第一篇：食堂管理意見

關(guān)于征求《浙江省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)（幼兒園）食堂管理工作的意見（征求意見稿）》修改意見的函

各設(shè)區(qū)市教育局計(jì)財(cái)處：

為進(jìn)一步規(guī)范全省中小學(xué)、幼兒園食堂運(yùn)營，提高管理水平，提高學(xué)校食堂工作的水平，在前期組織專項(xiàng)工作檢查的基礎(chǔ)上，我處起草了《浙江省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)（幼兒園）食堂管理工作的意見（征求區(qū)）、直屬學(xué)校、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)處室（單位）廣泛征求意見，并做好意見收集整理工作。有關(guān)意見及意見修改稿（用花臉稿形式）于11月20日前以電子郵件方式反饋給我處劉劍同志。聯(lián)系電話：0571-88008905 電子郵箱：houqinlj@126.com

附件：浙江省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)（幼兒園）食堂管理工作的意見（征求意見稿）

省教育廳計(jì)財(cái)處

二0一一年十一月十三日 意見稿）》，現(xiàn)發(fā)給你們征求意見。請你們將稿子發(fā)給2個(gè)所轄縣（市、1

附件：

浙江省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)

中小學(xué)（幼兒園）食堂管理工作的意見

（征求意見稿）

事關(guān)廣大師生的切身利益，事關(guān)學(xué)校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定，是一項(xiàng)必須切實(shí)抓好的重要工作。近年來，雖然各地各校越來越重視食堂管理工作，食堂經(jīng)營服務(wù)不斷規(guī)范，飯菜質(zhì)量不斷提高，涌現(xiàn)出許多經(jīng)驗(yàn)和典型，但各地不平衡，部分地區(qū)學(xué)校在原材料采購、食堂經(jīng)營、財(cái)務(wù)管理、食品衛(wèi)生等方面存在許多問題，個(gè)別甚至發(fā)生違法違紀(jì)現(xiàn)象。為進(jìn)一步規(guī)范全省中小學(xué)（含幼兒園，下同）食堂運(yùn)營，確保伙食質(zhì)量和衛(wèi)生安全，認(rèn)真落實(shí)切實(shí)維護(hù)廣大師生權(quán)益，現(xiàn)就下一階段加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作提出如下意見。

一、堅(jiān)持“公益性”，努力開辦好“師生和學(xué)生家長滿意食堂”

1、進(jìn)一步明確加強(qiáng)中小學(xué)食堂管理的總體要求。中小學(xué)食堂要圍繞創(chuàng)建“師生和家長滿意食堂”這一總體目標(biāo)，以服務(wù)師生為宗旨，強(qiáng)化學(xué)按照“非營利性”要求，組織有效加監(jiān)管；堅(jiān)持安全原則，切實(shí)把安全放在首要位置，加強(qiáng)規(guī)范管理；堅(jiān)持質(zhì)量原則，從學(xué)生健康成長出發(fā)，充分食堂工作是學(xué)校后勤保障的基礎(chǔ)性工作，事關(guān)廣大學(xué)生的健康成長，《關(guān)于加強(qiáng)義務(wù)教育中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理的意見》（浙教計(jì)[2009]42號），校食堂管理工作。堅(jiān)持公益性原則，加大對食堂的投入和政策支持力度，考慮不同年齡段學(xué)生的身體特點(diǎn)，有針對性地提供配料科學(xué)、品種齊全、爭取2012年前 %以上學(xué)校食堂（不含只提供學(xué)生蒸飯服務(wù)的小規(guī)模學(xué)校食堂）達(dá)到等級食堂標(biāo)準(zhǔn)，其中A級食堂的比例達(dá)到 %以上；到2015數(shù)量充足、營養(yǎng)豐富的飯菜，不斷提高辦伙質(zhì)量和服務(wù)水平。通過努力，年，100%學(xué)校食堂達(dá)到等級食堂標(biāo)準(zhǔn)，其中A級食堂的比例達(dá)到 %以上。2 師生對學(xué)校食堂工作滿意度不斷提高。

