第一篇：小作坊保證食品安全的管理制度

小作坊保證食品安全的管理制度

1.企業(yè)應(yīng)具備有符合質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝及輔助設(shè)備等資源條件，有確保產(chǎn)品質(zhì)量的加工、貯存等場所；生產(chǎn)加工實(shí)行規(guī)范管理規(guī)范操作，嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)；

2.生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)有效分離。生產(chǎn)區(qū)外部周邊環(huán)境應(yīng)整潔、衛(wèi)生、無生產(chǎn)、生活垃圾、排水溝暢通、防止害蟲孽生。屋頂墻面應(yīng)表面光潔、無毒、無異味、不吸水、無脫落、防落塵、能防止害蟲隱匿和灰塵積聚。排煙、排水等設(shè)施設(shè)置合理、運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

3.凡直接接觸食品原料的設(shè)施、工具、必須用無毒、無味、抗腐蝕的材料制成；

4.食品生產(chǎn)加工單位應(yīng)采取必要的措施防止生熟食品及其他原輔料間的交叉感染；

5.用于清洗、消毒生產(chǎn)加工設(shè)施、工具的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1、GB14930.2的規(guī)定。應(yīng)對洗滌、消毒后的設(shè)施和工具進(jìn)行徹底清洗，消除殘留藥劑對食品的污染。要定期對生產(chǎn)區(qū)及周邊環(huán)境進(jìn)行除蟲滅害工作，采用安全、有效的措施防止鼠類、蚊蠅、昆蟲的繁殖和孽生。除蟲滅害藥劑應(yīng)專管專用、正確使用，防止污染食品；

6.生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的廢料、垃圾應(yīng)置于帶蓋的容器中，做到班產(chǎn)班清，并定期對容器清洗、消毒；

7.生產(chǎn)加工食品的企業(yè)原輔材料的采購，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)采購；原輔材料的進(jìn)貨驗(yàn)收，必須具備進(jìn)貨驗(yàn)收記錄，并有驗(yàn)收人員簽名；

8.生產(chǎn)加工中使用的原輔材料應(yīng)是合格的，且符合國家的相關(guān)規(guī)定，不用回收食品加工食品，不使用非食品原料、非食品添加劑生產(chǎn)加工食品，確保食品質(zhì)量安全；采購的原輔料具有應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，無腐敗、霉變、腐蝕、不含有毒有害物質(zhì)，無明顯外來雜質(zhì)；

9.企業(yè)采購的原輔材料必須有存放的庫房，存放地應(yīng)整潔衛(wèi)生，應(yīng)離墻離地存放，防止受潮、霉變、蟲（鼠）害或受到外界污染。并分類存放、標(biāo)識(shí)；原輔材料的采購存放應(yīng)有保管記錄，記錄并由專人負(fù)責(zé)管理；

10.原材料、輔料及食品添加劑采購進(jìn)貨必須經(jīng)過質(zhì)量驗(yàn)收，驗(yàn)明企業(yè)資質(zhì)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)許可證，QS標(biāo)志認(rèn)證書，檢驗(yàn)報(bào)告，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等，并保存采購發(fā)票、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明等憑證，如實(shí)記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱、聯(lián)系方式和進(jìn)貨日期等內(nèi)容，做好采購、使用記錄，其資料保存期限不得少于2年。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)、有毒有害物質(zhì)生產(chǎn)加工食品或包裝食品；

11.原輔材料存放遠(yuǎn)離有毒有害或者易燃易爆物品； 12.生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

第二篇：小作坊食品安全管理制度

門面租賃合同

根據(jù)《中華人民共和國合同法》及其有關(guān)法律法規(guī)和本市的有關(guān)規(guī)定，甲，乙雙方在自愿，平等，互利的基礎(chǔ)上，甲方將其合法擁有的房屋出租給乙方使用，乙方承租使用甲方房屋事宜訂立本合同。

