第一篇：餐飲業(yè)采購崗位職責(zé)(共6篇)

篇一：餐飲采購員工作職責(zé) 西水灣大酒店采購程序

一、食品采購：

1、由倉管部根據(jù)各營業(yè)點(diǎn)需要，訂出各類正常庫存貨物的月度使用量，交總經(jīng)理審批，然后交采購部計(jì)劃采購，另由倉管部根據(jù)食品部門的需要情況，定出各類物資的最高存量和最低存量；

2、為了加強(qiáng)采購工作的計(jì)劃性和提高工作效率，各類貨物基本采取定期補(bǔ)給的方法；

3、大米、面粉（含面粉干制品）、進(jìn)口餐料、酒類、干貨等可每月進(jìn)貨一次；

4、糖、飲料可每15天進(jìn)貨一次；

5、油類、調(diào)類品類、箱裝凍品可每周進(jìn)貨一次；

6、鮮活類及米面濕制品可不做庫存，每天根據(jù)飲食部門之訂貨計(jì)劃如數(shù)采購；

二、食品請購：

1、倉管部的正常庫存補(bǔ)充計(jì)劃，須根據(jù)該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度計(jì)劃而填寫請購單，提前十天交采購部審批后進(jìn)行采購；

2、每日進(jìn)貨的鮮活類，由主廚于進(jìn)貨前一天的晚上8：00前填好的請購單送交采購部采購（特殊情況或特殊品種可由倉管部作出適當(dāng)庫存）；

3、計(jì)劃外的急購申請，須由使用部門向倉管部門填制請購單，由總廚簽字批準(zhǔn)后，交采購部及時(shí)辦理；

4、非采購部人員對(duì)供貨商下達(dá)的采購指令，一律無效；

三、定價(jià)：

1、屬于倉管部正常庫存的貨物采購，采購員須將三家以上報(bào)價(jià)（人民幣）報(bào)酒店總經(jīng)理審定后方可辦理；

四、采購：

1、采購部根據(jù)倉管填制的各類品種、規(guī)格、數(shù)量的請購單進(jìn)行購買；

2、食品采購人員落實(shí)采購計(jì)劃后，須將供貨客戶、供貨時(shí)間、品種、數(shù)量、單價(jià)等情況通知倉管部，以便倉管部驗(yàn)收；

3、驗(yàn)收手續(xù)按倉管部和管理細(xì)則辦，倉管部應(yīng)及時(shí)將驗(yàn)收情況通知采購部以便及時(shí)處理,保證供應(yīng)；

五、退、換貨：

1、倉管部人員須根據(jù)倉管驗(yàn)收細(xì)則嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)倉物料，如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量問題，應(yīng)拒絕收貨；

2、如需退、換貨的，由倉管員填寫“商品驗(yàn)收報(bào)告”后交采購部辦理退貨手續(xù)，鮮活類貨物如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)盡量在當(dāng)天內(nèi)提出，逾期由廚部、倉管部負(fù)責(zé)；

3、所有物料驗(yàn)收合格并辦妥進(jìn)倉手續(xù)后，所發(fā)生的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等問題，由倉管部負(fù)責(zé)處理；

六、新貨物料樣品簽定：

1、總廚如需要某種新的貨物或原料，須書面寫明品名及規(guī)格、質(zhì)量要求、使用起止日期，交倉管部批轉(zhuǎn)采購部；

2、采購部接到通知后，安排采購員首先將該項(xiàng)貨物或原料之樣品、價(jià)格呈交總廚鑒定；

3、總廚認(rèn)可后，交采購人員辦理；

七、物資采購：

1、由使用部門根據(jù)營業(yè)上的需要，提出購買物品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量，并說明此物品是一次性使用或今后長期使用計(jì)劃情況；

2、填寫請購單，由部門經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉(zhuǎn)交采購部辦理；

3、定價(jià)、退、換貨處理方法同食品采購相同。

篇二：餐飲采購員崗位職責(zé) 餐飲采購員崗位職責(zé)

一、樹立全心全意為餐廳服務(wù)的觀念和采購無小事的思想。

二、責(zé)任心強(qiáng)，熟悉采購業(yè)務(wù)，嚴(yán)格按要求保質(zhì)保量、按時(shí)完成任務(wù)。

三、深入了解市場供求信息，廣開采購渠道，確保采購物品的物美價(jià)廉，努力降低采購成本，杜絕損失。

四、自覺抵制不正之風(fēng)，杜絕私下交易中的損公肥私現(xiàn)象。

五、實(shí)行采購回避制度，凡與親屬、朋友進(jìn)行業(yè)務(wù)交往要回避。

六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

篇三：餐飲采購部門工作職責(zé) 采購部門工作職責(zé)

一、向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行總經(jīng)理指示。

二、結(jié)合公司業(yè)務(wù)具體情況制定原材料的采購戰(zhàn)略

1、充分跟餐飲后廚進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，根據(jù)公司可能采購的所有材料進(jìn)行詳細(xì)的

市場調(diào)研，明確不同供應(yīng)商可能供應(yīng)的材料的質(zhì)量、價(jià)格及供應(yīng)商的供貨能力，制定采購戰(zhàn)略并為總經(jīng)理提供決策依據(jù)。

2、每種原材料采購必須有多家供應(yīng)商，并優(yōu)選2～3家做相對(duì)固定的供應(yīng)商。

三、根據(jù)餐飲后廚的要求及時(shí)實(shí)施采購

1、根據(jù)餐飲部及其他部門報(bào)批的《采購需求報(bào)批單》實(shí)施采購。

2、應(yīng)急情況電話請示總經(jīng)理后應(yīng)急采購，事后補(bǔ)辦《應(yīng)急采購補(bǔ)批單》。

3、保證供貨及時(shí)性。

4、減少原料的差額比率，降低運(yùn)輸成本。

四、建立供應(yīng)商管理機(jī)制

1、對(duì)每個(gè)供應(yīng)商所有資料建立詳細(xì)檔案。建立供應(yīng)商往來明細(xì)。

2、建立完整、有序、詳細(xì)的采購檔案，做到賬目準(zhǔn)確無誤、方便查閱。

3、通過與供應(yīng)商之間的合作，定期對(duì)每個(gè)供應(yīng)商的貨物品質(zhì)、交貨期限、價(jià)

格、服務(wù)、信譽(yù)等進(jìn)行分析，確定優(yōu)先合作伙伴。

4、多與供應(yīng)商聯(lián)系或定期與供應(yīng)商會(huì)面，多了解信息，增加雙方信任。

五、供應(yīng)市場制定分析、評(píng)估

1、隨時(shí)關(guān)注國際和國內(nèi)相關(guān)形勢，便于掌握市場動(dòng)向。

2、對(duì)供應(yīng)市場每月進(jìn)行分析，掌握市場情況，及時(shí)應(yīng)對(duì)措施。

3、定期在原料供應(yīng)地進(jìn)行考察和調(diào)研，掌握第一手資料。

六、執(zhí)行公司的辦公制度

篇四：餐飲業(yè)采購流程 餐飲業(yè)采購流程 1.審核申購單

每晚下班前部門領(lǐng)導(dǎo)要將審查好的申購單交給廚師長簽字后交給采購部。申購單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫管員，第二天驗(yàn)收貨物時(shí)核對(duì)數(shù)目用，一聯(lián)交采購部作為采購物品的清單。如果單項(xiàng)物品超過200元，或者屬于新增加的物品，應(yīng)先交給分店總經(jīng)理審批，總經(jīng)理簽字同意后才能生效。2.采購員購貨

采購員接到申購單后，要及時(shí)和庫房聯(lián)系，根據(jù)申購物品核對(duì)庫存，確定該物品已無庫存后，再去市場上采購，對(duì)于那些定點(diǎn)采購的物品，采購員可直接電話通知供貨商準(zhǔn)備好次日需要的物品。采購時(shí)要索要正規(guī)發(fā)票并準(zhǔn)確填寫抬頭。3.物品入庫

采購員采購回所需原材料后。如果是直撥物資，庫管員根據(jù)前一天的申購單和購買憑證驗(yàn)收貨物的數(shù)量，廚房驗(yàn)收貨物的質(zhì)量，分店驗(yàn)收員根據(jù)物品的單價(jià)和實(shí)際支付的總金額驗(yàn)收貨物：如果是入庫商品，庫管員要根據(jù)申購單核對(duì)物品的數(shù)量和規(guī)格，審計(jì)員出示單價(jià)及總金額，遇到需要用料人來確定物品質(zhì)量的情況，用料人要現(xiàn)場驗(yàn)貨。一般情況下，都由部門領(lǐng)導(dǎo)盡自驗(yàn)貨。4.填寫報(bào)銷單

直撥物資報(bào)銷方法：庫管員驗(yàn)收完物品后，根據(jù)驗(yàn)收的單據(jù)填寫三聯(lián)直撥報(bào)銷單（一聯(lián)廚師長保留，一聯(lián)庫房保留，一聯(lián)做報(bào)銷憑證），然后由廚師長、庫管、審計(jì)員、采購員簽字，然后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報(bào)銷。入庫物資報(bào)銷方法：采購員購回入庫物資經(jīng)庫管員驗(yàn)收合格后，庫管員填寫入庫單據(jù)并簽字，再由審計(jì)員和采購員簽字，然后一聯(lián)留底，一聯(lián)作為報(bào)銷憑證，總經(jīng)理簽字后就可報(bào)銷。5.物資出庫

每天早上各部門領(lǐng)導(dǎo)在本部門所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字，庫管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。晚上下班前，相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)需要到庫房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫單，出庫單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備用，一聯(lián)報(bào)財(cái)務(wù)核算成本，一聯(lián)交相關(guān)部門參考。6.部門領(lǐng)導(dǎo)下單

餐廳記單員崗位職責(zé) 7.廚師長簽字

餐廳總廚師長崗位職責(zé) 8.交采購員報(bào)單

優(yōu)秀采購員任職要求 9.先核對(duì)庫存

餐飲企業(yè)如何做好倉庫管理 10.再報(bào)單給供貨商

供應(yīng)商管理的內(nèi)容 11.部門領(lǐng)導(dǎo)驗(yàn)貨

使用部門保管員、驗(yàn)收人員、采購員驗(yàn)收，驗(yàn)收不合格可退貨重新采購；驗(yàn)收合格入庫，憑入庫單及發(fā)票到財(cái)務(wù)辦理報(bào)賬或轉(zhuǎn)賬

12.庫管員核對(duì)數(shù)量與價(jià)格（入庫和直撥）

庫管員崗位職責(zé) 13.相關(guān)人員簽字

14.部門填寫領(lǐng)料單經(jīng)審批

餐飲企業(yè)物資領(lǐng)用與核查培訓(xùn) 15.庫管員照單發(fā)貨

庫管員崗位職責(zé)

篇五：餐飲崗位職責(zé) 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4.準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。

5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會(huì)以協(xié)調(diào)工作。6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。

9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

12.解決所有部門問題。

13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：

1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。

4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。

6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。

7.負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報(bào)。8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開餐廳。

10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11.了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。

迎賓員崗位職責(zé)

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。

3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。5.按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。

6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見。7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。8.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。

9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

服務(wù)員主要職責(zé)：

1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。遇到客人之意見或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。

3.為顧客點(diǎn)菜。

4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。5.幫助顧客結(jié)算帳單。

6.按實(shí)際營業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。

9.保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個(gè)顧客。10.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。11.與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。12.完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。

洗碗工主要職責(zé)：

1.按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2.整理餐具柜。

4.按時(shí)開啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進(jìn)行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

庫管員主要職責(zé)：

1.庫管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。

2.根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。2.宴會(huì)后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責(zé)： 1.處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。

3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。

4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5.密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

6.嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

7.每周召開一次廚師長例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。9.參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。

10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。

11.牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

篇六：餐飲各崗位職責(zé) 前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳經(jīng)理

二、直接上司：店總

三、直接下級(jí)：前廳主管、本部門員工

四、具體職責(zé)：

1、2、協(xié)助店總督導(dǎo)店內(nèi)的日常工作。編制店內(nèi)服務(wù)規(guī)范和工作程序，參與制定店內(nèi)的工作計(jì)劃、經(jīng)營預(yù)算、并督導(dǎo)和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

3、協(xié)助制定并監(jiān)督實(shí)施店內(nèi)各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估，提出獎(jiǎng)懲建議。

4、5、與店總、廚師長共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。負(fù)責(zé)店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房產(chǎn)生的關(guān)系，確保工作效率，減少差錯(cuò)。

6、巡視店內(nèi)營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，檢查服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見，并組織落實(shí)服務(wù)改進(jìn)措施。

7、檢查和控制店內(nèi)餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。

8、督導(dǎo)下屬對(duì)所管轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，以免影響店內(nèi)整體水準(zhǔn)。

9、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。前廳主管崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳主管

二、直接上司;前廳經(jīng)理

三、直接下級(jí)：部門員工

四、具體職責(zé)：

1、全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成每月營業(yè)指標(biāo)。

2、參與制定店內(nèi)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行。

3、在開餐期間負(fù)責(zé)對(duì)員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的督導(dǎo)和檢查，確保各項(xiàng)服務(wù)程序的貫徹執(zhí)行。

4、處理對(duì)客關(guān)系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。

5、督促員工正確使用店內(nèi)各項(xiàng)設(shè)備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。

6、與廚房保持良好關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，利于提高菜肴質(zhì)量。

7、保持店內(nèi)衛(wèi)生水準(zhǔn)及良好的工作環(huán)境，保持店內(nèi)應(yīng)有的特色。

8、建立嚴(yán)格的物資管理制度，負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的各種物品，減少損耗，降低成本。

