第一篇：蔬菜生產(chǎn)技術(shù)

第一章 瓜類蔬菜生產(chǎn)技術(shù)

瓜類蔬菜是葫蘆科中果實(shí)供食用的栽培種群。我國(guó)普遍栽培的瓜類蔬菜有10余種，主要分為兩大類：

一類以嫩瓜為產(chǎn)品：例如：黃瓜、西葫蘆、絲瓜、苦瓜等。

一類以成熟瓜為產(chǎn)品：例如：西瓜、甜瓜、南瓜、冬瓜等。（生理成熟）瓜類蔬菜的根系發(fā)達(dá)，喜歡土層深厚、質(zhì)地疏松、透氣良好的土壤，屬于喜溫怕寒的蔬菜。露地只能在無(wú)霜期內(nèi)進(jìn)行栽培，多進(jìn)行育苗移栽。因?yàn)楦狄桌匣軅笤偕芰Ρ容^差，所以要求用育苗缽進(jìn)行護(hù)根育苗

第一節(jié)

黃瓜生產(chǎn)技瓜

黃瓜別名胡瓜、王瓜，原產(chǎn)于印度，是張騫（漢朝）出使西域時(shí)帶回來(lái)的。更名為黃瓜是在后趙時(shí)期，有一個(gè)故事：到了唐朝的時(shí)候，黃瓜已經(jīng)成為我國(guó)南北方常見(jiàn)的蔬菜了。南方人對(duì)黃、王字讀音難以分清楚，所以又叫“王”瓜。

一、生產(chǎn)學(xué)特性

（一）主要形態(tài)特征：

1.根:根系不發(fā)達(dá)，屬于淺根系作物，入土淺，主要根群分布在25cm耕層內(nèi)，吸收能力弱。要求土壤疏松肥沃，水分充足。根頸易生不定根，而且生長(zhǎng)比較快。根的再生能力差，傷根后再生新根的能力比較弱，所以育苗時(shí)，應(yīng)該采取護(hù)根措施保護(hù)根系。

2.莖：蔓生的，四棱或五棱形，中空，上具剛毛，無(wú)限生長(zhǎng)，易折斷（含水量高，發(fā)脆）。苗期的時(shí)候，節(jié)間比較短，直立生長(zhǎng)，到5—6片真葉展開后莖開始伸長(zhǎng)，呈蔓性。葉腋著生卷須、側(cè)枝以及雌、雄花。莖的分枝能力取決于品種和栽培條件，早熟品種莖短而側(cè)枝少，中、晚熟品種莖比較長(zhǎng)而且側(cè)枝多。3.葉：子葉長(zhǎng)橢圓形，對(duì)生，真葉是掌狀的淺裂，單葉互生，兩面均披有刺毛，葉片大而薄，蒸騰量大，需水多。

4.花：多為單性花，雌雄同株，腋生，雄花比雌花早出現(xiàn)，雄花多數(shù)時(shí)候是幾個(gè)簇生的，雌花多單生，異花授粉，所以在陰雨季節(jié)或設(shè)施栽培時(shí)，進(jìn)行人工授粉以提高他的產(chǎn)量。

5.果實(shí)：瓠果，筒形的長(zhǎng)棒形狀，通常在開花后8—18天達(dá)到商品成熟。嫩果綠色或深綠色的，也有淡黃或白色的（但少見(jiàn)）。果面有平滑的,有的有棱、瘤、刺、開花至生理成熟需35—45天，果實(shí)呈黃白色至棕褐色,有的果面出現(xiàn)裂紋。

（二）生長(zhǎng)發(fā)育周期

1.發(fā)芽期：種子萌動(dòng)--兩片子葉充分展開，第一片真葉露尖時(shí)結(jié)束，正常條件下，一般用5—7天。

2.幼苗期：第一片真葉露尖 一 出現(xiàn)4—5片真葉，正常條件下，一般30天。3.抽蔓期：4—5片真葉出現(xiàn) 一 瓜蔓抽出，基部的第一瓜坐住時(shí)結(jié)束，一般20—25天。

4.結(jié)果期：第一瓜坐住 一 拉秧結(jié)束，30—60天（露地），保護(hù)地（120—180天）。

根據(jù)植株的結(jié)瓜能力和結(jié)瓜量的多少，通常將結(jié)瓜期分為結(jié)瓜前期、中期、和后期。

前期：第一瓜坐住——第三條瓜采收

中期：第三條瓜采收——瓜秧上大部分瓜采收，瓜秧的結(jié)瓜能力開始明顯下降 后期：結(jié)瓜能力明顯下降——拉秧

（三）對(duì)環(huán)境條件的要求

1.溫度：喜溫蔬菜，生長(zhǎng)適宜溫度為15—32℃，低于10℃時(shí)，植株的生理活動(dòng)失調(diào)，生長(zhǎng)緩慢或停止發(fā)育。5℃以下難以適應(yīng)，持續(xù)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)枯死，遇到0℃以下低溫時(shí)，即凍死了。耐熱能力也不強(qiáng)，當(dāng)溫度高于32℃時(shí)，植株生長(zhǎng)不良，超過(guò)35℃并且持續(xù)的時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，植株將迅速的衰敗。

黃瓜根系生長(zhǎng)的適宜溫度（地溫）20—25℃，低于12℃時(shí)，根系停止生長(zhǎng)了，超過(guò)25℃時(shí)容易加速根系的老化。

2.光照：喜歡充足的光照，但對(duì)弱光照也有一定的適應(yīng)性（即耐蔭能力）。要求日照時(shí)數(shù)在11小時(shí)以上，如果光照不足，植株生長(zhǎng)弱，葉黃，色淺，莖干細(xì)弱，容易化瓜，并形成畸形瓜。

3.濕度：喜濕怕旱又忌澇，適宜的空氣濕度為80—90%。結(jié)果前對(duì)土壤濕度不嚴(yán)，保持半干半濕即可。結(jié)果期要求長(zhǎng)時(shí)間保持土壤濕潤(rùn)狀態(tài)，（80%）濕度。4.土壤營(yíng)養(yǎng)：適合于富含有機(jī)質(zhì)、透氣性好的肥沃土壤。PH為5.5—7.6都能正常進(jìn)行生長(zhǎng)，PH為6.5為最好。喜肥又不耐肥：一般每生產(chǎn)100kg黃瓜需要: N:280g、P:90g、K:990g、CaO2:30g、MgO2:70g。

二、品種類型：（分類）1.按生態(tài)類型分類

a.華南系：蔓葉發(fā)達(dá)，根多，耐移植，果實(shí)粗短，皮硬，無(wú)刺或黑刺。b.華北系:蔓細(xì)葉薄,根系不耐移植,瓜條粗長(zhǎng),皮薄,有棱、瘤、刺。2.按品種熟性分類：

a.早熟品種：第一雌花出現(xiàn)在主蔓的3—4節(jié)處，而且雌花密度比較大，幾乎每節(jié)都有雌花，一般播種以后55—60天開始收獲了。

b.中熟品種：第一雌花一般出現(xiàn)在主蔓的第5—6節(jié)處，密度比早熟品種低一些，播種后60天開始收獲。

c.晚熟品種:第一雌花一般出現(xiàn)在主蔓的第7—8節(jié)處，密度小，空節(jié)多，每3—4節(jié)出現(xiàn)一雌花，65天后開始收獲，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，耐高溫，瓜大，產(chǎn)量高。3.按果面是否有刺: a.有刺:果面刺瘤較密,商品性好,但不適宜包裝運(yùn)輸,也不方便清洗,農(nóng)藥殘留量高,目前華北型黃瓜多為這類。

b.少刺或無(wú)刺：黃瓜果面較平滑，農(nóng)藥殘留量低，品質(zhì)好。

三、栽培季節(jié)

（一）露地春茬栽培

4月上旬到四月下旬播種，6月上旬到6月下旬定植，7月下旬到八月上旬為收獲期。

（二）塑料大棚春茬栽培

一般在二月上旬到三月上旬播種，三月上旬到四月上旬定植，四月到七月份為收獲期。

（三）塑料大棚秋茬栽培

一般在六到七月份播種，采用直播技術(shù)，八到十月份為收獲期。

（四）日光溫室春茬栽培

一般在十二月到元月下旬播種，二月上旬到三月上旬定植，五月到六月份為收獲期。

（五）日光溫室夏秋茬栽花

一般于4月下旬到5月上旬采用直播技術(shù)播種，7到10月份為收獲期。在栽培過(guò)程中要注意防雨和遮陰。

（六）日光溫室秋冬茬花栽培

一般于7月上旬到8月上旬播種，采用直播技術(shù)進(jìn)行栽培，采收期從十月份開始延續(xù)到來(lái)年一月份。

（七）日光溫室冬春茬栽培

一般于九月下旬到十月上旬播種，采用嫁接，育苗在十月中旬到十一月中旬定植，從12月份開始采收一直延續(xù)到第二年4月。

四、栽培技術(shù)

下面以日光溫室冬春茬栽培技術(shù)為例，學(xué)習(xí)黃瓜的栽培技術(shù)。1.品種選擇

選擇耐低溫、耐弱光，抗病，瓜碼密，單性結(jié)實(shí)能力強(qiáng)，瓜條生長(zhǎng)快，品質(zhì)好，商品性好的品種。2.嫁接育苗

選用黑籽南瓜為砧木木，采用靠接法或插接法進(jìn)行嫁接育苗，嫁接苗充分成活，第三片真葉充分展開后進(jìn)行定植。3.施肥作畦

冬春茬黃瓜生長(zhǎng)期長(zhǎng)，九月份到第二年4月份，產(chǎn)量高，需肥量大，應(yīng)一次施足基肥，并以有機(jī)肥為主，施肥后進(jìn)行土壤深翻耕，采用次級(jí)耕作措施整地，使土、肥混合均勻，否則易造成燒根。采用南北向壟畦、大小行栽培，大行距70—80cm，小行距40—50 cm，壟高15 cm左右。4.定植

