第一篇：河北加一食品有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)報(bào)告

學(xué)

院：

生工學(xué)院

班

級：

食品101班

姓

名：

趙婷婷

學(xué)

號：

100301139

實(shí)習(xí)時(shí)間：

2013年9月9日

指導(dǎo)教師：

郝建雄

高曉光

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

內(nèi)詳

河北加一食品有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告

一、企業(yè)簡介及產(chǎn)品介紹

河北加一食品有限公司是一家擁有自主出口經(jīng)營權(quán)的生產(chǎn)企業(yè)，公司已通過HACCP和ISO9001體系認(rèn)證，公司是以加工果品，蔬菜為主的石家莊市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。注冊資本５００萬元人民幣，位于晉州市開發(fā)區(qū)。主要產(chǎn)品包括果蔬罐頭，番茄制品等三大系列３０多個(gè)品種，年加工能力１００００噸。其中罐頭的產(chǎn)量占總產(chǎn)量的40%，果醬、番茄醬占30%。所有產(chǎn)品30%內(nèi)銷，70%銷往國外市場，包括日本，韓國，美國，歐盟，俄羅斯及中東等國家和地區(qū)。

公司果品深加工項(xiàng)目是２００６年國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營項(xiàng)目。公司的建設(shè)和發(fā)展將促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，農(nóng)民增收和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為新農(nóng)村建設(shè)做出更大貢獻(xiàn)。

二、工藝流程及車間設(shè)備 糖水黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝

生產(chǎn)原料及設(shè)備 原料：黃桃、白砂糖、氫氧化鈉、鹽酸、食鹽等 設(shè)備用具：洗果槽及升運(yùn)機(jī)、轉(zhuǎn)筒分級機(jī)、水果挖核機(jī)、淋堿去皮機(jī)、螺旋預(yù)煮、裝灌輸送機(jī)、排氣箱、封罐機(jī)、棍式殺菌機(jī)、已消毒的500mL玻璃灌、不銹鋼刀、臺秤折光儀等

生產(chǎn)工藝

（一）工藝流程

原料選擇→清洗→去皮→切半挖核→熱燙冷卻→修整分選→裝罐、加糖液→排氣、密封→ 空罐處理 糖水配制 殺菌、冷卻→保溫→檢驗(yàn)、擦罐→貼標(biāo)簽、裝箱→入庫→銷售

（二）工藝要點(diǎn)

原料選擇 采購“黃肉、不溶質(zhì)、黏核”這一類黃逃品種。選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害、無機(jī)械損傷、直徑在5厘米以上的優(yōu)質(zhì)黃桃。要求果實(shí)肉質(zhì)稍脆、組織致密、糖酸含量高、香味濃、不易變色、肉質(zhì)豐富的品種，如大久保、玉露、黃露等 去皮 采用堿液去皮，以淋減法比浸減法好，因?yàn)槟苓_(dá)到快速去皮。將桃子放入90~95℃濃度為3～5的氫氧化鈉溶液中處理30~60S后，迅速撈出放入流動(dòng)水中冷卻，并手搓使表皮脫落，再放入0.3%鹽酸液中浸泡，中和2~3分鐘。再用1.5%的食鹽水中護(hù)色10分鐘，隨后用清水沖凈鹽液。切半挖核 用切核刀沿桃子合縫線切成兩半，不要切偏。切半后立即浸入清水或1~2%的鹽水中護(hù)色，并挖去桃核及近核處的紅色果肉。要挖的光滑而呈橢圓形，但果肉不能挖的太多或挖碎，可稍留紅色果肉。熱燙冷卻 將桃片放入含0.1%的檸檬酸熱溶液中，95~100℃熱水中燙4~8分鐘，以煮透而不爛為度，迅速撈出用冷水冷透，以停止熱作用，保持果肉脆度，且原料在加工過程中受熱，這時(shí)溫度的提高和時(shí)間的延長會加深桃中所含幾種成分的變色程度，因而控制加熱溫度和時(shí)間非常重要。修整、分選 用鋒利的刀削去毛邊和殘留桃皮，挖去斑點(diǎn)和變色部分，使切口無毛邊，核洼光滑，果塊呈半圓形，并用水沖洗，瀝水后選擇果形完整等桃塊，即可裝罐。裝罐、注液 500g玻璃罐果肉裝罐量為310g，注入85℃以上，25~30%的熱糖水（糖水中加0.2~0.3%的檸檬酸）170g。采用人工裝罐，將修整好的桃塊按不同的色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的55%。裝罐后立即注液。罐蓋和膠圈預(yù)先在100℃沸水中煮5分鐘，滅菌。糖液配制為75Kg水加20Kg砂糖和15g檸檬酸煮沸后用絨布或200目尼龍網(wǎng)過濾。排氣、密封 采用排氣箱加熱排氣法排氣，即將罐頭送入排氣箱后，在預(yù)定的排氣溫度下，經(jīng)過一段時(shí)間的加熱，使罐頭中心溫度達(dá)到85℃，排氣10分鐘，使食品內(nèi)部的溫度充分外逸。采用卷邊密封法密封，即依靠玻璃罐封口機(jī)的滾輪的滾壓作用，將馬口鐵蓋的邊緣卷壓在罐頸凸緣下，以達(dá)密封目的。注意從排氣箱中取出后要立即趁熱密封。殺菌、冷卻 密封后及時(shí)殺菌（殺菌方法為常壓沸水殺菌，設(shè)備為立式開口殺菌鍋，先在鍋中注入適量水，然后再通蒸汽加熱。待鍋內(nèi)水沸騰時(shí)，將裝滿罐頭的殺菌藍(lán)放入鍋內(nèi)，罐頭應(yīng)全部浸沒在水中，宜先將罐頭預(yù)熱刀60℃再放入殺菌鍋內(nèi)，以免殺菌鍋內(nèi)水溫急劇下降導(dǎo)致玻璃罐破裂。當(dāng)鍋內(nèi)水溫再次升到沸騰時(shí)，開始計(jì)算殺菌時(shí)間，并保持水的沸騰知道殺菌結(jié)束），在沸水浴中煮20分鐘后，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻（溫水的溫度可分段設(shè)置為65℃、43.5℃、30℃或75℃、55℃、35℃）至35~40℃，罐頭冷卻的最終溫度一般掌握在用手取罐不覺燙手，罐內(nèi)壓力已降至常壓為宜，此時(shí)罐頭一部分余熱有利于罐面水分的繼續(xù)蒸發(fā)，使罐頭不易生銹。保溫 將冷卻后的罐頭在保溫倉庫內(nèi)（37±2℃）貯存7天左右。10 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)是否有脹罐、平蓋酸敗、硫化黑變、霉變等罐藏質(zhì)量問題。擦罐、貼標(biāo)簽、裝箱 冷卻后的罐頭經(jīng)擦干罐身保溫后經(jīng)敲檢合格后貼上標(biāo)簽裝箱。入庫 罐頭貯存溫度10~15℃，避免倉庫溫度劇烈變化。庫房宜干燥通風(fēng)，有較低的 濕度環(huán)境，保持相對濕度70~75%，不超過80%。罐瓶要碼成通風(fēng)垛；庫內(nèi)不要堆放具有酸性、堿性及宜腐蝕性的其他物品，不受強(qiáng)光暴曬。

