第一篇：食品廠公司食品安全管理制度文件

XX公司食品安全管理制度

從業人員健康檢查制度和健康檔案制度

1.食品經營從業人員取得健康證明后方可從事食品流通經營活動，每年進行健康檢查。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動性肺結核，化膿性或溢出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3.從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經營區內。

4.對從業人員健康情況進行記錄并設立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于2年。

員工食品安全培訓制度

根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的相關規定，結合我公司（或我單位）實際情況，制定如下：

1.食品經營人員必須在接受《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗； 2.食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員； 3.定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄；

4.培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規；

5.新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗； 6.建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。

食品檢查、存儲、運輸制度

食品檢查

1.建立食品衛生檢查監督小組，定期、不定期對本公司（單位）進行衛生檢查和環境衛生檢查；

2.把好食品采購、進貨關，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；

3.對儲存食品應進行冷藏保鮮，無需保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前檢查有無變質變味；

4.檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題立即解決，并追究責任人的責任； 食品存儲制度

1.食品儲存有專門的食品庫房，進出食品有登記； 2.庫房周圍保證無污染源；

3.庫房配備專職人員定期進行打掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時處理；

4.冷藏食品配有專用的冰箱、冰柜；

5.食品儲存配有專用的消毒設備，隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒； 6.成品碼放時，與地面、墻壁保持一定距離，便于通風，定期檢查記錄； 食品運輸制度

1、運輸工具符合衛生要求；

2、運輸時避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷；不與有毒有害物品混裝、混運；

食品進貨查驗記錄制度

1.為加強本經營單位食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，制定本條例； 2.購進食品時，如實記錄進貨臺帳：食品名稱、購貨時間、規格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯系方式、相關檢驗報告的時間、食品保質期等； 3.銷貨臺長應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨方名稱及其聯系方式等情況；

4.進貨臺帳和銷貨臺帳保存期不得少于2年；

5.將進貨票據、發票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺帳上；

食品進貨查驗制度

1.根據《中華人民共和國食品安全法》第三十九條的規定，建立本制度： 2.查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營業執照、流通許可證、生產許可證、產品檢驗證明等；

3.每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期等內容； 4.查驗預包裝食品上的標簽：

1)名稱、規格、凈含量、生產日期； 2)成分或配料表；

3)生產者的名稱、地址、聯系方式； 4)保質期； 5)產品標準代號； 6)貯存條件；

7)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱； 8)生產許可證編號；

5.如實記錄供貨者的聯系方式、進貨日期； 6.如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；

7.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

食品退市制度

1.依據《中華人民共和國食品安全法》第五十三條的規定制定本制度； 2.下列食品應當采取退市制度：

1)未在顯著位置清晰地標明食品名稱、凈含量和固形物含量、生產者的名稱和地址、生產日期和保質期、貯藏說明、產品執行標準、生產許可證號、質量等級等；

2)進口食品無中文標明的原產國的國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商的名稱和地址的； 3)超過保質期或保存期的；

4)經感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

5)容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛生要求的； 6)經檢驗不合格的食品；

7)摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的； 3.發現上述食品自動進行退市處理；

4.接到工商行政管理部門及相關政府部門的退市通知后，及時退市； 5.做退市處理的食品做好記錄：時間、食品數量、生產者、產地、規格，及時通知供貨商或生產者將食品拉走并做好記錄；

6.供貨商或生產者未到來前，對退市食品做好裝箱、包裝處理，妥善保管，不得與合格食品混放；

（經營需冷藏食品的，需要增加此制度）

冷鏈銷售管理制度

1.需要冷藏銷售的食品在運輸、貯存、銷售的過程中，必須遵守本制度； 2.冷鏈設備必須專物專用，不得挪作它用； 3.食品進出必須建立專帳；

4.食品進入冷鏈系統保存，定型包裝液體食品等在2℃-8℃條件下貯存； 5.食品保存期間每天上班后和下班前各測量1次食品溫度，記錄檢測結果； 6.冷鏈設備經常進行保養，經常保持電冰箱的整潔，電冰箱蒸發器結霜溫度超過4小時要及時化霜和除霜；

（申請批發的，需增加此內容）

食品批發銷售記錄制度

1.銷售食品時應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等。

2.設立一個存放臺帳的資料柜，按照供貨商、供貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺帳管理。3.批發記錄應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

（申請經營乳制品的，增加以下內容）

乳制品進貨、運輸、貯存、銷售、退市制度

保證乳制品進貨、運輸、貯存、銷售、退市全過程符合有關乳制品法律法規的相關規定。

（一）進貨

1.進貨時需向乳制品供應商索要加蓋公章的有效證照資質證明與相關乳制品的檢驗報告。驗明乳制品合格證明和產品標示。

2.不購入無法驗證真偽的，無質量合格證明、無標簽或者標簽殘缺不清的，過期、變質或者不符合乳品質量安全國家標準的乳制品。

（二）運輸

運輸乳制品車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。需冷藏的乳制品要用專用冷藏載具運輸,并有專人對運輸車輛溫度進行測量并做記錄。配備必要的保溫設備,已保證在整個運輸過程中保持乳制品安全的冷藏、冷凍溫度。

（三）貯存

乳制品入庫要驗收、登記。驗收時要檢查食品的質量、衛生狀況、數量、批號，出入庫登記要與乳制品名稱、批號相符；儲藏乳制品應隔墻離地20公分，按入庫的先后次序、生產日期、品種分類、分架存放，并做到先進先出；根據乳制品存儲要求，配備相應的冷藏庫房，冷藏溫度應當符合乳制品標簽明示溫度以及食品安全要求。倉庫要通風良好，門窗、地面、貨架要清潔整齊，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他雜物。

（四）銷售

采取有效措施，保持所銷售乳制品的質量。對需要低溫保存的乳制品，配備相應的冷藏設備或者采取冷藏措施。具體措施如下：

1、嚴禁銷售變質、破損或者不符合乳制品質量安全國家標準的乳制品。嚴禁銷售的乳制品出現包裝污跡、破損等影響顧客看清乳制品出廠日期、批號、特征、品種等情況。

2、需冷藏銷售的乳制品必須放置在冷柜中。每日早中晚分三次對低溫乳制品所在的冷柜進行溫度記錄監控，由責任人填寫《溫度記錄監控表》。

3、向消費者提供購貨憑證，履行不合格乳制品的更換、退貨等義務。

（五）退市

對不符合國家標準、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發育的乳制品，立即停止銷售，追回已經售出的乳制品，并記錄追回情況。

對自行發現銷售的乳制品有前款規定情況的，立即報告所在地工商行政管理等有關部門，并通知乳制品生產企業。

乳制品進貨查驗制度

核實銷售乳制品的生產企業、經營單位、檢驗報告、發票等方面的信息，不得購入無法驗證真偽的產品，確保購入產品來源正規、渠道可靠。

（一）進貨時需向乳制品供應商索要加蓋公章的有效證照資質證明與相關乳制品的檢驗報告。驗明乳制品合格證明和產品標示。

（二）不購入無法驗證真偽的，無質量合格證明、無標簽或者標簽殘缺不清的，過期、變質或者不符合乳品質量安全國家標準的乳制品。

（三）設立一個存放上一級批發商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊。

（申請乳制品批發經營項目，增加此內容）

乳制品進貨、銷售臺賬制度

建立乳制品進貨臺帳、銷售臺帳，如實記錄批發的乳制品的品種、規格、數量、來源或流向等內容。進貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于2年。

（申請嬰幼兒配方乳粉經營項目，增加此內容）

嬰幼兒配方乳粉銷售制度

嬰幼兒配方乳粉的經營者，還應當保證嚴格按照質檢部門公布的生產企業和產品名錄進貨。

（涉及銷售進口乳制品的企業請增加以下制度）

進口乳制品需要符合國家質量監督檢驗檢疫部門對進出口乳品的管理規定及其他相關部門的規定。

注意事項：

1、沒有冰箱冰柜的企業不需要打印冷鏈銷售管理制度。

2、零售企業不需要打印批發制度。

3、每頁都加蓋公司公章；新辦企業每頁由所有投資人簽字

4、本制度必須A4紙機打。

5.提交的“乳制品食品安全管理制度”，如果不涉及“批發”或者“乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）”經營方式的，請去掉“乳制品進貨、銷售臺賬制度”或者“嬰幼兒配方乳粉銷售制度”。

6．此模板僅供參考。

end

第二篇：XX食品廠食品安全管理制度

XXXX食品有限公司

食品安全管理制度

編 制： XXX 審 核： XXX 批 準： XXX 版 本 號： XXX 發放編號： 受控狀態:

XXX—GL—SPAQ—20XX

保密等級：X級

20XX-XX-XX發布 20XX-XX-XX實施

XXXX食品有限公司

發布

XXXX食品有限公司

食品安全管理制度

第一章

總

則

第一條 為加強公司食品安全管理，防止食品污染，保護消費者身體健康及維護公司利益，根據《中華人民共和國食品安全法》制定本制度。

第二條 本制度適用于XXXX食品有限公司各項與食品安全有關的過程的管理。

第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛生標準和衛生要求。

第四條 食品安全科主管公司內的食品安全監督管理工作。

第二章 食品生產經營要求

第五條 食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

（三）有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。

（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

（七）直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

（八）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

（九）用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

（十一）法律、法規規定的其他要求。

非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規定。

第六條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：

（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。

（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。

（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。

（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

（五）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

（六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。

（八）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。

（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。

（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。

（十三）其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

第三章 食品安全科職責

第七條 食品安全科必須履行以下職責：

（一）制定本單位食品安全防護計劃、食品安全應急預案、食品衛生管理制度、崗位衛生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全HACCP體系。

（二）制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

（三）按有關發放食品生產許可證管理辦法，辦理領取或換發食品生產許可證，無食品生產許可證不得從事食品生產。做到亮證、亮照經營。

（四）組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品生產。

（五）建立并執行從業人員健康管理制度。

（六）對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

（七）執行食品安全標準，制定和修改公司食品安全企業標準和內控標準。

（八）協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

第四章 進貨索證索票制度

第八條 公司采購部門必須嚴格執行進貨索證索票制度：

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗，檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質量部門整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

第五章 食品進貨查驗記錄制度

第九條 公司質量部門及倉庫管理人員必須嚴格執行食品進貨查驗記錄制度：

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

（二）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

第六章 庫房管理制度

第十條 公司倉庫管理人員及客戶庫房管理的過程必須嚴格執行庫房管理制度：

（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

(五)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

第七章 食品銷售衛生制度

第十一條 公司或客戶銷售食品必須嚴格執行食品銷售衛生制度：

（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。

（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。

第八章 食品展示衛生制度

第十二條 公司或客戶進行食品展示時必須嚴格執行食品展示衛生制度：

（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。

（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

第九章 從業人員健康檢查制度

第十三條 食品從業人員及行政部必須嚴格執行從業人員健康檢查制度：

（一）食品從業人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）行政部負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，并建立從業人員衛生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第十章 從業人員食品安全知識培訓制度

第十四條 食品安全科必須嚴格執行從業人員食品安全知識培訓制度：

（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

第十一章 食品用具清洗消毒制度

第十五條 生產部及食堂必須嚴格執行食品用具清洗消毒制度：

（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品用具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