二、規(guī)范食堂運(yùn)營，建立完善按成本補(bǔ)償原則餐飲定價(jià)機(jī)制

2、完善學(xué)校食堂經(jīng)營模式。九年制義務(wù)教育中小學(xué)校和幼兒園的食堂經(jīng)營服務(wù)原則上不得對外承包，已經(jīng)承包的，要按規(guī)定抓緊收回。有條件的縣（市、區(qū)）可組建獨(dú)資后勤實(shí)體，對轄區(qū)內(nèi)的學(xué)校食堂實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營，規(guī)范服務(wù)。在校生規(guī)模大、自主經(jīng)營管理存在困難的高中段學(xué)校，經(jīng)當(dāng)?shù)亟逃块T審批后，嚴(yán)格資質(zhì)準(zhǔn)入制度，通過競爭擇優(yōu)方式委托有實(shí)力、聲譽(yù)良好的社會(huì)餐飲企業(yè)經(jīng)營服務(wù)，但不得以任何形式由個(gè)人承包經(jīng)營；確定餐飲配送企業(yè)并強(qiáng)化日常監(jiān)管。凡實(shí)行外包服務(wù)的高中段學(xué)校，加強(qiáng)利益空間等載明實(shí)質(zhì)性條款。

3、規(guī)范食堂物資采購。全面推行食堂物資聯(lián)合采購制度。學(xué)校食堂糧、油、豆制品、肉、水產(chǎn)品、調(diào)味品等大宗物品，必須實(shí)行政府或部門集中采購，通過統(tǒng)一招投標(biāo)方式確定供應(yīng)商，實(shí)施統(tǒng)一配送。蔬菜等鮮活積極推進(jìn)“農(nóng)校對接”，建立學(xué)校蔬菜和農(nóng)產(chǎn)品直供基地，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全、價(jià)廉”。

4、努力控制運(yùn)營成本。為最大程度降低成本，讓利給師生，凡政府投資形成的中小學(xué)食堂房屋、設(shè)備等固定資產(chǎn)實(shí)行零租賃、零折舊，根據(jù)落實(shí)“對學(xué)校食堂用電、用水、用氣價(jià)格分別按居民用電、用水、用氣價(jià)格執(zhí)行”政策。加強(qiáng)節(jié)能降耗管理，節(jié)約用水、用電、用氣，積極推廣使部分不具備舉辦食堂條件的學(xué)校，由當(dāng)?shù)亟逃姓块T統(tǒng)一組織招投標(biāo)，合同管理，明確雙方權(quán)益和責(zé)任合理確定承包期限，對衛(wèi)生、質(zhì)量、價(jià)格、農(nóng)產(chǎn)品，可由政府（部門）通過公開招投標(biāo)確定的企業(yè)或合作社定點(diǎn)供應(yīng)。和安全，同時(shí)減少農(nóng)產(chǎn)品采購環(huán)節(jié)，降低采購成本，確保原材料“優(yōu)質(zhì)、《關(guān)于學(xué)校水電氣價(jià)格有關(guān)問題的通知》（浙價(jià)商?2007?256號）精神，用節(jié)能環(huán)保爐灶和廚具。加強(qiáng)食堂設(shè)備的科學(xué)維護(hù)和低值易耗品的管理，延長使用壽命，節(jié)約開支。加強(qiáng)食品烹制過程原料的優(yōu)化組合，杜絕浪費(fèi)。

5、按成本補(bǔ)償原則建立餐飲定價(jià)機(jī)制。學(xué)校要以維持食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)收支平衡為目標(biāo)，合理確定供餐價(jià)格，確保學(xué)生餐費(fèi)明顯低于社會(huì)同類餐飲價(jià)格。不同年級學(xué)生的供餐數(shù)量、規(guī)格和伙食費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)拉開差距。實(shí)行包餐制的，應(yīng)嚴(yán)格實(shí)行最高限價(jià)制度。在物價(jià)持續(xù)上漲，對食堂正常運(yùn)營造成壓力時(shí)，教育行政部門應(yīng)向當(dāng)?shù)卣e極爭取，對學(xué)校食堂實(shí)行臨時(shí)價(jià)格補(bǔ)貼，保證學(xué)校食堂價(jià)格穩(wěn)定。

