第一篇：學院膳食科各類崗位職責

膳食科各類崗位職責

（一）膳食科科長崗位職責

膳食科科長在總務處處長和分管副處長領導下，全面負責食堂、超市、洗理中心工作。

1、認真貫徹執行學院有關監管文件，對食堂實行規范化、科學化監管，定期進行檢查考核，不斷完善各項規章制度和量化指標，提高科學監管水平。

2、掌握食堂收支情況，每月向處領導匯報。

3、計劃添置食堂有關設備和食堂的修繕工作。

4、審批食堂經費開支。

5、核定飯菜價格，確保利潤控制在政策允許的范圍之內。

6、審核各類報表送主管領導。

7、協調食堂各項工作，并主持食堂工作人員會議和政治學習。

（二）膳食科副科長崗位職責

膳食科副科長在總務處處長和分管副處長領導領導下，配合膳食科科長領導食堂工作。

1、全面負責食堂財務收支情況，嚴禁執行現金管理和結算制度，審查食堂經費開支。

2、每天收取充卡現金，及時上繳銀行。

3、做好現金收繳及營業額核算工作。

4、制定各種財務報表并送處領導審批。

5、協助科長做好食堂各項工作。

（三）膳食科食品衛生監督員崗位職責

1、根據《食堂衛生管理標準和要求》及各級文件要求，監督學院食堂食品衛生工作，發現違規行為或問題及時糾正解決。

2、收集食堂托管經營戶進貨臺賬，保證食品衛生安全等各項工作，嚴格把關，確保不進“三無”或過期食品。

3、做好食堂食品衛生安全宣傳工作，使食堂餐飲人員掌握食品衛生安全常識，保證食堂工作順利進行。

4、積極宣傳食品安全衛生知識，增強學生飲食安全意識。

5、檢查食品留樣、消毒、環境衛生等工作。

6、嚴格按照《食堂衛生管理標準和要求》及各級文件要求，做好食品衛生管理工作。

（四）膳食科保潔員崗位職責

1、負責餐廳的衛生清掃及餐具的回收工作，做到優質文明服務。

2、負責餐廳餐桌、餐椅的清潔衛生，就餐時隨時保持桌椅干凈，隨時收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物等。

3、負責餐廳地面的清潔衛生，就餐時隨時清理地面的遺留雜物、清掃積水。

4、負責保持餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡、無亂抹、亂畫現象。

5、每日清掃衛生死角、門窗、門簾等。

6、每日對食堂內外場地用消毒液進行噴灑、擦拭。

7、餐廳衛生清掃完畢后，整理衛生工具，整齊放置在指定位置。

8、完成領導交辦的其它工作。

（五）司爐工崗位職責

1、嚴格執行鍋爐操作規程，精心操作，確保鍋爐的正常運行，保證各食堂、開水房、浴室蒸氣的供給。

2、嚴格遵守勞動紀律，堅守崗位，不得脫崗，上班不得做與鍋爐操作無關的事，上班前四小時和班中不得喝酒。要把鍋爐的安全運行放在第一位。

3、當班時要認真進行巡回檢查，按時、認真地填寫鍋爐及附屬設備的運行記錄，對設備故障應及時采取措施，將故障及處理情況記在運行記錄中，并向總務處匯報。鍋爐發生事故時，應采取緊急處理措施，并立即向總務處匯報，事故未經妥善處理，鍋爐工不得離開現場。

4、認真做好鍋爐的燃料、水電的消耗記錄，節約用電用氣，并合理供氣，降低單位運行成本，做到安全，經濟運行。

5、執行設備維修保養制度，認真做好鍋爐及輔助設備的潤滑和冷卻、清潔工作。保持鍋爐房內外的清潔干凈、儀表清晰、工具存放整齊、道路暢通。

（六）浴室服務人員崗位職責

1、必須確保浴室準時對學生開放，服務員要堅守崗位，保證營業時間，不得提前下班。

2、必須服裝整潔，熱情服務、禮貌待人，不得和學生發生沖突。

3、搞好浴室和周邊的日常衛生，學生浴室每次營業完畢淋浴間、更衣間要洗刷干凈。

4、愛護公共財產，浴室的設備、管道、閥門要經常進行檢查，及時關閉空放的籠頭。

5、做好浴室各種設施的管理和維護工作，出現問題及時報修。

（七）開水房服務員崗位職責

1、負責向在校學生供應開水，每天準時對學生開放，服務員要堅守崗位，保證營業時間，不得提前下班。

2、熱情服務、禮貌待人，不得和同學發生沖突。

3、搞好開水房和周邊的日常衛生，開水房人員每天至少兩次清掃周邊的環境衛生。

4、做好開水房的清潔工作，做好開水房水管及龍頭的維護保養工作，出現問題，及時報修。

（八）食堂經理崗位職責

1、食堂經理是各托管經營商的負責人。在膳食科的統一領導下進行工作，全面負責本食堂的經營管理活動，優質進行伙食供應，保證食堂生產經營活動正常運轉。

2、嚴格執行國家法律法規和學院的各項文件，進行規范和科學的管理，負責本食堂人員的工作安排、考勤、考核及報酬分配，堅持請示匯報制度。

3、負責本食堂職工的政治學習、職業道德教育、思想教育和業務技術培訓，教育職工愛崗敬業，帶領本食堂職工齊心協力，努力降低辦伙成本，全心全意為廣大師生搞好餐飲保障及服務。

4、認真執行《食品安全法》，帶領本食堂人員全面落實各項衛生制度，抓緊、抓好食品加工、出售的每個環節，切實搞好食品衛生、個人衛生、炊具設備衛生和室內外環境衛生，嚴防食物中毒事件的發生。

5、教育本食堂職工勤儉辦伙，厲行節約，杜絕浪費，精打細算，公平競爭。

6、管理好本食堂的設施、設備和各種加工機械，做好防火、防盜，防止人為破壞，防止機械和人身事故發生。

7、以身作則，發揮表率作用，虛心聽取就餐師生意見，制定持續改進措施，提高服務保障質量。

8、對本職崗位工作發生的問題和事故負有相應責任。

（九）紅、白案組長崗位職責

1、在食堂經理的領導下，認真貫徹執行伙食保障相關目標，嚴格按食堂作業指導書開展工作。

2、紅案組長：制定菜肴的配制、加工工藝，并烹飪制作各種菜肴及做好成品的存放和保潔工作，定期開展調研，經常推出菜肴的新花樣、新品種；負責營養配餐，制定每日供應菜譜，調劑好花色品種和高中低檔次的比例；檢查制作人員在加工過程中的選料、用料、投料標準，嚴格把好食品質量關，保證師生員工的正常用餐。

3、白案組長：負責制定本食堂各種主食（飯、面食）的配制、加工制作及各種花色品種的搭配，嚴格把好食品質量關，保證師生員工的正常用餐。

4、嚴格執行《食品安全法》，帶領全組人員全面落實各項衛生制度，劃分衛生責任區并監督檢查;切實搞好食品衛生、個人衛生、炊具設備及環境衛生,負責每日炊具、餐具的高溫蒸汽消毒工作，杜絕食物中毒和食源性疾患的發生。

5、帶領全組人員嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，遵守職業道德，搞好優質服務，虛心聽取就餐者滿意度的意見，請就餐者對伙食質量和服務質量進行監督，不斷持續改進工作。

