第一篇：田心小學示范食堂的創建工作情況材

田心小學示范食堂的創建工作情況材料

田心鄉小學下轄八個校點，有正式教職工71人，52個教學班，學校一至六年級共52個教學班，學生1211名，學前幼兒園236人。有半寄宿制食堂8個，食堂就餐師生達1313人，食堂臨時炊事員26人，中心學校配有專職食堂管理員1人。學校本著“安全、健康”的原則，樹立服務第一、安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，認真核算成本、確定了食堂菜譜及收費標準。多年來，在上級各部門的指導下，在中心校總務處和各校點校長的努力之下，抓住發展機遇，我鄉小學的各個食堂大部分都達到示范食堂的標準要求，得到了上級，家長和學生的好評，現將食堂工作情況匯報如下：

一、學校領導高度重視，加大投入。

學校根據上級文件精神直接指導，成立了以校長為組長，以副校長為副組長的示范食堂建設的領導小組，小組成員由總務主任和各校點校長組成，定期組織召開會議，研究相關工作，成效明顯。加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想。我鄉小學自2006年就引入餐卡管理系統，實現師生明明白白消費。近年來，進一步配齊菜架、冰箱、冰柜、食物留樣專用冰柜等食堂設備，特別是2015年我鄉7個校點配備了抽油煙系統和大型的保鮮柜，極大的提升了我鄉小學食堂的服務水平。

二、健全制度，有章可循。

食堂工作是學校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關系到學校的穩定和發展，我校把尊重學生生命權和健康權放在首位，從食品的采購到食品的驗收；從食品的加工到食品的儲存；我們都按上級的規定，自始自終抓好落實層層把關。工作中認真踐行科學管理，責任到人的思想，以為師生服務為宗旨，建立健全了各項規章制度和工作職責。有食堂管理制度、采購制度、保管制度以及從業人員職責等制度。食堂工作列入對各校點的管理內容

三、狠抓食堂食品衛生安全工作。

學校食堂衛 生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。

第一，嚴把采買準入關。我鄉校每年都嚴格按照招標程序對供貨商進行招標，并對各校點統一配送。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、經營許可證、產品檢驗報告等 都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁采購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊，學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，防止交叉感染。

第二，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮。每個班組每天都要填寫食堂考 勤和食堂操作日志，生產食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆和四季豆，避免中毒事件發生。

第三，嚴把成品銷售關。炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。

第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，大件物品放入鍋中煮沸 30分鐘以上。將消毒工作落到實處。

第五，嚴把炊工個人衛生關。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理發、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽；售飯時載口罩。

四、有效而到位的管理

總務處和各完小校長有效而到位的管理是創建示范食堂的關鍵。一是要加強日常的管理、檢查、督導。二是要深入食堂實際，盡可能找準改進食堂工作的切入點。三是要深入市場實際，盡可能找準減少成本，提高質量的切入點。四是要深入師生實際，盡可能找準改進飯菜質量的切入點。其中每月至少一次的食堂工作專題會，是不可少的。在精細過程管理中，注重終結管理，克服隨意性，增強自覺性。總之，用一個“勤”字，落一個“實”字，管理才能到位，工作才能把關。

由于學校領導和各完小校長對食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展，確保了學校的穩定和發展。食堂從未出現過任何安全事故。

在今后的工作中，將進一步把學校食堂管理工作放在至關重要的位置，長抓不懈，努力提高食堂管理質量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教育教學工作作好后勤保障。

