第一篇：夜班人員的營養保健

夜班人員的營養保健

夜班作業工作多在人工照明或光亮度低的環境中從事生產、工作或生活，比如報社夜班編輯，印刷、紡織業的工作人員等。

有些夜班人員由于體內生物鐘(晝夜周期)的改變，不能適應新的時間節奏，會感到睡不香、渾身無力、精神萎靡、吃東西沒胃口。因此，在飲食安排上需要動一番腦筋，改善飯菜質量，以保證夜班工作者吃飽吃好，滿足其能量的消耗。

充足的熱量

營養學家認為，營養合理首要的一條，就是攝入的總熱量必須滿足需要量。成年人每日基本熱量的需要量為2400千卡，一般工作者(男性，體重65 千克)大約需3000千卡左右，而體力勞動者如鋼鐵工人(男性，65千克)，則每日熱能供應需3600千卡。夜班工人除了早、午、晚餐外，還要吃一頓夜餐，為了刺激和增進食欲，在主食品種方面要多換花樣。蔬菜烹調用油應以素油為主，因為葷油太膩會影響胃口。適量增加含優質蛋白質的瘦肉、魚蝦、蛋類及豆制品的供應。還可增加一些酸辣菜以刺激食欲和調劑胃口。

多供給富含維生素 A 的食物

上夜班眼睛容易疲勞，而維生素A 參與調節視網膜感光物質——視紫質的合成，能提高人體對昏暗光線的適應能力。維生素A 大多存在于動物性食物中，特別是動物的肝臟中含量最多，其次是蛋黃、魚子、魚肝油、牛奶。植物性食物如胡蘿卜、韭菜、菠菜、南瓜、黃豆、紅薯、番茄等所含的胡蘿卜素被人體攝入后，在小腸黏膜和肝臟胡蘿卜素酶的作用下可轉變為維生素A。此外，夜班工人對于維生素B1、維生素B2、維生素C 的需要量也較多，應適量補充。缺乏維生素B1，可引起食欲不振、嘔吐、易疲勞、注意力不集中等，谷類、果皮和種子胚中含有豐富的維生素B1 缺乏維生素C，可使身體抵抗力下降，容易疲倦、急躁，出現牙齒出血、體重減輕等癥狀。要多吃新鮮蔬菜、水果以補充維生素C。

補充蛋白質

夜班工人勞動強度高，能量消耗大，應注意蛋白質的補充。動物蛋白最好能達到蛋自質供應總量的一半，因為動物蛋白質中含有多種人體所必需的氨基酸，這對保障夜班工人的身體健康和提高工人的工作效率都是很重要的。

合理安排用餐時間

以夜班時間為晚上10點到次日清晨6點為例，早餐的時間可安排在6:30～7點，午餐的時間為11～12點，晚餐的時間為下午4～5點，夜餐的時間為子夜12～12：30。有些工人因貪睡而放棄午餐是不合理的。

