第一篇：星級酒店開荒管理制度

星級酒店開荒管理制度

一、酒店開荒準備工作及開荒前注意事項：

1、準備工作：

1）員工開荒培訓：通過培訓使所有員工懂得各類清潔工具、清潔劑的正確使用和安全操作等相關專業知識；根據進場時間分部門進行開荒前的培訓，主要根據所屬區域的工程進度和材質不同和區域特點進行針對性、系統的培訓，確保所有員工能夠正確操作，保證所有的成品得到保護，確保開荒工作的順利高質量的完成。2）開荒工具準備：由客房部統一申報、派發各項開荒工具和用劑?？头坎看_保清潔工具、清潔劑準備充足，滿足全酒店各部開荒需求。

3）開荒計劃制定：酒店開荒工作由客房部主要負責，因此客房部將出臺合理的開荒計劃，指導酒店開荒工作的有序進行。

4）責任劃分和任務分配：客房部根據酒店整體要求對開荒工作進行有效地責任劃分和任務分配，因此請各部門通力配合,對于不按時和推脫完成開荒任務的部門和人員，客房部將直接上報總經理給予處理。

2、進入酒店：

1）各部門進入酒店開荒前，必須通知客房部，以便派專業人員對開荒的操作進行全面細致的培訓。2）每天進入酒店開荒工作之前，各部門負責人要檢查一個的儀容儀表，每天必須召開班前會，強調操作、安全注意事項和成本保護措施，確保達到開荒的要求。3）開荒注意事項： a、正確佩戴好工牌。

b、開荒工作時著平底鞋（防滑）。

c、長發女員工要注意盤起，以免發生意外。d、不留長指甲。

e、工作中必要時使用手套進行保護。f、公共區域地毯需鋪設塑料薄膜進行保護。g、各通道門口鋪設踏墊，杜絕外來污染源。h、對于每天的工作任務，各管理人員要合理的安排員工的工作任務，責任落實到每個人，不得出現無故怠工的情況。

i、當員工每做好責任區域衛生時，管理人員必須按同標準、按同質量進行相同檢查，不得徇私舞弊發現問題要耐心進行指導，使員工了解自己未達標原因能夠主動改正。

j、員工在開荒過程中無意受傷后，各部門負責人要給予高度重視，并實施有效地治療和搶救措施。4）成品保護規定：

所有進入酒店地毯區域必須穿鞋套。

a、清潔干凈的房間必須關門，無關人員不得隨意進入，進入房間必須穿鞋套。b、搬動家具人員應注意做到輕拿輕放，不得在地毯和硬質地面上拖動。

c、必須使用刀片時，要將刀片與被處理表面成45度角，若發現有劃痕和刀片有缺口應立即停止使用。d、在使用化學清潔劑時必須得到主管的同意。

e、管理人員要不斷地巡視和檢查，發現問題立即糾正，并記錄下來，作為培訓重點，工程遺留問題必須立即匯報工程部處理。

f、愛護酒店財產，注意成品保護，發現施工人員損壞設施設備和物品要及時上報，并記錄施工人員的姓名，并立即匯報上級。員工無意損壞的也要及時上報，不得隱瞞。5）開荒過程中安全防護意識：

