第一篇：小學(xué)_“放心食堂”_創(chuàng)建方案

白彥花小學(xué) “放心食堂” 創(chuàng)建方案

為加強(qiáng)我校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂規(guī)范化管理水平，保障學(xué)生及教師用餐安全，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)其旗教育局要求，我校創(chuàng)建放心食堂的方案如下：

一、成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)：王文革 副組長(zhǎng)：許山梅

成 員：劉麗梅、王永兵、其其格

二、領(lǐng)導(dǎo)小組工作機(jī)制與分工

1、領(lǐng)導(dǎo)小組實(shí)行分級(jí)負(fù)責(zé)制：即組長(zhǎng)對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，副組長(zhǎng)對(duì)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，成員對(duì)副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

2、具體分工為：

（1）王文革負(fù)責(zé)整個(gè)創(chuàng)建過(guò)程中的組織協(xié)調(diào)與督察領(lǐng)導(dǎo)小組的工作進(jìn)展情況部署下一步工作。

（2）許山梅主抓“放心學(xué)生食堂”創(chuàng)建工作，負(fù)責(zé)組織食堂管理人員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員、班主任按要求從硬件、軟件兩方面進(jìn)行自查自糾，加強(qiáng)對(duì)炊事人員、就餐師生的培訓(xùn)、管理，完善食堂檔案。

（3）劉麗梅負(fù)責(zé)組織食堂員工具體落實(shí)學(xué)?！胺判氖程谩眲?chuàng)建工作的要求，嚴(yán)格按學(xué)校食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度操作，做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生。

（4）許山梅負(fù)責(zé)定期開(kāi)展預(yù)防食物中毒、流行性傳染病預(yù)防衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

三、主要人員職責(zé)

1、采購(gòu)員職責(zé)： ⑴與炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購(gòu)工作，確保各項(xiàng)工作正常開(kāi)展；

⑵堅(jiān)持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)； ⑶隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；進(jìn)購(gòu)的食物原料必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）；

⑷定期向食堂和總務(wù)處公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況； ⑸堅(jiān)持做好每天食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒

2、倉(cāng)管員職責(zé)：

⑴負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存食物原料的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放；

⑵嚴(yán)格履行出、入庫(kù)手續(xù)，出、入庫(kù)要驗(yàn)收質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量，不隨意出庫(kù)，不許拿倉(cāng)庫(kù)物品送人，購(gòu)入的主、副食發(fā)票做到票物相符；

⑶物質(zhì)要分類保管，擺放整齊，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫(kù)內(nèi)物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)；

⑷認(rèn)真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范；

⑸經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤點(diǎn)準(zhǔn)確，不得擅自動(dòng)用庫(kù)內(nèi)物質(zhì)或出售原材料；

3、事務(wù)長(zhǎng)職責(zé)：

⑴對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是食物原料采購(gòu)、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生；

⑵關(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見(jiàn)，關(guān)注社會(huì)、家長(zhǎng)、群眾的評(píng)論，適時(shí)地在總務(wù)處中提出改進(jìn)措施和建議；

⑶協(xié)助總務(wù)處其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。

4、炊事員職責(zé)：熱愛(ài)炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛(ài)護(hù)公物；嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)間自覺(jué)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對(duì)待就餐師生的意見(jiàn)，自覺(jué)使用文明用語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。不得擅自攜帶生、熟食品回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣除當(dāng)事人當(dāng)月50%的獎(jiǎng)金。

5、值班人員職責(zé)：按照學(xué)校的安排，在每天值班的當(dāng)天按時(shí)趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)放工作；并巡視各班早餐食品看守情況，且做好記錄。

四、流程要求

1、驗(yàn)收和保管。進(jìn)購(gòu)物品經(jīng)總務(wù)處成員驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。

2、制訂食譜和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天食譜所需原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同總務(wù)處擬制好次日早餐食品計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。