腦力勞動者的營養

腦力勞動者一般肌肉活動少，主要從事腦力勞動。怎樣通過食物營養提高大腦的勞動效率，這是每個腦力勞動者關心的問題。科學家研究發現，人腦的重量雖然只占人體重量的2%左右，但大腦消耗的能量卻占全身消耗能量的20%。人體消耗的能量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白質提供。但人腦在利用能源物質上與其他器官不足，它主要依靠血液中的葡萄糖(血糖)氧化供給能量。大腦對血糖極為敏感，人腦每天大約需用116～145克的糖，當血糖濃度降低時，腦的耗氧量也下降，輕者感到頭昏、疲倦，重者則會發生昏迷。因此，一定的血糖濃度對保證人腦復雜機能的完成是十分重要的。蛋白質在大腦中含量最高。腦細胞在代謝過程中需要大量的蛋白質來補充更新。實驗證明，食入不同含量的蛋白質食物對大腦活動有顯著影響。增加食物中的蛋白質含量，能增強大腦皮層的興奮和抑制作用，而且蛋白質中的合氨酸還能消除腦細胞在代謝中產生的氨的毒性，有保護大腦的作用。人腦所需要的脂類主要是腦磷脂和卵磷脂(其中含有不飽和脂肪酸)，它們有補腦作用，能使人精力充沛，使工作和學習的持久力增強，對神經衰弱有較好的療效。另外，科學家研究發現，人在長期從事緊張的腦力勞動時，機體可出現脂質代謝障礙，使血清膽固醇含量增高，引起高脂血癥和肥胖癥。緊張的神經活動還能增加機體對維生素C、尼克酸、B族維生素、維生素的需要量。總而言之，腦力勞動者的營養從其工作特點及其對營養素的需要看，應以補充腦組織活動的能源，構成腦細胞的磷脂或不飽和脂肪酸以及參與調節腦細胞興奮或抑制的蛋白質、維生素A和微量元素等為重點。對輔助活動較少的，尤其是中年以上的腦力勞動者，由于熱能攝取量較少，應特別注意保證有足夠的優質蛋白質和維生素的攝入，減少純糖、純油脂食物的攝入量，增加蔬菜、水果的攝入量，科學安排一日三餐。 腦力勞動者宜選用的食物：

(1)富含碳水化合物的食品：如大米、面粉、小米、玉米、紅棗、桂圓、蜂蜜等。(2)富含優質蛋白質的食物：如蛋類、乳類、魚類、禽類、瘦肉及大豆類。(3)富含不飽和脂肪酸的食物：如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、魚、蝦等。(4)富含腦磷脂的食物：如豬腦、羊腦、雞腦等，富含卵磷脂的食物主要存在于雞蛋黃、鴨蛋黃、鵪鶉蛋黃、大豆及其制品中。(5)富含維生素A的食物：如動物肝臟、乳類、蛋類及胡蘿卜、韭菜、海帶和木耳中。(6)富含B族維生素的食物：谷類、豆類、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋類、奶類、瘦豬肉、臟腑類、酵母、鱔魚等。(7)富含維生素C的食物：鮮棗、獼猴桃、柑橘、檸檬、柚子、菜花、綠葉蔬菜、辣椒、西紅柿等。

體力勞動者的營養

體力勞動者多以肌肉、骨骼的活動為主，他們能量消耗多，需氧量高，物質代謝旺盛。(保健品商城，低價限時搶購進行中！)一般中等強度的體力勞動者每天可消耗3000～3500千卡的熱量，重體力勞動者每天消耗熱量達3600～4000千卡，其消耗的熱量比腦力勞動者高出1000～1500千卡。另外，有些體力勞動者還可能接觸一些有害物質，如化學毒物、有害粉塵以及高溫、高濕等，通過合理膳食，這些有害物質能在一定程度上消除或減輕。為此，體力勞動者在安排飲食時應注意以下幾點：

(1)主食。熱量主要來源于糧食和其他食物。要滿足熱量的供給，必須加大飯量來獲得較高的熱量。主食可以粗細糧搭配、花樣翻新，以增加食欲，滿足機體對熱量的需要。如水餃、包子、糖炸糕、肉卷(面、肉末)等，多吃一些發熱量高的食物。

(2)副食。①要適當增加蛋白質攝入，蛋白質除了滿足人的身體需要以外，還能增強對各種毒物的抵抗力，多吃些含蛋白質的食物對體力勞動者也是十分重要的。例如，從事汞作業的人，更應多吃含蛋白質的食物，以使體內含巰基酶免受汞的毒害。每天多吃些豆腐或豆制品，最好每天吃一兩個雞蛋，再適當吃些肉類、魚類、牛奶、豆漿等，大體可以滿足需要。②供給充足的維生素和無機鹽，這不僅能滿足人體的需要，而且可以保證某些特殊工種的勞動者身體不受危害。例如，夏天從事高溫作業的人往往大汗淋漓，體內容易缺乏維生素C、B族維生素以及氯和鈉等，造成營養素比例失調。因此，應該多吃些新鮮蔬菜和水果，以及咸蛋、咸小菜、鹽汽水等，以補充維生素C、B族維生素以及氯和鈉。從事鉛作業的人，為了防止鉛中毒，要補充維生素C，每天需要補充150毫克左右。在膳食中要增加新鮮蔬菜和水果，同時供給低鈣、正常磷的膳食，以減少鉛在體內的蓄積。大豆低聚糖的作用

