第一篇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)習(xí)題及答案 -

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第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

一、填空

1.目前認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有（）和（）兩類不飽和脂肪酸。

2.嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有（）。3.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的好壞主要從食物蛋白質(zhì)的含量和（）、（）三方面考慮。

4.皮下的7-脫氫膽固醇是人體合成()的前體物質(zhì)。5.膳食中鈣的良好來(lái)源是（）、（）。

6.煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括()、()和()。7.人體所需的能量來(lái)源于食物中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，即碳水化物、()和()8.蛋白質(zhì)攝入不足，但能量可滿足需要時(shí)可產(chǎn)生（）癥。9.由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱()。10.公認(rèn)的n-6系列必需脂肪酸是()。

二、單選題

1．完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）

A 亮氨酸 B 異亮氨酸 C 賴氨酸 D 色氨酸 2．在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）

A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆?jié){

3．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 絲氨酸 4.與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是（）

A 硫胺素 B 維生素A C 尼克酸 D 核黃素

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5．維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是()A 體力活動(dòng)耗能 B 基礎(chǔ)代謝 C 非體力活動(dòng)耗能 D 食物熱效應(yīng)耗能。6.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有

A 胃酸分泌過(guò)多 B維生素C C 維生素B D植酸、草酸和單寧酸 7.能促進(jìn)鈣吸收的措施是()A 經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng) B 經(jīng)常做理療(熱敷)C 多吃谷類食物 D 多吃蔬菜、水果 8.每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為（）

A 4.184KJ B 16.8KJ C 29.3KJ D 37.6KJ 9.下列哪組全部是人體必需氨基酸（）

A 天門冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、賴氨酸

C 纈氨酸、精氨酸 D 蘇氨酸、脯氨酸 10.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）

A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 11.以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸（）

A 精氨酸 B 組氨酸 C 絲氨酸 D 胱氨酸

12.浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（）

A 蛋白質(zhì) B 熱能 C 維生素 D 礦物質(zhì) 13.具有抗氧化作用的維生素是（）

A 維生素A B 維生素D C 維生素E D 葉酸 14.食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起（）

A 蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良 B 癩皮病 C 腳氣病 D 敗血病 15.維生素A的主要來(lái)源是（）

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A 馬鈴薯 B 梨子 C 小麥 D 動(dòng)物肝臟 16.維生素B2的良好來(lái)源是（）

A 白菜 B 菠菜 C 大米 D 動(dòng)物肝臟

三、多選題

1．可作為參考蛋白的有()A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 雞蛋蛋白 D 魚(yú)肉蛋白 E 牛肉蛋白 2.膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用 A鈣 B鐵 C鋅 D蛋白質(zhì) E 銅 3．抑制非血紅素鐵吸收的因素有

A植酸鹽 B核黃素 C草酸鹽 D磷酸鹽 E單寧酸 4．膳食纖維的生理作用有

A預(yù)防便秘 B降低血清膽固醇 C預(yù)防癌癥 D調(diào)節(jié)血糖 E促進(jìn)微量元素吸收

5．促進(jìn)鐵吸收的因素有（）

A 維生素B B 豬肉 C 抗酸藥物 D 植酸鹽 E 維生素Ｃ 6．促進(jìn)鈣吸收的因素有()A 維生素D B 乳糖 C 膳食纖維 D 氨基酸 E 脂肪 7．維生素A缺乏引起()A 干眼病 B 腳氣病 C 夜盲癥 D 失明 E 壞血病 8．不溶性膳食纖維包括()A 纖維素 B 甘露醇 C 半纖維素 D 木質(zhì)素 E 果膠 9.正常成人能量的消耗主要用于()A基礎(chǔ)代謝 B食物的熱效應(yīng) C體力活動(dòng) D生長(zhǎng)發(fā)育 E 勞動(dòng) 10.人體必需脂肪酸為()

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A γ－亞麻酸 B α－亞麻酸 C 亞油酸 D EPA E DHA

四、名詞解釋

1.營(yíng)養(yǎng) 2.營(yíng)養(yǎng)素 3.必需氨基酸 4.限制性氨基酸 5.氨基酸模式

6.蛋白質(zhì)功效比值(PER)7.參考蛋白質(zhì) 8.條件必需氨基酸 9.氨基酸評(píng)分 10.必需脂肪酸(EFA)11.營(yíng)養(yǎng)學(xué)

12.食物特殊動(dòng)力作用 13.優(yōu)質(zhì)蛋白

14.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)15.膳食纖維

16.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值 17.必要的氮損失（ONL）18.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 19.維生素負(fù)荷試驗(yàn) 20.視黃醇當(dāng)量

五、簡(jiǎn)答題

1.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為什么常用表觀消化率？

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2.影響鐵吸收的主要因素有哪些？ 3.促進(jìn)鈣吸收的因素有哪些？ 4.簡(jiǎn)述礦物質(zhì)的共同特點(diǎn)。5.必需脂肪酸的生理功能有哪些？ 6.影響鈣吸收的因素有哪些？ 7.膳食纖維的生理功能有哪些? 8.礦物質(zhì)的生理功能有哪些?

六、論述題

如何評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的利用率，試用公式表示，并請(qǐng)說(shuō)明意義? 參考答案

一、填空題

1.n-3系列 n-6系列 2.組氨酸

3.蛋白質(zhì)被消化吸收程度 蛋白質(zhì)利用程度 4.維生素D 5.奶和奶制品 豆類 6.皮炎、腹瀉、癡呆 7.脂肪、蛋白質(zhì) 8.水腫型營(yíng)養(yǎng)不良 9.食物特殊動(dòng)力作用 10.亞油酸

二、單選題

1、C

2、B

3、A

4、B

5、B

6、D

7、A

8、B 9C、B

10、優(yōu)選資料

11、D

12、A

13、C

14、C

15、d

16、D

三、多選題

1.B、C 2.A、B、C、E 3.A、C、D、E 4.A、B、C、D 5.B、E 6.A、B、D 7.A、C、E 8.A、C、D 9.A、D、C、E 10.B、C

四、名詞解釋：

1.營(yíng)養(yǎng)：是指人體從外界攝取各種食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收和新陳代謝，以維持機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過(guò)程。

2.營(yíng)養(yǎng)素：是指食物當(dāng)中能夠被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無(wú)機(jī)物質(zhì)，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水6類

3.必需氨基酸：是指人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。

4.限制性氨基酸：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，這些含量相對(duì)較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸。

5.氨基酸模式：就是蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例.優(yōu)選資料

6.PER(蛋白質(zhì)功效比值)：是用于處在生長(zhǎng)階段中的幼年動(dòng)物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠），在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來(lái)反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。

7.參考蛋白質(zhì)：是指可用來(lái)測(cè)定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白。

8.條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。所以半胱氨酸和酪氨酸這類可減少人體對(duì)某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱為條件必需氨基酸。

9.氨基酸評(píng)分：也叫蛋白質(zhì)的化學(xué)評(píng)分，是目前被廣泛采用的一種評(píng)分方法。該方法是用被測(cè)蛋白質(zhì)的必需氨基酸評(píng)分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。

10.必需脂肪酸(EFA)：是人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。

11.營(yíng)養(yǎng)學(xué)：就是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門范圍很廣的自然科學(xué)，它與預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)以及農(nóng)牧業(yè)和食品工業(yè)有密切的關(guān)系。

12.食物特殊動(dòng)力作用：人體在攝食過(guò)程中，由于要對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量。這種因攝食而引起能量的額外消耗稱食物熱效應(yīng)。

13.優(yōu)質(zhì)蛋白:當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時(shí),必需氨基酸被機(jī)體利用的程度就越高,食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高,如動(dòng)物性蛋白質(zhì)中蛋、奶、肉、魚(yú)等，以及大豆蛋白均被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。

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14.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)：蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中的蛋白質(zhì)的百分比，它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面，因此更為全面。

15.膳食纖維：存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統(tǒng)稱為膳食纖維。

16.生物價(jià)：是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。用被機(jī)體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示。生物價(jià)越高表明其被機(jī)體利用程度越高.17.必要的氮損失（ONL）：機(jī)體每天由于皮膚、毛發(fā)和粘膜的脫落，婦女月經(jīng)期的失血及腸道菌體死亡排出等損失約20g以上的蛋白質(zhì)，這種氮排出是機(jī)體不可避免的氮消耗，稱為必要的氮損失。

18.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用: 為了提高植物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，以相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

19.維生素負(fù)荷實(shí)驗(yàn): 給受試者一大劑量的水溶性維生素口服，當(dāng)體內(nèi)此種維生素缺乏或不足時(shí)，將首先滿足機(jī)體的需要，從尿中排出的數(shù)量相對(duì)較少；反之，當(dāng)體內(nèi)充足時(shí)，從尿中排出的數(shù)量相對(duì)較多，根據(jù)排出量的多少可對(duì)機(jī)體水溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況作出評(píng)價(jià)。

20.視黃醇當(dāng)量：具有視黃醇活全部物質(zhì)的總稱。膳食視黃醇當(dāng)量（ugRE）=視黃醇（ug）+1/6β-胡蘿卜素+1/12其它維生素A原

五、簡(jiǎn)答題

1.促進(jìn)鈣吸收的因素有哪些？

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維生素D可促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收；⑵某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進(jìn)鈣的吸收；⑶乳糖經(jīng)腸道菌發(fā)酵產(chǎn)酸，降低腸內(nèi)pH，與鈣形成乳酸鈣復(fù)合物可增強(qiáng)鈣的吸收；⑷一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利鈣的吸收。

2．膳食中抑制非血素鐵吸收的主要因素有哪些？

(1)植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽；(2)體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收；(3)多酚類化合物；⑷膳食纖維；⑸卵黃高磷蛋白

3.水溶性維生素有哪些特點(diǎn)？

⑴易溶于水，親水性；⑵以一般無(wú)前體；⑶易吸收；⑷一般不會(huì)積蓄中毒、多余隨尿液排出；⑸宜每日供給；⑹缺乏時(shí)癥狀發(fā)展較明顯。

4．影響鈣吸收的因素有哪些？

⑴糧食、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸，均可與鈣形成難溶的鹽類，阻礙鈣的吸收；⑵膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結(jié)合，以及未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂均影響鈣的吸收；⑶一些堿性藥物，如蘇打、黃連素、四環(huán)素等也影響鈣的吸收。

5.膳食纖維的生理功能有哪些?

