第一篇：如何成為優(yōu)秀的餐飲經(jīng)理人

十類(lèi)型經(jīng)理人受餐飲老板喜歡

優(yōu)秀經(jīng)理人的基本素質(zhì)包括七大標(biāo)準(zhǔn)、四種能力和十個(gè)特征。

七大標(biāo)準(zhǔn)：依賴下屬權(quán)力下放、遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)關(guān)注戰(zhàn)略、保持冷靜處理危機(jī)，敢于冒險(xiǎn)勇于創(chuàng)新，精通本行熟悉專(zhuān)業(yè)、廣納忠告聞?wù)咦憬洹⑻峋V挈領(lǐng)抓住要害。

四種能力：戰(zhàn)略思考能力、妥善處理各種社會(huì)勢(shì)力的能力、正確處理與政府關(guān)系的能力、人力資源管理能力。

十個(gè)特征：經(jīng)濟(jì)家的頭腦、戰(zhàn)略家的思想、哲學(xué)家的思維、探險(xiǎn)家的精神、藝術(shù)家的風(fēng)采，善于協(xié)調(diào)、善于組織、善于用人、善于經(jīng)營(yíng)、善于創(chuàng)新。

具體落實(shí)到餐飲行業(yè)，大體上以下幾種經(jīng)理人受老板青睞: 重德型經(jīng)理人：

德，才之帥也。沒(méi)有德的人才，說(shuō)不準(zhǔn)就是一個(gè)定時(shí)炸彈，引爆了，既害了別人也害了自己。當(dāng)然，良好的職業(yè)道德，涵蓋了做人道德的一面，比方說(shuō)“仁、義、禮、智、信”，但是，又不盡然，有很大的創(chuàng)新。中國(guó)入世的首席談判代表龍永圖先生曾在一次《對(duì)話》節(jié)目中說(shuō)：職業(yè)道德的人，既要懂得競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)的人;職業(yè)道德的人，又要懂得規(guī)則意識(shí)的人，也就是說(shuō)要講究游戲規(guī)則。

戰(zhàn)略型經(jīng)理人：

這種類(lèi)型餐飲職業(yè)經(jīng)理人能把握行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)和企業(yè)發(fā)展的方向，具備戰(zhàn)略眼光。對(duì)外了解與本企業(yè)相關(guān)的環(huán)境、行業(yè)和社會(huì)的變化，尋找發(fā)展的機(jī)遇，擺脫不利的影響;對(duì)內(nèi)提前做好人財(cái)物的優(yōu)化配置，能應(yīng)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的調(diào)整，能用慧眼去發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的需求，有發(fā)現(xiàn)商業(yè)機(jī)會(huì)的能力。

素質(zhì)型經(jīng)理人：

也就是一個(gè)餐飲職業(yè)經(jīng)理人綜合能力的問(wèn)題。能力有大小，但一個(gè)人的能力是不斷地發(fā)展，是不斷地提高的。人都是學(xué)而知之的，而不是生而知之的。這類(lèi)經(jīng)理人通常能夠扎實(shí)工作，用心地思考，用心做事，對(duì)市場(chǎng)的感悟能力、對(duì)市場(chǎng)的敏感度強(qiáng)烈。具備跳躍性、發(fā)散性、逆向性思維。他們能夠不斷積累相關(guān)知識(shí)，不斷地學(xué)習(xí)和總結(jié)。博學(xué)廣聞，有非凡的洞察力和思辨力。

經(jīng)營(yíng)型經(jīng)理人：

餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)主體是餐飲產(chǎn)品，優(yōu)秀的經(jīng)理人深黯甚至?xí)僮鞑惋嫯a(chǎn)品的生產(chǎn)、制作、銷(xiāo)售等一整套流程。他們具備扎實(shí)的經(jīng)營(yíng)管理理論知識(shí)，懂得財(cái)務(wù)核算等方面的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論。同時(shí)，他們還會(huì)在餐飲行業(yè)內(nèi)運(yùn)用代化的輔助管理手段諸如“自動(dòng)點(diǎn)菜系統(tǒng)”、企業(yè)網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)等方面的自動(dòng)化辦公手段。

開(kāi)拓型經(jīng)理人：

這種餐飲職業(yè)經(jīng)理人通常會(huì)準(zhǔn)確把握餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，具備一種前瞻性眼光，在企業(yè)的業(yè)務(wù)拓展、地區(qū)市場(chǎng)開(kāi)拓方面有準(zhǔn)確把握。餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)特色復(fù)雜多樣，他們通常具備在企業(yè)確定的經(jīng)營(yíng)模式中找準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)手段和經(jīng)營(yíng)技巧等能力，他們很注意迎合人們的消費(fèi)意愿，并以創(chuàng)新的觀念去自己開(kāi)拓市場(chǎng)。

服務(wù)型經(jīng)理人：

服務(wù)是餐飲業(yè)中永恒的主題，這類(lèi)經(jīng)理人能準(zhǔn)確把握不同消費(fèi)群體的心理，做到針對(duì)性服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)，能將餐飲服務(wù)過(guò)程中的諸多可變因素盡可能確定下來(lái)，通過(guò)服務(wù)去彰顯企業(yè)的運(yùn)營(yíng)特色。

培育型經(jīng)理人：

這類(lèi)餐飲職業(yè)經(jīng)理人非常重視員工價(jià)值，他們能很熟練的合理調(diào)配企業(yè)的人力資源，做到責(zé)權(quán)分明。具備科學(xué)的人才觀，善于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才，合理使用人才，留得住人才。

關(guān)系型經(jīng)理人：

人和萬(wàn)事興，職業(yè)經(jīng)理人的工作性質(zhì)決定了其必須面對(duì)和處理來(lái)自內(nèi)部和外部的各種人際關(guān)系，如果處理好這些錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系，它們就會(huì)變成企業(yè)發(fā)展的推動(dòng)力和合力，反之，就可能成為阻力和分力。因此，兼顧和協(xié)調(diào)方方面面的利益，營(yíng)造良好的人緣是職業(yè)經(jīng)理人順利開(kāi)展工作和取得成功的必備條件。關(guān)系型餐飲經(jīng)理人能很好的與業(yè)主、顧客、員工等不同人群處理好關(guān)系，具備過(guò)硬的的溝通能力，人際關(guān)系協(xié)調(diào)能力。他們注重學(xué)習(xí)，并堅(jiān)持在實(shí)踐中提高溝通本領(lǐng)。

團(tuán)隊(duì)型經(jīng)理人：

這類(lèi)職業(yè)經(jīng)理人深諳發(fā)揮個(gè)人才智的前提是必須建立一個(gè)堅(jiān)強(qiáng)團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)是合作和信任，尤其是在全球化背景下面臨員工多元化的條件下，他們能接受和理解差異，以大度的胸懷組合一些和自己的志趣有很大差異的成員來(lái)共同做事，把多樣化作為企業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)資源來(lái)利用。

果敢型經(jīng)理人：特別是在餐飲行業(yè),顧客偏好的變化、產(chǎn)品和服務(wù)周期的縮短留給職業(yè)經(jīng)理人思考和行動(dòng)的時(shí)間已經(jīng)越來(lái)越少,商機(jī)稍縱即逝,這類(lèi)經(jīng)理人通常能夠當(dāng)即立斷,果敢行動(dòng),具有冒險(xiǎn)精神,能在時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)變化的基礎(chǔ)上,及時(shí)做出積極的反應(yīng)。

餐飲老板最不喜歡的經(jīng)理人 背后指責(zé)型經(jīng)理人：

有些餐飲經(jīng)理人會(huì)常常在下屬面前批評(píng)老板的得失，多數(shù)都是為了提高自己或推卸自己的失責(zé)。這樣很容易在員工與老板之間形成隔膜，以致員工對(duì)餐飲店的未來(lái)和自己的前途失去信心，造成影響非常惡劣。如果真有不同想法，想與老板交流，最好辦法是選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)與老板面談，當(dāng)面提出自己不同的建議。

惟命是從型經(jīng)理人：

工作上，惟命是從，特別重視上級(jí)言論或意見(jiàn)，失去對(duì)事物正確的判斷能力。這樣的做法，只會(huì)影響企業(yè)的正確發(fā)展。因?yàn)樽鳛榈谝痪€的管理者，也是最了解現(xiàn)場(chǎng)的銷(xiāo)售的人，他應(yīng)該有足夠的思考與判斷能力。上令下達(dá)是餐飲經(jīng)理人的職責(zé)所在。但是，如果對(duì)并不合理的經(jīng)營(yíng)指令與經(jīng)營(yíng)制度，不提出個(gè)人的看法與意見(jiàn)，最終不僅僅是造成企業(yè)的損失，同時(shí)也是經(jīng)理人與員工們的損失。

優(yōu)柔寡斷型經(jīng)理人： 在權(quán)責(zé)范圍內(nèi)所遇到的大小事情，不敢當(dāng)機(jī)立斷，不敢于承擔(dān)責(zé)任。不敢做決定或決策的經(jīng)理人，是一種回避責(zé)任的行為，也是一個(gè)不稱職的經(jīng)理人。對(duì)于這類(lèi)餐飲經(jīng)理人，老板應(yīng)該盡快撤換。

得過(guò)且過(guò)型經(jīng)理人：

俗語(yǔ)說(shuō);有志者，事竟成。對(duì)自己沒(méi)有提出高要求，自然沒(méi)有公司及個(gè)人的大發(fā)展。無(wú)論公司處于哪個(gè)階段，總是會(huì)有更高的要求在前面，經(jīng)理人應(yīng)滿懷激情地向下一個(gè)目標(biāo)進(jìn)發(fā)。沒(méi)有給自己設(shè)立目標(biāo)與要求的經(jīng)理人，將會(huì)被更有理想與激情的人淘汰。

