第一篇：營養保健類目資質標準

營養保健類目資質標準

經營大類：營養保健

招商說明：血燕暫不招商；

保健食品/膳食營養補充食品中原料為瑪咖的片劑、丸劑、膠囊非健字號商品暫不招商。申請開店公司及品牌要求：

1.如商標處于“注冊申請受理”狀態(即“TM”商標)，注冊申請時間須滿六個月。2.開店公司注冊資本須高于50萬元人民幣（包括50萬元人民幣）。放寬）

4.專賣店/專營店須提供以商標持有人為源頭出發的完整授權鏈條，同時鏈條級數要求不得超過3級（品牌商體系內之間授權可視為同一層級）。資質材料要求： 類目：營養健康、營養成分 若經營保健食品要求如下：

1.首次進口的保健食品需經國務院食品藥品監督管理部門注冊（如首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養物質的，則需報國務院食品藥品監督管理部門備案）。

2.國內使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品需經國務院食品藥品監督管理部門注冊。3.除1、2以外的其他保健食品需報省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門備案。四川、深圳經營保健品，營業執照經營范圍不能表述為“保健品”。銷售保健食品只需持有“食品流通許可證”即可。

（http://www.tmdps.cn/go/mhwz/ac/ac_detail.go?web_id=20&web_ac=20&web_level=1&rb_id=200483661）

若地方政策有其他規定，暫不頒發此證的，則需權威機構出具的相關證明。

特別注意：國家食品藥品監督管理局規定，破壁靈芝孢子粉不能作為普通食品原料，作為原料生產加工保健食品的，必須取得保健食品批準批準文號（即必須申請藍帽）。A.賣家為生產廠商： 國家保健食品： 3.開店公司依法成立兩年及以上。（經平臺評估審核通過后的優質商家，公司注冊年限條件限制可作適當

1、營業執照中應有生產經營保健品或預包裝經營范圍；

2、賣家持有的《保健食品生產企業衛生許可證》或《保健食品GMP證書》復印件；

3、賣家持有的所有單品《保健食品批準證書》（即健字號批件）及其附件（產品說明書）復印件；產品品牌需與《保健食品批準證書》記載一致； 進口保健食品：

4、近一年內所有單品檢測報告復印件（該檢測報告要求是第三方權威機構出具）。

1、需提供《進口保健食品批準證書》；

3、經營者《食品流通許可證》；

2、銷售產品相應的進口報關單及檢驗檢疫衛生證書；

4、營業執照中應含有經營保健食品范圍； 國產保健食品： B.賣家為非生產廠商（品牌系委托他人生產）：

1、賣家持有的《保健食品經營企業衛生許可證》或《食品流通許可證》復印件；如企業營業執照范圍內包括保健品，《食品流通許可證》經營范圍包括食品類即可通過；

2、生產廠商的企業營業執照副本復印件（營業執照中應有生產經營保健品或預包裝的經營范圍）；

3、生產廠商持有的《保健食品生產企業衛生許可證》或《保健食品GMP證書》復印件；

4、品牌商持有的所有單品《保健食品批準證書》（即健字號批件）及其附件（產品說明書）復印件；品牌商委托生產企業加工的，提供委托加工授權書（如《保健食品批準證書》中已記載的無需提供）；

5、品牌商與生產廠商的《委托加工協議》復印件； 進口保健食品：

6、近一年內所有單品檢測報告復印件（該檢測報告要求是第三方權威機構出具）。

1、需提供《進口保健食品批準證書》； 其他說明：

2、銷售產品相應的進口報關單及檢驗檢疫衛生證書；

如果商家反饋《保健食品批準證書》過期，正在延期，商家需提供“保健食品再注冊受理通知書”，其中要寫有“在產品再注冊審查期間，原保健食品批準證書繼續有效”的字樣內容。

二、若經營膳食營養食品（無藍帽食品類）國產膳食營養食品： A.賣家為生產廠商：

1、賣家持有的《保健食品生產企業衛生許可證》或《保健食品GMP證書》或《全國工業產品生產許可證》或《食品品生產許可證》復印件（根據經營產品范圍提供對應證件）；

2、產品中涉及新原料或食品添加劑或僅可在保健品中可使用的原料，需提供國務院衛生部門出具的安全評估報告/審批文件；

3、產品生產執行標準非國標或地方衛生部門執行標準的，需提供經省級衛生行政部門備案的企業標準的文件證明；

4、近一年內所有單品檢測報告復印件（該檢測報告要求是第三方權威機構出具）。B.賣家為非生產廠商（品牌系委托他人生產）：

2、生產廠商的企業營業執照副本復印件；

1、賣家持有的《保健食品經營企業衛生許可證》或《食品流通許可證》復印件；

3、生產廠商持有的《保健食品生產企業衛生許可證》或《保健食品GMP證書》或《全國工業產品生產許可證》或《食品品生產許可證》復印件（根據經營產品范圍提供對應證件）；

4、產品中涉及新原料或食品添加劑或僅可在保健品中可使用的原料，需提供國務院衛生部門出具的安全評估報告/審批文件；

5、產品生產執行標準非國標或地方衛生部門執行標準的，需提供經省級衛生行政部門備案的企業標準的文件證明；

6、近一年內所有單品檢測報告復印件（該檢測報告要求是第三方權威機構出具）；

7、品牌商與生產廠商的《委托加工協議》復印件； 局出具的《委托加工備案登記表》復印件。進口膳食營養食品:

1、經營者《食品流通許可證》；

2、銷售產品相應的近一年進口報關單及檢驗檢疫衛生證書。

類目：傳統滋補

8、若委托加工產品為《全國工業產品生產許可證》或《食品品生產許可證》發證范圍的產品，需提供質監

一、公司類型屬于生產廠商：

需提供《全國工業產品生產許可證》或《藥品生產許可證》或《藥品GMP證書》復印件（根據經營產品范圍提供對應證件）；

二、公司類型屬于非生產廠商：

1、《食品衛生許可證》或《食品流通許可證》

2、生產廠商的企業營業執照副本復印件。

3、生產廠商持有的《全國工業產品生產許可證》或《藥品生產許可證》或《藥品GMP證書》復印件（根據經營產品范圍提供對應證件）

4、若品牌商與生產廠家非同一家，需要委托加工協議 進口傳統滋補：

1、經營者《食品流通許可證》；

2、銷售產品相應的近一年進口報關單及檢驗檢疫衛生證書。

本標準于2016年1月8日修訂發布，于2016年1月15日生效。

發生在本規范生效之日以前的，適用當時的規則；發生在本規范生效之日以后的，適用本規范。

第二篇：京東營養保健類目資質標準

營養保健類目資質標準

經營大類：營養保健 申請開店公司及品牌要求：

1.如商標處于“注冊申請受理”狀態(即“TM”商標)，注冊申請時間須滿六個月。2.開店公司注冊資本不得低于10萬元人民幣。類目：營養健康、營養成分 資質材料要求：

一、若經營保健食品要求如下：

四川、深圳經營保健品，營業執照經營范圍不能表述為“保健品”。銷售保健食品只需持有“食品流通許可證”即可。

（http://www.tmdps.cn/go/mhwz/ac/ac_detail.go?web_id=20&web_ac=20&web_level=1&rb_id=200483661）

若地方政策有其他規定，暫不頒發此證的，則需權威機構出具的相關證明。

特別注意：國家食品藥品監督管理局規定，破壁靈芝孢子粉不能作為普通食品原料，作為原料生產加工保健食品的，必須取得保健食品批準批準文號（即必須申請藍帽）。A.賣家為生產廠商： 國家保健食品：

1、營業執照中應有生產經營保健品或預包裝經營范圍；

2、賣家持有的《保健食品生產企業衛生許可證》或《保健食品GMP證書》復印件；

3、賣家持有的所有單品《保健食品批準證書》（即健字號批件）及其附件（產品說明書）復印件；產品品牌需與《保健食品批準證書》記載一致； 進口保健食品：

4、近一年內所有單品檢測報告復印件（該檢測報告要求是第三方權威機構出具）。

1、需提供《進口保健食品批準證書》；

3、經營者《食品流通許可證》；

2、銷售產品相應的進口報關單及檢驗檢疫衛生證書；

4、營業執照中應含有經營保健食品范圍； 國產保健食品： B.賣家為非生產廠商（品牌系委托他人生產）：

1、賣家持有的《保健食品經營企業衛生許可證》或《食品流通許可證》復印件；如企業營業執照范圍內包括保健品，《食品流通許可證》經營范圍包括食品類即可通過；

2、生產廠商的企業營業執照副本復印件（營業執照中應有生產經營保健品或預包裝的經營范圍）；

3、生產廠商持有的《保健食品生產企業衛生許可證》或《保健食品GMP證書》復印件；

4、品牌商持有的所有單品《保健食品批準證書》（即健字號批件）及其附件（產品說明書）復印件；品牌商委托生產企業加工的，提供委托加工授權書（如《保健食品批準證書》中已記載的無需提供）；

5、品牌商與生產廠商的《委托加工協議》復印件； 進口保健食品：

6、近一年內所有單品檢測報告復印件（該檢測報告要求是第三方權威機構出具）。

1、需提供《進口保健食品批準證書》； 其他說明：

2、銷售產品相應的進口報關單及檢驗檢疫衛生證書；

如果商家反饋《保健食品批準證書》過期，正在延期，商家需提供“保健食品再注冊受理通知書”，其中要寫有“在產品再注冊審查期間，原保健食品批準證書繼續有效”的字樣內容。

二、若經營膳食營養食品（無藍帽食品類）國產膳食營養食品： A.賣家為生產廠商：

1、賣家持有的《保健食品生產企業衛生許可證》或《保健食品GMP證書》或《全國工業產品生產許可證》或《食品品生產許可證》復印件（根據經營產品范圍提供對應證件）；

2、產品中涉及新原料或食品添加劑或僅可在保健品中可使用的原料，需提供國務院衛生部門出具的安全評估報告/審批文件；

3、產品生產執行標準非國標或地方衛生部門執行標準的，需提供經省級衛生行政部門備案的企業標準的文件證明；

4、近一年內所有單品檢測報告復印件（該檢測報告要求是第三方權威機構出具）。B.賣家為非生產廠商（品牌系委托他人生產）：

2、生產廠商的企業營業執照副本復印件；

1、賣家持有的《保健食品經營企業衛生許可證》或《食品流通許可證》復印件；

3、生產廠商持有的《保健食品生產企業衛生許可證》或《保健食品GMP證書》或《全國工業產品生產許可證》或《食品品生產許可證》復印件（根據經營產品范圍提供對應證件）；

