第一篇：廚房供電系統設計原則

1、技術銜接原則

廚房決策人員應盡早將廚房設備布局及比較盡的技術要求提出來，例如，設備的位置、額定功率、電壓、運行特點等，使設計部門有依據地一步設計到位，盡量減少重復設計與施工。技術銜接對于工程設計極為重要，是提高設計施工工作效率的關鍵環節。廚房設備布局設計與配套系統方案確定之后，是廚房供電設施最佳設計切入時機。

2、專業設計原則

廚房用電設備種類很多，而且用電量比較大，要熟悉所選用的用電設備的有關技術參數和工作特點。廚房設計和電力系統都要由專業人員設計，奠定良好的基礎，有利于一次設計到位、施工到位，不遺留后患。

3、細化設計原則

廚房供電系統設計，既要遵照有關規范，又考慮到廚師操作的實際需要、與設備的接續配合、與其他系統管線的空間關系，進行化設計，要盡量提高細化精度，設計到每一個點位。例如，插座、開關盒位置要避開容易濺水的位置，遠離熱源，躲開設備結構，確保安全和操作維修方便。

4、安全可靠性原則

廚房供電系統配電線路直接與終端設備對接，電氣設備直接與人接觸，供電的可靠性一方面是使用的可靠性，另一方面是確保人身安全的可靠性。供電的可靠性是由供電電源、供電方式和供電線路共同決定的。廚房環境潮濕，有許多380V用電設備，為了確保配套設施的可靠性，在設計時，在確保嚴格按照有關規范設計的前提下，還要考慮到具體應用點位的特殊性適當地提高設計標準。由于廚房用水的設備很多，地面、墻壁清掃大多用水沖刷，為防止水流入、濺入電路引起短路，要考慮電源插座密閉防潮、提高安裝高度、與濺水設備有一定的距離。

5、預留設計原則

廚房配電線路應當力求接線簡單，具有一定的靈活性，并要留有用電負荷增大的余量，配電箱留有一定數量的備用回路，以備設備增加與變動。

6、便于檢修原則

由于廚房設備較多，擺設緊湊，空間狹小，廚房供電設施的設計應方便定期檢查維修，盡量降低檢修的難度。總配電箱及分配電箱盡量不要設計在廚房工作間內，且不要遠離負荷中心便于操作檢修。

7、人性化設計原則

在就餐高峰時，后廚人員工作高度緊張，設備用的頻率非常高，設計人員必須深入了解廚房運作、操作特點，實施人性化設計，使設備開關、維修的具體操作動作簡單合理。

8、節能降耗的原則 廚房電耗非常大，因此節能降耗是主要設計原則之一。廚房用電設備比較多，一方面從設計角度降低能耗，另一方面選用節能設備，應用節能技術。設計策劃時多動腦，就能大大降低運營成本。

夜雨-2018.10.3

第二篇：中央廚房及物流配送系統

中央廚房及物流配送系統一、建立中央廚房及物流的必要性

連鎖經營必須抓住統一經營這一實質性的問題，結合餐飲業生產經營的特點，積極擴張，形成一定規模，是連鎖的前提。建立中心廚房，實行統一配送，通過多種途徑提高餐飲業的科技水平和管理水平，則是目前餐飲業實現規范化連鎖經營的必要條件，只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益。

建立中心廚房是統一加工的必要保證中式餐飲業連鎖的難題之一就是菜肴無法統一加工，造成同一品種食品品質不一致。中餐食品大多具有熱敏性，且大多適合熱食，這決定了其不可能像其他工業產品和工業化生產的罐頭等食品那樣集中生產、分散供應。目前行業內大多是現場進行初加工，客人點菜后現烹制現出售，靠師傅個人掌握火候，控制原料配比。由于主觀因素的影響，制出的菜肴從原料規格到色香味都有差異，甚至同一師傅在不同時間制出的菜肴也有質量差別。反觀西餐和洋快餐，各店質量基本一致，食品外觀品質都差不多。究其原因是制作的標準化、統一化。配送中心（即中心廚房）的建立是制作標準化、統一化的前提和保證。

