第一篇：2016年04月05743自考基礎營養學試題及答案

2016年4月高等教育自學考試全國統一命題考試

基礎營養學 試卷

(課程代碼05743)

一、單項選擇題(本大題共l5小題，每小題l分，共l5分)1.下列熱能值最高的是（）

A.蛋白質 B.脂肪 C.碳水化合物 D.乙醇

2.蛋白質消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，這種消化率稱為（）A.粗消化率 B.實際消化率 C.真消化率 D.表觀消化率 3.多數蛋白質的含氮量平均值約為（）A.14% B.15% C.16% D.17% 4.《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦成人來源于蛋白質的能量占總能量的（）A.10%－12% B.11%－13% C.12%－14% D.13%－15% 5.下列哪種脂肪酸為單不飽和脂肪酸？（）A.油酸 B.亞油酸 C.α－亞麻酸 D.棕櫚酸

6.《中國居民膳食營養素參考攝入量》規定成人每天膽固醇的適宜攝入量為（）A.小于200mg B.小于250mg C.小于300mg D.小于350mg 7.下列哪種脂肪酸為n-6系脂肪酸？（）

A.油酸 B.亞油酸 C.α－亞麻酸 D.棕櫚油酸 8.一般混合膳食的食物熱效應約占總能量的（）A.4% B.5% C.6% D.7% 9.成年女性每天鐵的適宜攝入量AI為（）A.10μg B.15μg C.20μg D.25μg 10.下列富含維生素A的食物是（）

A.深綠色葉菜 B.魚肝油 C.乳類 D.蛋黃

11.某人從膳食中獲得葉酸300μg，服用葉酸膳食補充劑50μg，共攝入葉酸當量DFE（μg）為（）

A.350 B.385 C.400 D.425 12.成人骨骼和牙齒中的鈣存在形式主要為（）A.羥磷灰石 B.磷灰石 C.氟磷灰石 D.碳酸鈣 13.大豆蛋白質的含量一般為（）

A.20%－25% B.25%－30% C.35%－40% D.40%－45% 14.下列鎂含量最高的食物是（）

A.堅果 B.綠葉蔬菜 C.糙糧 D.肉類 15.被稱為維生素A原的是（）

A.視黃醇 B.視黃醛 C.視黃酸 D.β－胡蘿卜素

二、多項選擇題(本大題共5小題。每小題2分。共l0分)16.膳食中鋅良好的食物來源有（）

A.水果 B.貝類 C.白色肉類 D.紅色肉類 E.動物內臟 17.下列為必需氨基酸的有（）

A.異亮氨酸 B.賴氨酸 C.胱氨酸 D.蛋氨酸 E.酪氨酸 18.與能量代謝密切相關的維生素有（）A.維生素C B.維生素B1 C.維生素B2 D.維生素B12 E.葉酸 19.成人體內鈣總量的99%集中于（）

A.骨骼 B.軟組織 C.血液 D.牙齒 E.細胞外液 20.佝僂病的主要表現為（）

A.“O”型腿 B.肋骨串珠 C.枕禿 D.方顱 E.雞胸

三、填空題(本大題共l0小題，每小題l分。共l0分)

21.瘦高體形者基礎代謝水平比矮胖體形者基礎代謝水平（）22.自然界氨基酸的種類有（20）余種。

23.糧谷類蛋白質的第一限制氨基酸是（賴氨酸）24.魚類脂肪最顯著的特點是富含（）脂肪酸。25.肌肉和肝內碳水化合物的貯存形式為（糖原）

26.某成年男子熱能推薦攝入量為2400kcal/d,每天需攝入碳水化合物量的范圍為（27.食物中碘缺乏可導致（）28.維生素B1，即硫胺素又稱為（）29.維生素C又稱為（抗壞血酸）

30.1μgRE相當于β－胡蘿卜素（6μg）

四、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）31.能量系數 32.半必需氨基酸 33.蛋白質功效比值 34.維生素D 35.推薦攝入量（RNI）

