第一篇：研究性學習報告 中小學生的飲食與營養問題研究（xiexiebang推薦）

研究學習報告

題目：中小學生的飲食與營養問題研究

摘要：中學生飲食不規律，不同類型的人對營養素和量的需要不完全相同，所以，針對中學生存在的飲食問題加以研究。

引言：隨著生活水平提高，肥胖率逐漸升高，緊張的學習使部分學生生活飲食無規律，營養不良，人們開始對食物越來越挑剔，越來越苛求，直接影響著青少年的健康。中國正處于崛起的時代，身體又是革命的本錢，連本錢都沒了還怎么鬧革命。中學生做為我國崛起的生力軍，如果將飲食當成兒戲最終傷害的是自己。乃至整個國家的發展。因此，解決中學生飲食問題已刻不容緩。“民以食為天”，攝食是人類的本能，也是生活的第一需要。然而，我國文明發展到今天，怎么吃得合理的營養來滿足生長發育和學習，勞動，體育鍛煉活動消耗的能源，這是一個問題。人體需要的營養素包括蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素和水。不同類型的人對營養素和量的需要不完全相同。性格，年齡，體育鍛煉以及自身的生理狀態等都可影響身體健康。青少年時期經歷著青春發育期，又處于緊張的學習階段，不但要維持一天學習生活、勞動、體育鍛煉等活動消耗的能源，還要滿足生長發育需要的養料。這個時期對食物的要求，不論數量和質量，都比較高,甚至超過成年人。因此要注意以下幾方面的飲食營養與健康：

一． 認識健康飲食的重要性

飲食是人類維持生命的基本條件，而要使人活得健康愉快、充滿活力和智慧，則不僅僅滿足于吃飽肚子，還必須考慮飲食的合理調配，保證人體所需的各種營養素的攝入平衡且充足，并且能被人體充分吸收利用。

二． 掌握健康飲食知識

學生的不良習慣的形成原因，主要是缺乏相關知識的學習教育，所以應該有目的、有計劃達地安排學習。

三． 各方面相互配合

各個方面搞好配合家庭、學校、學生三方面要協調一致，相互配合。為了學生一個共同的目標而努力，在保證完成學習任務的前提下，搞好學生的健康飲食，保證學生有個健康的身體。

四． 一日三餐很重要

中學生營養健康一日三餐如何合理搭配呢？人們在長期的生活實踐中總結為“早吃好,午吃飽,晚吃少”進餐經驗,并且婦孺皆知。所謂“好”是指質量要好,“飽”是指數量要足,“少”是指數量和質量均要有所控制。早餐吃得好。據營養學家實驗研究發現,早飯吃得好(如牛奶、雞蛋、巧克力、麥乳精、營養面包等)的人,整個上午血糖水平均保持在正常水平,所以不論是腦力勞動者或體力勞動者均感到精力充沛,效率很高。而不吃早餐或早餐質量很差的人,在不到上午10點鐘時血糖水平已降至正常以下,故感到體力不支,頭暈乏力,注意力不集中,學習效率下降。另外,據統計長期不吃早餐或早餐不講究者,胃炎、胃潰瘍、胃癌的發病率較高。晚餐吃得少。晚餐吃得太多太好,容易影響睡眠,發生肥胖,甚至產生疾病。晚餐吃得多的人,身體必須要有較多的“精力”用于食物的消化吸收和處理,使睡眠不好;人到夜間活動減少,睡眠時耗熱最小,晚間胰島素分泌比白天多,而進食過多又可促使胰島素分泌,較多的胰島素可使血糖較多地轉化為脂肪,過多的脂肪堆積就會造成肥胖。在日常生活中，有些同學往往會不注意飲食衛生或者因為某些原因，而忽略了健康飲食的重要性，打亂了正常飲食生活的節奏。五． 養成良好的飲食習慣

1.少吃油炸和暴曬食品

高溫會破壞許多營養素，同時產生醛、氧化物、內脂等物質、對人體有害，蓄積過多可引起中毒。

2.多食增強記憶力食品

飲食應該營養豐富、清淡爽口、易于消化，尤其應多食用有助增強記憶力的食品，如香蕉富含礦物質鉀，可預防精神疲勞；卷心菜、葡萄、蛋黃、對增強記憶力都有一定的幫助；杏可改善血液循環，可減輕精神緊張造成的失眠；魚類含大量膽堿和維生素c，可促進腦力功能。

3.熱量必須充足

中學生對熱量的需要比成人高，每天應保證足夠的主食，可吃些產熱量高的饅頭、燒餅、米飯、油條、糕點、芝麻醬等；還應增加副食，每天要吃蔬菜、肉、豆制品及牛奶、雞蛋、水果等。

4.保持蛋白質含量

保證供給充足的優質蛋白質，以滿足加速生長和智力發展的需要以及提高抗病能力。富含優質蛋白質的食物有瘦肉、魚類、牛奶、蛋類、豆制品等。

5.應補充鈣、鐵、碘、鋅等元素

這幾種元素是中學生在青春發育期需要較多也最易缺乏的。人的骨骼主要由鈣和磷組成，中學生在快速長高的過程中，需要大量的鈣、磷來補充，應多選含鈣、磷的蔬菜、豆類、海產品和乳類，每天喝一杯牛奶或豆漿可獲得較多的鈣和蛋白質。青春期是人的一生中最易患貧血的時期，主要是缺鐵造成的，因此，應該多吃些富含鐵和維生素c的食物，如瘦肉、雞蛋、肝、魚、蔬菜、水果等食物。青春期性腺器官發育達到高峰。碘也是生長發育必需的微量元素，一般海產品、動物內臟、肉類含碘和鋅較豐富，可經常食用。

6.注意補充各種維生素

因中學生用眼多，維生素a供應充足有助于保護視力，又可預防呼吸道感染；維生素b與機體能量消耗有關；維生素c可促進鐵的吸收。寒冷季節還應考慮維生素d制劑的補充，以提高鈣的吸收。

7.注意飲食多樣化

合理營養對青少年健康成長及學習有著很重要的意義。按營養學要求，青少年一日的膳食應該有主食、副食，有葷、有素，盡量做到多樣化。合理的主食，是除米飯之外，還應吃面粉制品，如面條、饅頭、包子、餃子、餛飩等。早餐除吃面粉類點心外，還要堅持飲用牛奶或豆漿．

8.注意四季的飲食規律

春天，氣候由寒轉暖的季節，氣溫變化較大，容易使人產生疾病．所以在飲食上應攝取充足的維生素和無機鹽．多吃新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果． 炎熱的夏季，是人體消耗最大的季節．因此，必須及時補充水分和營養物質，應以清淡爽口又能刺激食欲的飲食為主．可適當多吃些涼拌菜、咸鴨蛋、咸雞蛋、豆制品、綠豆、新鮮蔬菜、水果等。六． 合理安排進餐和體育鍛煉時間

體育鍛煉時，體內的血液比較集中地分配到運動系統，流向腸胃的血液就相對減少，消化功能減弱，所以體育鍛煉后，要經過適當時間休息后才能進餐，進餐后要間隔一定時間才能參加激烈運動，飯后激烈運動對健康不利。同時一日三餐也要考慮合理安排。中學生學習負擔重，尤其上午學習份量大，早餐必需保證優質。中餐食物注重質和量。晚餐可適當減少。吃時要細嚼慢咽，更不能暴飲暴食。在體育活動中要控制喝水或不喝水，活動結束后，要采用多次飲水法來補充身體推動的水分，必要時要喝一些含鹽的開水和礦泉水。總之，中學生處于青春發育期，科學地安排體育鍛煉和攝入人體必需的營養素，是促進生長發育，維護健康的重要因素。