一般在八月上旬選晴暖天進(jìn)行定植。

方法：按壟距開溝，在定植溝內(nèi)施肥并與土混均，選擇整齊一致的粗壯苗，按25—28 cm株距定植，南密北稀，每畝栽植3000—3500株。5.田間管理（1）溫度

定植后密閉保溫：白天30—32℃，夜間20℃以上。緩苗后加強(qiáng)通風(fēng)：白天28—32 ℃，夜間15℃以上。結(jié)

瓜

期：上午25—32℃，下午20—22℃，夜間：前半夜：18—15℃，后半夜：15—12℃。

進(jìn)入深冬以后要做好保溫防寒工作，必要時(shí)采取輔助增溫措施，進(jìn)入春季以后，外界氣溫升高，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)降溫，防止高溫障礙和植株早衰。（2）肥水管理

水：在定植水澆透的前提下，一般根瓜坐住前不再澆水，結(jié)瓜后開始澆水。

a.嚴(yán)冬季節(jié)：氣溫低：澆水量和次數(shù)應(yīng)少，一般每15天左右澆水，選晴暖天的上午進(jìn)行，采用膜下暗灌法，有條件的可以進(jìn)行滴灌和溫水澆水。

b.春季：氣溫回升，植株生長(zhǎng)速度加快，應(yīng)增加澆水量，每7—10天一次。c.結(jié)瓜中、后期：放風(fēng)量和水分蒸發(fā)量加大，一般每5—7天澆水一次。肥：施足底肥時(shí)，結(jié)瓜前不追肥，開始座瓜后，結(jié)合澆水進(jìn)行追肥，冬季每15天追一次肥，春季每10天左右一次。拉秧前30天不追或少追，結(jié)果盛期應(yīng)結(jié)合葉面噴肥，例如：豐產(chǎn)素。

（3）光照管理

晴天：早揭晚蓋

陰天：適當(dāng)晚揭早蓋

必要時(shí)進(jìn)行人工補(bǔ)光（4）植株調(diào)整

①主蔓坐瓜前,基部長(zhǎng)出的側(cè)枝應(yīng)及早打掉.坐瓜后長(zhǎng)出的側(cè)枝,在第一雌花前留一葉摘心。

②當(dāng)植株開始蔓生時(shí)及時(shí)吊繩引蔓，以后每3—5天引蔓一次。吊蔓的同時(shí)及時(shí)摘除雄花、卷須、側(cè)枝及植株基部的老葉、病葉。

③當(dāng)瓜蔓長(zhǎng)到繩頂后開始落蔓，選晴天下午進(jìn)行，落蔓前先將瓜蔓基部的老葉摘除，落蔓的高度以功能葉不落地為宜，并形成北高南低的梯度，以便更好地利用光照，之后隨著瓜蔓的伸長(zhǎng)定期進(jìn)行落蔓。（5）植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用

四、采收

黃瓜以嫩瓜為產(chǎn)品，在適宜的條件下，從雌花開放到采取需8—18天，根瓜采收要早，各種畸形瓜要及早去掉或采收。

五、生理診斷 1.畸形瓜

主要有尖嘴瓜、大肚瓜、蜂腰瓜、彎瓜和僵瓜。原因：

（1）花芽分化不良，光照不足，夜溫過(guò)高，幼苗營(yíng)養(yǎng)不足，導(dǎo)致子房發(fā)育不良，幼小時(shí)就彎曲，結(jié)瓜后形成彎曲瓜。

（2）瓜秧發(fā)生徒長(zhǎng)，養(yǎng)分大量流向莖葉，果實(shí)得不到足夠的營(yíng)養(yǎng)，過(guò)早停止生長(zhǎng)，形成僵瓜。

（3）單性結(jié)實(shí)力弱的品種，雌花未受精時(shí)易形成尖頭瓜；雌花授粉不完全，或瓜條膨大中期營(yíng)養(yǎng)不良易形成蜂腰瓜；果實(shí)膨大初期或中期營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，水分過(guò)大，之后水肥供應(yīng)又轉(zhuǎn)為正常，易形成大肚瓜。

（4）高溫、干早、植株衰老或溫度、土壤濕度變化劇烈，也容易誘發(fā)各種畸形瓜。2.苦味瓜

原因：長(zhǎng)時(shí)間低溫、光照不足、干旱以及偏施N肥，缺肥及植株衰老等，使果實(shí)中的苦瓜素含量過(guò)高所致。3.花打頂

表現(xiàn)：生長(zhǎng)點(diǎn)不舒展，頂梢?guī)坠?jié)短縮，聚成一個(gè)疙瘩，雄、雌花一直開到瓜秧頂梢。

原因：溫度長(zhǎng)時(shí)間低于10℃，施肥時(shí)過(guò)大發(fā)生燒根，地溫偏低或土壤濕度過(guò)大，引起傷根等。4.化瓜

表現(xiàn)：幼瓜形成后不能繼續(xù)生長(zhǎng)成商品瓜而黃萎、脫落的現(xiàn)象稱為化瓜。原因：長(zhǎng)時(shí)間低溫弱光，植侏生長(zhǎng)勢(shì)弱，營(yíng)養(yǎng)不良，瓜條中途停止發(fā)育。另外，溫度突然下降，水肥過(guò)大，激素使用不當(dāng)也容易引起化瓜。

第二篇：蔬菜生產(chǎn)技術(shù) 1

《蔬菜生產(chǎn)技術(shù)》實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)大綱

《蔬菜生產(chǎn)技術(shù)》實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)是《蔬菜生產(chǎn)技術(shù)》課程教學(xué)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，是對(duì)理論教學(xué)的重要補(bǔ)充、驗(yàn)證和進(jìn)一步的學(xué)習(xí)，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能的重要途徑。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的安排以實(shí)用性為宗旨，以提高實(shí)踐技能為目的，做到與理論教學(xué)相輔相承，互相促進(jìn)，提高教學(xué)效果。根據(jù)我系園藝技術(shù)專業(yè)與作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃要求，《蔬菜生產(chǎn)技術(shù)》實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)分12個(gè)項(xiàng)目，共計(jì)36學(xué)時(shí)。具體內(nèi)容如下：

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)

一、蔬菜的市場(chǎng)調(diào)查及其實(shí)用器官的形態(tài)觀察

〖目的要求〗通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查及對(duì)蔬菜實(shí)用器官的形態(tài)觀察，了解、掌握各種蔬菜的實(shí)用器官及形態(tài)特征。

〖實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容〗帶領(lǐng)學(xué)生到蔬菜市場(chǎng)調(diào)查各種上市蔬菜的種類，觀察其實(shí)用器官的形態(tài)特征。

〖課后作業(yè)〗

1、寫出各種蔬菜產(chǎn)品的實(shí)用器官是蔬菜植物的哪個(gè)器官。

2、按實(shí)用器官分類，蔬菜可分為那些類型？

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)

二、蔬菜種子的識(shí)別

〖目的要求〗通過(guò)對(duì)種子外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)的觀察，使學(xué)生能夠識(shí)別和區(qū)分常見(jiàn)蔬菜種子并判斷種子的類型。

〖實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容〗觀察種子外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)。區(qū)分幾種常見(jiàn)蔬菜種子，判斷種子的類型。

〖課后作業(yè)〗

1．根據(jù)觀察結(jié)果描述各種蔬菜種子的外部形態(tài)并繪出形態(tài)圖。

2．寫出各種蔬菜種子的類型。

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)

三、保護(hù)地結(jié)構(gòu)、性能的認(rèn)識(shí)

〖目的要求〗通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)參觀介紹，了解各種常見(jiàn)保護(hù)地形式的結(jié)構(gòu)、性能。〖實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容〗實(shí)地參觀介紹塑料大、中、小棚及日光溫室的結(jié)構(gòu)、性能，認(rèn)識(shí)了各結(jié)構(gòu)部位的名稱、材料的選擇與使用以及建造時(shí)需要注意的問(wèn)題。

〖課后作業(yè)〗畫出學(xué)校日光節(jié)能溫室的結(jié)構(gòu)草圖，并標(biāo)明溫室高度、跨度、長(zhǎng)度、后屋面夾角、后屋面長(zhǎng)度及鋼架的間隔距離、通風(fēng)窗的間隔距離。

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)

四、蔬菜種子浸種催芽技能訓(xùn)練

〖目的要求〗掌握蔬菜種子浸種、催芽的基本方法。

〖實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容〗溫湯浸種。熱水燙種。機(jī)械處理。催芽。測(cè)定發(fā)芽率。

〖課后作業(yè)〗

1.記錄幾種蔬菜種子浸種、催芽及其它處理的具體操作內(nèi)容。

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)

五、黃瓜嫁接育苗技術(shù)

〖目的要求〗學(xué)習(xí)瓜類蔬菜嫁接的基本原理和方法，掌握黃瓜靠接的基本技能。

〖實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容〗黃瓜靠接。嫁接后的管理。嫁接成活率的測(cè)定。〖課后作業(yè)〗

1．嫁接有什么重要意義？

2．記錄黃瓜嫁接育苗的全過(guò)程。

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)

六、營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)的配制及栽培床的填裝

〖目的要求〗了解無(wú)機(jī)基質(zhì)與有機(jī)基質(zhì)的性能特點(diǎn)及基質(zhì)配制比例，掌握蔬菜育苗基質(zhì)的配制方法和栽培床基質(zhì)的配制方法。

〖實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容〗蔬菜育苗基質(zhì)和栽培床基質(zhì)配制成分的選擇和處理；配制比例；基質(zhì)的使用（填裝營(yíng)養(yǎng)缽和栽培槽的具體方法）。

〖課后作業(yè)〗

1.為什么栽培槽中先鋪塑料膜后裝基質(zhì)？

2.為什么栽培槽中裝基質(zhì)前,塑料膜不鋪滿而留一磚的高度？

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)

七、菜豆直播技術(shù)

