第一篇：營養師工作內容

營養師工作內容

（1）進行膳食調查和評價；（2）人體營養狀況測定和評價；（3）營養咨詢和教育；（4）膳食指導和評估；（5）食品營養評價；

（6）社區營養管理和營養干預；（7）培訓和管理

就業方向

包括幼兒園、學校、社區、美容院、門診部、私立醫院、健身中心、營養超市、食品企業、健康產業、學生營養餐公司等。

公共營養師是以市場為導向，應社會需求為目標，經多元化職業技能培訓，經考核合格而產生的特殊職業者。隨著營養問題的社會化，營養快餐公司、公共營養師職業培訓機構、營養咨詢機構將會應運而生，家庭營養顧問、企業營養顧問將會是新興而時尚的一種職業。

惠.健營.養學.院

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第二篇：營養師工作隨想

營養師工作隨想

從事健康行業十幾年，非常喜歡這個行業，營養師它是自己健康的同時，還可以幫助別人也健康，所以營養師是一個行善積德的職業。

一、營養師資格證的作用

1、《公共營養師》是根據目前中國居民營養問題日益突出，政府醞釀《營養立法》之際推出的新興高薪熱門職業。

（1）即將出臺的我國首部《國民營養條例（草案）》規定，所有的幼兒園、醫院、學校、酒店、飯店、單位食堂等都要配備專業營養師。據此，100人以上的食堂、餐飲單位，其菜肴不再由廚師配制，而是在營養師的指導下，共同完成食譜的搭配、調理等工序，以保證用膳者的合理營養搭配。

（2）已出臺的《直銷法》對從業人員做了嚴格的持證上崗要求，規定只有持有營養師和醫師資格的從業人員才可以銷售保健品。10年前就是源于這個原因，既然藥店銷售人員需要藥師資格證，我當時從事保健品銷售，那就應該有營養師資格證。所以當時我是山西省第二批拿資格證的營養師。老師就是山西醫學院的李思漢教授。

2、公共營養師就業前景及目前主要工作方向有哪些

國家對居民健康越來越重視，一系列的政策法規都涉及到居民膳食健康。同時大眾對營養健康的需求越來越強烈，人民大眾從滿足“吃飽”到追求“吃好”，而現在越來越多人開始講究“吃什么，怎么吃”。公共營養師的工作方向：私人營養師、學校營養師、食品營養師、減肥營養師、酒店營養師、健身營養師、運動營養師、商務營養師、保

健營養師、營養講師、臨床營養師（必須有公共營養師職業資格證書和醫師、護士職業資格證書）等。

二、現實社會現象

1、很多人都認為自己身體好，很健康，但是拿到體檢結果不是脂肪肝，就是血脂、血糖增高，病人往往對體檢的結果抱一種懷疑態度，認為自己平常生活當中各種營養成分都注意到了，為什么生活水平好了，身體反而差了。

2、還有人就說了醫院不能去，去了沒病也要查出來病，3、更有甚者本來有病不去醫院，說了醫院就是無底洞，十年努力奔小康，一場大病全泡湯！

4、每個人的人生，無論達官顯貴王子貴族都不例外；前半生比的是事業、財富、職位、學業的上升，拿命掙錢，后半生比的是血粘、血壓、血糖的下降，拿錢買命。因慢性病而被折騰得痛不欲生直至失去生命！給家庭子女帶來的傷害罄竹難書

治病靠醫生，預防靠自己。養生是每一個人都可以做到的事情，并非高深莫測的學術名詞。

所有這些都是缺乏營養知識而導致的。很多人不知道每天吃什么才能滿足機體的營養需要。有的飲食完全無規律，無節制；有的則盲目的進補，導致有的營養不足，有的營養過剩。

三、學習以后認識提高

隨著生活水平的提高，很多老年才有的疾病逐漸年輕化。越來越多的人處在亞健康狀態。通過營養師培訓學習我認識到，要成為

一個好營養師，不但要有系統全面扎實的營養學知識，更為重要的是要把學到的知識和生活實踐結合起來，作為一名營養師光讓人理解均衡營養的重要性是不夠的，關鍵是要讓人們知道自己為什么得病，怎樣去防病，怎樣可以不去醫院，去醫院也只是做一個健康體檢。不要成了辛苦奮斗幾十年，一病回到解放前，所以愛妻愛子愛家庭，不愛健康等于零！

四、我希望的普為

1、普為是專做營養的，并且增加了服務項目，不斷地發展壯大，普為說過不管您是什么基礎，經過我們專業化、系統化的培訓都能夠成長為一名優秀的營養師，我們的學員畢業后都能找到理想的工作。