⑴增強(qiáng)腸道功能,有利糞便排出；⑵控制體重和減肥；⑶可降低血糖和血膽固醇；⑷有研究表明膳食纖維具有預(yù)防結(jié)腸癌的作用。

六、論述題

如何評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的利用率，試用公式表示，并請(qǐng)說(shuō)明意義

營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，主要是從食物的蛋白質(zhì)含量、被消化吸收程度和被人體利用程度三方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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(一)蛋白質(zhì)的含量

蛋白質(zhì)含量是食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)。食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用微量凱氏定氮法，測(cè)定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質(zhì)的換算系數(shù)（6.25），就可得到食物蛋白質(zhì)的含量。

(二)蛋白質(zhì)消化率

蛋白質(zhì)消化率，不僅反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時(shí)還反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。

食物氮－(糞氮－糞代謝氮)蛋白質(zhì)真消化率(%)= ________________________________ ×100%

食物氮

食物氮－糞氮

蛋白質(zhì)表觀消化率(%)= ×100% 食物氮

(三)蛋白質(zhì)利用率

衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有很多，各指標(biāo)分別從不同角度反映蛋白質(zhì)被利用的程度，下面是幾種常用的指標(biāo)。

1.生物價(jià)(BV)蛋白質(zhì)生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。用被機(jī)體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示。生物價(jià)越高表明其被機(jī)體利用程度越高，最大值為100。計(jì)算公式如下：

儲(chǔ)留氮

生物價(jià)= _____________ ×100

吸收氮

吸收氮=食物氮－（糞氮－糞代謝氮）儲(chǔ)留氮=吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源性氮）

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2.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比，它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面，因此更為全面。

儲(chǔ)留氮

蛋白質(zhì)凈利用率＝消化率×生物價(jià)＝_ ×100％ 食物氮

3.蛋白質(zhì)功效比值(PER)蛋白質(zhì)功效比值是用處于生長(zhǎng)階段中的幼年動(dòng)物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)，在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來(lái)反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。

動(dòng)物體重增加(g)蛋白質(zhì)功效比值＝

攝入食物蛋白質(zhì)(g)4.氨基酸評(píng)分(AAS)氨基酸評(píng)分也叫蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分，是目前被廣為采用的一種評(píng)價(jià)方法。該方法是用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評(píng)分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此是反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。

被測(cè)蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)氨基酸評(píng)分=

理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)

第二篇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)習(xí)題

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)練習(xí)題

一、單選題

1、脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)消化的主要部位是（C）

A．口腔

B.胃

C.小腸

D.大腸

2、乳類特有的碳水化合物是（A）

A．乳糖

B.淀粉

C.蔗糖

D.葡糖糖

3、下列食物中，蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是（C）

A．大豆

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉

4、糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是：（D）A．色氨酸

B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸 D．賴氨酸

5、人體氮的主要來(lái)源是（C）

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、水

6、能促進(jìn)食物消化、吸收和利用的蛋白質(zhì)是（C）

A．核蛋白

B．免疫蛋白 C．酶蛋白 D．血紅蛋白

7、所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)是(C)A.完全蛋白質(zhì)

B.半完全蛋白質(zhì)

C.不完全蛋白質(zhì)

D.大豆蛋白

8、生長(zhǎng)發(fā)育評(píng)定用的身體測(cè)量指標(biāo)不包括(B)

A.身高

B.血液蛋白質(zhì)指標(biāo)

C.上臂圍

D.胸圍

9.、下列不屬于必需氨基酸的是(D)

A 纈氨酸

B 亮氨酸

C 蘇氨酸

D 酪氨酸

10、脂肪有助于下列哪種維生素的吸收（C）

A．維生素C

B.維生素B1

C.維生素A

D．維生素B12

11、下列人群中，維持負(fù)氮平衡的是（B）

A.正常成年人

B.老年

C.孕婦

D.兒童

12、日常生活中，能量的來(lái)源主要是（A）A．糖類

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.乙醇

13、人體皮下的7—脫氫膽固醇經(jīng)日曬可轉(zhuǎn)化為（B）

A．維生素A

B.維生素D

C.胡蘿卜素

D.維生素E

14、被稱作是“抗腳氣病因子”的是（D）

A．維生素A

B.維生素D

C.維生素B12．

D.維生素B1

15、常食用海帶、紫菜等含碘食物可預(yù)防（A）A．克汀病

B.腳氣病

C.佝僂病

D.壞血病

16、下列不是膳食纖維的功能是（D）

A、預(yù)防膽結(jié)石

B、預(yù)防冠心病

C、預(yù)防便秘

D、預(yù)防口角炎

17、煙酸又名（B）

A．核黃素

B.尼克酸

C.硫胺素

D.鈷胺素

18、屬于必需脂肪酸的是（A）

A．亞油酸

B.硬脂酸

C.醋酸

D.軟脂酸

19、糖尿病患者的膳食中，可適當(dāng)增加攝入的是（A）A．膳食纖維

B.淀粉

C.脂肪

D.蔗糖

20、維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項(xiàng)功能有關(guān)（A）

A.促進(jìn)上皮細(xì)胞健康

B.維持正常視覺(jué)

C.抗氧化

D.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

二．多選題

1、下列是組成蛋白質(zhì)的元素的為（ABCDE）A..碳

B氫

C磷

D.氧

E氮 2.、下列屬于完全蛋白的是（ACD）

A..酪蛋白

B.麥膠蛋白

C.卵白蛋白

D.白蛋白

E.豆球蛋白

3、維生素A缺乏可發(fā)生（ABCE）

A..皮膚干燥癥

B.嬰兒骨軟化癥

C.暗適應(yīng)能力差

D.消瘦

E.毛囊角化

4、以下是脂肪生理作用的是（ACE）

A..提供能量

B.防止便秘

C.保護(hù)機(jī)體，維持體溫

D.產(chǎn)生免疫作用

E.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

5、鋅的生理功能是（ACDE）

A..促進(jìn)傷口愈合B.參與血凝過(guò)程

C.維持神經(jīng)、肌肉正常活動(dòng)

D.構(gòu)成骨骼

E.促進(jìn)食欲

6、維生素C的生理功能有（BCDE）

A．維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育

B.促進(jìn)生物氧化還原過(guò)程

C．促進(jìn)鐵的吸收

D.激活羥化酶，促進(jìn)細(xì)胞組織間膠原的形成 E..促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

7、缺乏（CD）物質(zhì)可導(dǎo)致貧血

A..維生素C

B.尼克酸

C.葉酸

D.維生素B

8、屬于必須氨基酸的是（ABCE）

A..亮氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丙氨酸

E.異亮氨酸

9、維生素D缺乏可有（ABD）表現(xiàn)

A..方顱

B.肋骨串珠

C.夜盲

D.X型腿

10、鈣缺乏可表現(xiàn)為(ACD)

A.嬰兒手足抽搐

B.腳氣病

C.佝僂病

D.骨質(zhì)疏松

11、下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡（ABCD）

A、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)熱

B、疾病恢復(fù)

C、老年

D、饑餓

E、兒童

12、以下是脂溶性維生素的有（ACDE）

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

E、維生素K

13、鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（ABDE）

A、偏食，異食癖

B、矮小，瘦弱

C、腹瀉 D、性功能低下

E、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合

14、以下為雙糖的是（BDE）

A、葡萄糖

B、蔗糖 C、果糖D、乳糖 E、麥芽糖

15、以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源（ABCDE）

A、動(dòng)物血

B、肝臟C、瘦肉 D、蛋黃 E、芝麻醬

16、蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良可分為（AC）

A、水腫型 B、混合型、C、干瘦型

D、多樣型

17、碳水化物可分為(DE)。

A.單糖 B.果糖 C.雙糖 D.寡糖 E.多糖

18、膳食纖維與(ABC)疾病有關(guān)。

A.糖尿病 B.肥胖病 C.便秘 D.心血管疾病

三、判斷題，正確的打“√”錯(cuò)誤的打“╳”并改正

1、人體所需的維生素A和維生素D均需從內(nèi)臟、蛋類及乳類食品中獲得（正確）

2、碳水化合物主要來(lái)源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（錯(cuò)誤，主要來(lái)源于糧谷類和薯類）

3、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。（錯(cuò)誤，不溶的包括纖維素和木質(zhì)素）

4、嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。（正確）

5、硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（正確）

6．單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收（錯(cuò)誤，麥芽糖不能直接被人體吸收）

7、所有動(dòng)物性食品的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于植物性食品的蛋白質(zhì)（錯(cuò)誤）。

8、維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程（正確）

9、非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸（錯(cuò)誤，是指可以人體自身可以合成）

10、糖尿病患者不能吃甜食（錯(cuò)誤，糖尿病患者的人應(yīng)該吃低GI的食物，主要看血糖生成指數(shù)）

11、維生素A對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。（正確）

12、蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（錯(cuò)誤，是碳水化合物）

13、維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。（錯(cuò)誤，維生素不夠成機(jī)體組織，而是一類低分子量有機(jī)化合物，是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)）

14、因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好。（錯(cuò)誤，不能多吃）

15、菠菜的鐵含量很高，甚至超過(guò)動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。(錯(cuò)誤，菠菜含有草酸，會(huì)影響鐵的吸收)

四、問(wèn)答題

1、鈣的生理功能？（1）、形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)；（2）、維持肌肉和神經(jīng)的正常活動(dòng)；（3）參與血凝過(guò)程；（4）鈣在體內(nèi)還參與調(diào)節(jié)和激活多種酶的活性作用。

2、脂類的生理功能？

（1）儲(chǔ)存和提供能量；（2）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；（3）維持體溫，保護(hù)臟器；（4）增加飽腹感，改善食物的感官性狀；（5）構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。

3、碳水化合物的生理功能？（1）供給能量；（2）構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)；（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用；（4）抗生酮作用；（5）解毒；（6）增強(qiáng)腸道功能。

4、膳食纖維的生理意義有那些？

（1）有利于食物的消化過(guò)程；（2）可以降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病；（3）可以預(yù)防膽石的形成；（4）促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；（5）防止能量過(guò)剩和肥胖；（6）維持血糖正常平衡，防止糖尿病。

5、維生素的分類、別稱和生物活性形式? 分類：按溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類；

別稱和生物活性形式：維生素A（視黃醇），溶于脂肪，對(duì)熱、酸堿穩(wěn)定，極易被氧化，怕紫外線；維生素D（鈣化醇，抗佝僂病維生素）。溶于脂肪溶劑，對(duì)熱、堿交穩(wěn)定，光和酸可促其異構(gòu)化；維生素 E（生育酚），對(duì)熱、光和堿均交穩(wěn)定，怕高溫油炸。維生素 B1（抗腳氣病因子、硫胺素），極易溶于水，對(duì)氧、光較穩(wěn)定，堿性環(huán)境中易于被氧化失活，不耐熱；維生素 B2（核黃素），對(duì)熱較穩(wěn)定，在堿性溶液中加熱較易破壞，游離型核黃素對(duì)光敏感；維生素B6

易溶于水，對(duì)酸、氧穩(wěn)定，在堿性或中性溶液中易被氧化破壞，不耐熱；維生素 B3（煙酸、尼克酸、抗賴皮病因子、維生素PP）,性質(zhì)較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或