三、加強(qiáng)制度化建設(shè)，提高餐飲質(zhì)量

6、實(shí)行學(xué)校食堂審核備案制度。學(xué)校開辦食堂必須具備相應(yīng)的條件衛(wèi)生等相關(guān)部門審核同意。學(xué)校食堂停辦或變更經(jīng)營單位，要及時(shí)向教育主管部門履行備案手續(xù)。建立學(xué)校食堂年審制度。對年審不合格的，要責(zé)令整改。

7、落實(shí)學(xué)校食堂工作責(zé)任制度。學(xué)校食堂實(shí)行學(xué)校法定代表人負(fù)責(zé)制，校長是第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。建立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與質(zhì)量管理。建立健全學(xué)校食堂崗位工作責(zé)任制。學(xué)校食堂聘用人員要符合健康要求，做到定員、定崗、定責(zé)、定薪，根據(jù)勞動(dòng)用工制度的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)生就餐人數(shù)，合理配置人員。

8、完善食堂物資管理制度。要進(jìn)一步加強(qiáng)食堂物資出入庫的管理，嚴(yán)格入庫檢查驗(yàn)收，建立食堂物資出入庫流程。食品原料的入庫、出庫必須由專人負(fù)責(zé)。要每月盤點(diǎn)庫存實(shí)物，入庫、驗(yàn)收、保管、出庫的手續(xù)必須齊全，做到物、據(jù)、賬、表相符，日清月結(jié)，財(cái)物管理規(guī)范。

9、推行全流程標(biāo)準(zhǔn)化管理制度。要根據(jù)國家、省有關(guān)食品衛(wèi)生、質(zhì)量方面法律法規(guī)，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂全流程標(biāo)準(zhǔn)化管理，通過完善食堂功 特別是食品衛(wèi)生安全條件。新開辦的，由學(xué)校提出書面申請，并經(jīng)教育、能分區(qū)、理順流程布局，規(guī)范食品存儲(chǔ)、加工流程，切實(shí)保證學(xué)校食堂伙常自律”為主要內(nèi)容的食堂“五常法”管理，不斷提高食堂規(guī)范化運(yùn)作水平。實(shí)行學(xué)校食堂“量化分級管理”達(dá)標(biāo)制，原則上學(xué)校自行經(jīng)營食堂和為學(xué)校供餐企業(yè)必須達(dá)到食品衛(wèi)生量化分級B級及以上水平。加強(qiáng)學(xué)校食食的安全、衛(wèi)生及質(zhì)量。全面實(shí)施以“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、堂突發(fā)事件應(yīng)對機(jī)制建設(shè)，建立并完善學(xué)校食堂食品衛(wèi)生事件處置預(yù)案。根據(jù)學(xué)生不同年齡階段和特點(diǎn)，針對其成長中的營養(yǎng)需求，充分挖掘當(dāng)?shù)仫嬍迟Y源，開發(fā)一批成本合理、科學(xué)營養(yǎng)的菜譜，公布執(zhí)行。重視對家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生成長中鈣質(zhì)等補(bǔ)充，將符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的品牌奶制品，列入營養(yǎng)菜譜。強(qiáng)化對相關(guān)食堂從業(yè)人員配料、烹飪方法等方面知識和技能的培訓(xùn)。

四、加強(qiáng)收支核算，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)管理

11、完善食堂財(cái)務(wù)管理制度。學(xué)校食堂實(shí)行財(cái)務(wù)單獨(dú)核算，學(xué)校須單獨(dú)開設(shè)銀行賬戶，單獨(dú)設(shè)置食堂會(huì)計(jì)賬簿，按實(shí)結(jié)算，制作財(cái)務(wù)報(bào)表，實(shí)行成本核算。已成立會(huì)計(jì)集中核算中心的，可將食堂財(cái)務(wù)納入集中核算范圍。高中段學(xué)校和幼兒園舉辦食堂均納入《浙江省教育廳關(guān)于加強(qiáng)義務(wù)教育中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理的意見》（浙教計(jì)（2009）42號）管理范圍，結(jié)合實(shí)際，制訂收支管理和財(cái)務(wù)控制辦法，并加強(qiáng)管理。

