第一篇：食用菌栽培技術(shù) 結(jié)課論文

平菇栽培初步研究

摘要：平菇是著名中外的食用菌之一。它的栽培史很短，從本世紀(jì)初開始進(jìn)行人工栽培的研究，以后種植日益增加。為滿總市場需要，平菇的高產(chǎn)技術(shù)成為繼續(xù)解決的問題。本文從平菇扥營養(yǎng)價值、生長發(fā)育所需要的環(huán)境條件，以及高產(chǎn)栽培方法、管理技術(shù)、適時采收等進(jìn)行了詳細(xì)的論述。

關(guān)鍵字：平菇

高產(chǎn) 栽培技術(shù) 生產(chǎn)過程 管理技術(shù)

平菇，學(xué)名為側(cè)耳，又稱北風(fēng)菌，天花菌等。各又有不同名稱，如:美味側(cè)耳、鮑魚菇、鳳尾菇。它是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食用菌。經(jīng)常食用平菇，對降低血壓和減少膽固醇有顯作用，對貧血、植物性神經(jīng)紊亂、肝炎等有一定療效。由于平菇含有酸性多糖，對癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用，對增進(jìn)人體健康、延年益壽有獨(dú)特的功效。

平菇栽培容易，適應(yīng)性強(qiáng)，生產(chǎn)周期短，原料來源廣泛，成本低、產(chǎn)量高，成為北方地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的一個好途徑。

我國人工栽培的側(cè)耳屬食用菌種類繁多，達(dá)15種[1]，俗稱平菇的側(cè)耳，狹義上僅糙皮側(cè)耳(P.ostreatus)一種，廣義上則包括分類學(xué)上稱之為糙皮側(cè)耳(P.ostreatus，俗稱灰平菇)、紫抱側(cè)耳(P.sapidus，俗稱灰平菇)、佛羅里達(dá)側(cè)耳(P.florida，俗稱自平菇)、鳳尾菇(P.sajorcaju，常俗稱高溫平菇)、肺形側(cè)耳(P.pulmonarius，俗稱珍珠菇)、黃自側(cè)耳(P.corncopiae，俗稱姬菇)的6個種。

平菇種植栽培是一項比較成熱的技術(shù)，但怎樣以低廉的成木、較小的勞動強(qiáng)度幫助菇農(nóng)獲取最大的經(jīng)濟(jì)效益，卻有很大的發(fā)展空間，特別是在原輔材料價格大幅上漲、勞動力價格普遍提高的今天，有著特別重要的意義。1 材料與方法

1.1栽培場所和原料

環(huán)境空氣清新，水源衛(wèi)生、方便，場地周圍清潔，遠(yuǎn)離（100m）畜禽圈舍、公路干線等污染源。生產(chǎn)場地采用翻土、曬白、灌水等措施進(jìn)行消毒。1.2培養(yǎng)料

選擇無霉變、無雨淋、無害蟲、不結(jié)團(tuán)，富含木質(zhì)素、纖維素、半纖維素的棉籽殼、玉米芯、黃豆秸等作主料，麩皮、玉米面作輔料。原料在收獲前 1 個月不能施用高殘留農(nóng)藥，重金屬含量不能超標(biāo)。

母種培養(yǎng)基:PDA加富培養(yǎng)基:馬鈴薯200 g,葡萄糖20 g,瓊脂20 g,KH2PO43 g,硫酸鎂1·44 g,蛋白胨2·2 g,加水1000 mL,pH為7·0[2]。

原種、栽培種培養(yǎng)基:棉籽殼80%,麩皮18%,石膏1%,過磷酸鈣1%。按常規(guī)方法制備母種、原種和栽培種[2]。2 培養(yǎng)料配制 2.1 培養(yǎng)料配方

平菇的拌料配方：木屑和玉米芯 78%、麩子 15%、玉米面 5%、白灰 2%；另外加 0.1%多菌靈。2.2裝袋

裝袋技巧[3.1]：平常操作過程中,裝袋時袋料一般都比較虛,容易造成菌絲徒長,細(xì)弱無力,出菇后期出菇量明顯下降。裝袋時應(yīng)盡量把料壓實(shí)!對菌絲生長造成一定的壓力，使其粗壯有力，生活力強(qiáng)。再者，裝袋時裝袋者為加快速度，總是把菌種撒在袋料表面就扎口，這樣容易把菌種集中在料面中央，減小菌絲分布面積，延長發(fā)菌時間，增加袋料被雜菌感染的機(jī)率。正確的做法是把菌種均勻地撒在料面中央后，再把一部分掖在靠近菌袋的袋料邊緣，扎口后，使菌種把整個料面覆蓋，3-5d菌絲恢復(fù)生長后，能夠最大面積地開始吃料，快速生長,提早出菇。

2.3蒸料

每鍋可蒸 400~500 袋的拌料，2 h 后出鍋，把蒸料溫度降到 30 ℃進(jìn)行裝袋接菌。滑子菇菌絲生長速度慢，分解培養(yǎng)基能力差，一般用半熟料[3.2]。目前，生產(chǎn)中平菇用發(fā)酵料較多，既省燃料又省時。2.4發(fā)酵

發(fā)酵的目的是使料充分腐熟，有利于食用菌菌絲的生長，而同時產(chǎn)生的白色放線菌不利于霉菌（綠霉菌、黃曲霉菌、面包菌等雜菌）生長。

2.4.1 發(fā)酵料的下料。

發(fā)酵料一定要在溫室內(nèi)進(jìn)行，以防發(fā)酵期間著雨[4]。生產(chǎn)中以 1 萬袋為計算單位，每生產(chǎn) 1 萬袋平菇，需要 80 cm×120 cm 的麻袋裝 600 袋打好的玉米芯過20 mm×24 mm 的粉碎機(jī)篩。具體配方 ： 每 4 袋玉米芯為 1攤，每攤加麩子 10 kg、二銨 800 g、尿素 500 g（增加養(yǎng)分，調(diào)節(jié) C/N）、白灰 1 kg（調(diào)節(jié)酸堿度）、菌靈 150 g。pH 值為 11~13，發(fā)酵后的 pH 值為 7~8。2.4.2 發(fā)酵過程

