第一篇：現代營養保健作業

現 姓名：方杰學號：專業：電氣工程及其自動化代 營 養 與 保 健

20081820

大豆食品的營養與保健

大豆古稱之為菽。大豆是黃豆、青豆、褐豆、白豆與黑豆的通稱。其中以黃豆最為多見。我國是大豆的故鄉，栽培歷史已有4600余年。1739年，我國大豆作為一種珍奇物種被引種到法國巴黎植物園，1790年傳入英國。大豆傳入美洲已是l9世紀，但其很快受到美國人的重視并得到普及推廣，目前，美國已成為世界最大的大豆生產國，其他盛產大豆的國家有中國、俄羅斯、日本及巴西等國家。

大豆的營養價值

大豆素有“植物蛋白肉”的美稱。大豆中的蛋白質含量不僅多而且質量好。據測定：每百克大豆含蛋白質達35-40克。黑豆含量還要高，可達50克。與同量的肉、蛋、奶相比，是瘦豬肉的2．5倍、雞蛋的3倍、牛奶的13倍。堪稱植物中蛋白質含量的冠軍。大豆中除含蛋白質、脂肪和糖外，特別是含有較多的維生素E。其具有防止貧血，增強肺部對大氣污染的抵抗力，促進血液循環，增強肌肉之功效。大豆中的亞油酸含量非常豐富，它是人體中重要的必需脂肪酸，人體內不可自行生成，被稱為維生素F。它對幼兒成長發育，對成年人防止冠心病和高血壓等疾病都具有重要的作用。因此，大豆被營養學家認為是營養全面豐富，保持人體正常機能和延緩衰老的不可或缺的物質。難怪民諺有：“寧可一日無肉，不可一日無豆”。

大豆的保健作用

我國中醫理論認為，大豆具有活血、利尿、祛風、解毒的功效，可用于浮腫、腳氣病、痙攣、風攣、痛瘡毒等病癥的輔助治療。明代醫學家李時珍在所著《本草綱目》中記載：大豆入腎功多，故能治水、消腫、下氣、制風熱而活血解毒。宋代醫書《延年秘方》中記載：食大豆可令人長肌膚、蓋顏色、填骨髓、加氣力、補腎虛。說明大豆是一種極好的補益之品。現代人追求健康、健美與長壽，大豆食品正符合了人們對此的要求。大豆食品是高蛋白低熱能，營養豐富而不含膽固醇，富含谷固醇的食品。谷固醇在腸道內能起到抑制膽固醇的吸收，并防止膽固醇在血管內膜的沉積。從而保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化。所以，大豆食品是心血管和肥胖癥病人的理想食品。國內外的調查表明，長期食用大豆食品對長壽頗為有益。中國老年協會考察團訪問了長壽之鄉— —廣西巴馬瑤族自治縣，發現當地許多百歲以上的老人都有共同的嗜好，每天食用豆腐。日本營養學家調查，日本所以能成為舉世公認的長壽國家，與日本民族的飲食習慣有很大關系。日本人喜歡吃豆腐，每人每天平均食用量達40克以上，而且常年不問斷。

葡萄的營養與保健

葡萄的營養成分

葡萄不僅味美可口，而且營養價值很高。成熟的漿果中葡萄含糖量高達10％～30％，以葡萄糖為主。葡萄中的多種果酸有助于消化，適當多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B、維生素c和維生素P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。把葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量較高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。我國歷代醫藥典籍對葡萄的藥用均有論述。中醫認為，葡萄昧甘微酸、性平，具有補肝腎、益氣血、開胃力、生津液和利小便之功效。《神農本草經》載文說：“葡萄主“筋骨濕痹，益氣，倍力強志，令人肥健，耐饑，忍風寒。久食，輕身不老延年。” 葡萄不但具有廣泛的藥用價值，還可用于食療、頭暈、心悸、腦貧血時，每日飲葡萄酒2次～3次，有一定的治療作用；干葡萄藤15 g用水煎服可治妊娠惡阻。《居家必用》上還曾記載葡萄汁的除煩止渴功能。現代醫學研究表明，葡萄還具有防癌、抗癌作用。

葡萄的保健功能

(1)抗病毒，殺細菌 葡萄中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細菌中的蛋白質化合，使之失去傳染疾病的能力，尤其對肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒等有很好的殺滅作用。

(2)改善過敏癥狀，防癌抗癌 當花粉等異物入侵時，人體會釋放出組織胺等發炎物質，引起打噴嚏、流鼻涕等過敏癥狀。而葡萄皮中的白藜蘆醇能抑制發炎物質的運作，有效緩解過敏癥狀。與此同時，白藜蘆醇還可以防止正常細胞癌變，并能抑制已惡變細胞擴散，有較強的防癌抗癌功能。

(3)抗貧血 葡萄中含具有抗惡性貧血作用的維生素B，尤其是帶皮的葡萄發酵制成的紅葡萄酒，每1 L中約含維生素B含量12mg～15mg。因此，常飲紅葡萄酒，有益于治療惡性貧血。

(4)降低胃酸，利膽 現代藥理研究證明，葡萄中還含有維生素P，口服葡萄種子油15mg即可降低胃酸毒性，口服12mg即可達到利膽的作用，因而可治療胃炎、腸炎及嘔吐等。

(5)抗動脈粥樣硬化 法國科學家研究發現，葡萄比阿斯匹林能更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用。葡萄中的類黃酮成分是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內自由基。研究還發現，葡萄酒在增加血漿中高密度脂蛋白的同時，能減少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起動脈粥樣硬化，而高度密脂蛋白不僅不引起動脈粥樣硬化，還有抗動脈粥樣硬化的作用。因此，常飲用葡萄釀制的葡萄酒，可減少冠心病引起的死亡。同時，葡萄中鉀元素含量較高，能幫助人體積累鈣質，促進腎臟功能，調節心搏次數。

(6)補益和興奮大腦神經 葡萄果實中，葡萄糖、有機酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富，可補益和興奮大腦神經，對治療神經衰弱和消除過度疲勞有一定效果。

(7)利尿消腫，安胎 據李時珍記載，葡萄的根、藤、葉等有很好的利尿、消腫、安胎作用，可治療妊娠惡阻、嘔吐、浮腫等病癥。

(8)美容養顏 葡萄籽中含有原花青素，這種物質具有超強的抗酸化和抗氧化的功用，美容功效遠遠高于維生素C和維生素E。原花青素進入人體后，很容易被吸收，能在自由基傷害細胞前將它除去，從而達到緊致肌膚、延緩衰老的作用。

心得體會——食品與健康

近年來，飲食健康問題已經越來越被廣大人民所關注了。最近的雙匯問題，這么一個大品牌都難被卷入食品安全問題的漩渦了，難道這世道已經不安全了，都要回歸到自食其力的封建社會的時期。

經濟增長了，生活富裕了，追求更高層次的生活開始慢慢地走近普通老百姓。從“沒的吃”到“有什么吃什么”，再到“該吃什么”，這也表示著我們對生活質量的重視，對自己身體的負責，更是對自己將來生活的追求。

然而，社會上報道的食品竟然連最基本的安全問題都過不了，更何談營養，何談保健？大豆具有活血、利尿、祛風、解毒的功效，中醫如是說。當大豆變成豆奶的過程，沒有一個完善的生產體制，能保證是安全的，是衛生的？三鹿奶粉，三聚氰胺，前年的案例，是監管體制不嚴格，導致不法分子有機可乘，留下的禍害，有誰能計算的清楚呢？

一個國家馳名的商標，一個通過ISO的品牌，都還存在著致命的缺陷。我們大眾還該相信那些帶著QS標志的商品嗎，說不定N年之后，又會步入三鹿的后塵。

且當回歸自然，每個人都在陽臺上開辟出自己的小菜園，修生養性，一舉多得??