12、規(guī)范票據(jù)管理。學(xué)校收取伙食費(fèi)應(yīng)開具“浙江省行政事業(yè)單位非經(jīng)營服務(wù)性收入收款票據(jù)”。食堂各項(xiàng)支出要獲得合法、有效的票據(jù)，在經(jīng)辦人和負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后，辦理相應(yīng)報(bào)銷手續(xù)，并據(jù)此如入賬。

13、規(guī)范食堂收支核算。食堂收入包括伙食收入、財(cái)政補(bǔ)助收入、其他收入。不得將學(xué)校的小店承包收入、房租收入、其他非食堂經(jīng)營服務(wù)收

10、實(shí)行營養(yǎng)菜譜制度。各市、縣（市、區(qū)）教育部門要組織專家，入記入食堂收入。不得擅自轉(zhuǎn)移食堂收入，以至挪用或私設(shè)“小金庫”。在食堂就餐的教職工，應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià), 伙食費(fèi)按月收取，據(jù)實(shí)結(jié)算。食堂支出成本包括原材料成本、人員成本和固定折舊成本，不包括以財(cái)政資金購置的固定資產(chǎn)折舊、應(yīng)在學(xué)校行政事業(yè)費(fèi)列支的支出以及其他無直接關(guān)系的支出。

五、強(qiáng)化監(jiān)督檢查，確保學(xué)校食堂規(guī)范運(yùn)營

14、實(shí)行定期審計(jì)制度。各地要加強(qiáng)對食堂財(cái)務(wù)情況審計(jì)。在各校食堂財(cái)務(wù)自查的基礎(chǔ)上，原則上每年對20%的中小學(xué)校（幼兒園）進(jìn)行輪查追究相應(yīng)的責(zé)任。同時(shí)，要對食堂財(cái)務(wù)專兼職人員加強(qiáng)培訓(xùn)。

15、規(guī)范食堂結(jié)余使用。食堂的收支結(jié)余實(shí)施月度結(jié)算，要采取價(jià)格調(diào)整以及財(cái)政補(bǔ)助等措施，確保全年結(jié)余或虧損控制在年度營業(yè)額的4%以內(nèi)。食堂的結(jié)余款（含歷年的結(jié)余款），要專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食和食堂的設(shè)施、設(shè)備。嚴(yán)禁用于或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工福利獎(jiǎng)金，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。

16、完善校內(nèi)民主監(jiān)督機(jī)制。凡舉辦食堂的學(xué)校都要成立膳管會(huì)，由學(xué)生滿意度測評制度、工作質(zhì)詢制度等，行使對食堂的管理、監(jiān)督、檢查等職能，促進(jìn)學(xué)生食堂民主管理。

17、全面推行食堂工作網(wǎng)上公開制度。學(xué)校食堂菜譜、配料、價(jià)格應(yīng)在學(xué)校網(wǎng)站和當(dāng)?shù)亟逃W(wǎng)上公開，接受家長和社會(huì)各界監(jiān)督。學(xué)校食堂的采購情況，也應(yīng)在教育系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行公開。要以公開透明推動(dòng)學(xué)校食堂工作規(guī)范化和服務(wù)質(zhì)量的提升，打造廉潔高效食堂。

18、加強(qiáng)對食堂工作的檢查和專項(xiàng)審計(jì)。各地教育部門要加強(qiáng)對學(xué)校衛(wèi)生、物價(jià)、審計(jì)、監(jiān)察等部門對學(xué)校食堂管理的各方面工作進(jìn)行檢查評 審計(jì)。對發(fā)現(xiàn)問題要認(rèn)真整改，并予以通報(bào)。對嚴(yán)重問題，要嚴(yán)肅處理，代表、學(xué)生家長代表、工會(huì)干部、教師代表等組成，建立價(jià)格聽證制度、食堂的審計(jì)和財(cái)務(wù)監(jiān)控，每年采取定期檢查和抽查等形式，聯(lián)合食品安全、