6、認真抓好安全生產，防止火災、人身事故和機械事故的發生，同時要抓好節水、節電、節氣工作，愛護機械設備及炊事用具，指導使用人員按照操作規程正確使用，不允許違章工作。

7、對本職崗位工作發生的問題和事故負有相應責任。

（十）炊事員崗位職責

1、嚴格遵守各項規章制度，服從工作安排，熱愛并做好本職工作，遵守勞動紀律，不擅離職守，按時完成辦伙任務，努力為就餐師生提供優質服務。

2、努力鉆研烹飪技術，認真學習營養知識，按照食譜認真做好每餐的領料加工、制作、出售工作；禮貌服務，虛心接受批評意見，不和就餐師生發生沖突，服務窗口前要做到罵不還口，打不還手；服務時必須穿戴好整潔的工作衣帽，佩帶工號，出售飯菜、打卡結算的動作要準確、迅速。

3、嚴格執行《食品安全法》，搞好飲食衛生、個人衛生、環境設施衛生，對本人分管的責任區按標準進行清掃；每餐工作完畢，工作臺、工作間要洗干凈，炊用具要排放整齊。

4、節約原材料，不浪費糧食、菜肴，節約用水、用電，用氣，不開長明燈和長流水，愛護公共財產；精心維護炊事機械和廚具，嚴格執行機械安全操作規章，安全生產，杜絕人身和設備事故的發生。

5、樹立集體精神，團結協作，互相扶持，克服困難，保證食堂工作正常進行。

6、對本職崗位工作發生的問題和事故負有相應責任。

（十一）餐具洗滌員崗位職責

1、在食堂經理的帶領下，從事食堂所有就餐用具的清洗消毒工作，按時上下班。

2、每餐嚴格按照餐具洗滌操作規程對餐具進行清洗消毒，保證下一餐開餐前的餐具供應。

3、熟悉洗碗機、消毒柜的操作使用，洗滌液和消毒液的配比使用，愛護機器，節約用水、用電、用氣。

4、嚴格對餐具進行消毒，如果采用化學消毒法，要正確掌握消毒液的濃度和時間，并對消毒后的餐具進行保潔；每餐開餐前負責給各售飯窗口提供清洗消毒干凈后的餐具，開餐時負責在餐具回收處整理、輸送回收用過的餐具到洗碗機，并清理好洗碗機、水池和周邊的衛生。

5、定期清點餐具數量，并及時向食堂經理匯報。

（十二）餐廳衛生員崗位職責

1、負責餐廳內所有餐桌椅、墻壁、門窗玻璃、地面、碗柜及售飯窗口的清潔工作和門前的衛生清掃工作，每餐后必須做到清掃徹底，洗擦干凈，窗明地亮，物見本色，無塵土塔灰，無蛛網，無油垢痰跡，桌椅擺放整齊，保持每餐開飯前餐廳干凈整潔。

2、開飯時應不斷在餐廳中巡視，見到就餐者走后，馬上清理餐桌上的殘留物，并擦拭干凈，保證后來師生就餐；負責餐廳中所有設施物品的管理工作，防止公共設施損壞和丟失，防止餐具被就餐者帶出餐廳；餐后立即清掃擦洗桌椅、地面和售飯窗口，清除剩飯菜，保證餐廳清潔無異味。

3、注意保持個人衛生干凈，著裝整齊，文明服務，禮貌用語，禁止就餐時打掃衛生，不得和就餐者發生沖突；注意節約水電，愛護使用清潔工具，用完后妥善保管。

4、對本職崗位工作發生的問題和事故負有相應責任。

（十三）冷庫操作員（兼職）崗位職責

1、在食堂經理的帶領下，做好冷庫的操作管理。

2、熟悉冷庫內機械的操作規程，熟悉冷庫內所藏原料的性能，負責制訂出入庫計劃，既要保證貨源充足、新鮮、豐富，又要防止庫存積壓、過期。

3、定期檢查機器運轉情況及冷庫內原料所需溫度，保證冷庫的制冷、保鮮功能；原材料擺放整齊、干凈，標識清楚，庫內嚴禁存放其它雜物和私人物品。

4、對本職崗位工作發生的問題和事故負有相應責任。

（十四）值班安全員崗位職責

1、在食堂經理的領導下，負責在上班以外時間對本食堂的安全保衛工作。

2、要堅守工作崗位，不得擅離職守，要有高度的責任感，防止投毒、破壞、火災、偷盜事故的發生。

3、食堂下班后，值班員應及時檢查門、窗、水龍頭、照明燈、電扇、空調、天然氣等是否關好，鎖好大門，防止物品丟失；下班以后，未經領導許可，其他人員一律不得進入食堂內部;值班期間不準私拿私吃食堂食品，不準喝酒，不準留宿他人，不準私自更換他人代理。

4、如發生事故，要以對集體負責的精神，勇于保護國家財產，敢于同壞人壞事做斗爭，保護好現場，并立即報告領導。

5、能正確使用滅火器，熟悉電話報警方法。

6、對本職崗位工作發生的問題和事故負有相應責任。

第二篇：膳食科工作總結

膳食科工作總結

膳食科工作總結1

本食堂主要做了以下幾點工作：

1、抓好食品加工生產，建立食品安全責任體系。自搬入新校區以來，未發生食品安全事故。

2、開源節流，規范用好每一筆支出。每日所需蔬菜，自去年我校引入“齊魯蔬菜網”配送，并每天在網上公布當天蔬菜價格，過程公開與結果公開相協調，事務公開與解釋說明相統一，使食堂規范化、公開化運行。目前這種模式已在縣第一實驗小學、天能集團、卡拉揚公司等城區、園區食堂推廣運行。

3、加強食堂文化建設，增強服務意識。目前，我校食堂承擔著本校和國際學校藝術部師生的飲食保障任務，由于兩部作息時間不同，相當于一家人做兩家飯，經過對員工團隊的培訓、磨合，目前我校師生員工服務率在55：1，也就是1名員工保障了55名師生的伙食。

4、與學工處做好“文明就餐”評比工作，定期召開各班生活委員座談會。

5、加入縣食品藥品監督局聯網監控工程，在縣餐飲服務食品安全等級公示量化考評中獲“優秀”等級。

6、通過每周五、周三面對教職員工售菜，方便教職員工生活。

7、做好食堂設備維修保養工作，做好貨物電梯、鍋爐特種設備年檢。

8、做好“一卡通”系統管理及維護工作，按月按時做好財務盈虧表。

9、三樓內招及時完成交辦的接待任務，保障參加技能大賽集訓師生、校啦啦操隊伙食工作，保障了學生茶水供應。

10、超額完成本年招生任務。

工作中存在的不足：主要還是主動服務的意識不夠，服務的質量也不高。

下一步主要工作：

1、與各系、年青老師多交流，提升服務質量。

2、應在引進人員和培訓教育方面狠下功夫，更新技能。

3、對師生食譜營養化。

膳食科工作總結2

20xx年來，膳食科在后勤服務中心領導的正確領導下，積極圍繞“對內加強管理，對外提高服務”為工作重點，堅持以食品安全衛生為核心，膳食科全體員工團結一致，開拓進取，努力工作，較圓滿完成了對職工的膳食的工作，得到了分行干部職工的好評，現將本的工作總結如下：