3、食品加工。早餐食品必須在學(xué)生上課前30分鐘準(zhǔn)時(shí)發(fā)放，要做到保質(zhì)、保量、保熱和保潔。

4、餐后清洗、清理與打掃。吃完早餐后，食堂員工要對(duì)廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，對(duì)食堂地面墻面進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余食品進(jìn)行適當(dāng)處理。

五、規(guī)章制度

（一）食堂工作制度

1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從總務(wù)處安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。

2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛(ài)護(hù)公物。使用和面機(jī)、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，注意安全。清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5、進(jìn)購(gòu)員要把好進(jìn)購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到早餐品種花樣多，味美可口。

6、做好食堂安全工作。食堂生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。

9、嚴(yán)禁非食堂人員進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)。建立師生意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)。

六、食堂衛(wèi)生制度 A、食品衛(wèi)生

1、不進(jìn)購(gòu)不新鮮食品，嚴(yán)禁進(jìn)購(gòu)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食品制作及發(fā)放過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、嚴(yán)禁隔夜食品發(fā)放給師生食用。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。B、餐具、廚具衛(wèi)生 ：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2、廚具和餐具要固定擺好。C、環(huán)境衛(wèi)生：

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水；

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；

4、對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。D、個(gè)人衛(wèi)生：

1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及發(fā)放食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

七、根據(jù)《白彥花小學(xué)食堂食品安全檢查記錄表》檢查內(nèi)容為準(zhǔn)，每月不定期抽檢兩次。檢查組由后勤副校長(zhǎng)、主管安全副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、安全督導(dǎo)組負(fù)責(zé)。

白彥花小學(xué)

第二篇：紅石小學(xué)-“放心食堂”-創(chuàng)建方案

淮河鎮(zhèn)紅石小學(xué) “放心食堂” 創(chuàng)建方案

為加強(qiáng)我校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂規(guī)范化管理水平，保障學(xué)生及教師用餐安全，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)縣教育局《關(guān)于開(kāi)展“放心食堂”創(chuàng)建活動(dòng)的通知》精神，我校創(chuàng)建放心食堂的方案如下：

一、成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長(zhǎng)：張道明

副組長(zhǎng)：徐磊、汪盈盈

成 員：居運(yùn)昌、劉金容、張立庚

二、領(lǐng)導(dǎo)小組工作機(jī)制與分工

1、領(lǐng)導(dǎo)小組實(shí)行分級(jí)負(fù)責(zé)制：即組長(zhǎng)對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，副組長(zhǎng)對(duì)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，成員對(duì)副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

2、具體分工為：

①?gòu)埖烂髫?fù)責(zé)整個(gè)創(chuàng)建過(guò)程中的組織協(xié)調(diào)與督察領(lǐng)導(dǎo)小組的工作進(jìn)展情況，按創(chuàng)建日程安排定期召開(kāi)小組會(huì)議，總結(jié)、部署下一步工作。

②徐磊主抓“放心學(xué)生食堂”創(chuàng)建工作，負(fù)責(zé)組織食堂管理人員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員、班主任對(duì)照《鄂州市學(xué)校“放心食堂”考核細(xì)則與評(píng)分表》的要求從硬件、軟件兩方面進(jìn)行自查自糾，加強(qiáng)對(duì)炊事人員、就餐師生的培訓(xùn)、管理，完善創(chuàng)建工作記錄、檔案。

③汪盈盈負(fù)責(zé)開(kāi)展創(chuàng)建工作的宣傳工作，通過(guò)校園廣播、板報(bào)、學(xué)習(xí)園地等途徑提高師生對(duì)創(chuàng)建工作的認(rèn)識(shí)，表?yè)P(yáng)先進(jìn)、批評(píng)不足，促使全體師生同心協(xié)力為我校此項(xiàng)工作做貢獻(xiàn)。

④徐磊負(fù)責(zé)組織食堂員工具體落實(shí)學(xué)校“放心食堂”創(chuàng)建工作的要求，嚴(yán)格按學(xué)校食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度操作，做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生。