〖目的要求〗掌握菜豆的直播方法，并熟練地完成播種過(guò)程。

〖實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容〗在栽培槽中直播菜豆

〖課后作業(yè)〗

1、記錄直播過(guò)程和技術(shù)要點(diǎn)。

2、為什么菜豆在播種前不浸種或浸種時(shí)間應(yīng)控制在1--2小時(shí)？

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)

八、蔬菜定植技術(shù)

〖目的要求〗掌握不同蔬菜(番茄和黃瓜)的定植技術(shù)。

〖實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容〗在栽培槽中定植番茄、黃瓜等蔬菜。

〖課后作業(yè)〗

1、為什么黃瓜定植時(shí)要注意保護(hù)根系？

2、茄果類和瓜類蔬菜定植深度如何掌握？

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)

九、蔬菜搭架技能訓(xùn)練

〖目的要求〗了解蔬菜常用的基本架型和及其適用范圍，掌握常用架型的搭架方法。

〖實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容〗“人”字架。四腳架。棚子架。吊架。

〖課后作業(yè)〗

1．請(qǐng)說(shuō)出設(shè)施內(nèi)蔬菜搭架采用吊架的好處.實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)

十、日光溫室茄果類蔬菜植株調(diào)整

〖目的要求〗通過(guò)對(duì)溫室番茄進(jìn)行吊蔓、纏蔓、打杈、摘心等技能的訓(xùn)練，掌握日光溫室茄果類蔬菜栽培植株調(diào)整的基本技能與方法。

〖實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容〗吊蔓纏蔓。整枝（打杈、摘心）。

〖課后作業(yè)〗

1．番茄打杈為什么要在側(cè)枝長(zhǎng)到1.5--2.0寸時(shí)進(jìn)行？

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)

十一、番茄保花保果技術(shù)

〖目的要求〗了解番茄利用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理而保花保果原理，掌握生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的配制和處理技術(shù)。

〖實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容〗生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的濃度和配制方法。適宜花序的選擇。蘸花法和噴霧法處理。

〖課后作業(yè)〗

1．番茄用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑進(jìn)行保花保果處理時(shí)，為什么要防止重復(fù)處理？怎樣防止？

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)

十二、番茄扦插繁殖技術(shù)

〖目的要求〗掌握番茄扦插繁殖技術(shù)。

〖實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容〗選擇番茄生長(zhǎng)植株的健壯側(cè)枝并取之，進(jìn)行扦插繁殖。〖課后作業(yè)〗

1、為什么番茄生長(zhǎng)植株的側(cè)枝可用來(lái)繁殖？有何優(yōu)點(diǎn)？

2、記錄番茄扦插繁殖的操作過(guò)程。

一.實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)方式與時(shí)間安排

理論教學(xué)期間安排相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，實(shí)訓(xùn)順序不固定,可根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際靈活安排。畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)安排學(xué)生到生產(chǎn)單位進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐。

二.實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)考核及成績(jī)?cè)u(píng)定

1.每個(gè)學(xué)生在每次實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)結(jié)束時(shí)交一篇有關(guān)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)報(bào)告。

2.每個(gè)報(bào)告滿分5分，根據(jù)實(shí)訓(xùn)時(shí)的表現(xiàn)及實(shí)訓(xùn)報(bào)告酌情給分并計(jì)入總成績(jī)。

《蔬菜生產(chǎn)技術(shù)》實(shí)踐教學(xué)大綱

《蔬菜生產(chǎn)技術(shù)實(shí)踐教學(xué)大綱》是根據(jù)我系三年制園藝技術(shù)專業(yè)和作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃要求而制定的，根據(jù)《教育部關(guān)于以就業(yè)為導(dǎo)向，深化高等職業(yè)教育改革的若干意見(jiàn)》和《教育部等七部門關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)職業(yè)教育工作的若干意見(jiàn)》等文件精神，蔬菜生產(chǎn)技術(shù)實(shí)踐教學(xué)，以專業(yè)能力培養(yǎng)為中心，以技能為單位，以生產(chǎn)為載體，將實(shí)踐教學(xué)作為獨(dú)立的教學(xué)模塊來(lái)實(shí)施完成，使實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。

技能培訓(xùn)一 蔬菜種子播前處理

目的要求

掌握蔬菜種子播前的處理方法，能夠根據(jù)需要獨(dú)立地完成不同蔬菜種子的播前處理。

教學(xué)內(nèi)容

種子消毒，包括溫湯浸種、熱水燙種、藥液浸種等；浸種；催芽；其它處理，如機(jī)械處理等。

技能培訓(xùn)二 營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)的配制和苗床制作

目的要求

了解營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)性能特點(diǎn)、成分和配制比例，掌握蔬菜育苗營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)的配制方法和播種苗床的制作方法。

教學(xué)內(nèi)容

營(yíng)養(yǎng)土配制成分的選擇和處理；配制比例；營(yíng)養(yǎng)土的混拌和消毒；播種苗床的制作。

技能培訓(xùn)三 播種技術(shù)

目的要求

掌握蔬菜的不同的播種方法，要求學(xué)生能夠根據(jù)不同蔬菜的需求，采取適當(dāng)?shù)牟シN方法，并熟練地完成播種過(guò)程。

教學(xué)內(nèi)容

播種前的準(zhǔn)備工作，如開播種溝（穴）、打底水等；撒播、條播、點(diǎn)播三種播種方法；覆土厚度與方法；藥土的配制和使用。

技能培訓(xùn)四 分苗及苗期管理

目的要求

了解蔬菜育苗時(shí)期不同階段對(duì)溫光水肥的要求和壯苗的標(biāo)準(zhǔn)，掌握不同階段對(duì)苗床環(huán)境的調(diào)控技術(shù)和病蟲害防治技術(shù)，并能夠培育出健壯的蔬菜秧苗。教學(xué)內(nèi)容

苗期溫度管理措施；苗期水分管理措施；苗期光照調(diào)節(jié)措施；分苗時(shí)期的確定；苗期病蟲害防治技術(shù)；分苗方法；秧苗鍛煉。

技能培訓(xùn)五 嫁接育苗

目的要求

了解蔬菜嫁接育苗的意義，使學(xué)生熟練掌握黃瓜、西瓜等蔬菜的主要嫁接方法和嫁接后的技術(shù)。要求嫁接后的成活率達(dá)到80%。

教學(xué)內(nèi)容

砧木及接穗苗的準(zhǔn)備；主要嫁接方法（包括靠接、插接、劈接、貼接）；嫁接苗的管理。

技能培訓(xùn)六 蔬菜的整地定植技術(shù)

目的要求

熟練掌握主要蔬菜的整地方式、定植方法和密度。要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)高質(zhì)量完成一定數(shù)量的定植任務(wù)，并且定植成活率達(dá)90%。

教學(xué)內(nèi)容

整地平地、施基肥、做栽培畦（壟）；定植方法，包括開定植溝（穴）、按照規(guī)定的株距擺苗、穩(wěn)坨、澆定植水、封埯、定植后的管理。

技能培訓(xùn)七 蔬菜的水肥管理技術(shù)

目的要求

了解各類蔬菜的需肥需水特點(diǎn)，針對(duì)不同的蔬菜的不同生育時(shí)期和栽培季節(jié)，掌握不同的水肥管理方法。做到及時(shí)準(zhǔn)確合理地追肥和灌水，使蔬菜生產(chǎn)健壯，達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

教學(xué)內(nèi)容

蔬菜的需肥需水特點(diǎn)（果菜類、葉菜、根菜等）；灌水時(shí)期、方法、灌水量；追肥時(shí)期、追肥量、肥料種類和追肥方法。

技能培訓(xùn)八 蔬菜的植株調(diào)整

目的要求

掌握主要蔬菜的植株調(diào)整方法，保證蔬菜植株充分利用太陽(yáng)光能、均衡營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)二者之間的關(guān)系，達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的目的。

教學(xué)內(nèi)容

露地蔬菜的搭架、綁蔓；設(shè)施蔬菜的吊蔓、引蔓；果菜類蔬菜的整枝（摘心、打杈、去卷須、去除老葉、病葉等）；保花保果、疏花疏果。

技能培訓(xùn)九 蔬菜產(chǎn)品采收技術(shù)

目的要求

掌握各種蔬菜的采收標(biāo)準(zhǔn)，采收時(shí)期及其采收方法。

教學(xué)內(nèi)容

確定常見(jiàn)蔬菜的采收標(biāo)準(zhǔn)；根據(jù)不同的蔬菜采取適宜的采收方法；采收后的短期儲(chǔ)藏及其包裝。

綜合技能培訓(xùn)一 露地蔬菜的生產(chǎn)管理

目的要求

掌握露地常見(jiàn)蔬菜的生產(chǎn)管理技術(shù)。

教學(xué)內(nèi)容

播 種：葉菜類、根菜類、豆類蔬菜的露地直播。

定 植：瓜類、茄果類和部分葉菜類蔬菜的的定植方法及密度。肥水管理：露地蔬菜的灌水、追肥方法。

植株調(diào)整：露地果菜類的搭架、綁蔓、摘心、打杈、疏花疏果等技術(shù)。

綜合技能培訓(xùn)二 設(shè)施蔬菜生產(chǎn)管理

目的要求

了解設(shè)施蔬菜高產(chǎn)高效生產(chǎn)模式和茬次安排，掌握設(shè)施蔬菜栽培管理的整套技術(shù)。

教學(xué)內(nèi)容

育苗；栽培管理（整地、定植、追肥灌水、植株調(diào)整）；小氣候環(huán)境調(diào)控；病蟲防治；產(chǎn)品采收和銷售。

第三篇：無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)

無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)

摘要：總結(jié)了無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)，如生產(chǎn)基地的選擇，茬口安排和栽培設(shè)施；提出了常見(jiàn)蔬菜病蟲害無(wú)公害防治技術(shù)，如生物和物理防治技術(shù)，合理施肥等，希望能在推進(jìn)無(wú)公害蔬菜栽培中發(fā)揮作用。

關(guān)鍵詞：無(wú)公害蔬菜；栽培設(shè)施；生產(chǎn)技術(shù)；施肥

公害がない野菜を生産する技術(shù)