按比例加入料以后，首先要加足水，按照料水比 1∶1.6 的比例加入。一般料堆的高度是 1.2 m，寬度是1.5 m，當(dāng)料溫升到 55 ℃時必須打眼，用直徑 5 cm 的木棍插到料底，平均每隔 30 cm 打 1 個眼，以防厭氧發(fā)酵影響平菇的生長。料加水后 24 h 要檢查水分的適度，以用手握料能滴2~3 滴水為度，如果水分不足，要在第 1 遍翻堆時加水，第3、4 遍翻堆時不再加水。料加水后，在室內(nèi)溫度 10 ℃的情況下，2~3 d 就可以達(dá)到 55 ℃，進(jìn)行第 1 次翻堆。翻堆一定要均勻，使料達(dá)到有氧發(fā)酵。翻完第 1 遍堆后 1~2 d，溫度達(dá)到 75 ℃時翻第 2 遍堆，此時調(diào)酸堿度，把白灰均勻地撒在料堆上，翻堆并攪拌均勻[5]。一般料堆翻到第 3、4 遍時，2 d 翻 1 遍。2.4.3 發(fā)酵終止標(biāo)準(zhǔn)

料色深咖啡色或黃褐色，沒有滑黏的感覺，無刺激性氣味；有零星的白色放線菌，發(fā)酵料的 pH 值為 7~

8、濕度以手握有水線或剛能滴 1 滴水為宜，如果水多則再翻 1 遍堆。3 接種 3.1 接菌

接菌前做到“四消毒”，即菌種、人員、工具、接種室消毒[4]。消毒用氣霧劑菇保一號。發(fā)酵終止后，要把料攤平，溫度降到 30 ℃以下時可以裝袋。裝料用袋規(guī)格是 24 cm×50 cm、兩端開口的塑料袋。裝袋前用縫紉機(jī)均勻地做出 4 道孔洞，有利于平菇的呼吸透氣。裝料時，裝 1 層料后即在孔洞的周圍撒 1 層菌，共裝 5 層料 4 菌。料裝的要緊，不能太松，裝完后把袋子兩端扎上。3.2 養(yǎng)菌

接菌后要多次檢查，注意料溫變化。料溫要保持在 20~25 ℃，如超過 30 ℃，則會因受熱產(chǎn)生雜菌而感染病害。加強(qiáng)通風(fēng)降溫，同時將菌袋翻堆降溫，堆成“井”字型，以防堆料產(chǎn)生過多熱量。養(yǎng)菌要求無光，經(jīng) 20 d 左右菌絲長滿后用散光照射，刺激出菇。4 出菇管理 在出菇之前把長滿菌絲的袋由“井”型堆改成生產(chǎn)用堆。白色品種一般 3~5 d 現(xiàn)菇，黑色品種一般 7~10 d 出菇。平菇現(xiàn)蕾后，應(yīng)注意通風(fēng)、增濕工作。出菇要求有微弱的散射光500~800 lx、溫度 10~15 ℃、相對濕度 80%~90%。增加空氣中的相對濕度，可向地面、墻壁、空間噴水，切忌直接向幼蕾噴水，一般正常天氣每天噴水 2 次，而且澆水時要注意大通風(fēng)，謹(jǐn)防平菇在厭氧高溫的情況下感病而長出畸形菇。隨著菇體的長大，應(yīng)增加濕度，每天要輕噴、勤噴，以保持空氣新鮮、濕潤[6]。4.1 開袋

當(dāng)白色真姬菇生理成熟，菌袋變軟、顏色轉(zhuǎn)為土黃色時，可以移入出菇房。打開菌袋，冬季袋口留 3 cm，夏天袋口留 5 cm。去除菌袋料面上的老菌塊、小菇蕾，促使新原基成叢地形成，達(dá)到整齊出菇的目的。4.2 催蕾

真姬菇是一種好氣喜濕的食用菌，通過調(diào)節(jié)溫度、濕度、通氣、光線等條件，促使真姬菇盡快現(xiàn)蕾。4.2.1 溫度。

白色真姬菇子實(shí)體分化發(fā)育的適宜溫度為 12~18 ℃，最適溫度為 14~16 ℃。在 8 ℃以下或 22 ℃以上時難以分化出子實(shí)體[7]。8~10 ℃的溫差有利于其子實(shí)體的快速分化，并可以增加菇蕾密度。6.2.2 通氣。

4個排氣扇，2 進(jìn) 2 出，自動控制換氣 20 min/h，視具體情況調(diào)節(jié)通氣時間和次數(shù)，以控制二氧化碳濃度在0.1%~0.2%。4.2.3 濕度。

保持相對濕度 90%以上。菇袋用無紡布覆蓋，霧化器開 10 min，停 20 min，以保持無紡布濕而不滴水為宜。至菌毛長出，停水掀開無紡布晾菌 2~5 d。菌毛倒伏至小菇蕾（芝麻點(diǎn)）長出后蓋上無紡布，恢復(fù)噴霧。4.2.4 光線。

菇蕾發(fā)生初期需光照 1~10 lx，菇蕾發(fā)生中后期需 50~100lx，每天開燈 1~2h，進(jìn)行間歇控制，菇蕾催齊后停燈。4.3 出菇

4.3.1 溫度。

白色真姬菇子實(shí)體在 8~22 ℃的范圍內(nèi)均能生長，最適溫度為 14~16 ℃。在 5~8 ℃的低溫和 22~25 ℃的高溫下仍能緩慢生長，但低溫易造成菇蓋畸形和大腳菇，高溫使菇蓋變薄、易開傘。4.3.2 通氣。

自動換氣 10 min/h，二氧化碳濃度控制在 0.3%以下。4.3.3 濕度。

空間相對濕度提高到 90%~95%。如空氣濕度不足，子實(shí)體難以分化，甚至導(dǎo)致菇蕾死亡。但在子實(shí)體生長發(fā)育過程中，長期過濕且通氣不良的環(huán)境也影響子實(shí)體的正常發(fā)育，導(dǎo)致菌柄發(fā)暗，出現(xiàn)菌蓋上長瘤的現(xiàn)象[8]。菇蕾長到 3~5 cm 高時，掀開無紡布，霧化器開 20min，停 10 min，采收前逐步減少直至停止噴霧。4.3.4 光線。

