第一篇：大地基中心小學(xué)創(chuàng)建放心食堂的方案

大地基中心小學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”的方案

為了轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，改善服務(wù)態(tài)度，加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高學(xué)校規(guī)范化管理水平，全面貫徹學(xué)校關(guān)于開(kāi)展“黨的群眾路線教育實(shí)踐”活動(dòng)通知精神，努力提高我校學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量，切實(shí)保障學(xué)生飲食衛(wèi)生安全，使學(xué)校食堂管理規(guī)范化、科學(xué)化、讓全體學(xué)生健康快樂(lè)成長(zhǎng)，立足長(zhǎng)效管理，形成團(tuán)隊(duì)合力，全力創(chuàng)建和諧校園。根據(jù)市教育局《關(guān)于開(kāi)展“放心食堂”創(chuàng)建活動(dòng)的通知》精神，特制訂我校創(chuàng)建“放心食堂”方案如下：

一、成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長(zhǎng)：張有成

副組長(zhǎng)：王思光 馬銀強(qiáng) 段洪文

成 員：徐思佳 梓金翠 李德翠 處室主任、各完小校長(zhǎng)及完小總務(wù) 各班主任 家長(zhǎng)代表 人 學(xué)生代表 人

二、領(lǐng)導(dǎo)小組工作機(jī)制與分工

1、領(lǐng)導(dǎo)小組實(shí)行分級(jí)負(fù)責(zé)制：即組長(zhǎng)對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，副組長(zhǎng)對(duì)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，成員對(duì)副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

2、具體分工為：

①王思光負(fù)責(zé)整個(gè)創(chuàng)建過(guò)程中的組織協(xié)調(diào)與督察領(lǐng)導(dǎo)小組的工作進(jìn)展情況，按創(chuàng)建日程安排定期召開(kāi)小組會(huì)議，總結(jié)、部署下一步工作。

②梓金翠主抓“放心學(xué)生食堂”創(chuàng)建工作，負(fù)責(zé)組織食堂管理人員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員、班主任對(duì)照《大地基中心小學(xué)“放心食堂”考核辦法》的要求從硬件、軟件兩方面進(jìn)行自查自糾，加強(qiáng)對(duì)炊事人員、就餐學(xué)生的培訓(xùn)、管理，完善創(chuàng)建工作記錄、檔案。

③馬銀強(qiáng)負(fù)責(zé)組織食堂員工具體落實(shí)學(xué)校“放心食堂”創(chuàng)建工作的要求，嚴(yán)格按學(xué)校食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度操作，做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生。

④段洪文負(fù)責(zé)開(kāi)展創(chuàng)建工作的宣傳工作，通過(guò)校園廣播、板報(bào)、學(xué)習(xí)園地等途徑提高師生對(duì)創(chuàng)建工作的認(rèn)識(shí)，表?yè)P(yáng)先進(jìn)、批評(píng)不足，促使全體師生同心協(xié)力為我校此項(xiàng)工作做貢獻(xiàn)。

⑤各處室負(fù)責(zé)定期開(kāi)展預(yù)防食物中毒、流行性傳染病預(yù)防衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

⑥各完小校及完小總務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)本年級(jí)落實(shí)“放心食堂”的各項(xiàng)實(shí)施細(xì)則，并監(jiān)督檢查本年級(jí)各班落實(shí)情況。

⑦各班主任負(fù)責(zé)宣傳、教育本班學(xué)生如何識(shí)別食品有無(wú)被污染、不食用被污染過(guò)的食品，要求學(xué)生文明就餐，愛(ài)惜糧食，強(qiáng)調(diào)本班早餐協(xié)管員克盡職守，看護(hù)好早餐食品，防止陌生人靠近。同時(shí)收集并整理學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)早餐食品的意見(jiàn)和建議。

三、創(chuàng)建目標(biāo)和步驟；

1、爭(zhēng)建大地基鄉(xiāng)中心小學(xué)“放心食堂”。

2、整個(gè)創(chuàng)建工作分四個(gè)階段：

①2014月2日——2014年4月10日為宣傳動(dòng)員階段，主要工作為通過(guò)學(xué)校例會(huì)、晨會(huì)、后勤人員會(huì)議、廣播、板報(bào)、學(xué)習(xí)園地、學(xué)校網(wǎng)站等手段宣傳，動(dòng)員廣大師生自查自糾。

