第一篇：酒店籌建及開業前期工作指南

籌建期的基本工作

1、了解酒店的基本情況

了解酒店的基本情況，一般在簽定管理合同之前即已進行，但基于各種因素的限制，之前的了解往往帶有一定的局限性，僅憑這些資料就匆匆地開展工作，有可能會造成工作的盲目性，所以在進場后第一件必須做的事就是爭取盡可能多和全面地了解有關酒店的一些情況，以便工作得更有效。一般要了解的情況有：

①酒店籌建單位內部的人事結構和概況。②酒店投入資金的來源以及資金運轉的情況。

③申辦酒店的批文及有關的證照手續，如：合作合同、法人資格申請、立項建議書、可行性研究報告、項目規劃、預算、工商注冊登記、施工圖、衛生防疫備案、防火安全備案、電訊營業登記、特種營業登記、獨立帳號等。

④酒店正在進行的施工情況，如：承建施工、裝修的單位、工程進度、質量、人力投入、整體布局以及設備、設施的性能情況等。

2、當地的市場調查

對市場進行細致的調查研究，是幫助我們客觀、正確地制定目標市場和營銷策略的重要手段。而價格收費問題是客源市場中一個十分敏感和復雜的問題，關系到客人和酒 店的直接利益，必須周密分析與之有關的問題，謹慎決策。市場調查以客房、餐飲、娛樂、電訊收費為主要的調查項目。

① 當地政府及有關部門對酒店行業的管理規定及慣例。

② 當地的人口及資源情況、消費水平、消費傾向、平均生活指數。

③ 對酒店構成影響的因素，如：市場份額占有率、客源、檔次、競爭對手、價格、交通地理位置。

④ 制定酒店相應的目標市場及市場營銷策略。⑤ 編寫、印制酒店的宣傳、印刷品。

3、制定機構設置方案

制定機構設置方案總的原則是“因需而置”，不能把白天鵝賓館的所有崗位都套進其中。尤其是在中小型的酒店里，更應注意用人以提倡“一職多能，功能合并”為導向，要靈活，盡量地縮減用人，從嚴控制編制。① 機構設置的總體設想及說明。② 各部門的機構設置及編制。③ 機構設置圖、崗位圖。④ 審核、核定各部門的編制。

⑤ 研究員工的有關福利待遇問題、員工的工資問題、員工的就餐問題、員工的住宿問題、員工的醫療保險問題。

4、擬定物品采購計劃

物品采購計劃的擬定復雜而影響重大，它關系到采購人員能否正確、及時地進行采購，亦關系到酒店資金的合理使用，更重要的是它將影響到酒店能否正常順利開業。在酒店開業前三個月，這項工作就應該在著手進行中，在擬定計劃時要注意： ① 以部門為單位，制定采購清單。具體的要求是：

A、采購清單要分類列單，盡可能地注明規格、標準，一般按十大類劃分：紡織品類、化工清潔用品類、百貨類、陶瓷類、玻璃器皿類、五金類、酒水類、食品類、印刷品類、其它。B、物品采購總量應視周轉資金的情況而定，最好以一年為用量計算單位，要定出分批進貨的時間、數量，并注明第一次投放量、日耗量、備用量等計算方式，進口物品數量可稍作加大，食品、干貨數量可減少或稍推遲進貨。

C、原則上當地有現成的或能在就近解決的（在質量達到一定標準的前提下），盡量在當地或就近解決。

② 集中清單仔細核對里面的物品采購內容，避免“多、重、錯、漏”，應注明各類物品最遲應在什么時候到貨。

③ 選好倉庫，最好能找到酒店附近的地方，倉庫要通風透氣、安全，倉庫面積以每客房10平方米（即約10平方米X房間數=倉庫需用面積）計算。④ 物品到貨進倉時要歸類管理，方便查點、提運。⑤ 把好物品進貨的驗收手續關。

5、招工

酒店是勞動密集型的行業，在勞務市場供求不平衡的情況下，要招進一批有一定素質的酒店從業人員可不是一件輕而易舉的事情，必須根據當地的實際情況制定招工用工策略。有關系戶要介紹一些人來是在所難免的，但我們仍應正確對待，有關系進來的人不一定都不好用，沒有關系進來的人也不一定都好用，關鍵的問題是在選擇的時候以“公平考核、擇優篩選”為原則，這項工作最好能在酒店開業前三個月進行。

⑩落實員工餐廳、宿舍、交通班車的有關事宜。

10、臨近開業前期、中期、后期的工作準備

酒店臨近開業前一段時間內的工作可能會在不斷發展和變化，因此對工作側重點和工作內容均要區別對待，合理地統籌安排調節好各階段的準備工作。① 前期主要以開業慶典活動方案籌劃的準備工作為主：

A、活動的總體籌劃方案、籌備小組負責人以及各項工作的落實負責人。B、宣傳活動內容及工作聯系。

C、禮品的設計、訂造訂貨、保管及派發的方案。D、剪裁嘉賓的名單擬定，請柬的派送及回執確認。E、嘉賓的食、住、行安排。

F、嘉賓送來的禮物收取和保管，費用結算方式。G、剪裁活動專用品的購買。

H、場地燈飾、氣氛布置、音響及道具的準備。I、儀仗樂隊、司儀的聘請與食宿交通安排。

J、宴會（菜式）的安排，采購準備，一切場地的布置。K、費用預算、安全保衛工作。② 中期的主要工作是對前一階段工作的落實檢查： A、人員培訓的情況及效果。B、物品采購的到位情況。

C、開業活動方案中有關具體工作的落實準備情況。③ 后期的主要工作以接管大樓、驗收、清潔衛生為主：

A、大樓的接管、驗收及各系統的調試（空調、電梯、發電機組、冷熱水壓、給 排水、排污、音響、電視、電話、電腦、門鎖、消防、鍋爐、凈化、廚房設備設施等）。B、防疫、滅鼠、綠化環境布置。C、外墻的清潔。

D、大樓的工程衛生及基礎衛生清潔，并指定各部門的分工負責范圍。E、設備設施、用品、工具的搬運到位。F、封閉式訓練及崗位熟悉。G、基礎及細項衛生清潔。H、內部試運行接待。I、其它附屬設施的繼續驗收。J、開業慶典活動的彩排。

開業前工作上應注意的幾個問題

對外承接酒店管理，其工作的性質、內容、對象、關系、客觀條件、環境等已與我們在賓館期間的工作發生了質的變化，如何才能把白天鵝賓館的管理模式與當地實際情況有機地結合起來，如何開創新的工作局面，讓對方理解、配合、支持我們開展工作，這當中有更深一層的學問，需要我們去認真研究探討，在原則性、靈活性、技巧性等問題上要掌握一定的變化分寸。同時我們必須清楚地認識到自己的工作主攻方向和所扮演的角色，適當地運用方法、技巧使雙方在工作上達成共識，這樣才能事半功倍，否則“一本通書讀到老”只能導致四面楚歌、孤立無援，以下三個方面的問題，尤其值得引起我們注意：