⑤徐磊負(fù)責(zé)定期開(kāi)展預(yù)防食物中毒、流行性傳染病預(yù)防衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

⑥各班主任負(fù)責(zé)宣傳、教育本班學(xué)生如何識(shí)別食品有無(wú)被污染、不食用被污染過(guò)的食品，要求學(xué)生文明就餐，愛(ài)惜糧食，強(qiáng)調(diào)本班早餐協(xié)管員克盡職守，看護(hù)好早餐食品，防止陌生人靠近。同時(shí)收集并整理學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)早餐食品的意見(jiàn)和建議。

三、主要人員職責(zé)

1、采購(gòu)員職責(zé)：

⑴與炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購(gòu)工作，確保各項(xiàng)工作正常開(kāi)展；

⑵堅(jiān)持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)；

⑶隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；進(jìn)購(gòu)的食物原料必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）；

⑷定期向食堂和總務(wù)處公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況；

⑸堅(jiān)持做好每天食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒

2、倉(cāng)管員職責(zé)：倉(cāng)管員由采購(gòu)員兼任。

⑴負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存食物原料的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放；

⑵嚴(yán)格履行出、入庫(kù)手續(xù)，出、入庫(kù)要驗(yàn)收質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量，不隨意出庫(kù)，不許拿倉(cāng)庫(kù)物品送人，購(gòu)入的主、副食發(fā)票做到票物相符；

⑶物質(zhì)要分類保管，擺放整齊，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫(kù)內(nèi)物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)；

⑷認(rèn)真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范；

⑸經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤點(diǎn)準(zhǔn)確，不得擅自動(dòng)用庫(kù)內(nèi)物質(zhì)或出售原材料；

⑹保管好食堂內(nèi)的炊具、日常用品，協(xié)助總務(wù)處做好每周（月）的成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)記載工作；

⑺經(jīng)常檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事件發(fā)生，確保庫(kù)房安全。

3、事務(wù)長(zhǎng)職責(zé)：

⑴對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是食物原料采購(gòu)、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生；

⑵關(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見(jiàn)，關(guān)注社會(huì)、家長(zhǎng)、群眾的評(píng)論，適時(shí)地在總務(wù)處中提出改進(jìn)措施和建議；

⑶協(xié)助總務(wù)處其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。

4、炊事員職責(zé)：熱愛(ài)炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛(ài)護(hù)公物；嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)間自覺(jué)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對(duì)待就餐師生的意見(jiàn)，自覺(jué)使用文明用語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。不得擅自攜帶生、熟食品回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣除當(dāng)事人當(dāng)月50%的獎(jiǎng)金。

5、值班人員職責(zé)：按照學(xué)校的安排，在每天值班的當(dāng)天按時(shí)趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)放工作；并巡視各班早餐食品看守情況，且做好記錄。

四、流程要求

1、驗(yàn)收和保管。進(jìn)購(gòu)物品經(jīng)總務(wù)處成員驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。

2、制訂食譜和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天食譜所需原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同總務(wù)處擬制好次日早餐食品計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。

3、食品加工。早餐食品必須在學(xué)生上課前30分鐘準(zhǔn)時(shí)發(fā)放到各班，要做到保質(zhì)、保量、保熱和保潔。

4、早餐食品看護(hù)。食品到班后，各班級(jí)的早餐協(xié)管員要堅(jiān)守崗位，不讓陌生人靠近早餐食品，以防不測(cè)。

5、餐后清洗、清理與打掃。吃完早餐后，食堂員工要對(duì)廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，對(duì)食堂地面墻面進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余食品進(jìn)行適當(dāng)處理。

五、規(guī)章制度

（一）食堂工作制度

1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從總務(wù)處安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。

2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛(ài)護(hù)公物。使用和面機(jī)、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，注意安全。清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5、進(jìn)購(gòu)員要把好進(jìn)購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到早餐品種花樣多，味美可口。