五、簡答題（本大題共6小題，每小題5分，共30分）36.簡述葉酸缺乏對機體的損害。

37.簡述脂肪酸按飽和程度分類及對機體的影響。38.簡述蛋白質營養價值的評價方法。39.簡述缺鐵性貧血的臨床表現。

40.為什么以玉米為主食地區易發生癩皮病？如何改善？ 41.為什么新生兒易出現溶血性貧血？

六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）42.舉例說明食物蛋白質的分類及營養學意義。

43.試述維生素A缺乏的主要臨床表現及改善措施。）

第二篇：2017年04月05743自考基礎營養學試題及答案

2017年4月高等教育自學考試全國統一命題考試

基礎營養學試卷(課程代碼05743)

一、單項選擇題(本大題共l5小題。每小題1分，共15分)(在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題卡”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分)1．AOAC推薦評價蛋白質營養價值的必測指標為（）A．生物學價值 B．消化率

C．蛋白質功效比值 D．蛋白質含量

2．某人從膳食中獲得煙酸10ra9，色氨酸240ra9，攝入煙酸量NE(nag)為（）A．50 B．30

C．16 D．14 3．下列食物中哪種食物蛋白質生物價較高?（）A．大米 B．雞蛋

C．豬肉 D．花生

4．成人體內蛋白質每日需要更新的量約為（）A．2％ B．3％

C．4％ D．5％ 5．下列糖類中哪類是多糖?（）A．淀粉 B．半乳糖

C．果糖 D.麥芽糖 6．食物中鈣的最好來源是（）A．瘦肉 B．雞肉

C．魚 D．奶和奶制品 7．維生素A活性形式最高的是（）A．視黃醇 B．視黃醛

C．視黃酸 D．β-胡蘿卜素 8．關于碳水化合物的營養學意義不正確的是（）A．人體能量的主要來源 B．構成機體細胞的原料之一

C．促進維生素的吸收 D．改善食物的感官性狀

9．下列哪項含硫胺素酶，大量食用會引起硫胺素缺乏?（）A．咖啡 B．蕨類植物

C．豆類 D．茶葉 10．典型的維生素C缺乏病是（）A．壞血病 B．腳氣病

C．癩皮病 D．夜盲癥

11．下列礦物質是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分的是（）A．鈣 B．鎂

C．硒 D．鐵

12．有人喝完牛奶后發生脹氣、腹瀉，其主要原因是由于體內缺乏（）A．蛋白酶 B．脂肪酶

C．乳糖酶 D．淀粉酶

二、多項選擇題(本大題共5小題。每小題2分．共10分)在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題

卡”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分0 16．下列屬于常量元素的有（）A．鈣 B．磷

C．鐵 D．鈉

E．硒 17．蛋白質的生理功能包括（）A．構成人體的重要成分 B．調節和維持體內的酸堿平衡

C．調節機體滲透壓 D．防止酮體的合成E．維持生長發育 18．維生素A原包括（）A.α-胡蘿b素 B．β-胡蘿卜素

C．視黃醇 D．γ一胡蘿b素

E．視黃醛 19．關于膳食纖維生理功能表述正確的有（）A．改善腸道功能 B．控制體重和減肥

C．降低血糖 D．降低血膽固醇

E．預防癌癥 20．維生素C的生理功能包括（）A．促進膠原蛋白的合成 B．促進類固醇羥化

C．促進肉堿的生物合成 D．促進有機物或毒物經羥化解毒

E．還原作用

第二部分 非選擇題(共75分)

三、填空題(本大題共l0小題。每小題l分，共l0分)21．膳食中維生素E的含量用________表示。22．多數蛋白質的含氮量平均約為________。

23．測定生物學價值時，膳食或飼料中適宜的蛋白質含量為________。24．一般混合膳食的食物熱效應約占基礎代謝耗能的________。25．碳水化合物供能應占一日總熱量的________。