成果獨(dú)占型經(jīng)理人：

如果成功就夸大自己的能力，如果失敗就推給部下逃避責(zé)任。這樣就不具備身為經(jīng)理人的資格，部下也永遠(yuǎn)不會(huì)心悅誠(chéng)服。這種經(jīng)理人常會(huì)造成來(lái)自部下工作上的不配合進(jìn)而影響企業(yè)績(jī)效。

關(guān)注自我型經(jīng)理人：

經(jīng)理人的自我成長(zhǎng)必須建立在團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)的基礎(chǔ)上。如果沒(méi)有團(tuán)隊(duì)的成功，就不可能有個(gè)人的成功與成就。但是這類(lèi)經(jīng)理人通常只關(guān)心自己的職業(yè)發(fā)展，把個(gè)人的發(fā)展凌駕與團(tuán)隊(duì)之上，沒(méi)有為酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)做事業(yè)的打算，同時(shí)也很少培訓(xùn)下屬。

知識(shí)匱乏型經(jīng)理人：

這類(lèi)經(jīng)理人通常是從實(shí)踐中來(lái)，沒(méi)有受過(guò)系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，勞務(wù)管理的教育、管理知識(shí)與生活常識(shí)、安全防范意識(shí)等比較匱乏。

報(bào)喜不報(bào)憂型經(jīng)理人：

以為只手可以遮天的經(jīng)理人，整天挖空心思欺下瞞上，實(shí)際上終久會(huì)有暴露的一天。贊賞吝嗇型經(jīng)理人：

不會(huì)挖掘下屬的優(yōu)點(diǎn)，不會(huì)適度地贊賞部下，只會(huì)對(duì)下屬的缺點(diǎn)斤斤計(jì)較，調(diào)撥離間、等于給自己工作設(shè)置障礙。任何人都希望自己的工作得到肯定和贊許。適度的贊許，會(huì)讓下屬更加努力地工作，同時(shí)對(duì)管理也不無(wú)好處。? 餐飲老板最忌諱的經(jīng)理人 ? 酒店經(jīng)理人的自我修養(yǎng)

? 餐飲職業(yè)經(jīng)理人最常犯的七種錯(cuò)誤 ? 經(jīng)理人如何克服下屬的抵觸

? 酒店職業(yè)經(jīng)理人如何度過(guò)文化排異期?

第二篇：淺析如何成為卓越經(jīng)理人

淺析如何成為卓越經(jīng)理人

摘要：在深入學(xué)習(xí)了“卓越經(jīng)理人修煉”這一門(mén)課之后，我明白了要想成為一名合格的經(jīng)理人需要經(jīng)歷數(shù)之不盡的磨礪與修煉，而如何成為一名卓越的經(jīng)理人是個(gè)問(wèn)題。本文敘述了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，要學(xué)會(huì)贏得同事的擁護(hù)（以身作則 勤于奉獻(xiàn)、以人為本 體恤員工、事業(yè)為重 遵守規(guī)則、注重溝通 鍛造文化）、贏得組織的信任（正己修身 公而忘私、兼容開(kāi)放 斗志昂揚(yáng)、誠(chéng)信務(wù)實(shí) 勇于擔(dān)當(dāng)、專(zhuān)業(yè)精通 知識(shí)廣博）、學(xué)會(huì)做出一定的效績(jī)（和諧為上 追求卓越），除此之外，還要學(xué)會(huì)明晰戰(zhàn)略、構(gòu)建團(tuán)隊(duì)、協(xié)作團(tuán)隊(duì)、理順流程、科學(xué)運(yùn)作、持續(xù)學(xué)習(xí)等技能能力。然后，補(bǔ)充說(shuō)明在修煉的過(guò)程中還需要做好基本功、理論聯(lián)系實(shí)踐。最后，升華主題，寄予希望，成就新的跨越。

關(guān)鍵詞：擁護(hù)信任經(jīng)理人技能經(jīng)驗(yàn)素質(zhì)

正文：

未來(lái)社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)將非常激烈，坐著沒(méi)有機(jī)會(huì)，走著有一個(gè)機(jī)會(huì)，跑著有兩個(gè)機(jī)會(huì)。今天很殘酷，明天更殘酷，后天很美好，但是絕大部分會(huì)死在明天晚上。這是我最喜歡的一句話。我們要想成為一個(gè)卓越的經(jīng)理人，就必須不斷修煉自己，跑著，奔向后天！

那么，我們?cè)撊绾稳プ瞿兀?/p>

一、責(zé)任心

做好人事工作，必須有很強(qiáng)的工作責(zé)任心。不同的職業(yè)，對(duì)工作賦予不同的責(zé)任。教師有教書(shū)育人的責(zé)任；醫(yī)生有救死扶傷的責(zé)任；而作為人事工作者，責(zé)任就是對(duì)全局干部職工的人事檔案和干部任免資料負(fù)責(zé)。從小到每位干部職工的簡(jiǎn)歷，大到關(guān)系到干部職工終身福利的工資晉升和調(diào)級(jí)等，每一個(gè)環(huán)節(jié)，都得親歷親為，確保每一位干部職工的人事檔案不缺一張表，不少一份材料。

二、細(xì)致心

人事工作不像做統(tǒng)計(jì)專(zhuān)業(yè)，做錯(cuò)了，再重新錄入?yún)R總一次就可以。在處理人事工作時(shí)，即使你九件事都做好了，但只要一件事做差了一點(diǎn)點(diǎn)，就可能帶來(lái)不可估量的負(fù)面影響。因此，要做好人事管理工作，就一定要保持嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度，做到細(xì)心、再細(xì)心。

三、奉獻(xiàn)心

一

人事工作是平淡的，也是平凡的。它不像統(tǒng)計(jì)專(zhuān)業(yè)那樣，做得好就能名列前

茅。人事干部的功績(jī)大小，不在于嘩眾取寵，而在于對(duì)人事工作的無(wú)私奉獻(xiàn)，在于我們以公道正派之心為干部職工做了多少有益的事情。人事管理工作要求我們

要以平常心對(duì)待每一件事，正確看待得失，學(xué)會(huì)在人事工作中尋找快樂(lè)。

四、自律心

人事工作是一件非常嚴(yán)肅的工作，作為人事干部必須嚴(yán)格遵守各種人事法

律、法規(guī)。工作上不以“利益”為標(biāo)準(zhǔn)，淡泊名利、清正廉潔是人事干部應(yīng)該牢

記的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。在原則和標(biāo)準(zhǔn)面前，不為關(guān)系所累，不為私性所

擾，不為金錢(qián)所動(dòng)。嚴(yán)格按照規(guī)章制度辦事，做到客觀、公正、公平。

五、積極進(jìn)取心

面對(duì)知識(shí)的不斷更新?lián)Q代，特別是電子計(jì)算機(jī)在各個(gè)領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，作為

人事干部，我們就必須不斷地學(xué)習(xí)，把學(xué)習(xí)當(dāng)作一種興趣、一種追求。通過(guò)學(xué)習(xí)

理論知識(shí)與實(shí)踐操作相結(jié)合，不斷地強(qiáng)化自己的業(yè)務(wù)水平和現(xiàn)實(shí)操作能力。人事

工作的規(guī)范性很強(qiáng)，再加上，現(xiàn)在的人事工作已經(jīng)開(kāi)始向電腦化方向發(fā)展，如果

不精通相關(guān)的政策法規(guī)和熟悉電腦操作，就很難做好這項(xiàng)工作。

中國(guó)社會(huì)是人情社會(huì)，所以要想成為一名卓越的經(jīng)理人，就必須學(xué)會(huì)搞好人

與人的關(guān)系。經(jīng)理人應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：

以身作則 勤于奉獻(xiàn)：古人云：“當(dāng)官之法，唯有三常，曰清、曰慎、曰勤。”

經(jīng)理人必須要身先士卒，恪盡職守，增長(zhǎng)才干，成就事業(yè)，要做到技能多學(xué)一點(diǎn)、問(wèn)題多想一點(diǎn)、工作多干一點(diǎn)、利益多讓一點(diǎn)，“吃苦在前，享受在后”，“沖鋒

在前，功賞在后”，這樣才能得到廣大員工的真心擁護(hù)。長(zhǎng)此以往，整個(gè)團(tuán)隊(duì)自

然會(huì)在“共度困苦，共享成功”中一步一步走向卓越。

以人為本 體恤員工：組織中的個(gè)體具有很大“差異性”，經(jīng)理人的主要任務(wù)

之一就是讓大多數(shù)員工保持心情愉悅，形成人人關(guān)心組織、關(guān)懷他人的和諧氛圍。

因此，經(jīng)理人必須了解員工的特長(zhǎng)、弱點(diǎn)、興趣及愛(ài)好；承認(rèn)個(gè)性，承認(rèn)所長(zhǎng)，科學(xué)引導(dǎo)，適當(dāng)滿足；多贊揚(yáng)，少粗暴，以理服人，以情感人；充分調(diào)動(dòng)每個(gè)員

工的積極性，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利益、員工利益的雙贏。

事業(yè)為重 遵守規(guī)則：經(jīng)理人要想干事、敢干事、會(huì)干事、干成事，做維護(hù)

員工和企業(yè)利益的事，才能得到員工真心的擁護(hù)。做事必須遵循一定的規(guī)則。

二

注重溝通 鍛造文化：管理能力是一種實(shí)踐性的能力，是一種律己、律人、律事的能力。溝通在管理中起著舉足輕重的作用。傾聽(tīng)是溝通的前提，經(jīng)理人要