9、簽署店內(nèi)運(yùn)行所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等。

10、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施，定期組織員工培訓(xùn)和進(jìn)行員工評(píng)估，不斷

提高員工的服務(wù)技能技巧，調(diào)動(dòng)員工工作積極性。

11、適時(shí)填寫每日工作日報(bào)，將店內(nèi)經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴匯報(bào)給前廳經(jīng)理。

12、主持店內(nèi)內(nèi)部會(huì)議，確保各種信息傳遞暢通。

13、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。前廳服務(wù)員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳服務(wù)員

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級(jí)：無

四、具體職責(zé)：

1、為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。

2、服從主管安排，負(fù)責(zé)開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，按照要求布置餐廳

和餐桌，擺臺(tái)和準(zhǔn)備各種服務(wù)同頻。

3、按照店內(nèi)規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客人的服務(wù)工作，開餐

時(shí)，密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意。

4、準(zhǔn)確了解每日菜式。

5、負(fù)責(zé)店內(nèi)餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

6、負(fù)責(zé)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。

7、開餐結(jié)束后做好收尾工作。

8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。前廳咨客的崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳咨客

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級(jí)：無

四、具體職責(zé)：

1、掌握客情，接受客人的預(yù)定，安排留臺(tái)并做好記錄，通知服務(wù)員。

2、熱情主動(dòng)的迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀唬瑤椭巫屪煊?/p>

常客及貴賓的姓名。

3、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號(hào)卡。

4、開餐時(shí)，婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入店內(nèi)參觀和衣冠不整的客人進(jìn)入店內(nèi)

就餐。

5、解答客人提出的有關(guān)菜肴、餐廳設(shè)施方面的問題，收集客人的意見及投

訴，并及時(shí)向主管匯報(bào)。

6、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

7、做好就餐人數(shù)、桌數(shù)的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。

8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。前廳傳菜員的崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳傳菜員

二、直接上司：傳菜部長

三、直接下級(jí)：無

四、崗位職責(zé)：

1、服從部長安排，準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。

2、負(fù)責(zé)備餐間的開餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品及菜蓋、墊盤、托盤

等工具，備好開胃菜。

3、負(fù)責(zé)菜肴佐料的裝碟、配備。

4、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)準(zhǔn)確。

5、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)傳菜部區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

7、傳菜過程中依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)注意檢查菜肴質(zhì)量、溫度及分量，發(fā)現(xiàn)問題及

時(shí)向部長匯報(bào)。

8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、服務(wù)用品等。

9、妥善保存菜單，以便時(shí)候復(fù)查、審核。

10、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器等電器電源，將剩余的米飯送回廚房，收

回并清洗托盤做好收尾工作。

11、完成部長交給的其他工作。前廳吧員的崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳吧員

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級(jí)：無

四、具體職責(zé)：

1、實(shí)施吧臺(tái)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，始終保持服務(wù)水準(zhǔn)。

2、負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)飲品的擺放是否妥當(dāng)，服務(wù)工具是否齊全。

3、根據(jù)酒水、飲品、水果的銷售情況制定進(jìn)貨計(jì)劃，交采購部進(jìn)貨。

4、負(fù)責(zé)酒水統(tǒng)計(jì)及規(guī)格檢查工作，確保酒水出品質(zhì)量。

5、督促員工按正確程序結(jié)賬，杜絕浪費(fèi)和作弊行為。

6、檢查酒庫及飲品庫內(nèi)酒與飲品、水果的存放情況，防止物品變質(zhì)。

7、負(fù)責(zé)酒水的申領(lǐng)、補(bǔ)充等日常管理工作。

8、保持并檢查吧臺(tái)內(nèi)清潔衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。

9、負(fù)責(zé)檢查酒水的盤點(diǎn)和吧臺(tái)內(nèi)物品的管理工作，做到記賬、賬物

相符。

10、完成上級(jí)布置的其他工作。

一、崗位名稱：前廳收銀員

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級(jí)：無

四、具體職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)所管收款點(diǎn)收銀工作，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，保證及時(shí)、準(zhǔn)確記錄和結(jié)

算客人賬款。

2、做好班前準(zhǔn)備工作，備齊結(jié)賬時(shí)所需的一切辦公用品，配足找零用備用

金。

3、嚴(yán)格執(zhí)行“員工手冊”及財(cái)務(wù)部的有關(guān)規(guī)章制度。

4、檢查價(jià)目表，了解店內(nèi)有無當(dāng)日特選項(xiàng)目及價(jià)格變動(dòng)情況。

5、迅速、準(zhǔn)確的辦理付款結(jié)賬手續(xù)。

6、對(duì)客人簽賬或信用卡結(jié)賬，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)有關(guān)資料和有效證件。

7、嚴(yán)格按要求使用和保管賬單。

8、營業(yè)結(jié)束，清點(diǎn)營業(yè)款和備用金，并將財(cái)務(wù)款交財(cái)務(wù)室。

9、正確編制店內(nèi)收款明細(xì)表和收入日報(bào)表，做到賬款、帳表相符。

10、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。

一、崗位名稱：前廳保潔員

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級(jí)：無

四、具體職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)按洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有用具。

2、負(fù)責(zé)所管轄營業(yè)區(qū)域的器具、盆栽等清潔衛(wèi)生工作。

3、清洗各種餐具、用品等，將其整齊地?cái)[放在指定地點(diǎn)，并保持存放處的整潔、衛(wèi)生。

4、清除和更換各點(diǎn)的垃圾桶。

5、完成上級(jí)布置的其他工作。

第二篇：餐飲業(yè)采購流程

餐飲業(yè)采購流程

1.審核申購單

每晚下班前部門領(lǐng)導(dǎo)要將審查好的申購單交給廚師長簽字后交給采購部。申購單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫管員，第二天驗(yàn)收貨物時(shí)核對(duì)數(shù)目用，一聯(lián)交采購部作為采購物品的清單。如果單項(xiàng)物品超過200元，或者屬于新增加的物品，應(yīng)先交給分店總經(jīng)理審批，總經(jīng)理簽字同意后才能生效。

2.采購員購貨

采購員接到申購單后，要及時(shí)和庫房聯(lián)系，根據(jù)申購物品核對(duì)庫存，確定該物品已無庫存后，再去市場上采購，對(duì)于那些定點(diǎn)采購的物品，采購員可直接電話通知供貨商準(zhǔn)備好次日需要的物品。采購時(shí)要索要正規(guī)發(fā)票并準(zhǔn)確填寫抬頭。

3.物品入庫

采購員采購回所需原材料后。如果是直撥物資，庫管員根據(jù)前一天的申購單和購買憑證驗(yàn)收貨物的數(shù)量，廚房驗(yàn)收貨物的質(zhì)量，分店驗(yàn)收員根據(jù)物品的單價(jià)和實(shí)際支付的總金額驗(yàn)收貨物：如果是入庫商品，庫管員要根據(jù)申購單核對(duì)物品的數(shù)量和規(guī)格，審計(jì)員出示單價(jià)及總金額，遇到需要用料人來確定物品質(zhì)量的情況，用料人要現(xiàn)場驗(yàn)貨。一般情況下，都由部門領(lǐng)導(dǎo)盡自驗(yàn)貨。

4.填寫報(bào)銷單

直撥物資報(bào)銷方法：庫管員驗(yàn)收完物品后，根據(jù)驗(yàn)收的單據(jù)填寫三聯(lián)直撥報(bào)銷單（一聯(lián)廚師長保留，一聯(lián)庫房保留，一聯(lián)做報(bào)銷憑證），然后由廚師長、庫管、審計(jì)員、采購員簽字，然后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報(bào)銷。入庫物資報(bào)銷方法：采購員購回入庫物資經(jīng)庫管員驗(yàn)收合格后，庫管員填寫入庫單據(jù)并簽字，再由審計(jì)員和采購員簽字，然后一聯(lián)留底，一聯(lián)作為報(bào)銷憑證，總經(jīng)理簽字后就可報(bào)銷。

5.物資出庫

每天早上各部門領(lǐng)導(dǎo)在本部門所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字，庫管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。晚上下班前，相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)需要到庫房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫單，出庫單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備用，一聯(lián)報(bào)財(cái)務(wù)核算成本，一聯(lián)交相關(guān)部門參考。

6.部門領(lǐng)導(dǎo)下單

餐廳記單員崗位職責(zé)

7.廚師長簽字

餐廳總廚師長崗位職責(zé)

8.交采購員報(bào)單

優(yōu)秀采購員任職要求

9.先核對(duì)庫存

餐飲企業(yè)如何做好倉庫管理

10.再報(bào)單給供貨商

供應(yīng)商管理的內(nèi)容

11.部門領(lǐng)導(dǎo)驗(yàn)貨

使用部門保管員、驗(yàn)收人員、采購員驗(yàn)收，驗(yàn)收不合格可退貨重新采購；驗(yàn)收合格入庫，憑入庫單及發(fā)票到財(cái)務(wù)辦理報(bào)賬或轉(zhuǎn)賬

12.庫管員核對(duì)數(shù)量與價(jià)格（入庫和直撥）

庫管員崗位職責(zé)

13.相關(guān)人員簽字

14.部門填寫領(lǐng)料單經(jīng)審批

餐飲企業(yè)物資領(lǐng)用與核查培訓(xùn)

15.庫管員照單發(fā)貨

庫管員崗位職責(zé)

第三篇：餐飲業(yè)各崗位職責(zé)

內(nèi)容提要：備注：

1、職能：事物、機(jī)構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用.職責(zé)：職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任

2、職能強(qiáng)調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強(qiáng)調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營業(yè)部負(fù)責(zé)日常經(jīng)營，負(fù)責(zé)客人的接待、安排、收費(fèi)、服務(wù)等工作。營銷部負(fù)責(zé)推廣酒樓品牌、知名度，擴(kuò)大酒樓影響等。餐飲業(yè)各崗

備注：

1、職能：事物、機(jī)構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用.職責(zé)：職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任

2、職能強(qiáng)調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強(qiáng)調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營業(yè)部負(fù)責(zé)日常經(jīng)營，負(fù)責(zé)客人的接待、安排、收費(fèi)、服務(wù)等工作。

營銷部負(fù)責(zé)推廣酒樓品牌、知名度，擴(kuò)大酒樓影響等。

餐飲業(yè)各崗位描述

1、總經(jīng)理：酒樓一切經(jīng)營管理活動(dòng)，人事任免，財(cái)務(wù)預(yù)算，審核，收支控制。

2、樓面經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協(xié)調(diào)，與總廚共同開發(fā)客人喜愛的出品。

3、行政總廚：負(fù)責(zé)廚房全面管理，成本控制、保證毛利率額度、人員管理、制定菜單、研制新式出品。

3.1、中廚總管：協(xié)助廚師長管理好分檔的出品管理

3.1.1、廚部廚師 烹飪廚部所出出品

3.2、燒臘廚師 制作燒臘所出出品

3.3、點(diǎn)心廚師 制作點(diǎn)心出品

4、樓面經(jīng)理：負(fù)責(zé)樓面人力、物品管理，負(fù)責(zé)和重要客人的溝通，及時(shí)反饋客人投訴信息。

4.1、樓面主管：協(xié)助樓面經(jīng)理全面管理樓面事宜。

4.1.1、樓面部長：協(xié)助樓面主管管理樓面及本班次和本區(qū)域的管理控制。

4.1.2、迎賓員（咨客）：接受預(yù)定、分配房間、按程序領(lǐng)客。

4.1.3、樓面服務(wù)員：餐前、餐間、餐后服務(wù)，家私、布草、餐具整理，環(huán)境衛(wèi)生。

4.2、傳菜（地喱）部長 ：熟悉所有菜品的醬料和所跟器皿；控制出菜合理節(jié)奏。

4.3、傳菜員：服從傳菜部部長，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。

5、營業(yè)經(jīng)理：做好公關(guān)營銷工作，負(fù)責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動(dòng)的運(yùn)用營養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時(shí)尚食法進(jìn)行促銷、點(diǎn)菜。

6、財(cái)務(wù)（出納）：資金管理，制作報(bào)表

6.1、采購、庫管：根據(jù)廚部頭沾的當(dāng)日申購單進(jìn)行物料采購、倉庫管理，倉庫盤點(diǎn)，廚房、吧臺(tái)的物料進(jìn)貨控制和監(jiān)督

7、人力資源經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)酒樓人力資源的開發(fā)和利用，制定并實(shí)施有關(guān)人事調(diào)配、工資福利、勞動(dòng)保險(xiǎn)、獎(jiǎng)懲處罰、教育培訓(xùn)、質(zhì)量督導(dǎo)等方面的方針政策。

1．董事長

報(bào)告上級(jí)：無

督導(dǎo)下級(jí)：總經(jīng)理

【崗位職責(zé)】

1、貫徹執(zhí)行黨和國家的方針政策、法律法規(guī)，制定企業(yè)總體發(fā)展規(guī)劃和發(fā)展戰(zhàn)略，決策企業(yè)經(jīng)營方向和經(jīng)營策略。

2、每月召開董事會(huì)議總結(jié)上月情況，主持董事會(huì)工作，向董事會(huì)報(bào)告工作和財(cái)務(wù)情況，同股東會(huì)議決策重大事項(xiàng)，執(zhí)行董事會(huì)議一切決議。

3、審批財(cái)務(wù)報(bào)告，嚴(yán)把一切財(cái)務(wù)收支審批雙簽手續(xù)。

4、代表單位簽署有關(guān)重要文件。

5、任免總經(jīng)理以上高層管理人員。

6、有權(quán)檢查下設(shè)機(jī)構(gòu)各項(xiàng)工作。

【崗位職能】

1、主持股東大會(huì)和召集、主持董事會(huì)會(huì)議；

2、召集和主持公司管理委員會(huì)議，組織討論和決定公司的發(fā)展規(guī)劃、經(jīng)營方針、計(jì)劃有及日常經(jīng)營工作中的重大事項(xiàng)；