②2014年4月11日——6月30日為全范圍自查整改、完善管理檔案，學(xué)校對(duì)“放心消費(fèi)食堂”考核辦法形成自評(píng)報(bào)告并書(shū)面申請(qǐng)考評(píng)階段，各負(fù)責(zé)人員及班主任、值日教師要經(jīng)常深入創(chuàng)建工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，從細(xì)微處做手，查漏補(bǔ)缺，確保整個(gè)創(chuàng)建工作不出任何差錯(cuò)。

③2014年7月1日——8月30日為迎接市、鄉(xiāng)考評(píng)階段，全校師生要鞏固第二階段工作成果，使我校創(chuàng)建工作順利通過(guò)評(píng)審。

④2014年9月16日——2014年10月30日為向市教育局申報(bào)授予“放心食堂”稱號(hào)階段，各部門及完小負(fù)責(zé)人員及班主任、值周教師要持之一恒地抓好學(xué)校學(xué)生吃、住管理服務(wù)水平，努力提高我校學(xué)生宿舍、食堂等次。

四、主要人員職責(zé)

1、采購(gòu)員職責(zé)：

⑴、與炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購(gòu)工作，確保各項(xiàng)工作正常開(kāi)展；

⑵、堅(jiān)持“學(xué)生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)；

⑶、隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；進(jìn)購(gòu)的食物原料必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）；

⑷、定期向食堂和總務(wù)處公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況；

⑸、堅(jiān)持做好每天食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒

2、倉(cāng)管員職責(zé)：倉(cāng)管員由采購(gòu)員兼任。

⑴、負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存食物原料的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放；

⑵、嚴(yán)格履行出、入庫(kù)手續(xù)，出、入庫(kù)要驗(yàn)收質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量，不隨意出庫(kù)，不許拿倉(cāng)庫(kù)物品送人，購(gòu)入的主、副食發(fā)票做到票物相符；

⑶、物質(zhì)要分類保管，擺放整齊，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫(kù)內(nèi)物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲(chóng)、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)；

⑷、認(rèn)真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范；

⑸、經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤點(diǎn)準(zhǔn)確，不得擅自動(dòng)用庫(kù)內(nèi)物質(zhì)或出售原材料；

⑹、保管好食堂內(nèi)的炊具、日常用品，協(xié)助總務(wù)處做好每周（月）的成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)記載工作；

⑺、經(jīng)常檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事件發(fā)生，確保庫(kù)房安全。

3、事務(wù)員職責(zé)：

⑴、對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是食物原料采購(gòu)、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生；

⑵、關(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐學(xué)生的意見(jiàn)，關(guān)注社會(huì)、家長(zhǎng)、群眾的評(píng)論，適時(shí)地在總務(wù)處中提出改進(jìn)措施和建議；

⑶、協(xié)助總務(wù)處其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。

4、炊事員職責(zé)：熱愛(ài)炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛(ài)護(hù)公物；嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)間自覺(jué)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對(duì)待就餐學(xué)生的意見(jiàn)，自覺(jué)使用文明用語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。不得擅自攜帶生、熟食品回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除追回所帶物品同時(shí)扣除當(dāng)事人和保管員當(dāng)月各50%的獎(jiǎng)金。

5、值班人員職責(zé)：按照學(xué)校的安排，在每天值班的當(dāng)天按時(shí)趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)放工作；并巡視各班早餐食品看守情況，且做好記錄。

五、流程要求

1、驗(yàn)收和保管。進(jìn)購(gòu)物品經(jīng)總務(wù)處成員驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。

2、制訂食譜和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天食譜所需原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同總務(wù)處擬制好次日早餐食品計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。