（三）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

果塊大小、色澤一致，糖水較透明，允許有少量果塊碎屑，具有桃子風(fēng)味。無異味。固形物重≥55%，開罐糖水濃度12~16%。

三、實(shí)習(xí)體會

懷著激動(dòng)的的心情，我們到了位于晉州的加一食品廠，經(jīng)過到車間實(shí)際參觀和與工人師傅的密切交談，我對這次實(shí)習(xí)有很深的體會。沒去之前我總以為根據(jù)自己從書上、從課堂上所學(xué)到的知識應(yīng)該對企業(yè)的生產(chǎn)情況有了比較深刻的了解，但去了之后才知道自己的想法有多么幼稚，才體會到書上所說的“紙上得來終覺淺，絕知此事需躬行”的真正含義，也明白了老師要我們一定要下工廠實(shí)習(xí)的良苦用心，在書本上學(xué)到的一些機(jī)械和流程在實(shí)際生產(chǎn)過程中或許已經(jīng)落后。有許多東西看似已經(jīng)懂了，但真正到了實(shí)際卻又是另一種情況。有時(shí)自己認(rèn)為自己已掌握的東西可能僅是一些膚淺的表面或總體的一個(gè)方面，甚至有時(shí)是錯(cuò)誤的認(rèn)識，而如果沒有實(shí)地考察實(shí)踐，你是無法發(fā)現(xiàn)這些問題的。這次實(shí)習(xí)給我們每個(gè)人一個(gè)很好的機(jī)會學(xué)習(xí)那些書本上不能學(xué)到的知識，增長了我們的見識，對生產(chǎn)操作有了一定的直觀認(rèn)識。每一道工序都不是我們想象的那么簡單，比如一步簡單的將黃桃核挖去，都很有技巧，不能多不能少，多則浪費(fèi)，少則會影響口感，只有在實(shí)踐中不斷積累才能學(xué)到這些知識。

第二篇：食品有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告

食品有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告

電話：

實(shí)習(xí)時(shí)間

2010年6月28日——2010年7月9日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)

中山市咀香圓食品有限公司

實(shí)習(xí)目的：

通過本次實(shí)習(xí)，開闊視野，增長見識，擴(kuò)寬我的知識面。了解本專業(yè)相關(guān)方面的知識，通過實(shí)習(xí)，啟發(fā)我積極向上，努力學(xué)習(xí)。同時(shí)接觸與認(rèn)識社會，積累人生閱歷。

實(shí)習(xí)收獲與體會

實(shí)習(xí)就這樣過去了，總有點(diǎn)意猶未盡的感覺，這樣的機(jī)會要多幾次該多好呢，我真是這樣想的。現(xiàn)在來總結(jié)我此次實(shí)習(xí)的收獲和體會：