加熱條件下不易破壞；葉酸（又稱葉精、蝶酰谷氨酸、抗貧血因子），微溶于水，對(duì)熱、光酸性溶液均不穩(wěn)定，在堿性溶液和中性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定；維生素 B12（鈷胺素），可溶于水，在弱酸條件下最穩(wěn)定，在強(qiáng)酸或堿性溶液中則分解，怕熱、高溫和紫外線；維生素C（抗壞血酸）,易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，對(duì)氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定；維生素 K（抗凝血維生素）,溶于脂肪溶劑，對(duì)光、堿敏感，對(duì)熱和氧化劑相對(duì)穩(wěn)定。

五、論述題

1、影響鐵吸收的因素？

（1）、谷類和蔬菜類中的植酸鹽和草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均不利于鐵的吸收；（2）胃中胃酸缺乏或服用過(guò)多的抗酸藥物，也不利于鐵離子的吸收；（3）維生素C、某些單糖、有機(jī)酸、以及動(dòng)物肉類由促進(jìn)非血紅鐵素吸收的作用；（4）核黃素由利于鐵的吸收。

2、蛋白質(zhì)的生理功能及蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則？

生理功能：（1）構(gòu)建人體；（2）調(diào)節(jié)生理功能；（3）供給能量。

原則：種類越多越好；（2）生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好；（3）食用時(shí)間越近越好，最好同時(shí)食用。

3、缺鋅有什么表現(xiàn)？ 生長(zhǎng)緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺(jué)障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。

第三篇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課后習(xí)題

公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課后習(xí)題 3.6-3.7

一、判斷題(下列判斷正確的請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“X”)1．營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝人的一些需要的物質(zhì)。

（）2．人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。

（）3．非必需營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲得。

（）4．在膳食中所占比重大的營(yíng)養(yǎng)素稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物。（）5．礦物質(zhì)和維生素都屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素。

（）6．營(yíng)養(yǎng)學(xué)可以影響國(guó)家的食物生產(chǎn)、分配及食品加工政策，改善國(guó)民體質(zhì)，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

（）7．蛋白質(zhì)的日常攝人量若保持在安全攝人范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小。

（）8．膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量包括平均需要量、推薦攝人量、適宜攝人量和可耐受最高攝人量。

（）9．營(yíng)養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進(jìn)生長(zhǎng)與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)。10．動(dòng)態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。

（）11；脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量；

（）12．產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和在體外的燃燒所得到的最終產(chǎn)物完全相同，產(chǎn)生的熱量也完全相同。

（）13．基礎(chǔ)代謝的測(cè)量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法。

（）14．肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越少。

（）15．食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。（）16．蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。

（）17．脂類的生理功能主要有：供給能量，促進(jìn)刀9镕性維生素吸收，維持體溫、保護(hù)臟器，增加飽腹感，提高膳食感官性狀。

（）18．碳水化合物的生理功能主要有：儲(chǔ)存和提供能量，構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)，節(jié)約 蛋白質(zhì)，抗生酮作用，解毒和增強(qiáng)腸道功能。

（）19．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)建議膳食碳水化合物的參考攝人量占總能量攝人量的15％一35％。（）20．GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，：血糖濃度波動(dòng)小。

（）21．每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。

（）22．約99％的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織，細(xì)胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。

（）23．鈣不參與血凝過(guò)程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。

（）24．鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體不會(huì)產(chǎn)生不利影響。

（）25．鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀／鈣通道，維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)胃腸道的功能。

（）26．鉀為人體的重要陽(yáng)離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。

（）27．鈉攝人量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是導(dǎo)致高血壓的重要因素。（）28．肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很高。

（）29．鐵與人體免疫功能關(guān)系密切，鐵可提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能。

（）30．糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。

（）31．碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過(guò)甲狀腺素的功能表現(xiàn)出來(lái)的，其本身無(wú)獨(dú)立功能。

（）32．貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類和動(dòng)物內(nèi)臟是鋅的極好來(lái)源。

（）33．脂肪組織中硒濃度最高，腎次之，肝臟和血液中相對(duì)較低。

（）34．硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。

（）35．維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。

（）36．維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。

（）37．維生素A可維持正常視覺(jué)功能，維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康，維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖。

（）38．抗氧化劑會(huì)影響人體對(duì)維生素A的吸收。

（）39．人體內(nèi)維生素D3主要是從動(dòng)物性食物中獲取的。

（）40．維生素D可促進(jìn)骨組織的鈣化，促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過(guò)程的需要。

()41．食物中的維生素E對(duì)熱、光及堿性環(huán)境非常敏感，在一般烹調(diào)過(guò)程中損失很大。（）42．維生素Bl固態(tài)形勢(shì)比較穩(wěn)定，在lO攝氏度時(shí)也很少被破壞。

（）43．食物中的維生素B1有三種形式，即游離形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸復(fù)合物。（）44．維生素B2在堿性溶液中加熱不易破壞。

（）45．脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失比例的不同，分為三種類型，高滲性脫水、低滲性脫水和等滲性脫水。

()46．顯性出汗為不自覺(jué)出汗，很少通過(guò)汗腺活動(dòng)產(chǎn)生。

（）47．電解質(zhì)與水的平衡有著依存關(guān)系，鉀、鈉含量的平衡是維持水平衡的根本條件。（）48．膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。

（）49．膳食纖維具有吸水作用、黏滯作用、結(jié)合有機(jī)化合物作用、陽(yáng)離子交換作用和細(xì)菌發(fā)酵作用。

（）50．膳食纖維沒(méi)有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。

（）51．蛋白質(zhì)含量越高，食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

（）52．葡萄糖是人類空腹時(shí)血液中唯一游離存在的六碳糖。

（）53．不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性纖維。

（）54．植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物低。

（）55．維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。

（）56．維生素A對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。

（）

二、單項(xiàng)選擇題(下列每題有多個(gè)選項(xiàng)，其中只有1個(gè)是正確的，請(qǐng)將其代號(hào)填寫在橫 線空白處)1．安全攝人范圍位于——。

A．EAR與AL之間

B．EAR與UL之間C．RNI與UL之間

D．RNI與AL之間 E．EAR與RNI之間 2．健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余————。A．5％

B．10%

C 15％

n 20％

E．1％ 3．真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)———。

A.攝人食物中未被吸收部分

B．?dāng)z人蛋白質(zhì)未被排出部分C．?dāng)z人食物中被吸收部分

D，攝人食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

E.腸道細(xì)菌中所含的氮

4，評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是——。

A.蛋白質(zhì)消化率

B蛋白質(zhì)利用率

C蛋白質(zhì)真消化率

D.蛋白質(zhì)表觀消化率E．氨基酸評(píng)分 5．蛋白質(zhì)功效比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)——的指標(biāo)。

A.消化率

B.表觀消化率

C真消化率

D.轉(zhuǎn)化率

E.利用率 6．反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)——·

A.消化率

B.真消化率

C.生物價(jià)

D．氨基酸評(píng)分 E.含量

7．公式：儲(chǔ)留氮/吸收氮X100———；

A.蛋白質(zhì)功效比值

B．蛋白質(zhì)真消化率C.生物價(jià)

D.蛋白質(zhì)利用率

質(zhì)轉(zhuǎn)化率

8．混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是——。

A.生物價(jià)

B.氨基酸評(píng)分

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)利用率 9．從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按___________攝人蛋白質(zhì)為宜。

A．30g／日

B．0．6g／(kg·E1)C.0．8 g／(kg·H)

D．1．16g／(kg·日)

E.75g／日 10．我國(guó)由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝人量為_(kāi)_______。

A．1．16 g／(kg·日)

B．1．2 g／(kg·E1)C．o．6 g／(kg·E1)

D．o．8 g／(kg·13)E．1.0g／(kg·日)11.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸為——。

A.長(zhǎng)鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D．類脂肪酸

E.膽固醇 12．n ˉ 3系列脂肪酸是———————分類。

A.按脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度

B·按脂肪酸飽和度

c.按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D．按第一個(gè)雙鍵的位置

E．按含膽固醇的數(shù)量。

13．在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是——。

A.脂肪

B·飽和脂肪酸

c.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸

E．類脂 14．食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是——

A.長(zhǎng)鏈脂肪酸

B中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D．乳糜微粒

E．磷脂 15．不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是——。

A.甘油三酯

B·甘油二酯

C.磷脂

D．乳糜微粒

E．膽固醇

16．作為n一3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是————

A.亞油酸

B．亞麻酸

c.花生四烯酸

D．a(chǎn)—亞麻酸

E．r一亞麻酸

17．下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響——

A.血紅素鐵

B·非血9素鐵

C.血紅蛋白

D．硫酸鐵

E．硫酸亞鐵 18．下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是________ A.西瓜

B．葡萄

C.獼猴桃

D．香蕉

E．柚子 19．參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的微量元素是——。

A．鐵

B．鋅

C．硒

n．銅

E．碘

20．維生素E中，以——的生物活性最高。

A．一生育酚

B.p一生育酚

C.r一生育酚

D，一三烯生育酚E．p一三烯生育酚 21．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸——具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D．絲氨酸 22．嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持——。

A.氮平衡

B·負(fù)氮平衡

C．排出足夠的尿素氮

D．正氮平衡 23．以下哪種元素是微量元素___________

A.鐵

D．鈣

C．磷

n硫 24．必需脂肪酸是指——。

A.單不飽和脂肪酸

B.n 3系列脂肪酸

C．n--6系列脂肪酸

D．人體不可缺少而體內(nèi)又不官眙咸的月3肪酸 25．有關(guān)維生素的特點(diǎn)說(shuō)法不正確的是——

A.能提供能量B，能參與人體組織的構(gòu)成C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供 26．維生素E的主要食物來(lái)源是___________。

A．植物油

且肉類 C．魚(yú)類

D．水果

27．維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是_____________。

A.體力活動(dòng)耗能

B.基礎(chǔ)代謝

C．非體力活動(dòng)耗能

D．食物熱效應(yīng)耗能 28．能促進(jìn)鈣吸收的措施是——。

A.常在戶外曬太陽(yáng)

B.經(jīng)常做理療(熱敷)C．多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果 29．具有激素性質(zhì)的維生素是一。

A.維生素B1

B維生素B2

C.維生素D

D．維生素PP，30．膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是——。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C．水解蛋白質(zhì)

D．促進(jìn)胃液分泌 31．蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是——。

A.生物價(jià)＝吸收氮~100％

B．生物價(jià)＝食物氮一(糞便一糞代謝氮)

c．生物價(jià)＝吸收氮一(尿氮一尿內(nèi)源氮)n生物價(jià)＝儲(chǔ)留氮/吸收氮×100 32．構(gòu)成RNA的糖是哪一種——。A.果糖

B·乳糖

C核糖

D．蔗糖

33．下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是————。A．泛酸

B·p一胡蘿卜素

C．維生素Bl

n煙酸 34..維生素B2缺乏體征之一是——。

A.脂溢性皮炎

B.周圍神經(jīng)炎

C“三D’’癥狀

D．牙齦疼痛出血

35．下列能被人體消化吸收的碳水化合物是——。A.棉子糖

R果膠

C.纖維素

n淀粉 36．硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是——。

A.肝臟

B·胰臟

C.腎臟

D.脂肪 37．能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有_______ A.蔬菜

B.骨頭湯

C．魚(yú)肉

D.抗酸藥

38．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸——具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B.酪氨酸