第十二章 個人衛生制度

第十六條 食品從業人員必須嚴格執行個人衛生制度：

（一）食品從業人員必須身體健康，持健康證上崗。

（二）食品從業人員進入車間應按下列程序：更衣→戴工作帽→換工作服→洗手→洗手液洗手→凈手→吹干→消毒→進入車間。

（三）工作服、帽及口罩保持干凈、清潔，佩戴時要求頭發、口鼻無外露，每天嚴格做好工作服、帽、口罩的消毒工作。

（四）頭發保持干凈、整潔，面部不擦口紅、不擦粉，不佩戴耳環、項鏈、戒指、手表等，手部保持清潔，勤剪指甲，不涂指甲油。

（五）不穿工作服、靴入廁，入廁后進入生產區域前應嚴格執行洗手、消毒流程，不穿工作服進入非生產區，不在生產區域內扔雜物、吐痰、吃零食等。

第十三章 廠區環境衛生管理制度

第十七條 廠區內必須嚴格執行廠區環境衛生管理制度：

（一）生產設備、設施保持干凈并整齊擺放，做好日常維護和消毒工作。

（二）生產工具、用具、盛裝物料的容器保持干凈并整齊擺放，做好定期消毒工作。

（三）生產區域地面保持干凈清潔，無污物、無積水，無有毒、有害和國家規定的非企業生產加工使用的物品及物料。

（四）生產區域及更衣室門、窗嚴禁長時間敞開，進出門要隨手關好，做好門、窗、紗窗的日常維護工作。

（五）生產區域內人流、物流通道分開并有明顯區別標志，防止交叉污染，物流門在送好物料后保持關閉，人流門在進出人員后保持關閉。清潔區與半清潔區嚴格區分，各區域人員嚴禁串崗，各區域每天工作結束做好清潔工作，清潔區內每天還應做好消毒殺菌工作。

（六）更衣室及儲衣柜保持干凈清潔，滅菌燈保持干凈并運作正常，儀容鏡鏡面干凈無破損，消毒池按消毒要求配制消毒液并定期更換，手的清洗消毒設施保持干凈并運作正常。

（七）生產區域內紗網保持完好，無1cm2以上的破洞，紗網無過多積塵，下水道、防鼠柵欄無破損。

（八）廁所保持清潔干凈，垃圾池無太多垃圾，滅鼠、滅蠅裝置及倉庫擋鼠板保持正常使用并定期檢查和更換，燈具合理安置防爆裝置，污水處理設施保持完好和正常運行。

（九）外來人員未經允許不得擅自進入生產車間，經批準進入生產車間人員要嚴格執行更衣和消毒流程。倉庫為產品和物料存儲的地方，除進出倉庫入庫或領取物料外，任何人嚴禁從倉庫進出車間。

第十四章 食品安全檢查制度

第十八條 食品安全科必須嚴格執行食品安全檢查制度：

（一）將食品安全檢查形成長效機制，制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

（二）衛生監督人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在上班前及上班過程中檢查衛生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。

（三）食品安全科食品安全檢查每周安排1-2次，檢查內容為食品安全制度的全部內容，檢查時間及地點由食品安全科科長負責通知，復查時間和參加人員由食品安全科科長安排。

（四）食品安全科成員一般由生產、技術和質量的相關負責人參加，食品安全科科長為質量部門負責人，具體執行過程由食品安全科通過選舉產生科長1人，副科長1人，負責日常食品安全檢查的各項安排及執行工作。

（五）每周食品安全檢查前由科長提前通知各相關負責人到指定地點集合，特殊情況負責人不能參加的可由其分派其他人按時到達指定地點集合參加檢查工作，若未按時到達指定地點集合的，由食品安全科科長對負責人進行處罰。

（六）食品安全科檢查過程中應當客觀、真實，對發現的問題，應及時指導改進并提出整改意見及期限，做好記錄備查并監督落實整改。

（七）對于檢查過程中檢查人員提出的問題、整改意見及期限，各職能部門負責人應做好記錄并即時傳達和落實整改。對未按期整改和多次出現同類問題的當事人及其相關領導，食品安全科應當根據情況酌情給予處罰。

（八）日常工作中對于影響食品安全的情況食品安全科成員有聽取投訴、不定期檢查、現場教育、現場整改、及時反饋意見的權力和義務，對違反食品安全相關制度及規定的情況整理資料后報行政部進行處罰。

第十五章 附則

第十九條 本制度由XXXX食品有限公司食品安全科制訂，報總經理或董事會批準后施行，修改或終止時亦同。

第二十條 本制度由食品安全科負責解釋與檢查考核。第二十一條 本制度施行后既有的類似制度即時自行終止。第二十二條 有關本制度的特殊說明。第二十三條 本制度自頒布之日起施行。

第三篇：食品安全管理制度文件

從業人員健康管理制度

一、食品生產人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。

三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。

四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

五、當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

六、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

七、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

八、定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

從業人員培訓管理制度

1、從業人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、應建立從業人員健康檔案。

食品安全管理員制度

一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品安全自檢自查與報告制度

一、目的：強化食品安全自查制度的規范運行，提高幼兒園食品安全自我防控能力，確保食品安全。

二、范圍:原輔料采購驗證、制作過程控制等全過程的現場檢查、制度落實及過程記錄等。

三、組織領導: 幼兒園成立食品安全自查工作領導小組,組長由園長(兼質量管理員)擔任。

四、食品安全自查的內容

1、采購進貨查驗落實情況;

2、制作過程控制情況;

3、不合格品管理情況;

4、不安全食品召回記錄情況；

5、從業人員；

6、對幼兒及家長投訴登記及處置記錄情況；

7、收集風險監測及評估信息的記錄；

8、處置食品安全事故的情況。

五、食品安全自查頻次

1、每季進行一次自查；

2、整體每半年組織一次全面自查。

六、食品安全自查的方法步驟

查閱文件;檢查記錄;調查詢問;口試筆試;現場核查。

七、食品安全自查工作要求

1、堅持切合實際，有效管用的原則;

2、自查記錄要真實，情況評估客觀；

3、發現可能存在食品風險時，要立即停止食品加工，并立即向政府相關部門報告。

食品進貨查驗和進貨查驗記錄制度

第一條 為了加強食品質量安全監督管理，確保本園按照法定條件、要求制作符合法定要求的食品，保護幼兒的合法權益，制定本制度。

第二條 凡進入本園的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業執照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

第三條 對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

（一）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；

（二）產品質量檢驗合格證明，認證認可標志；

（三）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；

（四）根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（六）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

第四條 法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得進入食

堂。

第五條 經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條 按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

第七條 做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。保證食品進貨查驗記錄真實，應統一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執法部門的檢查。

第八條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

食品經營用設備、設施清潔消毒維修管理制度

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠 型切配板。

7、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

食品經營過程與控制制度

（一）食品采購

1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

2.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

3.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

4.每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

5.每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

6.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2.在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）不合格食品退市

1.食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。

2.在經營場所向幼兒及家長公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

3.被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入食堂。

4.召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

食品添加劑使用公示制度

為規范食品添加劑和調味料公示管理工作，保障幼兒身體健康，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

二、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。

三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。

四、采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。

五、公示欄應按照規定懸掛，便于公眾了解相關信息。

餐廳食品留樣制度

1、餐廳為幼兒提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、餐廳每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。

4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

5、食品留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內。

6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。

8、留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。

9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

10、餐廳衛生管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。

食品貯存管理制度

1、食品入庫前要將倉儲室衛生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放，做到先進先出、以免貯存時間過長而生蟲、發霉。

2、食品入庫前應確保貯存食品的場所、設備應當保持清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品；

3、食品應當分類、分架，距離墻壁、地面均在 10cm以上存放。

4、保管員要每天對倉庫進行排查，發現問題及時匯報處理，避免造成不應有的損失。

5、貯存肉類食品要生熟分開，肉類和魚類不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在―18℃左右。

6、冷葷間的冷柜只能專用貯存熟食品，保持柜內清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進行清理消毒(使用過氧乳酸涂抹)，打開柜門涼干。貯存食品溫度應保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏時必須待食品自然涼透后才準放入冷柜內。

散裝食品標簽標注制度

為保證食品安全，規范散裝食品標簽標注，防止質量欺詐，保護本園和幼兒的合法權益，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品標識管理規定》等法律法規規章，制定本制度。

注：生產日期標注方式①××年×月×日②當天按照實際進行標注

保質期標注方式①×天②×個月⑧常年

按照實際標注例：12個月

保存條件①冷藏

②冷凍

⑧常溫

按照實際的保存條件標注例：冷藏

食用方法

①直接食用②加工食用

按照實際的食用方法標注例：直接食用

l、標簽設定依據：《散裝食品衛生管理規定》

①第三條出廠的散裝食品必須采用符合衛生標準要求的包裝材料和容器進行密封包裝，并在標簽上標明以下內容：食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、包裝規格。同時應附有檢驗合格證明。

②第七條第三款經營者應在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設施上標識出食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法。

③第十一條散裝食品標簽標注的生產日期必須與生產者出廠時標注的生產日期相一致。

2、新增食品添加劑的標注方式：

配料表：各種配料按照牛產加工食品時加入量的遞減順序進行標注 添加劑：按照實際使用的添加劑進行標注，使用范圍和使用量應當按照國家標準的規定執行((m2760 2()(]7食品添加劑使用衛牛標準)第十一條

食品標識應當標注食品的配料清單。

配料清單中各種配料應當按照生產加工食品時加入量的遞減順序進行標注在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應當在配料清單食品添加項下標注具體名稱；使用其他食品添加劑的，可以標注具體名稱、種類或者代碼。食品添加劑的的使用范圍和使用量應當按照國家標準的規定執行。

注：甜味劑類：

異麥芽酮糖、糖精鈉、甜蜜素、蔗糖素、甜菊糖苷、安賽蜜、木糖醇、三氯蔗糖、麥芽糖醇、環已基氨基磺酸鈉等

防腐劑類：

苯甲酸、亞硝酸鈉、山梨酸、丙酸、單辛酸甘油酯、對羥基苯甲酸酯、對羥基苯甲酸甲酯鈉、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、硝酸鈉、硝酸鉀等

著色劑類：

紅曲米、紅曲紅、茶黃色素、葉綠素銅鈉、梔子藍、誘惑紅、姜黃、莧菜紅、亮藍、二氧化鈦、日落黃、辣椒橙、辣椒紅等

(以上添加劑的具體品種變化根據國家的最新規定執行)

不合格食品召回管理制度

一、目的

為防止本園發生的萬一存在因微生物、異物等異常原因造成的不合格食品的擴散，盡早回收，以減輕或杜絕對社會、公眾的威脅，維護企業的形象，減少公司損失，特制訂本制度。

二、適用范圍：

適用于本園成品的回收控制。

三、職責

1、本園為本程序的最高決策者，負責提供資源支持(包括人員、資金、器材等)，負責配合執法部門一起進行不合格產品的召回工作；

2、廚房負責提供銷售信息，確定問題產品的回收方案處于本園的控制之下。

3、質檢部負責發現問題，分析該問題的影響力，提供解決問題的建議。

4、后勤部負責在最短時間內，對問題產品進行逆向追溯。

四、產品召回步驟：

食堂內部發現的問題，處理步驟按照不合格品處理程序時行再加工或銷毀等處理。

五、投訴評估：

投訴匯總報告由發現問題的歸口部門如實整理成書面材料并交質檢部會簽，如果發現產品有可能危害人體健康，則應立即采取以下措施：

1、技術人員調查研究以確定存在危害因素，必要時請外界的研

究機構來協助；

2、立即通報全園；

3、質量管理員負責追溯及產品的所有標簽。必須在24小時內查到問題產品的銷售點；

4、廚房、餐廳聯合收集并反復閱讀研究有關質疑產品，生產前后所生產的產品與質量記錄。

六、回收程序

1、問題發現→報告召回工作組→集體調研→決定回收→產品標識→生產記錄→幼兒→回收→評估→處理。

2、追回產品，直接廢棄。

3、回收結束后，填寫《產品回收報告))，三日內歸檔。

臨近保質期食品的銷售管理制度

一、在廚房內設置臨近保質期食品專區或專柜，并在醒目位置標明“臨近保質期食品銷售專區”或“臨近保質期食品銷售專柜”字樣，明示牌應當完整、清晰。臨近保質期食品專區（專柜）的設置應當符合食品標簽標注的儲存條件，并區分散裝食品與預包裝食品。臨近保質期食品不得隱藏該食品的生產日期和保質期。