要點(diǎn)：公害がない野菜を生産する技術(shù)のポイントをまとめます．例えば、野菜は輪作の順序、施設(shè)の選びがあります．それに、野菜にある病蟲害を予防する技術(shù)を提案します．例えば、バイオテクノロジー、物理學(xué)を利用して病蟲害を予防する技術(shù)と合理的に肥料をやることがいろいろあります．そのため、公害がない野菜を生産する技術(shù)を推し進(jìn)める時(shí)に役に立けるのだと思います．

キーワード：公害がない野菜；施設(shè)の選び；生産技術(shù)；肥料をやること

無(wú)公害蔬菜是指蔬菜的產(chǎn)地環(huán)境、栽培過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無(wú)公害產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的蔬菜產(chǎn)品。現(xiàn)根據(jù)對(duì)幾種常見(jiàn)蔬菜進(jìn)行無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，將其生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)如下。

一、基地的選擇

無(wú)公害蔬菜基地應(yīng)選建在生態(tài)環(huán)境良好，基本沒(méi)有環(huán)境污染、交通方便、地勢(shì)平坦、土壤肥沃、灌溉條件良好的蔬菜主產(chǎn)區(qū)、高產(chǎn)區(qū)或獨(dú)特的生態(tài)區(qū)，并具有可持續(xù)栽培能力的農(nóng)業(yè)栽培區(qū)域。具體來(lái)說(shuō)，就是產(chǎn)地最好集中連片，具備一定的栽培規(guī)模，產(chǎn)地區(qū)域范圍明確，產(chǎn)品相對(duì)穩(wěn)定；產(chǎn)地區(qū)域范圍內(nèi)、灌溉水上游，產(chǎn)地上方向，均沒(méi)有對(duì)產(chǎn)地構(gòu)成威脅的污染源；遠(yuǎn)離污染源，一般要求遠(yuǎn)離污染源3千米以上。另外，應(yīng)盡量避免公路主干線，并距離主干道40米以上。基地選定后還應(yīng)合理規(guī)劃，完善排灌設(shè)施，健全田間道路網(wǎng)絡(luò)，培肥土壤等，創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、低耗的無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)生態(tài)環(huán)境。

二、主要茬口安排

1.露地栽培的茬口

在適宜蔬菜生長(zhǎng)的季節(jié)，可以采用直播栽培的方式，栽培無(wú)公害蔬菜產(chǎn)品，一般由北方向南方隨著氣候資源的豐富，栽培的茬口逐漸增多。如黃瓜在哈爾濱只能露地栽培春茬，鄭州可以露地栽培春茬、秋茬，武漢則可以栽培春茬、夏茬、秋茬，廣州則可以栽培冬春茬、春茬、夏茬、秋茬、冬茬。

2.設(shè)施栽培茬口

在我國(guó)北方地區(qū)，欲增加栽培茬口，延長(zhǎng)鮮菜的供應(yīng)期，就必須采用設(shè)施栽培。

（1）冬春茬

是日光溫室栽培難度最大，經(jīng)濟(jì)效益最高的茬口。一般于“十一”前后播種或定植，入冬后開始收獲，翌年春結(jié)束栽培。

（2）春早熟栽培

是日光溫室和塑料大棚的主要栽培茬口，以栽培喜溫性果菜類為主。前期均利用溫室育苗，保溫性較好的日光溫室可于2~3月定植，塑料大棚可于3~4月定植產(chǎn)品始收期可比露地提早30~60天。

（3）越夏栽培

利用溫室大棚骨架覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)或防蟲網(wǎng)，栽培一些夏季栽培難度較大的果菜類或喜冷涼的葉菜類（白菜、菠菜等），于春末夏初播種或定植，7~8月收獲上市。

（4）秋延后栽培

是塑料大棚的主要栽培茬口。一般于7~8月播種或定植，栽培番茄、黃瓜、菜豆等喜溫性果菜類蔬菜，供應(yīng)早霜后的市場(chǎng)，也有相當(dāng)一部分葉菜類的延后栽培。

（5）秋冬茬

是日光溫室栽培的主要茬口之一，一般于八月前后播種或育苗，九月定植，十月開始收獲直到春節(jié)前后。以栽培喜溫性果菜類為主，前期高溫強(qiáng)光，植株易旺長(zhǎng)，后期低溫寡照，植株易早衰，栽培難度較大。

三、主要栽培設(shè)施

蔬菜栽培的園藝設(shè)施栽培是人為地利用有關(guān)保溫或降溫材料，改變?cè)O(shè)施內(nèi)的小氣候環(huán)境。目前已廣泛應(yīng)用的有地面覆蓋、風(fēng)障畦、塑料大棚、小拱棚、巨型棚、溫室、遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋、防蟲網(wǎng)覆蓋。這些設(shè)施可單獨(dú)使用，也可綜合使用，主要依氣候條件和不同作物生長(zhǎng)的需要而定。

1.陽(yáng)畦 陽(yáng)畦又名秧畦、洞坑,是由風(fēng)障畦發(fā)展而來(lái)的。它是利用太陽(yáng)的光能來(lái)保持畦內(nèi)的溫度,沒(méi)有人工加溫設(shè)施,所以又稱冷床。陽(yáng)畦由畦心、土框、覆蓋物和風(fēng)障四部分構(gòu)成。畦心一般 1．5米寬、7米長(zhǎng)。土框的后墻高40厘米，底寬40厘米左右，上寬20厘米；前土墻深10～12厘米，東西兩邊墻寬30厘米，按南(前)北(后)兩墻的高度做成斜坡?tīng)睢Ｓ捎陉?yáng)畦建造方便,成本低,技術(shù)易于掌握,目前仍是瓜類蔬菜早春育苗,特別是在蔬菜保護(hù)設(shè)施不很發(fā)達(dá)地區(qū)常用的方法之一。

2.地面覆蓋

地面覆蓋是在煙田土壤表面覆蓋作物秸稈或農(nóng)用塑料薄膜等，來(lái)減少土壤水分的蒸發(fā)、調(diào)節(jié)土壤溫度等的農(nóng)業(yè)措施。地膜覆蓋可以涵養(yǎng)土壤水分，增加土壤水的貯蓄量，抑制土壤水分的蒸發(fā)；可以提高農(nóng)田水分的利用率；此外，還抑制雜草的生長(zhǎng)，減少土壤水分的消耗。目前應(yīng)用較廣的是采用作物秸稈覆蓋和地膜覆蓋技術(shù)。

地面覆蓋主要應(yīng)用于果菜類、葉菜類和瓜菜類的春提前栽培，并和塑料大棚及陽(yáng)光溫室結(jié)合應(yīng)用與蔬菜的促成栽培。

3.巨型棚 巨型棚是河南省扶溝縣曹里鄉(xiāng)從山東省壽光縣引進(jìn)的蔬菜塑料大棚新模式。一般每個(gè)棚室面積均在15畝左右，主要栽培黃瓜、番茄等蔬菜。大大降低了塑料棚室每畝地的成本。巨型棚的結(jié)構(gòu)為竹木結(jié)構(gòu)。每個(gè)棚的跨度20~90米不等，長(zhǎng)度因地塊而定，高度

2.6~3.5米。立柱間距1.2~1.3米，膜外用8~10號(hào)鋼絲壓膜，早春多采用二膜、三膜或四膜覆蓋，外膜多采用7~8絲聚乙烯防老化無(wú)滴膜，內(nèi)膜采用無(wú)滴地膜。巨型大棚與常規(guī)大棚相比，11月份與3月份棚內(nèi)日平均氣溫提高了1.3～1.6℃左右，白天平均氣溫增幅在0.8～1.2℃，夜間平均氣溫增幅在1.8～2.4℃。巨型大棚的主要栽培茬次為早春和秋延遲栽培，春季可以在2月上旬進(jìn)行喜溫果菜的定植，秋延遲栽培收獲期可持續(xù)到11月下旬。

4.防蟲網(wǎng)的覆蓋栽培

防蟲網(wǎng)是一種采用添加防老化、抗紫外線等化學(xué)助劑的優(yōu)質(zhì)聚乙烯原料，經(jīng)拉絲織造而成，形似窗紗，具有抗拉力強(qiáng)度大、抗熱耐水、耐腐蝕、耐老化、無(wú)毒無(wú)味的特點(diǎn)。蔬菜防蟲網(wǎng)是以防蟲網(wǎng)構(gòu)建的人工隔離屏障，將害蟲拒之于網(wǎng)外，從而收到防蟲保菜的效果，應(yīng)用此項(xiàng)技術(shù)可大幅度減少化學(xué)農(nóng)藥的使用量。

5.遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋栽培

遮陽(yáng)網(wǎng)是以聚烯烴樹脂為主要原料，并加入防老化劑和各種色料，經(jīng)拉絲編織而成的一種輕量化、高強(qiáng)度、耐老化的網(wǎng)狀新型農(nóng)用塑料覆蓋材料。遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋栽培，具有遮光、調(diào)溫、保墑、防暴雨、防大風(fēng)、防凍融過(guò)速脫水壞死、防病蟲鼠鳥害等多種功效。遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋栽培與露地栽培相比，平均畝產(chǎn)量、畝產(chǎn)值、畝純收入分別增長(zhǎng)26％、34％、38％；每茬可少噴一、二次農(nóng)藥，節(jié)省開支16—32元；十字花科蔬菜育苗，省種30％；秧苗成苗率提高20％—60％；與傳統(tǒng)的蘆簾覆蓋栽培比較，每畝省工8個(gè)；年畝覆蓋成本降低450元，節(jié)本75％。

四、應(yīng)用生物防治技術(shù)

生物防治指以菌治蟲、以蟲治蟲、以抗生素防治病蟲害或以各種生物制劑防治病蟲害，可直接取代部分化學(xué)農(nóng)藥。目前在生產(chǎn)實(shí)踐中已得到成功運(yùn)用的有：用蘇云金桿菌（BT）制劑防治多種鱗翅目害蟲已取得實(shí)效，用菜青蟲顆粒體病毒防治菜青蟲或與蘇云金桿菌混用防效更好，或用斜紋夜蛾核形多角體病毒防治斜紋夜蛾，用麗蚜小蜂防治溫室白粉虱等。