4、產品中涉及新原料或食品添加劑或僅可在保健品中可使用的原料，需提供國務院衛生部門出具的安全評估報告/審批文件；

5、產品生產執行標準非國標或地方衛生部門執行標準的，需提供經省級衛生行政部門備案的企業標準的文件證明；

6、近一年內所有單品檢測報告復印件（該檢測報告要求是第三方權威機構出具）；

7、品牌商與生產廠商的《委托加工協議》復印件； 局出具的《委托加工備案登記表》復印件。進口膳食營養食品:

1、經營者《食品流通許可證》；

2、銷售產品相應的近一年進口報關單及檢驗檢疫衛生證書。

8、若委托加工產品為《全國工業產品生產許可證》或《食品品生產許可證》發證范圍的產品，需提供質監

類目：傳統滋補 資質材料要求：

一、公司類型屬于生產廠商：

需提供《全國工業產品生產許可證》或《藥品生產許可證》或《藥品GMP證書》復印件（根據經營產品范圍提供對應證件）；

二、公司類型屬于非生產廠商：

1、《食品衛生許可證》或《食品流通許可證》

2、生產廠商的企業營業執照副本復印件。

3、生產廠商持有的《全國工業產品生產許可證》或《藥品生產許可證》或《藥品GMP證書》復印件（根據經營產品范圍提供對應證件）

4、若品牌商與生產廠家非同一家，需要委托加工協議 進口傳統滋補：

1、經營者《食品流通許可證》；

2、銷售產品相應的近一年進口報關單及檢驗檢疫衛生證書。

1、本標準于2015年3月27日修訂發布，于2015年4月1日生效。

2、發生在本標準生效之日或修訂之日以前的，適用當時的標準；發生在本標準生效之日或修訂之日以后的，適用本標準。

第三篇：資質標準

鄂爾多斯市園林綠化三級資質申報材料

申報資料包括《城市園林綠化企業三級資質申請表》和附件資料，裝訂成冊，一式四份（三份報自治區住建廳，一份留存盟市住建委）。資料規格為A4(210×297mm)型紙，需有標明頁碼的總目錄，要求采用軟封面封底，逐頁編寫頁碼，按照下列順序進行裝訂，下列資料均用彩色掃描件，并與報審的原件一致。申報時提供以下材料的原件、正本、副本；提供相關人員的職稱證、畢業證、身份證；提供公司公章。

一、綜合資料

1、城市園林綠化企業資質申請表（2012年3月新表）；

2、企業法定代表人身份證；

3、企業法人營業執照正、副本

4、國稅、地稅登記證正、副本；

5、組織機構代碼證正、副本；

6、開戶許可證；

7、企業章程；

8、企業驗資報告和企業資產評估報告；

9、企業經理任職文件，職稱證書，簡歷，身份證和畢業證書，勞動合同，近三個月的社保明細單(三種以上險種)和繳費憑證；

10、企業總工程師、總會計師、總經濟師任職文件，職稱證書、畢業證書和身份證，勞動合同，近三個月的社保明細單(三種以上險種)和繳費憑證；

二、人員資料

1、企業資質申請表所列的全部工程技術和經濟管理人員的職稱證書、畢業證書和身份證，勞動合同，近三個月的社保明細單(三種以上險種)原件和繳費憑證；

2、企業資質申請表所列全部中級以上技術工人的崗位證書、身份證，勞動合同，近三個月的社保明細單(三種以上險種)原件和繳費憑證。

三、其它要求

1、企業名稱必須包括“園林綠化”四個字；具有企業法人資格的獨立的專業園林綠化施工；企業企業法人營業執照經營范圍不得有設計、建筑、土石方、市政工程等。

2、注冊資金且實收資本不少于200萬元，企業固定資產在100萬元以上。

3、企業經理具有2年以上的從事園林綠化經營管理工作的資歷或具有園林綠化專業初級以上技術職稱，企業總工程師具有園林綠化專業中級以上技術職稱。

4、園林綠化專業人員以及工程、管理、經濟、會計等相關專業類的職稱管理和技術人員不少于10人，其中園林專業中級職稱人員不少于2人。

5、企業中級以上專業技術工人不少于10人，包括綠化工、瓦工（或泥工）、木工、電工等相關工種；其中高級綠化工或高級花卉工總數不少于3人。

城市園林綠化企業資質等級標準 一、一級資質

（一）資質標準

1、注冊資金且實收資本不少于2000萬元；企業固定資產凈值在1000萬元以上；企業園林綠化年工程產值近三年每年都在5000萬元以上。2、6年以上的經營經歷，獲得二級資質3年以上，具有企業法人資格的獨立的專業園林綠化施工企業。

3、近3年獨立承擔過不少于5個工程造價在800萬元以上的已驗收合格的園林綠化綜合性工程。

4、苗圃生產培育基地不少于200畝，并具有一定規模的園林綠化苗木、花木、盆景、草坪的培育、生產、養護能力。

5、企業經理具有8年以上的從事園林綠化經營管理工作的資歷或具有園林綠化專業高級技術職稱，企業總工程師具有園林綠化專業高級技術職稱，總會計師具有高級會計師職稱，總經濟師具有中級以上經濟類專業技術職稱。

6、園林綠化專業人員以及工程、管理、經濟等相關專業類的專職管理和技術人員不少于30人。具有中級以上職稱的人員不少于20人，其中園林專業高級職稱人員不少于2人，園林專業中級職稱人員不少于10人，建筑、給排水、電氣專業工程師各不少于1人。

7、企業中級以上專業技術工人不少于30人，包括綠化工、花卉工、瓦工（或泥工）、木工、電工等相關工種。企業高級專業技術工人不少于10人，其中高級綠化工和/或高級花卉工總數不少于5人。

（二）經營范圍

1、可承攬各種規模以及類型的園林綠化工程，包括：綜合公園、社區公園、專類公園、帶狀公園等各類公園，生產綠地、防護綠地、附屬綠地等各類綠地。

2、可承攬園林綠化工程中的整地、栽植及園林綠化項目配套的500平方米以下的單層建筑（工具間、茶室、衛生設施等）、小品、花壇、園路、水系、噴泉、假山、雕塑、廣場鋪裝、駁岸、單跨15米以下的園林景觀人行橋梁、碼頭以及園林設施、設備安裝項目等。

3、可承攬各種規模以及類型的園林綠化養護管理工程。

4、可從事園林綠化苗木、花卉、盆景、草坪的培育、生產和經營。

5、可從事園林綠化技術咨詢、培訓和信息服務。二、二級資質

（一）資質標準

1、注冊資金且實收資本不少于1000萬元；企業固定資產凈值在500萬元以上；企業園林綠化年工程產值近三年每年都在2000萬元以上。2、5年以上的經營經歷，獲得三級資質3年以上，具有企業法人資格的獨立的專業園林綠化施工企業。

3、近3年獨立承擔過不少于5個工程造價在400萬元以上的已驗收合格的園林綠化綜合性工程。

4、企業經理具有5年以上的從事園林綠化經營管理工作的資歷或具有園林綠化專業中級技術職稱，企業總工程師具有園林綠化專業高級技術職稱，總會計師具有中級以上會計師職稱，總經濟師具有中級以上經濟類專業技術職稱。

5、園林綠化專業人員以及工程、管理、經濟等相關專業類的專職管理和技術人員不少于20人。具有中級以上職稱的人員不少于12人，其中園林專業高級職稱人員不少于1人，園林專業中級職稱人員不少于5人，建筑、給排水、電氣工程師各不少于1人。

6、企業中級以上專業技術工人不少于20人，包括綠化工、花卉工、瓦工（或泥工）、木工、電工等相關工種。企業高級專業技術工人不少于6人，其中高級綠化工和/或高級花卉工總數不少于3人。

（二）經營范圍

1、可承攬工程造價在1200萬元以下的園林綠化工程，包括：綜合公園、社區公園、專類公園、帶狀公園等各類公園，生產綠地、防護綠地、附屬綠地等各類綠地。

2、可承攬園林綠化工程中的整地、栽植及園林綠化項目配套的200平方米以下的單層建筑（工具間、茶室、衛生設施等）、小品、花壇、園路、水系、噴泉、假山、雕塑、廣場鋪裝、駁岸、單跨10米以下的園林景觀人行橋梁、碼頭以及園林設施、設備安裝項目等。

3、可承攬各種規模以及類型的園林綠化養護管理工程。

4、可從事園林綠化苗木、花卉、盆景、草坪的培育、生產和經營，園林綠化技術咨詢和信息服務。三、三級資質

（一）資質標準

1、注冊資金且實收資本不少于200萬元，企業固定資產在100萬元以上。

2、具有企業法人資格的獨立的專業園林綠化施工企業。

3、企業經理具有2年以上的從事園林綠化經營管理工作的資歷或具有園林綠化專業初級以上技術職稱，企業總工程師具有園林綠化專業中級以上技術職稱。

4、園林綠化專業人員以及工程、管理、經濟等相關專業類的專職管理和技術人員不少于10人，其中園林專業中級職稱人員不少于2人。

5、企業中級以上專業技術工人不少于10人，包括綠化工、瓦工（或泥工）、木工、電工等相關工種；其中高級綠化工和/或高級花卉工總數不少于3人。

（二）經營范圍

1、可承攬工程造價在500萬元以下園林綠化工程，包括：綜合公園、社區公園、專類公園、帶狀公園等各類公園，生產綠地、防護綠地、附屬綠地等各類綠地。

2、可承攬園林綠化工程中的整地、栽植及小品、花壇、園路、水系、噴泉、假山、雕塑、廣場鋪裝、駁岸、單跨10米以下的園林景觀人行橋梁、碼頭以及園林設施、設備安裝項目等。

3、可承攬各種規模以及類型的園林綠化養護管理工程。

4、可從事園林綠化苗木、花卉、草坪的培育、生產和經營。四、三級資質以下

三級資質以下企業只能承擔50萬元以下的純綠化工程項目、園林綠化養護工程以及勞務分包，并限定在企業注冊地所在行政區域內實施。具體標準由各省級主管部門參照上述規定自行確定。

五、相關注釋

（一）省級主管部門：指省、自治區住房和城鄉建設廳和直轄市園林綠化主管部門。

（二）工程造價：以竣工造價為準。

（三）綜合性工程：指工程建設內容除園林綠化植物栽植、整地外，至少含兩種下列內容的園林綠化工程：園林綠化項目配套的500平方米以下的單層建筑（工具間、茶室、衛生設施等）、小品、花壇、園路、水系、噴泉、假山、雕塑、廣場鋪裝、駁岸、園林景觀人行橋梁、碼頭以及園林設施及設備安裝項目等。單純的綠化項目和綠化管理養護項目，如公路綠化、廠區綠化養護等，一律不算作綜合性工程。