二、在廚房醒目位置向公眾公示食品臨近保質期標準，接受公眾監督。同時，在經營場所的醒目位置提醒廚房工作人員注意查看食品生產日期、保質期和有效日期。并向廚房工作人員明示：“請您理性購買并注意在保質期內食用”，接受公眾監督，確保消費者的知情權和選擇權。

根據食品保質期的不同，參考行業慣例，食品臨近保質期界定時效和范圍為：

1、保質期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質期為45天；

2、保質期在半年以上不足一年的，臨近保質期為30天；

3、保質期在90天以上不足半年的，臨近保質期為20天；

4、保質期在30天以上不足90天的，臨近保質期為10天；

5、保質期在10天以上不足30天的，臨近保質期為2天；

6、保質期在10天以下的，臨近保質期為1天。

三、每天對臨近保質期食品進行檢查，對尚未售出的到期食品，立即下架，停止銷售，及時銷毀，建立銷毀記錄臺賬，銷毀記錄臺賬保存期限不得少于一年，銷毀超過保質期食品，應確保該過期食

品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應如實記錄超過保質期的食品的名稱、規格、數量、生產批號(或生產日期)、銷毀時間和地點、銷毀方式方法、承毀人、監銷人等內容，或者保留可供追查的影像資料等。

四、如有超過保質期的食品必須履行更換、退貨等義務。妥善處理臨近保質期食品專區(柜)出現的消費糾紛，嚴防因臨近保質期食品專區(柜)管理不善而出現大量申(投)訴或舉報。

食堂餐廚廢棄物處置管理制度

為加強食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障師生食品安全，特別制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行餐廚廢棄物處置管理規定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環衛工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養殖用，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告管理處，并接受監督檢查。

六、管理處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

第四篇：食品廠質量管理文件

公布令

質量管理文件是我廠質量管理體系的綱領性文件，是廠各項質量工作的根本準那么和指南，希望本廠全體員工在推動各項質量工作中，嚴格按照質量管理文件所規定的要求執行。

質量管理文件自公布之日起生效，正式在本廠執行實施，今后隨著市場和顧客的需求變化以及產品質量水平的不斷提高，將對質量管理文件進行修改，以滿足市場和顧客的需求變化以及本廠的開展要求。

批準人：莫俊標

二00六年八月二日

關于任命質量負責人的通知

全體員工：

為加強本廠的產品質量管理工作，提高專業人員的技術業務水平，促進產品的高效優質，使廠能取得較好的經濟效益，經研究任命莫俊標為質量負責人，即日起履行質量負責人的職責。

特此通知。

陸豐市東海和盛食品廠

二00六年七月二十一日

質量方針和質量目標

1、質量方針

本廠的立足點是不斷創新、精細加工、力求完美，向每一個客戶提供優質的產品和效勞。因此，特制定如下質量方針：

持續追求高質量產品；

充分提供超一流效勞。

2、質量目標

為了使本廠的質量方針落實到質量活動中，真正成為我廠質量工作的指南，特制定如下質量目標：

出廠產品合格率100%；

客戶抱怨處理率100%。

組織結構及主要部門的職責權限

組織結構圖：

廠長（兼質量負責人）

質量管理辦公室

生產部

購銷部

倉管部

質檢部

廠長職責權限：

a〕廠長是本廠法人代表，也是本廠最高管理者，全面負責本廠各項工作；

b〕組織貫徹執行國家有關方針、政策、法律、法規，負責質量管理體系籌劃，根據本廠實際情況，制定本廠質量方針和質量目標，批準質量管理文件和各類質量方案，組織質量管理體系的建立、有效運行和持續改良；

c〕負責批準本廠整體開展方案和工作方案，組織配置廠需資源；

d〕嚴格內部管理，協調好各部門的工作，任命質量負責人和關鍵崗位人員，聘任部門負責人和專業技術人員；

e〕負責制定和審批經費的預決算，審批重大日常支出；

f〕負責審批新建工程、技術改造工程、設備購置方案和人員培訓方案；

g〕審批內部審核方案，主持管理評審，主持重大事故分析會，對存在問題及時采取糾正措施；

h〕負責組織對全體人員的考核獎懲；

i〕嚴格落實質量方針和質量目標，抵抗一切違背質量原那么的行為。

質量負責人職責權限：

a〕熟悉和掌握本廠業務開展情況，對全廠業務開展和質量管理負有領導責任；

b〕貫徹落實各項與本廠業務有關的法律法規、技術標準和管理制度；

c〕負責主持建立本廠質量管理體系和編制修訂質量管理文件，確保質量管理文件的現行有效及質量管理體系有效運行和持續改良；

d〕負責主持本廠質量管理體系的內部審核，協助廠領導組織質量管理體系的評審及主持審核、評審糾正措施的落實；

e〕負責組織本廠質量事故、質量攻關等問題的解決；

f〕嚴格落實質量方針和質量目標，抵抗一切違背質量原那么的行為。

質量管理辦公室職責權限：

a〕負責制訂人員培訓方案并組織實施；

b〕負責組織人員檔案、文書檔案和技術資料的歸檔管理工作；

c〕負責組織生產設備、檢驗設備的驗收、調試和建檔工作；

d〕負責本廠質量管理體系持續有效運行的管理工作；

e〕負責本廠在用計量儀器設備的周期檢定方案的實施；

f〕負責抱怨的受理和處理工作；

g〕擬定和編制本室的月度、季度、工作方案和工作總結；

h〕完成廠領導交辦的其它任務。

生產部職責權限：

a〕制訂并實施生產方案，負責各車間的生產和管理工作，平安生產，保證工作質量；

b〕嚴格執行本廠的管理制度和工藝文件；

c〕催促生產車間做好生產現場質量管理和工序質量控制，保證產品質量和生產任務的完成；

d〕貫徹執行各級質量管理責任制和質量獎懲制度，支持質量人員的工作，嚴格做到不合格不出廠，對因生產管理不善的質量下降負責；

e〕負責組織生產設備管理工作，對生產設備進行控制，確保生產設備處于完好狀態，負責組織、制定、落實設備維修方案和設備管理制度；

f〕根據技術標準行使質量否決權，有權制止不合格的原材料生產。

購銷部職責權限：

a〕負責供方的評審工作，對本廠的所有供方定期進行質量保證能力的評價，以保證采購合格的原材料；

b〕負責組織原輔材料和包裝材料的供應，并組織調查掌握市場上各種原輔材料和包裝材料的價格信息工作，保證所采購原輔材料和包裝材料的質量；

c〕負責產品的銷售工作，并積極組織追收貨款；

d〕負責組織協調和實施售后效勞工作，處理好顧客和投訴；

e〕做好有關銷量的統計和任務的落實；

f〕掌握市場信息，為開發新產品提供信息；

g〕針對競爭者進行分析，并落實措施；

h〕負責參與銷售合同評審，評價銷售合同質量要求能否得到滿足；

i〕負責產品的銷售管理，及時對市場有關產品方面的信息進行調查；

j〕針對客戶定期進行走訪調查，了解市場銷售情況，獲取客戶的需求信息；

k〕做好用戶訪問工作，并對合同進行管理，建立用戶檔案；

l〕當獲取顧客信息時，及時反應給相關部門，使產品更能得到控制。

倉管部職責權限：

a〕負責倉庫的管理工作。

b〕負責成品的保管和發運，做到分類存放，不錯發、漏發，按發貨單準時交貨，確保顧客滿意；

c〕負責組織原輔材料、包裝材料的驗收及存放、保管和發放，做到帳、物、卡相符；

d〕原材料、成品要保持先進先出的原那么，貨物擺放要按規定要求，保證產品的完好；

e〕負責設備配件、備品和其它物資的驗收、保管和發放；

f〕嚴格按物資領用制度辦事，做好各種物資的標識；

g〕保持倉庫整潔，各種物資按規定擺放；

h〕定期對倉庫儲藏進行盤點。

質檢部職責權限：

a〕負責對原材料、半成品、成品的質量檢驗和監控，并做好檢驗記錄和檢驗報告；

b〕負責檢測儀器設備的保管、保養和校準工作，并建立檢測儀器、試劑的臺帳；

c〕負責及時掌握車間生產產品質量情況，協助車間及時解決質量問題，搞好生產過程的質量管理；

d〕對成品按照出貨檢驗標準進行檢驗，以防止不合格的產品出廠。

調味料〔辣椒醬和辣椒油〕生產

關鍵控制點確實定及其控制程序

本廠確定了原料控制、配料、油炸、蒸煮〔滅菌〕等環節作為調味料〔辣椒醬和辣椒油〕生產的關鍵控制點，并制定相應的控制程序：

一、辣椒醬

1、原料控制。所有原料必須經過驗收，其質量符合相應的產品標準，方可投入生產。驗收不合格的原料堅決退回。驗收規定按采購管理制度執行。

2、配料。按工藝要求添加原料品種；原料品種添加量應嚴格控制，其所用計量器具應符合相應精度要求并經計量檢定合格。

3、蒸煮〔滅菌〕。本工藝流程確定滅菌溫度為130℃左右，滅菌時間為40分鐘。

二、辣椒油

1、原料控制。所有原料必須經過驗收，其質量符合相應的產品標準，方可投入生產。驗收不合格的原料堅決退回。驗收規定按采購管理制度執行。

2、油炸。本工藝流程確定油炸溫度為120℃~130℃，油炸時間為20分鐘。

辣椒醬主要生產操作規程

一、原料的分選。

辣椒置于不銹鋼桶中用清水泡洗，幾分鐘后撈起，置于不銹鋼工作臺上挑選，去除有斑點、霉爛的辣椒或其它雜質。

二、粉碎。

將挑選過的符合質量要求的辣椒置于切菜機中，開動切菜機，進行切菜。

三、配料。

用磅秤稱取定量的已切碎辣椒，再配以定量的白砂糖、菜籽油、釀造食醋、食用改性淀粉、苯甲酸鈉等輔料進行調和。

四、蒸煮〔滅菌〕。

將調配好的半成品置于不銹鋼蒸煮鍋中蒸煮，控制蒸煮溫度130℃左右，控制蒸煮時間40分鐘左右。

五、包裝瓶及蓋的清洗消毒。

回收瓶用消毒劑擦洗后，用半自動洗瓶機清洗；新瓶直接用半自動洗瓶機清洗。瓶蓋那么用消毒水浸泡后，用清水泡洗。清洗過的瓶及蓋置于沸水鍋中消毒，約10分鐘后，撈起，瀝干，備用。

