第一篇：餐前檢查制度

餐前檢查制度

1、每日上班前準備好餐廳檢查一覽表。

2、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

（1）臺面擺設：餐具整齊、擺放統一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。

（2）臺椅擺設：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形。

（3）工作臺：餐柜擺設、托盤要求安放整齊劃一，餐具布置整齊無歪。

（4）地毯衛生：要做到無什物紙碎。（5）環境：燈光、空調設備完好正常。

（6）空調開放：提前半小時開放（一般上午11時、下午5時）。

3、如發現問題及時更正，解決不了時應及時向上級匯報，以便及時處理。

迎接服務操作管理制度

1、提高服務質量，稱呼客人尊姓服務。

2、迎送員：

（1）客人進入餐廳，主動上前，熱情征問客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請問幾位？”Good morning(aftemoon、evening)welcome,sit dow please.How many?(2)客人回答后問：“請問先生/小姐，您貴姓？”Wiuld you tell me your name please?但不可強求客人把姓名告知你。（3）帶客人到座位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人：“某先生/小姐，這是我們的菜牌。”Mr/ Mrs,Here is our menu。

3、告知上前拉椅問的服務員以及該區領班客人的尊姓。

4、餐廳服務員：

（1）站崗、開餐前半小時，按分管的崗位上等候開餐迎接客人。（2）站崗時注意姿勢，兩手自然垂下向后、肩平、挺胸而立，不叉腰、不倚墻或工作臺。

（3）入座，服務員應協助迎送員安排客人座位，先將女性要坐的座位拉出，在她坐下時，將椅子靠近餐桌。

（4）向迎送員了解客人尊姓，并把姓氏記在菜價單上。

5、善于觀察、分清楚誰是主人。

6、服務員在整個服務過程中，有關稱呼客人的，應以其尊姓為前提。

餐前準備操作管理制度

1、把所有的備用物品擺放到指定位置，分類、陳列整齊。

2、每個員工要注意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具，如：打火機、筆。以及參加班前會。

3、保證良好狀態，個人私事不能帶入工作當中。

4、清理樓面和餐桌，按標準擺臺，擺位。

5、備好客用開水及芥醬。

中餐散客服務操作管理制度

1、迎賓員熱情迎賓，禮貌問候，引領入座。

2、呈接賓客點菜，主動向客人介紹菜式品種及酒水。

3、席間服務：

（1）上菜介紹菜式特色、名稱、分菜分湯；（2）主動遞香巾、熱茶、勤換骨碟、煙灰缸；（3）問上甜品、上水果。

4、用餐完畢，結賬。

5、歡送賓客并致以誠意道謝。

餐后檢查工作服務制度

1、客人走后，及時檢查是否有尚燃煙頭，是否存遺留物品。

2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐廳的格調。先收餐巾、席巾，后收水杯，酒杯，餐具。

3、清理現場：重新布置環境，恢復樣。

儀容儀表管理制度

1、工作前要洗手，清理指甲，制服干凈，要求清潔筆挺，不能有油漬污物。

2、頭發整齊，不得零亂，女服務員發型不能披肩，男服務員不得過耳，發腳不能過衣領。

3、女服務員化淡妝。

4、員工上班時間不能佩戴飾物。

片刀、斬刀、前片與斬刀保養制度

1、用刀后必須用干凈手布揩水份，特別是咸味或帶有粘性的原料。

2、刀用后放在刀架上，刀刃不可碰在硬物上以免傷刀口。

3、雨季應防止生銹，每天用完后最好在刀口涂上一層油。

砧板保養制度

1、新的豐板買進后可用鹽水涂在表面上，或涂上油，使砧板的木質經鹽漬起收縮作用，質地更為結實耐用。

2、砧板應四面轉換使用，以免發生凹凸不平。

3、如發現凹凸不平時，可以用怪刨輕輕刨去凸起部分，以保持砧板平滑。

4、砧板使用完畢后，應刮清擦凈，做到板面、板底、板邊“三潔”，用潔布罩好，立放晾干水份。

鐵鑊保養制度

1、新買的鐵鑊須用磚石在鑊內壁磨一磨，使其平整光滑。

2、鑊用完后必須洗凈，洗鑊的方法和要點如下：（1）干洗：用竹帚將鑊內油污擦凈，再用抹布揩擦干凈。（2）水洗：用水沖洗擦干。水洗后鐵鑊的溫度下降且總會帶一些水份，再用時須預熱蒸干水份。