成功的洋快餐一般都建有完善的中心廚房，原料采購、加工（包括分選、去雜、切配、初步熟處理）等工序全部由中心廚房完成，再配送至各連鎖店，各連鎖店分別按統一加工方法進行加工。經統一配餐后送到連鎖店的菜肴在定量化、標準化方面具有一致性，這樣既能突出集中生產的優勢，提高和統一產品質量，又能發揮各連鎖店現場制作的作用，保證菜品在色、香、味、形、質等方面的特殊要求，滿足人們的需要。中心廚房通過大批量進貨減少中間環節，使企業具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，降低成本。中國菜歷來有選料講究、投料嚴格的傳統，但準備過程既復雜又難統一。中心廚房的設置，使分店縮小或取消了自有廚房，不僅可以改善環境，而且還擴大了一線店堂面積，減少了勤雜人員。各分店只需將料單通知中心廚房，中心廚房便能以最快速度將所需物品送至分店，有效提高了分店的效益。同時連鎖店精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利于提高餐飲業標準化程度，科技含量有望提高。

中心廚房為保證連鎖店原料質量穩定，最佳方式是建立原料基地。首先要擁有自己的專業原料生產基地和廠家，在原輔料達到規范的前提下，分店的產品才有統一的保證，產品質量才可能達到穩定一致。對于一些特殊產品，可以指定廠家進行特殊加工。由于進貨量大，可以對原料的規格標準、質量要求、運送方式等做出全面規定，保證原料新鮮優質。集中進貨使原輔料的質量受到中心廚房和分店的雙重驗收、鑒定，為生產制作統一優質的菜品提供前期保證。成功的餐飲連鎖店都有成功的中心廚房，如肯德基使用的蕃茄醬指定由上海永華食品公司制造，在四川供餐時的辣椒粉指定由成都龍泉辣椒廠生產。而美國中式快餐連鎖店“聚豐園”的中心廚房，從采購到加工都有嚴格的控制標準，對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定。

中心廚房要滿足多個分店對主要原料的龐大需求，靠手工勞作是無法完成的，只有實行工廠化管理，充分利用機械化設備，統一原料加工方法和配比，質量才能統一。借助于市場上或食品工業生產中的前處理設備，如蔬菜、水果前處理中使用的多功能切菜機、甩干機、洗菜機、漂燙機、冷卻池以及肉禽蛋前處理中使用的微波解凍裝置、自動調溫油炸鍋、多功能切肉絞肉機、打蛋機、丸子成型機、真空充氮包裝機等，才能大規模、高質量地完成配餐配送的任務。

談到最初建立該廚房的設想，CY 認為，中式餐飲企業一旦施行連鎖經營，就要避免中餐制作過程中因人而異的產品差異，只有統一菜品的口味和成本，才有利于品牌形象的推廣，因此產品的標準化生產尤為重要，這正好與中央廚房統一采購、制作、配送的優點相契合。實行中央廚房還有利于成本的降低，該企業沒有建立中央廚房之前，每個分店后廚至少要有8人，9家分店共需72人。而現在中央廚房的員工僅30人，平均到各店，單個連鎖店的后廚只有4人---5人，有效節約了人力資源的成本。

二、中央廚房及物流規劃

中央廚房占地面積100平方米，10-80名員工，負責物料及半成品加工中央廚房需配備冷凍柜、切割機、攪拌機以及操作平臺，能夠完成物料的儲存和半成品的加工的基本工具，預計投資10萬元人民幣。另外需要配備一部配送車，人民幣3到5萬人民幣左右。

注：中央廚房預計投資15萬元人民幣；

第三篇：智能廚房系統設計方案

智能廚房系統設計方案

智能概念廚房能夠識別出進入廚房的人，并在廚房中的顯示屏上顯示主人所需要的任何信息，并與家庭出行計劃同步，讓家里的每個成員看到他們今天需要做的事情，比如學校的公交時刻表，早上開會時間，與某人約會時間，以及做一頓健康午餐的建議。此外，它還能顯示本地溫度。

