第一篇：2014電大食品安全與營養網絡作業三

食品安全與營養作業3（2014秋）1

一、單項選擇題（每小題2分，本題共40分）（總分40.00）

1.綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排

列為（）。

（2.00分）

A.有機食品、綠色食品、無公害食品

B.綠色食品、無公害食品、有機食品

C.無公害食品、有機食品、綠色食品

D.綠色食品、有機食品、無公害食品

2.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（（2.00分）

A.奶油

B.牛奶

C.醬油

D.火腿

3.食品的保質期是指它的（）。

（2.00分）

A.生產日期

B.最終食用期

C.出廠日期

D.最佳食用期）。4.國家不許可添加到任何食品中的是（）。

（2.00分）

A.苯甲酸鈉

B.亞硫酸鈉

C.硼砂

D.TBHQ 5.河豚毒素的毒作用部位為（）

（2.00分）

A.血液系統

B.消化系統

C.生殖系統

D.神經系統

6.沙門氏菌是我國夏秋季污染食品的主要細菌，被其污染的食品的特點是（）。

（2.00分）

A.感官性質不變

B.食品變味

C.食品變酸

D.食品變色 7.蒸餾酒的主要衛生問題是（）

（2.00分）

A.黃曲霉毒素

B.細菌污染

C.甲醇

D.食品添加劑

8.鮮奶消毒主要使用加熱方法，為了盡可能保持鮮奶的營養成分，合適的加熱溫度應為（）。

（2.00分）

A.100℃以上

B.80~60℃

C.100~80℃

D.60℃以下

9.世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

（2.00分）

A.二氧化硫

B.蘇丹紅

C.苯并芘 D.丙烯酰胺

10.食品的生物性污染在我國是很普遍的，下列各種危險因素中不屬于生物性污染的是（）。

（2.00分）

A.細菌

B.病毒

C.真菌毒素

D.寄生蟲

11.下列選項哪個表示食品安全體系（）

（2.00分）

A.HACPP B.HSCPP C.HACCP D.HSCCP 12.食物烹調過程中，蛋白質和氨基酸熱解可產生（（2.00分）

A.多環芳烴類化合物

B.N-亞硝基化合物

C.雜環胺類化合物）。D.丙烯酰胺

13.下列哪種不是防腐劑（）

（2.00分）

A.苯甲酸及鈉鹽

B.三梨酸及鉀鹽

C.丁基羥基茴香醚

D.對羥基苯甲酸酯類

14.下列屬于人工合成甜味劑的是（）。

（2.00分）

A.糖精

B.果糖

C.葡萄糖

D.蔗糖

15.水俁病是由于食物受到重金屬污染而導致的一種嚴重的神經系統疾病，是由于（）引起。

（2.00分）

A.汞

B.鉛

C.銅 D.砷

16.以下哪種說法是正確的（）。

（2.00分）

A.野生的食品就是綠色食品

B.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品

C.天然的食品都是綠色食品

D.綠色食品就是綠顏色的食品

17.可通過被污染的食物來傳播的病毒是（）。

（2.00分）

A.狂犬病毒

B.感冒病毒

C.引起瘋牛病的朊病毒

D.乙肝病毒

18.食品質量安全市場準入標志“QS”表示的含義是（（2.00分）

A.質量安全

B.符合標準

C.以上都是

D.認證標志）。

19.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（）

（2.00分）

A.腌制肉制品

B.奶類

C.蔬菜、水果

D.酒類

20.世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。

（2.00分）

A.過了保質期的牛奶

B.海魚和貝蛤類食品

C.發霉的玉米、大米、黃豆、花生等

D.炸糊了的薯條

第二篇：2014電大食品安全與營養網絡作業一

食品安全與營養作業1（2014秋）1

一、單選題（每小題2分，本題共40分）（總分40.00）1.地方性克山病是由于體內長期缺乏下列哪種微量元素所致（）。

（2.00分）

A.銅

B.鋅

C.碘

D.硒

2.下列不屬于人體必需的微量元素的是（）。

（2.00分）

A.銅

B.碘

C.鈣

D.鐵

3.人類獲取能量的最主要的食物來源是（）。

（2.00分）

A.脂類

B.碳水化合物

C.水

D.蛋白質

4.按照我國營養學會的建議，為達到預防慢性疾病和癌癥的目標，每日應攝入膳食纖維（）。

（2.00分）

A.10g以下

B.40g以上

C.25~35g D.10~20g 5.人在發燒時，可通過適當增加飲水量來降低體溫，這是利用了水的哪項生理功能（）。

（2.00分）

A.保護功能

B.營養功能

C.調節功能

D.穩定功能

6.水果和蔬菜主要給人類提供豐富的（）。

