第一篇：咖啡廳設(shè)計與中式元素概述

咖啡廳設(shè)計概述

咖啡一詞源自希臘語“Kaweh”,意思是力量與熱情。隨著咖啡的傳播，專門經(jīng)營咖啡飲料的場所也隨之出現(xiàn)了。即咖啡館（廳）。1615年威尼斯商人把進(jìn)口的咖啡豆運(yùn)回威尼斯開設(shè)咖啡廳經(jīng)營，這大概是歐洲的第一家咖啡廳?？Х葟d這種西式的休閑場所也成為了歐美人民的重要社交場所。

從咖啡廳的定義來理解，咖啡廳主要體現(xiàn)了很多的社會功能，包括放松的場所； 個人生活的地方；宣泄情緒的空間； 抒發(fā)情感的環(huán)境；形象的檢核。

中式元素概述

所謂中式元素,就是代表中國特色的設(shè)計元素。中式元素一般包括中式家具、中式裝飾符號以及中式設(shè)計思想等內(nèi)容。在西方設(shè)計界流傳著一個關(guān)于中式元素的觀點(diǎn):“沒有中國元素,就沒有貴氣。”中式元素的魅力可見一斑。多年來,國內(nèi)室內(nèi)設(shè)計者一直喜歡將中式元素運(yùn)用到的設(shè)計中來,有時是純粹的中式風(fēng)格,有些時候則是將中式元素與傳統(tǒng)符號以現(xiàn)代的手法與現(xiàn)代的材料表現(xiàn)出來。

1、中式家具包括：“案、桌、椅、床”為了更符合當(dāng)代居住的要求，在選擇中式家具時，一定要認(rèn)真思考，才能讓居室散發(fā)古雅而清新的魅力。

2、中式裝飾傳統(tǒng)室內(nèi)設(shè)計的裝飾手法，是中國人含蓄氣質(zhì)的體現(xiàn)，以一種寓意的方式呈現(xiàn)。如“梅、蘭、竹、菊”、“歲寒三友”等圖案則是一種隱喻，借用植物的某些生態(tài)特征，贊頌人類崇高的情操和品行。在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計中應(yīng)借助這些中式的裝飾符號來表達(dá)我們的設(shè)計。

3、傳統(tǒng)裝飾色彩具有裝飾性象征性表現(xiàn)性.如在當(dāng)代西方設(shè)計師借用中國傳統(tǒng)元素中，“中國紅”這樣一個很能代表中國設(shè)計的元素常常被設(shè)計師廣泛應(yīng)用。

4、中式設(shè)計思想中國古人對居住環(huán)境的研究和追求，他們的一些室內(nèi)設(shè)計理念和如今最流行的簡約主義很有一些不謀而合之處。如屏風(fēng)，古時建筑物內(nèi)部擋風(fēng)用的一種家具，一般陳設(shè)于室內(nèi)的顯著位置，起到分隔、美化、擋風(fēng)、協(xié)調(diào)等作用。它與古典家具相互輝映，相得益彰，渾然一體，成為家居裝飾不可分割的整體，而呈現(xiàn)出一種和諧之美、寧靜之美。

第二篇：中式元素在茶樓設(shè)計中的運(yùn)用

中式元素在茶樓設(shè)計中的運(yùn)用

中式元素在茶樓設(shè)計中的運(yùn)用

中國茶館網(wǎng)轉(zhuǎn)載：茶樓設(shè)計是一種很有特色的環(huán)境藝術(shù)設(shè)計,要做好茶樓設(shè)計,只有通過對中國建筑環(huán)境現(xiàn)狀及 中國傳統(tǒng)建筑觀的分析研究,探討在現(xiàn)代社會環(huán)境中引用傳統(tǒng)建筑元素的方法,同時對由傳統(tǒng)建筑形式及相關(guān)傳統(tǒng)元素提煉而成的具有濃厚的興趣和深刻的認(rèn)識。將 中國特有的傳統(tǒng)建筑文化元素運(yùn)用于現(xiàn)代主義建筑環(huán)境中,使人們在現(xiàn)代快速的生活中尋求一個感受自我的環(huán)境。生活習(xí)慣和文化傳統(tǒng)賦予建筑以民族性。它是社會 生活的反映,它的形象往往會引起人們情感上的反應(yīng)。

關(guān)鍵詞:中式元素;茶樓;建筑文化

人們對茶樓的研究和設(shè)計有很長的歷史淵源,是和茶樓或茶館的產(chǎn)生同步的。因此,設(shè)計師要做好茶樓設(shè)計,就必須從茶樓發(fā)展的歷史開始。

一、茶樓的產(chǎn)生和發(fā)展

茶樓在唐代叫茶館,早在唐玄宗開元年間,出現(xiàn)了茶館的雛形。唐玄宗天寶末年進(jìn)士封演 在其《封氏聞見記》卷六“飲茶”載:“開元中,泰山靈巖寺有降魔師,大興禪教。學(xué)禪,務(wù)于不寐,又不夕食,皆許其飲茶。人自懷夾,到處煮飲,從此轉(zhuǎn)相仿 效,遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣,漸至京邑城市,多開店鋪,煎茶賣之。不問道俗,投錢取飲?！边@種在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集市、道邊“煎茶賣之”的“店鋪”,這就是茶館 的雛形。