C．丙氨酸

D.絲氨酸 39．蛋白質(zhì)功效比值是——。

A.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)

B．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)

C．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)

D.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo) 40．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的——

A.45％～50％

B．70％以上

C．55％～65％

D．30％以下 41.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝人量應(yīng)控制在總能量的——。

A．45％

B．25％～30％

C．20%以下

D．20％～30％

42．玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是——。

A．硫氨酸

B．核黃素

C．尼克酸

D.泛酸

43．下列食物中含鋅量最高的是————。A.胡蘿卜、西紅柿

B．畜禽肉類

C.牡蠣

D.肝蛋類

44．下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是——。A．大米

B．黑豆

C.奶類

D．肉類

45．下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是——。

A.草酸鹽抑制吸收

B．植酸鹽促進(jìn)吸收

C．糖類抑制吸收

n膳食纖維無(wú)影響

46．以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的——。

A.過(guò)去稱食物特殊動(dòng)力作用

B．因攝食而引起的能量額外消耗

C.這種額外能量消耗伴有體溫生高

D.這種額外能量消耗與攝食無(wú)關(guān)

47．1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生——·kcal熱量。

A．4

B．16．7

C．9

D．6 48．“克山病”是體內(nèi)缺乏——而引起的。A.碘

B．硒

C.磷

D.鋅

49．按營(yíng)養(yǎng)素新的分類，——為微量營(yíng)養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.糖類 50._________易在體內(nèi)蓄積。

A.維生素C

B．維生素B1

C.維生素A

D．維生素B6 51．缺乏可引起壞血病________。

A.維生素B1

B．維生素C

C.維生素A

D．尼克酸 52．鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99％集中在——。

A.骨骼和牙齒

B.軟組織和細(xì)胞外

C．骨骼和軟組織

D．牙齒和血液

三、多項(xiàng)選擇題(-F列每題中的多個(gè)選項(xiàng)中，至少有2個(gè)是正確的，請(qǐng)將正確答案的代

號(hào)填在橫線空白處)1．應(yīng)維持正氮平衡的人群包括——。A.兒童

B.孕婦

C．疾病恢復(fù)期

D．健康成人

E．月巴胖

2．影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有——。

A.蛋白質(zhì)來(lái)源

B.蛋白質(zhì)性質(zhì)

C．膳食纖維

D．多酚類物質(zhì)

E．酶

3．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有——。

A.九蛋白質(zhì)消化率

B.蛋白質(zhì)真消化率

C．蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)

E.氨基酸評(píng)分 4．評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括二———。

A.蛋白質(zhì)含量

B．蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.氨基酸評(píng)分

E．生物價(jià)

5．反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的——，A.功效比值

B.生物價(jià)

C．氨基酸評(píng)分

D.真消化率

E．消化率

6．蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循的原則是一。

A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B.動(dòng)物性食物之間的混合較好

C．搭配的種類越多越好

D.食用時(shí)間越近越好

E．食物的生物學(xué)種屬越近越好

7．脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的分子包括——。

A.甘油

B.甘油單酯

C．甘油二酯

D.乳糜微粒

E．中鏈脂肪酸

8．脂肪的生理功能包括—————

A.維持體溫

B.保護(hù)臟器 C．增加飽腹感

D.提高膳食感官性狀

E．構(gòu)成細(xì)胞膜

9．碳水化合物的來(lái)源包括——。

A.復(fù)合碳水化合物淀粉．

B．不消化的抗性淀粉

C．麥芽糖

D.低聚糖等碳水化合物，E．非淀粉多糖

10．煙酸缺乏可出現(xiàn)下列————典型癥狀。

A.皮炎

B．貧血

C．腹瀉

D.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

E．癡呆

11．促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有———————

A.素D

B．乳糖

C.纖維

D.酸

E．青霉素

12．下列哪些蛋白可作為參考蛋白————。

A.白

B.白

C．雞蛋蛋白

D.蛋白

E．牛肉蛋白

13．維生素A缺乏可導(dǎo)致________A.夜盲癥

B.青光眼

C．角膜軟化

D.眼睛干燥癥 14，——能為機(jī)體提供能量。A.碳水化合物

B．蛋白質(zhì)

C．礦物質(zhì)

D.脂肪 15．與造血功能有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素有蘭————。A.鐵

B.葉酸

C．銅

D.維生素a。

16．維生素B2以——的形式參加體內(nèi)能量生成。A．FAD

B.FMN

C NAD

D．NADP 17．蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與——的構(gòu)成等方面。A.核蛋白

B.免疫蛋白

C．酶蛋白

D.血紅蛋白

18．具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素是——。A．鋅

B.硒

C.維生素C

D．維生素E 19．影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有——。

A.體表面積與體型

D．年齡

C．甲狀腺激素異常

D.寒冷

E．咖啡因 20．下列哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收二———。

A．維生素

B.豬肉

C．抗酸藥物

D.植酸鹽

E．維生素C 21.微量元素鋅被稱為生命之花，它主要來(lái)源于——。

A.糧谷類

B.動(dòng)物肝臟類

C.蔬菜類

D，海產(chǎn)品類

22．維生素A缺乏引起————。A.干眼病

B.腳氣病

C．致盲癥

D.壞血病

E．失明

23．膳食纖維的功能有——。A.能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B．降低脂肪的吸收 C．促進(jìn)鋅的吸收

D.有飽腹感 24．維生素B1在——環(huán)境中不穩(wěn)定。

A.堿性

B.酸性

C高溫

D.有亞硫酸鹽

25．維生素B2主要來(lái)源于——食品。

A.調(diào)味品類

B.奶類

C．蔬菜類

D，動(dòng)物內(nèi)臟 26．不溶性膳食纖維包括——。

A．纖維素

B.甘露醇

C．半纖維素

D.木質(zhì)素

E．果膠

27．屬于人體必需脂肪酸的為——A.丁一亞麻酸

B．a(chǎn)一亞麻酸，C．亞油酸

D．EPA

E．DHA

28．人體的條件必需氨基酸有——。A.賴氨酸

B.酪氨酸

C．半胱氨酸

D.亮氨酸 29.影響鐵吸收的體內(nèi)因素有————。A.鐵需要量

B.鐵儲(chǔ)存量

C．食物通過(guò)腸道的時(shí)間

D.胃酸

30．食物能量的來(lái)源是——。

A.碳水化合物

B.酒精

C脂肪

D.蛋白質(zhì)

E．礦物質(zhì)

31.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有——。A．鋅

B．磷

C.鈣

D.鐵

E．硒

32．屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有——A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C．雞肉蛋白

D.白蛋白

E．色肉蛋白

33——是蛋白質(zhì)的重要生理功能。

A.組成人體組織，供給人體生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)組織的材料

B.通過(guò)參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝

C．與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)

D．維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓 34．下面說(shuō)法正確的是——。

A．血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中

B．血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響

C.非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中

D.無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響

E．鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)

35．含碘量豐富的食品有二———。A.海帶

B．深綠色蔬菜

C．干貝

D.紫菜

E．海魚(yú)

26.——不利于鈣的消化與吸收。A.檸檬酸

B．草酸

C.單寧

D.植酸

37．下面說(shuō)法正確的是———

A.鉻是體，內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B．硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分

C．鋅參與蛋白質(zhì)合成

D.人乳中的鈣磷比例約為1:1.5；

E．缺硒是發(fā)生克山病的重要原因

38．維生素D的較好食物來(lái)源有——。

A.牛奶

B．蛋黃

C.肝臟

D．谷類

E．海魚(yú) 39．__________是導(dǎo)致維生素缺乏的主要原因。

A.維生素?cái)z人不足

B．需要量相對(duì)增加

C．人的年齡

D．吸收利用障礙

40．人體內(nèi)的必需微量元素是_______A.鐵、碘、鋅

B．氟、鎳、鋅

C鈷、銅、硒

D．鈷、汞、錫

41．有關(guān)玉米中的煙酸，說(shuō)法正確的是——。

A.含量并不低

B·為結(jié)合型

C．用酸處理容易被機(jī)體利用

D用堿處理容易被機(jī)體利用 42．脂肪酸分為——。A.飽和脂肪酸

E.反式脂肪酸

C．多不飽和脂肪酸

D．單不飽和脂肪酸

43．常見(jiàn)的單糖有——。A.麥芽糖

B.蔗糖

C；葡萄糖：

D.半乳糖

44．，機(jī)體缺乏葉酸可導(dǎo)致——的出現(xiàn)。

A.壞血病

B·成人小細(xì)胞性貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D．成人巨幼紅細(xì)胞貧血

45．人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠___________ A．口渴中樞

B.抗利尿激素

C．肝臟

D．腎臟 46．下列屬于脂溶性維生素的有——。

A.維生素A

B．維生素D

C.維生素E

D.維生素B E．維生素K

47．煙酸又名————— A.維生素PP

B，維生素PC．抗癩皮病因子

D.維生素B6

E.尼克酸 48．膳食纖維包含——。

A.半纖維素

B.果膠你

C.樹(shù)膠

D.纖維

E.木質(zhì)素

49．水的生理功能有蘭————。

A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分 B參與人體內(nèi)新陳代謝C．調(diào)節(jié)人體體溫

D.潤(rùn)滑作用

E．提供能量 50．膳食纖維的生理功能有___________。

A.降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病

B.預(yù)防膽結(jié)石形成 C．促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌

D.防止能量過(guò)剩和肥胖

E．維持血糖正常平衡，防治糖尿病

第四篇：《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》習(xí)題及答案資料

1．第1題

下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.豆類

2．第2題

具有抗氧化作用的元素為（）。A.硒

3．第3題

供給機(jī)體能量最迅速經(jīng)濟(jì)的來(lái)源是()。A.碳水化合物 4．第4題

人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。A.鈣

5．第5題

（）可以促進(jìn)鐵的吸收。A.維生素C 6．第6題

多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。A.12% 答案:A 7．第7題

（）在谷類加工中損失最多。D.B族維生素 8．第8題

對(duì)于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。B.蛋白質(zhì) 9．第9題

下列哪種不是人工合成色素（）B.胡蘿卜素 10．第10題

嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為()。D.2∶1

11．第11題

UL是（）的水平。A.日常攝取高限 12．第19題

下列屬于雙糖的是()。A.蔗糖

13．第20題

下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（）D.提供必需氨基酸

14．第21題 魚(yú)類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ.不飽和脂肪酸 15．第22題

氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比 16．第23題

RDA是為了保障居民（）所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。B.保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病 17．第24題

以下屬于成堿性食品的是（）。C.茶葉

18．第25題

蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是()。B.豆類＞禽類＞奶類 19．第26題

大豆制品與米飯同時(shí)食用（）A.大豆可彌補(bǔ)米中的賴氨酸不足 20．第27題

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥()。A.動(dòng)物腦、魚(yú)子 21．第28題