利用生物工程技術(shù)進(jìn)行作物莖尖脫毒快繁既可有效防治病毒病，也可加快作物繁育速度，這項(xiàng)技術(shù)已在馬鈴薯、草莓、大蒜、蘋果等作物上推廣應(yīng)用。

五、應(yīng)用物理防治技術(shù)

采用物理方法防治蔬菜病蟲害是一種較理想的無(wú)公害防治方法。物理防治意指通過(guò)栽培設(shè)施創(chuàng)造不利于病蟲發(fā)生但卻有利于或無(wú)礙于作物生長(zhǎng)的生態(tài)條件的防治方法。它可通過(guò)病蟲對(duì)溫度、濕度或光譜、顏色、聲音等的反應(yīng)能力，用調(diào)控辦法來(lái)控制病害發(fā)生，殺死、驅(qū)避或隔離害蟲。

目前已有多種方法應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐，如在設(shè)施栽培中可通過(guò)控制溫濕度，遏制病菌的生長(zhǎng)和浸染，減輕霜霉病、細(xì)菌性角斑病、黑星病等的危害，利用太陽(yáng)能進(jìn)行高溫悶棚可防治多種土傳病害及線蟲。

六、慎用化學(xué)防治技術(shù) 無(wú)公害蔬菜并非不使用化學(xué)農(nóng)藥，使用化學(xué)農(nóng)藥是防治蔬菜病蟲害的有效手段，特別是病害流行、蟲害爆發(fā)時(shí)更是有效的防治措施，關(guān)鍵在于要科學(xué)合理地用藥，既要防治病蟲害，又要減少污染，把蔬菜中的農(nóng)藥殘留量控制在允許的范圍內(nèi)。

（1）按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，絕對(duì)禁止在蔬菜上使用劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥。（2）對(duì)癥下藥。據(jù)中國(guó)蔬菜病蟲原色圖譜記載，我國(guó)有蔬菜病害1133種、蔬菜蟲害334種，但各地主栽的蔬菜種類和主要病蟲發(fā)生種類并不很多，防治前一定要確診后對(duì)癥下藥。

（3）講究施藥技術(shù)。實(shí)施化學(xué)防治時(shí)必須把農(nóng)藥施用到目標(biāo)物上才能有效地控制蔬菜病蟲的發(fā)生、發(fā)展，才能保護(hù)蔬菜的正常生長(zhǎng)，若施藥“脫靶“就會(huì)降低防治效果和造成環(huán)境污染。

（4）嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定控制農(nóng)藥的使用濃度、使用量、劑型、使用次數(shù)、使用方式和依法執(zhí)行農(nóng)藥的安全間隔期。

七、合理使用肥料

（1）肥料的使用應(yīng)符合《肥料合理使用準(zhǔn)則》（NY/T496）的規(guī)定。禁止使用未經(jīng)國(guó)家或省級(jí)農(nóng)業(yè)部門等級(jí)的化學(xué)和生物肥料及重金屬含量超標(biāo)的肥料（有機(jī)肥料和礦物質(zhì)肥料等）。一般要保證七天的安全間隔期，氨肥要保證15天的安全間隔期。

（2）合理施肥原則和肥料選擇

合理施肥原則：合理施肥，培肥地力，改善土壤環(huán)境，改善施肥技術(shù)，因土、因菜平衡協(xié)調(diào)施肥，以地養(yǎng)地。堅(jiān)持有機(jī)肥與無(wú)機(jī)肥相結(jié)合；堅(jiān)持測(cè)土配方施肥，在農(nóng)田施用肥料應(yīng)遵循如下原則：1.施用肥料中污染物在土壤中的累積不致危害農(nóng)作物的正常生長(zhǎng)發(fā)育；

2.施用肥料不會(huì)對(duì)地表水及地下水產(chǎn)生污染。（3）施肥因地、因苗、因季節(jié)而異。不同的地質(zhì)，不同的苗情，不同的季節(jié)施肥種類，施肥方法要有所不同，低肥菜地，可施氮肥和有機(jī)肥以培肥地力。蔬菜苗期施氮肥利于蔬菜早發(fā)快長(zhǎng)。夏秋季節(jié)氣溫高，硝酸鹽還原酶活性高，不利于硝酸鹽積累，可適量施用氮肥。

21世紀(jì)將是一個(gè)綠色產(chǎn)品的世紀(jì)，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高及國(guó)際環(huán)保技術(shù)的快速發(fā)展，人們對(duì)蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量提出了更高的要求，無(wú)公害蔬菜日益受到親睞。此外，發(fā)展無(wú)公害蔬菜是增加農(nóng)民收入的主要途徑之一，對(duì)增強(qiáng)我國(guó)蔬菜在國(guó)際市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)力、增加出口創(chuàng)匯也具有重要意義，食蔬菜生產(chǎn)的必由之路，具有廣闊的前景。

參考文獻(xiàn)：

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第四篇：第十章__水生蔬菜生產(chǎn)技術(shù)

蔬菜生產(chǎn)技術(shù)

繆道新

寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院

各論第十章水生蔬菜

一、范圍：

通常指生長(zhǎng)在沼澤地或淺水中的蔬菜，包括蓮藕、茭白、荸薺、水芹、慈姑等十多種，它們都是屬于水生高等植物；而不包括在海水中生長(zhǎng)的紫菜和海帶。雖然紫菜和海帶也可以做菜，但是它們不屬于高等植物，在生態(tài)條件、植物分類和生產(chǎn)技術(shù)等方面，均與上述的水生蔬菜存在很大的差別。嚴(yán)格地說(shuō)，上述水生蔬菜應(yīng)稱為淡水生蔬菜

我國(guó)栽培的水生蔬菜共有12種，在植物分類學(xué)上分屬于不同科、屬：

(1)莼菜屬于睡蓮科莼菜屬。

(2)芡實(shí)（雞頭米）屬于睡蓮科芡屬；

(3)蓮藕屬于睡蓮科蓮屬。

(4)豆瓣萊（西洋菜）屬于十字花科水田芥屬。

(5)菱屬于柳葉菜科菱屬。

(6)水芹屬于傘形花科水芹屬。

(7)水蕹菜屬于旋花科牽牛屬。

(8)慈姑屬于澤瀉科慈姑屬。

(9)水芋屬于天南星科芋屬。

(10)荸薺屬于莎草科荸薺屬。

(11)茭白屬于禾本科菰屬。

(12)蒲菜（水燭）屬于香蒲科香蒲屬。

第一節(jié)概述

二、栽培概況：

水生蔬菜生產(chǎn)是中國(guó)蔬菜生產(chǎn)中的一大特色，其分布之廣、面積之大、品種之多，在當(dāng)今世界各國(guó)中均居首位。

由于水生蔬菜喜水怕旱、多喜溫畏寒，絕大多分布于長(zhǎng)江流域及其以南各省、區(qū)。

三、生長(zhǎng)與栽培通性

1、與一般陸生蔬菜相比，在植株組織形態(tài)上存在以下明顯的特征：

(1)具有將葉片送出水面的特殊器官或組織。

(2)體內(nèi)具有四通八達(dá)的通氣系統(tǒng)。

(3)植體機(jī)械組織都有不同程度的退化，不如陸生蔬菜堅(jiān)強(qiáng)。

(4)根系不及陸生蔬菜發(fā)達(dá)，根毛大都退化。

(5)植株體內(nèi)具有比較發(fā)達(dá)的排水系統(tǒng)。

2、對(duì)溫度的要求：可分喜冷涼和喜溫兩類：少數(shù)喜冷涼如水芹和豆瓣菜。大多數(shù)為喜溫性植物，必須在無(wú)霜期生長(zhǎng)發(fā)育，到冬前就進(jìn)入體眠，休眠期雖然較耐低溫，但也不能耐冰凍。

3、對(duì)水分的要求：喜水性，不耐干旱，生育期間一般必須保持一定水層，水位不可暴漲猛落；不同的種類對(duì)水層要求不同。

4、對(duì)土壤的要求：栽培時(shí)要求土層深厚、含腐殖質(zhì)多、肥沃而較粘重的土壤。

5、抗風(fēng)浪能力弱：對(duì)風(fēng)浪抵抗力差，必須注意防范。

6、生育期較長(zhǎng)：大約都在150-200天。

7、繁殖：除菱和芡實(shí)外，都用球莖、根莖、地下莖等營(yíng)養(yǎng)器官繁殖

8、種苗必須始終保持濕潤(rùn)，不耐干燥：不論是種子也好，種莖也好，不論是處在休眠期也

好進(jìn)入萌芽生長(zhǎng)期也好，都要始終保持濕潤(rùn)，不能干燥；受干則會(huì)失去發(fā)芽力。

。課后思考題

1、名詞解釋水生蔬菜

2、簡(jiǎn)述水生蔬菜在植株組織形態(tài)上與陸生蔬菜有哪些不同？

3、簡(jiǎn)述水生蔬菜有哪些生長(zhǎng)與栽培通性？（除植株組織形態(tài)外）

第二節(jié)茭白

茭白，別名茭瓜、茭筍、菰筍等，禾本科菰屬多年生宿根蔬菜。

茭白肉質(zhì)莖不但肥大柔嫩，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含糖3.5％，蛋白質(zhì)1.4％，脂肪0.3％，粗纖維

1.1％，還含有維生素B1、B2、C及無(wú)機(jī)鹽等。茭白在成熟前，有機(jī)氮素是以氨基酸狀態(tài)存在的，所以味道鮮美。茭白的吃法也很多，如涼拌、烴炒、燒燴、蒸鈍、湯羹等，能做成各種美味菜肴。