26．鐵缺乏的癥狀由輕到重可分為儲鐵減少期、________和缺鐵性貧血期三個階段。27．葉酸的活性形式是________。28．維生素B2又名________。29．牛奶含鐵量________。

30．對嬰兒來說，除8種成人必需氨基酸外，還有一種必需氨基酸是________。

四、名詞解釋(本大題共5小題。每小題3分。共l5分)31．蛋白質互補作用 32．不完全蛋白質 33．可溶性纖維 34．畢脫斑 35．必需脂肪酸

五、簡答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)36．簡述人體能量的主要來源。37．簡述表觀消化率的涵義。38．簡述必需脂肪酸的生理功能。

39．簡述攝入含反式脂肪酸膳食的危害。40．簡述成人蛋白質缺乏常見的臨床表現。41.簡述維生素B2的生理功能。

六、論述題(本大題共2小題，每小題l0分．共20分)42．試述鈣的生理功能及缺乏的臨床表現。43．如何理解和運用營養素參考攝入量?

第三篇：2013年01月05743自考基礎營養學試題及答案

2013年1月高等教育自學考試全國統一命題考試

基礎營養學 試卷

課程代碼：05743

第一部分 選擇題

一、單項選擇題(本大題共15小題。每小題l分，共15分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的．請將其選出并將“答題卡”的相應代碼涂黑。未涂、錯涂或多涂均無分。1．食物的熱效應最高的是（A）

A．富含蛋白質食物

B．富含糖類食物

C．富含維生素食物

D．富含脂肪食物 2．豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的（D)

A．蛋氨酸

B．色氨酸

C．蘇氨酸

D．賴氨酸

3．由于糞代謝氮量少且相對恒定，常略去不計，測得的結果稱為蛋白質(D)

A．消化率

B．實際消化率

C．真消化率

D．表觀消化率 4．維生素A的攝入量單位為(C)

A．mgRE

B．mg

C．

D．

5．下列為多不飽和脂肪酸的是(B)

A．棕櫚油酸

B．亞油酸

C．油酸

D．棕櫚酸 6．成人每天膽固醇的適宜攝入量為(C)

A．小于200mg

B．小于250mg

C．小于300mg

D．小于350mg 7．我國居民膳食中主要提供熱能的食物是(C)

A．畜類

B．禽類

C．谷類

D．蔬菜

8．1 9碳水化合物可提供的能量約為(A)

A．16．7kJ

B．17．8kJ

C．29．2kJ

D．36．7kJ 9．谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分是(A)

A．硒

B．鐵

C．鋅

D．鉀 10．大豆脂肪中不飽和脂肪酸含量為(D)

A．70％

B．75％

C．80％

D．85％ 11．成人骨骼和牙齒中的鈣存在形式主要為(B)

A．氟磷灰石

B．羥磷灰石

C．磷灰石

D．碳酸鈣

12．以玉米為主食的地區出現煙酸缺乏，其原因是玉米中的煙酸為(D)

A．半游離型

B．游離型

C．半結合型

D．結合型 13．一般混合膳食的食物熱效應相當于基礎代謝的(C)

A．6％

B．8％

C．10％

D．12％ 14．草酸含量高的蔬菜是（B）

A．西紅柿

B．菠菜

C．茄子

D．豆角 15．下列為單糖的是(A)

A．半乳糖

B．蔗糖

C．麥芽糖

D．乳糖

二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題

卡”的相應代碼涂黑。未涂、錯涂、多涂或少涂均無分。16．正氮平衡多見于(ABCDE)

A．兒童

B．青少年

C．孕婦

D．乳母

E．創傷恢復期患者

17．脂類的營養學意義正確的為(ABDE)

A．供給能量

B．維持體溫的恒定

C．防止酮體生成D．促進脂溶性維生素吸收

E．生物膜的結構脂

18．關于膳食纖維生理功能論述正確的有(ABCDE)

A．改善腸道功能

B．控制體重和減肥

C．降低血糖

D．降低血膽固醇

E．預防癌癥

19．與能量代謝密切相關的維生素是(BC)