煙酸即()，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。C.尼克酸 22．第29題

食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止()疾病。B.心血管 23．第30題

果糖是一種()。C.單糖

24．第31題

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以（）為宜。A.10-15%,20-30%,55-65% 25．第32題

糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）D.賴氨酸 26．第41題

以下食物中生物價(jià)最高的是（）。A.雞蛋

27．第44題

菠菜、莧菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的()。B.草酸

28．第45題

以下屬于微量元素的是（）。A.鋅

29．第46題

與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是（）B.維生素A 30．第47題

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。B.30％﹑40％﹑30％ 31．第15題

組胺中毒引起的原因有（）。A.食用了已產(chǎn)生一定量組胺的魚(yú)類 D.個(gè)人體質(zhì)有過(guò)敏性

32．第16題

以下屬于霉菌毒素的是（）。A.黃曲霉毒素 B.鐮刀菌毒素 C.雜色曲霉毒素 D.黃綠青霉素 答案:A,B,C,D 33．第17題

（）為膳食中鐵的良好來(lái)源。A.動(dòng)物肝臟 C.動(dòng)物血 答案:A,C 34．第33題

下列屬于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸 D.谷氨酸 E.精氨酸 答案:A,D,E 35．第34題

位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。A.蛋白質(zhì) C.脂類 D.礦物質(zhì) E.維生素 答案:A,C,D,E

1．第4題

以下食物中生物價(jià)最高的是（）。A.雞蛋 2．第5題 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。B.草酸 3．第6題

碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成 C.甲狀腺素

4．第7題

維生素A的主要來(lái)源是（）。D.動(dòng)物肝臟 5．第8題

以下屬于脂溶性維生素的是（）。C.生育酚 6．第9題

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。B.30％﹑40％﹑30％ 7．第10題

有些人從不吃肝臟等動(dòng)物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會(huì)患夜盲癥。這是因?yàn)橛行┦卟酥泻校ǎ.胡蘿卜素 8．第11題

以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（？）A.大白菜 9．第12題

谷類食物在淘洗和烹調(diào)過(guò)程中，（）最易損失。C.B族維生素 10．第13題

下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（）B.維生素A 11．第14題

平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()。A.1∶1∶1 12．第15題

煙酸即()，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。C.尼克酸 13．第16題

蛋白質(zhì)的基本組成單位是（？）B.氨基酸

14．第17題

每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。C.4

15．第18題 UL是（）的水平。A.日常攝取高限 16．第26題

直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需能量的是()。C.葡萄糖 17．第27題

以下屬于微量元素的是（）。A.鋅

18．第28題

下列食物蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白的是(？？？？)。D.肉皮

19．第31題

以下屬于成酸性食品的是（）。B.蛋黃

20．第32題

谷類營(yíng)養(yǎng)中以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？ C.含脂肪較多 21．第33題

下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.豆類

22．第34題

以下屬于成堿性食品的是（）。C.茶葉

23．第35題

（）可以促進(jìn)鐵的吸收。A.維生素C 24．第36題

“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A.硒

25．第37題

大豆制品與米飯同時(shí)食用（）A.大豆可彌補(bǔ)米中的賴氨酸不足 26．第38題

多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。A.12%

27．第39題

對(duì)于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。B.蛋白質(zhì)

28．第40題

果糖是一種()。A.雙糖 B.醛糖 C.單糖 D.多糖 答案:C

29．第41題

與機(jī)體鈣營(yíng)養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（）A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素D D.維生素E 答案:C

30．第42題

糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸 C.蘇氨酸 D.賴氨酸 答案:D

31．第19題

毒蕈中毒的癥狀有（）A.胃腸炎型 C.神經(jīng)精神型 D.溶血型 E.肝腎損害型 答案:A,C,D,E

32．第20題

下列屬于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸 D.谷氨酸 E.精氨酸 答案:A,D,E

33．第21題

位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。A.蛋白質(zhì) C.脂類 D.礦物質(zhì) E.維生素 答案:A,C,D,E

34．第43題（）中碘含量豐富。A.海帶、紫菜 B.海蝦、海魚(yú) C.海貝、海參 答案:A,B,C 35．第44題

為預(yù)防魚(yú)類引起的組胺中毒，在烹飪時(shí)應(yīng)注意（）。A.選購(gòu)金槍魚(yú)要注意鮮度 B.烹飪時(shí)加入適量食醋 E.切段后用水浸泡 答案:A,B,E

1．第4題

下列屬于雙糖的是()。A.蔗糖 2．第5題

碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成 A.維生素D B.甲狀旁腺素 C.甲狀腺素 D.降鈣素 答案:C 3．第6題

下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（）A.促進(jìn)脂溶性維生素吸收 B.提供能量

C.構(gòu)成和保護(hù)機(jī)體組織 D.提供必需氨基酸 答案:D 4．第7題

魚(yú)類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B.較多的鈣 C.不飽和脂肪酸 D.豐富的碘 答案:C 5．第8題

谷類營(yíng)養(yǎng)中以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？ A.含糖高達(dá)70%-80% B.蛋白質(zhì)含量為7%-16% C.含脂肪較多

D.不含維生素C、維生素D和維生素A，主要含B族維生素 答案:C 6．第9題

人攝入混合膳食時(shí)，食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()A.5% B.15% C.10% D.20% 答案:C

7．第10題

以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素（？)A.蛋白質(zhì) B.脂肪

C.碳水化合物 D.維生素A 答案:D

8．第11題

畜肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓ǎ.鈣 B.鐵 C.維生素 D.蛋白質(zhì) 答案:D

9．第12題

蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是()。A.豆類＞奶類＞肉類 B.豆類＞禽類＞奶類 C.肉類＞奶類＞豆類 D.禽類＞豆類＞奶類 答案:B

10．第13題

()不屬于無(wú)機(jī)鹽。A.鋅 B.鈣 C.硒 D.氮 答案:D

11．第14題

碳水化合物的熱價(jià)是（）。A.4.1 B.7 C.9 D.16 答案:A

12．第15題 毒蕈中毒的原因主要是（）。A.食用過(guò)多 B.烹調(diào)時(shí)間過(guò)短 C.誤食

D.烹調(diào)時(shí)間太長(zhǎng) 答案:C

13．第16題

學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（）。A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.葉酸 答案:B

14．第17題

每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。A.2 B.3 C.4 D.5 答案:C

15．第18題

UL是（）的水平。A.日常攝取高限 B.建議攝入 C.低于RNI D.低于AI 答案:A

16．第28題

以下食物中是鈣的最好來(lái)源的食物是（）。A.小蝦皮 B.各種瓜子 C.蛋類 D.白菜 答案:A

17．第29題

蔬菜水果能供給下列維生素，除了()。A.維生素E B.維生素D C.維生素C D.維生素B2 答案:B

18．第30題

維生素A的主要來(lái)源是（）。A.馬鈴薯 B.梨子 C.小麥 D.動(dòng)物肝臟 答案:D

19．第31題

以下屬于脂溶性維生素的是（）。A.抗壞血酸 B.維生素B1 C.生育酚 D.尼克酸 答案:C

20．第32題

氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。A.各種氨基酸的含量 B.各種必需氨基酸的含量 C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比 D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比 答案:C

21．第33題

具有抗氧化作用的元素為（）。A.硒 B.鈣 C.鐵 D.碘 答案:A

22．第34題

以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（？）A.大白菜 23．第35題

反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營(yíng)養(yǎng)素為()。D.維生素B1 答案:D

24．第36題

常用成年人標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算方法為（）。A.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—90 B.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—95 C.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—105 D.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—100 答案:C

25．第37題

畜禽魚(yú)通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是()。A.對(duì)蛋白質(zhì)影響不大 26．第38題（）含果膠較多。A.面粉 B.黃豆 C.香蕉 D.雞蛋 答案:C

27．第39題

果糖是一種()。A.雙糖 B.醛糖 C.單糖 D.多糖 答案:C

28．第40題

嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為()。

D.2∶1

29．第41題

以下含維生素C最豐富的水果是（）A.梨子 B.蘋果 C.獼猴桃 D.蜜桃 答案:C

30．第42題

胚乳是谷類的主要部分，含大量的（）。A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C.脂肪 D.維生素 答案:B

31．第19題

黃曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）

C.糧食

E.油料作物 答案:C,E

32．第20題

以下屬于霉菌毒素的是（）。A.黃曲霉毒素 B.鐮刀菌毒素 C.雜色曲霉毒素 D.黃綠青霉素 答案:A,B,C,D 33．第21題

為預(yù)防魚(yú)類引起的組胺中毒，在烹飪時(shí)應(yīng)注意（）。A.選購(gòu)金槍魚(yú)要注意鮮度 B.烹飪時(shí)加入適量食醋 E.切段后用水浸泡 答案:A,B,E 34．第43題

下列屬于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸 D.谷氨酸 E.精氨酸 答案:A,D,E 35．第44題

常用的食物保藏的方法有（）A.低溫保藏 B.高溫滅菌保藏 C.脫水保藏

D.鹽漬或糖漬保藏 E.化學(xué)添加劑保藏 答案:A,B,C,D,E

1．第1題

下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一（）A.肥胖 B.多尿 C.佝僂病 D.高血壓 答案:B

2．第2題

以下屬于成酸性食品的是（）。A.洋蔥 B.蛋黃 C.檸檬 D.牛奶 答案:B 3．第3題

以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容（？）D.戒煙限酒 4．第4題

畜肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓ǎ.蛋白質(zhì) 答案:D 5．第5題

（）能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收。A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C.脂肪 D.維生素 答案:C 6．第6題

下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（）A.維生素C B.維生素A C.維生素B1 D.維生素B2 答案:B

7．第7題

平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()。A.1∶1∶1 8．第8題

畜禽魚(yú)通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是()。A.對(duì)蛋白質(zhì)影響不大 9．第9題

已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物114克，饅頭中含碳水化合物76％，應(yīng)吃()克饅頭即可滿足此要求。

D.150

10．第10題

()主要提供維生素和礦物質(zhì)。A.番茄

11．第11題

下列哪種不是人工合成色素（）A.莧菜紅 B.胡蘿卜素 C.靛藍(lán) D.胭脂紅 答案:B

12．第12題

UL是（）的水平。A.日常攝取高限

13．第21題

以下食物中生物價(jià)最高的是（）。A.雞蛋

14．第22題

以下不屬于成堿性食品的是（）。A.南瓜 B.花生 C.無(wú)花果 D.奶油 答案:B

15．第23題

為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。A.葉酸 B.草酸 C.維生素 D.脂肪酸 答案:B

16．第24題

食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止()疾病。A.淋巴系統(tǒng) B.心血管 C.泌尿系統(tǒng) D.神經(jīng)系統(tǒng) 答案:B

