第一篇：嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保健完整

一、名詞解釋

1、營(yíng)養(yǎng)：人體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。

2、保育：主要是為幼兒的生存、發(fā)展創(chuàng)設(shè)有利的環(huán)境和提供物質(zhì)條件，給予幼兒精心的照顧和養(yǎng)育，幫助其身體和機(jī)能的良好發(fā)育，促進(jìn)其身心健康地發(fā)展。

3、教育：

4、生長(zhǎng)發(fā)育：是一個(gè)由量變到質(zhì)量的增加的過程。包括三個(gè)交叉的因素。身高體重的不斷增加。各器官組織分化和機(jī)能的完善身體發(fā)生一定的形態(tài)變化

5、內(nèi)分泌系統(tǒng): 是機(jī)體的重要調(diào)節(jié)系統(tǒng)，它與神經(jīng)系統(tǒng)相輔相成，共同調(diào)節(jié)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和各種代謝，維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，并影響行為和控制生殖等。

6、生長(zhǎng)發(fā)育形態(tài)指標(biāo)：是指身體和其各部分在形態(tài)上可測(cè)出的各種量度，最重要和最常用的形態(tài)指標(biāo)是體重和身高。

1、營(yíng)養(yǎng)素 : 是指食物中含有的能維持生命、促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的化學(xué)物質(zhì)。

2、必需氨基酸: 指人（或其它脊椎動(dòng)物）（賴氨酸，蘇氨酸等）自己不能合成，需要從食物中獲得的氨基酸。

3、微量營(yíng)養(yǎng)素 : 需要量相對(duì)較小的維生素和礦物質(zhì)既是微量營(yíng)養(yǎng)素。

4、混合喂養(yǎng): 母乳不足需添喂牛、羊乳或其他代乳品時(shí)稱為混合喂養(yǎng)。

5、營(yíng)養(yǎng)配餐: 就是按人們身體的需要,根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量,設(shè)計(jì)一天.一周或一個(gè)月的食譜,使人體的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素比例合理,即達(dá)到平衡膳食。

6、膳食制度:將一天的食物總量按一定數(shù)量、質(zhì)量、次數(shù)和時(shí)間分配到每一餐次的一種制度。

1、嬰幼兒飲食安全：

2、食物中毒: 指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

3、細(xì)菌性食物中毒: 食入被細(xì)菌及其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。夏、秋季多見，一般以集體同時(shí)發(fā)病，亦可散發(fā)，引起的細(xì)菌大多是沙門菌屬、變形桿菌、大腸桿菌、嗜鹽菌、肉毒桿菌等。因引起感染的細(xì)菌不同，其表現(xiàn)各異。一般癥狀為腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等。

4、營(yíng)養(yǎng)性疾病: 是指因攝人營(yíng)養(yǎng)素過多或過少，或不平衡引起機(jī)體營(yíng)養(yǎng)過剩或營(yíng)養(yǎng)缺乏以及營(yíng)養(yǎng)代謝異常而引起的一類疾病。

5、單純性肥胖: 是不同于由于內(nèi)分泌障礙或身體其他疾病而引起的繼發(fā)肥胖。單純性肥胖是一種與生活方式密切相關(guān)，以營(yíng)養(yǎng)過度、運(yùn)動(dòng)不足、行為偏差而引起全身脂肪組織過多堆積的一種慢性疾病。

6、飲食偏差:

二、不定項(xiàng)選擇題

1、嬰幼兒期是指哪個(gè)年齡段（B）

A.0至3歲 B.0至6歲 C.3至6歲 D.0至7歲

2、營(yíng)養(yǎng)和保育的關(guān)系中正確的是（C）

A.營(yíng)養(yǎng)和保育是同一個(gè)概念 B.營(yíng)養(yǎng)是保育的第一階段 C.營(yíng)養(yǎng)和保育是不可分離的 D.保育是營(yíng)養(yǎng)的一部分

3、下列列出的生長(zhǎng)發(fā)育中的生理功能指標(biāo)正確的是（D）

A.身高、體重、頭圍 B.身高、體重、脈搏 C.血壓、脈搏、頭圍 D.脈搏、血壓、肺活量

4、乳牙出齊的時(shí)間為（D）。

A．1歲 B．1～1．5歲 C．1． 5～2歲 D．2～2 5歲

5、在胎兒期和出生后發(fā)育一直處于領(lǐng)先地位的是（A）

A.神經(jīng)系統(tǒng) B.淋巴系統(tǒng) C.生殖系統(tǒng) D.運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)

6、符合嬰幼兒心率特點(diǎn)的是（A）A.年齡越小，心率越快 B.年齡越小，心率越慢 C.時(shí)常忽快、忽慢 D.時(shí)常停止

7、嬰幼兒認(rèn)知發(fā)展包括（ABCD）方面。

A．感覺 B．記憶 C．注意 D．思維 E．人格

8、兒童在（B）歲開始會(huì)逐漸產(chǎn)生羞愧、自豪、驕傲、內(nèi)疚、同情等更高級(jí)、復(fù)雜的社會(huì)性情感。

A.8個(gè)月 B.1歲半左右 C.2歲 D.2歲半

9．篩查性測(cè)驗(yàn)包括以下哪些（ABCDE）。

A．丹佛發(fā)育篩查試驗(yàn)（DDST）B．圖片詞匯試驗(yàn)（PPVT）C．繪人試驗(yàn)（Drawing-a-person Test）D．50項(xiàng)智能篩查量表 E．0～6歲兒童智能發(fā)育篩查測(cè)驗(yàn)

1、維生素C缺乏時(shí)可導(dǎo)致（B）

A.腳氣病 B.壞血病 C.佝僂病 D.夜盲癥

2、構(gòu)成甲狀腺素的主要原料（C）

A.鈣 B.鋅 C.碘 D.鐵

3、陽(yáng)光中的紫外線照射到皮膚上可生成（D）

A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D

4、與人的正常視覺有密切關(guān)系的維生素是（A）

A.維生素Ａ B.維生素Ｂ１ C.維生素Ｃ D.維生素Ｄ

5、被稱為三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的是(A)A.蛋白質(zhì)、脂類與碳水化合物 B.礦物質(zhì)、脂類與碳水化合物 C.蛋白質(zhì)、糖類與碳水化合物 D.維生素、脂類與熱源

6、下列哪類食物中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（D）

A.谷類 B.玉米 C.綠豆 D.黃豆

7、幼兒每日需食牛奶或豆?jié){（A）

A.250-500克 B.200克 C.100-150克 D.100克

8、不屬于嬰兒添加輔食目的的是(D)A.補(bǔ)充乳類的不足 B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 C.為斷奶做準(zhǔn)備 D.為早萌乳牙做準(zhǔn)備

9、因母乳不足或母親不能按時(shí)給嬰兒喂奶，須加喂牛奶或其他乳品，這屬于（A）

A.混合喂養(yǎng) B.人工喂養(yǎng) C.母乳喂養(yǎng) D.輔助喂養(yǎng)

1.由吃霉變甘蔗、霉變花生而引起的食物中毒屬于（C）。

A．有毒動(dòng)、植物性食物中毒 B．化學(xué)性食物中毒 C．真菌毒素和霉變食物中毒 D.細(xì)菌性食物中毒

2.由吃河豚、毒蘑菇而引起的食物中毒屬于（A）。

A．有毒動(dòng)、植物性食物中毒 B．化學(xué)性食物中毒 C．真菌毒素和霉變食物中毒 D.細(xì)菌性食物中毒

3、發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生(A)，故食用不當(dāng)易造成食物中毒。

A．龍葵素 B．氰苷 C．皂素 D.秋水仙堿

4、黃曲霉毒素污染的主要食品是(A)A．花生、玉米 B．蔬菜、水果 C．肉類及其制品 D.高粱、小麥

5、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會(huì)引起(C)。

A．蛋白質(zhì)分解 B．咸度增加 C．亞硝酸鹽增加 D.水分減少

6、屬于呼吸系統(tǒng)疾病的有（D）

A.肥胖癥 B.佝僂病 C.多動(dòng)癥 D.哮喘

7、下面疾病不屬于營(yíng)養(yǎng)性疾病的是（C）。

A.營(yíng)養(yǎng)不良 B.肥胖癥 C.痢疾 D.維生素C缺乏

8、佝僂病是因?yàn)槿狈Γ―）。

A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D

9、引起幼兒厭食的誘因有（ABCD）。

A.飲食習(xí)慣不良 B.強(qiáng)迫進(jìn)食 C.受到恐嚇 D.食品單一 E.運(yùn)動(dòng)過量

10、一些食物和多動(dòng)癥有關(guān)，主要包括含（ABCDE）。

A.水楊酸鹽類的食品 B.富含酪氨酸食品 C.受鉛污染的食品 D.食物中加入的調(diào)味品 E.高糖食物

三、簡(jiǎn)答題

1、簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)和保育的關(guān)系。

(1)營(yíng)養(yǎng)是保育的物質(zhì)基礎(chǔ)(2)保育是營(yíng)養(yǎng)實(shí)現(xiàn)的保障

2、簡(jiǎn)述保育員應(yīng)該具有的素質(zhì)。

答：(1)系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)；(2)熟練的專業(yè)技能；(3)良好的心理品質(zhì)。

3、簡(jiǎn)述嬰幼兒骨骼的特點(diǎn)。

(1)骨膜比較厚(2)全是紅骨髓

(3)有機(jī)物多、無(wú)機(jī)鹽少，骨化未完成

4、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的評(píng)價(jià)方法有哪些？

(1)等級(jí)評(píng)價(jià)法；(2)指數(shù)評(píng)價(jià)法；

(3)生長(zhǎng)發(fā)育監(jiān)測(cè)圖法（直觀評(píng)價(jià)）；(4)粗略的評(píng)價(jià)方法；(5)綜合評(píng)價(jià)法。

5、簡(jiǎn)述嬰幼兒感知覺發(fā)展的一般特點(diǎn)。

(1)嬰幼兒的感知覺是在活動(dòng)過程中發(fā)展起來的。獨(dú)立行走和擺弄、操作、使用各種物體的動(dòng)作，對(duì)于擴(kuò)大視野、進(jìn)一步發(fā)展各種感知覺都起重要的促進(jìn)作用。

(2)從近距離感覺逐漸轉(zhuǎn)向遠(yuǎn)距離感覺。兒童出生后，首先發(fā)展的是以膚覺、味覺為中心的近距離感覺，隨后逐漸發(fā)展以視覺、聽覺為中心的遠(yuǎn)距離感覺。

(3)從不分化到逐漸發(fā)生分化。嬰幼兒常出現(xiàn)聯(lián)覺現(xiàn)象，這是各種感覺未能分化的表現(xiàn)，隨著兒童抑制功能的發(fā)展，逐漸達(dá)到各種感覺的分化。

(4)各種感覺從單獨(dú)起作用到相互結(jié)合。

6、簡(jiǎn)述幼兒期社會(huì)行為發(fā)展的特點(diǎn)。

(1)自我意識(shí)的發(fā)展；(2)人際關(guān)系的建立；(3)性別行為的發(fā)展；(4)親社會(huì)行為的發(fā)展；(5)攻擊性行為的發(fā)展。

1、分別簡(jiǎn)述鈣、鐵、鋅和維生素A、維生素D的食物來源。

答：鈣的食物來源:奶和奶制品，小蝦皮，連骨頭一起吃的魚蝦類，海藻類，豆類。

鐵:動(dòng)物的血，肝臟，瘦肉，魚貝類，大豆類，綠色蔬菜。

鋅:高蛋白的食物含鋅較高，尤其是海產(chǎn)品如牡蠣、海魚、貝類、芝麻、南瓜子。

生素A:動(dòng)物肝臟，魚肝油，蛋黃，牛奶，南瓜，胡蘿卜，波菜，辣椒，西紅柿，芒果，菠蘿等。

維生素D的食物來源:動(dòng)物肝臟，魚肝油，蛋黃，奶油，海魚等

2、簡(jiǎn)述水的生理功能

答：(1)構(gòu)成機(jī)體的基本成分；(2)參與機(jī)體物質(zhì)代謝；(3)調(diào)節(jié)體溫；(4)起潤(rùn)滑作用。

(5)保持著人體一定的血溶量。

3、什么叫做合理營(yíng)養(yǎng)，其內(nèi)涵是什么？

答：合理營(yíng)養(yǎng)指人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等，不僅數(shù)量上符合人體的需要，而且各種營(yíng)養(yǎng)素相互之間保持著適合人體需要的合適比例。也就是說，食物中供給的營(yíng)養(yǎng)與人體的營(yíng)養(yǎng)需要保持平衡。

4、人工喂養(yǎng)的注意事項(xiàng)有哪些？

答：（1）營(yíng)養(yǎng)成分及所產(chǎn)熱量應(yīng)接近人乳；（2）根據(jù)嬰幼兒的具體情況選擇適合的配方奶粉；（3）注意奶具的消毒,配奶時(shí)注意衛(wèi)生。

5、培養(yǎng)嬰幼兒飲食習(xí)慣的原則是什么？

答：(1)定時(shí)性原則；(2)定量性原則；(3)獨(dú)立性原則；(4)愉悅性原則；(5)整潔性原則。

6、培養(yǎng)嬰幼兒良好飲食習(xí)慣的目的與要求是什么？：

答：《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》對(duì)培養(yǎng)嬰幼兒飲食習(xí)慣的目的是促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的吸收，增強(qiáng)身心健康。

具體要求是：

(1)飲食要定時(shí)，每次進(jìn)食應(yīng)在一定時(shí)間內(nèi)完成。要防止邊吃邊玩或邊聽故事、邊看電視。吃飯過慢不能遷就，要及時(shí)撤食。

(2)進(jìn)食要定點(diǎn)，最好在飯桌旁喂食，幼兒可與大人一起在桌上用餐。

(3)飲食要有一定的飽腹量，保證吃好正餐，不隨意給零食、糖果。但在正餐間可給1～2次點(diǎn)心。年齡小的給2次點(diǎn)心，2歲以上給1次。

(4)適時(shí)訓(xùn)練嬰幼兒自己使用杯、勺、碗、筷。1歲左右可以訓(xùn)練幼兒自己拿杯子喝水，1歲半開始訓(xùn)練幼兒自己用匙吃飯，2歲可以獨(dú)立進(jìn)食，但成人應(yīng)予以協(xié)助，3歲左右可學(xué)會(huì)用筷子吃飯。

(5)飯前應(yīng)做好準(zhǔn)備，如收玩具、入廁、洗手、休息片刻，振奮食欲，可避免幼兒感到突然而拒食。

(6)進(jìn)餐時(shí)保持精神愉快，不責(zé)罵孩子。

(7)鼓勵(lì)孩子吃多樣食物，不挑食、不偏食、不貪食，少吃零食，保持正餐有旺盛的食欲。(8)家長(zhǎng)和老師用簡(jiǎn)單的語(yǔ)言介紹餐桌上食物的有關(guān)知識(shí)，既可增長(zhǎng)知識(shí)又促進(jìn)幼兒食欲。(9)要保證幼兒有旺盛食欲，必須讓他們游戲好、休息好、睡眠好和定時(shí)吃飯好。

(10)幼兒模仿性強(qiáng)，家長(zhǎng)要以身作則，并以旺盛的食欲影響幼兒吃好正餐，吃飯時(shí)要避免大聲說笑，以免幼兒?jiǎn)苁场？傊⒌氖秤谴龠M(jìn)消化吸收的重要因素，而良好的飲食習(xí)慣是保證合理營(yíng)養(yǎng)的必要條件。

