第一篇：酒店籌建及開業(yè)前期工作指南

籌建期的基本工作

1、了解酒店的基本情況

了解酒店的基本情況，一般在簽定管理合同之前即已進(jìn)行，但基于各種因素的限制，之前的了解往往帶有一定的局限性，僅憑這些資料就匆匆地開展工作，有可能會(huì)造成工作的盲目性，所以在進(jìn)場(chǎng)后第一件必須做的事就是爭(zhēng)取盡可能多和全面地了解有關(guān)酒店的一些情況，以便工作得更有效。一般要了解的情況有：

①酒店籌建單位內(nèi)部的人事結(jié)構(gòu)和概況。②酒店投入資金的來源以及資金運(yùn)轉(zhuǎn)的情況。

③申辦酒店的批文及有關(guān)的證照手續(xù)，如：合作合同、法人資格申請(qǐng)、立項(xiàng)建議書、可行性研究報(bào)告、項(xiàng)目規(guī)劃、預(yù)算、工商注冊(cè)登記、施工圖、衛(wèi)生防疫備案、防火安全備案、電訊營(yíng)業(yè)登記、特種營(yíng)業(yè)登記、獨(dú)立帳號(hào)等。

④酒店正在進(jìn)行的施工情況，如：承建施工、裝修的單位、工程進(jìn)度、質(zhì)量、人力投入、整體布局以及設(shè)備、設(shè)施的性能情況等。

2、當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)調(diào)查

對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)致的調(diào)查研究，是幫助我們客觀、正確地制定目標(biāo)市場(chǎng)和營(yíng)銷策略的重要手段。而價(jià)格收費(fèi)問題是客源市場(chǎng)中一個(gè)十分敏感和復(fù)雜的問題，關(guān)系到客人和酒 店的直接利益，必須周密分析與之有關(guān)的問題，謹(jǐn)慎決策。市場(chǎng)調(diào)查以客房、餐飲、娛樂、電訊收費(fèi)為主要的調(diào)查項(xiàng)目。

① 當(dāng)?shù)卣坝嘘P(guān)部門對(duì)酒店行業(yè)的管理規(guī)定及慣例。

② 當(dāng)?shù)氐娜丝诩百Y源情況、消費(fèi)水平、消費(fèi)傾向、平均生活指數(shù)。

③ 對(duì)酒店構(gòu)成影響的因素，如：市場(chǎng)份額占有率、客源、檔次、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、價(jià)格、交通地理位置。

④ 制定酒店相應(yīng)的目標(biāo)市場(chǎng)及市場(chǎng)營(yíng)銷策略。⑤ 編寫、印制酒店的宣傳、印刷品。

3、制定機(jī)構(gòu)設(shè)置方案

制定機(jī)構(gòu)設(shè)置方案總的原則是“因需而置”，不能把白天鵝賓館的所有崗位都套進(jìn)其中。尤其是在中小型的酒店里，更應(yīng)注意用人以提倡“一職多能，功能合并”為導(dǎo)向，要靈活，盡量地縮減用人，從嚴(yán)控制編制。① 機(jī)構(gòu)設(shè)置的總體設(shè)想及說明。② 各部門的機(jī)構(gòu)設(shè)置及編制。③ 機(jī)構(gòu)設(shè)置圖、崗位圖。④ 審核、核定各部門的編制。

⑤ 研究員工的有關(guān)福利待遇問題、員工的工資問題、員工的就餐問題、員工的住宿問題、員工的醫(yī)療保險(xiǎn)問題。

4、擬定物品采購計(jì)劃

物品采購計(jì)劃的擬定復(fù)雜而影響重大，它關(guān)系到采購人員能否正確、及時(shí)地進(jìn)行采購，亦關(guān)系到酒店資金的合理使用，更重要的是它將影響到酒店能否正常順利開業(yè)。在酒店開業(yè)前三個(gè)月，這項(xiàng)工作就應(yīng)該在著手進(jìn)行中，在擬定計(jì)劃時(shí)要注意： ① 以部門為單位，制定采購清單。具體的要求是：

A、采購清單要分類列單，盡可能地注明規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)，一般按十大類劃分：紡織品類、化工清潔用品類、百貨類、陶瓷類、玻璃器皿類、五金類、酒水類、食品類、印刷品類、其它。B、物品采購總量應(yīng)視周轉(zhuǎn)資金的情況而定，最好以一年為用量計(jì)算單位，要定出分批進(jìn)貨的時(shí)間、數(shù)量，并注明第一次投放量、日耗量、備用量等計(jì)算方式，進(jìn)口物品數(shù)量可稍作加大，食品、干貨數(shù)量可減少或稍推遲進(jìn)貨。

C、原則上當(dāng)?shù)赜鞋F(xiàn)成的或能在就近解決的（在質(zhì)量達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的前提下），盡量在當(dāng)?shù)鼗蚓徒鉀Q。

② 集中清單仔細(xì)核對(duì)里面的物品采購內(nèi)容，避免“多、重、錯(cuò)、漏”，應(yīng)注明各類物品最遲應(yīng)在什么時(shí)候到貨。

③ 選好倉庫，最好能找到酒店附近的地方，倉庫要通風(fēng)透氣、安全，倉庫面積以每客房10平方米（即約10平方米X房間數(shù)=倉庫需用面積）計(jì)算。④ 物品到貨進(jìn)倉時(shí)要?dú)w類管理，方便查點(diǎn)、提運(yùn)。⑤ 把好物品進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)關(guān)。

5、招工

酒店是勞動(dòng)密集型的行業(yè)，在勞務(wù)市場(chǎng)供求不平衡的情況下，要招進(jìn)一批有一定素質(zhì)的酒店從業(yè)人員可不是一件輕而易舉的事情，必須根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況制定招工用工策略。有關(guān)系戶要介紹一些人來是在所難免的，但我們?nèi)詰?yīng)正確對(duì)待，有關(guān)系進(jìn)來的人不一定都不好用，沒有關(guān)系進(jìn)來的人也不一定都好用，關(guān)鍵的問題是在選擇的時(shí)候以“公平考核、擇優(yōu)篩選”為原則，這項(xiàng)工作最好能在酒店開業(yè)前三個(gè)月進(jìn)行。

⑩落實(shí)員工餐廳、宿舍、交通班車的有關(guān)事宜。

10、臨近開業(yè)前期、中期、后期的工作準(zhǔn)備

酒店臨近開業(yè)前一段時(shí)間內(nèi)的工作可能會(huì)在不斷發(fā)展和變化，因此對(duì)工作側(cè)重點(diǎn)和工作內(nèi)容均要區(qū)別對(duì)待，合理地統(tǒng)籌安排調(diào)節(jié)好各階段的準(zhǔn)備工作。① 前期主要以開業(yè)慶典活動(dòng)方案籌劃的準(zhǔn)備工作為主：

A、活動(dòng)的總體籌劃方案、籌備小組負(fù)責(zé)人以及各項(xiàng)工作的落實(shí)負(fù)責(zé)人。B、宣傳活動(dòng)內(nèi)容及工作聯(lián)系。

C、禮品的設(shè)計(jì)、訂造訂貨、保管及派發(fā)的方案。D、剪裁嘉賓的名單擬定，請(qǐng)柬的派送及回執(zhí)確認(rèn)。E、嘉賓的食、住、行安排。

F、嘉賓送來的禮物收取和保管，費(fèi)用結(jié)算方式。G、剪裁活動(dòng)專用品的購買。

H、場(chǎng)地?zé)麸棥夥詹贾谩⒁繇懠暗谰叩臏?zhǔn)備。I、儀仗樂隊(duì)、司儀的聘請(qǐng)與食宿交通安排。

J、宴會(huì)（菜式）的安排，采購準(zhǔn)備，一切場(chǎng)地的布置。K、費(fèi)用預(yù)算、安全保衛(wèi)工作。② 中期的主要工作是對(duì)前一階段工作的落實(shí)檢查： A、人員培訓(xùn)的情況及效果。B、物品采購的到位情況。

C、開業(yè)活動(dòng)方案中有關(guān)具體工作的落實(shí)準(zhǔn)備情況。③ 后期的主要工作以接管大樓、驗(yàn)收、清潔衛(wèi)生為主：

A、大樓的接管、驗(yàn)收及各系統(tǒng)的調(diào)試（空調(diào)、電梯、發(fā)電機(jī)組、冷熱水壓、給 排水、排污、音響、電視、電話、電腦、門鎖、消防、鍋爐、凈化、廚房設(shè)備設(shè)施等）。B、防疫、滅鼠、綠化環(huán)境布置。C、外墻的清潔。

D、大樓的工程衛(wèi)生及基礎(chǔ)衛(wèi)生清潔，并指定各部門的分工負(fù)責(zé)范圍。E、設(shè)備設(shè)施、用品、工具的搬運(yùn)到位。F、封閉式訓(xùn)練及崗位熟悉。G、基礎(chǔ)及細(xì)項(xiàng)衛(wèi)生清潔。H、內(nèi)部試運(yùn)行接待。I、其它附屬設(shè)施的繼續(xù)驗(yàn)收。J、開業(yè)慶典活動(dòng)的彩排。

開業(yè)前工作上應(yīng)注意的幾個(gè)問題

對(duì)外承接酒店管理，其工作的性質(zhì)、內(nèi)容、對(duì)象、關(guān)系、客觀條件、環(huán)境等已與我們?cè)谫e館期間的工作發(fā)生了質(zhì)的變化，如何才能把白天鵝賓館的管理模式與當(dāng)?shù)貙?shí)際情況有機(jī)地結(jié)合起來，如何開創(chuàng)新的工作局面，讓對(duì)方理解、配合、支持我們開展工作，這當(dāng)中有更深一層的學(xué)問，需要我們?nèi)フJ(rèn)真研究探討，在原則性、靈活性、技巧性等問題上要掌握一定的變化分寸。同時(shí)我們必須清楚地認(rèn)識(shí)到自己的工作主攻方向和所扮演的角色，適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用方法、技巧使雙方在工作上達(dá)成共識(shí)，這樣才能事半功倍，否則“一本通書讀到老”只能導(dǎo)致四面楚歌、孤立無援，以下三個(gè)方面的問題，尤其值得引起我們注意：