學(xué)會(huì)想聽(tīng)、能聽(tīng)、會(huì)聽(tīng)的本領(lǐng)，還應(yīng)具備較強(qiáng)的語(yǔ)言和文字表達(dá)能力，信息傳達(dá)

準(zhǔn)確迅速，任務(wù)布置明確到位，并積極在團(tuán)隊(duì)中建立高效的正式溝通渠道和信息

傳播反饋渠道，減少“小道消息”的負(fù)面影響，營(yíng)造良好的團(tuán)隊(duì)風(fēng)氣，鍛造開(kāi)放、民主、公正的企業(yè)文化。

贏得組織信任是普通員工提升為經(jīng)理人的前提條件，也是經(jīng)理人順利開(kāi)展工

作的基本保障。

正己修身 公而忘私：經(jīng)理人是團(tuán)隊(duì)成員學(xué)習(xí)模仿的標(biāo)桿，其思想道德修養(yǎng)，關(guān)系到整個(gè)團(tuán)隊(duì)的風(fēng)氣和精神。品行一般的經(jīng)理人很難帶出優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)造佳

績(jī)，更難以成為卓越的領(lǐng)軍人物。因此，經(jīng)理人要自覺(jué)加強(qiáng)道德修養(yǎng)，常修為政

之德，常思貪欲之害，常懷律己之心，想問(wèn)題、辦事情都要以國(guó)家、公司、客戶、員工的利益為重，模范地遵守社會(huì)公德、職業(yè)道德及家庭美德，堅(jiān)決抵御各種腐

朽沒(méi)落思想的侵蝕。

兼容開(kāi)放 斗志昂揚(yáng)：對(duì)待批評(píng)，經(jīng)理人要“有則改之，無(wú)則加勉”；對(duì)待指

責(zé)，多進(jìn)行自我剖析和反思；對(duì)待褒揚(yáng)，保持清醒頭腦，進(jìn)一步提升和超越自我；

對(duì)待不同的觀點(diǎn)，懂得包容，營(yíng)造一個(gè)寬松民主的氛圍，容人所短，學(xué)人所長(zhǎng)，為己所用。企業(yè)經(jīng)營(yíng)必然會(huì)存在各種風(fēng)險(xiǎn)，這就要求管理者在遭遇困難時(shí)百折不

撓，頑強(qiáng)拼搏，堅(jiān)持既定的發(fā)展目標(biāo)。

誠(chéng)信務(wù)實(shí) 勇于擔(dān)當(dāng)：誠(chéng)信是為人之本，是優(yōu)秀經(jīng)理人必備的基本素質(zhì)，只

有樸誠(chéng)方正，才會(huì)主動(dòng)地依靠規(guī)矩和制度進(jìn)行自我約束和自我監(jiān)督。堅(jiān)持實(shí)事求

是，說(shuō)實(shí)話、察實(shí)情、辦實(shí)事、擔(dān)實(shí)責(zé)。勇于承擔(dān)失敗的責(zé)任是創(chuàng)造佳績(jī)和修正

錯(cuò)誤的前提，體現(xiàn)了一個(gè)經(jīng)理人良好的品行，對(duì)團(tuán)隊(duì)起到巨大的正向激勵(lì)作用。

專(zhuān)業(yè)精通 知識(shí)廣博：優(yōu)秀的經(jīng)理人要具備扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)，相對(duì)完善的知

識(shí)結(jié)構(gòu)，需要對(duì)包括人、財(cái)、產(chǎn)、銷(xiāo)、價(jià)值鏈等知識(shí)有全面的了解，不能存在重

大的知識(shí)缺陷。總經(jīng)理要一專(zhuān)多能，努力成為“全面型”經(jīng)理人；部門(mén)經(jīng)理人和

專(zhuān)業(yè)經(jīng)理人要精通專(zhuān)業(yè)，力爭(zhēng)成為“專(zhuān)家型”經(jīng)理人，并逐步向“全面型”經(jīng)理

人轉(zhuǎn)變。

職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該非常重視能力的培養(yǎng)和職業(yè)道德的修行，注重業(yè)績(jī)的提高

三

和市場(chǎng)的評(píng)價(jià)。

一、職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德、強(qiáng)烈的使命感和責(zé)任感，對(duì)企業(yè)要有

極高的忠誠(chéng)度。

二、職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具備本行業(yè)所需的專(zhuān)業(yè)技能。如從事保險(xiǎn)行業(yè)的人員必須熟

知保險(xiǎn)法規(guī)、保險(xiǎn)條款以及對(duì)標(biāo)的物的風(fēng)險(xiǎn)度能夠正確的予以評(píng)估等；從事IT

行業(yè)的人員必須得具備一定的計(jì)算機(jī)軟、硬件知識(shí)，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展得有所了解，懂電子商務(wù)等；從事工程監(jiān)理行業(yè)的人員必須懂得工民建，工程概預(yù)算，招標(biāo)投

標(biāo)知識(shí)。且不論職業(yè)經(jīng)理人是不是這方面的專(zhuān)家，最起碼得是行家里手, 具備一

定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技術(shù)水平和能力。

三、職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具備必須的管理技能：諸如企業(yè)管理的基本原理和知識(shí)、國(guó)

際企業(yè)管理運(yùn)作方式；掌握財(cái)務(wù)管理的基本知識(shí)及相關(guān)技能、相關(guān)財(cái)務(wù)制度和法

規(guī)；熟知投資的基本理論知識(shí)，熟悉國(guó)家有關(guān)宏觀政策及經(jīng)濟(jì)法規(guī)。作為職業(yè)經(jīng)

理人，必須清楚的認(rèn)識(shí)到，大部分的時(shí)間應(yīng)處于管理者的層面，避免陷入具體事

物里面。“管理者”是“企業(yè)老板”的“替身”，即企業(yè)的投資者將自己部分的權(quán)利及

責(zé)任委任給管理者，由管理者代替他執(zhí)行自己想要進(jìn)行的工作。

四、職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具備洞察市場(chǎng)、捕捉商機(jī)的能力和出色的決策能力。在市場(chǎng)

經(jīng)濟(jì)條件下，誰(shuí)能占據(jù)市場(chǎng)誰(shuí)就主動(dòng)，就勝利，爭(zhēng)奪市場(chǎng)的本質(zhì)是爭(zhēng)奪顧客。

五、職業(yè)經(jīng)理人要有營(yíng)造和諧氣氛、創(chuàng)造蓬勃向上企業(yè)文化的能力。企業(yè)是一個(gè)

組織，是由許多員工組成的團(tuán)隊(duì)。企業(yè)文化不但是企業(yè)核心思想的一種體現(xiàn)，同

時(shí)也引導(dǎo)著企業(yè)員工的思想和行為。

六、經(jīng)理人必須在學(xué)習(xí)和實(shí)踐中苦修基本功，激勵(lì)自己成為一個(gè)優(yōu)秀的經(jīng)理人，并努力實(shí)現(xiàn)卓越。這是經(jīng)理人對(duì)自己、對(duì)家庭、對(duì)組織、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)、對(duì)員工、對(duì)社

會(huì)應(yīng)盡的責(zé)任和義務(wù)。只要經(jīng)理人認(rèn)準(zhǔn)目標(biāo)，持之以恒，理論與實(shí)踐相結(jié)合，行

動(dòng)與思考相促進(jìn)，就必然能實(shí)現(xiàn)從優(yōu)秀到卓越的新跨越。一個(gè)人能成為卓越的領(lǐng)

導(dǎo)人，關(guān)鍵是他應(yīng)是一個(gè)有勇氣追求卓越的人，不隨便妥協(xié)，也不輕言放棄，并

不過(guò)分自傲，對(duì)事務(wù)非常執(zhí)著，而且勇氣十足地去追求卓越。海爾如果沒(méi)有砸冰

箱的壯舉，就不會(huì)有今天的國(guó)際著名品牌。

經(jīng)理人必須在學(xué)習(xí)和實(shí)踐中苦修基本功，激勵(lì)自己成為一個(gè)優(yōu)秀的經(jīng)理人,并努力實(shí)現(xiàn)卓越。這是經(jīng)理人對(duì)自己、對(duì)家庭、對(duì)組織、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)、對(duì)員工、對(duì)社

會(huì)應(yīng)盡的責(zé)任和義務(wù)。只要經(jīng)理人認(rèn)準(zhǔn)目標(biāo)，持之以恒，理論與實(shí)踐相結(jié)合，行

動(dòng)與思考相促進(jìn)，就必然能實(shí)現(xiàn)從優(yōu)秀到卓越的新跨越。

四

參考文獻(xiàn)：

1、《財(cái)務(wù)管理學(xué)》，劉力 編著，企業(yè)管理出版社

2、《庫(kù)存管理與庫(kù)存管理培訓(xùn)的幾大誤區(qū)》，程曉華 e-works3、《卓越經(jīng)理人的13項(xiàng)修煉全面提升個(gè)人競(jìng)爭(zhēng)力》徐韋忠著

五

第三篇：淺談如何成為外貿(mào)經(jīng)理人

原創(chuàng)：如何做好外貿(mào)部經(jīng)理。

如何做好一個(gè)外貿(mào)部經(jīng)理：

談一下淺略的看法,做外貿(mào)經(jīng)理，首先要是一個(gè)經(jīng)理，有經(jīng)理的才能。

為人處世，是一個(gè)經(jīng)理最需要的東西，沒(méi)有這個(gè)，經(jīng)理就少了一個(gè)胳膊。

做經(jīng)理的人，尤其是銷(xiāo)售經(jīng)理，自己的業(yè)務(wù)要最好，這是保住位置的最重要的武器。

做 經(jīng)理的人，始終要有這樣一個(gè)觀念，不要把經(jīng)理這個(gè)東西看得太重，其實(shí)就是老板的一句話而已。

面對(duì)手下的牛氣沖天的業(yè)務(wù)員，要特別小心，他很可能當(dāng)眾給你難堪，甚至越級(jí)處理事情，很讓人老火。這樣的情況，要看經(jīng)理的氣度和涵養(yǎng)。情感溝通，最為重要，給他相應(yīng)該得的，他才服你。有時(shí)他只是想有點(diǎn)特別的對(duì)待就行。