3、檢查董事會(huì)決議的實(shí)施情況，并向董事會(huì)提出報(bào)告；

4、提名公司總經(jīng)理和其他高層管理人員的聘用、決定報(bào)酬、待遇以及解聘，并報(bào)董事會(huì)批準(zhǔn)和備案；

5、審查總經(jīng)理提出的各項(xiàng)發(fā)展計(jì)劃及執(zhí)行結(jié)果；

6、定期審閱公司的財(cái)務(wù)報(bào)表和其他重要報(bào)表，全盤控制全公司系統(tǒng)的財(cái)務(wù)狀況；

7、簽署批準(zhǔn)公司招聘的各級(jí)管理人員和專業(yè)技術(shù)人員；

8、簽署對(duì)外重要經(jīng)濟(jì)合同、上報(bào)印發(fā)的各種重要報(bào)表、文件、資料；

9、處理其他由董事會(huì)授權(quán)的重大事項(xiàng)。

10、檢查董事會(huì)決議的實(shí)施情況，并向董事會(huì)報(bào)告；

11、簽署公司股票、公司債券；

12、由董事會(huì)授權(quán)董事長在董事會(huì)閉幕期間行使董事會(huì)的部分職權(quán)；

13、提議召開臨時(shí)董事會(huì)；

14、除章程規(guī)定須由股東大會(huì)和董事會(huì)決定的事項(xiàng)外，董事長對(duì)公司重大業(yè)務(wù)和行政事項(xiàng)有權(quán)做出決定。

2．總經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：董事長

督導(dǎo)下級(jí)：行政總廚、樓面經(jīng)理、營業(yè)經(jīng)理、營銷經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、人力資源經(jīng)理

【崗位描述】

酒樓一切經(jīng)營管理活動(dòng)，人事任免，財(cái)務(wù)預(yù)算，審核，收支控制。

【崗位職責(zé)】

一、實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制

1、確定酒樓總的經(jīng)營方向和管理目標(biāo)。

2、制定長遠(yuǎn)計(jì)劃和中短期計(jì)劃

3、根據(jù)市場和國家規(guī)定制定房價(jià)和毛利率，使酒樓價(jià)格在市場上具有競爭力。

4、檢查應(yīng)收帳款，審查每天的財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查應(yīng)付款項(xiàng)。

二、制定酒樓管理、服務(wù)、操作規(guī)范。

三、確立組織機(jī)構(gòu)，根據(jù)酒樓經(jīng)營管理實(shí)際設(shè)置部門，任免部門經(jīng)理以上管理人員。

1、對(duì)管理人員進(jìn)行督導(dǎo)和考察，不斷提高管理人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

2、協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，使各部門保持良好的合作。

3、主持部門經(jīng)理參加的每周例會(huì)，廣泛聽取意見，商討酒樓業(yè)各，努力做到任務(wù)明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎(chǔ)上。

4、經(jīng)常與總監(jiān)、部門經(jīng)理研究如何改進(jìn)經(jīng)營管理，擴(kuò)大酒樓知名度、美譽(yù)度。

四、檢查各部工作，每天安排時(shí)間巡視檢查各部門和公共場所。

1、檢查管理人員在崗工作情況。

2、檢查員工對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

3、檢查公共揚(yáng)所秩序

4、檢查酒樓內(nèi)、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。

5、檢查酒樓設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)是否合理，美觀。

6、檢查酒樓各部門的經(jīng)營運(yùn)作情況服務(wù)水平

7、檢查餐食質(zhì)量、廚藝水平。

8、不定時(shí)突查

五、加強(qiáng)安全管理，制定嚴(yán)格的保安制度和消防制度使每位管理人員和員工都予以重視，長抓不懈。

六、妥善處理公共關(guān)系，樹立全員公關(guān)意識(shí)。

七、審閱文件，處理投訴。

八、視員工以身作則，選賢任能，關(guān)心員工生活和福利。

九、指導(dǎo)培訓(xùn)，親自授課。

3．行政總廚

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：中廚總管、味部主管、點(diǎn)心主管

【崗位描述】

全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，設(shè)計(jì)和生產(chǎn)安全衛(wèi)生、富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品來吸引客源，并進(jìn)行食品成本控制，為酒樓創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績評(píng)估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作；

2、熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。檢查驗(yàn)收購進(jìn)的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。

3、負(fù)責(zé)制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格；制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制。

4、根據(jù)對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作。

5、現(xiàn)場指揮開餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作。

6、負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求。

7、負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)。

8、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作。

9、負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況。

10、做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。

11、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。

3.1中廚總管

報(bào)告上級(jí)：行政總廚

督導(dǎo)下級(jí)：中廚主管、味部主管、點(diǎn)心主管

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場；

2、嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對(duì)每一個(gè)出品進(jìn)行目測或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才出售，對(duì)不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做；

3、控制食品成本，合理使用各種原材料；

4、檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源；

5、認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案；

6、經(jīng)常與樓面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進(jìn)工作，滿足客人的需求；

7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

3.1.1海鮮檔

報(bào)告上級(jí)：中廚總管

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、營業(yè)前負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)天需用的原材料進(jìn)行清潔、擺放，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、隨時(shí)按客人所點(diǎn)的海鮮物品，準(zhǔn)確的送到廚房。

3、每天清洗魚缸，冰鮮臺(tái)，做到周圍干爽無異味，水質(zhì)清澈明亮。

4、每天檢查魚缸設(shè)備是否正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)溝通。

5、加強(qiáng)安全、衛(wèi)生防范意識(shí)，規(guī)范操作，避免發(fā)生人為災(zāi)害。

3.1.2鮑魚檔

報(bào)告上級(jí)：中廚總管

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)發(fā)制各種高檔干貨（鮑魚、魚翅、燕窩??），并要保管好。

2、負(fù)責(zé)好上湯、高湯、鮑汁等高檔湯水的熬制并吊好味。

3、烹制好平時(shí)所需的燉湯及每日例湯，以及平時(shí)原料加工、蒸、燉、扣等各項(xiàng)工作。

3.1.3刺身檔

報(bào)告上級(jí)：中廚總管

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基礎(chǔ)。

2、了解有關(guān)食品原料的知識(shí)及食品衛(wèi)生、消毒知識(shí)。

4、餐前準(zhǔn)備好一切準(zhǔn)備工作，對(duì)蒸、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔菜要認(rèn)真仔細(xì)的烹制。

5、本崗的用具要小心使用，衛(wèi)生清潔工作要做好。

3.1.4中廚主管

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)： 炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái)

【崗位職責(zé)】

1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，傳達(dá)并保證其指令的實(shí)施、執(zhí)行，向其匯報(bào)工作，對(duì)工作負(fù)責(zé)，協(xié)助抓好廚房具體細(xì)節(jié)管理工作，確保各項(xiàng)指標(biāo)任務(wù)的落實(shí)與完成。

2、負(fù)責(zé)組織廚師隊(duì)伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái)各部門，合理安排工作，調(diào)配人員。

3、控制廚房制作菜品質(zhì)量及烹飪時(shí)間，廚房進(jìn)貨量和原料質(zhì)量，粗加工情況，保證出成本，減少浪費(fèi)。

4、根據(jù)接待任務(wù)，統(tǒng)籌安排廚房生產(chǎn)流程各工序和直協(xié)調(diào)和各管理環(huán)節(jié)的工作，保證按時(shí)按質(zhì)制作和供應(yīng)食品。

中廚崗位職責(zé)：

3.1.4.1炒鍋

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、在中廚主管的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱佳。

3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。

4、做好燃料、調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

5、在中廚主管的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的起菜，完成日常的散臺(tái)零臺(tái)的排菜。

6、接到點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)，要出第一個(gè)菜，接單30分鐘之內(nèi)走完所有菜。

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚師房的工作效率。

8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量管理。

9、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

10、每個(gè)菜肴保證試味，試味、再試味的原則。

3.1.4.2砧板

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、服從中廚主管及頭砧的安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。

2、負(fù)責(zé)日常切配工作及高級(jí)宴會(huì)，酒會(huì)的切配。

3、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。

4、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。

5、掌握涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。

6、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

7、每日做好餐準(zhǔn)備，隨時(shí)整理冰箱，及時(shí)對(duì)一些時(shí)間較久的原料上報(bào)給中廚主管，以便推出。

8、對(duì)原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費(fèi)。

9、對(duì)菜品抓配應(yīng)做到準(zhǔn)，原料新鮮的條件。

10、對(duì)主、副料及配料應(yīng)統(tǒng)一，協(xié)助菜肴的出品。

11、留意沖水原料，不要浪費(fèi)水源。

3.1.4.3上什

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；

2、嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.1.4.4打荷

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；

2、負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。

3、與砧板廚師配全，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計(jì)、申購、驗(yàn)收等到工作。

4、負(fù)責(zé)廚房出品統(tǒng)計(jì)、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計(jì)，使菜肴能夠達(dá)到美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時(shí)間和菜肴出品時(shí)的溫度（特別是冷天）。

5、與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)確，檢查餐前裝飾菜盤，并將宴會(huì)所用的菜盤全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。如與宴會(huì)不符，及時(shí)通知砧板調(diào)整。

6、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場地清潔工作。

7、靈活、認(rèn)真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲、鋼絲球等各類問題。

8、認(rèn)真、仔細(xì)的愛護(hù)每個(gè)用品、特別是瓷盤管理，輕拿輕放，分類等處理。

9、隨時(shí)節(jié)約水、電、煤氣

3.1.4.5煲仔

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、按照點(diǎn)菜情況及時(shí)完成煲仔出品，保證食品質(zhì)量與安全；

2、積極參加公司的培訓(xùn)與活動(dòng)，努力提升自身專業(yè)技能；

3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等

配合中廚主管工作，服從主管安排。

3.1.4.6水臺(tái)

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、要掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；

2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)；

3、掌握各種牲口的成本及存貨、盤存控制；

4、掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；

4、正確使用本崗的各種加工設(shè)備，并要負(fù)責(zé)其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺(tái)清潔工作。

5、有空余時(shí)間，幫助做尾砧工作。

3.2燒臘主管

報(bào)告上級(jí)：行政總廚

督導(dǎo)下級(jí)：燒臘員

【崗位職責(zé)】

1、向行政總廚匯報(bào)每日工作情況，傳達(dá)上級(jí)各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)，帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。

2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。

3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。

4、檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況，及時(shí)申購補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。

5、組織下屬參加培訓(xùn)考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。

6、熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門安全、衛(wèi)生等制度。

3.2.1燒臘員

報(bào)告上級(jí)：燒臘主管

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位描述】

1、主要負(fù)責(zé)燒烤鹵菜的成品生產(chǎn)，同時(shí)也承擔(dān)鹵水和各類醬汁的熬制。

2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

3.3點(diǎn)心主管

報(bào)告上級(jí)：行政總廚

督導(dǎo)下級(jí)：點(diǎn)心員

【崗位職責(zé)】

1.全面管理點(diǎn)心部，向廚師長匯報(bào)每日的工作情況，認(rèn)真落實(shí)上級(jí)的各項(xiàng)指令。

2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格監(jiān)督各類糕點(diǎn)的烹制過程，控制成本保證出品質(zhì)量。

3.檢查開餐后的原料消耗，及時(shí)申購給予補(bǔ)充，確保下一餐的銷售需要。

4.組織下屬參加食品培訓(xùn)，總結(jié)各類糕點(diǎn)的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究,創(chuàng)新品種。

點(diǎn)心部崗位職責(zé)：

3.3.1點(diǎn)心熟籠

報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、各種半制品；

2、指揮推銷、保證點(diǎn)心及時(shí)供應(yīng)；

3、早茶市供應(yīng)的蒸制品種，糯米雞的包制；

3.3.2點(diǎn)心煲粥

報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)灼車的湯、餃類的準(zhǔn)備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；

2、煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。

3.3.3點(diǎn)心煎炸

報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。

2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等；

3、灼車用的菜應(yīng)做成半成品；

4、炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜；

5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制

3.3.4點(diǎn)心辦餡

報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮魷，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類，干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚剝?nèi)狻⒅竺鎿栖汀⑿伏S、蒸蛋條、燜牛雜牛

4．樓面經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

監(jiān)督下級(jí)：樓面主管、傳菜主管

崗位職責(zé)：

1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)大廳，房間的管理工作。

2、負(fù)責(zé)對(duì)本部門工作的策劃，員工的培訓(xùn)。

3、處理本部門的日常工作，處理客人投訴。

4、掌握宴會(huì)、及散餐的服務(wù)規(guī)程設(shè)計(jì)布置與安排。

5、熟悉各樓面供應(yīng)品種。

6、了解各類酒樓的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，特別是重要的客人，熟客的習(xí)慣特點(diǎn)，以便有針對(duì)性的對(duì)客人服務(wù)。

4.1樓面主管

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

監(jiān)督下級(jí)：樓面部長

【崗位職責(zé)】

1、執(zhí)行上級(jí)的各項(xiàng)指示，上傳下達(dá)，準(zhǔn)時(shí)當(dāng)班。

2、協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。

3、負(fù)責(zé)檢查餐前餐廳的各項(xiàng)擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。

4、清楚明了當(dāng)市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動(dòng)態(tài)，服務(wù)人員到崗情況，氣候，特別日子等與經(jīng)營有關(guān)的信息，并作出妥善安排。

5、在開餐時(shí)間里參與服務(wù)工作，并在現(xiàn)場督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務(wù)，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。