1、工作上要注意的問題

?要明確工作重點和我們的任務，一切工作圍繞著推動、落實計劃，保證酒店能按時順利開業，即使是某些原形而影響了酒店的開業，但原因都不應是因為我們工作上的失誤而造成的。

?熟悉管理合同，研究我們在此當中的權、責、利以及工作范圍，掌握工作特點以及什么是我們之所長，什么是我們之所短。

?制定整體的工作計劃和各個階段符合實際的分步實施計劃。

?正確地處理好與各方面的人際關系，不能只為關系而搞關系，切莫本末倒置，或因此而放棄我們應有的原則、對策，關系的最終目的是為了讓有關方面支持和有效地配合我們完成工作。

?注意與對方多溝通，爭取讓對方對我們所干的工作有所了解、理解。應該認識到，對方是酒店管理的外行，正因如此才請我們幫助他們管理，讓外行人明白、理解內行人的做法是需要耐心解釋和通過一定的游說技巧才能達到目的。?對酒店施工的進度要有第一手的資料，爭取主動，要經常地深入施工現場，并預測可能出現的問題，要求對方制定施工至交付使用期間的工作統籌安排和時間進度表，一切的工作計劃，都圍繞著開業日期作準備。

?我們外派管理酒店，帶有“一仆二主”的雙重工作關系性質，為了減少爭議，工作中要養成以文字為依據的習慣，及時地向雙方領導匯報有關情況。

?宜盡早地建立和健全文件收發、存檔、印章保管、打字復印會議紀要等辦公制度。?如有可能，應把酒店的帳目獨立地建立起來，以便于各種的核算和資金的靈 活調用，使酒店獨立的財權真正到位。

?作為管理公司的最終目的是：既要創牌子，做出較好的社會效益，也要幫對方獲得較好的經濟效益，要處理好這兩者的關系。

⑴我們認為，在所培訓出來的員工當中，他們的儀容儀表、禮節禮貌和態度的表現是最能直接地反映培訓效果的，因此，對此項工作應抓緊不放，經常檢查。

⑵人才是企業最寶貴的財產，誰能抓住他，誰就能贏得最后的勝利。所以選拔、培養管理骨干需要慎重對待，要選準、用好，最好在員工的軍訓期、培訓期就開始有目的地進行選拔工作。

⑶要有務實精神，不要夸夸其談，實實在在地想辦法解決一些實際困難和問題，切莫一有困難就把矛盾上交，要有“全能”的自信心。

⑷作為企業，應建立起適合于本企業特點的精神文化支柱，以增強企業的影響力和凝聚力，其中大有文章可做。

⑸酒店籌建初期，財務部、采購供應部、人事培訓部、動力工程部、公關銷售部的工作尤為重要，力量要相對配強，及早建立和完善。

2、酒店設計、工程施工上要注意的問題

在這個問題上，我們總的指導思想是：發現有不夠合理的方面都應以書面形式提出來。對方能改的則改，不能改的則不要強求。因地制宜，想辦法對一些缺陷采取補救措施，其原則是：方便工作和流水作業、方便維修保養、方便管理、節約勞力。從以下幾大系統去對照分析實際情況： ① 建筑結構系統

A、外墻接口部位有無滲漏水，相應受其影響的區域。B、排水、排污管道的設置是否合理、夠用。

C、間隔功能分配是否合理、齊備，有無考慮生產流水帳、工作流程等，如員工行走路線、公廁、工作間、辦公用地、倉庫、更衣室、廚房布局、餐廳布局、客房布局、公共區域等。② 供熱系統

A、鍋爐房的位置選擇是否安全。

B、熱水、蒸汽的供給分布及供給量以及熱量的回收能力。③ 供電系統

A、發電機組機型并機是否匹配，發電量能否足已應付酒店正常的運轉，如照明用電的范圍、電梯、普通動力、洗衣房等用電是否有保障。B、照明燈光的分布及群控、分控開關的設置是否方便使用和管理。C、備用電源、電插的分布是否合理、夠用。D、電纜的敷設及最大負荷情況。④ 供水系統

A、水壓循環是否合理、足夠。

B、水池是否符合衛生要求，是否方便日常清理。⑤ 空調制冷系統

A、空調制冷和供熱容量是否夠用。B、冷庫的分布和容量。C、通風、排風及噪音情況。

D、空調的分控、群控開關是否方便使用和管理。⑥ 輸送系統

客梯、貨梯、工作梯的分布及運量。⑦ 電話、電視、電腦系統 A、線路敷設情況。

B、功能及相配合使用的情況。C、使用分配及定位。

D、機房的位置是否合理，有無隔音、隔塵、恒溫的設計。⑧ 消防系統

消防系統的功能，靈敏度及分布是否符合消防部門的要求。⑨ 洗衣系統

A、洗衣房的位置及布局是否合理。B、排水、蒸汽管道通風散熱問題。C、設備是否齊全。D、容量是否夠用。⑩ 裝修情況

A、裝修設計是否考慮到超前、美觀、實用，方便x作和維修。B、裝修的效果、質量。

C、對已裝修好的部分有無保護措施。

D、設備性能是否符合要求，是否方便使用和維修。E、設備的備件、維修保養服務有無保障。

3、外派人員在外派工作期間內部管理上要注意的問題

要建立一支業務能力強、思想水平高、工作作風踏實的外派管理隊伍，實行嚴格的、持之以恒的內部管理手段是必不可少的。同時，也要注意到管理人員在外工作期間其工作的性質、特點、環境以及個人的心理情況等已有所不同，因此在管理方法上、要求上也應隨之作適當的變化和調整，這樣才能做到有針對性，才能有成效。在實施管理的過程中，要注意以下幾點：

?在認真貫徹、執行公司對外派工作人員管理規定的同時，還要相應地制定適合于當地實際情況的管理條文，其中要明確有關組織性、紀律性的問題，工作界限、工作分工的問題，工作責任與權力范圍的問題等。

?領隊、負責人必須以身作則，嚴于律己，定下來的規章制度，要求首先自己帶頭執行好，不能象“手電筒”光照別人，不照自己。

?必須認識到，實行高要求、嚴管理是保證隊伍高素質、不出問題的根本方法，但也應注意關心外派人員的生活、思想、工作和家庭問題，多做思想感情交流，為他們解決一些實際問題和困難，盡可能地爭取和維護他們個人應得的權益。

?要教育大家，作為外派工作人員，應始終把集體榮譽放在第一位，任何情況下每個人都應維護這個集體的榮譽，這是我們的“根”之所在。同時要發揚團結、友愛、互助的精神。

?對對方和當地人要尊重、不卑不亢，講話、辦事、處理問題要注意內外有別，掌握分寸。?要把“白天鵝人精神”和良好的作風在當地發揚光大，用自身的實際行動潛移默化地引導和影響對方。