至宋代,便進(jìn)入了中國茶館的興盛時期。張擇端的名畫《清明上河圖》生動地描繪了當(dāng)時繁盛的市井景象,再現(xiàn)了萬商云集、百業(yè)興旺的情形,其中亦有很多的茶館。而孟元老的《東京華夢錄》中的記載則更讓人感受到當(dāng)時茶肆的興盛。

到明清之時,品茗之風(fēng)更盛。社會經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展使得市民階層不斷擴(kuò)大,民豐物富造 成了市民們對各種娛樂生活的需求,而作為一種集休閑、飲食、娛樂、交易等功能為一體的多功能大眾活動場所,茶館成了人們的首選,因此,茶館業(yè)得到了極大的 發(fā)展,形式愈益多樣,茶館功能也愈加豐富。

近現(xiàn)代,中國經(jīng)歷了戰(zhàn)爭,貧困和一些非常時期,茶館也就一度衰微。近二三十年來,中國的經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展,人們生活水平的提高直接導(dǎo)致了人們對精神生活的追求,茶館作為文化生活的一種形式也悄然回復(fù),茶館已成為人們業(yè)余生活的重要選擇之一。

上述研究了茶樓的產(chǎn)生與發(fā)展,了解了茶樓的功能,我們應(yīng)該中式元素中提取營養(yǎng),所謂中式元素,就是代表中國特色的設(shè)計元素。在西方設(shè)計界流傳著一個觀點(diǎn):“沒有中國元素,就沒有貴氣?！敝惺斤L(fēng)格的魅力可見一斑。

我國室內(nèi)設(shè)計方面在唐朝已經(jīng)蓬勃發(fā)展,明代時更是達(dá)到了頂峰,這些成果對同時

期內(nèi)其 他文化領(lǐng)域里的設(shè)計都有

影響,很多西式的家具、家居在細(xì)節(jié)和局部上都能看到它們的影子。多年來,室內(nèi)設(shè)計師們一直喜歡將中式元素運(yùn)用到的設(shè)計中來,有時是 純粹的中式風(fēng)格,有些時候則是將中式元素與傳統(tǒng)符號以現(xiàn)代的手法與現(xiàn)代的材料表現(xiàn)出來。

中式風(fēng)格涵蓋著深厚的文化內(nèi)涵,與傳統(tǒng)的佛道文化也頗有淵源.隨著全球化的東方潮流和新式古典主義的流行,中式風(fēng)格又重新發(fā)掘出中國文化的精脈,并延續(xù)到現(xiàn)代生活中來;更起到一個民族文化的作用,隨著對現(xiàn)代室內(nèi)空間的認(rèn)識,它會越來越明顯地受益有靈性的人群。

中國古人對居住環(huán)境的研究和追求,其精雕細(xì)琢遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們的想象。他們的一些室內(nèi)設(shè)計理念,和如今最流行的簡約主義很有一些不謀而合之處。

(一)宜設(shè)而設(shè),精在體宜

在明清時代,“宜”是室內(nèi)設(shè)計的核心概念和價值標(biāo)準(zhǔn)。國內(nèi)專家對其的解釋是“宜可以分為三類:,一是因地因人制宜,二是宜簡不宜繁,三是宜自然不宜雕琢。(《環(huán)境藝術(shù)設(shè)計的新視野》)”

(二)刪繁去奢,繪事后素

刪繁是指去除過于復(fù)雜的裝飾,去奢其實也很重要。如今很多設(shè)計師一提到以人為本,就以為是“給脖子套張餅”,其實人在家居生活中的不便與方便是相輔相成的,過于奢侈地追求“一低頭就能吃到脖子上的餅”,恐怕會起到負(fù)效果。

“繪事后素”是孔子的話,是他對美的一種看法。在孔子眼中,繪事是那種裝扮出來的美麗效果,而素則是自然的、氣質(zhì)的美,孔子認(rèn)為“素”要美于“繪事”。這體現(xiàn)了一種“大美無言,大象無形”的中國士大夫的文化追求。

二、如何利用中式元素做茶樓的設(shè)計

我們現(xiàn)在把中式元素和茶樓設(shè)計結(jié)合起來,解決如何設(shè)計茶樓的問題。茶樓的設(shè)計應(yīng)從以下幾個方面著手:

(一)茶樓室內(nèi)環(huán)境布局

在室內(nèi)環(huán)境中最先考慮的就是整體的規(guī)劃布局,從我國北京、天津的老四合院的均齊格局中,我們可以看到這種規(guī)劃布局要素在體現(xiàn)“本土化”和“地域性”上的作用。因而在研究這一地域的建筑布局,理解它所營造的氛圍及人文意義十分重要。

在現(xiàn)代建筑如此普遍的今天,我們不僅要繼承傳統(tǒng),還要融入現(xiàn)代環(huán)境,融入自然。茶樓作為傳統(tǒng)建筑形式,在外部結(jié)構(gòu)上采用白墻、青磚、自然古樸的木質(zhì)構(gòu)件,室內(nèi)布局采用古典家具造型,簡潔清美堅實,并大都巧妙的運(yùn)用木制本身的自然紋理與色彩這些設(shè)計思想正體現(xiàn)了自然與古樸的特點(diǎn)。