（四）園林景觀人行橋梁:橋梁設計以游客通行和園林景觀效果為主，設計負載在250公斤/平方米以下，并只限應急車輛通行的單跨橋梁。

（五）建筑專業：包括建筑、工民建和土木工程專業。

（六）園林專業：指與園林綠化工程規劃、設計、施工及養護管理相關的專業，包括園林（含園林規劃設計、園林植物、風景園林、園林綠化等）、園藝、城市規劃、景觀、植物（含植保、森保等）、風景旅游、環境藝術等專業。

（七）專業人員資格的認定：專業技術人員所學專業、職稱證書專業原則上應與標準要求的專業一致，其它情況按下列原則認定：

1、申報人員所學專業與標準要求專業不一致，但職稱證書專業與標準要求專業一致，則按照其職稱證書專業認定。

2、申報人員所學專業與標準要求專業一致，但職稱證書專業與標準要求專業不一致，經考核其個人工作經歷符合要求的（中級職稱人員需從事相關專業工作6年以上；高級職稱人員需從事相關專業工作10年以上。），按照其所學專業認定。

3、申報人員職稱證書上未注明專業的，按照其畢業證書專業認定。

4、申報人員畢業證書專業、職稱證書專業都與標準要求專業不一致，但就業后從事標準要求專業的脫產學習至少一年，并取得相應結業證書的，經考核其個人工作經歷符合要求的（中級職稱人員需從事相關專業工作6年以上，高級職稱人員需從事相關專業工作10年以上），按照結業證書專業認定。

5、申報人員畢業證書專業、職稱證書專業都與標準要求專業不一致，且達不到上述認定要求的，一律不予認定。

第四篇：保健營養飲食

保健，營養，飲食理解

在現代社會，人們在不斷的忙碌與追求之中，也開始越來越注意個人的健康問題，健康這個詞其實有些模糊，但是我們可以肯定，健康離不開好的飲食習慣，每天攝取足夠的營養，以及良好的保健行為。

俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發展的今天，健康對我們來說實在的太重要了，面對現在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現，而人們也出現各種困惑，肥胖等系列的現代病也開始不斷出現，食品營養與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養，而什么狀態是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養的均衡，平時也要注意養成良好的飲食習慣。

在學校里，每次去食堂吃飯，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結一下，發現幾個月來我吃的不過就單調的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的營養。也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量多元化。

要明白食品營養和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康。

健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創造一切物質與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學和知識,而不是來源于財富,地位與權勢。

據WHO(聯合國世界衛生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會適應良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔責任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應各種環境,應變能力強;能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協調;視力良好,反應靈敏,眼瞼不發炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。

其次我們應明白營養是什么。

營養作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解。“營”在漢字里是謀求的意思，“養”是養生或養身，兩個字組合在一起應當是“謀求養生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養生”。“營養”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。”研究人體以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學。

人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養物質，這些營養物質在營養學上稱為“營養素”。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類，其中營養素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養素”；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養素”；礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內含量較少，稱“微量元素”。這些營養素在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質，用以調節機體的生理功能。營養素有這三方面的作用，可見營養素是健康之本，是健康的物質基礎。

人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質代謝的合成和分解反應、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質。而動物在食用植物時，實際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質經體內代謝可釋放能量。三者統稱為“產能營養素”或能源物質。

正當我們吃的主食由粗變精之際，發達國家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。我國與發達國家在飲食習慣和觀念上的逆向變化所形成的強烈反差提醒我們，需要認真思考和審慎對待熱度日高的飲食“西化”誤區，不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養、注意膳食平衡！

堅持均衡營養的原則，做到科學配餐，就是根據食物的形狀、結構、化學成分、營養價值、理化性質進行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養素種類與數量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達到合理營養的目的。這種配餐方法就可以稱為科學配餐。科學配餐的原則有三點：

（1）一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。《陸地仙經》中曾有一詩：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。”但現實生活中卻出現這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福”。而科學的吃法應該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。

（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當，同時還要講究飲食衛生。三餐時間合適、比例適當這一條比較好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

（3）注意膳食結構的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調原料的品種和食用部位不同，所含營養素的種類和數量也不同，只有通過科學搭配，才能使每一種菜所含的營養素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。總之，食物不要單一，一天內或一星期內達到平衡即可。

在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要。縱觀我國中醫文獻，自古以來評論人體健康狀態時，常用“精、氣、神”三個字來描述身體健康。“精”字的一半是米、另一半是青--綠色的食物蔬菜；繁體的“氣”字里有米；“神”字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號，所以“精、氣、神”三個字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬物米為珍”之語，可見我們的先人從生活實踐中已深刻認識到五谷雜糧是須臾不可離的主食。

主副食比例適當是保證營養平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質蘆丁，對增強血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當有效。當前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。

每個人都會有這樣的體會，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，會感到發膩，這就是“輕度酸中毒”的表現。富含礦物質和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補得當。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴重影響健康。難怪古人詩云：“厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補信有之。” 膳食的酸堿平衡早已引起關注，大凡魚、肉、海產品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會使血液從弱堿性轉為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營養學家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營養素攝入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。

當然在我們進食時，也要注意有良好的就餐習慣 食宜暖，少吃涼的食物

膳食的冷熱平衡飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡。“食宜暖”，生冷食物進食過多會損傷脾、胃和肺氣，微則爲咳，甚則爲泄。體虛胃寒的人，應少吃生冷食物，特別是在夏日更應慎重。民間也強調“饑時勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據報道，在華北地區食管癌高發區，居民就有喜飲熱水、熱粥的習慣。故古代醫學家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒。”所以，膳食應當注意冷熱平衡。

食前忌動，食后忌靜，就餐前后動靜平衡 就餐前后動與靜的平衡同樣很重要，因爲人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養與身體的熱能消耗之間必須保持平衡。《論語·鄉黨》篇中說：“食不語，寢不言。”說明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾。”醫學食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風、中痞之疾，蓋營衛不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當活動。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進食后緩行散步有利于健康。

胃好恬愉，進食前后的情緒平

進食前和進食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進行，與此相反則會危害脾胃。《素問·舉痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結。”很難設想，人們在氣血紊亂的情況下，還能保證消化功能的正常進行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食。”進食過程中一切反常的情緒都應盡力排除。

音樂對于消化功能有很大裨益。

《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食。”因此，我國道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進食。

綜上所訴，讓我們以科學的營養為指導，做到均衡營養、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質的生活！

第五篇：食品營養與保健

290 脂溶性維生素包括下列哪一組（）。A.維生素B1、B2、B6、C B.維生素A、D、E、K C.維生素B1、B2、D、E D.維生素A、D、C、K 291 維生素D的主要功能是（）。

A.調節鈣、磷濃度，維持正常骨骼 B.調節鈣、磷濃度，抗氧化 C.維持正常骨骼，保持紅細胞完整性 D.維持正常骨骼和上皮組織的健全

292 下列哪些因素有利于鈣的吸收（）。

A.賴氨酸，乳糖 B.乳糖，植酸 C.賴氨酸，草酸 D.植酸，草酸

293 下列哪種元素在體內主要參與甲狀腺素的合成（）。

A.碘 B.氟 C.鐵 D.銅

294 哪種成分對膽固醇的吸收有促進作用（）。A.豆固醇 B.膳食脂肪 C.谷固醇 D.膳食纖維

295 下列可直接被人體吸收的單糖（）A糖元

B蔗糖 C葡萄糖 D纖維素 296 下列不被人體吸收，但對人體具有重要的生理意義的是（）

A葡萄糖 B膳食纖維 C麥芽糖 D乳糖

297 維生素B1又被稱作（）A．抗壞血酸 B．硫胺素 C．核黃素 D．葉酸

298 下列烹飪方法對維生素C破壞較少的是（）A．熬 B．長

時間煮 C．爆炒 D．加堿烹調 299 中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進行分層，其層數為（）A．3層 B．4層 C．5層 D．6層

300 在中國居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是（）A．谷類 B．蔬菜、水果類 C．魚、肉、蛋類 D．奶、豆類

301 條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時，能

A．谷類食物 B．蔬菜 C．水作為乳及肉類的替代食物是（）果 D．豆類食物 302

下列蛋白質含量最豐富的食物是（）A．花生 B．大豆C．芹菜 D．番茄

膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的303 適宜比例應為（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 304 以下屬于脂溶性維生素的是（）

A．視黃醇 B．硫胺素 C．核黃素 D．葉酸

305 根據“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅

A．黃豆 B．瘦豬肉 C．菠菜 D．面包 頭的食物是（）306 三餐食物量的分配應與作息時間和勞動狀況相匹配，一般

．

40%每日午餐所占的比例應為（）A．20% B．30% C D．50%

307 我國為預防內陸山區地方性甲狀腺腫所采取的食品強化方法是（）A．食鹽加碘 B．食鹽加鐵 C．面粉加碘 D．面粉加鐵

以下有關糖尿病人飲食敘述正確的是（）A．不能吃蛋類308

B．應控制總能量的攝入 C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多的食物 309 高血壓發病的危險因素之一是攝入過多的（）A．鈣B．鈉 C．鉀 D．磷

體質指數（BMI）的計算公式為（）A．體重（kg）/身B．身高（m）2/體重（kg）C．體重（kg）/身高

310 高（m）2（Cm）2 D．身高（Cm）2/體重（kg）311 所有谷類食物均不含的維生素是（）A．硫胺素 B．核

黃素 C．煙酸 D．抗壞血酸 312 稻米中含量最高的糖類是（）A．葡萄糖 B．淀粉C．果糖 D．麥芽糖

牛奶通過發酵變成酸奶，在這個過程中，營養素含量增加313 的是（）A．鈣 B．鐵 C．乳糖 D．B族維生素

314 魚類食物中含量較低的維生素是（）A．維生素A B．維生素B2 C．維生素C D．維生素D 315 以鮮奶作為良好食物來源的營養素是（）A．碘 B．鐵C．鈣 D．硒

在食物成分表中，與食物“花卷”對應，同時與營養素“蛋316 白質”對應的數據為6.4克，則50克花卷中所含蛋白質為(花卷食部為100%)（）A．3.2克 B．6.4克 C．43.4克 D．50克 317 以下對營養學知識的理解正確的是（）A．不吃脂，只吃油 B．食物多樣，谷類為主 C．早餐吃少，晚餐補齊 D．多