第二篇：現代營養與保健論文

現代營養保健養生與疾病預防

——胃部護理與飲食健康

胃主要用于將大塊食物研磨成小塊，并將食物中的大分子降解成較小的分子（又稱化學消化），以便于進一步被吸收。主要吸收少量水和少量酒精以及很少的無機鹽。有胃腺，分泌胃液，胃液中含有鹽酸和蛋白酶，可初步消化蛋白質。

作為消化系統的核心器官，無論是在營養物質的吸收還是咋身體個機能的調節上都起到了舉足輕重的作用。如今現代社會，由于生活的快速節奏以及各方壓力，不良的飲食習慣和生活作息使得胃部疾病普遍存在。胃部的不健康直接影響了各類身體器官的運行狀態，大多數人都生活在亞健康的狀態下。更嚴重的情況是于此惡化而來的胃癌的得病比例一直在增長。所以胃部的護理與養生更顯重要。所謂是藥三分毒，并且藥物的消化也需要胃部的負荷，因此最有效的胃部護理就是平時的良好的作息習慣和合理的飲食搭配。

文獻一：《胃部保養與食療保健》

胃病飲食：得了胃病飲食上要注意以下11條原則：

1.少吃油炸食物：因為這類食物不容易消化，會加重消化道負擔，多吃會引起消化不良，還會使血脂增高，對健康不利。

2.少吃腌制食物：這些食物中含有較多的鹽分及某些可致癌物，不宜多吃。3.少吃生冷食物刺激性食物：生冷和刺激性強的食物對消化道黏膜具有較強的刺激作用，容易引起腹瀉或消化道炎癥。

4.規律飲食：研究表明，有規律地進餐，定時定量，可形成條件反射，有助于消化腺的分泌，更利于消化。

5.定時定量：要做到每餐食量適度，每日3餐定時，到了規定時間，不管肚子餓不餓，都應主動進食，避免過饑或過飽。6.溫度適宜：飲食的溫度應以“不燙不涼”為度。

7.細嚼慢咽：以減輕胃腸負擔。對食物充分咀嚼次數愈多，隨之分泌的唾液也愈多，對胃黏膜有保護作用。

8.飲水擇時：最佳的飲水時間是晨起空腹時及每次進餐前1小時，餐后立即飲水會稀釋胃液，用湯泡飯也會影響食物的消化。

9.注意防寒：胃部受涼后會使胃的功能受損，故要注意胃部保暖不要受寒。

10.避免刺激：不吸煙，因為吸煙使胃部血管收縮，影響胃壁細胞的血液供應，使胃黏膜抵抗力降低而誘發胃病。應少飲酒，少吃辣椒、胡椒等辛辣食物。

11.補充維生素C：維生素C對胃有保護作用，胃液中保持正常的維生素C的含量，能有效發揮胃的功能，保護胃部和增強胃的抗病能力。因此，要多吃富含維生素C的蔬菜和水果。“胃病五養”：

★保暖護養。秋涼之后，晝夜溫差變化大，患有慢性胃炎的人，要特別注意胃部的保暖，適時增添衣服，夜晚睡覺蓋好被褥，以防腹部著涼而引發胃痛或加重舊病。

★飲食調養。胃病患者的秋季飲食應以溫、軟、淡、素、鮮為宜，做到定時定量，少食多餐，使胃中經常有食物和胃酸進行中和，從而防止侵蝕胃粘膜和潰瘍面而加重病情。

★忌嘴保養。胃病患者要注意忌嘴，不吃過冷、過燙、過硬、過辣、過粘的食物，更忌暴飲暴食，戒煙禁酒。另外，服藥時應注意服用方法，最好飯后服用，以防刺激胃粘膜而導致病情惡化。

★平心靜養。專家認為，胃病、十二指腸潰瘍等癥的發生與發展，與人的情緒、心態密切相關。因此，要講究心理衛生，保持精神愉快和情緒穩定，避免緊張、焦慮、惱怒等不良情緒的刺激。同時，注意勞逸結合，防止過度疲勞而殃及胃病的康復。

★運動健養。腸胃病人要結合自己的體征，加強適度的運動鍛煉，提高機體抗病能力，減少疾病的復發，促進身心健康。養胃食譜

■紫菜南瓜湯：老南瓜100克，紫菜10克，蝦皮20克，雞蛋1枚，醬油、豬油、黃酒、醋、味精、香油各適量。

做法：先將紫菜水泡，洗凈，雞蛋打人碗內攪勻，蝦皮用黃酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗凈切塊；再將鍋放火上，倒人豬油，燒熱后，放人醬油熗鍋，加適量的清水，投人蝦皮、南瓜塊，煮約30分鐘，再把紫菜投入，10分鐘后，將攪好的蛋液倒人鍋中，加人佐料調勻即成。此湯具有護肝補腎強體之功效。注意事項：南瓜性溫，胃熱熾盛者少食 ■木瓜鯇魚尾湯

用料：番木瓜1個，鯇魚尾100克。

制法：木瓜削皮切塊，鯇魚尾入油鑊煎片刻，加木瓜及生姜片少許，放適量水，共煮1小時左右。

功用：滋養、消食。對食積不化、胸腹脹滿有輔助療效。■參芪猴頭燉雞

用料：猴頭菌100克，母雞1只（約750克），黃芪、黨參、大棗各10克，姜片、蔥結、紹酒、清湯、淀粉各適量。

制法：將猴頭菌洗凈去蒂，發脹后將菌內殘水擠壓干凈，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母雞去頭腳，剁方塊，放入燉盅內，加入姜片、蔥結、紹酒、清湯，上放猴頭菌片和浸軟洗凈的黃芪、黨參、大棗，用文火慢慢燉，直至肉熟爛為止，調味即成。功用：補氣健脾養胃。■胡蘿卜大米粥

大米100克，胡蘿卜50克，大米煮成粥后加入胡蘿卜煮熟爛食之，有健康溫胃的功效。■姜汁牛肉飯

鮮牛肉100~500克，切碎，剁成肉糜狀，放盤中，加入老姜汁20~40滴，拌勻后，再放些醬油、花生油，拌勻。米200克加水煮開，水將干時，放入牛肉蒸熟。有健脾補胃之功效。■牛肉煮胡椒

牛肉1500克。胡椒、砂仁、桂皮各3克，生姜15克，加蔥、鹽同煮。一日2次，每次100克，有健脾胃、除虛寒、促食欲的功效。■糯米小麥粥

糯米50克，小麥仁60克，煮成粥成加糖適量，調味服用。有健脾、益中氣之功效。

文獻二：《養胃之道》

胃就像一部每天不停工作的機器，食物在消化的過程中會對黏膜造成機械性的損傷，保持有節制的飲食是治療胃病的關鍵。另外，高度精神緊張也是胃病發生的重要原因，應該保持良好的生活習慣及精神的愉悅。

1、從生活作息上做起，最起碼一天三頓要定時定量，最好給自己設定一個時間表，然后嚴格遵守。這同時會對睡眠時間產生影響，因為一些晚睡晚起的人是早中餐一塊吃的，這種習慣必須要改，并不是說晚上吃夜宵可以彌補過來的，因為人的生物鐘雖然可以前后移動，但總是在一定范圍內，不可能產生太大的差別。如果不相信的話，可以去查一下相關人體生物鐘的資料。

2、一般，胃消化功能不好的人，癥狀是吃一點點就會飽，稍微多吃一點就會胃脹，特別在晚上多吃的話，還會因為胃部滯脹而影響入睡。硬的、纖維類的東西不好消化。因而建議少吃多餐，如果還沒到正餐時間，可以補充一些食物，但不宜過多，一定要記住這不是正餐，正餐還是要按正常來吃。食物以軟、松為主，一些比較韌性、爽口的東西不宜多吃，因為這些東西最難消化。湯最好飯前喝，飯后喝也會增加消化困難。入睡前兩三個小時都最好不要吃東西，否則容易影響入睡，如果覺得肚子空可以多喝水。