一、制定膳食科各項規章制度，加強食堂規范化管理。

今年以來，制定了各崗位職責，九個管理規定，三項操作標準。通過制定這些規定，明確了每個員工的具體職責，增強了員工的責任心，調動了員工的工作積極性。管理做到了有章可循，有法可依，走上了規范化、制度化。特別對食品衛生、環境衛生、個人衛生作了具體的規定，在采購、切配、烹飪三環節上杜絕了不合格原材料流入，預防食物中毒，強化食品衛生安全，并對食品進行留樣。對員工儀容、儀表、言談、舉止等到行為進行了規范，服務水平、服務態度顯著的提升。

二、一年來，員工在工作中勤勤懇懇、任勞任怨，愛崗敬業。

通過一系列的培訓和學習，員工思想觀念有了很大的轉變，服務意識普遍加強，精神面貌煥然一新。今年“五、一”食堂要搬遷到江鷹飯店，由于時間緊，任務重，大家放棄休息時間，加班加點，最終按時完成了食堂的搬遷工作，得到了領導的肯定。廚房面積小，環境差，夏天廚房溫度高達五十多度，但員工們沒有報怨。搬到江鷹后，食堂的伙食不斷沒有下降，反正得到了提升。受到大家的一致辭好評。食堂提供早餐后，員工勞動強度有所增加，早班員工從早上四點多鐘上班，忙完早餐后接著準備中餐的菜肴，到中午一點多鐘才下班，大家態度端正，工作熱情不減。

三、合理制定菜譜，讓廣大職工吃上新鮮衛生、營養均衡的菜肴。

菜譜的制定既要新鮮衛生，膳食平衡，又要滿足不同職工對各種口味的需求。大家齊心協力，精心安排每天的菜譜。每天有肉類、魚類、豆制品、雞蛋、菌類、瓜果類、時蔬等品種，既有炒菜、蒸菜，也有燒菜，既有辣的，也有不辣的。每天中餐至少八個品種，每星期的菜品不重復，并推出三個新菜。早餐每天有十三個品種，此外還增加了西紅柿、蔬菜和粗糧等品種。這樣既豐富了菜肴品種，又做營養衛生。做到讓領導放心，讓群眾滿意。

四、努力提高烹飪水平，滿足廣大職工不斷需求的口味需求。

今年以來，膳食科組織廚師進行了培訓，對每天的菜肴進行點評。對職工反應色、香、味、形俱佳的菜肴進行總結，對大家有意見的菜肴分析原因，即時改進。通過一年多來的總結，烹調水平有了很大的提高，能滿足大家的口味需求，得到了大家的廣泛認可。

五、勵行節約，減少浪費。

食堂采購原材料有三家供應商，根據三家供應商提供的價格，合理分配原材料采購，讓采購的原材料物美價廉，節約采購成本。今年來，膳食科展開了以“節約為榮，浪費為恥”的活動。做到節約一度電，一粒米，一滴水從我做起。制定了剩菜、剩飯進冰箱專人管理制度。對餐廳的空調、照明用電定時專人開關。防止了水、電、食品的浪費。今年以來沒有發生食品浪費的現象發生。

六、積極做好分行各處客人的伙食供應工作。

今年以來，分行各處室因工作、會議等原因，需要到機關食堂進餐的客人較多，膳食科以積極的熱情，良好的服務為七百多人次提供早、中餐供應。充分展示了分行機關的良好的形象，得到了各處室以及客人的贊譽，

七、配合維修辦做好食堂的改造工程的前期準備工作。

食堂改造以來，膳食科配合維修辦做了在食堂的設計、廚房設備的采購招標等工作。較好地完成了廚房改造的前期工作。為食堂的改造工作打了良好的基礎。

八、關心員工生活，穩定員工思想，員工工作積極性得到提高。

今年以來，科室每月組織員工進行一次座談會，傾聽員工的想法，解決大家在工作存在的困難，打消員工思想上其它的顧慮，讓大家更安心的工作。今年有一位員工因病住院，羅主任及科長及時到醫院看望，員工父母非常感動，員工病好后，工作積極性有了很大的提高。廣大員工也感受到了科室領導的關心和愛護，大家工作干勁也更足了，凝聚力進一步提升。

膳食科雖然在2009年的工作取得了一點成績，但也存在不少缺點和不足，希望在新的一年里，在大家的共同努力下，發揚成績，克服缺點和不足，為分行機關的后勤保障工作更上一層樓.。

膳食科工作總結3

自從事辦公室工作三個月的時間以來，在院領導及科主任的關心指導下，在各級職能部門的配合下，繼承辦公廳室優良傳統，本著“服務領導、服務臨床一線、服務患者”的原則，認真做好自己的職責。

一、及時上傳群眾意見，下達領導意圖，妥善處理電話通知、咨詢服務、投訴舉報等，并認真記錄。

二、修訂和完善醫院規章制度、工作職責、等有關規定，保證各項工作有序化、制度化。

三、認真做好醫院的接待工作，并按工作程序協調與相關工作部門的工作聯系，并及時向上級領導反饋信息。

四、做好公文處理、簽收來文并傳閱，以及發送各種函件，各種文件保管得當，無泄密及丟失事件發生。

五、認真記錄辦公室日常工作日志。

在實際工作中雖然取得了一定的成績，卻也認識到自己存在的不足：

一、由于工作的性質，涉及工作多樣復雜，知識需求面比較廣泛，自己對此深感不足。

二、思想解放程度還不夠，組織、溝通能力上還略有欠缺，和有經驗的同事比較還有一定差距。

三、工作中不夠大膽，要在不斷的學習過程中改變工作方法，不斷創新完善。

四、由于自己還年輕，工作中缺乏強有力的管理，開展工作時缺乏魄力。

在今后工作中，我一定認真總結經驗，克服不足，努力把工作做得更好。

在以后的工作做種要做到：

一、加強學習，不斷提高自己的政治水平和業務素質。積極參加醫院組織開展的各類學習，認真記錄學習筆記，注重不斷提高自身的政治素養與思想道德素質，不斷地更新自己的知識，拓展自己的知識領域，提高自己辦事、處理、協調問題的能力配合領導完成各階段的工作。

二、本著實事求是的原則，做到上情下達、下情上報，好好領導的好助手。

三、不斷改進個人的服務水平，以新的面貌、更加積極主動的態度去迎接新的挑戰，在崗位中發揮更大的作用，取得更大的進步和更好的成績。

20xx年9月4日開始，我在吉林省延吉市格林醫院進行了為期兩個月的文員實習工作。剛結束的這段實習時間可以說是我大學四年來最辛苦也是最充實的一段時間。辛苦是因為剛踏上工作崗位，有很多方面不能很快適應；而充實則是在這段時間里，我學到在校園里無法學到的知識和技能，更提高了自己各方面的素質。同時實習也給了我一定的工作經驗，為將來謀求一份好職業打下了基礎?，F將這些日子在工作中取得的成績和不足做個小結。一來總結一下經驗，二來也對自己的工作情況有個系統的認識。辦公室文員的工作是非常細致與雜亂的，盡管在未來辦公室之前也有所了解，但是真正進入辦公室后，了解感觸就更深了。的確，文員的工作很零碎，很雜亂，但是通過這兩個月的工作實習生活，我發現文員有著其獨特的魅力。無論是醫院還是公司不可能沒有文員，這就說明了文員的重要性。這些瑣碎的工作，有著完整的體系，可謂“麻雀雖小，五臟俱全”，也正因如此，才能發揮其獨到的作用，產生不可缺少的作用。因為有了在辦公室實習的機會，我才更全面而深刻的了解了文員的工作，更具體而詳細的了解了這個行業。