6、做好食堂安全工作。食堂生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。

9、嚴(yán)禁非食堂人員進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)。建立師生意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)。

六、食堂衛(wèi)生制度

A、食品衛(wèi)生

1、不進(jìn)購(gòu)不新鮮食品，嚴(yán)禁進(jìn)購(gòu)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食品制作及發(fā)放過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、嚴(yán)禁隔夜食品發(fā)放給師生食用。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

B、餐具、廚具衛(wèi)生 ：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2、廚具和餐具要固定擺好。

C、環(huán)境衛(wèi)生：

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水；

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；

4、對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

D、個(gè)人衛(wèi)生：

1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及發(fā)放食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

第三篇：創(chuàng)建放心食堂的方案

浮屠鎮(zhèn)街道幼兒園創(chuàng)建放心食堂的方案

為加強(qiáng)我園食堂衛(wèi)生安全管理，提高幼兒園食堂規(guī)范化管理水平，保障幼兒及教師用餐安全，有效預(yù)防幼兒園集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)教育局《關(guān)于開(kāi)展“放心消費(fèi)食堂”創(chuàng)建活動(dòng)》精神，我園創(chuàng)建放心食堂的方案如下：

一、成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組： 組

長(zhǎng)：張靈芝 副組長(zhǎng)：石彩云

成員：王志松、王紅艷、李于江、李儒香

二、領(lǐng)導(dǎo)小組工作機(jī)制與分工：

1、領(lǐng)導(dǎo)小組實(shí)行分級(jí)負(fù)責(zé)制：即組長(zhǎng)對(duì)幼兒園負(fù)責(zé)，副組長(zhǎng)對(duì)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，成員對(duì)副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

2、具體分工為：

A、張靈芝負(fù)責(zé)整個(gè)創(chuàng)建過(guò)程中的組織協(xié)調(diào)與督察領(lǐng)導(dǎo)小組的工作進(jìn)展情況，按創(chuàng)建日程安排定期召開(kāi)小組會(huì)議，總結(jié)、部署下一步工作。

B、王志松主抓“放心幼兒食堂”創(chuàng)建工作，負(fù)責(zé)組織食堂人員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員。

C、石彩云負(fù)責(zé)開(kāi)展創(chuàng)建工作的宣傳工作，通過(guò)園內(nèi)廣播、板報(bào)等途徑提高師生對(duì)創(chuàng)建工作的認(rèn)識(shí)，表?yè)P(yáng)先進(jìn)、批評(píng)不足，促使全體師生同心協(xié)力為我園此項(xiàng)工作做貢獻(xiàn)。

D、王紅艷負(fù)責(zé)組織食堂從業(yè)人員、具體落實(shí)幼兒園“放心食堂”創(chuàng)建工作的要求，嚴(yán)格按幼兒園伙食管理的各項(xiàng)規(guī)章制度操作，做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生。

E、李儒香負(fù)責(zé)學(xué)生健康檔案的續(xù)建，做好特殊體質(zhì)幼兒情況登記，定期開(kāi)展預(yù)防食物中毒、流行性傳染病預(yù)防衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。F、李于江負(fù)責(zé)食物采購(gòu)、生、熟食品的加工，幼兒就餐等指導(dǎo)工作的索票及臺(tái)帳的建立和管理。

三、主要人員職責(zé)：

1、采購(gòu)員職責(zé);A、與炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購(gòu)工作，確保各項(xiàng)工作正常開(kāi)展； B、把好食品質(zhì)量關(guān)

C、隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；采購(gòu)的伙食物質(zhì)必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保持期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）；

D、對(duì)伙食物質(zhì)堅(jiān)持集中、定點(diǎn)采購(gòu)，做到貨比三家、嚴(yán)格審核、價(jià)格合理、優(yōu)勝劣汰；

E、定期向食堂公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況； F、堅(jiān)持每天做好食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒。