3、胃病的人應該戒煙、酒、咖啡、濃茶、碳酸性飲品（汽水）、酸辣等刺激性食物，這些都是最傷胃的。胃的脾性喜燥惡寒，因而冷飲和雪糕也必須要戒，食物以熱為好，這對于任何人都是一個考驗，特別是酷暑時節。有兩種飲料應該多喝，一是牛奶，二是熱水。但是牛奶不要空腹喝。多喝水，特別是熱水，因為人在大部分情況下會把缺水誤認為是饑餓。

4、豆奶雖好，但為寒性，不能取代牛奶。

5、饅頭可以養胃，不妨試試作為主食。

6、其他蔬菜水果類的食物是人體不能缺乏的，所以應該足量。但最好煮得軟一點再吃，這樣胃會好受一點。菜和果皮的纖維比較多，可以適度食用，但不宜太多，不容易消化，因而瓜果可以相對多吃。

7、有胃病的人飯后不宜運動，最好休息一下等胃部的食物消化得差不多了再開始工作，或者慢步行走，也對消化比較好，總之，餐后不宜工作。

8、非急性情況下，不提倡吃藥，因為長期吃藥都有副作用，而胃病是一種慢性病，不可能在短期內治愈。如果需要，提倡去看中醫，中醫的良方對于養胃特別有效。

9、木瓜適合胃的脾性，可以當作養胃食物，不過對于胃酸較多的人，不要使用太多。而且，一定要記住，胃喜燥惡寒，除了冰的東西以外，其他寒涼的食物像綠豆沙等也都不宜多吃。

10、再提一次，胃病是一種慢性病，不可能在短期內治好。治病良方就是靠“養”，急不來，只能從生活習慣的改良中獲得。我們都需要一個好的胃，這些習慣的改變都是必需的。

節日期間 四招清洗腸胃！清淡食物配粗糧

專家建議，節后幾天的主食要以谷類粗糧為主，可以適量增加玉米、燕麥等成分，要注意增加深色或綠色蔬菜的比例。同時，多喝粥和湯，比如新鮮的綠葉蔬菜、小米粥、面條湯、疙瘩湯等，不妨配點咸菜，這些湯湯水水都具有良好的“清火”作用，讓你已經“不堪重負”的胃腸道休息調整。

光吃粗糧也確實餓得慌，不如來點又好吃又助消化的東西吃，常言道“好吃不過餃子”，小麥粉搟出來的餃子皮含有豐富的纖維質，餡又包含多種蔬菜，再加上使用蒸、煮之類的烹調手法，自然不用擔心油脂，一舉多得。

多喝開水解油膩

節日里，每頓飯菜都少不了油膩，所以，大部分人都會出現脂肪攝入量過高的情況。利用兩三天時間，減少精制米、面、糖果、甜糕點的攝入，強迫自己多喝水，尤其是多喝開水，這樣可以加快胃腸道的新陳代謝，減輕大量肉類食物和酒對肝臟的危害。如果嫌開水沒有味道，那么喝茶也可以清除胃腸道的油膩，使胃腸道盡快恢復到正常水平。

吃水果平衡消化 節日吃的美食很多是煎炸或甜點，多吃自然苦了腸胃。煎炸食物容易引起脾胃熱滯，導致便秘或肚脹；而甜點吃得過多也會導致脾虛生濕，造成虛濕積滯，引發腹瀉。要調整節日里失衡的消化功能，水果是相當有效的。

橙汁和木瓜就能很好地調整消化機能，它們都有去熱滯的作用，這兩天不妨多喝幾杯橙汁，或吃木瓜，不過要在吃完飯1-2小時后再喝，否則吃飽后立即喝，只會加重胃部負擔。此外，不妨買點銀花、菊花、木棉花，加點蜜棗煲水喝，不但香甜可口，還能平衡消化功能。

甜食吃多了，容易引發胸悶、腹瀉、胃口呆滯、手腳不溫等癥狀，舌苔還容易呈白色。多吃些蘋果和番石榴可以慢慢減輕這些癥狀，吃適量的番石榴或喝半杯番石榴汁能有效控制腹瀉，而蘋果帶皮吃同樣也有止瀉作用。

綠色蔬菜補充纖維

每天暴飲暴食，吃得很多很飽，自以為補充了身體所需的各種營養成分。其實不然，很多膳食纖維都在你的大魚大肉中流失了。

專家說，這幾天要特別注意膳食纖維的補充。膳食纖維之所以容易不足，是因為攝取的新鮮蔬果不足，再加上節日期間運動量減少，會出現便秘或排泄不順的情況，所以要多吃新鮮的蔬菜，少吃肉，以補充足夠的纖維素

一日三餐最好用素食慢慢調節，早餐是一定要吃菜的，像生菜、芥菜、胡蘿卜、芹菜等新鮮蔬菜最好當主食來吃，這些攝取葉綠素、胡蘿卜素、維生素、纖維多的蔬菜能和大量的肉、魚、蛋類取得營養的均衡，還具有調理腸胃的意義。

需要注意的是，青菜最好不要切斷，吃的時候一定要細嚼才能下咽，這樣可以讓唾液自然地分泌來幫助消化。

睡前不能吃的五類食物

夜里能否睡得好，晚上吃了什么非常重要。《黃帝內經》里曾“胃不合則臥不安”的說法；臨床營養學家也指出，導致睡眠障礙的原因之一，就是晚餐中吃了一些“不宜”的食物。那么，究竟晚上吃什么有利于睡眠，而哪些食物會讓你夜不能寐呢？

一、咖啡因

很多人都知道，含咖啡因食物會刺激神經系統，還具有一定的利尿作用，是導致失眠的常見原因。

二、辛辣食物

其實，除此以外，晚餐吃辛辣食物也是影響睡眠的重要原因。辣椒、大蒜、洋蔥等會造成胃中有灼燒感和消化不良，進而影響睡眠。

三、油膩食物

油膩的食物吃了后會加重腸、胃、肝、膽和胰的工作負擔，刺激神經中樞，讓它一直處于工作狀態，也會導致失眠。

四、有飽腹作用的食物

還有些食物在消化過程中會產生較多的氣體，從而產生腹脹感，妨礙正常睡眠，如豆類、大白菜、洋蔥、玉米、香蕉等。

五、酒類 睡前飲酒曾經被很多人認為可以促進睡眠，但最近的研究證明，它雖然可以讓人很快入睡，但是卻讓睡眠狀況一直停留在淺睡期，很難進入深睡期。所以，飲酒的人即使睡的時間很長，醒來后仍會有疲乏的感覺。

養胃的關鍵在于養成良好生活飲食習慣，摒棄諸如三餐進食不規律、吃飯過快和暴飲暴食等不良習慣。

不要空腹喝牛奶

很多人都聽說過睡前喝牛奶對胃有益的說法，對此消化科專家鄭青卻表示了不同看法。鄭青告訴記者：“其實，睡前喝牛奶、果汁對養胃并無益處，特別是對反流性食管炎患者更是大忌。因為牛奶中的蛋白、脂肪和糖份等會引起胃酸分泌，長期如此，在夜間空腹狀態下有可能對胃造成損傷，并加重反流癥狀。”鄭青本人平時喝牛奶，總會選在白天任何時段，這樣就不會傷胃了。

盡量少喝碳酸飲料

碳酸飲料是多數年輕人和白領比較熱衷的飲料，喝起來美味又解渴。但專家表示，碳酸飲料中的氣體很容易引起脹氣，這類飲料含有較高的熱量和各種添加劑，不宜大量飲用。在夏季，白開水、涼茶等才是最解渴的健康飲料。

少吃鹽漬食品和夜宵

如今，胃癌的危害極大。大量流行病學資料顯示，長期高鹽飲食、食用霉變、煙熏和鹽漬食物都會增加胃癌發生的危險性。而抽煙、酗酒也是“幫兇”。鄭青告訴記者：“喜歡半夜吃夜宵也不是好習慣。我平時工作很忙，但不管忙到多晚，我都不會吃宵夜。臨睡前進食會導致胃酸分泌，而且產生的熱量容易囤積。無論對胃、對人體都無益處。”