6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動(dòng)和客人溝通，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關(guān)系。

7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)本轄區(qū)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。

8、安排屬下員工工作任務(wù)，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時(shí)補(bǔ)位，保證各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量。

9、配合樓面經(jīng)理做好員工的培訓(xùn)工作。

10、完成上司交辦的其它工作。

4.1.1樓面部長

報(bào)告上級(jí)：樓面主管

監(jiān)督下級(jí)：樓面領(lǐng)班

【崗位描述】

做好經(jīng)理、主管的助手，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務(wù)。

【崗位職責(zé)】

1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要保質(zhì)、保量、按

時(shí)完成。對(duì)下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。

2、熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、沽清等）。

3、掌握客人的就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，與賓客建立良好關(guān)系。

4、及時(shí)糾正不規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)場處理客人投訴，不能解決的問題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并不斷積累經(jīng)驗(yàn)。

5、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想動(dòng)態(tài)及業(yè)務(wù)技術(shù)水平。

6、落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔。

7、開餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。

8、每市營業(yè)結(jié)束前，當(dāng)班部長檢查好窗、門、電燈開關(guān)、空調(diào)開關(guān)，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。

4.1.2樓面班長

報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班

監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員

【崗位職責(zé)】

1、對(duì)樓面部長負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的部長指令，并向其匯報(bào)工作。

2、享有班長之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按酒樓服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。

4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。

5、熟練掌握酒樓服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒樓產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無損。

7、協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：

（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。

（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。

（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。

9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。

4.1.3樓面服務(wù)員

報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班

監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員

【崗位職責(zé)】

1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2、服從班長安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)凈客人問題和投訴反映給班長，尋求解決辦法。

5、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。

4.1.4咨客

報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班

監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員

【崗位描述】

禮儀迎送服務(wù)，主動(dòng)、熱情地引領(lǐng)客人，給予顧客一種親切的感覺。

【崗位職責(zé)】

1、class=清晰、準(zhǔn)確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語“您好，歡迎光臨”。

2、按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，盡量為顧客解決一切服務(wù)需求。

3、營業(yè)時(shí)間內(nèi)，在餐廳門口主動(dòng)歡迎客人，并引領(lǐng)客人到合適的位置。

4、接預(yù)訂宴會(huì)，使用禮貌的語言、溫和的語調(diào)，并做好登記，包括：公司名稱、人數(shù)，宴會(huì)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)，安排位置等。然后通知主管人員、按預(yù)訂做好準(zhǔn)備工作。

5、盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。

6、店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問。

7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙。

8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交收銀臺(tái)。

9、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門口。

10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和營業(yè)人數(shù)記錄、菜譜、日記等。

4.1.5清潔

報(bào)告上級(jí)：樓面部長

監(jiān)督下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽從指揮。

2、為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無油漬，地面干凈無油垢雜物，窗臺(tái)明亮，水池干凈，垃圾桶及時(shí)清理。

3、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時(shí)清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。

4、做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理工作。

5、要認(rèn)真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經(jīng)常保持干凈。

4.2傳菜部長

報(bào)告上級(jí)：樓面經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：傳菜班長

【崗位描述】

職責(zé)概述：完成樓面與后廚的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員迅速準(zhǔn)確完成傳菜工作。

【崗位職責(zé)】

1、開餐前，向傳菜部員工布置當(dāng)餐的傳菜任務(wù)，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負(fù)責(zé)本部門所需物料的領(lǐng)存。

2、傳菜過程中，督促傳菜員準(zhǔn)確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對(duì)單出菜并劃單。

3、督導(dǎo)下屬并帶頭做好開餐前的準(zhǔn)備和收市后的清理工作。

4、落實(shí)重要客人及有特殊要求客人的注意事項(xiàng)。

5、負(fù)責(zé)樓面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，臨時(shí)沽清菜品要及時(shí)知會(huì)營業(yè)部。

6、收市時(shí)，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。

7、負(fù)責(zé)傳菜部員工的班次安排、營業(yè)中人員調(diào)度，并對(duì)下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及績效評(píng)估，向

上級(jí)提出獎(jiǎng)罰晉升建議。

8、完成上司交辦的其它工作。

4.2.1傳菜班長

報(bào)告上級(jí)：傳菜主管

督導(dǎo)下級(jí)：傳菜員

【崗位職責(zé)】

1、協(xié)助傳菜部長監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。

2、與廚師相互配合，并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌。

3、精通食品知識(shí)及其準(zhǔn)備工作。

4、確保廚房有充足的替補(bǔ)用具。

5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔。

6、保證充足的茶與毛巾。

7、確保酒樓所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。

8、確保開餐前有充足的調(diào)味品和醬油。

9、確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行。

10、確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)。

11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。

12、完成上司交辦的其它工作。

4.2.2傳菜員

報(bào)告上級(jí)：傳菜班長

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位概述】

服從傳菜部部長，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。

【崗位職責(zé)】

1、聽從班長布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。

5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

5．營業(yè)經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：美食顧問

【崗位描述】

做好公關(guān)營銷工作，負(fù)責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動(dòng)的運(yùn)用營養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時(shí)尚食法進(jìn)行促銷、點(diǎn)菜。

【崗位職責(zé)】

1、完成酒樓的經(jīng)營指標(biāo)，督促推銷食品及飲料。

2、每日開餐前的班前會(huì)工作，安排各項(xiàng)工作任務(wù)及員工崗位。

3、營業(yè)時(shí)間內(nèi)，全面控制服務(wù)員的服務(wù)工作，對(duì)特殊和重要的客人及宴會(huì)給予特殊關(guān)照。

4、做好培訓(xùn)工作，確保員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)良好。

5、與行政總廚及其它部門進(jìn)行溝通合作。

6、解決客人投訴，處理客人提出的各種問題。

7、確保用具和餐具的質(zhì)量及使用，適當(dāng)給予補(bǔ)充。

8、每日檢查餐廳各項(xiàng)設(shè)備的工作情況，如出現(xiàn)問題，及時(shí)通知電工予以解決。

9、每日停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查酒樓情況，并填寫營業(yè)報(bào)告。

10、做好每日工作報(bào)告或總結(jié)，記錄當(dāng)天工作情況定時(shí)交總經(jīng)理審核。

5.1美食顧問

報(bào)告上級(jí)：營業(yè)經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、了解公司的經(jīng)營方針及本酒樓的市場定位，熟記本店所供應(yīng)菜點(diǎn)、酒水內(nèi)容及特點(diǎn)，準(zhǔn)確生動(dòng)地向客人推銷菜式。

2、掌握廚房、海鮮池、樓面的運(yùn)作流程及落單程序。

3、每市開市前了解當(dāng)市的訂餐情況及菜品供應(yīng)情況，熟記沽清、急推及特別介紹菜式，做好推銷的準(zhǔn)備工作。

4、建立客戶檔案，熟記常客的消費(fèi)檔次、習(xí)慣、特別要求及其喜慶日期，適時(shí)聯(lián)系、走訪客戶，拓展客源。

5、學(xué)會(huì)琢磨客人的心理，利用公關(guān)技巧及語言藝術(shù)，根據(jù)不同客人點(diǎn)好每張菜單。

6、了解公司及下屬各店的各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施，以便隨時(shí)解答客人的咨詢。

7、點(diǎn)完菜后，要主動(dòng)協(xié)助樓面搞好服務(wù)工作，及時(shí)跟進(jìn)自己所點(diǎn)菜單的上菜速度及菜品質(zhì)量。征詢客人意見并作好登記，及時(shí)向經(jīng)理反映。

8、積極參加專業(yè)技能培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平。

9、完成上司交辦的其它工作。

6．營銷經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：營銷主管、宴席顧問

【崗位職責(zé)】

1、制訂市場推銷計(jì)劃，確保經(jīng)營預(yù)算和目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)，制訂宴會(huì)部各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。

2、制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的洽談、設(shè)計(jì)組織與安排工和，并參與大型活動(dòng)的接待服務(wù)工作。

4、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。

5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。

6、與行政總廚保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告行政總廚，供行政總廚在研究制定菜單時(shí)作為參考。

7、控制宴會(huì)廳的經(jīng)營情況，在宴會(huì)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)，巡查工作。

8、檢查結(jié)賬過程，督促下屬正確為客人結(jié)帳。

9、督導(dǎo)員工正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。

10、簽署宴會(huì)廳各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報(bào)告單和設(shè)備維修單。

11、負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度。

12、出席樓面部召開的會(huì)議，主持宴會(huì)廳內(nèi)部會(huì)議，分析宴會(huì)業(yè)務(wù)情況，積極開展各種宴會(huì)促銷活動(dòng)。

13、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲。

14、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

6.1宴會(huì)顧問

報(bào)告上級(jí)：營銷經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、協(xié)助經(jīng)理制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、根據(jù)客請，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配。

3、負(fù)責(zé)實(shí)施宴會(huì)廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

4、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主支征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋有關(guān)信息。

5、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

6、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

7、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

6.2營銷主管

報(bào)告上級(jí)：營銷經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企業(yè)，并定期登門拜訪；

2、建立客戶檔案，并以電話、傳真、函件等形式與他們保持聯(lián)系；

3、銷售記錄，定期向銷售部經(jīng)理報(bào)告拜訪客戶情況；

4、不斷開發(fā)新的客戶市場，擴(kuò)大客戶網(wǎng)絡(luò)；

5、協(xié)調(diào)好與各相關(guān)部門的關(guān)系；

6、安排好客戶預(yù)訂的餐飲等活動(dòng)事宜；

7、協(xié)助財(cái)務(wù)追收客戶的欠款；

8、收集客戶意見，做銷售例會(huì)發(fā)言準(zhǔn)備；

9、要掌握客戶的信息變化并找出變化的原因所在。

7．財(cái)務(wù)經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：財(cái)務(wù)主管、采購主管

【崗位職責(zé)】

1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，總管酒樓會(huì)計(jì)、報(bào)表、預(yù)算工作。

2、制定酒樓利潤計(jì)劃、資本投資、財(cái)務(wù)規(guī)劃、銷售前景、開支預(yù)算或成本標(biāo)準(zhǔn)。

3、建立健全酒樓內(nèi)部核算的組織、指導(dǎo)和數(shù)據(jù)管理體系，以及核算和財(cái)務(wù)管理的規(guī)章制度。

4、組織酒樓有關(guān)部門開展經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，組織編制酒樓財(cái)務(wù)計(jì)劃、成本計(jì)劃、努力降低成本、增收節(jié)支、提高效益。

5、審查和批示各部門日營業(yè)報(bào)表和工作報(bào)告。

6、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門的管理人員。

7、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)他們的工作。

8、參加總經(jīng)理召開的部門經(jīng)理例會(huì)。

9、辦理總經(jīng)理交代的其他事物。

7.1財(cái)務(wù)主管

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：會(huì)計(jì)、出納、倉庫、收銀

【崗位職責(zé)】

1、科學(xué)合理的制定規(guī)章制度及工作流程。

2、負(fù)責(zé)制訂會(huì)計(jì)核算方法及成本核算方法。

3、根據(jù)規(guī)定的成本、費(fèi)用開支范圍和標(biāo)準(zhǔn)，審核原始憑證的合法性、合理性和真實(shí)性，審核費(fèi)用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合酒樓規(guī)定。

4、監(jiān)控酒樓成本費(fèi)用狀況，監(jiān)督各部門的經(jīng)費(fèi)支出，對(duì)異常情況要及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并采取措施。

5、準(zhǔn)確、及時(shí)地做好帳務(wù)和結(jié)算工作，正確進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，督促各責(zé)任會(huì)計(jì)填制和審核會(huì)計(jì)憑證，登記明細(xì)帳和總帳，對(duì)款項(xiàng)的收付，財(cái)物的收發(fā)、使用，資產(chǎn)資金增減進(jìn)行核算。

6、督促會(huì)計(jì)正確計(jì)算收入、費(fèi)用、成本，負(fù)責(zé)編制酒樓月度、會(huì)計(jì)報(bào)表及附注說明。

7、負(fù)責(zé)酒樓稅金的計(jì)算、申報(bào)和解繳工作。

8、督促下級(jí)工作，隨時(shí)進(jìn)行抽查。

9、制定本部門的工作目標(biāo)和實(shí)施計(jì)劃。

10、完成由總經(jīng)理根據(jù)酒樓發(fā)展需要而規(guī)定的其他任務(wù)，并向總經(jīng)理直接負(fù)責(zé)。

7.2采購主管

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：采購員、采購司機(jī)、電工

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)采購部的一切日常工作，確保各項(xiàng)采購供應(yīng)任務(wù)的完成。

2、認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購員的采購進(jìn)度、質(zhì)量及價(jià)格的控制。

3、調(diào)查研究酒店各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場變化情況。

4、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途及產(chǎn)地，檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求。

5、與供應(yīng)商建立良好的協(xié)作關(guān)系，訂立供貨合同，確保以最合理的價(jià)格購到最好的物資。

6、主持采購會(huì)議，及時(shí)解決存在的問題，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系。

7、有計(jì)劃培訓(xùn)所屬員工，組織學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。

8、努力降低采購成本，擴(kuò)大采購渠道，完善采購制度。

8、經(jīng)常檢查本部門有關(guān)經(jīng)濟(jì)、海關(guān)、檢疫、衛(wèi)生等法律法規(guī)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。尊守酒樓有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定。

10、完成財(cái)務(wù)經(jīng)理交辦的其它工作。

7.1.1會(huì)計(jì)

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)編制酒樓會(huì)計(jì)憑證，審核、裝訂及保管各類會(huì)計(jì)憑證，登記及保管各類帳簿。