六、灌裝。

將蒸煮好的辣椒醬趁熱裝進包裝瓶中，同時用彈簧度盤秤測定其質量，當其質量滿足凈含量指標要求時，即可旋上瓶蓋。

七、外包裝。

將已印制好的標簽紙用打碼機打印上生產日期，粘貼在已灌裝了辣椒醬的包裝瓶身上，將包裝瓶通過熱收縮包裝機進行塑料薄膜包裝。

辣椒油主要生產操作規程

一、原料的分選。

辣椒干置于不銹鋼桶中用清水泡洗，幾分鐘后撈起，置于不銹鋼工作臺上挑選，去除有斑點、霉爛的辣椒干或其它雜質。

二、粉碎。

將挑選過的符合質量要求的辣椒干置于切菜機中，開動切菜機，進行粉碎。

三、油炸。

用磅秤稱取定量的植物油置于不銹鋼蒸煮鍋中，再參加定量的已切碎的辣椒干，開始加熱，控溫溫度為120℃~130℃，油炸時間為20分鐘。

四、冷卻、過濾。

油炸后的辣椒油自然冷卻至常溫，置于濾網上過濾，濾下辣椒油液。

五、包裝瓶及蓋的清洗消毒。

回收瓶用消毒劑擦洗后，用半自動洗瓶機清洗；新瓶直接用半自動洗瓶機清洗。瓶蓋那么用消毒水浸泡后，用清水泡洗。清洗過的瓶及蓋置于沸水鍋中消毒，約10分鐘后，撈起，瀝干，備用。

六、灌裝。

將辣椒油液灌進包裝瓶中，同時用彈簧度盤秤測定其質量，當其質量滿足凈含量指標要求時，即可旋上瓶蓋。

七、外包裝。

將已印制好的標簽紙用打碼機打印上生產日期，粘貼在已灌裝了辣椒油的包裝瓶身上，將包裝瓶通過熱收縮包裝機進行塑料薄膜包裝。

釀造食醋生產關鍵控制點

確實定及其控制程序

本廠確定了原料的控制、醋酸發酵、滅菌等環節作為釀造食醋生產的關鍵控制點,并制定相應的控制程序：

一、原料的控制。

所有原料必須經過驗收，其質量符合相應的產品標準，方可投入生產。驗收不合格的原料堅決退回。驗收規定按采購管理制度執行。

二、醋酸發酵。

嚴格控制醋酸發酵溫度為32℃~36℃。

三、滅菌。

嚴格控制蒸汽滅菌溫度為78℃~85℃。

釀造食醋主要生產操作規程

一、潤米：

稱取篩選過的糯米100kg，洗凈后加適量水浸潤〔冬天浸潤24小時，夏天浸潤12小時〕，使米粒全部浸潤透到斷面沒有白心，可瀝干水分〔控制在35%-40%之間〕。

二、蒸米、冷卻：

1．將浸潤過的糯米放入蒸煮鍋蒸25-30分鐘，翻拌一次使其疏松，參加適量的水蒸至糯米全部熟透。

2．將熟透的米飯攤開散熱冷卻，使其溫度降至35℃左右。

三、酒曲發酵：

將冷卻后的米飯參加2kg酒曲，入缸進行酒精糖化低溫發酵，溫度控制在26℃-32℃之間，經過3～5天形成糯米醅，酒精度到達14℃左右，完成酒精發酵工序工作。

四、糯米醅種醋酸發酵：

取75kg糯米醅，置于發酵缸中，參加156kg溫開水和19kg白酒，充分攪拌后蓋嚴木蓋，使其在自然發酵過程中起保溫作用并防止雜菌污染。在自然發酵過程其間，溫度保持在32℃-36℃之間，經過25-30天便完成醋酸發酵工序。

五、淋醋和滅菌：

通過發酵形成的醋液流經過濾罐，去除沉淀等雜質，再經滅菌鍋進行蒸汽滅菌〔控溫78℃~85℃〕。

六、包裝瓶及蓋的清洗消毒：

回收瓶用消毒劑擦洗后，用半自動洗瓶機清洗；新瓶直接用半自動洗瓶機清洗。瓶蓋那么用消毒水浸泡后，用清水泡洗。清洗過的瓶及蓋置于沸水中消毒，約10分鐘后，撈起，瀝干，備用。

七、灌裝：

將滅菌過的釀造食醋用半自動灌裝機灌進玻璃瓶中。

八、外包裝：

將已印制好的標簽紙用打碼機打印上生產日期，粘貼在已灌裝了釀造食醋的玻璃瓶身上，將玻璃瓶通過熱收縮包裝機進行塑料薄膜包裝。

文件及技術資料的管理制度

一、本廠的文件及技術資料由質量管理辦公室統一管理。

二、資料應按具體性質、適用范圍進行分類造冊登記。

三、文件技術資料的收發應有記錄。

四、對于重要而關鍵的資料，須經廠領導批準前方可使用。

五、質量管理辦公室應定期對文件及技術資料進行清理，確保相關人員能及時獲得準確、有效的文件及技術資料。

六、質量負責人應根據國家要求及自身開展及時更新技術資料。

采購管理制度

一、凡購置原輔材料及包裝材料等物資，均由各部門制定采購方案，報廠領導審核批準后，方可進行采購活動；

采購活動均由購銷部統一負責組織實施。

二、采購方案中應明確所需采購物品的名稱、型號、規格、等級、質量要求、交貨方式、交貨日期。

三、采購的原輔材料及包裝材料等物資應符合相應的產品標準要求。

不得采購非食用性原輔材料生產食品；不得采購食品生產的廢液、廢料進行食品生產；不得采購有毒、有害、有疫病的原輔材料生產食品；采購獲得生產許可證企業的產品進行生產。

四、采購的原輔材料及包裝材料等物資要進行檢驗或驗證。

檢驗就是根據產品的特性，確定相應的特征指標，進行檢驗比對，來確定原輔材料及包裝材料等物資的合格與否而作出一系列操作；驗證就是查驗采購物品的質量合格證明〔如產品檢驗報告等，采購已實施生產許可證管理的產品作為原輔料時，應查驗該產品的生產許可證〕。檢驗或驗證的手續、記錄應當齊全。

五、對檢驗或驗證后的物品，應出具檢驗結論或驗證結論，報廠領導審核批準，作出接收或拒收的決定。

生產過程質量管理制度

一、各崗位人員工應認真執行上級的生產安排，按時按質完成生產任務。

二、各崗位人員應熟悉相關崗位的操作規程，嚴格按照各工序的操作規程進行生產，對生產過程中存在的問題提出建議和改良措施。

三、在生產過程中，各崗位人員應嚴格履行“提高生產能力，降低本錢消耗，提高產品質量，減少不合格產品〞這一準那么，確立“質量第一〞的思想。

四、應定期清理生產設備中的滯留物料，防止質變。

正常情況下，生產工人應每天在生產完畢時對設備中的滯留物料進行清理。

五、因設備故障或其它原因中斷生產時，應嚴格按照國家標準要求對該批產品進行檢驗，確保不合格產品禁止出廠。

六、生產過程中的關鍵控制點應嚴格控制，切實做好控制記錄。

七、根據生產中的實際情況，確定具體的分析工程，對半成品進行過程檢驗。

生產過程考核方法

為貫徹各種規章制度，發發動工積極開展革新改造及質量管理小組活動，促進產品質量和工作質量不斷提高，同時，對違章違紀影響產品質量或造成質量平安事故的，予以處分，特制定本方法。

1、全廠職工必須遵守各種規章制度及勞動紀律，對不遵守廠規廠紀的人員，經教育不改，視情節輕重，給予批評、教育、警告、直至開除公職處分。

2、對不按生產操作規程造成質量事故的，根據損失情況，給予批評，停發當月獎金。

3、對生產過程中不按操作規程，不注意平安而冒險作業的，部長有權制止，不服者扣發當月生活補助費。

4、對生產過程中，違章作業，造本錢人或他人傷害的，由本人負責，被傷他人費用由傷害人負責。

5、進入生產車間不更衣穿上工作服、鞋帽，不按規定經過消毒道的，每項罰款5元。月受罰超過3項〔次〕的扣發當月獎金；月受罰超過5項〔次〕的開除公職。

6、當班產品發現有雜質的，要追究操作工和帶班人的責任，并扣發其當月獎金。

7、對積極進行革新，提合理化建議，根據其效益和作用，獎勵本人100元。

8、對開展質量管理小組活動有成績的，根據情況予獎勵200~500元。

產品質量檢驗管理制度

建立化驗室作為廠的質量檢驗機構，內設檢驗員假設干名，負責本廠的檢驗工作。

一、化驗室的職責。

嚴格執行產品標準，按檢驗規程進行檢驗；負責本廠產品的檢驗工作，并參與該方面的產品質量分析；嚴格執行化驗室管理管理制度，負責對其所使用的檢驗設備的管理工作，對檢驗設備和檢驗方法的改造提出可行性建議；提出檢驗工作所需的配套設施、標準樣品、試劑、資料等的購置建議。

二、檢驗員的職責。

負責所從事崗位的檢驗工作，并對其工作質量負責；做好檢驗工作的化驗記錄和數據處理，并出具檢驗報告或其它質量證明；負責儀器設備的維護保養和化驗室的清潔衛生工作，并做好儀器設備使用記錄和儀器檔案記錄；負責本崗位的檢驗方法、校準方法及相關技術文件的編制；負責化驗室間比對試驗等技術工作的具體實施；有權拒絕不符合規定要求的外界干擾。

三、產品檢驗工程。

辣椒醬的出廠檢驗工程為：凈含量、外觀及感官、水分、酸價、過氧化值、食用鹽、總砷*、鉛*、防腐劑*、亞硝酸鹽*、菌落總數、大腸菌群、致病菌*；釀造食醋的出廠檢驗工程為：凈含量、感官、總酸、游離礦酸*、總砷*、鉛*、黃曲霉毒素B1*、防腐劑*、菌落總數、大腸菌群、致病菌*、可溶性無鹽固形物；辣椒油的出廠檢驗工程為：凈含量、外觀及感官、水分及揮發物、酸價、過氧化值、抗氧化劑*。其中無帶“*〞號工程為每批次產品出廠檢驗必檢工程；帶“*〞號工程每年進行兩次檢驗。本化驗室無能力檢驗帶“*〞

號工程，暫委托有資

質的檢驗機構檢驗〔由該機構提供檢驗報告或其它證明〕。

四、產品檢驗的內容和技術要求。

辣椒醬的檢驗依據為NY/T1070；釀造食醋的檢驗依據為GB18187；辣椒油的檢驗依據為Q/HSH06。

五、檢驗工作程序。

采取隨機方式進行抽樣，樣品送至化驗室。檢驗人員根據具體的檢驗工程，準備相關的檢驗標準，根據檢驗標準要求，準備必需的儀器設備、標準樣品、試劑等，按檢驗標準規定的實驗規程進行操作，并作好檢驗原始記錄，然后進行數據處理，出具產品檢驗報告。

檢測設備管理制度

一、檢測設備的配備。

根據生產和檢驗的需要，由生產部和化驗室或其它有關部門提出購置申請，再由質量管理部門組織對擬定購置儀器設備的適用性進行論證，提出購置方案，報廠領導批準后組織訂購。儀器設備到貨后，由質量管理部門組織相關人員進行驗收〔安裝和調試〕，并請有資質的計量機構來檢定或校準，確認儀器設備滿足規定技術要求后，方可交付各部門使用，同時填寫驗收報告和設備檔案表存檔。

二、檢測設備的使用。

所有儀器設備必須在檢定或校準的有效期內使用，使用人員應具備一定的操作技能，且嚴格按照儀器設備的使用要求來使用，在操作儀器設備前后均應檢查其狀態和環境條件并做好相應記錄。

三、檢測設備的檢定或校準。

須檢定或校準的檢測設備均須進行檢定或校準，其檢定或校準周期一般為一年，對儀器設備的使用性能存有疑問時，可縮短檢定或校準周期。檢測設備的檢定或校準由質檢部制定方案，報廠領導批準后，由質量管理辦公室組織實施。