做外貿(mào)經(jīng)理，最重要的還有能夠進(jìn)行大項(xiàng)目的談判。

做經(jīng)理的人，始終要記住，你可以拿到四張牌，老板，客戶，手下，其他部門(mén)經(jīng)理及其員工。最重要的兩張是客戶和老板。你只要能玩好這四張牌，經(jīng)理穩(wěn)如泰山，在這個(gè)公司前途無(wú)量。

但是始終要記住：不要到低劣的舞臺(tái)（企業(yè)）上表演，這樣的地方只會(huì)浪費(fèi)你的青春。

淺薄管見(jiàn)。多多指點(diǎn)！

我想補(bǔ)充一下我的看法：

1.做業(yè)務(wù)員很簡(jiǎn)單，埋頭聯(lián)系自己的客戶，做自己的訂單，按經(jīng)理指示去辦就可以了，但部門(mén)經(jīng)理要有全局觀念，做好自己的訂單的同時(shí)，更要著眼于整個(gè)部門(mén)的業(yè)務(wù)發(fā)展，需要經(jīng)常協(xié)調(diào)部門(mén)里的訂單安排，需要經(jīng)常按部門(mén)的銷(xiāo)售任務(wù)目標(biāo)來(lái)關(guān)注部門(mén)的業(yè)務(wù)進(jìn)展情況，及時(shí)根據(jù)目標(biāo)，市場(chǎng)和公司內(nèi)部情況的變化來(lái)調(diào)整部門(mén)業(yè)務(wù)工作，出現(xiàn)問(wèn)題或困難時(shí)要迅速予以解決，的確無(wú)法解決時(shí)再向公司高層尋求相應(yīng)的支持。

2.部門(mén)經(jīng)理需要養(yǎng)成定期向老板匯報(bào)的習(xí)慣，只顧自己工作，不向老板匯報(bào)，老板無(wú)法了解你的具體工作進(jìn)程，也會(huì)對(duì)你產(chǎn)生懷疑，不信任或不滿，匯報(bào)也不應(yīng)該是工作流水帳的繁冗復(fù)述，老板日理萬(wàn)機(jī)，沒(méi)功夫聽(tīng)你的長(zhǎng)篇大論，部門(mén)經(jīng)理應(yīng)選擇一些重點(diǎn)的工作內(nèi)容、相應(yīng)的工作進(jìn)度情況、下一階段的工作安排，簡(jiǎn)要地向老板匯報(bào)，注意匯報(bào)時(shí)應(yīng)表現(xiàn)出你的信心和工作的條理性，增強(qiáng)老板對(duì)你，對(duì)你帶領(lǐng)的這個(gè)團(tuán)隊(duì)的信心，但也要恰當(dāng)?shù)夭迦胍恍┠壳懊媾R的困難，目的是從老板那里得到一些支持。

3.部門(mén)經(jīng)理同普通業(yè)務(wù)員相比，更應(yīng)注重業(yè)務(wù)知識(shí)（既包括外貿(mào)業(yè)務(wù)知識(shí)，也包括產(chǎn)品知識(shí)）的學(xué)習(xí)，對(duì)市場(chǎng)信息的了解和掌握應(yīng)該更全面、更深入，這樣在遇到突發(fā)事件時(shí)才能高屋建瓴，提出較完善的解決辦法。

4.定期開(kāi)展部門(mén)內(nèi)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，了解屬下員工知識(shí)結(jié)構(gòu)欠缺的地方，進(jìn)行相應(yīng)的彌補(bǔ)，以提高部門(mén)每個(gè)員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，避免工作失誤。

5.養(yǎng)成每天記錄完成工作事項(xiàng)和定期做工作總結(jié)的習(xí)慣。

6.在老板和屬下員工之間為自己尋找最適合的平衡點(diǎn)，避免單向矛盾處理不好給自己的工作帶來(lái)不利影響，在接手工作初期，應(yīng)盡量同老板談妥一個(gè)比較適合的部門(mén)管理辦法，形成一套比較合理的競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)機(jī)制，這樣會(huì)為日后部門(mén)工作的良好運(yùn)作打下基礎(chǔ)；部門(mén)利益同老板利益發(fā)生矛盾時(shí)，要委曲求全，要及時(shí)果斷地將部門(mén)內(nèi)的消極情緒壓制在部門(mén)內(nèi)部并妥善處理，以免招致老板的不滿。

補(bǔ)充：

做經(jīng)理人，還有一個(gè)必須注意的是自己交往的圈子里要多些老總，多些經(jīng)理，這樣自己有個(gè)很好的參照，話說(shuō)物以類(lèi)聚，人以群分，這點(diǎn)有時(shí) 還是很重要的，當(dāng)然這個(gè)不是對(duì)下面人的輕視。

作為一個(gè)外貿(mào)經(jīng)理人應(yīng)該比你下面的人更具有全局意識(shí),憂患意識(shí),以及對(duì)市場(chǎng)及行業(yè)更敏感.對(duì)外,要做到和客戶周旋游刃有余,至少遇到突發(fā)事件時(shí)臨危不懼,有大將風(fēng)范.獨(dú)擋一面.對(duì)內(nèi),要平衡好自己部下和老板之間的關(guān)系,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候盡量維護(hù)部門(mén)的利益.當(dāng)和其他部門(mén)有沖突時(shí),你這個(gè)經(jīng)理要替部門(mén)出頭,保護(hù)好自己的部下.一個(gè)經(jīng)理人,自身素養(yǎng)很重要,以德服人.一個(gè)經(jīng)理人，更應(yīng)該有更廣泛的人脈,最好是同行業(yè)的圈子.

第四篇：如何成為職業(yè)經(jīng)理人

職業(yè)經(jīng)理人是一個(gè)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者，他們必須能夠?yàn)樽约旱膱F(tuán)隊(duì)提供一個(gè)明確的工作目標(biāo)，并且能夠影響、激勵(lì)和約束每一個(gè)成員共同向既定的方向努力。現(xiàn)代企業(yè)中，僅憑業(yè)務(wù)能力和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)不能成為一個(gè)合格的經(jīng)理，現(xiàn)代職業(yè)經(jīng)理人必備的職業(yè)素質(zhì)，由管理潛質(zhì)、領(lǐng)導(dǎo)能力、影響和左右他人的能力、分析和判斷能力、智商、情商等多種素質(zhì)特點(diǎn)綜合構(gòu)成。成為一名合格的職業(yè)經(jīng)理人對(duì)很多中高層管理者來(lái)說(shuō)實(shí)在是迫在眉睫。

首先一名合格的職業(yè)經(jīng)理人必須懂得如何管理下屬并且樹(shù)立自己在下屬心目中的威信。經(jīng)理人要想帶領(lǐng)好下屬，首先要了解下屬，并在了解下屬的同時(shí)給下屬了解自己的機(jī)會(huì)。對(duì)下屬的了解有三個(gè)層次。

◎第一層次

首先要了解下屬的背景、簡(jiǎn)歷、知識(shí)結(jié)構(gòu)、經(jīng)驗(yàn)、工作能力、興趣愛(ài)好以及性格等等，掌握下屬的基本情況。能夠深入到下屬的內(nèi)心世界中，知道其工作的熱誠(chéng)、待人的誠(chéng)意、是否具有正義感等。

◎第二層次

根據(jù)對(duì)下屬的了解預(yù)測(cè)他可能的行動(dòng)，進(jìn)行及時(shí)地指導(dǎo)和幫助，或者在其困難時(shí)給予適時(shí)的支持。

◎第三層次

真正做到知人善用，發(fā)揮下屬工作上最大的潛力。部門(mén)經(jīng)理應(yīng)該對(duì)每一個(gè)下屬都心中有數(shù)，甚至將下屬的詳細(xì)情況記錄下來(lái)。

管理下屬的四個(gè)原則

以身作則的原則

說(shuō)得再多，還不如親自做一遍，經(jīng)理人要以自己的工作態(tài)度、工作方法和待人處事的原則去影響員工，在實(shí)際行動(dòng)中教育員工。

要特別提醒的是，作為經(jīng)理人在工作中是沒(méi)有特權(quán)的。相反，因?yàn)槲覀冋驹谝粋€(gè)比較高的位置，這個(gè)位置要受到很多人的監(jiān)督，所以我們要更加注意自己的言行。

擔(dān)當(dāng)責(zé)任的原則

有的時(shí)候?yàn)閱T工擔(dān)當(dāng)一部分責(zé)任，能夠表現(xiàn)出對(duì)員工的愛(ài)護(hù)，激發(fā)他們的工作熱情和潛力。作為經(jīng)理人來(lái)講，為員工擔(dān)當(dāng)責(zé)任還只是工作中消極的一面，敢于為員工承擔(dān)責(zé)任的經(jīng)理并不是一個(gè)稱職的經(jīng)理人；而積極的一面應(yīng)該是事先就做好周全的考慮，預(yù)防錯(cuò)誤的發(fā)生。