我們首日乘搭公司員工車來到了中山火炬開發(fā)區(qū)的咀香圓食品有限公司，在我們學(xué)校的小董師兄熱情的帶領(lǐng)下，我們來到了會議室等待公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。開始是梁主任親切既嚴(yán)肅地跟我們介紹了公司的規(guī)矩跟消防意識，包括了方方面面，讓我領(lǐng)悟到領(lǐng)導(dǎo)層對企業(yè)管理的重視能讓一個(gè)企業(yè)更規(guī)范化生產(chǎn)，是一個(gè)企業(yè)蒸蒸日上的前提。之后還有刁主任對咀香圓的精彩介紹，讓我們知道咀香圓杏仁餅起始于清光緒二十九年，蕭家為幫補(bǔ)家計(jì)，1911年，開始了作坊式生產(chǎn)；1935年，咀香園杏仁餅獲美國檀香山國際食品博覽會“金雞獎(jiǎng)”；

后來，該企業(yè)歷經(jīng)改制，如今的咀香園健康食品（中山）有限公司繼續(xù)生產(chǎn)咀香園杏仁餅，產(chǎn)品暢銷全國各地及海外市場；2006年，“咀香園”被商務(wù)部授予“中華老字號”稱號。咀香圓是一家充滿歷史色彩的餅類生產(chǎn)公司，當(dāng)中肯定有不少的不愉快的經(jīng)歷，終究還是熬過來了，證明了咀香圓是一家有實(shí)力，深受群眾歡迎的公司，讓我在之后的實(shí)習(xí)過程中想了解到更多的這家公司的企業(yè)文化，今后對我肯動(dòng)有很大的幫助。最后經(jīng)過分組，我被分到了質(zhì)量控制中心去完成我實(shí)習(xí)的工作，這讓我興奮不已，想更快的到工作崗位上。下午跟我的BOSS胡志高同志見面了，由于時(shí)間關(guān)系，首日的工作沒有正式開始，我了解了一下這幾天的工作內(nèi)容后，就開始閱讀相關(guān)的資料，有月餅包裝標(biāo)簽內(nèi)容整理匯總、計(jì)量技術(shù)規(guī)范、食品和化妝品包裝計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則和限制商品過度包裝要求。學(xué)會了很多關(guān)于標(biāo)簽方面的知識，之前考營養(yǎng)師證的時(shí)候已經(jīng)在關(guān)注這方面的知識了，今天終于可以詳細(xì)的學(xué)習(xí)到個(gè)中的細(xì)節(jié)，可謂不枉此行。第一天就這樣匆匆過去了，也是充實(shí)的一天，這令我更期待第二天開始的工作。

在去咀香圓的第二天，我跟我的拍檔回到了質(zhì)量控制中心開始了工作，主要任務(wù)是對公司2010年新進(jìn)的月餅包裝規(guī)格進(jìn)行整理匯總。工作內(nèi)容是：①將包裝的正反面照相；②記錄名稱、凈含量、內(nèi)配置、內(nèi)含月餅總體積；③測量包裝尺寸，計(jì)算空隙率X。首先任務(wù)是到倉庫領(lǐng)取月餅包裝，也是一個(gè)給我參觀倉庫的很好機(jī)會，倉庫有兩層，1樓是擺放新進(jìn)的包裝，2樓是存放去年或者更久的包裝。倉庫的管理人員輕松地找出了我們要求的各個(gè)包裝，可以體現(xiàn)出他們對工作崗位的熟悉程度是很高的，能從貨物堆積如山的倉庫中輕松找出我們需要的包裝，對我來說是多么的不容易。幸好我之前有在生產(chǎn)包裝工廠的工作經(jīng)驗(yàn)，能熟練的操作叉車把貨物運(yùn)到工作崗位，令我意識到了一件事，就是年輕的時(shí)候接觸多方面的事物是有好處的，說不定哪一天能運(yùn)用上，所以應(yīng)該好好珍惜一切在社會上的磨練，因?yàn)檫@是我們在社會上立足的寶貴經(jīng)驗(yàn)。之后我們開始了包裝的測量，對于我來說這是一件新鮮的事物，如何能更準(zhǔn)確的測量結(jié)果，計(jì)算空隙率，經(jīng)過摸索后，工作開始熟練，一個(gè)一個(gè)包裝的整理出相關(guān)的信息。經(jīng)過我BOSS的介紹，空隙率對于一個(gè)包裝是至關(guān)重要的因素，在國家頒布的限制商品過度包裝要求里面有明文規(guī)定，過大的空隙率證明了這個(gè)包裝不合格，應(yīng)該要求廠家重新修改包裝的規(guī)格。過程中，我們就發(fā)現(xiàn)了有幾個(gè)不合格的包裝，胡志高同志相當(dāng)?shù)闹匾暎R上跟廠家聯(lián)系問清楚原因。

