且不準在工作帽上佩帶裝飾物。

(四）行為規范

1、每次進入有潔凈要求區域開始工作時，或更衣后、進餐后、從休息室及衛生間返回時，都應徹底消毒洗手。

2、每次完成不衛生的動作或工作后，如上洗手間，清掃垃圾、處理廢料、清理設備等，應徹底洗手消毒。同時，在工作中應隨時保持雙手干凈衛生，洗手要經過清水、洗潔劑、清水、消毒水、清水、擦干或烘干六個步驟。

3、洗手的同時，小臂和指甲也應同樣徹底清洗、消毒。

4、洗手時應使用消毒劑或消毒皂，以達到清洗消毒的目的。

5、咳嗽和打噴嚏時應當用手掩住口鼻，然后徹底洗手消毒。

6、不許在車間（工廠）里隨地吐痰。

7、在潔凈要求區域內不許修指甲、梳頭、挖耳朵、挖鼻孔不衛生行為等。

8、所有的個人物品，如雜志、報紙、飯盒、水杯、餐票等不準帶入潔凈生產區域。

七、車間環境衛生、清潔規范

隨時保持車間內外環境的整齊、干凈是保證產品質量的一個基本要求。

1、車間內的地面應保持平整，無暴露的塵土，破損處要及時維修。

2、隨時保持下水系統的暢通，所有下水口要有過濾網并便于清潔。

3、隨時維修生產區內的墻壁和天花板，以保持其平整干凈。照明燈、指示牌等要以硬連接形式掛在墻面上。

4、車間的緩沖預進間設置必須確保先更衣、再洗手的操作秩序控制合理。

5、及時更換修理照明設備，以隨時保持車間、庫房內的良好照明。

6、潔凈區域里應裝有足夠的紫外滅菌燈（應低于房頂1－1.5米安裝，每立方米需要40W照度），并在停機無人員工作時保持開啟狀態。紫外燈須避開開口的容器及可能由于燈管爆裂而引起異物進入產品中。

7、潔凈區之間的靜壓差應大于5帕，潔凈區與外部的靜壓差應大于10帕。

8、所有的原料、輔料及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上。這些貨品應避免放在管道或設備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方，堆放時應保證貨品與墻壁間有50厘米以上的間隙。

9、生產潔凈區域內不得有任何木質的器具和操作臺。

３

10、進入潔凈區域的物料必須除去外包裝，外包裝脫不掉的則要擦洗干凈或換成室內包裝。

11、生產區的清潔用水應符合生活飲用水標準。腐蝕性廢料在傾倒前應經稀釋中和處理。

12、不準在生產過程中進行電焊、切割、打磨等工作，以免產生異味、碎屑污染。

13、生產區域內的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構、管道等應保持清潔，無掛塵、無積水，無霉斑，無異味，任何碎屑和濺灑的液體應立即清掃干凈；廢料、垃圾等應隨時處理，并移至工作區外。