?對外派管理人員的休假安排不要搞照顧，要根據工作需要統籌安排好，并作好記錄。

?要求我們的外派人員要用實際行動表現出認真、扎實的工作作風，對布置的工作要按時、按質地完成，完成不了的要作適當的扣罰。落實工作要“耳聽為虛、眼見為實、手摸為準、親力親為”。

?定期組織內部的工作“碰頭會”，使上下保持良好的溝通，使外派人員在共同的工作中對業務和工作經驗有一個交流學習的機會。

?對外派人員要定期地追收他們的工作計劃和工作總結，多收集一些他們的意見，使之始終感覺到集體的存在和有工作的緊迫感和壓力。

⑴加強對外派人員的自我學習、自我提高的約束，使他們在各方面都能有所提高，不但要他們會“做”，還要能“講”能“寫”和有充分的工作自信心，同時也要謙虛和正確地看待己。

⑵充分發揮黨員、共青團員等骨干力量的作用，及時地組織學習有關時事、文件，以提高隊伍的思想覺悟。

酒店開業之后要抓的工作

創業和守業是管理公司對外管理酒店自然要面對的兩大考驗。酒店開業后，一段時間內不可避免地會出現許多“雜亂無章”的現象，這些都會在一定程度上影響酒店的形象和聲譽。要迅速地使這種現象在短期內得到改觀，使酒店進入正常的運轉狀態，就必須從一開始就一如既往地實行嚴格的管理以及有效的控制；同時要對出現的問題及早地采取整治措施，為酒店打下一個比較牢固的良好基礎。以下幾點為開業之后通常要抓的工作，僅供參考：

① 保持良好的開端，保持員工高漲的工作熱情和積極性。這是酒店在開業前期一般都會有的有利條件，但也要通過正確的引導才能發揮作用。

② 注意員工因缺乏經驗而造成服務上的無章法、無程序現象，要加強現場督導，現場管理和及時的培訓才能解決這個問題。

③ 收集各方面的意見，并根據員工在工作中出現的問題抓緊整改和進行有針對性的正面教育和案例分析，多組織班前班后會、現場會。

④ 對已取得的成績及有效的做法要進一步鞏固、發揚，及時地發現和表揚好人好事，及時地發現和指正、批評不足。

⑤ 繼續完善有關規章制度及管理x作規程。⑥ 深入現場，及時發現和解決問題，糾正錯誤。

⑦ 抓清潔衛生死角、維修保養等工作，注意細微之處。⑧ 抓服務質量，重點是抓規范、標準、x作流程。⑨ 培養骨干及接班的管理人員。

⑩ 加強各部門之間的溝通、協調，培養員工的整體意識。

第二篇：酒店籌建及開業前期工作指南

酒店籌建及開業前期工作指南 籌建期的基本工作

1、了解酒店的基本情況

了解酒店的基本情況，一般在簽定管理合同之前即已進行，但基于各種因素的限制，之前的了解往往帶有一定的局限性，僅憑這些資料就匆匆地開展工作，有可能會造成工作的盲目性，所以在進場后第一件必須做的事就是爭取盡可能多和全面地了解有關酒店的一些情況，以便工作得更有效。一般要了解的情況有： ①酒店籌建單位內部的人事結構和概況。②酒店投入資金的來源以及資金運轉的情況。

③申辦酒店的批文及有關的證照手續，如：合作合同、法人資格申請、立項建議書、可行性研究報告、項目規劃、預算、工商注冊登記、施工圖、衛生防疫備案、防火安全備案、電訊營業登記、特種營業登記、獨立帳號等。

④酒店正在進行的施工情況，如：承建施工、裝修的單位、工程進度、質量、人力投入、整體布局以及設備、設施的性能情況等。

2、當地的市場調查

對市場進行細致的調查研究，是幫助我們客觀、正確地制定目標市場和營銷策略的重要手段。而價格收費問題是客源市場中一個十分敏感和復雜的問題，關系到客人和酒 店的直接利益，必須周密分析與之有關的問題，謹慎決策。市場調查以客房、餐飲、娛樂、電訊收費為主要的調查項目。

① 當地政府及有關部門對酒店行業的管理規定及慣例。

② 當地的人口及資源情況、消費水平、消費傾向、平均生活指數。

③ 對酒店構成影響的因素，如：市場份額占有率、客源、檔次、競爭對手、價格、交通地理位置。

④制定酒店相應的目標市場及市場營銷策略。⑤編寫、印制酒店的宣傳、印刷品。

3、制定機構設置方案

制定機構設置方案總的原則是“因需而置”，不能把白天鵝賓館的所有崗位都套進其中。尤其是在中小型的酒店里，更應注意用人以提倡“一職多能，功能合并”為導向，要靈活，盡量地縮減用人，從嚴控制編制。① 機構設置的總體設想及說明。② 各部門的機構設置及編制。③ 機構設置圖、崗位圖。

④ 審核、核定各部門的編制。

⑤ 研究員工的有關福利待遇問題、員工的工資問題、員工的就餐問題、員工的住宿問題、員工的醫療保險問題。

4、擬定物品采購計劃

物品采購計劃的擬定復雜而影響重大，它關系到采購人員能否正確、及時地進行采購，亦關系到酒店資金的合理使用，更重要的是它將影響到酒店能否正常順利開業。在酒店開業前三個月，這項工作就應該在著手進行中，在擬定計劃時要注意： ① 以部門為單位，制定采購清單。具體的要求是：

A、采購清單要分類列單，盡可能地注明規格、標準，一般按十大類劃分：紡織品類、化工清潔用品類、百貨類、陶瓷類、玻璃器皿類、五金類、酒水類、食品類、印刷品類、其它。B、物品采購總量應視周轉資金的情況而定，最好以一年為用量計算單位，要定出分批進貨的時間、數量，并注明第一次投放量、日耗量、備用量等計算方式，進口物品數量可稍作加大，食品、干貨數量可減少或稍推遲進貨。

C、原則上當地有現成的或能在就近解決的（在質量達到一定標準的前提下），盡量在當地或就近解決。

② 集中清單仔細核對里面的物品采購內容，避免“多、重、錯、漏”，應注明各類物品最遲應在什么時候到貨。

③ 選好倉庫，最好能找到酒店附近的地方，倉庫要通風透氣、安全，倉庫面積以每客房10平方米（即約10平方米X房間數=倉庫需用面積）計算。④ 物品到貨進倉時要歸類管理，方便查點、提運。⑤ 把好物品進貨的驗收手續關。