之后的幾天我們也是反復(fù)的對月餅包裝進(jìn)行測量匯總，由于是在質(zhì)控中心工作，所以期間也有參與另外一組同學(xué)食品檢驗(yàn)的實(shí)習(xí)內(nèi)容。他們從生產(chǎn)車間帶回來當(dāng)天的產(chǎn)品進(jìn)行水分測量與微生物檢驗(yàn)，學(xué)校學(xué)習(xí)到的實(shí)驗(yàn)室操作又可以運(yùn)用上去了，對產(chǎn)品的處理要相當(dāng)?shù)囊?guī)范，點(diǎn)點(diǎn)操作錯(cuò)誤就會另實(shí)驗(yàn)的結(jié)果有很大的差距，就例如杏仁餅樣品研磨提取之后一定要蓋上蓋子，以免空氣中的水分影響測量的結(jié)果等等。期間，我們的BOSS胡志高同志帶領(lǐng)我們參觀了公司的生產(chǎn)車間，有杏仁餅車間與中式餅車間，進(jìn)車間之前的準(zhǔn)備工作是相當(dāng)?shù)膰?yán)格，衣服、帽子、口罩和鞋套穿戴的整齊讓我有些不習(xí)慣，可是車間的衛(wèi)生就靠這些細(xì)微的東西維持，對于食品企業(yè)來說，衛(wèi)生搞不好是不可能長期的生存下去，衛(wèi)生就是食品的生命。經(jīng)過參觀，我見識到了一個(gè)產(chǎn)品配料——成型——焙烤——包裝（內(nèi)、外）的生產(chǎn)流程與工藝，改變了我以往的想法，過去我一直愚昧的認(rèn)為食品生產(chǎn)污染一定很嚴(yán)重，但是觀察完之后，可以看出成熟的管理跟先進(jìn)的機(jī)械化生產(chǎn)是可以生產(chǎn)出污染程度最少的商品，起碼我觀察完生產(chǎn)流程之后是很放心的食用。參觀過程中發(fā)生了一個(gè)小小的插曲，當(dāng)中有一個(gè)工人沒帶工作帽就貪圖方便穿過了生產(chǎn)車間，胡志高同志看見了就馬上上前進(jìn)行處理，可見公司對于衛(wèi)生的管理是下很大的力度在管理，再次體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)管理層的重視程度可以看出企業(yè)的前途。

期間張總視察過我們實(shí)習(xí)生的工作進(jìn)度，對我們的工作提出了不同的要求，并邀請了我們參加食品品嘗會。大家聚在一起品嘗產(chǎn)品的場面是多么的溫謦，交談中既能拉近員工之間的關(guān)系，大家發(fā)表不同的意見，又能發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的配料含量的改變令產(chǎn)品的口感與顏色有多大的變化，所以我覺得這種食品品嘗會應(yīng)該在今后繼續(xù)維持下去，因?yàn)檫@能使一個(gè)產(chǎn)品在保持傳統(tǒng)的前提下，根據(jù)現(xiàn)代的進(jìn)步得到提升，令這一類產(chǎn)品不會過時(shí)，永遠(yuǎn)的傳承我們中華的老字號。

明天就是實(shí)習(xí)的最后一天了，現(xiàn)在我是懷著依依不舍的心情在寫這份實(shí)習(xí)報(bào)告，非常感謝張總給這一個(gè)機(jī)會給我們，因?yàn)槲覍I養(yǎng)方面是比較感興趣的，所以能學(xué)習(xí)到這么多關(guān)于食品方面的知識我非常的高興。通過實(shí)習(xí)讓我看清自己需要什么，同時(shí)也讓我吸取了許多工作和社會經(jīng)驗(yàn),這將對我以后踏足社會,謀生立業(yè)有很好的借鑒和幫助作用。如果有機(jī)會，我希望繼續(xù)留在咀香圓實(shí)習(xí)，因?yàn)槲夷壳皩W(xué)校手頭上有一個(gè)實(shí)驗(yàn)，所以我想完成后，8月份的時(shí)候再到貴公司進(jìn)行工作直接到9月份開學(xué)，希望在旺季生產(chǎn)月餅的時(shí)候?qū)W習(xí)到更多的東西，又可以減輕公司旺季時(shí)候人手的需求。不知道可以不可以，因?yàn)橐呀?jīng)大三了，是人生的最后一個(gè)暑假，我想令這個(gè)暑假過得比以前更充實(shí)，希望能有這個(gè)機(jī)會。

第三篇：食品有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告

食品有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)時(shí)間: 20xx年xx月16日至20xx年xx月18日 實(shí)習(xí)地點(diǎn): 湖南xx食品有限公司

實(shí)習(xí)意義：實(shí)習(xí)是一種對用人單位和實(shí)習(xí)生都有益的人力資源制度安排。對接受實(shí)習(xí)生的單位而言，是發(fā)展儲備人力資源的措施，可以讓其低成本、大范圍的選擇人才，培養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)真正符合用人單位要求的人才，亦可以作為用人單位的公關(guān)手段，讓更多的社會成員（如實(shí)習(xí)生）了解用人單位的文化和理念，從而增強(qiáng)社會對該組織的認(rèn)同感并贏得聲譽(yù)。