a、培養胃腸道雙歧桿菌，有利于潤腸通便。活化腸道內雙歧桿菌并促進其生長繁殖雙歧桿菌是人體腸道內的有益菌，其菌數會隨年齡的增大而逐漸減少。腸道內雙歧桿菌的多少成了衡量人體健康與否的指標之一。隨著醫學科學的迅猛發展，廣譜和強力的抗生素廣泛應用于治療各種疾病，使人體腸道內正常的菌群平衡受到不同程度的破壞。因而，有目的地增加腸道內的有益菌數量就顯得十分必要。攝取雙歧桿菌制品固然簡便可靠，但這類產品從生產到銷售都受到許多條件的限制，而通過攝入功能性低聚糖來促進腸道內雙歧桿菌自然增殖則更切實可行。

b、排除體內毒素。抑制腸內腐敗產物生成人體腸道內腐敗細菌（如產氣莢膜梭菌和大腸桿菌等）將氨基酸轉化生成氨、吲哚等腐敗產物。每日食用10克大豆低聚糖粉可明顯減少腐敗產物，同時還可抑制那些與腸內生成致癌物質有關的β－葡萄甙酸酶和偶氮還原酶。預防、治療便秘和腹瀉人體在代謝過程中產生大量難以消化的低聚糖，當大腸積累低聚糖過多時，就會出現腹脹、便秘和腹瀉等癥狀。攝入功能性低聚糖后，腸道內增殖的雙歧桿菌可發酵低聚糖，將其分解轉化為大量短鏈脂肪酸，它們能刺激腸道蠕動，增加糞便的濕潤度并保持一定的滲透性，從而雙向調節腸道內環境而防止便秘和腹瀉的發生。

c、防治齲齒，防治口臭。大豆低聚糖不會引起齲齒，有利于保持口腔衛生齲齒是由于口腔微生物特別是突變鏈球菌侵蝕而引起，功能性低聚糖因為不是這些口腔微生物的合適作用物，所以不會引起牙齒齲變。

未煮熟豆漿喝不得

今年２５歲的小王前幾天在路邊早餐攤點吃早餐時，喝了一杯豆漿，約１０分鐘后，面、頸部和雙上肢皮膚起了大片紅色斑疹，全身出冷汗，很快出現頭痛、胸悶、神志恍惚、站立不穩等癥狀。武漢市第一醫院漢西分院醫生按過敏性休克救治，第二天小王基本恢復正常。

內科副主任醫師吳立明介紹，豆漿一定要完全煮開后再喝。這是因為生豆漿里含有一種皂毒素，會使人產生惡心、胸悶、皮疹、腹痛等癥狀，重者休克，甚至危及生命。此外，生豆漿還含有一種抗胰蛋白酶，降低胃液消化蛋白質的能力。

吳立明提醒，當豆漿加熱到８０攝氏度時會出現泡沫，且隨著溫度升高泡沫越來越多，有人誤認為豆漿已經煮開。其實，這是豆漿受熱后產生的泡沫，豆漿并未真正燒開。另外，煮豆漿時不要中途添加生豆漿，從街上買回的豆漿，最好燒開后再食用。

現代人的食糖量有越來越多的趨勢，如甜飲料、甜點心、甜果品、風味糖果等已成為人們日常的食品。特別是在饑餓寒冷中，人們常常會選擇甜味強的食物來補充能量，于是就容易在不知不覺中攝入過多的糖。

多吃蔗糖易造成營養不良

食物中，像大米、面粉等含有大量的糖。但這里的“糖”是以多糖形式存在的，即我們常常聽到“淀粉”一詞。這種多糖是我們身體需要的，沒有什么害處。而我們常常聽到“多吃糖無益”等告誡往往是指“蔗糖”，下面我們介紹的攝入過多有害處的糖就是指蔗糖。