5、招工

酒店是勞動密集型的行業，在勞務市場供求不平衡的情況下，要招進一批有一定素質的酒店從業人員可不是一件輕而易舉的事情，必須根據當地的實際情況制定招工用工策略。有關系戶要介紹一些人來是在所難免的，但我們仍應正確對待，有關系進來的人不一定都不好用，沒有關系進來的人也不一定都好用，關鍵的問題是在選擇的時候以“公平考核、擇優篩選”為原則，這項工作最好能在酒店開業前三個月進行。

① 研究制定招工方案（當地招、外地招的比例，管理人員、技術人員、專業人員的招聘渠道）。

② 制定管理級、技術級、員工級的工資方案及接軌辦法。③ 起草招工啟事、登廣告等。

④ 擬定面試考核內容、標準和程序。⑤ 對招工工作進行分工、協調。

⑥ 面試復試，公布參加體檢人員名單。

⑦ 體檢、公布錄用名單及報到時間，外調政審，辦理調動手續（政審的主要對象以財務、保安、倉管為主）。

⑧ 準備第二梯隊的體檢人員名單。

⑨ 各部門開始建立部門員工管理檔案。⑩ 制定員工及聯絡通信一覽表。

6、編寫管理規程、培訓內容、制定培訓計劃

管理公司向外輸出的主要是管理、服務和信息，編寫管理規程和培訓員工是我們的一項專業技術，這些雖有《白天鵝賓館管理實務》作為模式版本，但仍應根據所管理酒店的實際情況重新整理制定，歸納過程中要注意系統性和嚴密性。準備得越細致越充分，對將來開展工作就越有利。

① 部門管理制度及有關崗位責任制、程序、規定。② 酒店公共知識、理論課程的內容準備。③ 酒店管理理論知識及業務知識的內容準備。

④ 分別制定對員工、對管理人員及骨干培養對象的培訓計劃。⑤ 設計有關的工作報表、表格。

7、員工入職前培訓

職前培訓是白天鵝賓館管理模式中對員工培訓過程的一項行之有效的重要組成部分，應抓緊利用這一期間對新員工進行酒店意識、服務意識、顧客意識、勞動態度、紀律觀念以及服從意識等灌輸和教育工作。同時抓緊這個機會對新員工各方面的情況進行了解，還要注意時間和內容的安排上要合理、充實。①軍訓場地聯系（時間、地點、人數、內容的具體安排），軍訓的目的是： A、加強國防教育和愛國教育，強身健體。B、培養服從意識、組織性、紀律性。C、培養勞動觀念、集體精神。

D、培養吃苦耐勞、細心、耐心的態度。

②安排參加勞動部門及衛生防疫部門、消防安全部門的崗前培訓。③安排參加酒店人事培訓部組織的入職培訓。

8、部門崗前培訓

崗前培訓是向新員工灌輸酒店業務知識的必須過程，亦是對我們每位外派管理人員業務水平、培訓表達能力的最好考核和驗證，務必把這項工作由始至終地作為工作的重點，有計劃地做好準備，要一絲不茍地進行。

①部門工作概況、特點、性質、職能作用、工作規律的介紹。②部門x作規程、崗位責任制。

③禮節禮貌、站立姿勢、儀容儀表、紀律要求。④實x模擬訓練。

⑤酒店常用英語、語句及專業詞匯、禮貌敬語。⑥安排實習。

⑦有關管理知識的培訓。

⑧適當地對員工，尤其是骨干培養對象進行家訪工作。⑨各部人員崗位安排、班次安排。

9、酒店有關事情的跟查落實

酒店籌建工作在進行到一定的階段，由于受觀念、認識、資金運轉或其它各種因素的影響，必然會造成對之前的許多工作的阻礙，所以對每一項看似細小的工作都要進行跟查、落實，以便能及時發現問題，及時采取補救措施，確保工作按部就班地進行。①各一線部門的營業時間，收費價目的最后確定。②各級管理人員的聘用和任命。③制定各級管理人員的有關權限。

④各部門工作計劃的落實情況。

⑤工程施工、裝修的進度及質量情況分析。

⑥對不合理及不合要求的方面提出書面的整改建議。

⑦對缺、漏項或已定型無法更改的地方要因地制宜，采取補足措施。⑧對物品采購、印刷品的進貨及落實情況進行跟蹤跟查。⑨公關及銷售活動的開展。

⑩落實員工餐廳、宿舍、交通班車的有關事宜。

10、臨近開業前期、中期、后期的工作準備

酒店臨近開業前一段時間內的工作可能會在不斷發展和變化，因此對工作側重點和工作內容均要區別對待，合理地統籌安排調節好各階段的準備工作。① 前期主要以開業慶典活動方案籌劃的準備工作為主：

A、活動的總體籌劃方案、籌備小組負責人以及各項工作的落實負責人。B、宣傳活動內容及工作聯系。

C、禮品的設計、訂造訂貨、保管及派發的方案。D、剪裁嘉賓的名單擬定，請柬的派送及回執確認。E、嘉賓的食、住、行安排。

F、嘉賓送來的禮物收取和保管，費用結算方式。G、剪裁活動專用品的購買。

H、場地燈飾、氣氛布置、音響及道具的準備。I、儀仗樂隊、司儀的聘請與食宿交通安排。

J、宴會（菜式）的安排，采購準備，一切場地的布置。K、費用預算、安全保衛工作。

② 中期的主要工作是對前一階段工作的落實檢查： A、人員培訓的情況及效果。

B、物品采購的到位情況。

C、開業活動方案中有關具體工作的落實準備情況。③ 后期的主要工作以接管大樓、驗收、清潔衛生為主：

A、大樓的接管、驗收及各系統的調試（空調、電梯、發電機組、冷熱水壓、給 排水、排污、音響、電視、電話、電腦、門鎖、消防、鍋爐、凈化、廚房設備設施等）。B、防疫、滅鼠、綠化環境布置。C、外墻的清潔。

D、大樓的工程衛生及基礎衛生清潔，并指定各部門的分工負責范圍。E、設備設施、用品、工具的搬運到位。F、封閉式訓練及崗位熟悉。G、基礎及細項衛生清潔。H、內部試運行接待。

I、其它附屬設施的繼續驗收。J、開業慶典活動的彩排。

開業前工作上應注意的幾個問題

對外承接酒店管理，其工作的性質、內容、對象、關系、客觀條件、環境等已與我們在賓館期間的工作發生了質的變化，如何才能把白天鵝賓館的管理模式與當地實際情況有機地結合起來，如何開創新的工作局面，讓對方理解、配合、支持我們開展工作，這當中有更深一層的學問，需要我們去認真研究探討，在原則性、靈活性、技巧性等問題上要掌握一定的變化分寸。同時我們必須清楚地認識到自己的工作主攻方向和所扮演的角色，適當地運用方法、技巧使雙方在工作上達成共識，這樣才能事半功倍，否則“一本通書讀到老”只能導致四面楚歌、孤立無援，以下三個方面的問題，尤其值得引起我們注意：