1、工作上要注意的問題

?要明確工作重點(diǎn)和我們的任務(wù)，一切工作圍繞著推動(dòng)、落實(shí)計(jì)劃，保證酒店能按時(shí)順利開業(yè)，即使是某些原形而影響了酒店的開業(yè)，但原因都不應(yīng)是因?yàn)槲覀児ぷ魃系氖д`而造成的。

?熟悉管理合同，研究我們?cè)诖水?dāng)中的權(quán)、責(zé)、利以及工作范圍，掌握工作特點(diǎn)以及什么是我們之所長(zhǎng)，什么是我們之所短。

?制定整體的工作計(jì)劃和各個(gè)階段符合實(shí)際的分步實(shí)施計(jì)劃。

?正確地處理好與各方面的人際關(guān)系，不能只為關(guān)系而搞關(guān)系，切莫本末倒置，或因此而放棄我們應(yīng)有的原則、對(duì)策，關(guān)系的最終目的是為了讓有關(guān)方面支持和有效地配合我們完成工作。

?注意與對(duì)方多溝通，爭(zhēng)取讓對(duì)方對(duì)我們所干的工作有所了解、理解。應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，對(duì)方是酒店管理的外行，正因如此才請(qǐng)我們幫助他們管理，讓外行人明白、理解內(nèi)行人的做法是需要耐心解釋和通過一定的游說技巧才能達(dá)到目的。?對(duì)酒店施工的進(jìn)度要有第一手的資料，爭(zhēng)取主動(dòng)，要經(jīng)常地深入施工現(xiàn)場(chǎng)，并預(yù)測(cè)可能出現(xiàn)的問題，要求對(duì)方制定施工至交付使用期間的工作統(tǒng)籌安排和時(shí)間進(jìn)度表，一切的工作計(jì)劃，都圍繞著開業(yè)日期作準(zhǔn)備。

?我們外派管理酒店，帶有“一仆二主”的雙重工作關(guān)系性質(zhì)，為了減少爭(zhēng)議，工作中要養(yǎng)成以文字為依據(jù)的習(xí)慣，及時(shí)地向雙方領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)有關(guān)情況。

?宜盡早地建立和健全文件收發(fā)、存檔、印章保管、打字復(fù)印會(huì)議紀(jì)要等辦公制度。?如有可能，應(yīng)把酒店的帳目獨(dú)立地建立起來，以便于各種的核算和資金的靈 活調(diào)用，使酒店獨(dú)立的財(cái)權(quán)真正到位。

?作為管理公司的最終目的是：既要?jiǎng)?chuàng)牌子，做出較好的社會(huì)效益，也要幫對(duì)方獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益，要處理好這兩者的關(guān)系。

⑴我們認(rèn)為，在所培訓(xùn)出來的員工當(dāng)中，他們的儀容儀表、禮節(jié)禮貌和態(tài)度的表現(xiàn)是最能直接地反映培訓(xùn)效果的，因此，對(duì)此項(xiàng)工作應(yīng)抓緊不放，經(jīng)常檢查。

⑵人才是企業(yè)最寶貴的財(cái)產(chǎn)，誰能抓住他，誰就能贏得最后的勝利。所以選拔、培養(yǎng)管理骨干需要慎重對(duì)待，要選準(zhǔn)、用好，最好在員工的軍訓(xùn)期、培訓(xùn)期就開始有目的地進(jìn)行選拔工作。

⑶要有務(wù)實(shí)精神，不要夸夸其談，實(shí)實(shí)在在地想辦法解決一些實(shí)際困難和問題，切莫一有困難就把矛盾上交，要有“全能”的自信心。

⑷作為企業(yè)，應(yīng)建立起適合于本企業(yè)特點(diǎn)的精神文化支柱，以增強(qiáng)企業(yè)的影響力和凝聚力，其中大有文章可做。

⑸酒店籌建初期，財(cái)務(wù)部、采購供應(yīng)部、人事培訓(xùn)部、動(dòng)力工程部、公關(guān)銷售部的工作尤為重要，力量要相對(duì)配強(qiáng)，及早建立和完善。

2、酒店設(shè)計(jì)、工程施工上要注意的問題

在這個(gè)問題上，我們總的指導(dǎo)思想是：發(fā)現(xiàn)有不夠合理的方面都應(yīng)以書面形式提出來。對(duì)方能改的則改，不能改的則不要強(qiáng)求。因地制宜，想辦法對(duì)一些缺陷采取補(bǔ)救措施，其原則是：方便工作和流水作業(yè)、方便維修保養(yǎng)、方便管理、節(jié)約勞力。從以下幾大系統(tǒng)去對(duì)照分析實(shí)際情況： ① 建筑結(jié)構(gòu)系統(tǒng)

A、外墻接口部位有無滲漏水，相應(yīng)受其影響的區(qū)域。B、排水、排污管道的設(shè)置是否合理、夠用。

C、間隔功能分配是否合理、齊備，有無考慮生產(chǎn)流水帳、工作流程等，如員工行走路線、公廁、工作間、辦公用地、倉庫、更衣室、廚房布局、餐廳布局、客房布局、公共區(qū)域等。② 供熱系統(tǒng)

A、鍋爐房的位置選擇是否安全。

B、熱水、蒸汽的供給分布及供給量以及熱量的回收能力。③ 供電系統(tǒng)

A、發(fā)電機(jī)組機(jī)型并機(jī)是否匹配，發(fā)電量能否足已應(yīng)付酒店正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，如照明用電的范圍、電梯、普通動(dòng)力、洗衣房等用電是否有保障。B、照明燈光的分布及群控、分控開關(guān)的設(shè)置是否方便使用和管理。C、備用電源、電插的分布是否合理、夠用。D、電纜的敷設(shè)及最大負(fù)荷情況。④ 供水系統(tǒng)

A、水壓循環(huán)是否合理、足夠。

B、水池是否符合衛(wèi)生要求，是否方便日常清理。⑤ 空調(diào)制冷系統(tǒng)

A、空調(diào)制冷和供熱容量是否夠用。B、冷庫的分布和容量。C、通風(fēng)、排風(fēng)及噪音情況。

D、空調(diào)的分控、群控開關(guān)是否方便使用和管理。⑥ 輸送系統(tǒng)

客梯、貨梯、工作梯的分布及運(yùn)量。⑦ 電話、電視、電腦系統(tǒng) A、線路敷設(shè)情況。

B、功能及相配合使用的情況。C、使用分配及定位。

D、機(jī)房的位置是否合理，有無隔音、隔塵、恒溫的設(shè)計(jì)。⑧ 消防系統(tǒng)

消防系統(tǒng)的功能，靈敏度及分布是否符合消防部門的要求。⑨ 洗衣系統(tǒng)

A、洗衣房的位置及布局是否合理。B、排水、蒸汽管道通風(fēng)散熱問題。C、設(shè)備是否齊全。D、容量是否夠用。⑩ 裝修情況

A、裝修設(shè)計(jì)是否考慮到超前、美觀、實(shí)用，方便x作和維修。B、裝修的效果、質(zhì)量。

C、對(duì)已裝修好的部分有無保護(hù)措施。

D、設(shè)備性能是否符合要求，是否方便使用和維修。E、設(shè)備的備件、維修保養(yǎng)服務(wù)有無保障。

3、外派人員在外派工作期間內(nèi)部管理上要注意的問題

要建立一支業(yè)務(wù)能力強(qiáng)、思想水平高、工作作風(fēng)踏實(shí)的外派管理隊(duì)伍，實(shí)行嚴(yán)格的、持之以恒的內(nèi)部管理手段是必不可少的。同時(shí)，也要注意到管理人員在外工作期間其工作的性質(zhì)、特點(diǎn)、環(huán)境以及個(gè)人的心理情況等已有所不同，因此在管理方法上、要求上也應(yīng)隨之作適當(dāng)?shù)淖兓驼{(diào)整，這樣才能做到有針對(duì)性，才能有成效。在實(shí)施管理的過程中，要注意以下幾點(diǎn)：

?在認(rèn)真貫徹、執(zhí)行公司對(duì)外派工作人員管理規(guī)定的同時(shí)，還要相應(yīng)地制定適合于當(dāng)?shù)貙?shí)際情況的管理?xiàng)l文，其中要明確有關(guān)組織性、紀(jì)律性的問題，工作界限、工作分工的問題，工作責(zé)任與權(quán)力范圍的問題等。

?領(lǐng)隊(duì)、負(fù)責(zé)人必須以身作則，嚴(yán)于律己，定下來的規(guī)章制度，要求首先自己帶頭執(zhí)行好，不能象“手電筒”光照別人，不照自己。

?必須認(rèn)識(shí)到，實(shí)行高要求、嚴(yán)管理是保證隊(duì)伍高素質(zhì)、不出問題的根本方法，但也應(yīng)注意關(guān)心外派人員的生活、思想、工作和家庭問題，多做思想感情交流，為他們解決一些實(shí)際問題和困難，盡可能地爭(zhēng)取和維護(hù)他們個(gè)人應(yīng)得的權(quán)益。

?要教育大家，作為外派工作人員，應(yīng)始終把集體榮譽(yù)放在第一位，任何情況下每個(gè)人都應(yīng)維護(hù)這個(gè)集體的榮譽(yù)，這是我們的“根”之所在。同時(shí)要發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、友愛、互助的精神。

?對(duì)對(duì)方和當(dāng)?shù)厝艘鹬亍⒉槐安豢海v話、辦事、處理問題要注意內(nèi)外有別，掌握分寸。?要把“白天鵝人精神”和良好的作風(fēng)在當(dāng)?shù)匕l(fā)揚(yáng)光大，用自身的實(shí)際行動(dòng)潛移默化地引導(dǎo)和影響對(duì)方。