武定縣田心小學

2015年12月27日

魯期小學食堂

第二篇：創建示范餐廳 食堂工作實施方案

創建示范餐廳/食堂工作實施方案

1、分工負責、層層落實

（1）以兩個班組為單位，分工負責，建立管理網絡，全員參與此項 活動，將此項工作納入日常檢查、考核，并納入到年終考核。

（2）對餐廳團隊成員進行創建培訓。

（3）加強飲食衛生管理，合理營養膳食安排，學習和培訓平衡膳食 知識，提高人員素質，提高操作人員技能。

（4）行政大力支持，保證人力，財力、物力。

2、重點對飲食者知識普及和宣傳

（1）餐廳設立宣傳牌

（2）口頭及資料宣傳

（3）卡片式宣傳

（4）標語式宣傳

（5）舉辦健康講座

（6）舉辦科學烹調知識講座

（7）引導就餐人員改變不好的飲食習慣

（8）問卷調查，掌握就餐者的信息資料，前后比較，評估效果

3、合理配餐，合理烹調

（1）控制用油用鹽量，記錄用量，控制人均量。（2）供應可選多套膳食套餐。

（3）多用新鮮蔬菜，提供奶類、水果。

（4）供應粗糧食品。

4、開展活動效果評估，定期調查，及時分析總結。

第三篇：示范食堂創建標準

2012年示范創建

（示范食堂標準及具體上報任務）

一、示范食堂標準： 1．基本條件

參加示范創建的食堂要取得《食品衛生許可證》，并且達到食品衛生量化分級管理等級B級以上，有效執行《餐飲業食品衛生管理辦法》的管理規定。2．制度保障

（1）成立由食堂管理人員、廚師長及服務員組成的全民健康生活方式行動領導小組，成員職責分工明確，同時負責全民健康生活方式示范食堂的創建工作。

（2）制定創建全民健康生活方式行動示范食堂工作方案，創建過程工作有記錄有總結。3．人員培養及能力要求

（1）管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓，做到培訓有記錄有考卷。

（2）廚師應掌握制作低鹽少油菜肴技能。

（3）以食堂為主體，適時開展職工營養健康廚藝比賽、膳食知識問答、低鹽限油知識培訓等活動，提高職工健康生活方式行為能力。4．食堂環境

（1）利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，宣傳膳食營養健康知識，營造食堂營養健康氛圍；食堂大廳擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導職工合理膳食、吃動平衡。（2）視食堂大小設置低鹽、限油及平衡膳食營養等健康飲食宣傳版面1－4塊，有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。

（3）學校食堂每2張餐桌上設置合理膳食提示牌，職工食堂應達到每張餐桌擺放合理膳食提示。

（4）開展無煙食堂創建活動，有禁煙標志，室內不擺放煙具，就餐人員及外來人員吸煙有人勸阻。5．供餐服務

（1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類、薯類的供應；提供并鼓勵奶類、豆類、新鮮果蔬消費；提供主要菜品的營養特點，指導職工選擇。

（2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買量和使用量，建立食鹽、油、醬油、醬類、腌制品、味精等含鹽、含油食材的購進臺帳，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25-30克/人.天）、食鹽推薦量（6克/人.天）的標準。6.資料收集與管理

為做好示范食堂的創建工作，對食堂內開展的低鹽限油知識培訓、健康講座、廚藝比賽等活動的影像資料，及時收集整理存檔。

二、具體上報任務：

1、示范食堂創建工作方案

2、營養菜譜

3、廚師控油、低鹽技能培訓照片

4、職工合理膳食培訓照片

5、職工健身操活動照片

6、宣傳合理膳食的資料照片

第四篇：大白樂小學創建“示范食堂”方案

大白樂小學創建“示范食堂”方案

舊城鎮大白樂小學

2014年1月

大白樂小學創建“示范食堂”方案

為加強健康小學食堂管理工作，提高學校食堂規范化管理水平，保障學生及教師用餐安全，有效預防學校集體食物中毒事故的發生和傳染病流行，根據上級主管部門和衛生管理部門的相關精神，我校創建示范食堂的方案如下：

一、成立創建領導小組

組 長：錢冬冬

副組長：王勇

成 員：趙韻

李紅亮

高海剛

各班主任

家長代表12 學生代表12人

二、領導小組工作機制與分工

1、領導小組實行分級負責制：即組長對學校負責，副組長對組長負責，成員對副組長負責。

2、具體分工為：

①錢冬冬負責整個創建過程中的組織協調與督察領導小組的工作進展情況，按創建日程安排定期召開小組會議，總結、部署下一步工作。

②王勇主抓“放心學生食堂”創建工作，負責組織食堂管理人員、食堂衛生監督員、班主任對照《學校“示范食堂”考核細則與評分表》的要求從硬件、軟件兩方面進行自查自糾，加強對炊事人員、就餐師生的培訓、管理，完善創建工作記錄、檔案。

③李紅亮負責開展創建工作的宣傳工作，通過校園廣播、板報、學習園地等途徑提高師生對創建工作的認識，表揚先進、批評不足，促使全體師生同心協力為我校此項工作做貢獻。

④趙韻責組織食堂員工具體落實學校“示范食堂”創建工作的要求，嚴格按學校食堂管理的各項規章制度操作，做好食品衛生、安全工作，防止食物中毒事故發生。

⑤高海剛負責定期開展預防食物中毒、流行性傳染病預防衛生知識培訓工作。

⑥各班主任負責宣傳、教育本班學生如何識別食品有無被污染、不食用被污染過的食品，要求學生文明就餐，愛惜糧食，強調本班早餐協管員克盡職守，看護好早餐食品，防止陌生人靠近。同時收集并整理學生及家長對早餐食品的意見和建議。

三、主要人員職責

1、采購員職責：

⑴與炊事員經常溝通，及時準確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展；

⑵堅持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質量關；

⑶隨時掌握市場行情，合理搭配食品；進購的食物原料必須有“三名”（廠名、品名、產地名）、“三期”（出廠日期、保質期、保存期）、“三證”（衛生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證）；

⑷定期向食堂和總務處公布市場行情，及時向主管領導匯報采購工作情況；

⑸堅持做好每天食品留樣工作，嚴防食物中毒

2、倉管員職責：倉管員由采購員兼任。

⑴負責食堂主、副食及各類庫存食物原料的保管工作，并按計劃發放；

⑵嚴格履行出、入庫手續，出、入庫要驗收質量、單價、數量，不隨意出庫，不許拿倉庫物品送人，購入的主、副食發票做到票物相符；

⑶物質要分類保管，擺放整齊，保持庫內清潔衛生，要做到庫內物質不霉變，不損壞，不損失，注意通風，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發現問題及時匯報；