（2.00分）

A.維生素K B.維生素A

C.維生素C D.維生素B 7.一名體重60kg、身高1.75m的新疆男士，可初步判斷他為（）體型。

（2.00分）

A.正常 B.肥胖

C.超重

D.偏瘦

8.下列不屬于脂溶性維生素的是（）。

（2.00分）

A.維生素C B.維生素D C.維生素A D.維生素E 9.下列蔬菜可能富含β—胡蘿卜素的是（（2.00分）

A.洋蔥

B.黃瓜

C.綠菜花

D.茄子

10.下列蔬菜中葉酸含量最高的是（）

（2.00分）

A.園白菜

B.紅辣椒

C.茄子）。

D.菠菜

11.雞蛋黃當中含有多種有益健康的成分，其中有一種幫助保護視網膜免受氧化危害的成分是（）。

（2.00分）

A.維生素K B.維生素B2 C.甜菜堿

D.葉黃素

12.脂類吸收的主要部位是（）。

（2.00分）

A.膽

B.十二指腸

C.口腔

D.小腸

13.人體能量消耗從表現形式上看主要有：（2.00分）

A.維持基本功能

B.物質代謝

C.內臟代謝

D.基礎代謝

14.）、體力活動、食物特殊動力效應。

（

下列成分屬于豆類食品中的抗營養因素的是（）。

（2.00分）

A.植酸

B.蛋白酶抑制劑

C.凝集素

D.以上都是

15.大豆中含有的可以調整體內雌激素水平的成分是（（2.00分）

A.異黃酮

B.磷脂

C.大豆皂甙

D.豆固醇

16.薯類富含各種礦物質，其中以（）含量最高。

（2.00分）

A.鉀

B.鎂

C.磷

D.鈣

17.多數谷類種子的第一限制性氨基酸是（）。

（2.00分）

A.色氨酸）。

B.谷氨酸

C.賴氨酸

D.蛋氨酸

18.有關食物的營養價值，下列說法正確的是（）。

（2.00分）

A.食物的營養價值高低，就是同樣重量食物中主要營養素的含量多少

B.非營養健康成分存在與否和食物的營養價值沒有關系

C.如果符合自己的食欲和喜好，則該食物的營養肯定符合自己的生理需要

D.食物的營養價值概念當中，包括了它們對于預防疾病的效益

19.長期缺乏維生素B1可引起（）。

（2.00分）

A.軟骨病

B.干眼病

C.貧血

D.腳氣病

20.人體發生厭食和異食癖時可能缺乏的無機鹽是（）。

（2.00分）

A.碘

B.硒

C.鈣 D.鋅

二、判斷題（每小題2分，本題共20分）（總分20.00）1.在新鮮的果蔬和畜禽蛋乳類食品中，蛋白質含量最高的是奶粉。（）（2.00分）

錯誤

正確

2.在禽類肝臟和血中的鐵含量很高，可達

10～30mg／l00g，是人體中鐵的最佳膳食來源。（）（2.00分）

錯誤

正確

3.非必需氨基酸的缺乏不會導致疾病的發生。（）（2.00分）

錯誤

正確

4.鍺是人體必需的微量元素，具有顯著的生理活性和醫療保健價值。（）（2.00分）

錯誤

正確

5.影響鈣吸收的最主要因素是食品中維生素錯誤

正確

6.在植物性食物中，糙米含有豐富的維生素錯誤

正確

7.100g

D和磷的含量。（）（2.00分）

B1。（）（2.00分）

鮮牛奶和100g酸牛奶的營養價值相當。（）（2.00分）

錯誤

正確

8.當人體攝入過量的水時，會引起水中毒。（）（2.00分）

錯誤

正確

9.多不飽和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋白含量。（）（2.00分）

錯誤

正確

10.在正常人體的組織中，脂類絕大部分以甘油三酯的形式儲存于脂肪組織內，而以類脂形式存在于人體組織結構中的，約占體脂的5％。（）（2.00分）

錯誤

正確

二、簡答題

1.簡述維生素C、D的生理功能、典型缺乏癥。答：維生素C生理功能：

1）、維生素C又名抗壞血酸，它參與組織膠原的形成，保持細胞間質的完整，維護結締組織、骨、牙、毛細血管的正常結構與功能，促進創傷與骨折愈合。

2）、維生素C參與體內氧化還原反應，促進生物氧化過程，維生素C能促進人體對鐵的吸引和葉酸的利用。

3）、維生素C是抗氧化劑，具有降低血清膽固醇、參與肝臟解毒、阻斷亞胺形成、增強人體應激能力的作用，可促進抗體生成和白細胞的噬菌能力，增強人體免疫功能。

缺乏癥狀：

1）缺乏維生素C會發生壞血病，出現牙齒松動、骨骼變脆、毛細血管及皮下出血。

2）缺乏維生素C會引起造血功能障礙。

維生素D的主要生理功能：

1、提高肌體對鈣、磷的吸收；

2、促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全；

3、通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收；

4、防止氨基酸通過腎臟損失。

維生素D缺乏時，兒童可患與缺鈣同樣的佝僂病，出現枕禿、方顱、雞胸、“O”型或“X”型腿。成人則表現為軟骨病，導致骨質增生、骨質疏松等癥。癥狀包括骨頭和關節疼痛，肌肉萎縮，失眠，緊張以及痢疾腹瀉。