學習課程的心得體會

通過本學期這門課程的學習，是我感覺收獲頗多。老師耐心風趣的講課風格也深深吸引了我，使得我對這門課程產生了濃厚的興趣。同時，通過課堂的內容，讓我知道對身體各個機能的調理保護是多么的重要。不能因為自己現在年輕而輕視身體的養生與保健。因為這些良好的習慣會使得自己受益終生。

因為，自己本身小時候的不在意以及之后懈于護理保健的重要性，所以，很早就有很嚴重的胃病。多年來一直飽受胃病的折磨，因此這也是我以胃部的養生與保健這一主題的原因，不僅是借此提醒自己，也是建議他人。如果不善待自己的胃，它會想痼疾一樣，讓你沒辦法保持良好的狀態，當然也會牽連到其他身體狀況。在我看來胃部的疾病是牽一發而動全身的。因此，為了遠離胃病的折磨，希望大家做好胃部的護理和養生。

于我來說，通過資料的查找，知道了，作息不規律和不按時的飲食規律的危害之大，我想日后為了能夠緩解胃部的不良好狀態，自己會開始培養規律的作息時間。引用上面兩份參考資料的原因就是，希望大家明確合理正確的飲食習慣對于胃部養生保健的重要性。生活作息的合理搭配也起著至關重要的作用。

首先，養成每日早睡早起的好習慣，并且保持正常的生物鐘，使身體各項生理機能保持穩定的工作狀態。一天三餐。早餐的重要性，相信不用多說大家都已經知曉。正所謂一天之計在于晨，每日初起，整個身體也處于準備狀態中，因此需要足夠的營養去讓身體保持良好狀態開始一天的工作。

對于，本身胃部機能本身不好的人來說，一天的飲食就顯得更為重要。每餐盡量少量使用粗纖維、高密度、高油脂的食物，里面增加胃負擔。多食用面類、湯類等清淡少油的食物，并采取少食多餐的方法來供給身體所需營養成分。養成每日服用牛奶的習慣，不僅補充身體所需蛋白質等營養，還可以起到保護胃功能的作用。此外，應該少食用酒、咖啡、濃茶、碳酸性飲品、酸辣等刺激性食物，這些過刺激性的食物，對于胃部的消化與吸收功能都會產生很大的影響。

胃部護理是需要長期堅持的，并不是一朝一夕能夠做好的。而就長遠維護身體健康來說，胃部的健康也是意義深遠。因此為了自身的健康，請養成良好的飲食習慣。

第三篇：選修課飲食營養與保健》作業

2011－2012學年第二學期公選課《保健營養與保健》期末作業 分析論述題，以下題目4題作答，每小題25分。姓名：黃晶晶 學號： 20100103171 系別：機電工程系 班級：10機電一體化技術4班

作業：

1.我們提倡混合膳食，美食之間相互搭配能夠起到營養互補的作用，提高其營養價值，但是某些食物不宜混在一起吃，否則會引起人體急性或慢性中毒，或者降低營養價值，即所謂的“食物相克”，請你舉出五組以上不宜搭配或者適宜搭配的食物，并少加解釋。

答：（1）豆腐配蘿卜——豆腐含有豐富的植物蛋白，但多食會引起消化不良，蘿卜特別是白蘿卜有消食化積的功能，兩者合用有助于胃腸道的消化吸收。（2）羊肉配生姜——羊肉補陽生暖，生姜驅寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅外邪，并可治寒腹痛。

（3）鴨肉配山藥——老鴨既可補充人體水分又可補陰并可清熱止咳，山藥的補陰之力更強，與鴨肉共食，可消除滑膩，補肺效果更佳。

（4）豬肉配大蒜——據研究，瘦肉中含維生素B的成分，而維生素B在人體內停留的時間很短，吃肉時再吃點大蒜，不僅可使維生素B的析出量提高數倍，還能使它原來溶于水的性質變為溶于脂的性質，從而延長維生素B在人體內的停留時間，這樣對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞、增加體質等都有重要的營養意義，因此，吃肉的時候，別忘了吃幾瓣大蒜。

（5)雞肉配栗子——雞肉補脾造血，栗子健脾，脾健則有利于吸收雞肉的營養成分，造血機能也隨之增加。若用老母雞煨栗子效果更佳。

2.大學生正處于青春年盛、向成年過渡的時期，不僅身體發育需要有足夠的營養，而且繁重的腦力勞動和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能源物質。合理的飲食和營養有助于提高大學生的身體素質和學習效率。然而，很多大學生認為自己年輕力壯，對飲食健康并不是十分注意，存在不吃早餐、食用過多方便食品以及部分女生節食減肥等不良飲食習慣。請你結合自身實際，談談如何做到合理膳食。

答：目前許多大學生的飲食花費雖不少，但不懂得攝取合理的營養，蛋白質、熱 1 量攝人不足，三餐分布不當，維生素A、B、C不足，飲食習慣不佳，挑食、偏食往往導致了營養不良，因此除要講究食物全面搭配外，還應注意食物的選擇；每天以谷類食物為主，多吃蔬菜、水果、豆制品；有條件吃牛奶、豆奶，經常吃魚、禽、蛋、瘦肉等。

一般來說，每天熱量結構為：碳水化合物約占總熱能的60％～70％，蛋白質占總熱能的10％～15％，脂肪占總熱能的20％一25％。

大學生既有繁重的學習，也要體育鍛煉，所以大學生一日食譜配餐：蛋白質最好達到75g～105g之間；脂肪最好達到56g～60g之間；碳水化合物最好達到450g～525g之間。

另外在飲食上還要注意營養衛生，不要太咸、太油膩，不要過多吃油炸和煙熏食物，不飲酒、不吃變質變味食物。用餐環境應安靜舒適，清潔衛生，不吃街頭無食品衛生許可證攤販的食品。

由于大學生的緊張的腦力勞動常高達10小時／天以上，能量消耗多，因此可以吃課間餐和夜宵，以利于學習和生活。不過課間餐攝人的食物量最好不要太多，應該以碳水化合物為主，以利于迅速提高血糖濃度，且不會影響午間正常進餐。由于在校學生吃晚餐一般較早，幾小時夜自習后能量消耗較大，又會感覺餓，因此吃夜宵比較好。

對于女大學生減肥，最好要保持一天基本的營養，不要不吃或者吃的很不營養，碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養素的比例以6.5∶0.7∶1較為合適，總的熱量可以少，比如少吃脂肪，蛋白質，不過確保一天所需的營養，少吃零食。提倡自然美，拋棄盲目節食以求體型美的作法，尤其是注意鐵的攝入，注意維生素A和維生素B2的攝入，注意鈣和蛋白質的攝入。

3.為促進母乳喂養，我國頒布的《中國營養改善行動計劃》明確提出，“母乳喂養率應達80%；純母乳喂養率4-6月應達40%”。母乳喂養有哪些優點，純母乳喂養的嬰兒需要注意補充哪些營養素？

答：母乳喂養的好處：①提供營養、促進發育。母乳含有新生兒所需的全部營養，易消化，含蛋白質多，蛋白質、脂肪和碳水化合物比例適中可滿足新生兒的營養需要。母乳中的乳糖能促進腸道生成乳酸桿菌，抑制大腸桿菌的繁殖，減少新生兒腹瀉的機會。母乳中的鈣磷比例適宜（2:1），鈣易于吸收，母乳喂養的新生兒 2 很少發生低鈣抽搐和佝僂病。

②提高免疫功能、抵御疾病。母乳中含有豐富的免疫蛋白和免疫細胞。其中母乳所含的分泌型免疫球蛋白IgA含量最多，能減少新生兒發生腹瀉、呼吸道及皮膚感染的幾率。

③利于牙齒的發育和保護。吸吮時的肌肉運動有助于新生兒面部的正常發育，可以預防由奶瓶喂養引起的齲齒。

④促進心理和智力的健康發育。哺乳過程母親的聲音、氣味和肌膚的接觸能刺激新生兒大腦及各種感覺器官的發育，促進新生兒觸覺、聽覺、視覺的發展和早期智力的開發。

⑤不易引起新生兒過敏。母乳從蛋白質分子結構看，母乳適宜新生兒，不易引起過敏反應。牛奶含有人體不需要的異型蛋白質，通過腸道黏膜吸收可引起過敏，發生變態反應，可致新生兒腸道少量出血和新生兒濕疹。