出租方（以下簡稱甲方）陳海堂

承租方（以下簡稱乙方）賈偉斌

一、租賃門面描述

1、甲方將其合法擁有的座落于___太原市小店區(qū)親賢西街10號(hào)1-1-1號(hào)的門面房出租給乙方用于經(jīng)營。該門面建筑面積共_65__平方米。

二、租賃房屋用途

1、乙方租賃房屋作為商業(yè)門面使用。

2、乙方向甲方承諾：在租賃期限內(nèi)，未事先征得甲方的同意，乙方不得擅自改變門面的原有結(jié)構(gòu)和用途。

三、租賃期限

本合同租賃期為一年，自2017年6月1日起至2020年5月30日止。

四、租金及支付方式

簽訂日開始租金為每年六萬元人民幣，第一次需支付一年租金，一次性支付六萬元，.五、甲方的權(quán)利與義務(wù)

1、甲方應(yīng)在乙方支付租金之日將上述房屋鑰匙交付乙方。

2、甲方必須保證出租給乙方的門面能夠從事商業(yè)經(jīng)營。

3、在租賃期間，保證所出租房屋權(quán)屬清楚，無共同人意見，無使用之糾紛。

4、租賃期滿，乙方未續(xù)租的，甲方有權(quán)收回房屋。乙方添置的用于經(jīng)營的所有可以移動(dòng)、拆除的設(shè)備設(shè)施歸乙方所有，未能移動(dòng)拆除的設(shè)備設(shè)施歸甲方所有。

六、乙方的權(quán)利與義務(wù)：

1、乙方按照本合同約定使用房屋，不承擔(dān)門面自然損耗的賠償責(zé)任。

2、乙方在不破壞門面原主體結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，有權(quán)根據(jù)營業(yè)需要對上述房屋進(jìn)行裝修，甲方不得干涉。

3、在租賃期內(nèi)，因租賃門面所產(chǎn)生的水、電、衛(wèi)生費(fèi)、物業(yè)管理費(fèi)由乙方自行承擔(dān)。

4、按本協(xié)議約定按時(shí)支付租金。

5、乙方擁有本門面的轉(zhuǎn)讓權(quán)，前提是要告知房屋所有人。在沒有告知房屋所有人而私自轉(zhuǎn)讓此門面，如出現(xiàn)危害甲方的實(shí)質(zhì)性結(jié)果，乙方全權(quán)承擔(dān)法律責(zé)任。

七、房屋使用要求和維修責(zé)任

1、在租賃期間，乙方發(fā)現(xiàn)該房屋及其附屬設(shè)施有損壞或故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知甲方；甲方應(yīng)在接到乙方通知后的及時(shí)進(jìn)行維修。逾期不維修的，乙方可代為維修費(fèi)用由甲方負(fù)責(zé)承擔(dān)。

2、乙方應(yīng)合理使用并愛護(hù)房屋及其附屬設(shè)施。因乙方使用不當(dāng)或不合理使用，致使該房屋及其附屬設(shè)施損壞或發(fā)生故障的，乙方應(yīng)負(fù)責(zé)修復(fù)。乙方拒不維修，甲方或出租人可代為維修，費(fèi)用由乙方承擔(dān)。

3、乙方租賃期間，甲方保證該房屋及其附屬設(shè)施和設(shè)備處于正常的可使用和安全狀態(tài)。甲方或出租人要對該房屋進(jìn)行檢查、養(yǎng)護(hù)的，應(yīng)提前通知乙方。檢查養(yǎng)護(hù)時(shí)，乙方應(yīng)予配合。如因乙方阻撓養(yǎng)護(hù)、維修而產(chǎn)生的后果，則概由乙方負(fù)責(zé)。

八、續(xù)租

租賃期滿，乙方在同等條件下享有優(yōu)先租賃權(quán)，但必須在租賃期滿前的兩個(gè)月向甲方提出。雙方可根據(jù)本合同約定情形，結(jié)合實(shí)際情況重新協(xié)商后，簽訂新的租賃合同。