A．煙酸

B．維生素B1

C．維生素B

2D．維生素B12 E．葉酸 20．影響基礎代謝的因素有(ABCDE)

A．年齡

B．病理狀態

C．體質構成D．應激狀態

E．性別

第二部分非選擇題

三、填空題(本大題共10小題，每小題l分，共10分)請在答題卡上作答。

21．牛乳中蛋白質含量比較恒定，約在(3%-3.5%)22．蛋白質含量的測定方法通常采用(定氮法（或凱氏定氮法））

23．食物蛋白質某種或幾種必需氨基酸含量相對較低，這些相對含量較低的必需氨基酸稱

為（限制氨基酸）

24．膽固醇是體內合成維生素D，的（前體）

25．蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為（3%）

26．中國營養學會提出，我國居民膳食中碳水化合物的適宜攝入量應提供總能量的（55%－65%）

27．葉酸的活性形式是（四氫葉酸）

28．膳食中維生素E的含量用（α－生育酚當量）表示。29．類脂包括磷脂、固醇及酯和（糖脂）

30．膳食纖維中的纖維素、半纖維素和果膠都屬于（非淀粉多糖）

四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共l5分)請在答題卡上作答。31．微量元素

32．必需脂肪酸 33．暗適應 34．癩皮病

35．推薦攝入量RNI

五、簡答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)請在答題卡上作答。

36．人體的能量需要主要包括哪幾個方面? 37．簡述攝入含反式脂肪酸膳食的危害。38．簡述有利于鈣吸收的因素。39．為什么葉酸缺乏會導致巨幼紅細胞貧血? 40．簡述硫胺素缺乏的主要原因。

41．為什么說禽類脂肪的營養價值高于畜類脂肪?

六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)請在答題卡上作答。

42．舉例說明食物蛋白質的分類及營養學意義。43．我國居民膳食蛋白質的主要來源。

第四篇：2016年10月05743自考基礎營養學試題及答案

2016年10月高等教育自學考試全國統一命題考試

基礎營養學 試卷(課程代碼05743)

第一部分 選擇題(共25分)

一、單項選擇題(本大題共l5小題，每小題l分，共l5分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題卡” 的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

1．中國營養學會推薦妊娠早期、中期、晚期蛋白質攝入量每天分別增加(A)A．5g，15g，20g B．10g，15g，25g C．15g，20g，25g D．20g，25g，30g 2．2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》提出成人膳食纖維適宜攝入量為(C)A．10～15g／d B．15～20g／d C．20～35g／d D．35～40g／d 3．為了指導居民合理營養、平衡膳食、許多國家制定膳食營養素參考攝入量，即為(B)A．RDA8 B．DRIs C．RNI D．EAR 4．廣泛用作嬰幼兒配方食品中蛋白質營養價值評價的指標為(A)A．PER B．BV C．消化率 D．蛋白質質量 5．大豆蛋白質消化吸收率最高的是(D)A．炒大豆 B．發芽大豆 C．豆漿 D．豆腐 6．下列哪項不是必需氨基酸?(C)A．蘇氨酸 B．亮氨酸 C．甘氨酸 D．色氨酸

7．2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議成人攝入n-6／n-3比值約為(C)A．2～4：1 B．3—5：1 C．4～6：1 D．5—7：1 8．C18:0是(D)A．類脂 B．單不飽和脂肪酸 C．多不飽和脂肪酸 D．飽和脂肪酸 9．關于膳食纖維在體內生理功能論述不正確的是(D)A．改善腸道功能 B．控制體重和減肥 C．降低血糖和血膽固醇 D．構成身體主要成分 10．下列食物中鐵吸收率較低的是(C)A．魚類 B．肉類 C．蛋黃 D．肝臟 11．維生素A含量豐富的食物是(B)A．豬肉 B．雞肝 C．牛奶 D．玉米 12．成年女性維生素A的RNI值為(A)A．700 μgRE/d B．800μgRE／d C．900μgRF/d D．1200μgRE／d 13．人體可以通過自身皮下合成的維生素是(A)A．維生素D3 B．維生素D2 C．維生素A D．維生素E 14．大豆發芽后維生素含量明顯提高的是(B)A．維生素B1 B．維生素C C．維生素B2 D．維生素B6 15．下列哪種營養素為宏量營養素?(C)A．礦物質 B．維生素 C．碳水化合物 D．水