(二)結(jié)構(gòu)造型

結(jié)構(gòu)是建筑的骨架,很大程度上決定著建筑內(nèi)部環(huán)境的風(fēng)格,也是室內(nèi)環(huán)境需要

先期考慮 的因素,從這入手,也可以很好地設(shè)計出風(fēng)格古樸自然的室內(nèi)表現(xiàn)效 果。茶樓的室內(nèi)結(jié)構(gòu)造型要符合現(xiàn)實的實用功能。茶樓大廳對于人的流線來說是一個樞紐;對于 使用功能來說是一個集散地;對于空間形態(tài)來說是一個建筑的性格表達(dá);公共空間需要美,需要反映文化的內(nèi)涵,因為現(xiàn)代人必須花大多數(shù)時間利用公共空間。公共 空間的美,都需要一個完整的規(guī)劃,內(nèi)涵豐富,審美高尚的中式元素進(jìn)入公共空間的規(guī)劃與設(shè)計當(dāng)中,是一股涌動的潮流茶樓大廳的頂棚結(jié)構(gòu)采用紅色的木材進(jìn)行裝 飾,在接待區(qū)與四人插座區(qū)采用小隔斷進(jìn)行區(qū)域劃分, 這樣能充分考遇到客人對周圍環(huán)境安全感。公共空間是一個建筑的核心。為了能夠提供涼爽的通風(fēng)和良好的自然光對一面墻進(jìn)行改造設(shè)計成大型的落地窗。在設(shè)計中 去粗取精為整個室內(nèi)環(huán)境的追種效果以及現(xiàn)代人的生活要求服務(wù)。(三)傳統(tǒng)建筑裝飾文化的當(dāng)代運(yùn)用

傳統(tǒng)資源怎樣轉(zhuǎn)換為一種當(dāng)代的建筑實物存在,既需要尋找到傳統(tǒng)建筑形式上的當(dāng)代因素與材料,技術(shù)上的當(dāng)代運(yùn)用及拓展,又要使傳統(tǒng)建筑的形態(tài)和功能達(dá)到與當(dāng)代生活方式的契合。

1、形式的當(dāng)代運(yùn)用

將傳統(tǒng)建筑完全功能型、自發(fā)式的形式呈現(xiàn)上升為一種概念化的,融入審美取向和形式結(jié) 構(gòu)的藝術(shù)與功能并重,主動式的形式語言。使當(dāng)代建筑室內(nèi)裝飾既含有傳統(tǒng)建筑的某些特征,又要保持與其的距離,表現(xiàn)出創(chuàng)造性。這牽涉到對傳統(tǒng)形式的概括,變 體,解構(gòu),重構(gòu)等方式,完成形式上的“差異性轉(zhuǎn)變”。

2、在技術(shù)上的運(yùn)用與拓展

造型是室內(nèi)環(huán)境體現(xiàn)地域與傳統(tǒng)的方法中用得最多的因素,我們應(yīng)該用現(xiàn)代方式來運(yùn)用歷 史符號,結(jié)構(gòu)不一定要一樣,只要有 “味道”就行,要與周邊環(huán)境相協(xié)調(diào)。茶樓的設(shè)計將傳統(tǒng)建筑完全功能型、自發(fā)式的形式上升為一種概念化的,融入中國傳統(tǒng)建筑形式結(jié)構(gòu),藝術(shù)與功能雙重注入主 動式的形式語言。使當(dāng)代茶樓建筑既含有傳統(tǒng)建筑某些特征,又要保持與其的距離,表現(xiàn)出創(chuàng)造性。茶樓的門框造型運(yùn)用傳統(tǒng)的圓形門及兩邊的鏤空木質(zhì)墻體。

3、材料的選擇

材料合理利用當(dāng)?shù)夭牧?就地取材,因地制宜,是體現(xiàn)地域性的一種直接有效的途徑,同 時又經(jīng)濟(jì)實惠。裝飾材料不再是奢華的堆砌。粗獷、質(zhì)樸自然和手工痕跡紋理的家具將廣泛使用。自然材質(zhì)能夠適應(yīng)周圍環(huán)境的變化,具有調(diào)節(jié)室內(nèi)冷暖溫濕的作 用,對于居住的舒適感以及視覺、心理上的親切和諧感影響深遠(yuǎn)。吸收傳統(tǒng)室內(nèi)裝飾就地取材的優(yōu)點(diǎn),盡量運(yùn)用采集運(yùn)輸便利的材料作為建筑和營造環(huán)境的原料

和裝 飾元素。包括使設(shè)計能充分利用當(dāng)?shù)氐牡乩項l件和氣候因素完成建筑的實用功能,減少資源的浪費(fèi),做到環(huán)保,節(jié) 能,循環(huán)利用。

4、色彩的運(yùn)用

色彩在今天的世界里,特定的地區(qū)都有其特定的色彩文化,不同的民族都擁有自己象征性 的色彩語言。白墻、紅木是傳統(tǒng)建筑環(huán)境中極富表現(xiàn)力的因素,因此在體現(xiàn)地域性的時候把色彩作為重要的手段來運(yùn)用。由于采用了這種經(jīng)典的色彩搭配,因而觀者 一看便知這是中國的建筑,地域性自然而然顯現(xiàn)。設(shè)計從心理上滿足人們的不需要,才會有個性,才會不斷地創(chuàng)新。

5、建筑環(huán)境因素

從建筑室內(nèi)環(huán)境的物理層次展開分項說明的,這些要素的協(xié)調(diào)搭配、完美綜合才能產(chǎn)生富于地域性的建筑環(huán)境。要做到傳統(tǒng)向當(dāng)代的轉(zhuǎn)換,前提是傳統(tǒng)建筑環(huán)境的留存。傳統(tǒng)的消亡使當(dāng)代的建筑無從談起。