A、開荒過程中，每天督促員工加強自我防范意識，平時在走路時注意地面上得尖釘、裸露的電線、上方和橫在道口的腳手架，以免刺傷、碰撞、電擊等意外事故的發生。

B、員工在開荒過程中無意受傷后，部門負責人要高度重視，并實施有效地治療和搶救措施。C、每天工作結束后各點要清點工具，并做好記錄，有短少要查明原因。

3、工作結束：

1)開荒工作結束后將清潔用具和藥劑統一返還到客房部管理，不得亂丟亂放。

2)酒店高層管理人員定期或不定期的對清潔完畢的區域進行驗收檢查，日常檢查由客房部負責。不符合標準的，相關人員將重新返工清潔，直到達標。

3)各部門管理人員要對每天開荒進度、開荒工作進行總結，對存在的問題要有解決問題的辦法。

二、開荒期間規章制度及注意事項：

1、規章制度：

1）由部門安排到規定地點集合點名，超出以上時間均按遲到處理點名后未經上級允許不得離開工作崗位（特殊事情需向上級報告）私自離開按曠工處理。

2）開荒階段屬于非常時期，部門有權延長工作時間完成開荒工作（超出工時按酒店規定執行）。

3）進入酒店區域必須戴好工作牌和帽子，服從上級安排，嚴禁頂撞上級，帶頭起哄鬧事或拒不執行上級安排的工作任務。

4）禁止在工作區域打鬧，不得將食品帶入工作崗位，工作區域不得吸煙。5）鑰匙管理制度：

A、在裝修公司還沒有做交接時，先期進場的部門的區域鑰匙統一由安全部負責管理，統一保管，統一發放。B、掌管人員必須保管好交接到自己的鑰匙，如丟失應立即報告上級。C、嚴格遵守領用手續，部門也同時走好記錄。

D、不得隨意將鑰匙交給其他人，不得亂放亂丟，如果在開荒期間，鑰匙必須交給其他人員，做好記錄和交接手續，同時匯報安全部，做好鑰匙去向的記錄。E、如果不慎將鑰匙丟失，必須立即匯報。

6）分發到各部門的工具請各部門人員認真保管，如在使用中損壞要立即通知上級。如丟失或有意損壞由當事人員進行賠償，正當損壞物品不要私自丟掉，要報告上級，以舊換新正常報損。7）在工作過程中嚴禁聽音樂、玩電話和做與工作無關的事情，違者按違規處理。

8）按標準、要求、質量完成當天工作任務，如規定時間內沒有完成工作任務，不得下班直到完成為主。9）開荒期間表現突出者的，將上報總經理申請給予獎勵，并計入員工檔案，作為轉正、晉級的依據。10）工作中出現突發事件（漏電、跑水等），應立即報告上級，第一事件通知工程人員。

11）部門和部門之間交叉工作時要做到互相合作，積極配合，不得出現怠工、發牢騷和不負責任的現象。12）堅守分配自己的工作區域，不得擅自到其他施工現場觀看和逗留。13）酒店集體工作進行時，如有需要臨時調動員工做其他工作時，必須要經過總負責人的同意，否則無權調動，員工有權給予拒絕。

14）酒店任何員工不得因故與施工單位人員發生矛盾和沖突，出現問題要立即報告上級處理。15）所有員工都要掌握滅火器的使用方法，以便在突發火災時得以實施滅火行動。

2、注意事項：

1）開荒采取的原則是：從上到下，從里到外。所開荒工作需從樓頂開始，由各樓層逐漸下移，否則可能會出現被遺漏的地方及二次污染情況。

2)在進行各項開荒工作前必須由管家部專業工作人員對該項工作進行分析。如：馬桶內有水泥用什么藥水，地毯局部有污跡怎么處理等。再指導員工按照標準操作程序進行開荒工作。

3）對特殊清潔劑的使用(如強酸、強堿等)必須由主管或領班控制。主管或領班應酌情使用，該類清潔劑，使用時必須嚴格按照操作程序，以免燒壞地面及其它設施。

4）開荒使用的清潔劑瓶堅決不能與地面或臺面直接接觸，必須墊好抹布再放，而且必須在旁邊放一塊濕抹布，以免萬一碰到地上時馬上用濕抹布清除，杜絕一切可能損壞地面的因素發生。

5）使用清潔機器的員工必需熟練各種機器的使用方法，包括地刷的分類使用，各種鋼絲墊的分類使用，各種顏色百潔墊的分類使用等。

6）在部分區域進行清潔時，必須在適當的位置鋪上報廢床單或臺布，避免工作勞而無功，更可能將污水帶到其它區域。

7）各部門的固定資產及低值易耗品必須在第一時間做好盤點，如毛巾、杯具等，指定專人負責管理，以書面形式做好記錄，避免開荒期間物品的遺失。

8)如高空作業必須佩帶安全帽、安全帶、使用梯子進行高空清潔工作時，必須兩人進行，一人清潔，一人扶梯。

9）在每天開荒前和開荒工作結束后，任何一名員工不得擅自離開，由管理人員統一組織開荒人員進出開荒現場。

10）清潔完畢的區域，每位員工有義務給予衛生保持和成品保護。例如：進入地毯鋪設完畢后的客房區域，應主動換鞋和戴鞋套。

三、開荒的工作標準及相關注意事項：

1、光滑硬質地面清潔注意事項： 1）清除云石地面上的垃圾

2）用濕地拖拖地面（拖濕后容易刮洗），如地面四周是木板，則需要用透明膠貼住，以免搞濕后容易變色、發霉。

3）用鏟刀、刀片刮云石表面的水泥、油漆漬等，清除垃圾。

4）用地拖拖干凈地面（拖地時小心四周的木板），小范圍的用抹布擦凈或用刮水器刮凈。5）再細致檢查地面的污漬，如有特別難清的水泥漬，可請示領班采取有效地方法解決。6）清潔干凈的地面應用紙皮覆蓋好，做好保護。2.窗戶清理注意事項：