菇蕾長到 8~9 cm 時增加光照到 200 lx，每天開燈 2~3 h。5 病蟲害防治[9] 采用“預(yù)防為主，綜合防治”的防治方法。提倡生物防治：培養(yǎng)料配制可采用植物抑霉劑和植物農(nóng)藥，如中藥材紫蘇、菊科植物除蟲菊、木本油料植物菜籽餅等制成的植物農(nóng)藥殺蟲殺螨。用寄生性線蟲來防治蚤蠅、癭蚊和眼菌蚊等。5.1物理防治

實(shí)行物理防治栽培場所采用 30W 紫外線燈照射或臭氧滅菌器消毒殺菌。安裝黑光燈誘殺蚊、蠅、蟲蟬等昆蟲。對菇場進(jìn)出口或通風(fēng)口安裝紗窗、紗門，以防害蟲飛入。經(jīng)常保持環(huán)境衛(wèi)生，撒生石灰粉消毒。5.2化學(xué)防治

嚴(yán)格科學(xué)用藥堅持以防為主，在確需使用化學(xué)農(nóng)藥時，須選用施保功、銳勁特、克霉靈等在食用菌上獲得登記的農(nóng)藥。6 采收

白色真姬菇在菌柄長到 12~14 cm，菌蓋變薄，還未開傘時采收。采收太早子實(shí)體未充分發(fā)育，影響風(fēng)味和產(chǎn)量；采收太晚子實(shí)體老化，價值降低。采收時將真姬菇從培養(yǎng)料上輕輕旋下，要求輕采、輕拿、輕放，盡可能減少機(jī)械損傷。7 包裝

挑去菌柄 8 cm 以下的小菇、蓋上長瘤的雪花菇和彎曲、不開傘的畸形菇。將挑選的菇柄大小長短均勻一致的白色真姬菇放入打包機(jī)中，用單向透氣膜包裝 150 g/袋或 500g/袋 ；也可將真姬菇切去菇腳后直接裝入塑料食品袋，抽真空后包裝成 2.5 kg/袋。將包裝好的白色真姬菇裝入泡沫箱，移入冷庫，在 0 ℃下維持 10 h[10]，發(fā)運(yùn)銷售。8 參考文獻(xiàn)

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第二篇：食用菌栽培技術(shù)學(xué)習(xí)心得

無心插柳

——食用菌栽培技術(shù)學(xué)習(xí)心得

自高中迷上生物學(xué)，雖然懊惱自己因偏科不能近二本學(xué)校的生命科學(xué)院，不能身著白褂研究前沿科學(xué)。但是進(jìn)入我校生物教育專業(yè)后我亦覺得老天待我還不錯，我的心愿也不算落空，所以一直虔誠的學(xué)習(xí)著。

學(xué)校的設(shè)備有限，也空有我一腔激情，最后實(shí)驗大多被局限了，也沒有些許成果可言。于是就更注重其他不需要精密儀器的專業(yè)知識。不能自己搞科研，就時刻關(guān)心科研動態(tài)，也不枉自己的專業(yè)修為，不是個科學(xué)家，也修個皮囊裝裝樣子。

高考假期在家無事，我一直關(guān)注CCTV7的《農(nóng)廣天地》和《科技苑》，每天早早把菜摘好，才能在飯點(diǎn)前不受打擾的守著電視。也不求甚解每有創(chuàng)意新型農(nóng)業(yè)典型就記下。我想總有一日能用上，我那“生態(tài)農(nóng)場”借鑒這些可不是很好。就用這一點(diǎn)一滴的農(nóng)業(yè)技術(shù)典型堆砌真我的“生態(tài)農(nóng)場”。

《食用菌栽培技術(shù)》只是大三的選修課，且這期不知何如竟沒有開設(shè)相應(yīng)的實(shí)驗課，學(xué)校附近也沒可供實(shí)習(xí)的基地，所以一開始我也想其他同學(xué)一般，并不重視，上課或看公招書或看自己的散文小詩歌甚至補(bǔ)補(bǔ)晚上失眠的空缺，在我看來這課就是食之無味棄之可惜的雞肋，總之，沒怎么放在心上。

國慶回家見習(xí)，每天跑上跑下，非常充實(shí)，我終于又找到了從前忙碌的快樂，每天追著老師聽課，請教他們的教學(xué)經(jīng)驗，努力備課，只為把第一次講課做的精細(xì)再精細(xì)一點(diǎn)。見習(xí)的那幾天，天氣很悶熱，透著灰蒙蒙呢的光，但是那幾天我的心里是亮堂的，抬頭時笑容似乎都能對應(yīng)的云團(tuán)驅(qū)散。我驚喜每個老師夸獎，驚喜教過的孩子們的問好，我想要就是這種充滿挑戰(zhàn)的忙碌的日子，這種每天腎上腺素會忽然急速上升的感覺，才讓我覺自己是也活生生的人。

回學(xué)校，首先必須經(jīng)過暈車的洗禮，那可不比一場感冒對我的傷害小，然而我不能讓自己的生活和身體一起跌進(jìn)冰窖，我不能以身體的虛弱為借口不認(rèn)真學(xué)習(xí)，我也厭倦了日無所獲得日子，我還想把見習(xí)時的亢奮狀態(tài)延續(xù)下去。

于是，我開始思考我要怎樣來對待我的課業(yè)，還是每天只帶個軀體去課堂上跑龍?zhí)讍幔磕俏一貙W(xué)校干嘛，還不如在中學(xué)教生物，心情好愿意去做好每一件事，那收獲可不比在學(xué)校少，至少我的教法會有很大的提升。但是已在學(xué)校的事實(shí)是不能改變的，那就改變自己的心境吧，好好歹歹每天都會過去，何不好好聽課，學(xué)點(diǎn)東西,那樣自己才算充分利用為時不多的在校時間，也免得日后遺憾。