3、食品加工。早餐食品必須在學(xué)生上課前30分鐘準(zhǔn)時(shí)發(fā)放到各班，要做到保質(zhì)、保量、保熱和保潔。

4、早餐食品看護(hù)。食品到班后，各班級(jí)的早餐協(xié)管員要堅(jiān)守崗位，不讓陌生人靠近早餐食品，以防不測(cè)。

5、餐后清洗、清理與打掃。吃完早餐后，食堂員工要對(duì)廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，對(duì)食堂地面墻面進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余食品進(jìn)行適當(dāng)處理。

六、規(guī)章制度

（一）食堂工作制度

1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從總務(wù)處安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。

2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛(ài)護(hù)公物。使用和面機(jī)、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，注意安全。清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5、進(jìn)購(gòu)員要把好進(jìn)購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到早餐品種花樣多，味美可口。

6、做好食堂安全工作。食堂生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不鬧。

9、嚴(yán)禁非食堂人員進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)。建立家長(zhǎng)意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取家長(zhǎng)意見(jiàn)。

七、食堂衛(wèi)生制度

A、食品衛(wèi)生

1、不采購(gòu)不新鮮食品，嚴(yán)禁進(jìn)購(gòu)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食品制作及發(fā)放過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、嚴(yán)禁隔夜食品發(fā)放給學(xué)生食用。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

B、餐具、廚具衛(wèi)生 ：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2、廚具和餐具要固定擺好。

C、環(huán)境衛(wèi)生：

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水；

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；

4、對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

D、個(gè)人衛(wèi)生：

1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及發(fā)放食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

大地基中心小學(xué)

2014年2月28日

第二篇：創(chuàng)建放心食堂的方案

浮屠鎮(zhèn)街道幼兒園創(chuàng)建放心食堂的方案

為加強(qiáng)我園食堂衛(wèi)生安全管理，提高幼兒園食堂規(guī)范化管理水平，保障幼兒及教師用餐安全，有效預(yù)防幼兒園集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)教育局《關(guān)于開(kāi)展“放心消費(fèi)食堂”創(chuàng)建活動(dòng)》精神，我園創(chuàng)建放心食堂的方案如下：

一、成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組： 組

長(zhǎng)：張靈芝 副組長(zhǎng)：石彩云

成員：王志松、王紅艷、李于江、李儒香

二、領(lǐng)導(dǎo)小組工作機(jī)制與分工：

1、領(lǐng)導(dǎo)小組實(shí)行分級(jí)負(fù)責(zé)制：即組長(zhǎng)對(duì)幼兒園負(fù)責(zé)，副組長(zhǎng)對(duì)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，成員對(duì)副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

2、具體分工為：

A、張靈芝負(fù)責(zé)整個(gè)創(chuàng)建過(guò)程中的組織協(xié)調(diào)與督察領(lǐng)導(dǎo)小組的工作進(jìn)展情況，按創(chuàng)建日程安排定期召開(kāi)小組會(huì)議，總結(jié)、部署下一步工作。

B、王志松主抓“放心幼兒食堂”創(chuàng)建工作，負(fù)責(zé)組織食堂人員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員。

C、石彩云負(fù)責(zé)開(kāi)展創(chuàng)建工作的宣傳工作，通過(guò)園內(nèi)廣播、板報(bào)等途徑提高師生對(duì)創(chuàng)建工作的認(rèn)識(shí)，表?yè)P(yáng)先進(jìn)、批評(píng)不足，促使全體師生同心協(xié)力為我園此項(xiàng)工作做貢獻(xiàn)。

D、王紅艷負(fù)責(zé)組織食堂從業(yè)人員、具體落實(shí)幼兒園“放心食堂”創(chuàng)建工作的要求，嚴(yán)格按幼兒園伙食管理的各項(xiàng)規(guī)章制度操作，做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生。

E、李儒香負(fù)責(zé)學(xué)生健康檔案的續(xù)建，做好特殊體質(zhì)幼兒情況登記，定期開(kāi)展預(yù)防食物中毒、流行性傳染病預(yù)防衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。F、李于江負(fù)責(zé)食物采購(gòu)、生、熟食品的加工，幼兒就餐等指導(dǎo)工作的索票及臺(tái)帳的建立和管理。