四、檢測設備的標識。

所有儀器設備須統一編制編號，并張貼在儀器設備的醒目處，作為唯一性標識；所有儀器設備均用紅、黃、綠三色標識，說明其受控狀態〔紅色表示禁用、黃色表示警告、綠色表示正常〕。

五、檢測設備的維護保養。

所有儀器設備均須由專人保管，并定期進行維護保養。儀器設備使用后應及時清理并蓋上防護罩；儀器設備故障情況、維修、更換零配件等均應做好相應記錄。

六、檢測設備的搬運。

移動儀器設備時應輕拿輕放，采取相應的防震、防雨淋等措施；移動后的儀器設備應重新調試，到達規定要求后，方可投入

正式使用。重要的和特殊的儀器設備應在專業人士的指導下搬運。

七、檢測設備的報廢。

不能使用的儀器設備應由質量管理部門組織相關人員

進行確認，再報廠領導批準，作為廢棄物處理，同時加以標識，隔離存放。

不合格管理方法

1、目的本文件界定了實際生產中對不合格采取糾正和糾正措施的控制程序，以消除不合格的原因，確保類似問題不再發生。

2、適用范圍

本廠所有不合格。

3、原那么

a、一發現不合格應立即做好記錄，確定不合格范圍，并加以標識區分。

b、及時通知相關部門。

c、組織相關人員對不合格進行評價，并提出處理意見，及時采取糾正或糾正措施。

d、糾正或糾正措施一般由不合格所在部門負責實施。

糾正措施控制程序

1、對存在的不合格采取糾正措施，以消除不合格原因，防止不合格再發生。糾正措施應與所遇到不合格的影響程度相適應。

2、識別不合格。不合格包括產品、過程和體系的不合格，應根據各過程輸出的信息來識別不合格。包括：

a、過程、產品質量出現重大問題或超過廠〔或標準〕規定時；

b、顧客抱怨〔或投訴〕時；

c、內審、管理評審出現不合格時；

d、供方產品或效勞出現不合格時；

e、其他不符合質量方針、目標或體系文件規定值的情況；

f、各部門信息反應〔管理數據和信息〕的分析結果。

3、確定不合格原因3、1、技術質量組織，以數據和事實為依據采用統計技術，確定不合格原因。

3、2、對重大質量問題，由質量管理辦公室組織相關部門對發生的不合格原因進行調查，并判定責任部門。必要時將調查結果形成“質量問題專題分報告〞；

3、3、對一般質量問題，由質量管理辦公室責成責任部門查明原因。

3、4、將不合格原因填入：“糾正/預防措施處理單〞第三欄。

4、糾正措施的制定4、1、糾正措施的制定，必須以利于體系的持續改良和確保顧客的要求得到滿足為前題。

4、2、質量管理辦公室組織責任部門制定重大不合格的糾正措施，必要時報經理審批，并組織相關部門實施。

4、3、一般的綜合性質量問題，應提交質量例會進行討論，確定責任部門，由責任部制定糾正措施，并報質量管理辦公室。綜合性質量問題包括：

a、產品質量監抽查中的質量問題；

b、顧客在訂貨或有關效勞中對產品的意見和建議；

c、產品質量考核中的質量問題等。

4、4、針對不合格原因，在權衡風險、利益和本錢的根底上確定適當的糾正措施，假設問題涉及多個部門，由質量管理辦公室協調，購銷部將其納入方案，組織實施。

5、糾正措施的實施和跟蹤5、1、責任部門應嚴格按方案實施糾正措施。

5、2、質量管理辦公室負責對糾正措施實施的進展情況進

行跟蹤，催促、協調和指導。

5、3、在實施過程中，假設出現意外情況或產生更有效的措施時，責任部門應向質量管理辦公室提出改良方案，經批準后實施。

糾正措施

1、采購品檢驗或驗證中發現不合格，由檢驗或驗證人員記錄、標識、交購銷部作退貨處理。采購品投入使用后發現不合格時，由授權人員審理，對不能使用的，由購銷部隔離和處理。

2、產品實現過程中不合格品的控制：

2、1、操作者自檢發現輕微不合格，應按工藝文件規定返工或返修。當無法返工時，應報告檢驗人員，2、2、質檢人員應按國家標準對產品進行抽檢，對抽檢不合格產品加貼標識，做好記錄，并報質量負責人。

2、3、經質檢人員確定為不合格產品的不得出廠，如要進行處理報質量負責人及經理，由經理進行處理。

2、4、一旦出現不合格品，及時做出標識和決定處置〔處置方式：決定返工，返修、讓步、降級、報廢等處置〕，還要及時隔離存放，以防止不合格產品出廠。

2、5、質檢人員根據不合格產品檢驗情況，進行質量分析并出具報告。

2、6、不合格品經返工、返修后，要按驗收標準重新檢驗其是否符合規定或預期的使用要求的規定。檢驗不合格的，由檢驗人員做出標識，隔離存放，并通知責任部門。

不合格產品處理規定

經出廠檢驗不合格的產品嚴禁出廠，同時報廠領導或質量負責人批準，對不合格產品進行銷毀處理。

衛生管理制度

1.目的強化生產衛生管理，防止污染和交叉污染，保證生產質量。

2.適用范圍

適用于公共衛生、環境衛生、工藝衛生和個人衛生的控制。

3.職責

由廠長負責衛生監督工作，并由生產部組織實施。

4.公共衛生管理

廠區內的公共場所、通道公共衛生工作一般情況下由衛生清潔工專人負責，實行天天清潔，各部門、車間實行衛生分區包干，每月對各衛生包干區進行一次大清掃。

5.環境工作控制

5.1

廠區環境衛生

5.1.1

廠區物品的存放：廠區內的車輛及其他物品必須放在定置圖規定的區域內。

5.1.2

廢棄物及垃圾處理

5.1.2.1

廢棄物及垃圾必須放在密閉的容器或袋內并及時送到規定的存放地點。

5.1.2.2

區內施工

廠區內施工時必須采取有效的隔離措施，將施工現場與廠區周圍環境隔離，并有明顯的施工標志，不得對廠區內環境、物料運輸和車間的生產產生污染。

5.2

車間內環境衛生

5.2.1

一般生產環境衛生要求

5.2.1.1

車間內內外表應窗明壁凈，無浮塵、無霉斑、無滲漏、無不清潔死角，燈、管無積塵。

5.2.1.2

地面光滑、平整、清潔、無積塵、干凈、無塵垢。

5.2.1.3

車間內嚴密，并設有防蠅措施。

5.2.1.4

物料應定點放置整齊，并做有明顯標記。

5.2.1.5

一切生產物品及個人物品不得帶入和存放生產區，不得在生產區內從事與生產無關的事情。

5.2.1.6

人流、物流分開，并有明顯標記，人、物分別在規定通道出入，不得穿行。

5.2.1.7

同一操作間內或相鄰操作間的操作安排要合理，防止產生交叉污染。

5.2.1.8

生產廠區應設置潔具貯存間，清潔工具要齊全，用后的潔具應安放整齊。

5.2.1.9

工作臺外表平整、潔凈，不易產生脫落物。

5.2.2

灌裝間環境衛生

5.2.2.1

門、窗、各種管理燈、風口及其它公共設施、墻壁與地面的交界處等應保持潔凈無浮塵。

5.2.2.2

生產前應用紫外燈對更衣區及灌裝包裝車間進行30分鐘殺毒。

5.2.2.3

地面干凈，按時更換洗手池、洗腳池消毒水等措施，里外應保持潔凈無灰塵、垢斑。

5.2.2.4

灌裝間內只限于該班生產操作人員及經理批準的人員進入，人員進入前要做好消毒凈化工作，工作時應關閉操作間的門，并盡量減少出入次數。

5.2.2.5

灌裝間內操作時，動作要穩、輕、少，不做與操作無關的動作及不必要的交談。

5.2.2.6

灌裝間所有的物品應定量、定置、無不必要的物品。

5.2.2.7

灌裝間所用各種器具、容器，設備工具、清潔工作等均應選

用無脫落物、易清洗、易消毒、不生銹、不易霉變的不銹鋼材質。

5.2.2.8各種工具用后要及時清洗干凈，消毒并置于規定位置。

5.2.2.9

進入灌裝間前，應設有足夠數量的洗手、風淋消毒設備和用品。

平安生產管理制度

1.目的強化平安生產管理，確保人、設備、產品的平安。

2.適用范圍

適用于廠房、車間、倉庫的控制。

3.職責

由廠長負責平安生產監督工作，并由生產部組織實施。

4.平安生產管理

4.1員工進入生產車間必須按規定穿戴整潔的工作衣、帽，做好生產前的個人衛生清潔工作。

4.2員工必須按各崗位生產操作程序進行作業，各崗位應做到操作有序，密切配合，嚴禁逆程序操作。

4.3廠房、車間、倉庫重地嚴禁煙火，禁止攜帶火種進入車間、倉庫，經常做好防火、滅鼠、滅蠅、滅蚊及環境衛生清潔工作。

4.4各車間的生產器具擺設必須標準有序，嚴禁堆放與生產無關的雜物和易燃易爆物品。

4.5

生產人員應講究個人衛生，認真學習食品衛生知識，接受衛生教育，每年必須進行健康檢查。新人員必須通過崗前培訓和取得健康證明前方可上崗。

4.6根據?食品衛生法?和衛生部門有關規定，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、呼吸道疾病、化膿性或滲出性皮膚病以及

其他有礙食品衛生疾病的，不得參加車間生產。

4.7認真做好防火平安工作，貫徹預防為主、防消結合的方針。平安生產責任人負責落實各部門、車間、班組、崗位人員的防火平安責任制，提高員工的消防平安意識，消除一切不平安隱患，做到常抓不懈，防范于未然。

4.8

各車間生產期間應保持出入通道暢通，通風良好。嚴格按規定和要求使用和操作各種電器及生產設備，嚴禁亂拉亂接電源電線。

4.9生產期間各車間應落實專人對生產各個環節，各種電器及設備工作情況進行巡視檢查，發現問題及時匯報處理，確保生產平安無事故。

4.10

各生產車間下班前，生產組長和平安責任人應對車間及周圍情況進行檢查，關閉各種電器電源，并組織員工清理各項雜物，搞好清潔衛生，關閉門窗前方可下班。

4.11生產線上方照明設施裝有防護罩，工作場所及

檢光處光線充足。

灌裝車間的特別規定

灌裝車間不得同時灌裝辣椒醬、釀造食醋、辣椒油。具體操作應遵循以下規定：

辣椒醬或釀造食醋或辣椒油灌裝完畢，應對工作臺面、灌裝設備及車間地面進行有效的清洗消毒，開啟紫外線燈對車間環境進行有效殺菌，人員需重新更衣、洗手殺菌后，方可進行釀造食醋或辣椒油或辣椒醬的灌裝。

食品添加劑管理規定

一、食品添加劑的質量必須符合相應的產品標準要求。

二、使用食品添加劑必須嚴格執行GB2760的規定，不得超范圍、超限量使用。

三、所有食品添加劑的管理使用須有專人負責。

四、采購的食品添加劑必須進行登記，記錄中應明確其品種、質量等級、數量、來源、購入時間等關鍵因子。

第五篇：食品廠管理制度

食品廠管理制度

食品廠管理制度1

第一章 總 則

第一條 為加強公司食品安全管理，防止食品污染，保護消費者身體健康及維護公司利益，根據《中華人民共和國國食品安全法》制定本制度。

第二條 本制度適用于xxxx食品有限公司各項與食品安全有關的過程的管理。

第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛生標準和衛生要求。

第四條 食品安全科主管公司內的食品安全監督管理工作。

第二章 食品生產經營要求

第五條 食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

（三）有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。

（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的.溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