?對(duì)外派管理人員的休假安排不要搞照顧，要根據(jù)工作需要統(tǒng)籌安排好，并作好記錄。

?要求我們的外派人員要用實(shí)際行動(dòng)表現(xiàn)出認(rèn)真、扎實(shí)的工作作風(fēng)，對(duì)布置的工作要按時(shí)、按質(zhì)地完成，完成不了的要作適當(dāng)?shù)目哿P。落實(shí)工作要“耳聽為虛、眼見為實(shí)、手摸為準(zhǔn)、親力親為”。

?定期組織內(nèi)部的工作“碰頭會(huì)”，使上下保持良好的溝通，使外派人員在共同的工作中對(duì)業(yè)務(wù)和工作經(jīng)驗(yàn)有一個(gè)交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

?對(duì)外派人員要定期地追收他們的工作計(jì)劃和工作總結(jié)，多收集一些他們的意見，使之始終感覺到集體的存在和有工作的緊迫感和壓力。

⑴加強(qiáng)對(duì)外派人員的自我學(xué)習(xí)、自我提高的約束，使他們?cè)诟鞣矫娑寄苡兴岣撸坏麄儠?huì)“做”，還要能“講”能“寫”和有充分的工作自信心，同時(shí)也要謙虛和正確地看待己。

⑵充分發(fā)揮黨員、共青團(tuán)員等骨干力量的作用，及時(shí)地組織學(xué)習(xí)有關(guān)時(shí)事、文件，以提高隊(duì)伍的思想覺悟。

酒店開業(yè)之后要抓的工作

創(chuàng)業(yè)和守業(yè)是管理公司對(duì)外管理酒店自然要面對(duì)的兩大考驗(yàn)。酒店開業(yè)后，一段時(shí)間內(nèi)不可避免地會(huì)出現(xiàn)許多“雜亂無章”的現(xiàn)象，這些都會(huì)在一定程度上影響酒店的形象和聲譽(yù)。要迅速地使這種現(xiàn)象在短期內(nèi)得到改觀，使酒店進(jìn)入正常的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，就必須從一開始就一如既往地實(shí)行嚴(yán)格的管理以及有效的控制；同時(shí)要對(duì)出現(xiàn)的問題及早地采取整治措施，為酒店打下一個(gè)比較牢固的良好基礎(chǔ)。以下幾點(diǎn)為開業(yè)之后通常要抓的工作，僅供參考：

① 保持良好的開端，保持員工高漲的工作熱情和積極性。這是酒店在開業(yè)前期一般都會(huì)有的有利條件，但也要通過正確的引導(dǎo)才能發(fā)揮作用。

② 注意員工因缺乏經(jīng)驗(yàn)而造成服務(wù)上的無章法、無程序現(xiàn)象，要加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，現(xiàn)場(chǎng)管理和及時(shí)的培訓(xùn)才能解決這個(gè)問題。

③ 收集各方面的意見，并根據(jù)員工在工作中出現(xiàn)的問題抓緊整改和進(jìn)行有針對(duì)性的正面教育和案例分析，多組織班前班后會(huì)、現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。

④ 對(duì)已取得的成績(jī)及有效的做法要進(jìn)一步鞏固、發(fā)揚(yáng)，及時(shí)地發(fā)現(xiàn)和表揚(yáng)好人好事，及時(shí)地發(fā)現(xiàn)和指正、批評(píng)不足。

⑤ 繼續(xù)完善有關(guān)規(guī)章制度及管理x作規(guī)程。⑥ 深入現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題，糾正錯(cuò)誤。

⑦ 抓清潔衛(wèi)生死角、維修保養(yǎng)等工作，注意細(xì)微之處。⑧ 抓服務(wù)質(zhì)量，重點(diǎn)是抓規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、x作流程。⑨ 培養(yǎng)骨干及接班的管理人員。

⑩ 加強(qiáng)各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)，培養(yǎng)員工的整體意識(shí)。

第二篇：酒店籌建及開業(yè)前期工作指南

酒店籌建及開業(yè)前期工作指南 籌建期的基本工作

1、了解酒店的基本情況

了解酒店的基本情況，一般在簽定管理合同之前即已進(jìn)行，但基于各種因素的限制，之前的了解往往帶有一定的局限性，僅憑這些資料就匆匆地開展工作，有可能會(huì)造成工作的盲目性，所以在進(jìn)場(chǎng)后第一件必須做的事就是爭(zhēng)取盡可能多和全面地了解有關(guān)酒店的一些情況，以便工作得更有效。一般要了解的情況有： ①酒店籌建單位內(nèi)部的人事結(jié)構(gòu)和概況。②酒店投入資金的來源以及資金運(yùn)轉(zhuǎn)的情況。

③申辦酒店的批文及有關(guān)的證照手續(xù)，如：合作合同、法人資格申請(qǐng)、立項(xiàng)建議書、可行性研究報(bào)告、項(xiàng)目規(guī)劃、預(yù)算、工商注冊(cè)登記、施工圖、衛(wèi)生防疫備案、防火安全備案、電訊營(yíng)業(yè)登記、特種營(yíng)業(yè)登記、獨(dú)立帳號(hào)等。

④酒店正在進(jìn)行的施工情況，如：承建施工、裝修的單位、工程進(jìn)度、質(zhì)量、人力投入、整體布局以及設(shè)備、設(shè)施的性能情況等。

2、當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)調(diào)查

對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)致的調(diào)查研究，是幫助我們客觀、正確地制定目標(biāo)市場(chǎng)和營(yíng)銷策略的重要手段。而價(jià)格收費(fèi)問題是客源市場(chǎng)中一個(gè)十分敏感和復(fù)雜的問題，關(guān)系到客人和酒 店的直接利益，必須周密分析與之有關(guān)的問題，謹(jǐn)慎決策。市場(chǎng)調(diào)查以客房、餐飲、娛樂、電訊收費(fèi)為主要的調(diào)查項(xiàng)目。

① 當(dāng)?shù)卣坝嘘P(guān)部門對(duì)酒店行業(yè)的管理規(guī)定及慣例。

② 當(dāng)?shù)氐娜丝诩百Y源情況、消費(fèi)水平、消費(fèi)傾向、平均生活指數(shù)。

③ 對(duì)酒店構(gòu)成影響的因素，如：市場(chǎng)份額占有率、客源、檔次、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、價(jià)格、交通地理位置。

④制定酒店相應(yīng)的目標(biāo)市場(chǎng)及市場(chǎng)營(yíng)銷策略。⑤編寫、印制酒店的宣傳、印刷品。

3、制定機(jī)構(gòu)設(shè)置方案

制定機(jī)構(gòu)設(shè)置方案總的原則是“因需而置”，不能把白天鵝賓館的所有崗位都套進(jìn)其中。尤其是在中小型的酒店里，更應(yīng)注意用人以提倡“一職多能，功能合并”為導(dǎo)向，要靈活，盡量地縮減用人，從嚴(yán)控制編制。① 機(jī)構(gòu)設(shè)置的總體設(shè)想及說明。② 各部門的機(jī)構(gòu)設(shè)置及編制。③ 機(jī)構(gòu)設(shè)置圖、崗位圖。

④ 審核、核定各部門的編制。

⑤ 研究員工的有關(guān)福利待遇問題、員工的工資問題、員工的就餐問題、員工的住宿問題、員工的醫(yī)療保險(xiǎn)問題。

4、擬定物品采購計(jì)劃

物品采購計(jì)劃的擬定復(fù)雜而影響重大，它關(guān)系到采購人員能否正確、及時(shí)地進(jìn)行采購，亦關(guān)系到酒店資金的合理使用，更重要的是它將影響到酒店能否正常順利開業(yè)。在酒店開業(yè)前三個(gè)月，這項(xiàng)工作就應(yīng)該在著手進(jìn)行中，在擬定計(jì)劃時(shí)要注意： ① 以部門為單位，制定采購清單。具體的要求是：

A、采購清單要分類列單，盡可能地注明規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)，一般按十大類劃分：紡織品類、化工清潔用品類、百貨類、陶瓷類、玻璃器皿類、五金類、酒水類、食品類、印刷品類、其它。B、物品采購總量應(yīng)視周轉(zhuǎn)資金的情況而定，最好以一年為用量計(jì)算單位，要定出分批進(jìn)貨的時(shí)間、數(shù)量，并注明第一次投放量、日耗量、備用量等計(jì)算方式，進(jìn)口物品數(shù)量可稍作加大，食品、干貨數(shù)量可減少或稍推遲進(jìn)貨。

C、原則上當(dāng)?shù)赜鞋F(xiàn)成的或能在就近解決的（在質(zhì)量達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的前提下），盡量在當(dāng)?shù)鼗蚓徒鉀Q。

② 集中清單仔細(xì)核對(duì)里面的物品采購內(nèi)容，避免“多、重、錯(cuò)、漏”，應(yīng)注明各類物品最遲應(yīng)在什么時(shí)候到貨。

③ 選好倉庫，最好能找到酒店附近的地方，倉庫要通風(fēng)透氣、安全，倉庫面積以每客房10平方米（即約10平方米X房間數(shù)=倉庫需用面積）計(jì)算。④ 物品到貨進(jìn)倉時(shí)要?dú)w類管理，方便查點(diǎn)、提運(yùn)。⑤ 把好物品進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)關(guān)。

5、招工

酒店是勞動(dòng)密集型的行業(yè)，在勞務(wù)市場(chǎng)供求不平衡的情況下，要招進(jìn)一批有一定素質(zhì)的酒店從業(yè)人員可不是一件輕而易舉的事情，必須根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況制定招工用工策略。有關(guān)系戶要介紹一些人來是在所難免的，但我們?nèi)詰?yīng)正確對(duì)待，有關(guān)系進(jìn)來的人不一定都不好用，沒有關(guān)系進(jìn)來的人也不一定都好用，關(guān)鍵的問題是在選擇的時(shí)候以“公平考核、擇優(yōu)篩選”為原則，這項(xiàng)工作最好能在酒店開業(yè)前三個(gè)月進(jìn)行。