九、合同的變更和解除

1、乙方有下列情況之一的，甲方有權(quán)解除合同；

（1）未按約定期限交付租金，超過 60 天以上的。

（2）在租賃期內(nèi)，未經(jīng)甲方認(rèn)可或同意，擅自改變租賃房屋的結(jié)構(gòu)，經(jīng)甲方通知，在限定的時(shí)間內(nèi)仍未修復(fù)的。

（3）從事非法經(jīng)營及違法犯罪活動(dòng)的。

2、甲方有下列情形之一的，乙方有權(quán)解除合同：

（1）甲方不交付或者遲延交付租賃房屋20天以上的。

（2）乙方承租期間，如甲方因該房屋或房屋范圍內(nèi)的土地與第三方發(fā)生糾紛或甲方與第三人之間的糾紛涉及到該房屋及房屋范圍內(nèi)的土地，致使乙方無法正常營業(yè)超過20天的。

3、在租賃期間，租賃合同被解除的，因本合同終止使乙方遭受損失的，甲方應(yīng)按乙方具體經(jīng)營性損失支付賠償金，但下列情況除外：

（一）該房屋因社會(huì)公共利益或城市建設(shè)需要被依法征用的或者拆遷的。

（二）該房屋毀損、滅失或者被鑒定為危險(xiǎn)房屋的

（三）因地震、臺(tái)風(fēng)、洪水、戰(zhàn)爭等不可抗力的因素導(dǎo)致該房屋及其附屬設(shè)施損壞，造成本合同在客觀上不能繼續(xù)履行的。

十、其他條款

1、在租賃期間，乙方所繳納的水費(fèi)、電費(fèi)、房租等交于甲方的各種費(fèi)用，甲方應(yīng)給乙方開相應(yīng)的收據(jù)。乙方因房屋使用所繳納的其他費(fèi)用，乙方應(yīng)將相應(yīng)收據(jù)復(fù)印件交于甲方。

2、甲，乙雙方如有特殊情況需提前終止合同，必須提前一個(gè)月通知對方待雙方同意后，方可辦理手續(xù)。若甲方違約，除要負(fù)責(zé)退還給乙方相應(yīng)期限內(nèi)的房租外，還需支付給乙方上述的賠償金，反之，若乙方違約，則甲方有權(quán)不退還租金。

3、本合同未盡事宜，甲、乙雙方可以補(bǔ)充協(xié)議的方式另行約定，補(bǔ)充協(xié)議是本合同不可分割的部分，與本合同具有同等法律效力。

4、本合同連補(bǔ)充條款及附件共頁，壹式兩份。其中，甲乙雙方各執(zhí)一份，均具有同等效力。

十一、其他約定

租賃期間的水費(fèi)、電費(fèi)無特殊情況約定不變。已方在承租時(shí)交納給甲方水電費(fèi)押金元，大寫.在乙方退租并結(jié)清由經(jīng)營所產(chǎn)生的各項(xiàng)費(fèi)用以后，甲方退還給乙方。

出租方（甲方）承租方（乙方

電話：電話：

簽約日期：簽約日期：

食 品 小 作 坊 管 理 制 度

（賈偉斌大盤雞店）

食品質(zhì)量管理制度 1.企業(yè)應(yīng)具備有符合質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝及輔助設(shè)備等資源條件，有確保產(chǎn)品質(zhì)量的加工、貯存等場所；生產(chǎn)加工實(shí)行規(guī)范管理規(guī)范操作，嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)；

2.生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)有效分離。生產(chǎn)區(qū)外部周邊環(huán)境應(yīng)整潔、衛(wèi)生、無生產(chǎn)、生活垃圾、排水溝暢通、防止害蟲孽生。屋頂墻面應(yīng)表面光潔、無毒、無異味、不吸水、無脫落、防落塵、能防止害蟲隱匿和灰塵積聚。排煙、排水等設(shè)施設(shè)置合理、運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3.凡直接接觸食品原料的設(shè)施、工具、必須用無毒、無味、抗腐蝕的材料制成。