我每天除了了帶公招書和散文詩類，也還是好好的帶上教科書，一本雜記本，方便在有新知識點(diǎn)時及時記下，好記性不如爛筆頭的道理我還是懂的。

而在眾多的選修課中，除了因愛好植物喜歡《園林花卉學(xué)》，《食用菌栽培技術(shù)》就是最喜歡的了，且不談學(xué)到了什么技術(shù)，就食用菌一些基本情況介紹就已經(jīng)很吸引我，因為我本來就很喜歡吃蘑菇或者說食用菌。我認(rèn)為那是更能讓我“清心寡欲”的食物，沒有血腥和殺戮，也不似有些青菜一般味同嚼蠟，卻又能滿足人體所學(xué)的各種蛋白質(zhì)和維生素的需要，而且或脆爽或綿柔。總之，我對其愛不釋手，東坡《于潛僧綠筠軒》中有云，“寧可食無肉，不可居無竹”，我說“食可無肉，尚需有菌”。

我確乎是一個感性的人，是個唯心主義者，對于《食用菌栽培技術(shù)》的學(xué)習(xí)方法我也什么成系統(tǒng)的學(xué)習(xí)方法，但我知道積極汲取有利于自己的“營養(yǎng)”。

在《食用菌栽培技術(shù)》的課堂里，我了解到平時不知的食用菌常見病蟲害，以及防治方式。不僅用“未來菌農(nóng)”的身份要求自己注重防治方法技術(shù)，也加強(qiáng)了作為消費(fèi)者對食用菌的安全問題的重視。學(xué)會了辨識食用菌的優(yōu)劣好壞，當(dāng)然也學(xué)會了不少挑選低毒少藥的食用菌的方法。

因為沒有實(shí)際操作，所以我的一切知識僅限于理論基礎(chǔ)，即便如此，我也覺得收獲頗多，還遐想萬千。我知道不常見的鮮色的野生蘑菇都得謹(jǐn)慎對待，也知道它們的致病原理，所以這對喜歡野外探尋的我，無疑是好事，至少我不會誤食這些毒蘑菇，在一定程度上是對自身的一種保護(hù)。而這些大多生活在了無人煙的地方的毒蘑菇們，它們無疑也是生物界的瑰寶，更是引起我的發(fā)現(xiàn)欲求知欲。

佛說“一念成佛，一念成魔”，這些毒蘑菇之所以魔的形象示人，是因為人類還沒有找到正確的方式，事物總是相生相克，人類不能使其為自己服務(wù)，所以這些精靈只得高舉自己的武器予以自我防護(hù)。

比如糞銹菌，現(xiàn)在是懷疑有毒，有人吃了內(nèi)化為自身物資，有人吃暴斃而亡，這是為什么呢？是什么樣的人密碼決定著它是天使還是魔鬼？答案現(xiàn)在還不為人知，但一定就存在與人們的機(jī)體里，現(xiàn)在的我沒有條件做研究，但我想我這些思考會是有得以驗證的一天，不久的將來會有有足夠知識有良好條件的科學(xué)家來解決這些問題。

面多眾多的食用菌栽培基質(zhì)，我也有自己的選擇。目前最重要的就是實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。我是不贊成傳統(tǒng)的香菇生產(chǎn)方式的用大量的原木生產(chǎn)香菇和大躍進(jìn)大煉鋼鐵是 的道理并無兩樣。現(xiàn)代食用菌栽培技術(shù)原料取材廣泛，常用的有作物秸稈、果殼、蔗渣、木枝、木屑和畜禽糞便等。從理論上說，凡是纖維素或木質(zhì)素含量較高，并且不含有毒副產(chǎn)物或抑制真菌生長物質(zhì)的植物材料，都可以作為食用菌栽培的原料。

某些地區(qū)發(fā)展桑蠶業(yè)，就可利用桑稈和蠶沙等副產(chǎn)品(廢棄物)，作為食用菌栽培的良好材料。此外，板栗、油茶及核桃等桂西北地區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工的副產(chǎn)物，也可以作為食用菌生產(chǎn)的替代原料，變廢為寶，化害為利，實(shí)現(xiàn)資源最大化利用。

再說說我對靈芝盆栽的思考，當(dāng)我第一次聽說這個項目我不禁眼前一亮。一直以來我只想過用植物作盆景。比如一些景天科多肉植物，稍加修飾，配以不同的花盆、碎石塊、小玩偶營造不同的意境就可得到賞心悅目的效果。靈芝本為食用佳品，生活中不常見，雖見過也因從前不了解栽培方法，所以從未思考過。

課堂上看到的靈芝盆景是在靈芝造型好的基礎(chǔ)上加以壽星祥瑞之品，相互映襯，以求錦上添花的效果，并且經(jīng)過這樣小小的加工靈芝身價就成倍增長，作為一個即將走人社會的應(yīng)屆畢業(yè)生，這可是一個掙錢的金點(diǎn)子，可不比種普通的食用菌更具開發(fā)價值嗎？

老師的提點(diǎn)是，直接把靈芝菌體脫水，再配以花盆固定，附上一些基質(zhì)或者塑料的“土壤”不僅可以以假亂真，還可以長期保存，更具有觀賞價值和收藏價值，就可以促進(jìn)消費(fèi)者的購買欲。

我的引申思考，靈芝本有滄桑古樸祥瑞之意，必定廣受歡迎，而大型的的靈芝盆景縱使受歡迎，大所面對的消費(fèi)人群有限，是普通大眾購買了所不及，不如普通人每月工資才一兩千，他會舍得花幾千上萬來買個干靈芝放著嗎？

而生活不能沒有綠色，想我一樣的小清新小文藝大有人在，既然有人在為高端消費(fèi)制造“靈芝盆景”我何不為普通大眾打造一款“靈芝意境”，正好滿足文藝青年們的精神需求。

靈芝盆景以大型的株型顏色俱佳的芝體為主，對靈芝品質(zhì)要求甚高。倘若以其古風(fēng)作為點(diǎn)綴，只需一些小型而完整邊角就可起點(diǎn)睛之筆豈不妙哉。比如蘭花仙骨其下藏個探頭探腦的小靈芝豈不靈動有趣，再比如假山峭壁間懸個靈芝，讓人感慨生命之頑強(qiáng)，亦或是仙姑道童手執(zhí)靈芝倒是比玉如意更有自然之意……

“有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭”，我相信我今日的幡悟所學(xué)到的知識有一天會出現(xiàn)在某個生態(tài)農(nóng)場里，那里桃紅柳綠，碧草青青，魚兒水中游，羊兒山上叫，我用殘草牛羊的糞便種出鮮美可口的蘑菇低毒低害綠色安全；我開塊地來專門種花，搭配靈芝配送精品花店或者送給知己好友……

生態(tài)農(nóng)場是我的夢想,但現(xiàn)在因為《食用菌栽培技術(shù)》的啟發(fā),再一次添磚加瓦,那一天這可無意間落到心上的柳條兒,定會依依舞動與繁花相映成趣!