支持員工的原則

經(jīng)理人必須了解自己的下屬，知道員工的工作能力、性格等基本情況，根據(jù)各自的特點(diǎn)發(fā)揮他們的特長(zhǎng)，做到人盡其才。對(duì)新入職的員工或者是有潛力的員工，可以考慮給他們犯錯(cuò)誤的機(jī)會(huì)，使他們從錯(cuò)誤中學(xué)習(xí)體會(huì)到更多的內(nèi)容。當(dāng)然部門(mén)經(jīng)理要注意控制這個(gè)錯(cuò)誤的成本。

糾正錯(cuò)誤的原則

我們不要怕員工犯錯(cuò)誤，但是，在員工犯錯(cuò)誤的時(shí)候要及時(shí)地指出來(lái)并糾正錯(cuò)誤。糾正錯(cuò)誤時(shí)要講究方式和方法，既要讓員工認(rèn)識(shí)到產(chǎn)生錯(cuò)誤的原因，確保不會(huì)再犯，又不能打擊員工的工作積極性。

只要看到他們?cè)诠ぷ髦凶龅煤玫牡胤剑鸵欢ú灰邌輰?duì)他們的夸獎(jiǎng)；要多加強(qiáng)感情上的交流，并為他們制定個(gè)人發(fā)展計(jì)劃，讓他們感到部門(mén)和公司都非常重視他們，需要他們，從而產(chǎn)生更大的動(dòng)力；　定期幫助他們總結(jié)；犯了錯(cuò)誤要進(jìn)行引導(dǎo)給以相應(yīng)的懲罰，實(shí)行“蘿卜加大棒”政策。

智力、監(jiān)督力、自信、積極主動(dòng)的態(tài)度、果斷，一個(gè)人要有成就，這5個(gè)條件少不了，而成功的職業(yè)經(jīng)理人就應(yīng)該具備某種或幾種特質(zhì)。所謂職業(yè)經(jīng)理人，就是要具備現(xiàn)代化的多元觀點(diǎn)，具備專(zhuān)業(yè)技能，這樣屬下的員工就自然而然地服從你，自然呈現(xiàn)出經(jīng)理人的權(quán)威。

其次一名合格的經(jīng)理人應(yīng)懂得培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。培養(yǎng)一支充滿團(tuán)隊(duì)精神的高績(jī)效團(tuán)隊(duì),是企業(yè)決策層的管理目標(biāo)之一。如何打造團(tuán)隊(duì)精神,企業(yè)應(yīng)該做到以下幾點(diǎn):

營(yíng)造相互信任的組織氛圍。有一家知名銀行,其管理者特別放權(quán)給自己的中層員工,一個(gè)月盡管去花錢(qián)營(yíng)銷(xiāo)。有人擔(dān)心那些人會(huì)亂花錢(qián),可事實(shí)上,員工并沒(méi)有亂花錢(qián),反而維護(hù)了許多客戶,其業(yè)績(jī)成為業(yè)內(nèi)的一面旗幟。相比之下,有些管理者,把錢(qián)看得很?chē)?yán),生怕別人亂花錢(qián),自己卻大手大腳,結(jié)果員工在暗中也想盡一切辦法謀私利。在這個(gè)案例中,我們可以體會(huì)到相互信任對(duì)于組織中每個(gè)成員的影響,尤其會(huì)增加員工對(duì)組織的情感認(rèn)可。而從情感上相互信任,是一個(gè)組織最堅(jiān)實(shí)的合作基礎(chǔ),能給員工一種安全感,員工才可能真正認(rèn)同公司,把公司當(dāng)成自己的,并以之作為個(gè)人發(fā)展的舞臺(tái)。

在組織內(nèi)慎用懲罰。從心理學(xué)的角度,如果要改變一個(gè)人的行為,有兩種手段:懲罰和激勵(lì)。懲罰導(dǎo)致行為退縮,是消極的,被動(dòng)的。激勵(lì)是積極的、主動(dòng)的,能持續(xù)提高效率。懲罰是對(duì)員工的否定,一個(gè)經(jīng)常被否定的員工,有多少工作熱情也會(huì)蕩然無(wú)存。組織的激勵(lì)和肯定有利于增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的正面認(rèn)同,而組織對(duì)于員工的頻繁否定會(huì)讓員工覺(jué)得自己對(duì)企業(yè)沒(méi)有用,進(jìn)而也會(huì)否定企業(yè)。

建立有效的溝通機(jī)制。在日常工作中要保持團(tuán)隊(duì)精神與凝聚力,溝通是一個(gè)重要環(huán)節(jié),比較暢通的溝通渠道、頻繁的信息交流,使團(tuán)隊(duì)的每個(gè)成員間不會(huì)有壓抑的感覺(jué),工作就容易出成效,目標(biāo)就能順利實(shí)現(xiàn)。當(dāng)然這里還包含一個(gè)好的統(tǒng)帥和準(zhǔn)確的目標(biāo),或發(fā)展方向的問(wèn)題。當(dāng)個(gè)人的目標(biāo)和團(tuán)隊(duì)目標(biāo)一致的時(shí)候,員工就容易產(chǎn)生對(duì)公司的信任,士氣才會(huì)提高,凝聚力才能更深刻地體現(xiàn)出來(lái)。所以高層要把確定的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略和近期目標(biāo)下達(dá)給下屬,并保持溝通和協(xié)調(diào)。這時(shí),企業(yè)團(tuán)隊(duì)成員都有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感,對(duì)團(tuán)隊(duì)的業(yè)績(jī)表現(xiàn)出一種榮譽(yù)感和驕傲,樂(lè)意積極承擔(dān)團(tuán)隊(duì)的任務(wù),工作氛圍處于最佳狀態(tài)。

逐漸形成團(tuán)隊(duì)自身的行為習(xí)慣及行事規(guī)范,這種規(guī)范同時(shí)也表現(xiàn)出這個(gè)團(tuán)隊(duì)的行為風(fēng)格與準(zhǔn)則。企業(yè)的規(guī)章制度、標(biāo)準(zhǔn)化的建立健全,在這方面可起輔助的作用,而這個(gè)部署的關(guān)鍵是團(tuán)隊(duì)的核心人物自身。典范作用是建立領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威的最主要因素,通常我們所說(shuō)的以身作則,就是這種含義。領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)自身的系列言行對(duì)規(guī)章制度、紀(jì)律的執(zhí)行,逐步建立起領(lǐng)導(dǎo)的威信,從而保證管理中組織、指揮的有效性。員工也會(huì)自覺(jué)地按照企業(yè)的行為規(guī)范要求自己,形成團(tuán)隊(duì)良好的風(fēng)氣和氛圍。

進(jìn)行人性化管理。團(tuán)隊(duì)精神的培育是對(duì)管理者的要求。據(jù)統(tǒng)計(jì),管理失敗最主要的原因之一是管理者和同事、下級(jí)處不好關(guān)系。人性化管理是處理日常工作、處理上下級(jí)關(guān)系至上的管理技巧,來(lái)自精神和物質(zhì)方面的有效激勵(lì)可以起到激發(fā)員工的個(gè)體驅(qū)動(dòng)和穩(wěn)定員工的作用。特別是管理知識(shí)型員工更是需要有關(guān)懷、愛(ài)心、耐心、善用、信任和尊重,這一點(diǎn)高層領(lǐng)導(dǎo)首先要把握和提高。在此基礎(chǔ)上,加以其他的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、公平激勵(lì)機(jī)制、價(jià)值觀念、文化修養(yǎng)、獎(jiǎng)勵(lì)與表彰、政策的延續(xù)性等系列要素充實(shí),團(tuán)隊(duì)精神與企業(yè)凝聚力才能得到弘揚(yáng)和鞏固,企業(yè)的潛在創(chuàng)造力才能發(fā)揮,企業(yè)的整體目標(biāo)就能順利地實(shí)現(xiàn)。

經(jīng)理人還必須營(yíng)造好的企業(yè)文化氛圍。企業(yè)是否有好的企業(yè)文化，是否有好的文化氛圍，在一定程度上反映出該企業(yè)的影響力。沒(méi)有影響力的企業(yè)很難有號(hào)召力，而沒(méi)有號(hào)召力的企業(yè)，自然也不會(huì)有強(qiáng)的凝聚力。在世界名企諸如通用諸如微軟等，每一家企業(yè)都有它獨(dú)特的企業(yè)文化。而國(guó)內(nèi)眾多優(yōu)秀企業(yè)也同樣如此，比如說(shuō)海爾文化，比如說(shuō)萬(wàn)科文化，它們都成為了求職者趨之若即的品牌文化。而一種優(yōu)秀的企業(yè)文化，它不是一天兩天都能建立起來(lái)的，它需要集眾家之所長(zhǎng)，日積月累，再?gòu)闹刑釤挘?dú)樹(shù)一幟，這樣營(yíng)建的企業(yè)文化才是經(jīng)得起考驗(yàn)的，也才是有價(jià)值的。但是，我們的員工是卻很難看到這些，他們也不會(huì)去管你是怎樣營(yíng)造企業(yè)文化的，他們只要求在一個(gè)和諧、輕松、公正、公平、進(jìn)取、團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)里工作，他就開(kāi)心，就精神舒暢，所以，我們的管理者應(yīng)該極力營(yíng)造這樣的文化氛圍，有了這樣的氛圍，團(tuán)隊(duì)才會(huì)有凝聚力，而有了凝聚力的團(tuán)隊(duì)，要想員工離開(kāi)，你大概只有通過(guò)強(qiáng)制裁員，才能確保你的流動(dòng)率不至于過(guò)低了。

第五篇：餐飲職業(yè)經(jīng)理人

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)