2.如果在膳食中用豆類替代肉類，可能帶來哪些營養上的好處? 答：

1、可以在減少動物性食品的同時維持膳食蛋白質的供應；

2、可以減少膽固醇的攝入量；

3、可以減少飽和脂肪的攝入量；

4、可以增加維生素E和維生素K的供應；

5、可以增加鈣、鎂元素的供應，有利控制血壓和預防骨質疏松；

6、可以增加膳食纖維的供應，有利預防各種慢性病和腸癌；

7、可以增加有利于預防慢性疾病和癌癥的保健成分的供應，如大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆低聚糖等

3.為什么應對食物加碘？

答：加碘主要是為了照顧我國部分地區的食物中碘含量偏低的問題。人體缺碘會導致甲狀腺腫大，俗稱大脖子病，這是由于人體缺碘導致甲狀腺補償性的增加自身機能導致的，另外，幼兒時期缺碘還會導致智力發育不全，成人后就是俗稱的“白癡”。

4、牛奶、酸奶等奶制品對哪些營養素的供應比較重要? 其中比較重要的營養素包括： 優質蛋白質 鈣

維生素A、維生素D 維生素B：、維生素B。；等多種B族維生素

其中鈣、維生素A、維生素B。均為我國膳食中容易缺乏的營養素。

第三篇：2014電大食品安全與營養作業四

食品安全與營養綜合測試（2014秋）1

一、單項選擇題（每小題2分，本題共40分）（總分40.00）

1.產褥期之后，哺乳母親最需要優先供應的礦物質是（）

（2.00分）

A.鎂

B.鐵

C.鈣

D.鋅

2.孕婦營養不良對母體及胎兒的影響不包括（（2.00分）

A.胎兒先天畸形

B.胎兒宮內發育遲緩

C.母體發生骨質疏松癥

D.低出生體重兒

3.食品的保質期是指它的（）。

（2.00分）

A.最終食用期

B.出廠日期

C.生產日期

D.最佳食用期

4.）長期缺乏維生素B1可引起（）。

（2.00分）

A.軟骨病

B.干眼病

C.貧血

D.腳氣病

5.在飲食中特別需要注意控制食鹽數量的人群是（（2.00分）

A.幼兒

B.高血壓患者

C.孕后期的孕婦

D.以上三類人都應當吃低鹽飲食

6.長期缺乏維生素B12可引起（）。

（2.00分）

A.壞血病

B.惡性貧血

C.癩皮病

D.脂溢性皮炎

7.中國人容易缺乏的營養素是（）。

（2.00分））

A.蛋白質和維生素E B.尼克酸和維生素B1

C.維生素A和鈣

D.維生素C和鐵

8.水俁病是由于食物受到重金屬污染而導致的一種嚴重的神經系統疾病，是由于（）引起。

（2.00分）

A.砷

B.銅

C.鉛

D.汞

9.下列成分屬于豆類食品中的抗營養因素的是（）。

（2.00分）

A.植酸

B.蛋白酶抑制劑

C.以上都是

D.凝集素

10.薯類富含各種礦物質，其中以（）含量最高。

（2.00分）

A.鎂 B.鈣

C.鉀

D.磷

11.下列屬于人工合成甜味劑的是（）。

（2.00分）

A.蔗糖

B.糖精

C.葡萄糖

D.果糖

12.下列哪個屬于農業部規定的“食品動物禁用的獸藥及其它化合物”。（）

（2.00分）

A.磺胺類藥物

B.瘦肉精

C.慶大霉素

D.青霉素

13.對于使用有機磷農藥的果蔬，可以使用（）方法去除農藥殘留。

（2.00分）

A.堿水中浸泡

B.淘米水浸泡 C.沸水浸泡

D.高溫殺菌

14.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）。

（2.00分）

A.牛奶

B.奶油

C.火腿

D.醬油

15.人體能量消耗從表現形式上看主要有：（）、體力活動、食物特殊動力效應。

（2.00分）

A.內臟代謝

B.維持基本功能

C.物質代謝

D.基礎代謝

16.大豆中含有的可以調整體內雌激素水平的成分是（）。

（2.00分）

A.異黃酮

B.大豆皂甙

C.磷脂 D.豆固醇

17.人類獲取能量的最主要的食物來源是（）。

（2.00分）

A.水

B.脂類

C.蛋白質

D.碳水化合物

18.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）