在急速襲來的經(jīng)濟(jì)大潮與人口遷移的洪流中,人們正在逐漸失去傳統(tǒng)與自我意識的深沉聯(lián) 系,正在成為自己領(lǐng)域中的陌生人。傳統(tǒng)文化是不可再生資源,是民族血脈的相溶點(diǎn)。將中式元素成功的運(yùn)用到茶樓的設(shè)計中,或者是其他的中國傳統(tǒng)設(shè)計中,只有 充分的理解中式元素,理解中國的文學(xué)藝術(shù),進(jìn)一步了解中國社會才可以。如果能夠成功實現(xiàn)現(xiàn)代轉(zhuǎn)型,激活自己的傳統(tǒng)文化,從整體空間的層次上營造良好的建筑 環(huán)境,充分展現(xiàn)特定地域的特色文化內(nèi)涵,發(fā)揚(yáng)我國的本土文化精神,對我們社會、國家的長遠(yuǎn)發(fā)展具有不可估量的推進(jìn)作用。只有自己民族的東西才是最有說服力 的,才能經(jīng)得起考驗,沖向世界。

第三篇：談?wù)摼邮以O(shè)計中的中式元素的論文

早在明清時代“宜”就已經(jīng)成為當(dāng)時室內(nèi)設(shè)計的核心和價值標(biāo)準(zhǔn)了，“宜”字包含了很多的方面,不僅要做到對室內(nèi)設(shè)計的因地制宜,同時要做到簡約而不繁雜,并且宜自然而不宜雕琢等,這幾個方面在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計中也是很重要的,所以“宜”字在當(dāng)下中式的設(shè)計思想中扮演著重要的角色。

在古人孔子的嚴(yán)重繪事這種裝飾效果是通過裝扮才出來的,然而“素”字所表現(xiàn)的是那種自然的樸素之美,同時在此其中“素”要做到美于“繪事”這樣在一定程度上體現(xiàn)出中國博大精深的傳統(tǒng)文化,同時能夠很好地體現(xiàn)出中國人對“大美無言,大象無形”的一種文化追求。當(dāng)下隨著社會的不斷發(fā)展,中式設(shè)計也在不斷地發(fā)展變化,因景互借很好地體現(xiàn)了中國當(dāng)下建筑設(shè)計的一種整體性,因景互借能夠很好地將一些細(xì)微之處融入整體大環(huán)境,從而呈現(xiàn)出一個和諧藝術(shù)化的生活環(huán)境。

公共空間融入中式元素,已經(jīng)成為一個設(shè)計潮流。公共空間是當(dāng)下建筑設(shè)計的一個核心,然而中式風(fēng)格有著五千年文化底蘊(yùn),只有做到中國元素在公共空間中的合理運(yùn)用才能更好地促進(jìn)居室環(huán)境的改善,提高設(shè)計的整體品位和文化內(nèi)涵。當(dāng)下隨著各國生活環(huán)境的不同,室內(nèi)設(shè)計的風(fēng)格也有所不同,中國風(fēng)即中國風(fēng)格,中式風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計具有明顯的古樸典雅的特性,不僅體現(xiàn)了中華文明的獨(dú)特,更將其中內(nèi)涵直觀的展現(xiàn)了出來,這對于中國人來說,更是有種不言而喻的親切感,所以當(dāng)下很多的室內(nèi)設(shè)計師都非常的喜歡中式風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計。

面對新的社會發(fā)展環(huán)境,對于傳統(tǒng)的中式室內(nèi)設(shè)計風(fēng)格要做到取其精華去其糟粕,但是對于里面哪些是精華哪些是糟粕,也是仁者見仁,智者見智。理解不同必然帶來設(shè)計各異,所以在設(shè)計上要抓住其神韻,不必居于表面形式。古代的設(shè)計取材上以木材為主,隨著現(xiàn)代技術(shù)日新月異,設(shè)計材料也變得種類繁多,所以在中式設(shè)計中,是否能將現(xiàn)代的技術(shù)材料很好的融合現(xiàn)代的元素是當(dāng)下設(shè)計能否成功的標(biāo)志。只有做到既能夠很好的體現(xiàn)中國傳統(tǒng)的神韻,又能偶具有現(xiàn)代藝術(shù)感的設(shè)計才算是真正的現(xiàn)代中式風(fēng)格。

傳統(tǒng)的中式居住空間,布局上多數(shù)是圍合院落。在這其中主要包括書房、客廳以及臥室,使得整體上有宜人居住之處。對于單個的內(nèi)部空間而言,中式的室內(nèi)設(shè)計是相當(dāng)講究“阻斷”的,同時這種阻斷最根本的目的不是為了把原有的空間切斷,體現(xiàn)的是一種“隔而不斷”像一些飛罩、屏風(fēng)等不但具有“隔而不斷”的特性,而且具有很強(qiáng)的裝飾作用,所以說中國傳統(tǒng)元素在舍內(nèi)空間中能夠合理的運(yùn)用可以為室內(nèi)環(huán)境帶來很大的變化。