從我走進普為，了解普為，事實上普為的愿景很好，但是實際上要做到很難。大家都看好公共營養師這個職業，對自己對家人都有好處，就業平臺也很理想，可是為什么現實當中那只是描繪的一幅藍圖，落實不了。這不是普為的問題，而是所有營養師培訓機構的瓶頸，多少年來，一直落不了地。

2、究其原因

（1）國家政策的關系，醫院人滿為患，人們都知道，看病難看病貴，但是還是“一切為了病有所醫”；

（2）公共營養師資格證拿到了，有多少是合格的營養師，可以進入社會工作的？

3、我一直就有個愿望，希望普為創造出自己的一個特色品牌，那就是把普為營養學院推向社會，走社區健康教育這條路，雖然艱難，無人去做，但是它的社會效益是肯定的，堅持肯定有結果。（1）政府對于社區健康教育非常關注，可是落實不到實處，社區服務中心考慮經濟效益，不去做這個工作，但是，政府把任務下達到這一層機構，中國式的社區健康教育，只是報個數字而已。

（2）普為有資源，營養講師拿了證書，那給誰去講，這也是一個機會，普為提供學習的平臺，社區健康講座可以是普為營養講師的實踐基地。當然，前提是打鐵先要自身硬。

（3）有一天源于我們普為營養講師遍地開花，經濟效益肯定也是沒有問題的。只是我就是有這么一個愿望而已，因為老百姓太需要了，看著他們因為無知小病拖，大病杠，病危等著見閻王！看著他們因為無知自己受罪，兒女受累，一病回到解放前，真的非常痛心。我們有這個能力，我們卻不做這個工作。

多么希望普為能夠扛起這個大旗，帶著普為營養講師能夠進入社區，普及營養健康知識，把健康教育與健康促進送到千家萬戶，通過我們的定期健康科普知識講座，喚醒一部分老百姓，能夠早預防，早治療，少得病，那我們普為營養也是在做造福百姓的一件好事

普為學員

2015年6月12日

第三篇：營養師工作職責

營養師工作職責1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、負責客戶營養膳食與健康調查并記錄，對客戶的飲食習慣和身體營養狀況做出評估。了解客戶的疾病史，為制作營養膳食方案做準備。制作客戶營養膳食方案。對客戶飲食情況進行監督和指導，給出調理方案并記錄。與膳房工作人員溝通，確定次日為客戶提供的個性化養生餐品。研發三艾堂膳房養生品，如茶、粥、湯、糕點等，以突出膳房特色，吸引顧客。每月寫工作總結，總結當月的不足，改進措施以及下個月的工作計劃。學習積累營養知識，不斷提高自己的工作能力和專業知識水平。與其他部門團結協作，互幫互助，以保證工作的順利進行和服務到位。積極參加公司組織的活動和培訓。完成上級交代的其他工作。

第四篇：營養師工作職責

營養師工作職責：

一、在主管營養師的指導下完成日常的營養治療工作。

二、熟悉營養專業理論與臨床知識，掌握本科各項操作常規。



三、能熟練擬定營養治療處方及制定各種疾病的營養治療方案，評價病人營養狀況。

四、負責餐前檢查，嚴格檢查執行治療膳食的質量標準及正確的烹調營養技術的操作、食品衛生等。

五、組織安排炊事人員學習營養基礎及食品衛生知識，做好營養知識的科普工作。營養師的職責

針對餐飲企業，營養師要完成以下職責：

1．對顧客群體進行分類（如按年齡分類，按職業分類，按地區分類等），根據各類的營養要求和特點，并分析各類群的飲食傾向，遵循各地區或季節的飲食習慣，進行群體的膳食設計；

2 對每個菜肴進行營養標注，包括營養素含量、口味特點、適宜人群或不適宜人群，便于顧客自行選擇；

3 點餐輔助，幫助顧客選擇營養全面、均衡合理的膳食；

4．營養知識的宣教；

5對廚師制作過程的監督。

為了保證營養師能順利完成這些任務，在專業教學過程中必須理論聯系實際，對學生進行全面培養。

在發達國家，平均每300人就擁有1位專業的營養師，遍及生活中的各個領域，如健身俱樂部、學校、超市、餐飲企業，專門從事營養咨詢、營養測評、營養指導和營養宣教等工作。我國營養師職業仍需要政府和行業協會的大力扶持，加強營養師立法工作的進程。在首屆“營養健康發展論壇”上，衛生部副部長王隴德曾表示，國家將從“政策支持、市場指導、公眾教育”三個方面改善我國民眾的營養健康狀況。在今后的發展中，營養師職業定位逐漸清晰，從業人員隊伍逐漸壯大，必然能為國民營養狀況的改善發揮巨大作用。