廚房控制面板

燈光控制

水電控制

柜體調節

APP

智能廚房的組成功能智能化

當精彩賽事正在直播，當重要資訊新鮮出爐，而你只能抑制激情，在廚房繼續忙碌嗎？答案是顯而易見的你可以通過顯示屏在廚房邊看咨訊邊做飯或通過手機APP鏈接廚房電子產品讓智能廚房按照你的意愿開始做飯。

智能照明

自動感應室外明暗程度，以此調節燈光亮度，也可通過手機APP調節，可設置為溫馨、炫酷等多種模式。主題主要考慮人的心情和狀態。當用戶走進廚房時，整套系統會根據讀取到的腦電波來調整LED照明、氣味，盡量讓用戶感到放松，而全息圖像的虛擬廚師還會給出最合適的菜譜。

電動升降吊柜

在做飯前廚房被你收拾的很整齊但在做飯時廚房總是一團糟，最心煩的就是在火候最猛的時候，你卻發現調料還放在高高的吊柜里，一時半會還夠不著。你可通過手勢控制電動升降吊柜來輕松解決這個難題。

觸摸式電動抽屜

在廚房中，當人的雙手被勞作占用的時候，你如何打開柜門呢？用腿部一碰，觸摸式的電動抽屜一樣可以實現開啟。之后可通過手機APP調節開關速度。

溫度感應水龍頭

不少家庭的廚房里，水槽都裝有冷熱出水，忙得團團轉時難免不小心被水燙傷。溫度感應的水龍頭，它采用獨有閥芯技術，始終保持從冷水到混合水到全熱水的循環。最為獨特的是，隨水龍頭開關旋轉方向改變，水溫漸由冷至熱、或由熱至冷，而水的顏色漸漸由綠變紅、由紅變黃、由黃變綠。

未來展望

隨著物聯網和5G技術的普及，一些看似天方夜譚的事情正在逐漸成為現實。英國咨詢機構未來實驗室預測，到2020年，廚房將全面智能化。冰箱、爐灶等不僅能與主人“交流”，甚至還能為人們生活提供建議。智能廚房集結了物聯網、5G互聯、智能管理等技術，真正實現了智能控制、遠程操作、多方交流、及時把控等功能。

第四篇：廚房設計說明書

現代化簡約式廚房設計說明

一、設計目標：

1、使用方面

? ? 要求在廚房空間中合理擺放微波爐、集成式消毒碗柜、電飯煲、滾筒洗衣機等。必須充分考慮這些設備的安裝、維修及使用安全。

? 光線要明亮

2、美觀要求

要求裝飾設計不應該影響廚房的采光、照明登效果。

二、廚房裝修的基本原則

? ? ? ? ? ? ? 廚房的設計應從減輕操作者勞動強度、方便使用來考慮。

廚房設計應合理布置灶具、排油煙機等設備，必須充分考慮這些設備的安裝，維修及使用安全。

廚房的裝飾材料應色彩協調，表面光潔，易于清洗。廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地板。

廚房的頂面。墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚、鋁板吊頂等。廚房的裝飾設計不應該影響廚房的采光，通風、照明等效果。

廚房是烹飪的場所，勞作辛苦。為減輕勞動強度需要運用人體工程學原理，合理布局。

三、設計說明

進入21世紀以來，隨著生活水平及人們審美觀的提高，廚房的設計不知以美觀為設記原則，而要注重實際應用。基本的有一字型，L型、U型等。在這里我選用的是U型，即將清洗、配膳與烹調三大工作為中心，依次配置于相互相連的U型墻壁空間。這種空間運用的方式讓烹飪隨手拈來，使用而且美觀。