本文通過對中國傳統(tǒng)元素在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計中的應(yīng)用的探討使得對當(dāng)下社會大發(fā)展的趨勢有所了解,中式風(fēng)格的設(shè)計越來越來受到人們的青睞,但是沒有經(jīng)過精心設(shè)計的中國元素的應(yīng)用,往往會帶來反面的效果,所以隨著社會的不斷發(fā)展,中式設(shè)計要做到創(chuàng)新,同時要吸取精華,去其糟粕,爭取能夠做到更好的使得中國傳統(tǒng)元素在室內(nèi)設(shè)計中應(yīng)用,只有這樣才能不斷順應(yīng)時代的發(fā)展,創(chuàng)造和諧美觀的居室環(huán)境。（本文作者：黃鵬 單位：淄博職業(yè)學(xué)院）

第四篇：成文論文—中式烹飪及菜肴概述

中式烹飪及菜肴概述

摘要：中式烹飪具有悠久的歷史、精湛的技術(shù)、豐富的品類、眾多的流派、獨(dú)特的風(fēng)格，是中國數(shù)千年烹飪發(fā)展的寶貴結(jié)晶，享有世界盛譽(yù)。作為中國文化的重要組成部分，又被稱之為中華食文化，并且是世界三大菜系之一。講究色、香、味、意、形、養(yǎng)俱全，更重要的是，不管何種流派、何種風(fēng)格、何種品類，都符合科學(xué)的營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，有利于人的健康。

關(guān)鍵詞：中式烹飪；中式菜肴；特點(diǎn)；中西對比；營養(yǎng) 1 中式烹飪的特點(diǎn)

1.1 廣泛選取原料，講究原料選擇。我國地跨寒帶、溫帶、亞熱帶三個區(qū)域，在遼闊疆域的疆域里，擁有者豐富的物產(chǎn)，常年盛產(chǎn)各種應(yīng)有盡有的動植物原料。在悠久的烹調(diào)實踐中，更加難能可貴的是，歷代廚師并不保守，對于各種類型的原料積極地進(jìn)行開發(fā)和運(yùn)用，可以說：“天上飛的、地上走的、土里長的、水里生的”都可以作為飪菜肴的原料。

1.2具有精湛的刀工，講究巧妙配料?？梢哉f，中式烹飪的刀工在世界上是獨(dú)一無二的，可以將原料切成條、絲、丁、片、塊、段、米、粒、末、茸等形狀，也可以利用混合刀法，將原料加工成麥穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形狀。同時，對于配料也講究合理，為了協(xié)調(diào)色澤，使主料得以突出，有順色配和俏色配兩種方式；

講究輔料不能大于主料，要突出、烘托主料的味道，葷素要合理搭配。

1.3 注重調(diào)和重味，講究味型豐富。常用的蔥、姜、蒜、醋、料酒、糖、鹽以及各種香精去除異味，增強(qiáng)原料的美味。在主料、輔料和調(diào)料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香、麻等基本味的基礎(chǔ)上，通過不同方法進(jìn)行烹制，可以變幻出各種各樣的口味。

1.4 講究火候適度，烹飪技法多樣。針對原料的不同質(zhì)地和味道，講究用火適度，有的短時間旺火加熱，有的長時間慢火烹調(diào)，還有時交替使用大中微火，從而使菜肴呈現(xiàn)出不同的口感；技法多樣是中式烹飪的在世界上獨(dú)樹一幟的特色，據(jù)統(tǒng)計，目前烹飪行業(yè)上常用的烹飪方法就多達(dá)近50種。

1.5 堅持中西結(jié)合，常于借鑒創(chuàng)新。在對優(yōu)秀傳統(tǒng)進(jìn)行不斷傳承的基礎(chǔ)上，中式烹飪擅長將民族的餐飲特點(diǎn)與西餐的一些優(yōu)秀元素有機(jī)結(jié)合，例如選擇原料、使用調(diào)料、改進(jìn)加熱方法及革新工藝等方面。中式菜肴的特點(diǎn)

中國菜肴非常強(qiáng)調(diào)色、香、味、意、形、養(yǎng)俱佳。這不僅是一道菜更是一席菜的標(biāo)準(zhǔn)。所謂的“色”是指菜肴的顏色，是將原料和作料不同的顏色有機(jī)地搭配起來，有時為了達(dá)到較較好視覺效果，還要襯托一些青菜、番茄、洋蔥等；所謂的“香”是指菜肴的氣香或骨香等香氣；所謂的“味”是指菜肴的口感味道，“味”可以說是菜肴的靈魂，有機(jī)地結(jié)合菜肴的主料和調(diào)料，并經(jīng)過不同的烹飪

方法，從而獲得不同的味道；所謂的“意”，是指菜色讓人產(chǎn)生有意義的聯(lián)想；所謂的“形”，是指烹飪出的菜肴成品的形狀和裝飾，它是慢慢從“色”中分離出來的；所謂的“養(yǎng)”，是指菜肴充分體現(xiàn)食物的營養(yǎng)，講究合理地搭配葷素。中式烹飪和菜肴與西方的對比分析

從烹飪的文化角度來看，與其他國家相比，中國菜肴具有很多的特點(diǎn)，可以堪稱多彩多姿、精細(xì)美味、營養(yǎng)豐富。世界上有東方菜系、西方菜系和土耳其菜系三大菜系之分。其中，土耳其菜系因其技藝粗放的烹飪水平，難以媲美東西方的烹飪，所以中國烹飪代表了東方的烹飪。