研究方法與過程：依照《學校衛生情況年報表填報說明及技術規范》進行飲食身高、體重等項目的測量。然后以《中國學生7-22歲身高標準體重值》對學生進行營養狀況評價標準。

結果：小學生營養不良的占10.74%,初中生占13.48%,小學生肥胖占9.31%,中學生占8.33%。問卷包括家長問卷、學生問卷兩部分,進行分析研究。值得注意的是79.8%的中小學生邊吃邊看電視的習慣、73.4%中小學生經常吃零食習慣見表1

表1 中小學生飲食習慣

飲食行為 是否喜歡吃水果 是否喜歡吃蔬菜 吃零食情況 喝飲料情況 是否有邊吃飯邊看電視習慣

喜歡(90.1%)喜歡(87.7%)經常吃(73.4%)經常喝(60.6%)有(79.8%)

構成

不喜歡(9.90%)喜歡(87.7%)偶爾吃(22.6%)偶爾喝(35.8%)偶爾喝(35.8%)2360名學生中,營養正常者占81.54%,營養不良者占18.4%,中學生超重者占9.22%,肥胖者占8.33%。小學生超重7.11%,肥胖7.65%。中小學生營養狀況比較中學生高于小學(P>0.05)超重率中學生為13.04%,小學生超重率14.69%,小學生高于中學生(P<0.005)。肥胖率中學生為9.31%,小學生15.70%,小學生明顯高于中學生(P<0.005)。不吃早餐的中小學生占12.5%,有79.80%的中小學生有邊吃飯邊看電視的習慣,有43.67%的學生有吃零食的習慣,有18.8%的學生有飯前不洗手的習慣。

不同學習階段學生營養狀況(表2)即初中生>小學生(P<0.05);肥胖以初中生為最高,小學生次之(P<0.01)。肥胖率則以“單峰型”呈現,且以10-14.5周歲最高;從第2階段學生進入青春發育期,能量攝入量充足,吸收充分和體育活動相對減少,導致超重。另一方面如果需要量增加,攝入量不足,則引起營養不良的增加。

表2

中小學生營養狀況營養不良

年級 小學 男生 女生 合計 初中 男生 女生 合計 人數 1504 722 782 956 485 471

正常(%)82.04 43.07 39.95 41.50 84.52 43.02 41.50 41.59

輕度(%)13.07 6.05 7.02 6.53 12.90 6.01 6.89 8.65

中度(%)3.99 1.09 2.90 1.94 2.32 1.70 0.62 2.10

重度(%)0.75 0.30 0.45 0.37 0.14 0.09 0.05 0.29

極重度(%)0.15 0.07 0.08 0.07 0.12 0.09 0.03 0.09

超重(%)14.69 7.48 7.11 7.29 13.04 7.80 5.24 9.22

肥胖(%)15.70 8.01 7.69 7.65 9.31 5.04 4.27 8.33 中小學生與家長掌握營養知識較少,調查結果表:中小學生除含鈣、維生素C、蛋白質較多食品及甜食過多對人體有害,其它均較低,只有17.2%的中小學生聽過“食物金字塔”,但并不知道具體內容。大部分家長對營養知識都有一定的了解;如:“含維生素C多的食品,含膽固醇食品”提供動物性蛋白的食品“及精米和精面是否好”等問題回答的正確平均較高,但對于“食物金字塔”,“膳食中能量主要來源”,“胡蘿卜含維生素A”及“首選補鈣食物”問題回答正確率均低于50.4%。因此,無論是小學生還是家長,都需要了解更多的營養方面的知識,尤其是家長若沒有足夠的營養知識,在購買和制作食物時很少會考慮到營養無效,父母的營養知識水平對子女的身體健康將有一定的影響。

小學生早餐質量較低達不到營養,中小學生正處于體格、智力發育的重要時期,早餐質量對健康和學習效率都很大的影響。在本次調查中,有一部分中小學生不可能有充沛的精力學習和活動。有研究 # 495#醫學動物防制2006年7月第22卷第7期 表明,經常不吃早餐將會影響兒童的行為和健康。營養合理的早餐應包括四類食物、谷類、奶類、動物性食品及蔬菜和水果類。含其中3類食物的早餐,質量評價為一般,在本次調查中,經常吃零食的占73.4%,飯前不經常洗手占81.2%,不吃早餐的占87.5%。由此可見,有部分小學生的早餐質量比較差,尤其是蔬菜和水果吃的較少。

中小學生存在一些不良的飲食習慣,良好的飲食習慣對于中小學生的生長發育非常重要。在本次調查中,不喜歡吃水果的中小學生占9.90%,不喜歡吃蔬菜的占12.3%,不喜歡吃粗糧的占22.04%,經常吃零食的占73.40%,偶爾吃零食的占22.7%,經常喝飲料的占60.6%,偶爾喝飲料的占35.8%,有一邊吃飯一邊看電視的占79.8%,家長的飲食習慣對其子女也有直接的影響,在本次調查中3.62%的中小學生家長喜歡吃零食,說明家長的飲食習慣對子女也有一定的影響。

讓家長和學校保健醫生進行營養知識培訓,讓保健醫生了解更多的營養知識及良好的飲食習慣對中小學生健康成長的重要性,學校保健醫生或衛生 老師向老師及家長應多講一些基本的營養知識,合理膳食早餐的意義及多吃零食的危害等。利用學校開學或學期末對家長進行有關營養知識及健康飲食行為方面的宣傳,強調合理營養對中小學生智力發展及身體發育的重要性,衛生老師要指導學生利用學校的廣播、版面、報紙以連續講座的形勢宣傳,包括基礎營養知識,中國居民膳食指南、營養與健康(中小學生常見營養問題)及如何從膳食中獲得最佳營養,對中小學生身體健康大大有好處。

由于女性愛美、愛苗條,導致中學女學生對營養攝取的控制,還有與體質的關系,對脂肪、碳水化合物等能量需求較少,食量較差,造成中學生營養不良占比例較高。參考文獻：

1．白呼群、學校衛生情況年報填報說明及技術規范,北京醫科大學, 中國協和醫院大學聯合出版。1992.2． 陳康、馬文革、楊林新等,蕪湖市中小學生營養狀況調查、中國學 校衛生,2000。21(1):29 3.李才明、韓博文、蘇應雄等,成都市監測點校中小學生營養狀況評 價分析,中國學校衛生,2000。21(5):365

4.劉藝敬、王朱逸、閘北區某小學學生早餐狀況調查,中國學校衛 生,2000。21(4):255 5.中國營養學會最新發布《中國居民膳食營養素參考攝入量》

6.蔭士安等主譯《現代營養學》 人民衛生出版社

7.梁萍著《健康家庭營養學堂》 中華工商聯合出版社

8.于珺美著《營養學基礎》

科學出版社

第二篇：中小學生的飲食與營養問題研究 文檔

中小學生的飲食與營養問題研究調查報告

聊城文軒中學2011級初二(19)班 {賀家睿} 【調查對象】：聊城市中小學生。【調查方法】：問卷調查+資料參考+訪談。【調查時間】：2013年1月26日——2月2日。【調查內容】：中小學生的飲食與營養情況。