14、所有的清潔工具，如掃帚、簸箕等在使用后應及時單獨存放。

15、原輔料貯存區應保持干燥、無積水、無霉斑，無異味，無掛塵。

16、可重復使用或繼續使用的物料應另外存放，并作出明確標志。

17、原料、輔料和成品應有各自獨立的庫房，不能混放在一起。外包裝有破損的原料應單獨放置，標明原因并在檢驗通過后才可使用。

18、所有的原料、輔料及成品都應遵守“先進先出”的原則。

19、定期檢查存放的成品，及時除去有問題的產品。

8.車間設備衛生規范

清潔衛生的設備是生產優質產品的基本前提。

1、車間內的生產設備、部件表面應保持干凈、無塵土、無廢舊標簽、無鐵屑焊渣等。每個設備上應有形式統一、清晰明確的標簽，用以標明設

備的名稱、編號，性能，責任人等。

2、車間內所有物料貯存設備，如水箱等均應裝有頂蓋。

3、有可能接觸成品、原料、半成品及輔料的壓縮空氣應經過濾處理，無油、無塵、無味、無水。

4、對有清洗要求的設備在生產完成后，停機4小時以上重新開機生產前及一切必要的時候，應及時按規定程序進行清洗，并在清洗后認真檢查設備，再次確保清洗效果良好。

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第二篇：食品廠衛生管理制度

食品廠衛生管理制度

一、概述

為確保公司產品的安全衛生及穩定產品品質，明確衛生管理責任，特制定本制度。

二、衛生領導小組組成構架

組長（廠長或經理）

副組長（質量主管）

生產主管行政主管倉庫主管維修主管質管員

三、員工管理：

1、公司必須每年檢討員工衛生、安全及有關事宜的政策、守則及程序，并在廠區內適當的位置張貼最新的守則與章程，各級主管應在員工會議上反復強調所執行的守則。

2、新員工應受到下列部門的訓導：

① 人事行政部：在開始工作前，人事行政部派給員工一份安全守則，工作簡介及個人衛生章程，并向新員工具體解釋。

② 品控部：在開始工作前，品控部應派員向新員工培訓如何在工作中進行質量控制。③ 生產部：生產部各級管理人員應向新員工重提安全與衛生守則，并做一些具體示范。

四、衛生管理計劃：

1、衛生責任：各車間自行安排人員在開工前后對機器、地板、墻壁、工作臺、倉庫、各用具進行清潔、消毒。

各車間在生產過程中掉在地上的廢棄物，由各組長安排人員及時清掃，并清理出車間外。

2、培訓計劃：

A：對所有有關人員的安全講座，內容包括：

——濕滑之地面安全

——消毒劑的使用

——清潔劑的使用

——涉及其他員工之安全問題

B：操作講解及訓練，包括實際使用的化學品及清洗設備方法，原則上由機器具體操作人清洗其使作的機器或用具。

C：服從組長、主管及質檢員對清潔操作的安全性、效率及質量的評價及建議。D：當清洗出現困難時，應咨詢清潔公司或清潔劑代理商，以獲得有效的解決方法。

3、衛生監督與檢查制度：

每位生產管理員及質檢員都有責任檢查生產線的清潔情況，假若發現問題，相關人員

必須再清潔至合格為止。

質檢員在每班開工前隨機檢查生產線的清潔情況，并記錄于日報表上。

品控部有權在生產線未適當清洗前，不予開始運作，并記錄于日報表上。

4、清潔程序：

清掃： 將地面或機臺上的較大顆粒有廢棄物清除。

沖洗： 使用高壓或高流量的清水沖洗可見之加工殘留物及產品，除特別說明外，沖洗主

要是用自來水，殘留之化學物也可以沖洗。

清洗： 使用清潔劑于清洗池或某區清洗用具。

發泡劑：適當地使用發泡劑以清除頑附污物，泡沫必須留在設備上至少3分鐘，但以以不

超過10分鐘為限。

擦洗：可使用毛刷或擦洗布去除頑附的殘留物，甚至使用化學劑。

檢查：衛生員必須檢查并確保殘存物已經去除，如發現未清潔干凈的，應繼續清洗至合格為止。

消毒：在清洗好各設備后，使用消毒劑對各機器用具進行消毒，或開紫外燈消毒（下班后），以減少機臺及空氣的細菌。

5、衛生檢查及管理：

A：質檢員每天按照規定的重點檢查項目檢查生產線。

B：質檢員將每天檢查到的情況記錄于日報表上，生產部將利用這些報表作為日常衛生

監督及改善。

五、清潔衛生責任區的劃分：

車間內及車間周圍環境衛生，由各班組共同負責完成，維修工協助搞好工用具的擺放及

維修油跡、紙皮等處理，化驗室協助搞好化驗室內部的清潔衛生。

1、區域劃分:…..。

六、個人衛生規范

保持良好個人衛生是對食品生產的每一個工作人員的最基本也是最重要的規范要求。

（一）健康規范

1、根據食品衛生法的要求，公司生產廠必須確保所有食品從業人員每年一次由當地衛生防