2、監(jiān)事員職責(zé)：對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是伙食物質(zhì)的采購(gòu)、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生；

3、炊事員的職責(zé)：熱愛(ài)炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛(ài)護(hù)公物；嚴(yán)格按照幼兒園有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動(dòng)用他人所管設(shè)備，注意工作安全，文明服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)間自覺(jué)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，自覺(jué)使用文明用語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

四、流程要求

1、采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)員1名，日耗品由炊事員開(kāi)列清單后交采購(gòu)員及時(shí)采購(gòu)，2、驗(yàn)收和保管。采購(gòu)員經(jīng)副園長(zhǎng)驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。

3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，擬制好次日早餐計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在飯前5分鐘準(zhǔn)備好，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐時(shí)間，如有飯菜不足時(shí)要及時(shí)采取措施。

6、餐后清洗、清理及打掃，餐后，炊事員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

五、規(guī)章制度 各項(xiàng)制度及附件。

第四篇：董勝小學(xué)創(chuàng)建放心食堂方案

創(chuàng)建放心食堂工作方案

為加強(qiáng)我校食堂衛(wèi)生安全管理，提高學(xué)校食堂規(guī)范化管理水平，保障學(xué)生及教師用餐安全，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)上級(jí)文件精神，制定我校創(chuàng)建放心食堂的方案如下：

一、成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組：

組 長(zhǎng) ：劉朝陽(yáng)

副組長(zhǎng)：張鵬飛 陳雄

成 員：各班班主任

二、領(lǐng)導(dǎo)小組工作機(jī)制與分工：

1、領(lǐng)導(dǎo)小組實(shí)行分級(jí)負(fù)責(zé)制：即組長(zhǎng)對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，副組長(zhǎng)對(duì)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，成員對(duì)副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

2、具體分工為：

①劉朝陽(yáng)負(fù)責(zé)整個(gè)創(chuàng)建過(guò)程中的組織協(xié)調(diào)與督察領(lǐng)導(dǎo)小組的工作進(jìn)展情況，按創(chuàng)建日程安排定期召開(kāi)小組會(huì)議，總結(jié)、部署下一步工作。

②張鵬飛主抓“放心學(xué)生食堂”創(chuàng)建工作，負(fù)責(zé)組織食堂管理人員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員、鍋爐司管人員、班主任對(duì)照《晉中市學(xué)?！胺判氖程谩眲?chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估細(xì)則》的要求從硬件、軟件兩方面進(jìn)行自查自糾，加強(qiáng)對(duì)炊事人員、就餐師生的培訓(xùn)、管理，完善創(chuàng)建工作記錄、檔案。

③陳雄負(fù)責(zé)開(kāi)展創(chuàng)建工作的宣傳工作，通過(guò)校園廣播、板報(bào)、學(xué)習(xí)園地等途徑提高師生對(duì)創(chuàng)建工作的認(rèn)識(shí)，表?yè)P(yáng)先進(jìn)、批評(píng)不足，促使全體師生同心協(xié)力為我校此項(xiàng)工作做貢獻(xiàn)。

④陳雄負(fù)責(zé)組織食堂從業(yè)人員、鍋爐司管人員具體落實(shí)學(xué)?！胺判氖程谩眲?chuàng)建工作的要求，嚴(yán)格按學(xué)校伙食管理的各項(xiàng)規(guī)章制度操作，做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生。

⑤陳雄負(fù)責(zé)學(xué)生健康檔案的建立，做好特殊體質(zhì)住宿學(xué)生情況登記，定期開(kāi)展預(yù)防食物中毒、流行性傳染病預(yù)防衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

三、主要人員職責(zé)：

1、采購(gòu)員職責(zé)：

⑴與炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購(gòu)工作，確保各項(xiàng)工作正常開(kāi)展；

⑵堅(jiān)持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)；

⑶隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；采購(gòu)的伙食物質(zhì)必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）；