在這兩個月的時間里，我的主要工作內容是協助醫院辦公室人員做好辦公室的材料整理工作，同時也會協助院里醫護人員做好工作。所以我的工作雖然量不是很大，卻很繁瑣。我每天按時上班，來到辦公室的第一件事就是打掃衛生，因為良好的衛生環境是做好一切工作的基礎。之后我會把一天的工作安排仔細看好，并開始認真執行。實習工作講究的就是一個“實”字，因為實習就意味著是真正的工作，而不再是在學校的純理論，或者單單會在電腦上敲敲word或excel那么簡單了。剛開始的時候，我可能連復印機都不會開，但通過慢慢地學習，我不僅熟練掌握了復印機的操作，還學會了宣傳欄的布置、財務賬單的制作、傳真的收發、會議的記錄和與人交際的技巧等等技能，這些技能是在課本上學不到的，是一筆寶貴的經驗財富。

以下幾點是自己通過實習的收獲總結。

一、努力學習，注重實踐，不斷提高自身素養和工作能力

始終把學習作為獲得新知、掌握方法、提高能力、解決問題的一條重要途徑和方法，所以在這兩個月的實習工作中給我最大的感觸就是我們在學校學到了很多的理論知識，但很少用于社會實踐中，這樣理論和實踐就大大的脫節了，以至于在以后的學習和生活中找不到方向。同時在工作中不斷的學習也是彌補自己不足的有效方式，剛開始的時候，我連復印機都不會使用，但通過慢慢學習，我已經能夠很好的使用它了。社會在變化，人也在變化，所以你一天不學習，你就會落后。通過這三個月的實習，已經基本上了解了辦公室工作的一些基本流程。

二、以極大的熱情投入到工作中，做事要積極主動

剛步入工作崗位我難以適應角色的轉變，不能發現問題，從而解決問題，認為沒有多少事情可以做，我就有一點失望，開始的.熱情有點消退，完全找不到方向。但我還是盡量保持當初的那份熱情，想干大事的態度，不斷的做好一些小事，同時也勇于協助同事做好各項工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自己該干什么，這就是一個熱情的問題，只要我保持極大的熱情，相信自己一定會得到認可，沒有不會做，沒有做不好，只有你愿不愿意做。

工作當中做任何的事情，都要勤快。作為辦公室的一個新人，在這個新的環境里，勤快一點總是沒錯的。要知道辦公室里的前輩也是像我們一樣從新人走過來的，辦公室的小事我們都要主動勤快地去做，不要認為自己主動多做一些事情就是自己吃虧，其實，事情做的比別人多并不一定就是自己吃虧了，有時候恰恰相反，我們做的愈多，我們得到的學習機會就愈多，便愈能鍛煉我們自己。我們的主動積極會給我們創造更好的環境和更多的機會，只有去做，去付出，才會有收獲。

三、與人相處，創造和諧工作環境

與同事和睦相處，營造良好的人際關系網，有助于你的工作順利進行。在工作中，我們會遇到很多的人，要懂得與人相處的溝通技巧。在辦公室中，我們要建立良好的人際關系網，讓自己盡快融入到大家的團隊中，有了團體的力量支持，你的工作才不會陷入孤軍奮戰、孤立無援的境地，同時還能讓自己在一個輕松、和諧的環境中工作。而

對外辦公更需要我們與他人建立良好的人際關系，大家以朋友相待，自然“有話好說，有事好商量”。辦起事來自然事半功倍，水到渠成。面對不同的人，要懂得什么樣的人，說什么樣的話。交流，會使你變得更加自信。

實習生活圓滿的結束了，這次文員的實習經歷是本人收獲的一筆不小的財富。它讓我在實踐中了解社會，學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，使我受益匪淺，同時也打開了視野，增長了見識，為以后進一步走向社會打下堅實的基礎，也為以后能夠進入公司從事文職工作提供一個良好的前提條件。

膳食科工作總結4

20xx年膳食科在校黨委、校領導的正確指導下，在各處室的大力支持和配合下，完成了學校交給的各項任務。

今年，食品價格猛漲，我們結合學生群體的特殊性，將伙食價格分成了多個檔次，并且把重點放在了全力滿足貧困學生的需求上，力求讓每個學生都能吃的起，吃的飽。征求意見，加強交流溝通，增進相互理解。

從上一年膳食科總體完成各項任務中，我們認真總結工作中的薄弱環節。加強思想教育，將不斷提高全體炊管人員的思想素質和凝聚力做為20xx年的工作重點。調動好工作人員的積極性，充分發揮好個人特長。為此我們決定加強膳食科的管理員的管理水平和業務水平，增強他們做好炊事員思想工作的能力和日常工作的落實能力，真正做到管好人，用好人，高標準完成各項任務。

后勤為前勤服務，是我們工作的總目標。我們根據目前市場價格高，在保證各類人員的工資，支付水電、煤氣費用的同時，調解銷售與消費的價格矛盾，合理制定食堂飯菜價格。把愛護公物、安全操作、節約開支，同個人考核與經濟利益結合起來。

食品安全重于泰山，要么不出事，出事就是大事故。我們把這樣的思想時刻銘記在膳食科每個人的腦海中，把安全工作真正落實到實際行動中。對學校領導安排的工作一定要做好，堅決杜絕浮夸風，好說話難辦事的現象孳生。新的一年已經開始，任務依然艱巨，我們要認真總結去年的工作，對好人好事，要進行表彰和獎勵，樹立業務標兵，起到良好的帶頭作用。對工作中的薄弱環節，要在認真總結經驗教訓的基礎上，深入開展自評、自查、自糾的活動，以促進和指導今后的工作。在20xx年的工作中，我們要深入開展優質服務活動，盡最大努力滿足師生的需求，以良好的形象展示膳食科的精神風貌。

膳食科工作總結5

本學期，為了更好的服務師生，給師生創造舒適安全的就餐環境，膳食科主要做了以下幾項工作：

一、制訂并完善了各項管理制度，確保各項工作有章可循。如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范、食堂安全衛生制度、食堂原材料采購制度、食堂衛生保潔制度等，分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。

二、健全內控機制、規范運作程序、確保各項工作健康運行。

1、從源頭把好食品質量安全關，對油、面、肉等重點食品實行定點采購，建立和完善了購物臺帳，加強保管驗收工作，堅持對超市所售食品進行日常檢查，堅決杜絕腐爛變質和三無食品進入校園。

2、除采購及驗收外，日常工作中還特別注意各種機器和用電的操作安全、食品的生熟分開、無四害、三餐保潔等，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。3、加強食堂內部的成本核算，力爭節約增效。為應對副食品價格大幅上漲的壓力，食堂內部精打細算，千方百計的控制成本，力爭做到物美價廉。

三、加強與學生的溝通、讓學生民主參與。我們定期召開班長和生活委員會，向學生通報食堂的經營情況，傾聽同學們對食堂工作的意見，及時的改進工作中出現的問題，收到了較好的效果。