1）用刀片刮干凈玻璃及鋁合金窗框的水泥漬，小心刮花窗框。

2）用加有少量洗潔精的水洗抹布后，去抹鋁合金窗框，用毛頭掃洗玻璃，再用玻璃刮刮干凈玻璃上的水及污漬。

3）留意玻璃是否仍有污漬，用刀片刮去遺留的污漬。

4）注意：清洗窗前，在窗臺下墊廢布，以免搞濕木地板，小心將污水搞到墻（墻紙）上，如不小心濺到墻身，要立即用布抹干凈。

5）鋁合金窗框及玻璃不準用鋼絲去擦，以免搞花表面。6）活動窗就將窗扇摘下來清洗，以便清洗窗槽。

3、洗手間清理注意事項：

1）清除洗手間內的垃圾后，用廢布墊或廢地毯鋪在洗手間門口的地板上，用透明膠粘住門角的木，以防搞濕木板，而導致變色。

2）用刀片刮高位墻身瓷磚表面的漬，特別留意墻角、門角邊的瓷磚。3）用半干濕布抹天花板及高位墻身的瓷磚。4）清洗洗手間潔具（座廁、洗手盆、尿槽），潔具的表面不能用鋼絲球、百潔布去擦，也不能用刀片刮，盡量減少使用潔廁凈等酸性清潔劑，特別留意座廁板表面。5）如房間地面有漬刮不干凈，可請示領班解決。

4、木板地面清理注意事項：

1）不準用地拖拖木地板（因地拖很難擰干水分），只能用濕布去抹，并盡量擰干抹布的水分。

2）木地板上有漬，不能用刀片刮、鋼絲球擦，只能用濕布大力擦。如有特別難洗的漬，請求上司后再做決定。

5、墻紙清理注意事項：

1）墻紙有漬不能用刀片刮、鋼絲球擦、只能用濕布大力擦。2）對特難起的漬可用牙刷去刷。

6、瓷磚地面（外圍）清理注意事項：

1）清除瓷磚地面的垃圾，靠近云石或木地板邊要鋪好廢布。2）用鏟刀鏟大面積的垃圾的水泥漬等。

3）用地板刷將潔廁凈擦在瓷磚地面上，再用鋼絲球去擦，特別難起的用鋼絲刷去擦。4）難起的漬用鏟刀或刀片刮洗。

5）如有油漆、涂料漬，可用天那水去擦，使用天那水一定要有上司的指引才使用，因天那水揮發性較強，應擦一部分后要立即用水沖洗。

6）同時留意清洗天臺瓷磚地面時，一起清洗欄桿的瓷磚。

7）特別注意：使用天那水時，留意周圍有無人抽煙、點火等，因天那水容易著火。

7、廣場花園水池及水泥塊路面清理注意事項： 1）清除花園的垃圾。

2）用鏟刀鏟水池及路面的水泥漬，并清除鏟起的垃圾。3）如水泥粘在瓷磚地面，則按清洗瓷磚地面的方法清洗。

4）路面如有水泥漬難鏟干凈，可用潔廁凈對水2:1倍來擦，同時未擦之前，一定要用水沖濕地面及周圍的草皮，并用廢布圍好草地，以免清潔劑損害植物草地。

8、房間標準：

1）門和門框：確保在門兩面上沒有油印、手印和腳印，沒有灰塵、膠和水泥塊，門鎖已拋亮。

注意事項：不要劃傷門鎖，門能夠很容易的打開和關上，門吸沒有丟失或松動，自動關門器很平穩的關上，門鏡無松動和污漬。

2）天花板：沒有被劃傷，裂縫或污點。注意事項：無蜘蛛網、無塵 3）墻面：無手印和小的污跡。

注意事項：墻紙無松脫，劃傷或無法清除的污點。4）空調口：沒有灰塵、臟污點、無噪音及雜音。5）衣櫥：隔板、滑道、晾衣桿、抽屜柜無灰塵和污跡。注意事項：門開關平滑、無劃痕、衣櫥燈工作正常。6）地毯：無灰塵、無污點、垃圾和頭發。注意事項：沒有松脫或破損，各邊無露出的釘角。7）護墻板：無灰塵、無污點 注意事項：沒有松脫或劃傷。8）開關和插座：無灰塵、無污點 注意事項：工作正常沒有松脫。