17．第25題

（）含果膠較多。A.面粉 B.黃豆 C.香蕉 D.雞蛋 答案:C

18．第26題

與機(jī)體鈣營(yíng)養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（）A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素D D.維生素E 答案:C

19．第34題

下列食物中富含維生素B1的為()。A.綠色蔬菜

B.精細(xì)加工過(guò)的糧谷類 C.動(dòng)物內(nèi)臟 D.牛奶 答案:C

20．第35題

直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需能量的是()。A.脂肪 B.卵磷脂 C.葡萄糖 D.DHA 答案:C

21．第36題

下列含飽和脂肪酸最多的油脂是()。A.花生油 B.牛油 C.豆油 D.橄欖油 答案:B

22．第39題

下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.豆類

23．第40題

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）A.葉酸 B.草酸 C.維生素 D.脂肪酸 答案:B

24．第41題

蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是()。A.豆類＞奶類＞肉類 B.豆類＞禽類＞奶類 C.肉類＞奶類＞豆類 D.禽類＞豆類＞奶類 答案:B

25．第42題

“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A.硒

26．第43題

鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（）。A.軟組織和細(xì)胞外液 B.骨骼和牙齒 C.骨骼和軟組織 D.牙齒和血液 答案:B

27．第44題

以下屬于微量元素的是（）。A.鋅

28．第45題

下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（）D.提供必需氨基酸 29．第46題

多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。A.12%

30．第47題

（）在谷類加工中損失最多。A.碳水化合物 B.脂類 C.蛋白質(zhì) D.B族維生素 答案:D

31．第13題

毒蕈中毒的癥狀有（）A.胃腸炎型 C.神經(jīng)精神型 D.溶血型 E.肝腎損害型 答案:A,C,D,E 32．第14題

以下屬于霉菌毒素的是（）。A.黃曲霉毒素 B.鐮刀菌毒素 C.雜色曲霉毒素 D.黃綠青霉素 答案:A,B,C,D 33．第27題

組胺中毒引起的原因有（）。A.食用了已產(chǎn)生一定量組胺的魚(yú)類 D.個(gè)人體質(zhì)有過(guò)敏性 答案:A,D 34．第28題

()能為機(jī)體提供能量。A.碳水化合物 B.蛋白質(zhì) E.脂肪 答案:A,B,E 35．第29題

副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）。A.海魚(yú) C.海蝦 E.腌制食品 答案:A,C,E

1．第7題

DRIs的英文表達(dá)為Dietary Reference Intakes，它的中文是 A.推薦攝入量

B.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 C.平均需要量 D.適宜攝入量 答案:B

2．第8題

下列屬于雙糖的是()。A.蔗糖

3．第9題

為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。A.葉酸 B.草酸 C.維生素 D.脂肪酸 答案:B

4．第10題

長(zhǎng)期大量食用碾磨過(guò)分精白的米和面粉容易引發(fā)（）缺乏。A.維生素C B.維生素A C.維生素B1 D.維生素D 答案:C

5．第11題

與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（）A.鐵、碘

B.氯化鉀、必需脂肪酸 C.鈣、維生素D D.葡萄糖、必需氨基酸 答案:C

6．第12題

與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是（）A.硫胺素 B.維生素A C.尼克酸 D.核黃素 答案:B

7．第13題

以下屬于成酸性食品的是（）。A.洋蔥 B.蛋黃 C.檸檬 D.牛奶 答案:B

8．第14題

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。A.20％﹑50％﹑30％ B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％ 答案:B

9．第15題

以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素（？)A.蛋白質(zhì) B.脂肪

C.碳水化合物 D.維生素A 答案:D

10．第16題

以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（？）A.大白菜 B.谷類 C.牛奶 D.水果 答案:A

11．第17題

對(duì)于那些視力要求高度集中的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，如擊劍、射擊等項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注意補(bǔ)充()。A.維生素A B.維生素B1 C.維生素C D.維生素D 答案:A 12．第18題

反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營(yíng)養(yǎng)素為()。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.維生素B1 答案:D

13．第19題

人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。A.鈣 B.鉀 C.硫 D.氯 答案:A

14．第20題

常用成年人標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算方法為（）。A.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—90 B.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—95 C.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—105 D.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—100 答案:C

15．第21題

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1997年制定了指導(dǎo)我國(guó)居民攝取合理營(yíng)養(yǎng)的建設(shè)性文件是()。A.平衡膳食原則

B.中國(guó)居民膳食指南 C.膳食指導(dǎo)原則 D.居民膳食目標(biāo) 答案:B

16．第22題

（）能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收。A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C.脂肪 D.維生素 答案:C

17．第23題

“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A.硒 B.碘 C.磷 D.鋅 答案:A

18．第24題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()。A.1∶1∶1 B.1∶2∶1 C.2∶1∶1 D.1∶1∶2 答案:A

19．第25題

以下含維生素C最豐富的水果是（）A.梨子 B.蘋果 C.獼猴桃 D.蜜桃 答案:C

20．第26題

畜禽魚(yú)通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是()。A.對(duì)蛋白質(zhì)影響不大

B.無(wú)機(jī)鹽可部分溶于湯中，容易丟失 C.水溶性維生素溶于湯中，更易丟失 D.對(duì)維生素?zé)o影響 答案:A

21．第27題

對(duì)于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.碳水化合物 D.維生素E 答案:B

22．第28題

（）含果膠較多。A.面粉 B.黃豆 C.香蕉 D.雞蛋 答案:C

23．第29題

（）膽固醇含量最高。A.豬肝 B.瘦豬肉 C.兔肉 D.牛奶 答案:A

24．第30題 用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（？）A.碳 B.氫 C.氧 D.氮 答案:D

25．第31題

水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)(？？？？)。A.可在體內(nèi)大量貯存 B.可經(jīng)尿液排出體外 C.極易引起中毒 ？

D.通過(guò)膽汁緩慢排出體外 答案:B

26．第32題

下列哪種不是天然食用色素（）A.姜黃素 B.胡蘿卜素 C.紅曲 D.檸檬黃 答案:D

27．第33題

UL是（）的水平。A.日常攝取高限 B.建議攝入 C.低于RNI D.低于AI 答案:A

28．第34題

人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）A.蘇氨酸 B.賴氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 答案:C

29．第40題

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以（）為宜。

A.10-15%,20-30%,55-65% B.20-30%,10-15%,55-65% C.55-65%,20-30%,10-15% D.20-35%,10-15%,50-60% 答案:A

30．第41題 胚乳是谷類的主要部分，含大量的（）。A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C.脂肪 D.維生素 答案:B

31．第35題

毒蕈中毒的癥狀有（）A.胃腸炎型 C.神經(jīng)精神型 D.溶血型 E.肝腎損害型 答案:A,C,D,E 32．第36題

常用的食物保藏的方法有（）A.低溫保藏 B.高溫滅菌保藏 C.脫水保藏

D.鹽漬或糖漬保藏 E.化學(xué)添加劑保藏 答案:A,B,C,D,E 33．第42題

組胺中毒引起的原因有（）。A.食用了已產(chǎn)生一定量組胺的魚(yú)類 D.個(gè)人體質(zhì)有過(guò)敏性 答案:A,D 34．第43題

以下屬于完全蛋白質(zhì)的是（）A.大豆球蛋白 B.卵黃蛋白 C.卵白蛋白

D.肉皮中的膠質(zhì)蛋白 E.肉中的白蛋白 答案:A,B,C,D,E 35．第44題

（）為膳食中鐵的良好來(lái)源。A.動(dòng)物肝臟 C.動(dòng)物血 答案:A,C

第五篇：第一套營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)練習(xí)題及答案

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)練習(xí)題

一、單項(xiàng)選擇題：

1、下列物質(zhì)中，屬于必需脂肪酸酸的是（）

A．硬脂酸

B、亞油酸

C、軟脂酸

D、醋酸

2、脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的主要部位是（）A．口腔

B、胃

C、小腸

D、大腸

3、一日三餐中，午餐提供的熱能應(yīng)占總熱能的（）A．10%

B、20%

C、30%

D、40%

4、人體皮下的7—脫氫膽固醇能經(jīng)日曬轉(zhuǎn)化成（）

A．維生素D

B、胡蘿卜素

C、維生素A

D、維生素E

5、乳類特有的碳水化合物是（）

A、淀粉

B、乳糖

C、蔗糖

D、葡萄糖

6、脂肪有助于下列哪種物質(zhì)的吸收？（）

A．維生素B1

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素B2

7、下列食物中，堿性食品是（）

A．大米

B、食醋

C、雞蛋

D、豬肉

8、下列物質(zhì)中，能作為重要自由基清除劑的是（）

A．維生素E

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素B2

9、酵母發(fā)面可以大大增加面團(tuán)中（）

A．淀粉含量

B、B族維生素的含量

C、蛋白質(zhì)的含量

D、鈣的含量

10、下列人群中，維持負(fù)氮平衡的是（）

A．正常成年人

B、孕婦

C、兒童

D、老年人

11、下列食物中，蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是（）A．雞蛋

B、大米

C、大豆

D、雞肉

12、常食海帶、紫菜等含碘食物，可有效預(yù)防（）A．克汀病

B、壞血病

C、佝僂病

D、腳氣病

13、糖尿病患者的膳食中，可適當(dāng)增加攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）A．淀粉

B、蔗糖

C、膳食纖維

D、脂肪 14、120克糖類在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量是（）

A．120kcal

B.360kcal

C.480kcal

D.1080kcal

15、我國(guó)人群日常飲食中能量的主要來(lái)源是（）A．蛋白質(zhì)

B、糖類

C、脂肪

D、乙醇

16、因攝入不足可導(dǎo)致克山閏的微量元素是（）A．鋅

B、鐵

C、碘

D、硒

17、被稱作核黃素的維生素是（）

A．維生素B1 B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

18、被稱作“抗腳氣病因子”的維生素是（）

A．維生素A

B、維生素B1

C、維生素C

D、維生素D

19、我國(guó)居民攝入量仍嚴(yán)重不足的礦物質(zhì)是（）A．鐵

B、碘

C、鋅

D、鈣 20、下列能促進(jìn)膳食中鐵的吸收的是（）

A．抗壞血酸

B、草酸

C、植酸

D、鞣酸

21、因攝入不足可導(dǎo)致夜盲癥的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A．維生素A

B、維生素C

C、維生素K

D、維生素E

22、曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因?yàn)槿狈Γǎ〢、鈣

B、硒

C、鋅

D、碘

23、以下食物中膽固醇含量最低的是（）

A、豬肝

B、豬腦

C、蛋黃

D、花生

24、以下脂類中不利于動(dòng)脈粥樣硬化防治的是（）

A、單不飽和脂肪酸

B、反式脂肪酸

C、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

D、磷脂

25、所有谷類食物均不含有的維生素是（）

A、維生素B1 B、維生素C

C、維生素PP

D、維生素E

26、以下有關(guān)蛋及蛋制品的說(shuō)法正確的是（）A、雞蛋生吃對(duì)機(jī)體十分有利

B、皮蛋的加工過(guò)程對(duì)B族維生素的影響較小 C、雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中 D、洋雞蛋的微量元素一般低于草雞蛋