三、主要人員職責(zé)：

1、采購(gòu)員職責(zé);A、與炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購(gòu)工作，確保各項(xiàng)工作正常開(kāi)展； B、把好食品質(zhì)量關(guān)

C、隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；采購(gòu)的伙食物質(zhì)必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保持期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）；

D、對(duì)伙食物質(zhì)堅(jiān)持集中、定點(diǎn)采購(gòu)，做到貨比三家、嚴(yán)格審核、價(jià)格合理、優(yōu)勝劣汰；

E、定期向食堂公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況； F、堅(jiān)持每天做好食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒。

2、監(jiān)事員職責(zé)：對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是伙食物質(zhì)的采購(gòu)、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生；

3、炊事員的職責(zé)：熱愛(ài)炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛(ài)護(hù)公物；嚴(yán)格按照幼兒園有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動(dòng)用他人所管設(shè)備，注意工作安全，文明服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)間自覺(jué)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，自覺(jué)使用文明用語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

四、流程要求

1、采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)員1名，日耗品由炊事員開(kāi)列清單后交采購(gòu)員及時(shí)采購(gòu)，2、驗(yàn)收和保管。采購(gòu)員經(jīng)副園長(zhǎng)驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。

3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，擬制好次日早餐計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在飯前5分鐘準(zhǔn)備好，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐時(shí)間，如有飯菜不足時(shí)要及時(shí)采取措施。

6、餐后清洗、清理及打掃，餐后，炊事員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

五、規(guī)章制度 各項(xiàng)制度及附件。

第三篇：小學(xué)_“放心食堂”_創(chuàng)建方案

白彥花小學(xué) “放心食堂” 創(chuàng)建方案

為加強(qiáng)我校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂規(guī)范化管理水平，保障學(xué)生及教師用餐安全，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)其旗教育局要求，我校創(chuàng)建放心食堂的方案如下：

一、成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)：王文革 副組長(zhǎng)：許山梅

成 員：劉麗梅、王永兵、其其格

二、領(lǐng)導(dǎo)小組工作機(jī)制與分工

1、領(lǐng)導(dǎo)小組實(shí)行分級(jí)負(fù)責(zé)制：即組長(zhǎng)對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，副組長(zhǎng)對(duì)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，成員對(duì)副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

2、具體分工為：

（1）王文革負(fù)責(zé)整個(gè)創(chuàng)建過(guò)程中的組織協(xié)調(diào)與督察領(lǐng)導(dǎo)小組的工作進(jìn)展情況部署下一步工作。

（2）許山梅主抓“放心學(xué)生食堂”創(chuàng)建工作，負(fù)責(zé)組織食堂管理人員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員、班主任按要求從硬件、軟件兩方面進(jìn)行自查自糾，加強(qiáng)對(duì)炊事人員、就餐師生的培訓(xùn)、管理，完善食堂檔案。

（3）劉麗梅負(fù)責(zé)組織食堂員工具體落實(shí)學(xué)校“放心食堂”創(chuàng)建工作的要求，嚴(yán)格按學(xué)校食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度操作，做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生。

（4）許山梅負(fù)責(zé)定期開(kāi)展預(yù)防食物中毒、流行性傳染病預(yù)防衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

三、主要人員職責(zé)

1、采購(gòu)員職責(zé)： ⑴與炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購(gòu)工作，確保各項(xiàng)工作正常開(kāi)展；

⑵堅(jiān)持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)； ⑶隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；進(jìn)購(gòu)的食物原料必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）；

⑷定期向食堂和總務(wù)處公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況； ⑸堅(jiān)持做好每天食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒

2、倉(cāng)管員職責(zé)：

⑴負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存食物原料的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放；

⑵嚴(yán)格履行出、入庫(kù)手續(xù)，出、入庫(kù)要驗(yàn)收質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量，不隨意出庫(kù)，不許拿倉(cāng)庫(kù)物品送人，購(gòu)入的主、副食發(fā)票做到票物相符；

⑶物質(zhì)要分類保管，擺放整齊，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫(kù)內(nèi)物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲(chóng)、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)；