對學(xué)生而言，實(shí)習(xí)可以使每一個(gè)學(xué)生有更多的機(jī)會嘗試不同的工作，扮演不同的社會角色，逐步完成職業(yè)化角色的轉(zhuǎn)化，發(fā)現(xiàn)自己真實(shí)的潛力和興趣，以奠定良好的事業(yè)基礎(chǔ)，也為自我成長豐富了閱歷，促進(jìn)整個(gè)社會人才資源的優(yōu)化配置。作為一名剛邁出校門的大學(xué)生，我想學(xué)習(xí)的目的是為了獲取知識，獲取工作技能，換句話說，在學(xué)校學(xué)習(xí)是為了能夠適應(yīng)社會的需要，通過學(xué)習(xí)保證能夠完成將來的工作，為社會作出貢獻(xiàn)。然而步出象牙塔步入社會是有很大落差的，能夠以進(jìn)入公司實(shí)習(xí)來作為緩沖，對我而言是一件幸事，通過實(shí)習(xí)了解到工作的實(shí)際需要，使得學(xué)習(xí)的目的性更明確，得到的效果也相應(yīng)的更好。

實(shí)習(xí)小結(jié)：從2012年11月16日來到xx開始我的實(shí)習(xí)期到現(xiàn)在已經(jīng)有三個(gè)多月了。這三個(gè)月中都在生產(chǎn)第一線熟悉各種產(chǎn)品的生產(chǎn)過程、制作工藝及感官評價(jià)。不管是要往那方面發(fā)展，這些都是必不可少的環(huán)節(jié)，沒有人能夠完全脫離產(chǎn)品進(jìn)行工作的。

湖南xx食品有限公司是湖南xx整合xx市xx有限公司后成立的以米、面、油為主的綜合性食品加工型企業(yè)，公司生產(chǎn)的面條、米粉、紅薯粉共有四大系列300多個(gè)品種

而我在公司的首要任務(wù)就是竭盡全力去熟悉這300多個(gè)品種，從原材料到成品都需要認(rèn)真仔細(xì)的學(xué)習(xí)，就如海綿一樣不停的吸收著各類知識，為以后的工作打下結(jié)實(shí)的基礎(chǔ)。雖然我的專業(yè)就與食品生產(chǎn)緊密相關(guān)，但是在大學(xué)4年學(xué)習(xí)的絕大多數(shù)的都是理論知識，即使有社會實(shí)踐都從未這么深的接觸過真正的生產(chǎn)過程。當(dāng)然，實(shí)驗(yàn)室是我們實(shí)踐中接觸最多的地方，也是最熟悉的地方，即使是時(shí)間帶來的生疏感，也會被烙在深處的記憶給掃除，所以我選擇的工作崗位上我需要知道、了解的是各種產(chǎn)品的各類特性，其次是熟悉對產(chǎn)品各類指標(biāo)檢測的流程，以及熟練的應(yīng)用各類檢測儀器。實(shí)習(xí)感受：

1、自主學(xué)習(xí)課堂上的知識畢竟是有限的，理論與實(shí)踐具有一定的差距，這需要我不停的學(xué)習(xí)，以完成從理論到實(shí)踐的跨越。

2、積極進(jìn)取的工作態(tài)度 工作不只為公司創(chuàng)造了效益，同時(shí)也提高自己。像我這樣沒有工作經(jīng)驗(yàn)的新人，更需要通過多做事情來積累經(jīng)驗(yàn)。特別是現(xiàn)在實(shí)習(xí)工作并不象正式員工那樣有明確的工作范圍，如果工作態(tài)度不夠積極就可能沒有事情做，所以平時(shí)就更需要主動(dòng)爭取多做事，這樣才能多積累多提高。

3、團(tuán)隊(duì)精神 工作往往不是一個(gè)人的事情，是一個(gè)團(tuán)隊(duì)在完成一個(gè)項(xiàng)目，在工作的過程中如何去保持和團(tuán)隊(duì)中其他同事的交流和溝通也是相當(dāng)重要的。

4、基本禮儀 步入社會就需要了解基本禮儀，而這往往是原來作為學(xué)生不大重視的，無論是著裝還是待人接物，都應(yīng)該合乎禮儀，才不會影響工作的正常進(jìn)行。這就需要平時(shí)多學(xué)習(xí)，比如注意其他人的做法或向?qū)＜艺埥獭?/p>

5、為人處事 作為學(xué)生面對的無非是同學(xué)、老師、家長，而工作后就要面對更為復(fù)雜的關(guān)系。無論是和領(lǐng)導(dǎo)、同事還是客戶接觸，都要做到妥善處理，要多溝通，并要設(shè)身處地從對方角度換位思考，而不是只是考慮自己的事

感謝公司給我這次實(shí)習(xí)的機(jī)會，通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，我體會很深。我想這是一段難忘而寶貴的經(jīng)歷，因?yàn)橛辛诉@次實(shí)習(xí)，讓我對接下來的挑戰(zhàn)，充滿了信心。

第四篇：藍(lán)水星食品有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)基本情況

（1）實(shí)習(xí)目的：實(shí)習(xí)是我們在校學(xué)習(xí)期間一個(gè)重要的綜合性實(shí)踐學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)。通過進(jìn)廠實(shí)地實(shí)習(xí)，培養(yǎng)我們實(shí)踐動(dòng)手的能力，獲得更多的感性認(rèn)識，把專業(yè)課與實(shí)際生產(chǎn)更好的聯(lián)系起來，為以后能夠靈活運(yùn)用理論知識解決實(shí)際生產(chǎn)中的問題，同時(shí)綜合檢驗(yàn)我們所學(xué)知識，并使我們進(jìn)一步了解企業(yè)、社會、國情，以完成我們從學(xué)習(xí)崗位到工作崗位的初步過渡。