1、簡(jiǎn)述食物中毒的種類。

答：食物中毒一般分為細(xì)菌性食物中毒和非細(xì)菌性食物中毒兩大類，其中典型的非細(xì)菌性食物中毒包括化學(xué)性食物中毒，有毒動(dòng)、植物性食物中毒，真菌毒素和霉變食物中毒三類。2、簡(jiǎn)述托幼機(jī)構(gòu)食物中毒的處理原則。

答：(1)冷靜面對(duì)

中毒事故發(fā)生時(shí)，不宜慌張，立即安排人員照顧患者，以高度的責(zé)任心和愛心面對(duì)問題。(2)呼叫支援

由園長(zhǎng)或保健醫(yī)生立刻呼叫120支援，同時(shí)，報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管部門，呈報(bào)上級(jí)主管單位（教育局或衛(wèi)生局）。

(3)將患者送醫(yī)

若人數(shù)過多，則應(yīng)分散各醫(yī)院，以免延誤就醫(yī)時(shí)間。此外，將患者食過的剩菜剩飯及嘔吐物送到醫(yī)院，以便醫(yī)院做化學(xué)分析用。

(4)給予安撫

幼兒呈現(xiàn)痛苦時(shí)，護(hù)理人員應(yīng)握住幼兒手或輕撫幼兒的肩以鼓勵(lì)安撫他。(5)如實(shí)向家長(zhǎng)報(bào)告情況

由園長(zhǎng)、教師或保育員，立刻聯(lián)系家長(zhǎng)，如實(shí)報(bào)告幼兒發(fā)病經(jīng)過及處理情況。

3、缺鐵性貧血的護(hù)理與預(yù)防要點(diǎn)有哪些？

答：（1）及時(shí)觀察發(fā)現(xiàn)嬰幼兒有精神不好，食欲差，經(jīng)常乏力，面色、口唇、甲床皮膚黏膜蒼白的癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行檢查。確診后要積極配合治療，在醫(yī)生指導(dǎo)下堅(jiān)持服用鐵制劑。

（2）多攝入含鐵豐富的食品。及時(shí)給嬰幼兒添加輔食，并要根據(jù)嬰幼兒的消化吸收能力，在膳食中注意補(bǔ)充一些含鐵豐富的食品，尤其是動(dòng)物性食物，如豬肝、雞蛋、海帶等；調(diào)整膳食計(jì)劃，膳食中多增加維生素C、瘦肉。

(3)多吃促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)；在多吃含鐵豐富食品的同時(shí)，還應(yīng)多吃一些酸性食物，如山楂片、維生素C等，這樣可促進(jìn)鐵的吸收。

(4)合理補(bǔ)充鐵強(qiáng)化食品。對(duì)消化、營(yíng)養(yǎng)紊亂及感染性疾病應(yīng)早防、早治，對(duì)早產(chǎn)兒及雙胎 2個(gè)月開始給予鐵劑，正常體重兒4個(gè)月給予鐵劑（元素鐵0.8～1.5毫克/千克，每周1～2次），對(duì)疾病恢復(fù)期患兒注意營(yíng)養(yǎng)素的供給。

(5)多運(yùn)動(dòng)，有研究表明體育鍛煉可增加鐵的吸收。

4、幼兒腹瀉的護(hù)理與預(yù)防要點(diǎn)有哪些? 答：(1)飲食注意少量多餐，但不必禁食。選擇食物時(shí)要注意選擇適合患兒消化能力和符合營(yíng)養(yǎng)需要的食物。腹瀉減輕后，再慢慢恢復(fù)平時(shí)的飲食。

(2)重視補(bǔ)充液體。

嬰幼兒腹瀉時(shí)不但易脫水，同時(shí)還損失電解質(zhì)，故應(yīng)重視補(bǔ)充，最合適的液體是世界衛(wèi)生組織推薦的“口服補(bǔ)液鹽”，可按包裝上的說明加入適量白開水即可，分次飲用。

(3)注意清潔衛(wèi)生。

注意食品、食具的衛(wèi)生和消毒，保證食品的新鮮，不吃腐敗變質(zhì)、放置過久的食品和不潔凈的食物，生吃瓜果要洗干凈。托幼機(jī)構(gòu)中若發(fā)現(xiàn)腹瀉病兒，應(yīng)做好隔離消毒工作，防止腹瀉流行。

(4)不要濫用抗菌藥物

實(shí)際上腹瀉大多為病毒所致，或由于飲食不當(dāng)而引起，對(duì)這種原因引起的腹瀉，抗菌藥物不但無(wú)效，反而會(huì)殺死腸道內(nèi)的“好”細(xì)菌，引起菌群紊亂，加重腹瀉。

四、論述題

1、為什么說嬰幼兒階段是人發(fā)展中的一個(gè)特殊階段？

嬰幼兒是人發(fā)展中的一個(gè)特殊階段，其無(wú)助和虛弱性使教育者在給予刺激時(shí)應(yīng)該特別注重刺激的強(qiáng)度和時(shí)機(jī)，因此“教”被換成了“保”字，保有保護(hù)的意思，也就是說，給予刺激的首要目的是保護(hù)嬰幼兒原始本性的存在，在這個(gè)基礎(chǔ)上才有發(fā)展的可能。因此，對(duì)于嬰幼兒的成長(zhǎng)促進(jìn)而言，保育更為合適。

2、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育課程的主要任務(wù)是什么？

主要任務(wù)是使學(xué)員掌握嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育的基本理論、基本方法；了解嬰幼兒各階段身心發(fā)育的基本知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)素的基本構(gòu)成；熟悉并掌握嬰幼兒各階段的營(yíng)養(yǎng)需求、喂養(yǎng)的基本要求和注意事項(xiàng)等；學(xué)會(huì)各階段兒童的膳食配制；認(rèn)識(shí)和掌握與喂養(yǎng)不當(dāng)相關(guān)的疾病以及相應(yīng)的食療方法和預(yù)防方法，以便合理安排嬰幼兒的膳食與喂養(yǎng)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)學(xué)前教育專業(yè)課程及從事學(xué)前教育工作奠定基礎(chǔ)；同時(shí)培養(yǎng)和提高學(xué)員的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育意識(shí)和能力，使學(xué)員能分析和運(yùn)用嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育知識(shí)，根據(jù)實(shí)際情況把這些知識(shí)運(yùn)用于學(xué)前教育教學(xué)和管理工作中，并使學(xué)員在對(duì)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育基礎(chǔ)知識(shí)了解的前提下，明確其實(shí)踐應(yīng)用方法。

3、為什么要進(jìn)行嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育。(1)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育是促進(jìn)嬰幼兒健康成長(zhǎng)的需要 ①為嬰幼兒建立特殊環(huán)境的重要性

在自然界中，對(duì)于動(dòng)植物的幼體而言，在生命之初都是非常脆弱的，雖然有些物種的生長(zhǎng)很快，但總的來講，其適應(yīng)環(huán)境的能力還很差。

由于嬰幼兒自身的虛弱性，其獨(dú)立地面對(duì)自然和社會(huì)環(huán)境還有很大困難。設(shè)置一個(gè)特殊的環(huán)境，使嬰幼兒避免直接面對(duì)外部環(huán)境，而在這個(gè)為其設(shè)置的特殊環(huán)境中獲得最初成長(zhǎng)所需要的安全、營(yíng)養(yǎng)和護(hù)理，加速其生長(zhǎng)和發(fā)育，不僅是提高嬰幼兒生存機(jī)會(huì)的需要，同時(shí)對(duì)嬰幼兒的心理發(fā)育也具有重要的意義。

②營(yíng)養(yǎng)與保育對(duì)嬰幼兒個(gè)體的成長(zhǎng)非常重要

在失去了營(yíng)養(yǎng)與保育的情況下，嬰幼兒因其自身的虛弱性和本能的缺乏，其對(duì)外部環(huán)境的適應(yīng)能力很低。因此營(yíng)養(yǎng)和保育對(duì)嬰幼兒個(gè)體的成長(zhǎng)是非常重要的。

(2)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育是促進(jìn)家庭和諧的需要

①嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育有助于提前發(fā)現(xiàn)一些疾病，減少因嬰幼兒疾病所帶來的困撓。②嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育有助于降低嬰幼兒發(fā)生安全事故的風(fēng)險(xiǎn)，減少家庭悲劇。

③嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育有助于促進(jìn)親子關(guān)系，和諧家庭關(guān)系。(3)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育是增強(qiáng)國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)力的需要

當(dāng)今世界，國(guó)家與國(guó)家之間的競(jìng)爭(zhēng)，說到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，是教育的競(jìng)爭(zhēng)。嬰幼兒期成長(zhǎng)發(fā)展的質(zhì)量，將決定一個(gè)人一生的發(fā)展高度。由此，嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育對(duì)國(guó)家人才的大量培養(yǎng)、人才素質(zhì)的提升具有重要的意義。

①營(yíng)養(yǎng)與保育有助于增強(qiáng)未來人才的物質(zhì)基礎(chǔ)。②營(yíng)養(yǎng)與保育有助于形成未來人才良好的人格基礎(chǔ)(4)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育是人類社會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的需要 ①嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育有利于形成人類社會(huì)的多樣性。

嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育能夠?yàn)閶胗變簩?shí)現(xiàn)很好的發(fā)展，使每一個(gè)嬰幼兒都不至于因各種原因造成大的傷害和死亡，從而也就盡可能多地保存了人類的個(gè)體差異性，有利于人類今后的發(fā)展。

②嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育有利于積累人類的智力資源。

嬰幼兒時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)與保育是人類智力開發(fā)的基礎(chǔ)，加強(qiáng)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育有助于提高全人類素質(zhì)，變?nèi)丝谪?fù)擔(dān)為人力資源，保證人類社會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

4、試觀察嬰幼兒的語(yǔ)言發(fā)展，并結(jié)合實(shí)際談?wù)剫胗變赫Z(yǔ)言發(fā)展的保育。

（1）創(chuàng)設(shè)有利于嬰幼兒表達(dá)的語(yǔ)言環(huán)境

首先，寬松和諧的語(yǔ)言環(huán)境是幼兒學(xué)習(xí)與發(fā)展提供了基礎(chǔ)，體現(xiàn)了家長(zhǎng)對(duì)孩子人格的尊重，這樣才能促使孩子有話愿說。其次，要讓孩子多看、多聽、多說、多練，有計(jì)劃地帶領(lǐng)孩子直接觀察、直接接觸外界物體。最后，教師或成人要為幼兒創(chuàng)設(shè)一個(gè)普通話的語(yǔ)言環(huán)境，引導(dǎo)幼兒說普通話。

（2）為嬰幼兒提供豐富的生活經(jīng)驗(yàn)

通過為幼兒提供豐富的生活內(nèi)容，如聽、看、觸、摸、嘗、聞等等，積累對(duì)周圍環(huán)境的感性經(jīng)驗(yàn)。豐富的生活內(nèi)容與經(jīng)驗(yàn)是幼兒語(yǔ)言表達(dá)的源泉與基礎(chǔ)，只有具備了豐富的生活經(jīng)驗(yàn)與體驗(yàn)，幼兒才會(huì)有樂于表達(dá)和交流的內(nèi)容，才會(huì)有話可說，有話要說。

（3）充分利用生活中的各種表達(dá)機(jī)會(huì)

一日生活中，幼兒隨時(shí)有表達(dá)意愿和感受的要求，家長(zhǎng)應(yīng)關(guān)注幼兒的想法，滿足其需要，抓住生活中各種表達(dá)的機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)幼兒表達(dá)自己的想法和感受，使幼兒有話愿說。家長(zhǎng)還可以利用圖書、故事、兒歌等形式為幼兒提供表達(dá)與交流的機(jī)會(huì)，提高幼兒的語(yǔ)言能力。

（4）經(jīng)常與家長(zhǎng)和同伴對(duì)話交流

嬰幼兒在掌握語(yǔ)言的過程中，和大人不斷地進(jìn)行對(duì)話，通過這種對(duì)話不斷增強(qiáng)語(yǔ)言表達(dá)能力。家長(zhǎng)與幼兒之間的交往對(duì)幼兒的語(yǔ)言發(fā)展具有促進(jìn)作用。家長(zhǎng)的語(yǔ)言可為幼兒語(yǔ)言的學(xué)習(xí)起到示范作用，讓幼兒通過觀察、模仿和學(xué)習(xí)，積累交流與表達(dá)的經(jīng)驗(yàn)，理解語(yǔ)言的意義，提高語(yǔ)言表達(dá)能力。家長(zhǎng)要為幼兒創(chuàng)設(shè)敢說、愿說、會(huì)說的語(yǔ)言環(huán)境和交流與表達(dá)的機(jī)會(huì)。教師或家長(zhǎng)通過反復(fù)說某個(gè)詞匯，幫助嬰兒掌握新詞匯，擴(kuò)大詞匯量。同伴之間的相互交流、學(xué)習(xí)可以促進(jìn)幼兒語(yǔ)言的發(fā)展。

（5）逐步提高幼兒語(yǔ)言表達(dá)的邏輯性

幼兒思維能力的發(fā)展和語(yǔ)言能力的發(fā)展是同步進(jìn)行的，幼兒掌握語(yǔ)言的過程也是思維發(fā)展的過程，而思維的發(fā)展又促進(jìn)語(yǔ)言構(gòu)思能力、邏輯性和語(yǔ)言表達(dá)能力的發(fā)展。家長(zhǎng)要以身作則，說話做事情要有條理性，為孩子做出榜樣，慢慢培養(yǎng)幼兒完整的表述自己的想法。

1、闡述嬰兒期幾種喂養(yǎng)方式的特點(diǎn)？

答：嬰兒喂養(yǎng)方法有母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)、混合喂養(yǎng)三種方法。應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)。因?yàn)槟溉槲桂B(yǎng)有下列特點(diǎn)： ⑴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與消化吸收率高； ⑵有增強(qiáng)嬰兒免疫力的作用；

⑶母乳中鈣、磷比例適當(dāng)，容易吸收和利用； ⑷母乳喂養(yǎng)的溫度適宜，無(wú)外來污染；

⑸產(chǎn)后哺乳可以刺激產(chǎn)生催乳素，具有促進(jìn)子宮收縮與復(fù)原的作用； ⑹母乳喂養(yǎng)可加強(qiáng)母子感情

2、如何培養(yǎng)孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣？

答：（1）激發(fā)嬰幼兒良好的食欲

食欲是由食物引起的興奮，食欲的產(chǎn)生是生理因素和心理因素共同作用的結(jié)果。激發(fā)嬰幼兒良好的食欲，將是培養(yǎng)嬰幼兒良好飲食習(xí)慣的開始。

（2）靈活多樣的進(jìn)餐方式

根據(jù)菜譜特點(diǎn)與節(jié)日、周末的不同時(shí)間以及教育要求的變化，常用的進(jìn)餐形式有三種：快餐式、冷餐式、聚餐式。

（3）進(jìn)餐的衛(wèi)生要求

餐點(diǎn)前自覺洗手、洗臉。進(jìn)餐中及時(shí)用餐巾擦嘴或手上的油。注意桌面和地面的清潔，菜渣、飯粒放在渣盤里，飯后收拾干凈桌面，將碗、筷、勺等餐具放入指定的地方。養(yǎng)成飯后漱口的好習(xí)慣。

（4）良好的進(jìn)餐姿勢(shì)

兩腳自然平放在桌下，正確使用餐具：左手扶碗，右手拿筷子或勺子。（5）安靜進(jìn)餐

餐廳應(yīng)保持安靜，進(jìn)餐前不要過于興奮。安靜進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽，不東張西望，不挑食、不剩余飯菜，不過量進(jìn)食。