學(xué)號：20113302 姓名： 2013年11月25日

第三篇：大棚食用菌栽培技術(shù)

大棚食用菌栽培技術(shù)

教學(xué)目的：使全體學(xué)員掌握食用菌的栽培技術(shù)及高產(chǎn)技術(shù) 教學(xué)時間:一課時 教學(xué)過程:

一、介紹常見的食用菌

二、學(xué)習(xí)食用菌豐產(chǎn)栽培技術(shù)

塑料大棚豐產(chǎn)栽培與食用菌常規(guī)栽培技術(shù)基本相同，我們以典型的低溫品種香菇、典型的高溫品種紫木耳以及大多NT中溫型品種的平菇為代表，采用塑料菌袋栽培的方法，簡介其大棚綜合豐產(chǎn)栽培技術(shù)。1.大棚香菇豐產(chǎn)栽培技術(shù)1.1栽培準(zhǔn)備工作 從接種到出菇約需90～120天，整個生長期約300～330天，一般于夏、秋高溫季節(jié)在室內(nèi)降溫條件下制備栽培袋（規(guī)格為17厘米×34厘米，圓形）菌塊，秋末冬初出菇。香菇的菌絲生長溫度范圍為3～32℃，適溫為10～28℃，子實(shí)體的生育溫度為5～25℃，適溫為12～17℃，栽培方式為床架式，一個棚內(nèi)安排寬65厘米的栽培床6行，主走道寬50厘米，其它走道寬35厘米，中間床架分上、中2層，包地面為3層立體式。兩邊床架設(shè)一層床面，包地面為2層。緊靠大棚兩邊的兩行床不設(shè)床架，只在地面E栽培一層。每2層床面間隔距離為50～60厘米，床沿高20厘米，地床床沿可用紅磚拱立排成。整個大棚地面用紅磚面平，或?qū)⒚嬲皆俜N香菇。其栽培方式可分固體原種栽培或液體菌種制作后栽培二種。主要措施為：斜面母種一原種（搖瓶菌種）一（液體栽培種）一栽培袋菌種脫袋排放一菌塊恢復(fù)生長和轉(zhuǎn)色培養(yǎng)一出菇管理一采收。排放菌種前先在床面上墊上地膜，先墊一邊，再將菌種脫袋，成排均勻擺放在床面上。排完一個床面，將另一邊地膜覆蓋于菌塊之上，不必蓋緊蓋嚴(yán)，便于通氣。以后精心培管，待轉(zhuǎn)色、出菇，直到采收后床膜才予以撤換。1.2轉(zhuǎn)色、出菇管理 出菇前，菌絲有一段轉(zhuǎn)色的生理變化，這一期間，棚溫要保持在20～23℃之間，還要掀蓋地膜以通風(fēng)、保溫。要防止高溫、高濕所帶來的菌絲陡長，形成厚菌皮，影響產(chǎn)量、質(zhì)量。如果條件適宜，自脫袋至轉(zhuǎn)色約需10天。轉(zhuǎn)色后菌塊從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，這段時期稱為出菇期。①秋冬菇（10～12月），由于棚溫過高，須經(jīng)常揭膜降溫，長期保持棚溫在10～15℃之間。每收獲1次，須短時間揭開床膜換氣，以促發(fā)育。②冬菇（1～2月）這時氣溫低，菌絲生長緩慢，宜于晴天對地面噴水保濕，通常以保溫為主。③春季菇（3～6月）首先是將菌塊浸水，含水量為60%即可。其次是控制棚溫，保持晝夜溫差在20～25℃到10～15℃，也即10℃的溫差。以后氣溫升高，可適當(dāng)揭膜降溫。2.紫木耳栽培技術(shù)要點(diǎn)2.1發(fā)育條件 紫木耳適應(yīng)廣，菌絲在5～39℃之間即可正常生長，子實(shí)體為0～42℃，紫木耳喜高溫、高濕，對氧氣要求不嚴(yán)格，缺氧環(huán)境中，仍可正常生長。其菌絲體培養(yǎng)宜在黑暗中進(jìn)行，因在較強(qiáng)散射光照射下，會過早成熟，影響產(chǎn)量。子實(shí)體則可在高溫高濕強(qiáng)光直射下旺盛生長，耳片大而肥厚，顏色紫紅至紫褐，品質(zhì)優(yōu)良，因此可作四季栽培。2.2栽培方法 有三種，均采用17厘米×34厘米的筒膜料，兩頭接種，然后栽培。2.2.1床架式 設(shè)置床架方式與香菇同。再將菌袋兩端用繩子扎緊，袋面上用刀片劃上4～5條縱向縫隙，即可排放（下同），一般為臥放在床架上，排滿后，需蓋上地膜。2.2.2吊掛式 棚內(nèi)設(shè)成排木樁，菌袋吊掛在木樁上，其間距離自定，留出走道進(jìn)行管理即可。菌袋齊地面至樁頂一一吊掛，袋距5厘米，樁下部地面可臥排，以后，每3～5行樁用整塊地膜全部罩蓋住即可。2.2.3沙畦式 內(nèi)設(shè)數(shù)個長方形不漏水的淺床坑，上鋪河沙，厚5～10厘米，此法最適高溫干旱情況下應(yīng)用。排放前沙層灌足水，再行排放菌袋，畦面上方亦可設(shè)置一定高度木架，木樁吊掛菌袋以增加產(chǎn)量，排、吊完好用整塊大膜覆蓋。2.3四季管理2.3.1春季 先于冬季在室內(nèi)加溫培養(yǎng)菌袋，早春排放出菇。棚溫白天控制在之5～30℃，夜間控制在5～10℃以上，晴天在棚內(nèi)噴水，雖降低了棚溫，但不會降得過低，而水與水氣會吸熱并貯存，晚上釋放以提高棚溫。這對于延長棚溫在15℃以上時間，促進(jìn)紫木耳生長有利。2.3.2夏季 氣溫由低向高，對耐高溫的紫木耳栽培有利。主要是降溫保濕，一是揭去棚膜，加蓋二層遮陽網(wǎng)，二是噴水保濕，可使棚溫下降4～8℃，促進(jìn)生長。2.3.3秋季 為培植紫木耳的黃金季節(jié)，初秋仍須降溫保濕，晚秋則要覆蓋棚膜保溫，氣溫高時又要揭膜降溫，以利獲得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。2.3.4冬季 利用秋季自然溫培養(yǎng)菌袋，初冬排放。晴天可適當(dāng)揭膜降溫，風(fēng)雨天就要蓋膜保溫。晚冬氣溫偏低，可加強(qiáng)升溫管理，盡力延長15℃以上氣溫時間，以促生長。3.平菇栽培技術(shù)要點(diǎn)3.1發(fā)育條件平菇品種有高、中、低溫型和廣溫型等數(shù)種，菌絲生育溫度為5～36℃，子實(shí)體為5～30℃，一般為8～18℃，最佳制種期為9月～翌年4～5月。平菇耐濕，栽培時可直接噴水在菌袋和菇體上，其子實(shí)體發(fā)育期間，需充足氧氣，故栽培時要常開前后門和提升棚膜，降低裙膜通氣供氧。3.2栽培方法 有3種，均采用22厘米×44厘米的菌袋，兩頭接種，出菇。3.2.1床架式 床架設(shè)置同香菇，排放菌袋，間距不少于5厘米，只排放一層，兩頭及破縫均可出菇。3.2.2墻式 在床架上像砌墻樣，將菌袋碼放成墻式，一個床面可堆成兩道袋墻，長與床同，高約3個菌袋直徑的高度，為立式結(jié)構(gòu)，只能兩頭出菇。3.2.3地面式 不用床架，菌袋直接在棚內(nèi)堆砌成墻式，長與棚同，高度以高而不倒為度，中間高，兩邊低，與棚相似。3.3四季管理3.3.1秋季（10～12月）選用中溫及廣溫型品種，10月上旬開始進(jìn)行菌塊排放及出菇管理。主要管理措施是降溫通氣-保濕，需保持棚溫在8～18℃之間。3.3.2冬季（1～2月）選用低溫和廣溫型品種，主要管理措施是保溫通氣保濕，在一天中盡可能延長棚溫8～18℃的時間。3.3.3春季（3～6月）選用中、高溫型品種。前期以保溫通氣一保溫措施為主，后期以降溫一通氣一保溫措施為主。3.3.4夏季（7～9月）選用高溫型品種。揭去棚膜，加蓋遮陽網(wǎng)，主要管理措施為降溫，使棚溫降至28℃以下，同時加強(qiáng)水的管理，經(jīng)常噴水降溫保濕，以促高產(chǎn)。