⑥母乳衛生、方便、經濟。母乳中幾乎無菌，溫度適中，直接喂哺不易玷污，吸吮速度及食量隨新生兒需要增減，方便經濟實惠。

⑦助于防止產后出血。吸吮刺激使催乳素產生的同時促進宮縮素的產生，可幫助產婦子宮收縮，促進子宮復舊，減少產后出血，預防貧血。

⑧哺乳期閉經。哺乳者的月經復潮及排卵較不哺乳者延遲，母體內的蛋白質、鐵和其他營養物質通過產后閉經得以儲存，利于產后恢復。催乳素的分泌增多，抑制雌激素的分泌，抑制卵巢排卵，利于延長生育間隔，推遲采用其他節育措施的時間。

⑨減少母親患乳腺癌、卵巢癌的危險。哺乳可使發生乳腺癌的危險減少20%----30%.哺乳消耗掉了大量的妊娠期間積存的皮下脂肪，刺激子宮收縮，預防貧血，有助于減少患乳腺癌、卵巢癌的可能性。

⑩母乳喂養不會影響產婦體型：哺乳促進產婦身體復原，消耗掉了大量的妊娠期間積存的皮下脂肪，有利于減輕體重，助于產婦體形恢復，防止肥胖的發生。哺乳利于防止乳房下垂，只要哺乳母親適度營養飲食，注意控制體重，哺乳期間護理得法，乳房下垂就不會產生。

母乳雖然含有易于消化吸收的蛋白質、脂肪、乳糖，還有適量的微量元素、維生素、酶及免疫因子等物質，公認為是嬰兒的最佳食品。但母乳中某些微量元 3 素(鐵、鋅等)及維生素(D、C、B等)的供給往往還不能達到嬰兒的生理需求，而這些營養素又是保證嬰兒智力體格發育所必需的，如不及時添加這些營養素就會造成營養素的缺乏，從而不利于嬰兒智力的發育。為保證嬰兒的智能發育，對母乳喂養的嬰兒也應注意補充以下營養素：

1.鈣劑及維生素D：母乳喂養的早產兒，生后第2～3周起每日供給維生素D 800～1200單位，但要注意用魚肝油時維生素A的劑量不應超過每日10000單位。同時每天每公斤體重應補充鈣劑100毫克。

2.鐵補充：一般生后6～8周起開始補鐵至1歲，預防量為每天每公斤體重2毫克。

3.維生素E：早產兒血清維生素E也低于足月兒，出生后10天起每日應補充維生素E15毫克。

4.葉酸：早產兒出生后2周，血清中葉酸的含量較低，而紅細胞生成時需要葉酸，故每日需補充20～50微克的葉酸。

5.鋅的補充：一般在生后4周開始補充，嬰兒鋅的推薦量為每日3毫克。6.維生素B：生后可以每日供給維生素B約65毫克。7.維生素C：每日補充50毫克，分2次口服。

4.乳母的膳食營養狀況直接決定嬰兒的營養狀況，有些地方的傳統飲食習慣往往會限制乳母的對某些營養素的攝取。請你結合中國哺乳期婦女膳食指南（2007），談談如何做到哺乳期婦女的合理營養。

答：

1、應該盡量做到食物種類齊全，不要偏食，數量要相應的增加，以保證能夠攝入足夠的營養素。這就是說除了吃主食谷類食物，副食應該多樣化，一日以4-5餐為宜。乳母膳食中的主食不能單一，更不能只吃精白米、面，應該粗細糧搭配，每天食用一定量粗糧，并適當調配些雜糧、燕麥、小米、赤小豆、綠豆等。這樣做可保證各種營養素的供給，還可使蛋白質起到互補作用，提高蛋白質的營養價值。

2、供給充足的優質蛋白質。動物性食品如雞蛋、禽肉類、魚類等可提供優質蛋白質，宜多食用。乳母每天攝入的蛋白質應保證有1/3以上來自動物性食品。大豆類食品能提供質量較好的蛋白質和鈣質，也應充分利用，尤其對于受經濟條件限制者多攝入三類及其制品，以補充蛋白質。

3、多食含鈣豐富的食品。乳母鈣的需要量大，需要特別注意補充。乳及乳制品(如牛奶、酸奶等)含鈣量最高，并且易于吸收利用，每天應供給一定數量。小魚、小蝦含鈣豐富，可以連骨帶殼食用。深綠色蔬菜、豆類也可提供一定數量的鈣。

4、為了預防貧血，應多攝入含鐵高的食物，如動物的肝臟、肉類、魚類、某些蔬菜(如油菜、菠菜等)、大豆及其制品等。

5、攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海藻類。新鮮蔬菜和水果含有多種維生素、無機鹽、纖維素、果膠、有機酸等成分，海藻類還可以供給適量的碘。這些食物可增加食欲，防止便秘，促進泌乳，是乳母每日膳食中不可缺少的食物，每天要保證供應500克以上。乳母還要多選用綠葉蔬菜。有的地區產后有禁吃蔬菜和水果的習慣，應予以糾正。

6、少吃鹽和鹽漬食品，刺激性大的食品(如某些香辛料)、污染食品。母親吸煙、飲酒、喝咖啡或長期服用某些藥物，可通過乳汁影響嬰兒的健康，特別需要加以注意。

7、注意烹調方法。對于動物性食品，如畜、禽、魚類的烹調方法以煮或燒為最好，少用油炸。需要特別注意經常供給一些湯汁以利泌乳，如雞、鴨、魚、肉湯，或以豆類及其制品和蔬菜制成的茶湯等，這樣既可以增加營養，還補充水分，促進乳汁分泌。烹調蔬菜時，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失。

第四篇：現代營養 保健 養身 疾病預防

現代營養 保健 養身 疾病預防

————食療對健康的意義和作用

學號：20114855 姓名：祁亞歐

學院：生命科學與工程

班級：制藥2班 指導老師：張興國

食療的概述

食療是中國人的傳統習慣，通過飲食達到調理身體，強壯體魄的目的。食療文化源遠流長，食療是一種長遠的養生行為。以前的人通過食療調理身體，現在的人通過食療減肥、護膚、護發。食療是一種健康的健體之道。

更經典的說法是：食物是人類治病最好的藥品，食療就是用食物代替藥物而使疾病得到治療、使細胞恢復功能、使人體恢復健康。高級均衡營養素能增強細胞營養代謝功能，使細胞獲得了強大的能量；同時能激活細胞健康免疫基因，使細胞免疫活性增加、免疫細胞的數量成倍增加；能使免疫細胞有能力釋放大量的特異性免疫球蛋白直接殺死侵入細胞的細菌病毒，直接中和清除被細胞吸收的物理化學物質；強壯的免疫細胞可直接吞噬病死的細胞和廢棄的代謝物，幫助功能低下的細胞恢復功能，以達到治療疾病的目的。有醫藥之父之稱的希波克拉底說過：藥物治療，不如食物治療，食物是人類治病的最好藥品。他相信人體天賦的自然免疫力是疾病真正的終結者。

食療的歷史

原始人類在與自然界斗爭的過程中，逐漸發現了有些動、植物既可充饑又可保健療疾，積累了很多寶貴的經驗。隨著社會的進步，人們認識并開始利用火。《禮含文嘉》中記載：“燧人氏鉆木取火，炮生為熟，令人無腹疾，有異于禽獸。”可見火的發現是人類飲食營養養生保健的一次進步，具有深遠的意義。

隨著陶器的出現和使用，食物的炮制不僅限于“火匕燔肉”和“石上燔谷”，烹調方法日益多樣化，食物的味道也更加可口。此時期還出現了酒，在《呂氏春秋》中就已有“儀狄作酒”的記載，但最初只限于糧食作物和果實自然發酵而成的酒，此后又出現了復合成分的食用酒和藥用酒。