9）鏡子：無灰塵、無污點、無膠印及光亮。注意事項：無劃傷、黑點和破裂。

10）窗子、窗臺、窗框、窗：無灰塵、無污點、無膠印及贓物。

注意事項：窗鎖完好開關自如（打開最大寬度為15厘米）玻璃無劃傷和破裂，內面光潔明亮。11）臭味：確保房間無異味 12）聲音：確保房間無異聲

9、浴室：

1）門、門框，衣鉤和衣檔：無水跡和臟跡，鎖和鉤光亮，門檔不缺少。

注意事項：門和鎖開關容易及工作正常，沒有異常聲。門檔膠頭不缺少，衣鉤不松動，門鎖已經拋亮。2）浴缸、水龍頭、塞子、淋浴頭：無臟跡。污點及光亮并無毛發和建筑垃圾堵塞在排水管內。注意事項：排水管是可工作的，淋浴器水源可調節，通水流暢。3）浴簾桿：無污點、灰塵及光亮。注意事項：浴簾桿不松動，浴簾鉤不缺少。4）毛巾架、卷紙架：無灰塵、水跡及光亮。注意事項：不松動、光亮

5）馬桶、座板、蓋、水箱：無水跡、臟跡，馬桶四周及內無污點。注意事項：馬桶座不松動、沖水正常、不堵塞、無任何標示、6）面盆：：無臟垢、灰塵、水跡，在排水管里無毛發堵塞，水龍頭和面盆塞光亮。注意事項：排水管暢通、水龍頭不漏水、容易開和關、冷熱水調節正常。7）鏡子和鏡框：鏡子和鏡框無水跡、膠印及光亮。注意事項：沒有擦傷、損壞和模糊不清。

8）大理石臺面、墻磚、地磚：無臟垢、灰塵、水跡、毛發及光亮，特別是在角落。注意事項：無破裂、劃傷、松動或者缺損。

10、公共區域標準：

1）天花板：沒有被劃傷，裂縫和污點。注意事項：無蜘蛛網、無塵、及建筑膠質。2）吊燈：無污漬 注意：燈罩無破損 3）墻壁無塵埃、污物等。注意：墻紙無脫落。4）地腳線：無污漬、無水泥塊。