（2）實(shí)習(xí)時(shí)間：2010年12月19日至2011年3月31日

（3）實(shí)習(xí)地點(diǎn)：廣東省某食品有限公司

（4）實(shí)習(xí)性質(zhì)：畢業(yè)實(shí)習(xí)

二、實(shí)習(xí)單位簡介

剛進(jìn)入車間的時(shí)候，車間里的一切對我來說都是陌生的。生產(chǎn)部里的工作環(huán)境也不怎么好，呈現(xiàn)在眼前的一幕幕讓人的心中不免有些茫然，即將在這較艱苦的環(huán)境中工作1個(gè)月。第一天進(jìn)入生產(chǎn)部開始工作時(shí)，當(dāng)生產(chǎn)主管給我安排工作任務(wù)，分配給我的任務(wù)是果凍的封口包裝，我按照生產(chǎn)主管教我的方法，運(yùn)用操作工具開始慢慢學(xué)著加工該產(chǎn)品，在加工的同時(shí)注意操作流程及有關(guān)注意事項(xiàng)等。畢業(yè)實(shí)習(xí)的第一天，我就在這初次的工作崗位上包裝加工產(chǎn)品，體驗(yàn)首次在社會上工作的感覺。在工作的同時(shí)慢慢熟悉生產(chǎn)部的工作環(huán)境。經(jīng)過一段時(shí)間開機(jī)生產(chǎn)、加工包裝產(chǎn)品的學(xué)習(xí)，我對車間產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工包裝的整個(gè)流程已有了一個(gè)較詳細(xì)的了解與熟悉。對有些常加工的產(chǎn)品也比較熟悉了，對不良產(chǎn)品的識別力也有所提高了，生

產(chǎn)、加工產(chǎn)品的效率也在不斷提高。每次下班之前，我都會將自己工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈，垃圾放入垃圾袋中并放到相應(yīng)的位置，把工作桌面和地面上的物品用具收拾擺放好。就這樣一天的全部工作內(nèi)容也就完成了。

第五篇：恒寶食品有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告

恒寶食品有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告

學(xué)號：

一、實(shí)習(xí)的目的和任務(wù)：

1、通過對恒寶食品有限公司的實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識，對工廠的設(shè)計(jì)以及調(diào)理食品（各種豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產(chǎn)品）等生產(chǎn)過程要有一定的感性認(rèn)識，學(xué)習(xí)掌握車間食品的加工過程。

2、通過實(shí)習(xí)，進(jìn)一步獲得車間管理方面的知識，增強(qiáng)實(shí)踐能力，鞏固所學(xué)的理論知識，理論聯(lián)系實(shí)際，增強(qiáng)獨(dú)立工作及解決生產(chǎn)中實(shí)際問題的能力。

二、實(shí)習(xí)的內(nèi)容和要求：

1、了解工廠概況

生產(chǎn)能力、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品的銷售、原料的分布情況、運(yùn)輸方式、燃料來源、水源水質(zhì)、公用工程設(shè)施、建廠歷史、廠址、廠區(qū)布置、占地面積、工廠三廢治理及環(huán)境保護(hù)措施、人員配置等。

2、了解工廠的生產(chǎn)情況

原料的規(guī)格、性質(zhì)；生產(chǎn)方法及優(yōu)缺點(diǎn)；工廠生產(chǎn)工藝流程及生產(chǎn)原理，工藝條件及控制指標(biāo)；主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)、規(guī)格、工作原理、性能、生產(chǎn)廠家；生產(chǎn)操作規(guī)程及有關(guān)注意事項(xiàng)。

3、參觀工廠公用系統(tǒng)

供電、供汽、供水、制冷情況及全廠水、電、汽、冷的消耗量，噸產(chǎn)品耗原料、水、電、汽、冷的指標(biāo)。

4、了解車間自動(dòng)控制及儀器儀表使用情況。

5、了解車間建筑形式、建筑物結(jié)構(gòu)和車間布置。

6、由公司領(lǐng)導(dǎo)人員分配車間實(shí)習(xí)，熟悉車間基本的加工操作流程，期間要求實(shí)習(xí)同學(xué)按時(shí)到崗，不得遲到早退。

三、實(shí)習(xí)報(bào)告正文

（一）企業(yè)簡介

山東日照恒寶食品有限公司是集生產(chǎn)加工、出口貿(mào)易于一體的大型當(dāng)代食品企業(yè)，總資產(chǎn)40560萬元，占地面積22萬平方米，現(xiàn)有職工1200余人，是山東省農(nóng)業(yè)財(cái)產(chǎn)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，日照市重點(diǎn)培養(yǎng)主干產(chǎn)業(yè)企業(yè)，是2010 年在外洋

上市企業(yè)。

公司重要產(chǎn)物有調(diào)理食品（各種豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產(chǎn)品）、面食成品（春卷、蒸餃、水餃、籠包、燒賣等）、罐頭食品（水產(chǎn)罐頭、蔬菜罐頭、水果罐頭、牛排罐頭等）、冷凍蔬菜（速凍綠蘆筍、荷蘭豆、甜豌豆、西蘭花、蒜米、草莓、黃/白桃等）、冷凍保鮮肉類、休閑果蔬等六大類100多個(gè)品種。