商代的大臣伊尹改革了烹飪器具，并發明了羹和湯液等食品，開創了煮食和去渣喝湯的飲食方法。公元前5世紀的周代，出現了專門掌管飲食營養保健的“食醫”。此后，醋、醬、糖、豆腐等調料及食品也相繼出現。

戰國時期的《內經》是我國第一部醫學理論專著，《素問·五常政大論》主張：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也。”書中高度評價了食療養生的作用，也是食療養生理論的重大進步。

東漢名醫張仲景治療外感病時服桂枝湯后要“啜熱稀粥一升余以助藥力”，在服藥期間還應禁忌生冷、粘膩、辛辣等食物，可見其對飲食養生及其輔助治療作用的重視。

隋唐時期有很多食療專著問世，如孫思邈的《千金要方》卷二十四專論食治，他主張“為醫者，當曉病源，知其所犯，以食治治之，食療不愈，然后命藥”，體現了“以人為本”的原則。此后《食療本草》、《食性本草》等專著都系統記載了一些食物藥及藥膳方。宋代的《圣濟總錄》中專設食治一門，介紹各種疾病的食療方法。宋代陳直著有《養老奉親書》，專門論述老年人的衛生保健問題，重點談論了飲食營養保健的重要作用。元代飲膳太醫忽思慧編撰的《飲膳正要》一書，繼承食、養、醫結合的傳統，對健康人的飲食做了很多的論述，堪稱我國第一部營養學專著。明代李時珍的《本草綱目》收載了谷物、蔬菜、水果類藥物300余種，動物類藥物400余種．皆可供食療使用。此外，盧和的《食物本草》、王孟英的《隨息居飲食譜》及費伯雄的《費氏食養三種》等著作的出現，使食療養生學得到了全面的發展。食療分類

粥類： 粥即用米加水煮制而成，如加入藥物同煮便稱作藥粥，亦可將適量藥汁兌入粥中供病人服用。它包括了食療與藥療的雙重效果。如干姜是中醫用于溫中散寒的藥物，但無補養作用，只適用于里寒之癥；粳米或糯米可以健脾益氣，卻沒有散寒力量。若用干姜與米合煮粥服食，就成為具有溫補脾胃，治療脾胃虛寒的食治良方。又如用糯米煮成粥，在煎煮時加入適量蔥、姜，煮熟后兌入一小杯醋，既能治療感冒，又能防感冒。由于谷米煮粥，加入藥特別是補益性的藥粥，可以正常當作早餐或點心食用，既可充饑，又作食治。粥類食品簡便易行，在古今食療中用的最多。

羹類： 羹又稱湯，它是以肉、蛋、奶、海味等為主體原料，制成的較稠厚的湯液。可作為正餐，亦可作為佐餐食用。如百合銀耳羹，用百合50克，銀耳25克，冰糖50克，先將百合、蓮子、銀耳加水煮熟，用文火煨至湯汁稍粘，再加入冰糖，冷后即可食用。具有安神健腦之功，每晚睡前服，治失眠、多夢、焦慮、健忘。

茶類：又稱“代茶飲”，是指含有茶葉或不含茶葉的藥物，經粉碎混合而成的粗末制品（有些藥物不經粉碎亦可）。一般不用峻猛或過苦的藥材。藥茶用開水沏后或加水煮后，即可象日常飲茶一樣頻頻飲之。如治療風寒感冒的姜糖茶，即由生姜、紅糖組成。又如菊花茶，即以中藥菊花用水沏后頻服，可治頭暈、目眩，具有清熱、明目之功。

酒類： 亦稱“藥酒”，即用中藥與酒相結合的一種液體劑型，可用浸泡法或釀制法制備。中醫認為，酒能通血脈，去寒氣。常用的藥酒有枸杞酒、人參酒、鹿茸酒、健美酒等。但這種藥酒的缺點是不能飲酒的人或肝腎功能差的人不宜用。流行食療法

現如今，人們越來越崇尚健康天然的治療方法，比如通過飲食來治療疾病。下面是世界上最流行的十種食療方法。食療長期堅持才有用。

2..紅茶防治流感 日本科學家用比一般紅茶水濃度淡的紅茶液在病毒感染區浸泡5秒，該病毒就會失去感染力。為此，研究人員提出：在流感高發季節，人們常飲紅茶或堅持用紅茶水漱口可以預防流感。

3.維生素B6防治糖尿病 法國、意大利及日本均有報道，維生素B6低于正常值的糖尿病患者，每日供給100毫克維生素B6，6周后四肢麻木及疼痛等癥狀會減輕或消失。平時多吃糙米、面粉、蛋、白菜、干酵母等富含維生素B6的食物，同樣對防治糖尿病有效。

4.牛奶防治支氣管炎 美國學者最近的一項調查統計發現，吸煙者患慢性支氣管炎的人有31.7%是從來不喝牛奶的，而每天喝牛奶的吸煙者中患支氣管炎的人卻低于20%。牛奶中所含的大量維生素A可保護支氣管和支氣管壁，使之減少發炎的危險。牛奶雖然好處多多，但是小心哦！

5.蜂王漿防治關節炎 英國科學家對200名關節炎患者進行研究后得出一個新結論：每天服用一次蜂王漿的關節炎患者，其疼痛減輕程度高達50%，關節靈活度也改善了17%。

6.橘汁防治尿道感染 美國婦產科醫生研究認為，易患尿道感染的人，每天喝300毫升的橘汁，有助防治尿道感染，其效果比單純飲水要好。

7.南瓜子防治前列腺病 美國研究人員最近發表的一篇科研論文指出，每天堅持吃一把南瓜子(50克左右)，可治療前列腺肥大，明顯改善第三期病情。因為南瓜子中的活性成分可消除前列腺初期的腫脹，同時還有預防前列腺癌的作用。

8.淀粉類食物防治腸癌 英國劍橋大學的研究表明，澳大利亞結腸癌發生率是中

國人的4倍，其主要原因就是澳大利亞人攝入的淀粉少。專家們指出，香蕉、土豆、豌豆等富含淀粉類食物中的丁酸鹽能直接抑制大腸細菌繁殖，是癌細胞生長的強效抑制物質。

9.菠菜防治視網膜退化 美國哈佛大學最近的一項研究表明，每周吃2～4次菠菜，可降低視網膜退化的危險。據稱，菠菜保護視力的關鍵是類胡蘿卜素，此化合物存在于綠葉蔬菜中，可防止太陽光對視網膜的損害。

10苦瓜清暑祛熱、明目解毒、養血益氣 對熱病煩渴、中暑、痢疾、目赤、癰腫丹毒、惡瘡等有食療作用。此外，常食還能降低血糖、增強機體免疫力，使皮膚細嫩柔滑。

食療禁忌

可以說，低鹽飲食是絕大多數的腎臟疾病患者飲食治療的基礎。低鹽飲食嚴格講就是限制鈉的飲食。因此所有含鈉高的食物都應限制。高鈉食物主要有兩大類：一是食鹽、味精、醬油、醬等調味品；二是各種鹽脯制食品，如各式脯菜、咸菜、臘肉、臘魚、板鴨、香腸、紅腸等。每日食鹽量控制在 2～3克(中號牙膏蓋為1克)或醬油10～15毫升。低鹽飲食禁用第二類食物。味精的含鈉量是食鹽的一半，也必須注意限量使用。此外，各種面制食品中一般也含有一定量的鈉(小蘇打)，因此也應限量食用。由于各種天然新鮮食物的含鈉量都很低，因而只要注意限制調味品的使用，即少用鹽、味精和醬油，多用糖、醋，低鹽飲食是不難做到的。此外，中藥“秋石”和市售低鈉鹽都可以用來增加咸味。但是，它們的主要成分是氯化鉀，因此應當咨詢醫師。在少尿或無尿、腎功能衰竭晚期時應慎用或不用，以免導致高鉀血癥。低鹽飲食主要適用于有腎病綜合征、高血壓和少尿的腎臟病患者，是臨床上最常用的腎臟病飲食。但是，以腎小管損害為主的腎臟病患者一般不能采用低鹽飲食。因為這些疾病時可能會發生鈉在尿液中丟失過多，導致低鈉血癥和血容量不足等問題出現。故此時應注意補充鈉，宜進食高鈉食物。禁忌