5）落地玻璃：明亮、無斑點、污物、無膠印。6）地板：干凈、光亮、無水泥、污物、雜物、7）地毯：無灰塵、污漬、水泥、雜質。8）停車場：無污物、紙屑、落葉。

第二篇：星級酒店行李房管理制度

行李房管理制度

第1章 總則

第1條目的為規范對客行李服務，妥善保管客人的寄存行李，確保客人財產安全，特制定本規定。

第2條范圍

本規定對客人行李寄存、保管、存取程序與操作規范及行李房的管理均做了詳細說明。

第3條職責

(1)前廳部負責本規定的制定與完善。

(2)前廳部行李處負責對客行李服務。

第2章 行李寄存服務規定

第4條確定客人身份，請客人出示住房卡。原則上非住店客人不能寄存行李，確有原因需要寄存的，需經過前廳行李處主管同意才能辦理手續。

第5條檢查行李

(1)行李房應檢查每件行李是否上鎖，未上鎖行李原則上不能寄存。如果客人執意要寄存未加鎖的行李時，要馬上通知領班。

(2)檢查每件行李的破損情況。

(3)告知客人行李中不能存放易燃、易爆、化學腐蝕劑、劇毒品、槍支彈藥等危險品。

第6條登記與收存行李

(1)行李房負責人將客人的姓名、房號、行李種類、件數、質量（破損情況）進行詳細登記，填寫行李牌，其中一聯系在行李上，另一聯交客人。

(2)將行李按要求擺放，客人行李較多時，應用繩帶串連綁好。

第3章 行李保管服務規定

第7條行李房收取客人寄存的行李后，應按照時間順序將行李物品分類、分地點擺放整齊。

第8條交接班時，行李房人員應對客人存放的物品進行檢查驗收，對照行李寄存登記表，清點核對行李物品件數等，確保萬無一失。

第9條每日做好衛生、保潔工作，保持寄存行李物品的清潔無塵。

第4章 行李提取服務規定

第10條客人應憑行李牌提取行李。

第11條行李房人員應當客人的面清點核對行李，確無差錯，再將行李交給客人，收回行李牌。

第12條把行李牌上下聯釘在一起，蓋上“已取”章，存檔。

第5章 行李房管理規定

第13條行李房是專為保管客人行李而設置的，禁止存人私人物品和其他物品。

第14條行李房應實施雙人進出制度，即必須由主管或領班與行李員一同進出庫房。

第15條行李房應實施停留時間限定制度，即員工在庫房停留的時間應僅限于存人或提取行李的時間或清點庫房的時間，不應在庫房內閑留。

第16條行李房應實施清點庫房制度，即每天晚班和早班領班要同夜班行李員一起清點庫房行李，并在行李暫存記錄上簽字。

第17條進出行李庫房必須做到“人在門開，人走門鎖”。

第18條晚班領班必須檢查并確信庫房的門鎖好后才能離開。

第6章 附則

本規定自頒布之日起施行，各相關崗位人員需認真貫徹執行。

第三篇：星級酒店電腦管理制度[定稿]

星級酒店電腦管理制度

1.0.目的：通過規范酒店電腦的使用和保管，實現電腦的正常運行，確保在用電腦設備的真實性、準確性。

2.0.3.0.范圍：適用于酒店各部門電腦的管理。職責：

各部門負責人為部門資產的第一責任人，負責對物資使用進行日常維護與保養。財務部資產管理會計負責對電腦的核算及資產管理。

工程部負責電腦日常維護及鑒定。3.1.3.2.3.3.4.0.內容：

酒店電腦采用屬地管理原則，使用人為直接責任人，部門在日常管理中應確保

電腦各項配置的完整性。財務部除年終資產盤點外，應定期或不定期進行抽查。4.1.4.2.4.3.電腦領用和使用人員為電腦保管和管理的直接責任人。酒店內電腦應嚴格遵循工作使用原則，任何人員不得將電腦私自轉交于他人非