2、按月編制會(huì)計(jì)報(bào)表（資產(chǎn)負(fù)債表、損益表等），并進(jìn)行分析匯總，報(bào)酒樓領(lǐng)導(dǎo)備案決策。

3、編制資金、供銷成本費(fèi)用、管理費(fèi)用預(yù)算，控制成本預(yù)算，制定、分析進(jìn)銷預(yù)算，處理其他有關(guān)預(yù)算的事項(xiàng)。

4、建立內(nèi)部核算體制，協(xié)助財(cái)務(wù)主管制定內(nèi)部核算辦法與標(biāo)準(zhǔn)，記錄內(nèi)部核算資料，分析內(nèi)部核算結(jié)果，處理其他有關(guān)內(nèi)部核算的事項(xiàng)。

5、負(fù)責(zé)監(jiān)督酒樓財(cái)務(wù)運(yùn)作情況，及時(shí)與出納核對(duì)現(xiàn)金、應(yīng)收（付）款憑證、應(yīng)收（付）票據(jù)，做到帳款、票據(jù)數(shù)目清楚。

6、及時(shí)處理酒樓領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。

7.1.2出納

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、將每日收到的營業(yè)現(xiàn)金及支票和收款員收回的掛帳款及時(shí)存入銀行，不得“坐支”，不得以“白條”抵庫，更不許挪用現(xiàn)金。

2、根據(jù)每日收入資料編制營業(yè)款收入日報(bào)表，以便核數(shù)稽核營業(yè)款是否正確。

3、準(zhǔn)備充足的零錢，以備收銀兌換。

4、對(duì)手續(xù)齊全的費(fèi)用報(bào)銷單給予報(bào)銷。

5、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結(jié)。

6、編制現(xiàn)金、銀行存款收付日報(bào)表，送財(cái)務(wù)經(jīng)理審閱。

7、月末做好與銀行對(duì)賬工作，填寫銀行余額調(diào)節(jié)表交上級(jí)主管。

8、配合做好資金盤點(diǎn)工作，月底做好資金對(duì)賬，做到賬實(shí)相符。

9、到銀行拿取信用卡入帳單交會(huì)計(jì)入賬。

10、完成上級(jí)交辦的其它工作。

7.1.3倉管

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)貨物收驗(yàn)工作。

2、收貨后據(jù)發(fā)票進(jìn)行計(jì)量、驗(yàn)收并填寫驗(yàn)收單，做到貨帳相符。

3、對(duì)數(shù)量、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的物品、食品拒絕驗(yàn)收，并填寫貨物退貨單，交采購人員退換。

4、驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)供貨單位的數(shù)量、質(zhì)量問題，及時(shí)向采供部經(jīng)理匯報(bào)。

5、對(duì)物品、食品等按性能和要求妥善保管，經(jīng)常檢查、翻曬，防止霉?fàn)€，防止積壓。

6、倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質(zhì)。

7、負(fù)責(zé)整理當(dāng)天領(lǐng)料單，定期（月末）盤點(diǎn)保管物品，做到帳貨相符，8、據(jù)庫存物料儲(chǔ)存情況經(jīng)常向上級(jí)和采供部提出請購建議，保障物料供應(yīng)。

9、貨物擺放整齊，注意庫房衛(wèi)生、整潔。

7.1.4收銀主管

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位描述】

規(guī)范結(jié)帳流程的順暢進(jìn)行；為顧客提供良好的服務(wù)；負(fù)責(zé)控制現(xiàn)金差異和現(xiàn)金安全；確保準(zhǔn)確、安全地收回貨款；維持收銀設(shè)備的正常運(yùn)作。

【崗位職責(zé)】

1、檢查組員出勤狀況，合理調(diào)度人力，控制人事成本；

2、保障收銀流程的快速、順暢、準(zhǔn)確；

3、督促禮貌待客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，解決結(jié)帳區(qū)顧客的問題；

4、分析現(xiàn)金差異，提出解決方案；

5、確保收銀機(jī)臺(tái)安全運(yùn)行，及時(shí)排除故障；

6、負(fù)責(zé)安排組員專業(yè)知識(shí)的訓(xùn)練及組員的績效考核；

7、及時(shí)安排收銀臺(tái)數(shù)的增減，保證員工工作效率；

8、及時(shí)解決收銀臺(tái)缺零，商品掃描錯(cuò)誤等問題；

9、做好大宗顧客的服務(wù)工作。

10、維持結(jié)帳區(qū)機(jī)臺(tái)與環(huán)境的整潔；

7.1.4.1收銀員

報(bào)告上級(jí)：收銀主管

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位描述】

準(zhǔn)確迅速的為客人結(jié)帳

【崗位職責(zé)】

1、儀表整潔，熱情禮貌待客。

2、營業(yè)前備足新幣零錢，準(zhǔn)確熟練的收、點(diǎn)客人現(xiàn)金和支票。

3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號(hào)，核對(duì)簽名，登記帳單等。

4、配合酒水員做好付貨工作。

5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。

6、收銀員有權(quán)阻止任何閑雜人員進(jìn)入吧臺(tái)。

7、每日營業(yè)結(jié)束，仔細(xì)清點(diǎn)錢物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。

8、下班前關(guān)閉電腦、打印機(jī)，將櫥柜、稅控機(jī)鎖好。

9、負(fù)責(zé)清理并保持收銀臺(tái)的衛(wèi)生。

10、完成收銀主管交代的臨時(shí)任務(wù)。

7.2.1采購員

報(bào)告上級(jí)：采購主管

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、深入市場調(diào)研，了解市場供求信息，確保采購商品價(jià)廉物美。

2、采購各部門所需物品必須根據(jù)《采購單》或所訂計(jì)劃采購，嚴(yán)禁無計(jì)劃采購和超采。

3、對(duì)所采購物品，必須有生產(chǎn)廠家的質(zhì)量合格證、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)日期，蔬菜一定要保質(zhì)保鮮，一旦發(fā)現(xiàn)采購過期或已變質(zhì)的商品，由采購員承擔(dān)全部責(zé)任。

4、按時(shí)將采購物品入庫，因延誤時(shí)間而造成不良后果，要追究責(zé)任。

5、采購其它貨物時(shí)，必須保證質(zhì)量，不得為了廉價(jià)反而造成浪費(fèi)又耽誤工作。

7.2.2電工

報(bào)告上級(jí)：采購主管

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、巡檢、維修、保養(yǎng)、安裝電器、各種管道，家具等，建設(shè)裝修材料等的維修，保養(yǎng)，更新，改造及其完好狀態(tài)負(fù)有重要責(zé)任，2、懂得專門的安全操作規(guī)程，有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，善于處理危急事項(xiàng)，有觸電急救知識(shí)和消防知識(shí)等。

3、做好設(shè)備的安裝，更遷，維修，保養(yǎng)記錄，便今后的工作。

4、聽從指揮，服從工作分配，積極主動(dòng)執(zhí)行上級(jí)制定的維修，保養(yǎng)計(jì)劃，講究工作質(zhì)量，保證各種設(shè)備處于完好的技術(shù)狀況。

5、積極鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)技術(shù)和工作能力。

6、愛惜設(shè)備，愛惜工具，節(jié)約材料和零配件，減少飯店的費(fèi)用開支。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。

8．人力資源經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：人資專員、行政專員、保安隊(duì)長

【崗位描述】

崗位描述全面負(fù)責(zé)酒樓人力資源的開發(fā)和利用，制定并實(shí)施有關(guān)人事調(diào)配、工資福利、勞動(dòng)保險(xiǎn)、獎(jiǎng)懲處罰、教育培訓(xùn)、質(zhì)量督導(dǎo)等方面的方針政策。

【崗位職責(zé)】

1、貫徹國家人事勞動(dòng)方面的方針、政策、組織，制定酒樓人力資源發(fā)展的計(jì)劃和長遠(yuǎn)計(jì)劃。

2、組織、制定勞動(dòng)定員（崗位固定人數(shù)）編制方案，綜合平衡勞動(dòng)定額和勞動(dòng)力的管理。

3、組織、制定勞動(dòng)工資管理辦法和分配方案。

4、組織、制定招聘、調(diào)配、考核、晉升、獎(jiǎng)懲、培訓(xùn)等人事管理規(guī)章，并監(jiān)督、落實(shí)實(shí)施情況。

5、合理調(diào)整人員培訓(xùn)規(guī)劃，審核培訓(xùn)方案，加強(qiáng)酒樓人力資源的預(yù)測和統(tǒng)籌管理。

6、負(fù)責(zé)建立員工工作檔案，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和例行性。

7、負(fù)責(zé)解決員工有關(guān)勞動(dòng)人事方面的問題和投訴

8、檢查、監(jiān)督《員工手冊》及酒樓有關(guān)服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)章的執(zhí)行情況，全面了解酒樓服務(wù)質(zhì)量狀況，提出各部門的質(zhì)量管理要求

8.1保安隊(duì)長

報(bào)告上級(jí)：人力資源經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：保安員

【崗位職責(zé)】

1、對(duì)人力資源經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)保安部的全面工作。

2、根據(jù)本部門工作需要和員工專業(yè)技術(shù)狀況，有權(quán)調(diào)動(dòng)他們的工作。

3、對(duì)酒樓治安，安全保衛(wèi)工作負(fù)有重要責(zé)任。

4、對(duì)使用上述各種設(shè)備設(shè)施的各部門員工負(fù)有指導(dǎo)及監(jiān)督其正確使用的責(zé)任。

5、對(duì)酒樓治安保衛(wèi)，消防等不夠嚴(yán)密和完善的方面，有權(quán)向人力資源經(jīng)理建議，使其逐步嚴(yán)密，完善。

6、熟悉和掌握酒樓內(nèi)部治安情況，了解和掌握社會(huì)治安情況及其對(duì)酒樓的影響，對(duì)治安工作要有敏感性，積極主動(dòng)地做好治安保安工作，防患于未燃。

7、善于策劃酒樓的安全保衛(wèi)工作，在危急情況下能夠沉著冷靜，關(guān)于指揮，使危急事件能夠得到迅速妥善的處理。

8、對(duì)部屬的素質(zhì)，工作態(tài)度，業(yè)務(wù)能力，負(fù)有培訓(xùn)提高的責(zé)任，負(fù)責(zé)對(duì)酒樓員工進(jìn)行治安宣傳教育。

9、完成人力資源經(jīng)理交辦的其它事宜。

8.1.1保安員

報(bào)告上級(jí)：保安隊(duì)長

督導(dǎo)下級(jí)：無

【崗位職責(zé)】

1、樹立高度的責(zé)任感和事業(yè)心，忠于職守，盡職盡責(zé)，爭做優(yōu)秀員工。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)酒樓的各項(xiàng)制度和部門規(guī)定，嚴(yán)于律已，克已奉公，認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識(shí)，加強(qiáng)法紀(jì)觀念，遵紀(jì)守法。

3、按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不擅離崗位，不辦私事，不得利用工作之便進(jìn)行違法犯罪活動(dòng)。

4、上班著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿，文明執(zhí)勤，嚴(yán)禁打人罵人，侵犯他人人身權(quán)利，不做有損酒樓形象的行為，處事機(jī)智迅速果斷，按章辦事。

5、敢與一切不良行為作斗爭，發(fā)現(xiàn)違法犯罪人員積極奮勇擒拿。

6、上下班交接手續(xù)要清楚明了。

7、積極主動(dòng)維護(hù)酒樓治安秩序，做好防盜、防火、防搶、防治安災(zāi)豁事故工作。

8、負(fù)責(zé)安排顧客車輛的停放位置，調(diào)度車輛進(jìn)出的次序，以免造成堵塞。

第四篇：餐飲業(yè)各崗位職責(zé)

內(nèi)容提要：備注：

1、職能：事物、機(jī)構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用.職責(zé)：職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任

2、職能強(qiáng)調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強(qiáng)調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營業(yè)部負(fù)責(zé)日常經(jīng)營，負(fù)責(zé)客人的接待、安排、收費(fèi)、服務(wù)等工作。營銷部負(fù)責(zé)推廣酒樓品牌、知名度，擴(kuò)大酒樓影響等。餐飲業(yè)各崗 備注：

1、職能：事物、機(jī)構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用.職責(zé)：職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任

2、職能強(qiáng)調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強(qiáng)調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營業(yè)部負(fù)責(zé)日常經(jīng)營，負(fù)責(zé)客人的接待、安排、收費(fèi)、服務(wù)等工作。營銷部負(fù)責(zé)推廣酒樓品牌、知名度，擴(kuò)大酒樓影響等。餐飲業(yè)各崗位描述

1．總經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：董事長

督導(dǎo)下級(jí)：行政總廚、樓面經(jīng)理、營業(yè)經(jīng)理、營銷經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、人力資源經(jīng)理 【崗位描述】

酒樓一切經(jīng)營管理活動(dòng)，人事任免，財(cái)務(wù)預(yù)算，審核，收支控制。【崗位職責(zé)】

一.實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制

1、確定酒樓總的經(jīng)營方向和管理目標(biāo)。

2、制定長遠(yuǎn)計(jì)劃和中短期計(jì)劃

3、根據(jù)市場和國家規(guī)定制定房價(jià)和毛利率，使酒樓價(jià)格在市場上具有競爭力。

4、檢查應(yīng)收帳款，審查每天的財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查應(yīng)付款項(xiàng)。

二、制定酒樓管理、服務(wù)、操作規(guī)范。

三、確立組織機(jī)構(gòu)，根據(jù)酒樓經(jīng)營管理實(shí)際設(shè)置部門，任免部門經(jīng)理以上管理人員。

1、對(duì)管理人員進(jìn)行督導(dǎo)和考察，不斷提高管理人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