（6）進(jìn)餐時(shí)間

掌握進(jìn)食時(shí)間，每次間隔4小時(shí)左右，正餐30—40分鐘，點(diǎn)心：15分鐘。（7）注意進(jìn)餐情緒

不要在進(jìn)餐過程中批評(píng)嬰幼兒。當(dāng)孩子發(fā)脾氣時(shí)，不可用食物來滿足孩子不合理的要求。（8）飯前或飯后不宜做強(qiáng)烈的運(yùn)動(dòng)

為了保證嬰幼兒消化道的正常蠕動(dòng)、消化液的正常分泌以及良好的食欲，在進(jìn)餐前、后的半小時(shí)內(nèi)不宜做劇烈的活動(dòng)，應(yīng)進(jìn)行一些安靜的活動(dòng)，如講故事、念兒歌、手指游戲等，這些活動(dòng)可使嬰幼兒的交感神經(jīng)、呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)等平靜下來。

1、試述嬰幼兒期單純性肥胖癥的預(yù)防與護(hù)理？

答：(1)合理飲食：提倡平衡膳食，糾正嬰幼兒不良的飲食習(xí)慣。

(2)堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)：根據(jù)嬰幼兒的年齡特點(diǎn)設(shè)計(jì)一些安全、有趣味性、能夠減少脂肪的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。(3)定期測(cè)量體重，及時(shí)采取措施。需要注意的是，由于嬰幼兒處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，因此禁食、藥物減肥和手術(shù)去脂等均不可取。不能禁食，每日提供的食物應(yīng)能保證嬰幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需要；忌服任何“減肥食品”、“減肥藥品”或“減肥飲品”。

2、如何對(duì)普通班級(jí)中的多動(dòng)癥兒童進(jìn)行護(hù)理？

答：(1)根據(jù)發(fā)病誘因，注意有針對(duì)性地提供食物，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

(2)給予愛和鼓勵(lì)。教師和家長(zhǎng)需要具有更多的耐心，幫助患兒在生活中體驗(yàn)成功。(3)鼓勵(lì)患兒自我控制，教給患兒一些自我控制的方法。

(4)改善環(huán)境。注意及時(shí)整理和清潔幼兒生活的物質(zhì)環(huán)境，營(yíng)造民主氛圍，引導(dǎo)同伴之間理解幼兒的情感和行為問題，一起幫助他們改進(jìn)。

五、案例分析

答：根據(jù)《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》對(duì)幼兒的飲食習(xí)慣要求：安靜愉快地進(jìn)餐，正確使用餐具，飯后擦嘴，細(xì)嚼慢咽，不挑食，偏食，不剩飯菜，就餐時(shí)，不發(fā)出聲音，不亂扔殘?jiān)埡笫帐案蓛簦莆照_的就餐姿勢(shì)等。

行為分析：現(xiàn)在的幼兒有祖輩的溺愛，凡事親力親為，他們?nèi)狈﹀憻挼臋C(jī)會(huì)。父母?jìng)児ぷ髅Γ逃划?dāng)，而且也缺乏科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，致使孩子們養(yǎng)成了一些不良的飲食習(xí)慣。比如吃飯時(shí)，好吃的一味往肚里填，不好吃的“拒之門外”；有的不知如何扶碗，拿勺子；有的幼兒挑食、偏食、剩飯、剩菜；有的邊吃邊玩，浪費(fèi)飯菜；有的吃飯時(shí)不吃，只愛吃零食等。這種種情況造成了孩子們不好的飲食習(xí)慣。教育措施：(1)改變家長(zhǎng)的教育觀念。

①向家長(zhǎng)介紹有關(guān)幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)方法，幫助家長(zhǎng)樹立良好的飲食教育觀念，家園配合共同糾正幼兒的不良飲食習(xí)慣。

②針對(duì)個(gè)別幼兒的情況，有的放矢地和家長(zhǎng)商討有關(guān)飲食問題，讓家長(zhǎng)了解自己的孩子存在哪些方面的問題，個(gè)別糾正，比如洋洋是個(gè)特別聰明、乖巧的孩子，他只愛吃菜，不愛肉，讓家長(zhǎng)了解平衡膳食的重要性，家庭中要科學(xué)合理地安排膳；葉子?jì)寢屆刻鞄Ш芏嗔闶辰o他吃，他每天總是惦記著零食就不會(huì)好好吃飯了。通過這樣的方式溝通，請(qǐng)家長(zhǎng)樹立正確的飲食觀，掌握愛和嚴(yán)厲的分寸，滿足孩子合理的正當(dāng)?shù)男枨螅灰獰o(wú)原則的遷就和讓步，少吃零食，讓幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，達(dá)到幼兒園和家庭協(xié)同合作、共同培養(yǎng)的目的。

(2)針對(duì)幼兒這些不良習(xí)慣，幼兒園制定有效的方法加以引導(dǎo)。

①做好餐前的信息傳遞及誘導(dǎo)工作。讓幼兒聽聽音樂，放松心情；給幼兒講有關(guān)故事，讓幼兒知道吃青菜有力氣，長(zhǎng)得高，從而教育幼兒愉快吃飯，不挑食。進(jìn)餐時(shí)，講講菜品的名稱和營(yíng)養(yǎng)，聞聞香味，激發(fā)幼兒食欲。

②為幼兒建立愉快、輕松的進(jìn)餐環(huán)境，以鼓勵(lì)表?yè)P(yáng)的口吻激勵(lì)幼兒進(jìn)餐，及時(shí)以各種方式表?yè)P(yáng)幼兒。

(3)科學(xué)合理安排幼兒一日生活及教學(xué)內(nèi)容。①日常生活中，適當(dāng)安排運(yùn)動(dòng)，增進(jìn)幼兒食欲。②通過集體教學(xué)活動(dòng)及游戲培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐常規(guī)。

第二篇：《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育》教學(xué)大綱

常見心理問題與危機(jī)應(yīng)對(duì)考核說明

第一部分 課程考核的有關(guān)說明

一、考核對(duì)象

新疆廣播電視大學(xué)開放教育專科學(xué)員

二、命題依據(jù)

期末考試命題依據(jù)是本課程教學(xué)大綱和課程主教材《心理與健康》（2007年7月，中央廣播電視大學(xué)出版社出版，楊蘊(yùn)萍主編）。

三、試題的類型、比例、考試時(shí)間和形式

1、本課程期末考試的試題類型及比例 本學(xué)期期末終結(jié)性考試有四道大題：

第一大題：名詞解釋（每小題5分，5小題共25分）第二大題：填空題（每空1分，20空共20分）第三大題：簡(jiǎn)答題（每小題13分，3小題共39分）第四大題：案例分析題（1小題共16分）

2、考試時(shí)間：本課程期末考試時(shí)間為90分鐘

3、考試形式：開卷

四、課程考核要求的層次

考核要求分為理解、熟悉、掌握三個(gè)層次。各層次的含義如下：

理解：是指對(duì)教材中一些相關(guān)知識(shí)進(jìn)行閱讀，知道其大意，學(xué)生也可根據(jù)自身興趣，作進(jìn)一步拓展閱讀。

熟悉：是指學(xué)習(xí)本課程后，對(duì)于基本概念、基本理論等基礎(chǔ)知識(shí)能夠準(zhǔn)確地表述（或者辨別、再認(rèn)）。

掌握：是指對(duì)于學(xué)習(xí)的理論、原理、原則等深刻領(lǐng)會(huì)其含義，達(dá)到能夠舉例說明，能夠歸納核心內(nèi)容，能夠正確闡釋以及能夠聯(lián)系實(shí)際的綜合應(yīng)用能力。

第二部分 考核內(nèi)容

第一章 心理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 【考核目標(biāo)】

1、掌握心理的基礎(chǔ)和心理的來源

2、熟悉感覺與知覺的概念以及知覺的特性

3、理解記憶與遺忘的概念及其聯(lián)系

4、掌握思維與想象的概念；熟悉思維的特征與分類

5、掌握情緒與情感的區(qū)別和聯(lián)系

6、掌握馬斯洛的需要理論；熟悉需要和動(dòng)機(jī)的關(guān)系；理解意志的概念

7、熟悉能力、氣質(zhì)的概念，理解智力與能力的關(guān)系

第二章 心理健康與常見心理問題 【考核目標(biāo)】

1、理解健康與心理健康的概念；掌握健康與心理健康的十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)

2、理解心理異常的概念以及判斷標(biāo)準(zhǔn)

3、熟悉人類心理發(fā)展過程的主要沖突表現(xiàn)

4、掌握影響人際交往的常見心理問題

5、掌握與學(xué)校生活、工作生活有關(guān)的心理問題；理解與婚戀家庭、與性有關(guān)的心理問題

第三章 心理障礙的識(shí)別與應(yīng)對(duì)原則 【考核目標(biāo)】

1、理解心理障礙的概念；掌握心理障礙的應(yīng)對(duì)措施

2、掌握應(yīng)激相關(guān)障礙的概念、類型和典型表現(xiàn)

3、能正確區(qū)分常見神經(jīng)癥狀（強(qiáng)迫癥、焦慮癥、恐怖癥）的典型表現(xiàn)及應(yīng)對(duì)原則

4、掌握情感障礙（抑郁癥、狂躁癥）的典型表現(xiàn)及應(yīng)對(duì)原則

5、掌握人格障礙的概念以及分類

6、熟悉精神分裂癥的主要表現(xiàn)以及應(yīng)對(duì)原則

7、理解兒童多動(dòng)癥、孤獨(dú)癥的主要表現(xiàn)及應(yīng)對(duì)原則 第四章 心理咨詢與心理治療 【考核目標(biāo)】

1、理解心理學(xué)專業(yè)幫助的對(duì)象；掌握心理專業(yè)幫助與社會(huì)幫助的區(qū)別

2、掌握心理咨詢與心理治療的異同點(diǎn)

3、掌握心理咨詢與心理治療的類型；理解心理咨詢與心理治療的一般原則

4、掌握心理咨詢與治療的四種基本理論及應(yīng)用

第五章 壓力與健康 【考核目標(biāo)】

1、掌握壓力的定義，理解壓力的特性

2、理解壓力對(duì)身體健康的影響

3、掌握壓力對(duì)心理狀態(tài)的影響

4、理解壓力與社會(huì)適應(yīng)的關(guān)系

5、掌握壓力的主要來源（生活中的壓力來源以及工作中的壓力來源）

第六章 壓力管理 【考核目標(biāo)】

1、掌握壓力管理的概念，理解壓力評(píng)估的概念以及內(nèi)容

2、熟悉影響壓力應(yīng)對(duì)的因素

3、了解壓力管理的四種策略（認(rèn)知的改變、軀體的放松技術(shù)、疏導(dǎo)自己的情緒、掌握科學(xué)健康的生活方式）

第七章 危機(jī)干預(yù)技術(shù)及應(yīng)用 【考核目標(biāo)】

1、掌握危機(jī)、危機(jī)干預(yù)的概念和含義，掌握引起心理危機(jī)的主要原因；了解心理危機(jī)的特征

2、熟悉危機(jī)干預(yù)的目的、基本原則以及危機(jī)干預(yù)的三種基本模式

3、掌握危機(jī)干預(yù)的策略和基本技術(shù)

4、掌握創(chuàng)傷后應(yīng)激障礙、自殺的干預(yù)方法

5、理解幾種常見心理危機(jī)（婚姻關(guān)系障礙、親人死亡、重大經(jīng)濟(jì)損失引起）的干預(yù)原則

第三部分 試題類型舉例

一、名詞解釋（每小題5分，本題共25分）

1、需要和動(dòng)機(jī)：

需要是個(gè)體的一咱內(nèi)部狀態(tài)，或者說是一咱體面向，它表現(xiàn)出個(gè)體對(duì)一定的生活和發(fā)展條件的要求。動(dòng)機(jī)是人對(duì)他的需要的一種體驗(yàn)，是與滿足個(gè)體某些要有關(guān)的活動(dòng)的動(dòng)力。

2、氣質(zhì)：

人在心理活動(dòng)中表現(xiàn)出來的獨(dú)特的，比較穩(wěn)定的心理特點(diǎn)，是人的活動(dòng)在速度、穩(wěn)定性、靈活性、傾向性等方面獨(dú)有的特征。

二、填空題（每空1分，本題共20分）

1、心理是腦的機(jī)能，是（）在腦中的反應(yīng)，因此，腦是心理的（）。【參考答案：客觀現(xiàn)實(shí)；器官】

2、知覺是人對(duì)客觀事物和機(jī)體自身狀態(tài)的整體反映，它具有選擇性、整體性、（）和（）等基本特征。

【參考答案：理解性；恒常性】

三、簡(jiǎn)答題（每小題13分，本題共39分）

1、什么是意志？簡(jiǎn)要說明意志的品質(zhì)。

答：意志是自覺地確定目的，并根據(jù)目的來支配、調(diào)節(jié)自己的行動(dòng)，克服種種困難，實(shí)現(xiàn)預(yù)定目的的心理過程。

堅(jiān)強(qiáng)的意志品質(zhì)是克服困難，完成各項(xiàng)實(shí)踐活動(dòng)的重要條件。一般把意志品質(zhì)歸納為自覺性、果斷性、自制性和堅(jiān)韌性。意志的自覺性是指一個(gè)人有明確的行動(dòng)目的，并能充分認(rèn)識(shí)行動(dòng)效果的社會(huì)意義，使自己的行動(dòng)服從社會(huì)、集體利益的品質(zhì)；意志的果斷性是指一個(gè)人善于明辨是非，不失時(shí)機(jī)地采取決斷并堅(jiān)決執(zhí)行的品質(zhì)；意志的自制性是指一個(gè)人善于控制自己的情緒，約束言行的品質(zhì)；意志的堅(jiān)韌性是指一個(gè)人堅(jiān)持決定，以充沛的精力和頑強(qiáng)的毅力，百折不撓地克服困難，實(shí)現(xiàn)預(yù)定目的的品質(zhì)。

四、案例分析題（本題共16分）閱讀案例并回答問題：

有一位患者，因?yàn)殚L(zhǎng)期飲酒導(dǎo)致慢性中毒性腦病住進(jìn)醫(yī)院，送進(jìn)醫(yī)院時(shí)，他已經(jīng)誰(shuí)都不認(rèn)識(shí)了，也不能跟任何人交談，可是，他仍然會(huì)說一句話：拿酒來。他的妻子傷心的看著他說：“一切都完了。”他本來是一家公司的經(jīng)理，可是現(xiàn)在卻喪失了一切。住院之前他曾經(jīng)戒過多次酒，可是每次出院后不久，他又會(huì)重新開始飲酒。為了飲酒，他無(wú)暇顧及公司的事務(wù)，無(wú)暇顧及孩子的功課，無(wú)暇顧及病重的母親。妻子勸他，孩子求他，醫(yī)生建議他，全都沒有用，他依然我行我素。他曾經(jīng)因?yàn)楦斡不鹆讼来蟪鲅ａt(yī)生囑咐他，一定不要再喝酒了，再喝酒就沒命了，他答應(yīng)的好好的，可出院后沒幾天就因?yàn)樯眢w難受而再次飲酒。

請(qǐng)問：（1）這位患者屬于哪類心理障礙？（2）這種心理障礙的主要特點(diǎn)是什么？（3）如何治療上述患者的心理障礙? 【參考答案】

（1）屬于酒依賴，他是一種嗜酒成癖達(dá)到病態(tài)的一種心理障礙；（2）特點(diǎn)：第一：喝起來挺不住，必須隨時(shí)拿著酒瓶子 第二：越喝酒量越大；