（3）若原料燒焦粘底，應在鑊中灑在粗鹽，用竹掃洗干凈。（4）每隔一段時間，應將鑊底放在爐口燒紅，鏟去鑊底（外側）的油污和焦灰。

財產管理制度

1、公司所屬部門應設立財產管理員，對所屬各部門的固定資產及低值易耗品應負保管職責。

2、各部門應設立賬冊，清楚記錄固定資產及低值易耗品。

3、每月各部門的財產管理員應對所屬部門的固定資產及低值易耗品，都應將交易所收存備查，擺放位置及去向要隨時記錄。

4、如資產需要跨部門流動使用時，一定要做好借用登記及回收記錄。

5、對人為造成財產損壞的行為，應及時制止，知會部門經理追究其責任，并將損壞的財產報管事部送去維修，以保證財產的正常使用。

6、對客人遺失或員工保管不善造成低值易耗品的損壞及遺失，都應做好記錄，由各部門主管、經理核準后，出具證明給管理部銷賬，每月將此情況行文呈給餐飲部經理審閱。

7、對于各餐廳使用的貴重餐具：如銀器、不銹鋼餐具、玉器等，各部門應定期進行盤點，每月底與管理事部財產組核對數量，如有損壞的銀器、不銹鋼餐具可以到管理部財產組更換或申請補充。

7、各部門如更換財產管理員，都應做好財產的清點核對工作。

8、各部門的財產管理員應切實按管理制度執行，各部門主管、經理督導落實，共同將餐飲部內的財產管理工作做好。

管事部倉庫管理制度

1、倉庫內嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進入倉庫。

2、按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查物品、數量、檢查電器安全、消防設備，有無火患危險及可疑跡象，發現情況馬上向上級匯報。

3、打掃倉庫周圍環境衛生，保持消防通道暢順，保持環境衛生。

4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數量是否充足，保證滿足餐廳的需要。

5、物資必須按類別、固定位置堆放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。

6、認真、詳細填寫“工作日報表”、“請購單”和“補給單”。

7、當天賬目當天清理，不得隨便涂改賬目，賬面與實物須保持平衡。

8、收貨要按質按量驗收，發貨手續要清楚。

9、嚴格執行各項規章制度，熟悉貨物，明確所負責保管物資的范圍。

10、檢查當天工作，整理好當天的單據，及進交記賬員。

11、每月定期進行物品盤查，核對所有數目。

12、下班前關好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒火種，關閉所有電器設備及照明電源等，鎖好倉庫門。物料領用管理制度