通過以上措施，使我校食堂的工作取得了一定的成績，確保了學校的穩定和發展。但同時我們的工作中還存在著許多困難和問題：

1、由于對舉辦大型的活動經驗不足，導致了對全縣越野賽服務水平不高。

2、由于副食品及原材料價格的大幅上漲，食堂經營經營壓力較大，導致了員工的思想波動。

今后努力方向：進一步做好成本核算，加強與職工的溝通與交流，保證食品安全，堅決杜絕安全事故的發生，盡力為師生提供優質的服務。

第三篇：膳食科工作總結

膳食科工作總結

XX年來，膳食科在后勤服務中心領導的正確領導下，積極圍繞“對內加強管理，對外提高服務”為工作重點，堅持以食品安全衛生為核心，膳食科全體員工團結一致，開拓進取，努力工作，較圓滿完成了對職工的膳食的工作，得到了有關領導的好評，現將本的工作總結如下：

一、制定膳食科各項規章制度，加強食堂規范化管理。今年以來，完善食堂管理制度，加大食堂監管力度，下大力氣全面系統地規范學生食堂管理。并且在食堂日常檢查工作中采取區域管理、分項檢查管理及膳食科管理人員值班制度等檢查辦法，對各餐廳的原材料采購、食品加工、食品銷售等過程進行嚴格管理、監督、檢查。同時制定了突發性公共衛生事件應急處理預案，堅決杜絕了學生罷餐、食品安全等事。

通過制定這些規定,明確了每個員工的具體職責，增強了承包經營戶和從業人員的責任心，調動了從業人員的工作積極性。管理做到了有章可循，有法可依，走上了規范化、制度化。特別對食品衛生、環境衛生、個人衛生作了具體的規定，在采購、切配、烹飪三環節上杜絕了不合格原材料流入，預防食物中毒，強化食品衛生安全，并對食品進行留樣。對員工儀容、儀表、言談、舉止等到行為進行了規范，服務水平、服務態度顯著的提升。

二、繼續完善并深入開展學院食堂評價委員會的食堂評價工作。膳食科積極配合學生伙食質量管理委員會和教職工動態餐廳評價委員會，對我院食堂進行全方位的評價監督。學生伙食質量管理委員會和教職工動態餐廳評價委員會每月開展2—3次學生食堂衛生、飯菜質量監督檢查，對各餐廳進行評比。后勤處膳食質量管理委員會每星期進行2次大檢查，膳食科管理人員每天跟蹤監督檢查食堂各餐廳原料采購、食品操作、服務等項目。膳食科負責匯總各評價委員會的評分結果，根據各委員評比結果對各餐廳進行分檔獎勵。

三、加強食品安全知識培訓，提高從業人員素質。每個學期至少集中培訓一次餐廳所有從業人員。另外，人員參加市里食品采購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為我院全體師生服務。

膳食科雖然在XX年的工作取得了一點成績，但也存在不少缺點和不足，希望在新的一年里，在大家的共同努力下，發揚成績，克服缺點和不足，為我院全體師生提供更好的飲食服務工作。

第四篇：膳食科2009工作總結

2009年來，膳食科在后勤服務中心領導的正確領導下，積極圍繞“對內加強管理，對外提高服務”為工作重點，堅持以食品安全衛生為核心，膳食科全體員工團結一致，開拓進取，努力工作，較圓滿完成了對職工的膳食的工作，得到了分行干部職工的好評，現將本的工作總結如下：

一、制定膳食科各項規章制度，加強食堂規范化管理。

今年以來，制定了各崗位職責，九個管理規定，三項操作標準。通過制定這些規定,明確了每個員工的具體職責，增強了員工的責任心，調動了員工的工作積極性。管理做到了有章可循，有法可依，走上了規范化、制度化。特別對食品衛生、環境衛生、個人衛生作了具體的規定，在采購、切配、烹飪三環節上杜絕了不合格原材料流入，預防食物中毒，強化食品衛生安全，并對食品進行留樣。對員工儀容、儀表、言談、舉止等到行為進行了規范，服務水平、服務態度顯著的提升。

二、一年來，員工在工作中勤勤懇懇、任勞任怨，愛崗敬業。

通過一系列的培訓和學習，員工思想觀念有了很大的轉變，服務意識普遍加強，精神面貌煥然一新。今年“

五、一”食堂要搬遷到江鷹飯店，由于時間緊，任務重，大家放棄休息時間，加班加點，最終按時完成了食堂的搬遷工作，得到了領導的肯定。廚房面積小，環境差，夏天廚房溫度高達五十多度，但員工們沒有報怨。搬到江鷹后，食堂的伙食不斷沒有下降，反正得到了提升。受到大家的一致辭好評。食堂提供早餐后，員工勞動強度有所增加，早班員工從早上四點多鐘上班，忙完早餐后接著準備中餐的菜肴，到中午一點多鐘才下班，大家態度端正，工作熱情不減。

三、合理制定菜譜，讓廣大職工吃上新鮮衛生、營養均衡的菜肴。

菜譜的制定既要新鮮衛生，膳食平衡，又要滿足不同職工對各種口味的需求。大家齊心協力，精心安排每天的菜譜。每天有肉類、魚類、豆制品、雞蛋、菌類、瓜果類、時蔬等品種，既有炒菜、蒸菜，也有燒菜，既有辣的，也有不辣的。每天中餐至少八個品種，每星期的菜品不重復，并推出三個新菜。早餐每天有十三個品種，此外還增加了西紅柿、蔬菜和粗糧等品種。這樣既豐富了菜肴品種，又做營養衛生。做到讓領導放心，讓群眾滿意。

四、努力提高烹飪水平，滿足廣大職工不斷需求的口味需求。

今年以來，膳食科組織廚師進行了培訓，對每天的菜肴進行點評。對職工反應色、香、味、形俱佳的菜肴進行總結，對大家有意見的菜肴分析原因，即時改進。通過一年多來的總結，烹調水平有了很大的提高，能滿足大家的口味需求，得到了大家的廣泛認可。

五、勵行節約，減少浪費。

食堂采購原材料有三家供應商，根據三家供應商提供的價格，合理分配原材料采購，讓采購的原材料物美價廉，節約采購成本。今年來，膳食科展開了以“節約為榮，浪費為恥”的活動。做到節約一度電，一粒米，一滴水從我做起。制定了剩菜、剩飯進冰箱專人管理制度。對餐廳的空調、照明用電定時專人開關。防止了水、電、食品的浪費。今年以來沒有發生食品浪費的現象發生。

六、積極做好分行各處客人的伙食供應工作。

今年以來，分行各處室因工作、會議等原因，需要到機關食堂進餐的客人較多，膳食科以積極的熱情，良好的服務為七百多人次提供早、中餐供應。充分展示了分行機關的良好的形象，得到了各處室以及客人的贊譽，七、配合維修辦做好食堂的改造工程的前期準備工作。

食堂改造以來，膳食科配合維修辦做了在食堂的設計、廚房設備的采購招標等工作。較好地完成了廚房改造的前期工作。為食堂的改造工作打了良好的基礎。

八、關心員工生活，穩定員工思想，員工工作積極性得到提高。

今年以來，科室每月組織員工進行一次座談會，傾聽員工的想法，解決大家在工作存在的困難，打消員工思想上其它的顧慮，讓大家更安心的工作。今年有一位員工因病住院，羅主任及科長及時到醫院看望，員工父母非常感動，員工病好后，工作積極性有了很大的提高。廣大員工也感受到了科室領導的關心和愛護，大家工作干勁也更足了，凝聚力進一步提升。

