第一篇：食品安全管理制度目錄

南寧市天行利他共生食品經營部

《食品安全管理制度》

目錄

1.從業人員健康檢查和健康檔案制度 2.從業人員食品安全各識培訓制度 3.食品安全管理員制度 4.食品定期檢查制度

5.食品經營者食品安全自檢自查與報告制度 6.食品經營者進貨查驗制度（即索證索票制度）7.食品進貨查驗記錄制度

8.食品貯運銷售、場所及設施設備清洗消毒和維修保養管理制度 9.食品召回退市場制度 10.問題食品銷毀制度

11.食品安全突發事件應急處置制度 12.不合格食品處置制度

13.保健食品經營從業人員培訓制度

14.保健食品進貨查驗、進貨記錄、檔案管理制度 15.散裝食品銷售、貯存管理制度

第二篇：食品安全管理制度目錄（推薦）

食品安全管理制度目錄

****有限公司 食品安全管理制度目錄

一、進貨查驗及記錄制度

二、食品貯存管理指導

三、食品衛生保障制度

四、從業人員食品安全知識培訓和健康檢查制度

五、食品安全管理員制度

六、食品安全自檢自查與報告制度

七、食品經營過程與控制制度

八、食品經營場所及設備設施清潔消毒維修管理制度

九、廢棄物處置制度

十、食品安全突發事件應急處置方案

*******有限公司

食品安全管理制度

一、進貨查驗及記錄制度

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

(二)實行統--配送經營方式的食品經營企業,可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件進行食品進貨查驗記錄。

(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

(四)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發票,或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。

(五)選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一-種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品,應當立即停止銷售撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

二、食品貯存管理指導

(一)、食品儲存有專門的食品庫房進出食品有登記(二)、庫房周圍保證無污染源

(三)、庫房配備專職人員定期進行打掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時處理;(四)、冷藏食品配有專用的冰箱、冰柜；

(五)、食品儲存配有專用的消毒設備,隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒。(六)食品與非食品應分庫存放,或設專門區域,不與有毒有害物品同庫存放。(七)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。(八)食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

(九)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

(十)建立食品進出庫專人驗收登記制度定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

(十一)食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃，保持干燥和整潔。(十二)工作，人員應保持個人衛生。

三、食品衛生保障制度

(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放,避免食品交叉感染。

(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒并定期進行保潔、消毒，用具

不混用、不亂用。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架.上。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔并保持個人衛生。

(六)配備專職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生制度的監督落實工作。

(七)進行定期或不定期衛生檢查檢查內容應包括從業人員個人衛生狀況;陳列的各種防護設施設備,冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周圍環境衛生。(八)發現問題，由衛生管理人員跟蹤改正。

(九)每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。

四、從業人員食品安全知識培訓和健康檢查制度

(一)制定培訓計劃,定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓后方可，上崗。

(三)建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,備查驗。

(四)食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員健康檢查檔案。

(五)食品經營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超過期限使用健康證明。

(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

五、食品安全管理員制度

(一)、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。(二)、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

(三)、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

(四)、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

(五)、建立并執行從業人員健康管理制度。

(六)、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗,批評和獎勵,制止違法行為。

(七)、執行食品安全標準。

(八)、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

六、食品安全自檢自查與報告制度

(一)、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

(二)、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各 崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。

(三)、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。(四)、每次檢查都必須有記錄。(五)、發現問題,應有人跟蹤改正。

(六)、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

(七)、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄,確保正常運轉。(八)、各類檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。

(九)、檢查過程發現存在食品安全問題的應及時向企業相關領導報告,對發生重大食品安全事故必須及時向，上級食品主管部門報告。

七、食品經營過程與控制制度(一)、理貨科應嚴格執行《進貨查驗和查驗記錄制度》,對所有食品做好驗收與記錄工作。(二)、營業部應嚴格執行“進、銷、存”的相關規定，在進貨環節配合收貨部嚴格執行