1、倉管人員對進倉物料必須嚴格驗查物料的規格、質量和數量，發現與發票數量、質量、規格不符合的，應拒絕進倉，并向部門經理遞交驗收質量報告進行處理。

2、經辦理驗收手續進倉的物料，必須填制物料進倉驗收單。倉庫據以記帳，并送財務部門一份用以辦理付款手續。

3、領用倉庫物料，須填寫“倉庫領料單”，經部門經理簽字后交倉管員，方能領料。

4、物料出倉，必須輸出倉手續，填制倉庫領料單，并驗明物料的規格、數量、經倉管員、領料人簽署，方能發貨，倉庫應及時記帳，并送財務部一份。

5、倉管員要嚴格按手續辦理貨品進出倉，嚴禁發出貨后南補手續的做法，嚴禁白條發貨。

6、倉管員應定期盤點庫存物資，發現升溢、損缺，應輸物資盤盈、盤虧報告手續。填制“商品、物料盤盈、盤虧報告表”，經部門經理批準，據以列賬，并報財務部一份。

7、倉管員有責任對出倉物品數量進行核實，對多領的物品有責任予以控制。

8、搞好倉庫的擺放和衛生。

采購、驗收管理制度

1、采購員憑餐廳開出的經部門經理批準的采購單進行采購。

2、采購員采購物品須在規定時間內憑請購單上注明的需要數量、規格購買。

3、采購員采購用品，持請購單發票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、發標上數量、質量、規格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。

4、采購員采購用品，持請購單發票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。

5、采購員憑發票、驗收單，填寫費用報銷表，經會計審核、部門經理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經理批準。

6、每月驗收員將驗收單與會計報賬，要求數目清楚，如有錯賬、漏數由驗收員負責。

7、每月、每季會同財務部與采購員核定執行新價，要求貨比三家，做到價廉物美。

8、發現驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處罰。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。