4.食品生產(chǎn)加工單位應(yīng)采取必要的措施防止生熟食品及其他原輔料間的交叉感染。

5.用于清洗、消毒生產(chǎn)加工設(shè)施、工具的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1、GB14930.2的規(guī)定。應(yīng)對洗滌、消毒后的設(shè)施和工具進(jìn)行徹底清洗，消除殘留藥劑對食品的污染。要定期對生產(chǎn)區(qū)及周邊環(huán)境進(jìn)行除蟲滅害工作，采用安全、有效的措施防止鼠類、蚊蠅、昆蟲的繁殖和孽生。除蟲滅害藥劑應(yīng)專管專用、正確使用，防止污染食品。

6.生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的廢料、垃圾應(yīng)置于帶蓋的容器中，做到班產(chǎn)班清，并定期對容器清洗、消毒。

原輔材料采購管理制度

1.生產(chǎn)加工食品的企業(yè)原輔材料的采購，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)采購；原輔材料的進(jìn)貨驗(yàn)收，必須具備進(jìn)貨驗(yàn)收記錄，并有驗(yàn)收人員簽名.2.生產(chǎn)加工中使用的原輔材料應(yīng)是合格的，且符合國家的相關(guān)規(guī)定，不用回收食品加工食品，不使用非食品原料、非食品添加劑生產(chǎn)加工食品，確保食品質(zhì)量安全；采購的原輔料具有應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，無腐敗、霉變、腐蝕、不含有毒有害物質(zhì)，無明顯外來雜質(zhì)。

3.企業(yè)采購的原輔材料必須有存放的庫房，存放地應(yīng)整潔衛(wèi)生，應(yīng)離墻離地存放，防止受潮、霉變、蟲（鼠）害或受到外界污染。并分類存放、標(biāo)識(shí)；原輔材料的采購存放應(yīng)有保管記錄，記錄并由專人負(fù)責(zé)管理； 4.原材料、輔料及食品添加劑采購進(jìn)貨必須經(jīng)過質(zhì)量驗(yàn)收，驗(yàn)明企業(yè)資質(zhì)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)許可證，QS標(biāo)志認(rèn)證書，檢驗(yàn)報(bào)告，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等，并保存采購發(fā)票、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明等憑證，如實(shí)記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱、聯(lián)系方式和進(jìn)貨日期等內(nèi)容，做好采購、使用記錄，其資料保存期限不得少于2年。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)、有毒有害物質(zhì)生產(chǎn)加工食品或包裝食品。5.原輔材料存放遠(yuǎn)離有毒有害或者易燃易爆物品。

6.生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

食品添加劑管理制度

1.企業(yè)使用的食品添加劑應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管，并且在食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行登記備案；食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定；食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

2.食品企業(yè)在生產(chǎn)中使用食品添加劑，應(yīng)按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、工藝等要求添加量進(jìn)行添加，不得人為的加大添加劑使用量；

3.添加劑的使用必須嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，不使用無證添加劑和濫用添加劑，使用具有記錄保證食品質(zhì)量安全；

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中不得使用非食品添加劑，確保添加劑使用規(guī)范、合法；

5.食品添加劑存放應(yīng)單獨(dú)存放，不得與原料輔料等混放在一起。

食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

一、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。有黃痘、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、可見感染的皮膚損傷、耳眼鼻溢液等癥狀者不得上崗。

二、食品從業(yè)人員需勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲，勤洗衣服、勤換工作服；進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)，定期理發(fā)；男士不留長胡須，女士平日不染指甲；上班時(shí)間不戴戒指、手表、手鐲，應(yīng)注重儀表整潔；必須身著工作服進(jìn)入工作現(xiàn)場，制服必須保持清潔。不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與工作無關(guān)的場所。