（七）直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

（八）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

（九）用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

（十一）法律、法規規定的其他要求。

非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規定。

第六條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：

（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。

（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。

（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。

（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

（五）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

（六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。

（八）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。

（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。

（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。

（十三）其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

第三章 食品安全科職責

第七條 食品安全科必須履行以下職責：

（一）制定本單位食品安全防護計劃、食品安全應急預案、食品衛生管理制度、崗位衛生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。

（二）制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

（三）按有關發放食品生產許可證管理辦法，辦理領取或換發食品生產許可證，無食品生產許可證不得從事食品生產。做到亮證、亮照經營。

（四）組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品生產。

（五）建立并執行從業人員健康管理制度。

（六）對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

（七）執行食品安全標準，制定和修改公司食品安全企業標準和內控標準。

（八）協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

第四章 進貨索證索票制度

第八條 公司采購部門必須嚴格執行進貨索證索票制度：

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗，檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質量部門整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

第五章 食品進貨查驗記錄制度

第九條 公司質量部門及倉庫管理人員必須嚴格執行食品進貨查驗記錄制度：

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

（二）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

食品廠管理制度2

1、遵守國家政策,法令和公司一切規章制度,愛護公共財物認真執行崗位責任制。

2、應按公司規定的工作時間上下班,不得遲到、早退、不得擅離崗位,不得無故曠工。工作時間內不許閑談作樂,不許吵嘴打鬧,不許串崗位和離崗,不許做與生產無關的事。

3、服從生產工作安排、調動、努力鉆研生產技術,提高自身素質水平,做好本職工作。

4、請病假、事假要有正當的理由,并寫請假條辦理審批手續,由公司經理審批。違者作曠工處理。

5、工作時間內,因事或因看病要離開崗位的,要向生產主管請假同意后方能離開,否則作早退處理。

6、不得帶任何食品雜物入車間,不得在車間吃食物,不準在車間亂丟雜物及隨地吐痰,違反本條例之一者要批評處理。

7、進入規定要穿工作服的.工作間一定要穿工作服,嚴禁攜帶手表、首飾等個人物品進入生產區、接觸產品的人員不得留長指甲或涂指甲油。

8、防蠅、防蟲紗窗不得隨意打開,發免影響生產環境衛生。

9、愛護公司財產,不得私帶廠內任何物品出廠,違者則按物品價值的十倍罰款,重則開除。

10、運送產品,物資要小心輕放,不得亂掉重摔。造成損壞的由違紀者負全部責任(包括搬運工。)

11、吸煙要到吸煙區。

食品廠管理制度3

為保證食品安全,履行“食品安全第一責任人義務”,特制定以下制度和措施:

一、配備與經營相適應,并能確保食品安全的經營設備或設施。

寫清楚經營范圍、經營方式以及配備的經營設備或設施。

確保配備的經營設備或設施符合下列要求:

1、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

2、設備空間布局和操作流程合理,符合食品安全要求。

3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無害,并保持清潔,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

食品應與有害物品分開運輸、存放。

4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料;同時設置標牌,標明食品的名稱、配料、生產日期、保質期等;銷售人員應當穿著隔離衣,并使用無毒、清潔的售貨工具。

二、配備與經營相適應,并符合下列要求的經營場所和倉儲場所。

經營場所所在位置適合從事食品經營,與有毒、有害場所(物品)及其他污染源保持安全距離;

經營場所與生活場所分開或隔斷,并保持衛生整潔;

三、明確食品安全管理操作流程

我單位從事x x經營,整個經營過程分個環節。

分別是:(例子)食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。

(一)食品采購(責任人: )

1、制定食品采購計劃。

確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2、選擇供貨商。

要認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。

與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權利義務關系,特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。

向供貨商索取食品的生產許可證、qs認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料,采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,按照政府食品監管要求,將相應資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

5、對食品進行查驗。

具備條件時設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。

經查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳,賬目保管期限為二年。

7、按照政府食品監管要求,將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

(二)食品儲存(責任人: )

1、設立食品儲存倉庫。

專門用于存放查驗合格的食品。

2、詳細記錄食品入庫信息。

食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。

食品要離墻離地,按入庫的先后次序生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。

嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器。

在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。

批發銷售的情況應建立銷售臺帳,詳細記錄購買方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。

發現食品有腐爛變質,超過保質期等情況,要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛生檢查一次。

確保庫房通風良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。

8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。

不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。

(三)食品運輸(責任人: )

1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生,并生熟分開,運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購的食品時要講究衛生,不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的`散裝食品,應當采用密閉容器裝運。

不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。

(四)食品銷售(責任人: )

1、每天對上架銷售的食品進行查驗。

銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預包裝食品,確保食品質量合格,食用安全。

2、對即將到達保質期的食品要集中擺放,并作出明確標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

4、銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施,防止食品被二次污染。

6、批發銷售的情況應建立銷售臺帳備查,相應資料應當及時錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

賬目保管期限為二年。

(五)不合格食品退市(責任人: )

1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準,或接到執法部門、生產企業的召回通知,應當立即停止經營,下架封存,做好登記,并及時通知政府監管部門。

2、通知相關生產經營者或供貨商,并記錄停止經營和通知情況。

3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,并安排專人處理消費者退貨事宜。

4、被召回的食品,食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存,做好記錄,嚴禁再次流入市場。

5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。

6、不合格食品的處置。

與供貨商有合同約定的,按照約定執行。

政府監管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進行處置。

7、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進行保管,以備查驗。

四、明確食品安全管理人員

我單位由張x x、李x x、趙x x等個人負責食品安全管理工作。

張x x負責食品采購環節和食品儲存環節的食品安全管理工作;其具體職責是: 李x x負責食品運輸環節的食品安全管理工作;其具體職責是:

趙x x負責食品銷售、不合格食品退市環節的食品安全管理工作;其具體職責是:

五、落實相關食品安全管理制度

(一)進貨與供貨商檔案相對應制度

1、執行食品業戶“一戶多檔“制度。

將重要食品的生產廠家營業執照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案,做到“一戶一檔”、項目清楚、手續完備、材料規范,妥善保存。

2、執行索證索票和進(銷)貨臺帳制度。

經營者購進食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。

證明供貨企業和生產加工企業的主體資格合法性的證件(包括營業執照、生產許可證、經營許可證、商標注冊證等)。

證明食品質量符合相關標準或者規定的證明(包括食品質量合格證、質量認證證明等)。

證明食品來源的票據、證明,如稅務發票、收據、商品信譽卡、出貨單據、購銷合同等。

依據發票或收據等記入食品進(銷)貨臺帳。

以上材料規范存入“一戶多檔“檔案內。

索證索票和進(銷)貨臺帳應當真實,保存期限不得少于二年。

(二)食品進貨查驗記錄制度

1、執行食品質量進貨查驗登記制度。

在進貨時,索取并認真檢驗供貨商的營業執照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發票等經營性證明文件。

2、經營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內容:中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址;商標、品牌、生產批號、產品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式;

3、根據食品的特點和使用要求,需要表明規格、等級、所含主要成份的名稱和含量;

4、限期食用的食品,是否在顯著位置清晰標明生產日期和保質期或者失效日期。

5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產安全的商品進行警示標志或中文警示語。

6、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供或者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。

(三)從業人員健康制度

1、食品經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。

2、食品經營者應當對了解和掌握從業人員健康狀況,并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

3、食品從業人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經營工作。

4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

(四)食品儲存運輸制度

1、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,儲藏食品應隔墻離地20公分,存放食品的倉庫通風良好,門窗、地面、貨架清潔整齊,庫內無老鼠、蟑螂及其他昆蟲,不存放過期、變質食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他雜物。

食品儲存過程中采取保質措施,做好質量檢查工作,及時處理有變質征兆的食品。

2、食品經營者貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運輸。

裝卸食品不得接觸地面,裝車后除能加鎖的運輸車輛外,人不離車,運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。

(五)不合格食品退市制度

1、執行質量承諾和不合格食品退市制度。

食品經營者對經營的食品向消費者作出質量承諾。

2、對經檢查、檢測發現的有質量問題的食品,采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施,防止有質量問題的食品上市。

對庫存食品進行清理查驗,自覺抵制不合格食品。

發現有可能或已確認為不合格的食品,主動采取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施,并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案;

3、接到不合格食品退市通知后,立即將不合格食品下架、退市,集中處置,并做好退市記錄和處置記錄;同時將退市情況報告轄區工商所;對已出售的不合格食品,立即報告轄區工商所,并在新聞媒體或者在經營場所入口處等顯著位置設置醒目告示,告知召回食品的名稱、品種、規格、批號、上市時間等內容。

4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設施。

確保經營食品質量安全。

食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經營,通知相關生產經營者和消費者,并記錄停止經營和通知情況。

5、可能造成安全衛生危害的,立即向當地工商行政管理部門或相關行政管理部門報告。

6、經營者進貨時應當與經銷商或生產商簽訂合同,在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。

食品廠管理制度4

食品安全管理制度文本為保證食品安全,履行“食品安全第一責任人義務”,特制定以下制度和措施:

一、配備與經營相適應,并能確保食品安全的經營設備或設施。

寫清楚經營范圍、經營方式以及配備的經營設備或設施。

確保配備的經營設備或設施符合下列要求:

1、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

2、設備空間布局和操作流程合理,符合食品安全要求。

3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無害,并保持清潔,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

食品應與有害物品分開運輸、存放。

4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料;

同時設置標牌,標明食品的名稱、配料、生產日期、保質期等;

銷售人員應當穿著隔離衣,并使用無毒、清潔的售貨工具。

二、配備與經營相適應,并符合下列要求的經營場所和倉儲場所。

經營場所所在位置適合從事食品經營,與有毒、有害場所(物品)及其他污染源保持安全距離;

經營場所與生活場所分開或隔斷,并保持衛生整潔;

三、明確食品安全管理操作流程我單位從事xx xx經營,整個經營過程分個環節。

分別是:(例子)食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。

(一)食品采購(責任人: )

1、制定食品采購計劃。

確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2、選擇供貨商。

要認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。

與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權利義務關系,特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。

向供貨商索取食品的生產許可證、qs認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料,采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,按照政府食品監管要求,將相應資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

5、對食品進行查驗。

具備條件時設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。

經查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳,賬目保管期限為二年。

7、按照政府食品監管要求,將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

(二)食品儲存(責任人: )

1、設立食品儲存倉庫。

專門用于存放查驗合格的食品。

2、詳細記錄食品入庫信息。

食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。

食品要離墻離地,按入庫的先后次序生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。

嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器。

在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。

批發銷售的情況應建立銷售臺帳,詳細記錄購買方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。

發現食品有腐爛變質,超過保質期等情況,要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛生檢查一次。

確保庫房通風良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。

8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。

不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。

(三)食品運輸(責任人: )

1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生,并生熟分開,運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購的食品時要講究衛生,不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器裝運。

不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。

(四)食品銷售(責任人: )

1、每天對上架銷售的食品進行查驗。

銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預包裝食品,確保食品質量合格,食用安全。

2、對即將到達保質期的食品要集中擺放,并作出明確標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

4、銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施,防止食品被二次污染。

6、批發銷售的情況應建立銷售臺帳備查,相應資料應當及時錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

賬目保管期限為二年。

(五)不合格食品退市(責任人: )

1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準,或接到執法部門、生產企業的召回通知,應當立即停止經營,下架封存,做好登記,并及時通知政府監管部門。