1、工作上要注意的問題

?要明確工作重點和我們的任務，一切工作圍繞著推動、落實計劃，保證酒店能按時順利開業，即使是某些原形而影響了酒店的開業，但原因都不應是因為我們工作上的失誤而造成的。?熟悉管理合同，研究我們在此當中的權、責、利以及工作范圍，掌握工作特點以及什么是我們之所長，什么是我們之所短。

?制定整體的工作計劃和各個階段符合實際的分步實施計劃。

?正確地處理好與各方面的人際關系，不能只為關系而搞關系，切莫本末倒置，或因此而放棄我們應有的原則、對策，關系的最終目的是為了讓有關方面支持和有效地配合我們完成工作。

?注意與對方多溝通，爭取讓對方對我們所干的工作有所了解、理解。應該認識到，對方是酒店管理的外行，正因如此才請我們幫助他們管理，讓外行人明白、理解內行人的做法是需要耐心解釋和通過一定的游說技巧才能達到目的。?對酒店施工的進度要有第一手的資料，爭取主動，要經常地深入施工現場，并預測可能出現的問題，要求對方制定施工至交付使用期間的工作統籌安排和時間進度表，一切的工作計劃，都圍繞著開業日期作準備。

?我們外派管理酒店，帶有“一仆二主”的雙重工作關系性質，為了減少爭議，工作中要養成以文字為依據的習慣，及時地向雙方領導匯報有關情況。

?宜盡早地建立和健全文件收發、存檔、印章保管、打字復印會議紀要等辦公制度。

?如有可能，應把酒店的帳目獨立地建立起來，以便于各種的核算和資金的靈 活調用，使酒店獨立的財權真正到位。

?作為管理公司的最終目的是：既要創牌子，做出較好的社會效益，也要幫對方獲得較好的經濟效益，要處理好這兩者的關系。

⑴我們認為，在所培訓出來的員工當中，他們的儀容儀表、禮節禮貌和態度的表現是最能直接地反映培訓效果的，因此，對此項工作應抓緊不放，經常檢查。

⑵人才是企業最寶貴的財產，誰能抓住他，誰就能贏得最后的勝利。所以選拔、培養管理骨干需要慎重對待，要選準、用好，最好在員工的軍訓期、培訓期就開始有目的地進行選拔工作。

⑶要有務實精神，不要夸夸其談，實實在在地想辦法解決一些實際困難和問題，切莫一有困難就把矛盾上交，要有“全能”的自信心。

⑷作為企業，應建立起適合于本企業特點的精神文化支柱，以增強企業的影響力和凝聚力，其中大有文章可做。

⑸酒店籌建初期，財務部、采購供應部、人事培訓部、動力工程部、公關銷售部的工作尤為重要，力量要相對配強，及早建立和完善。

2、酒店設計、工程施工上要注意的問題

在這個問題上，我們總的指導思想是：發現有不夠合理的方面都應以書面形式提出來。對方能改的則改，不能改的則不要強求。因地制宜，想辦法對一些缺陷采取補救措施，其原則是：方便工作和流水作業、方便維修保養、方便管理、節約勞力。從以下幾大系統去對照分析實際情況： ① 建筑結構系統

A、外墻接口部位有無滲漏水，相應受其影響的區域。B、排水、排污管道的設置是否合理、夠用。

C、間隔功能分配是否合理、齊備，有無考慮生產流水帳、工作流程等，如員工行走路線、公廁、工作間、辦公用地、倉庫、更衣室、廚房布局、餐廳布局、客房布局、公共區域等。② 供熱系統

A、鍋爐房的位置選擇是否安全。

B、熱水、蒸汽的供給分布及供給量以及熱量的回收能力。

③ 供電系統

A、發電機組機型并機是否匹配，發電量能否足已應付酒店正常的運轉，如照明用電的范圍、電梯、普通動力、洗衣房等用電是否有保障。

B、照明燈光的分布及群控、分控開關的設置是否方便使用和管理。C、備用電源、電插的分布是否合理、夠用。D、電纜的敷設及最大負荷情況。④ 供水系統

A、水壓循環是否合理、足夠。

B、水池是否符合衛生要求，是否方便日常清理。⑤ 空調制冷系統 A、空調制冷和供熱容量是否夠用。

B、冷庫的分布和容量。

C、通風、排風及噪音情況。

D、空調的分控、群控開關是否方便使用和管理。⑥ 輸送系統

客梯、貨梯、工作梯的分布及運量。⑦ 電話、電視、電腦系統 A、線路敷設情況。

B、功能及相配合使用的情況。C、使用分配及定位。

D、機房的位置是否合理，有無隔音、隔塵、恒溫的設計。⑧ 消防系統

消防系統的功能，靈敏度及分布是否符合消防部門的要求。⑨ 洗衣系統

A、洗衣房的位置及布局是否合理。B、排水、蒸汽管道通風散熱問題。C、設備是否齊全。D、容量是否夠用。⑩ 裝修情況

A、裝修設計是否考慮到超前、美觀、實用，方便x作和維修。B、裝修的效果、質量。

C、對已裝修好的部分有無保護措施。

D、設備性能是否符合要求，是否方便使用和維修。E、設備的備件、維修保養服務有無保障。

3、外派人員在外派工作期間內部管理上要注意的問題

要建立一支業務能力強、思想水平高、工作作風踏實的外派管理隊伍，實行嚴格的、持之以恒的內部管理手段是必不可少的。同時，也要注意到管理人員在外工作期間其工作的性質、特點、環境以及個人的心理情況等已有所不同，因此在管理方法上、要求上也應隨之作適當的變化和調整，這樣才能做到有針對性，才能有成效。在實施管理的過程中，要注意以下幾點：

?在認真貫徹、執行公司對外派工作人員管理規定的同時，還要相應地制定適合于當地實際情況的管理條文，其中要明確有關組織性、紀律性的問題，工作界限、工作分工的問題，工作責任與權力范圍的問題等。

?領隊、負責人必須以身作則，嚴于律己，定下來的規章制度，要求首先自己帶頭執行好，不能象“手電筒”光照別人，不照自己。

?必須認識到，實行高要求、嚴管理是保證隊伍高素質、不出問題的根本方法，但也應注意關心外派人員的生活、思想、工作和家庭問題，多做思想感情交流，為他們解決一些實際問題和困難，盡可能地爭取和維護他們個人應得的權益。

?要教育大家，作為外派工作人員，應始終把集體榮譽放在第一位，任何情況下每個人都應維護這個集體的榮譽，這是我們的“根”之所在。同時要發揚團結、友愛、互助的精神。?對對方和當地人要尊重、不卑不亢，講話、辦事、處理問題要注意內外有別，掌握分寸。?要把“白天鵝人精神”和良好的作風在當地發揚光大，用自身的實際行動潛移默化地引導和影響對方。