《餐飲職業(yè)經(jīng)理人》資格考試復(fù)習(xí)題1

一、單項(xiàng)選擇題

1.SWOT 分析方法是一種企業(yè)內(nèi)部分析方法，即根據(jù)企業(yè)自身的既定內(nèi)在條件進(jìn)行分析，找出企業(yè)的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)及核心競(jìng)爭(zhēng)力之所在，從而將公司的戰(zhàn)略與公司內(nèi)部資源、外部環(huán)境有機(jī)結(jié)合。其中，S 代表（A）

A）優(yōu)勢(shì) B）弱勢(shì) C）機(jī)會(huì) D）威脅

2.奧運(yùn)會(huì)奧組委會(huì)尋求贊助商和供應(yīng)商的資金支持，作為回報(bào)奧組委會(huì)將“奧運(yùn)會(huì)”這個(gè)特殊的分銷(xiāo)平臺(tái)租借給這些商家使用。由于某一類(lèi)產(chǎn)品只選擇一個(gè)特定的贊助商，那么該贊助商就具有了排他和唯一的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)來(lái)向全世界展示自己的品牌和商品。其渠道戰(zhàn)略類(lèi)型為（A）

A）特許渠道分銷(xiāo) B）低成本分銷(xiāo) C）新技術(shù)戰(zhàn)略分銷(xiāo) D）寬渠道網(wǎng)絡(luò)分銷(xiāo)

3.某品牌咖啡在其包裝內(nèi)或包裝上附一張優(yōu)待券，憑此券購(gòu)買(mǎi)咖啡伴侶可享受優(yōu)惠；國(guó)內(nèi)的時(shí)尚雜志經(jīng)常在包裝中附送美容美體優(yōu)待券等，我們將這樣促銷(xiāo)方式成為（D）

A）交叉取勝 B）聯(lián)合促銷(xiāo) C）輔助銷(xiāo)售 D）交叉促銷(xiāo)

4.廚房崗位職責(zé)就是明確界定廚房各層級(jí)、各崗位人員在廚房組織當(dāng)中的組織位置和應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。職責(zé)的履行強(qiáng)調(diào)責(zé)權(quán)利的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。總廚師長(zhǎng)在履行職責(zé)時(shí)具有的權(quán)力是（D）。

A）有對(duì)客人消費(fèi)打折簽單的權(quán)力 B）有決定廚房員工辭退的權(quán)力 C）有變賣(mài)庫(kù)存積壓食品原料的權(quán)力 D）有決定廚房班次的權(quán)力

5．廚房環(huán)境設(shè)計(jì)是對(duì)廚師良好工作氛圍的營(yíng)造，主要包括廚房通風(fēng)、采光等相關(guān)設(shè)計(jì)。廚房環(huán)境設(shè)計(jì)得好，廚師會(huì)在清新舒適的環(huán)境內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)，心情舒暢，干活效率高。實(shí)踐證明，使廚房保持良好的通風(fēng)環(huán)境，每小時(shí)換氣的次數(shù)是（C）

A）20～40次 B）30～50次 C）40～60次 D）50～70次

6．世界上最早的連鎖商店誕生在美國(guó)，該企業(yè)是（D）

A）可口可樂(lè)公司 B）通用電氣公司 C）勝家縫紉公司 D）大西洋與太平洋茶葉公司

7．美國(guó)在近代連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展過(guò)程中始終充當(dāng)著“領(lǐng)頭羊”的角色，連鎖經(jīng)營(yíng)的黃金時(shí)期出現(xiàn)在（B）

A）19世紀(jì)中葉至20世紀(jì)50年代 B）20世紀(jì)中葉至80年代 C）20世紀(jì)80年代至90年代 D）20世紀(jì)90年代至今

8.保證所采購(gòu)的食品原料質(zhì)量達(dá)標(biāo)的前提是（B）

A）原料采購(gòu)的分類(lèi) B）原料采購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定 C）原料采購(gòu)數(shù)量的確定 D）原料采購(gòu)金額的控制

9.下列食品原料中，不適宜“冷藏”存放的是（B）

A）新鮮牛奶 B）新鮮香蕉 C）新鮮豬肉 D）新鮮鱖（桂）魚(yú)

10．成本核算主要計(jì)算單位是（B）

A）實(shí)物 B）貨幣 C）費(fèi)用 D）價(jià)值

11.紅星餐廳2009年8月份的食品成本為512萬(wàn)元，食品收入為1 200萬(wàn)元。則其毛利率為（B）

A）42.67% B）57.33% C）234.38% D）344萬(wàn)元

12.餐飲業(yè)服務(wù)員患腸道傳染病時(shí)，應(yīng)暫行調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，上崗工作一定要取得（B）

A）合格證 B）健康證 C）出院證 D）衛(wèi)生許可證

13.食用“米豬肉”，人體易患（C）。

A）蛔蟲(chóng)病 B）旋毛蟲(chóng)病 C）絳蟲(chóng)病 D）吸蟲(chóng)病

14.餐飲企業(yè)經(jīng)常會(huì)將自己的品牌標(biāo)志使用在諸如企業(yè)建筑大樓上的招牌、旗幟、指示和告示牌、櫥窗上；企業(yè)擁有的交通工具、包裝用品上；以及客人可能使用到的一些物件用品上，如各類(lèi)餐牌、菜譜、餐盒及各類(lèi)包裝袋、餐券、打火機(jī)、紙巾、牙簽筒甚至衛(wèi)生間用品等，這些被附著了品牌標(biāo)志的設(shè)施設(shè)備及物品物件屬于餐飲企業(yè)品牌構(gòu)成元素系統(tǒng)中的（D）

A）品牌文化元素 B）品牌個(gè)性元素 C）品牌符號(hào)元素 D）品牌符號(hào)的載體元素

15.餐飲企業(yè)與一些食品飲料、酒水生產(chǎn)商共同舉辦廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)，這種合作推廣傳播是基于雙方之間的（B）

A）產(chǎn)品的互補(bǔ)關(guān)系 B）產(chǎn)銷(xiāo)關(guān)系 C）顧客或會(huì)員共享的關(guān)系 D）競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系

16．觀察調(diào)查法是常用的餐飲信息采集技術(shù)，以下屬于觀察調(diào)查法的是（A）A）神秘顧客行動(dòng) B）餐飲價(jià)格實(shí)驗(yàn) C）行為模式調(diào)查 D）顧客動(dòng)線設(shè)計(jì)

17.信息本身存在著“生命周期率”，餐飲活動(dòng)本身是一種容易變化的消費(fèi)活動(dòng)，因此餐飲信息表現(xiàn)最明顯的特征是（A）

A）時(shí)效性 B）廣泛性 C）動(dòng)態(tài)性 D）規(guī)律性

18.人力就是人的力量縮寫(xiě)，人力資源構(gòu)成包括數(shù)量和質(zhì)量?jī)蓚€(gè)方面，其質(zhì)量構(gòu)成的兩種基本因素是體力和（A）。

A）智力 B）凝聚力 C）經(jīng)歷 D）離心力

19.國(guó)內(nèi)高檔餐飲企業(yè)人員配備一般是高級(jí)宴會(huì)10座圓桌配備2—3名服務(wù)員，包間10座圓桌配備1名服務(wù)員，大廳零點(diǎn)每20個(gè)餐位配1名服務(wù)員。上述員工配備方法是（D）。

A）上崗人數(shù)定員法 B）勞動(dòng)效率定員法 C）接待人次定員法 D）餐位比例定員法

20.勞動(dòng)法規(guī)定，勞動(dòng)者平均每周工作時(shí)間應(yīng)該是（A）A）40小時(shí)

B）44小時(shí)

C）48小時(shí)

D）52小時(shí)

二、多項(xiàng)選擇題

21.餐飲企業(yè)各管理崗位人員，在人力資源管理中屬于職能管理人員的是（DE）。

A）餐飲部經(jīng)理 B）行政總廚 C）營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理 D）培訓(xùn)主管 E）人力資源部經(jīng)理

22.創(chuàng)設(shè)一個(gè)模擬的管理系統(tǒng)或工作場(chǎng)景，觀察和分析被測(cè)試者的心理和行為，以測(cè)量其管理能力和潛能的評(píng)價(jià)技術(shù)和手段有（ACDE）。

A）角色扮演 B）撰寫(xiě)小論文 C）管理游戲 D）公文筐處理 E）無(wú)領(lǐng)導(dǎo)小組討論

23．問(wèn)卷設(shè)計(jì)除了選擇正確的題型來(lái)獲取不同的餐飲信息外，還需要正確的對(duì)問(wèn)卷的各種問(wèn)題進(jìn)行合理的編排，這樣才能使調(diào)查順利并卓有成效地進(jìn)行。以下屬于問(wèn)卷編排規(guī)則的是（ABCDE）。

A）先簡(jiǎn)后難 B)過(guò)濾原則 C)按內(nèi)容分組 D)按內(nèi)容分組編排 E）先基本信息，后分類(lèi)信息.24.餐飲企業(yè)形象是指餐飲消費(fèi)者、社會(huì)公眾、員工以及有關(guān)部門(mén)和單位對(duì)企業(yè)所給予的整體評(píng)價(jià)和認(rèn)定。以下選項(xiàng)中屬于餐飲企業(yè)形象信息具有的特點(diǎn)的是（ABCD）。

A）模糊性 B）輻射性 C）客觀性 D）可變性 E）能動(dòng)性

25、好的品牌名稱是品牌被消費(fèi)者認(rèn)知、接受、滿意乃至忠誠(chéng)的前提，會(huì)在很大程度上影響著品牌聯(lián)想，并對(duì)產(chǎn)品的銷(xiāo)售產(chǎn)生直接的影響。企業(yè)要確定一個(gè)有利于傳達(dá)品牌定位方向、且利于傳播的品牌名稱，必須注意的原則有（ABCDE）。