（二）生產(chǎn)流程

1、調(diào)理車間

是食品事業(yè)部出口加工廠，主要生產(chǎn)出口豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產(chǎn)品產(chǎn)品。調(diào)理車間分為生區(qū)和熟區(qū)。生區(qū)由原料、切塊、肉串、成型、油炸組成。熟區(qū)由加熱、炭烤、掛汁、一次包裝、二次包裝組成。

（1）生區(qū):

原料：料驗(yàn)收、儲存、滾揉等工藝。原料準(zhǔn)備工作：修剪紅脂肪、淤血、筋鍵、軟硬骨、異物等，或按照產(chǎn)品要求進(jìn)行適當(dāng)?shù)男藜簟?/p>

切塊：進(jìn)行原料的修改加工切塊。

肉串：根據(jù)不同產(chǎn)品、不同要求穿串，工產(chǎn)品有骨肉相連串、皮肉串、心肝串、蔥串等。例如碳烤腿肉串工藝流程：原料準(zhǔn)備——穿串——一次腌制——蒸煮——炭烤——檢品——冷卻——二次掛料——速凍——金屬探測——檢品——一次包裝——二次包裝——保存。要求穿串用的竹簽使用前在沸水中浸燙1min以上進(jìn)行消毒，撈出瀝水后待用。肉串重量、形態(tài)按不同的規(guī)格要求和客戶要求而定。

成型：按要求將加工處理過的原料用特定的模具成型后進(jìn)行下一道工序，如加熱蒸煮等。

油炸：將經(jīng)過加工處理過的原料掛糊后入油鍋炸制規(guī)格、重量根要求而定，油溫170℃左右炸2min掛糊漿無露肉現(xiàn)象，無短重、超重現(xiàn)象，要求二次油炸的無不熟現(xiàn)象。要注意油溫的控制: 產(chǎn)品中心溫度≥70℃；時(shí)間≥1min.進(jìn)行金屬探測，每袋兩次，20min校對一次探測器靈敏度，作出記錄。

（2）熟區(qū)：

炭烤：將蒸煮后的產(chǎn)品蘸醬后用炭火烤制使其具有特殊風(fēng)味特色。

掛汁：也就是非素烤類制品二次掛料。

一次包裝：將經(jīng)油炸、炭烤、蒸煮并檢品合格過的產(chǎn)品入單凍機(jī)冷凍后經(jīng)金屬探測后進(jìn)行一次包裝封口后在經(jīng)金屬探測。X光機(jī)檢測后傳入二次包裝班，如袋包裝前認(rèn)真檢查有無異物何和不合格產(chǎn)品。

二次包裝：僅經(jīng)過一次包裝后的原料經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行二次包裝（包裝應(yīng)注明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、賞味期限等），封裝后入庫保存。

2、食罐車間

冬季主要生產(chǎn)牡蠣、魚類等水產(chǎn)罐頭，夏季主要生產(chǎn)黃桃、葡萄等水果罐頭。現(xiàn)以牡蠣加工流程為例舉例說明，主要由牡蠣選擇→洗滌→鹽漬→熱燙→漂洗、瀝水稱量→裝罐→封口→殺菌→冷卻→保溫、檢驗(yàn)→入庫組成。

操作流程：

（1）原料的選擇和預(yù)處理 原料的選擇至關(guān)重要，直接影響制品品質(zhì)，應(yīng)選擇無破肚、殼與雜質(zhì)少的新鮮肥滿牡蠣肉。用細(xì)流清水充分淘洗去凈夾帶在牡蠣肉中的泥沙、碎殼等雜質(zhì)（淘洗時(shí)應(yīng)小心，不要損傷牡蠣肉）。稍瀝水后，用3.5%濃度的鹽水浸泡10分鐘，牡蠣肉與鹽水比為1∶1。撈起、漂洗、瀝水。

（2）熱燙與冷卻 將牡蠣肉置100℃熱水中熱燙，保持微沸1～1.5分鐘，注意控制牡蠣脫水率。靜置2分鐘，輕輕用勺瓢撈起并立即放入冷水中，冷透并再淘洗泥沙和碎殼一次。

（3）稱量、包裝 采用130毫米×170毫米規(guī)格的軟性復(fù)合蒸煮袋（PET/AL/PP），按主基料比3∶1稱量（主料的牡蠣肉凈重控制在150克左右，誤差不超過±3%）裝袋，用真空包裝機(jī)密封。操作時(shí)應(yīng)注意防止袋口密封處污染或漏封。袋口密封處若有輕度污染時(shí)，必須用干凈干布擦凈；漏封或封口不規(guī)范者應(yīng)及時(shí)予以剔除。

（4）殺菌、冷卻及檢驗(yàn) 用高壓殺菌鍋按3～25～2分鐘/121.1℃公式殺菌；殺菌后的產(chǎn)品迅速冷卻至40℃左右，并逐袋檢查，剔除不合格產(chǎn)品。合格產(chǎn)品擦干凈后入庫貯存。