⑷認(rèn)真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范；

⑸經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤點(diǎn)準(zhǔn)確，不得擅自動(dòng)用庫(kù)內(nèi)物質(zhì)或出售原材料；

3、事務(wù)長(zhǎng)職責(zé)：

⑴對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是食物原料采購(gòu)、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生；

⑵關(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見(jiàn)，關(guān)注社會(huì)、家長(zhǎng)、群眾的評(píng)論，適時(shí)地在總務(wù)處中提出改進(jìn)措施和建議；

⑶協(xié)助總務(wù)處其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。

4、炊事員職責(zé)：熱愛(ài)炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛(ài)護(hù)公物；嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)間自覺(jué)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對(duì)待就餐師生的意見(jiàn)，自覺(jué)使用文明用語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。不得擅自攜帶生、熟食品回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣除當(dāng)事人當(dāng)月50%的獎(jiǎng)金。

5、值班人員職責(zé)：按照學(xué)校的安排，在每天值班的當(dāng)天按時(shí)趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)放工作；并巡視各班早餐食品看守情況，且做好記錄。

四、流程要求

1、驗(yàn)收和保管。進(jìn)購(gòu)物品經(jīng)總務(wù)處成員驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。

2、制訂食譜和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天食譜所需原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同總務(wù)處擬制好次日早餐食品計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。

3、食品加工。早餐食品必須在學(xué)生上課前30分鐘準(zhǔn)時(shí)發(fā)放，要做到保質(zhì)、保量、保熱和保潔。

4、餐后清洗、清理與打掃。吃完早餐后，食堂員工要對(duì)廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，對(duì)食堂地面墻面進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余食品進(jìn)行適當(dāng)處理。

五、規(guī)章制度

（一）食堂工作制度

1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從總務(wù)處安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。

2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛(ài)護(hù)公物。使用和面機(jī)、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，注意安全。清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5、進(jìn)購(gòu)員要把好進(jìn)購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到早餐品種花樣多，味美可口。

6、做好食堂安全工作。食堂生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。

9、嚴(yán)禁非食堂人員進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)。建立師生意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)。

六、食堂衛(wèi)生制度 A、食品衛(wèi)生

1、不進(jìn)購(gòu)不新鮮食品，嚴(yán)禁進(jìn)購(gòu)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食品制作及發(fā)放過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、嚴(yán)禁隔夜食品發(fā)放給師生食用。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。B、餐具、廚具衛(wèi)生 ：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2、廚具和餐具要固定擺好。C、環(huán)境衛(wèi)生：

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水；

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；

4、對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。D、個(gè)人衛(wèi)生：

1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及發(fā)放食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

七、根據(jù)《白彥花小學(xué)食堂食品安全檢查記錄表》檢查內(nèi)容為準(zhǔn)，每月不定期抽檢兩次。檢查組由后勤副校長(zhǎng)、主管安全副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、安全督導(dǎo)組負(fù)責(zé)。

白彥花小學(xué)

第四篇：紅石小學(xué)-“放心食堂”-創(chuàng)建方案

淮河鎮(zhèn)紅石小學(xué) “放心食堂” 創(chuàng)建方案

為加強(qiáng)我校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂規(guī)范化管理水平，保障學(xué)生及教師用餐安全，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)縣教育局《關(guān)于開(kāi)展“放心食堂”創(chuàng)建活動(dòng)的通知》精神，我校創(chuàng)建放心食堂的方案如下：

一、成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長(zhǎng)：張道明

副組長(zhǎng)：徐磊、汪盈盈

成 員：居運(yùn)昌、劉金容、張立庚

二、領(lǐng)導(dǎo)小組工作機(jī)制與分工

1、領(lǐng)導(dǎo)小組實(shí)行分級(jí)負(fù)責(zé)制：即組長(zhǎng)對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，副組長(zhǎng)對(duì)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，成員對(duì)副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

2、具體分工為：

①?gòu)埖烂髫?fù)責(zé)整個(gè)創(chuàng)建過(guò)程中的組織協(xié)調(diào)與督察領(lǐng)導(dǎo)小組的工作進(jìn)展情況，按創(chuàng)建日程安排定期召開(kāi)小組會(huì)議，總結(jié)、部署下一步工作。