?對外派管理人員的休假安排不要搞照顧，要根據工作需要統籌安排好，并作好記錄。?要求我們的外派人員要用實際行動表現出認真、扎實的工作作風，對布置的工作要按時、按質地完成，完成不了的要作適當的扣罰。落實工作要“耳聽為虛、眼見為實、手摸為準、親力親為”。

?定期組織內部的工作“碰頭會”，使上下保持良好的溝通，使外派人員在共同的工作中對業務和工作經驗有一個交流學習的機會。

?對外派人員要定期地追收他們的工作計劃和工作總結，多收集一些他們的意見，使之始終感覺到集體的存在和有工作的緊迫感和壓力。

⑴加強對外派人員的自我學習、自我提高的約束，使他們在各方面都能有所提高，不但要他們會“做”，還要能“講”能“寫”和有充分的工作自信心，同時也要謙虛和正確地看待己。⑵充分發揮黨員、共青團員等骨干力量的作用，及時地組織學習有關時事、文件，以提高隊伍的思想覺悟。

酒店開業之后要抓的工作

創業和守業是管理公司對外管理酒店自然要面對的兩大考驗。酒店開業后，一段時間內不可避免地會出現許多“雜亂無章”的現象，這些都會在一定程度上影響酒店的形象和聲譽。要迅速地使這種現象在短期內得到改觀，使酒店進入正常的運轉狀態，就必須從一開始就一如既往地實行嚴格的管理以及有效的控制；同時要對出現的問題及早地采取整治措施，為酒店打下一個比較牢固的良好基礎。以下幾點為開業之后通常要抓的工作，僅供參考： ①保持良好的開端，保持員工高漲的工作熱情和積極性。這是酒店在開業前期一般都會有的有利條件，但也要通過正確的引導才能發揮作用。

②注意員工因缺乏經驗而造成服務上的無章法、無程序現象，要加強現場督導，現場管理和及時的培訓才能解決這個問題。③收集各方面的意見，并根據員工在工作中出現的問題抓緊整改和進行有針對性的正面教育和案例分析，多組織班前班后會、現場會。

④對已取得的成績及有效的做法要進一步鞏固、發揚，及時地發現和表揚好人好事，及時地發現和指正、批評不足。

⑤繼續完善有關規章制度及管理x作規程。

⑥深入現場，及時發現和解決問題，糾正錯誤。

⑦抓清潔衛生死角、維修保養等工作，注意細微之處。⑧抓服務質量，重點是抓規范、標準、x作流程。⑨培養骨干及接班的管理人員。

⑩加強各部門之間的溝通、協調，培養員工的整體意識。

第三篇：九天酒店前期(籌建—試營業)策劃書

九天酒店前期策劃書

（籌建——試營業）

本策劃書根據九天酒店（以下稱酒店）功能規劃、業主方對酒店的裝修檔次、投資規模和營銷理念，參照國家旅游局頒布的最新標準GB/T14308—2010旅游飯店星級劃分和評定，注重酒店核心產品，弱化配套設施，突出綠色環保的要求，在務川進行了一系列隨機調研活動，評估酒店經營理念，構造全新的經營策略與CI總方針，力創名牌戰略，提升酒店品味與檔次，為酒店可持續發展及創造更好的經濟效益。

施工階段策劃

一、建立計劃與進程管理。為開業做好準備，以便開業前的所有工作有序進行（詳見籌建小組工作時間倒排表）。

二、設備選型及采購顧問。“貨比三家”，合理運用資金（如由業主方負責，此項略去）。

三、設計方案調查。請專業酒店管理人士參與，以利于今后日常運作需要。

四、工程質量監管，利于今后日常維護與保養。

五、工程各項目檔案建立及管理顧問。

經營管理規劃

一、酒店形象和風格定位規劃

根據業主方投資經營理念，定位于務川本地目前最高檔的商務型酒店之一。故所有的功能設計，配套設施都應考慮周全，將整個酒店的功能區域布置妥當，力求完美豐富，能滿足各類客人的需求。

二、價格策略和市場營銷體系規劃(一)房務部

1、前廳部 ①準備培訓資料

準備前臺、禮賓部、車隊、大堂副理、總機、商務中心的設施、設備等物品檢查清單和資料

②前廳總體

a)準備各種辦公文具；

b)前臺設計（向業主方提建議）； c)大堂副理臺設計（向業主方提建議）；

d)電腦操作系統培訓和安裝； e)鑰匙卡系統培訓和安裝； f)總鑰匙制度和程序；

g)信用卡機操作培訓和安裝； h)前廳各部門操作流程預演； i)j)客用保險箱的交接和培訓； 驗收前廳各項設施、設備；

k)前廳試營業計劃； l)酒店車輛使用價目表；

m)粘貼客房電話號碼指示牌（帶時間、天氣）； n)公安電腦系統培訓和安裝；

o)詳細的樓層結構圖，房號表，規劃圖。

③電話總機

a)設定電話計費公式（如果免費，此項略去）； b)驗收電話交換機；

c)交換機與電腦操作系統的連接； d)電話留言系統設置；

e)電話叫醒服務Morning-call系統設置； f)電話等待音樂設置； g)對講機/傳呼系統設置； h)語音信箱系統設置； i)酒店電話分機號碼設置； j)客房電話機的安裝調試。

④商務中心（如果不設立，此項略去）

a)商務中心價各類收費目表； b)客用電腦的安裝調試；

c)商務中心各種設備、物品清單，保養及操作流程； d)商務中心規劃圖；

2、客房部

a)建立客房部機器設備、物品、用品清單；

b)客房部辦公室功能規劃，房務中心設置。c)布草房規劃；

d)選定制服設計師，監督制作制服，組織制服試穿，發放制服（采買由業主方負責）；

e)客房部庫房的建立及工作程序； f)客房及貴賓客房用品清單；

g)洗衣房設備的培訓和安裝（如果沒有，此項略去）； h)酒店殺蟲工作安排； i)j)準備酒店洗衣價格表； 建立布草發放程序；

k)酒店客房及公共區域清潔方案； l)設置各分區儲藏室及工作間，建立最低存貨量和申領程序；

m)采購清潔藥劑；

n)酒店家具、裝飾品的接收和發放；

我們根據房間布局，客人的需求，設各類型的特色房型。如標準單房、標準雙房、標準套房、商務套房、豪華套房等。客房風格典雅、環境舒適溫馨、服務周到細致，力爭讓客人享有“心曠神怡”的視覺享受。