餐具清潔操作管理制度

1、餐廳所用餐具，均需遵守一沖二刷三洗四消毒的制度進行。

2、沖：將臟的餐具在水龍頭下沖去污物。

3、刷：使用洗潔液將餐具送入洗碟機，按程序操作，要求洗凈。

4、消毒：在配好的消毒液中（20克藥液沖10斤水）泡定15分鐘。最后將餐具沖一遍抹干存放好待用。

5、清洗餐具后，送回指定點存放，注意分類并擺放整齊。

6、破損餐具要及時回收，沙煲要分類排放在指定的層架上，菜蓋要反倒放到指定的不銹鋼柜內，關好不銹鋼門及將多出的“下欄盆”等物收回。

停電停水時餐具洗滌處理制度

1、按《飲食部衛生規范》關于手工清潔的程序清潔餐具，標準為：餐具表面潔凈、無污跡、油漬、清潔劑殘跡。

2、當值主管應立即從其他班組抽調適量人員協助清潔，以保證清潔速度及質量。

3、當值主管或領班應及時準備干凈毛巾、工作帽及足量清涼飲料供潔務員使用。

4、當值主管應著重檢查清潔質量，并通知店內領班主管清潔后餐具并非干爽。

餐具保管、發放管理制度

1、所有餐具要發類按指定位置存放。

2、瓷器、餐具要存放于消毒柜內，供應各餐廳所需。

3、金器、銀器、不銹鋼餐具應即時清潔消毒交由所使用部門存放。

4、除瓷器、銀器以外的餐具要按各部門要求統一存放。

5、飲食各部門所有的領貨單統一交于管事倉。

6、由本部專人負責做好“領貨申領單”報表，送餐飲部辦化驗室批準。

7、待餐飲辦審批后，再交財務審批核算價錢，審核無誤發貨。

8、取回“領貨申領單”存根單據，以便復查。

食物衛生管理制度

1、采購把關，以各類食品的衛生要求非常熟悉，把好質量關。

2、驗收時也要把好質量關，做好食物的檢查工作，然后入庫。

3、廚房出品時，保證各類食品的衛生、色、味等。

4、傳菜部要檢查熟食品的質量，確保熟食品的衛生。

5、樓面服務員也要做好，菜肴、酒類、水果、冷飲的衛生檢查工作。

6、所有工作人員身體健康，服務整潔，手指、頭發清潔，并有良好的衛生習慣。

環境衛生管理制度

1、不儲藏食物于角落、衣箱及櫥柜內。

2、不丟棄余渣于暗處、水溝及門縫。

3、凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。

4、廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員亦切勿用手拿食物。

5、在地上撿拾東西，搬運桌椅后，得先洗手后再服務客人。

6、不隨地吐痰。

7、隨時保持工作區域內的整潔。

8、感冒、生產時立即請醫生醫治。

9、餐廳內須經常保持清潔整齊。

10、各類客人使用的餐具務必清潔。

11、服務人員除有自己的衛生觀念外，對于客人的衛生講求，更應特別注意。

12、上菜前，務必先行檢視菜肴的分類，熱菜者得以熱盤服務，冷類都則以冷盤服務。

13、客人用后的殘渣，立即收拾并收進廚房洗碗間處理。

14、餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。

15、發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現，立即報告，并做徹底的撲滅消毒。

餐飲衛生服務操作管理制度

1、新進人員健康檢查要發為兩大類：招聘時的體檢、定期檢查。

2、服務員應講究個人清潔衛生，養成良好的衛生習慣。

3、在服務工作中不要用手接觸、抓取食物。餐具不得用手直接接觸客人入口的部位，注意衛生。

4、器皿、器具如曾掉落地上，應先清潔后再使用，公共場合不準吸煙、飲食，非必要時不可交談。

5、定期舉辦員工衛生培訓會，做好衛生教育工作。

設備、餐具衛生管理制度

1、所有設備、餐具都應洗滌之后再經消毒處理。

2、加工食物原料用的設備、廚具，由于它們與生料直接接觸，消毒應更加仔細。

3、烹調設備和工具，如不注意清理沒垢和殘渣，往往影響烹調效果并會縮短設備的壽命。

4、餐廳內冷藏設備的清潔衛生工作，應派專人負責。

5、清潔消毒設備保證清潔衛生，才能確保被洗滌食具的清潔衛生。

6、儲藏和輸送設備要經常進行消毒，清理。

7、制定設備衛生計劃和各種設備洗滌操作規程，并教育訓練職工。

8、所有工作人員，身體健康，講究個人清潔衛生，養成良好的個人衛生習慣。

菜單、飲料單定價、制作設計管理制度

1、請專家、行家幫助設計、編稿和印刷。

2、由經理根據檔次和經營思路制定毛利率。

3、由出品部主管開具一份清單，和經理篩選后制定一份簡單的菜譜。

3、折算成本定價后決定排列順序。

4、設計樣版，改樣后審核，符合要求付印刷房印刷。

5、發放給使用的相關部門。

6、菜單一定要反映餐廳經營特點、經營范圍、價格或地方風味。

樓面服務人員工作管理制度

1、準時打卡上下班，不準代為他人打卡。

2、上班時必須穿著規定制服，制服不可攜出作私人服裝。

3、下班后立即離去，勿在公司內逗留。

4、不可在店內喝酒，亦不可在工作場所內吸煙。

5、在工作時間內不可接會私人訪客或電話及撥打外線電話。

6、工作人員應勿在餐飲營業場所用餐可觀看節目及參加舞會。

7、除經批準或上級規定，不得在店內住宿過夜。

8、除因公務，不可在非本身工作場所徘徊、逗留。

9、公物財產不可擅自贈予，更不可私自外攜。

10、不要接受客人贈予，更不應有么相約晤。

11、同事間應互相敬重，不要背后批評、造謠生事。

12、公款私款要絕對分明，不可混淆不清。

餐飲服務管理制度

1、在餐廳中不準提高嗓音，不準用手觸摸頭臉或置于口袋中。

2、不準斜靠墻或服務臺，在服務中不準背對客人，不準跑步或行動遲緩，不準突然轉身或停頓。

3、要預先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務的狀況下才能與客人聊天、聯絡感情，爭取客源。

4、確定服務處所的清潔，避免在客人面前做清潔動作。勿將制服當抹布，經常保持制服的整潔。勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成破損，溢潑出來的食物、飲料應馬上清理。上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤。不可用手接觸任何食物。餐廳中有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾，避免餐具碰撞發出聲響。