第三：沒有酒喝時(shí)會(huì)出現(xiàn)戒斷癥狀，必須通過飲酒來消除；

第四：為了喝酒不顧一切，難以戒斷。為了飲酒，可以放棄工作，放棄家庭，甚至整個(gè)生活的中心就是飲酒。

（3）治療：第一：家庭成員要給與患者積極的支持和鼓勵(lì)，為患者戒酒提供一個(gè)良好的家庭環(huán)境，鼓勵(lì)患者加入主動(dòng)戒酒的行列；

第二：及時(shí)處理因飲酒而引起的各種并發(fā)癥，并到正規(guī)的醫(yī)院接受戒酒治療（藥物）；

第三：最重要的是通過心理治療幫助患者健全個(gè)性，同時(shí)幫助其學(xué)會(huì)良好的應(yīng)對(duì)壓力的方法，因?yàn)榫埔蕾嚮颊叨鄶?shù)有性格缺陷，比如脆弱，內(nèi)向，對(duì)壓力無(wú)力解決，借酒消愁等。所以通過心理治療，在一定程度可以提高患者的應(yīng)對(duì)能力。

第三篇：食品營(yíng)養(yǎng)與保健

290 脂溶性維生素包括下列哪一組（）。A.維生素B1、B2、B6、C B.維生素A、D、E、K C.維生素B1、B2、D、E D.維生素A、D、C、K 291 維生素D的主要功能是（）。

A.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，維持正常骨骼 B.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，抗氧化 C.維持正常骨骼，保持紅細(xì)胞完整性 D.維持正常骨骼和上皮組織的健全

292 下列哪些因素有利于鈣的吸收（）。

A.賴氨酸，乳糖 B.乳糖，植酸 C.賴氨酸，草酸 D.植酸，草酸

293 下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成（）。

A.碘 B.氟 C.鐵 D.銅

294 哪種成分對(duì)膽固醇的吸收有促進(jìn)作用（）。A.豆固醇 B.膳食脂肪 C.谷固醇 D.膳食纖維

295 下列可直接被人體吸收的單糖（）A糖元

B蔗糖 C葡萄糖 D纖維素 296 下列不被人體吸收，但對(duì)人體具有重要的生理意義的是（）

A葡萄糖 B膳食纖維 C麥芽糖 D乳糖

297 維生素B1又被稱作（）A．抗壞血酸 B．硫胺素 C．核黃素 D．葉酸

298 下列烹飪方法對(duì)維生素C破壞較少的是（）A．熬 B．長(zhǎng)

時(shí)間煮 C．爆炒 D．加堿烹調(diào) 299 中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進(jìn)行分層，其層數(shù)為（）A．3層 B．4層 C．5層 D．6層

300 在中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是（）A．谷類 B．蔬菜、水果類 C．魚、肉、蛋類 D．奶、豆類

301 條件所限無(wú)法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時(shí)，能

A．谷類食物 B．蔬菜 C．水作為乳及肉類的替代食物是（）果 D．豆類食物 302

下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（）A．花生 B．大豆C．芹菜 D．番茄

膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的303 適宜比例應(yīng)為（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 304 以下屬于脂溶性維生素的是（）

A．視黃醇 B．硫胺素 C．核黃素 D．葉酸

305 根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅

A．黃豆 B．瘦豬肉 C．菠菜 D．面包 頭的食物是（）306 三餐食物量的分配應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般

．

40%每日午餐所占的比例應(yīng)為（）A．20% B．30% C D．50%

307 我國(guó)為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強(qiáng)化方法是（）A．食鹽加碘 B．食鹽加鐵 C．面粉加碘 D．面粉加鐵

以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）A．不能吃蛋類308

B．應(yīng)控制總能量的攝入 C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多的食物 309 高血壓發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一是攝入過多的（）A．鈣B．鈉 C．鉀 D．磷

體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式為（）A．體重（kg）/身B．身高（m）2/體重（kg）C．體重（kg）/身高

310 高（m）2（Cm）2 D．身高（Cm）2/體重（kg）311 所有谷類食物均不含的維生素是（）A．硫胺素 B．核

黃素 C．煙酸 D．抗壞血酸 312 稻米中含量最高的糖類是（）A．葡萄糖 B．淀粉C．果糖 D．麥芽糖

牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過程中，營(yíng)養(yǎng)素含量增加313 的是（）A．鈣 B．鐵 C．乳糖 D．B族維生素

314 魚類食物中含量較低的維生素是（）A．維生素A B．維生素B2 C．維生素C D．維生素D 315 以鮮奶作為良好食物來源的營(yíng)養(yǎng)素是（）A．碘 B．鐵C．鈣 D．硒

在食物成分表中，與食物“花卷”對(duì)應(yīng)，同時(shí)與營(yíng)養(yǎng)素“蛋316 白質(zhì)”對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克，則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)（）A．3.2克 B．6.4克 C．43.4克 D．50克 317 以下對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解正確的是（）A．不吃脂，只吃油 B．食物多樣，谷類為主 C．早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊 D．多

吃蛋白，健美肌肉

318近年來我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)的變化特點(diǎn)不包括（）A．以粗糧消費(fèi)為主 B．油、鹽有上升趨勢(shì) C．鐵的食物來源以植物性食物為主 D．動(dòng)物蛋白比例上升 319 水的生理功能不包括（）A．參與人體構(gòu)造 B．調(diào)節(jié)體溫

C．潤(rùn)滑功能 D．提供能量

320 預(yù)防佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是（）A．補(bǔ)充魚肝油 B．補(bǔ)鈣 C．日光照射 D．喝牛奶

321 缺乏時(shí)引起青春期性器官發(fā)育延遲的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）A．鎂 B．鋅 C．鐵 D．鈣

以下不屬于谷類食物的是（）A．稻米 B．玉米 C．青322 稞 D．紅薯

323 在國(guó)外有“維生素C之王”美譽(yù)的水果是（）A．葡萄B．草莓 C．獼猴桃 D．番茄

以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價(jià)最高的是（）

A．牛324 奶 B．牛肉 C．魚肉 D．雞蛋

325 以下哪種營(yíng)養(yǎng)素含氮?（）A.脂肪

B.蛋白質(zhì) C.碳水化合物 D.維生素

326 人大腦的能量來源是（）A.氨基酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.維生素

327 下列食物中膽固醇含量最高的是（）A.肥肉

B.蛋黃C.牛奶 D.黃豆

328 100g碳水化合物可提供人體能量為（）A.400kCAlB.900kCAl C.400kJ D.900kJ

以下哪種食物富含碘?（）A.蔬菜類 B.糧谷類 C.大豆制329 品 D.海產(chǎn)品

330 嬰兒純母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少到（）

A.2個(gè)月 B.3個(gè)月C.4個(gè)月 D.8個(gè)月

按照體質(zhì)指數(shù)判斷，中國(guó)成人健康體重范圍是（）A.15331 —20 B.18.5—23.9 C.18.5—28.5 D.20—30 332 谷類食物中含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.脂肪

B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物 D.維生素

為指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，許多國(guó)家制定有膳食營(yíng)333 養(yǎng)素推薦供給量，即（）ADRIs BRDAs CRNI DEAR 334 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．絲氨酸

維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）A．體力活動(dòng)耗

D．食物熱效應(yīng)耗能 335 能 B．基礎(chǔ)代謝 C．非體力活動(dòng)耗能 336 能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）A．經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng) B．經(jīng)常做理療（熱敷）C．多吃谷類食物 D．多飲酒

337 具有激素性質(zhì)的維生素是（）A．維生素B1 B．維生

素B2 C．維生素D D．煙酸（維生素PP）338 維生素B2缺乏體征之一是（）A．脂溢性皮炎 B．周圍神經(jīng)炎 C．腹瀉 D．牙齦疼痛出血

339 能被人體消化吸收的碳水化合物是（）A．棉籽糖B．果膠 C．纖維素 D．淀粉

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量340 應(yīng)占總能量的（）A．45％一50％ B．70％以上 C．55％一65％ D．30％以下

A．脂肪 B．蛋341 以下產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是()白質(zhì) C．糖類 D．乙醇

342 夜盲癥可能是由于缺乏()A．維生素A B．維生素D C．維生素B1 D．維生素B2 343 以下屬于脂溶性維生素的是()A．硫胺素 B．視黃醇C．核黃素 D．葉酸

我國(guó)古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為344 助”概念的著作是()A．《傷寒雜病論》 B．《黃帝內(nèi)經(jīng)》 C．《飲食概要》

D．《本草綱目》

345 人體發(fā)生厭食和異食癖時(shí)可能缺乏的無(wú)機(jī)鹽是()A．鈣B．碘 C．鋅 D．硒

過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是()A．瘦豬346 肉 B．胡蘿卜 C．芒果 D．魚肝油

347 稻米中含量最高的糖類是()A．淀粉 B．葡萄糖 C．果糖 D．麥芽糖

348

以鮮奶作為良好食物來源的營(yíng)養(yǎng)素是()A．碘 B．鈣C．鐵 D．硒

349 水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)()A．可在體內(nèi)大量貯存 B．極易引起中毒 C．可經(jīng)尿液排出體外 D．通過膽汁緩慢排出體外

關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是()

C．煮粥時(shí)加堿處理

A．多吃精白米D．多吃粗糧和350 面 B．洗米時(shí)多次淘洗 豆類

351 預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、又最安全的措施是()A．補(bǔ)鈣 B．喝純牛奶 C．大量口服維生素D制劑 D．日光照射

352 鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈?)。A．維生素A B．維生素B C．維生素C D．維生素D 353 以下水果中維生素C含量最高的是()A．蘋果 B．桃C．鮮棗 D．草莓

以下有利于營(yíng)養(yǎng)素保留的做法是()A．蔬菜先切后洗354 B．大米反復(fù)搓洗 C．蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮 D．水果削皮食用

以下食物中生物價(jià)最低的是()。A．全牛奶 B．大米355 C．牛肉 D．大豆

克汀病發(fā)生的原因是因?yàn)樘夯騼和L(zhǎng)發(fā)育期間缺乏()356 A．碘 B．硒 C．鐵 D．鈣

為了指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，許多國(guó)家制訂有膳食357

營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量，即：()。A．DRIs B．RDAs C D．EAR

．RNI358 胃酸由()構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A．硫酸 B．鹽酸 C．醋酸 D．鞣質(zhì)酸

359 胃粘液的主要成分為()。A．胃蛋白酶原 B．胃蛋白酶C．胃酸 D．糖蛋白

小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種()性液體。360 A．酸性 B．弱酸性 C．堿性 D．弱堿性

大腸的主要功能在于()。A．消化食物 B．吸收營(yíng)養(yǎng)素361 C．吸收水分 D．消化食物殘?jiān)?/p>

一般來說，機(jī)體所需要能量的()以上是由食物中的碳水化362 合物的。A．30% B．50% C．60% D．70% 363 據(jù)用“彈式熱量計(jì)”測(cè)定，1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為()。A．17.15kJ B．39.54kJ C．23.64kJ D．18.61kJ

食物中的營(yíng)養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳364 食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為()。A．96%，92%，98% B．98%，95%，92% C．98%，92%，95% D．95%，98%，92% 365 人體內(nèi)鐵的總量約為()。A．4~5g B．8~15g C．14~15gD．114~115μg

大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為()。A．10%366

B．16% C．26% D．6．

下列觀點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。

A．碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激367 素的合成； B．鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能； C．硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高；D．銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。

維生素B2的化學(xué)名稱為()。A．生育酚 B．硫胺素368 C．核黃素 D．視黃醇

()是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。A．DHA369 B．AA C．VA D．VD()是雙歧桿菌的增殖因子。A．低聚糖醇 B．山梨醇370 C．甘露醇 D．木糖醇E、麥芽糖醇

鈣的重要來源是()。A、蔬菜 B．奶與奶制品 C．水果371 D．糧食

兒童佝僂病是由于缺乏()造成的。A．鐵 B．鋅 C．鎂372 D．鈣E、銅

()嚴(yán)重缺乏會(huì)引起伴有體力虛弱的腳氣病。A．視黃醇373 B．鈣化醇 C．硫胺素 D．核黃素E、煙酸

“三D”癥狀主要是缺乏()造成的。A．視黃醇 B．鈣374 化醇 C．硫胺素 D．核黃素 E.煙酸 375

碘強(qiáng)化劑的品種主要用人工化學(xué)合成的()和碘酸鉀。A．海藻碘 B．碘化鉀 C．碘化鈉 D．碘酸鎂E、碘酸鈉

376 屬于芳香族的氨基酸有()。A．色氨酸 B．蛋氨酸C．酪氨酸 D．賴氨酸E、精氨酸

以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來說是必需氨基酸()A．精氨377 酸 B．組氨酸 C．絲氨酸 D．胱氨酸

378 浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素()A．蛋白質(zhì) B．熱能 C．維生素 D．礦物質(zhì)

379 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血()A．鋅B．鐵 C．葉酸 D．尼克酸

超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是()A．銅 B．鐵380 C．鋅 D．硒

牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種()A．鈣 B．鐵381 C．鉀 D．鈉

膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是()A．抗壞血酸 B．脂肪酸382 C．草酸 D．植酸

具有抗氧化作用的維生素是()A．維生素A B．維生素D383 C．維生素E D．葉酸

食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起()A．蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不384 良 B．癩皮病 C．腳氣病 D．?dāng)⊙?/p>

385 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化()A．蘇氨酸 B．賴氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸

下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高()A．肉類 B．奶類386

C．水果 D．大豆

387 RDA指的是()A．推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量 B．適宜攝入量C．可耐受的高限攝入水平D．估計(jì)平均需要量

糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為()A．苯丙氨酸388 B．蛋氨酸 C．蘇氨酸 D．賴氨酸

消瘦型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)A．蛋白質(zhì) B．熱能 C．維生素 D．礦物質(zhì) 389 素：()390 下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一()A．肥胖 B．多尿 C．高血壓 D．佝僂病

391 維生素B2的良好來源是()A．白菜 B．菠菜 C．大米

D．動(dòng)物肝臟

392 下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義()A．促進(jìn)脂溶性維生素吸收 B．提供能量 C．構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì) D．提供必需氨基酸

393 嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)問題不包括()A．缺鐵性貧血 B．缺鋅

D．缺鈣所致所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 C．缺乏維生素D所致佝僂病 骨質(zhì)軟化癥

394 老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是()

C．更年期綜合征A．骨質(zhì)軟化癥 B．類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎 D．骨質(zhì)疏松癥

395 鈣的最好來源是()A．小蝦皮 B．各種瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜

396 下列有關(guān)脂類的說法中哪一項(xiàng)不正確()A．促進(jìn)必需氨

基酸吸收 B．膽固醇是合成維生素D的原料 C．每克可提供9kcal能量 397 D．可提供脂溶性維生素

被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是()A．坐高、身高、頭圍 B．體重、身高、頭圍 C．胸圍、頭圍、體重 D．體重、身高、皮褶厚度

398 糖尿病患者的理想體重（Kg）計(jì)算公式為()A．身高B．身高（cm）－105 C．身高（cm）－110（cm）－100 D．身高（cm）－115

治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是()A．高脂血癥399 B．骨質(zhì)疏松癥 C．缺鐵性貧血 D．生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況()400 A．維生素E B．賴氨酸 C．維生素A D．尼克酸

下列哪組全部是人體必需氨基酸(B)A．天門冬氨酸、苯丙

C．纈氨酸、精氨酸

D．蘇氨酸、401 氨酸 B．亮氨酸、賴氨酸 脯氨酸

402 人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括()A．膳食調(diào)查 B．臨床生化檢