2、協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，使各部門保持良好的合作。

3、主持部門經(jīng)理參加的每周例會(huì)，廣泛聽取意見，商討酒樓業(yè)各，努力做到任務(wù)明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎(chǔ)上。

4、經(jīng)常與總監(jiān)、部門經(jīng)理研究如何改進(jìn)經(jīng)營管理，擴(kuò)大酒樓知名度、美譽(yù)度。

四、檢查各部工作，每天安排時(shí)間巡視檢查各部門和公共場所。

1、檢查管理人員在崗工作情況。

2、檢查員工對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

3、檢查公共揚(yáng)所秩序

4、檢查酒樓內(nèi)、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。

5、檢查酒樓設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)是否合理，美觀。

6、檢查酒樓各部門的經(jīng)營運(yùn)作情況服務(wù)水平

7、檢查餐食質(zhì)量、廚藝水平。

8、不定時(shí)突查

五.加強(qiáng)安全管理，制定嚴(yán)格的保安制度和消防制度使每位管理人員和員工都予以重視，長抓不懈。

六、妥善處理公共關(guān)系，樹立全員公關(guān)意識(shí)。

七、審閱文件，處理投訴。

八、視員工以身作則，選賢任能，關(guān)心員工生活和福利。

九、指導(dǎo)培訓(xùn)，親自授課。

3．行政總廚

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：中廚總管、味部主管、點(diǎn)心主管 【崗位描述】

全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，設(shè)計(jì)和生產(chǎn)安全衛(wèi)生、富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品來吸引客源，并進(jìn)行食品成本控制，為酒樓創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績評(píng)估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作；

2、熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。檢查驗(yàn)收購進(jìn)的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。

3、負(fù)責(zé)制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格；制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制。

4、根據(jù)對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作。

5、現(xiàn)場指揮開餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作。

6、負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求。

7、負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)。

8、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作。

9、負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況。

10、做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。

11、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。

3.1中廚總管

報(bào)告上級(jí)：行政總廚

督導(dǎo)下級(jí)：中廚主管、味部主管、點(diǎn)心主管 【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場；

2、嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對(duì)每一個(gè)出品進(jìn)行目測或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才出售，對(duì)不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做；

3、控制食品成本，合理使用各種原材料；

4、檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源；

5、認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案；

6、經(jīng)常與樓面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進(jìn)工作，滿足客人的需求；

7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

海鮮檔

報(bào)告上級(jí)：中廚總管 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】

1、營業(yè)前負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)天需用的原材料進(jìn)行清潔、擺放，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、隨時(shí)按客人所點(diǎn)的海鮮物品，準(zhǔn)確的送到廚房。

3、每天清洗魚缸，冰鮮臺(tái)，做到周圍干爽無異味，水質(zhì)清澈明亮。

4、每天檢查魚缸設(shè)備是否正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)溝通。

5、加強(qiáng)安全、衛(wèi)生防范意識(shí)，規(guī)范操作，避免發(fā)生人為災(zāi)害。鮑魚檔

報(bào)告上級(jí)：中廚總管 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)發(fā)制各種高檔干貨（鮑魚、魚翅、燕窩??），并要保管好。

2、負(fù)責(zé)好上湯、高湯、鮑汁等高檔湯水的熬制并吊好味。

3、烹制好平時(shí)所需的燉湯及每日例湯，以及平時(shí)原料加工、蒸、燉、扣等各項(xiàng)工作。

中廚主管

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)： 炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái) 【崗位職責(zé)】

1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，傳達(dá)并保證其指令的實(shí)施、執(zhí)行，向其匯報(bào)工作，對(duì)工作負(fù)責(zé)，協(xié)助抓好廚房具體細(xì)節(jié)管理工作，確保各項(xiàng)指標(biāo)任務(wù)的落實(shí)與完成。

2、負(fù)責(zé)組織廚師隊(duì)伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái)各部門，合理安排工作，調(diào)配人員。

3、控制廚房制作菜品質(zhì)量及烹飪時(shí)間，廚房進(jìn)貨量和原料質(zhì)量，粗加工情況，保證出成本，減少浪費(fèi)。

4、根據(jù)接待任務(wù)，統(tǒng)籌安排廚房生產(chǎn)流程各工序和直協(xié)調(diào)和各管理環(huán)節(jié)的工作，保證按時(shí)按質(zhì)制作和供應(yīng)食品。

中廚崗位職責(zé)：

炒鍋

報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】

1、在中廚主管的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱佳。3熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。

4、做好燃料、調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

5、在中廚主管的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的起菜，完成日常的散臺(tái)零臺(tái)的排菜。

6、接到點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)，要出第一個(gè)菜，接單30分鐘之內(nèi)走完所有菜。

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚師房的工作效率。

8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量管理。

9、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

10、每個(gè)菜肴保證試味，試味、再試味的原則。

砧板

報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】

1、服從中廚主管及頭砧的安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。

2、負(fù)責(zé)日常切配工作及高級(jí)宴會(huì)，酒會(huì)的切配。

3、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。

4、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。

5、掌握涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。

6、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

7、每日做好餐準(zhǔn)備，隨時(shí)整理冰箱，及時(shí)對(duì)一些時(shí)間較久的原料上報(bào)給中廚主管，以便推出。

8、對(duì)原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費(fèi)。

9、對(duì)菜品抓配應(yīng)做到準(zhǔn)，原料新鮮的條件。

10、對(duì)主、副料及配料應(yīng)統(tǒng)一，協(xié)助菜肴的出品。

11、留意沖水原料，不要浪費(fèi)水源。

上什

報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；

2、嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

打荷

報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】

1、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；

2、負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。

3、與砧板廚師配全，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計(jì)、申購、驗(yàn)收等到工作。

4、負(fù)責(zé)廚房出品統(tǒng)計(jì)、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計(jì)，使菜肴能夠達(dá)到美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時(shí)間和菜肴出品時(shí)的溫度（特別是冷天）。

5、與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)確，檢查餐前裝飾菜盤，并將宴會(huì)所用的菜盤全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。如與宴會(huì)不符，及時(shí)通知砧板調(diào)整。

6、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場地清潔工作。

7、靈活、認(rèn)真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲、鋼絲球等各類問題。

8、認(rèn)真、仔細(xì)的愛護(hù)每個(gè)用品、特別是瓷盤管理，輕拿輕放，分類等處理。

9、隨時(shí)節(jié)約水、電、煤氣

煲仔

報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】

1、按照點(diǎn)菜情況及時(shí)完成煲仔出品，保證食品質(zhì)量與安全；

2、積極參加公司的培訓(xùn)與活動(dòng)，努力提升自身專業(yè)技能；

3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等 配合中廚主管工作，服從主管安排。

水臺(tái)

報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】

1、要掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；

2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)；

3、掌握各種牲口的成本及存貨、盤存控制；

4、掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；

4、正確使用本崗的各種加工設(shè)備，并要負(fù)責(zé)其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺(tái)清潔工作。

5、有空余時(shí)間，幫助做尾砧工作。

3.2.1燒臘員

報(bào)告上級(jí)：燒臘主管 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位描述】

1、主要負(fù)責(zé)燒烤鹵菜的成品生產(chǎn)，同時(shí)也承擔(dān)鹵水和各類醬汁的熬制。

2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

點(diǎn)心熟籠

報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、各種半制品；

2、指揮推銷、保證點(diǎn)心及時(shí)供應(yīng)；

3、早茶市供應(yīng)的蒸制品種，糯米雞的包制；

點(diǎn)心煎炸

報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。

2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等；

3、灼車用的菜應(yīng)做成半成品；

4、炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜；

5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制

樓面經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

監(jiān)督下級(jí)：樓面主管、傳菜主管 崗位職責(zé)：

1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)大廳，房間的管理工作。

2、負(fù)責(zé)對(duì)本部門工作的策劃，員工的培訓(xùn)。

3、處理本部門的日常工作，處理客人投訴。

4、掌握宴會(huì)、及散餐的服務(wù)規(guī)程設(shè)計(jì)布置與安排。

5、熟悉各樓面供應(yīng)品種。

6、了解各類酒樓的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，特別是重要的客人，熟客的習(xí)慣特點(diǎn)，以便有針對(duì)性的對(duì)客人服務(wù)。

樓面主管

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理 監(jiān)督下級(jí)：樓面部長 【崗位職責(zé)】

1、執(zhí)行上級(jí)的各項(xiàng)指示，上傳下達(dá)，準(zhǔn)時(shí)當(dāng)班。

2、協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。

3、負(fù)責(zé)檢查餐前餐廳的各項(xiàng)擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。

4、清楚明了當(dāng)市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動(dòng)態(tài)，服務(wù)人員到崗情況，氣候，特別日子等與經(jīng)營有關(guān)的信息，并作出妥善安排。

5、在開餐時(shí)間里參與服務(wù)工作，并在現(xiàn)場督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務(wù)，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。

6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動(dòng)和客人溝通，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關(guān)系。

7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)本轄區(qū)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。

8、安排屬下員工工作任務(wù)，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時(shí)補(bǔ)位，保證各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量。

9、配合樓面經(jīng)理做好員工的培訓(xùn)工作。

10、完成上司交辦的其它工作。

樓面部長

報(bào)告上級(jí)：樓面主管 監(jiān)督下級(jí)：樓面領(lǐng)班 【崗位描述】

做好經(jīng)理、主管的助手，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務(wù)。【崗位職責(zé)】

1.發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要保質(zhì)、保量、按時(shí)完成。對(duì)下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。

2.熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、沽清等）。

3.掌握客人的就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，與賓客建立良好關(guān)系。

4.及時(shí)糾正不規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)場處理客人投訴，不能解決的問題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并不斷積累經(jīng)驗(yàn)。

5.抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想動(dòng)態(tài)及業(yè)務(wù)技術(shù)水平。6.落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔。

7.開餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。

8.每市營業(yè)結(jié)束前，當(dāng)班部長檢查好窗、門、電燈開關(guān)、空調(diào)開關(guān)，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。

4.1.2樓面班長

報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班 監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員 【崗位職責(zé)】

1、對(duì)樓面部長負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的部長指令，并向其匯報(bào)工作。

2、享有班長之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按酒樓服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。

4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。

5、熟練掌握酒樓服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒樓產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無損。

7、協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：

（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。

（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。

（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。

9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。

樓面服務(wù)員

報(bào)告上級(jí)：樓面主管 監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員 【崗位職責(zé)】

1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2、服從班長安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)凈客人問題和投訴反映給班長，尋求解決辦法。

5、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。

咨客

報(bào)告上級(jí)：樓面主管 監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員 【崗位描述】

禮儀迎送服務(wù)，主動(dòng)、熱情地引領(lǐng)客人，給予顧客一種親切的感覺。【崗位職責(zé)】

1、class=清晰、準(zhǔn)確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語“您好，歡迎光臨”。

2、按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，盡量為顧客解決一切服務(wù)需求。

3、營業(yè)時(shí)間內(nèi)，在餐廳門口主動(dòng)歡迎客人，并引領(lǐng)客人到合適的位置。

4、接預(yù)訂宴會(huì)，使用禮貌的語言、溫和的語調(diào)，并做好登記，包括：公司名稱、人數(shù)，宴會(huì)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)，安排位置等。然后通知主管人員、按預(yù)訂做好準(zhǔn)備工作。

5、盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。

6、店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問。

7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙。

8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交收銀臺(tái)。

9、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門口。

10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和營業(yè)人數(shù)記錄、菜譜、日記等。

4.1.5清潔

報(bào)告上級(jí)：樓面主管 監(jiān)督下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽從指揮。

2、為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無油漬，地面干凈無油垢雜物，窗臺(tái)明亮，水池干凈，垃圾桶及時(shí)清理。

3、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時(shí)清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。

4、做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理工作。

5、要認(rèn)真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經(jīng)常保持干凈。

4.2傳菜部長

報(bào)告上級(jí)：樓面經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：傳菜班長 【崗位描述】

職責(zé)概述：完成樓面與后廚的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員迅速準(zhǔn)確完成傳菜工作。【崗位職責(zé)】

1、開餐前，向傳菜部員工布置當(dāng)餐的傳菜任務(wù)，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負(fù)責(zé)本部門所需物料的領(lǐng)存。

2、傳菜過程中，督促傳菜員準(zhǔn)確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對(duì)單出菜并劃單。

3、督導(dǎo)下屬并帶頭做好開餐前的準(zhǔn)備和收市后的清理工作。

4、落實(shí)重要客人及有特殊要求客人的注意事項(xiàng)。

5、負(fù)責(zé)樓面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，臨時(shí)沽清菜品要及時(shí)知會(huì)營業(yè)部。

6、收市時(shí)，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。

7、負(fù)責(zé)傳菜部員工的班次安排、營業(yè)中人員調(diào)度，并對(duì)下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及績效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)罰晉升建議。

8、完成上司交辦的其它工作。

傳菜員

報(bào)告上級(jí)：傳菜班長 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位概述】

服從傳菜部部長，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。【崗位職責(zé)】

1、聽從班長布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。

5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

營業(yè)經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：美食顧問 【崗位描述】

做好公關(guān)營銷工作，負(fù)責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動(dòng)的運(yùn)用營養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時(shí)尚食法進(jìn)行促銷、點(diǎn)菜。【崗位職責(zé)】

1、完成酒樓的經(jīng)營指標(biāo)，督促推銷食品及飲料。

2、每日開餐前的班前會(huì)工作，安排各項(xiàng)工作任務(wù)及員工崗位。

3、營業(yè)時(shí)間內(nèi)，全面控制服務(wù)員的服務(wù)工作，對(duì)特殊和重要的客人及宴會(huì)給予特殊關(guān)照。

4、做好培訓(xùn)工作，確保員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)良好。

5、與行政總廚及其它部門進(jìn)行溝通合作。

6、解決客人投訴，處理客人提出的各種問題。

7、確保用具和餐具的質(zhì)量及使用，適當(dāng)給予補(bǔ)充。

8、每日檢查餐廳各項(xiàng)設(shè)備的工作情況，如出現(xiàn)問題，及時(shí)通知電工予以解決。

9、每日停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查酒樓情況，并填寫營業(yè)報(bào)告。