產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：

（1）感官質(zhì)量 蠣體飽滿，形態(tài)完整，具有彈性，并呈乳白色或微黃色；內(nèi)容物混合均勻，兼有牡蠣固有氣味和辣香味。

（2）理化指標(biāo) 固形物含量≥85%，汞≤40.3毫克/千克，砷≤0.5毫克/千克。

（3）保質(zhì)期 3個(gè)月以上。

3、蔬菜車間

操作流程：

(1)原料挑選葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過24h，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品、腐爛部分，并分級。

(2)清洗去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。為去除農(nóng)藥殘留，一般需用0.5％～1％鹽酸溶液或0.05％～0.1％高錳酸鉀或600 mg ／ kg 漂白粉浸泡數(shù)分鐘進(jìn)行殺菌，再用凈水漂洗。

(3)去皮根莖類蔬菜應(yīng)去皮處理。化學(xué)堿液去皮原料損耗率低，但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機(jī)械去皮，去皮后必須立即投入清水中或護(hù)色液中，以防褐變。

(4)切分成型將蔬菜切分成一定的形狀（粒、片狀），切分后易褐變的蔬菜應(yīng)浸入護(hù)色液中。

(5)燙漂一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為80～100℃； 時(shí)間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。燙漂時(shí)，可在水中加入一些鹽、糖、有機(jī)酸等其他物質(zhì)，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。

(6)冷卻燙漂結(jié)束后應(yīng)立即冷卻（水冷或冰水冷），冷卻時(shí)間越短越好。

(7)瀝干冷卻后，蔬菜表面會滯留一些水滴，這對凍結(jié)是不利的，容易使凍結(jié)后的蔬菜結(jié)成塊，不利于下一步真空干燥。方法一般采用離心甩干式。

(8)凍結(jié)瀝干后的物料快速冷凍，凍結(jié)溫度一般在－30℃以下，為下一步真空干燥作好準(zhǔn)備。

(9)真空干燥預(yù)凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點(diǎn)以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發(fā)，直到干燥至水分終點(diǎn)為止。

(10)分檢計(jì)量冷凍干燥后的產(chǎn)品應(yīng)立即分檢，剔除雜質(zhì)及等外品，并按包裝要求準(zhǔn)確稱量，入袋待封口。

(11)包裝用雙層塑料袋真空包裝。由于產(chǎn)品氧化褐變，可用充氮包裝，包后放入外紙箱中入庫貯存。

（三）心得體會

通過這次歷時(shí)一個(gè)月的食品車間實(shí)習(xí)，讓我對車間管理有了一定程度的認(rèn)識，并且讓我對車間生產(chǎn)加工流程有了一個(gè)大致的了解，期間通過與車間相關(guān)工作人員的溝通交流，使我對自己將要參與的人力資源工作有了一定的理性認(rèn)識。對于生產(chǎn)車間里的一些設(shè)施操作，注意事項(xiàng)等都有了一定程度的觀察。通過這樣的車間實(shí)習(xí)讓我豐富了自己的理論知識并且學(xué)到了很多書本上學(xué)不到的東西，加強(qiáng)了自己的社會實(shí)踐能力。

通過這次實(shí)習(xí)使我自己達(dá)到了預(yù)定的目的，既鞏固了自己的管理方面專業(yè)知識，又學(xué)到了社會知識，對不久的工作將會有很大的幫助。管理工作的實(shí)施并不是那樣的呆板，有很大的靈活性，而且對于相關(guān)崗位需要的耐心、細(xì)致有了切實(shí)的體會，意識到只有調(diào)整自己的浮躁心理，才能更好地從事相關(guān)工作，更重要的是，學(xué)到了怎樣進(jìn)行人與人之間的溝通。這次實(shí)習(xí)教會我要與人為善，遇事不變。向他人虛心求教，遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實(shí)際生活中認(rèn)真的貫徹，好的習(xí)慣也要在實(shí)際生活中不斷培養(yǎng)。這一段時(shí)間所學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)和知識大多來自領(lǐng)導(dǎo)和員工的教導(dǎo)，這是我一生中的一筆寶貴財(cái)富。這次實(shí)習(xí)也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關(guān)系是很重要的。做事首先要學(xué)做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現(xiàn)代社會的做人的一個(gè)最基本的問題。在工作中和同事保持良好的關(guān)系是很重要的，團(tuán)隊(duì)合作也至關(guān)重要，就像車間生產(chǎn)加工工作一樣，任何一種產(chǎn)品的制作都不是簡單的由一個(gè)車間就能單獨(dú)完成的，它需要幾個(gè)部門的通力合作，這中間每一道生產(chǎn)工序都至關(guān)重要，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都直接影響到最終產(chǎn)品的成敗，而在一個(gè)團(tuán)隊(duì)中要想達(dá)到團(tuán)隊(duì)的最終目標(biāo)就必須需要團(tuán)隊(duì)中每一個(gè)成員相互信任、互相合作。這次實(shí)習(xí)為我步入社會奠定了一定的基礎(chǔ)，使我獲益良多。

很感謝日照恒寶食品有限公司給我這個(gè)實(shí)習(xí)機(jī)會，讓我學(xué)習(xí)很多、成長很多、收獲很多。