膳食科雖然在２００９年的工作取得了一點成績，但也存在不少缺點和不足，希望在新的一年里，在大家的共同努力下，發揚成績，克服缺點和不足，為分行機關的后勤保障工作更上一層樓.。

膳食科２０１０工作計劃

一、做好新廚房的搬遷工作。組織員工對廚房設備的進行操作培訓。

二、進一步規范和完善膳食科的各項規章制定。落實崗位責任制。

三、合理制定菜譜。做到花色品種繁多，原材料更加豐富，搭配更合理，烹調方法多樣的菜品。

四、進行一次技術比賽，提高員工的技術水平、服務水平。

五、做好膳食科的安全、衛生工作，防止食物中毒的等事故的發生。

六、進一步提升對廣大干部職工的服務范圍，解決大家的后顧之憂。

第五篇：膳食部崗位職責

主任崗位職責

1、在興源公司的領導下，負責膳食部全面工作，實施成本控制，提高膳食質量，帶領全體員工積極完成各項工作任務。

2、負責膳食部食品安全衛生、員工人身、防火、防盜、防蟲等的安全管理。

3、負責建立和完善膳食部的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。

4、負責定期同廚師長研究新菜點，推出新菜單。

5、負責組織和實施膳食部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，以樹立良好的形象和聲譽。

6、負責建立良好的賓客關系，主動征求客人意見和建議，積極認真地處理客人的投訴，保證最大限度地滿足客人的就餐需求，提高膳食服務質量。

7、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實施《中華人民共和國食品衛生法》，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保就餐人員用餐安全和餐廳、廚房、庫房的安全。

8、做好膳食部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。

9、按照預定就餐標準做好膳食服務工作。

10、完成領導交辦的其它工作。

主任助理崗位職責

1、協助膳食部主任做好本部門的服務管理工作和落實貫徹《中華人民共和國食品衛生法》及相關的法律、法規等工作。

2、協助主任做好市電力公司相關部門及本公司各部門的協調工作。

3、在主任的指導下，協調好各崗位的工作配合及服務質量的提升工作。

4、協助主任做好菜品的推新和營養搭配工作。

5、按照公司和部門的有關服務質量標準，做好膳食部的環境衛生、員工個人衛生及穿戴、著裝等方面的日常檢查工作及勞動紀律的管理和考核工作。

6、協助主任做好員工的培訓工作和各崗位人員的協調思想工作。

7、協助配合主任做好本部門的成本核算及進貨物品的監督工作。

8、協助主任做好本部門的安全防范和季節變化除“四害”工作。

9、關心員工身體和生活，在主任領導下，積極幫助解決員工生活等方面的困難。

10、完成領導交辦的其他臨時工作。

綜合管理專責崗位職責

1、負責膳食部各種電氣設備、機具維修等設施設備的管理及安全應用。

2、負責膳食部防火、防盜、防蟲的安全管理。

3、協助管理膳食部的環境衛生，員工個人衛生及穿戴、著裝等方面的巡查管理工作。

4、協助餐具及各種消毒工作的管理，嚴格按照消毒的有關規定和膳食部的管理辦法檢查消毒工作，嚴禁因消毒不嚴而引起各種傳染疾病及中毒事件的發生。

5、負責擬草本部月、工作計劃，半年、年終總結，各種書面上報材料。負責草擬對本部員工的培訓，標準化服務，專業技能的提高，技能、技術競賽評比等工作的計劃，并組織實施。

6、負責做好膳食部每年大事記錄工作，對每次膳食部的重大活動、會議進行記錄整理，并把重要資料通過微機儲存。

7、協助對本部員工勞動紀律的管理、考核，定期修改管理辦法及考核制度，對違反紀律的員工提出考核意見。

8、收集職工對膳食部的意見和建議，拿出改進方案，組織實踐改進工作，總結經驗意見；配合營養師，做好食品營養搭配及有關宣傳工作。

9、協助定期組織擬草、修改，制定本崗位分管職能范圍的“管理辦法”“ 規章制度”“崗位職責工作”及“服務標準”等內容的建立健全。

10、負責本部門員工的勞保用品、餐具、設備設施添置購買計劃工作。

11、按期完成興源公司及膳食部主任臨時交辦的多項工作任務。

膳食管理專責崗位職責

1、負責本部IC卡的管理和應用，隨時保證IC卡正常使用，確保IC卡資金收入不出任何差錯。

2、負責對來市公司工作的人員、臨時工、聘用工、晚上部門加班用餐、市公司迎峰度夏、市公司重大活動等用餐的管理工作，收集匯總人數，下達用餐計劃，按標準收回費用，隨時調查、統計大院就餐人數，做好各單位就餐費用的催收工作，發現問題隨時與各單位交流解決問題。

3、定期準時做好售飯菜票的服務工作，嚴格現金管理，按規定上交公司財務，嚴格本部流動資金的管理。

4、膳食部每月員工的加班及早夜班考勤、差旅費報銷、統計上報工作。

5、做好盈虧平衡，出現問題，拿出解決辦法，有情況即時匯報。

6、做好小超市資金的催收工作。

7、按期完成機關工作部、興源公司和膳食部主任臨時交辦的各項工作任務。

采購管理崗位職責

1、在膳食部主任領導下，全面負責職工食堂的物品采購工作。

2、熟悉業務，了解各類食品原料的名稱、特性、品質、產地、價格和食堂菜單及配料標準和消耗定額。

3、根據采購計劃（采購員隨時掌握膳食部的需求、庫存情況和市場價格信息及時提出核準后的采購計劃）及時采購，做到不斷供，不積壓。

4、臨時需求的采購，做到及時保障供應和工作需要。

5、每天的食品及原材料采購，必須頭天計劃、頭天作采購安排，但必須有當天送貨因質量不合格退回的應急供應措施。

6、廣泛征集貨源信息，全面了解市場行情，從質量、價格、信譽、服務諸多因素分析比較中選出較理想的供貨廠、商，爭取最佳效益。

7、采購食、用品著眼食品安全第一，確保優質新鮮，只準到經衛生質檢部門核準的廠商處采購、無貨物質檢證明不采購、無衛生許可證不采購、無營業執照不采購、信譽度不高不采購、不優質新鮮的物品不采購，嚴禁購進腐爛變質、質量差的物資和材料，一旦發現，公司拒絕付款，同時給予同等金額的罰款。

8、嚴格執行食品衛生法規和安全制度，在運輸中人不離貨，生熟分開，葷素分開，輕裝輕卸，防止失落，破損和污染。

9、提貨時嚴格驗收，票物相符。干貨入庫和水鮮貨交粗加工時，必須憑發票與有關人員當面點清過稱，如實填寫材料入庫單，并以驗收人員簽字確認后方能有效。

10、廉潔自律，精打細算。嚴格執行財務管理和現金管理制度，一切收支有據有證，各類發票經出納、保管員驗收、部門主任簽字后有效。妥善保管各類票據和現金，遺失或被盜后果自負。