27、全脂牛奶的脂肪含量約為（）

A、10%

B、3%

C、1%

D、0.5%

28、菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A、酒石酸

B、植酸

C、草酸

D、苦味酸

29、膳食中合理的能量來(lái)源比例是：脂肪在總能量中不宜超過(guò)（）A、15%

B、20%

C、30%

D、35% 30、在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是（）A、40g

B、90g

C、120g

D、150g 31、50g食物蛋白質(zhì)中含氮約（）

A、6g

B、8g

C、16g

D、36g

32、食物特殊動(dòng)力作用最大是（）

A、礦物質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白質(zhì)

33、谷類食物主要缺少（）

A、組氨酸

B、蛋氨酸

C、賴氨酸

D、蘇氨酸

34、具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）A、鈣

B、硒

C、鎂

D、磷

35、富含膽固醇的食物是（）

A、豆制品

B、糧谷類

C、瘦肉

D、動(dòng)物內(nèi)臟

36、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般采用的參考蛋白是（）

A、谷蛋白

B、雞蛋蛋白

C、小麥蛋白

D、乳清蛋白

37、維生素A的最佳食物來(lái)源是（）

A、動(dòng)物肝臟

B、蔬菜

C、豆制品

D、糧谷類

38、大豆類食物限制氨基酸是（）

A、色氨酸

B、賴氨酸

C、組氨酸

D、蛋氨酸

39、WHO建議健康成年人每日膳食中食鹽攝入量應(yīng)低于（）A、3g

B、6g

C、10g

D、15g 40、成人膳食中碳水化合物的適宜供能比為（）

A、＜30%

B、30―50%

C、55－65%

D、＞70%

41、在口腔內(nèi)能進(jìn)行初步化學(xué)消化性的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、淀粉

B、蛋白質(zhì)

C、維生素

D、脂肪

42、酶的化學(xué)成分為（）A、氨基酸

B、多肽

C、維生素

D、蛋白質(zhì)

43、下列物質(zhì)中，不能被人體消化吸收的是（）

A、淀粉

B、果膠

C、糖元

D、甘油三酯

44、對(duì)于任何蛋白質(zhì)，每克氮的存在，表示該樣品約含（）克蛋白質(zhì) A、6.25

B、8.25

C、10

D、9.75

45、下列哪種糖不屬于雙糖（）

A、蔗糖

B、麥芽糖

C、乳糖

D、果糖

46、（）缺乏時(shí)，味蕾功能減退或味蕾小孔阻塞，呈味物質(zhì)不能與味蕾接觸，導(dǎo)致胃口不佳，食欲不振等現(xiàn)象。

47、蛋類中含有多種維生素，但缺乏（）

A、維生素C

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素D

48、膳食中多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸應(yīng)操持適宜的比例，一般推薦多不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸（P/S）以（）為宜

A、1：1至2：1

B、1：2至2：1

C、1：3至2：1

D、任意比

49、對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加（）公斤 A、8－10

B、11－12.5

C、13－16

D、10－20 50、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（）

A、0.63MJ(150kcal)

B、0.84MJ（200kcal）

C、1.05MJ(250kcal)D、1.46MJ(350kcal)

51、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克、天，中期（）克/天，晚期（）克/天

A、5，15，20

B、10，15，25

C、5，20，25

D、20，25，30

52、哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得（）

A、低

B、高

C、一樣

D、妊娠早期高。妊娠晚期低

53垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)

A、回落

B、持續(xù)升高

C、輕微升高

D、保持不變

54、出生到1周歲，體重增加迅速。1周歲時(shí)將增加至出生時(shí)的3倍，出生到1周歲稱為（）期

A、新生兒

B、嬰兒

C、嬰幼兒

D、乳兒

55、（）是自然界中唯一營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物

A、母乳

B、母乳化奶粉

C、全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕

D、營(yíng)養(yǎng)米糊

56、大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但（）能以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在2－4周后多補(bǔ)充（）和多曬太陽(yáng)

A、維生素A B、維生素B C、維生素C

D、維生素D

57、純母乳喂養(yǎng)至少（）月為最佳

A、滿月

B、2－3

C、4－6

D、12

58、學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得（）A、暴飲暴食

B、包含不定時(shí)

C、零售過(guò)少

D、飲食無(wú)規(guī)律、偏食、零食過(guò)多

59、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）A、＞0

B、＝0

C、＜0

D、≤0 60、青少年體格發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需求均（）成年人 A、低于

B、超過(guò)

C、接近

D、等于

61、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的A淡（）毫克/天

A、10－15

B、15－18

C、18－25

D、30 62、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（）A、10－15%

B、15－20%

C、20－25%

D、25－30% 63、孕婦出現(xiàn)巨紅細(xì)胞貧血，主要是缺乏（）

A、鐵

B、蛋白質(zhì)

C、維生素B12

D、葉酸

64、母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是（）

A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)

B、骨骼系統(tǒng)

C、循環(huán)系統(tǒng)

D、內(nèi)分泌系統(tǒng) 65、想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要點(diǎn)

A、孕早期

B、孕中期

C、孕末期

D、哺乳期 66、出生1個(gè)月以內(nèi)的初生嬰兒食用稀釋奶的比例為（）

A、1份奶加1份水 B、2份奶加1份水 C、3份奶加1份水D、4份奶加1份水

67、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸的開(kāi)始時(shí)間是（）

A、孕前開(kāi)始

B、孕后1個(gè)月

C、孕后2個(gè)月

D、孕后3個(gè)月 68、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入》推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加：（）

A、100kcal/d

B、150kcal/d

C、200kcal/d

D、300kcal/d 69、對(duì)于1~3歲的幼兒，由脂肪提供的能量應(yīng)在（）

A、20%~50%

B、25%~30%

C、30%~35%

D、35%~40% 70、通常母乳中含量不足的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A、鈣

B、鐵

C、維生素C

D、維生素B 71、母乳中哪些營(yíng)養(yǎng)素受母乳膳食影響不大（）

A、蛋白質(zhì)

B、維生素C

C、維生素B

D、鈣 72、影響老年婦女骨質(zhì)疏松的最主要因素是（）

A、雌激素缺乏

B、低鈣攝入

C、大量飲酒

D、蛋白質(zhì)攝入過(guò)多 73、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的老年人鈣的RNI值為（）

A、600~800mg/d

B、1000mg/d

C、1200mg/d D、1200mg以上 74、膳食平衡理論的核心是（）

A、酸堿平衡

B、鈣磷平衡

C、雜與精平衡

D、鐵鋅平衡 75、攝入量（RNI）是根據(jù)某一特定人群中體重（）個(gè)體的需要設(shè)定的 A、超重的 B、較輕的 C、在正常范圍內(nèi)

D、肥胖的 76、實(shí)際體重在理想體重10%內(nèi)為（）

A、正常范圍

B、超重或瘦弱

C、肥胖或瘦弱

D、無(wú)法判斷 77、一成年男性的BMI值為26，請(qǐng)判斷他為（）

A、正常范圍

B、超重

C、輕度消瘦

D、肥胖 78、世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）A、3克

B、6克

C、9克

D、12克 79、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）

A、控制飲食

B、手術(shù)療法

C、控制飲食加運(yùn)動(dòng)療法

D、藥物治療 80、標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為（）

A、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高(cm)－90 B、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高(cm)－95 C、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高(cm)－80 D、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高(cm)－105 81、在中國(guó)，成人BMI為（）時(shí)即可判定是肥胖 A、≥24

B、≥26

C、≥28

D、≥30 82、RDA中為了保障居民（）所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn) A、不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病

B、不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病

C、保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病

D、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷 83、人體營(yíng)養(yǎng)素的攝入量長(zhǎng)期達(dá)到RNI水平，可以（）身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要 A、低于

B、滿足

C、超過(guò)

D、調(diào)節(jié)

84、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平A、97~98%

B、50%

C、幾乎所有

D、70% 85、UL是（）的水平

A、日常攝取高限

B、建議攝入

C、低于RNI

D、低于AI 86、能量的推薦攝入（）能量平均需要量

A、小于

B、等于

C、大于

D、沒(méi)有關(guān)系 87、冬瓜和黃瓜都具有（）的作用

A、減肥利尿

B、活血驅(qū)寒

C、舒筋活血

D、消炎止痛 88、有降血膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）

A、膳食纖維

B、不飽和脂肪酸

C、更脂酸

D、果糖

E、果膠 89、水腫型蛋白質(zhì)——熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（）A、蛋白質(zhì)

B、熱能

C、維生素

D、礦物質(zhì) 90、食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起（）

A、蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良

B、癩皮病

C、腳氣病

D、敗血病 91、機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為（）

A、體重下降

B、水腫

C、濕疹

D、溶血

92、欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部份皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇（）A、肱三頭肌

B、肩胛下角

C、腹部

D、骨客嵴上部 93、機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過(guò)檢測(cè)（）的水平來(lái)判定 A、全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶

B、血紅蛋白

C、血清24，25－（OH）D3

D、血清1，25－（OH）D3 94、干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良所致主要原因有（）

A、天然食物某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏

B、食物烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)被破壞 C、人體胃腸道功能的降低

D、能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致 95、維生素A的缺乏會(huì)導(dǎo)致人得有（）

A、夜盲癥

B、佝僂病

C、腳氣病

D、口角炎 96、可導(dǎo)致缺鐵性貧血的微量元素是（）A、鋅

B、鐵

C、鈣

D、磷 97、含碘量較為豐富的食品有（）

A、菠菜

B、白菜

C、海帶

D、胡蘿卜

二、多項(xiàng)選擇題：

1、維生素A缺乏可發(fā)生（）

A、暗適應(yīng)能力差

B、嬰兒骨軟化癥

C、皮膚干燥癥 D、毛囊角化

E、消瘦

2、鋅的生理功能是（）A、促進(jìn)傷口愈合 B、維持神經(jīng)、肌肉正常活動(dòng)

C、構(gòu)成骨骼 D、促進(jìn)食欲

E、參與血凝過(guò)程

3、人乳中乳糖的作用是（）

A、供給能量

B、有利于鈣吸收

C、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

D、增加免疫力 E、分解成乳酸后抑制腐敗菌生長(zhǎng)

4、纖維素的營(yíng)養(yǎng)作用有（）

A、防止便秘

B、降低血膽固醇

C、供熱作用

D、解毒作用

E、抗生酮作用

5、脂肪是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)素，以下不是其生理作用的有（）A、提供能量

B、保護(hù)機(jī)體，維持體溫

C、防止便秘 D、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

E、產(chǎn)生免疫作用

6、維生素C生理功能有（）

A、促進(jìn)生物氧化還原過(guò)程，維持細(xì)胞完整性

B、促進(jìn)類固酶的代謝 C、激活羥化酶，促進(jìn)組織細(xì)胞間質(zhì)膠原的形成 D、改善對(duì)鐵、鈣和葉酸的利用 E、增加機(jī)體對(duì)外界的應(yīng)激能力