5、不準堆積過多的盤在服務臺上，不準空手離開餐廳到到廚房，注意不準拿超負荷的盤碟數。

6、當客人進入餐廳時，以親切的微笑迎接客人，根據年齡及階層先服務女士，但主人或女主人留在最后才服務。在服務時避免靠在客人身上。

7、在服務時盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉移，避免正對食物。除非是不可避免，否則不可碰觸客人。

8、在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理。不可讓客人有種印象：你對別的客人的服務比對他的好。客人走后才清理服務臺或桌子。

9、所有掉在地上的均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。

10、在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物、飲料均需由右邊上。勿將叉子叉在肉類上。

11、客人要入座時，一定要上前協助拉開椅子。用過的煙灰缸一定要換掉。在餐廳中避免與同事說笑打鬧。

12、在上菜時，先將菜式呈現給客人過目，然后詢問客人要何種配菜。確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒有弄錯。需要用手拿的食物，洗手碗必須馬上送上。

13、保持良好的儀容及機敏。有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏。盡量記住常客的習慣與喜好的菜式。

14、仔細研究并熟悉菜單。口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及原子筆。清除所有不必要的器皿，但如有需要則需補齊。確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。

15、將配菜的調味料備妥。倒滿酒杯（紅酒半滿，白酒3/4滿）。充分供應面包與奶油。詢問客人是否滿意。在沒經客人同意之前，不可送上賬單。

16、不可在工作區域內抽煙。不得吃東西，嚼口香糖、檳榔。不得照鏡子，或梳頭發，或化妝

17、在工作場所中不得有不雅舉動。不得雙手交叉抱胸或搔癢。不得在客人面前打呵欠。忍不住打噴嚏或咳嗽時要作用手帕或面紙，并事后馬上洗手。不得在客人面前算小費或看手表。

18、客人有時想從你那兒學習餐飲知識，但并不希望被你糾正。不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷。對待兒童必須有耐心。不得抱怨或不理睬他們。如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請兒童的父母加以勸導。

第二篇：餐廳餐前檢查內容

餐前檢查

1、擺設

（1）椅子擺放整齊、有序。

（2）物品陳列（遙控、衣架、垃圾桶、麻將機等）

（3）厚窗簾系起，窗簾帶子在同一水平線上，紗窗拉攏。（4）茶幾、沙發無塵，物品擺放齊全。

2、衛生

門

牌：完整無塵，門板無塵、無油漬、污漬。門把手無松動。

地

面：無垃圾、無雜物（桌子、沙發下面）。

臺

面：底布、桌布均勻鋪平，無破損午污漬。餐具擺放標準，無破損、無污漬、油漬和指紋，擺放完整。轉玻無油漬無污漬，魚缸干凈透明、水清澈、荷花干凈無污漬。餐墊按要求包房（半朵花在右上方）。