2、通知相關生產經營者或供貨商,并記錄停止經營和通知情況。

3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,并安排專人處理消費者退貨事宜。

4、被召回的食品,食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存,做好記錄,嚴禁再次流入市場。

5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。

6、不合格食品的處置。

與供貨商有合同約定的,按照約定執行。

政府監管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進行處置。

7、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的`規定及政府監管部門的通知要求執行。

8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進行保管,以備查驗。

四、明確食品安全管理人員

我單位由張xx xx、李xx xx、趙xx xx等個人負責食品安全管理工作。

張xx xx負責食品采購環節和食品儲存環節的食品安全管理工作;

其具體職責是: 李xx xx負責食品運輸環節的食品安全管理工作;

其具體職責是:趙xx xx負責食品銷售、不合格食品退市環節的食品安全管理工作;

其具體職責是:

五、落實相關食品安全管理制度

(一)進貨與供貨商檔案相對應制度

1、執行食品業戶“一戶多檔“制度。

將重要食品的生產廠家營業執照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案,做到“一戶一檔”、項目清楚、手續完備、材料規范,妥善保存。

2、執行索證索票和進(銷)貨臺帳制度。

經營者購進食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。

證明供貨企業和生產加工企業的主體資格合法性的證件(包括營業執照、生產許可證、經營許可證、商標注冊證等)。

證明食品質量符合相關標準或者規定的證明(包括食品質量合格證、質量認證證明等)。

證明食品來源的票據、證明,如稅務發票、收據、商品信譽卡、出貨單據、購銷合同等。

依據發票或收據等記入食品進(銷)貨臺帳。

以上材料規范存入“一戶多檔“檔案內。

索證索票和進(銷)貨臺帳應當真實,保存期限不得少于二年。

(二)食品進貨查驗記錄制度

1、執行食品質量進貨查驗登記制度。

在進貨時,索取并認真檢驗供貨商的營業執照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發票等經營性證明文件。

2、經營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內容:中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址;

商標、品牌、生產批號、產品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式;3、根據食品的特點和使用要求,需要表明規格、等級、所含主要成份的名稱和含量;

4、限期食用的食品,是否在顯著位置清晰標明生產日期和保質期或者失效日期。

5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產安全的商品進行警示標志或中文警示語。

6、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供或者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。

(三)從業人員健康制度

1、食品經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。

2、食品經營者應當對了解和掌握從業人員健康狀況,并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

3、食品從業人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經營工作。

4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

(四)食品儲存運輸制度

1、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,儲藏食品應隔墻離地20公分,存放食品的倉庫通風良好,門窗、地面、貨架清潔整齊,庫內無老鼠、蟑螂及其他昆蟲,不存放過期、變質食品;

不得存放私人物品;

不存放有毒有害物品及其他雜物。

食品儲存過程中采取保質措施,做好質量檢查工作,及時處理有變質征兆的食品。

2、食品經營者貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運輸。

裝卸食品不得接觸地面,裝車后除能加鎖的運輸車輛外,人不離車,運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。

(五)不合格食品退市制度

1、執行質量承諾和不合格食品退市制度。

食品經營者對經營的食品向消費者作出質量承諾。

2、對經檢查、檢測發現的有質量問題的食品,采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施,防止有質量問題的食品上市。

對庫存食品進行清理查驗,自覺抵制不合格食品。

發現有可能或已確認為不合格的食品,主動采取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施,并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案;3、接到不合格食品退市通知后,立即將不合格食品下架、退市,集中處置,并做好退市記錄和處置記錄;

同時將退市情況報告轄區工商所;

對已出售的不合格食品,立即報告轄區工商所,并在新聞媒體或者在經營場所入口處等顯著位置設置醒目告示,告知召回食品的名稱、品種、規格、批號、上市時間等內容。

4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設施。

確保經營食品質量安全。

食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經營,通知相關生產經營者和消費者,并記錄停止經營和通知情況。

5、可能造成安全衛生危害的,立即向當地工商行政管理部門或相關行政管理部門報告。

6、經營者進貨時應當與經銷商或生產商簽訂合同,在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。

食品廠管理制度5

第一章 總 則

第一條 為加強公司食品安全管理,防止食品污染,保護消費者身體健康及維護公司利益,根據《中華人民共和國國食品安全法》制定本制度。

第二條 本制度適用于xxxx食品有限公司各項與食品安全有關的過程的管理。

第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛生標準和衛生要求。

第四條 食品安全科主管公司內的食品安全監督管理工作。

第二章 食品生產經營要求

第五條 食品生產經營應當符合食品安全標準,并符合下列要求:

(一)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

(二)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

(三)有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。

(四)具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物;

(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔。

(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

(七)直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

(八)食品生產經營人員應當保持個人衛生,生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

(九)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

(十)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

(十一)法律、法規規定的其他要求。

非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的,應當符合前款第六項的`規定。

第六條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:

(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品。

(二)致病性微生物,農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。

(三)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。

(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

(五)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

(六)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。

(八)未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

(九)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。

(十)標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。

(十一)無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

(十二)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。

(十三)其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

第三章 食品安全科職責

第七條 食品安全科必須履行以下職責:

(一)制定本單位食品安全防護計劃、食品安全應急預案、食品衛生管理制度、崗位衛生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。

(二)制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

(三)按有關發放食品生產許可證管理辦法,辦理領取或換發食品生產許可證,無食品生產許可證不得從事食品生產。做到亮證、亮照經營。

(四)組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品生產。

(五)建立并執行從業人員健康管理制度。

(六)對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查,總結、推廣經驗,批評和獎勵,制止違法行為。

(七)執行食品安全標準,制定和修改公司食品安全企業標準和內控標準。

(八)協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

第四章 進貨索證索票制度

第八條 公司采購部門必須嚴格執行進貨索證索票制度:

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件。

(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗,檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。

(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發票;或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯系方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

(四)索取和查驗的營業執照(身份證明)、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質量部門整理建檔備查,相關檔案應當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

第五章 食品進貨查驗記錄制度

第九條 公司質量部門及倉庫管理人員必須嚴格執行食品進貨查驗記錄制度:

(一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

(二)采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

(三)定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況,對即將到保質期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品,應當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理,食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

第六章 庫房管理制度

第十條 公司倉庫管理人員及客戶庫房管理的過程必須嚴格執行庫房管理制度:

(一)食品與非食品應分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。

(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常。

(三)食品應分類,分架,隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。

(七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

第七章 食品銷售衛生制度

第十一條 公司或客戶銷售食品必須嚴格執行食品銷售衛生制度:

(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用紙巾捂口。

(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。

(三)食品銷售應有專柜,要有防塵、防蠅、防污染設施。

(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限(或保質期)等。

第八章 食品展示衛生制度

第十二條 公司或客戶進行食品展示時必須嚴格執行食品展示衛生制度:

(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

(二)展示食品必須生、熟分離,避免食品交叉感染。

(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛生,不得超出保質期。

(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。

(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。

第九章 從業人員健康檢查制度

第十三條 食品從業人員及行政部必須嚴格執行從業人員健康檢查制度:

(一)食品從業人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。

(二)行政部負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,并建立從業人員衛生檔案。

(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

第十章 從業人員食品安全知識培訓制度

第十四條 食品安全科必須嚴格執行從業人員食品安全知識培訓制度:

(一)認真制定培訓計劃,定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

(三)建立從業人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

第十一章 食品用具清洗消毒制度

第十五條 生產部及食堂必須嚴格執行食品用具清洗消毒制度:

(一)食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

(二)食品用具要定期清洗、消毒。

(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

(四)食品用具應定期保潔、洗刷、消毒,專人負責、專人管理。

(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

第十二章 個人衛生制度

第十六條 食品從業人員必須嚴格執行個人衛生制度:

(一)食品從業人員必須身體健康,持健康證上崗。

(二)食品從業人員進入車間應按下列程序:更衣→戴工作帽→換工作服→洗手→洗手液洗手→凈手→吹干→消毒→進入車間。

(三)工作服、帽及口罩保持干凈、清潔,佩戴時要求頭發、口鼻無外露,每天嚴格做好工作服、帽、口罩的消毒工作。

(四)頭發保持干凈、整潔,面部不擦口紅、不擦粉,不佩戴耳環、項鏈、戒指、手表等,手部保持清潔,勤剪指甲,不涂指甲油。

(五)不穿工作服、靴入廁,入廁后進入生產區域前應嚴格執行洗手、消毒流程,不穿工作服進入非生產區,不在生產區域內扔雜物、吐痰、吃零食等。

第十三章 廠區環境衛生管理制度

第十七條 廠區內必須嚴格執行廠區環境衛生管理制度:

(一)生產設備、設施保持干凈并整齊擺放,做好日常維護和消毒工作。

(二)生產工具、用具、盛裝物料的容器保持干凈并整齊擺放,做好定期消毒工作。

(三)生產區域地面保持干凈清潔,無污物、無積水,無有毒、有害和國家規定的非企業生產加工使用的物品及物料。

(四)生產區域及更衣室門、窗嚴禁長時間敞開,進出門要隨手關好,做好門、窗、紗窗的日常維護工作。

(五)生產區域內人流、物流通道分開并有明顯區別標志,防止交叉污染,物流門在送好物料后保持關閉,人流門在進出人員后保持關閉。清潔區與半清潔區嚴格區分,各區域人員嚴禁串崗,各區域每天工作結束做好清潔工作,清潔區內每天還應做好消毒殺菌工作。

(六)更衣室及儲衣柜保持干凈清潔,滅菌燈保持干凈并運作正常,儀容鏡鏡面干凈無破損,消毒池按消毒要求配制消毒液并定期更換,手的清洗消毒設施保持干凈并運作正常。

(七)生產區域內紗網保持完好,無1cm2以上的破洞,紗網無過多積塵,下水道、防鼠柵欄無破損。

(八)廁所保持清潔干凈,垃圾池無太多垃圾,滅鼠、滅蠅裝置及倉庫擋鼠板保持正常使用并定期檢查和更換,燈具合理安置防爆裝置,污水處理設施保持完好和正常運行。

(九)外來人員未經允許不得擅自進入生產車間,經批準進入生產車間人員要嚴格執行更衣和消毒流程。倉庫為產品和物料存儲的地方,除進出倉庫入庫或領取物料外,任何人嚴禁從倉庫進出車間。

第十四章 食品安全檢查制度

第十八條 食品安全科必須嚴格執行食品安全檢查制度:

(一)將食品安全檢查形成長效機制,制定定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

(二)衛生監督人員負責各項衛生管理制度的落實,每天在上班前及上班過程中檢查衛生,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發現問題,及時指導改進,并做好衛生檢查記錄備查。

(三)食品安全科食品安全檢查每周安排1-2次,檢查內容為食品安全制度的全部內容,檢查時間及地點由食品安全科科長負責通知,復查時間和參加人員由食品安全科科長安排。

(四)食品安全科成員一般由生產、技術和質量的相關負責人參加,食品安全科科長為質量部門負責人,具體執行過程由食品安全科通過選舉產生科長1人,副科長1人,負責日常食品安全檢查的各項安排及執行工作。

(五)每周食品安全檢查前由科長提前通知各相關負責人到指定地點集合,特殊情況負責人不能參加的可由其分派其他人按時到達指定地點集合參加檢查工作,若未按時到達指定地點集合的,由食品安全科科長對負責人進行處罰。

(六)食品安全科檢查過程中應當客觀、真實,對發現的問題,應及時指導改進并提出整改意見及期限,做好記錄備查并監督落實整改。

(七)對于檢查過程中檢查人員提出的問題、整改意見及期限,各職能部門負責人應做好記錄并即時傳達和落實整改。對未按期整改和多次出現同類問題的當事人及其相關領導,食品安全科應當根據情況酌情給予處罰。

(八)日常工作中對于影響食品安全的情況食品安全科成員有聽取投訴、不定期檢查、現場教育、現場整改、及時反饋意見的權力和義務,對違反食品安全相關制度及規定的情況整理資料后報行政部進行處罰。

第十五章 附則

第十九條 本制度由xxxx食品有限公司食品安全科制訂,報總經理或董事會批準后施行,修改或終止時亦同。

第二十條 本制度由食品安全科負責解釋與檢查考核。

第二十一條 本制度施行后既有的類似制度即時自行終止。

第二十二條 有關本制度的特殊說明。

第二十三條 本制度自頒布之日起施行。

食品廠管理制度6

1.目的

對不合格產品進行識別和控制,防止不合格品的非預期使用或交付。

2.適用范圍

適用于對原材料、半成品、成品及交付后的產品發生的不合格的控制。

3.職責

3.1質檢人員負責不合格品的識別,并跟蹤不合格品的處理結果。

3.2生產主管、質檢負責人負責在各自職范圍內,對不合格品作處理決定。

3.3生產主管負責對不合格品采取糾正措施.