工作使用或長期不帶至工作場所留作私用。

4.4.各部門需指派一名有責任心、熟悉部門資產的員工作為部門資產管理員。部門

資產管理員是除使用人、部門負責人以外的電腦日常管理者，部門資產管理員

應與財務部資產會計的對接，確保賬實、賬賬相符。

4.5.管理人員工作職位發生變化，原則上酒店配備的筆記本電腦不動，但要對設備

進行交接；如辭職離開酒店的，其工作用電腦應按規定程序辦理移交或歸庫手

續。人力資源部負責通知財務部和網管員。財務部對電腦交接手續進行監控，網管員對電腦進行鑒定，并簽寫書面意見書交人力資源部，辭職人員方可辦理

辭職結算手續。

4.6.工程部網管員每月對所有工作用電腦運行情況進行巡檢診斷一次；定期保養和

系統維護工作，并做好每臺電腦保養維護記錄備查，同時使用責任人簽字。做

好電腦正常運行使用的維護工作。

4.7.凡因責任人違反操作規程而造成的電腦損壞，損壞較輕尚能修復使用的，按實

際修復耗費的器材、人工等費用為賠償金額；損壞嚴重須報廢的，賠償辦法為

原價減已提折舊。筆記本電腦丟失的，均要追究相應責任并按原價賠償。

4.8.在使用過程中電腦的臨時移位、調撥等均應按照酒店相關程序進行，并及時填

制移交清單、調撥單等。增購電腦原則上應在上年末預算編制中體現。

4.9.電腦的日常使用參照《酒店電腦系統管理規范》、《酒店電腦調配和管理規定》

執行。

4.10.電腦的報廢參照《報廢物資管理程序》執行。

4.11.年終，財務部組織相關人員對各部門的資產進行盤點、清理，并寫出盤盈或盤

虧報告，對物資管理較好的部門給予表揚，對資產流失和毀損嚴重的部門要追

究相關人員責任。

5.0.相關文件：《財產物資管理制度》、《酒店電腦系統管理規范》、《報廢物資管理程序》

相關記錄：《酒店經理電腦維護記錄》

《酒店電腦維修記錄》

第四篇：星級酒店倉庫管理制度

星級酒店倉庫管理制度

一、收貨的管理制度：

（一）酒店采購任何物品，必須經收貨部（收貨員）驗收，并填制收貨報告單一式五聯，經收貨部和部門簽收人簽字（留存二份，部門一份，供應商一份，成本控制入帳一份）。

（二）收貨部在驗收貨物時，必須按照已批準的“請購單”上的數量、質量要求驗收貨物，對于質量達不到要求，或臨近有效期，或無批號等不予收貨。

（三）對于中、西廚需要采購的干貨、進口食品，行政總廚協同收貨部進行驗收，質量方面由行政總廚嚴格把關。

（四）當貨物采購回來，供應商將貨品送到，收貨部需即刻通知申購部門主管來領取并驗收物品質量是否符合要求，并簽名確認。

（五）收貨部要將所有收貨報告編號，以便備查。

（六）收貨部平時會有一份當期所有商品的執行價。填制收貨報告時，也參照采購申請單，每日采購申請單上采購部填制的價格與采購人員提供的發票進行核對，不能超過執行價，特殊情況必須由財務總監批準后，方能收貨。

（七）如果各部門請購物品，必須是部門提前申請，采購部需在市場上調查三家供應商。

（八）作好以上審查后，按下列程序辦理收貨手續：

1、直接入倉庫，由收貨員與庫管員共同驗收數量、質量、按要求開據收貨報告單，并簽字確認貨已入庫。

2、直撥部門使用的，由部門主管（或行政總廚）與收貨員共同檢查、驗收、開據收貨報告并簽字確認。

3、對于酒店常用物品（除餐飲食品外）收貨員及庫管員要能夠掌握物品的質量，不明確時請求財務總監。有下列情形者，倉庫不予收貨，如收貨所造成的損失由收貨人承擔：（１）“請購單”手續不完備，或無“請購單”的。

（２）與請購單的數量、質量、規格、品名不符而使部門同意接收的。（３）對價格未得到正式批復的。

（４）無法確定質量而使用部門又不驗收的。（５）假冒的、殘次的、偽劣產品的。

二、存貨管理制度：

（一）所有入庫物品需由庫管員驗收規格、數量、質量、品名、有效期后方能入庫；酒水需在收貨時要求交貨人在發票上加注批號并開箱逐一檢驗。

（二）各類貨物按類堆放整齊，食品存放需離地隔墻３０cm并在醒目位置標注物品名稱。

（三）每隔十天向財務總監報告貨倉存量。

（四）每月進行一次定期盤點、成本控制、財會人員需協助倉庫一同盤點。對有疑問物品要隨時盤點。

（五）保管員應注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、并對貨倉的安全完整負有直接責任。

（六）倉庫保管員損耗按大類核定：即瓷器千分之一（年損耗率，下同）零散食品千分之

一、袋裝食品千分之

五、海鮮干貨千分之

一、瓶裝物品萬分之

五、布草無保管損耗。所有非正常損耗均由保管員賠償。

三、領發貨（出貨）管理制度：

（一）各部門根據所需填列“物品申領單”，由部門總監簽字并報財務總監批準后到倉庫領取。

（二）任何部門或人員領用非本部門使用物品，特殊情況需注明原因，經財務總監批準后方能發給。

（三）領用除鮮活商品外有形物件，需交回原包裝物（瓶、桶、箱等）具體辦法按廢舊物品管理執行。

（四）有下列行為者，按下列規定予以處罰：

1、未經許可直接進入貨倉的，口頭警告。

2、在貨倉內吸煙的，書面警告。

3、未經許可白條借貨的（除營業部門急用的），書面警告。

4、領用單未具備相關手續而發貨的，書面警告。

5、私自領用物品，按發出商品價值大小扣收，最后警告，情節嚴重的按酒店有關條款處理。

6、“申領單”傳遞程序：

“申領單”一式三聯。一聯部門留存，二、三聯在領貨時，需注明實領數量及金額，并請領貨人簽收，然后將第二聯交至成本控制，第三聯貨倉留存記帳用。

酒店倉庫物資管理制度2017-11-10 11:53 | #2樓

1、酒店倉庫的倉管人員應嚴格檢查進倉物料的規格、質量和數量，發現與發票數量不符，以及質量、規格不符合使用部門的要求，應拒絕進倉，并立即向采購部遞交物品驗收質量報告。