（2.00分）

A.膀胱

B.腎臟

C.神經

D.肝臟

19.有關食物的營養價值，下列說法正確的是（）。

（2.00分）

A.非營養健康成分存在與否和食物的營養價值沒有關系

B.食物的營養價值高低，就是同樣重量食物中主要營養素的含量多少

C.食物的營養價值概念當中，包括了它們對于預防疾病的效益

D.如果符合自己的食欲和喜好，則該食物的營養肯定符合自己的生理需要

20.嬰幼兒常見的營養問題有（）

（2.00分）

A.高血脂癥

B.高膽固醇血癥

C.蛋白質—熱能營養不良

D.骨質軟化癥

二、判斷題（每小題1分，本題共10分）（總分10.00）1.脂肪是所有營養素中與腫瘤關系最密切的一個因素，脂肪的攝入量與結腸癌、直腸癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌的危險性呈正相關。（）（1.00分）

錯誤

正確

2.紙質包裝食品的包裝材料屬于綠色、環保材料，對食品沒有衛生威脅問題。（）

（1.00分）

錯誤

正確

3.影響鈣吸收的最主要因素是食品中維生素錯誤

正確

4.鍺是人體必需的微量元素，具有顯著的生理活性和醫療保健價值。（）（1.00分）

錯誤

正確

5.甘薯中含有其他糧食作物含量極少或幾乎不含的營養素，如胡蘿卜素和維生素

D和磷的含量。（）（1.00分）

C。（）（1.00分）錯誤

正確

6.適宜攝入量不是通過研究營養素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或實驗獲得的。（）（1.00分）

錯誤

正確

7.蔬菜在腌制過程中，其亞硝酸鹽的含量增加，在一周左右達到高峰，以后逐漸下降。（）（1.00分）

錯誤

正確

8.短期的膳食供給不足可能會造成營養素儲備需要量的缺乏。（）（1.00分）

錯誤

正確

9.在孕期供給孕婦足夠的維生素（1.00分）

錯誤

正確

10.若母親膳食中鈣的攝入量不能滿足需要時，通常會影響乳汁的分泌量及乳汁中

E，可減少新生兒溶血和溶血性貧血的發生。（）鈣含量。（）（1.00分）

錯誤

正確

三、簡答題（每小題10分，本題共40分）（總分40.00）

1、簡述母乳喂養的優越性。

1）營養豐富，比例適當，易消化吸收。①蛋白質總量雖較少，但其中白蛋白多而酪蛋白少，故在胃內形成凝塊小，易被消化吸收； ②含不飽和脂肪酸的脂肪較多。供給豐富的必需脂肪酸，脂肪顆粒小，又含較多解脂酶，有利于消化吸收；③乳糖量多，可促進腸道乳酸桿菌生長；④含微量元素如鋅、銅，碘較多，母乳鐵含量雖與牛乳相似，但其鐵吸收率達49%，而牛乳中僅4%，故母乳喂養者貧血發生率低；⑤鈣磷比例適宜（2：1），易于吸收，故較少發生佝僂病； ⑥含較多的消化酶如淀粉酶、乳脂酶等，有助于食物消化。

2）母乳緩沖力小，對胃酸中和作用弱，有利于食物消化。

3）母乳含優質蛋白質、必需氨基酸及乳糖較多，有利于嬰兒的發育。

4）母乳含有增進嬰兒免疫力的物質。①含有SIgA，尤以初乳中為高，有抗感染和抗過敏作用。此外母乳中尚有少量IgG和IgM抗體，B及T淋巴細胞，巨噬細胞和中性粒細胞，也有一定免疫作用； ②含有較多的乳鐵蛋白可抑制大腸桿菌和白色念珠菌的生長；

③其他如雙歧因子可促進雙歧桿菌、乳酸桿菌生長，抑制大腸桿菌，減少腸道感染。

5）乳量隨小兒生長而增加，溫度及泌乳速度也較合宜，幾乎為無菌食品，簡便又經濟。6）母親自己喂哺，有利于促進母子感情，密切觀察小兒變化，隨時照顧護理。

7）產后哺乳可刺激子宮收縮，促使母親早日恢復；哺乳期推遲月經復潮，不易懷孕，有利于計劃生育；哺乳母親亦較少發生乳腺癌、卵巢癌等。

2、營養配餐的基本步驟是什么？

1、確定每日能量需要。

（1）計算標準體重：標準體重（千克）=身高（厘米）-105（2）測算此人的的體質指數，并判斷其體質情況：體質指數（千克/米2）=實質體重（千克）/身高的平方（米2）.（3）再根據體力活動情況，結合胖瘦程度確定一日的能量供給：全日能量供給量=標準體重×單位標準體重能量需要量.2、計算確定各餐次三大產能營養需要量。