茭白味甘，性涼，人肝，脾經(jīng)。根、莖、種子均可入藥，有清熱除煩、止渴生津、降血壓（用茭白配等量芹菜，煎水服用）、治雀斑（青年男女生雀斑，可于每晚睡前，切開茭白，利用有汁液的橫切面輕輕擦雀斑的表面，持之以恒，會(huì)有改善以致雀斑消失）、調(diào)腸胃、利大小便（《史記河渠書》已有記載。遇有濕熱黃疽，可用鮮茭白加水煎食）、治燒傷燙傷（用莖或根燒成灰，調(diào)以蛋白）、催乳（用茭白、通草配豬蹄同煮而食之，能增加乳汁）等效果。茭白在5月至6月和9月至10月上市，對(duì)市場(chǎng)蔬菜供應(yīng)有一定的調(diào)節(jié)作用，如果通過(guò)冷凍貯藏或脫水加工、罐裝，還可以起到興旺養(yǎng)淡的作用。另外，茭草（葉片）還是很好的牲畜飼料和農(nóng)田有機(jī)肥料的來(lái)源，老葉可以作為造紙的原料。

一、生物學(xué)特性

（一）形態(tài)特征（見(jiàn)圖）

1、根：茭白無(wú)主根，為須根系，著生在莖節(jié)上，每個(gè)莖節(jié)少的5～6條，多的20條左右，新生的根為白色，逐漸變?yōu)樽厣珶o(wú)根毛，長(zhǎng)20～80cm。主要分布在地下30cm土層中。

2、植株與葉：茭白成長(zhǎng)植株高1.3～2m。葉著生于短縮莖上，由葉鞘和葉片組成。葉片長(zhǎng)披針形，草綠色，長(zhǎng)100～160cm，葉鞘長(zhǎng)40～60cm，葉鞘肥厚，互相抱合，形成假莖，葉片與葉鞘相連接處有三角形的葉枕，俗稱“茭白眼”，此處組織柔嫩，病害易侵入，灌水時(shí)水深亦不能超過(guò)葉枕。

3、莖：莖有地上莖和地下莖之分。

地上莖：由葉鞘抱合成短縮狀,俗稱“薹管”，部分埋入士中，節(jié)上分蘗芽能產(chǎn)生多數(shù)分蘗，呈叢生狀態(tài)（株叢）,俗稱“茭墩”，地下莖：為匍匐莖，匍匐橫生土中，著生在莖基部的節(jié)上，在土中可橫生70cm左右，深10～30cm，老莖棕黃色，莖節(jié)短縮、粗硬，在老莖下部著生須根，莖節(jié)上互生側(cè)芽（一般在其先端數(shù)節(jié)的芽），向上生長(zhǎng)能形成新分株，稱“游茭”，是茭白營(yíng)養(yǎng)繁殖的主要材料。

茭白的形成：夏秋季節(jié)當(dāng)?shù)厣锨o生長(zhǎng)到10節(jié)以上，主莖及早期的分蘗常自短縮莖上拔節(jié)生長(zhǎng)抽生花莖，花莖受到黑粉菌的寄生和刺激，使先端數(shù)節(jié)畸形膨大成肥嫩的肉質(zhì)莖，即“茭白”。

灰茭：茭白形成后，如不及時(shí)采收，則菌絲體繼續(xù)蔓延，并形成黑褐色的厚垣抱子，茭白的組織呈現(xiàn)黑色斑點(diǎn)，并逐漸增大，形成黑條，形成抱子塊，呈黑色粉末狀，不堪食用，稱為灰茭。此外，當(dāng)分蘗生長(zhǎng)趨于衰退，侵入黑粉菌菌絲的潛伏期比正常分蘗縮短，黑粉菌生長(zhǎng)迅速，在肉質(zhì)莖中較早形成黑粉厚垣抱子堆時(shí)，也能夠形成灰茭。

雄茭：有些植株生長(zhǎng)特別健壯，抗病力強(qiáng)，不被黑粉菌菌絲侵染，花莖不膨大，能正常抽薹開花，甚至結(jié)實(shí)，這種不能膨大的茭株稱雄茭。

雄茭不能形成茭白，灰茭不能食用，都沒(méi)有生產(chǎn)價(jià)值，一旦發(fā)生應(yīng)及早拔除。

（圖）

4、花、果：

花為雌雄同株的單性花，但一般不易抽薹開花，只有未被黑粉菌侵染的植株，才能開花結(jié)實(shí)，這種植株俗稱“雄茭”雌花著生花序的上部，雄花著生在花序的下部，雌花經(jīng)授粉受精后能結(jié)成黑色的小果，稱為“菰米”，可供食用。

（二）生長(zhǎng)發(fā)育周期

茭白的生長(zhǎng)發(fā)育可分為萌芽期、分蘗期、孕茭期和休眠期四個(gè)時(shí)期。

1．萌芽期：從越冬母株基部莖節(jié)和地下根狀莖先端的休眠芽萌芽、出苗至4片葉，需25～40d，萌芽期適溫5～20℃，并需2～4cm的淺水層。

2．分蘗期：從主莖開始分蘗至地下、地上莖分蘗基本停止，主莖開始孕茭，需120～150d。

3．孕茭期：從莖拔節(jié)至肉質(zhì)莖膨大充實(shí)。單支肉質(zhì)莖孕茭時(shí)間變幅為8～17d，全田陸續(xù)孕茭時(shí)間為30～60d。

4．休眠期：地上部葉片全部枯死，從地上莖中下部和地下根狀莖先端的休眠芽越冬開始，至翌春休眠芽開始萌芽，需80～120d。

（三）對(duì)環(huán)境條件的要求

1、溫度

茭白喜溫暖和濕潤(rùn)的環(huán)境，生長(zhǎng)適溫在15～30℃之間，地上部不耐嚴(yán)寒，下霜（氣溫降到5℃以下）葉即枯死，但地下部可露地越冬。分孽芽萌發(fā)時(shí)的最適溫度為10～20℃，最低不能低于5℃。分孽期要求的最適溫度為10～20℃。孕茭期要求的適宜溫度為15～25℃（此溫度也正是黑粉菌苗絲體生長(zhǎng)的適宜溫度），如果溫度低于10℃或超過(guò)30℃，一般不能孕茭．兩熟茭在炎夏停止孕茭，主要就是氣溫太高所致。一熟茭，不論植株萌發(fā)的遲早和生長(zhǎng)的快慢，都要到處暑、白露以后氣溫較涼爽時(shí)，才能孕茭。

茭白于5℃以上開始萌芽生長(zhǎng)。

2、光照

茭白生長(zhǎng)和孕茭都需要充足的光照。

茭白在孕茭階段除氣溫需較涼爽外，日照較短也對(duì)孕茭有利。茭白原為短日照植物，只有在短日照條件下，才能孕茭或抽生花莖，至今一熟茭品種仍保留著這一特性。而兩熟茭則對(duì)日照長(zhǎng)短的反應(yīng)已不太敏感，短日照和長(zhǎng)日照條件下都能孕茭。

孕茭后期，茭白生長(zhǎng)漸呈停滯狀態(tài)，但此時(shí)期要求光照充足，并要求盡力保護(hù)綠葉，以促進(jìn)植株體內(nèi)養(yǎng)分的制造和積累，為茭白第二年的茁壯生長(zhǎng)作好準(zhǔn)備。

3、水分

茭白為淺水水生蔬菜，對(duì)水分要求十分嚴(yán)格，整個(gè)生長(zhǎng)期都不能缺水。

水的深淺要根據(jù)植株生長(zhǎng)階段和不同季節(jié)來(lái)掌握，植株從萌芽到孕茭，水位應(yīng)逐漸加深。一般從5cm逐漸加深到25cm，才能促進(jìn)有效分蘗和分株孕茭，并使茭肉白嫩，同時(shí)減少無(wú)效分蘗發(fā)生。如水位過(guò)淺，根部發(fā)育不良，水分供應(yīng)不足，．結(jié)茭瘦小，茭肉發(fā)青，品質(zhì)差。產(chǎn)量低。水位過(guò)深，淹過(guò)“茭白眼”(即葉鞘與葉片連接的地方)，就會(huì)使其腐爛。一般茭白的水位應(yīng)隨著植株的生長(zhǎng)，可由淺到深，但最深不能高于“茭白眼”。否則，就會(huì)引起莖的下部節(jié)間苔管拔長(zhǎng)，茭肉縮短，降低產(chǎn)量和品質(zhì)，甚至引起變種。

4、土壤營(yíng)養(yǎng)

茭白不宜連作，但對(duì)土壤要求不很嚴(yán)格，土質(zhì)以肥沃、深厚、富含有機(jī)質(zhì)的粘壤土最為適宜。適宜微酸性至中性土壤。在水塘，水田和溝邊均可栽培。

茭白很耐肥，因其生長(zhǎng)期長(zhǎng)，結(jié)茭兩次(兩熟茬)，需肥量大。茭白對(duì)三大元素的要求：氮、磷、鉀的適宜比例為1：0.8：1.2。如肥料充足，植株生長(zhǎng)旺盛，莖長(zhǎng)得粗大，品質(zhì)細(xì)嫩，產(chǎn)量也高。

二、品種類型

茭白依生產(chǎn)季節(jié)分為一熟茭（單季茭）和兩熟茭（雙季茭）兩種。一熟茭遍布全國(guó)各地，兩熟茭主要分布在江、浙一帶。

（一）一熟茭（單季茭）

春季栽種，當(dāng)年秋天采收，以后每年9～10月采收1次。由于采收時(shí)正值農(nóng)歷八月，又稱“八月茭”。優(yōu)良品種有杭州一點(diǎn)紅（八月茭）、臨海孔丘茭、紹興美女茭、縉云吳嶺茭、吳江茭、常熟寒頭茭、蘇州青種、廣州大苗、貴州伏茭白、江西豐城茭、湖南青麻殼、陜西西安茭等。