三、學(xué)員交流經(jīng)驗

第四篇：食用菌栽培技術(shù)教學(xué)大綱

食用菌栽培技術(shù)教學(xué)大綱

一、課程的性質(zhì)與任務(wù)

（一）課程的性質(zhì)和內(nèi)容

本課程是種植專業(yè)學(xué)生選修的一門主要專業(yè)課程。重點(diǎn)講授黑木耳、香菇、榆黃蘑、滑菇、平菇、杏孢菇等品種的栽培技術(shù)，同時從食用菌的生產(chǎn)方案設(shè)計、菌種的培養(yǎng)、配方、接菌、田間管理、雜菌污染的防治、害蟲的防治、采收等各個環(huán)節(jié)做出詳細(xì)的介紹，提高食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。

（二）課程的任務(wù)和要求

本課程旨在較為全面的介紹食用菌的基礎(chǔ)理論和實(shí)用栽培技術(shù)，從而為廣大學(xué)生和食用菌愛好者提供更好的借鑒。

在食用菌栽培技術(shù)的教學(xué)中要注重理論聯(lián)系實(shí)際，同時兼顧我國南北方不同地區(qū)的教學(xué)需要，以典型食用菌為主，適當(dāng)介紹一些新的食用菌品種和新的食用菌栽培新技術(shù)。要運(yùn)用微生物學(xué)知識掌握食用菌的形態(tài)、分類、生理、生態(tài)、消毒滅菌、菌種生產(chǎn)及病蟲害防治等方面的基本知識，更好地服務(wù)于食用菌栽培的生產(chǎn)實(shí)踐。

二、課程的教學(xué)目標(biāo)

（一）知識目標(biāo)

1.了解食用菌的概念與分類。

2.重點(diǎn)掌握黑木耳、香菇、滑菇、平菇、金針菇等品種的栽培技術(shù)。

3.掌握食用菌的形態(tài)、分類、生理、生態(tài)、消毒滅菌、菌種生產(chǎn)及病蟲害防治等方面的基本知識。

（二）能力目標(biāo)

1.具有食用菌栽培專業(yè)技能。2.具有食用菌病蟲害防治技術(shù)技能。

3.具有食用菌管理技術(shù)和收獲貯藏的技術(shù)技能。4.具有食用菌加工技術(shù)技能。

三、教材 推薦使用教材：

《食用菌菌栽培技術(shù)》 中央廣播電視大學(xué)出版社

推薦參考書目：

《食用菌菌栽培技術(shù)》 化學(xué)工業(yè)出版社 2011版 《食用菌菌栽培技術(shù)》 東北大學(xué)出版社 2010版、課時分配表

四、教學(xué)內(nèi)容與要求 緒 論 教學(xué)要求：

掌握：食用菌的概念及食用菌名稱的演變。熟悉：食用菌的價值及與農(nóng)業(yè)的關(guān)系。

了解：發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義、食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及毒菌。教學(xué)內(nèi)容：