1、下面是不同的編者列舉的藥物與食物配伍禁忌：

（1）一般用發汗藥應禁生冷，調理脾胃藥禁油膩，消腫理氣藥禁豆類，止咳平喘藥禁魚腥，止瀉藥禁瓜果。

這些禁忌主要包括：豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡芡黃、百合、蒼術；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚樸，忌麥冬；豬血忌地黃、何首烏；豬心忌吳茱萸；鯉魚忌朱砂；雀肉忌白術、李子；蔥忌常山、地黃、何首烏、蜜；蒜忌地黃、何首烏；蘿卜忌地黃、何首烏；醋忌茯苓；土茯苓、威靈仙忌茶等。（2）古人對食物與食物的配伍也有一些忌諱，其道理雖不充分，但在藥膳應用中可作參考。

這些禁忌是：豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、糯米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋等，這些禁忌的應用主要是宜使人氣滯、生風、生瘡、發病等。

2、四季飲食宜忌

四時調食，即順應自然界四時之變化，適當調節自己的飲食。這種四時調食的觀點是建立在中醫養生學整體觀念基礎上的。飲食是人體與外界聯系的一個方面，所以在飲食方面也應該適應自然界四時氣候的變化，而做相應的調整。

春三月，人體肝氣當令，所以飲食宜減酸益甘，以免肝氣生發太過，特別是素體肝陽偏亢者，春季最宜復發，因此除了注意飲食調節外，最好以藥物預防，可用甘味食物養脾氣。

夏三月，氣候暑熱，人體消化機能下降，故宜吃清淡、宜消化的食物，特別要注意多吃些營養豐富的蔬菜、水果等。

夏天出汗較多，津液相對虧乏，故適量飲用“綠豆湯”等冷飲，補充水分、清熱解暑。但冷飲不宜過量，否則有害無益。我國人民自古就有飲茶解暑的習慣。現代研究證明，茶葉除含有粗纖維、膠質、葉綠素外，還含有生物堿、黃酮類、鞣質、維生素、麥角田醇、揮發油，以及少量的煙酸、硫胺、葉酸、蛋白質、礦物質等。飲茶能提神醒腦，解除疲勞，增強記憶力。因此，夏季飲茶解暑要比冷飲效果更好。秋三月，是腸胃道疾病的好發季節，此時尤應注意飲食衛生，以防“病從口入”。此外，立秋之后，不可貪吃冷飲涼食，以免損傷脾胃。

冬三月，陰盛陽衰，是身體虛弱者進補的較好時機。冬季進補的關鍵是食補，補益之品甚多，可因人而宜。

氣虛者，表現乏力、氣短、頭暈、出虛汗等癥時，可用人參燉雞湯；血虛者，表現面色萎黃、頭暈眼花、手足麻木時，可以多吃紅棗、桂圓、動物的血和肝臟；陰虛者可吃團魚、烏龜和淡菜等；陽虛者可進補牛、羊肉及狗肉等溫中補虛、和血暖身的食品。

心得體會及感想

隨著物質水平的提高，人們開始越來越關心生活質量，其中健康問題成為了每個人關心的重點。因此，人們一有個哪痛哪癢的就立馬求醫問藥，生怕身體出了什么問題。

因為人們的這種心理，藥物開始被人們廣泛的利用。現在的有些家長最看不得孩子生病受罪，一感冒發燒就給他們大量地用最高級的抗生素，其實這只會導致人體的耐藥性不斷增加，對身體沒有任何好處！而且每年因為濫用抗生素而導致聾啞的兒童數量很多。

藥物雖然能比較快速的治療人們的疾病，減輕身體的痛苦，但大多數的藥物都是治標不治本，而且還有很多的副作用，后患無窮！

藥物對各個年齡段的人都有不同程度的傷害。對嬰幼兒來說，嬰幼兒由于代謝功能不健全更易出現不良反應。例如，新生兒不能代謝和排除氯霉素而引起致命的灰嬰綜合征；四環素給嬰兒應用時可沉積在牙齒造成永久性四環素牙；15歲以下兒童用阿司匹林易引起Reye綜合征。老年人用藥較多也易出現不良反應，腎功能隨年齡增大而減弱，加之營養不良和脫水，老年人用藥易出現頭痛、頭昏、共濟失調、易摔倒而骨折，許多抗組胺藥、催眠藥、抗焦慮藥和抗抑郁藥易引起這些癥狀。許多藥物可影響胎兒的正常發育，因而孕婦應盡量不用藥，特別是妊娠頭三個月，用藥時應監護，酒精、尼古丁、可卡因、海洛因等對孕婦及胎兒也有很大的影響。因此，我更加贊同“藥療不如食療“這個觀點。

食療與藥療相比有點有很多，比如：

一、長期使用藥物治病往往會產生各種副作用和依賴性，而且還可能對人體的健康造成影響；而食療相對安全有效，毒副作用小。

二、食療使用的都是我們日常生活中常見的食物，價格低廉，讓我們在日常用餐中便可達到調理的目的，這是昂貴的醫藥費所無法比擬的。

三、食物為藥還具有無痛苦的優點，讓人們在享受美食的過程中祛除病痛，避免了打針、吃藥，甚至手術之苦。

中醫在世界各地的流行，說明中醫以陰陽五行作為理論基礎，根據人體五臟六腑各個器官的陰陽屬性而使人體陰陽平衡的理念深受人們支持，而食療的原理就是根據食物的陰陽屬性來滋補人體，使人體陰陽平衡健康。因此，食療更健康，更有利于人體。

舉個例子：一個人要打仗，藥療相當于給這個人一把菜刀，而食療相當于讓這個人吃飯。試想，連飯都沒有吃，即使有了菜刀，能有力氣去傷人？但表面看，一把菜刀就能解決問題，事實上，病人在疾病面前缺乏拿起菜刀的力氣，如何抗擊？而面對疾病，這個比喻再簡單不過了。

當然，食療是最好的偏方，食療確實是對防病治病有很好的功效，有不同于藥物治療的優點，但不等于食療能包治百病、也不能因此代替藥物治療。如果病情急重．或者應用食療后疾病不減輕，應該請醫生指導。

第五篇：西南交通大學《現代營養與保健》論文

指導老師：張興國

現代營養保健養生與疾病預防

——胃部養護與健康飲食

文獻一： 養胃之道

胃就像一部每天不停工作的機器，食物在消化的過程中會對黏膜造成機械性的損傷，保持有節制的飲食是治療胃病的關鍵。

1、一天三頓要定時定量，最好定一個時間表，嚴格去遵守。人的生物鐘雖可前后移動，但總在一定范圍內，不可能產生太大的差別。

2、胃不好的人吃一點就會飽，多吃一點就會胃脹，晚上多吃的話，還可能會因為胃脹而影響入睡。硬、纖維類的東西不好消化，因而建議少吃多餐，正餐要按正常來吃。食物以軟、松為主，一些韌性、爽口的東西不宜多吃，否則難以消化。湯最好飯前喝，飯后喝會增加消化困難。睡前兩三個小時最好不要吃東西，若覺得肚子空可多喝水。

3、有胃病的人應戒煙、酒、咖啡、濃茶、碳酸性飲品、酸辣等刺激性食物。胃喜燥惡寒，因而冷飲和雪糕也要戒，食物以熱為好。有兩種飲料應該多喝，一是牛奶，二是熱水。但是牛奶不要空腹喝；多喝熱水，因為人在大部分情況下會把缺水誤認為是饑餓。