【調查背景】：中小學時代是長知識、長身體和增強體質的最重要、最有利的時期。良好的營養、適當的鍛煉和合理的作息是影響其身心發育的三個重要因素。中小學期間體格發育極為迅猛，各個器官都在發育，腦、心、肝、腎等功能增強，加上學習緊張、活動量大，也需要更多的熱量和營養素。而根據全國營養普查結果，95%以上的小學生早餐吃不好，出現了視力下降，身高增長緩慢，注意力不集中，消瘦，缺鈣，貧血等學生營養素缺乏的病癥。使學生的身體素質，學習效率明顯下降，嚴重影響了學生的正常生長發育。正是在這個背景之下，我們確定了這個課題。主要以中小學生的一日三餐為主要研究內容。

【調查目的+意義】：中小學生是祖國的未來和希望，有健康的身體才有革命的本錢。而隨著經濟的發展以及人們生活水平不斷提高，現在的中小學生在飲食上出現了許多的不良現象，如：挑食，暴食，偏食，節食等，結果造成營養不良，學習效率降低。所以營養與健康對于許多小學生來說是至關重要的。借助這個課題是想讓廣大中小學生了解營養與健康的知識，明白如何合理安排自己的早餐及鍛煉身體。【調查結果分析】：學生學業壓力過重，家長望子成龍、望女成鳳，想讓孩子跟上營養，考出好成績，卻進入了飲食誤區。為了保證孩子的健康飲食，為了增加父母與子女的交流機會，為了增進親子情感，建議父母們注意下面的事項：

通過調查發現，目前小學生飲食存在的營養問題主要有這幾大方面：

一、不吃早餐或早餐質量差：不少學生由于時間原因，經常不吃早餐。而有的雖吃了，也是應付了事，致使早餐能量的攝入不足全天的20%。據調查，當前學生的早餐營養普遍不達標。且不少學生還以未吃或未吃好早餐為借口，以零食取代正餐，有時晚上回家餓急了會暴飲暴食等，這些都是對身體極為不利的。

二、不注意飲食衛生及飲食規律：很多學生喜歡在校外流動攤點用餐，流動小吃點多以燒烤、煎炸為主，長期進食這些食品，容易導致腸道寄生蟲病和腸道傳染病的發生，而脂肪攝入過多也易出現肥胖、心臟疾患等問題，加之燒烤食品含有可能的致癌物，也威脅著學生的身體健康。

三、不健康飲食行為較為普遍:包括愛喝碳酸飲料、愛吃西式快餐、挑食偏食、愛吃零食、進食速度快、喜食麻辣等刺激性食品、口味偏咸、進食偏燙等。

四、膳食結構不合理，所服食品種類、數量都很少：大多數學生一天所食食品少于3類，蛋白質、必需脂肪酸攝入不夠，更普遍存在鈣攝入不足的現象。

五、所食垃圾食品過多：通過調查發現，95%城市中小學生吃零食，每天都吃零食的孩子占總人數的13.8%，其中，小學生每天都吃零食的有12.6%，中學生每天都吃零食的有16.1%。而“從不吃零食”的僅占2.3％。在零食的選擇上，口味是決定大多數孩子選擇的首要因素，有74.5%的孩子認為零食首先要好吃,其次才是干凈、衛生。有70.4%的孩子將干凈衛生也作為選擇零食時考慮的因素。雖然表面看這個數字并不低，但實際上卻有73.6%的中小學生在路邊攤販那里買羊肉串、麻辣燙、涼皮之類現做現賣的食品，這類食品的衛生狀況令人擔憂。這說明孩子們在選擇食物的時候還是把口味等放在了前面，衛生狀況并不特別考慮。調查發現，營養這一最該考慮的因素，卻成為購買零食的第三因素。此外，中小學生常吃的零食大多是水果，糖果或巧克力，面包或餅干，膨化食品、蛋糕等點心類、干吃方便面及羊肉串、烤面筋等，而這些零食中很多都是“垃圾食品”！

六、心情影響飲食狀態不佳：如：某個家人未回家吃飯，不高興、學習壓力太大等，從而導致吃不飽、吃太撐等一系列的情況。

七、過量飲用咖啡、奶茶等速溶類飲品：有的學生為了提神醒腦，大量飲用咖啡、奶茶，甚至成癮。值得注意的是：咖啡、奶茶的飲用量過大會使大腦高度抑制，出現血壓降低、劇烈頭痛等癥狀。

八、以飲料代替水：有些家長考慮到孩子學習緊張，消耗大，往往備足各種飲料代替水。但由于飲料中糖份過高，飲用過多，會影響食欲，引起腹脹，不能好好用餐，影響各種營養素的吸收。我想很多家長都是忽略了以上這些問題，我們只有注意了以上這些問題，才能更好的幫助我們的孩子健康的成長。合理的膳食制度應與中小學生的學習與活動安排相協調。除此之外，還應考慮消化器官的活動規律，保證營養充分吸收與利用：

一、中小學生的一日三餐的時間應是合理的：研究表明，一日三餐的食物中蛋白質的吸收率為85%；一日二餐時消化率為77%。所以，一日三餐用餐時間時間應為：

早餐：6：30-7：30； 午餐：11：30-12：30；晚餐：5：20-6：30。

二、餐量分配應做到“早吃好、午吃飽、晚吃少”：早餐尤其重要，最好吃到四類食物：主食（如饅頭）、動物性食物（如雞蛋）、奶、新鮮蔬菜/水果。另外，中小學生體內儲存的肝糖元較少，同時代謝率較高，活潑好動，能量消耗多，容易饑餓，若一日三餐不能滿足其需要，可在兩餐之間補充點心。

三、牛奶不能喝了，用酸奶或者豆漿代替：若早餐有喝牛奶的習慣，當發現牛奶壞了或不能喝了時，要用酸奶或豆漿代替（切記：不要用酸奶飲料替代酸奶，如：酸酸乳代替）。

四、適當增加堅果類、海產品等，有改善記憶的作用：為了滿足小學生在校的學習和正常的身體生長發育，我們提倡小學生要平衡膳食、食物多樣，在此基礎上可適當增加堅果類、海產品等，有改善記憶的作用。

五、考試期間的飲食同平常時候不要做太大變化：考試期間的飲食像平常時候差不多就可以，但是主要要以清淡些的食物為主。

六、膳食品種應全面：專家呼吁為中小學生提供營養配餐，根據各種食物的營養成分進行選擇搭配，做到膳食平穩。選擇搭配食物時，可以依照“一把蔬菜一把豆、一個雞蛋加點肉”的原則，也可以參照“平衡膳食寶塔”，并應適當結合學生口味，注重合理分配營養，避免浪費。

附件1：“平衡膳食寶塔”

附件2：

大連市中心醫院營養科專家王興國，為考生開出了科學合理的健康食譜，并指出考前飲食的注意事項。

一、充足的主食有助于維持大腦最佳狀態

大連市市中心醫院營養科主任王興國說，即使是在安靜放松的狀態下，大腦也是消耗能量最多的人體器官之一。研究表明在緊張的考試期間，思維活動及精神壓力都會使大腦消耗更多的氧氣，即能量代謝增加。

為大腦提供能量的物質主要是葡萄糖。葡萄糖主要來自富含糖類（碳水化合物）的食物，如主食（谷類、雜豆類和薯類等）和水果。所以，一日三餐保證攝入充足的主食有助于維持大腦最佳狀態。