第一節(jié) 食用菌的概念

一、食用菌的概念

二、食用菌名稱的演變 第二節(jié) 發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義 第三節(jié) 食用菌的營養(yǎng)價值與藥用價值

一、食用菌的營養(yǎng)價值

二、食用菌的藥用價值 第四節(jié) 食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 第五節(jié) 毒菌

第一章 食用菌學(xué)基礎(chǔ)知識 教學(xué)要求

掌握：食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；食用菌生長發(fā)育的環(huán)境條件。熟悉：食用菌對營養(yǎng)物質(zhì)的要求；菌種的保藏方法。了解：食用菌的分類地位；食用菌的生活史。教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié) 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和分類

一、菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu)

二、子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)

三、食用菌的分類地位

第二節(jié) 食用菌的生長發(fā)育與生活史

一、食用菌的生長

二、食用菌的生活史

三、食用菌生長發(fā)育的環(huán)境條件 第三節(jié) 食用菌對營養(yǎng)物質(zhì)的要求

一、食用菌的營養(yǎng)類型

二、食用菌對營養(yǎng)物質(zhì)的要求 第四節(jié) 菌種保藏

一、菌種的保藏方法

二、菌種退化的原因和復(fù)壯措施 第二章 菌種的制作 教學(xué)要求

掌握：食用菌母種、原種和栽培種的制作技術(shù)。熟悉：組織分離和孢子分離。了解：液體菌種。教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié) 母種的制作

一、培養(yǎng)基的制備

二、母種的轉(zhuǎn)接

三、組織分離

四、孢子分離 第二節(jié) 原種的制作

一、谷粒原種

二、棉籽皮原種和鋸木屑原種 第三節(jié) 栽培種的制作

一、栽培種培養(yǎng)基的制備

二、接種與培養(yǎng) 第四節(jié) 液體菌種

第三章 木腐型食用菌的栽培 教學(xué)要求

掌握：香菇和側(cè)耳的栽培技術(shù)。

熟悉：黑木耳、銀耳和金針菇的栽培特點(diǎn)。教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié) 香菇

一、香菇的生物學(xué)特性

二、香菇的栽培技術(shù) 第二節(jié) 側(cè)耳

一、側(cè)耳的生物學(xué)特性

二、側(cè)耳的栽培技術(shù) 第三節(jié) 黑木耳

一、黑木耳的生物學(xué)特性

二、黑木耳的栽培技術(shù) 第四節(jié) 銀耳

一、銀耳的生物學(xué)特性

二、銀耳的栽培技術(shù) 第五節(jié) 金針菇

一、金針菇的生物學(xué)特性

二、金針菇的栽培技術(shù) 第四章 草腐型食用菌的栽培 教學(xué)要求

掌握：雙孢蘑菇和草菇的栽培技術(shù) 熟悉：雞腿菇的栽培特點(diǎn)。了解：竹蓀的栽培特點(diǎn)。教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié) 雙孢蘑菇

一、雙孢蘑菇的生物學(xué)特性

二、雙孢蘑菇的栽培技術(shù) 第二節(jié) 草菇

一、草菇的生物學(xué)特性

二、草菇的栽培技術(shù) 第三節(jié) 雞腿菇

一、雞腿菇的生物學(xué)特性

二、雞腿菇的栽培技術(shù) 第四節(jié) 竹蓀

一、竹蓀的生物學(xué)特性

二、竹蓀的栽培技術(shù)

第五章 其它食用菌的栽培技術(shù)簡介 教學(xué)要求

掌握：白靈菇和杏鮑菇的栽培技術(shù)。熟悉：茶樹菇、靈芝和猴頭菇的栽培技術(shù)。教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié) 白靈菇

一、白靈菇的生物學(xué)特性

二、白靈菇的栽培技術(shù) 第二節(jié) 杏鮑菇

一、杏鮑菇的生物學(xué)特性

二、杏鮑菇的栽培技術(shù) 第三節(jié) 茶樹菇

一、茶樹菇的生物學(xué)特性

二、茶樹菇的栽培技術(shù) 第四節(jié) 靈芝

一、靈芝的生物學(xué)特性

二、靈芝的栽培技術(shù) 第五節(jié) 猴頭菇

一、猴頭菇的生物學(xué)特性

二、猴頭菇的栽培技術(shù)

第六章 食用菌的病蟲害及其防治 教學(xué)要求

掌握：競爭性雜菌及其防治。

熟悉：蟲害的種類及其防治方法；生理性病害及其防治。了解：真菌性、病毒性、細(xì)菌性病害及其防治。教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié) 主要病害及其防治

一、競爭性雜菌及其防治

二、真菌性病害及其防治

三、細(xì)菌性病害及其防治

四、病毒性病害及其防治

五、生理性病害及其防治 第二節(jié) 主要蟲害及其防治

一、昆蟲類害蟲及其防治

二、食用菌害螨及其防治

三、食用菌線蟲及其防治

四、軟體動物及其防治

第七章 食用菌產(chǎn)品的儲藏及加工 教學(xué)要求

掌握：食用菌產(chǎn)品的初級加工技術(shù)。熟悉：食用菌產(chǎn)品的儲藏保鮮技術(shù)。了解：食用菌深度加工技術(shù)。教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié) 食用菌產(chǎn)品的儲藏保鮮

一、冷藏技術(shù)

二、低溫氣調(diào)儲藏技術(shù)

三、輻射處理

四、減壓儲藏

五、速凍加工技術(shù)

第二節(jié) 食用菌產(chǎn)品的初級加工

一、鹽漬技術(shù)

二、糖漬技術(shù)

三、干制技術(shù)

四、罐藏技術(shù)

五、凍干加工技術(shù) 第三節(jié) 食用菌深度加工

一、食用菌糖果與休閑食品加工

二、食用菌飲料加工

三、食用菌浸膏、沖劑加工

四、食用菌調(diào)味品加工

五、食用菌美容化妝品加工

六、食用菌保健藥品加工 第四部分 實(shí)驗指導(dǎo)