A）有意義性，可以啟發(fā)品牌聯(lián)想 B）可記憶性

C）與標(biāo)志物相配 D）可保護(hù)性 E）可轉(zhuǎn)移性與可適應(yīng)性

26．餐飲企業(yè)只有在日常管理中有意識(shí)地培訓(xùn)管理人員及全體員工養(yǎng)成危機(jī)意識(shí)，要求全體人員掌握餐飲企業(yè)品牌危機(jī)應(yīng)對(duì)的方法，才能達(dá)到餐飲品牌危機(jī)管理的核心目的。在品牌危機(jī)預(yù)防的各項(xiàng)措施中，餐飲企業(yè)可根據(jù)自身特征，設(shè)立一種或多種情景，進(jìn)行以下幾個(gè)方面的培訓(xùn)（ABD）。

A）心理素質(zhì)訓(xùn)練 B）危機(jī)知識(shí)培訓(xùn) C）服務(wù)技能培訓(xùn) D）危機(jī)處理技能訓(xùn)練 E）服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)

27.細(xì)菌性食物中毒的共同特點(diǎn)有（BCDE）。

A）有傳染性 B）癥狀相似 C）有相同的飲食史 D）流行呈爆發(fā)性 E）潛伏期短

28．對(duì)食品安全責(zé)任人工作細(xì)化的內(nèi)容應(yīng)包括（A BCE）。A）何事 B）何時(shí) C）何地 D）何由 E）如何做

29.餐飲企業(yè)在采購(gòu)米面糧油等不易變質(zhì)的食品原材料時(shí)，采購(gòu)數(shù)量的確定方法有（ABCD）。

A．定期訂貨法 B．永續(xù)盤(pán)存法 C．標(biāo)準(zhǔn)存貨量確定法 D．再訂購(gòu)數(shù)量法 E．經(jīng)濟(jì)訂貨量法

30．為了避免出現(xiàn)走單、走數(shù)等舞弊現(xiàn)象，餐飲企業(yè)采用“三線兩點(diǎn)”控制法進(jìn)行銷(xiāo)售控制，其中“三線”是指（ACE）。

A）物料傳遞線 B）食品核算線 C）餐單傳遞線 D）食品生產(chǎn)線 E）貨幣傳遞線

31．通常不應(yīng)出現(xiàn)在宴會(huì)菜單上的內(nèi)容是（BCDE）。A）菜名 B）售價(jià) C）份量 D）烹飪方法 E）食用方法

33．下列常用中餐服務(wù)方法中，明顯受到西餐服務(wù)方式影響的是（CE）。A）共餐式服務(wù) B）轉(zhuǎn)盤(pán)式服務(wù) C）邊桌式服務(wù) D）自選服務(wù) E）派菜服務(wù)

34．連鎖經(jīng)營(yíng)在世界范圍內(nèi)已經(jīng)發(fā)展成為最重要的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，未來(lái)一個(gè)時(shí)期的發(fā)展趨勢(shì)主要表現(xiàn)在（ABCDE）。

A）連鎖品牌聯(lián)姻化 B）連鎖經(jīng)營(yíng)國(guó)際化 C）經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域多樣化 D）連鎖體系復(fù)雜化 E）連鎖技術(shù)現(xiàn)代化

35.連鎖經(jīng)營(yíng)的原則主要體現(xiàn)在（BDE）。

A）連鎖組織大型化 B）連鎖簡(jiǎn)單化 C）連鎖行業(yè)復(fù)雜化 D）系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化 E）業(yè)務(wù)專(zhuān)業(yè)化

36.銷(xiāo)售人員往往樂(lè)于把精力花在易銷(xiāo)售的產(chǎn)品和老客戶身上，但是，這些產(chǎn)品和客戶往往利潤(rùn)率很低，而費(fèi)用與那些難銷(xiāo)的產(chǎn)品或新客戶卻是一樣的。因此，(DE)可以激勵(lì)銷(xiāo)售人員開(kāi)發(fā)更有效益的客戶，銷(xiāo)售更有效益的產(chǎn)品。A）費(fèi)用定額 B）毛利定額 C）利潤(rùn)定額 D）成本定額 E）銷(xiāo)售額環(huán)比定額

37.對(duì)于從事銷(xiāo)售工作的職場(chǎng)新人，往往會(huì)問(wèn)“誰(shuí)是我們的客戶？”，“我怎么去發(fā)現(xiàn)潛在的客戶？”，銷(xiāo)售經(jīng)理有責(zé)任指導(dǎo)銷(xiāo)售人員正確運(yùn)用基本的途徑和方法，這樣的途徑和方法包括（CDE）

A）逐戶訪問(wèn)法 B）廣告搜尋法 C）連鎖介紹法 D）名人介紹法 E）會(huì)議尋找法

38.主廚房，是相對(duì)于其他烹調(diào)廚房而言的。傳統(tǒng)的廚房設(shè)計(jì)，多在每個(gè)餐廳的背后，設(shè)計(jì)布局一套完整的廚房，即有獨(dú)立的加工間、冷庫(kù)、切配及烹調(diào)間、冷菜間和面點(diǎn)間。這樣做增大設(shè)備投資，浪費(fèi)多種資源。餐飲企業(yè)集中設(shè)計(jì)和布局統(tǒng)一的主廚房勢(shì)在必行。集中設(shè)計(jì)主廚房的優(yōu)點(diǎn)主要有（ABCE）。

A）集中原料申購(gòu)、領(lǐng)貨，有利于集中審核控制 B）便于原料綜合利用和進(jìn)行細(xì)致的成本控制 C）提高廚房的勞動(dòng)效率

D）主廚房與各出品廚房要有方便的貨物運(yùn)輸通道 E）有利于廚房的垃圾清運(yùn)和衛(wèi)生管理

39.一家飯店，尤其是不以獨(dú)特新穎風(fēng)味為旗號(hào)的綜合型飯店，菜品結(jié)構(gòu)大多由等四類(lèi)構(gòu)成，四類(lèi)菜品各占一定比例，結(jié)合經(jīng)營(yíng)，更能體現(xiàn)關(guān)照顧客，更能實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)預(yù)期。這四類(lèi)菜品包括(ABDE)。

A）傳統(tǒng)菜 B）創(chuàng)新菜 C）養(yǎng)生菜 D）看家菜 E）時(shí)行菜

40.PDCA工作循環(huán)包括（ABCD）

A）計(jì)劃 B）執(zhí)行 C）檢查 D）處理 E）反饋

三、案例分析題

41.一房地產(chǎn)業(yè)主，由于業(yè)務(wù)需要，在當(dāng)?shù)鼐茦恰埖暝O(shè)宴請(qǐng)客應(yīng)酬交往很多。去年初決定自己投資開(kāi)一家餐館。餐館特地聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)公司進(jìn)行前后臺(tái)規(guī)范設(shè)計(jì)，面積分配、設(shè)備配置均經(jīng)過(guò)仔細(xì)核算和論證，投入使用的廚房流程合理、設(shè)備配套，環(huán)境舒適。餐館經(jīng)過(guò)嚴(yán)格認(rèn)真的管理，生意連續(xù)紅火，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)喜人。進(jìn)入11月份，老板考慮到年底生意更加繁忙，隨即決定擴(kuò)建餐廳，增加包房。在很短時(shí)間內(nèi)，依靠自身力量，將原先用作內(nèi)部辦公的頂樓進(jìn)行裝修改造，增添了100多個(gè)餐位的消費(fèi)區(qū)域。擴(kuò)建經(jīng)營(yíng)不久，便有客人反映菜肴不如以前芳香，催菜的情況也屢屢發(fā)生。老板隨即犯難：還是原班廚師，還是原有人員管理，怎么說(shuō)退步就退步了呢？

問(wèn)題：

（1）分析上菜速度跟不上、菜肴芳香減退的原因。

(2)分別從硬件和軟件不同角度，提出解決上述問(wèn)題切實(shí)可行的做法。

42.為迎接“世博會(huì)”的到來(lái)，一家老飯店經(jīng)過(guò)大投入、大改造，裝潢、設(shè)施設(shè)備已從中檔水準(zhǔn)升為高檔飯店，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略也從以會(huì)議接待為主調(diào)整為高端商務(wù)散客市場(chǎng)。

一天，人力資源部經(jīng)理李經(jīng)理為招聘中餐廳服務(wù)經(jīng)理一事與餐飲部經(jīng)理王經(jīng)理溝通。李經(jīng)理面帶焦慮地問(wèn)：“王經(jīng)理，我真不知道你到底需要怎樣的餐廳服務(wù)經(jīng)理?我已經(jīng)給你了三個(gè)候選人請(qǐng)你面試。這三個(gè)人看上去素質(zhì)都不錯(cuò)，符合這個(gè)崗位的工作說(shuō)明書(shū)的要求。可是，你卻將他們?nèi)烤苤T(mén)外，還總抱怨我們?nèi)肆Y源部沒(méi)能及時(shí)補(bǔ)充職位空缺，影響了餐廳正常經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)。”“這三個(gè)人是不錯(cuò)，但不符合我們的崗位要求。一位是外面一家低星級(jí)酒店的樓面主管，一位是旅游院校剛畢業(yè)的高材生，一位是我們飯店內(nèi)部獲得過(guò)勞動(dòng)模范稱號(hào)的老員工。”王經(jīng)理回答：“我所要的是有多年高檔餐飲服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的、能夠馬上直接上崗做事的餐廳服務(wù)經(jīng)理，而你推薦給我的人，都不能夠勝任實(shí)際工作，不是我們所要找的人。再說(shuō)，我來(lái)飯店三年多了，根本就沒(méi)瞧見(jiàn)你所說(shuō)的什么工作說(shuō)明書(shū)。”