三、接觸直接入口食品的必須戴口罩和一次性手套。銷售直接入口食品時(shí)，必須使用工具售貨，不得用手抓直接入口食品。手部化膿性感染時(shí)，不得直接接觸食品。

四、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰，不得對著食品咳嗽或打噴嚏。不得放置與工作無關(guān)的物品及個(gè)人用品。

五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后，應(yīng)洗凈并消毒雙手。

六、食品生產(chǎn)加工單位負(fù)責(zé)人和主要生產(chǎn)人員應(yīng)學(xué)習(xí)和熟悉食品質(zhì)量安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，應(yīng)通過食品質(zhì)量安全相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

七、食品從業(yè)人員自覺覺遵守衛(wèi)生管理制度。

產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度

1.企業(yè)生產(chǎn)加工中的過程檢驗(yàn)（外觀、感觀）：由企業(yè)自己進(jìn)行，并有記錄；

2.企業(yè)成品檢驗(yàn)：具有檢驗(yàn)設(shè)備的企業(yè)應(yīng)進(jìn)行自檢；無檢驗(yàn)設(shè)備或檢驗(yàn)設(shè)備不全的應(yīng)與當(dāng)?shù)赜匈Y質(zhì)的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)簽訂年委托檢驗(yàn)協(xié)議；

3.企業(yè)通過檢驗(yàn)的產(chǎn)品必須具有產(chǎn)品出廠合格證明，產(chǎn)品出廠銷售要有記錄，記明銷售去向、檢驗(yàn)報(bào)告的證書編號(hào)等內(nèi)容。

4.產(chǎn)品未經(jīng)檢驗(yàn)或經(jīng)檢驗(yàn)不合格的，堅(jiān)決不予出廠銷售，并做好不合格品的處理記錄。

產(chǎn)品質(zhì)量投訴處理制度

1.企業(yè)產(chǎn)品銷售中出現(xiàn)的顧客投訴，企業(yè)應(yīng)熱情接待，并根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的實(shí)際狀況，加以自行處理，并做好處理記錄；

2.企業(yè)對顧客投訴的產(chǎn)品質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)做出反饋處理，并進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，檢驗(yàn)存在有質(zhì)量問題的，應(yīng)及時(shí)予以召回；

3.招回的存在有質(zhì)量問題的食品應(yīng)記錄數(shù)量，做相應(yīng)的處理，并記錄在案；

4.企業(yè)對顧客的質(zhì)量投訴不得推諉，并且將投訴情況及時(shí)反饋食品藥品監(jiān)督管理部門。

5.發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，并及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門。

食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全承諾書

為確保食品生產(chǎn)加工活動(dòng)與本作坊的生產(chǎn)加工規(guī)模、條件相適應(yīng)，保證所生產(chǎn)加工的食品衛(wèi)生、無毒、無害，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，鄭重承諾如下：

一、嚴(yán)格遵守《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《產(chǎn)品質(zhì) 量法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》等法律法規(guī)。

二、內(nèi)外環(huán)境、場所設(shè)施、生產(chǎn)條件、從業(yè)人員等符合有關(guān)保證食品安全的要求。

三、生產(chǎn)加工過程中所使用的原輔材料符合國家法律法規(guī)和國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不使用非食品原料，不濫用食品添加劑，不使用回收食品加工食品。

四、不生產(chǎn)加工假冒偽劣食品，不偷工減料、不摻雜使假、不以假充真，生產(chǎn)加工的食品符合有關(guān)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

五、不偽造食品標(biāo)識(shí)，不冒用生產(chǎn)許可證證書、標(biāo)志，不標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期。

六、積極響應(yīng)政府號(hào)召，改善生產(chǎn)條件，提高生產(chǎn)經(jīng)營管理水平，適時(shí)提升改造為食品生產(chǎn)企業(yè)。