考生的主食首先要夠多，每餐100-150克（干重），既要吃飽又不要吃太飽。其次，主食要粗細搭配，比如二米飯（大米+小米）、黑米飯（大米+黑米）、紅豆飯（大米+紅豆）、綠豆飯（大米+綠豆）等，有助于維持更較長時間的血液葡萄糖供給。最后，盡量少喝粥，尤其是早餐和午餐。喝粥不但降低主食攝入量（干重），而且不利于維持血液葡萄糖長時間供給。

二、高蛋白食物有增強記憶的作用

王興國表示，魚蝦、肉類、蛋類和奶類等富含蛋白質的食物也是考生食譜中必不可少的。這些食物營養價值高，有增強記憶的作用，對生長發育中的青少年尤為重要。而且，高蛋白高營養的食物有助于維持持久的體力和身體狀態。雖然高蛋白食物不能直接為大腦提供葡萄糖，但高蛋白食物與主食搭配食用，可以使大腦得到更充足的葡萄糖供給。因此，建議餐餐都要有一兩種高蛋白食物。

不過，這些高蛋白食物往往也含有較多的脂肪。脂肪攝入過多，會增加消化負擔，影響大腦狀態，不利于考場發揮。選擇高蛋白食物時，首先要注意適量。大致推薦數量是奶類每天250克；雞蛋每天1個；魚蝦類每天100克；肉類每天50~100克。其次，要選擇低脂肪的品種，如低脂牛奶、蝦、雞蛋清、精瘦肉、瘦牛肉、雞脯肉等，以避免攝入太多脂肪。

三、飲食要清淡避免增加消化負擔

考生的飲食既要增加營養攝入，又不要增加消化負擔，清淡飲食是不二之選。王興國解釋說，所謂“清淡”，主要有以下幾層含義：

首先，主食要清淡。以米飯或雜糧米飯、饅頭、面條等為主，避免漢堡、油條、油餅、桃酥、餅干、方便面等。

其次，肉食要清淡。要避免選用排骨、烤肉、紅燒肉、肥牛、肥羊、鴨肉、鵝肉等高脂肪肉品。在烹調方法上，要注意少油少鹽，不要用油炸、紅燒、煎烤等方法，盡量用燉煮、家燜、蒸、炒等烹調方法。

最后，也是最重要的，增加蔬菜和水果攝入量。蔬菜每天300~500克，以綠葉菜、番茄、青椒、蒜薹、西蘭花、胡蘿卜等為主。新鮮水果每天200克，品種隨意。

除上述三點外還要注意適當選用豆腐、豆腐皮等既高蛋白又比較清淡的食物；不要突然改變考生的飲食，讓他們吃自己熟悉的食物；注意飲食衛生，保障食物安全。

第三篇：飲食與健康研究性學習

研究性學習課題

食品與健康

瓜洲中學

吳玲

一、設計思想

隨著生活水平的提高，人們普遍由傳統的―吃飽，吃好‖轉向注重―營養、健康‖為主的生活模式。而且也逐漸意識到現在很多慢性疾病如高血壓、糖尿病的發生，與飲食不合理、營養不均衡有很大的關系，所以飲食與健康問題現在倍受大家的關注。

據有關調查發現，中小學生中營養不均衡者日益增多。我國現有3億多的學生，學生的健康是現在每個家庭都十分關注的話題。作為掌握一定科學知識的高中生，有必要了解一些飲食方面的知識，并且應該嘗試用所學的化學知識檢驗一些營養物質，既使學生身心受益，又能引導他們關注生活中的化學，激發對化學的興趣。

在《化學與生活》課程中，僅僅促使學生認識化學對社會發展所作的貢獻以及由于人們對化學使用不當所帶來的一些社會問題是遠遠不夠的，必須促使學生在認識目前所遇到的社會問題，形成從我做起，為社會問題的解決作出力所能及的貢獻的意識的同時，掌握適當的方法與原理，為社會問題的最終解決盡自己的力量。在教學過程中，應該特別重視培養學生的參與意識與決策能力。可以通過提出與學生生活密切相關的社會問題，引導學生在廣泛討論的基礎上對采取的方法有深刻的認識。鼓勵學生帶著問題調查研究，在分析討論基礎上提出解決問題的方案，在解決問題的過程中增強學生的參與意識和決策能力。

二、教學內容分析

《化學與生活》教材強調的不是知識的廣度及深度，而是學生在實際的生活情境中應用化學知識解決問題的能力。因此，在教學過程中應特別注意根據各地的實際情況選擇合適的教學方式。該課題是根據我校的實際情況，在《化學與生活》專題2學習之后開展的一個研究性學習活動。

專題2―營養均衡與人體健康‖在內容安排上，以促進人體健康為主線，介紹了促進人體健康應采取的各種措施，即通過合理飲食攝取能量、補充人體的必需元素，通過合理使用藥物抵抗疾病。本專題對必修1和必修2中的有關內容起到鞏固與拓展的作用，如：第一單元中―加碘鹽與補碘‖的內容，是對必修1專題2第一單元碘性質知識的拓展；第二單元中―提供能量與營養的食物‖中有關糖類、油脂、蛋白質的知識，是必修2專題3第二單元中油脂、糖類、蛋白質知識的鞏固，本教材只是更多地從與生活的關系來介紹。

設置該專題的目的，主要是豐富學生的生活經驗，幫助學生樹立正確的健康觀念，把知識運用于實際，認識化學在促進人類健康方面的重大作用，同時加強學生的自我保護意識和能力。

三、教學目標分析

1、知識和能力

(1)了解食品中的營養元素及鑒定方法；

(2)了解食品中的營養素及營養成份的檢測；

(3)調查食品添加劑的作用，正確認識食品添加劑。

2、過程與方法

通過查閱資料和動手實驗，培養學生信息處理能力和理解綜合能力，培養學生分析問題和解決問題的能力，培養學生實驗設計及動手操作能力。

3、情感與價值觀

(1)引導學生關注生活、生產中的化學。

(2)學生協作精神、探究和創新精神的培養。

(3)科學研究方法的培養，提高學生科學素養。

四、教學準備

1、將全班同學分為三大組，每組有組長負責安排組員的具體工作。分別上網或上圖書館查找

研究性學習課題

資料。

第一組：

引言：人體由80多種元素組成，按其在體內的含量不同，可分為宏量元素和微量元素兩大類，凡占人體總重萬分之一以上的元素稱為宏量元素，如氧、碳、鈣、氫、磷、鎂等11種，而微量元素是占人體總重量萬分之一以下的元素。大多數學者公認的必需的微量元素有14種，它們分別是鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、鉬、鎳、釩、錫、硅、硒、碘、氟。微量元素雖然在人體中需求量很低，但其作用卻非常大。在日常生活中應該注意合理攝入各種必需元素。

a組、海帶中真的有碘元素嗎？ b組、含氟牙膏里真的有氟元素嗎? 第二組：

引言：飲食的合理調配，是指人體所需的各種營養素的攝入平衡且充足，并且能被人體充分吸收利用。這些營養素主要包括蛋白質，脂肪，糖類，維生素，無機鹽和水。

c組、丹陽特產的封缸酒里有葡萄糖嗎？

d組、橙汁中的維生素C的含量和商標上標注的一致嗎？ 第三組：

引言：食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

e組、臘肉中存在亞硝酸鹽嗎？

f組、炸油條所用的膨松劑有鋁元素嗎？

2、整理和分析各自所查得的資料，然后進行實驗。

3、分析實驗結果，并以報告的形式進行總結。

五、教學過程設計 第一組：

a組、海帶中真的有碘元素嗎？

【實驗原理】海帶有含有碘化物，利用H2O2可將I-氧化成I2。先將干海帶灼燒去除有機物，剩余物用H2O2-H2SO4 處理，使得I-被氧化成I2，2I-+H2O2+2H+ = I2+2H2O，再用淀粉檢驗I2。【實驗用品】干海帶、過氧化氫溶液、硫酸(3mol/L）、酒精、淀粉溶液、燒杯、試管、坩堝、坩鍋鉗、鐵架臺、三腳架、泥三角、玻璃棒、酒精燈、量筒、膠頭滴管、托盤天平、刷子、漏斗、濾紙、火柴、剪刀 【實驗步驟】