此方案的主要顏色有：天花板和組合柜臺的臺面采用橙色，這種顏色不易臟而且有活力。墻壁則采用白色為主帶點灰，此顏色不容易臟，且讓廚房明亮。

廚房空間中主要有作業臺、微波爐、集成式消毒碗柜、電飯煲、滾筒洗衣機等。形式與尺度如下：作業臺主要指烹飪膳食的工作臺，其工作流程為：冰箱—清洗臺—配料臺—灶臺。所以，作業臺上包括水槽，調理臺級烤爐等，而廚房作業臺下方則是最好的收納調理用品的地方。

采用這樣的布局，會使的烹飪過程井然有序，不會因中間某些過程而導致烹飪的混亂。使用此廚房的布局會覺得烹飪是如此簡單，因為我已經將烹飪的流程安排在廚具的安排上。

將清洗臺安放在窗戶前面，讓你在清洗時更加容易分辨，便于清洗，也讓你在勞作時欣賞外面的自然景色，感受外面清新的空氣，讓你勞作的疲勞輕而易舉的消除。

中南林業科技大學 室內設計原理課程項目實訓

班

級：09木材科學與工程二班 學

號：

2009XXXX 指導老師：

犀利哥 姓

名：

劉犀利 完成時間：

2011.12

第五篇：廚房設計調查報告

關于廚房設計的調查報告

10設計譙兆瑞2010091110

廚房設計調查報告

現代的人們，越來越注重食品健康、養生、進食與生活品味，所以在現代家居設計中，廚房作為煮食進餐的地方，就顯得更為重要，廚房的設計也能彰顯主人的生活品味。悅目的色彩，合理的布局，柔和的燈光、琳瑯的電器。無論是二人世界還是三口之家或者是和父母在一起的大家庭，都能在工作之余享受家人共進晚餐的那份溫暖。

首先、從廚房的設計方式來看，可以分為一字型、L型，U型等方式。沒一種的實用空間都不盡相同。

1.一字型：顧名思義就是工作區域延一面強一字排開，給人明快的感覺。這種設計方式是在廚房寬度不夠，不能容納平行式設計的空間采用。由于空間不夠大，所以工作區域就要以簡單為主，保證有足夠的活動空間與通道。

2.L型：工作區沿墻作90°雙向展開為L型狀，這種方式可方便各種廚房工作區域的連續操作。他是視覺變化也會使人產生舒服感。這是一種最節省空間的設計，空間靈活，適合各種面積的廚房。

3.U型：這種配置的工作區配有兩個轉角，其他功能都差不多與L型大致相同。U型配置，工作線可與其他空間交通先完全分開，不會受影響。這中設計方式比較適合面積較大的廚房空間。

其次、風格來看，就有多種風格，這主要就看主人的性格。不同的設計風格就能彰顯主人不同的性格。目前的設計風格大概分為美式鄉村風格、古典歐式風格、地中海式風格，東南亞式風格、日式風格，新古典式風格、現代儉約風格、新中式風格、傳統風格等九大類。其中每種風格都具有其本身的特點，每個人都能在這些風格中找到適合自己的廚房。

再次、廚房設計應該注意的問題。

1.房應該具有實用的功能。案臺及煤氣灶最好是柜體式，高度和寬度與水池規格統一，灶臺與水池最好是至于不同的工作臺上，以免相互干擾，且水池應置于窗邊，灶臺應設在通風、順光處，以便于操作；現代家庭的電器設備比較多，要考慮上下水管道、電及煤氣管道的走線，要流出足夠的空間；水池應選用易于清潔且易于與柜臺結合的；地板盡量選用防滑地板，且易于清潔；墻面要光潔度高，易于清潔，色彩不宜太深；廚房照明一般采用吸頂燈照明。

2.廚房設計的基本原則。廚房設計應該以人體工程學原理出發，考慮減輕操作者的勞動強度，以方便適用；廚房設計時，應合理的布置灶具、油煙機、熱水器等設備，鼻息充分考慮這些設備的安裝、維修及其實用安全；廚房的裝飾裁量色彩應素雅、光潔、易于光潔；地面，宜用地磚、花崗巖等防滑、防水、易于清理的材料；廚房的頂面、墻面宜選擇防火、抗熱、易清潔的材料。廚房的裝飾設計不宜影響廚房的采光、照明和通風；廚房的裝飾設計時，一般不得移動煤氣表、煤氣管道不得做暗管，同時，應該好抄表等。