（二）二熟茭（雙季茭）

春季或夏季移栽，秋季采收，以老墩在田中越冬，翌春萌發(fā)后，夏季再收一季。優(yōu)良品種有杭州綿條種、寧波四九茭、浙茭2號(hào)、浙茭5號(hào)、紹興早茭、浙茭9ll、蘇州小蠟臺(tái)、蘇州中秋茭、吳江紅常熟黃霉茭、無(wú)錫早夏茭、上海青茭、武漢86～2、8937等。

三、雙熟茭白栽培技術(shù)（福建古田鳳都）

古田縣鳳都鎮(zhèn)位于福建省中北部山區(qū)，海拔高度350～550m，年均溫17.6℃，最冷的1月均溫7.7℃，最熱的7月均溫26.7℃，年雨量1 608mm。過(guò)去以種植水稻為主，近年來(lái)，一年雙熟菱白栽培面積迅速擴(kuò)大，2000年全鎮(zhèn)一年雙熟茭白栽培面積多達(dá)8000畝，平均每667m2可年產(chǎn)菱白3500kg，年產(chǎn)值7000元。鳳都雙熟茭白肉白質(zhì)嫩，清甜可口，品質(zhì)優(yōu)良，暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富的好門路，也是該鎮(zhèn)的支柱產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)。

（一）選用良種：鳳茭1號(hào)、鳳茭2號(hào)等

（二）育苗（改春季育苗為冬季育苗）

選株：每年9月份選出植株緊湊、長(zhǎng)勢(shì)與分蘗中等、地下莖不發(fā)達(dá)、薹管只有2～3節(jié)、粗壯、節(jié)間短、葉片挺立、葉色較淺、葉脈數(shù)9條以內(nèi)、肉質(zhì)莖粗壯嫩白、不易變綠、豐產(chǎn)性好、抗病性強(qiáng)、無(wú)雄茭（即強(qiáng)茭）和灰茭（老莖中間夾有棕灰色粉末）的單株做好標(biāo)記。假植：于11～12月份割去地上部枯葉，挖起茭頭墩，用刀切成有1～3根薹管的育苗小墩，去掉灰茭，種植于苗田中。苗田選擇土層深厚的水田，排水烤干翻犁，施足基肥，整成1.5m寬的畦，將育苗小墩按15cm×10 cm的株行距定植于畦上，然后覆蓋2 cm厚的干稻草，點(diǎn)火引燃，燒去尾梢二節(jié)芽，并可消滅病蟲害，最后灌水保持2cm深。在冬季和早春如遇低溫時(shí)水灌深一些，保溫防凍，并用塑料薄膜覆蓋可安全越冬。長(zhǎng)出幼苗后要追施薄肥2～3次。翌年早春茭白苗長(zhǎng)到40cm以上時(shí)將秧苗小墩挖出分株移栽。

（三）整地施基肥

鳳都雙熟茭白當(dāng)年栽培，當(dāng)年采收結(jié)束，大田不越冬。采收結(jié)束后改長(zhǎng)期浸冬為深翻曬白。早春灌水溶田時(shí)要筑實(shí)田埂（內(nèi)側(cè)拍實(shí)，防止漏水。），精耕細(xì)耙，挖好排水溝，改過(guò)去的少施基肥為重施基肥。每畝撒施腐熟的豬糞、牛糞、家禽糞等有機(jī)肥4t，碳酸氫銨55 kg，過(guò)磷酸鈣750 kg，氯化鉀10 kg，充分犁耙均勻拉平待插茭白秧苗。

（

（四）適期定植合理密植

適期定植：移栽提早在2 月中旬左右進(jìn)行。選在氣溫回暖的時(shí)段，挖出秧苗小墩，用利刀劈開分株。按每株3～4 條健全的分蘗苗、每條苗有3～4 張葉片的要求進(jìn)行切分，不傷分蘗和新根，如發(fā)現(xiàn)雄茭和灰茭繼續(xù)淘汰。于當(dāng)天栽植于大田，插入泥中3～5cm。

合理密植：行距90cm，株距74cm，每畝約有1000株，3000～4000條苗。植后灌淺水1～2cm 深。插苗后10d（天）成活時(shí)要及時(shí)查苗補(bǔ)苗，確保全苗.。

（四）田間管理

1、科學(xué)管水：分期追肥茭白移栽成活后保持3～5cm的淺水，以防茭苗漂浮，促進(jìn)分蘗。分蘗后期至孕菱期加深水層至12～15 cm，以控制無(wú)效分蘗，促進(jìn)孕茭。夏季高溫時(shí)要日灌夜排，降溫防病，促進(jìn)肉質(zhì)莖生長(zhǎng)。（注意：最高水位不超過(guò)茭白眼，以免水進(jìn)入葉鞘內(nèi)而引起薹管腐爛。）

2、科學(xué)追肥： 茭白是喜肥作物，移栽后20d（天）（約3月上旬）追施分蘗肥，每畝用45％

NPK三元復(fù)合肥20 kg、尿素8～10 kg、氯化鉀5 kg。以后每隔25d（天）左右追施1次孕茭肥，直到9月下旬約施6～7次肥（其中7月中下旬炎夏高溫暫停1次施肥），每次每畝用NPK三元復(fù)合肥10kg、尿素4kg、氯化鉀3kg。如果植株葉色太濃綠，可以酌情減少氮肥使用量。

每次追肥前后幾天，田間應(yīng)保持淺水層，使肥料溶解和吸收，以后再恢復(fù)到原水位。

3、耘田除草、割枯去雄

（1）耘田除草：新栽茭田成活后至封行前，耘田2～3次。第一次在栽后5～7d茭苗剛返青時(shí)，7～8d后再耘1～2次。耘田時(shí)先把水放干，把土淺翻一遍，將雜草、黃葉埋入泥中，耘田后立即灌水。

（2）割枯去雄 ：剝黃葉可改善田間通風(fēng)透光條件，共剝2～3次。第一次在7月中、下旬，第二次在8月上旬，第三次在8月中、下旬剝除枯葉和病葉，將剝下的枯葉連同雜草踩入田泥深處漚作肥料，將病葉集中燒毀。

當(dāng)分蘗苗有10個(gè)以上時(shí)，在茭墩中央壓一塊泥，使其分蘗向四周發(fā)展。

中耕時(shí)發(fā)現(xiàn)雄茭和灰茭應(yīng)及時(shí)割除。為了促使肉質(zhì)莖粗壯而短，可在孕茭初期噴灑80％比久調(diào)節(jié)劑800倍液。

4、病蟲害綜合防治

雙熟菱白主要病害：有銹病、紋枯病、茭瘟病（灰心斑病）、胡麻葉斑病等。除了采用田土冬翻曬白、輪作、剝毀病葉、消滅菌源、科學(xué)管水和合理施肥等農(nóng)業(yè)防治措施外，再結(jié)合藥物進(jìn)行防治。

主要害蟲：有二化螟、大螟、直蚊稻包蟲、稻飛虱、大青葉蟬、黑尾葉蟬和螨類等。

（六）收獲

茭苗達(dá)9葉齡時(shí)即可孕茭，孕茭至采收約需14～19d。

采收的標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)肉質(zhì)莖明顯膨大，葉鞘抱合處分開，包茭的3片葉葉枕基部相齊，3片外葉長(zhǎng)齊，心葉短縮，潔白茭肉露出1.5～2cm時(shí)即可采收。采收下來(lái)的茭白剝除外部葉鞘，留下30cm的內(nèi)部葉鞘，可以保持肉質(zhì)莖5～7d（天）不變質(zhì)，有利于短期貯存或運(yùn)輸外地。采收時(shí)不要損傷鄰近分蘗，一般4～5d采收1次（夏茭采收期氣溫逐漸升高，茭白生長(zhǎng)快，易露出水面發(fā)青，2～4d采1次），4月中旬開采，5月中旬～6月下旬和8月中旬～9月下旬為兩度采收高峰期，10月中、下旬采收結(jié)束。采收時(shí)一般將茭白與薹管一起擰斷。課后思考題

1．名詞解釋（1）灰茭（2）雄茭

2．談一談我省雙熟茭白要掌握哪些技術(shù)要點(diǎn)？

第五篇：蔬菜生產(chǎn)技術(shù)調(diào)研報(bào)告

《蔬菜生產(chǎn)技術(shù)》2011年暑期課程調(diào)研報(bào)告

園林科技學(xué)院

吳玉鵬

一、課程背景

《蔬菜生產(chǎn)技術(shù)》課程是分院依托“一中心，三基地”可以進(jìn)一步統(tǒng)籌和整合新疆地區(qū)職業(yè)教育資源，形成“領(lǐng)導(dǎo)推動(dòng)，行業(yè)、部門指導(dǎo)，企業(yè)、種植戶廣泛參與，學(xué)院承擔(dān)實(shí)施”的培訓(xùn)體系，為全區(qū)設(shè)施農(nóng)業(yè)的大發(fā)展，為培養(yǎng)更多更好的技能型實(shí)用人才提高教學(xué)平臺(tái)。為自治區(qū)級(jí)精品課程，課程內(nèi)容的組織，結(jié)合新疆蔬菜生產(chǎn)春提早、夏露地和秋延遲三大茬次生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)教學(xué)，具有地方特色，課程充分發(fā)揮了專業(yè)優(yōu)勢(shì)，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展，體現(xiàn)了農(nóng)業(yè)職業(yè)教育鮮明的服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，把課程的建設(shè)發(fā)展融入到了新疆設(shè)施農(nóng)業(yè)大發(fā)展的趨勢(shì)中。

二、調(diào)研目標(biāo)

1、了解相關(guān)企事業(yè)單位用人規(guī)劃，以及對(duì)本專業(yè)畢業(yè)生的需求情況。

2、掌握用人單位對(duì)本專業(yè)人才具體素質(zhì)和能力要求。

3、獲取用人單位對(duì)本課程教育教學(xué)的評(píng)價(jià)和建議。

4、反思本課程教育教學(xué)方面的不足，提出課改的對(duì)策和舉措。

三、調(diào)研方式及對(duì)象

利用在塔城基地指導(dǎo)生產(chǎn)的機(jī)會(huì)，通過(guò)走訪農(nóng)業(yè)部門和生產(chǎn)一線，了解本課程教學(xué)內(nèi)容的選取，調(diào)研主要在塔城162團(tuán)、163團(tuán)、二宮鎮(zhèn)和塔城地區(qū)農(nóng)科所。