②徐磊主抓“放心學(xué)生食堂”創(chuàng)建工作，負(fù)責(zé)組織食堂管理人員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員、班主任對(duì)照《鄂州市學(xué)校“放心食堂”考核細(xì)則與評(píng)分表》的要求從硬件、軟件兩方面進(jìn)行自查自糾，加強(qiáng)對(duì)炊事人員、就餐師生的培訓(xùn)、管理，完善創(chuàng)建工作記錄、檔案。

③汪盈盈負(fù)責(zé)開(kāi)展創(chuàng)建工作的宣傳工作，通過(guò)校園廣播、板報(bào)、學(xué)習(xí)園地等途徑提高師生對(duì)創(chuàng)建工作的認(rèn)識(shí)，表?yè)P(yáng)先進(jìn)、批評(píng)不足，促使全體師生同心協(xié)力為我校此項(xiàng)工作做貢獻(xiàn)。

④徐磊負(fù)責(zé)組織食堂員工具體落實(shí)學(xué)校“放心食堂”創(chuàng)建工作的要求，嚴(yán)格按學(xué)校食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度操作，做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生。

⑤徐磊負(fù)責(zé)定期開(kāi)展預(yù)防食物中毒、流行性傳染病預(yù)防衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

⑥各班主任負(fù)責(zé)宣傳、教育本班學(xué)生如何識(shí)別食品有無(wú)被污染、不食用被污染過(guò)的食品，要求學(xué)生文明就餐，愛(ài)惜糧食，強(qiáng)調(diào)本班早餐協(xié)管員克盡職守，看護(hù)好早餐食品，防止陌生人靠近。同時(shí)收集并整理學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)早餐食品的意見(jiàn)和建議。

三、主要人員職責(zé)

1、采購(gòu)員職責(zé)：

⑴與炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購(gòu)工作，確保各項(xiàng)工作正常開(kāi)展；

⑵堅(jiān)持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)；

⑶隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；進(jìn)購(gòu)的食物原料必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）；

⑷定期向食堂和總務(wù)處公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況；

⑸堅(jiān)持做好每天食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒

2、倉(cāng)管員職責(zé)：倉(cāng)管員由采購(gòu)員兼任。

⑴負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存食物原料的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放；

⑵嚴(yán)格履行出、入庫(kù)手續(xù)，出、入庫(kù)要驗(yàn)收質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量，不隨意出庫(kù)，不許拿倉(cāng)庫(kù)物品送人，購(gòu)入的主、副食發(fā)票做到票物相符；

⑶物質(zhì)要分類保管，擺放整齊，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫(kù)內(nèi)物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲(chóng)、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)；

⑷認(rèn)真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范；

⑸經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤點(diǎn)準(zhǔn)確，不得擅自動(dòng)用庫(kù)內(nèi)物質(zhì)或出售原材料；

⑹保管好食堂內(nèi)的炊具、日常用品，協(xié)助總務(wù)處做好每周（月）的成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)記載工作；

⑺經(jīng)常檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事件發(fā)生，確保庫(kù)房安全。

3、事務(wù)長(zhǎng)職責(zé)：

⑴對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是食物原料采購(gòu)、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生；

⑵關(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見(jiàn)，關(guān)注社會(huì)、家長(zhǎng)、群眾的評(píng)論，適時(shí)地在總務(wù)處中提出改進(jìn)措施和建議；

⑶協(xié)助總務(wù)處其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。

4、炊事員職責(zé)：熱愛(ài)炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛(ài)護(hù)公物；嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)間自覺(jué)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對(duì)待就餐師生的意見(jiàn)，自覺(jué)使用文明用語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。不得擅自攜帶生、熟食品回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣除當(dāng)事人當(dāng)月50%的獎(jiǎng)金。

5、值班人員職責(zé)：按照學(xué)校的安排，在每天值班的當(dāng)天按時(shí)趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)放工作；并巡視各班早餐食品看守情況，且做好記錄。

四、流程要求

1、驗(yàn)收和保管。進(jìn)購(gòu)物品經(jīng)總務(wù)處成員驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。