⑷認真記好保管帳目，做到字跡清楚，數字準確，格式規范；

⑸經常清點庫內物質，做到帳物相符，盤點準確，不得擅自動用庫內物質或出售原材料；

⑹保管好食堂內的炊具、日常用品，協助總務處做好每周（月）的成本核算工作，每學期作一次全面的財產清點記載工作；

⑺經常檢查門窗水電，防止火災、失盜、投毒等事件發生，確保庫房安全。

3、事務長職責：

⑴對食堂工作進行全面監督，尤其是食物原料采購、保存、加工，食堂環境的衛生和工作人員的個人衛生；

⑵關注食堂的服務質量，關心食堂的效益組成，關注就餐師生的意見，關注社會、家長、群眾的評論，適時地在總務處中提出改進措施和建議；

⑶協助總務處其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。

4、炊事員職責：熱愛炊事工作，富有奉獻精神，不遲到、不早退，遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，服從領導，聽從指揮，團結同志，愛護公物；嚴格按照學校有關規定做好各項衛生工作，嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛生，防止食物中毒事件的發生；嚴格遵守機械設備操作規程，及時保養、維護所管機械設備，注意工作安全；文明服務，熱情周到，工作時間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務質量。不得擅自攜帶生、熟食品回家，一經發現除追回所帶物品同時扣除當事人和保管員當月各50%的獎金。

5、值班人員職責：按照學校的安排，在每天值班的當天按時趕到食堂，協助食堂人員做好食品發放工作；并巡視各班早餐食品看守情況，且做好記錄。

四、流程要求

1、驗收和保管。進購物品經總務處成員驗收后方可入庫保管。

2、制訂食譜和領用物品。食堂炊事員負責根據當天食譜所需原料及倉庫存儲，協同總務處擬制好次日早餐食品計劃，然后領用各項所需材料。

3、中餐食品必須在學生下課前10分鐘準時發放到各班，要做到保質、保量、保熱和保潔。

4、餐后清洗、清理與打掃。吃完早餐后，食堂員工要對廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，對食堂地面墻面進行打掃、沖洗；對剩余食品進行適當處理。

五、規章制度

（一）食堂工作制度

1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從總務處安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用械具要嚴格遵守操作規程，注意安全。清洗餐具、廚具要細心細致。

5、采購員要把好進購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到早餐品種花樣多，味美可口。

6、做好食堂安全工作。食堂生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

9、嚴禁非食堂人員進入食堂操作間和倉庫。廣泛聽取師生意見。

六、食堂衛生制度

A、食品衛生

1、不采購不新鮮食品，嚴禁進購及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食品制作及發放過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、嚴禁隔夜食品發放給師生食用。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

B、餐具、廚具衛生 ：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2、廚具和餐具要固定擺好。

C、環境衛生：

1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物；

4、對存放廚具、餐具的各個角落要經常抹洗。

D、個人衛生：

1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及發放食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

第五篇：元山小學創建示范食堂整改報告

元山小學創建示范食堂整改報告

2013年12月10號，教科局領導也對我校申請食堂工作給予了大力的支持和檢查，指出了申請示范食堂中存在的不足之處，為了落實關于領導這次學校食堂申請中給予的整改意見精神，切實保障全體師生的身體健康，努力爭創合格的食堂。為此學校食品衛生安全工作領導小組召開了專題會議，落實了具體人員，制定了整改方案。

一、自查自糾

我校食堂按照上級要求，組織相關人員全面進行了自查自糾。通過檢查發現：

1、管理制度不夠建全，有的落實不到位。

2、學校食堂房屋陳舊，個別地方衛生不整潔。

3、各種食品保鮮設備不健全。

4、沒有將各種加工食品的用具進行分類。以上存在的問題，立即進行了糾正。

二、制定整改措施

1、強化學校食堂工作領導組織，措施落實，責任明確。明確學校校長付雄德親自抓食堂，抓伙食安全，定期不定期檢查食堂工作，并提出整改措施和方案。李秀林老師具體抓食堂安全，飲食衛生。

2、完善食堂各項管理制度，執行到位，按時記載，內容詳細，張貼上墻。

3、把全部墻體由內到外粉刷一遍，做到清潔美觀，給窗戶訂做了紗窗，門口安放了擋鼠板和門簾。

4、將各類刀具、菜案等進行了生熟、肉類、蔬菜類等等明確分工。

三、總結提高

針對學校食堂存在的問題，我們按照整改要求，逐一對照，對存在的問題立即整改，暫時不能解決的問題，制定方案限期落實解決。

學校食堂整改后，首先給人的影響是環境煥然一新，內部環境衛生，墻壁地面無痕跡。

食堂申請成功后，我們今后要向更高的方向努力，爭取辦成現代化食堂，加大食堂硬件建設，更新設備，改善食堂人員的待遇。努力把我校食堂辦成人民滿意，社會放心，家長開心，師生信得過的好食堂。

劍閣縣元山小學

2013年12月30日