1、稱取3g干海帶，用刷子把干海帶表面的附著物刷凈（不要用水洗）。將海帶剪碎，用酒精潤濕（便于灼燒）后，放在坩堝中。

2、用酒精燈灼燒盛有海帶的坩堝，至海帶完成成灰，停止加熱，冷卻。

3、將海帶灰轉移到小燒杯中，再向燒杯中加入10ml蒸餾水，攪拌，煮沸2min－3min，使可溶物溶解，過濾。

4、向濾液中滴入幾滴硫酸，再加入約1ml H2O2溶液。觀察現象。

5、取少量上述濾液，滴加1mL淀粉溶液。振蕩、靜置，觀察現象。

【實驗結論】濾液中加入淀粉后，溶液變藍色，說明海帶中確實含有碘元素。

【生活向導】經常吃海產品如海帶、紫菜、海魚可以補充體內的碘，但是注意攝入的碘過量，有可能引發甲狀腺機能亢進。b組、含氟牙膏里真的有氟嗎? 【實驗原理】在牙膏成分中，含有單氟磷酸鈉或氟化鈉，可用于預防齲齒。氟化物在水溶液中能電離出F-，能使硫氰化鐵溶液由血紅色變為無色。反應如下：

研究性學習課題

Fe(SCN)

3+ 6F– = [FeF6] 3–

+ 3SCN –

(血紅色)

(無色)

【實驗用品】牙膏、0.1mol/L FeCl3溶液、0.01mol/L KSCN溶液、蒸餾水、玻璃棒、小燒杯、試管

【實驗步驟】

1、取少量牙膏樣品于小燒杯中，加蒸餾水、攪拌，靜置，取上層清液。

2、在0.1mol/L FeCl3的溶液中滴入l至2滴0.01mol/L KSCN溶液，呈血紅色。

3、把少量牙膏澄清液放入這血紅色的溶液中振蕩，觀察現象。【實驗結論】紅色褪去，說明牙膏中含有F–。

【生活向導】氟是人體必需的微量元素之一，對生長發育、骨骼代謝等都有重要的影響。人體攝入適量的氟有益于身體健康，但攝氟過量會造成骨骼和牙齒的損害，即所謂氟骨病或斑釉癥。

第二組：

c組、葡萄酒里有葡萄糖嗎？

【實驗原理】葡萄糖有醛基，能被新制氫氧化銅氧化。

【實驗用品】試管、試管夾、燒杯、酒精燈、封缸酒、CuSO4溶液、NaOH溶液。【實驗步驟】

1．在一支試管里，加入約3mL干紅葡萄酒。

2．另外取一只潔凈的試管，加入2~3mLNaOH溶液，再滴加3~4滴CuSO4溶液，配成堿性氫氧化銅懸濁液。

3、將堿性氫氧化銅懸濁液加到上述試管中，加熱后，觀察現象。【實驗結論】觀察到有紅色的沉淀生成，說明葡萄酒中有葡萄糖。

干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。市場上的干酒都是遵循這樣的標準

半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。

甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。市場上的冰酒、貴腐酒都是遵循這樣的標準 除了以上的這些酒還有起泡葡萄酒也含糖的

而唯一不含糖的葡萄酒就是白蘭地這樣的蒸餾葡萄酒

【生活向導】糖尿病患者最好控制飲酒。盡量選擇酒精度數低的酒，如啤酒等。d組、橙汁中的維生素C的含量和商標上標注的一致嗎？ 【實驗原理】

已知維生素C與I2發生反應：C6H8O6 +IC6H6O6 + 2H+ +2I－

又知維生素C易被空氣中的氧氣氧化。利用滴定原理測定幾種包裝橙汁中維生素C的含量，看與商標上標注的是否一致。【實驗用品】淀粉溶液、7.50×10－3mol/L標準碘溶液、蒸餾水、酸式滴定管、堿式滴定管、滴定管夾、燒杯、錐形瓶、鐵架臺、白紙

【實驗步驟】

研究性學習課題

1、洗滌儀器，檢查滴定管是否漏夜，潤洗后裝好標準碘溶液待用。

2、打開橙汁包裝，用酸式滴定管向錐形瓶中移入20.00mL待測橙汁，滴入2滴淀粉溶液。

3、在錐形瓶下面墊一張白紙，小心滴入標準碘溶液，邊滴邊搖動錐形瓶，直到溶液顏色剛好變為藍色。

4、數據記錄與處理。

5、按上述操作重復一次。取兩次測定數值的平均值，計算橙汁中維生素C的含量。

【實驗結論】新鮮橙汁中維生素C的含量在500mg·L－1左右。

【生活向導】與鮮榨橙汁相比，完整的橙子當中含有更多的纖維素和果膠，橙子皮中的白色物質特別富含抗氧化成分類黃酮。而加工過的橙汁，與鮮榨橙汁相比，營養保健成分又有損失，有的還添加了一些糖分。可見，如果真正想獲取抗氧化健康成分，首選的方式是吃足夠的新鮮蔬菜和水果，退而求其次，可以喝鮮榨汁，而后的選擇是喝加工純果汁。

第三組：

e組、臘肉中存在亞硝酸鹽嗎？

【實驗原理】亞硝酸根離子在醋酸中能使對氨基苯磺酸重氮化，然后與甲萘胺生成紅色的偶氮染料。

【實驗用品】漏斗、鐵架臺、鐵圈、濾紙、玻璃棒、試管、試管夾、酒精燈、對氨基苯磺酸、甲萘胺、硝酸、醋酸、臘肉 【實驗步驟】

1、將臘肉碎塊浸泡在100mL的醋酸中4小時，形成了橙黃色的浸泡液。

2、過濾橙黃色的臘肉—醋酸浸泡液。

3、取濾液蒸發濃縮溶液呈淡黃色。

4、在濃縮液中加入少量對氨基苯磺酸溶液，再加入少量熱的甲萘胺溶液。【實驗結論】最終溶液呈粉紅色，臘肉中存在亞硝酸鈉。

【生活向導】亞硝酸鈉是致癌物質。經常食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，此類食物要少吃，實在要吃，可同時補充一些富含維生素C的食物。

f組：炸油條所用的膨松劑有鋁元素嗎？

【實驗原理】取小塊油條切碎后經灼燒成灰，用6moL·L-1HNO3溶液浸取，浸取液加巰基乙酸溶液，混和后加鋁試劑緩沖液。加熱后如觀察到有紅色溶液生成，即樣品中含有鋁。【實驗用品】坩鍋、高溫爐、燒杯、試管、試管夾、油條、6moL·L-1HNO3溶液、巰基乙酸溶液（HSCH2COOH）、鋁試劑 【實驗步驟】