疫部門進行健康檢查，確認身體健康，取得其簽發或續發的從業健康證后，方可參加或

繼續工作。新進廠的員工也必須取得指定部門或醫院體檢健康證才能上崗。

2、凡感染傳染性疾病的人員不得參加生產廠直接從事食品生產的工作，如：傳染性肝炎、結核病活動期等。

3、患有暫時性非傳染性疾病或手部創傷發炎，其可能污染產品的人員在痊愈前不得在直接

接觸產品、原料、產品包裝處理、制水等生產崗位工作。

（二）著裝規范

1、所有進入生產車間的人員都應穿著整潔的工作服裝、工作帽；對衛生要求高的工段需穿

著包括：工作服、戴發網或工作帽、穿工作靴或工作鞋。

2、有潔凈度要求的崗位人員工作服應選用不產塵的布料制作的潔凈服，質地光滑，不產生

靜電，不脫落纖維。工作服能覆蓋全身，由上衣和工作褲組成的工作服，既能達到覆蓋

全身的目的，又利于工作方便。

２

3、工作服上除了必要的拉鏈、搭扣外，不應有其它裝飾物，如領帶、紐扣、飾針等。同時，長袖工作服的袖口應采用收緊設計；隨時檢查并更換破舊、搭扣松動或丟失、口袋有破

口等的工作服。有條件應盡量把拉鏈設計在背后。

4、不同使用目的和使用范圍的工作服之間應有明顯差別或標志，車間人員、工程維修人員、外來參觀人員應穿著不同顏色或樣式的工作服。，外來參觀人員進車間統一穿白色長工

作服。

5、工作人員應有兩件以上的工作服以保證能每天更換，或在工作期間及時更換已被污染的工作服。

（三）妝飾規范

1、長發應當束起，不可在本公司工廠（車間）內佩戴假發。

2、生產車間的所有員工必須確保指甲平滑、干凈。不留長指甲、不涂指甲油。

3、員工工作期間不準化妝、不準佩帶手表、不準佩帶徽章及各種手飾，如項鏈、耳環、頭

飾、戒指等，并且不準在工作帽上佩帶裝飾物。

(四）行為規范

1、每次進入有潔凈要求區域開始工作時，或更衣后、進餐后、從休息室及衛生間返回時，都應徹底消毒洗手。

2、每次完成不衛生的動作或工作后，如上洗手間，清掃垃圾、處理廢料、清理設備等，應

徹底洗手消毒。同時，在工作中應隨時保持雙手干凈衛生，洗手要經過清水、洗潔劑、清水、消毒水、清水、擦干或烘干六個步驟。

3、洗手的同時，小臂和指甲也應同樣徹底清洗、消毒。

4、洗手時應使用消毒劑或消毒皂，以達到清洗消毒的目的。

5、咳嗽和打噴嚏時應當用手掩住口鼻，然后徹底洗手消毒。

6、不許在車間（工廠）里隨地吐痰。

7、在潔凈要求區域內不許修指甲、梳頭、挖耳朵、挖鼻孔不衛生行為等。

8、所有的個人物品，如雜志、報紙、飯盒、水杯、餐票等不準帶入潔凈生產區域。

七、車間環境衛生、清潔規范

隨時保持車間內外環境的整齊、干凈是保證產品質量的一個基本要求。

1、車間內的地面應保持平整，無暴露的塵土，破損處要及時維修。

2、隨時保持下水系統的暢通，所有下水口要有過濾網并便于清潔。

3、隨時維修生產區內的墻壁和天花板，以保持其平整干凈。照明燈、指示牌等要以硬連接

形式掛在墻面上。

4、車間的緩沖預進間設置必須確保先更衣、再洗手的操作秩序控制合理。

5、及時更換修理照明設備，以隨時保持車間、庫房內的良好照明。

6、潔凈區域里應裝有足夠的紫外滅菌燈（應低于房頂1－1.5米安裝，每立方米需要40W

照度），并在停機無人員工作時保持開啟狀態。紫外燈須避開開口的容器及可能由于燈

管爆裂而引起異物進入產品中。

7、潔凈區之間的靜壓差應大于5帕，潔凈區與外部的靜壓差應大于10帕。

8、所有的原料、輔料及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上。這些貨品應避

免放在管道或設備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方，堆放時應保證貨品與墻壁間有

50厘米以上的間隙。

9、生產潔凈區域內不得有任何木質的器具和操作臺。

３

10、進入潔凈區域的物料必須除去外包裝，外包裝脫不掉的則要擦洗干凈或換成室內包裝。

11、生產區的清潔用水應符合生活飲用水標準。腐蝕性廢料在傾倒前應經稀釋中和處理。

12、不準在生產過程中進行電焊、切割、打磨等工作，以免產生異味、碎屑污染。

13、生產區域內的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構、管道等應保持清潔，無掛塵、無積水，無霉斑，無異味，任何碎屑和濺灑的液體應立即清掃干凈；廢料、垃圾等應隨