① 研究制定招工方案（當(dāng)?shù)卣小⑼獾卣械谋壤芾砣藛T、技術(shù)人員、專業(yè)人員的招聘渠道）。

② 制定管理級(jí)、技術(shù)級(jí)、員工級(jí)的工資方案及接軌辦法。③ 起草招工啟事、登廣告等。

④ 擬定面試考核內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和程序。⑤ 對(duì)招工工作進(jìn)行分工、協(xié)調(diào)。

⑥ 面試復(fù)試，公布參加體檢人員名單。

⑦ 體檢、公布錄用名單及報(bào)到時(shí)間，外調(diào)政審，辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)（政審的主要對(duì)象以財(cái)務(wù)、保安、倉管為主）。

⑧ 準(zhǔn)備第二梯隊(duì)的體檢人員名單。

⑨ 各部門開始建立部門員工管理檔案。⑩ 制定員工及聯(lián)絡(luò)通信一覽表。

6、編寫管理規(guī)程、培訓(xùn)內(nèi)容、制定培訓(xùn)計(jì)劃

管理公司向外輸出的主要是管理、服務(wù)和信息，編寫管理規(guī)程和培訓(xùn)員工是我們的一項(xiàng)專業(yè)技術(shù)，這些雖有《白天鵝賓館管理實(shí)務(wù)》作為模式版本，但仍應(yīng)根據(jù)所管理酒店的實(shí)際情況重新整理制定，歸納過程中要注意系統(tǒng)性和嚴(yán)密性。準(zhǔn)備得越細(xì)致越充分，對(duì)將來開展工作就越有利。

① 部門管理制度及有關(guān)崗位責(zé)任制、程序、規(guī)定。② 酒店公共知識(shí)、理論課程的內(nèi)容準(zhǔn)備。③ 酒店管理理論知識(shí)及業(yè)務(wù)知識(shí)的內(nèi)容準(zhǔn)備。

④ 分別制定對(duì)員工、對(duì)管理人員及骨干培養(yǎng)對(duì)象的培訓(xùn)計(jì)劃。⑤ 設(shè)計(jì)有關(guān)的工作報(bào)表、表格。

7、員工入職前培訓(xùn)

職前培訓(xùn)是白天鵝賓館管理模式中對(duì)員工培訓(xùn)過程的一項(xiàng)行之有效的重要組成部分，應(yīng)抓緊利用這一期間對(duì)新員工進(jìn)行酒店意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、顧客意識(shí)、勞動(dòng)態(tài)度、紀(jì)律觀念以及服從意識(shí)等灌輸和教育工作。同時(shí)抓緊這個(gè)機(jī)會(huì)對(duì)新員工各方面的情況進(jìn)行了解，還要注意時(shí)間和內(nèi)容的安排上要合理、充實(shí)。①軍訓(xùn)場(chǎng)地聯(lián)系（時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、內(nèi)容的具體安排），軍訓(xùn)的目的是： A、加強(qiáng)國(guó)防教育和愛國(guó)教育，強(qiáng)身健體。B、培養(yǎng)服從意識(shí)、組織性、紀(jì)律性。C、培養(yǎng)勞動(dòng)觀念、集體精神。

D、培養(yǎng)吃苦耐勞、細(xì)心、耐心的態(tài)度。

②安排參加勞動(dòng)部門及衛(wèi)生防疫部門、消防安全部門的崗前培訓(xùn)。③安排參加酒店人事培訓(xùn)部組織的入職培訓(xùn)。

8、部門崗前培訓(xùn)

崗前培訓(xùn)是向新員工灌輸酒店業(yè)務(wù)知識(shí)的必須過程，亦是對(duì)我們每位外派管理人員業(yè)務(wù)水平、培訓(xùn)表達(dá)能力的最好考核和驗(yàn)證，務(wù)必把這項(xiàng)工作由始至終地作為工作的重點(diǎn)，有計(jì)劃地做好準(zhǔn)備，要一絲不茍地進(jìn)行。

①部門工作概況、特點(diǎn)、性質(zhì)、職能作用、工作規(guī)律的介紹。②部門x作規(guī)程、崗位責(zé)任制。

③禮節(jié)禮貌、站立姿勢(shì)、儀容儀表、紀(jì)律要求。④實(shí)x模擬訓(xùn)練。

⑤酒店常用英語、語句及專業(yè)詞匯、禮貌敬語。⑥安排實(shí)習(xí)。

⑦有關(guān)管理知識(shí)的培訓(xùn)。

⑧適當(dāng)?shù)貙?duì)員工，尤其是骨干培養(yǎng)對(duì)象進(jìn)行家訪工作。⑨各部人員崗位安排、班次安排。

9、酒店有關(guān)事情的跟查落實(shí)

酒店籌建工作在進(jìn)行到一定的階段，由于受觀念、認(rèn)識(shí)、資金運(yùn)轉(zhuǎn)或其它各種因素的影響，必然會(huì)造成對(duì)之前的許多工作的阻礙，所以對(duì)每一項(xiàng)看似細(xì)小的工作都要進(jìn)行跟查、落實(shí)，以便能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)采取補(bǔ)救措施，確保工作按部就班地進(jìn)行。①各一線部門的營(yíng)業(yè)時(shí)間，收費(fèi)價(jià)目的最后確定。②各級(jí)管理人員的聘用和任命。③制定各級(jí)管理人員的有關(guān)權(quán)限。

④各部門工作計(jì)劃的落實(shí)情況。

⑤工程施工、裝修的進(jìn)度及質(zhì)量情況分析。

⑥對(duì)不合理及不合要求的方面提出書面的整改建議。

⑦對(duì)缺、漏項(xiàng)或已定型無法更改的地方要因地制宜，采取補(bǔ)足措施。⑧對(duì)物品采購、印刷品的進(jìn)貨及落實(shí)情況進(jìn)行跟蹤跟查。⑨公關(guān)及銷售活動(dòng)的開展。

⑩落實(shí)員工餐廳、宿舍、交通班車的有關(guān)事宜。

10、臨近開業(yè)前期、中期、后期的工作準(zhǔn)備

酒店臨近開業(yè)前一段時(shí)間內(nèi)的工作可能會(huì)在不斷發(fā)展和變化，因此對(duì)工作側(cè)重點(diǎn)和工作內(nèi)容均要區(qū)別對(duì)待，合理地統(tǒng)籌安排調(diào)節(jié)好各階段的準(zhǔn)備工作。① 前期主要以開業(yè)慶典活動(dòng)方案籌劃的準(zhǔn)備工作為主：

A、活動(dòng)的總體籌劃方案、籌備小組負(fù)責(zé)人以及各項(xiàng)工作的落實(shí)負(fù)責(zé)人。B、宣傳活動(dòng)內(nèi)容及工作聯(lián)系。

C、禮品的設(shè)計(jì)、訂造訂貨、保管及派發(fā)的方案。D、剪裁嘉賓的名單擬定，請(qǐng)柬的派送及回執(zhí)確認(rèn)。E、嘉賓的食、住、行安排。

F、嘉賓送來的禮物收取和保管，費(fèi)用結(jié)算方式。G、剪裁活動(dòng)專用品的購買。

H、場(chǎng)地?zé)麸棥夥詹贾谩⒁繇懠暗谰叩臏?zhǔn)備。I、儀仗樂隊(duì)、司儀的聘請(qǐng)與食宿交通安排。

J、宴會(huì)（菜式）的安排，采購準(zhǔn)備，一切場(chǎng)地的布置。K、費(fèi)用預(yù)算、安全保衛(wèi)工作。

② 中期的主要工作是對(duì)前一階段工作的落實(shí)檢查： A、人員培訓(xùn)的情況及效果。

B、物品采購的到位情況。

C、開業(yè)活動(dòng)方案中有關(guān)具體工作的落實(shí)準(zhǔn)備情況。③ 后期的主要工作以接管大樓、驗(yàn)收、清潔衛(wèi)生為主：

A、大樓的接管、驗(yàn)收及各系統(tǒng)的調(diào)試（空調(diào)、電梯、發(fā)電機(jī)組、冷熱水壓、給 排水、排污、音響、電視、電話、電腦、門鎖、消防、鍋爐、凈化、廚房設(shè)備設(shè)施等）。B、防疫、滅鼠、綠化環(huán)境布置。C、外墻的清潔。

D、大樓的工程衛(wèi)生及基礎(chǔ)衛(wèi)生清潔，并指定各部門的分工負(fù)責(zé)范圍。E、設(shè)備設(shè)施、用品、工具的搬運(yùn)到位。F、封閉式訓(xùn)練及崗位熟悉。G、基礎(chǔ)及細(xì)項(xiàng)衛(wèi)生清潔。H、內(nèi)部試運(yùn)行接待。

I、其它附屬設(shè)施的繼續(xù)驗(yàn)收。J、開業(yè)慶典活動(dòng)的彩排。

開業(yè)前工作上應(yīng)注意的幾個(gè)問題

對(duì)外承接酒店管理，其工作的性質(zhì)、內(nèi)容、對(duì)象、關(guān)系、客觀條件、環(huán)境等已與我們?cè)谫e館期間的工作發(fā)生了質(zhì)的變化，如何才能把白天鵝賓館的管理模式與當(dāng)?shù)貙?shí)際情況有機(jī)地結(jié)合起來，如何開創(chuàng)新的工作局面，讓對(duì)方理解、配合、支持我們開展工作，這當(dāng)中有更深一層的學(xué)問，需要我們?nèi)フJ(rèn)真研究探討，在原則性、靈活性、技巧性等問題上要掌握一定的變化分寸。同時(shí)我們必須清楚地認(rèn)識(shí)到自己的工作主攻方向和所扮演的角色，適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用方法、技巧使雙方在工作上達(dá)成共識(shí)，這樣才能事半功倍，否則“一本通書讀到老”只能導(dǎo)致四面楚歌、孤立無援，以下三個(gè)方面的問題，尤其值得引起我們注意：