3、根據碳水化合物需要量，查找《食物成分表》，計算確定每餐各種主食需要量，制定各餐次主食帶量食譜。

4、查表計算主食中蛋白質含量，并根據各餐次蛋白質需要總量，計算確定每餐副食中蛋白質所需要量。

5、根據每餐副食中蛋白質需要量，查找《食物成分表》，計算確定每餐各類副食需要量。

6、配以適量的蔬菜、水果，制定各餐次各類副食帶量食譜。

7、對患病人群，在配餐之前需要先確定膳食原則。

3、簡述糖尿病人的營養需要特點： 答：

1、適度控制體重：

標準體重（公斤）= 身高（厘米）－105

評價：① 正常體重：標準體重的±10%

② 超重：

＞標準體重

10%

③ 肥胖：

＞標準體重

20%

④ 消瘦：小于標準體重的20%

2、嚴格控制熱量的攝入：飲食總熱量的25%—30%應來自脂肪和油；碳水化合物供應占總熱量的55%—65%，主要應為復合碳水化合物及富含可溶性食物纖維素的碳水化合物，如蔬菜和全麥食品；蛋白質不多于總熱量的15%。

糖尿病人每日熱能供給量（千卡/公斤.標準體重）

體形

臥床休息

輕體力勞動

中體力勞動

重體力勞動

肥胖

20—25

正常

15—20

消瘦

20—25

45—50 注：* 50歲以上，每增加10歲，熱能相應減少10%。

* 女子熱能相應減少一些。

3、提倡高纖維素的食物

因為富含纖維素的食物能夠降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量，還能降低患者的血脂水平, 對防止動脈硬化有益。含高纖維素的食物有全玉米粉、燕麥鼓、小麥、大麥粉、薯類、米糠、白菜、菜花、無花果干、甘蘭、韭菜、大蔥、豆類及豆制品, 海藻類如海帶等。

4、常食富含硒的食物

因微量元素硒能明顯促進細胞攝取糖的能力, 具有與胰島素相同的調節糖代謝的生理活性。富含硒的食物有魚、香菇、芝麻、大蒜和薺菜等。

5、常食富含維生素B6和維生素C的食物

大部分糖尿病患者體內維生素B6水平較低, 補充維生素B6 使有神經系統并發癥的疼痛減輕, 麻木感減少,而補充足量的維生素C可以抑制蛋白糖化, 精化蛋白在糖尿病慢性并發癥中起著重要作用。對減輕糖尿病視網膜病變、腎病等有益。富含維生素C的食物有魚、奶、白菜、豆類、酵母、米糠等；而富含維生素C的食物有白菜、青芹、養菜、甘蘭、青椒、鮮棗、刺梨、稱猴桃等。

6、宜多食富含鈣的食物

由于人體胰腺胰島β細胞在鈣離子作用下分泌胰島素, 缺鈣嚴重及維生素D不足，可促使糖尿病患者病情加重,況且糖尿病患者一般鈣的排出量增多, 故使體內鈣缺少現象更趨嚴重富含鈣的食物，如蝦皮、海帶、千酷、發菜、排骨、酥魚、芝麻。

4、簡述肥胖病人的膳食特點

答：

1、食物多樣，多吃粗雜糧，減少精白細軟的主食。

2、多食新鮮的蔬菜水果，保證礦物質和維生素的充足攝入。

3、在均衡飲食的基礎上，控制膳食總能量，主要是減少脂肪、碳水化合物的攝入量。

4、烹調方法宜采用蒸、煮、焯、氽等，烹調少油，忌用油煎炸，少鹽、少雞精，醬油等。飲食清淡。

5、限制零食的攝入。不吃甜點，零食宜選用適量酸奶和水果。

6、增加運動量。

第四篇：合理營養與食品安全

課 題

備課時間 合理營養與食品安全

課 型 新授 課時

教學目標：

1、知識目標：舉例說出什么是合理營養。

1、能力目標：嘗試設計一份營養合理的午餐能力。

2、情感態度價值觀：關注合理營養和食品安和垃圾食品。

教學重點：合理營養和食品安全。教教學難點：如何讓學生主動進行合理營養 教

如何讓學生擁有判斷食品是否安全的能力。

授課時間

教教具：多媒體

教學過程：

導入：80年代的富人比肚子，90年代的富人比房子、車子，現在的富人比什么呢？——比健康！雖然人生的財富、地位、名譽、家庭都是很重要的,但是都是零,健康才是一,有了健康就有了未來和希望,失去健康就失去了一切。這一節課就讓我們一起來關注我們的健康，關注與我們健康密切相關的合理營養與食品安全。