11、做好各類物資進貨時間、數量、金額的登記工作，不得假報各類物資價格、數量。遵守職業道德，不以職務之便假公濟私，營私舞弊，嚴禁個人收受“回扣”。

12、使用現金、支票嚴防丟失、被盜、被劫和支付時出錯，按財務要求索要付款憑證，并在采購人處簽字，所購物品必須由庫管員或領用人簽字驗收后，方可入庫。

13、參與購進物品質量驗收。配合膳食綜合管理專責和庫管員作好食堂的物資調配工作，及時購進食堂急需物品，杜絕積壓浪費，做到次日10點之前完成前一天的入庫手續。

14、完成領導交辦的其他工作。

庫管員崗位職責

1、在膳食部主任的領導下，負責膳食部各種原料質量及安全的管理。

2、負責膳食部原材料，包括米、油、干貨、調料、水產品、肉類、蛋類、蔬菜等物品的儲藏保管工作。

3、對各種耗用量大和主副食原料的正常需要量作到心中有數，根據庫存預先反映，以防滯貨或脫銷。

4、對所有進庫原料按質按量逐一驗收；根據各種物品的性能和要求分類集中，按固定的位置擺放。

5、嚴格發貨領料制度。先進庫的物品先發，后進后發。分類建立登記卡片，卡片余數應與物、帳相符。

6、對庫存物資要認真看管，勤于檢查，注意溫度、濕度變化。做好防火、防盜、防蟲鼠咬、防霉壞的預防工作。冷庫和冰柜要保持規定溫度，定期除霜沖洗，經常檢查，防止鮮貨變質或積壓。

7、認真做好進、出貨臺賬記錄，按規定定期盤點所有物資。

8、搞好庫房內外的環境衛生。

9、完成領導交辦的其他任務。

廚師長崗位職責

1、負責所管轄膳食部廚房的全面工作安排。

2、負責所管轄膳食部廚師班員工的教育、考評、考勤工作，并提出考評獎懲意見。

3、負責檢查廚師的儀容儀表及個人衛生工作，并做好記錄。

4、負責統籌安排所管轄廚房工作的流程工序和協調管理工作環節，保證飯菜質量及衛生，并準時供應餐點。

5、負責與采購員、服務班長密切聯系，根據季節變換，合理搭配營養膳食；掌握進餐人數及采購食物數量，督促檢查貨品質量，確保食品衛生及菜品調味合理，發現問題及時糾正或上報。

6、嚴格執行各項衛生管理制度，負責每天督促檢查食品、餐具、用具的消毒情況并作好檢查記錄，嚴防事物中毒事件的發生。

7、按時制定好每周菜單，控制好成本，加強物資管理，堵塞浪費和偷盜行為的發生。

8、負責作好每月所需物資的需購計劃，嚴格控制庫存和剩余食品，確保合理使用原料，控制菜品的裝盤、規格和份量，把好質量關，減少損耗，降低成本。

9、負責組織本廚師班班組會議并做好記錄，嚴格按照國家

及公司有關規定，做好檢查、考核工作；安排好每天的工作，保質保量按時提供餐點，每天檢查大灶、小灶、白案的清潔衛生情況，并做好檢查記錄。

10、廉潔自律，起好班組長帶頭作用。

11、負責檢查管理廚房的設施設備，發現問題及時報修。

12、完成領導交辦的其他任務。

紅案廚師崗位職責

1、接受廚師長的工作安排，掌握當天供餐菜品種，明確工作任務，按工取料，做好崗位的各項開餐準備工作。

2、做好開餐前菜品檢查工作，有不能解決的問題及時匯報。

3、操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行，注重衛生，安全和節約。

4、操作中發現下列問題及時匯報廚師長。(1)食品質量不符合要求；(2)上道工序的操作不符合規格；(3)操作的設備有異?，F象；(4)工具和盛器不復使用。

5、負責操作設備的保養、清潔及收藏。

6、負責工作結束后的原料收檢、環境及工具清潔、能源關閉等工作。

7、配合其他崗位做好本部門各項工作。

8、完成上級交辦的其它任務。

白案廚師崗位職責

1、接受廚師長的工作指令，負責安排每餐品種和用料計劃及加工制作程序，保證伙食的正常供應和食品的衛生安全。

2、按面點制作要求，注重營養搭配，講究色、香、味、形，原料搭配合理，保證材料的質量，不偷工減料。面點品種應根據職工的口味，變換品種的味型，早餐面點品種應保持三個以上。

3、掌握定量標準、控制盈虧幅度，做好成本核算。

4、食品原料加工前先認真檢查所領原料是否腐爛變質，如腐爛變質應立即報告領導并拒絕加工。

5、食品原料器皿、工具應認真清洗，確保其干凈無雜質。加工后食品應裝入干凈盛具，嚴禁著地放置。

6、負責提供所需材料的采購計劃，交廚師長審核；

7、負責成品及半成品的貯存管理，減少變質和浪費現象。

8、負責所管炊事設備、用具的保養和維護。

9、嚴格執行《食品衛生法》和食堂有關規定，搞好操作間炊具、設備及個人衛生，嚴把衛生關，杜絕食物中毒現象。

10、認真鉆研業務，力求準確、快速，不斷提高米飯和面點等加工制作水平。

11、負責開餐中的分餐工作。

12、完成領導交給的其他任務。

案板廚師崗位職責

1、接受廚師長的工作指令、服從分配，上班后積極做好各項準備工作。

1、負責對肉類、禽類、水產品蔬菜烹制前的刀工處理，做到條、絲、丁、塊片大小適中，符合要求。

2、負責開餐中的分餐工作。

3、開餐完畢，負責將所有烹制菜品未用完的肉類、禽類、水產品、蔬菜放入冰箱妥善保存。

5、負責本操作崗位的衛生，定期徹底清洗冰箱，并做好相應記錄。

6、配合其他崗位做好本部門各項工作，并做好交接記錄。

7、完成上級交辦的其他事務。

冷菜廚師崗位職責

1、接受廚師長的工作指令，掌握當天的葷素菜品的類別標準，做好開餐準備工作。

2、冷菜菜肴品種及蔬菜水果沙拉，應按季節安排菜單及品種，每天必須保證按規定的品種操作。

3、負責所有原料的計劃提供，按規定程序領取材料。

4、保證菜品的規格質量，食品衛生及所需工具，器具設備的管理和所轄區域的清潔衛生。

5、接受上級的其他工作安排。

廚房初加工崗位職責

1、按公司有關規章制度和廚師長的工作要求進行工作。

2、負責肉類、蔬菜、水果、魚類等原材料的清洗、宰殺工作，菜品衛生標準要高，杜絕有腐爛變質的菜品進入廚房，洗菜結束后，應及時將水池內外、地面、水溝清洗干凈，各種盛菜，洗菜用具使用完畢后洗凈，晾干，在指定的位置擺放整齊。