3.1 西方烹飪和菜肴分析

在當(dāng)今世界上，歐美西方發(fā)達(dá)國家最集中，但是卻并存著發(fā)達(dá)和不發(fā)達(dá)。飲食方面就是明顯的例證。西方人不善于烹飪、對于飲食不考究。西式烹飪也有其自身的特點(diǎn)和優(yōu)勢，如西式烹飪具有較高的電氣化和機(jī)械化水平，更加強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)、熱量和速度，這是值得我們借鑒和學(xué)習(xí)的。但是西餐在總體上看還是比較單調(diào)和乏味的。英國人比較保守，對于傳統(tǒng)的東西比較尊重，其烹飪也概莫能外，講究食物的清淡和原汁原味。而在英國菜式基礎(chǔ)上發(fā)展起來美國菜式，其烹飪方式和英國基本差不多，不同的是美國人對于效率更加注重，與英式烹飪相比其更為簡化。美國人注重玩而不住重吃，美國飲食除了體現(xiàn)“快”的特點(diǎn)以外，好像就沒有多少其他的特色了。同樣，德國的菜式也是比較簡單的，而俄式菜數(shù)量和實惠是它的主

要特點(diǎn)。而法國的烹飪水平可以說在西方是最高的，是西式烹飪的代表。法國烹飪講究用料，其濃郁的口味、鮮嫩的質(zhì)地，都很有特色，同時法國人對飲食禮儀和服務(wù)方式很講究。

3.2 中式與西式烹飪和菜肴的對比

味美是中式烹飪飲食最顯著的特征。用料是烹飪的第一步也是最關(guān)鍵的一步。中國人發(fā)明的食品數(shù)量種類之多，食品覆蓋的領(lǐng)域之寬，在世界上是獨(dú)一無二的。在中餐30000種原料中，常用到的就達(dá)10000多種。中國菜肴擁有上萬個品種、迥異的風(fēng)味，在世界三大菜系中菜品是最豐富的，首先其原因在于中國具有極為廣泛的食譜。因為各種原料的本味經(jīng)過精細(xì)的烹飪而變?yōu)槊牢兜牟穗龋虼苏f，不同原料的質(zhì)地決定了各種菜肴的不同質(zhì)感。與西方相比，西方人的食物品種則明顯不夠豐富。

中國烹飪的另一個特長是精細(xì)的刀工。加工原料時對于均勻大小、長短一致、厚薄相當(dāng)非常講究，材料不能過大過粗，以便能使其均勻受熱、迅速成熟，而且其鮮嫩得以有效保持，同時也便于出味和入味。但西式烹飪對刀工不太講究，往往是直接利用大塊魚、肉、雞鴨進(jìn)行烹飪。

精良的調(diào)味也是中國烹飪的獨(dú)門絕技。其具有特別豐富的味型種類，500多種調(diào)味用料，單一味和復(fù)合味俱全，僅川菜就有24種大的味型。在中國復(fù)雜、細(xì)膩的烹飪調(diào)味過程中，包括烹調(diào)前、中、后三階段。而法國烹飪在調(diào)味時主要采用調(diào)味汁法，但這種調(diào)味終究是外在的。擅長調(diào)和品味，是中國烹飪調(diào)味的優(yōu)勢所在，在多種

原料和調(diào)味物質(zhì)的相互作用下，多種美味就可以被創(chuàng)造出來，或者原料的異味就可以被去除。而通常法國人分別烹制一道菜的不同原料，然后將它們擺放在一起，完全不能與中餐“混煮”的美味同日而語。

同時，中國烹飪還特別講究火候，這也是中式菜肴的主要特色，也是最難以掌握的獨(dú)特的功力。中式菜肴與世界上其他菜式相比，其烹飪方法繁多、神奇、絕妙，而且不拘一格、變通靈活，從而在世界菜系中獨(dú)占鰲頭。中式菜肴有近百種烹飪方法，其中約有40種是常用的，同時又因時間、地點(diǎn)、材料、味道等的變化，又派生出復(fù)合烹法近千種。而用火的變化決定著烹法的變化。西式菜肴的烹飪方法，簡單說其實就類似于燒烤。在中式菜肴的烹飪過程中，原料的質(zhì)感會因為火候而改變，不同程度地溶解或揮發(fā)原料中的物質(zhì)，從而可以把美味提取出來，把異味去掉。也就是說，通過微妙的火候變化，便成就了菜肴食品的多姿多彩。而中國烹飪的用火功夫是西式烹飪所難以企及的。

中式烹飪具有上述特征之外，還特別注重營養(yǎng)保健。雖然西式烹飪按照現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論要求，也講究營養(yǎng)，但是當(dāng)今一些對人類的健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅的“文明病”，如心血管病、腦血管病、糖尿病、維生素A1（B2）缺乏等，大多都是在西方產(chǎn)生的。相比較而言，中式烹飪飲食文化強(qiáng)調(diào)的營養(yǎng)保健更具有科學(xué)性。中國人在飲食的結(jié)構(gòu)方面，講究糧（主食）菜（副食）的結(jié)合，其中菜包括各種蔬菜和各種肉類、魚類。而歐美國家因為在其歷史上畜牧業(yè)很發(fā)達(dá)，所以肉、禽、蛋、奶是烹調(diào)的主料。據(jù)有關(guān)資料顯示：目前，美國所有成年人的膽固醇都高于200毫克，面臨患冠心病的危險。與之相反的是，中國人的心臟病和心肌梗塞的發(fā)病率發(fā)病率分別只有美國人的5％和7％。正是由于當(dāng)今“文明病”日益猖獗，世人才覺得中國飲食真的是有益健康的。因此，西方現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)界的有關(guān)專家學(xué)者，已經(jīng)多次高度評價了中國烹飪飲食對于人類健康生存的科學(xué)性，并呼吁為了健康，拿起筷子（吃中餐），倡導(dǎo)采取金字塔式的東方飲食結(jié)構(gòu)，同時建議東方人的飲食不要出現(xiàn)西化的傾向。在中式烹飪的工藝方面，中國人發(fā)明了掛糊勾芡，不但可以保汁液、原味、原形、造色、造形，而且更具有保營養(yǎng)和衛(wèi)生的重要功能，這是西式烹飪所不能及的。