1、工作上要注意的問題

?要明確工作重點(diǎn)和我們的任務(wù)，一切工作圍繞著推動(dòng)、落實(shí)計(jì)劃，保證酒店能按時(shí)順利開業(yè)，即使是某些原形而影響了酒店的開業(yè)，但原因都不應(yīng)是因?yàn)槲覀児ぷ魃系氖д`而造成的。?熟悉管理合同，研究我們?cè)诖水?dāng)中的權(quán)、責(zé)、利以及工作范圍，掌握工作特點(diǎn)以及什么是我們之所長(zhǎng)，什么是我們之所短。

?制定整體的工作計(jì)劃和各個(gè)階段符合實(shí)際的分步實(shí)施計(jì)劃。

?正確地處理好與各方面的人際關(guān)系，不能只為關(guān)系而搞關(guān)系，切莫本末倒置，或因此而放棄我們應(yīng)有的原則、對(duì)策，關(guān)系的最終目的是為了讓有關(guān)方面支持和有效地配合我們完成工作。

?注意與對(duì)方多溝通，爭(zhēng)取讓對(duì)方對(duì)我們所干的工作有所了解、理解。應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，對(duì)方是酒店管理的外行，正因如此才請(qǐng)我們幫助他們管理，讓外行人明白、理解內(nèi)行人的做法是需要耐心解釋和通過一定的游說技巧才能達(dá)到目的。?對(duì)酒店施工的進(jìn)度要有第一手的資料，爭(zhēng)取主動(dòng)，要經(jīng)常地深入施工現(xiàn)場(chǎng)，并預(yù)測(cè)可能出現(xiàn)的問題，要求對(duì)方制定施工至交付使用期間的工作統(tǒng)籌安排和時(shí)間進(jìn)度表，一切的工作計(jì)劃，都圍繞著開業(yè)日期作準(zhǔn)備。

?我們外派管理酒店，帶有“一仆二主”的雙重工作關(guān)系性質(zhì)，為了減少爭(zhēng)議，工作中要養(yǎng)成以文字為依據(jù)的習(xí)慣，及時(shí)地向雙方領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)有關(guān)情況。

?宜盡早地建立和健全文件收發(fā)、存檔、印章保管、打字復(fù)印會(huì)議紀(jì)要等辦公制度。

?如有可能，應(yīng)把酒店的帳目獨(dú)立地建立起來，以便于各種的核算和資金的靈 活調(diào)用，使酒店獨(dú)立的財(cái)權(quán)真正到位。

?作為管理公司的最終目的是：既要?jiǎng)?chuàng)牌子，做出較好的社會(huì)效益，也要幫對(duì)方獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益，要處理好這兩者的關(guān)系。

⑴我們認(rèn)為，在所培訓(xùn)出來的員工當(dāng)中，他們的儀容儀表、禮節(jié)禮貌和態(tài)度的表現(xiàn)是最能直接地反映培訓(xùn)效果的，因此，對(duì)此項(xiàng)工作應(yīng)抓緊不放，經(jīng)常檢查。

⑵人才是企業(yè)最寶貴的財(cái)產(chǎn)，誰能抓住他，誰就能贏得最后的勝利。所以選拔、培養(yǎng)管理骨干需要慎重對(duì)待，要選準(zhǔn)、用好，最好在員工的軍訓(xùn)期、培訓(xùn)期就開始有目的地進(jìn)行選拔工作。

⑶要有務(wù)實(shí)精神，不要夸夸其談，實(shí)實(shí)在在地想辦法解決一些實(shí)際困難和問題，切莫一有困難就把矛盾上交，要有“全能”的自信心。

⑷作為企業(yè)，應(yīng)建立起適合于本企業(yè)特點(diǎn)的精神文化支柱，以增強(qiáng)企業(yè)的影響力和凝聚力，其中大有文章可做。

⑸酒店籌建初期，財(cái)務(wù)部、采購供應(yīng)部、人事培訓(xùn)部、動(dòng)力工程部、公關(guān)銷售部的工作尤為重要，力量要相對(duì)配強(qiáng)，及早建立和完善。

2、酒店設(shè)計(jì)、工程施工上要注意的問題

在這個(gè)問題上，我們總的指導(dǎo)思想是：發(fā)現(xiàn)有不夠合理的方面都應(yīng)以書面形式提出來。對(duì)方能改的則改，不能改的則不要強(qiáng)求。因地制宜，想辦法對(duì)一些缺陷采取補(bǔ)救措施，其原則是：方便工作和流水作業(yè)、方便維修保養(yǎng)、方便管理、節(jié)約勞力。從以下幾大系統(tǒng)去對(duì)照分析實(shí)際情況： ① 建筑結(jié)構(gòu)系統(tǒng)

A、外墻接口部位有無滲漏水，相應(yīng)受其影響的區(qū)域。B、排水、排污管道的設(shè)置是否合理、夠用。

C、間隔功能分配是否合理、齊備，有無考慮生產(chǎn)流水帳、工作流程等，如員工行走路線、公廁、工作間、辦公用地、倉庫、更衣室、廚房布局、餐廳布局、客房布局、公共區(qū)域等。② 供熱系統(tǒng)

A、鍋爐房的位置選擇是否安全。

B、熱水、蒸汽的供給分布及供給量以及熱量的回收能力。

③ 供電系統(tǒng)

A、發(fā)電機(jī)組機(jī)型并機(jī)是否匹配，發(fā)電量能否足已應(yīng)付酒店正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，如照明用電的范圍、電梯、普通動(dòng)力、洗衣房等用電是否有保障。

B、照明燈光的分布及群控、分控開關(guān)的設(shè)置是否方便使用和管理。C、備用電源、電插的分布是否合理、夠用。D、電纜的敷設(shè)及最大負(fù)荷情況。④ 供水系統(tǒng)

A、水壓循環(huán)是否合理、足夠。

B、水池是否符合衛(wèi)生要求，是否方便日常清理。⑤ 空調(diào)制冷系統(tǒng) A、空調(diào)制冷和供熱容量是否夠用。

B、冷庫的分布和容量。

C、通風(fēng)、排風(fēng)及噪音情況。

D、空調(diào)的分控、群控開關(guān)是否方便使用和管理。⑥ 輸送系統(tǒng)

客梯、貨梯、工作梯的分布及運(yùn)量。⑦ 電話、電視、電腦系統(tǒng) A、線路敷設(shè)情況。

B、功能及相配合使用的情況。C、使用分配及定位。

D、機(jī)房的位置是否合理，有無隔音、隔塵、恒溫的設(shè)計(jì)。⑧ 消防系統(tǒng)

消防系統(tǒng)的功能，靈敏度及分布是否符合消防部門的要求。⑨ 洗衣系統(tǒng)

A、洗衣房的位置及布局是否合理。B、排水、蒸汽管道通風(fēng)散熱問題。C、設(shè)備是否齊全。D、容量是否夠用。⑩ 裝修情況

A、裝修設(shè)計(jì)是否考慮到超前、美觀、實(shí)用，方便x作和維修。B、裝修的效果、質(zhì)量。

C、對(duì)已裝修好的部分有無保護(hù)措施。

D、設(shè)備性能是否符合要求，是否方便使用和維修。E、設(shè)備的備件、維修保養(yǎng)服務(wù)有無保障。

3、外派人員在外派工作期間內(nèi)部管理上要注意的問題

要建立一支業(yè)務(wù)能力強(qiáng)、思想水平高、工作作風(fēng)踏實(shí)的外派管理隊(duì)伍，實(shí)行嚴(yán)格的、持之以恒的內(nèi)部管理手段是必不可少的。同時(shí)，也要注意到管理人員在外工作期間其工作的性質(zhì)、特點(diǎn)、環(huán)境以及個(gè)人的心理情況等已有所不同，因此在管理方法上、要求上也應(yīng)隨之作適當(dāng)?shù)淖兓驼{(diào)整，這樣才能做到有針對(duì)性，才能有成效。在實(shí)施管理的過程中，要注意以下幾點(diǎn)：

?在認(rèn)真貫徹、執(zhí)行公司對(duì)外派工作人員管理規(guī)定的同時(shí)，還要相應(yīng)地制定適合于當(dāng)?shù)貙?shí)際情況的管理?xiàng)l文，其中要明確有關(guān)組織性、紀(jì)律性的問題，工作界限、工作分工的問題，工作責(zé)任與權(quán)力范圍的問題等。

?領(lǐng)隊(duì)、負(fù)責(zé)人必須以身作則，嚴(yán)于律己，定下來的規(guī)章制度，要求首先自己帶頭執(zhí)行好，不能象“手電筒”光照別人，不照自己。

?必須認(rèn)識(shí)到，實(shí)行高要求、嚴(yán)管理是保證隊(duì)伍高素質(zhì)、不出問題的根本方法，但也應(yīng)注意關(guān)心外派人員的生活、思想、工作和家庭問題，多做思想感情交流，為他們解決一些實(shí)際問題和困難，盡可能地爭(zhēng)取和維護(hù)他們個(gè)人應(yīng)得的權(quán)益。

?要教育大家，作為外派工作人員，應(yīng)始終把集體榮譽(yù)放在第一位，任何情況下每個(gè)人都應(yīng)維護(hù)這個(gè)集體的榮譽(yù)，這是我們的“根”之所在。同時(shí)要發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、友愛、互助的精神。?對(duì)對(duì)方和當(dāng)?shù)厝艘鹬亍⒉槐安豢海v話、辦事、處理問題要注意內(nèi)外有別，掌握分寸。?要把“白天鵝人精神”和良好的作風(fēng)在當(dāng)?shù)匕l(fā)揚(yáng)光大，用自身的實(shí)際行動(dòng)潛移默化地引導(dǎo)和影響對(duì)方。

?對(duì)外派管理人員的休假安排不要搞照顧，要根據(jù)工作需要統(tǒng)籌安排好，并作好記錄。?要求我們的外派人員要用實(shí)際行動(dòng)表現(xiàn)出認(rèn)真、扎實(shí)的工作作風(fēng)，對(duì)布置的工作要按時(shí)、按質(zhì)地完成，完成不了的要作適當(dāng)?shù)目哿P。落實(shí)工作要“耳聽為虛、眼見為實(shí)、手摸為準(zhǔn)、親力親為”。