衛生間：卷紙疊好成三角形，小毛巾備三張按要求疊放。洗手臺無灰塵及水跡，馬桶干凈無水跡污漬（內放置藍潔靈），鏡面無水跡。垃圾桶內的垃圾袋不露耳朵、地面干凈無雜物。

備餐間：與工作無關的物品及時清理，毛巾備好整齊擺放，柜內物品歸類擺放整齊，茶杯干凈無茶漬無異味，地面干凈無水跡。

備餐柜：餐具、銀器無油跡、污漬。歸類放好，無其他物品。

麻將機：無煙頭、煙灰，麻將籽齊全。

電視機：無塵、無水跡。

植

物：（室內外）綠葉無塵，無黃葉，盆內無垃圾，盆身無污漬，低盤內無污水。

壁

畫：無塵，端正掛于墻面。

墻角線：干凈無塵。

窗

臺：干凈無塵。

茶

幾：報紙書刊在茶幾的左上角，物品依次擺放整齊（書刊、遙控器、訂做卡、煙缸等）

3、檢查電器運轉情況（燈具、麻將機、電視機、空調、消毒柜、微波爐、熱水

器等）

4、房內所有物品齊全完整。

5、餐前準備

空

調：預定房開空調（關好門窗）。

物品配備：芥末、石油、迎賓茶、口布等物品。

電

視：待機狀態。

麻將機：電源開啟，椅子、茶幾到位。

開

水：各房間備好開水（查看開水器安全隱患）。

6、樓面公共區域設施（燈具、植物、沙發、茶幾、煙缸、鮑魚車等）是否正常。

餐中巡臺

1、查看燈具開啟情況及室溫調節。

2、巡查員工站位及在崗情況。

3、了解客人用餐情況，輔助服務員服務。

4、檢查服務員開餐用具的準備情況（主要以點菜菜單為準）。

5、檢查上菜時服務員是否對單、劃單。

6、監督菜品質量及服務員上菜的搭配（葷素、盤形、顏色、原材料等）情況。

7、檢查服務質量，煙缸、骨碟、空杯、空碗等臺面的整潔度(三輕四勤)及添加酒水是否及時。

8、餐中服務是否有其他增值服務如為客接拿物品、為客點煙等。

9、發現及指出服務中不足之處。

10、解決客人用餐期間的突發事件。

11、最后兩道菜品未上時及時提醒傳菜部，避免漏單。

12、檢查服務員有無按規范操作（如托盤）。

13、看客人是否有需要添加的菜品及酒水。

14、提醒服務員上主食的時間。

15、檢查安全隱患，正確使用安全電源。

16、背景音樂聲音大小及播放內容是否復合要求。

收尾工作

1、及時查看客人有無遺留物品。

2、客走的房間立即關燈、空調和電視。3、21：00關掉過道射燈、噴泉背景音樂。

4、通知員工吃夜宵。

5、查看員工有無偷吃的情況。

6、正確指導收尾工作的操作程序。1）、廚房鮮花、雕刻等可回收飾品的回收。2）、先收布草和玻璃器皿，干凈布草回收利用。3）、收小件餐具筷子、匙更、分更等。

第三篇：宴會：餐前準備及檢查

餐前準備及檢查

某天銀殿婚宴，由于前期準備工作和檢查工作沒有到位，在宴會開始上場時，大湯勺沒有到位，導致婚宴整個奉品速度過慢，遭到了客人的投訴，上述例子出現的工作失誤有以下幾點改正計劃

1.在前一天，工作的的后期，認真的檢查工作中遺漏的問題，要及時改正。

2.在工作中要分清主次，3.要有一個及時應變工作的能力 4.細節工作一定要做好

第四篇：餐前故事

餐前故事《小白兔最聰明》

兔伯伯種了很多胡蘿卜。蘿卜苗，綠油油，隨風舞蹈，真好看。一群小兔子蹦蹦跳跳地跑過來說：“伯伯，伯伯，我們幫您干活吧！”

“好哇，好哇，謝謝大家！”兔伯伯點點頭，微微笑。小兔子們開開心心地給胡蘿卜澆水、施肥。秋天到了，胡蘿卜豐收了。

兔伯伯送給每只小兔子一籃胡蘿卜，大家都伸手來接，只有小白兔把手背在后面。

“小家伙，你怎么不要哇?”兔伯伯問。

“我不要胡蘿卜，我想跟您要點兒胡蘿卜種子。”小白兔說。“好哇。”兔伯伯給了小白兔一包胡蘿卜種子。第二年，小白兔也收獲了好多好多胡蘿卜。

他請朋友們來吃，大家都說：“還是小白兔最聰明！”

第五篇：餐前準備范文

一、餐前準備細節

1.上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不屬 于個人，而是屬于餐廳。2.上班前想想是否準備好工作用具及前一天遺留工作是否已經準備到位。一個小細節也許會影響你的服務質量。