吃蛋白，健美肌肉

318近年來我國飲食結構的變化特點不包括（）A．以粗糧消費為主 B．油、鹽有上升趨勢 C．鐵的食物來源以植物性食物為主 D．動物蛋白比例上升 319 水的生理功能不包括（）A．參與人體構造 B．調節體溫

C．潤滑功能 D．提供能量

320 預防佝僂病最經濟、最方便、最安全的辦法是（）A．補充魚肝油 B．補鈣 C．日光照射 D．喝牛奶

321 缺乏時引起青春期性器官發育延遲的營養物質是（）A．鎂 B．鋅 C．鐵 D．鈣

以下不屬于谷類食物的是（）A．稻米 B．玉米 C．青322 稞 D．紅薯

323 在國外有“維生素C之王”美譽的水果是（）A．葡萄B．草莓 C．獼猴桃 D．番茄

以下各種食物所含蛋白質，生物價最高的是（）

A．牛324 奶 B．牛肉 C．魚肉 D．雞蛋

325 以下哪種營養素含氮?（）A.脂肪

B.蛋白質 C.碳水化合物 D.維生素

326 人大腦的能量來源是（）A.氨基酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.維生素

327 下列食物中膽固醇含量最高的是（）A.肥肉

B.蛋黃C.牛奶 D.黃豆

328 100g碳水化合物可提供人體能量為（）A.400kCAlB.900kCAl C.400kJ D.900kJ

以下哪種食物富含碘?（）A.蔬菜類 B.糧谷類 C.大豆制329 品 D.海產品

330 嬰兒純母乳喂養時間至少到（）

A.2個月 B.3個月C.4個月 D.8個月

按照體質指數判斷，中國成人健康體重范圍是（）A.15331 —20 B.18.5—23.9 C.18.5—28.5 D.20—30 332 谷類食物中含量最多的營養素是（）A.脂肪

B.蛋白質C.碳水化合物 D.維生素

為指導居民合理營養，平衡膳食，許多國家制定有膳食營333 養素推薦供給量，即（）ADRIs BRDAs CRNI DEAR 334 膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節約蛋氨酸的作用A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．絲氨酸

維持人體基本生命活動的能量消耗是（）A．體力活動耗

D．食物熱效應耗能 335 能 B．基礎代謝 C．非體力活動耗能 336 能促進鈣吸收的措施是（）A．經常在戶外曬太陽 B．經常做理療（熱敷）C．多吃谷類食物 D．多飲酒

337 具有激素性質的維生素是（）A．維生素B1 B．維生

素B2 C．維生素D D．煙酸（維生素PP）338 維生素B2缺乏體征之一是（）A．脂溢性皮炎 B．周圍神經炎 C．腹瀉 D．牙齦疼痛出血

339 能被人體消化吸收的碳水化合物是（）A．棉籽糖B．果膠 C．纖維素 D．淀粉

中國營養學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量340 應占總能量的（）A．45％一50％ B．70％以上 C．55％一65％ D．30％以下

A．脂肪 B．蛋341 以下產能營養素凈能量系數最高的是()白質 C．糖類 D．乙醇

342 夜盲癥可能是由于缺乏()A．維生素A B．維生素D C．維生素B1 D．維生素B2 343 以下屬于脂溶性維生素的是()A．硫胺素 B．視黃醇C．核黃素 D．葉酸

我國古代提出“五谷為養，五菜為充，五畜為益，五果為344 助”概念的著作是()A．《傷寒雜病論》 B．《黃帝內經》 C．《飲食概要》

D．《本草綱目》

345 人體發生厭食和異食癖時可能缺乏的無機鹽是()A．鈣B．碘 C．鋅 D．硒

過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是()A．瘦豬346 肉 B．胡蘿卜 C．芒果 D．魚肝油

347 稻米中含量最高的糖類是()A．淀粉 B．葡萄糖 C．果糖 D．麥芽糖

348

以鮮奶作為良好食物來源的營養素是()A．碘 B．鈣C．鐵 D．硒

349 水溶性維生素攝入過多時()A．可在體內大量貯存 B．極易引起中毒 C．可經尿液排出體外 D．通過膽汁緩慢排出體外

關于預防腳氣病的膳食措施正確的是()

C．煮粥時加堿處理

A．多吃精白米D．多吃粗糧和350 面 B．洗米時多次淘洗 豆類

351 預防小兒佝僂病最經濟、最方便、又最安全的措施是()A．補鈣 B．喝純牛奶 C．大量口服維生素D制劑 D．日光照射

352 鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏()。A．維生素A B．維生素B C．維生素C D．維生素D 353 以下水果中維生素C含量最高的是()A．蘋果 B．桃C．鮮棗 D．草莓

以下有利于營養素保留的做法是()A．蔬菜先切后洗354 B．大米反復搓洗 C．蔬菜現洗現切現煮 D．水果削皮食用

以下食物中生物價最低的是()。A．全牛奶 B．大米355 C．牛肉 D．大豆

克汀病發生的原因是因為胎兒或兒童生長發育期間缺乏()356 A．碘 B．硒 C．鐵 D．鈣

為了指導居民合理營養、平衡膳食，許多國家制訂有膳食357

營養素推薦供給量，即：()。A．DRIs B．RDAs C D．EAR

．RNI358 胃酸由()構成，由胃粘膜的壁細胞分泌。A．硫酸 B．鹽酸 C．醋酸 D．鞣質酸

359 胃粘液的主要成分為()。A．胃蛋白酶原 B．胃蛋白酶C．胃酸 D．糖蛋白

小腸液是由十二指腸和腸腺細胞分泌的一種()性液體。360 A．酸性 B．弱酸性 C．堿性 D．弱堿性

大腸的主要功能在于()。A．消化食物 B．吸收營養素361 C．吸收水分 D．消化食物殘渣

一般來說，機體所需要能量的()以上是由食物中的碳水化362 合物的。A．30% B．50% C．60% D．70% 363 據用“彈式熱量計”測定，1g蛋白質在體外燃燒平均產生熱量為()。A．17.15kJ B．39.54kJ C．23.64kJ D．18.61kJ

食物中的營養素在消化道內并非100%吸收，一般混合膳364 食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質的吸收率依次為()。A．96%，92%，98% B．98%，95%，92% C．98%，92%，95% D．95%，98%，92% 365 人體內鐵的總量約為()。A．4~5g B．8~15g C．14~15gD．114~115μg

大多數蛋白質的含氮量相當接近，平均約為()。A．10%366

B．16% C．26% D．6．

下列觀點錯誤的是()。

A．碘在體內主要參與甲狀腺激367 素的合成； B．鋅的生理功能一般分為催化、結構、調節功能； C．硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高；D．銅參與鐵的代謝和紅細胞生成。

維生素B2的化學名稱為()。A．生育酚 B．硫胺素368 C．核黃素 D．視黃醇

()是視網膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。A．DHA369 B．AA C．VA D．VD()是雙歧桿菌的增殖因子。A．低聚糖醇 B．山梨醇370 C．甘露醇 D．木糖醇E、麥芽糖醇

鈣的重要來源是()。A、蔬菜 B．奶與奶制品 C．水果371 D．糧食

兒童佝僂病是由于缺乏()造成的。A．鐵 B．鋅 C．鎂372 D．鈣E、銅

()嚴重缺乏會引起伴有體力虛弱的腳氣病。A．視黃醇373 B．鈣化醇 C．硫胺素 D．核黃素E、煙酸

“三D”癥狀主要是缺乏()造成的。A．視黃醇 B．鈣374 化醇 C．硫胺素 D．核黃素 E.煙酸 375

碘強化劑的品種主要用人工化學合成的()和碘酸鉀。A．海藻碘 B．碘化鉀 C．碘化鈉 D．碘酸鎂E、碘酸鈉

376 屬于芳香族的氨基酸有()。A．色氨酸 B．蛋氨酸C．酪氨酸 D．賴氨酸E、精氨酸

以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸()A．精氨377 酸 B．組氨酸 C．絲氨酸 D．胱氨酸

378 浮腫型蛋白質—熱能營養不良主要是由于缺乏哪種營養素()A．蛋白質 B．熱能 C．維生素 D．礦物質

379 下列哪種營養素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血()A．鋅B．鐵 C．葉酸 D．尼克酸

超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是()A．銅 B．鐵380 C．鋅 D．硒

牛奶中含量最低的礦物質是以下哪一種()A．鈣 B．鐵381 C．鉀 D．鈉

膳食中可促進鐵吸收的因素是()A．抗壞血酸 B．脂肪酸382 C．草酸 D．植酸

具有抗氧化作用的維生素是()A．維生素A B．維生素D383 C．維生素E D．葉酸

食物中長期缺乏維生素B1易引起()A．蛋白質熱能營養不384 良 B．癩皮病 C．腳氣病 D．敗血病

385 人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化()A．蘇氨酸 B．賴氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸

下面那種食物中蛋白質含量最高()A．肉類 B．奶類386

C．水果 D．大豆

387 RDA指的是()A．推薦營養素供給量 B．適宜攝入量C．可耐受的高限攝入水平D．估計平均需要量

糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為()A．苯丙氨酸388 B．蛋氨酸 C．蘇氨酸 D．賴氨酸

消瘦型蛋白質—熱能營養不良主要是由于缺乏哪種營養A．蛋白質 B．熱能 C．維生素 D．礦物質 389 素：()390 下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一()A．肥胖 B．多尿 C．高血壓 D．佝僂病

391 維生素B2的良好來源是()A．白菜 B．菠菜 C．大米

D．動物肝臟

392 下列哪項不是脂類的營養學意義()A．促進脂溶性維生素吸收 B．提供能量 C．構成機體組織和重要物質 D．提供必需氨基酸

393 嬰幼兒常見的營養問題不包括()A．缺鐵性貧血 B．缺鋅

D．缺鈣所致所致生長發育遲緩 C．缺乏維生素D所致佝僂病 骨質軟化癥

394 老年人發生腰背酸痛時在營養學上首先應考慮的疾病是()