7、在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間（）增加的值較高

A、蛋白質(zhì)、鈣、維生素D

B、葉酸、鐵、維生素B1 C、葉酸、鐵、維生素C

D、能量、葉酸、鐵

8、妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體（）

A、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

B、骨質(zhì)軟化癥

C、營(yíng)養(yǎng)性缺硒

D、營(yíng)養(yǎng)性貧血

9、老年人生理代謝的特點(diǎn)是（）

A、消化系統(tǒng)功能減退

B、代謝功能減退

C、體成分改變及缺貨操作加重

D、免疫功能下降

10、關(guān)于乳母期的營(yíng)養(yǎng)需要，正確的敘述為（）

A、乳母每日膳食能量攝入量應(yīng)在非孕婦女基礎(chǔ)上增加500kcal B、乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增加20g C、乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增加40g D、乳母膳食鈣的攝入量為每日800mg

11、嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是（）

A、佝僂病

B、蛋白質(zhì)－熱能營(yíng)養(yǎng)不良

C、腳氣病

D、缺鐵性貧血

12、老年期主要生理變化特點(diǎn)為（）

A、基礎(chǔ)代謝下降

B、脂肪組織增加，瘦體組織減少 C、消化功能減退

D、體內(nèi)水分增加，骨密度升高

13、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親的影響最常見(jiàn)的是（）

A、鉀缺乏引起的低鉀血癥

B、鐵缺乏引起的缺鐵性貧血

C、維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥

D、蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫

14、村前體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義（）

A、可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者和熱量需求，便于安排食譜 B、標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一 C、可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量 D、標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測(cè)患糖尿病的幾率

15、下面微量元素中具有降糖作用的有（）A、鋅

B、鈣

C、硒

D、鉻

16、下列正確闡述GI的是（）

A、GI在70與90之間為高GI食物

B、一般GI大于70為高GI食物 C、GI在55與70之間為中GI食物

D、GI不可能大于100

17、目前，我國(guó)城市居民膳食結(jié)構(gòu)夏天的問(wèn)題主要是（）

A、缺乏碘

B、脂肪攝入過(guò)多

C、高血壓發(fā)病率高

D、攝取總能量偏高

18、骨質(zhì)疏松的非藥物治療包括（）個(gè)方面

A、物理療法

B、營(yíng)養(yǎng)療法

C、運(yùn)動(dòng)療法

D、日光浴

19、痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用有食物有（）

A、精白米

B、大白菜

C、黃瓜

D、水果 20、飲食行為是指人們受有關(guān)（）支配的攝食活動(dòng)

A、經(jīng)濟(jì)

B、生理需要

C、食物和健康觀念

D、睡眠

21、下列屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的有（）

A、多吃蔬菜、水果和薯類

B、吃清淡少鹽的膳食

C、如飲酒應(yīng)限量 D、經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松

E、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物

22、一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，聽(tīng)眾紛紛離場(chǎng)，分析原因可能是（）A、時(shí)間太長(zhǎng)

B、缺乏趣味性

C、過(guò)于專業(yè)

D、聽(tīng)眾不關(guān)心營(yíng)養(yǎng)

23、缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有（）

A、維生素C

B、維生素B C、葉酸

D、尼克酸

24、營(yíng)養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有（）

A、營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查

B、膳食調(diào)查

C、缺乏癥調(diào)查

D、實(shí)驗(yàn)室檢查

25、針對(duì)兒童健康教育，宜采用的技巧有（）

A、技能傳授

B、知識(shí)傳播

C、趣味誘導(dǎo)

D、娛樂(lè)互動(dòng)

26、營(yíng)養(yǎng)咨詢對(duì)象有（）

A、患病人群

B、住院人群

C、門診病人

D、健康人群

27、營(yíng)養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)包括（）

A、營(yíng)養(yǎng)咨詢具有傳播性

B、營(yíng)養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性 C、營(yíng)養(yǎng)咨詢的對(duì)象具有個(gè)體性

D、營(yíng)養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會(huì)性

28、營(yíng)養(yǎng)咨詢步驟包括（）

A、建立良好的咨詢關(guān)系

B、飲食史調(diào)查 C、結(jié)果分析評(píng)價(jià) D、追蹤與反饋

29、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)

A、體重

B、身高

C、皮褶厚度

D、頭圍和胸圍 30、維生素A的生理功能有（）

A、保持正常視力

B、參與上皮組織細(xì)胞生長(zhǎng)與分化 C、促進(jìn)骨骼的牙齒的發(fā)育

D、與生長(zhǎng)與生殖有關(guān)

31、機(jī)體缺乏蛋白質(zhì)后可出現(xiàn)（）

A、皮膚油脂增多

B、皮膚粗糙

C、皮膚毛孔變大

D、頭發(fā)稀疏

32、機(jī)體蛋白質(zhì)缺乏的判定包括（）

A、癥狀與體征、膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況

B、人體測(cè)量

C、形態(tài)學(xué)評(píng)價(jià) D、實(shí)驗(yàn)室檢查

33、通過(guò)皮褶厚度可（）

A、判斷機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況

B、計(jì)算BMI

C、計(jì)算身體脂肪含量

D、推斷腰臀比的情況

34、尿負(fù)荷試驗(yàn)可有助于（）缺乏的判斷 A、維生素B1 B、維生素B2 C、維生素E

D、煙酸

35、維生素D缺乏可有（）等表現(xiàn)

A、脅骨串珠

B、夜盲

C、方顱

D、X型腿

36、鈣的營(yíng)養(yǎng)生化檢測(cè)指標(biāo)有（）

A、血清鈣

B、堿性磷酸酶

C、尿羥脯氨酸

D、骨鈣素

37、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷中，人體測(cè)量常用來(lái)（）生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況 A、青少年

B、成人

C、兒童

D、老年人

38、機(jī)體蛋白質(zhì)－能量缺乏可根據(jù)（）進(jìn)行判定

A、身高和體重

B、BMI

C、維生素?cái)z入量

D、皮褶厚度

39、機(jī)體缺乏維生素C時(shí)，（）

A、毛細(xì)血管脆性增加

B、血清鐵蛋白降低

C、白細(xì)胞中維生素C水平降低

D、血清堿性磷酸酶活性增高 40、皮褶厚度有測(cè)量對(duì)（）有重要價(jià)值

A、肥胖

B、癩皮病

C、營(yíng)養(yǎng)不良

D、貧血

41、通過(guò)對(duì)（）的檢查可幫助判定鐵的缺乏

A、總鐵結(jié)合力

B、紅細(xì)胞游離原卟啉

C、視黃醇蛋白

D、尿負(fù)荷試驗(yàn)

42、鈣缺乏可表現(xiàn)為（）

A、骨質(zhì)疏松

B、嬰兒手足搐搦

C、佝僂病

D、腳氣病

43、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，可能缺乏（）A、蛋白質(zhì)

B、能量

C、硒

D、鋅

44、蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良可分為（）

A、水腫型

B、干瘦型

C、多樣型

D、混合型

45、維生素D缺乏病臨床表現(xiàn)（）

A、佝僂病

B、壞血病

C、心血管病

D、骨軟化癥

46、核黃素缺乏可出現(xiàn)的癥狀有（）

A、疲倦乏力

B、口角炎

C、舌炎

D、陰囊炎

47、由于鈣缺乏造成的疾病的癥狀包括（）

A、佝僂病

B、骨質(zhì)疏松

C、肌肉痙攣

D、皮炎

48、與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的是（）

A、尼克酸

B、葉酸

C、維生素B12

D、鐵

三、判斷題：

1、維生素不能提供熱能，其主要生理功能是構(gòu)成身體組織與代謝（）

2、食物脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決于其來(lái)源及消化率（）

3、糧豆混食可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率（）

4、人本所需的維生素A和維生素D均需從內(nèi)臟、蛋類及乳類食品中直接獲得（）

5、脂肪酸與果酸都能溶解無(wú)機(jī)鹽，故均有利于無(wú)機(jī)鹽被人體的吸收（）

6、單糖雙糖都具有甜味，且都可以直接被人體吸收（）

7、膳食中缺乏脂肪或人體對(duì)脂肪吸收發(fā)生障礙時(shí)，人體會(huì)因熱能不足而消瘦（）

8、大豆加工成豆腐和豆?jié){后，其蛋白質(zhì)的消化率明顯提高（）

9、人體營(yíng)養(yǎng)素的需要量低于膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量（）

10、從安全劑量考慮，老年人蛋白質(zhì)，維生素的需要量應(yīng)低于成年人（）

11、兒童嚴(yán)重缺乏維生素D可導(dǎo)致腳氣病（）

12、嬰幼兒除成年人所需要八種必須氨基酸外，另一種必須氨基酸為絡(luò)氨酸（）

13、除母乳外，其他任何一種食物所含營(yíng)養(yǎng)素都不全面（）

14、成年人正常人三大營(yíng)養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質(zhì)占總熱量10－12%（）

15、充足合理的鈣和維生素D，是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容（）

16、孕婦補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是孕后一個(gè)月（）

17、指嬰兒生長(zhǎng)至4—5個(gè)月時(shí)，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補(bǔ)充（）

答案：

一、單項(xiàng)選擇題

1B 2C 3D 4A 5B 6C 7B 8B 9B 10D 11A12A13C14C 15B 16D 17B 18B 19A20A21A22C 23D 24B 25B 26C 27B 28C29C30A 31B 32D 33C 34B 35D 36B 37A 38D 39B 40C41A 42D 43B 44A 45D 46A47A48A 49B 50B 51A 52B 53B 54B 55A 56D 57C 58D 59A 60B 61C 62B 63D 64D 65A 66B 67A68C69C 70B 71C72A 73B 74A75C76A 77B 78B 79C 80D 81D 82C 83B 84A85A86C87A88A89A90C91A 92B 93D 94D 95A 96B 97C

二、多項(xiàng)選擇題

1ACD 2ABCD 3AB 4AB 5ABD 6ACD 7ACD 8ABD 9ABCD 10AB 11ABCD 12ABC 13ABCD 14ABC 15CD 16BC 17BD 18ABCD 19ABCD 20ABC 21ABCE 22ABC 23AC 24ABCD 25CD 26ABCD 27ABCD 28ABCD 29ABC 30ABCD 31BD 32ABCD 33AC 34ABD 35ACD 36AD 37AC 38ABD 39ABC 40AC 41ABD 42ABC 43ABD 44ABD 45AD 46ABCD 47AB 48BC

三、判斷題

1錯(cuò) 2對(duì)3對(duì)4錯(cuò)5錯(cuò)6錯(cuò)7錯(cuò)8對(duì)9錯(cuò)10錯(cuò)11錯(cuò)12錯(cuò)13錯(cuò)14錯(cuò)15對(duì) 16錯(cuò)17對(duì)