3.不管是否在自己的工作區域，只要走過路過，養成隨手撿起地上垃圾的習慣，舉手之勞卻可行大家方便。

4.客人未到時，包房內只開一組燈，光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節約一度電，那么整個樓面每天至少可以節約六十度電，一個月或一年下來就不是個小數目了。

5.營業前，仔細檢查自己的工作區域餐前準備工作是否做好，如衛生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細復查一下考卷一樣。

二、迎接顧客服務細節

6.服務中拆筷套時注意不要把筷套弄壞，這是很容易做的事情，成本隨之就降下來。7.要了解自己房間的客人情況，如預定人的姓名、位數等，最大可能記住客人的名字、職務、愛好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務，努力把客人轉變成餐廳的固定客戶。并非只有經理才會有老客戶，作為普通服務員，如果你愿意，你也一樣可以。8.包房的客人進房間后，脫外衣時要主動為客人掛好衣服；離去時主動為客人拿包或衣服。其實，這時你是在很客氣地履行“監督”的職責，我們既不希望客人遺留下自己的東西，更不希望客人把不屬于自己的東西帶走。

三、顧客點菜服務細節

9.客人所點菜品已賣完時，要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時間越長，客人的不滿會越大。菜品不管有沒有，第一時間告之是尊重。

10.開單時字跡要清楚明白，不要浪費點菜單，不要寫狂草或者當書法練習。一張菜單是經過很多環節的，應該讓所有人都能看明白。11.點完菜而客人未到齊時,一定要標明。

所有菜品“叫單”；客人到齊后，只有主食“叫單”；熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品，并根據實際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。

12.點完菜后要復查臺號,內容包括菜品做法、就餐人數、所點菜品是否準確等。多檢查一遍，會減少很多部門很多人的麻煩。

13.如遇到客人同時點口味或原料重復的兩道或多道菜品，但你提示無效時，要在菜單上標五角星以做注釋。要讓你的上級和廚房知道，這是客人的要求，不是重復點菜。

四、顧客用餐服務細節

14.如客人帶有小孩，及時為客人搬來寶寶凳；點菜時，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時候照顧好顧客的孩子，比照顧好顧客都有用。

15.上菜前盡量先檢查菜內是否有異物(如頭發、玻璃、蟲子、蒼蠅等)，多把一道關卡，就減少一分投訴的可能。就餐廳的利益損失，也許就可以在這一關彌補。

16.上菜時要清楚響亮報上菜名并請顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜。因為不是一位客人點所有一桌菜，報菜名可以讓其他客人了解并記住他喜歡吃的菜，這樣會為餐廳積累下一批客人。

17.端菜上桌時，要提醒客人注意，避免將湯汁、酒倒在客人身上。18.上菜要先劃單再移位然后上菜，并考慮下一道菜的上菜位置。

19.上菜的服務規則是左上右撤；倒酒水飲料的規則是右上右撤。兩者的服務姿勢都是丁字步。20.如果送上來的菜品非客人所點或者未到上菜時機（如冷菜未上熱菜就已上來）,要及時退回傳菜部妥善處理。找理由說服客人接受不是聰明之舉。

21.菜品全部上完并劃單后，要及時告訴客人。因為等所有菜品上齊后再提醒客人菜已上齊，會讓顧客有一段白白等待的時間，客人會不舒服。

22.拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規范服務的表現，使用得越多工作會越順手。23.就餐客人中如有外賓朋友，要主動詢問是否需要刀叉。

24.上豆粒、豆腐等菜品時要記得放上調羹，不要等客人要求時才想起。

25.看到蒼蠅、飛蟲等，應立刻想辦法消滅。就餐時遇到飛蟲，不僅客人會倒胃口，還會讓餐廳環境大煞風景，如飛到菜品里更是麻煩。

26.要及時撤下空盤，所剩不多的菜品換成小盤。這樣，不僅上菜會很方便，還能保持桌面的整潔。

27.客人用餐過程中，注意客人對環境、菜品、價格的看法并努力記下反映給經理。每天不斷總結就能揣摩到顧客的心理。

28.隨時保持桌面和工作臺的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時拿走，垃圾和美味放在一起實在是不協調。