3、負責配合庫管員原料入庫的送達工作，確保原料的品質不受損壞。

4、負責煮飯及廚房的一切雜務工作。

5、負責開餐中的運餐及分餐工作。

6、管理好蒸飯車、廚具等設施、設備，并負責餐具、用具及廚房的清潔衛生工作。

7、做好交接班工作。

8、完成領導交辦的其它工作。

服務班長崗位職責

1、負責所管轄服務班的管理，保證本班組服務員為顧客提供優質服務（含服務員態度、工作表現、儀容儀表）。

2、負責本班組人員的教育、考評、考勤及日常檢查工作，并提出考評意見。

3、負責每天檢查服務班人員的著裝、個人衛生、所管區域的清潔衛生、設備設施使用狀況，并做好記錄。

4、負責與廚師長密切配合，保持溝通，隨時巡查，做到菜品數量不足時，及時反饋，便于及時補充；收集進餐人員的意見和建議，以便改善飯菜質量。

5、負責每天組織全體人員對服務區域的消毒清潔衛生、設施設備安全清理工作，發現問題及時糾正或上報，并作好記錄。

6、負責每周食譜公示工作。

7、廉潔自律，起好班組長帶頭作用。

8、配合其他崗位做好本部門各項工作。

9、完成領導交辦的其他工作。

大廳服務員崗位職責

1、負責餐廳的服務工作（熱情、禮貌、站立式服務）。

2、負責餐廳的清潔衛生，保管好餐廳的餐具、設施、設備，使餐廳處于最佳狀態。

3、負責每餐的刷卡工作，并作好記錄。

4、嚴格執行《食品衛生安全》條例，注意飲食衛生和個人衛生，嚴格按部門統一要求著裝。

5、工作中要求做到“眼勤、手勤、腿勤、口勤”。

6、開餐時負責巡視做到客人隨走隨清潔，時時保持餐桌及地面的整潔，發現客人有什么需求，立即解決。

7、負責餐廳餐中、餐后清潔整理清掃工作，檢查是否關閉好消毒柜和照明等設備的電源、以及整理好所有用具。

8、完成領導交辦的其他工作。

洗碗消毒工崗位職責

1、熱愛洗碗工作，服從領導安排，遵守規章制度，做好本職工作。

2、洗碗工應具有一定消毒衛生知識，熟練掌握消毒方法，接受廚師長的工作指令，負責食堂所指定飲具的清洗、消毒、保持及管理貯存工作，保證餐具干凈、衛生。

3、負責所有泡菜缸，洗碗間的保清柜、餐具架、洗碗機、下水溝處的清潔衛生以及洗碗的一切清潔工作。

4、工作中要認真負責，要愛惜餐具，洗碗過程中要做到輕拿輕放。清洗餐具過程中一定按照工作流程，水溫應達到規定標準，洗滌用品按比例投放，不得偷工減料，保證用餐者身體健康。

5、負責所需設備的整理和清洗，做好設備用具的使用、保養，檢查機械設備的質量，發現問題及時匯報解決，嚴格按照操作規程操作，避免發生人身意外事故。

6、做好食堂后勤保障工作，保證餐廳開飯時餐具的使用。

7、關心集體、團結協作，工作中搶困難、讓方便。要做好節水、節電工作。

8、炊餐用具的消毒時間，下午四點至六點，次日的上午六點至十點。

9、完成領導交辦的其它任務。

超市服務班長崗位職責

1、負責膳食部超市的管理工作，保證超市正常運行。

2、負責本班組人員的教育、考評、考勤及日常檢查工作，并提出考評意見。

3、負責定期或不定期到供貨點作價格核對，引進新品。

4、負責超市每月商品盤點總報表的上報工作。

5、負責檢查超市所進貨品質量,并做好貨品保管工作，嚴禁過期等質量不合格貨品上架。

6、廉潔自律，起好班長帶頭作用。

7、完成領導交辦的其他任務。

超市服務員崗位職責

1、在超市服務班班長的帶領下,為機關本部職工提高優質超市服務。

2、負責清點,驗收,商品的數量,金額,保證商品質量。

3、負責商品的明碼實價銷售，做到一貨一價,一貨一簽,一貨一碼。

4、負責清點、檢查商品生產日期和保質期。凡已到商品保質期的80%時,即時退貨。

5、完成領導交辦的其他工作。

設施設備安全員崗位職責

1、負責膳食部各種設施設備、工機具的報修及防火、防盜等安全管理，發現問題及時上報。

2、負責膳食部設施設備、工機具日常運行、安全使用情況 的監督檢查工作，保證膳食部設施設備、工機具的正常運行和安全使用。

3、負責建立本部設施設備、工機具臺賬，制定設施設備、工機具的維修、養護工作計劃，擬草設施設備、工機具相關書面上報材料。

4、收集本部員工及顧客對膳食部有關設施設備方面的意見和建議，拿出改進方案。

5、負責定期對膳食部設施設備、工機具使用存在的安全隱患進行排查，做好相關記錄。

6、負責制定設施設備、工機具的防火、防盜措施，協助膳食部主任做好對員工的宣傳教育工作。

7、負責本部門設備設施添置購買計劃的擬草。

8、完成膳食部主任臨時交辦的工作任務。

食品安全員崗位職責

1、負責膳食部早、中、晚餐及超市食品安全的監督管理。

2、負責膳食部各種食品從進貨、入庫、加工等過程的安全把關工作，保證所有食品供應的安全性。

3、負責建立本膳食部所有供貨商信息檔案，并簽定食品安

全責任書，長期保存。

4、收集本部員工及顧客對膳食部有關食品安全方面的意見和建議，拿出改進方案。

5、負責定期組織對膳食部食品進貨、入庫、保存、加工過程中存在的安全隱患進行排查，做好相關記錄。

6、負責制定食品及原材料的防污染、防腐、防蟲、防霉變及加工過程中防糊、控油、控鹽、控添加劑等食品安全措施，協助膳食部主任做好宣傳教育工作。

7、負責本部門有關食品安全方面書面材料的擬草。

8、完成膳食部主任臨時交辦的工作任務。

食品檢驗員崗位職責

1、負責膳食部早、中、晚餐食品及超市食品的日常檢查工作。

2、負責膳食部各種食品從進貨、入庫、加工等過程的檢查

工作，與食品安全員密切合作，保證食品的安全和質量。

3、負責在日常的檢查中及時發現食品安全和質量問題，與食品安全員一起尋求解決方法，及時解決問題，保證供應給顧客的食品安全和優質。

4、負責膳食部早、中、晚餐菜品留樣保存的督促、檢查。

5、收集顧客對膳食部食品的色、香、味、健康等質量方面的意見和建議，拿出改進方案。

6、負責每天對膳食部食品進貨、入庫、保存、加工過程中存在的影響食品安全、質量的問題進行及時糾正，做好相關記錄。

7、負責制定食品從進貨、入庫、保存、加工過程中不影響質量，保證顧客滿意的措施，協助膳食部主任做好宣傳教育工作。

8、負責本部門有關食品質量方面書面材料的擬草。

9、完成膳食部主任臨時交辦的工作任務。

營養師崗位職責

1、負責膳食部早、中、晚餐食譜的制定。

2、負責提前制定一周食譜，并與采購、廚師長密切合作，保證食品購買及加工過程的質量。

3、負責在日常的檢查中及時發現食品安全和質量問題，與食品安全員、食品檢查員一起尋求解決方法，及時解決問題，保證供應給顧客的食品是安全、優質、營養均衡的。

4、收集顧客對膳食部食品營養健康的意見和建議，拿出改進方案。

5、負責根據季節、氣候對膳食部食品進貨、入庫、保存、加工過程中存在的問題進行及時糾正，做好相關記錄。

6、負責建立各種菜品的營養成份含量標簽。

7、負責制定保證食品營養健康，保證顧客滿意的措施，協助膳食部主任做好宣傳教育工作。

8、負責本部門有關食品營養、安全、優質方面書面材料的擬草。

9、完成膳食部主任臨時交辦的工作任務。