（二）公關銷售部

銷售體系建立：市場調查、產品設計、開發及定價、產品特性、流通等。a)銷售數量：客房天數、平均房價、銷售收入、餐飲額、成本率。b)成績評估：銷售分析及報告。

c)酒店的組合銷售：公家消費、商務、旅游、會議、家庭、蜜月、周末等，充分考慮淡旺季、特殊化等細節。

d)市場占有率分析及入住率預測體系 e)客房成本分析及與競爭酒店對比 f)建立每日收入報告體系

1、公關部

a)設計及制作酒店各部門名片； b)跟進酒店各部門開業計劃；

c)設計及制作銷售用品、宴會宣傳品；

2、銷售部 d)新員工歡迎信；

e)設計餐飲部各區域標識； f)設計及制作酒店試營業橫幅；

g)設計及制作酒店開業橫幅； h)制作免費飲料券； i)編輯關于酒店開業的各種新聞資料； j)設計婚宴/康樂設施/會議設施報價；

k)與銀行、婚慶公司、租車公司、酒店及各大商場建立聯系，制訂合作方案；l)更新各宣傳媒體名錄；

m)為酒店各營業區域及樣板房拍攝宣傳照片； n)尋找合適的酒店開業小禮品； o)制作詳細的酒店宣傳廣告計劃； p)公共區域、餐廳和酒吧背景音樂； q)設計、制作及安裝酒店各處標志牌； r)設計及制作酒店網頁，用以介紹酒店開業情況、優惠活動及各類包價； s)設計及制作酒店地址卡及出租車卡； t)郵寄酒店各類宣傳資料到各協議客戶；

u)設計并制作酒店各類客房印刷品； v)酒店室內外布景、美化設計；

w)酒店室內外主要設施與各競爭對手比較表

a)對本地黨委（市委、縣委）、政府、人大、政協及其下屬部門、商務寫字樓內的各類公司、本地各大中型廠礦企業進行銷售拜訪、登記并記錄在案；b)尋求各競爭酒店客戶名單及聯系方式；

c)出差拜訪計劃(遵義市場、重慶市場、貴陽市場)； d)對各旅行社及訂房中心進行電話拜訪； e)建立標準的銷售拜訪口徑及表達方式； f)參觀樣板房（如果沒有，此項略去）；

g)邀請潛在客戶試住酒店并爭取意見； h)聯系各會議組織部門或單位以爭取生意；

i)j)宴請潛在客戶； 制訂開業價格；

k)制訂價格體系； l)簽訂xxx商務協議；

m)月度預測分析； n)了解客房結構； o)建立文件檔案體系；

p)加入各類酒店業協會及旅游協會； q)為銷售人員指定所需負責的客戶名單； r)s)籌備并組織開業慶典；

建立每周、每月、每季銷售工作報告；

注：可把公關部和銷售部合并為公關銷售部，則以上內容合并。

（三）餐飲

酒店餐飲主要由以下幾個方面決定：出品（菜系）、服務、環境、口碑、價格。目前通過對本地酒店、酒樓的調查，對餐飲的需求還是較大，同貴陽、遵義市場相比，價位相對較低。那么本酒店立足社會餐飲式消費，做出自己的品牌，形成自己的餐飲文化，我們要重特色、重創新、重文化、重質量、重品牌，樹立餐飲在酒店中的龍頭位置。

1、出品對于餐飲收入至關重要。首先是口味問題，由于務川緊鄰重慶，主要以川黔菜、本地菜（含野味）為主，附帶粵菜、湘菜為輔，保留務川本地固有名菜、特色菜，也要有新異菜吸引客人，增加酒店的消費層次，增加客人對酒店餐飲菜系的好感度和光顧度，故推廣特色菜和定期推出新菜品勢在必行。

2、要確保服務好，必須一批高素質的員工隊伍，平時要加強專業知識的培訓，建立完善的服務體系，突出超值服務、個性化服務。

3、注重就餐環境的布置。客人選擇酒店餐飲，首先看重的是它的環境比社會餐飲好，我們就要突出這方面的優勢。酒店的PA部及其它部門應積極配合，保證舒適的環境，給客人享受食品健康的樂趣。

4、調整價格結構。作為新開業的酒店，利潤不宜要求過高，也可在餐飲消費中增加免費項目（送贈飲卷、消費卷、KTV卷等）雖然不提倡薄利多銷，但提高價位也不是明智之舉。建議以消費者為中心，將菜價分出檔次，以滿足多層次的客人。只要客人來了，我們有優質的服務，優美的環境，可口的菜肴，就會形成良好的社會口碑，酒店就會發展更快，業

績與效益提升就會更快。

5、加強對消費項目、場所的宣傳、廣告，增加客人心中的印象，樹立更好的酒店口碑，讓賓客產生極強的形象心理效果，樹立好酒店在賓客中的口碑就能使酒店餐飲在社會餐飲中脫穎而出，向正規化，專業化大力發展，迅速上升到一個新的臺階，必然就會生意興隆。酒店多能廳要有特色經營（可提供鮮啤酒、現榨果汁、現磨咖啡、茶水等），匯四方賓客、聚四海深情、琴聲曼妙、友情彌珍、呼朋引伴，其樂融融，定期舉辦各類文藝團體的演奏等活動。

三、品牌和可持續發展戰略規劃。

酒店在創立之初就應該提出品牌戰略與可持續發展戰略，圍繞這一中心，董事會和管理層要抓好以下體系的完善，形成星球管理模式。

務川九天酒店品牌戰略目標：同樣的享受，不同的是回味，傾情九天酒店

1、垂直領導，逐級管理體系。

2、賓客與員工分流的體系。

3、嚴密的質檢與交叉控制體系。

4、嚴密的表格管理和電腦管理體系。

5、多層次的嚴格培訓體系。

6、規范服務與優質服務體系。

7、嚴密的安全保安體系。

8、先進的設備運轉及維修體系。

9、新型的人事考核和勞動工資管理體系。

10、富有人情味的民主管理體系。

四、酒店管理制度及企業文化規劃。

酒店管理制度能確保整個酒店的正常運行，而酒店文化能形成內部凝聚力，對外增加同行業中的競爭力。它包括酒水文化、餐飲文化、服務文化等。它關系到酒店領導、管理層、員工信仰什么、具有什么樣的價值觀。國家旅游局提出“一星看衛生，二星看設施，三星看舒適，四星看豪華，五星看文化。”可見酒店文化的重要性。它不僅體現在酒店服務項目上，還通過文化藝術的浪漫與員工給賓客溫馨的服務有機的結合，讓賓客感覺到本酒店高品質、高品味的服務，去感受酒店個性化服務與超值化服務。

開業前期策劃

（一）管理人才推薦及管理構建。

成熟的管理人才避免籌備期走彎路，減少投資浪費，合理的利用人才，迅速提升酒店知名度及市場占有率。部門經理以上人員由酒店管理公司派遣，主管及以下服務人員主要在務川本地招收。