29.客人離席去洗手間，將客人的餐巾疊好放在一邊，等客人回來再給客人打開，會讓客人更加驚喜。記得每次疊時疊一個不同的花式，這就需要平時沒事學一些疊紙技巧。30.看到客人掏香煙，應該馬上拿打火機，第一時間為客人點煙。

31.客人把筷子或其他餐具掉在地上時,要在第一時間為客人換上干凈餐具。服務員應該手急眼快，不要處處等著被要求。

32.隨時留意客人的茶杯是否有水，酒杯內是否有酒。這樣，餐廳不僅可以提高酒水銷售，還會避免客人干杯時杯子里沒酒的尷尬。

33.如暫時要離開崗位時（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其他同事代為照看自己的服務區域。客人需要的服務是隨時隨地的，有時就恰好是在離開的那小會兒。34.營業中接到沽清通知時，要及時告知身邊的其他同事。35.在工作中，如有事找不到經理時，請到預訂處或樓層迎賓小姐處問訊經理的去向。這比你扔下客人、到處亂跑找經理效率要高。因為迎賓小姐一般都配備對講機。

36.客人買單時，對未打開的酒水飲料，要征詢客人是打開還是退掉。如果客人買完單再退，不但你麻煩，連收銀酒吧都會一起麻煩。

37.買單前后應說三聲“謝謝”：送上賬單時說聲“謝謝”、收到錢時說聲“謝謝”、送回找零或發票時再說聲“謝謝”。客人是我們的衣食父母，當然應該抓住機會多說幾聲“謝謝”。38.買單后收到客人的錢款后，當著客人的面點清金額，并要清楚告知客人收到多少錢。多收、少收都是你的錯，最好還是當面點清楚。尤其要注意鈔票的真假。

39.買單給客人送回發票和找零時，記得在找零內袋放一張所在餐廳的預訂卡，多做一件小事，就會多給餐廳帶來客人光顧的機會。

40.客人買單以后，將花瓶放上桌，表示已買完單。客人離去時候，看到桌上的花瓶，其他同事或者領導就會放心了。

五、顧客餐后服務細節

41.收臺的時候先收布草（口布、毛巾、盤墊），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、調羹、牙簽盅）等，按順序收臺效率會大大提高。收臺時還要特別注意，不要把煙缸內的垃圾倒在臺布內，以免燒壞臺布，嚴重時會引起火災。

42.客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙隨時退回吧臺，積少可以成多，愛店如家從小事開始做起。

43.客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做其他部門清潔用具，較為干凈的可以給客用衛生間。變廢為寶的事情做得越多越好。

44.使用物品要遵守原則:哪里拿的東西放回那里,給誰借的東西還給誰，要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢你就會發現，這的確是一個好習慣，不但你方便，大家都很方便。45.發現設備設施損壞，要及時報告主管或工程部，以便得到及時維修，避免影響正常營業工作。前提是每天都檢查一遍。

46.遇到客人或上級主動有禮貌地問好，一句簡單的問候語可以給人留下美好的印象。47.看到別的同事忙不過來時，主動去幫助別人，發揚團隊合作精神。如果你希望別人對你好，那么你要先對他好，你主動去幫助他，他也會來幫助你。

48.撿到客人遺留的任何物品，要馬上交給經理或預定處，以便及時與客人取得聯系還給客人。這對己對人都是尊重。

49.認真做好周記錄，詳細寫明每天的出勤情況、投訴情況、客流情況、樓面發生的事情、例會內容……當天發生的事情要當天記清楚，以免日后出現問題解釋不清。

50.下班前一定妥善交接好工作，再請示主管是否可以下班，得到允許后再下班。也許領導還有別的事情安排去做，這既是尊重，也是責任心的表現。