測(cè) C．個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查 D．人體測(cè)量 403 硫胺素缺乏所致疾病是()A．光過敏性皮炎 B．癩皮病C．骨質(zhì)疏松癥 D．腳氣病

孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括()A．母體發(fā)生404 骨質(zhì)疏松癥 B．胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩 C．低出生體重兒 D．胎兒先天畸形

405 與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是()A．硫胺素 B．維生素AC．尼克酸 D．核黃素

鋅吸收與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)()A．植酸 B．維生素K406 C．膳食纖維 D．維生素D 魚類食物中含有較為豐富的無(wú)機(jī)鹽是()

A．鈣、鎂407 B．鈣、碘 C．鈣、鐵 D．鐵、碘

下列哪類食物為酸性食物，()A．大白菜 B．牛奶408 C．雞蛋 D．茶葉

谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷409 是缺乏()A．脂肪 B．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C．碳水化合物 D．維生素

低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加()的比例。A．糖類410 B．蛋白質(zhì) C．脂肪 D．礦物質(zhì)

()能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排出。A．乳糖411 B．乳酸 C．維生素C D．維生素A 急性胰腺炎時(shí)應(yīng)嚴(yán)格限制下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素。()A．糖類412 B．脂肪 C．蛋白質(zhì) D．無(wú)機(jī)鹽

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良患者首選輸入()A．血漿 B．血液 C．白413 蛋白 D．氨基酸

多選題()是應(yīng)用最多的氨基酸類強(qiáng)化劑。(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)蘇氨酸(D)牛黃酸(E)賴氨酸

不溶性膳食纖維包括()(A)纖維素(B)甘露醇(C)半纖維素

(D)木質(zhì)素(E)果膠

人體必需脂肪酸為()(A)γ-個(gè)亞麻酸(B)亞麻酸(C)亞油酸(D)EPA．(E)DHA 40 下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有()(A)鋅(B)磷(C)鈣(D)鐵(E)硒

屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()(A)谷蛋白(B)大豆蛋白(C)雞肉蛋白(D)白蛋白(E)魚肉蛋白

下面說法正確的是()(A)血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(B)血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響(C)非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(D)無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響(E)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)

下面說法正確的是()(A)鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分(B)硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分(C)鋅參與蛋白質(zhì)合成(D)人乳中的鈣磷比例約為1：1.5(E)缺硒是發(fā)生克山病的重要原因

可反映機(jī)體維生素A缺乏的指標(biāo)有()。(A)出現(xiàn)眼干燥癥(B)出現(xiàn)口角炎(C)眼生理盲點(diǎn)擴(kuò)大(D)出現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹

為減少心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)，可以通過下面的哪些方法來實(shí)現(xiàn)()(A)減少飲食中飽和脂肪酸(B)減少飲食中總脂肪(C)減少飲食中膽固醇(D)減少反式脂肪酸的攝入量(E)適量增加飲食中多不飽和脂肪酸

下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是()(A)賴氨酸(B)色氨酸(C)蘇氨酸

(D)亮氨酸(E)甘氨酸

下面癥狀屬于維生素B1的缺乏癥的是()(A)干腳氣病(B)濕腳氣病

(C)嬰兒腳氣病(D)口角炎(E)壞血病

下列選項(xiàng)中可以促進(jìn)鈣吸收的因素有()(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維

(D)植酸(E)草酸

食物中的自由基清除劑主要有()

(A)維生素C

(B)SOD

(C)GSH

(D)鐵

(E)β—胡蘿卜素

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查通常應(yīng)包括的方面有()(A)膳食調(diào)查(B)身體狀況檢測(cè)

(C)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)(D)尿氮(E)尿酸

下面癥狀屬于鈣的缺乏癥的是()(A)佝僂病(B)骨質(zhì)軟化癥

(C)骨質(zhì)疏松癥(D)夜盲癥(E)腳氣病

下面癥狀屬于維生素C的缺乏癥的是()(A)壞血病(B)牙齦出血

(C)傷口愈合慢(D)夜盲癥(E)腳氣病

下面癥狀屬于維生素A的缺乏癥的是()

(A)暗適應(yīng)能力降低(B)夜盲癥

(C)干眼病(D)皮膚干燥癥(E)壞血病

肥胖對(duì)健康的危害主要有()(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的發(fā)展

(C)與腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)(D)易患脂肪肝(E)影響肺部呼吸

下面營(yíng)養(yǎng)素中屬于微量營(yíng)養(yǎng)素的是()(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)維生素

D．礦物質(zhì) E．碳水化合物

鐵缺乏可引起的癥狀有()

(A)缺鐵性貧血(B)皮膚粘膜蒼白(C)氣促

(D)口角炎(E)溶血性貧血

DRIs中可以作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)的是()(A)RNI(B)UL

(C)AI

(D)EAR(E)ADI

下列選項(xiàng)中可以抑制鐵吸收的因素有()(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維

(D)植酸(E)草酸

下面癥狀屬于維生素B3的缺乏癥的是()60 61 62 63 64 65 66 67

(A)皮炎(B)夜盲癥(C)腹瀉

(D)癡呆(E)癩皮病

下列氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是()(A)賴氨酸(B)色氨酸

(C)半胱氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸

下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是()(A)α—亞麻酸(B)亞油酸

(C)花生四烯酸(D)棕櫚酸(E)硬脂酸

人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，()被稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”。(A)碳水化合物(B)蛋白質(zhì)

(C)維生素(D)礦物質(zhì)(E)脂類

胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有()三種主要的酶類。(A)胰淀粉酶類(B)胰脂肪酶類(C)胰蛋白酶類(D)核糖核酸酶類(E)脫氧核糖核酸酶類

下列屬于必需氨基酸的是()

(A)絲氨酸(B)組氨酸(C)蛋氨酸

(D)賴氨酸(E)胱氨酸

食品中強(qiáng)化脂肪酸主要有().(A)亞油酸(B)油酸(C)γ-亞麻酸

(D)花生四烯酸(E)DHA

營(yíng)養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主要有()

(A)甘油三酯(B)脂肪(C)磷脂

(D)固醇類物質(zhì)(E)麥角固醇

常見的糖醇有()。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇

(D)麥芽糖醇(E)低聚糖醇

下列有關(guān)鐵的吸收與代謝，闡述錯(cuò)誤的有()。

(A)鐵的吸收主要在小腸的上段，且吸收效率最佳；

(B)一般來說，在植物性食物鐵的吸收率較動(dòng)物性食物為高；

(C)成年男性體內(nèi)貯存的鐵約為1g；

(D)肝臟是鐵貯存的主要部位；(E)鐵在食物中主要以二價(jià)鐵形式存在。

常選用()作為鈣強(qiáng)化劑。(A)葡萄糖酸鈣(B)碳酸鈣(C)乳酸鈣(D)磷酸鈣(E)磷酸氫鈣

在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡()(A)疾病期(B)疾病恢復(fù)期

(C)生長(zhǎng)發(fā)育期(D)饑餓時(shí)(E)老年期

成年人機(jī)體能量消耗主要用于：()(A)生長(zhǎng)發(fā)育(B)基礎(chǔ)代謝(C)疾病能量代謝

(D)食物特殊動(dòng)力作用(E)活動(dòng)與各種勞動(dòng)

以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有()(A)肉類(B)谷類(C)豆類(D)蔬菜類(E)蛋類73 下列說法正確的是()(A)蛋類中含膽固醇高(B)蛋類中含卵磷脂

(C)大豆中含淀粉很少(D)雞蛋中的鐵吸收很差(E)牛奶是鐵含量很低的食物

維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有()(A)嬰幼兒發(fā)生佝僂病(B)在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥(C)在兒童發(fā)生癩皮病(D)在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥(E)在老年人發(fā)生痤瘡

下列哪些不是維生素D原()(A)肝臟中的視黃醇(B)酵母細(xì)胞中的麥角固醇

(C)水果中的胡蘿卜素(D)動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇(E)植物油中的生育酚

下列哪些不是維生素的特點(diǎn)()(A)天然存在于食物中(B)人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要(C)不參與機(jī)體組成(D)每克維生素可提供9.81（4kcal）熱能(E)每日需要較多

不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有()(A)高脂血癥(B)骨質(zhì)疏松癥

(C)缺鐵性貧血(D)糖尿病(E)便秘

下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝()(A)年齡(B)性別(C)氣溫 D)民族(E)內(nèi)分泌激素

下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān)()(A)骨質(zhì)軟化癥(B)痤瘡(C)缺鐵性貧血

(D)性發(fā)育遲緩(E)壞血病

黃豆類是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其原因是()

A蛋白質(zhì)含量高

B消化率高于動(dòng)物蛋白質(zhì) C無(wú)機(jī)鹽與維生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉，蛋類 E飽和脂肪酸含量高

影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()(A)體表面積與體型(B)年齡(C)內(nèi)分泌

(D)寒冷(E)性別

膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用()A鈣 B鐵 C鋅 D蛋白質(zhì) E銅 83 膳食纖維的生理作用有()A預(yù)防便秘 B降低血清膽固醇 C預(yù)防癌癥

D調(diào)節(jié)血糖 E促進(jìn)微量元素吸收

維生素A缺乏引起()A干眼病 B腳氣病 C夜盲癥 D失明 E壞血病

促進(jìn)鈣吸收的因素有()(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維(D)氨基酸(E)青霉素

促進(jìn)鐵吸收的因素有()(A)維生素B(B)豬肉(C)抗酸藥物(D)植酸鹽(E)維生素C 87 下面說法正確的是()(A)血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(B)血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響(C)非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(D)無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響(E)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)

含碘量豐富的食品有()(A)海帶(B)深綠色蔬菜(C)干貝(D)紫菜(E)海魚

下面說法正確的是()(A)鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分(B)硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分(C)鋅參與蛋白質(zhì)合成(D)人乳中的鈣磷比例約為1：1.5(E)缺硒是發(fā)生克山病的重要原因

維生素D的較好食物來源有()(A)牛奶(B)蛋黃(C)肝臟(D)谷類(E)海魚

下列有關(guān)豆類的哪些說法，正確的說法是()A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸 C多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生 D大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多 E大豆食后易引起腸脹氣

大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子()A蛋白酶抑制劑 B植酸 C植物紅細(xì)胞凝血素 D皂甙類 E異黃酮類

谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為()A球蛋白 B谷蛋白 C白蛋白 D酪蛋白 E醇溶蛋白

大豆中的脹氣因子包括()A阿拉伯糖 B棉籽糖 C蔗糖 D水蘇糖 E半乳聚糖

禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有()A脂肪熔點(diǎn)高 B脂肪含量少 C含氮浸出物多 D蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要 E易消化吸收

蔬菜水果中富含下列哪些成分()A脂肪 B蛋白質(zhì) C礦物質(zhì) D膳食纖維 E芳香物質(zhì)

嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)問題包括()A缺鐵性貧血 B缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 C缺乏維生素D所致佝僂病 D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥 E缺乏維生素B12所致貧血

提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是()A人乳中的蛋白質(zhì)容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì) D人乳中的鈣吸收率高 E人乳中的鐵豐富

學(xué)齡兒童可出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題有()A鋅缺乏 B缺鐵性貧血 C肥胖(D)維生素B1缺乏 E維生素A缺乏

妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良可使胎兒發(fā)生()A佝僂病 B先天畸形 C低出生體重

D腦發(fā)育受損 E肥胖

老年人飲食應(yīng)注意()A蛋白充足而質(zhì)優(yōu) B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C脂肪攝入不宜過多 D總熱能攝入適當(dāng)降低 E攝入足夠的維生素

母乳中含量低于牛乳的營(yíng)養(yǎng)素包括()A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C鈣 D脂肪 E磷 103 有關(guān)嬰幼兒喂養(yǎng)，正確的是()

A 4個(gè)月～6個(gè)月開始添加輔助食品

B人工喂養(yǎng)可直接用鮮奶 C新生兒2周～4周起，應(yīng)添加魚肝油

D添加含鐵豐富的食物 E應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)

關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是()A限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀 B限制熱量

C限制鈣的攝入 D限酒 E限制精制糖的攝入

使血膽固醇升高的脂肪酸有()(A)亞麻酸(B)月桂酸(C)豆蔻酸

(D)亞油酸(E)棕櫚酸

引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是()A低能量膳食 B高能量膳食 C高鹽膳食

D少鹽膳食 E大量飲酒

具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有()A鐵 B鈣 C鈉 D鉀 E鎂 108 有關(guān)膳食脂肪對(duì)血脂水平的影響，正確的說法是()

A飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用 B不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用

C多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機(jī)體健康

D防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%～25% E豆類蛋白有降低血膽固醇的作 109 可能有預(yù)防腫瘤作用的營(yíng)養(yǎng)素有()A膳食纖維 B維生素E

C β-胡蘿卜素 D維生素C E硒

下面關(guān)于水在人體內(nèi)的作用，說法正確的有()A水是人體中良好的溶劑，潤(rùn)滑劑

B水為大腦行使正常功能(尤其是大腦的思考功能)提供活力和電量

C水是大腦產(chǎn)生所有荷爾蒙(包括褪黑激素)的必需物質(zhì)

D水可以使骨髓的造血機(jī)制恢復(fù)正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身體的免疫功能，以對(duì)抗感染和癌細(xì)胞的產(chǎn)生

下面關(guān)于正確飲水的說法正確的是()A適量喝水（宜頻頻飲水），切忌暴飲

B飲水要定時(shí)，忌口渴才喝水

C純凈的白開水對(duì)身體的健康最有益

D習(xí)慣于喝涼開水的人，不容易產(chǎn)生疲勞

關(guān)于喝水的注意事項(xiàng)中，你認(rèn)為正確的有()A千滾水不能喝B重新煮開的水不能喝 C空氣中久置的水不能喝 D隔夜水不能喝 E蒸鍋水不能喝 F不開的水不能喝 113 礦物質(zhì)的特點(diǎn)有()A機(jī)體不能合成，也不會(huì)在代謝過程中消失 B在體內(nèi)分布不均勻 C存在協(xié)同或拮抗作用 D攝入過量有毒性作用 E能夠提供給機(jī)體能量

下列哪些情況的出現(xiàn)與缺鈣有關(guān)()A兒童表現(xiàn)為夜啼 B老年癡呆 C經(jīng)前綜合癥 D腿抽筋 E不孕不育

請(qǐng)?jiān)谝韵率称分羞x擇你認(rèn)為健康的食品()A面包 B藍(lán)莓C烤肉串 D茶 E肯德基 116 下面關(guān)于蛋白質(zhì)的生理功能的描述中，哪些是正確的()A蛋白質(zhì)是人體內(nèi)構(gòu)成和修復(fù)組織的重要成分 B蛋白質(zhì)是人體內(nèi)重要的生命調(diào)節(jié)物質(zhì)基礎(chǔ) C蛋白質(zhì)是重要的供能物質(zhì) D蛋白質(zhì)能夠賦予食品重要的供能特性

下面關(guān)于蛋白質(zhì)攝入過高造成的危害說法中，不正確的有()A蛋白質(zhì)攝入越多，對(duì)于兒童來說，生長(zhǎng)發(fā)育速度越快 B會(huì)增加飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加腎臟的負(fù)擔(dān)C易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松 D大量的蛋白質(zhì)會(huì)增加食物特殊動(dòng)力作用，使機(jī)體增加額外的熱能消耗 E蛋白質(zhì)的攝入，有利于糖類等其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入.118 下列哪些可作為糖尿病人的甜味劑()A蔗糖 B山梨糖醇 C木糖醇 D麥芽糖 119 合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求包括()

A膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素充足均衡

B膳食能提供適宜的能量

C多種食物進(jìn)行合理的搭配

D注重食物的加工和烹飪 E進(jìn)餐有規(guī)律 F注意飲食衛(wèi)生

你認(rèn)為一下水果中屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的即容易上火的有()

A荔枝 B龍眼

C杏 D橙 E西瓜

根據(jù)所學(xué)知識(shí)，你認(rèn)為下列哪些食品具有抗癌功效()A大蒜 B西紅柿

C菜花 D黃瓜

下列哪些食物具有致癌作用()A燒烤 B腌制品 C罐頭 D冷凍類食品

你以為下列說法，哪些是不正確的()A飲料既有營(yíng)養(yǎng)又解渴，因此，渴了就喝飲料

B水是人體很重要的營(yíng)養(yǎng)素，因此，渴了就喝白開水

C喝涼白開有利于身體健康

D每日適量喝水，不暴飲.124 影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素有()A食品的消化率 B食物中營(yíng)養(yǎng)素的存在形式 C食物中營(yíng)養(yǎng)素與其他成分共存的狀態(tài) D人體的需要狀況與營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)充足程度

過量食用肉類物質(zhì)在體內(nèi)容易產(chǎn)生尿酸，尿酸大量積聚，可引起一下那種疾病()A痛風(fēng) B骨發(fā)育不良 C免疫反應(yīng)能力降低 D缺鐵性貧血

對(duì)于孩子來說，良好的飲食習(xí)慣包括()A不挑食，不偏食 B三餐要定時(shí)

C不過多吃零食 D不暴飲暴食

中國(guó)居民膳食指南中指定的特定人群包括()A中國(guó)孕期婦女和哺乳期婦女

B中國(guó)嬰幼兒及學(xué)齡前兒童 C中國(guó)兒童青少年 D中國(guó)老年人

下列哪些蛋白可作為參考蛋白()(A)醇溶蛋白(B)酪蛋白(C)雞蛋蛋白

(D)魚肉蛋白(E)牛肉蛋白

食物的能量來源是()(A)碳水化合物(B)酒精(C)脂肪(D)蛋白質(zhì)(E)礦物質(zhì) 130 用于預(yù)防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有()。(A)補(bǔ)充魚肝油(B)補(bǔ)充維生素D制劑(C)補(bǔ)充大豆異黃酮類(D)曬太陽(yáng)

維生素B2的缺乏癥包括()。(A)口角炎(B)眼部癥狀(C)神經(jīng)癥狀(D)皮炎

人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，()被稱為微量營(yíng)養(yǎng)素()A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C維生素 D礦物質(zhì) E脂類

維生素D缺乏病有()幾種臨床類型。(A)腳氣病(B)紅眼病(C)佝僂病(D)骨軟化病

維生素B2缺乏病的主要癥狀是()四種。(A)舌炎(B)唇炎(C)脂溢性皮炎(D)陰囊炎

維生素B6缺乏病的主要癥狀是()四種。(A)攝入量不足(B)需要量增加(C)胃腸吸收減少(D)藥物因素。

健康的四大基石是()A樂觀積極的心態(tài) B適量的運(yùn)動(dòng) C充分的休息 D均衡的營(yíng)養(yǎng) 137 公共營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：()涉及人群的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)素供給量的制定、膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整、營(yíng)養(yǎng)性疾患的預(yù)防、營(yíng)養(yǎng)健康教育及營(yíng)養(yǎng)立法等。在營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與社會(huì)因素相結(jié)合的基礎(chǔ)上研究解決居民的營(yíng)養(yǎng)問題。A實(shí)踐性 B宏觀性 C社會(huì)性 D多學(xué)科性

體內(nèi)吞噬細(xì)菌和病毒的()90%也是蛋白質(zhì)。A白細(xì)胞 B吞噬細(xì)胞C紅細(xì)胞D體細(xì)胞139 氨基酸大致可以分為三類：()A必需氨基酸 B半必需氨基酸 C非必需氨基酸

D重要氨基酸

一般地說，食物中最主要的限制氨基酸為()A丙氨酸B精氨酸C賴氨酸D蛋氨酸

蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用應(yīng)遵循的原則()。A搭配的種類越多越好

B食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好 C食用時(shí)間越近越好，同時(shí)食用最好 D以上全對(duì)

142()是機(jī)體的氮儲(chǔ)留量與氮吸收量之比。A氮平衡

B蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值

C生物價(jià)

D以上都不對(duì)

類脂性質(zhì)類似油脂的物質(zhì)，主要包括()等，此外也包括脂溶性維生素和脂蛋白。A磷脂 B糖脂 C固醇 D以上全包括

144()是環(huán)戊烷多氫菲的羥基衍生物，在生物體內(nèi)常以游離態(tài)或酯型廣泛的分布

A甘油三酯 B固醇 C甾醇 D以上全對(duì)

長(zhǎng)期儲(chǔ)存油脂，需要保證油脂的純度，()，隔氧。A控制水分含量

B較低溫度下貯存 C遮光 D密封

146()是指人體由于攝食所引起的一種額外能量消耗。A對(duì)食物特殊動(dòng)力作

B食物的生熱效應(yīng) C對(duì)食物的代謝反應(yīng) D以上都不對(duì)

以下哪些是人體必需的微量元素()。A碘 B鋅 C硒 D銅

具有潛在的毒性，但在低劑量時(shí)，對(duì)人體可能具有必需功能的微量元素，包括()。A鋅 B鉛 C汞 D砷

人體可能的必需微量元素包括()A錳 B鋅 C硒 D硼

促進(jìn)鈣吸收的因素包括()。A維生素D B鈣-磷比 C堿性介質(zhì) D鈣鋅比 151 適于補(bǔ)鈣的食品包括()。A饅頭 B小蝦皮 C乳和乳制品 D米粥

152 不利于鐵吸收的因素包括()。A植酸鹽 B葡萄糖 C甘油三酯 D膳食纖維

153()為成酸性食品，可降低血液等的pH。A魚類 B肉類 C蔬菜 D蛋類

154()等含K、Na、Ca、Mg等元素豐富，在體內(nèi)代謝后則生成堿性物質(zhì)，能阻止血液等向酸性方面變化。A魚類 B肉類 C蔬菜 D水果

155 缺乏鎂，可能出現(xiàn)的癥狀是()。A神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)

B對(duì)血管功能可能有潛在影響 C對(duì)骨礦物質(zhì)的內(nèi)穩(wěn)態(tài)有重要作用 D以上都不對(duì) 156()一般不能在體內(nèi)合成，或合成量太少（維生素D例外），必須由食物提供。

A維生素 B碳水化合物

C蛋白質(zhì)

D脂肪

157 導(dǎo)致人體維生素缺乏的原因是()。A膳食中供給不足

B人體吸收利用維生素能力降低

C維生素的需要相對(duì)增高 D抗維生素的攝入

158 人類獲得維生素D的途徑主要有()。A毛發(fā) B食物 C皮膚 D指甲

159 維生素E的生理作用包括()。A保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)

B保持紅細(xì)胞的完整性

C抗動(dòng)脈粥樣硬化作用

D抗癌作用

160 維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致()。A溶血性貧血 B腳氣病 C夜盲癥 D老年斑

161 導(dǎo)致維生素?fù)p失的主要因素()。A氧化（在空氣中）B加熱（包括溫度和時(shí)間）

C照射（光或電離輻射）D酶的作用

162 食物結(jié)構(gòu)模式包括()。

A動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu) B以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) D地中海膳食結(jié)構(gòu)

163 所謂“地中海飲食”，是泛指希臘、西班牙、法國(guó)和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國(guó)，以()和橄欖油為主的飲食風(fēng)格。

A蔬菜水果 B魚類 C五谷雜糧 D豆類

164 營(yíng)養(yǎng)治療原則()。A控制能量攝入 B限制飽和脂肪酸、膽固醇攝入

C碳水化合物比例適當(dāng) D動(dòng)植物蛋白合理調(diào)配

165 指在正常膳食之外所增加的一類為補(bǔ)充膳食不足或特殊需要的制品，稱()。

A維生素補(bǔ)充劑 B膳食補(bǔ)充劑 C營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑 D能量補(bǔ)充劑

166 屬于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A氨基酸及含氮化合物

B維生素

C礦物質(zhì) D以上都不對(duì)

167 蛋白質(zhì)的功能概括起來主要有()A人體組織的構(gòu)成成分 B體內(nèi)主要儲(chǔ)能物質(zhì)

C構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì) D提供能量

168 以下是單糖的為()A葡萄糖 B乳糖 C蔗糖 D果糖

169 以下是多糖的為()A淀粉 B乳糖 C糖原 D膳食纖維

170 大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素包括()。A蛋白酶抑制劑 B脹氣因子 C植酸

D植物紅細(xì)胞凝集素

171 從合理膳食入手，防治高血壓的方式主要包括()。A限制食鹽的用量

B多吃蔬菜和水果 C少飲酒、禁酗酒 D控制體重

172 糖尿病的兩種類型包括()。A胰島素依賴型 B非胰島素依賴型

C生長(zhǎng)素依賴型 D非生長(zhǎng)素依賴型

173 骨質(zhì)疏松分為三大類，即()。其中第一類骨質(zhì)疏松有分為Ⅰ型（亦稱高轉(zhuǎn)換或絕經(jīng)后型骨質(zhì)疏松），以骨吸收增加為主。Ⅱ型（亦稱低轉(zhuǎn)換或老年型骨質(zhì)疏松），以骨形成減少為主。A原發(fā)性骨質(zhì)疏松 B繼發(fā)性骨質(zhì)疏松 C特發(fā)性骨質(zhì)疏松 D以上全不對(duì)

填空 一般蛋白質(zhì)的含氮量按（）計(jì).62 有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作（）。77 植物油經(jīng)氫化后會(huì)產(chǎn)生一定量的（）脂肪酸，可能促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

判斷

判斷題 “帶餡食物”最能體現(xiàn)多種食物搭配的營(yíng)養(yǎng)原則。2 氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量。按單位重量組織含碘量計(jì)算，人體的甲狀腺中碘濃度最高。4 必需脂肪酸的攝入量，一般認(rèn)為應(yīng)不少于總能量的3％。5 必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。菠菜的鐵含量很高，甚至超過動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。7 不同食物蛋白質(zhì)中氨基酸的含量和比例不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一，若將不同的食物適當(dāng)混合食用，使它們之間相對(duì)不足的氨基酸互相補(bǔ)償，從而接近人體所需的氨基酸模式，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種作用稱蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。8 糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于精米。成堿食品通常含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和糖類。它們含有成堿元素（Cl、S、P）較多，在體內(nèi)代謝后形成堿性物質(zhì)。成年人缺乏維生素D易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥或骨折現(xiàn)象。除基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。12 畜禽肉中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很低。從大米和大豆的蛋白質(zhì)含量和種類來看，大豆和大米為蛋白質(zhì)互補(bǔ)食品。14 粗細(xì)搭配有利于合理攝取營(yíng)養(yǎng)素。大豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品。大豆與谷類食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。17 大豆中存在的最普遍的抗?fàn)I養(yǎng)因子是胰蛋白酶抑制劑。大豆中的含有一些天然的抗?fàn)I養(yǎng)因子，不會(huì)影響人體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收。19 大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。大量流行病學(xué)研究表明，飲食中膳食纖維的攝入總量與冠心病的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。21 大量流行病學(xué)研究表明，飲食中脂肪的攝入總量與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。22 大量研究顯示，營(yíng)養(yǎng)不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、惡性腫瘤等慢性病的共同危險(xiǎn)因素。大米蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米蛋白質(zhì)中的第二限制氨基酸為賴氨酸。25 大米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為蘇氨酸。大米外層B族維生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。27 單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收。膽鹽可與脂酸結(jié)合形成可溶于水的復(fù)合物，促進(jìn)脂酸和水溶性維生素A、D、E、K的吸收。蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和維生素受烹調(diào)的影響不大。蛋白質(zhì)含氮平均為>16%，因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用>6.25。31 蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。32 蛋黃含鐵豐富且容易吸收。

蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變。

氮平衡是反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝情況的一種表示方法。35 氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關(guān)系。

當(dāng)不能用純母乳喂養(yǎng)6月齡以下嬰兒時(shí)，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。37 當(dāng)人體缺乏維生素A時(shí)會(huì)引起腳氣病。38 當(dāng)鐵元素吸收過多時(shí)，會(huì)抑制碘的吸收。39 當(dāng)嬰幼兒缺乏維生素D時(shí)易引起佝僂病。

低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重>0.8克。41 低密度脂蛋白攜帶膽固醇從細(xì)胞組織到肝臟進(jìn)行分解，可消除體內(nèi)膽固醇，所以稱好膽固醇。

動(dòng)物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。43 豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。

豆芽在發(fā)芽前含有大量的維生素C，發(fā)芽后，維生素C損失殆盡。

對(duì)酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。46 對(duì)糖尿病患者來說，在谷類食品中應(yīng)盡量選擇血糖指數(shù)低的品種。47 對(duì)血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是蔬菜。

對(duì)于谷類不同的烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度不同，主要是對(duì)B族維生素影響較大。49 對(duì)于健康成年人，每天蛋白質(zhì)的攝入中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入總量的1/2以上。

多糖指由10個(gè)或10個(gè)以上單糖單位構(gòu)成，并可分為淀粉多糖和非淀粉多糖兩部分。51 反復(fù)淘洗大米，或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。52 泛酸不是水溶性維生素。

非必需氨基酸人體需要，但因?yàn)槟茉隗w內(nèi)合成的，食物中缺少了也無(wú)妨。54 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。

非必需氨基酸是指人體內(nèi)不參與蛋白質(zhì)合成的氨基酸。

肥胖的原因之一是能量攝入過多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危險(xiǎn)因素。

婦女圍孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生兒將來發(fā)生克汀病的危險(xiǎn)性。58 高甘油三酯血癥和血清高密度脂蛋白過低者的治療目標(biāo)是限制鐵攝入。59 高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。

高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。

根據(jù)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，在加工中特別要注意維生素A的損失和破壞。

谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中，賴氨酸含量相對(duì)較高，因此，谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值強(qiáng)于動(dòng)物蛋白質(zhì)。

谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值一般高于動(dòng)物性蛋白質(zhì)。64 谷類的礦物質(zhì)多以碳酸鹽和磷酸鹽的形式存在。

谷類的碳水化合物主要為淀粉。

谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在>90%以上。67 谷類在一定條件下可以貯存很長(zhǎng)時(shí)間，而質(zhì)量不會(huì)發(fā)生變化。68 骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)選用吸收利用率較高的有機(jī)鈣如葡萄糖酸鈣。

含量在體重的0.01%以下，人體需要量在100mg/d以下者是微量元素或痕量元素。70 含鋅最高的食物是牡蠣。

混合性食物其食物熱效應(yīng)約占其總能量的10％。

機(jī)體血糖（血中的葡萄糖）濃度保持相對(duì)恒定，正常血糖范圍應(yīng)該在1~10mg/100ml。73 雞蛋蛋清中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。

雞蛋中鐵的含量雖多，但吸收率低是因?yàn)楹懈蓴_物質(zhì)卵黃高磷蛋白。75 健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要。

健康是身體上、精神上和社會(huì)適應(yīng)上的完好狀態(tài)，而不僅僅是沒有疾病和虛弱。77 精糧比粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