糖與齲齒。這一結論不僅被大量科學實驗所證實，而且我們在日常生活中也最容易觀察到。吃了各種糖之后，在口腔中有一定量的殘留，殘留的糖在口腔細菌作用下變成酸，對牙齒產生腐蝕作用，經過一定時間即出現所謂的“蟲牙”。雖然蟲牙是多方面原因造成的，但是目前科學家一致認為，吃糖多是造成蟲牙的主要原因。因此，要預防蟲牙，保持牙齒健康，除吃糖后要馬上漱口刷牙，防止糖在口中殘留外，最根本的辦法就是盡可能少吃糖，特別是睡前不吃糖。

糖與營養不足。每天若是吃糖或甜食較多，那么吃其他富含營養的食物就要減少。尤其是兒童，吃糖或甜食若過多，會使正餐食量減少，于是蛋白質、礦物質、維生素等反而得不到及時補充，以致營養不足。

糖與肥胖。吃糖過多，剩余的部分就會轉化為脂肪，可帶來肥胖的后果，且可導致肥胖病、糖尿病和高血脂癥。

糖與骨折。過多的糖使體內維生素B1的含量減少。因為維生素B1是糖在體內轉化能量時必須的物質，維生素B1不足，大大降低了神經和肌肉的活動能力，從而易導致摔倒，發生骨折。

糖與癌癥。實驗證實，癌癥與缺鈣有密切聯系，于是能造成缺鈣的白糖，被認為是造成某些癌癥的誘發因素之一。

多吃蔗糖有九害

導致動脈硬化癥———由于吃糖過多，使血脂變高，醫學上稱為“糖致高脂血癥”，此乃導致動脈硬化的主要原因之一。

導致肥胖癥等———多吃糖會使肝臟產生中性脂肪，血液里的中性脂肪大部分轉化為皮下脂肪，致使脂肪細胞肥厚，引起肥胖癥、脂肪肝和糖尿病等。

導致營養不良和貧血癥————因糖會在體內產生熱量，熱量增多，會減少飯量，致使其他營養無法攝入。

導致牙齒口腔病———多吃糖會使人體內的鈣、鎂、鈉等礦物質減少，使人體肌肉硬化、張力減弱、皮膚易于感染、血凝固性降低。同時，糖酸還會腐蝕牙齒和口腔。

導致骨質疏松———多吃糖會使體內維生素B1減少，導致人體神經和肌肉活動能力下降。如果食糖總量達到16％—18％，則會使體內鈣質代謝紊亂，阻礙體內鈣化作用，致使骨質疏松，極易引起骨折。

導致消化不良和食欲不振———糖為酸性物質，多食，可使胃酸增多，破壞人體酸堿平衡，影響消化。

可降低白血球的噬菌能力———人體中一個白血球的噬菌能力約為14，食糖過多，則會使其噬菌能力大為下降，甚至低于1。

可降低人體免疫力和抵抗力————日本學者研究表明，食糖過多，可使人體內鈣質和鋅減少，使人體的免疫力和抵抗力降低，誘發胃癌和子宮癌等病癥。

可縮短壽命———英國營養學家賈思·尤金教授研究證明：長期食糖過量者，壽命至少要比普通人縮短20年。

總之，糖不可多吃。一般情況下，每天每千克體重食糖以0．5克為宜，每人每天不應超過50克。

第二篇：夜班護士保健

夜班護士保健.txt41滴水能穿石，只因為它永遠打擊同一點。42火柴如果躲避燃燒的痛苦，它的一生都將黯淡無光。夜班護士保健

長期夜班使人體生物鐘紊亂、內分泌失調從而造成食欲下降、頭暈、乏力,再加上工作勞累、生活節奏緊張,致使有些護士患上慢性胃炎、神經衰弱、泌尿系統感染、乳腺疾病等。為還自己健康的身體和靚麗的容顏,做個美麗自信的白衣天使, 給大家介紹兩方面的日常保健知識。