C．更年期綜合征A．骨質軟化癥 B．類風濕性關節炎 D．骨質疏松癥

395 鈣的最好來源是()A．小蝦皮 B．各種瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜

396 下列有關脂類的說法中哪一項不正確()A．促進必需氨

基酸吸收 B．膽固醇是合成維生素D的原料 C．每克可提供9kcal能量 397 D．可提供脂溶性維生素

被世界衛生組織列為營養調查中必測項目的三項指標是()A．坐高、身高、頭圍 B．體重、身高、頭圍 C．胸圍、頭圍、體重 D．體重、身高、皮褶厚度

398 糖尿病患者的理想體重（Kg）計算公式為()A．身高B．身高（cm）－105 C．身高（cm）－110（cm）－100 D．身高（cm）－115

治療時應適當增加膳食纖維攝入的疾病是()A．高脂血癥399 B．骨質疏松癥 C．缺鐵性貧血 D．生長發育遲緩

尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養素的體內營養狀況()400 A．維生素E B．賴氨酸 C．維生素A D．尼克酸

下列哪組全部是人體必需氨基酸(B)A．天門冬氨酸、苯丙

C．纈氨酸、精氨酸

D．蘇氨酸、401 氨酸 B．亮氨酸、賴氨酸 脯氨酸

402 人體營養狀況評價不包括()A．膳食調查 B．臨床生化檢

測 C．個人經濟狀況調查 D．人體測量 403 硫胺素缺乏所致疾病是()A．光過敏性皮炎 B．癩皮病C．骨質疏松癥 D．腳氣病

孕婦營養不良對母體及胎兒的影響不包括()A．母體發生404 骨質疏松癥 B．胎兒宮內發育遲緩 C．低出生體重兒 D．胎兒先天畸形

405 與能量代謝無關的維生素是()A．硫胺素 B．維生素AC．尼克酸 D．核黃素

鋅吸收與下列哪一項因素無關()A．植酸 B．維生素K406 C．膳食纖維 D．維生素D 魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是()

A．鈣、鎂407 B．鈣、碘 C．鈣、鐵 D．鐵、碘

下列哪類食物為酸性食物，()A．大白菜 B．牛奶408 C．雞蛋 D．茶葉

谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷409 是缺乏()A．脂肪 B．優質蛋白質 C．碳水化合物 D．維生素

低溫作用人員膳食供給應注意增加()的比例。A．糖類410 B．蛋白質 C．脂肪 D．礦物質

()能促使組織內淤積的尿酸鹽溶解、排出。A．乳糖411 B．乳酸 C．維生素C D．維生素A 急性胰腺炎時應嚴格限制下列哪個營養素。()A．糖類412 B．脂肪 C．蛋白質 D．無機鹽

蛋白質營養不良患者首選輸入()A．血漿 B．血液 C．白413 蛋白 D．氨基酸

多選題()是應用最多的氨基酸類強化劑。(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)蘇氨酸(D)牛黃酸(E)賴氨酸

不溶性膳食纖維包括()(A)纖維素(B)甘露醇(C)半纖維素

(D)木質素(E)果膠

人體必需脂肪酸為()(A)γ-個亞麻酸(B)亞麻酸(C)亞油酸(D)EPA．(E)DHA 40 下列礦物質中，屬于必需微量元素的有()(A)鋅(B)磷(C)鈣(D)鐵(E)硒

屬于優質蛋白的有()(A)谷蛋白(B)大豆蛋白(C)雞肉蛋白(D)白蛋白(E)魚肉蛋白

下面說法正確的是()(A)血紅素鐵主要存在于動物性食品中(B)血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響(C)非血紅素鐵主要存在于動物性食品中(D)無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響(E)鐵的吸收與體內鐵的需要量有關

下面說法正確的是()(A)鉻是體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分(B)硒是谷胱甘肽S轉移酶的組成成分(C)鋅參與蛋白質合成(D)人乳中的鈣磷比例約為1：1.5(E)缺硒是發生克山病的重要原因

可反映機體維生素A缺乏的指標有()。(A)出現眼干燥癥(B)出現口角炎(C)眼生理盲點擴大(D)出現毛發紅糠疹

為減少心血管疾病發生的危險，可以通過下面的哪些方法來實現()(A)減少飲食中飽和脂肪酸(B)減少飲食中總脂肪(C)減少飲食中膽固醇(D)減少反式脂肪酸的攝入量(E)適量增加飲食中多不飽和脂肪酸

下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是()(A)賴氨酸(B)色氨酸(C)蘇氨酸

(D)亮氨酸(E)甘氨酸

下面癥狀屬于維生素B1的缺乏癥的是()(A)干腳氣病(B)濕腳氣病

(C)嬰兒腳氣病(D)口角炎(E)壞血病

下列選項中可以促進鈣吸收的因素有()(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維

(D)植酸(E)草酸

食物中的自由基清除劑主要有()

(A)維生素C

(B)SOD

(C)GSH

(D)鐵

(E)β—胡蘿卜素

營養調查通常應包括的方面有()(A)膳食調查(B)身體狀況檢測

(C)實驗室檢測(D)尿氮(E)尿酸

下面癥狀屬于鈣的缺乏癥的是()(A)佝僂病(B)骨質軟化癥

(C)骨質疏松癥(D)夜盲癥(E)腳氣病

下面癥狀屬于維生素C的缺乏癥的是()(A)壞血病(B)牙齦出血

(C)傷口愈合慢(D)夜盲癥(E)腳氣病

下面癥狀屬于維生素A的缺乏癥的是()

(A)暗適應能力降低(B)夜盲癥

(C)干眼病(D)皮膚干燥癥(E)壞血病

肥胖對健康的危害主要有()(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的發展

(C)與腫瘤的發生密切相關(D)易患脂肪肝(E)影響肺部呼吸

下面營養素中屬于微量營養素的是()(A)蛋白質(B)脂肪(C)維生素

D．礦物質 E．碳水化合物

鐵缺乏可引起的癥狀有()

(A)缺鐵性貧血(B)皮膚粘膜蒼白(C)氣促

(D)口角炎(E)溶血性貧血

DRIs中可以作為個體營養素攝入量目標的是()(A)RNI(B)UL

(C)AI

(D)EAR(E)ADI

下列選項中可以抑制鐵吸收的因素有()(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維

(D)植酸(E)草酸

下面癥狀屬于維生素B3的缺乏癥的是()60 61 62 63 64 65 66 67

(A)皮炎(B)夜盲癥(C)腹瀉

(D)癡呆(E)癩皮病

下列氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是()(A)賴氨酸(B)色氨酸

(C)半胱氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸

下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是()(A)α—亞麻酸(B)亞油酸

(C)花生四烯酸(D)棕櫚酸(E)硬脂酸

人體所需的營養素中，()被稱為“微量營養素”。(A)碳水化合物(B)蛋白質

(C)維生素(D)礦物質(E)脂類

胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有()三種主要的酶類。(A)胰淀粉酶類(B)胰脂肪酶類(C)胰蛋白酶類(D)核糖核酸酶類(E)脫氧核糖核酸酶類

下列屬于必需氨基酸的是()

(A)絲氨酸(B)組氨酸(C)蛋氨酸

(D)賴氨酸(E)胱氨酸

食品中強化脂肪酸主要有().(A)亞油酸(B)油酸(C)γ-亞麻酸

(D)花生四烯酸(E)DHA

營養學上重要的脂類主要有()

(A)甘油三酯(B)脂肪(C)磷脂

(D)固醇類物質(E)麥角固醇

常見的糖醇有()。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇

(D)麥芽糖醇(E)低聚糖醇

下列有關鐵的吸收與代謝，闡述錯誤的有()。

(A)鐵的吸收主要在小腸的上段，且吸收效率最佳；

(B)一般來說，在植物性食物鐵的吸收率較動物性食物為高；

(C)成年男性體內貯存的鐵約為1g；

(D)肝臟是鐵貯存的主要部位；(E)鐵在食物中主要以二價鐵形式存在。

常選用()作為鈣強化劑。(A)葡萄糖酸鈣(B)碳酸鈣(C)乳酸鈣(D)磷酸鈣(E)磷酸氫鈣

在下列哪種狀態時機體處于正氮平衡()(A)疾病期(B)疾病恢復期

(C)生長發育期(D)饑餓時(E)老年期

成年人機體能量消耗主要用于：()(A)生長發育(B)基礎代謝(C)疾病能量代謝

(D)食物特殊動力作用(E)活動與各種勞動

以下食物蛋白質屬于優質蛋白質的有()(A)肉類(B)谷類(C)豆類(D)蔬菜類(E)蛋類73 下列說法正確的是()(A)蛋類中含膽固醇高(B)蛋類中含卵磷脂

(C)大豆中含淀粉很少(D)雞蛋中的鐵吸收很差(E)牛奶是鐵含量很低的食物

維生素D缺乏在人體的表現有()(A)嬰幼兒發生佝僂病(B)在青年人發生骨質疏松癥(C)在兒童發生癩皮病(D)在成人發生骨質軟化癥(E)在老年人發生痤瘡

下列哪些不是維生素D原()(A)肝臟中的視黃醇(B)酵母細胞中的麥角固醇

(C)水果中的胡蘿卜素(D)動物皮下的7-脫氫膽固醇(E)植物油中的生育酚

下列哪些不是維生素的特點()(A)天然存在于食物中(B)人體每日合成的量不能滿足機體需要(C)不參與機體組成(D)每克維生素可提供9.81（4kcal）熱能(E)每日需要較多

不應當增加膳食纖維攝入的疾病有()(A)高脂血癥(B)骨質疏松癥

(C)缺鐵性貧血(D)糖尿病(E)便秘

下列哪些因素不影響基礎代謝()(A)年齡(B)性別(C)氣溫 D)民族(E)內分泌激素

下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關()(A)骨質軟化癥(B)痤瘡(C)缺鐵性貧血

(D)性發育遲緩(E)壞血病

黃豆類是我國人民膳食中蛋白質的良好來源，其原因是()

A蛋白質含量高

B消化率高于動物蛋白質 C無機鹽與維生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值優于肉，蛋類 E飽和脂肪酸含量高

影響人體基礎代謝的因素有()(A)體表面積與體型(B)年齡(C)內分泌

(D)寒冷(E)性別

膳食纖維可影響下列哪些營養素的吸收和利用()A鈣 B鐵 C鋅 D蛋白質 E銅 83 膳食纖維的生理作用有()A預防便秘 B降低血清膽固醇 C預防癌癥

D調節血糖 E促進微量元素吸收

維生素A缺乏引起()A干眼病 B腳氣病 C夜盲癥 D失明 E壞血病

促進鈣吸收的因素有()(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維(D)氨基酸(E)青霉素

促進鐵吸收的因素有()(A)維生素B(B)豬肉(C)抗酸藥物(D)植酸鹽(E)維生素C 87 下面說法正確的是()(A)血紅素鐵主要存在于動物性食品中(B)血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響(C)非血紅素鐵主要存在于動物性食品中(D)無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響(E)鐵的吸收與體內鐵的需要量有關