控制體重應(yīng)當(dāng)減少能量攝入和增加身體活動(dòng)并重。79 快樂用餐、講究用餐情調(diào)有利于身體健康。

礦物質(zhì)不能在人體內(nèi)合成，也不能在體內(nèi)代謝過程中消失，它在營(yíng)養(yǎng)中有其特殊性。81 賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸這三種必需氨基酸是植物性蛋白質(zhì)相對(duì)缺少的必需氨基酸。82 老化的淀粉有利于消化吸收。

老年人的生理代謝特點(diǎn)是基礎(chǔ)代謝率增加。84 酪氨酸和蘇氨酸都是條件必需氨基酸。

硫胺素的重要功能是以輔酶的方式參加糖代謝，因?yàn)樗屑?xì)胞在生命活動(dòng)中的能量來自糖類的氧化。

麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。

沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡。

每次哺乳臨近結(jié)束時(shí)，奶中蛋白質(zhì)含量低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。89 鎂是人體必需的微量元素。

錳元素不是人體必需的微量元素。91 母乳喂養(yǎng)具有豐富免疫物質(zhì)，可增強(qiáng)嬰兒抗感染能力；天然滅菌，溫度適宜，經(jīng)濟(jì)方便；增進(jìn)母子感情，促進(jìn)母體早日恢復(fù)至孕前狀態(tài)等優(yōu)點(diǎn)，因此提倡母乳喂養(yǎng)。92 母乳喂養(yǎng)可保證一周歲內(nèi)嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)需要。

母乳在不同階段中，所含營(yíng)養(yǎng)成分不同。含有多種免疫物質(zhì)的主要是初乳。94 母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。95 奶類含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。96 奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

奶油的營(yíng)養(yǎng)組成完全不同于其他奶制品，故不屬于膳食指南推薦的奶制品。98 能量是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有能量就沒有生命活動(dòng)，也就沒有人類。99 能預(yù)防腫瘤的膳食因素包括類胡蘿卜素、維生素、維生素E和亞硝基化合物等。100 年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。101 糯米中的淀粉直鏈淀粉含量高。

烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。

烹調(diào)蔬菜的正確方法是：先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。104平衡膳食要求食物粗細(xì)要搭配。

評(píng)價(jià)脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。106 禽類脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于畜類脂肪。

人乳喂養(yǎng)嬰兒比其他任何乳喂養(yǎng)好。

人體必需的微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵。109 人體的甲狀腺組織中含碘最多。

人體合成精氨酸、組氨酸的能力不足于滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，人們稱之為必需氨基酸。

人體通過日照，皮膚中會(huì)產(chǎn)生維生素D。

人體組織中含有的礦物元素，當(dāng)其含量小于0.02％時(shí)我們稱其為微量元素。113 妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質(zhì)疏松癥。

肉類攝入不夠是兒童維生素D不足的主要影響因素。115 乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進(jìn)鈣的吸收。116 若在植物性食物基礎(chǔ)上添加少量動(dòng)物性食物，可以發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，蛋白質(zhì)生物價(jià)會(huì)提高。

色氨酸不是人體必需氨基酸。118 膳食、營(yíng)養(yǎng)是一些慢性病的重要病因或預(yù)防和治療的重要手段，營(yíng)養(yǎng)因素與遺傳基因的相互作用。

膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。

膳食纖維對(duì)便秘、血脂異常、糖尿病等疾病具有預(yù)防作用，并有益于腸道健康。121 膳食纖維能影響很多營(yíng)養(yǎng)素(鋅元素除外)的消化吸收和利用。122 膳食脂肪具有增加飽腹感，改善食物感觀性質(zhì)，提供能量及提供水溶性維生素等生理功能。

攝入脂肪時(shí)食物特殊動(dòng)力作用耗能最高，糖類其次，蛋白質(zhì)最低。124 身體活動(dòng)就是進(jìn)行體育鍛煉。

神經(jīng)型腳氣病綜合癥為維生素B1缺乏及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的表現(xiàn)較為罕見，多見于酗酒者。126 食品凍藏中，營(yíng)養(yǎng)素的損失主要發(fā)生在冷凍儲(chǔ)存階段。

食品中的油脂在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中其氣味和味道將逐漸變壞，這些變化即為油脂酸敗。128 食物成分表中的“食部”與實(shí)際可以食用部分的重量是吻合的。129 食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。

食物蛋白質(zhì)最重要的作用是供給人體合成蛋白質(zhì)所需要的氨基酸，是人體唯一的氮的來源。

食物加工和熱處理有助于維生素C的釋出，提高其吸收率。132 食物價(jià)格越貴、品質(zhì)越精越有營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)口比國(guó)產(chǎn)的有營(yíng)養(yǎng)。133 食物交換份中任何食物間都可互換。

食物在烹調(diào)時(shí)營(yíng)養(yǎng)素遭到損失是不可避免的，但如果采取一些保護(hù)性措施，則能使菜肴保存更多的營(yíng)養(yǎng)素。

食用油和食用鹽攝入過多是我國(guó)城鄉(xiāng)居民目前共同存在的營(yíng)養(yǎng)問題。

蔬菜、水果等含K、Na、Ca、Mg等元素豐富，在體內(nèi)代謝后則生成酸性物質(zhì)。137 蔬菜水果中含有豐富的纖維素，是膳食纖維的重要來源。

水果中的有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化；有機(jī)酸還可以使食物保持一定的酸度，對(duì)維生素C的穩(wěn)定具有保持作用。

俗話說“米面帶點(diǎn)糠，常年保健康”符合主副食搭配的營(yíng)養(yǎng)原則。140 素食者也能夠保持健康，所以我們吃素食即可。

所有動(dòng)物性食品的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于植物性食品的蛋白質(zhì)。142 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。

碳水化合物具備貯存和提供能量、節(jié)約蛋白質(zhì)作用和抗酮體生成作用等生理功能。

碳水化合物是人類最主要和經(jīng)濟(jì)的能量來源。

碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。

糖醇是糖的衍生物，食品工業(yè)中常代替蔗糖作甜味劑，在營(yíng)養(yǎng)上亦有其獨(dú)特的作用。147 糖耐量減低和空腹耐糖不良是從正常血糖發(fā)展為糖尿病的一個(gè)中間階段。148 糖尿病和肥胖癥病人減體重時(shí)可以不攝入碳水化合物。149 糖尿病患者不能吃甜食。150 糖尿病人血糖控制越低越好。151 糖尿病人應(yīng)盡量少吃糧食。152 糖在胃中幾乎不被吸收，在小腸上部幾乎全部消化成各種單糖，然后在小腸中幾乎被完全吸收。

153 體力活動(dòng)就是進(jìn)行體育鍛煉。

154 體力活動(dòng)一般分為：職業(yè)活動(dòng)、社會(huì)活動(dòng)、家務(wù)活動(dòng)、休閑活動(dòng)等。其中以休閑活動(dòng)消耗的能量差別最大。

155 體內(nèi)缺鉀的常見原因是攝入不足或損失過多。

156 體質(zhì)指數(shù)（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值。157 天然食物中的油脂，其脂肪酸結(jié)構(gòu)多為順式脂肪酸。158 甜食要少吃。

159 鐵是骨牙的組成成分，維持骨骼的正常生長(zhǎng)，維持骨細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能。

160 通常情況下，由各種體力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15％～30％。161 銅、鐵、鉻這三種元素均為人體的必需微量元素。162 為防止?fàn)I養(yǎng)素缺乏，食用的大米和面粉應(yīng)越白越好。163 為了滿足蛋白質(zhì)在體內(nèi)合成的需要，各種必需氨基酸之間應(yīng)有一個(gè)適宜的比例。這種必需氨基酸之間相互搭配的比例關(guān)系稱為必需氨基酸需要量模式。

164 為預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血，含鐵輔食的添加最好從嬰兒出生后6個(gè)月開始。165 維生素A對(duì)酸、熱、堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞。

166 維生素B1對(duì)酸不穩(wěn)定，易被氧化失活，在堿性環(huán)境中較穩(wěn)定。167 維生素B1嚴(yán)重缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。

168 維生素B1易溶于水，在酸性溶液中穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定。

169 維生素B2極易溶于水，酸性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定，在堿性溶液中易于被分解破壞，游離型對(duì)紫外光高度敏感。

170 維生素C毒性很小，所以服用過多不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。

171 維生素C很穩(wěn)定，它能耐高溫，且不易氧化。但對(duì)光敏感，易受紫外線照射而破壞。172 維生素C極易溶于水，不溶于脂溶劑，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定。173 維生素C又名抗壞血酸。

174 維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。175 維生素D不影響鈣元素的吸收。

176 維生素D幾乎不能通過乳腺，但維生素A可以乳腺進(jìn)入乳汁。177 維生素D具有維持血鈣水平的穩(wěn)定和調(diào)節(jié)鈣磷代謝的作用。

178 維生素D溶于脂肪和脂溶劑，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中耐熱，但易被氧化。

179 維生素D與鈣元素代謝有關(guān)。180 維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過程。

181 維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。

182 維生素在體內(nèi)既不構(gòu)建機(jī)體，也不提供能量，所以對(duì)人體來說可有可無(wú)。

183 未被吸收的脂肪酸會(huì)促進(jìn)鈣的吸收。

184 我國(guó)居民膳食中的蛋白質(zhì)主要來自于動(dòng)物食品。185 硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。

186 硒廣泛分布在人體各組織器官和體液中，脂肪組織含量最低。187 細(xì)糧比粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

188 纖維素、木質(zhì)素和樹膠都屬于膳食纖維。189 小孩與大人的必需氨基酸需要量模式不一樣。190 鋅具有促進(jìn)維生素A代謝的生理功能。

191 新陳代謝中的化學(xué)變化決大多數(shù)都是靠酶催化作用完成的。192 血紅素鐵吸收率比非血紅素鐵吸收率低。

193 血漿中高密度脂蛋白濃度被認(rèn)為與動(dòng)脈硬化有關(guān)。194 燕麥的蛋白質(zhì)和脂肪都高于一般谷類食品，是一種高能食物。所以早餐要多喝燕麥片粥。195 燕麥的血糖生成指數(shù)高于粳米。

196 乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒。

197 因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好。

198 嬰兒的體重增加到出生的二倍時(shí)可以逐步使用輔助食品。199 嬰兒的最佳天然食品是牛奶。

200 營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康的生理作用和有益影響。201 由3~9個(gè)糖單位組成的碳水化合物稱為多糖。202 由于保健食品有保健康的作用，因此每一個(gè)人只要有經(jīng)濟(jì)條件，就應(yīng)多吃保健食品來代替普通飲食。

203 由于膳食原因及維生素相互依賴性，臨床所見常是多種維生素混合缺乏的癥狀與體征。204 油條味道好，但是其中維生素B1全部損失。

205 魚類食品有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹卸嗖伙柡椭舅帷?06 魚肉含有鎂、鈣、磷、鐵、鋅、銅、碘，其中，鈣和碘的含量比畜禽肉略低。207 玉米蛋白質(zhì)中的第二限制氨基酸為色氨酸。208 玉米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為賴氨酸。

209 玉米中所含的煙酸為結(jié)合型，不能為人體吸收利用。210 孕婦血容量增加，血液相對(duì)稀釋，會(huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血。211 孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生改變，可出現(xiàn)心理生理性貧血。212 孕婦在孕期體重平均增加10 kg。

213 孕婦在孕早期葉酸攝入不足或缺乏，易生出神經(jīng)管畸型兒。214 孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低。

215 孕期缺乏葉酸會(huì)增加胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形及早產(chǎn)的危險(xiǎn)性。216 孕期膳食中容易缺乏的礦物質(zhì)有鈣、磷、鋅、碘。217 孕期需特別考慮的維生素為維生素A、D、B族。218 孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。219 在營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白質(zhì)的是雞蛋蛋白質(zhì)。220 早產(chǎn)兒是指妊娠期少于37周即出生的嬰兒。221 長(zhǎng)期喝濃茶會(huì)引起骨質(zhì)疏松癥。

222 長(zhǎng)期食用高度精制大米，會(huì)導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。223 蔗糖是最甜的單糖。

224 整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%，但加工成豆?jié){可達(dá)84.9%，豆腐可提高到92%～

96%。

225 正氮平衡是指攝入氮多于排出氮。

226 脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的>40%~>50%。

227 脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉，即使長(zhǎng)期過量攝入也不會(huì)引起中毒。228 脂溶性維生素與脂類類似，脂肪促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。229 植酸鹽會(huì)阻礙非血紅素鐵的吸收。230 植物油脂的消化吸收率高于動(dòng)物油脂。231 組氨酸是嬰幼兒的必需氨基酸。232 做米飯棄米湯的撈飯法，損失的維生素和無(wú)機(jī)鹽很多，所以提倡用電飯煲煮飯并長(zhǎng)時(shí)間保溫。

第四篇：營(yíng)養(yǎng)與保健論文

營(yíng)養(yǎng)與保健論文

學(xué)號(hào)：20111340027

姓名：黃健

專業(yè)：電氣工程與自動(dòng)化

關(guān)鍵字：飲食，食物，營(yíng)養(yǎng)，保健

摘要：隨著時(shí)代的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活水平上升，溫飽早已不是大家所去注重的啦，保健成為了現(xiàn)在國(guó)民大眾所在意的。飲食得當(dāng)助美麗，成為了不僅僅是女人所在意的，要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習(xí)慣，合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，缺啥補(bǔ)啥,理解不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

保健食品的定義保健食品或功能性食品，廣義而言，是指組成人們通常所吃的膳食以外的一些非傳統(tǒng)食品或其成分。消費(fèi)者希望通過食用這些保健食品來增強(qiáng)體質(zhì)，改善機(jī)體生理功能，乃至預(yù)防疾病。關(guān)于保健食品的定義至今國(guó)際上尚無(wú)統(tǒng)一的說法，而且由于東西方文化背景的不同，對(duì)保健食品的概念也不盡相同。我國(guó)衛(wèi)生部1996年3?5日頒布的《保健食品管理辦法》中第二條規(guī)定，“本方法所稱保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品”。而美國(guó)至今尚無(wú)關(guān)于保健食品或功能性食品的官方定義，就其含義而言，所包括的范圍很廣，既涉及人們所熟悉的營(yíng)養(yǎng)素(如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等)，又包括草藥或其他植物中的非營(yíng)養(yǎng)素成分。[1] 飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)；飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來源來實(shí)現(xiàn)。[2] ① 下面列出幾種與保健有關(guān)的常見食物：

A茶葉營(yíng)養(yǎng)與保健

茶葉不僅是一種老少咸宜的飲料，而且它治病強(qiáng)身的功效也不容小覷。而中國(guó)更是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)人喝茶更是常見。有人把茶葉稱為“原子時(shí)代的飲料”、“二十一世紀(jì)的飲料”，的確是很有道理的。茶葉的成分很復(fù)雜，作為一種食品，茶葉含有大量人體所需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

與一般食物相比，茶葉中蛋白質(zhì)的含量很高，達(dá)20%～30%。其含量與茶葉的質(zhì)量有密切的關(guān)系，綠茶中的蛋白質(zhì)高于其他類型的茶葉。但在泡茶時(shí)能溶于水的蛋白質(zhì)還不到2%，其余絕大部分留在茶渣中不能被利用，因此每天從飲茶中攝取的蛋白質(zhì)是很少的。新的報(bào)道表明，茶葉中的碳水化物含量多在40%左右，某些優(yōu)質(zhì)茶葉可高達(dá)60%以上，這可能是因?yàn)楹鸵郧暗臏y(cè)定方法不同所致。茶葉中的碳水化物多為多糖類，而能在沸水中溶出的多糖僅2%左右，占茶葉水溶物的4%～5%，因此通常認(rèn)為茶是低能量低糖飲料，適合于糖尿病和其他忌糖患者飲用。