飲食保健夜班前的晚餐十分重要。不要飽食，以免腹脹,尤其需補充維生素A,如：動物肝臟、奶、木耳、胡蘿卜等,少食辛辣油膩食品。夜班后盡量休息好,白天有聲音干擾時可用棉球塞耳以確保睡眠,切勿不吃不喝沉睡1天。

日常飲食多食瘦肉、魚蝦、豆制品、新鮮果蔬。豬蹄、內皮含有膠蛋白可保持皮膚彈性,西紅柿、黃瓜、橘子、檸檬、蘋果含大量維生素,可淡化雀斑和色素沉著,最新研究發現維生素B1有使皮膚褶皺舒展的功能,維生素B1主要來源于谷類、大豆、內臟、瘦肉。另外核桃含有維生素E和多種維量元素有抗衰老功能,經常食用可使皮膚更加細嫩有光澤。

皮膚保健皮膚的新陳代謝在23∶00、凌晨01∶00左右。所以夜班也要注意皮膚的清潔保養,潔膚后使用水分充分的乳液,防止皮膚水分流失,同時多喝溫開水或枸杞、菊花茶以滋陰、清肝。夜班后可做一次補水面膜,也可自做面膜:①牛奶2匙加橄欖油5匙與適量面粉拌成糊狀,潔面后敷20min后洗凈;②雞蛋與蜂蜜:干性皮膚用蛋黃,油性皮膚用蛋清;③蘋果或香蕉各一個去皮搗爛,加一匙蜂蜜,或直接拍點牛奶或鮮果蔬汁或果皮,即方便又經濟實惠。除了飲食和皮膚護理外,平時還要適當運動,散步、騎車、健美操、爬山等。

第三篇：夜班護士保健

夜班護士保健

長期夜班使人體生物鐘紊亂、內分泌失調從而造成食欲下降、頭暈、乏力,再加上工作勞累、生活節奏緊張,致使有些護士患上慢性胃炎、神經衰弱、泌尿系統感染、乳腺疾病等。為還自己健康的身體和靚麗的容顏,做個美麗自信的白衣天使, 給大家介紹兩方面的日常保健知識。

飲食保健

夜班前的晚餐十分重要。不要飽食，以免腹脹,尤其需補充維生素A,如：動物肝臟、奶、木耳、胡蘿卜等,少食辛辣油膩食品。夜班后盡量休息好,白天有聲音干擾時可用棉球塞耳以確保睡眠,切勿不吃不喝沉睡1天。

日常飲食多食瘦肉、魚蝦、豆制品、新鮮果蔬。豬蹄、內皮含有膠蛋白可保持皮膚彈性,西紅柿、黃瓜、橘子、檸檬、蘋果含大量維生素,可淡化雀斑和色素沉著,最新研究發現維生素B1有使皮膚褶皺舒展的功能,維生素B1主要來源于谷類、大豆、內臟、瘦肉。另外核桃含有維生素E和多種維量元素有抗衰老功能,經常食用可使皮膚更加細嫩有光澤。

皮膚保健

皮膚的新陳代謝在23∶00、凌晨01∶00左右。所以夜班也要注意皮膚的清潔保養,潔膚后使用水分充分的乳液,防止皮膚水分流失,同時多喝溫開水或枸杞、菊花茶以滋陰、清肝。夜班后可做一次補水面膜,也可自做面膜:①牛奶2匙加橄欖油5匙與適量面粉拌成糊狀,潔面后敷20min后洗凈;②雞蛋與蜂蜜:干性皮膚用蛋黃,油性皮膚用蛋清;③蘋果或香蕉各一個去皮搗爛,加一匙蜂蜜,或直接拍點牛奶或鮮果蔬汁或果皮,即方便又經濟實惠。