1、切幾小片油條將其放入坩堝中灼燒，3-4分鐘后油條燃燒了起來，四周開始有了一些黑色。6分鐘時油條全變黑

2、將油條取出放入高溫爐中灰化，大約4分鐘黑色油條變白。

3、將灰化的油條冷卻后放入6moL·L-1HNO3溶液中浸泡40分鐘。

4、用―水浴法‖將其蒸干，這步用了我們30分鐘。

5、將所得產物加水溶解。

6、取2mL溶液滴加5滴巰基乙酸溶液，然后滴加鋁試劑。【實驗結論】滴加鋁試劑后，溶液顏色明顯變紅。

【生活向導】油條、薯條等都含有鋁，食用含鋁添加劑的食品，是人們攝入鋁的主要來源之一。油條是許多人常吃的一種食品，它在制作過程中，常加入明礬和蘇打，使其含鋁量較高。鋁會在人體內不斷的累積，引起神經系統的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，嚴重者可能癡呆。因此油條和薯條要少吃！

研究性學習課題

六、反思和總結

通過這次學習活動，學生開始嘗試從化學的視角看待周圍生活中的一些常見問題，更加關注社會、關注生活、關注自身的健康和發展。學生在活動中表現出極大的學習熱情和濃厚的學習興趣，不僅提高了分析和解決問題的能力，更提高了溝通和合作的能力。

但也出現了一些問題，比如消耗大量的時間和精力，特別是學生搜集資料，進行實驗完成報告的過程。此外，對教師和學校條件要求較高，教師是否發揮了引導者作用，實驗室是否能提供相應的條件等。

―新課改‖的實施對我們教師來說既是一種挑戰，也是教師個人發展的一次機遇，需要我們更加深刻理解教育工作的內涵，真正確立以學生發展為本的理念，積極探索，為課程改革的深化作出自己的貢獻。

第四篇：飲食英語研究性學習報告

飲食英語研究性學習報告

——英美國家的飲食習慣幾部分食品單詞

有句格言：We eat to live，not live to eat．意思是：我們為了生存而吃，不是為了吃而生存。同中國一樣，英美國家也習慣一日三餐。早餐的時間因人而異，一般是在早上七點半至八點半，午餐時間為中午十二點至兩點，晚餐時間為七點至九點。美國人沒有在下午四、五點鐘喝午茶的習慣，而英國人則非在下午四、五點鐘喝午茶不可，有時除了喝咖啡或熱茶外，還要加上些蛋糕。餅干等之類的東西。

早餐一般先吃水果或喝果汁，然后吃麥片粥，或谷類做的薄片加牛奶，再吃些雞蛋、火腿、咸肉，有時還有烤面包。午餐較簡單，一般工作的人不回家吃午餐，有的帶兩片在家準備好的三明治，有的去快餐廳或餐館簡單吃一點食物。晚餐是一天中最重要的一餐。所謂正餐，通常指星期日、生日或特別的日子精心烹制的膳食。大部分家庭在正餐前都換衣服。正餐的菜肴因場合不同而不同。一頓齊全的正餐順序大致如下：

一、開胃品：飲料、酒或水果。

二、湯：喝湯時有時加黃油和面包。

三、主菜：魚、肉和蔬菜，還有土豆和米飯。普通人一道主菜就夠了，宴請時，最多也不過三、四個菜。這和中國人花費許多時間去準備許多飯菜是完全不同的。

四、餐后食品：包括點心、水果、冰淇淋等。

五、最后一道是咖啡。有些國家，如英國，在喝咖啡前還吃些餅干和乳酪。

英美等國人的飲食與中國人的飲食有許多不同之處。他們喜歡吃生菜，即使肉類、魚類食品也煮得很生。肉中常常帶血。這也許與他們認為煮得太熟的食物會破壞其營養成分有關吧。他們不喝熱開水，而喝生水。他們的自來水是絕對干凈的。在英語國家赴宴須知 當你接到赴宴的請柬后若未及時回答對方你不能參加時，那就意味著你欣然接受了，那你就應當按照請柬上的時間、地點準時到達宴會場所。就座時，要按照餐椅上的名字對號入座，為了出于禮貌，應讓女士優先就座，不管認識不認識，男士都要為女士拉開椅子。每個席位都擺放有一個餐盤，盤里放著三副刀叉（knife and fork）和幾把湯匙（spoon），兩個酒杯，一塊餐巾（napkin）和一只水杯。主人（host / hostess）入座方表示宴會開始，客人（guest）才能進食用餐。服務員上菜（serve the dish）時，往往是等客人吃完一道后再上另一道菜。菜都是從左側放進客人的餐盤的，每上一道菜，空盤子都得收走。吃這道菜時應等桌上的人都到齊了才動刀叉或湯匙。如果你不愿吃或者說吃不完某菜道菜，可將餐具擺在一塊，收盤子的服務員自然會替你端走的。喝湯時要注意用湯匙并最好不要弄出響聲，若湯還滾燙也不要吹，等自然涼后再喝。宴會結束時，應有禮貌地向主人、主人的朋友及其他與你談話的人道別。第二天，你應找適當機會對主人友好的邀請表示感謝，要給主人留下你吃是滿意，過得高興的印象。

一些飲食英語單詞： 餐具:

coffee pot 咖啡壺coffee cup 咖啡杯 paper towel 紙巾napkin 餐巾 table cloth 桌布tea–pot 茶壺 tea set 茶具 tea tray 茶盤 caddy 茶罐 dish 碟

plate 盤 saucer 小碟子 rice bowl 飯碗 chopsticks 筷子 soup spoon 湯匙 knife 餐刀 cup 杯子 glass 玻璃杯 mug 馬克杯 picnic lunch 便當 fruit plate 水果盤 toothpick 牙簽 中餐:

bear's paw 熊掌 breast of deer 鹿脯sea cucumber 海參 sea sturgeon 海鱔 salted jelly fish 海蜇皮 kelp, seaweed 海帶 abalone 鮑魚 shark fin 魚翅 scallops 干貝 lobster 龍蝦 bird's nest 燕窩 roast suckling pig 考乳豬 pig's knuckle 豬腳 boiled salted duck 鹽水鴨 preserved meat 臘肉 barbecued pork 叉燒 sausage 香腸 fried pork flakes 肉松 BAR-B-Q 烤肉 meat diet 葷菜 vegetables 素菜 meat broth 肉羹 local dish 地方菜 Cantonese cuisine 廣東菜 set meal 客飯 curry rice 咖喱飯 fried rice 炒飯 plain rice 白飯 crispy rice 鍋巴 gruel, soft rice, porridge 粥 noodles with gravy 打鹵面 plain noodle 陽春面 casserole 砂鍋 chafing dish, fire pot 火鍋 meat bun 肉包子 preserved bean curd 腐乳 bean curd 豆腐 fermented blank bean 豆豉 pickled cucumbers 醬瓜 preserved egg 皮蛋 salted duck egg 咸鴨蛋 dried turnip 蘿卜干 西餐與日本料理:

menu 菜單 French cuisine 法國菜 today's special 今日特餐 chef's special 主廚特餐 buffet 自助餐 fast food 快餐 specialty 招牌菜 continental cuisine 歐式西餐 aperitif 飯前酒 dim sum 點心 French fires 炸薯條 baked potato 烘馬鈴薯 mashed potatoes 馬鈴薯泥 omelette 簡蛋卷pudding 布丁 pastries 甜點 pickled vegetables 泡菜 kimchi 韓國泡菜 crab meat 蟹肉 prawn 明蝦 conch 海螺 escargots 田螺 braised beef 燉牛肉 bacon 熏肉 poached egg 荷包蛋 sunny side up 煎一面荷包蛋 over 煎兩面荷包蛋 fried egg 煎蛋 over easy 煎半熟蛋 over hard 煎全熟蛋 scramble eggs 炒蛋 boiled egg 煮蛋 stone fire pot 石頭火鍋 sashi 日本竹筷 sake 日本米酒 miso shiru 味噌湯 roast meat 鐵板烤肉 sashimi 生魚片 butter 奶油 冷飲:

beverages 飲料 soya-bean milk 豆漿 syrup of plum 酸梅湯 tomato juice 番茄汁 orange juice 橘子汁 coconut milk 椰子汁 asparagus juice 蘆薈汁 grapefruit juice 葡萄柚汁 vegetable juice 蔬菜汁 ginger ale 姜汁 sarsaparilla 沙士 soft drink 汽水 coco-cola(coke)可口可樂 tea leaves 茶葉 black tea 紅茶 jasmine tea 茉莉(香片)tea bag 茶包 lemon tea 檸檬茶 white goup tea 冬瓜茶 honey 蜂蜜 chlorella 綠藻 soda water 蘇打水 artificial color 人工色素 ice water 冰水 mineral water 礦泉水 distilled water 蒸餾水 long-life milk 保久奶 condensed milk 煉乳;煉奶 cocoa 可可 coffee mate 奶精 coffee 咖啡 iced coffee 冰咖啡 white coffee 牛奶咖啡 black coffee 純咖啡 ovaltine 阿華田 chlorella yakult 養樂多 essence of chicken 雞精 ice-cream cone 甜筒 sundae 圣代;新地 ice-cream 雪糕 soft ice-cream 窗淇淋 vanilla ice-cream 香草冰淇淋 ice candy 冰棒 milk-shake 奶昔 straw 吸管 水果:

pineapple 鳳梨 watermelon 西瓜 papaya 木瓜 betelnut 檳榔 chestnut 栗

子 coconut 椰子 ponkan 碰柑 tangerine 橘子 mandarin orange 橘 sugar-cane 甘蔗 muskmelon 香瓜 shaddock 文旦 juice peach 水蜜桃 pear 梨子 peach 桃子 carambola 楊桃 cherry 櫻桃 persimmon 柿子 apple 蘋果 mango 芒果 fig 無花果 water caltrop 菱角 almond 杏仁 plum 李子 honey-dew melon 哈密瓜 loquat 枇杷 olive 橄欖 rambutan 紅毛丹 durian 榴梿 strawberry 草莓 grape 葡萄 grapefruit 葡萄柚 lichee 荔枝 longan 龍眼 wax-apple 蓮霧 guava 番石榴 banana 香蕉 熟菜與調味品: string bean 四季豆 pea 豌豆 green soy bean 毛豆 soybean sprout 黃豆芽 mung bean sprout 綠豆芽 bean sprout 豆芽 kale 甘藍菜 cabbage 包心菜;大白菜 broccoli 花椰菜 mater convolvulus 空心菜 dried lily flower 金針菜 mustard leaf 芥菜 celery 芹菜 tarragon 蒿菜 beetroot, beet 甜菜 agar-agar 紫菜 lettuce 生菜 spinach 菠菜 leek 韭菜 caraway 香菜 hair-like seaweed 發菜 preserved szechuan pickle 榨菜 salted vegetable 雪里紅 lettuce 萵苣 asparagus 蘆薈 bamboo shoot 竹筍 dried bamboo shoot 筍干 chives 韭黃 ternip 白蘿卜 carrot 胡蘿卜 water chestnut 荸薺 ficus tikaua 地瓜 long crooked squash 菜瓜 loofah 絲瓜 pumpkin 南瓜 bitter gourd 苦瓜 cucumber 黃瓜 white gourd 冬瓜 gherkin 小黃瓜 yam 山芋 taro 芋頭 beancurd sheets 百葉 champignon 香菇 button mushroom 草菇 needle mushroom 金針菇 agaricus 蘑菇 dried mushroom 冬菇 tomato 番茄 eggplant 茄子 potato, spud 馬鈴薯 lotus root 蓮藕 agaric 木耳 white fungus 百木耳 ginger 生姜 garlic 大蒜 garlic bulb 蒜頭 green onion 蔥 onion 洋蔥 scallion, leek 青蔥 wheat gluten 面筋 miso 味噌 seasoning 調味品 caviar 魚子醬 barbeque sauce 沙茶醬 tomato ketchup, tomato sauce 番茄醬 mustard 芥茉 salt 鹽 sugar 糖 monosodium glutamate, gourmet powder 味精 vinegar 醋 sweet 甜 sour 酸 bitter 苦 lard 豬油 peanut oil 花生油 soy sauce 醬油 green pepper 青椒 paprika 紅椒 star anise 八角 cinnamon 肉掛 curry 咖喱 maltose 麥芽糖 糖與蜜餞:

jerky 牛肉干 dried beef slices 牛肉片 dried pork slices 豬肉confection 糖果 glace fruit 蜜餞 marmalade 果醬 dried persimmon 柿餅 candied melon 冬瓜糖 red jujube 紅棗 black date 黑棗 glace date 蜜棗 dried longan 桂圓干 raisin 葡萄干 chewing gum 口香糖 nougat 牛乳糖 mint 薄荷糖 drop 水果糖 marshmallow 棉花糖 caramel 牛奶糖 peanut brittle 花生糖 castor sugar 細砂白糖 granulated sugar 砂糖 sugar candy 冰糖 butter biscuit 奶酥 rice cake 年糕 moon cake 月餅 green bean cake 綠豆糕 popcorn 爆米花 chocolate 巧克力 marrons glaces 唐炒栗子 牛排與酒:

breakfast 早餐 lunch 午餐 brunch 早午餐 supper 晚餐 late snack 宵夜dinner 正餐 ham and egg 火腿腸 buttered toast 奶油土司 French toast 法國土司 muffin 松餅 cheese cake 酪餅 white bread 白面包 brown bread 黑面包 French roll 小型法式面包 appetizer 開胃菜 green salad 蔬菜沙拉 onion soup 洋蔥湯 potage 法國濃湯 corn soup 玉米濃湯 minestrone 蔬菜面條湯 ox tail soup 牛尾湯 fried chicken 炸雞 roast chicken 烤雞 steak 牛

排 T-bone steak 丁骨牛排 filet steak 菲力牛排 sirloin steak 沙朗牛排club steak 小牛排 well done 全熟 medium 五分熟 rare 三分熟 beer 啤酒 draft beer 生啤酒 stout beer 黑啤酒 canned beer 罐裝啤酒 red wine 紅葡萄酒 gin 琴酒 brandy 白蘭地 whisky 威士忌 vodka 伏特加 on the rocks 酒加冰塊 rum 蘭酒 champagne 香檳 其他小吃:

meat 肉 beef 牛肉 pork 豬肉 chicken 雞肉 mutton 羊肉 bread 面包 steamed bread 饅頭 rice noodles 米粉 fried rice noodles 河粉 steamed vermicelli roll 腸粉 macaroni 通心粉 bean thread 冬粉 bean curd with odor 臭豆腐 flour-rice noodle 面粉 noodles 面條 instinct noodles 速食面 vegetable 蔬菜 crust 面包皮 sandwich 三明治 toast 土司 hamburger 漢堡 cake 蛋糕 spring roll 春卷 pancake 煎餅 rice glue ball 元宵 glue pudding 湯圓 millet congee 小米粥 cereal 麥片粥 steamed dumpling 蒸餃ravioli 餛飩 nbsp;cake 月餅 green bean cake 綠豆糕 popcorn 爆米花 chocolate 巧克力 marrons glaces 唐炒栗子