?定期組織內(nèi)部的工作“碰頭會(huì)”，使上下保持良好的溝通，使外派人員在共同的工作中對(duì)業(yè)務(wù)和工作經(jīng)驗(yàn)有一個(gè)交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

?對(duì)外派人員要定期地追收他們的工作計(jì)劃和工作總結(jié)，多收集一些他們的意見，使之始終感覺到集體的存在和有工作的緊迫感和壓力。

⑴加強(qiáng)對(duì)外派人員的自我學(xué)習(xí)、自我提高的約束，使他們?cè)诟鞣矫娑寄苡兴岣撸坏麄儠?huì)“做”，還要能“講”能“寫”和有充分的工作自信心，同時(shí)也要謙虛和正確地看待己。⑵充分發(fā)揮黨員、共青團(tuán)員等骨干力量的作用，及時(shí)地組織學(xué)習(xí)有關(guān)時(shí)事、文件，以提高隊(duì)伍的思想覺悟。

酒店開業(yè)之后要抓的工作

創(chuàng)業(yè)和守業(yè)是管理公司對(duì)外管理酒店自然要面對(duì)的兩大考驗(yàn)。酒店開業(yè)后，一段時(shí)間內(nèi)不可避免地會(huì)出現(xiàn)許多“雜亂無章”的現(xiàn)象，這些都會(huì)在一定程度上影響酒店的形象和聲譽(yù)。要迅速地使這種現(xiàn)象在短期內(nèi)得到改觀，使酒店進(jìn)入正常的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，就必須從一開始就一如既往地實(shí)行嚴(yán)格的管理以及有效的控制；同時(shí)要對(duì)出現(xiàn)的問題及早地采取整治措施，為酒店打下一個(gè)比較牢固的良好基礎(chǔ)。以下幾點(diǎn)為開業(yè)之后通常要抓的工作，僅供參考： ①保持良好的開端，保持員工高漲的工作熱情和積極性。這是酒店在開業(yè)前期一般都會(huì)有的有利條件，但也要通過正確的引導(dǎo)才能發(fā)揮作用。

②注意員工因缺乏經(jīng)驗(yàn)而造成服務(wù)上的無章法、無程序現(xiàn)象，要加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，現(xiàn)場(chǎng)管理和及時(shí)的培訓(xùn)才能解決這個(gè)問題。③收集各方面的意見，并根據(jù)員工在工作中出現(xiàn)的問題抓緊整改和進(jìn)行有針對(duì)性的正面教育和案例分析，多組織班前班后會(huì)、現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。

④對(duì)已取得的成績(jī)及有效的做法要進(jìn)一步鞏固、發(fā)揚(yáng)，及時(shí)地發(fā)現(xiàn)和表揚(yáng)好人好事，及時(shí)地發(fā)現(xiàn)和指正、批評(píng)不足。

⑤繼續(xù)完善有關(guān)規(guī)章制度及管理x作規(guī)程。

⑥深入現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題，糾正錯(cuò)誤。

⑦抓清潔衛(wèi)生死角、維修保養(yǎng)等工作，注意細(xì)微之處。⑧抓服務(wù)質(zhì)量，重點(diǎn)是抓規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、x作流程。⑨培養(yǎng)骨干及接班的管理人員。

⑩加強(qiáng)各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)，培養(yǎng)員工的整體意識(shí)。

第三篇：九天酒店前期(籌建—試營(yíng)業(yè))策劃書

九天酒店前期策劃書

（籌建——試營(yíng)業(yè)）

本策劃書根據(jù)九天酒店（以下稱酒店）功能規(guī)劃、業(yè)主方對(duì)酒店的裝修檔次、投資規(guī)模和營(yíng)銷理念，參照國(guó)家旅游局頒布的最新標(biāo)準(zhǔn)GB/T14308—2010旅游飯店星級(jí)劃分和評(píng)定，注重酒店核心產(chǎn)品，弱化配套設(shè)施，突出綠色環(huán)保的要求，在務(wù)川進(jìn)行了一系列隨機(jī)調(diào)研活動(dòng)，評(píng)估酒店經(jīng)營(yíng)理念，構(gòu)造全新的經(jīng)營(yíng)策略與CI總方針，力創(chuàng)名牌戰(zhàn)略，提升酒店品味與檔次，為酒店可持續(xù)發(fā)展及創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。

施工階段策劃

一、建立計(jì)劃與進(jìn)程管理。為開業(yè)做好準(zhǔn)備，以便開業(yè)前的所有工作有序進(jìn)行（詳見籌建小組工作時(shí)間倒排表）。

二、設(shè)備選型及采購顧問。“貨比三家”，合理運(yùn)用資金（如由業(yè)主方負(fù)責(zé)，此項(xiàng)略去）。

三、設(shè)計(jì)方案調(diào)查。請(qǐng)專業(yè)酒店管理人士參與，以利于今后日常運(yùn)作需要。

四、工程質(zhì)量監(jiān)管，利于今后日常維護(hù)與保養(yǎng)。

五、工程各項(xiàng)目檔案建立及管理顧問。

經(jīng)營(yíng)管理規(guī)劃

一、酒店形象和風(fēng)格定位規(guī)劃

根據(jù)業(yè)主方投資經(jīng)營(yíng)理念，定位于務(wù)川本地目前最高檔的商務(wù)型酒店之一。故所有的功能設(shè)計(jì)，配套設(shè)施都應(yīng)考慮周全，將整個(gè)酒店的功能區(qū)域布置妥當(dāng)，力求完美豐富，能滿足各類客人的需求。

二、價(jià)格策略和市場(chǎng)營(yíng)銷體系規(guī)劃(一)房務(wù)部

1、前廳部 ①準(zhǔn)備培訓(xùn)資料

準(zhǔn)備前臺(tái)、禮賓部、車隊(duì)、大堂副理、總機(jī)、商務(wù)中心的設(shè)施、設(shè)備等物品檢查清單和資料

②前廳總體

a)準(zhǔn)備各種辦公文具；

b)前臺(tái)設(shè)計(jì)（向業(yè)主方提建議）； c)大堂副理臺(tái)設(shè)計(jì)（向業(yè)主方提建議）；

d)電腦操作系統(tǒng)培訓(xùn)和安裝； e)鑰匙卡系統(tǒng)培訓(xùn)和安裝； f)總鑰匙制度和程序；

g)信用卡機(jī)操作培訓(xùn)和安裝； h)前廳各部門操作流程預(yù)演； i)j)客用保險(xiǎn)箱的交接和培訓(xùn)； 驗(yàn)收前廳各項(xiàng)設(shè)施、設(shè)備；

k)前廳試營(yíng)業(yè)計(jì)劃； l)酒店車輛使用價(jià)目表；

m)粘貼客房電話號(hào)碼指示牌（帶時(shí)間、天氣）； n)公安電腦系統(tǒng)培訓(xùn)和安裝；

o)詳細(xì)的樓層結(jié)構(gòu)圖，房號(hào)表，規(guī)劃圖。

③電話總機(jī)

a)設(shè)定電話計(jì)費(fèi)公式（如果免費(fèi)，此項(xiàng)略去）； b)驗(yàn)收電話交換機(jī)；

c)交換機(jī)與電腦操作系統(tǒng)的連接； d)電話留言系統(tǒng)設(shè)置；

e)電話叫醒服務(wù)Morning-call系統(tǒng)設(shè)置； f)電話等待音樂設(shè)置； g)對(duì)講機(jī)/傳呼系統(tǒng)設(shè)置； h)語音信箱系統(tǒng)設(shè)置； i)酒店電話分機(jī)號(hào)碼設(shè)置； j)客房電話機(jī)的安裝調(diào)試。

④商務(wù)中心（如果不設(shè)立，此項(xiàng)略去）

a)商務(wù)中心價(jià)各類收費(fèi)目表； b)客用電腦的安裝調(diào)試；

c)商務(wù)中心各種設(shè)備、物品清單，保養(yǎng)及操作流程； d)商務(wù)中心規(guī)劃圖；

2、客房部

a)建立客房部機(jī)器設(shè)備、物品、用品清單；

b)客房部辦公室功能規(guī)劃，房務(wù)中心設(shè)置。c)布草房規(guī)劃；

d)選定制服設(shè)計(jì)師，監(jiān)督制作制服，組織制服試穿，發(fā)放制服（采買由業(yè)主方負(fù)責(zé)）；

e)客房部庫房的建立及工作程序； f)客房及貴賓客房用品清單；

g)洗衣房設(shè)備的培訓(xùn)和安裝（如果沒有，此項(xiàng)略去）； h)酒店殺蟲工作安排； i)j)準(zhǔn)備酒店洗衣價(jià)格表； 建立布草發(fā)放程序；

k)酒店客房及公共區(qū)域清潔方案； l)設(shè)置各分區(qū)儲(chǔ)藏室及工作間，建立最低存貨量和申領(lǐng)程序；

m)采購清潔藥劑；

n)酒店家具、裝飾品的接收和發(fā)放；

我們根據(jù)房間布局，客人的需求，設(shè)各類型的特色房型。如標(biāo)準(zhǔn)單房、標(biāo)準(zhǔn)雙房、標(biāo)準(zhǔn)套房、商務(wù)套房、豪華套房等。客房風(fēng)格典雅、環(huán)境舒適溫馨、服務(wù)周到細(xì)致，力爭(zhēng)讓客人享有“心曠神怡”的視覺享受。

（二）公關(guān)銷售部

銷售體系建立：市場(chǎng)調(diào)查、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、開發(fā)及定價(jià)、產(chǎn)品特性、流通等。a)銷售數(shù)量：客房天數(shù)、平均房?jī)r(jià)、銷售收入、餐飲額、成本率。b)成績(jī)?cè)u(píng)估：銷售分析及報(bào)告。

c)酒店的組合銷售：公家消費(fèi)、商務(wù)、旅游、會(huì)議、家庭、蜜月、周末等，充分考慮淡旺季、特殊化等細(xì)節(jié)。

d)市場(chǎng)占有率分析及入住率預(yù)測(cè)體系 e)客房成本分析及與競(jìng)爭(zhēng)酒店對(duì)比 f)建立每日收入報(bào)告體系