一、關注合理營養

1、每天都吃早餐嗎？

2、上午你是否會覺得頭暈乏力、肚子餓？

3、你每天都吃晚餐嗎？

4、上晚自習是否會覺得饑餓或想睡覺？

明確：不吃早餐或不按時進餐，會導致低血糖，從而頭暈乏力，無心學習。

5、你喜歡吃青菜嗎？

6、你刷牙會牙齦出血嗎？

明確：不挑食、不偏食，才不會導致體內缺乏相應維生素，蔬菜含豐富維生素，牙齦出血和維生素C缺乏有關。

7、你平常口渴喝什么？

8、你每天的喝水量？

9、KFC（或麥當勞）和中餐你更喜歡哪個？

明確：飲料含糖豐富，洋快餐也是高脂肪和高蛋白、高能量，多吃易肥胖，患糖尿病、心血管疾病幾率大

10、你更喜歡吃清淡一點還是咸一點？

明確：成年人每天攝取10克鹽即可，兒童6克每天。食鹽過多易患高血壓。家有老人應多注意。

總結：通過這次調查，相信大家發現了自己的飲食習慣方面存在著一些不合理現象，尤其是大家正處于長身體的時期，每天保持合理的營養格外重要，否則，長此以往必然導致健康出現問題。

2、那么什么才是合理營養呢？合理營養就要做到平衡膳食，指膳食中所含的營養種類齊全、數量充足、比例適當，膳食中所供給的營養素與機體的需要保持平衡。

為了做到合理營養，營養學家將食物分成五類：谷物類、水果蔬菜類、魚肉蛋類、豆、奶類和油脂類，并形象地設計成“平衡膳食寶塔”，根據這個寶塔你能得出什么重要信息？ 學生：塔頂少吃，塔基多吃。。。。

教師：所以合理營養就要有科學的飲食習慣，均衡地吃這五種食物，避免營養不良或營養過剩。還要保證每日三餐、按時進餐，大家覺得一日三餐應該如何均衡呢？ 學生：按照3:4:3的比例

教師：也就是說早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少。

3、為家長設計一份午餐食譜 教師：現在大家已經知道了合理營養的知識，你能否為家長設計一份午餐呢？原則要求要合理營養又要經濟實惠。并請為這份午餐設計一個名字。（給出備選材料）學生：四人一組，進行討論。學生匯報。教師：（及時評價）如果父母可以嘗到這份充滿愛心的午餐，定會欣慰不已，大家回家后可以親自下廚大顯身手，去給父母一個驚喜。現在讓我們一起來欣賞A同學的烹飪杰作。

二、食品安全

過渡：美味的食品總是讓人垂涎三尺，然而美味的背后有時也隱藏著危機。最近央視曝光了雙匯火腿腸瘦肉精事件，讓很多消費者心悸，我想在座很多同學都是雙匯火腿腸的忠實FANS（可讓吃過雙匯的學生舉手），食品安全問題再次引起人們重視。

1、食品安全新聞回顧

我們吃的食品安全嗎？請看一組2010-2011年食品關鍵詞：雙匯瘦肉精豬肉、圣元奶粉早熟門、三聚氰胺奶粉、植物奶油、海南毒豇豆、地溝油、黑心餐盒、毒筷子。。。。

這是一個食客茫然的時代！

國以民為天，民以食為天，食以安為先。警惕食品安全，三鹿奶粉的死灰復燃，內地居民去香港搶購奶粉，都在提醒民以何食為天？去年兩會期間的海南毒豇豆事件在全國持續發酵；而一直被添加在蛋糕、冰激凌、餅干等中的植物奶油，或釀人類食物史上最大災難，加了植物奶油的食物，真的是“又香又甜，灰常灰常好吃”隨之而來的健康問題也開始讓人們反思。地溝油、黑心餐盒、毒筷子，深深的刺痛著消費者的眼球，這也是一些外賣食物餐具和油的來源。

你吃的不是地溝油，是砒霜！

你使用的不是一次性餐盒，是毒品！你用的不是消毒筷子，是“公共筷子”！看完后，你還會選擇外賣嗎？

2、如何判斷食品是否安全 過渡：蛋中發現“蘇丹紅”；吃魚遭遇“孔雀石綠”；豬肉驚現“瘦肉精”，我們被“食面埋伏”，那么在生活中我們如何判斷食品是否安全呢？請同學們支支招！（先討論非包裝食品）學生：（沒說到教師就補充并鼓勵性評價）果蔬清洗削皮防農藥、買肉看檢疫合格證、不能吃發芽的土豆、發霉的花生、顏色鮮艷的毒蘑菇、沒煮熟的豆角、河豚等等。（買魚看鰓絲是否鮮紅，聞氣味是否發臭，買肉用手按壓是否有水流出）（編口訣：果蔬清洗削皮防農藥，買肉看看檢驗合格證，買魚看鰓絲是否鮮紅。發芽土豆不能吃，發霉花生不能吃，不吃不煮熟豆角，顏色鮮艷毒蘑菇，河豚有毒要慎吃。）