⑷對(duì)伙食物質(zhì)堅(jiān)持集中、定點(diǎn)采購(gòu)，做到貨比三家、嚴(yán)格審核、價(jià)格合理、優(yōu)勝劣汰；

⑸定期向食堂公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況；

⑹堅(jiān)持做好每天（每餐）食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒。

2、倉(cāng)管員職責(zé)：倉(cāng)管員由采購(gòu)員兼任。

⑴負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存伙食物質(zhì)的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放；

⑵嚴(yán)格履行出、入庫(kù)手續(xù)，出、入庫(kù)要驗(yàn)收質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量，不隨意出庫(kù)，不許拿倉(cāng)庫(kù)物品送人，購(gòu)入的主、副食發(fā)票做到票物相符；

⑶物質(zhì)要分類保管，擺放整齊，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫(kù)內(nèi)物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)；

⑷認(rèn)真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范；

⑸經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤點(diǎn)準(zhǔn)確，不得擅自動(dòng)用庫(kù)內(nèi)物質(zhì)或出售原材料；

⑹保管好食堂內(nèi)的炊具、日常用品，協(xié)助總務(wù)處做好每周（月）的成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)記載工作；

⑺經(jīng)常檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事件發(fā)生，確保庫(kù)房安全。

3、監(jiān)事員職責(zé)：

⑴在總務(wù)處的召集下，按時(shí)出席總務(wù)處例會(huì)；

⑵對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是伙食物質(zhì)的采購(gòu)、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生；

⑶關(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見(jiàn)，關(guān)注社會(huì)、家長(zhǎng)、群眾的評(píng)論，適時(shí)地在總務(wù)處中提出改進(jìn)措施和建議；

⑷協(xié)助總務(wù)處其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。

⑸在促進(jìn)團(tuán)結(jié)、促動(dòng)效益的前提下，可以向全體股民公開(kāi)總務(wù)處決議了的有關(guān)事項(xiàng)和結(jié)果。

4、炊事員職責(zé)：熱愛(ài)炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛(ài)護(hù)公物；嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動(dòng)用他人所管設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)間自覺(jué)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對(duì)待就餐師生的意見(jiàn)，自覺(jué)使用文明用語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

5、值日教師職責(zé)：按照學(xué)校的安排，在每周值日的當(dāng)天按時(shí)趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)售、回收工作；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，衣著整潔，文明服務(wù)，平等、熱情地對(duì)待就餐的每一個(gè)師生。

值日領(lǐng)導(dǎo)要安排好值日教師的分工，記載好當(dāng)天值日教師的出勤

五、流程要求

1、采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)員1名。日耗品由炊事人員開(kāi)列清單后交采購(gòu)員及時(shí)采購(gòu)，大件物品和批量食品采購(gòu)由總務(wù)處指派2人以上一起采購(gòu)。采購(gòu)物品回校后交總務(wù)處或炊事員驗(yàn)收，憑發(fā)票由總務(wù)處簽名證實(shí)。2.驗(yàn)收和保管。采購(gòu)物品經(jīng)總務(wù)處驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。

3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同總務(wù)處擬制好次日早餐計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。

4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5.就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由總務(wù)處進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的值日教師由值日領(lǐng)導(dǎo)安排，固定窗口，固定事項(xiàng)。總務(wù)處要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，總務(wù)處組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

六、規(guī)章制度

（一）食堂工作制度

1.按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從總務(wù)處安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。

2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4.愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、和面機(jī)、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5.采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

6.做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。

8.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。

9、禁止現(xiàn)金購(gòu)買飯菜，反對(duì)好人主義。非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)。建立師生意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)。

六、食堂衛(wèi)生制度

A、食品衛(wèi)生 ：

1.不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3.食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。B、餐具、廚具衛(wèi)生 ：

1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。2.廚具和餐具要固定擺好。C、環(huán)境衛(wèi)生：

1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水；

2.儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3.對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；