B紅薯的營(yíng)養(yǎng)與保健 紅薯的營(yíng)養(yǎng)

紅薯含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。就總體營(yíng)養(yǎng)而言，紅薯可謂1 是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二面包」，前蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來的「宇航食品」，法國(guó)人稱它是當(dāng)之無(wú)愧的「高級(jí)保健食品」。紅薯的保健作用： a紅薯有抗癌作用 b紅薯有益于心臟 c紅薯預(yù)防肺氣腫

d紅薯有抗糖尿病作用

e紅薯可促進(jìn)人體免疫力增強(qiáng)。

C茄子的營(yíng)養(yǎng)與保健 茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價(jià)廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達(dá)720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血。

此外，茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學(xué)家用肥胖兔子作試驗(yàn)，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比對(duì)照組兔子體內(nèi)膽固醇含量下降10％。美國(guó)一家雜志在介紹《降低膽固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。因此，高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者，常食茄子大有裨益。另?yè)?jù)科學(xué)家研究，茄子還是癌癥的“克星”。印度藥理學(xué)家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等癥。一些接受化療的消化道癌癥患者，出現(xiàn)發(fā)熱時(shí)，也可用茄子作輔助治療食物。

② 在平時(shí)的飲食中改主意哪些呢？

Ⅰ注意堿性食物的攝入。日常生活中所吃的魚，肉，禽，蛋，糧谷等均為生理酸性。酸性食物會(huì)使體液和血液中乳酸、尿酸含量增高。當(dāng)有機(jī)酸不能及時(shí)排除體外時(shí)，就會(huì)侵蝕敏感的表皮細(xì)胞，使皮膚變得粗糙和缺乏彈性。為了中和體內(nèi)酸性成分，故應(yīng)多吃些富含生理堿性的食物，如蘋果，梨，柑橘和蔬菜等[3] Ⅱ適量飲水。當(dāng)人體水分減少時(shí)，會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的現(xiàn)象，從而使皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。為了確保水分的充分?jǐn)z入，每日飲水量應(yīng)為1200毫升左右。

礦泉水、冷茶，牛奶，蘋果汁是理想的解渴飲料，這些飲料熱量最少。

Ⅲ少食肉類食品和動(dòng)物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動(dòng)物性脂肪在體內(nèi)分解過程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對(duì)皮膚和內(nèi)臟均有強(qiáng)烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。[4] Ⅳ節(jié)日主食不容忽視, 喝酒時(shí)別忘多吃飯, 巧用保鮮膜保營(yíng)養(yǎng)。

③ 如何區(qū)分保健食品和藥品在原則上，似乎保健食品和藥品并不難區(qū)分。因?yàn)楸＝∈称分皇蔷哂斜＝」δ埽荒苋〈幤酚糜诩膊〉闹委煛＠纾魏我环N抗生素都不會(huì)被誤認(rèn)為是保健食品，速溶茶或大蒜粉也不會(huì)被認(rèn)為是藥品。從科學(xué)技術(shù)方面來看，保健食品和藥品(特別是以中藥為主的健字號(hào)藥)的分界線是難以劃定的。然而，從政府的行政管理角度來看，又必須將食品和藥品分開。因此，我國(guó)分別頒布了保健食品和藥品的管理辦法，有不同的要求。其他各國(guó)也是如此。當(dāng)然，保健不僅僅在于刻意的在意所吃的物和量，正常無(wú)不良飲食的人，2 每天的基本飲食所攝入的營(yíng)養(yǎng)足夠啦。

參考文獻(xiàn)

[1]營(yíng)養(yǎng)師調(diào)制營(yíng)養(yǎng)食譜 科學(xué)之友 2006年 07期 [2].孫燕，馮朝忠。2004年05月第1版，《女人飲食更美麗》。[3].趙合句，湖北科技報(bào)，2002年01月16日第003版，《飲食與健康》 [4].張曄，醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)，2005年10月10日第008版，《飲食得當(dāng)助美麗》

第五篇：營(yíng)養(yǎng)與保健論文

《營(yíng)養(yǎng)與保健》課程論文

題 目： 淺談日常生活中的營(yíng)養(yǎng)與保健 院系和班級(jí)： 電子信息工程學(xué)院2011級(jí)通信2班

學(xué)

號(hào)：

2011-1031-5218

姓 名： 王 燕 完成日期： 2013年5月14日

內(nèi)容摘要：盡管人民生活水平的日益提高，可是據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明：我國(guó)有六成的人民處于亞健康狀態(tài)。過去人們知道吃不潔凈的食物會(huì)生病，而對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)不合理造成的具體嚴(yán)重的疾病了解甚少。飲食習(xí)慣的不科學(xué)和膳食結(jié)構(gòu)的不合理會(huì)導(dǎo)致很多疾病，特別是與一些慢性病的發(fā)病及死亡關(guān)系密切。因此，了解營(yíng)養(yǎng)與保健的對(duì)于我們的身體健康有著不可估量的重要性！關(guān)鍵字：亞健康、飲食營(yíng)養(yǎng)、疾病、飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)與保健

正文：

淺談日常生活中的營(yíng)養(yǎng)與保健

通過十一周的學(xué)習(xí)，我具體地了解了合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食、各類食物及果蔬的營(yíng)養(yǎng)和保健作用，以及營(yíng)養(yǎng)與常見疾病、健腦和美容的關(guān)系。懂得應(yīng)該廣大大學(xué)生關(guān)注自身的日常飲食，掌握基本的營(yíng)養(yǎng)保健、藥品知識(shí)，使自身的飲食行為科學(xué)化，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，并不斷提高自身的身體素質(zhì)。接下來，我將分別從營(yíng)養(yǎng)與保健的重要性、人體的營(yíng)養(yǎng)需要、飲食誤區(qū)、疾病與飲食、食物飲料的保健、如何合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食這六個(gè)方面并結(jié)合我自身實(shí)際來闡述我的觀點(diǎn)。一：營(yíng)養(yǎng)與保健的重要性 您害怕病痛的折磨嗎？您害怕吃藥打針開刀嗎？您害怕您胃口不佳，消化不良嗎？身體里面每一個(gè)異樣的信息，比如痘痘，潰瘍等，都可能暗示您的不健康。我們知道健康的四大基石是：適量運(yùn)動(dòng)、合理膳食、戒煙限酒、心理平衡。合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食是我們賴以生存、維持健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體的正常生長(zhǎng)發(fā)育、修補(bǔ)組織、維持各種正常的生理活動(dòng)、提高抵抗力、延年益壽的保證。合理的營(yíng)養(yǎng)可增進(jìn)人體的抵抗力、降低發(fā)病率、病死率，延長(zhǎng)人體的壽命，還可增進(jìn)兒童的體格發(fā)育、體力和智力發(fā)育，甚至提高勞動(dòng)效率等。

而營(yíng)養(yǎng)與保健讓我們知道了這些好處，同時(shí)讓我們知道了人體的必要營(yíng)養(yǎng)素，知道了各種食物所含有的營(yíng)養(yǎng)，知道了該怎樣去做到合理飲食，做到“吃出健康”！了解營(yíng)養(yǎng)與保健，關(guān)系到的不僅是個(gè)人的健康，更是關(guān)系到一個(gè)家庭，一個(gè)社會(huì)，乃至一個(gè)國(guó)家的身體素質(zhì)！二：人體的營(yíng)養(yǎng)需要 國(guó)民素質(zhì)的日益提高，對(duì)我們的飲食健康也提出了新的要求。我們不僅僅只知道吃東西可以填飽肚子，更應(yīng)該知道每天應(yīng)該攝入哪些具體的營(yíng)養(yǎng)。人體的必需元素中，除傳統(tǒng)必須的六種，即：水、糖類、礦物質(zhì)、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)，還應(yīng)該知道膳食纖維也是人體必不可缺的一種營(yíng)養(yǎng)素。水是生命之源，沒有水，生命將不復(fù)存在；糖類則為機(jī)體的反應(yīng)提供能量；礦物質(zhì)含有人體所需的各種元素，如鈣、磷、鐵、鋅、銅等，可調(diào)節(jié)機(jī)體的水分，起到穩(wěn)定人體內(nèi)環(huán)境、平衡電解質(zhì)陰陽(yáng)離子的作用；維生素是人體必須的低分子有機(jī)化合物，缺乏維生素A導(dǎo)致干眼病，缺乏維生素B1會(huì)得腳氣病，缺乏維生素C會(huì)得壞血病，缺乏維生素D會(huì)得佝僂病；脂肪是組成人體組織和器官的重要成 分，能穩(wěn)定體溫恒定；人體有必需的20中氨基酸，而氨基酸正是由蛋白質(zhì)水解而得，細(xì)胞的形成，新陳代謝，都離不開蛋白質(zhì)；膳食纖維給人以飽腹感，具有潤(rùn)

腸通便，降血脂，降血糖的有益生理功能。人體也需要一定量的其他元素，如：鈣、鐵、硒、鋅等等。三：飲食誤區(qū) 七大常見的的飲食誤區(qū)：一喜喝時(shí)新茶，易引起腹痛，不利慢性胃炎；二用過熱的油鍋炒菜，易患低酸性胃炎，甚至胃癌；三長(zhǎng)期進(jìn)食植物油，易致癌，不利高血壓，心臟病患者；四蝦米直接煮湯喝，含有致癌物；五過多食用豆制品，可導(dǎo)致缺鐵性貧血，血管硬化；六多添佐料調(diào)味，會(huì)有口干，咽喉痛，精神不振等癥狀；七食用砂糖拌涼菜，會(huì)有粉螨蟲作怪導(dǎo)致的腹痛。大學(xué)生常見飲食誤區(qū)：一不吃早餐或者是早餐的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高；二偏愛零食；三偏愛洋快餐；四蔬菜和水果攝入量少；五白開水飲用量偏少；六偏愛油炸食品；七校外就餐；八：飲食不規(guī)律；作為大學(xué)生的我們，也不知道合理飲食，平衡膳食，是明顯地對(duì)自己的健康不負(fù)責(zé)任，是對(duì)自己的父母不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。我們時(shí)常說：早餐吃好，中午吃飽，晚上吃少。可是，真正做到的又有多少呢？到底我們有多么的珍惜自己的健康？這些問題值得我們好好地想想。

四：疾病與飲食 某人去醫(yī)院檢查，醫(yī)生告訴他得了糖尿病，他可能便很驚訝，好端端的，怎么會(huì)得這怪病呢？可見，飲食不當(dāng)對(duì)人身體造成的傷害是無(wú)形的，大多數(shù)人都沒花費(fèi)較多的心思來想想自己的飲食是不是恰當(dāng)。比如，有些人特愛油炸土豆，燒烤，干鍋，火鍋，大魚大肉，卻沒想到吃的美味，可是自己的胃，自己的身體卻不堪重負(fù)啊！研究表明：晚餐經(jīng)常進(jìn)食葷食會(huì)加重高血壓，高血脂癥狀；晚餐經(jīng)常進(jìn)食過多熱量，易得冠心病；晚餐進(jìn)食過晚，易得尿道結(jié)石；晚餐過飽，易患腸癌；晚餐暴飲暴食，易得急性胰腺炎；晚餐過飽，隱患肥胖癥，神經(jīng)衰弱。五：食物飲料的保健 每一種食物都含有一定的營(yíng)養(yǎng)功能，如：

蘿卜，花椰菜，黃瓜，苦瓜，大蒜，山藥，銀耳，香菇，黑木耳，百合，海參，文蛤，靈芝，茯苓，大棗，獼猴桃，肉桂，桑葚具有免疫調(diào)節(jié)功能，因此，我們可以適當(dāng)選用以增強(qiáng)自身機(jī)體的免疫功能； 大豆，玉米，雞蛋，芝麻，烏雞，酸奶，蜂乳，韭菜，靈芝，阿膠，人參，何首烏具有抗衰老的作用； 核桃仁，黑芝麻，花生，桂圓，小米，雞蛋，蜂蜜，人生子具有增強(qiáng)記憶的功效；

莧菜，蝦皮，胡蘿卜，味精，蛋品，酸奶，香菇，水果能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育； 大棗，蜂蜜，烏骨雞，鹿茸，五加，景天，獼猴桃，薏仁，人參，黨參具有抗疲勞的功效； 牛奶，蜂蜜，蘋果，雞蛋，黃瓜，花生，獼猴桃，檸檬，豆芽，胡蘿卜，玉米具有美容的功效； 番茄，香蕉，燕麥，甜玉米，酸棗仁，面包，酸奶與香蕉，葡萄與葡萄酒，桂圓，蓮子，豬心等具有幫助睡眠的功效； 銀耳，茶葉，海藻，人參，地黃，木耳具有防輻射的功效。碳酸飲料除水和糖分以外基本不含任何營(yíng)養(yǎng)素，且甜味劑、酸味劑、色素等添加劑含量較高，經(jīng)常飲用不利于人體健康。茶和咖啡適量飲用對(duì)人體具有一定的益處，但要注意須飲淡茶，忌飲濃茶，一般空腹和睡前不應(yīng)飲茶和咖啡，咖啡每日不宜超過2杯。

六：怎樣合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食 營(yíng)養(yǎng)平衡三口訣——三個(gè)注意：注意攝入多樣化的飲食、注意攝入谷類為主的飲食，注意攝入粗細(xì)搭配的飲食;三個(gè)堅(jiān)持：堅(jiān)持每天飲奶、攝入豆制品的膳食、堅(jiān)持清淡少鹽的膳食、堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)；三個(gè)做到：做到足量飲水、做到不過量飲酒、做到適量吃肉。而對(duì)于大學(xué)生的我們，要做到合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食具體需要做到以下幾點(diǎn)： 第一：踐行“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”。我們應(yīng)該早點(diǎn)起床，用充足的時(shí)間去吃好每一天早飯，一般食堂為我們提供了稀飯，豆?jié){，雞蛋，餅，包子等，我們可以選擇一個(gè)包子，一個(gè)雞蛋，一杯豆?jié){（當(dāng)然也可以其余搭配，這 是我個(gè)人的早餐）。蛋黃中維生素的含量十分豐富，且種類較為齊全，膽固醇含量也高。豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)豐富且很高，如蛋白質(zhì)，鈣多喝豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，增強(qiáng)抗病能力，防癌抗癌。

第二：食物多樣，不挑食，吃新鮮衛(wèi)生的食物，多吃綠色蔬菜，常吃適量的 魚、禽、蛋和瘦肉。

第三：多加鍛煉。如果每天常坐著，很少運(yùn)動(dòng)，飯吃了就睡覺等，這些都不易于身健體！總結(jié)：身體是我們自己的，我們應(yīng)該關(guān)注自己的健康，并且為自己的健康負(fù)責(zé) 任，而合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食是一個(gè)極其重要的部分。我們應(yīng)該掌握營(yíng)養(yǎng)與保健的理論知識(shí)，應(yīng)該知道什么該吃，怎樣吃，吃多少，做到“吃出健康，吃出幸福”，而不是“禍從口出，病從口進(jìn)”！同時(shí)，我們還應(yīng)該進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，幫助消化，強(qiáng)身健體！參考文獻(xiàn)： 《中國(guó)居民膳食指南（2007）》發(fā)布 《保健醫(yī)學(xué)研究與實(shí)踐》2012年03期 2010-12-05-天津網(wǎng)-數(shù)字報(bào)刊

39健康網(wǎng)社區(qū)

《中國(guó)居民膳食指南》