第五篇：大學生飲食營養研究論文

大學生膳食營養的特點及飲食保健策略

林潤基

課程號：12192001-1-74 摘要：

大學生是特殊的社會群體，正處于生長發育的最關鍵時期，又面臨著艱巨的學習任務，但由于受我國許多舊的飲食習慣的影響，缺乏科學的營養知識，容易導致膳食結構不合理，營養水平低下。營養不良不僅僅影響他們的身體健康、影響學業更會影響將來的工作。因此，健康的飲食對大學生學業、生長發育及健康成長有重要的作用。

關鍵字：大學生

營養

特點

策略

大學生的生理特點：大學時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發育保證身體健康有重要的意義，尤其對于當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關注自我，關注健康就成為我們不可忽視的問題。

根據調查結果顯示：我校大學生存在的不良飲食習慣：1.僅兩成學生堅持一日三餐 從飲食規律來看，能夠保證三餐規律的僅有33.9%，只有24.2%的學生從不錯過三餐中的任何一頓正餐。此外，大學生飲食隨意性大，六成大學生從不注意食物的營養搭配，其中超過一半的人吃飯主要考慮簡便原則，50.4%的人飲食規律受情緒好壞影響。2.七成女生吃零食排解無聊，55.1%的大學生因為無聊而吃零食緩解情緒，女生更高達70.4%，這與女生自身的心理特點有關，其自我緩解情緒的能力差。吃飯細嚼慢咽的大學生僅25.8%，部分大學生進餐時習慣狼吞虎咽，吃飯速度很快，男生表現得更突出。女生則喜歡邊吃飯邊看電視或書，吃飯不夠專注。3.近半學生習慣喝啤酒 每個月都會喝1-2次啤酒的學生占48.3%，超過3次的占19%，有的學生甚至每月喝啤酒超過10次，男生比例高于女生。還有35%的男生每月會喝1-2次白酒。4.大半分人有泡網吧的習慣電腦逐漸成為學習工具，學生接觸電腦的時間也越來越長，甚至有許多學生在吃飯時間也在上網，隨之而來的就是身體狀況越來越差。用餐時及餐后長時間坐在電腦前，使腸胃功能消退，另外大多數上網的同學對飲食沒有選擇，食物營養攝入不足。5.大部分人有爆飲爆食的習慣，這種習慣在男生中很普通，例如一些男生吃水果不吃就很長時間不吃，但是往往一次就能吃掉半個月，我以前就是其中之一。

大學生對營養的需求：針對大學生新陳代謝旺盛、消化吸收能力強、熱能消耗較大的特點，其熱能需要較一般成人要多 25% 左右，生長發育額外需要的營養也比一般成人多 — 15%（一般成人指從事輕體力勞動者），所以要特別注意供給充足的熱能和營養，保他們的健

康

。、總體原則： 在考試期間的營養膳食安排，應在維持充足能量基礎上增加各種營養素。如：優質蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂、維生素 A、維生素 B 族、維生素 C 及鐵鋅等營養素供給量。同時，因為經常熬夜，所以有必要加餐，夜宵品種要求少量、易于消化，牛奶加餅干或

面

包

是

很

好的選

擇

。、具體措施： 考試期間宜多食一些魚類、蛋類、牛奶及奶制品、豬瘦肉、牛肉、動物肝、雞肉等，來補充優質蛋白質和維生素 A、E 等。多吃水果、香蕉、荔枝、西瓜、菜花、菜、菠菜、青椒、西紅柿等瓜果蔬菜，以補充必需的維生素 C 及礦物質。主食多吃些豆類雜糧，以補充 B 族維生素。多吃一些栗子、松仁、核桃、瓜子、花生補充一些不飽和脂肪酸等營養素。還應搭配一些適宜的飲料以補充營養及正常消化，如：綠豆湯、乳酸菌、酸梅湯、果珍等有營養開胃作用。這些飲料富含維生素 C。以上幾種飲料交替飲用，既可調節食欲又可補充一些必須的營養素。可為兩全其美，一舉多得。3、注意事項： 考前，學習比較緊張，人的消化功能不如以往好，故應少吃難以消化的肥肉及油炸食品。天熱出汗多，可喝加少量鹽的白開水，以解除疲勞。還要注意飲食有節，從營養來說，夠用就可以。過量飲食反而與身體不利，且飯量過飽會影響學習時的注意力的集中。同時注意，飯后不要馬上學習。飯后血液集中在胃里，若這是就開始學習，會影響消化，易引起消化不良。

大學生科學飲食的策略：

加強對大學生營養衛生知識的教育：通過學生活動,加強學生的食品營養與衛生教育高校大學生綜合素質提高，為高校學生工作的主題之一,更是《推進素質教育決定》的重要內容。因此,在學生活動中加入食品營養與衛生這一項內容,通過學生活動在校園中進行多形式的營養與衛生知識宣傳,營造一個良好的氛圍,讓學生能從多渠道了解這方面的知識,從而意識到食品營養與衛生對健康的重要性。

當前大學生食品營養與衛生知識缺乏,并不是說他們對食品營養與健康“麻木不仁”,他們中也有不少人意識到營養與衛生對健康的重要性,并積極投身于這方面知識的宣傳。如福州大學學生就成立了“綠色協會”,除了進行環保宣傳外,也在他們所辦的宣傳報上對食品營養與衛生、飲食衛生等方面的知識進行宣傳;也有一些院校的學生自發成立督導隊,對食堂的飯菜及衛生進行督導等。

我們可以以此為契機,充分調動大學生的熱情和積極性,努力引導,大力宣傳,加強對大學生的食品營養與衛生的教育。如成立與食品營養與衛生相關的學生社團,通過社團活動開展各種宣傳。舉辦與食品營養與衛生有關的講座;舉辦專家現場咨詢;組織學生進行以食品營養與衛生有關的黑板報宣傳評比;組織營養知識競賽;張貼營養宣傳掛圖、印發營養科學知識和飲食衛生知識小折頁,也可通過校園刊物、校內廣播進行宣傳。同時高校圖書館、閱覽室也應多采購一些有關這方面的藏書、期刊,并加強讀者導讀工作,讓學生主動從中攝取有關這方面的知識。從而在校園中形成一個良好的人人注意食品營養、飲食衛生的氛圍。

良好的飲食結構有助于抵抗衰老，特別是女性，平時應該注意多吃些富含亞油酸和維生素的食物，如花生、胡蘿卜、黃豆及其他豆制品等，有利于軟化血管，推遲衰老，提高人體免疫功能。

社會與家長應重視大學生飲食營養，保護學校周邊環境 參考文獻：

[1] 徐宏.基礎素質教育與師范教育改革[M].北京:中國經濟出版社, 2000.[2] 楊貴仁,廖文科.重視學生營養工作 全面推進素質教育[J].中國學校衛生, 2000, 21(6): 433.[3] 宋修義,胡麗娟,李漢昌.某校農科大學生營養知識調查[J].中國學校衛生, 2000, 23(1): 46.