2、制訂食譜和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天食譜所需原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同總務(wù)處擬制好次日早餐食品計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。

3、食品加工。早餐食品必須在學(xué)生上課前30分鐘準(zhǔn)時(shí)發(fā)放到各班，要做到保質(zhì)、保量、保熱和保潔。

4、早餐食品看護(hù)。食品到班后，各班級(jí)的早餐協(xié)管員要堅(jiān)守崗位，不讓陌生人靠近早餐食品，以防不測(cè)。

5、餐后清洗、清理與打掃。吃完早餐后，食堂員工要對(duì)廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，對(duì)食堂地面墻面進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余食品進(jìn)行適當(dāng)處理。

五、規(guī)章制度

（一）食堂工作制度

1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從總務(wù)處安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。

2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛(ài)護(hù)公物。使用和面機(jī)、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，注意安全。清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5、進(jìn)購(gòu)員要把好進(jìn)購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到早餐品種花樣多，味美可口。

6、做好食堂安全工作。食堂生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。

9、嚴(yán)禁非食堂人員進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)。建立師生意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)。

六、食堂衛(wèi)生制度

A、食品衛(wèi)生

1、不進(jìn)購(gòu)不新鮮食品，嚴(yán)禁進(jìn)購(gòu)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食品制作及發(fā)放過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、嚴(yán)禁隔夜食品發(fā)放給師生食用。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

B、餐具、廚具衛(wèi)生 ：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2、廚具和餐具要固定擺好。

C、環(huán)境衛(wèi)生：

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水；

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；

4、對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

D、個(gè)人衛(wèi)生：

1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及發(fā)放食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

第五篇：中學(xué)食堂-創(chuàng)建放心食堂

食堂“五員”工作要求

1、技能炊事員：必須是身體健康，持證上崗，學(xué)歷達(dá)標(biāo)，有烹飪專業(yè)知識(shí)和技能，技能嫻熟，職業(yè)道德高尚，有愛(ài)心，有服務(wù)意識(shí)，有主人翁精神和飽滿熱情的工作態(tài)度。

2、衛(wèi)生監(jiān)督員：大力開(kāi)展食品安全教育宣傳，定期對(duì)學(xué)校食堂，食品安全進(jìn)行檢查檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)排查食品安全隱患，指導(dǎo)學(xué)校公共衛(wèi)生與食品安全工作，有效預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

3、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員：配合學(xué)校開(kāi)展學(xué)生體質(zhì)調(diào)查、監(jiān)測(cè)，開(kāi)展飲食健康宣傳教育，普及營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)，結(jié)合本地食品源材料生產(chǎn)供應(yīng)實(shí)際，制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)指南，有計(jì)劃地安排每周食譜，排好營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)搭配和平衡，監(jiān)督食堂按計(jì)劃采購(gòu)，公示每周營(yíng)養(yǎng)食譜。

4、伙食質(zhì)量評(píng)判員：定期或不定期對(duì)學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量、份額、數(shù)量、營(yíng)養(yǎng)搭配、衛(wèi)生安全、服務(wù)管理等進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)。促進(jìn)學(xué)校食堂不斷改善伙食質(zhì)量，用誠(chéng)心和愛(ài)心辦好學(xué)校食堂。

5、價(jià)格監(jiān)管員：對(duì)食堂伙食、價(jià)格進(jìn)行測(cè)算監(jiān)管，對(duì)采購(gòu)的食品原材料價(jià)格進(jìn)行評(píng)判。對(duì)節(jié)能降耗和成本分?jǐn)傔M(jìn)行監(jiān)管。督促食堂按月對(duì)收支情況和結(jié)余進(jìn)行公示，抓好食堂財(cái)務(wù)管理和成本核算。

6、食堂“五員”要盡職盡責(zé)、秉公辦事、大膽創(chuàng)新、求真務(wù)實(shí)，指導(dǎo)、監(jiān)督學(xué)校食堂工作。把學(xué)校食堂辦成人民滿意，社會(huì)滿意，學(xué)生滿意的食堂。