教師：如何選擇包裝食品呢?(展示各種食品包裝袋）學生：（討論歸納。）看營養成分、生產日期、保質期、生產廠家和廠家地址，是否含色素、添加劑、防腐劑等。。

教師：如何判斷包裝食品過了保質期？（展示一張食品包裝袋）學生：。。。

教師：遇到超市促銷打折時務必要弄清楚是否過了保質期，維護自己的合法利益。此外，生活中有些老人很節儉怕浪費，即使食物變質了，仍然要吃掉，可以嗎？（學生討論）強調變質腐敗食物會導致中毒。

教師：既然不能給人吃，這些發霉、變質的殘羹剩飯喂給家禽或家畜吃，可以嗎？ 學生：利用食物鏈的知識，通過食物鏈，有毒物質會累積，最終還是導致人類生病。教師：選擇好了食品，在加工烹飪的過程也有要注意的事項，你知道哪些呢？ 學生：（根據家中經驗來解答）廚房和炊具要干凈，生食熟食分開切。

小結：看來很多同學都很有生活經驗，希望大家自己在平時的生活中注意食品安全，避免食物中毒，遠離垃圾食品，拒絕路邊燒烤和一些包裝簡陋的食品。

3、綠色食品 過渡：治理食品安全問題，除了希望國家嚴格執行監管，避免黑心食品、有毒食品流入市場，企業也要能真正做到雙匯曾經的口號：“十八道檢驗、十八個放心”。更希望能夠生產更多無污染、安全、優質的食品——綠色食品。海南擁有得天獨厚的氣候條件，更要抓住建立國際旅游島的這個契機發展海南綠色食品。綠色食品的標志：分為A級和AA級。（認圖）大家熟知有哪些綠色食品呢? 學生：。。。。

展示圖片：A級——白沙綠茶，齊云山酸棗糕，AA級——黑木耳。（根據標志判斷）

教師：海南還有其他的一些綠色食品，如百香果、蓮霧、火龍果、木瓜、番石榴、芒果等。希望有一天普通老百姓也可以吃到放心又實惠的綠色食品。

課堂小結：今天的課和大家一起討論了什么是合理營養，如何做到合理營養，以及在生活中如何判斷食品是否安全。希望大家用學到的知識用到生活中，和家人交流，一起養成科學的飲食習慣。同時關注身邊的食品安全問題。

達標測試：課后練習。

布置作業：

七、板書設計

第三節

合理營養和食品安全

一、合理營養

1、概念

2、“平衡膳食寶塔”——均衡搭配五類營養

二、食品安全

1、防止食物污染

2、防止食物中毒

第五篇：合理營養與食品安全

《合理營養與食品安全》 【教學設計】第一課時

韓玉杰

一、教學任務分析

1、教材分析 ：《合理營養與食品安全》第一課時的教學設計內容選是人教版、義務教育課程標準實驗教科書《生物學》七年級下冊第二章中的第三節“關注合理營養與食品安全”中有關合理營養的知識。本節教學活動可以說是本章的一個小結。本章第一節“食物中的營養物質”、第二節“消化和吸收”的內容都能用于解決本節所涉及的問題 ,本節的教學可以較好地體現學科知識在指導現實生活的意義，可以較好地體現理念聯系實際的價值。所以本節課的教學設計活動要注意充分發揮學生的主觀能動作用，充分調動學生積極參與活動的態度與價值觀。

2、學情分析：營養問題是不容任何人回避的，關系到青少年身體健康的重要問題，通過前 階段的學習學生已經了解了人體需要的營養物質和人體的消化方面的知識。本節 知識與學生自身健康密切相關，學生有感性認識。據此本節課教學定位于對學生 進行實踐能力的培養和情感體驗的升華。同時通過關注食品安全的真實事件，引 起學生對食品安全的重視，從而在生活中關注食品安全，關注家人健康。但有有于農村學生缺少相關的資料來源，應讓興趣小組在教師的指導下有針對性的選擇問題，然后討論分析。