二、多項選擇題(本大題共5小題。每小題2分。共l0分)在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題

卡”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分。16．優質蛋自質的良好來源有(ABCDE)A．肉類 B．蛋類 C．乳類 D．魚類 E．大豆

17．下列哪些脂肪酸為必需脂肪酸?(AC)A．α-亞麻酸 B．油酸 C．亞酒酸 D．棕櫚酸 E．花生四烯酸

18．膳食中富含鎂的食物有(ABD)A．綠葉蔬菜 B．堅果 C．牛奶 D．糙糧 E．肉類

19．維生素E含量豐富的食物包括(CDE)A．肝 B．蛋黃

C．麥胚 D．花生 E．芝麻

20．谷類食品主要為人類提供(ABCD)A．熱能 B．蛋白質 C．無機鹽 D．B族維生素 E．脂肪

第二部分 非選擇題(共75分)

三、填空題(本大題共l0小題，每小題l分。共l0分)21．人體內主要產能營養素包括碳水化合物、蛋白質和（脂肪）22．多數蛋白質的含氮系數為（6.25)23．按2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦兒童青少年來源于蛋白質的能量占總能量的（12%-14%）

24．成人膳食脂肪的適宜攝入量為總能量的（20%-30%）25．膳食纖維主要包括非淀粉多糖和（木質素）26．與硒缺乏有關的疾病是（克山病）27．維生素B2又稱為（核黃素）

28．維生素B12在體內以兩種輔酶形式即甲基B12和（輔酶B12）上揮生理作用。

29．各種新鮮綠葉蔬菜中含量豐富的維生素是（維生素C）

30．鈣常以游離的或結合的離子狀態存在軟組織、細胞外液及血液中，統稱為（混溶鈣池）

四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)31．推薦攝入量 32．糞代謝氮 33．乳糖

34．“三D”癥 35．營養

五、簡答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)36．人體的能量需要主要包括哪幾個方面? 37．在考慮膳食必需氨基酸供應時，為什么常將苯丙氨基酸和酪氨酸、蛋氨酸和胱氨酸分別

合并計算? 38．簡述脂類的營養學意義。39．簡述碘的生理功能。

40．簡述有利于腸內鈣吸收的因素。41．簡述硫胺素缺乏的主要原因。

六、論述題(本大題共2小題，每小題l0分，共20分)42．試述葉酸缺乏的原因及主要缺乏癥。

43．試述評價食物蛋白質營養價值的主要方法及指標。

第五篇：2015年04月05743自考基礎營養學試題及答案

2015年4月高等教育自學考試全國統一命題考試

基礎營養學 試卷(課程代碼05743)第一部分 選擇題

一、單項選擇題(本大題共l5小題，每小題l分，共15分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題卡”的相應代碼涂黑。未涂、錯涂或多涂均無分。1．在食物的熱效應中，耗能最高的是(A)A．富含蛋白質食物 B．寓含糖類食物 C．混合膳食 D．富含脂肪食物

2．人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為(B)A．4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g B．4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g C．9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g D．4kcal／g、4kcal／g、9kcal／g 3．糧谷類蛋白質的第一限制氨基酸為(B）

A．蛋氨酸 B．賴氨酸 C.色氨酸 D．蘇氨酸 4.下列哪個氨基酸為嬰幼兒必需氨基酸?（C)A.胱氨酸 B．酪氨酸 C.組氨酸 D.精氨酸 5．基礎代謝是指(D)A．食物熱效應