第五篇：營養師三級知識點：DRIs的內容

營養師三級知識點：DRIs的內容

DRIs是應用于健康人的膳食營養標準，它不是一種應用于患有急性或慢性病的人的營養治療標準，也不是為患有營養缺乏病的人設計的營養補充標準。

1.平均需要量（EAR）

EAR是群體中各個體需要量的平均值，是根據個體需要量的研究資料計算得到的。EAR是能夠滿足群體中50%成員的需要，而不能滿足另外50%成員需要的水平。EAR是制定RNI的基礎。

2.推薦攝入量（RNI）

RNI相當于傳統使用的RDA，是可以滿足某一群體中絕大多數（97~98%）個體需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養素的需要，保持健康和維持組織中有適當的儲備。RNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養素的目標值。

RNI是以EAR為基礎制訂的。如果已知EAR的標準差，則RNI定為EAR加兩個標準差，即RNI=EAR+2SD.如果關于需要量變異的資料不夠充分，不能計算SD時，一般設EAR的變異系數為10%，這樣RNI=1.2×EAR.3.適宜攝入量（AI）

當某種營養素的個體需要量的資料不足，沒有辦法計算出EAR，因而不能求得RNI時，可設定適宜攝入量來代替RNI.AI不是通過研究營養素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或實驗獲得的。AI的主要用途是作為個體營養素攝入量的目標。

AI與RNI的相似之處是二者都用作個體攝入量的目標，能夠滿足目標人群中幾乎所有個體的需要。AI和RNI的區別在于AI的準確性遠遠不如RNI，有時可能明顯的高于RNI.4.可耐受最高攝入量（UL）

UL是平均每日可以攝入該營養素的最高量?！翱赡褪堋钡暮x是指這一攝入水平一般是可以耐受的，對人群中的幾乎所有個體大概都不至于損害健康。當攝入量超過UL且進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。UL是日常攝入量的高限，并不是一個建議的攝入水平。

鑒于我國近年來營養強化食品和膳食補充劑的日漸發展，有必要制定營養素的UL來指導安全消費。對許多營養素當前因為沒有足夠的資料來制定它們的UL，所以沒有UL值并不意味著過多攝入這些營養素是沒有潛在的危險。

營養師三級知識點：DRIs的制定

制定DRIs的依據可能涉及動物實驗研究資料、人體代謝研究資料、人群觀測研究資料和隨機臨床研究資料等。

1.動物實驗研究

用動物模型進行營養素需要量的研究有明顯的優勢，可以很好的控制營養素攝入水平、環境條件，甚至遺傳特性等因素，獲得準確的數據。動物實驗研究的缺點是動物和人體的需要量的相關性可能不清楚，即難以確定由動物實驗得到的數據怎樣應用到人體是合理的。某些劑量水平和給予途徑對動物可以使用，在人體可能是不適用的。

2.人體代謝研究

在代謝實驗室中進行人體研究可以得到很有價值的資料。預防營養缺乏病的人體需要量資料多數是通過這種研究獲得的。代謝研究可以嚴格掌握受試者營養素的攝入量和排出量，并且可以重復采取血樣等來測定營養素攝入量和有關生物標志物間的關系。通常用“營養素平衡實驗”探討該營養素的適宜營養狀況，用“耗竭-飽和”實驗測定受試對象在膳食營養素缺乏或邊緣缺乏時的表現，補充已知量的營養素糾正缺乏癥的效果。

代謝資料也有一定的局限性。這類實驗的期限只能從數日至數周，所得結果能否代表長時期的代謝狀態難以確定。受試對象的生活受到明顯的限制，所得結果不一定能代表完全自由生活的人們。代謝試驗費時費錢，受試者的數目不可能很多，觀測的營養素攝入水平也只能是有限的。

3.人群觀測研究

對特定的人群進行流行病學觀測的結果能夠比較直接的反映自由生活的人們的情況，可以比較有力的表明營養素攝入量與疾病風險的相關性。但是，相關并不能說明是因果關系，如果在不同的人群中重復觀察到同樣的相關性也可以判斷有因果關系。

這種研究方法的弱點是：在人群流行病學研究中，難以控制各種混雜因素；在每一個特定的人群中營養素攝入水平彼此差別不大，即使該營養素確實對人群發生某種疾病的重要影響，也往往不能觀察到明顯的差別；許多群體或個案對照研究要依靠受試者本人提供膳食資料，重復調查發現同一個體在不同時間報告的食物攝入量差別很大；由于種族、年齡及體型等方面的差異，報告者在食物種類和數量的描述中也可能有系統性偏差，例如肥胖者傾向于低估自己的能量攝入。

因此，依賴自我報告膳食資料的分析流行病學方法有一定的限制，使用客觀指標（生物標志）進行群體研究可以避免主觀的系統誤差，但也不能有效的解決混雜因素的影響。

4.隨機臨床研究

隨機性臨床研究，即把受試對象隨機分組，攝入不同水平的營養素，進行臨床試驗，可以限制在人群觀測研究中遇到的混雜因素的影響。如果觀測的例數足夠，不僅可以控制已知的混雜因素，而且可以控制未知的可能有關的因素，因而可以更敏感的發現在人群觀測研究中不能發現的影響。

此類研究也有缺陷。接受試驗的對象可能是一個選擇性的亞人群，實驗結果不一定適用于一般人群；一個試驗只能研究少數營養素或營養素組合，且只能研究一兩個攝入水平；膳食補充實驗一般觀察期間較短。

總之，每一種研究資料都有其優勢和缺陷。在探討暴露因素與機體反應的因果關系時要綜合考慮各種證據，并對資料的質量及形成的基礎，即可行性進行適當的評估。

營養師三級知識點：評價群體攝入量

評價群體營養素攝入量主要關注兩個方面：一是人群中多大比例的個體對某種營養素的攝入量低于其需要量？二是有多大比例的人日常攝入量很高，可能面臨健康風險？

理論上如果知道人群中所有個體的日常攝入量和需要量，就可以直接算出攝入量低于其需要量的人數百分數，確定有多少個體攝入不足。實際上不可能獲得此種資料，只能用適當的方法來估測人群攝入不足的幾率。（1）用EAR評價群體營養素攝入量

在實際工作中，評價群體攝入量是否適宜有兩種方法，即“概率法”和“平均需要量切點法”。

概率法，是一種把群體內需要量的分布和攝入量的分布結合起來的統計學方法。它產生一個估測值，表明有多大比例的個體面臨攝入不足的風險。本法的概念就是攝入量極低時攝入不足的幾率很高，而攝入量很高時攝入不足的幾率可以忽略不計。概率法由人群需要量的分布獲得每一攝入水平的攝入不足危險度，由日常攝入量的分布獲得群體內不同的攝入水平及其頻數。沒有EAR的營養素，不能用概率法來計算群體中攝入不足的概率。

切點法，比概率法簡單。使用這種方法的條件是：營養素的攝入量和需要量之間沒有相關；群體需要量的分布可以認為是呈正態分布；攝入量的變異要大于需要量的變異。我們可以假定已制定了EAR和RNI的營養素都符合上述條件，都可以用本法進行評價。EAR切點法不要求計算每一攝入水平的攝入不足危險度，只需簡單的計數在觀測人群中有多少個體的日常攝入量低于EAR.這些個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例。

不管采用何種方法，日常攝入量的分布資料是必不可少的。為獲得此資料必須對觀測到的攝入量進行調整以排除個體攝入量的日間差異（個體內差異）。經過調整后的日常攝入量分布應當能夠更好地反映個體間的差異。

例如：某小學調查7~10歲兒童458人，膳食鋅攝入量平均為10.2mg/d，范圍為4.3~19.2mg/d.7~10歲兒童的EAR值為9.7mg/d，RNI值為13.5mg/d.其中139人（占30.3%）的攝入量小于EAR，61人（占13.3%）的攝入量大于RNI，218人（占47.6%）的攝入量大于EAR小于RNI.評價如下：該校7~10歲學生的鋅攝入量偏低，有大約30%的學生攝入不足，應當積極改善；只有約13%的學生攝入量充足；約48%的學生攝入量處于充足和不充足之間，可能也需要加以改善。

（2）用AI評估群體營養素攝入量

一種營養素的AI值可能是根據實驗研究推算來的，也可能是依據實驗資料和人群流行病學資料結合制定的，在報告中對某營養素AI值的來源及選用的評估標準都應當有具體的說明。當人群的平均攝入量或中位攝入量等于或大于該人群營養素AI時，可以認為人群中發生攝入不足的幾率很低。當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則不可能判斷群體攝入不足的程度。營養素的AI和EAR之間沒有肯定的關系，所以不要試圖從AI來推測EAR.實際上有些重要的營養素目前還只有AI值，而人群的平均攝入量又往往在AI之下。理論上我們不能評價這些營養素的攝入量是否適宜，但實際工作往往還有必要作一定的評估，這時可以把攝入量的分布狀況用百分位表示，對其是否適宜進行一個描述性的評估。