第二篇：食堂反饋意見

食堂意見書

1、二樓食堂第一家飯菜太貴了。

2、二樓食堂有些工作人員憑心情亂刷卡。

3、餐盤、筷子沒有洗干凈，以后應(yīng)該注意，最好是進(jìn)行消毒。

4、一樓食堂的肉有時(shí)候有質(zhì)量問題。

5、一樓飯菜的份量有些偏少，飯比較硬。

6、二樓中間食堂的筷子是臭的（很多同學(xué)反映，希望食堂注

意）。

7、早餐應(yīng)該注意保溫，很多同學(xué)吃的時(shí)候都涼了。

以上是同學(xué)們對食堂的意見。為了同學(xué)們的健康飲食，望食堂方面予以重視，當(dāng)然食堂方面做得好的，大家有目共睹。希望揚(yáng)長避短，相信食堂將越辦越好!給同學(xué)們塑造一個(gè)良好的生活環(huán)境。

數(shù)學(xué)與統(tǒng)計(jì)學(xué)院2013年12月20日

第三篇：食堂改進(jìn)意見

食堂改進(jìn)意見

1、早餐增加蛋糕、牛奶，小賣部牛奶放部分至餐廳銷售。

2、早餐利用電飯煲煮熱粥，配售榨菜、腐乳、咸菜。也可以利用電飯煲推出粉絲、杯裝甜（黑米）粥等。

3、增購一臺電餅鐺，用來制作千層餅、煎餅，千層餅、煎餅在中午及晚間時(shí)段仍可銷售，此項(xiàng)可以做為常態(tài)化，帶動(dòng)其它銷售。

4、增加微波爐一臺，放在里面，給需要熱菜、熱餅、熱包子饅頭的員工提供服務(wù)。

早上如天冷，包子饅頭盡量取少部分，保持熱氣狀態(tài)銷售。

5、增購30個(gè)早餐盛拌面用的盤子。平時(shí)的不銹鋼快餐盤，清潔工在清潔時(shí)要提醒用餐員工放回到回收區(qū)，不要扔到桶里去。

6、增購一套餐廳“包廂”專用的碗碟湯盤，不僅可以供給貴賓，也可以為高層領(lǐng)導(dǎo)提供小炒。

7、天氣陰冷時(shí)，要利用電飯煲推出中午、夜宵類的湯菜，最高限價(jià)3.5元。

8、利用煤氣灶開辟小炒，炒制年糕等物品，此項(xiàng)需要等副廚師長等到位后實(shí)施。

9、中午12點(diǎn)前后要新上2個(gè)蔬菜，保持葷肉還有2-3個(gè)。服務(wù)好末期人員。

10、晚餐品種也要保持多樣，做量上的沖擊。

11、每周要有2-3次特價(jià)菜供應(yīng)，價(jià)格比平時(shí)下降1-2元，特價(jià)菜用紅色白板筆顯示，薄利多銷，借機(jī)讓食堂與員工間創(chuàng)造良好的溝通平臺。

12、東坡肉、紅燒肉等全葷、新葷類菜每周不少于3次供應(yīng)，以創(chuàng)新品種。

13、招聘一名面點(diǎn)師、廚師，為即將到來的夏季打好基礎(chǔ)。人員到位后，需要推出更多更新的內(nèi)容，如風(fēng)味小吃、面疙瘩、煎包等。

14、砂鍋要要增加葷肉，必要時(shí)可增加蝦、貢丸、鵪鶉蛋、魚丸等火鍋調(diào)料品，簡單的組合、靈活的變化才能帶動(dòng)煎餅、饅頭的供應(yīng)。