含碘量豐富的食品有()(A)海帶(B)深綠色蔬菜(C)干貝(D)紫菜(E)海魚

下面說法正確的是()(A)鉻是體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分(B)硒是谷胱甘肽S轉移酶的組成成分(C)鋅參與蛋白質合成(D)人乳中的鈣磷比例約為1：1.5(E)缺硒是發生克山病的重要原因

維生素D的較好食物來源有()(A)牛奶(B)蛋黃(C)肝臟(D)谷類(E)海魚

下列有關豆類的哪些說法，正確的說法是()A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化 B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸 C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生 D大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多 E大豆食后易引起腸脹氣

大豆中的非營養因子()A蛋白酶抑制劑 B植酸 C植物紅細胞凝血素 D皂甙類 E異黃酮類

谷類中含量較高的蛋白質為()A球蛋白 B谷蛋白 C白蛋白 D酪蛋白 E醇溶蛋白

大豆中的脹氣因子包括()A阿拉伯糖 B棉籽糖 C蔗糖 D水蘇糖 E半乳聚糖

禽肉的營養特點有()A脂肪熔點高 B脂肪含量少 C含氮浸出物多 D蛋白質的氨基酸組成接近人體需要 E易消化吸收

蔬菜水果中富含下列哪些成分()A脂肪 B蛋白質 C礦物質 D膳食纖維 E芳香物質

嬰幼兒常見的營養問題包括()A缺鐵性貧血 B缺鋅所致生長發育遲緩 C缺乏維生素D所致佝僂病 D缺鈣所致骨質軟化癥 E缺乏維生素B12所致貧血

提倡嬰兒母乳喂養的原因是()A人乳中的蛋白質容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含豐富的免疫活性物質 D人乳中的鈣吸收率高 E人乳中的鐵豐富

學齡兒童可出現的營養問題有()A鋅缺乏 B缺鐵性貧血 C肥胖(D)維生素B1缺乏 E維生素A缺乏

妊娠期營養不良可使胎兒發生()A佝僂病 B先天畸形 C低出生體重

D腦發育受損 E肥胖

老年人飲食應注意()A蛋白充足而質優 B控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

C脂肪攝入不宜過多 D總熱能攝入適當降低 E攝入足夠的維生素

母乳中含量低于牛乳的營養素包括()A碳水化合物 B蛋白質 C鈣 D脂肪 E磷 103 有關嬰幼兒喂養，正確的是()

A 4個月～6個月開始添加輔助食品

B人工喂養可直接用鮮奶 C新生兒2周～4周起，應添加魚肝油

D添加含鐵豐富的食物 E應提倡母乳喂養

關于安排高血壓病人飲食，正確的是()A限制食鹽，適當補鉀 B限制熱量

C限制鈣的攝入 D限酒 E限制精制糖的攝入

使血膽固醇升高的脂肪酸有()(A)亞麻酸(B)月桂酸(C)豆蔻酸

(D)亞油酸(E)棕櫚酸

引發癌癥發生發展的重要原因是()A低能量膳食 B高能量膳食 C高鹽膳食

D少鹽膳食 E大量飲酒

具有降低血壓作用的礦物質有()A鐵 B鈣 C鈉 D鉀 E鎂 108 有關膳食脂肪對血脂水平的影響，正確的說法是()

A飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用 B不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用

C多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機體健康

D防治冠心病應控制脂肪攝入量占總熱能的20%～25% E豆類蛋白有降低血膽固醇的作 109 可能有預防腫瘤作用的營養素有()A膳食纖維 B維生素E

C β-胡蘿卜素 D維生素C E硒

下面關于水在人體內的作用，說法正確的有()A水是人體中良好的溶劑，潤滑劑

B水為大腦行使正常功能(尤其是大腦的思考功能)提供活力和電量

C水是大腦產生所有荷爾蒙(包括褪黑激素)的必需物質

D水可以使骨髓的造血機制恢復正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身體的免疫功能，以對抗感染和癌細胞的產生

下面關于正確飲水的說法正確的是()A適量喝水（宜頻頻飲水），切忌暴飲

B飲水要定時，忌口渴才喝水

C純凈的白開水對身體的健康最有益

D習慣于喝涼開水的人，不容易產生疲勞

關于喝水的注意事項中，你認為正確的有()A千滾水不能喝B重新煮開的水不能喝 C空氣中久置的水不能喝 D隔夜水不能喝 E蒸鍋水不能喝 F不開的水不能喝 113 礦物質的特點有()A機體不能合成，也不會在代謝過程中消失 B在體內分布不均勻 C存在協同或拮抗作用 D攝入過量有毒性作用 E能夠提供給機體能量

下列哪些情況的出現與缺鈣有關()A兒童表現為夜啼 B老年癡呆 C經前綜合癥 D腿抽筋 E不孕不育

請在以下食品中選擇你認為健康的食品()A面包 B藍莓C烤肉串 D茶 E肯德基 116 下面關于蛋白質的生理功能的描述中，哪些是正確的()A蛋白質是人體內構成和修復組織的重要成分 B蛋白質是人體內重要的生命調節物質基礎 C蛋白質是重要的供能物質 D蛋白質能夠賦予食品重要的供能特性

下面關于蛋白質攝入過高造成的危害說法中，不正確的有()A蛋白質攝入越多，對于兒童來說，生長發育速度越快 B會增加飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加腎臟的負擔C易產生骨質疏松 D大量的蛋白質會增加食物特殊動力作用，使機體增加額外的熱能消耗 E蛋白質的攝入，有利于糖類等其他營養素的攝入.118 下列哪些可作為糖尿病人的甜味劑()A蔗糖 B山梨糖醇 C木糖醇 D麥芽糖 119 合理營養的基本要求包括()

A膳食中各種營養素充足均衡

B膳食能提供適宜的能量

C多種食物進行合理的搭配

D注重食物的加工和烹飪 E進餐有規律 F注意飲食衛生

你認為一下水果中屬于溫熱性質的即容易上火的有()

A荔枝 B龍眼

C杏 D橙 E西瓜

根據所學知識，你認為下列哪些食品具有抗癌功效()A大蒜 B西紅柿

C菜花 D黃瓜

下列哪些食物具有致癌作用()A燒烤 B腌制品 C罐頭 D冷凍類食品

你以為下列說法，哪些是不正確的()A飲料既有營養又解渴，因此，渴了就喝飲料

B水是人體很重要的營養素，因此，渴了就喝白開水

C喝涼白開有利于身體健康

D每日適量喝水，不暴飲.124 影響營養素生物利用率的因素有()A食品的消化率 B食物中營養素的存在形式 C食物中營養素與其他成分共存的狀態 D人體的需要狀況與營養素的供應充足程度

過量食用肉類物質在體內容易產生尿酸，尿酸大量積聚，可引起一下那種疾病()A痛風 B骨發育不良 C免疫反應能力降低 D缺鐵性貧血

對于孩子來說，良好的飲食習慣包括()A不挑食，不偏食 B三餐要定時

C不過多吃零食 D不暴飲暴食

中國居民膳食指南中指定的特定人群包括()A中國孕期婦女和哺乳期婦女

B中國嬰幼兒及學齡前兒童 C中國兒童青少年 D中國老年人

下列哪些蛋白可作為參考蛋白()(A)醇溶蛋白(B)酪蛋白(C)雞蛋蛋白

(D)魚肉蛋白(E)牛肉蛋白

食物的能量來源是()(A)碳水化合物(B)酒精(C)脂肪(D)蛋白質(E)礦物質 130 用于預防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有()。(A)補充魚肝油(B)補充維生素D制劑(C)補充大豆異黃酮類(D)曬太陽

維生素B2的缺乏癥包括()。(A)口角炎(B)眼部癥狀(C)神經癥狀(D)皮炎

人體所需的營養素中，()被稱為微量營養素()A碳水化合物 B蛋白質 C維生素 D礦物質 E脂類

維生素D缺乏病有()幾種臨床類型。(A)腳氣病(B)紅眼病(C)佝僂病(D)骨軟化病

維生素B2缺乏病的主要癥狀是()四種。(A)舌炎(B)唇炎(C)脂溢性皮炎(D)陰囊炎

維生素B6缺乏病的主要癥狀是()四種。(A)攝入量不足(B)需要量增加(C)胃腸吸收減少(D)藥物因素。

健康的四大基石是()A樂觀積極的心態 B適量的運動 C充分的休息 D均衡的營養 137 公共營養特點：()涉及人群的營養調查與檢測、營養素供給量的制定、膳食結構的調整、營養性疾患的預防、營養健康教育及營養立法等。在營養科學與社會因素相結合的基礎上研究解決居民的營養問題。A實踐性 B宏觀性 C社會性 D多學科性