時處理，并移至工作區外。

14、所有的清潔工具，如掃帚、簸箕等在使用后應及時單獨存放。

15、原輔料貯存區應保持干燥、無積水、無霉斑，無異味，無掛塵。

16、可重復使用或繼續使用的物料應另外存放，并作出明確標志。

17、原料、輔料和成品應有各自獨立的庫房，不能混放在一起。外包裝有破損的原料應單獨

放置，標明原因并在檢驗通過后才可使用。

18、所有的原料、輔料及成品都應遵守“先進先出”的原則。

19、定期檢查存放的成品，及時除去有問題的產品。

8.車間設備衛生規范

清潔衛生的設備是生產優質產品的基本前提。

1、車間內的生產設備、部件表面應保持干凈、無塵土、無廢舊標簽、無鐵屑焊渣等。每個

設備上應有形式統一、清晰明確的標簽，用以標明設備的名稱、編號，性能，責任人等。

2、車間內所有物料貯存設備，如水箱等均應裝有頂蓋。

3、有可能接觸成品、原料、半成品及輔料的壓縮空氣應經過濾處理，無油、無塵、無味、無水。

4、對有清洗要求的設備在生產完成后，停機4小時以上重新開機生產前及一切必要的時候，應及時按規定程序進行清洗，并在清洗后認真檢查設備，再次確保清洗效果良好。

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第三篇：食品廠生產過程衛生管理制度

生產過程衛生管理制度

1.車間內一律不許存放個人物品。車間內消毒盆及消毒池的消毒水要有專業人員負責定時更換。

2.生產人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲，勤理發、勤洗澡、勤換衣服。工作時，不得涂指甲油，不得佩戴飾物，不得將與生產無關的個人用品帶人車間。3.車間內禁止吸煙與吐痰，不得亂扔雜物。

4.進入車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應遮住外衣，頭發不外露，并洗手消毒。5.上崗后，若處理被污染的食品或從事于生產無關的活動，應重新洗手消毒，必須更換工作服方能重新上崗，不得穿工作服、工作鞋進入廁所或離開車間。6.嚴禁在車間內吸煙、吃食物及其他有礙食品衛生的活動。

7.進入加工車間的其他人員（包括參觀人員）也應做好相應的個人衛生工作后才能進入車間。

8.各項工藝操作應在各方面均良好的情況下運行，防止變質和受到腐敗微生物和有毒有害物質的污染。9.生產設備、工具、容器、場地等在使用前后均應徹底清洗、消毒。維修、檢查設備時，不得污染食品。10.包裝應在良好狀態下進行，防止異物帶入食品。11.地面、墻壁四周、地下明溝要經常打掃，工作完畢或交班時，要先將衛生工作做好，然后再下班或交班。

第四篇：食品廠車間衛生管理制度1文檔

肉制品廠車間管理規定

一、目的：為了健全公司制度，規范企業管理，提升企業管理形象。做好對生產過程的質量控制，確定生產過程及影響生產過程質量和安全的諸因素，并使每一生產過程處于受控狀態，以確保生產出合格產品。

二、范圍：本制度適用于生產車間各個工序。

三、具體內容以及要求：

1.個人衛生與健康的要求： 從業人員上崗前，要充經過衛生培訓以及班前會教育，方可上崗。

2.進車間前，必須穿戴整潔規范的工作服、帽、靴、鞋，工作服應蓋住外衣,頭發不得露于帽外，并要把雙手洗凈。

3.生產作業人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鏈、手表。不準濃艷化妝、染指、噴灑香水進入車間，以防止污染食品或首飾掉入食品中，引起質量隱患。

4.手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。

5.男職工上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。

6.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包扎治療戴上防護一次性手套后,方可參加不直接接觸食品的工作。

7.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所，進入廁所要更換工作衣，回來再次更換工作衣，并再次洗手消毒后方可進入車間。

8.生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。

9.員工出入車間要及時關閉通道門窗。

10.使用的運輸工具和容器應經常清洗、消毒，保持清潔衛生。

(2)更衣室

更衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持一定距離，離地面20厘米以上，如采用衣架應另設個人物品存放柜。更衣室還應備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。

第五篇：食品廠車間衛生管理制度1文檔

屠宰廠分割車間管理規定

一、目的：為了健全公司制度，規范企業管理，提升企業管理形象。做好對生產過程的質量控制，確定生產過程及影響生產過程質量和安全的諸因素，并使每一生產過程處于受控狀態，以確保生產出合格產品。

二、范圍：本制度適用于生產車間各個工序。

三、具體內容以及要求：

1.進車間前，必須穿戴整潔規范的工作服、帽、靴、鞋，工作服應蓋住外衣,頭發不得露于帽外，并要把雙手洗凈。

2.生產作業人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鏈、手表。不準濃艷化妝、染指、噴灑香水進入車間，以防止污染食品，引起質量隱患。

3.手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。

4.男職工上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。

5.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包扎治療戴上防護一次性手套后,方可參加不直接接觸食品的工作。

6.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所，進入廁所要更換工作衣，回來再次更換工作衣，并再次洗手消毒后方可進入車間。7.生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。

8.員工出入車間要及時關閉通道門窗。

9.使用的運輸工具和容器應經常清洗、消毒，保持清潔衛生。

日期：2013 年 03 月 05 日