除了飲食和皮膚護理外,平時還要適當運動,散步、騎車、健美操、爬山等。

第四篇：夜班送餐人員

怡景餐廳夜班送餐人員的工作職責

一：大夜人員需提前10分鐘到崗，簽到。

交接工作包括：1》送餐部的備用金及煙的數量

2》送餐部所售煙的小票是否齊全（只需第二聯），如不夠，青當

班領班補一張手寫小票

3》未做完的工作（衛生，未補的餐具，未收回的餐具）4>送餐部的Logbook

5》晚班人員是否將酒水報表做好交與大夜人員辦公室的門是否鎖上

二：工作范圍

1：清潔陽光吧衛生（包括展示臺，吧椅，吧內鐵皮柜，吧內擺放的物品及不銹

鋼圍欄，地面的清潔）

2：清潔D區地面衛生（需用濕拖布將地面擦拭干凈，并檢查是否還留有果汁及

菜湯）

3：將后勤區域打掃干凈整潔。

三：補布菲臺餐具包括

A熱菜區：根據一菜一夾一碟的方式依次擺放整齊，并為熱爐區擺放十寸碟子及

小碗，并將筷子補齊。

B湯區：將雙耳湯碗及底碟層層疊起（不超過三層），并將多余的餐具放下面的柜中備用

C沙律區：將此區的筷子及碟補齊，擺好餐夾

D水果區：同樣也補上碟及餐夾，兩邊的餐具包都備水果叉

E甜品區：同樣也補上碟及餐夾，在冰激凌柜上放置大托盤并鋪上口布，補上咖

啡杯，底碟及奶盅，配咖啡更

F飲品區：將托盤上鋪上口布整齊放果汁杯，依次可放兩層

G燕麥區：將雙耳湯碗及底碟層層疊起（不超過三層）

H明檔區：備反口碗，底碟及瓷勺

備注：以上工作是在晚班補不完的情況下大夜員工進行補充

四：注意事項

1:將所有的工作做完并檢查完后，應守在電話旁，確保隨時可以接聽電話。2：夜班人員工作時，只需開陽光吧的燈，其余的都保持關閉狀態 3：夜間將東電梯門及怡景的竹簾鎖上，送餐只需做西邊電梯

4：送餐時，將電話轉到前臺或客房服務中心，并說明原因，回來后將電話轉回，并詢問是否有送餐。

5：夜班人員每晚巡視東西樓層，避免餐具流失

6：每晚4點時巡樓查看客人房間門牌上是否掛有送餐服務卡

7：每日2點時如有未結賬單通知前臺先不要過夜審

五：送餐部需檢查的工作

1》 做香煙銷售報表時，只做夜審前銷售的煙，其余的小票放好并交接給下一

下班次

2》 每個班次將出售的煙，登記在煙的銷售報表上

3》 香煙銷售報表及收銀袋不多時，提前報給領班

4》 保證備用金的零錢足夠

5》 保證送餐部的煙足夠

6》 在出售煙時保證煙盒上有酒店的Log

六：打印報表結賬（6點左右）

1》 將收回的現金面額及數量分別寫在收銀袋上，將錢裝在袋中并定好 2》 將大夜的報表打好

3》 將需要上交財務的所有都卷好投到一樓后臺的報表箱中

4》 將錢袋投入錢箱中，并在箱子上的本子做好登記

七：與早班的領班交接工作

第五篇：保健營養飲食

保健，營養，飲食理解

在現代社會，人們在不斷的忙碌與追求之中，也開始越來越注意個人的健康問題，健康這個詞其實有些模糊，但是我們可以肯定，健康離不開好的飲食習慣，每天攝取足夠的營養，以及良好的保健行為。

俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發展的今天，健康對我們來說實在的太重要了，面對現在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現，而人們也出現各種困惑，肥胖等系列的現代病也開始不斷出現，食品營養與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養，而什么狀態是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養的均衡，平時也要注意養成良好的飲食習慣。

在學校里，每次去食堂吃飯，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結一下，發現幾個月來我吃的不過就單調的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的營養。也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量多元化。

要明白食品營養和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康。

健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創造一切物質與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學和知識,而不是來源于財富,地位與權勢。