體內吞噬細菌和病毒的()90%也是蛋白質。A白細胞 B吞噬細胞C紅細胞D體細胞139 氨基酸大致可以分為三類：()A必需氨基酸 B半必需氨基酸 C非必需氨基酸

D重要氨基酸

一般地說，食物中最主要的限制氨基酸為()A丙氨酸B精氨酸C賴氨酸D蛋氨酸

蛋白質的互補作用應遵循的原則()。A搭配的種類越多越好

B食物的生物學種屬越遠越好 C食用時間越近越好，同時食用最好 D以上全對

142()是機體的氮儲留量與氮吸收量之比。A氮平衡

B蛋白質的生物學價值

C生物價

D以上都不對

類脂性質類似油脂的物質，主要包括()等，此外也包括脂溶性維生素和脂蛋白。A磷脂 B糖脂 C固醇 D以上全包括

144()是環戊烷多氫菲的羥基衍生物，在生物體內常以游離態或酯型廣泛的分布

A甘油三酯 B固醇 C甾醇 D以上全對

長期儲存油脂，需要保證油脂的純度，()，隔氧。A控制水分含量

B較低溫度下貯存 C遮光 D密封

146()是指人體由于攝食所引起的一種額外能量消耗。A對食物特殊動力作

B食物的生熱效應 C對食物的代謝反應 D以上都不對

以下哪些是人體必需的微量元素()。A碘 B鋅 C硒 D銅

具有潛在的毒性，但在低劑量時，對人體可能具有必需功能的微量元素，包括()。A鋅 B鉛 C汞 D砷

人體可能的必需微量元素包括()A錳 B鋅 C硒 D硼

促進鈣吸收的因素包括()。A維生素D B鈣-磷比 C堿性介質 D鈣鋅比 151 適于補鈣的食品包括()。A饅頭 B小蝦皮 C乳和乳制品 D米粥

152 不利于鐵吸收的因素包括()。A植酸鹽 B葡萄糖 C甘油三酯 D膳食纖維

153()為成酸性食品，可降低血液等的pH。A魚類 B肉類 C蔬菜 D蛋類

154()等含K、Na、Ca、Mg等元素豐富，在體內代謝后則生成堿性物質，能阻止血液等向酸性方面變化。A魚類 B肉類 C蔬菜 D水果

155 缺乏鎂，可能出現的癥狀是()。A神經肌肉興奮性亢進

B對血管功能可能有潛在影響 C對骨礦物質的內穩態有重要作用 D以上都不對 156()一般不能在體內合成，或合成量太少（維生素D例外），必須由食物提供。

A維生素 B碳水化合物

C蛋白質

D脂肪

157 導致人體維生素缺乏的原因是()。A膳食中供給不足

B人體吸收利用維生素能力降低

C維生素的需要相對增高 D抗維生素的攝入

158 人類獲得維生素D的途徑主要有()。A毛發 B食物 C皮膚 D指甲

159 維生素E的生理作用包括()。A保護細胞膜結構

B保持紅細胞的完整性

C抗動脈粥樣硬化作用

D抗癌作用

160 維生素E缺乏會導致()。A溶血性貧血 B腳氣病 C夜盲癥 D老年斑

161 導致維生素損失的主要因素()。A氧化（在空氣中）B加熱（包括溫度和時間）

C照射（光或電離輻射）D酶的作用

162 食物結構模式包括()。

A動植物食物平衡的膳食結構 B以植物性食物為主的膳食結構

C以動物性食物為主的膳食結構 D地中海膳食結構

163 所謂“地中海飲食”，是泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國，以()和橄欖油為主的飲食風格。

A蔬菜水果 B魚類 C五谷雜糧 D豆類

164 營養治療原則()。A控制能量攝入 B限制飽和脂肪酸、膽固醇攝入

C碳水化合物比例適當 D動植物蛋白合理調配

165 指在正常膳食之外所增加的一類為補充膳食不足或特殊需要的制品，稱()。

A維生素補充劑 B膳食補充劑 C營養補充劑 D能量補充劑

166 屬于食品營養強化劑的是()。A氨基酸及含氮化合物

B維生素

C礦物質 D以上都不對

167 蛋白質的功能概括起來主要有()A人體組織的構成成分 B體內主要儲能物質

C構成體內各種重要物質 D提供能量

168 以下是單糖的為()A葡萄糖 B乳糖 C蔗糖 D果糖

169 以下是多糖的為()A淀粉 B乳糖 C糖原 D膳食纖維

170 大豆中的抗營養因素包括()。A蛋白酶抑制劑 B脹氣因子 C植酸

D植物紅細胞凝集素

171 從合理膳食入手，防治高血壓的方式主要包括()。A限制食鹽的用量

B多吃蔬菜和水果 C少飲酒、禁酗酒 D控制體重

172 糖尿病的兩種類型包括()。A胰島素依賴型 B非胰島素依賴型

C生長素依賴型 D非生長素依賴型

173 骨質疏松分為三大類，即()。其中第一類骨質疏松有分為Ⅰ型（亦稱高轉換或絕經后型骨質疏松），以骨吸收增加為主。Ⅱ型（亦稱低轉換或老年型骨質疏松），以骨形成減少為主。A原發性骨質疏松 B繼發性骨質疏松 C特發性骨質疏松 D以上全不對

填空 一般蛋白質的含氮量按（）計.62 有些成人食用安全衛生的牛奶后，出現腹脹、腹瀉等癥狀，該現象被稱作（）。77 植物油經氫化后會產生一定量的（）脂肪酸，可能促進動脈粥樣硬化的發生。

判斷

判斷題 “帶餡食物”最能體現多種食物搭配的營養原則。2 氨基酸模式是指蛋白質中各種必需氨基酸含量。按單位重量組織含碘量計算，人體的甲狀腺中碘濃度最高。4 必需脂肪酸的攝入量，一般認為應不少于總能量的3％。5 必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。菠菜的鐵含量很高，甚至超過動物肝臟，所以補鐵建議多吃菠菜。7 不同食物蛋白質中氨基酸的含量和比例不同，其營養價值不一，若將不同的食物適當混合食用，使它們之間相對不足的氨基酸互相補償，從而接近人體所需的氨基酸模式，提高蛋白質的營養價值，這種作用稱蛋白質的互補作用。8 糙米的營養價值優于精米。成堿食品通常含有豐富的蛋白質，脂肪和糖類。它們含有成堿元素（Cl、S、P）較多，在體內代謝后形成堿性物質。成年人缺乏維生素D易出現骨質疏松癥或骨折現象。除基礎代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。12 畜禽肉中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很低。從大米和大豆的蛋白質含量和種類來看，大豆和大米為蛋白質互補食品。14 粗細搭配有利于合理攝取營養素。大豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品。大豆與谷類食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白質的生物價值。17 大豆中存在的最普遍的抗營養因子是胰蛋白酶抑制劑。大豆中的含有一些天然的抗營養因子，不會影響人體對某些營養素的吸收。19 大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。大量流行病學研究表明，飲食中膳食纖維的攝入總量與冠心病的發病率呈負相關。21 大量流行病學研究表明，飲食中脂肪的攝入總量與動脈粥樣硬化的發病率呈正相關。22 大量研究顯示，營養不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、惡性腫瘤等慢性病的共同危險因素。大米蛋白質是優質蛋白質。大米蛋白質中的第二限制氨基酸為賴氨酸。25 大米蛋白質中的第一限制氨基酸為蘇氨酸。大米外層B族維生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。27 單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收。膽鹽可與脂酸結合形成可溶于水的復合物，促進脂酸和水溶性維生素A、D、E、K的吸收。蛋白質、脂肪、膳食纖維和維生素受烹調的影響不大。蛋白質含氮平均為>16%，因些蛋白質折算系數通常用>6.25。31 蛋白質是人體最主要的供能物質。32 蛋黃含鐵豐富且容易吸收。

蛋類經加工制成皮蛋后，營養價值不變。

氮平衡是反映體內蛋白質代謝情況的一種表示方法。35 氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關系。

當不能用純母乳喂養6月齡以下嬰兒時，宜首選嬰兒配方食品喂養。37 當人體缺乏維生素A時會引起腳氣病。38 當鐵元素吸收過多時，會抑制碘的吸收。39 當嬰幼兒缺乏維生素D時易引起佝僂病。

低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質供給量小于每公斤體重>0.8克。41 低密度脂蛋白攜帶膽固醇從細胞組織到肝臟進行分解，可消除體內膽固醇，所以稱好膽固醇。

動物性食物主要是提供蛋白質和水溶性維生素。43 豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。

豆芽在發芽前含有大量的維生素C，發芽后，維生素C損失殆盡。

對酸度超過標準的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調整至符合標準繼續出售。46 對糖尿病患者來說，在谷類食品中應盡量選擇血糖指數低的品種。47 對血脂偏高的老年人，應有所限制的食物是蔬菜。

對于谷類不同的烹調方法對營養素損失的程度不同，主要是對B族維生素影響較大。49 對于健康成年人，每天蛋白質的攝入中優質蛋白質的攝入應占蛋白質攝入總量的1/2以上。

多糖指由10個或10個以上單糖單位構成，并可分為淀粉多糖和非淀粉多糖兩部分。51 反復淘洗大米，或將大米浸泡加熱，損失最多的營養素是蛋白質。52 泛酸不是水溶性維生素。

非必需氨基酸人體需要，但因為能在體內合成的，食物中缺少了也無妨。54 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。

非必需氨基酸是指人體內不參與蛋白質合成的氨基酸。

肥胖的原因之一是能量攝入過多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危險因素。

婦女圍孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生兒將來發生克汀病的危險性。58 高甘油三酯血癥和血清高密度脂蛋白過低者的治療目標是限制鐵攝入。59 高血壓在膳食中應攝入充足的鉀和鈣。

高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發病率呈正相關。

根據蔬菜水果的營養特點，在加工中特別要注意維生素A的損失和破壞。

谷類蛋白質氨基酸組成中，賴氨酸含量相對較高，因此，谷類蛋白質的生物學價值強于動物蛋白質。

谷類蛋白質的生物學價值一般高于動物性蛋白質。64 谷類的礦物質多以碳酸鹽和磷酸鹽的形式存在。

谷類的碳水化合物主要為淀粉。

谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在>90%以上。67 谷類在一定條件下可以貯存很長時間，而質量不會發生變化。68 骨質疏松癥患者應選用吸收利用率較高的有機鈣如葡萄糖酸鈣。

含量在體重的0.01%以下，人體需要量在100mg/d以下者是微量元素或痕量元素。70 含鋅最高的食物是牡蠣。

混合性食物其食物熱效應約占其總能量的10％。

機體血糖（血中的葡萄糖）濃度保持相對恒定，正常血糖范圍應該在1~10mg/100ml。73 雞蛋蛋清中蛋白質的含量豐富，蛋白質的含量高于蛋黃。

雞蛋中鐵的含量雖多，但吸收率低是因為含有干擾物質卵黃高磷蛋白。75 健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要。

健康是身體上、精神上和社會適應上的完好狀態，而不僅僅是沒有疾病和虛弱。77 精糧比粗糧的營養價值高。

控制體重應當減少能量攝入和增加身體活動并重。79 快樂用餐、講究用餐情調有利于身體健康。

礦物質不能在人體內合成，也不能在體內代謝過程中消失，它在營養中有其特殊性。81 賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸這三種必需氨基酸是植物性蛋白質相對缺少的必需氨基酸。82 老化的淀粉有利于消化吸收。

老年人的生理代謝特點是基礎代謝率增加。84 酪氨酸和蘇氨酸都是條件必需氨基酸。

硫胺素的重要功能是以輔酶的方式參加糖代謝，因為所有細胞在生命活動中的能量來自糖類的氧化。

麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。

沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關鍵在于平衡。

每次哺乳臨近結束時，奶中蛋白質含量低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。89 鎂是人體必需的微量元素。

錳元素不是人體必需的微量元素。91 母乳喂養具有豐富免疫物質，可增強嬰兒抗感染能力；天然滅菌，溫度適宜，經濟方便；增進母子感情，促進母體早日恢復至孕前狀態等優點，因此提倡母乳喂養。92 母乳喂養可保證一周歲內嬰兒的全部營養需要。