一、實(shí)驗條件與要求

二、實(shí)驗內(nèi)容

實(shí)驗一 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察 實(shí)驗二 食用菌母種的制作

實(shí)驗三 食用菌原種和栽培種的制作 實(shí)驗四 食用菌的組織分離和孢子分離 實(shí)驗五平菇栽培技術(shù) 實(shí)驗六 香菇栽培技術(shù) 實(shí)驗七 金針菇栽培技術(shù) 實(shí)驗八 木耳栽培技術(shù) 實(shí)驗九 雙孢蘑菇栽培技術(shù) 實(shí)驗十 白靈菇栽培技術(shù) 附：實(shí)驗一到實(shí)驗六為必做實(shí)驗 附錄：

1．常用母種培養(yǎng)基配方

2．培養(yǎng)料中碳氮比例的計算方法 3．培養(yǎng)料的含水量 4．食用菌產(chǎn)品的分級

第五篇：《食用菌栽培技術(shù)》教案

一、概論

（一）品種分類 根據(jù)商品特性，分為鮮品和干品兩大類 1.鮮品類

(1)野生鮮品類：姬松茸、雞樅菌

(2)人工栽培鮮品類：平菇、猴頭菇、香菇，茶樹菇、草菇、雙孢蘑菇，滑菇、金針菇、雞腿菇

姬松茸

雞樅菌 樅菌 樅菌 樅菌 樅菌 樅菌

平菇

平菇

平菇

猴頭菇

猴頭菇

香菇

香菇

茶樹菇 茶樹菇

草菇

草菇

雙孢蘑菇

滑菇

金針菇

金針菇

雞腿菇

雞腿菇

2.干品類

(1)野生干品類：松乳菇、紅椎菌、肚菌

(2)人工栽培干品類：姬松茸、香菇、竹蓀、茯苓、銀耳、木耳、靈芝

松乳菇

紅 椎 菌

紅椎菌

肚菌

肚菌

竹蓀

竹蓀

竹蓀

茯苓

茯苓

銀耳

銀耳

木耳

木耳

靈芝

（二）生物學(xué)特性（P1）

1.形態(tài)學(xué)特征：食用菌雖然種類繁多，形態(tài)千差萬別，但不管是什么食用菌，都是由菌絲體和子實(shí)體兩個基本部分組成。

2.影響食用菌生長繁殖的環(huán)境條件（p4-5）：

溫度、水分、光照、空氣(氧氣和二氧化碳)、酸堿度(pH值)

（三）市場前景（p6）1.營養(yǎng)價值

（1）具有：高蛋白、低脂肪、低糖的特點(diǎn)；（2）富含人體所必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、多糖等營養(yǎng)成分。

（三）市場前景（p6）2.醫(yī)療保健價值：能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，降低血壓，降低膽固醇，提高人體免疫力，促進(jìn)人體健康。

二、食用菌的制種技術(shù)（P9）

菌種：在生產(chǎn)實(shí)踐中，常將經(jīng)過人工培養(yǎng)并進(jìn)一步繁殖的食用菌的純菌絲連同培養(yǎng)基質(zhì)一同叫做菌種。根據(jù)菌種來源、繁殖代數(shù)及生產(chǎn)目的的不同，把菌種分為母種(一級種)、原種(二級種)和栽培種(三級種)。

（二）消毒與滅菌（P12）1.食用菌制種和栽培的中心工作就是如何防止和控制各種雜菌的污染，以獲得菌絲體或栽培體的純培養(yǎng)。

2.消毒與滅菌的方法（P12）：物理消毒滅菌、化學(xué)消毒滅菌。3.常見的物理消毒滅菌法：熱力滅菌法和紫外線殺菌法。

4.常見的化學(xué)消毒滅菌法：（1）氣霧消毒滅菌法（2）液體消毒滅菌法

(三)接種與培養(yǎng)（P16）1.接種：將菌種移至新的培養(yǎng)基的過程。2.菌種培養(yǎng)

(四)菌種質(zhì)量鑒定（P18）優(yōu)良菌種的共性：“純、正、壯、潤、香”

三、食用菌的常規(guī)生產(chǎn)技術(shù)（P24）

四、幾種地方特色食用菌栽培（P34）

(一)香菇栽培 1.營養(yǎng)； 2.溫度； 3.濕度;4.空氣;5.光線;6.酸堿度(pH值)

5(最適)

：

五、常見食用菌病蟲害防治（P70）(一)常見雜菌種類與防治（P70）食用菌最常見和為害較嚴(yán)重的雜菌主要有：木霉、曲霉、鏈孢霉、青霉、毛霉

（二）真菌性病害的種類與防治(p77)

（三）食用菌害蟲的種類與防治(p78)1.食用菌常見害蟲種類(p78)：

癭蚊類 菇蚊類 跳蟲類 線蟲

2.食用菌常見害蟲的防治方法：

(p79-80)

（1）科學(xué)合理選擇和設(shè)計食用菌生產(chǎn)場所；

（2）培養(yǎng)室和出菇場的門窗安裝紗門（3）燈光誘殺（4）生物防治

（5）施用植物殺蟲劑（6）菇潮間隔期，用溴氰菊酯等噴灑空間、墻壁、床架。

六．（生產(chǎn)實(shí)例）香菇代料栽培管理技術(shù)（p36-41）

1.培養(yǎng)料配制：木屑78%、麩皮18%、蔗糖1%、石膏粉2%，過磷酸鈣0.5%、尿素0.3%、硫酸鎂0.2%。先將麩皮、石膏粉及其它輔料按比例稱好，充分?jǐn)嚢瑁缓笤偬砑拥侥拘贾校煞瓟?-3次，然后加水，含水量達(dá)到55-60%，再攪拌2-3遍，建堆悶2-3小時即可裝袋。2.菌筒制作與培養(yǎng)：（1）制作菌袋（2）裝料（3）消毒、滅菌（4）接種、培養(yǎng) 3.脫袋轉(zhuǎn)色 4.催蕾、出菇