2、經辦理驗收手續進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續。物料經驗收合格、辦理進倉手續后，所發生的一切短缺、變質、霉爛、變形等問題，均由倉庫負責處理。

3、為提高各部領料工作的計劃性、加強倉庫物資的管理，采用隔天發料辦法辦理領料的有關手續。

4、各部門領用物料，必須填制“倉庫領料單”或“內部調撥憑單”，經使用部門經理簽名，再交倉庫主管批準方可領料。

5、各部門領用物料的下月補給計劃應在月底報送倉管部，臨時補給物資必須提前三天報送倉管部。

6、物料出倉必須嚴格辦理出倉手續，填制“倉庫領料單”或“內部調撥單”，并驗明物料的規格、數量，經倉庫主管簽署，審批發貨。倉庫應及時記賬及送財務部一份。

7、倉管人員必須嚴格按先辦出倉手續后發貨的程序發貨。嚴禁白條發貨，嚴禁先出貨后補手續。

8、倉庫應對各項物料設立“物料購、領、存貨卡”，凡購入、領用物料，應立即作相應的記載，以及時反映物資的增減變化情況，做到賬、物、卡三相符。

9、倉庫人員應定期盤點庫存物資，發現升溢或損缺，應辦理物資盤盈、盤虧報告手續，填制“商品物料盤盈盤虧報告表”，經領導批準，據以列賬，并報財務部一份。

10、為配合供應部門編好采購計劃，及時反映庫存物資數額，以節約使用資金，倉管人員應每月編制“庫存物資余額表”，送交采購部、財務部各一份。

11、各項材料、物資均應制訂最低儲備量和最高儲備量的定額，由倉管部根據庫存情況及時向采購部提出請購計劃，供應部根據請購數量進行訂貨，以控制庫存數量。

12、倉管部因未能及時提出請購而造成供應短缺，責任由倉管部承擔。如倉庫按最低存量提出請購，而采購部不能按時到貨，責任則由采購部承擔。

第五篇：小酒店星級管理制度

小酒店操作間星級管理制度細則

一、組內干部、群眾崗位職責

（一）組長：

1、組長管理全面工作，常規檢查，收尾工作。

2、主管教師不定期抽查，如果在其檢查完后仍然有問題達到三次時和組員違規一次一樣處理，記一顆星。

3、組長有權在組內工作分配，組員有義務服從分配，如組員有異議可以找主管教師協商處理。

（二）煤氣管理員：

1、專人專管，必須由本人親自開關。

2、如本人不在，暫時交組長代管，其他人不得開關煤氣。

3、負責管理風機開與關，并且最后做完菜品的關所有開關。

4、監督煤氣的使用，避免浪費。如有浪費者一經核實，按條例記一顆星。

（三）教師原料管理員

1、專人專管，親自采購，親自放入冰箱，使用時必須由本人親自領取。

2、如本人不在，暫時交組長代管。

（四）冰箱管理員：

1、專人專管，每周日每位同學采購回來貼上自己標簽放回各自區域，上課前由各班管理員統一發放，其他人不得開關冰箱。

2、如本人不在，暫時交組長代管。

3、管理好冰箱衛生，并有條理擺放原料。

4、冰箱每日一小清，每周一大清。

5、監督冰箱里的原料使用，避免浪費。如有浪費者一經核實，按條例記一顆星。

（五）調料管理員：

1、專人專領，必須由本人親自領取。

2、每周上完課整理調料盒一次，備足下次課的用料。

3、每次使用一小清理，每周一大清理。

4、監督調料的使用，避免浪費。如有浪費者一經核實，按條例記一顆星。

5、各組調料管理員，每周打掃調料間。

（六）物品管理員：

1、專人專管，如本人不在，暫時交組長代管。

2、監督餐具的合理使用，并檢查洗滌后的衛生情況。

2、如在本組內發現食堂餐具，對管理員進行處罰。

3、有責任對本組物品標示權，能認清本組物品。

4、餐具、用具數量每日一小清點，每周一大清點，清點完成后馬上填表簽字。

5、管理好原料貨架衛生，并有條理擺放，貨架每日一小清，每周一大清。