最后，需要特別指出的是，區(qū)別于西式烹飪，中國烹飪的最本質(zhì)的特征就是融美味享受與休身養(yǎng)性于一體，特別是中式烹飪獨(dú)有的藥膳使“良藥苦口”變成了“良藥可口”，把藥與食有機(jī)結(jié)合，堪稱世界烹飪界的一大創(chuàng)舉，是中華民族對世界飲食文化作出的杰出貢獻(xiàn)。

第五篇：《元素》教學(xué)設(shè)計.doc

學(xué)習(xí)資 料

一、教學(xué)目標(biāo)

1.了解元素的概念，將對物質(zhì)的宏觀組成與微觀結(jié)構(gòu)的認(rèn)識統(tǒng)一起來

2.會正確區(qū)分元素和原子。

3.了解元素符號所表示的意義，學(xué)會元素符號的正確寫法，逐步記住一些常見的元素符號。

4.初步認(rèn)識元素周期表，知道它是學(xué)習(xí)和研究化學(xué)的工具，能根據(jù)原子序數(shù)在元素周期表中找到指定的元素和有關(guān)該元素的一些初步知識。

5.通過微觀想像、分析、討論、對比、認(rèn)識到化學(xué)反應(yīng)中分子可以發(fā)生變化而元素不發(fā)生變化。

6.通過同學(xué)之間相互合作，查閱資料，了解地殼、生物細(xì)胞和一些食品中元素的含量。

二、課題分析

本課題包括元素、元素符號和元素周期表三部分內(nèi)容。學(xué)生通過前階段的學(xué)習(xí)，已經(jīng)初步認(rèn)識到元素是組成物質(zhì)的基本成分，了解了原子的結(jié)構(gòu)，本課從微觀結(jié)構(gòu)的角度對它下一個比較確切的定義，從而把對物質(zhì)的宏觀組成與微觀結(jié)構(gòu)的認(rèn)識統(tǒng)一起來。

元素的概念比較抽象，是教學(xué)中的難點(diǎn)。

元素符號是國際通用的化學(xué)用語，是學(xué)習(xí)化學(xué)的重要工具，因此是教學(xué)的重點(diǎn)。要求學(xué)生了解元素符號的意義，對于一些常見元素的符號，必須會寫、會讀、會用。

教材編排“元素周期表簡介”的目的，是讓學(xué)生較早地學(xué)習(xí)和使用元素周期表這個工具，為他們今后的學(xué)習(xí)提供方便。學(xué)生只要會根據(jù)原子序數(shù)查找某一元素的符號、名稱、核外電子數(shù)、相對原子質(zhì)量以及確認(rèn)該元素是金屬、非金屬還是稀有氣體元素即可，不要隨便提高要求。本課題分兩課時完成：1.元素。2.元素符號、元素周期表簡介。

三、教學(xué)策略分析

本課題的教學(xué)以學(xué)生自主探究為主，學(xué)生在閱讀課文、查閱有關(guān)資料后進(jìn)行討論，在此基礎(chǔ)上達(dá)成本課的教學(xué)目標(biāo)?？紤]到學(xué)生的實際情況，教師應(yīng)提供有關(guān)資料，供學(xué)生查閱，提出問題供學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中思考，組織學(xué)生進(jìn)行討論。教學(xué)中要多結(jié)合實例、多做練習(xí)，讓學(xué)生在反復(fù)練習(xí)中加深理解和鞏固，使所學(xué)的概念得到比較清晰的對比、區(qū)分和歸類。為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，減輕學(xué)生對枯燥無味的元素符號的記憶負(fù)擔(dān)，教學(xué)過程中可組織一些有趣味的活動，如符號認(rèn)位、聯(lián)想記憶、查表搶答等。

四、設(shè)計思路

以上資料均從網(wǎng)絡(luò)收集而來

學(xué)習(xí)資 料

1由問題、圖片、文字資料推出元素概念，課本72頁活動與探究得出地殼、生物細(xì)胞和部分食品中所含元素。

2.由課本73頁資料、圖片和課文內(nèi)容得出元素符號的寫法和涵義。

3由.課本74頁活動與探究了解元素周期表有關(guān)用途。

五、教具設(shè)計

1.投影1：按照課本49至50頁圖樣繪制水分子、氧分子、氧化汞分子圖。

2.投影2：元素與原子比較表。（空白）

3投影3：介紹地殼里含量較多的幾種元素及其存在，簡介幾種食品中的元素含量。

4.投影4：簡介門捷列夫如何發(fā)現(xiàn)元素周期律和元素周期表。

六、教學(xué)過程

第一課時教學(xué)流程

教師活動

學(xué)生活動

設(shè)計意圖

復(fù)習(xí)引入

提問：水通電分解的實驗說明水是由什么組成的？

回答

引入課題2“元素”。

教學(xué)新課

1.設(shè)疑：什么是元素呢？

投影1，指導(dǎo)學(xué)生閱讀課本68頁表4-2，要求學(xué)生思考水分子、氧分子、氧化汞分子中都含有哪種原子？它們?yōu)槭裁磳儆谕环N原子?