4.程序

4.1不合格品的分類嚴重不合格

a)經檢驗判定的批量不合格,或造成較大經濟損失、直接影響產品質量、主要功能、性能技術指標等的不合格;

b)一般不合格:個別或少量不影響產品質量的不合格。

4.2進貨不合格品的識別和處理

處理方式可采用揀用、讓步接收、降級處理、退貨等。

4.2.1檢驗員在物料上貼'不合格'標簽,倉庫將期放置于不合格品區,檢驗員將進貨的檢驗結果報采購人員處理。對嚴重不合格應填寫不合格品報告,報生產主管作出退貨決定,然后質檢員將進貨的檢驗發給采購負責人,由采購人員辦理退貨手續。

a)對一般不合格品中揀用時,由質檢人員在“不合格”標簽上加注“揀用”標識,由檢驗員依據質檢人員提供的樣品進行全檢并記錄,揀出的不合格品作退貨處理;

b)一般不合格品作讓步接收時,由質檢人員批準在原不合格標簽上加注“讓步接收”,直接發給生產線使用。對于進貨的重要物源,不允許讓步接收。

4.2.2生產過程中發現的不合格物料,經質檢人員重檢后,按上述條款執行。

4.3不合格半成品、成品的識別和處理

處理方式有讓步接收、返工、返修、降級、報廢等。

4.3.1對于檢驗員能判定立即返工或返修的少量一般不合格品,可要示、求加工者立即返工或返修,并記錄半成品和成品的檢驗情況。返工、返修后的產品必須重新檢驗,仍不合格或不適用者由質檢主管在相應的檢驗記錄上和出處理決定(讓步接收、收工、返修、報廢等),由質檢員將記錄發至生產線和倉庫進行相應處理。

a)讓步接收時,檢驗員在不合格標簽上注明“讓步接收”,轉至下道工序或入倉庫。只有產品雖不符合要求,但不影響顧客使用時,不能用辦理讓步接收,讓步接收應取得顧客同意;

b)返工、返修由生產車間執行,返工返修后的產品必須重新檢驗,并填寫相應的檢驗記錄。重檢不合格時,生產主管可在檢驗記錄上作出處理決定;

c)報廢產品由生產車間放置于廢品區,由組織統一處理。

4.3.2檢驗員判定的嚴重不合格,需貼上“不合格”標簽放置于不合格品區,由質檢主管在相應的'檢驗記錄上簽字確認,并填寫不合格品報告交至生產主管作出報廢、降級改作它用的決定。

4.4交付或開始使用后發現的不合格品,應按的重大質量問題對待,除執行4.3條款有關規定外,質檢員應組織采取相應的糾正或預防措施有關規定;供銷人員應及時與顧客協商處理的辦法,以滿足顧客的正當要求。

5.0相關文

《檢驗記錄》

食品廠管理制度7

第一章總 則

第一條 為加強公司食品安全管理,防止食品污染,保護消費者身體健康及維護公司利益,根據《中華人民共和國國食品安全法》制定本制度。

第二條 本制度適用于食品有限公司各項與食品安全有關的過程的管理。

第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛生標準和衛生要求。

第四條 食品安全科主管公司內的食品安全監督管理工作。

第二章 食品生產經營要求

第五條 食品生產經營應當符合食品安全標準,并符合下列要求:

(一)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

(二)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

(三)有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。

(四)具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物;

(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔。

(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

(七)直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

(八)食品生產經營人員應當保持個人衛生,生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等;

銷售無包裝的.直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

(九)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

(十)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

(十一)法律、法規規定的其他要求。

非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的,應當符合前款第六項的規定。

第六條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:

(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品。

(二)致病性微生物,農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。

(三)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。

(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

(五)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

(六)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。

(八)未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

(九)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。

(十)標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。

(十一)無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

(十二)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。

(十三)其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

第三章 食品安全科職責

第七條 食品安全科必須履行以下職責:

(一)制定本單位食品安全防護計劃、食品安全應急預案、食品衛生管理制度、崗位衛生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。

(二)制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

(三)按有關發放食品生產許可證管理辦法,辦理領取或換發食品生產許可證,無食品生產許可證不得從事食品生產。

做到亮證、亮照經營。

(四)組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品生產。

(五)建立并執行從業人員健康管理制度。

(六)對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查,總結、推廣經驗,批評和獎勵,制止違法行為。

(七)執行食品安全標準,制定和修改公司食品安全企業標準和內控標準。

(八)協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

第四章 進貨索證索票制度

第八條 公司采購部門必須嚴格執行進貨索證索票制度:

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件。

(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。

上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗,檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。

(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發票;

或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯系方式;

銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

(四)索取和查驗的營業執照(身份證明)、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質量部門整理建檔備查,相關檔案應當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

第五章 食品進貨查驗記錄制度

第九條 公司質量部門及倉庫管理人員必須嚴格執行食品進貨查驗記錄制度:

(一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

(二)采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。

食品進貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

(三)定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況,對即將到保質期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;

對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品,應當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理,食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

食品廠管理制度8

1. 目的

為了確保生產用原料的衛生質量得合理的控制,確保原輔料的衛生質量符合國家相關要求,并能夠滿足生產的需要。

2. 適用范圍

采購、運輸、驗收及貯存的原輔料。

3. 職責

3.1采購人員負責對原輔料的采購,不定期要求供應商對原輔料送樣至當地衛生監督部門進行檢測,并要相關檢測報告。

3.2質檢人員負責對每批進貨的原輔料進行外觀及理化檢驗。

3.3生產車間負責對原輔料的堆放、貯存管理工作。

4. 工作程序

4.1原輔料的采購

4.1.1采購人員在對原輔料采購前,應要求供應商出具產品檢驗、檢疫合格證后,方可對每批原輔料進行采購活動,對于小販供應商應先送樣至廠質量監督部進行相關衛生質量指標的檢測,合格后方可采購。

a) 對大豆要求供應商至少有1次地方監督部門的檢測報告.

b) 對于包裝輔料,要求供應商每年至少有1次生產廠衛生檢驗報告。

4.1.2采購人員應具有簡易鑒別原輔料衛生質量的知識技能,即對將要采購的原輔料應不予以采購。

4.1.3采購人員應對供應商作出要求:用來盛裝原輔料的包裝和容器其材質應無毒,不受污染,干凈、衛生,符合衛生要求。對特殊原輔料要求其包裝具有良好的密封性能。

4.1.4重復使用的包裝物或容器,其結構應易于清洗及消毒。對污染有如機油等有毒物質的包裝物或容器應禁止退回供應商作重復使用,用廠內作報廢料予以報廢。

4.2原輔料的運輸

4.2.1運輸工具應具有防雨、防塵設施,并符合衛生要求。

4.2.2運輸過程要防止交叉污染,不能與有毒物品一同運載。

4.2.3搬運操作應輕拿輕放,盡量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷

a) 對未加工的.土產品原料的搬運操作要盡量減少損傷,以免原料在貯存期間因此而發生霉變、腐爛的異常。

b) 對密封要求嚴格的原輔料,不能損傷包裝物。對已穿孔的原輔料包裝物,應即采取有效密封措施或給予優先使用。

4.3原輔料的進貨檢查

4.3.1每批原料采購回來后,進倉前,倉管員應第一時間通知質人員到現場;

4.3.2檢驗員應按照《原材料驗收標準》有關規定對原輔料進行感官司鑒定及抽樣操作。

4.3.3檢驗員應及時將樣品送到化驗室進行理化指標的檢測;

4.3.4化驗員收到樣品后應及時對樣品按《原材料檢驗標準》進行檢驗,如一個小后方進行檢驗的樣品,應做一定的保護措施。

4.4原材料的貯存

4.4.1倉管員要按照環境管理制度對倉庫定期清掃,消毒及通風換氣,班組領完原輔料后要及時清潔,使倉庫地面保持清潔、衛生。

4.4.2倉庫要按相關制度進行防鼠、防蟲工作,同時配合廠部進行定期鼠滅火早工作。但禁止在倉庫及其周圍用劇毒藥品進行滅鼠及滅蟲。

4..4.3原輔料的堆放要按照產品碼放規定進行安置堆放,應離地墻與層頂保持一定距離,堆與堆之間要有適當距離,要做一先進出的原則,發防貯存期間過久而使原輔料變異而影響其使用性能。對已過保質期的原輔料,倉和員應通知質檢人員進行抽樣查,并按相關程序進行處理。

4.45倉管員按照主要原材料貯存期間管理規定對原輔料進行管理,要定期通知原料進貨檢驗員對庫存主要原輔料進行感官檢查及抽樣檢查。

4.5加工用水的控制依照生產用水衛生質量控制程序進行。

4.5不合格品

5.0相關文件及記錄

5.1《原材料驗收標準》

5.2《不合格品控制程序》

食品廠管理制度9

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定,我單位就食品衛生管理工作,制定如下制度:

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責:對食品的經營負全面責任;負責建立、健全質量管理體系,加強對業務經營人員的質量教育,保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任;按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作,確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,每年負責安排從業人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衛生;負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量;發現可能影響食品安全的問題應立即解決,或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責:嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業采購食品;進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和《檢驗合格證》等;確保所售出的食品在保質期內,并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期,發現問題立即下架,同時向食品安全管理人員報告。

二、從業人員衛生管理制度

1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進行健康檢查,定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛生,做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的.工作服,并應經常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內,不可放置在工作區內。

三、銷售管理制度

1、經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離25米以上,并設置密閉的垃圾容器,及時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構,配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設施布局合理,劃定食品經營區域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔,如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則,分類設置散裝食品銷售區。按銷售品種配備足量的容器,并符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”,標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容,做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責,為消費者提供分揀和包裝服務,提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時應穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨。

5、生鮮食品應納入“項城市生鮮食品安全監管系統”,銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施,配備符合要求的檢測設備。

6、熟食制品銷售間入口處應設預進間,設更衣及洗手、消毒設施,采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時,庫管員應對其質量和數量進行驗收,并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等,并按入庫時間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜,并有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風,保持庫房內所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房周圍進行衛生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內不得使用鼠藥,配備一定數量的滅蠅燈,并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施,定期消毒。

2、應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業時間進行,實施時,對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

六、衛生檢查及獎懲制度

1、衛生管理工作有領導分管和專人管理,制定衛生檢查及獎懲制度,并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查;組織從業人員學習衛生知識和有關法規,并組織培訓考核,考核成績與獎懲掛鉤。

2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實,做到每天在營業前后有檢查,檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序,逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的,按有關獎懲制度嚴格處理。