15、夜宵要增加品種及數(shù)量，保證在0：30分前后還有若干供應(yīng)。

第四篇：食堂意見和建議

食堂意見和建議

一、飯菜質(zhì)量：

1、飯菜品相差,建議一段時(shí)間后熱一下再賣，保證職工能吃上熱乎飯菜；

2、飯菜量不均，有時(shí)候太少了,建議根據(jù)職工飯量增加飯菜數(shù)量；

3、飯菜花樣太少，不新鮮，一周就是那幾樣，建議在保證飯菜質(zhì)量的前提下，增加飯菜的新鮮度、多樣化；

4、晚去的飯菜沒有了,建議實(shí)行訂餐制,通過短信或oa系統(tǒng)訂餐；

5、建議每天或幾天設(shè)立菜單預(yù)告制，方便職工選擇。

二、飯菜價(jià)格：

1、飯卡上費(fèi)用不清零,建議一年后清零，或者可以退錢；

2、與周邊快餐比,餐品價(jià)格太貴,花樣太少,不符合職工食堂定位,服務(wù)檔次太低，建議餐飲價(jià)格合理化，至少與周圍快餐同價(jià)或略低；

3、餐盒外帶收費(fèi)不合理，建議免除不必要的飯菜費(fèi)用；

4、保證換購商品（特別是日常使用米、面、油）多樣性和正常供給,合理性利潤；

5、換購商品品種、型號以超市經(jīng)營為主，保證價(jià)格、質(zhì)量透明度；

6、換購商品加價(jià)比例太高,建議不要超過市場價(jià)格10%。

三、服務(wù)質(zhì)量：

1、改善服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量，群眾意見太大；

2、建議參照省公司模式采用自助模式，保證飯菜質(zhì)量的前提下，增加飯菜多樣化，建議實(shí)行自助就餐。

四、食堂秩序：

1、實(shí)行分批就餐制，避免食堂擁擠，按部門定時(shí)間就餐，合理輪循；

2、提高飯菜安全質(zhì)量，設(shè)立必要的衛(wèi)生、安全、就餐制度。

五、溝通機(jī)制：

建議建立暢通的溝通渠道，設(shè)生活委員負(fù)責(zé)職工與食堂的對接、溝通工作，或設(shè)立專門微信群或qq群廣開言路。

六、賬目公開：

建議實(shí)行食堂賬目公開制 ,定期公開食堂賬目明細(xì)。

技術(shù)部

2016年3月21日

第五篇：楠木中學(xué)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂安全管理意見

楠木中學(xué)

關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理的意見（定稿）

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理工作，保障師生飲食安全和身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》及相關(guān)規(guī)定，按照“高度重視、嚴(yán)肅紀(jì)律、各盡其責(zé)、確保安全”的要求，特制定本意見。

一、成立食品安全工作組織機(jī)構(gòu) 組

長：劉文聯(lián)

副組長：黃懷東 馬洪富 趙述民 楊光群

成員：張

濤

何智勇

陳

文 王正斌 王榮敏 馬富榮 蒲瓊芳

何永郁

馬之雙

李

俊

蒲維林

職

責(zé)：

1、堅(jiān)持亮證經(jīng)營，確立以校長為法定代表人申辦學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》。

2、加強(qiáng)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，進(jìn)一步改善食品安全基礎(chǔ)設(shè)施條件。

3、建立健全學(xué)校食品安全管理制度，明確崗位職責(zé)，制定安全預(yù)案和食堂食品安全責(zé)任追究制度。

4、設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備學(xué)校專職食品安全管理人員，具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的日常管理工作。

5、制定學(xué)校食堂食品安全考核目標(biāo)，全面落實(shí)食品安全管理責(zé)任。

6、組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法規(guī)，參加食品安全知識培訓(xùn)，建立從業(yè)人員培訓(xùn)、健康管理檔案。

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室 食安辦主任：張濤 成 員：馬富榮 蒲瓊芳

食堂安全專監(jiān)員：何永郁 食堂安全管理員：李俊 蒲維林 營養(yǎng)餐管理：蒲維林 何永郁 小賣部食品安全專監(jiān)員：馬之雙

小賣部食品安全管理員：王蓉 袁清瓊 鄭雪清 李桂芳

二、相關(guān)人員工作職責(zé)

8、食品管理人員及從業(yè)人員的培訓(xùn)管理。

9、組織食品從業(yè)人員參與健康體檢。

10、關(guān)于食品隱患的投訴處理。

（四）食品安全專監(jiān)員（何永郁、馬之雙）職責(zé)