1、公關(guān)部

a)設(shè)計(jì)及制作酒店各部門名片； b)跟進(jìn)酒店各部門開業(yè)計(jì)劃；

c)設(shè)計(jì)及制作銷售用品、宴會(huì)宣傳品；

2、銷售部 d)新員工歡迎信；

e)設(shè)計(jì)餐飲部各區(qū)域標(biāo)識(shí)； f)設(shè)計(jì)及制作酒店試營(yíng)業(yè)橫幅；

g)設(shè)計(jì)及制作酒店開業(yè)橫幅； h)制作免費(fèi)飲料券； i)編輯關(guān)于酒店開業(yè)的各種新聞資料； j)設(shè)計(jì)婚宴/康樂設(shè)施/會(huì)議設(shè)施報(bào)價(jià)；

k)與銀行、婚慶公司、租車公司、酒店及各大商場(chǎng)建立聯(lián)系，制訂合作方案；l)更新各宣傳媒體名錄；

m)為酒店各營(yíng)業(yè)區(qū)域及樣板房拍攝宣傳照片； n)尋找合適的酒店開業(yè)小禮品； o)制作詳細(xì)的酒店宣傳廣告計(jì)劃； p)公共區(qū)域、餐廳和酒吧背景音樂； q)設(shè)計(jì)、制作及安裝酒店各處標(biāo)志牌； r)設(shè)計(jì)及制作酒店網(wǎng)頁，用以介紹酒店開業(yè)情況、優(yōu)惠活動(dòng)及各類包價(jià)； s)設(shè)計(jì)及制作酒店地址卡及出租車卡； t)郵寄酒店各類宣傳資料到各協(xié)議客戶；

u)設(shè)計(jì)并制作酒店各類客房印刷品； v)酒店室內(nèi)外布景、美化設(shè)計(jì)；

w)酒店室內(nèi)外主要設(shè)施與各競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手比較表

a)對(duì)本地黨委（市委、縣委）、政府、人大、政協(xié)及其下屬部門、商務(wù)寫字樓內(nèi)的各類公司、本地各大中型廠礦企業(yè)進(jìn)行銷售拜訪、登記并記錄在案；b)尋求各競(jìng)爭(zhēng)酒店客戶名單及聯(lián)系方式；

c)出差拜訪計(jì)劃(遵義市場(chǎng)、重慶市場(chǎng)、貴陽市場(chǎng))； d)對(duì)各旅行社及訂房中心進(jìn)行電話拜訪； e)建立標(biāo)準(zhǔn)的銷售拜訪口徑及表達(dá)方式； f)參觀樣板房（如果沒有，此項(xiàng)略去）；

g)邀請(qǐng)潛在客戶試住酒店并爭(zhēng)取意見； h)聯(lián)系各會(huì)議組織部門或單位以爭(zhēng)取生意；

i)j)宴請(qǐng)潛在客戶； 制訂開業(yè)價(jià)格；

k)制訂價(jià)格體系； l)簽訂xxx商務(wù)協(xié)議；

m)月度預(yù)測(cè)分析； n)了解客房結(jié)構(gòu)； o)建立文件檔案體系；

p)加入各類酒店業(yè)協(xié)會(huì)及旅游協(xié)會(huì)； q)為銷售人員指定所需負(fù)責(zé)的客戶名單； r)s)籌備并組織開業(yè)慶典；

建立每周、每月、每季銷售工作報(bào)告；

注：可把公關(guān)部和銷售部合并為公關(guān)銷售部，則以上內(nèi)容合并。

（三）餐飲

酒店餐飲主要由以下幾個(gè)方面決定：出品（菜系）、服務(wù)、環(huán)境、口碑、價(jià)格。目前通過對(duì)本地酒店、酒樓的調(diào)查，對(duì)餐飲的需求還是較大，同貴陽、遵義市場(chǎng)相比，價(jià)位相對(duì)較低。那么本酒店立足社會(huì)餐飲式消費(fèi)，做出自己的品牌，形成自己的餐飲文化，我們要重特色、重創(chuàng)新、重文化、重質(zhì)量、重品牌，樹立餐飲在酒店中的龍頭位置。

1、出品對(duì)于餐飲收入至關(guān)重要。首先是口味問題，由于務(wù)川緊鄰重慶，主要以川黔菜、本地菜（含野味）為主，附帶粵菜、湘菜為輔，保留務(wù)川本地固有名菜、特色菜，也要有新異菜吸引客人，增加酒店的消費(fèi)層次，增加客人對(duì)酒店餐飲菜系的好感度和光顧度，故推廣特色菜和定期推出新菜品勢(shì)在必行。

2、要確保服務(wù)好，必須一批高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，平時(shí)要加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，建立完善的服務(wù)體系，突出超值服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)。

3、注重就餐環(huán)境的布置。客人選擇酒店餐飲，首先看重的是它的環(huán)境比社會(huì)餐飲好，我們就要突出這方面的優(yōu)勢(shì)。酒店的PA部及其它部門應(yīng)積極配合，保證舒適的環(huán)境，給客人享受食品健康的樂趣。

4、調(diào)整價(jià)格結(jié)構(gòu)。作為新開業(yè)的酒店，利潤(rùn)不宜要求過高，也可在餐飲消費(fèi)中增加免費(fèi)項(xiàng)目（送贈(zèng)飲卷、消費(fèi)卷、KTV卷等）雖然不提倡薄利多銷，但提高價(jià)位也不是明智之舉。建議以消費(fèi)者為中心，將菜價(jià)分出檔次，以滿足多層次的客人。只要客人來了，我們有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，優(yōu)美的環(huán)境，可口的菜肴，就會(huì)形成良好的社會(huì)口碑，酒店就會(huì)發(fā)展更快，業(yè)

績(jī)與效益提升就會(huì)更快。

5、加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)項(xiàng)目、場(chǎng)所的宣傳、廣告，增加客人心中的印象，樹立更好的酒店口碑，讓賓客產(chǎn)生極強(qiáng)的形象心理效果，樹立好酒店在賓客中的口碑就能使酒店餐飲在社會(huì)餐飲中脫穎而出，向正規(guī)化，專業(yè)化大力發(fā)展，迅速上升到一個(gè)新的臺(tái)階，必然就會(huì)生意興隆。酒店多能廳要有特色經(jīng)營(yíng)（可提供鮮啤酒、現(xiàn)榨果汁、現(xiàn)磨咖啡、茶水等），匯四方賓客、聚四海深情、琴聲曼妙、友情彌珍、呼朋引伴，其樂融融，定期舉辦各類文藝團(tuán)體的演奏等活動(dòng)。

三、品牌和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃。

酒店在創(chuàng)立之初就應(yīng)該提出品牌戰(zhàn)略與可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，圍繞這一中心，董事會(huì)和管理層要抓好以下體系的完善，形成星球管理模式。

務(wù)川九天酒店品牌戰(zhàn)略目標(biāo)：同樣的享受，不同的是回味，傾情九天酒店

1、垂直領(lǐng)導(dǎo)，逐級(jí)管理體系。

2、賓客與員工分流的體系。

3、嚴(yán)密的質(zhì)檢與交叉控制體系。

4、嚴(yán)密的表格管理和電腦管理體系。

5、多層次的嚴(yán)格培訓(xùn)體系。

6、規(guī)范服務(wù)與優(yōu)質(zhì)服務(wù)體系。

7、嚴(yán)密的安全保安體系。

8、先進(jìn)的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)及維修體系。

9、新型的人事考核和勞動(dòng)工資管理體系。

10、富有人情味的民主管理體系。

四、酒店管理制度及企業(yè)文化規(guī)劃。

酒店管理制度能確保整個(gè)酒店的正常運(yùn)行，而酒店文化能形成內(nèi)部凝聚力，對(duì)外增加同行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力。它包括酒水文化、餐飲文化、服務(wù)文化等。它關(guān)系到酒店領(lǐng)導(dǎo)、管理層、員工信仰什么、具有什么樣的價(jià)值觀。國(guó)家旅游局提出“一星看衛(wèi)生，二星看設(shè)施，三星看舒適，四星看豪華，五星看文化。”可見酒店文化的重要性。它不僅體現(xiàn)在酒店服務(wù)項(xiàng)目上，還通過文化藝術(shù)的浪漫與員工給賓客溫馨的服務(wù)有機(jī)的結(jié)合，讓賓客感覺到本酒店高品質(zhì)、高品味的服務(wù)，去感受酒店個(gè)性化服務(wù)與超值化服務(wù)。

開業(yè)前期策劃

（一）管理人才推薦及管理構(gòu)建。

成熟的管理人才避免籌備期走彎路，減少投資浪費(fèi)，合理的利用人才，迅速提升酒店知名度及市場(chǎng)占有率。部門經(jīng)理以上人員由酒店管理公司派遣，主管及以下服務(wù)人員主要在務(wù)川本地招收。

（二）本地管理人員及員工培訓(xùn)。

包括崗前理論與實(shí)務(wù)培訓(xùn)，在崗理論與實(shí)務(wù)培訓(xùn)。酒店專業(yè)培訓(xùn)（營(yíng)銷、財(cái)務(wù)、人事）

（三）管理體系建立及規(guī)劃。包括組織機(jī)構(gòu)、崗位職責(zé)、人員編制及酬薪設(shè)計(jì)。

（四）人力資源系統(tǒng)建立與優(yōu)化（員工的招聘與培訓(xùn)），確保服務(wù)質(zhì)量。

（五）制定開業(yè)物資的采購計(jì)劃與預(yù)算，避免浪費(fèi)資金（如果甲方采購，此項(xiàng)略去）。

（六）酒店員工手冊(cè)及服務(wù)規(guī)范、管理制度及流程確定。

（七）完成酒店客房定位、功能設(shè)計(jì)及管理方案設(shè)計(jì)。

（八）完成客房、餐飲、娛樂、會(huì)議等經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略設(shè)計(jì)。