（七）群眾

1、各盡其職。

2、主動配合各部門管理員的工作。

二、原料的采購

（一）各組單獨采購一人成組，自行使用。

（二）每組交一定的組費用于教師試菜用料，剩余原料統一平均分到各組。

（三）采購時間每周周末。

三、小酒店的刀具管理

1、專人專管統一發放，收回。

2、不得帶出操作間，如發現擅自把刀具帶出操作間者，上報學生處給予記過或開除學籍處分。

3、刀具使用后必須干凈、無油漬等。

4、不得破壞刀具。

5、管理員必須課后清點刀具數目，并放入刀盒中。

6、管理員每日清點刀具數目必須，清點完成后馬上填表簽字。

四、小酒店的衛生管理

1、專人專管，每日小清理、每周大清理。

2、不定期、不定點、不定項的抽查。

3、衛生標準：門、窗、墻壁潔凈明亮；地面無灰塵油污；餐具、炊具、案板、刀具、容器潔凈、無油漬，餐具清潔放入消毒柜；灶臺、炒鍋，干凈、無油垢；灶臺水漏內無水干凈；抽油煙機，無油垢；廢棄物及時清理；物品擺放整齊。

4、重點檢查地點：下水道、抽煙機、冰箱、灶臺、操作臺、地面、死角、墻面、更衣室、庫房、下水池、菜墩等。

5、改刀結束后馬上清理操作臺，炒菜結束后馬上清理灶臺，用餐結束后馬上清理餐臺。

6、當天上課班級打掃完衛生，第二天上課班級檢查如有不合格及時清理。

7、如發現上述問題，追究當事人責任記一顆星。

五、小酒店的物品擺放安排

1、工衣工鞋：統一放到各組更衣柜內，不得過夜。

2、餐具用具：馬斗、盤子、筷子從左到右依次放在消毒柜，餐桌、椅子按照十二人臺統一放置。

3、灶具用具：雙耳鍋橫立在灶口，手勺插在鍋耳內。

4、菜架：每組兩層，第一層從左到右依次米、面、油，第二層從左到右對齊放菜筐。

5、打掃工具：按拖布、笤帚、簸箕、地刷從左到右順序放在小庫房里面的右側墻邊，塑料手套、鋼絲球裝袋放在庫房飲水機上。

6、垃圾：放在小庫房門外左側垃圾桶內，每半天倒垃圾一次。

7、如發現違反上述規定，追究當事人責任記一顆星。

六、操作間的時間安排 1、08:20-11:00教師指導學生練習已學品種時間。2、11:00-11:30教師點評打分時間。3、11:30-12:00吃飯，打掃衛生，如檢查合格分方可離開。4、12:30必須離開。5、14:00-16:00教師講授新課時間。6、16:00-16:30學生品嘗時間。7、16:30-16:45打掃衛生如檢查合格分方可離開。8、16:50必須離開。

9、其他時間未經允許，不得在操作間逗留。

10、如發現違反上述規定，追究當事人責任記一顆星。

七、小酒店的其他條例

1、不許打鬧。

2、不許在小酒店內吸煙。

3、不許不穿工衣、不帶工帽，不帶領結，不帶圍裙。

4、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品、用品。

5、不許偷拿別人組的原料。

6、不許浪費調料、原料、煤氣等用品。

7、不許順便帶外班學生進出。

8、組員必須配合組長安排工作。

9、在小酒店學習的同學，必須保證工裝齊整干凈。

10、不許在洗菜池，洗手池內洗拖把、污物。

11、不許往下水道內扔贓物、雜物。

12、請假三分之一上取消考試資格。

13、不許在小酒店內玩手機、看小說等。

14、組長檢查，任課教師抽查。

15、如發現違反上述規定，追究當事人責任記一顆星。

八、處罰規定

違規一次得一個顆星，如有三顆星期末成績平時為零分。

九、消除違規處罰的辦法

1-3人可以申請一個小組去打掃：下水道、操作臺抽油煙機、水池等死角，獲批準并打掃合格方可消去一顆星。

本條例自2014年9月1日起執行。

飯店管理系烹飪組 2014年9月1日