根據(jù)教師提出的要求觀察投影，得出：三種分子中都含有氧原子，因為這些原子的質(zhì)子數(shù)都是8.以上資料均從網(wǎng)絡(luò)收集而來

學(xué)習(xí)資 料

閱讀本課第一節(jié)，了解元素的概念。

討論：什么是氫元素？什么是碳元素？

讓學(xué)生體會到凡質(zhì)子數(shù)相同的原子都?xì)w為同一類，從而得出元素的概念。

加深對元素概念的理解

2.投影2。

引導(dǎo)學(xué)生討論元素和原子的區(qū)別和聯(lián)系。

根據(jù)表格內(nèi)容分組討論各小組代表發(fā)言，共同完成表格內(nèi)各項內(nèi)容。

培養(yǎng)學(xué)生的合作意識、對已學(xué)概念的分析和比較能力。初步學(xué)會正確使用元素和原子的概念。

3.引導(dǎo)學(xué)生討論71頁的討論題，再放投影1供學(xué)生參考圖形進(jìn)行分析

分組討論在化學(xué)反應(yīng)中分子是否發(fā)生了變化？元素是否發(fā)生了變化?在討論的基礎(chǔ)上歸納出分子在化學(xué)反應(yīng)中變了，元素在化學(xué)反應(yīng)中不變的結(jié)論。

培養(yǎng)學(xué)生的微觀想象和分析、比較的能力。了解化學(xué)反應(yīng)中分子的可分和元素的不可分。

4.投影3。

引導(dǎo)學(xué)生完成72頁活動與探究。

閱讀課本71頁二、三兩節(jié)、圖4-

4、72頁資料以及其它資料，觀察投影3，相互交流，了解地殼中含量較大的幾種元素及其存在，了解生物細(xì)胞和某些食品的元素組成。

讓學(xué)生認(rèn)識到我們周圍的物質(zhì)世界是由100多種元素組成的。

第二課時

教學(xué)流程

教師活動

學(xué)生活動

設(shè)計意圖

以上資料均從網(wǎng)絡(luò)收集而來

學(xué)習(xí)資 料

引入新課

在我們前一階段的學(xué)習(xí)過程中我們接觸過一些符號，如Al,O,H，C.等。這些符號表示什么意思呢？

帶著問題閱讀課本73頁內(nèi)容。回答老師提出的問題

以舊引新，設(shè)疑引思。

教學(xué)新課

引導(dǎo)學(xué)生閱讀課本73頁表4-3元素名稱和元素符號，認(rèn)真閱讀課本73頁表4-3。

進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，提高他們學(xué)好化學(xué)的信心。

提問：如何正確書寫元素符號呢？

出示幾個錯誤的元素符號，讓學(xué)生改正。

閱讀課本有關(guān)內(nèi)容，回答問題。

讓學(xué)生通過自學(xué)掌握元素符號的書寫法則

提問：元素符號能表示什么呢？

以具體符號為例，說明元素符號的涵義。

學(xué)生閱讀課本資料，了解元素中文名稱的造字規(guī)律。

加強(qiáng)對與元素有關(guān)的知識的理解。

投影4.簡介元素周期表，指導(dǎo)學(xué)生閱讀課本74頁內(nèi)容。

閱讀。完成活動與探究?；顒舆^程中采用如下形式：符號認(rèn)位，小組查表搶答競賽。

通過活動，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效力，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的閱讀理解能力。

本課小結(jié)

以上資料均從網(wǎng)絡(luò)收集而來

學(xué)習(xí)資 料

對學(xué)生的歸納進(jìn)行評價。

仍以小組討論方式對本課題進(jìn)行歸納小結(jié)，然后各組商議推出代表發(fā)言。

加深對本課所學(xué)知識的理解。

練習(xí)：

1．一種元素與另一種元素最本質(zhì)的區(qū)別是什么?

2.說出地殼中含量前四位元素的名稱。

3.判斷正誤，說明理由。

（1）水是由氫分子和氧分子組成的。

（2）水分子由氫原子和氧原子構(gòu)成。

（3）化學(xué)反應(yīng)中分子和元素都改變了。

（4）一個水分子中含有兩個氫原子和一個氧原子。

4.寫出氯、氮、硫、磷、錳、銅、金的元素符號。

5.寫出He,F,Si,K,Ag,Hg的元素名稱。

6.將下列寫錯的元素符號加以改正：

銅CU.鋅ZN.銀AG.氯cl.鈣Cu.七、板書設(shè)計

課題2.元素

（一）元素

1.什么叫做元素？

2.在化學(xué)反應(yīng)中分子可分元素不可分.3物質(zhì)世界是由100多種元素組成的.(二)元素符號

1.元素符號的書寫：一大、二小。

以上資料均從網(wǎng)絡(luò)收集而來

學(xué)習(xí)資 料

2.元素符號的涵義：表示一種元素，還表示這種元素的一個原子。

（三）元素周期表是學(xué)習(xí)和研究化學(xué)的重要工具。

以上資料均從網(wǎng)絡(luò)收集而來