據WHO(聯合國世界衛生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會適應良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔責任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應各種環境,應變能力強;能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協調;視力良好,反應靈敏,眼瞼不發炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。

其次我們應明白營養是什么。

營養作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解。“營”在漢字里是謀求的意思，“養”是養生或養身，兩個字組合在一起應當是“謀求養生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養生”。“營養”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。”研究人體以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學。

人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養物質，這些營養物質在營養學上稱為“營養素”。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類，其中營養素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養素”；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養素”；礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內含量較少，稱“微量元素”。這些營養素在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質，用以調節機體的生理功能。營養素有這三方面的作用，可見營養素是健康之本，是健康的物質基礎。

人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質代謝的合成和分解反應、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質。而動物在食用植物時，實際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質經體內代謝可釋放能量。三者統稱為“產能營養素”或能源物質。

正當我們吃的主食由粗變精之際，發達國家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。我國與發達國家在飲食習慣和觀念上的逆向變化所形成的強烈反差提醒我們，需要認真思考和審慎對待熱度日高的飲食“西化”誤區，不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養、注意膳食平衡！

堅持均衡營養的原則，做到科學配餐，就是根據食物的形狀、結構、化學成分、營養價值、理化性質進行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養素種類與數量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達到合理營養的目的。這種配餐方法就可以稱為科學配餐。科學配餐的原則有三點：

（1）一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。《陸地仙經》中曾有一詩：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。”但現實生活中卻出現這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福”。而科學的吃法應該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。

（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當，同時還要講究飲食衛生。三餐時間合適、比例適當這一條比較好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

（3）注意膳食結構的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調原料的品種和食用部位不同，所含營養素的種類和數量也不同，只有通過科學搭配，才能使每一種菜所含的營養素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。總之，食物不要單一，一天內或一星期內達到平衡即可。

在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要。縱觀我國中醫文獻，自古以來評論人體健康狀態時，常用“精、氣、神”三個字來描述身體健康。“精”字的一半是米、另一半是青--綠色的食物蔬菜；繁體的“氣”字里有米；“神”字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號，所以“精、氣、神”三個字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬物米為珍”之語，可見我們的先人從生活實踐中已深刻認識到五谷雜糧是須臾不可離的主食。

主副食比例適當是保證營養平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質蘆丁，對增強血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當有效。當前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。

每個人都會有這樣的體會，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，會感到發膩，這就是“輕度酸中毒”的表現。富含礦物質和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補得當。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴重影響健康。難怪古人詩云：“厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補信有之。” 膳食的酸堿平衡早已引起關注，大凡魚、肉、海產品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會使血液從弱堿性轉為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營養學家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營養素攝入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。

當然在我們進食時，也要注意有良好的就餐習慣 食宜暖，少吃涼的食物

膳食的冷熱平衡飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡。“食宜暖”，生冷食物進食過多會損傷脾、胃和肺氣，微則爲咳，甚則爲泄。體虛胃寒的人，應少吃生冷食物，特別是在夏日更應慎重。民間也強調“饑時勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據報道，在華北地區食管癌高發區，居民就有喜飲熱水、熱粥的習慣。故古代醫學家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒。”所以，膳食應當注意冷熱平衡。

食前忌動，食后忌靜，就餐前后動靜平衡 就餐前后動與靜的平衡同樣很重要，因爲人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養與身體的熱能消耗之間必須保持平衡。《論語·鄉黨》篇中說：“食不語，寢不言。”說明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾。”醫學食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風、中痞之疾，蓋營衛不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當活動。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進食后緩行散步有利于健康。

胃好恬愉，進食前后的情緒平

進食前和進食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進行，與此相反則會危害脾胃。《素問·舉痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結。”很難設想，人們在氣血紊亂的情況下，還能保證消化功能的正常進行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食。”進食過程中一切反常的情緒都應盡力排除。

音樂對于消化功能有很大裨益。

《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食。”因此，我國道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進食。

綜上所訴，讓我們以科學的營養為指導，做到均衡營養、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質的生活！