四、調(diào)研情況分析

用人單位及生產(chǎn)一線對(duì)本專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)有全方位的要求，歸納如下： 具有吃苦耐勞、愛(ài)崗敬業(yè)、精益求精、認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；能根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，制定當(dāng)?shù)刂髟允卟酥苣晟a(chǎn)計(jì)劃，完成成本預(yù)算；會(huì)蔬菜育苗，并能制定蔬菜育苗技術(shù)規(guī)范；掌握綠色蔬菜生產(chǎn)的專項(xiàng)操作技術(shù)，會(huì)制定田間管理方案，并能解決生產(chǎn)過(guò)程中遇到的問(wèn)題；具有組織與實(shí)施蔬菜生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)的能力。

五、問(wèn)題及對(duì)策

問(wèn)題：近幾年，該課程實(shí)踐教學(xué)雖有所加強(qiáng)，但離用人單位的要求還比較遠(yuǎn)，實(shí)踐教學(xué)手段還比較落后，與理論教學(xué)結(jié)合還不夠緊密，實(shí)踐教學(xué)整體效果不佳，崗位操作知識(shí)比較貧乏。第二個(gè)比較突出的問(wèn)題是當(dāng)?shù)厥卟擞绱嬖谳^大的難題。

對(duì)策：

1、為創(chuàng)設(shè)“教學(xué)做”一體化的教學(xué)環(huán)境,有針對(duì)性地選取教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)調(diào)研大中型設(shè)施農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)與畢業(yè)生,我們了解到,過(guò)去我們?cè)诮虒W(xué)中注重強(qiáng)調(diào)學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng),而忽略了方法能力和社會(huì)能力的培養(yǎng),而使學(xué)生在畢業(yè)后不能很快適應(yīng)工作崗位,因此我們依據(jù)對(duì)工作崗位職業(yè)能力的分析,在課程設(shè)計(jì)時(shí)融入了企業(yè)的技術(shù)員、人力資源管理人員、企業(yè)工作的畢業(yè)生的經(jīng)驗(yàn),按照“以職業(yè)能力為主線,以典型工作為載體,以真實(shí)工作環(huán)境開展蔬菜課程的教育教學(xué)。

2、針對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)的需要,本課程要以教育創(chuàng)新為目標(biāo),在課程模式上進(jìn)行了大膽改革,以崗位群中典型工作任務(wù)為載體,以工作過(guò)程為導(dǎo)向,來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)情境,采用“教、學(xué)、做”一體的教學(xué)模式,理論與實(shí)踐相融合,講授與實(shí)訓(xùn)相融合,課堂與基地相融合,教學(xué)與考證相融合,教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程相融合。采用多種教學(xué)方法使學(xué)生不但具備良好的蔬菜生產(chǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)和安全環(huán)保意識(shí),在專業(yè)能力上達(dá)到會(huì)制定設(shè)施蔬菜生產(chǎn)計(jì)劃,并能組織實(shí)施,同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新、自主學(xué)習(xí)和敬業(yè)等方法和社會(huì)能力,從而培養(yǎng)出懂技術(shù)、懂管理、素質(zhì)高的高技能人才。

3、根據(jù)新疆蔬菜生產(chǎn)主要規(guī)律，完善園藝技術(shù)專業(yè)設(shè)施方向的“二階制，創(chuàng)業(yè)式”專業(yè)人才培養(yǎng)模式，充分利用 “一中心，三基地”為教學(xué)平臺(tái)，重點(diǎn)進(jìn)行組織生產(chǎn)能力學(xué)習(xí)，把教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)任務(wù)融合、教學(xué)進(jìn)度與生產(chǎn)計(jì)劃融合、技能考核與生產(chǎn)指標(biāo)融合落到實(shí)處。

4、在課程教學(xué)內(nèi)容選取上，以生產(chǎn)季節(jié)為主線，根據(jù)生產(chǎn)需要安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容確定理論教學(xué)內(nèi)容。將理論課內(nèi)容變?yōu)榻鉀Q蔬菜生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題的參考和指導(dǎo)。將蔬菜生產(chǎn)的關(guān)鍵技能融入到每一個(gè)生產(chǎn)項(xiàng)目當(dāng)中，讓學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境和氛圍中完成技能培訓(xùn)，以管理效果（如成活率、產(chǎn)量等）來(lái)評(píng)價(jià)技能等級(jí)。蔬菜生產(chǎn)受季節(jié)限制，完成一個(gè)生產(chǎn)項(xiàng)目需要一個(gè)生長(zhǎng)季的精心管理，讓學(xué)生全程參與生產(chǎn)管理，在培養(yǎng)專業(yè)技能的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的吃苦耐勞和持之以恒的精神。

5、堅(jiān)持“以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)”的教學(xué)理念，改變單調(diào)的“說(shuō)教式”，采用問(wèn)題討論、案例分析、實(shí)地考察等教學(xué)法；教學(xué)手段上，借助于多媒體、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)及真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，提供有利于學(xué)生理論學(xué)習(xí)和生產(chǎn)性技能培養(yǎng)的條件；采用靈活多樣的考核方式（如筆試、口試、實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)答辯等），綜合評(píng)價(jià)教學(xué)效果；同時(shí)，將技能證書課程內(nèi)容納入專業(yè)課程體系模塊，結(jié)合技能鑒定考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行技能崗位培訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力與素養(yǎng)，使學(xué)生在取得畢業(yè)證的同時(shí)，取得專業(yè)技能證。圍繞核心培養(yǎng)目標(biāo)，創(chuàng)設(shè)情境教學(xué)環(huán)境，采用符合學(xué)生認(rèn)知水平的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生求知欲。教學(xué)活動(dòng)從以“教”為中心轉(zhuǎn)向以“學(xué)”為中心，學(xué)生成為教學(xué)活動(dòng)的主體，學(xué)習(xí)活動(dòng)成為教學(xué)活動(dòng)的中心。學(xué)生及學(xué)習(xí)小組通過(guò)自主式學(xué)習(xí)、角色式學(xué)習(xí)、協(xié)作式學(xué)習(xí)進(jìn)行具體生產(chǎn)活動(dòng)的策劃、組織與實(shí)施。教師的作用從以課堂講授為主轉(zhuǎn)向以教學(xué)設(shè)計(jì)與組織、創(chuàng)設(shè)情景、提出問(wèn)題、指導(dǎo)、監(jiān)控（激勵(lì)、答疑、糾錯(cuò)）評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)為主。

6、在基地蔬菜教學(xué)方法上，可采用四階段教學(xué)法

（1）確定任務(wù)要求。聚焦于學(xué)習(xí)者現(xiàn)有的主要學(xué)習(xí)障礙，學(xué)習(xí)小組確定學(xué)習(xí)任務(wù)，尋找相應(yīng)的工具。

（2）小組生產(chǎn)。激發(fā)并連接原有經(jīng)驗(yàn)；小組自行組織解決問(wèn)題的過(guò)程；在實(shí)際行動(dòng)和經(jīng)歷中進(jìn)行學(xué)習(xí)。

（3）展示學(xué)習(xí)成果。以具體的工作產(chǎn)品來(lái)表現(xiàn)學(xué)習(xí)成果；深入討論工作產(chǎn)品以及完成工作/學(xué)習(xí)的過(guò)程。

（4）反思學(xué)習(xí)過(guò)程，借助產(chǎn)品評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)結(jié)果；檢查并評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)過(guò)程中的體驗(yàn)；原有經(jīng)驗(yàn)和新的經(jīng)驗(yàn)的重新組合，形成行動(dòng)能力。在本課程教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，通過(guò)綜合運(yùn)用上述各種教學(xué)方法，同學(xué)們對(duì)學(xué)習(xí)產(chǎn)生了濃厚的興趣，公司間展開了比賽，都不敢落后，都希望把自己的成果在大家面前展示，公司成員之間相互幫助、相互督促，學(xué)習(xí)氛圍很好。在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，教師繁重的知識(shí)講授壓力轉(zhuǎn)變成為學(xué)生直接面對(duì)新的知識(shí)、新結(jié)構(gòu)的學(xué)習(xí)認(rèn)知?jiǎng)恿Α＝處熤攸c(diǎn)設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程，對(duì)學(xué)生進(jìn)行積極有效的引導(dǎo)，對(duì)學(xué)生的疑問(wèn)進(jìn)行解答，學(xué)生提交成果的多樣性，有助于學(xué)生創(chuàng)造性思維能力的提高。

7、在塔城地區(qū)，蔬菜冬季育苗是為當(dāng)?shù)卦O(shè)施蔬菜春提早栽培準(zhǔn)備的，該茬蔬菜是當(dāng)?shù)刂饕牟缈冢?jīng)濟(jì)效益明顯，所以冬季育苗就顯得尤為重要，但冬季育苗困難較多，成本較大，冬季蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化育苗技術(shù)的成熟，有利于把高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病蟲害的蔬菜壯苗提供給廣大菜農(nóng)，同時(shí)利于降低育苗成本，增加菜農(nóng)收入，確保蔬菜規(guī)模生產(chǎn)、規(guī)模上市。針對(duì)當(dāng)?shù)赜绱嬖诘膯?wèn)題，我認(rèn)為應(yīng)結(jié)合科研，開展冬季蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化育苗關(guān)鍵技術(shù)的研究，著重在棚膜選用技術(shù)的研究、基質(zhì)混配技術(shù)的研究、基質(zhì)與穴盤消毒技術(shù)的研究、溫度調(diào)控技術(shù)的研究、營(yíng)養(yǎng)液肥簡(jiǎn)化配置技術(shù)的研究、病蟲害防控技術(shù)的研究、冬季蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化育苗技術(shù)體系的研究、嫁接育苗技術(shù)的研究等方面入手。