10、做好每日工作報(bào)告或總結(jié)，記錄當(dāng)天工作情況定時(shí)交總經(jīng)理審核。

6．營銷經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：營銷主管、宴席顧問 【崗位職責(zé)】

1、制訂市場推銷計(jì)劃，確保經(jīng)營預(yù)算和目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)，制訂宴會(huì)部各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。

2、制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的洽談、設(shè)計(jì)組織與安排工和，并參與大型活動(dòng)的接待服務(wù)工作。

4、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。

5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。

6、與行政總廚保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告行政總廚，供行政總廚在研究制定菜單時(shí)作為參考。

7、控制宴會(huì)廳的經(jīng)營情況，在宴會(huì)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)，巡查工作。

8、檢查結(jié)賬過程，督促下屬正確為客人結(jié)帳。

9、督導(dǎo)員工正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。

10、簽署宴會(huì)廳各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報(bào)告單和設(shè)備維修單。

11、負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度。

12、出席樓面部召開的會(huì)議，主持宴會(huì)廳內(nèi)部會(huì)議，分析宴會(huì)業(yè)務(wù)情況，積極開展各種宴會(huì)促銷活動(dòng)。

13、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲。

14、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

6.1宴會(huì)顧問

報(bào)告上級(jí)：營銷經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】

1、協(xié)助經(jīng)理制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、根據(jù)客請，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配。

3、負(fù)責(zé)實(shí)施宴會(huì)廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

4、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主支征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋有關(guān)信息。

5、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

6、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

7、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

營銷主管

報(bào)告上級(jí)：營銷經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】

1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企業(yè)，并定期登門拜訪；

2、建立客戶檔案，并以電話、傳真、函件等形式與他們保持聯(lián)系；

3、銷售記錄，定期向銷售部經(jīng)理報(bào)告拜訪客戶情況；

4、不斷開發(fā)新的客戶市場，擴(kuò)大客戶網(wǎng)絡(luò)；

5、協(xié)調(diào)好與各相關(guān)部門的關(guān)系；

6、安排好客戶預(yù)訂的餐飲等活動(dòng)事宜；

7、協(xié)助財(cái)務(wù)追收客戶的欠款；

8、收集客戶意見，做銷售例會(huì)發(fā)言準(zhǔn)備；

9、要掌握客戶的信息變化并找出變化的原因所在.采購主管

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：采購員、采購司機(jī)、電工 【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)采購部的一切日常工作，確保各項(xiàng)采購供應(yīng)任務(wù)的完成。

2、認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購員的采購進(jìn)度、質(zhì)量及價(jià)格的控制。

3、調(diào)查研究酒店各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場變化情況。

4、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途及產(chǎn)地，檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求。

5、與供應(yīng)商建立良好的協(xié)作關(guān)系，訂立供貨合同，確保以最合理的價(jià)格購到最好的物資。

6、主持采購會(huì)議，及時(shí)解決存在的問題，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系。

7、有計(jì)劃培訓(xùn)所屬員工，組織學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。

8、努力降低采購成本，擴(kuò)大采購渠道，完善采購制度。

8、經(jīng)常檢查本部門有關(guān)經(jīng)濟(jì)、海關(guān)、檢疫、衛(wèi)生等法律法規(guī)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。尊守酒樓有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定。

倉管

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)貨物收驗(yàn)工作。

2、收貨后據(jù)發(fā)票進(jìn)行計(jì)量、驗(yàn)收并填寫驗(yàn)收單，做到貨帳相符。

3、對(duì)數(shù)量、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的物品、食品拒絕驗(yàn)收，并填寫貨物退貨單，交采購人員退換。

4、驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)供貨單位的數(shù)量、質(zhì)量問題，及時(shí)向采供部經(jīng)理匯報(bào)。

5、對(duì)物品、食品等按性能和要求妥善保管，經(jīng)常檢查、翻曬，防止霉?fàn)€，防止積壓。

6、倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質(zhì)。

7、負(fù)責(zé)整理當(dāng)天領(lǐng)料單，定期（月末）盤點(diǎn)保管物品，做到帳貨相符，8、據(jù)庫存物料儲(chǔ)存情況經(jīng)常向上級(jí)和采供部提出請購建議，保障物料供應(yīng)。

9、貨物擺放整齊，注意庫房衛(wèi)生、整潔.收銀員

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位描述】

準(zhǔn)確迅速的為客人結(jié)帳 【崗位職責(zé)】

1、儀表整潔，熱情禮貌待客。

2、營業(yè)前備足新幣零錢，準(zhǔn)確熟練的收、點(diǎn)客人現(xiàn)金和支票。

3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號(hào)，核對(duì)簽名，登記帳單等。

4、配合酒水員做好付貨工作。

5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。

6、收銀員有權(quán)阻止任何閑雜人員進(jìn)入吧臺(tái)。

7、每日營業(yè)結(jié)束，仔細(xì)清點(diǎn)錢物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。

8、下班前關(guān)閉電腦、打印機(jī)，將櫥柜、稅控機(jī)鎖好。

9、負(fù)責(zé)清理并保持收銀臺(tái)的衛(wèi)生。

10、完成收銀主管交代的臨時(shí)任務(wù)。

采購員

報(bào)告上級(jí)：采購主管 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】

1、深入市場調(diào)研，了解市場供求信息，確保采購商品價(jià)廉物美。

2、采購各部門所需物品必須根據(jù)《采購單》或所訂計(jì)劃采購，嚴(yán)禁無計(jì)劃采購和超采。

3、對(duì)所采購物品，必須有生產(chǎn)廠家的質(zhì)量合格證、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)日期，蔬菜一定要保質(zhì)保鮮，一旦發(fā)現(xiàn)采購過期或已變質(zhì)的商品，由采購員承擔(dān)全部責(zé)任。

4、按時(shí)將采購物品入庫，因延誤時(shí)間而造成不良后果，要追究責(zé)任。

5、采購其它貨物時(shí)，必須保證質(zhì)量，不得為了廉價(jià)反而造成浪費(fèi)又耽誤工作。

電工

報(bào)告上級(jí)：采購主管 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】

1、巡檢、維修、保養(yǎng)、安裝電器、各種管道，家具等，建設(shè)裝修材料等的維修，保養(yǎng)，更新，改造及其完好狀態(tài)負(fù)有重要責(zé)任，2、懂得專門的安全操作規(guī)程，有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，善于處理危急事項(xiàng)，有觸電急救知識(shí)和消防知識(shí)等。

3、做好設(shè)備的安裝，更遷，維修，保養(yǎng)記錄，便今后的工作。

4、聽從指揮，服從工作分配，積極主動(dòng)執(zhí)行上級(jí)制定的維修，保養(yǎng)計(jì)劃，講究工作質(zhì)量，保證各種設(shè)備處于完好的技術(shù)狀況。

5、積極鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)技術(shù)和工作能力。

6、愛惜設(shè)備，愛惜工具，節(jié)約材料和零配件，減少飯店的費(fèi)用開支。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。

保安員

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：無 【崗位職責(zé)】

1、樹立高度的責(zé)任感和事業(yè)心，忠于職守，盡職盡責(zé)，爭做優(yōu)秀員工。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)酒樓的各項(xiàng)制度和部門規(guī)定，嚴(yán)于律已，克已奉公，認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識(shí)，加強(qiáng)法紀(jì)觀念，遵紀(jì)守法。

3、按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不擅離崗位，不辦私事，不得利用工作之便進(jìn)行違法犯罪活動(dòng)。

4、上班著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿，文明執(zhí)勤，嚴(yán)禁打人罵人，侵犯他人人身權(quán)利，不做有損酒樓形象的行為，處事機(jī)智迅速果斷，按章辦事。

5、敢與一切不良行為作斗爭，發(fā)現(xiàn)違法犯罪人員積極奮勇擒拿。

6、上下班交接手續(xù)要清楚明了。

7、積極主動(dòng)維護(hù)酒樓治安秩序，做好防盜、防火、防搶、防治安災(zāi)豁事故工作。

8、負(fù)責(zé)安排顧客車輛的停放位置，調(diào)度車輛進(jìn)出的次序，以免造成堵塞。

第五篇：餐飲業(yè)財(cái)務(wù)崗位職責(zé)

會(huì)計(jì)主要崗位職責(zé)

一、崗位名稱：會(huì)計(jì)

二、崗位提要：按照國家會(huì)計(jì)制度的規(guī)定，記賬、算賬、報(bào)賬，做到手續(xù)完備，內(nèi)容真實(shí)，數(shù)字準(zhǔn)確，帳目清楚，日清月結(jié)，按期報(bào)賬。

三、具體職責(zé)：

1.加強(qiáng)核算與監(jiān)督，增收節(jié)支，勤儉節(jié)約，堅(jiān)持少花錢多辦事，充分發(fā)揮資金的使用效益，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)收支情況和提出建議。2.遵守、維護(hù)國家財(cái)務(wù)制度和財(cái)經(jīng)紀(jì)律，堅(jiān)持原則，實(shí)事求是。3.在財(cái)務(wù)經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好賬務(wù)和結(jié)算工作，正確進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，填制會(huì)計(jì)憑證，并負(fù)責(zé)用友軟件的賬務(wù)處理.（總賬、固定資產(chǎn)賬、各種財(cái)務(wù)報(bào)表）

4.按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求正確計(jì)算收入、費(fèi)用、成本，具體負(fù)責(zé)編制公司月報(bào)、季報(bào)、年報(bào)，并附注說明;每月及時(shí)上交公司利潤表、資產(chǎn)負(fù)債表以及領(lǐng)導(dǎo)要求的其他報(bào)表。

5.負(fù)責(zé)公司固定資產(chǎn)的財(cái)務(wù)管理，按月正確計(jì)提固定資產(chǎn)折舊，定期或不定期地組織清產(chǎn)核資工作。

6.負(fù)責(zé)公司稅金的計(jì)算、申報(bào)和解繳工作。

7.妥善保管會(huì)計(jì)憑證、賬簿、報(bào)表等檔案資料，及時(shí)做好會(huì)計(jì)憑證、賬冊、報(bào)表等財(cái)會(huì)資料的收集、匯編、歸檔等會(huì)計(jì)檔案管理工作。

8.負(fù)責(zé)審核庫管及成本核算員手工賬,并負(fù)責(zé)相關(guān)軟件的正常使用。9.負(fù)責(zé)每月的實(shí)物盤點(diǎn)監(jiān)督檢查、指導(dǎo)及實(shí)物抽查。

10.負(fù)責(zé)工資表的審核,每月7日前將編制的工資報(bào)表上報(bào)到稅務(wù)局審核。

11.按照統(tǒng)計(jì)局的要求及時(shí)上報(bào)相關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表。

12.負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)內(nèi)部各崗位以及與其他部門之間的協(xié)調(diào)工作。

13.主動(dòng)進(jìn)行財(cái)會(huì)資訊分析和評(píng)價(jià)，向領(lǐng)導(dǎo)提供及時(shí)、可靠的財(cái)務(wù)信息和有關(guān)工作建議。

14.做好相關(guān)資料的整理、歸檔、數(shù)據(jù)庫建立、查詢、更新工作。15.協(xié)助財(cái)務(wù)經(jīng)理做好部門內(nèi)務(wù)工作，完成財(cái)務(wù)經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

出納員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：出納員

二、崗位提要：負(fù)責(zé)公司現(xiàn)金和支票的收付工作，負(fù)責(zé)給收銀員換零錢

三、具體職責(zé)：

1.嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，做好資金的收、付工作。如有違反制度的開支，有權(quán)拒付，并向公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

2.按照銀行制度的規(guī)定，加強(qiáng)存款的現(xiàn)金管理。

3.辦理現(xiàn)金收付，審核審批有據(jù)。辦理發(fā)票報(bào)銷時(shí)所有支出憑單必須由主管人員簽名，方能付款。認(rèn)真做到：單據(jù)財(cái)物不符不報(bào)銷、涂改單據(jù)不報(bào)銷、領(lǐng)導(dǎo)未批不報(bào)銷。憑證應(yīng)日清月結(jié)，及時(shí)作好移交手續(xù)。4.保管庫存現(xiàn)金，保管有價(jià)證券。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，控制庫存現(xiàn)金限額在一萬元以內(nèi)，不得超額，并及時(shí)入庫，提現(xiàn)時(shí)做到雙人提現(xiàn)，及時(shí)登記好現(xiàn)金帳和銀行往來帳；嚴(yán)格掌握銀行庫存余款，任何情況下都不得開空頭支票。

5.每日一次核對(duì)帳證，賬實(shí)，賬賬是否相符，對(duì)暫借款項(xiàng)該沖轉(zhuǎn)的沖轉(zhuǎn)，該追回的追回，不得長期懸掛。

6.規(guī)范使用支票，支票的出票日期、收付款單位、金額不得更改。領(lǐng)用支票須向財(cái)務(wù)經(jīng)理請示，同一人或同一單位（或下屬單位）不得同時(shí)領(lǐng)用兩張支票。作廢支票保留期為一年，保留期后由公司負(fù)責(zé)人核對(duì)并銷毀。