4.對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。D、個(gè)人衛(wèi)生：

1.食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

第五篇：栗子小學(xué)創(chuàng)建放心食堂的方案

栗子小學(xué)創(chuàng)建放心食堂的方案

為了加強(qiáng)我校食堂衛(wèi)生安全管理，提高學(xué)校食堂規(guī)范化管理水平，保障學(xué)生及教師用餐安全，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)鶴峰縣教育局《關(guān)于開(kāi)展“放心消費(fèi)食堂”創(chuàng)建活動(dòng)的通知》精神，我校制定創(chuàng)建“放心食堂”的方案如下：

一、成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組：

組 長(zhǎng) ：陸榮霞

副組長(zhǎng)：王發(fā)鮮 伍月載 王勝偉

成 員：譚志波 杜丕發(fā) 王正秀

二、領(lǐng)導(dǎo)小組工作機(jī)制與分工：

1、領(lǐng)導(dǎo)小組實(shí)行分級(jí)負(fù)責(zé)制：即組長(zhǎng)對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，副組長(zhǎng)對(duì)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，成員對(duì)副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

2、具體分工為：

（1）陸榮霞負(fù)責(zé)整個(gè)創(chuàng)建過(guò)程中的組織協(xié)調(diào)與督察領(lǐng)導(dǎo)小組的工作進(jìn)展情況，按創(chuàng)建日程安排定期召開(kāi)小組會(huì)議，總結(jié)、部署下一步工作。

（2）伍月載主抓“放心學(xué)生食堂”創(chuàng)建工作，負(fù)責(zé)組織食堂管理人員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員、鍋爐司管人員、班主任對(duì)照《鶴峰縣中小學(xué)“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》的要求從硬件、軟件兩方面進(jìn)行自查自糾，加強(qiáng)對(duì)炊事人員、就餐師生的培訓(xùn)、管理，完善創(chuàng)建工作記錄、檔案。

（3）王勝偉負(fù)責(zé)開(kāi)展創(chuàng)建工作的宣傳工作，通過(guò)校園廣播、板報(bào)、學(xué)習(xí)園地等途徑提高師生對(duì)創(chuàng)建工作的認(rèn)識(shí)，表?yè)P(yáng)先進(jìn)、批評(píng)不足，促使全體師生同心協(xié)力為我校此項(xiàng)工作做貢獻(xiàn)。

（4）譚志波負(fù)責(zé)組織管理食堂從業(yè)人員、鍋爐司管人員具體落實(shí)學(xué)校“放心食堂”創(chuàng)建工作的要求，嚴(yán)格按學(xué)校伙食管理的各項(xiàng)規(guī)章制度操作，做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生。并兼任食物保管員，負(fù)責(zé)責(zé)食物采購(gòu)，記賬結(jié)賬財(cái)務(wù)管理。

（5）王發(fā)鮮負(fù)責(zé)學(xué)生健康檔案的續(xù)建，做好特殊體質(zhì)住宿學(xué)生情況登記，定期開(kāi)展預(yù)防食物中毒、流行性傳染病預(yù)防衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

（6）杜丕發(fā)、王正秀負(fù)責(zé)炊事工作，弄飯炒菜，分發(fā)飯菜，食品安全衛(wèi)生，餐具清洗，室內(nèi)打掃擺設(shè)，鋸柴熱水管水，喂豬種菜。

三、創(chuàng)建目標(biāo)

爭(zhēng)創(chuàng)鶴峰縣中小學(xué)“放心食堂”。

四、主要人員職責(zé)：

1、采購(gòu)員職責(zé)：

（1）與管理員經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購(gòu)工作，確保各項(xiàng)工作正常開(kāi)展；

（2）堅(jiān)持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)；

（3）隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；采購(gòu)的伙食物質(zhì)必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì) 期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）；

（4）對(duì)伙食物質(zhì)堅(jiān)持集中、定點(diǎn)采購(gòu)，做到貨比三家、嚴(yán)格審核、價(jià)格合理、優(yōu)勝劣汰；