4、豆奶性寒，不能取代牛奶；饅頭可以養胃，可為主食。

5、蔬菜水果類的食物是人體不能缺乏的，應該足量攝入。但最好煮得軟一點再吃，這樣胃會好受一點。菜和果皮的纖維比較多，不容易消化，因而瓜果可以相對多吃。

6、有胃病的人飯后不宜運動，最好休息一下等胃部的食物消化得差不多了再開始工作，或者慢步行走，也對消化比較好。

7、非急性情況下不提倡吃藥，胃病是一種慢性病，不可能在短期內治愈。如果需要，提倡去看中醫，中醫的良方對于養胃特別有效。

8、木瓜可當作養胃食物，但對于胃酸較多的人，不要攝入太多。胃喜燥惡寒，除了冰的東西外，其他寒涼的食物也都不宜多吃。

9、治胃良方就是“養”，只能從生活習慣的改良中獲得。清淡食物配粗糧

節后幾天的主食要以谷類粗糧為主，可適量增加玉米、燕麥等成分，要注意增加深色或綠色蔬菜的比例。多喝粥和湯，比如新鮮的綠葉蔬菜、小米粥、面條湯、疙瘩湯等，不妨配點咸菜，這些湯湯水水具有良好的“清火”作用，讓你已經“不堪重負”的胃腸道休息調整。

也可吃點又好吃又助消化的東西，常言道“好吃不過餃子”，小麥粉搟出來的餃子皮含有豐富的纖維質，餡又包含多種蔬菜，再加上使用蒸、煮之類的烹調手法，自然不用擔心油脂，一舉多得。

多喝開水解油膩

節日里，每頓飯菜都少不了油膩，可利用兩三天時間，減少精制米、面、糖果、甜糕點的攝入，盡量強迫自己多喝開水，這樣可加快胃腸道新陳代謝，減輕大量肉類食物和酒對肝臟的危害。另外，喝茶也可以清除胃腸道的油膩，使胃腸道盡快恢復到正常水平。

吃水果平衡消化 節日吃的美食很多是煎炸或甜點，煎炸食物容易引起脾胃熱滯，導致便秘或肚脹；甜點吃得過多也會導致脾虛生濕，造成虛濕積滯，引發腹瀉。要調整節日里失衡的消化功能，水果是相當有效的。橙汁和木瓜能很好地調整消化機能，不妨在吃完飯1-2小時后喝幾杯橙汁或吃木瓜。此外，還可買點銀花、菊花、木棉花，加點蜜棗煲水喝，不但香甜可口，還能平衡消化功能。

綠色蔬菜補充纖維

每天暴飲暴食，吃得很多很飽，自以為補充了身體所需的各種營養成分。其實不然，很多膳食纖維都在你的大魚大肉中流失了。這幾天要特別注意膳食纖維的補充。膳食纖維之所以容易不足，是因為攝取的新鮮蔬果不足，再加上節日期間運動量減少，會出現便秘或排泄不順的情況，所以要多吃新鮮的蔬菜，少吃肉，以補充足夠的纖維素。

一日三餐最好用素食慢慢調節，早餐是一定要吃菜的，像生菜、芥菜、胡蘿卜、芹菜等新鮮蔬菜最好當主食來吃。需要注意的是，青菜最好不要切斷，吃的時候一定要細嚼才能下咽，這樣可以讓唾液自然地分泌來幫助消化。

不要空腹喝牛奶

牛奶中的蛋白、脂肪和糖份等會引起胃酸分泌，長期如此，在夜間空腹狀態下有可能對胃造成損傷，并加重反流癥狀。

盡量少喝碳酸飲料 碳酸飲料是多數年輕人和白領比較熱衷的飲料，喝起來美味又解渴。但碳酸飲料中的氣體容易引起脹氣，這類飲料含有較高的熱量和各種添加劑，不宜大量飲用。白開水、涼茶等才是最解渴的健康飲料。

少吃鹽漬食品和夜宵

如今，胃癌的危害極大。長期高鹽飲食、食用霉變、煙熏和鹽漬食物都會增加胃癌發生的危險性，而抽煙、酗酒也是“幫兇”。

——摘自《養胃之道》

文獻二： 《胃部保養與食療保健》 胃病飲食：得了胃病飲食上要注意以下11條原則：

1.少吃油炸食物：因為這類食物不容易消化，會加重消化道負擔，多吃會引起消化不良，還會使血脂增高，對健康不利。

2.少吃腌制食物：這些食物中含有較多的鹽分及某些可致癌物，不宜多吃。

3.少吃生冷食物刺激性食物：生冷和刺激性強的食物對消化道黏膜具有較強的刺激作用，容易引起腹瀉或消化道炎癥。

4.規律飲食：研究表明，有規律地進餐，定時定量，可形成條件反射，有助于消化腺的分泌，更利于消化。

5.定時定量：要做到每餐食量適度，每日3餐定時，到了規定時間，不管肚子餓不餓，都應主動進食，避免過饑或過飽。6.溫度適宜：飲食的溫度應以“不燙不涼”為度。

7.細嚼慢咽：以減輕胃腸負擔。對食物充分咀嚼次數愈多，隨之分泌的唾液也愈多，對胃黏膜有保護作用。

8.飲水擇時：最佳的飲水時間是晨起空腹時及每次進餐前1小時，餐后立即飲水會稀釋胃液，用湯泡飯也會影響食物的消化。

9.注意防寒：胃部受涼后會使胃的功能受損，故要注意胃部保暖不要受寒。

10.避免刺激：不吸煙，因為吸煙使胃部血管收縮，影響胃壁細胞的血液供應，使胃黏膜抵抗力降低而誘發胃病。應少飲酒，少吃辣椒、胡椒等辛辣食物。

11.補充維生素C：維生素C對胃有保護作用，胃液中保持正常的維生素C的含量，能有效發揮胃的功能，保護胃部和增強胃的抗病能力。因此，要多吃富含維生素C的蔬菜和水果。

——胃部保養與食療保健

學習課程的心得體會

通過本學期課程的學習，我受益匪淺。同時，張老師耐心風趣的講課風格、別具一格的授課內容也深深吸引了我，使得我對這門課程產生了濃厚的興趣。通過課堂的內容，我知道了對身體各個機能的調理保護是多么的重要。不能因為自己現在年輕而輕視身體的養生與保健，養成良好的習慣會使得自己受益終生。

現代社會很多人因為年輕時候的不在意以及之后懈于護理保健所以，很早就有了嚴重的胃病，并且一直飽受胃病的折磨，這因此成為我以胃部的養生與保健為主題的原因，不僅是借此提醒他人，更是告誡自己。若不善待自己的胃，它會像痼疾一樣，讓你沒辦法保持良好的狀態，當然也會牽連到其他身體狀況，因為胃部的疾病可謂是牽一發而動全身。因此，為了遠離胃病的折磨，希望大家做好胃部的護理和養生。

通過資料的查找，我知道了作息和飲食不規律的危害之大，所以我一定要改變這一習慣，以免埋下隱患。上述兩份參考資料說明了合理正確的飲食習慣和生活習慣對于胃部養生保健的重要性：

首先，應養成每日早睡早起的好習慣，并且保持正常的生物鐘，使身體各項生理機能保持穩定的工作狀態。一天三餐必不可少，早餐的重要性就不言而喻了。每日初起，整個身體也處于準備狀態中，因此需要足夠的營養讓身體保持良好狀態開始一天的工作。

對于，本身胃部機能本身不好的人來說，一天的飲食就顯得更為重要。每餐盡量少量食用粗纖維、高密度、高油脂的食物，以免增加胃負擔。多食用面類、湯類等清淡少油的食物，并采取少食多餐的方法來供給身體所需營養成分。養成每日服用牛奶的習慣，不僅補充身體所需蛋白質等營養，還可以起到保護胃功能的作用。此外，應該少食用酒、咖啡、濃茶、碳酸性飲品、酸辣等刺激性食物，這些過刺激性的食物，對于胃部的消化與吸收功能會產生很大的影響。

胃部護理是需要長期堅持的，并不是一朝一夕的事情。就長遠維護身體健康來說，胃部的健康也是意義深遠。因此為了自身的健康，請養成良好的飲食習慣。