《進貨查驗和查驗記錄制度》;在銷售環節，做好防蟲防塵做好覆蓋,禁止脫離冷鏈銷售并做好銷售臺賬記錄;在貯存環節,嚴格執行《食品貯存管理制度》

(三)、對于現場制售的商品，要對原料進行嚴格管理，必須嚴格執行產品的生產工藝，并規范食品添加劑得使用與貯存精確填寫食品添加劑使用記錄,并嚴格執行《廢棄物處置制度》。

(四)、對于食品從業人員，嚴格執行《從業人員健康管理制度和培訓管理制度》，每天對從業人員的健康證、個人衛生進行檢查信。

(四)、對于食品從業人員，嚴格執行《從業人員健康管理制度和培訓管理制度》，每天對從業人員的健康證、個人衛生進行檢查并規范。

(五)、門店食品安全管理員要嚴格執行《食品安全管理員制度》,對食品經營過程中的相關規定和制度要嚴格檢查并記錄;進行風險評估，及時向門店店長報告。

7、對于在食品經營過程中,存在食品安全風險的行為，門店食品安全 施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒確保正常運轉和使用。

九、廢棄物處置制度

(一)、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。(二)、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。(三)、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

(四)、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識,整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

(五)、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門]許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

(六)、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽;(七)、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去 向、用途等情況,并定期向餐飲服務監督管理部門及環保部門報告。

(八)、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

十、食品安全突發事件應急處置方案(一)、當有信息顯示企業突然發生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報告主要負責人。主要負責人立即召開應急處置小組會議，首先調查突發事件的真實性、嚴重性,協調應急準備和響應工作，并對重大問題做出決策，防止事故擴大，對不同的緊急情況做出相應的應急處置。同時向縣衛生局和質監局報告。個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

(二)、對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，采取封存等控制措施，對其他產品、半成品、相關原料，進行抽樣和送有資質的檢驗機構檢驗，要求檢驗機構立即檢驗,并及時出具檢驗報告。

(三)、對已進入市場流通的涉嫌質量問題的食品，立即通知銷售方停止銷售,追回已銷售的食品，對依法需要召回的食品，迅速采取召回措施。屬于原料帶入質量安全問題的，要追查其來源，并立即通知供貨方采取相應措施。

(四)、在后續的事故處置過程中應及時將事故的發展與變化、處置進程、事故原因等向縣衛生局和質監局報告。

(五)、存在人為投毒的可能時,要控制可疑人員，必要時報請公安部門介入。

(六)、對封存和召回的問題食品，采取補救、無害化處理或銷毀等措施。對有問題的原料,采取退回或銷毀等措施。妥善處理好相關問題。所有處理過程必須留有記錄和圖片，有見證人，有退回憑證,必要時可聯系相關監管部門現場進行監督處理,堅決避免問題食品和問題原輔材料重新流入市場和使用。

(七)、配合當地監管部門進行調查落實當地，監管部門要求采取的其他各項措施。(八)、信息發布:任何個人不得自行向社會散布任何突發事件和食品安全不良信息,應急處置的信息統一由總指揮或委托人予以發布。發布人在接受新聞媒體和記者采訪時，要嚴格遵守國家有關規定和要求，正確引導輿論報道事件避免引發社會恐慌,對造謠和歪曲性報道，要及時組織駁斥澄清，要把握信息的政策性等尺度。(九)、突發事件得到有效控制,事件隱患或相關危險因素消除后，應急領導小組要向當地監管部門進行報告經核查確無危害和風險后，企業方可恢復生產終止應急響應狀態。

(十)、對事件預防、報告、調查、控制和處理過程中的人為故意、玩忽職守、失職、瀆職等行為,嚴肅追究相關責任人的責任。

第三篇：食品安全管理制度目錄

食品安全管理制度目錄

一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度，建立從業人員健康管理檔案，每年按時體檢，取得健康合格證明后方可上崗操作食品，每日晨檢并登記，將患有痢疾、傷寒、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿或滲出性皮膚病等“五病”人員調離食品操作崗位，組織從業人員認真學習有關法律法規，明確主體責任意識，養成良好的個人衛生習慣，嚴格規范操作。