（九）營(yíng)銷體系建立及優(yōu)化。酒店的形象和銷售的策劃指導(dǎo)。

1、VI設(shè)計(jì)顧問，網(wǎng)站設(shè)計(jì)顧問。

2、酒店公關(guān)與市場(chǎng)計(jì)劃的制定與執(zhí)行。

3、客戶檔案管理的建立健全。

4、酒店市場(chǎng)調(diào)研，酒店客源市場(chǎng)分析。

5、市場(chǎng)推廣及宣傳效果的測(cè)定與評(píng)估。

6、成熟管理及靈活營(yíng)銷理念，提高酒店利潤(rùn)率。

7、成熟的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，縮短進(jìn)入市場(chǎng)的探索期。

酒店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率及經(jīng)營(yíng)成本控制標(biāo)準(zhǔn)

一、本酒店在籌備期間就應(yīng)該制定出客房板塊、餐飲板塊、會(huì)議板塊的利潤(rùn)率。各部門有一套完整的運(yùn)作監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)。

二、制定出客房、餐飲部門經(jīng)營(yíng)成本控制標(biāo)準(zhǔn)。

三、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用控制標(biāo)準(zhǔn)。

2、人力資源控制標(biāo)準(zhǔn)。

3、酒店行政管理成本控制標(biāo)準(zhǔn)。

4、能源費(fèi)用控制標(biāo)準(zhǔn)。

5、酒店維修保養(yǎng)費(fèi)用控制標(biāo)準(zhǔn)。

6、酒店其它費(fèi)用控制標(biāo)準(zhǔn)。

開業(yè)慶典籌備策劃

主要是建立酒店各部門運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，在人、財(cái)、物等方面做好充分準(zhǔn)備（詳細(xì)方案另行上報(bào)）

貴州翼鵬酒店管理有限公司籌建小組

2011年

日

月

第四篇：生態(tài)園酒店開業(yè)前期籌備工作

生態(tài)園酒店開業(yè)前期工作計(jì)劃書

生態(tài)園酒店的經(jīng)營(yíng)管理是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于科學(xué)分工和團(tuán)隊(duì)精神。作為一個(gè)酒店總廚個(gè)人認(rèn)為應(yīng)從以下幾點(diǎn)著手開展工作。

形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。

1、酒店沒有主體菜造成菜肴沒有特色，客源會(huì)不穩(wěn)定。對(duì)于萊西餐飲市場(chǎng)及我們酒店的定位和顧客群體還不了解，通過對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)考察和交流，我們要制定出適應(yīng)多數(shù)顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時(shí)并突出風(fēng)味和特色。

2、在酒店開業(yè)前期加快培養(yǎng)一支技術(shù)過硬、素質(zhì)高的廚師隊(duì)伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，要通過各種方式，招聘、引進(jìn)、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、盡忠職守的廚師，對(duì)于一些有特長(zhǎng)的廚師，酒店可在住宿、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。

3、菜肴出品實(shí)行出品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗(yàn)每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時(shí)會(huì)對(duì)每位廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責(zé)任感。實(shí)行標(biāo)簽制后，對(duì)顧客的意見每餐要匯總，每天要講評(píng)，每月要獎(jiǎng)懲。

4、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時(shí)推出不同的時(shí)令菜肴和節(jié)假日宴席。餐飲部制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時(shí)提供給顧客。餐飲工作的經(jīng)營(yíng)要想上新臺(tái)階，就必須有新觀念、新的舉

措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個(gè)月都有節(jié)日，餐飲部和營(yíng)銷部要把握好這些機(jī)會(huì)，每個(gè)節(jié)日都要策劃出營(yíng)銷方案。

5、創(chuàng)新菜研發(fā)。配備專門人員負(fù)責(zé)，采取請(qǐng)進(jìn)來、走出去的方法開發(fā)新菜、特色菜。同時(shí)酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)交流。鼓勵(lì)、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認(rèn)可，酒店將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

6、厲行節(jié)約、降低成本、加強(qiáng)核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長(zhǎng)要及時(shí)核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數(shù)量質(zhì)量驗(yàn)收、銷售額要相吻合。

7、餐飲部要及時(shí)了解、掌握本行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的新舉措、新動(dòng)向，達(dá)到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。

開業(yè)前期廚房工作，1根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格和定位，有針對(duì)性的盡快落實(shí)采點(diǎn)、挖人、試工制度，在最短時(shí)間內(nèi)要求廚房人員全部到位并進(jìn)行衛(wèi)生區(qū)劃分。所有用具設(shè)備分配落實(shí)到個(gè)人實(shí)名制，杜絕固定資產(chǎn)流失，暴力使用。培訓(xùn)正確合理化使用方法，延長(zhǎng)用具和廚房設(shè)備使用壽命，降低酒店運(yùn)作成本。

2配合酒店制定安全消防制度及配齊消防器具的消防預(yù)案。對(duì)廚房各區(qū)域標(biāo)志和口號(hào)確定位置并落實(shí)具體工作。

3擬定宴會(huì)和零點(diǎn)菜單及喜宴菜，列出酒店適合的套餐，配合營(yíng)銷。

4對(duì)前廳人員進(jìn)行菜品知識(shí)培訓(xùn)，包括和點(diǎn)菜員及營(yíng)銷部門的交流和溝通。分析客情客源，增強(qiáng)企業(yè)在餐飲市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

5配合電腦人員對(duì)菜品進(jìn)行分組輸入。

6對(duì)制定的菜品進(jìn)行量化、編織工藝標(biāo)準(zhǔn)、分發(fā)餐具并定位。同時(shí)對(duì)菜品拍照，以減少明檔式展臺(tái)的浪費(fèi)。

7開業(yè)前小規(guī)模宴請(qǐng)，對(duì)上菜程序進(jìn)行演練。

8根據(jù)技術(shù)實(shí)力和實(shí)際情況對(duì)開業(yè)前各崗位進(jìn)行小規(guī)模調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達(dá)到最佳狀態(tài)。.

第五篇：企業(yè)科協(xié)籌建工作指南（模版）

企業(yè)科協(xié)籌建工作指南

一、企業(yè)科協(xié)籌建的基本程序（工作）：

1、成立籌建企業(yè)科協(xié)的籌備組（2人組成）。

2、起草企業(yè)科協(xié)章程（根據(jù)中國(guó)科協(xié)《企業(yè)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)組織通則》）。

3、吸收首屆企業(yè)科協(xié)會(huì)員，并登記造冊(cè)（具有相當(dāng)于助理工程師以上職稱的各項(xiàng)科技工作者或有一定貢獻(xiàn)的各類專業(yè)技術(shù)工作者；在技術(shù)革新、技術(shù)改造的生產(chǎn)實(shí)踐中有突出成績(jī)的技術(shù)能手和骨干；熱心支持企業(yè)科協(xié)工作的領(lǐng)導(dǎo)干部均可），會(huì)員人數(shù)不限。

4、在聽取各方意見的基礎(chǔ)上，醞釀確定首屆企業(yè)科協(xié)委員會(huì)候選人和企業(yè)科協(xié)主席、副主席、秘書長(zhǎng)人選（根據(jù)會(huì)員人數(shù)多少，確定科協(xié)委員人數(shù)。科協(xié)委員會(huì)委員一般7-15人，其中主席1人，副主席1-3人，秘書長(zhǎng)1人，必要時(shí)可設(shè)副秘書長(zhǎng)1人）以上名單報(bào)企業(yè)黨組織或企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)同意。

5、以企業(yè)黨組織或企業(yè)名義發(fā)文，向市科協(xié)申請(qǐng)成立企業(yè)科協(xié)，后經(jīng)市科協(xié)同意并發(fā)文批準(zhǔn)成立企業(yè)科協(xié)。

6、起草籌備工作報(bào)告（即：籌備工作情況介紹）和科協(xié)工作意見。

7、召開企業(yè)科協(xié)成立大會(huì)。

二、科協(xié)成立大會(huì)的議程：

企業(yè)科協(xié)成立大會(huì)由企業(yè)黨組織或企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)主持。主要議 程：

1、以籌備組名義作企業(yè)科協(xié)籌備工作總結(jié)（即籌備工作情況介紹）。

2、市科協(xié)宣讀關(guān)于成立企業(yè)科協(xié)的批復(fù)。

3、宣讀并討論通過科協(xié)章程（以會(huì)員舉手或鼓掌方式通過）。

4、宣讀并通過選舉辦法。

5、宣布科協(xié)委員會(huì)候選人名單，并以舉手或鼓掌方式通過。

6、休會(huì)片刻，召開企業(yè)科協(xié)首屆全委會(huì)，產(chǎn)生科協(xié)委員、主席、副主席，秘書長(zhǎng)、副秘書長(zhǎng)。

宣布企業(yè)科協(xié)首屆委員會(huì)主席、副主席、秘書長(zhǎng)及相應(yīng)組織機(jī)構(gòu)。

8、企業(yè)市科協(xié)為企業(yè)科協(xié)授牌、授印。

9、科協(xié)新當(dāng)選主席講話。

10、上級(jí)科協(xié)、鎮(zhèn)（街道）領(lǐng)導(dǎo)講話。

三、企業(yè)科協(xié)建立后的有關(guān)確定程序：

1、以企業(yè)科協(xié)名義發(fā)文向市科協(xié)和企業(yè)黨組織或企業(yè)經(jīng)營(yíng)集團(tuán)報(bào)告科協(xié)委員會(huì)成員和主席、副主席、秘書長(zhǎng)、副秘書長(zhǎng)名單。

2、市科協(xié)發(fā)文批準(zhǔn)企業(yè)科協(xié)成立和主席、副主席、秘書長(zhǎng)、副秘書長(zhǎng)名單。

3、企業(yè)科協(xié)的印章和牌子由市科協(xié)統(tǒng)一制作下發(fā)。