食品安全監(jiān)管追究制度

1、建立食品安全監(jiān)管責(zé)任制度，直接由分管領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)處負(fù)責(zé)。

2、監(jiān)管每天的清潔衛(wèi)生是否安排，督促落實(shí)到位。

3、加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)食品的驗(yàn)質(zhì)檢查，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)、有毒、有害、過(guò)期食品進(jìn)庫(kù)進(jìn)臺(tái)。

4、加強(qiáng)對(duì)入庫(kù)實(shí)物的管理，食品原料要分類存放離墻離地。

5、由原料到成口加工，銷售進(jìn)行“四不”制度。

6、成品食物存放實(shí)行“四隔離”。

7、從業(yè)人員和食堂工作人員必須時(shí)刻把食品安全掛在心上，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保質(zhì)量關(guān)，確保食品安全萬(wàn)無(wú)一失，確保一方平安。

8、對(duì)不負(fù)責(zé)造成的食品不安去事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任，對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

食堂安全管理制度

一、加強(qiáng)對(duì)職工進(jìn)行“安全第一”教育，增強(qiáng)安全意識(shí)，把一切不安全的隱患防備在前，確保一方平安。

二、對(duì)安全工作責(zé)任落實(shí)到組到人：人人負(fù)責(zé)，人人把關(guān)，杜絕一切不安全的隱患，事事防患在先，食堂事務(wù)長(zhǎng)和各級(jí)負(fù)責(zé)人要做到常布置、常監(jiān)督、常檢查。

三、鍋爐工負(fù)責(zé)鍋爐的安全工作，要每天一小查，每周一大查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，不得瞞報(bào)和虛報(bào)險(xiǎn)情。如擅離職守，不負(fù)責(zé)任造成的后果，必須從嚴(yán)從重處罰，情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任。

四、事務(wù)長(zhǎng)要加強(qiáng)對(duì)職工的安全教育，下班后要及時(shí)鎖門，關(guān)窗，要人人關(guān)心，人人操心，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理和上報(bào)，真正做到防火、防電、防毒、防燙、防盜、防其它事故的發(fā)生。

五、事務(wù)長(zhǎng)對(duì)出現(xiàn)的險(xiǎn)情不及時(shí)上報(bào)造成后果，要追究其小組長(zhǎng)的責(zé)任，對(duì)人為造成不安全的要從嚴(yán)從重處罰，情節(jié)嚴(yán)重的要追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

六、事務(wù)長(zhǎng)要確保師生的飲食安全，對(duì)不安全的食品要徹底拒絕使用，下班后各種剩食、原料要生熟分開(kāi)、擺好，做好防腐、防蟲(chóng)、防鼠處理。對(duì)不負(fù)責(zé)任造成的飲食不安全事件要追究當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的由有關(guān)部門追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

食堂禁入制度

為了確保全校師生飲食安全、防止破壞分子擾亂食堂秩序，嚴(yán)防各種有害物品進(jìn)入食堂。因此，特制定無(wú)關(guān)人員、有害物品禁入制度如下：

一、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂，以防不測(cè)。如發(fā)現(xiàn)閑雜人員進(jìn)入食堂，當(dāng)班人員應(yīng)堅(jiān)決阻止其進(jìn)入。

二、各位工作人員要提高警惕，發(fā)現(xiàn)可疑分子要盤查，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

三、凡事進(jìn)入食堂的工作人員不準(zhǔn)攜帶易燃、易爆、有毒物品進(jìn)入食堂，各班班長(zhǎng)要經(jīng)常巡查，嚴(yán)禁有害物品進(jìn)入食堂。

四、采購(gòu)人員要把好采購(gòu)關(guān)，對(duì)采購(gòu)的食品、用品要仔細(xì)檢查，堅(jiān)決杜絕一切有害物品混入食品中帶入食堂。

五、倉(cāng)庫(kù)保管員要經(jīng)常巡查倉(cāng)庫(kù)，檢查倉(cāng)庫(kù)是否有無(wú)有害物品存放倉(cāng)庫(kù)之內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)有害物品，應(yīng)及時(shí)處理或報(bào)告值班領(lