第一篇：從飲食文化看中西方價值觀的差異

從飲食文化看中西方價值觀的差異

摘要：飲食文化在民族文化中有著極其重要的地位，它與我們的物質生活和精神生活息息相關。任何一個民族的飲食文化都能在一定程度上反映出這個民族的生存環境、歷史文化以及價值取向。由于地域環境的不同，中西方有著天然不同的飲食文化，而不同的飲食文化又在一定程度上造就了中西方不同的價值觀。

關鍵字：飲食文化 中西方 差異 價值觀

眾所周知，中華民族是在黃土地上崛起的民族，千百年來，翻騰的黃河和肥沃的土地供養了億萬炎黃子孫，在悠悠歷史長河中，中華民族在耕種和捕獵中形成了自己獨有的飲食文化，并在一代代人的學習和傳承中將其保留并發展了下來。飲食文化是構成中國人日常生活的一個重要因素，也是體現中國傳統文化的一個重要標志。然而，在距離神州大地千萬里之遠的西方世界卻有著截然不同的飲食文化和傳統。由于地理和氣候等自然條件的不同，西方人在歷史發展中逐漸成為主要是以放牧、打獵為主的游牧民族。這就決定了他們的飲食結構中以動物性食品為主，這一點從根本上與中國人以碳水化合物和膳食纖維性食物為主的飲食結構完全不同。而這些飲食文化的不同在一定程度上塑造了兩種不同的中西方文明，由此也形成了不同的中西方的價值觀。

飲食由于地域特征、氣侯環境、風俗習慣以及其他因素的影響，會出現在食材、口味、烹飪方法、飲食習慣上的一定程度的差異。也正是有了這些差異，飲食具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和價值觀。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

不同的飲食文化孕育了不同的思想與觀念，而不同的思想與觀念又在潛移默化中造就了不同的價值觀。中西飲食文化的差異總體可以從飲食觀念、飲食結構、飲食禮儀和飲食方式這四個方面來討論，并通過這四方面的論述來闡明中西方價值觀的不同點。

首先，從飲食觀念上來看，在中國傳統的飲食文化中，中國菜肴極其重視“味”，其次才是“色”與“香”。所以中國的廚師都善于應用各種調味料，對菜肴的味道的把握有著極高的水平和自我要求。這一特點在川菜和湘菜這兩個菜系中尤為突出。對比注重“味”的中國飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對于烹飪食物，營養性和美味性就是他們的出發點和目的地。他們全力開發和研究食物在不同狀態下的營養差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養。而在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點，而西方人則自始至終堅持著從營養角度出發，輕視飯菜的其他功能。

從中餐追求“味”和西餐重視“營養”這一差異可以看出，中國的飲食文化蘊含的更多的是對美和愉悅的追求，這體現了中華民族價值觀中對美性的向往。而西方飲食文化則從理性出發，堅持食物的營養大于一切，偏愛食物的原汁原味，這充分表現出西方人價值觀中愛科學、重理性的精神。

其次，從飲食結構上看，中國作為擁有5000多年歷史的農業大國，國土疆域遼闊，物產豐富，這就從根本上決定了我們的飲食來源豐富。但也正因為地域廣闊，不同地域之間有著不同的飲食結構，但總體來說，碳水化合物和膳食纖維性食物還是占據了中國傳統飲食結構的大部分，這一點不論在南方還是北方都是相同的。在中國古老而漫長的歷史中，谷物作為主食滋養一代又一代中華兒女，而作為受贈者的我們，也對這種谷物產生天然的感情。正是這種對大自然饋贈的感恩之情使得“天人合一”的傳統思想在古老的中國一直經久不衰。在這種思想的熏陶下，從古至今，大多數中國人都向往和平、無爭和安定的生活，這種情感也逐漸在中國人的傳統價值觀中扎根下來，并根深蒂固，成為中國傳統文化的鮮明特點。英國哲學家羅素曾經說過：“中國人統治別人的欲望明顯要比白人弱的多，如果世界上有驕傲到不肯打仗民族，那么這個民族一定是中國。中國人天生的態度就是寬容和友好，以禮待人并希望得到回報。”這種通過飲食文化衍生出來的對“天人合一”境界的向往及推崇使得中國人天生就有著與人友好的價值觀和處世態度，這也是中華文明的立世的旗幟。然而，在西方世界，由于自然氣候等地理條件的不同，西方人在歷史演進中產生了不同于中國農耕文明的產物：游牧文明和海洋文明。前者使得人們在飲食結構中更偏向于動物性食品為主，后者則在一定程度上培養了西方人探險與征服自然的性格特點。這兩種文明可以說直接影響了西方人的飲食結構。在西方人的餐桌上，最常見的是牛奶面包和肉類食物，他們對動物性食品的依賴如同中國人離不開五谷雜糧一樣。然而這種飲食結構上對動物性食品的高程度依賴使得西方人不得不在需求得不到滿足時為了生存再去尋找資源的根源所在。而這便激發了西方人傳統價值觀里征服自然的思想。西方人認為人高于自然，人可以通過學習和創造改變自然，從而獲得人類生存發展的必需品。這種從飲食文化里反射出來的探索自然征服自然的思想在西方人的價值觀里隨著歷史發展而逐漸根深蒂固，成為西方文明的鮮明旗幟。

從飲食結構的差異比較中我們可以看到東西方的價值觀不同，前者是與谷物為伴，主張人與自然的“天人合一”，后者則是崇尚食肉者的競爭文化，宣揚征服自然的精神。

再次，從飲食方式上看，由于中西方飲食文化的差異，飲食方式也呈現出不同的特點。中西方飲食方式的差異主要在于不同餐具的使用。

很明顯，選擇不同的餐具絕不是出于偶然，而是中西方不同價值取向的反映。根據克拉克洪的觀點，關于人與自然的關系有三種不同的文化取向：（1）認為人類屈服于自然；（2）認為人是自然固有的一部分；（3）人類凌駕于自然之上。中國人使用筷子，西方人使用刀叉，這是眾所周知的。在中國，使用筷子的人們因為沒有刺、戳的不文雅行為而顯得比較優雅、有教養，他們對待食物的態度也顯得文雅、溫和。著名的法國文學批評家羅蘭·巴特曾經談到筷子的使用，他說，筷子不像刀叉被用來切、刺或戳食物，因此食物不再是人類暴力下的犧牲品而變成了人們通過筷子和諧傳遞的物質。事實上，在這種意義上，筷子已經成為人與食物之間文雅的媒介，而且它反映了人與自然之間和諧的關系。從中國飲食文化中的筷子我們便可以知道中國是奉行第二種價值取向的國家。在這種價值取向下，中國人行事時力求與自然平衡，盡量與大自然和諧相處，強烈反對并盡量避免攻擊或侵略。

克拉克洪的第三種價值取向在許多西方國家得以體現，在這些國家，人們相信自然界是要被人類控制、馴化和征服的。由于生態或歷史的原因，許多西方國家的祖先靠打獵為生。肉就成了人們的基本食物來源并逐漸成為了人們的主要食物。為了在嚴峻、惡劣的環境中生存，人們必須擅長狩獵即使用如刀、叉、劍、矛等武器與動物搏斗或殺死動物，這就導致了他們侵略與冒險的性情。與筷子相比，刀叉代表著暴力、殘忍和對食物的毫不掩飾的毀壞。事實上，西方國家的飲食方式體現的是人類對自然界的征服。

從對餐具的不同選擇可以折射出兩種文明的不同價值觀，即中華文明的重和諧尚儒雅的傳統和西方文明的冒險與征服的精神。

Abstract: It is a fact that the diet culture plays an extremely important role in our national culture for the reason that it influences both our material and spiritual life.To some extent,the diet culture can reflect the survival environment,history and values of a nation.Due to so many differences exist in diet cultures between China and the western world,their values are very different form each other.Key words: diet culture Chinese and western culture culture differences values 參考文獻：

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第二篇：從哲學角度看中西方價值觀的差異

從哲學角度看中西方價值觀的差異

戴春花 《考試周刊》2008年 第52期

作者：戴春花 時間：2016-01-11 瀏覽：68

話題：教育學習跨文化交際 西方文化 中華文化 價值觀 中西方 摘要： 價值觀是幫助人們辨別好與壞、美與丑、正確與錯誤、真實與虛假等的標準。不同的國家有不同的文化規范價值觀念，這種差異是導致中西方思想溝通困難，從而產生誤解和沖突的主要因素。認識和掌握跨文化差異對世界文化交流有重要意義。本文從哲學角度先介紹了中西方價值觀差異的根源，然后論述了這種差異在諸多方面的表現，有助于讀者更深入地了解中西方在文化方面的不同，能夠更好地進行跨文化交際。關鍵詞： 哲學角度 中西方價值觀 差異

不同的文化有著各自規范的價值觀念，這種差異是導致跨文化交流中產生誤解和沖突的根源，是導致中西思想溝通困難的主要因素。因此說，價值觀是一個至關重要的問題，是跨文化交際的核心。不理解價值觀方面的差異就不能真正理解跨文化交際。同時研究中西方價值觀念差異也是社會主義物質文明、政治文明和精神文明建設的需要，是繼承和發揚中華民族優良傳統、提高中國人文化修養和塑造中國人良好形象的需要。

一、價值觀的內涵

每種文化都有其獨特的一套系統。價值觀念是任何社會或文化中的人們所回避不了的指令，是人們的行為規則、思維的方式、認知的準繩、處世的哲學、演繹推理的模式、評價事物的規范、道德的標準，等等。在中國，雖然傳統的價值觀并未形成系統的理論，然而一種嚴密的、不可抗拒的價值取向牢牢扎根于人們的心中，揮之不去。人們在不知不覺中通過交際習得價值系統，它變成他們的集體無意識，變成他們的信仰、心態、行為、生活等諸方面可評價系統，變成他們民族性格的基石。價值觀是決定人們所持看法和所采取行動的根本出發點。它與文化一樣是一種抽象和概括，用肉眼無法看見，但是通過觀察人們的言行舉止，我們可以發現人們持有什么價值觀。

二、中西方價值觀差異產生的根源

隨著不同國家或民族的產生和發展，價值觀的形成主要有兩大原因：哲學基礎和歷史發展。受這兩種因素的影響，一個民族的基本價值觀一旦形成，就會牢牢扎根于人們的心中，支配人們的行為。

（一）哲學基礎

對中國思維方式影響最大的有三種哲學：儒家、道家和中國的佛教。這三種哲學思想都很重視悟性，這些哲學思想對中國人重“領悟”“言外之意”，乃至對重“含蓄”、追求“韻致”的思想方式都有很大影響。因此，中國人的所作所為都不想讓人馬上知道，而要讓人想一想后領悟出來。中國人的思維更具有模糊性。歐美國家的哲學背景是亞里士多德嚴密的形式邏輯，以及從后來的16世紀到18世紀的彌漫歐洲的理性主義。理性主義強調科學的試驗，注重形式論證，表現在語言上就是形態的外露以及形式上的完整，因而英美國家的人更重視表達的確切性，很難理解中國人的含蓄。

（二）歷史發展

中國歷史悠久，包括長達兩千多年的封建統治，這種意識直接影響著現代人價值觀的形成。現代中國人依然較順從權威，尊重長輩，重視個人的身份，強調安分守己。相比之下，早在17世紀，英國的資產階級就推翻了封建統治，建立了資本主義社會。工業革命大幅度提高了人們的物質生活水平，并徹底解放了人們的思想，資本主義的民主思想也逐漸遍及整個西方社會。西方人崇尚個體，向往自由平等，這種歷史環境的不同使中西方的個體意識產生了很大的差異。

三、中西方價值觀差異的表現(一)天人合一與天人相分

中國傳統哲學觀是“天人合一”，指的是人對大自然的順從和崇拜，并與大自然和諧統一。中國自古就有“以類合之，天人合一也”，而西方哲學觀自古就傾向于把人與大自然對立起來，即“天人相分”，強調人與大自然抗爭的力量。所以西方重個人主義、個性發展與自我表現。他們認為一個人有時達不到自己的目的，那不是天命，而是自己懶惰，缺乏斗爭的精神。中國人的“天人合一”的思想必然導致集體主義取向、他人利益取向。人們寧可犧牲個人利益，也要“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”。做事情常常克己守道，先人后己。同時做事情不愿得罪人，覺得“人言可畏”，為了“面子”和“臉面”，為了人際關系的和諧，有時甚至說假話，言行不一，表里不一。西方人從古至今傾向于把宇宙分成兩個截然不同的世界，天人相分，二者對立。西方人對“原罪”的自我意識使他們為贖罪而不屈不撓地征服自然，改造自我，從而得到神力，達到神人合一。西方人的“天人相分”必然導致個人主義取向。所以西方人尤其是美國人極端崇拜個人主義、個性展現和自我發展。“天人合一”和“天人相分”這兩種不同的宇宙觀和價值觀在構造中西方的思維方式、民族性格方面幾乎起著決定性作用，對交際行為的影響也是至關重要的。(二)個體與群體

在跨文化交際中，西方文化的個體主義或個人主義和中華文化的群體主義或集體主義形成鮮明的對比。個人主義意味著對自由、對差異的追求。西方文化強調個人潛力的發揮、個人目標的實現及個人利益的追求。個體本位的意識是西方文化最深層的內核，具有最高的價值。西方文化把“個體主義”比作適者生存的自然法則，個人只有通過自身的努力，發揮自己的潛在能力，維護自己的權益，才能在社會上立足。個性在西方文化中是極其重要的價值觀念，個人潛能的發展、個人的志趣愛好及個人權利等常常是至高無上的。這也可能就是為什么美國人強調外在的、個人的、權利的、功利的東西，而且好斗、崇尚競爭的緣故。

天人和一必然導致群體取向，就如同天人相分勢必導致個人主義取向一樣。中華文化注重群體關系的和諧、群體目標的統一和群體利益的維護。特別是忠孝一體的泛家族主義決定了中國傳統的社會道德和價值取向，如：“在家者孝于親”、“在朝者忠于君”。雖然中國古代是私有制，但個人與社會的關系依然強調集體主義，以維護整體利益為宗旨。中華文化強調個體包含在整體之中，整體利益是每個個體所圍繞的核心及追求的共同目標。古代所謂“修身、齊家、治國、平天下”，修身是手段，目的是為了實現“家”、“國”、“天下”的和諧，追求整體的利益，可以看出古人以家、國、天下利益為重的群體價值取向。

無論是中國的群體價值觀，還是西方的個體主義價值觀，都在其各自文化中的交際行為方面充分表現出來，都為其不同的民族性格的塑造起著決定性的作用。因為，交際行為和其他社會行為一樣是本民族價值觀的真實寫照，而價值觀又是自己民族性格的基石。(三)權威和平等

中國是崇尚權威的國家，在中國下級服從上級、下屬要按領導指示或意圖辦事、尊敬長輩、教育孩子首先是要聽話等，這些都是服從權威的表現。崇尚權威是與中國的內陸文化和儒家思想直接相關的。農業文化是以家庭為基礎，靠血緣來維系，在儒家思想影響下，形成的人際關系呈等級性，人際交往中重關系的價值取向。

儒家思想的精髓是“仁”和“禮”，就是人一方面要自立，另一方面要助人。“禮”是人們的社會行為規范，主張克制自己，從而達到仁，也就使社會達到和合。孔子的“禮”就是“倫理”，強調的是輩份等級差別。“仁”主張的人際關系的準則是：父子有親，君臣有義，夫婦有別，長幼有序，朋友有信，這就是人們常說的“五倫”思想。孔子提出“克己復禮”，“禮儀”是指交際準則，即“非禮勿言，非禮勿視，非禮勿聽”，即做事要符合自己的身份。在這種思想支配下，中國人的一個突出特點就是謙卑，人們稱自己的房子為“寒舍”，就連皇帝也以“寡人”自謙。因此中國人忠順、容忍、重義、守信、謙恭、敬老尊師，人際和諧，社會有序。但是中國人也因此抑制個人欲望，限制人的發展，思想保守，人們缺少開拓進取精神。平等思想在美國深入人心，美國的家庭提倡平等，而不是等級，把孩子看作成年人來對待，尊重其人格，孩子有自己的觀點和想法，孩子可以自己作出抉擇。美國人無論是在學校還是在日常生活中都平等地對待別人，也希望自己受到平等的對待，在生活中人們不看重家世背景，更注重本人的能力。

平等的價值觀是以海洋文化的契約關系為基礎，在西方古代哲學和宗教的影響下形成的。海洋文化使人們在從事商業活動中，交易雙方按自己的意愿進行交易，他們之間的關系是平等的，也只在有平等的基礎上才能達成交易，才最終達成契約。基督教主張眾人平等，甚至要愛自己的敵人，歐洲的文藝復興運動強調個性解放、個性自由，這些都為人人平等奠定了基礎。(四)從人際關系看中西方價值觀念

人際關系是通過交際實現和完成的，但實現某種關系的交際方式會因文化不同而有所區別。用中國文化的交友方式來與美國人交朋友顯然是行不通的。中西方在人際關系方面的主要差異：中國社會的人際關系偏向于“感情型”，中國社會的基本結構是差序格局，與其對應的社會關系和人際關系都是“父子有親，君臣有義，夫婦有別，長幼有序，朋友有信”。此“五倫”不僅構成人們普遍遵守的道德標準，而且成為人際關系的基本準則。這種在家庭成員、親朋好友之間關系的基礎上發展起來的人際關系，使人們相互依存、相互滿足，包括情感在內的各種需求；在公務處理上，公私不分、個人情感關系和公共關系混淆，是典型的情感型人際關系模式。西方社會的人際關系則偏向于“工具型”。在人際關系中，人人平等，父母和子女都是平等的，可以直呼其名，可以相互競爭。在人際交往中人們很少顧及人情、面子，人們常常是公事公辦，不講情面。人們的交往原則：利己、對抗、競爭、平等、獨立、求異、求新、自由、自助、直截爽快、注重隱私等。在資源或物質分配方面人們也不會“人情為一線，日后好相見”，這種關系慣常以“公平交易”為準則。人們按法則辦事，即是親朋好友也是“人”和“事”兩清，公私分明。但這并不是說西方人一點不講人情，他們也廣交朋友，對人熱情周到，但他們不像中國人那樣感情用事，常常把人情當作交易的手段。西方文化中這種理智、邏輯超過感情的人際交往形式是典型的工具型人際關系模式。(五)價值觀與家庭觀念

在西方國家，個人利益至上的觀念一直滲透在家庭成員的關系中。在家庭觀念很淡薄的美國家庭，各人的臥室是各自的castle(堡壘)，其他人不得擅入；連父母想進入子女的房間，都得敲門獲準。作為對個人“利己”觀的認同，西方國家形成了約定俗成的行為規范：造訪他人必須預約，否則就侵犯了別人享受獨處的自由；作客時不可在主人房內擅自走動，四處張望；未經允許連桌上的書籍、報紙都不能動，否則便是對個人權利的侵犯……也就是說，每個人自我“利己”的權利在這些規范中得到了確認。

美國的家庭行為在中國人看來，大多是難以理解的。中國人特別珍視家庭的親情，“家”是避風港。和愛國一樣，愛家有重要的倫理價值。夫妻之間互敬互愛，“沒有隔夜的仇”；兄弟之間情同手足，有矛盾也是“兄弟鬩于墻，外御其侮”；長幼之間是“前人栽樹后人乘涼”。一家人“尊長愛幼”便“家和萬事興”，就受到公眾輿論的尊敬和羨慕。在中國的傳統意識中，“家”的神圣性很淡薄，而“親情”氛圍尤為濃郁：既相互“利他”和睦相處，“遠親不如近鄰”，又樂于以“自家”的優勢幫助他人。法律也有保障發揚“利他”精神，“見義勇為”者的利益的專門條文。(六)穩定與變化

在儒家思想影響下的中國人的生活是“萬物不變”，或“萬變不離其宗”的。穩定是中國人的一種價值觀，人們希望社會穩定，國泰民安；希望家庭穩定，生活平靜，實現“安居樂業”。中國社會就是在穩定中求發展，使得幾千年的文化得以延續和保存完整。這種價值觀與儒家、道家及佛教思想有關。儒家提出“內求”，主張“明心見性”，求內省及人格完善；道家倡導“無為”；佛教主張通過冥想和反省來獲得自我認識、拯救和內心的平靜。因此中國提倡社會和諧、家庭和睦，人的內心平靜，生活恬淡。

美國文化的真諦是“變化”，核心思想是“無物不變”，而且變化永無停頓。美國人喜歡獨辟蹊徑，標新立異，并且不斷創新，小到個人服裝各異、家居和建筑各具風格，大到科技創新，無不體現變化的真諦。這種變化還表現在不同形態的流動方面，如地域、職業及社會地位等方面的流動，這種變化過程給人們帶來了更多的機遇、財富，更多的閑暇。變化這種價值觀與海洋文化和基督教有直接的關系。海洋文化就是征服自然，從而獲得個性解放，這個過程本身是運動變化的過程。(七)從時間觀看中西方價值觀念

在時間觀念上，中華文化是環式的、向后的，而西方文化是線式的、向前的。西方文化著眼于未來，強調向前看，認為時間去而不返。西方人，尤其是美國人，一切著眼于未來，因此未來取向是他們的重要的價值觀念，對他們來說回歸過去如同走向“原罪”，因此后退是沒有出路的，而且他們對目前也不是十分在意，盡管眼下生活很幸福，但他們相信未來會更幸福。由于這種取向，西方人很少循規蹈矩，很少崇拜祖宗，也不像中國人那樣尊老敬師。

與西方文化相比，中華文化更注重過去，過去意味著習俗、歷史和文化傳統。中國人仿佛是面對著過去看問題，對未來沒有像對過去那樣感興趣，過去的經驗教訓往往是今天事情成敗的重要參考，過去的所作所為往往成為衡量今天人們所作所為的標準。循規蹈矩已成為集體的無意識行為，因而有“前無古人，后無來者”以及“前所未有”、“后繼有人”之說。中國人雖然也嘆息“歲月不待人”，然而晝夜更迭、季節交替的環式時間觀使中國人在總體上有時間充裕感，做事慢慢來是一種主要傾向。人們對“時過境遷”有心理準備，并慢慢地期待著“時來運轉”。總之，中國的價值觀更注重群體意識，追求“利他”的精神；西方人更注重個體意識，偏向“利己”的思想。價值觀是蘊涵在悠久的歷史文化中的，因此不同國家和民族都有其特有的價值取向，且這種取向一旦形成是不可能在短時間內就能改變的。但是，價值觀的差異是客觀存在的，人們總習慣于用本文化的價值觀念進行思考判斷，排他文化的價值觀念往往會導致社會與社會之間的隔離及跨文化交際的失敗。隨著現在全球一體化的進程和中國在世界的崛起，認識和掌握中西方的跨文化價值觀差異，對避免和解決交際中的沖突，以及促進民族間的融合，有著相當重大的意義。參考文獻：

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第三篇：從飲食文化看中西方文化差異與融合

從飲食文化看中西方文化差異與融合

——以上海世博會為例

摘要：2010年上海世博會既是一次國際文化盛會，也是一次美食盛宴，為中西方飲食文化的交流提供了難得的機遇和平臺。中西方飲食文化的差異主要表現在飲食觀念、內容、烹調方法以及方式等方面。隨著全球化和經濟一體化的發展，中西方的飲食文化也在不斷地融合，相互之間形成了優勢互補的趨勢。本文主要以通過上海世博會這一美食盛會為契機，比較中西方飲食文化的差異，進而來研究中西方文化的差異及發展趨勢。

關鍵詞：上海世博會；飲食文化；差異；文化融合

On the Difference and Development of Chinese and Western Diet Culture Based

on Expo Shanghai China Abstract: 2010 world expo in Shanghai is an international culture festival, and is also a gourmet feast, which provides a rare opportunity and platform for the diet culture communication between China and the west.It is mainly manifested in the food concepts, contents, cooking method and mode.Along with the globalization and the development of economic globalization, the Chinese and western diet culture is in constant fusion between each other, and form the advantage complementary trend.This paper mainly studies the differences between Chinese and western culture differences and development trend, through the Shanghai world expo.Key Words: the Shanghai world expo;diet culture;differences;culture fusion 目錄：

一、上海世博會飲食情況——————————

三、中西方飲食文化的融合發展——————— 觀念，飲食意識和思維方式也在悄然發生變化 中國飲食學習了西方的科學知識，培養科學精神，吸收西方傳統思維方式的合理成分，開始注重營養和科學搭配。西方人也開始喜歡中國菜，開始追求味道和意境，西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發展。○

二、中西方飲食文化的差異

由于不同的文化背景，中西方形成了不同的飲食觀念和飲食習俗，最終形成了不同的飲食文化。中國飲食文化歷史悠久，博大精深，影響深遠，風靡世界。他經過幾千年的發展，已經成為中華民族的優秀文化遺產。而西方一些國家由于歷史的原因，在飲食方面深受其他國家的影響，博采眾長，并結合自己的飲食習慣，形成具有自己特色的飲食文化。中西方飲食文化的差異，主要表現在飲食觀念、飲食內容、烹調和飲食方式等方面。

（一）、飲食觀念的差異

西方是一種理性的、講求科學的飲食觀念。他們強調飲食的營養價值，注重食物所含蛋白質、脂肪、熱量和維生素的多少，特別講究食物的營養成分含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。盡量保持食物的原汁和天然營養，而不追求食物的色、香、味、形的完美。西方人吃的是營養。西方人認為，飲食僅是生存的手段，用以果腹充饑而已，只不過它采用了一種更科學、規范和合理的方式。這種科學化理性化的飲食觀念，是值得中餐借鑒的。○中國人的飲食強調感性和藝術性，追求飲食的口味感覺，而不注意食物的營養成分，多從“色、香、味、形”等方面來評價飲食的好壞優劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味，“味”，是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時還滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。

講求調和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。如福建名菜“佛跳墻”，里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、海參、豬肚、魚翅等多種主料，還有數種副料。這樣調制出來的成品，個性全被埋沒，而整體卻光彩熠熠，這與中國人貶抑個性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。

中國飲食過分強調味感，以及用餐的精神享受，忽視營養分析和營養的合理搭配，有其片面性。而西方飲食注重科學分析與營養，雖有其機械性，但從根本

上來說，它對維護人體的健康發展是積極的。因此，中餐在其發展中，應汲取西餐的“科學”觀念，取長補短，使之更為完善。

（二）、飲食內容的差異

西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物，連西藥都從動物身上取料煉而制。比較注意動物蛋白質和脂肪的攝取，飲食結構上，也以動物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。

由于中國自古就是農業大國，又加之人口壓力以及其它多種原因的存在，中國人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，植物類菜品占主導地位。據西方的植物學者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。通常多食“素菜”，年節里才加進葷菜。這一飲食習慣又深受佛教文化的影響。佛教認為，動物是“生靈”，而生靈是不可以殺死的，更不能食用。加之道教亦忌食魚肉等葷腥，從而在中國大開素食之風，同時也推動了蔬菜類植物的栽培與烹調制作技術的發展，特別是豆類制品技術的發展。但隨著生活水平的提高和營養觀念的普及，在中國人的餐桌上，正在加大肉類和奶類食品的比重。同樣，在西方人的飲食結構里，蔬菜類也明顯在增加，中西方飲食結構已趨向融合。中西方在飲食內容上的差異還表現在西方人喜愛冷食、涼菜，從冷菜拼盤、色拉到冷飲，餐桌上少不了冷菜。西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花、西蘭花等也都生吃。而中國人喜歡熱食，除正菜前的小碟是冷菜外，主萊都是熱的。在中國人看來，熱菜涼了，就少了許多味，趁熱吃才能吃出菜的味來，俗話說“一熱三鮮”就是這個意思。○

（三）、烹調的差異

在中國，烹調是一種藝術，它以極強烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性，吸引著以飲食為人生之至樂的中國人。烹調之于中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國烹飪方法奇多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。中餐工藝的變化較為復雜，很多菜點都費工費時，點綴過多，進盤的很多不能食用，不但造成原料的浪費，而且效果未必好。中國廚行有句話：“廚

師三分藝，用料七分功”強調廚師個人對原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標準對菜肴的出品起著決定性的作用。

西方人飲食強調科學與營養，烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事，菜肴制作規范化，因而廚師的工作就成為一種極其單調的機械性工作。再者，西方人進食的目的首在攝取營養，只要營養夠標準，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態度下，每日重復著機械性的工作，當然無趣味可言。西方的烹飪方法不像中國那樣復雜多變，西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數都能食用，點綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，盡量發揮其本味，干貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供應商已根據原料的特點，使其進一步標準化、規范化，廚師不再是單純根據自己的經驗來判斷和確定使用那種原料。

（四）、飲食方式的差異

飲食方式，中西方存在明顯的差異，在中國無論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，共享一席，人們相互敬酒、勸菜，要借此體現出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團圓的氣氛。特別是在各種年節里，更是借飲食而合歡。這種會食方式，是中國飲食文化上的一個重要傳統。中國人進食的過程中無須他人事先進行食物的分配，而是各取所需，食客的進食量或者說是每個人所消耗的食物的量占總食物量的比例是不確定的。西方人習慣于分而食之，有專人先行分配食物，是一人一份的定量供應。在西方宴會上，雖也圍坐，但各人的食物是單盤獨碟的。不必固定座位，可以自由走動，不僅可以充分滿足個人對食物的喜好，還便于社交，便于個人之間的情感與信息的交流，而不必在餐桌上將所有的活動公之于眾。這種用餐方式充分體現了西方人對人性、對自我的尊重，強調了個人的獨立和自主。

此外，中西飲食文化的差異還表現在用餐器具的不同。中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協調，講究“美器”。精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和諧，菜肴與器皿在色彩紋飾、在形態上、在空間上都要講求和諧相配，把飲食當作藝術活動來對待，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝

術享受。西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤、盅、碟。但西餐在裝盤配器上不像中國人這樣強調藝術美，其餐具的種類、菜肴的造型，都較為單調。簡言之，西方人重在食物的內容，而中國人則強調菜肴的形式和從中獲得的感受。

三、中西方飲食文化的融合發展

中國傳統飲食文化，有著悠久的歷史和璀璨的光芒。在西方有華人的地方就有中國餐館，那也是很多西方人經常光顧的地方，像唐人街。盡管中國的餐飲形式多樣化，美味讓人留戀忘返，但傳遞的文化價值卻一直難有突破，與美國餐飲的快速便捷，法國大餐的浪漫高雅相比，中國餐飲的定位很模糊。自改革開放以來，西餐特別是洋快餐，席卷了中國餐飲市場，給我們帶來了各種各樣的異地美食，全國諸多

地方都開設了西餐廳，肯德基和麥當勞的招牌隨處可見。隨著營養觀念的普及，越來越多的中國人不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛生與營養了，也更加注重科學搭配，合理地攝入熱量。這一切都說明中國人的飲食觀念正在悄悄發生著變化，更加趨向理性，特別是年輕人的飲食越來越西方化。而在西方飲食中，蔬菜類的比重也明顯加大，西方人越來越欣賞中國的飲食，越來越重視體驗性。

在未來的發展中，中西方飲食文化應該增強交流，相互結合，取長補短，從而形成一種新的先進的科學的餐飲文化體系。中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補。加強中西方飲食文化相互配合，提高膳食結構的合理性與科學性，中西飲食文化將出現融合共存的發展勢頭。中國飲食應汲取西方飲食的科學觀念，應該注重食物的營養性、健康性和烹飪的科學性，使之更為完善。西餐也應該向中餐色、香、味、意、形的境界發展，中西飲食文化將在交流中共同發展，將會出現一種更美味、更快捷、更營養、更科學的新生飲食文化。

總之，飲食文化是民族文化的重要組成部分，其豐富性和多元化正是不同民族創造性的體現。通過中西方飲食文化在飲食觀念、飲食內容、烹調、飲食方式等方面的差異比較，我們可以看到中西飲食存在著顯著的差異且各有所長。西方主張個自由，平等意識較強，而中國主張團結協作。隨著全球化和經濟一體化的發展，中西方的飲食文化正向著融合的趨勢發展，中西方飲食文化將不斷在碰撞中融合，在融合中互補。中國應該充分吸收西方飲食的優點，取長補短，實現中

國飲食的大發展，符合現在人們的健康、營養的需求。

參考文獻：

1、郁青青，從飲食文化差異分析奧運菜單的翻譯方法［J］○．連云港師范高等專科學校學報，2009（2）

2、滕延江，王 勇． 民族文化心理與飲食習俗的跨文化對比分析［J］.濰坊學○院學報，2005（2）

3、傅 強，王 輝． 淺談在2008 年奧運會市場中的中西方飲食文化［J］.體○育科技文獻通報，2008（3）

4、孔常潤.熱點探索《中西方飲食文化差異》 ○

第四篇：從飲食文化看中西方文化差異與融合

從飲食文化來看英語國家社會與文化

系別： 專業班級： 姓名： 學號：

摘要：2010年上海世博會既是一次國際文化盛會，也是一次美食盛宴，為中西方飲食文化的交流提供了難得的機遇和平臺。中西方飲食文化的差異主要表現在飲食觀念、內容、烹調方法以及方式等方面。隨著全球化和經濟一體化的發展，中西方的飲食文化也在不斷地融合，相互之間形成了優勢互補的趨勢。本文主要以通過上海世博會這一美食盛會為契機，比較中西方飲食文化的差異，進而來研究中西方文化的差異及發展趨勢。

關鍵詞：上海世博會；飲食文化；差異；文化融合

上海世博會在持續六個月的精彩運營后，完美的落下帷幕，其出色的餐飲服務無疑是精彩的一筆。世博會也是一次名副其實的美食博覽會，游客既可以品嘗到中國各地的美味佳肴，也可以一嘗來自世界各國的風味餐飲，這給中西方飲食文化交流提供了一個千載難逢的機遇，提供了一個寬廣的平臺。世界博覽會是各種新思想、新創造、新理念充分展示的盛會，也是多元文化跨國界交流的平臺，人們在大飽口福的同時，思維方式也在悄然發生變化。中國飲食學習了西方的科學營養知識，吸收西方傳統思維方式的合理成分，西方飲食業也吸取了中國傳統文化中的優秀遺產和精華，充實了新的內容。總之，中西方餐飲不論是從飲食意義 烹飪過程 飲食習慣還是飲食方式等各方面，都將賦予新的豐富而獨特的飲食

文化內涵。

一、上海世博會飲食情況

上海世博會不僅是一次世界經濟、文化和科技博覽會，而且還是一場名副其實的美食博覽會。在這里，既可以品嘗到中國各地的美味佳肴，也可以一嘗來自世界各國的風味餐飲。許多國內外游客來到世博的目的是了解不同國家的風土人情。像日本館、意大利館、盧森堡館等許多國家館內備有餐廳，包括橫跨幾大洲的各類美食，從日本頂級大廚帶來的日本料理到法國館提供的正宗法式浪漫大餐。為了能更好地展現美食的世界風味，除了快餐的洋品牌引進外，餐飲中心里還專門設立了世界風味美食區，由法國、土耳其、日本、東南亞等諸國的美食構成。世博快餐包括了十多家全國乃至全球聞名的快餐品牌，從漢堡炸雞到餛飩面條，各種口味供人選擇。世博會也為中國餐飲走向世界提供了一個絕好機會，改變了外國人對中餐的傳統印象，讓世界更真實、更全面、更深入地了解了中國飲食文化。在世博會的供餐上，中西餐結合，凸顯豐富多元的飲食文化 中國八大菜系、意大利甜品、美國漢堡、法式大餐、日本和牛、土耳其烤肉、德國啤酒、泰國咖喱、新加坡小吃、挪威三文魚、韓國泡菜、比利時巧克力等等，各國美食盡展風貌，各顯特色。上海世博會展示了全球飲食文化的豐富性與多樣性。

世博餐飲將中國的飲食文化和西餐服務的細節，例如擺盤的細節、音樂的細節、享受的細節結合起來 音樂、環境、燈光都要充分利用，營造更好的就餐環境，這種中西融合也必將促進中西方飲食文化的交融和發展。中國人和西方人的飲食觀念，飲食意識和思維方式也在悄然發生變化 中國飲食學習了西方的科學知識，培養科學精神，吸收西方傳統思維方式的合理成分，開始注重營養和科學搭配。西方人也開始喜歡中國菜，開始追求味道和意境，西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發展。

二、中西方飲食文化的差異

由于不同的文化背景，中西方形成了不同的飲食觀念和飲食習俗，最終形成了不同的飲食文化。中國飲食文化歷史悠久，博大精深，影響深遠，風靡世界。他經過幾千年的發展，已經成為中華民族的優秀文化遺產。而西方一些國家由于歷史的原因，在飲食方面深受其他國家的影響，博采眾長，并結合自己的飲食習慣，形成具有自己特色的飲食文化。中西方飲食文化的差異，主要表現在飲食觀念、飲食內容、烹調和飲食方式等方面。

（一）、飲食觀念的差異

西方是一種理性的、講求科學的飲食觀念。他們強調飲食的營養價值，注重食物所含蛋白質、脂肪、熱量和維生素的多少，特別講究食物的營養成分含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。盡量保持食物的原汁和天然營養，而不追求食物的色、香、味、形的完美。西方人吃的是營養。西方人認為，飲食僅是生存的手段，用以果腹充饑而已，只不過它采用了一種更科學、規范和合理的方式。這種科學化理性化的飲食觀念，是值得中餐借鑒的。

中國人的飲食強調感性和藝術性，追求飲食的口味感覺，而不注意食物的營養成分，多從“色、香、味、形”等方面來評價飲食的好壞優劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味，“味”，是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時還滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。

講求調和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。如福建名菜“佛跳墻”，里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、海參、豬肚、魚翅等多種主料，還有數種副料。這樣調制出來的成品，個性全被埋沒，而整體卻光彩熠熠，這與中國人貶抑個性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。

中國飲食過分強調味感，以及用餐的精神享受，忽視營養分析和營養的合理搭配，有其片面性。而西方飲食注重科學分析與營養，雖有其機械性，但從根本上來說，它對維護人體的健康發展是積極的。因此，中餐在其發展中，應汲取西餐的“科學”觀念，取長補短，使之更為完善。

（二）、飲食內容的差異

西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物，連西藥都從動物身上取料煉而制。比較注意動物蛋白質和脂肪的攝取，飲食結構上，也以動物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。

由于中國自古就是農業大國，又加之人口壓力以及其它多種原因的存在，中國人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，植物類菜品占主導地位。據西方的植物學者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。通常多食“素菜”，年節里才加進葷菜。這一飲食習慣又深受佛教文化的影響。佛教認為，動物是“生靈”，而生靈是不可以殺死的，更不能食用。加之道教亦忌食魚肉等葷腥，從而在中國大開素食之風，同時也推動了蔬菜類植物的栽培與烹調制作技術的發展，特別是豆類制品技術的發展。但隨著生活水平的提高和營養觀念的普及，在中國人的餐桌上，正在加大肉類和奶類食品的比重。同樣，在西方人的飲食結構里，蔬菜類也明顯在增加，中西方飲食結構已趨向融合。中西方在飲食內容上的差異還表現在西方人喜愛冷食、涼菜，從冷菜拼盤、色拉到冷飲，餐桌上少不了冷菜。西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花、西蘭花等也都生吃。而中國人喜歡熱食，除正菜前的小碟是冷菜外，主萊都是熱的。在中國人看來，熱菜涼了，就少了許多味，趁熱吃才能吃出菜的味來，俗話說“一熱三鮮”就是這個意思。

（三）、烹調的差異

在中國，烹調是一種藝術，它以極強烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性，吸引著以飲食為人生之至樂的中國人。烹調之于中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國烹飪方法奇多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。中餐工藝的變化較為復雜，很多菜點都費工費時，點綴過多，進盤的很多不能食用，不但造成原料的浪費，而且效果未必好。中國廚行有句話：“廚師三分藝，用料七分功”強調廚師個人對原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標準對菜肴的出品起著決定性的作用。

西方人飲食強調科學與營養，烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事，菜肴制作規范化，因而廚師的工作就成為一種極其單調的機械性工作。再者，西方人進食的目的首在攝取營養，只要營養夠標準，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態度下，每日重復著機械性的工作，當然無趣味可言。西方的烹飪方法不像中國那樣復雜多變，西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數都能食用，點綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，盡量發揮其本味，干貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供應商已根據原料的特點，使其進一步標準化、規范化，廚師不再是單純根據自己的經驗來判斷和確定使用那種原料。

（四）、飲食方式的差異

飲食方式，中西方存在明顯的差異，在中國無論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，共享一席，人們相互敬酒、勸菜，要借此體現出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團圓的氣氛。特別是在各種年節里，更是借飲食而合歡。這種會食方式，是中國飲食文化上的一個重要傳統。中國人進食的過程中無須他人事先進行食物的分配，而是各取所需，食客的進食量或者說是每個人所消耗的食物的量占總食物量的比例是不確定的。西方人習慣于分而食之，有專人先行分配食物，是一人一份的定量供應。在西方宴會上，雖也圍坐，但各人的食物是單盤獨碟的。不必固定座位，可以自由走動，不僅可以充分滿足個人對食物的喜好，還便于社交，便于個人之間的情感與信息的交流，而不必在餐桌上將所有的活動公之于眾。這種用餐方式充分體現了西方人對人性、對自我的尊重，強調了個人的獨立和自主。

此外，中西飲食文化的差異還表現在用餐器具的不同。中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協調，講究“美器”。精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和諧，菜肴與器皿在色彩紋飾、在形態上、在空間上都要講求和諧相配，把飲食當作藝術活動來對待，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝術享受。西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤、盅、碟。但西餐在裝盤配器上不像中國人這樣強調藝術美，其餐具的種類、菜肴的造型，都較為單調。簡言之，西方人重在食物的內容，而中國人則強調菜肴的形式和從中獲得的感受。

三、中西方飲食文化的融合發展

中國傳統飲食文化，有著悠久的歷史和璀璨的光芒。在西方有華人的地方就有中國餐館，那也是很多西方人經常光顧的地方，像唐人街。盡管中國的餐飲形式多樣化，美味讓人留戀忘返，但傳遞的文化價值卻一直難有突破，與美國餐飲的快速便捷，法國大餐的浪漫高雅相比，中國餐飲的定位很模糊。自改革開放以來，西餐特別是洋快餐，席卷了中國餐飲市場，給我們帶來了各種各樣的異地美食，全國諸多

地方都開設了西餐廳，肯德基和麥當勞的招牌隨處可見。隨著營養觀念的普及，越來越多的中國人不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛生與營養了，也更加注重科學搭配，合理地攝入熱量。這一切都說明中國人的飲食觀念正在悄悄發生著變化，更加趨向理性，特別是年輕人的飲食越來越西方化。而在西方飲食中，蔬菜類的比重也明顯加大，西方人越來越欣賞中國的飲食，越來越重視體驗性。

在未來的發展中，中西方飲食文化應該增強交流，相互結合，取長補短，從而形成一種新的先進的科學的餐飲文化體系。中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補。加強中西方飲食文化相互配合，提高膳食結構的合理性與科學性，中西飲食文化將出現融合共存的發展勢頭。中國飲食應汲取西方飲食的科學觀念，應該注重食物的營養性、健康性和烹飪的科學性，使之更為完善。西餐也應該向中餐色、香、味、意、形的境界發展，中西飲食文化將在交流中共同發展，將會出現一種更美味、更快捷、更營養、更科學的新生飲食文化。

總之，飲食文化是民族文化的重要組成部分，其豐富性和多元化正是不同民族創造性的體現。通過中西方飲食文化在飲食觀念、飲食內容、烹調、飲食方式等方面的差異比較，我們可以看到中西飲食存在著顯著的差異且各有所長。西方

主張個自由，平等意識較強，而中國主張團結協作。隨著全球化和經濟一體化的發展，中西方的飲食文化正向著融合的趨勢發展，中西方飲食文化將不斷在碰撞中融合，在融合中互補。中國應該充分吸收西方飲食的優點，取長補短，實現中國飲食的大發展，符合現在人們的健康、營養的需求。

參考文獻：

1、郁青青，從飲食文化差異分析奧運菜單的翻譯方法［J］○．連云港師范高等專科學校學報，2009（2）

2、滕延江，王 勇． 民族文化心理與飲食習俗的跨文化對比分析［J］.濰坊學○院學報，2005（2）

3、傅 強，王 輝． 淺談在2008 年奧運會市場中的中西方飲食文化［J］.體○育科技文獻通報，2008（3）

4、孔常潤.熱點探索《中西方飲食文化差異》 ○

第五篇：由“佛跳墻”和肯德基炸雞看中西方飲食文化的差異

[摘要]飲食文化的差異在其深層次上體現了地域文化的差異，同時也與思維方式和處世哲學有關。本文從中國的“佛跳墻”和美國的肯德基炸雞展開，描述了中西方飲食文化的差異。

[關鍵詞]飲食文化差異“佛跳墻” 肯德基炸雞

一、兩種不同的飲食觀念

（一）中國飲食注重“味” 中國人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。我們的飲食文化會把這種吃的功能發揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是“ 藥補不如食補” 的文化基礎；另一方面，對吃的過份重視，會使人推崇對美味的追求。

而“佛跳墻”就是一個典型的代表。如果從博大而悠久的中國菜系中，推薦出一道既聞名于中外，又在諸國宴會上，為貴賓享用的“ 至尊級” 菜品，那當然首推“ 佛跳墻”了。“佛跳墻”無論在制作開始的選材要求，到煨制湯料，煲煮食材，均以取得湯料本身最精華的原味作為首選。自新中國成立以來，每逢重要的大型國事外交活動，各屆中央領導均以“佛跳墻”作為中南海外交國宴里的第一道主菜，曾招待過許多外國元首如英國的伊麗莎白女王、美國的里根總統、新加坡總理李光耀等，并受到廣泛贊譽。而這道堪稱“國寶級”的菜品，從它的制作方法上看其實就是一道雜燴，只不過原料更為講究一點而已。

正因為在中國的烹調術中，對美味追求幾乎達到極致，我們的很多傳統食品都要經過熱油炸和長時間的文火燉煮。就像“佛跳墻”，要經過長時間的煨制，煲煮。而這一切都在誅求一個字“味”。味的產生，在于調和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協調在一起，使之互相補充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國烹飪講究的調和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。菜點的形和色是外在的東西，而味卻是內在的東西，重內在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現。

而這種飲食觀與中國傳統的哲學思想也是吻合的。作為東方哲學代表的中國哲學，其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調和鼎鼐，最終是要調和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學豐富的辯證法思想。

（二）西方是一種理性飲食觀念。

不論食物的色、香、味、形如何，而營養一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。這一飲食觀念同西方整個哲學體系是相適應的。形而上學是西方哲學的主要特點。西方哲學所研究的對象為事物之理，事物之理常為形上學理，形上學理互相連貫，便結成形上哲學。拿肯德基的炸雞來說，幾乎全世界的肯德基炸雞是一個味！因為肯德基的炸雞不僅需要按照配方配料，就連油的溫度，炸雞的時間，也都要嚴格依規范行事，所以全世界的肯德基味道都是一樣的。另外，規范化的烹調甚至要求配料的預備、調料的添加精確到克，烹調時間精確到秒。舉個極端的例子：深受卡爾文教派影響的荷蘭人連自己都說過“假如說法國人是為吃而活著，我們荷蘭人則是為活著而吃”，這也就不難理解“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時器、刻度鍋，調料架上排著整潔大小劃一的幾十種調味料瓶，就像個化學試驗室。”

二、飲食方式的不同

（一）中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界，音樂上講究“和樂”、“唱和”，醫學上主張“身和”、“氣和”，希望國家政治實現“政通人和”。而我們稱夫婦成婚為“合巹”，稱美好的婚姻為“天作之合”；當我們表示崇敬之心時，更以雙手“合十”為禮，而當一切美好的事物湊集在一起時，我們將其稱譽為“珠聯璧合”。而這種“和合”的思想體現在烹飪上就反映為“五味調和”。就是說，烹制食物時需要在保留原料自然之味的基礎上進行“ 五味調和”，要用陰陽五行的基本規律指導這一調和，調和既要合乎時序，又要注重時令，才能達到“美味可口”的烹調目標。所以中國菜幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調料來調和烹制。即便是家常菜，一般也是葷素搭配來調和烹制的。

同樣，在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。

拿“佛跳墻”來講，這道菜式本身就是一個“和”與“合”的體現，原料的“合”就是為了味道的“和”。同樣，沒有什么菜式比湯更能調動整個餐桌的氣氛的。熱氣騰騰，香氣四溢的湯品本身就帶有團圓的感覺。

雖然從衛生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓” 的普遍心態，反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。

（二）崇尚自由的西方人重分別與個性

臺灣國學大師錢穆先生在《現代中國學術論衡》一書的序言中說：“文化異，斯學術亦異。中國重和合，西方重分別。”中西文化的差異也影響了各自的飲食文化。

肯德基的出現不僅迎合了現代人日益加快的生活節奏，更是迎合了西方人對分別與個性的要求。在快餐店，人們各取所需，各點各的菜，想吃什么點什么然后是上菜后，人各一盤各吃各的，各自隨意添加調料。這表現了西方人對個性、對自我的尊重。

這種重分別的社會文化同樣體現在用餐方式上。自由的西方人奉行的是分餐制。個人吃個人的，絕不混同。這樣就保證了各自的個性，同時也保證了衛生條件，但是在我們看來，缺了一點共樂的氣氛。

三、交際目的不同

（一）西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。

（二）而中國人更多的是由主人做東，邀請大家歡聚一堂，整個氣氛都是為了所有人的交際。最顯著的例子就是逢年過節是的親戚相聚。

如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼，而西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼。

中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而飲食文化之間的差異又體現了文化的差異。隨著中西文化交流的日益頻繁，中西飲食文化也互相影響互相融合。中西飲食文化的交流需要對其深層文化的理解與欣賞，我相信飲食文化的交流會越來越頻繁，在將來的文化交流中也會成為舉足輕重的“交流帶”。參考文獻

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