業(yè)主或負(fù)責(zé)人簽名：

2017年 10 月 10 日

第三篇：保證食品安全管理制度

保證食品安全管理制度

為保證經(jīng)營食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》及相關(guān)規(guī)章制度及國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度 第一條 購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

第二條 在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。

第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條 在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第八條 食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

第九條 銷售食品，主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

第十條 發(fā)生食品安全事故時(shí)，對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起二小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

第四篇：保證食品安全管理制度

保證食品安全管理制度

1．餐廳衛(wèi)生管理制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施；

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛；

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品；

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔；

⑤服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒，工作時(shí)禁止戴戒指、涂指甲； ⑥點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

2．食品粗加工間管理制度

①有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用；

②清洗池做到葷、素、水產(chǎn)品分開；設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器；

⑧加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

3．食品烹飪加工管理制度

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

⑧隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

④刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；

⑤工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作；

⑥操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽；

⑦具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到日產(chǎn)日清。

4．餐用具清洗消毒管理制度

①洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)；

②設(shè)有清洗、消毒、漂洗三個(gè)水池，并有明顯標(biāo)志；

⑧熱力消毒設(shè)施(消毒柜)要滿足需要，餐具做到每餐一消毒；

④有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。

5．餐飲服務(wù)從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

①餐飲從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識(shí)；

②發(fā)現(xiàn)有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病五病及時(shí)調(diào)離； ⑧未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；

④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

6．食品、食品原材料采購索證索票制度

①采購的食品、食品原材料必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；

②餐飲用食品采購必須索證索票，索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，采購員必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全；

⑧與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次； ④需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等；

⑤索證索票制度要有專人負(fù)責(zé)管理，要建立食品索證索票登記檔案，并有專人負(fù)責(zé)，保存時(shí)間為2年以上，以備食品藥品監(jiān)督管理部門檢查。

第五篇：保證食品安全的管理制度

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

一、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.餐飲服務(wù)單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)3。

2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。

3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

4.工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個(gè)人衛(wèi)生。

5.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

6.食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。

7.盛裝廢棄物或垃圾的容器應(yīng)密閉并配有蓋子，垃圾及時(shí)處理，搞好防蠅、防塵、防鼠“三防”工作。

二、食品安全綜合檢查制度

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品安全監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

三、食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度

1、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，保障食品安全，并指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)。采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄的要求。

2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)要按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查驗(yàn)。長期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗(yàn)。

4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

5、無《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。

6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

7、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)。

8、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺(tái)賬。鼓勵(lì)建立電子臺(tái)賬。

臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

9、采購乳品及含乳食品的，應(yīng)當(dāng)建立單獨(dú)的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺(tái)賬。

10、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)，食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

11、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明和臺(tái)賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

四、食品庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫存放。

2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。

5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥整潔。

6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。

7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。

8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。

五、食品添加劑使用管理制度

1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2.購買食品添加劑必須索取許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

6.食品添加劑實(shí)行專人保管，專柜存放(要有標(biāo)識(shí))，食品添加劑的領(lǐng)取、使用情況要有記錄。

六、餐(用)具洗滌、消毒管理制度

1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備洗刷、消毒、保潔設(shè)備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。(1)物理消毒。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。(2)化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

3.消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

4.每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。

5.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。采購洗滌劑、消毒劑時(shí)要索取批準(zhǔn)文件、許可證件、合格檢驗(yàn)報(bào)告等。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

七、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

1、從事餐飲服務(wù)工作人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)對象包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。

4、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

八、從業(yè)人員健康檢查制度

1.餐飲服務(wù)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2.餐飲服務(wù)人員必須持有效健康合格證明從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消 化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

4.凡餐飲服務(wù)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。

九、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗。

2.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。

十、預(yù)防食物中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等含有天然有毒物質(zhì)，必須煮熟煮透方能食用。

2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時(shí)，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。

3.未燒熟煮透的海產(chǎn)品不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工經(jīng)營場所，加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。

6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有食物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速上報(bào)衛(wèi)生行政部門和主管部門，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。