7.保管法人人名章，登記注銷支票。

8.負(fù)責(zé)營業(yè)部收入現(xiàn)金、支票的管理工作，并核對(duì)營業(yè)數(shù)據(jù)是否準(zhǔn)確； 9.負(fù)責(zé)公司繳納各種款項(xiàng)及購買發(fā)票、兌獎(jiǎng)等事宜 10.月終負(fù)責(zé)編制銀行余額調(diào)節(jié)表、現(xiàn)金流量表。

11.負(fù)責(zé)收取每日的現(xiàn)金與軟件核對(duì)與收銀交接,保管公司的長久現(xiàn)金,有價(jià)證券等財(cái)物,每日核對(duì)庫存現(xiàn)金做到日清月結(jié)。12.兼管收銀系統(tǒng)使用的檢查工作.13.負(fù)責(zé)工資、獎(jiǎng)金、加班費(fèi)的發(fā)放。14.對(duì)下屬各部門收銀員起監(jiān)督把關(guān)作用。

15.協(xié)助財(cái)務(wù)經(jīng)理做好資金運(yùn)作管理工作，完成財(cái)務(wù)經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

16.做好相關(guān)資料的整理、歸檔、數(shù)據(jù)庫建立、查詢、更新工作。

核算員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：核算員

二、崗位提要：正確核算每天采購原材料的進(jìn)貨金額計(jì)算出各部門當(dāng)天的成本，準(zhǔn)確地錄入到各相關(guān)系統(tǒng)中。

三、具體職責(zé)：

1.在財(cái)務(wù)經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，按照國家財(cái)會(huì)法規(guī)、公司財(cái)會(huì)制度和成本管理有關(guān)規(guī)定，負(fù)責(zé)擬訂公司各處成本核算實(shí)施細(xì)則，在上級(jí)批準(zhǔn)后組織執(zhí)行

2.負(fù)責(zé)每天庫房入庫單，各部門出庫單、直撥單的核查工作。

3.每月定期檢查庫房一次，負(fù)責(zé)按照《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》對(duì)本公司所進(jìn)的定量包裝商品進(jìn)行檢測抽檢，認(rèn)真記載質(zhì)量記錄。4.負(fù)責(zé)保管供貨商的票據(jù)。

5.負(fù)責(zé)每周核算各部門的成本及成本率，經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理核查后上報(bào)各部門經(jīng)理。

6.根據(jù)各類匯總表數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確輸入電腦庫房賬。

7.每月定期負(fù)責(zé)各部門前廳、后廚的餐具盤點(diǎn)工作，并按要求核算各部門的餐損情況。

8.每月期末負(fù)責(zé)盤點(diǎn)各部門原材料，協(xié)助會(huì)計(jì)核算各部門成本，成本率，并與會(huì)計(jì)核對(duì)庫房相關(guān)賬務(wù)，做到賬賬，賬證，賬實(shí)相符。9.做好財(cái)務(wù)有關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)工作，并保證準(zhǔn)確無誤。

10.不斷監(jiān)督、調(diào)查各部門執(zhí)行成本計(jì)劃情況，并就出現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理。

11.學(xué)習(xí)、掌握先進(jìn)的成本管理和成本核算方法及計(jì)算機(jī)操作，提出降低成本的控制措施和建議。

12.做好相關(guān)成本資料的整理、歸檔、數(shù)據(jù)庫建立、查詢、更新工作。13.完成財(cái)務(wù)經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

庫房管理員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：庫管員

二、崗位提要：做好庫房各種防患工作，確保物資安全，合理規(guī)定安排各種原材料的庫存量，確保營業(yè)及時(shí)供應(yīng)。

三、具體職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)各種原材料和商品進(jìn)貨時(shí)的入庫手續(xù)。

2.負(fù)責(zé)本公司所進(jìn)的定量包裝商品的標(biāo)志必須符合國家有關(guān)規(guī)定，方可辦理入庫。

3.負(fù)責(zé)庫房物品原料的驗(yàn)收和出庫前要嚴(yán)格檢查物品的質(zhì)量、包裝是否有三期，經(jīng)驗(yàn)質(zhì)人員檢驗(yàn)及供貨商在驗(yàn)收單上簽字方可入庫，殘次品不得入庫。

4.負(fù)責(zé)物品工服的入庫、保管及發(fā)放并做好登記。

5.物資歷分類堆碼，分清酒水區(qū)、食品區(qū)、物品區(qū)、易燃、易燒危險(xiǎn)品必須單獨(dú)存放、妥善保管做到擺放整齊有序。6.按照先進(jìn)先出的原則，辦理出庫手續(xù)。

7.建立健全庫房保管帳，詳細(xì)記載物品的品名、數(shù)量、規(guī)格、日期，定期核對(duì)帳物，做到帳卡帳物相符。

8.在各種物品入庫前要嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，凡不符合質(zhì)量要求的和沒有標(biāo)明產(chǎn)地的廠名、生產(chǎn)日期、規(guī)格、保質(zhì)期限的定型包裝物品及調(diào)料、不得入庫。

9.做好管轄區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，盤查核對(duì)各種庫存物品，要求擺放整齊合理，存放方便（分類、有標(biāo)識(shí)、隔墻、離地）

10.熟悉掌握進(jìn)貨情況及庫存消耗（數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、保存期）在滿足供應(yīng)的前提下，少進(jìn)勤進(jìn)，做到不托消。11.嚴(yán)格按入庫手續(xù)定期（每月月末）盤點(diǎn)庫存，做到帳帳相符、帳物相符，如實(shí)反應(yīng)盈虧情況。如有短缺或丟失，責(zé)任自負(fù)。12.庫房內(nèi)要防潮、防酶、防變質(zhì)，既將過期食品要及時(shí)更換。并做到防火、防盜。

13.全心全意為廚房和前廳服務(wù)，及時(shí)滿足對(duì)方的各種合理要求，搞好各部門的協(xié)作，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

14.根據(jù)公司營業(yè)需要制定安全庫存量合理填寫請購單，及時(shí)請購物資。15.負(fù)責(zé)審核各部門的物資請購單，確保不發(fā)生因重復(fù)購買而導(dǎo)致物資浪費(fèi)現(xiàn)象。

16.對(duì)供貨商的管理：庫房管理員在進(jìn)貨前要嚴(yán)格驗(yàn)收索證，讓供貨商提供有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證的復(fù)印件并加蓋公章。17.下班前注意檢查門窗、燈、電是否關(guān)閉，沒有安全隱患后方可離崗。

收銀管理制度：

1.收銀員必須著裝整齊，提前10分鐘上崗，檢查備用金及充值卡，填寫現(xiàn)金餐卡交接表。

2.收銀員上下班及離崗上崗必須在領(lǐng)班監(jiān)督下清點(diǎn)現(xiàn)金及餐卡。3.收銀員在崗時(shí)不允許攜帶私人錢物，收銀臺(tái)不準(zhǔn)存放私人物品。4.收銀員在上班時(shí)間不得做與工作無關(guān)的事，不得接打私人電話。

5.如有事離崗,必須請示財(cái)務(wù)主管，在領(lǐng)班監(jiān)督下清點(diǎn)現(xiàn)金及餐卡，批準(zhǔn)后方可離開,財(cái)務(wù)主管需安排人員替崗,不得空崗,并即時(shí)返回崗位，在領(lǐng)班監(jiān)督下再次清點(diǎn)現(xiàn)金及餐卡。

6.收銀員收到假、殘幣或短款視為收銀失誤，則由當(dāng)班人賠償。7.收銀員收款時(shí)要堅(jiān)持三報(bào)：消費(fèi)金額，收款金額，找零金額。8.收銀員不得與客人發(fā)生沖突。

9.收銀員負(fù)責(zé)收銀臺(tái)及設(shè)備的衛(wèi)生和保養(yǎng)，小賣部刷卡員負(fù)責(zé)展示柜的清潔與保養(yǎng)。10.各崗位的刷卡員牢記菜品及商品的價(jià)格。

11.小賣部刷卡員及時(shí)檢查貨架商品是否短缺，填寫請購單,通知庫管員補(bǔ)貨。12.任何人不得欠帳，如有招待和免單需添寫客飯申請單。

13.各部門收入除公司總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理及本實(shí)體經(jīng)理外，不得告知他人。14.除財(cái)務(wù)指定人員，任何人不得在收銀臺(tái)提取現(xiàn)金。15.除收銀和財(cái)務(wù)指定人員外，任何人不得出入收款臺(tái)。

16.在收取現(xiàn)金時(shí)，做到錢款當(dāng)面點(diǎn)清，收取現(xiàn)金必須使用驗(yàn)鈔機(jī)，以辨明真假，確保不使用假幣，如果收取假幣，當(dāng)事人要負(fù)全部責(zé)任。

17.如遇客人辦卡時(shí)發(fā)現(xiàn)使用假幣，當(dāng)面與客人說清，并按銀行有關(guān)規(guī)定處理。18.如有客人需掛失或補(bǔ)辦壞卡，不得使用“壞卡補(bǔ)辦”，直接掛失，并填寫掛失記錄。19.客人如需掛失必須出示身份證或工作證等相關(guān)證件或由公司出面，并簽字確認(rèn)。20.布谷餐吧開俱發(fā)票要出示收款小票。

21.補(bǔ)值時(shí)要填寫補(bǔ)值說明，部門主管簽字方可生效。

22.贈(zèng)送卡，管理人員卡等免費(fèi)充值的就餐卡，要經(jīng)財(cái)務(wù)部報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，收銀員根據(jù)名單充值。

23.臨時(shí)卡和正式卡要?jiǎng)澐智宄坏孟嗷ヌ娲保埃疤?hào)卡機(jī)只收現(xiàn)金和做補(bǔ)值用，掛失和壞卡補(bǔ)辦應(yīng)用００１號(hào)卡機(jī)。

24.禮貌得體的向客人說明不能使用現(xiàn)金，只能辦臨時(shí)卡，如有客人需開發(fā)票，向客人講明開發(fā)票需辦理正式卡，一旦開發(fā)票則不能退款，臨時(shí)卡不能開發(fā)票，不能掛失，但可以退款。

25.信用卡的使用方法：

1)熟知各種信用卡的授權(quán)金額，熟知各種信用卡黑名單的查詢。2)查看信用卡日期是否過期，卡名和身份證名是否一致。

3)各類卡紙要注意給客人一聯(lián)，并且不能弄錯(cuò)，同時(shí)要注意卡紙書寫工整。4)各類卡要對(duì)應(yīng)相對(duì)的卡紙，不要不同的卡紙混亂使用。

5)手刷卡要看清卡號(hào)，填寫客戶編碼和單位名稱，卡紙上大小金額一致。

6)所有信用卡刷卡，要在紙的右下角簽上收銀員的姓名，以便出現(xiàn)問題時(shí)直接同收銀員聯(lián)系。

物品管理制度

① 各部門主管級(jí)根據(jù)需要填制物品請購單，經(jīng)財(cái)務(wù)部、庫管員及總經(jīng)理簽字，方可傳給采購員 ② 采購員購回物品各部門領(lǐng)用時(shí)，需由部門主管級(jí)到財(cái)務(wù)部在物品登記本上簽字，方可領(lǐng)用 ③ 各類物品根據(jù)使用年限，使用期內(nèi)破損或丟失應(yīng)由部門主管級(jí)負(fù)責(zé)，如已過使用期限更換時(shí)，必須以舊換新。④ 灶上廚師用具在辦理離職時(shí)，需由廚師長核實(shí)其交回用具是否齊全，然后簽字，連同用具一起送到庫管員驗(yàn)證入庫 ⑤ 各類用具使用期限如下：

A、使用在一年以上：菜刀、菜墩、保鮮盒、砍刀、擦玻璃器

B、使用半年以上：手勺、馬斗、漏勺、邊鍋、菜筐、垃圾桶、剪刀、不銹鋼水瓢、油古子、小籠屜、瓶啟子 C、使用在三個(gè)月以上：拖罩、油筆

D、使用在一個(gè)月以上：掃把、削皮刀、拖布

工服領(lǐng)用折舊管理制度

① 新入職的員工3天試用期完后，由人事部出具領(lǐng)用工服出庫單通知，庫管員憑出庫單出庫.② 因工作需要調(diào)換崗位，由人事部通知財(cái)務(wù)，需在出庫單簽字注明原工服退回庫房，庫管員憑些辦理出入庫手續(xù) ③ 離職員工退回服時(shí)，需清洗干凈，經(jīng)庫管員認(rèn)真檢查工服有無破損、油漬、缺扣等，如有上述缺點(diǎn)公司按工服價(jià)格全額扣除，工服歸屬個(gè)人。④ 被開除的員工，應(yīng)由部門主管或經(jīng)理負(fù)責(zé)收回工服，并及時(shí)退回庫房做好登記 ⑤ 對(duì)于貼身如襯衣規(guī)定穿著年限一年，工鞋規(guī)定穿著年限是半年，如工服在規(guī)定穿著年限內(nèi)員工辦理離職，公司按規(guī)定穿著月份折舊，扣除未穿著月份，工服歸屬個(gè)人

餐具破損管理制度

① 公司按實(shí)體當(dāng)月收入的2‰承擔(dān)餐具破損額 ② 由各部門主管級(jí)每月10日、20日、30日統(tǒng)計(jì)破損餐具及填寫報(bào)損表，營業(yè)經(jīng)理核實(shí)破損餐具及報(bào)損表后，簽字認(rèn)可，將破損餐具送至庫房，報(bào)損表送至核算員保存，月底由核算員及部門主管統(tǒng)一進(jìn)行餐具盤點(diǎn)，盤點(diǎn)完由核算員統(tǒng)計(jì)出各部門破損數(shù)扣除公司應(yīng)承擔(dān)餐具破損的部分以及個(gè)人打破的餐具外，其余破損額由員工平攤扣除。