二、食品安全管理員制度，確定并明確食品安全管理員人選與職責，制定食品崗位安全責任制管理措施，制訂培訓計劃，定期組織從業人員開展培訓，對本單位經營及操作情況進行監督檢查，制止違法行為，協助監管部門進行監督檢測。

三、食品安全自檢自查與報告制度，建立健全食品安全管理制度，制訂檢查計劃，由經過培訓合格的食品安全管理員對經營全過程實施內部檢查并做好記錄，定期對存在的問題進行總結。

四、食品經營過程與控制制度，嚴格規范食品經營各項環節，落實崗位責任制，做好進貨查驗，把握加工過程中“時間”和“溫度”等關鍵控制點，規范食品添加劑得使用與貯存，做好工用具清洗與消毒以及廢棄物處置工作。

五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度，不使用易腐材質的設備設施，定期對加工場所進行清洗打掃，防止出現積油污積塵現象，餐用具做到“一市一消毒”，及時對工用具，操作臺面進行清洗和消毒，定期檢查和維護冷藏、保溫、消毒和保潔設施，確保正常運轉和使用。

六、進貨查驗和查驗記錄制度，進貨時查驗生產日期、保質期等標識、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱和進貨日期等內容。

七、主要食品和食用農產品安全信息追溯制度，建立食品進貨登記及供應商記錄臺賬，查驗并如實記錄食品供貨者的名稱、地址、聯系方式等內容、索取營業執照和許可證等資質證明、進貨時索取并保存發票，肉品檢驗檢疫合格證等憑證，臺賬保存期限不少于兩年。

八、食品貯存（運輸）管理制度，貯存場所具有通風、防塵、防鼠以及溫濕度控制等設施，物品分類分架、“隔墻離地”存放，冷庫設有能正確標示庫內溫度的溫度計，定期清理并銷毀腐壞及過保質期食品，做好出入庫登記，貯存食品的設備、容器無毒無害，運輸過程中全程控制溫濕度，不與有毒有害品一起運輸。

九、廢棄物處置制度，建立餐廚垃圾及廢棄油脂管理記錄臺賬，記錄廢棄物的種類、數量、去向、廢棄物實行密閉化貯存，容器具有標識，嚴禁亂倒亂堆，禁止將廢棄物交給未經許可或備案的收運處置單位或個人處理。

十、臨近保質期食品集中陳列和消費提示制度，建立定期清查制度，設立臨保食品專區或專柜，集中陳列和銷售、在醒目位置設置消費提示字樣或圖案，提醒消費者注意查看食品生產日期、保質期和有效期，在保質期內使用完畢。

十一、食品安全信息公式制度，在便于公眾監督的醒目位置設立“食品信息公示牌（欄）”張貼食品經營許可證、食品安全管理員、監督檢查結果、食品安全管理制度、食品安全承諾書等信息，自覺接受各界監督。

十二、食品安全突發事件應急處置方案，制定本單位應急預案，設立專人負責統籌協調，配合監管部門進行現場控制，對可疑食品進行封存抽樣，配合原因調查分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

第四篇：食品安全管理制度及目錄

食品安全管理制度及目錄

1從業人員健康管理制度和培訓管理制度 2食品安全管理員制度

3食品安全自檢自查與報告制度 4進貨查驗和查驗記錄制度 5食品運輸和貯存管理制度 6食品安全突發事件應急處置方案 7食品退市和召回制度

8超過保質期食品和回收食品管理及處置制度 9食品安全承諾書 10出入庫記錄制度 11定期除蟲滅害記錄制度

12食品批發銷售記錄制度：（批發）13索證索票制度和臺賬管理制度（保健品）

第五篇：食品安全管理制度目錄

食品安全管理制度目錄

1.從業人員健康管理制度和培訓管理制度。2.食品經營過程與控制制度。

3.食品經營用設備、設施清潔消毒管理制度。4.食品安全自檢自查與報告制度。5.食品進貨查驗及查驗記錄制度。6.食品安全管理制度。

7.食品添加劑使用及公示制度。8.廢棄物處理制度。

9.食品安全突發事件應急處置方案。10.食品安全承諾書。