B.因攝食而引起的能量額外消耗

C．對食物中營養素進行消化、吸收、代謝轉化需要額外消耗的能量 D．維持生命活動的最低能量消耗

6.下列哪種脂肪酸為多不飽和脂肪酸?(C)A.棕櫚油酸 B．油酸 C．亞油酸 D．棕櫚酸 7.下列哪種為不可溶性膳食纖維?(C)A．果膠 B．樹膠 C．纖維素 D.粘膠 8．我國居民膳食中主要提供熱能的食物是(C)A．畜類 B．禽類 C．谷類 D．蔬菜 9．鈣含量高且吸收率高的食物是(A)A．乳及乳制品 B．豆類 C．堅果 D．蝦皮 10．大豆脂肪中不飽和脂肪酸含量為(D)A．70％ B．75％ C．80％ D．85％ 11．類胡蘿b素活性形式最高的是(B)A．一胡蘿卜素 B．

一胡蘿卜素 C.一胡蘿卜素 D．隱黃素

12.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是(A)A.硒 B．鐵 C．鋅 D．硫胺素 13．草酸含量高的蔬菜是(B)A．西紅柿 B．菠菜 C．茄子 D．豆角 14．核桃中含量較高的脂肪酸是(C)A．亞麻酸 B．油酸 C．亞油酸 D。花生四烯酸 15．制定RNl的基礎是(A)A．平均需要量 B．適宜攝入量 C．可耐受最高攝入量 D．最低需要量

二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題

卡”的相應代碼涂黑。未涂、錯涂、多涂或少涂均無分。16.影響基礎代謝的因素有(ABCDE)A．年齡 B．病理狀態 C．體質構成 D．應激狀態 E.性別 17．正氮平衡多見于(ABCDE)A．兒童 B．青少年 C．孕婦 D．乳母 E.創傷恢復期 18．脂類的營養學意義為(ABDE)A．供給能量 B．構成生物膜的結構 C．防止酮體生成 D．維持體溫的恒定 E．促進脂溶性維生素的吸收

19．下列糖類中哪些為雙糖?(BDE)A.果糖 B．蔗糖 C.半乳糖 D.乳糖 E．麥芽糖 20．富含維生素A的食物有(ACDE）

A．魚肝油 B．綠葉蔬菜 C．肝臟 D．蛋黃 E．乳類

第二部分 非選擇題

三、填空題(本大題共l0小題，每小題l分，共10分)請在答題卡上作答。

21.同一年齡和體表面積的情況下，女性的基礎代謝率比男性（低）

22.食物蛋白質某種或幾種必需氨基酸含量相對較低，這些相對含量較低的必需氨基酸稱

為（限制氨基酸）

23．我國營養學會推薦成人每日膳食脂肪供能為總能量的（20%－30%）24.脂肪酸隨著不飽和程度增加，碳鍵中雙鍵增多，穩定性相對（降低）25.蔗糖是由一分子果糖和一分子（葡萄糖）連接而成。26．不溶性纖維主要包括某些半纖維索、木質素和（維生素）

27．參與血凝過程有激活凝血酶原，使之變成凝血酶作用的礦物質是（鈣）28.維生素D主要包括維生素D2和維生素D3又名（抗佝僂病維生素）

29.維生素A缺乏在眼部最早的表現是暗適應能力下降，嚴重者可致（夜盲癥）30.蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為（3%）

四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)請在答題卡．生作答。31.食物的熱效應 32．蛋白質生物學價值 33．必需脂肪酸 34．癩皮病 35.營養

五、簡答題(本大題共6小題，鑲小題5分，共30分)請在答題卡上作答。

36.舉例說明蛋白質的互補作用。37．簡述評價食物蛋白質營養價值的主要指標。38．簡述碳水化合物的營養學意義。39．簡述膳食中鐵的類型。

40．簡述維生索C參與羥化反應的生理功能。41.簡述膳食營養素參考攝入量。

六、論述題(本大題共2小題，每小題l0分，共20分)請在答題卡上作答。

42.試述蛋白質的主要食物來源。

43．試述維生素B1缺乏的原因及缺乏癥。