聞聽(tīng)此言，李經(jīng)理為王經(jīng)理拿來(lái)了多年以前寫(xiě)的中餐廳服務(wù)經(jīng)理崗位的工作說(shuō)明書(shū)。當(dāng)他們將崗位說(shuō)明書(shū)與現(xiàn)實(shí)崗位所需要求逐條加以對(duì)照時(shí)，才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之所在。原來(lái)幾年前制定的崗位說(shuō)明書(shū)已經(jīng)嚴(yán)重脫離了飯店目前的實(shí)際情況，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上飯店發(fā)展的需要，這樣的工作說(shuō)明書(shū)怎么能保證招聘到的人員能力素質(zhì)能滿足部門(mén)實(shí)際工作崗位和工作目標(biāo)的要求呢? 這件事讓兩位經(jīng)理陷入了思考。

請(qǐng)回答：(1)分析人力資源部李經(jīng)理的工作上的問(wèn)題與不足。

(2)論述什么是工作說(shuō)明書(shū)？工作說(shuō)明書(shū)的作用和內(nèi)容？怎樣才能發(fā)揮其人力資源管理 功效?(3)李經(jīng)理該如何改進(jìn)工作？該如何修訂工作說(shuō)明書(shū)？(4)餐飲部王經(jīng)理該做些什么工作?

43.20世紀(jì)80年代末，全國(guó)首屆省、市、自治區(qū)旅游局長(zhǎng)研討班在國(guó)內(nèi)某直轄市的一家新開(kāi)業(yè)的三星級(jí)賓館隆重舉行。該市人民政府為祝賀研討班的舉行并歡迎遠(yuǎn)道而至的各位局長(zhǎng)，于開(kāi)幕式的前一天晚上歡宴慶賀，宴會(huì)廳里人頭攢動(dòng)、濟(jì)濟(jì)一堂。該市分管旅游工作的副市長(zhǎng)發(fā)表了熱情洋溢的講話。全場(chǎng)氣氛熱烈，最后這位副市長(zhǎng)建議大家舉杯，共慶研討班隆重舉行。此時(shí)，飯店方面才發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有為這位副市長(zhǎng)準(zhǔn)備祝酒的酒水，待服務(wù)人員匆忙斟上紅酒，副市長(zhǎng)重復(fù)再次祝酒時(shí)，會(huì)場(chǎng)上已沒(méi)了剛才盡興的氣氛。

1.請(qǐng)分析是何原因造成了上述情況的發(fā)生，應(yīng)采取怎樣的措施才能避免這類(lèi)情況的出現(xiàn)？

2.應(yīng)采取的哪些措施？

四、餐飲高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人加試案例題

44.某客人在×月×日預(yù)訂高檔中餐宴會(huì)15桌，10人/桌。餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為：1 000.00元/人，不包含酒水。該酒店標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，高檔中餐宴會(huì)的銷(xiāo)售毛利率為55%。按照高檔中餐宴會(huì)的菜點(diǎn)配置標(biāo)準(zhǔn)，每桌熱菜10種，占總成本的45%；冷菜8種，占總成本的30%；湯1種，占總成本的8%；點(diǎn)心4種，占總成本的15%；果盤(pán)1種，占總成本的2%。

請(qǐng)按照宴會(huì)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)核算：（1）總餐費(fèi)；（2）菜點(diǎn)總成本；（3）每桌的菜點(diǎn)成本；（4）每桌熱菜平均單位成本；（5）每桌冷菜平均單位成本；（6）每桌湯菜平均單位成本；（7）每桌點(diǎn)心平均單位成本；（8）每桌果盤(pán)平均單位成本。

46.A餐飲企業(yè)是國(guó)內(nèi)一家年?duì)I業(yè)額過(guò)億的知名企業(yè)，其獨(dú)立品牌達(dá)到6個(gè)之多。但是，由于獨(dú)立品牌太多，企業(yè)根本沒(méi)有人力、財(cái)力將這些品牌進(jìn)行推廣，實(shí)際上，所有品牌均處于自然銷(xiāo)售狀態(tài)，形同虛設(shè)，業(yè)績(jī)不明顯。而且，各個(gè)品牌之間缺少統(tǒng)一規(guī)劃，沒(méi)有產(chǎn)生互動(dòng)。品牌1是企業(yè)的主打品牌，是公司主要銷(xiāo)量和利潤(rùn)之源，在全國(guó)已具有一定知名度，發(fā)展前景樂(lè)觀。品牌2只有局部地區(qū)營(yíng)業(yè)情況較好，影響力也不足。品牌3還處于啟蒙階段，啟動(dòng)市場(chǎng)需花費(fèi)大筆費(fèi)用，并且，使用該品牌的產(chǎn)品與企業(yè)其他產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)度不大。品牌4已經(jīng)具備一定的市場(chǎng)基礎(chǔ)，前景樂(lè)觀，但品牌的知名度還有待提高。品牌5技術(shù)優(yōu)勢(shì)明顯，服務(wù)品質(zhì)過(guò)硬，目前市場(chǎng)還有待開(kāi)發(fā)，且沒(méi)有強(qiáng)有力的品牌。品牌6已具有一定的知名度，但銷(xiāo)售業(yè)績(jī)并不樂(lè)觀。

（1）餐飲企業(yè)可以選擇的品牌發(fā)展與調(diào)整戰(zhàn)略有哪些？在發(fā)展調(diào)整企業(yè)的品牌時(shí)，餐飲企業(yè)可以采取的基本方式有哪些？（2）根據(jù)案例所描述的情況，試分析A企業(yè)在發(fā)展并調(diào)整其旗下的這六個(gè)品牌時(shí)，應(yīng)當(dāng)分別采取什么戰(zhàn)略？試闡述你采取這些戰(zhàn)略的原因。

47.請(qǐng)看麥當(dāng)勞布點(diǎn)的五大秘訣材料：

（1）針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群。麥當(dāng)勞的目標(biāo)消費(fèi)群是年輕人、兒童和家庭成員。所以在布點(diǎn)上，一是選擇人潮涌動(dòng)的地方，如在地鐵一號(hào)線布點(diǎn)10家，二號(hào)線也作了布點(diǎn)，在徐家匯、人民廣場(chǎng)、新客站和五角場(chǎng)等交通集散點(diǎn)周邊設(shè)點(diǎn)；二是在年輕人和兒童經(jīng)常出沒(méi)的地方布點(diǎn)，比如在南京路寶大祥兒童用品商店和淮海路青少年用品公司的前方站或附近設(shè)點(diǎn)，方便兒童出沒(méi)就餐；在百貨商廈和大賣(mài)場(chǎng)開(kāi)店中店，吸引逛商店的年輕人就餐。

（2）著眼于今天和明天。麥當(dāng)勞布點(diǎn)的一大原則，是一定20年不變。所以對(duì)每個(gè)點(diǎn)的開(kāi)與否，都通過(guò)3個(gè)月到6個(gè)月的考察，再作決策評(píng)估。重點(diǎn)考察是否與城市規(guī)劃發(fā)展相符合，是否會(huì)出現(xiàn)市政動(dòng)遷和周?chē)丝趧?dòng)遷，是否會(huì)進(jìn)入城市規(guī)劃中的紅線范圍。進(jìn)入紅線的，堅(jiān)決不碰；老化的商圈，堅(jiān)決不設(shè)點(diǎn)。有發(fā)展前途的商街和商圈、新開(kāi)辟的學(xué)院區(qū)、住宅區(qū)，是布點(diǎn)考慮的地區(qū)。純住宅區(qū)則往往不設(shè)點(diǎn)，因?yàn)榧冏≌瑓^(qū)居民消費(fèi)的時(shí)間有限。

（3）講究醒目。麥當(dāng)勞布點(diǎn)都選擇在一樓的店堂，透過(guò)落地玻璃櫥窗，讓路人感知麥當(dāng)勞的餐飲文化氛圍，體現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)宗旨―――方便、安全、物有所值。由于布點(diǎn)醒目，便于顧客尋找，也吸引人。

（4）不急于求成。黃金地段黃金市口，業(yè)主往往要價(jià)很高。當(dāng)要價(jià)超過(guò)投資者的心理價(jià)位時(shí)，麥當(dāng)勞不急于求成，而是先發(fā)展其它地方的布點(diǎn)。通過(guò)別的網(wǎng)點(diǎn)的成功，讓“高價(jià)”路段的房產(chǎn)業(yè)主感到麥當(dāng)勞的引進(jìn)，有助于提高自己的身價(jià)，于是再談價(jià)格，重新布點(diǎn)。松江、金山的兩個(gè)布點(diǎn)，就是經(jīng)過(guò)了這樣的曲折。（5）優(yōu)勢(shì)互動(dòng)。麥當(dāng)勞開(kāi)“店中店”選擇的“東家”，不少是品牌聲譽(yù)較高的，如家樂(lè)福、百盛購(gòu)物中心、上海廣場(chǎng)、時(shí)代廣場(chǎng)等。知名百貨店為麥當(dāng)勞帶來(lái)客源，麥當(dāng)勞又吸引年輕人逛商店，起到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的作用。

請(qǐng)回答：

（1）影響餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)區(qū)域大小的因素有哪些？（2）餐飲企業(yè)選址應(yīng)遵循哪些原則？

（3）結(jié)合案例，試分析麥當(dāng)勞在進(jìn)行選址決策時(shí)利用了哪些選址信息？