二、教學目標：

一、知識方面：

（1）、能說出什么是合理營養；怎樣做到合理營養。（2）、嘗試設計一份營養合理的食譜

（3）、關注食品安全

二、能力方面：

嘗試運用有關合理營養的知識，設計一份營養合理的食譜，關心長輩的飲食。

三、情感態度與價值觀方面：

認同環境保護、食品安全、健康之間的統一性.三、教學重點：

（1）、關注合理營養和食品安全在健康生活中的意義。

（2）、通過分析認同環境保護與食品安全之間的統一性。

四、教學難點：

嘗試設計一份營養合理的食譜。

五、教學設計 ：

１、教學方法設計： 本節課不單純是向學生進行知識、技能的傳授，更重要的是讓學生體會到生物學知識在指導健康生活上的應用，促使學生養成合作、交流、關愛他人、孝敬父母的良好個性。本節課以實例分析為主，充分調動學生的主動性、積極性。發揮教師在課堂上作為服務者的理念，為學生展示個性搭建平臺,為學生具有成就感提供條件。

３、教學手段設計：

充分利用多媒體課件，并結合學生收集的資料進行教學。４、教學過程設計：

（1）、【創設情境】【引入新課】 同學們，方便面，即泡即食，確實方便，旅行中便于攜帶，救災中便于運 輸，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐嗎？為什么？ 不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白質、維生素含量低，營養不夠全 面、均衡，經常食用不符合合理營養的基本要求,影響健康。什么樣的膳食結構才算均衡合理？什么樣的食品才是衛生安全的?（那么今 天我們來學習《合理營養與食品安全》）

（【設計意圖】：創設逼真的教學情境，激發學生主動學習的熱望。在剛剛上課就 以牢牢抓住學生的注意力，由此引出課題：什么是合理的營養？）（2）、聯系實際、交流合作 多媒體呈現問題 ： 生活中還有哪些飲食現象是不合理的？說出其中的道理。引導學生回歸生活，感悟科學道理。學生在其中討論分析，感悟、交流。（【設計思想】：讓學生通過觀察、舉例，利用學過的有關食物的消化和吸收、食物中的營養物質等知識，結合生活中的具體做法自己去分析、體會偏食和挑食 等作法的不良危害，激發學生學習的熱情和探究的欲望，為學習合理營養做好鋪墊。）最后教師做出總結：全面而平衡的營養叫合理營養。全面指各營養素種類要齊全；平衡指攝取的各種營養素的量要合適，與身體的需要保持平衡。

（3）、【閱讀分析、自主學習】利用課件展示“平衡膳食寶塔”引導學生閱讀分析： “平衡膳食寶塔”中的 食物分哪幾種類型？一日三餐中的食物能量比例？什么是合理營養？最后總結、歸納出合理的飲食結構。（【設計思想】：利用課件引導學生通過觀察、思考、分析，逐步深入進行探究，重點理解什么是合理的飲食結構？從而得出合理營養的真正含意。）

（4）、【實際設計、合作探究】 利用學過的合理飲食結構的相關知識，鼓勵學生利用所掌握的合理營養知識，為家人獻出一份愛心，設計一份營養合理的午餐食譜。【師出示要求和注意事項學生要注意事項】討論：在設計食譜 時應考慮到哪些因素？（【設計思想】：這一環節讓學生通過動手實驗設計，展示、交流設計的結果，使 他們從機械接受知識轉變為自主學習、主動探究，讓學生在積極參與和主動學習的活動中學習知識，從“學會”轉變成“會學”。）（5）、情感升華、提出要求。（合理營養十分重要，我們自已應該怎么做，我們能為父母做些什么？）（6）、鞏固練習：

1．下列飲食習慣中，不符合合理營養的是()A.一日三餐，按時進餐 B.不暴飲暴食，葷素合理搭配

C.飲食多樣化，不挑食 D.不吃早餐，吃好午餐和晚餐

2．國家為農村中小學學生免費提供的營養午餐有面包、牛奶、雞蛋等，除 此之外，你建議同學們自己還應該增加的食物類型是()A．谷類 B．果蔬類 C．肉類 D．奶類

3．在每日攝入的總能量中，早、中晚餐的能量應當分別占()A．30%、40%、30% B．30%、30%、40% C．33%、34%、33% D．30%、35%、35%

4、用你所學的知識，為你的父母設計一份營養餐時，一定要考慮下列哪些 因素（）

A．均衡搭配五類食物 B．考慮父母的身體狀況

C．考慮食物種類、營養成分、價格 D．以上都對

板書設計： 第三節：合理營養與食品安全

一、合理營養

1.什么是合理營養？

合理營養是指全面而平衡的營養。

2.平衡膳食寶塔

為了做到合理營養，提倡城鄉居民每天均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物。

3、養成良好的飲食習慣？（1）、每日三餐，按時進餐；（2）、不偏食，不挑食；（3）、不暴飲暴食。

4、為家長設計一份合理的營養食譜。