母乳在不同階段中，所含營養成分不同。含有多種免疫物質的主要是初乳。94 母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發育和預防先天性畸形。95 奶類含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質的極好來源。96 奶類營養成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，營養價值高

奶油的營養組成完全不同于其他奶制品，故不屬于膳食指南推薦的奶制品。98 能量是人類賴以生存的物質基礎，沒有能量就沒有生命活動，也就沒有人類。99 能預防腫瘤的膳食因素包括類胡蘿卜素、維生素、維生素E和亞硝基化合物等。100 年齡越小，蛋白質及脂肪供能占的比例相應減少。101 糯米中的淀粉直鏈淀粉含量高。

烹調后的食物才容易被人體消化吸收。

烹調蔬菜的正確方法是：先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。104平衡膳食要求食物粗細要搭配。

評價脂肪狀況的最常用指標是三頭肌皮褶厚度。106 禽類脂肪的營養價值低于畜類脂肪。

人乳喂養嬰兒比其他任何乳喂養好。

人體必需的微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵。109 人體的甲狀腺組織中含碘最多。

人體合成精氨酸、組氨酸的能力不足于滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，人們稱之為必需氨基酸。

人體通過日照，皮膚中會產生維生素D。

人體組織中含有的礦物元素，當其含量小于0.02％時我們稱其為微量元素。113 妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質疏松癥。

肉類攝入不夠是兒童維生素D不足的主要影響因素。115 乳糖在腸道被乳酸菌利用后產生乳酸，可促進鈣的吸收。116 若在植物性食物基礎上添加少量動物性食物，可以發揮食物蛋白質的互補作用，蛋白質生物價會提高。

色氨酸不是人體必需氨基酸。118 膳食、營養是一些慢性病的重要病因或預防和治療的重要手段，營養因素與遺傳基因的相互作用。

膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。

膳食纖維對便秘、血脂異常、糖尿病等疾病具有預防作用，并有益于腸道健康。121 膳食纖維能影響很多營養素(鋅元素除外)的消化吸收和利用。122 膳食脂肪具有增加飽腹感，改善食物感觀性質，提供能量及提供水溶性維生素等生理功能。

攝入脂肪時食物特殊動力作用耗能最高，糖類其次，蛋白質最低。124 身體活動就是進行體育鍛煉。

神經型腳氣病綜合癥為維生素B1缺乏及中樞神經系統的表現較為罕見，多見于酗酒者。126 食品凍藏中，營養素的損失主要發生在冷凍儲存階段。

食品中的油脂在長期儲存中其氣味和味道將逐漸變壞，這些變化即為油脂酸敗。128 食物成分表中的“食部”與實際可以食用部分的重量是吻合的。129 食物蛋白質中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。

食物蛋白質最重要的作用是供給人體合成蛋白質所需要的氨基酸，是人體唯一的氮的來源。

食物加工和熱處理有助于維生素C的釋出，提高其吸收率。132 食物價格越貴、品質越精越有營養，進口比國產的有營養。133 食物交換份中任何食物間都可互換。

食物在烹調時營養素遭到損失是不可避免的，但如果采取一些保護性措施，則能使菜肴保存更多的營養素。

食用油和食用鹽攝入過多是我國城鄉居民目前共同存在的營養問題。

蔬菜、水果等含K、Na、Ca、Mg等元素豐富，在體內代謝后則生成酸性物質。137 蔬菜水果中含有豐富的纖維素，是膳食纖維的重要來源。

水果中的有機酸能刺激人體消化腺的分泌，增進食欲，有利于食物消化；有機酸還可以使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩定具有保持作用。

俗話說“米面帶點糠，常年保健康”符合主副食搭配的營養原則。140 素食者也能夠保持健康，所以我們吃素食即可。

所有動物性食品的蛋白質營養價值都高于植物性食品的蛋白質。142 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。

碳水化合物具備貯存和提供能量、節約蛋白質作用和抗酮體生成作用等生理功能。

碳水化合物是人類最主要和經濟的能量來源。

碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。

糖醇是糖的衍生物，食品工業中常代替蔗糖作甜味劑，在營養上亦有其獨特的作用。147 糖耐量減低和空腹耐糖不良是從正常血糖發展為糖尿病的一個中間階段。148 糖尿病和肥胖癥病人減體重時可以不攝入碳水化合物。149 糖尿病患者不能吃甜食。150 糖尿病人血糖控制越低越好。151 糖尿病人應盡量少吃糧食。152 糖在胃中幾乎不被吸收，在小腸上部幾乎全部消化成各種單糖，然后在小腸中幾乎被完全吸收。

153 體力活動就是進行體育鍛煉。

154 體力活動一般分為：職業活動、社會活動、家務活動、休閑活動等。其中以休閑活動消耗的能量差別最大。

155 體內缺鉀的常見原因是攝入不足或損失過多。

156 體質指數（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值。157 天然食物中的油脂，其脂肪酸結構多為順式脂肪酸。158 甜食要少吃。

159 鐵是骨牙的組成成分，維持骨骼的正常生長，維持骨細胞的結構和功能。

160 通常情況下，由各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15％～30％。161 銅、鐵、鉻這三種元素均為人體的必需微量元素。162 為防止營養素缺乏，食用的大米和面粉應越白越好。163 為了滿足蛋白質在體內合成的需要，各種必需氨基酸之間應有一個適宜的比例。這種必需氨基酸之間相互搭配的比例關系稱為必需氨基酸需要量模式。

164 為預防嬰兒缺鐵性貧血，含鐵輔食的添加最好從嬰兒出生后6個月開始。165 維生素A對酸、熱、堿穩定，但易被氧化破壞。

166 維生素B1對酸不穩定，易被氧化失活，在堿性環境中較穩定。167 維生素B1嚴重缺乏可出現腳氣病，影響神經或心臟功能。

168 維生素B1易溶于水，在酸性溶液中穩定，在堿性溶液中不穩定。

169 維生素B2極易溶于水，酸性溶液中對熱穩定，在堿性溶液中易于被分解破壞，游離型對紫外光高度敏感。

170 維生素C毒性很小，所以服用過多不會產生不良反應。

171 維生素C很穩定，它能耐高溫，且不易氧化。但對光敏感，易受紫外線照射而破壞。172 維生素C極易溶于水，不溶于脂溶劑，化學性質不穩定。173 維生素C又名抗壞血酸。

174 維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。175 維生素D不影響鈣元素的吸收。

176 維生素D幾乎不能通過乳腺，但維生素A可以乳腺進入乳汁。177 維生素D具有維持血鈣水平的穩定和調節鈣磷代謝的作用。

178 維生素D溶于脂肪和脂溶劑，化學性質比較穩定，在中性和堿性溶液中耐熱，但易被氧化。

179 維生素D與鈣元素代謝有關。180 維生素缺乏是一個漸進的過程。

181 維生素是參與構成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。

182 維生素在體內既不構建機體，也不提供能量，所以對人體來說可有可無。

183 未被吸收的脂肪酸會促進鈣的吸收。

184 我國居民膳食中的蛋白質主要來自于動物食品。185 硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。

186 硒廣泛分布在人體各組織器官和體液中，脂肪組織含量最低。187 細糧比粗糧營養價值高。

188 纖維素、木質素和樹膠都屬于膳食纖維。189 小孩與大人的必需氨基酸需要量模式不一樣。190 鋅具有促進維生素A代謝的生理功能。

191 新陳代謝中的化學變化決大多數都是靠酶催化作用完成的。192 血紅素鐵吸收率比非血紅素鐵吸收率低。

193 血漿中高密度脂蛋白濃度被認為與動脈硬化有關。194 燕麥的蛋白質和脂肪都高于一般谷類食品，是一種高能食物。所以早餐要多喝燕麥片粥。195 燕麥的血糖生成指數高于粳米。

196 乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒。

197 因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點，并且越多越好。

198 嬰兒的體重增加到出生的二倍時可以逐步使用輔助食品。199 嬰兒的最佳天然食品是牛奶。

200 營養學是研究食物中的營養素及其它生物活性物質對人體健康的生理作用和有益影響。201 由3~9個糖單位組成的碳水化合物稱為多糖。202 由于保健食品有保健康的作用，因此每一個人只要有經濟條件，就應多吃保健食品來代替普通飲食。

203 由于膳食原因及維生素相互依賴性，臨床所見常是多種維生素混合缺乏的癥狀與體征。204 油條味道好，但是其中維生素B1全部損失。

205 魚類食品有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有多不飽和脂肪酸。206 魚肉含有鎂、鈣、磷、鐵、鋅、銅、碘，其中，鈣和碘的含量比畜禽肉略低。207 玉米蛋白質中的第二限制氨基酸為色氨酸。208 玉米蛋白質中的第一限制氨基酸為賴氨酸。

209 玉米中所含的煙酸為結合型，不能為人體吸收利用。210 孕婦血容量增加，血液相對稀釋，會出現缺鐵性貧血。211 孕婦血液循環系統發生改變，可出現心理生理性貧血。212 孕婦在孕期體重平均增加10 kg。

213 孕婦在孕早期葉酸攝入不足或缺乏，易生出神經管畸型兒。214 孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低。

215 孕期缺乏葉酸會增加胎兒發生神經管畸形及早產的危險性。216 孕期膳食中容易缺乏的礦物質有鈣、磷、鋅、碘。217 孕期需特別考慮的維生素為維生素A、D、B族。218 孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經管畸形的主要原因。219 在營養學實驗中常作為參考蛋白質的是雞蛋蛋白質。220 早產兒是指妊娠期少于37周即出生的嬰兒。221 長期喝濃茶會引起骨質疏松癥。

222 長期食用高度精制大米，會導致多發性神經炎。223 蔗糖是最甜的單糖。

224 整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65.3%，但加工成豆漿可達84.9%，豆腐可提高到92%～

96%。

225 正氮平衡是指攝入氮多于排出氮。

226 脂肪在膳食中提供的能量應占每日總能量的>40%~>50%。

227 脂溶性維生素可很快在體內代謝掉，即使長期過量攝入也不會引起中毒。228 脂溶性維生素與脂類類似，脂肪促進脂溶性維生素的吸收。229 植酸鹽會阻礙非血紅素鐵的吸收。230 植物油脂的消化吸收率高于動物油脂。231 組氨酸是嬰幼兒的必需氨基酸。232 做米飯棄米湯的撈飯法，損失的維生素和無機鹽很多，所以提倡用電飯煲煮飯并長時間保溫。