3.廚房的空間組織。廚房設計均以食品儲藏和準備、清洗和烹飪過程為依據通常包括3個主要設備：爐灶、電冰箱和洗滌槽。在這三個設備空間布置食品，用具的儲藏和工作面，三個之間活動路線形成以個三角形，一般三角形的三邊只和不超過6.7米，并以

4.5~6.7米為宜；洗滌槽和爐灶之間的路程來回最為頻繁，因此應將此距離縮短。

4.櫥柜的尺寸。廚具中的臺面、吊柜也必須依人體工程學設計，以東方人的體形而言，廚房中的工作臺面高度應該為85cm；深度方面，工作臺適合60cm；吊柜應該為37cm。另外，長度方面這可一句廚房空間，講廚具合理配置，各種大小不同規格尺寸，讓使用者感到舒適。廚房的設計應適合主婦的身高，工作臺的高度應以主婦站立時手指能觸及水盆底部為準，過高會令人肩膀疲累，過低這回令人腰酸背痛。一般，工作臺的高度尺寸是700—7500mm之間。現在的櫥柜可以通過調整腳座來使工作臺面達到適合的尺度。工作臺面到吊柜底，搞的尺寸是600mm；底的尺寸是500mm；櫥柜布局和工作臺的高度應該適合主婦身高。助于吊頂深度，在一個廚房內，最好采用300mm幾350mm兩種尺寸。家庭主婦站立時，應垂手可打開柜門，舉手可身到吊頂第一格，在這600—1800mm之間水平空間中，放置常用的物品，也叫“常用品區”，廚房工作臺臺面，補課小于900mm×460mm，否則不夠拜訪物件。

5.廚房燈具的選擇。燈具的選擇必須滿足人們的心理需要，要有足夠的照度使操作者有舒適的心情操作舒適感。光線的對比也要適中，廚房人工照明應在2100LX左右，除了安裝散射光的吸頂燈或者吊燈外，還應該按照廚房的家具置和灶臺的安排布置，選擇適當的局部照明。安裝燈具應盡有可能的遠離灶臺，以避免抽煙睡起的直接熏染燈具。燈具的造型要盡量的簡潔，以便與擦洗。

再次、裝修注意要點。

1.家具擺設要以使用者的身材而定，一般案臺以800mm為佳，臺面宜有半米深度，以便放置其他電器；掛墻櫥柜及雙面雙層及以上的架子距離地面1500mm左右為宜，便于取用。

2.廚房的用電器很多，所以要預留些插孔，且盡量設置在兒童不容易觸摸到的地方。

3.地板適用的接口小，不宜藏污垢和方便清晰的防滑及材質較厚的地磚。

4.抽油煙機太高會影響抽油煙的能力，太矮又妨礙實現。最好以使用者的身高為基準，與灶臺的距離不要超過600mm為佳。

5.灶臺與水池的距離要適中，避免接近窗口。以防止備份吹熄爐火而導致漏氣，既要方便工作又要主要安全。

6.冰箱不要靠近灶臺，因為灶臺經常產生熱量，而且有事污染源，會影響冰箱內的溫度，也不要太接近洗滌盆，避免濺出來的水導致冰箱漏電。

7.菜板要放在通風和陽光直接曬到的地方為佳，這樣可以減少細菌的滋生。

8.燈光要充足，光色白色為佳，否則容易影響對事物的判斷，同時要避免燈光的產生的陰影，所以不宜實用射燈。

最后、廚房的材料選擇。廚房是以個潮氣比較中的油污彌漫的地方，熱氣個濕氣會損害墻壁和地板，因此在選擇墻壁和地面和天花板的時候要注意易于清潔和耐用，且要避免選擇濕滑的材質。