（二）本地管理人員及員工培訓。

包括崗前理論與實務培訓，在崗理論與實務培訓。酒店專業培訓（營銷、財務、人事）

（三）管理體系建立及規劃。包括組織機構、崗位職責、人員編制及酬薪設計。

（四）人力資源系統建立與優化（員工的招聘與培訓），確保服務質量。

（五）制定開業物資的采購計劃與預算，避免浪費資金（如果甲方采購，此項略去）。

（六）酒店員工手冊及服務規范、管理制度及流程確定。

（七）完成酒店客房定位、功能設計及管理方案設計。

（八）完成客房、餐飲、娛樂、會議等經營戰略設計。

（九）營銷體系建立及優化。酒店的形象和銷售的策劃指導。

1、VI設計顧問，網站設計顧問。

2、酒店公關與市場計劃的制定與執行。

3、客戶檔案管理的建立健全。

4、酒店市場調研，酒店客源市場分析。

5、市場推廣及宣傳效果的測定與評估。

6、成熟管理及靈活營銷理念，提高酒店利潤率。

7、成熟的營銷網絡，縮短進入市場的探索期。

酒店經營利潤率及經營成本控制標準

一、本酒店在籌備期間就應該制定出客房板塊、餐飲板塊、會議板塊的利潤率。各部門有一套完整的運作監控標準。

二、制定出客房、餐飲部門經營成本控制標準。

三、經營費用控制標準。

2、人力資源控制標準。

3、酒店行政管理成本控制標準。

4、能源費用控制標準。

5、酒店維修保養費用控制標準。

6、酒店其它費用控制標準。

開業慶典籌備策劃

主要是建立酒店各部門運營系統，在人、財、物等方面做好充分準備（詳細方案另行上報）

貴州翼鵬酒店管理有限公司籌建小組

2011年

日

月

第四篇：生態園酒店開業前期籌備工作

生態園酒店開業前期工作計劃書

生態園酒店的經營管理是一項復雜的系統工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重于科學分工和團隊精神。作為一個酒店總廚個人認為應從以下幾點著手開展工作。

形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質量、保證充足客源。

1、酒店沒有主體菜造成菜肴沒有特色，客源會不穩定。對于萊西餐飲市場及我們酒店的定位和顧客群體還不了解，通過對當地市場考察和交流，我們要制定出適應多數顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時并突出風味和特色。

2、在酒店開業前期加快培養一支技術過硬、素質高的廚師隊伍。廚師的技術高低是保證出品質量的前提，要通過各種方式，招聘、引進、培養一批悟性高、有潛力、盡忠職守的廚師，對于一些有特長的廚師，酒店可在住宿、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。

3、菜肴出品實行出品標簽制。標簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術和出品質量的依據，且是征求顧客意見、反饋信息、改進工作的重要途徑，同時會對每位廚師產生一種動力和責任感。實行標簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。

4、根據季節規律和當地風俗，及時推出不同的時令菜肴和節假日宴席。餐飲部制定出不同規格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時提供給顧客。餐飲工作的經營要想上新臺階，就必須有新觀念、新的舉

措、新的招數，一年四季幾乎每個月都有節日，餐飲部和營銷部要把握好這些機會，每個節日都要策劃出營銷方案。

5、創新菜研發。配備專門人員負責，采取請進來、走出去的方法開發新菜、特色菜。同時酒店也要組織自己的師傅到外地學習交流。鼓勵、支持廚師創新自己的特色菜，創新菜一旦得到顧客的認可，酒店將給予一定的獎勵。

6、厲行節約、降低成本、加強核算。餐飲部經理和廚師長要及時核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數量質量驗收、銷售額要相吻合。

7、餐飲部要及時了解、掌握本行業競爭對手的新舉措、新動向，達到知已知彼，百戰不殆。

開業前期廚房工作，1根據酒店的經營風格和定位，有針對性的盡快落實采點、挖人、試工制度，在最短時間內要求廚房人員全部到位并進行衛生區劃分。所有用具設備分配落實到個人實名制，杜絕固定資產流失，暴力使用。培訓正確合理化使用方法，延長用具和廚房設備使用壽命，降低酒店運作成本。

2配合酒店制定安全消防制度及配齊消防器具的消防預案。對廚房各區域標志和口號確定位置并落實具體工作。

3擬定宴會和零點菜單及喜宴菜，列出酒店適合的套餐，配合營銷。

4對前廳人員進行菜品知識培訓，包括和點菜員及營銷部門的交流和溝通。分析客情客源，增強企業在餐飲市場上的競爭力。

5配合電腦人員對菜品進行分組輸入。

6對制定的菜品進行量化、編織工藝標準、分發餐具并定位。同時對菜品拍照，以減少明檔式展臺的浪費。

7開業前小規模宴請，對上菜程序進行演練。

8根據技術實力和實際情況對開業前各崗位進行小規模調整，使其逐漸規范，達到最佳狀態。.

第五篇：企業科協籌建工作指南（模版）

企業科協籌建工作指南

一、企業科協籌建的基本程序（工作）：

1、成立籌建企業科協的籌備組（2人組成）。

2、起草企業科協章程（根據中國科協《企業科學技術協會組織通則》）。

3、吸收首屆企業科協會員，并登記造冊（具有相當于助理工程師以上職稱的各項科技工作者或有一定貢獻的各類專業技術工作者；在技術革新、技術改造的生產實踐中有突出成績的技術能手和骨干；熱心支持企業科協工作的領導干部均可），會員人數不限。

4、在聽取各方意見的基礎上，醞釀確定首屆企業科協委員會候選人和企業科協主席、副主席、秘書長人選（根據會員人數多少，確定科協委員人數。科協委員會委員一般7-15人，其中主席1人，副主席1-3人，秘書長1人，必要時可設副秘書長1人）以上名單報企業黨組織或企業領導同意。

5、以企業黨組織或企業名義發文，向市科協申請成立企業科協，后經市科協同意并發文批準成立企業科協。

6、起草籌備工作報告（即：籌備工作情況介紹）和科協工作意見。

7、召開企業科協成立大會。

二、科協成立大會的議程：

企業科協成立大會由企業黨組織或企業領導主持。主要議 程：

1、以籌備組名義作企業科協籌備工作總結（即籌備工作情況介紹）。

2、市科協宣讀關于成立企業科協的批復。

3、宣讀并討論通過科協章程（以會員舉手或鼓掌方式通過）。

4、宣讀并通過選舉辦法。

5、宣布科協委員會候選人名單，并以舉手或鼓掌方式通過。

6、休會片刻，召開企業科協首屆全委會，產生科協委員、主席、副主席，秘書長、副秘書長。

宣布企業科協首屆委員會主席、副主席、秘書長及相應組織機構。

8、企業市科協為企業科協授牌、授印。

9、科協新當選主席講話。

10、上級科協、鎮（街道）領導講話。

三、企業科協建立后的有關確定程序：

1、以企業科協名義發文向市科協和企業黨組織或企業經營集團報告科協委員會成員和主席、副主席、秘書長、副秘書長名單。

2、市科協發文批準企業科協成立和主席、副主席、秘書長、副秘書長名單。

3、企業科協的印章和牌子由市科協統一制作下發。