1、學(xué)校食品安全管理直接責(zé)任人。協(xié)助食安辦做好學(xué)校食堂、小賣部食品安全日常管理工作。

2、掌握餐飲服務(wù)食品安全的法律法規(guī)知識、安全基本知識及感官鑒別知識，確保食品安全。

3、每天檢查學(xué)生食堂、小賣部的食品衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)過期變質(zhì)或“三無” 等食品，務(wù)必第一時(shí)間封存銷毀，并上報(bào)食安辦。

4、查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，做好食品、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品采購的索證索票工作；做好食堂食品試嘗留樣、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄等資料。

5、負(fù)責(zé)食品添加劑管理。做好食品添加劑進(jìn)、銷貨臺賬，嚴(yán)格執(zhí)行“六專”（專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量）。

6、食品從業(yè)人員的日常管理。

7、食堂食品從業(yè)人員上崗前健康體檢及安全知識培訓(xùn)。

8、建立從業(yè)人員的每日晨檢制度。負(fù)責(zé)食堂、小賣部從業(yè)人員每日晨檢管理，并做好記錄。

（五）食品安全管理員（李俊 蒲維林）職責(zé)

1、學(xué)校食品安全管理直接責(zé)任人。

2、精通餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)知識，確保食品衛(wèi)生安全。

3、負(fù)責(zé)學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生管理。

4、負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品加工制作設(shè)施設(shè)備、餐用具清等清洗消毒管理。

5、負(fù)責(zé)食品貯存、加工制作、盛裝、分餐等重點(diǎn)環(huán)節(jié)管理。

6、做到生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識，設(shè)立固定場所或區(qū)域存放。直接入口食品與食品原料或者半成品應(yīng)分開存放，半成品與食品原料應(yīng)分開存放。

7、禁止食堂加工制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生菌、發(fā)芽土豆、莓變紅薯、鮮黃供花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品；加工制作四季豆、豆?jié){等食品必須燒熟煮透。

8、負(fù)責(zé)餐廚垃圾處理管理。

1、對分餐食品的安全負(fù)直接責(zé)任。分餐時(shí)，穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒，使用專門工具分餐；更不得用手抓取留樣的食品。

3、保持留樣柜內(nèi)外清潔，持續(xù)正常使用，溫度保持在冷藏所需的4°C以下。

4、每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48個(gè)小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣為滿足檢驗(yàn)需要應(yīng)不少于100 g；

5、對留樣食品做好名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等標(biāo)識，并做好臺帳記錄。

（十）學(xué)校食堂貯存保管負(fù)責(zé)人（李俊、蒲維林）崗位職責(zé)

1、對貯存食品的安全負(fù)直接責(zé)任。

2、做好貯存場所的清潔衛(wèi)生。做到無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

3、貯存食品分類、分架、隔墻、離地存放，距離墻壁、地面均在20㎝以上，標(biāo)識明顯。

4、儲(chǔ)存容器加蓋并掛牌，注明進(jìn)貨日期、質(zhì)量，庫存食品做到先進(jìn)先出。

5、對易腐食品冷藏保存，冷庫保持薄霜，冷藏、冷凍柜應(yīng)定期除霜、清潔和維修，校驗(yàn)溫度計(jì)。

6、負(fù)責(zé)對原料、半成品、成品嚴(yán)格分開放置，防止生熟交叉污染；

7、負(fù)責(zé)對植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放；

8、及時(shí)清理過期變質(zhì)食品及添加劑；

（十一）學(xué)校食堂清洗消毒保潔負(fù)責(zé)人（李俊、蒲維林）崗位職責(zé)

1、對工用具及餐用具清洗消毒效果負(fù)直接責(zé)任。

2、做好餐具、工用具洗凈、消毒工作。嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度；

3、負(fù)責(zé)定期檢查消毒設(shè)備，設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，化學(xué)消毒藥液應(yīng)保持有效濃度并在2小時(shí)更換1次；

4、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

5、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲(chǔ)存在密閉的保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持整潔；

6、盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒；

7、不得重復(fù)使用一次性餐具。

（十二）面點(diǎn)師（白案師傅）崗位職責(zé)