（5）定期向食堂和總務(wù)處公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況；

2、倉(cāng)管員職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存伙食物質(zhì)的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放；

（2）嚴(yán)格履行出、入庫(kù)手續(xù)，出、入庫(kù)要驗(yàn)收質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量，不隨意出庫(kù)，購(gòu)入的主、副食發(fā)票做到票物相符；

（3）物質(zhì)要分類保管，擺放整齊，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫(kù)內(nèi)物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)；

（4）認(rèn)真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范；

（5）經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤點(diǎn)準(zhǔn)確，不得擅自動(dòng)用庫(kù)內(nèi)物質(zhì)或出售原材料；

（6）保管好食堂內(nèi)的炊具、日常用品，協(xié)助總務(wù)處做好每周（月）的成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)記載工作；

（7）經(jīng)常檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事件發(fā)生，確保庫(kù)房安全。

（8）堅(jiān)持做好每天（每餐）食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒。

3、監(jiān)事員職責(zé)：

⑴按時(shí)召集例會(huì)；

⑵對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是伙食物質(zhì)的采購(gòu)、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生；

⑶關(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見(jiàn)，關(guān)注社會(huì)、家長(zhǎng)、群眾的評(píng)論，適時(shí)地提出改進(jìn)措施和建議；

⑷協(xié)助總務(wù)處其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。

⑸在促進(jìn)團(tuán)結(jié)、促動(dòng)效益的前提下，可以向全體師生宣布學(xué)校決議了的有關(guān)事項(xiàng)和結(jié)果。

4、炊事員職責(zé)：

熱愛(ài)炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛(ài)護(hù)公物；嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動(dòng)用他人所管設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)間自覺(jué)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對(duì)待就餐師生的意見(jiàn)，自覺(jué)使用文明用語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

5、值日教師職責(zé)：

按照學(xué)校的安排，在每周值日的當(dāng)天按時(shí)趕到食堂，協(xié)助食堂人 員做好食品分發(fā)、回收工作；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，衣著整潔，文明服務(wù)，平等、熱情地對(duì)待就餐的每一個(gè)師生。

值日領(lǐng)導(dǎo)要安排好值日教師的分工，記載好當(dāng)天值日教師的出勤。

五、流程要求

1、采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)員1名。日耗品由管理員開(kāi)列清單后交采購(gòu)員及時(shí)采購(gòu)，大件物品和批量食品采購(gòu)由總務(wù)處指派2人以上一起采購(gòu)。采購(gòu)物品回校后交食物保管員驗(yàn)收，憑食物保管員簽名證實(shí)的發(fā)票交總務(wù)處記賬。

2.驗(yàn)收和保管。采購(gòu)物品經(jīng)總務(wù)處成員驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。

3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同管理員擬制好次日早、晚餐計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。

4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5.就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由后勤組進(jìn)行協(xié)調(diào)?？倓?wù)處要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，值日生要及時(shí)對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

六、規(guī)章制度

（一）食堂工作制度

1.按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從安排，遇事要請(qǐng)假，并請(qǐng)到代班人員以后方可離崗。

2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4.愛(ài)護(hù)公物。節(jié)約用電。使用鍋爐、鋼磨、電鋸等機(jī)械器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，5、清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

6、采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

7、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

8、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做 好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。

9、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。

10、建立師生意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)。

七、食堂衛(wèi)生制度

1、食品衛(wèi)生 ：

（1）、不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

（2）、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

（3）、食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

（4）、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

（5）各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

2、餐具、廚具衛(wèi)生 ：

（1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

（2）、廚具和餐具要固定擺好。

3、環(huán)境衛(wèi)生：

（1）要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積 水；

（2）儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

（3）、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；

（4）、對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

4、個(gè)人衛(wèi)生：

（1）、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

（2）、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

（3）、不得在食品加工期間及分發(fā)食品時(shí)抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

栗子小學(xué) 2012年春季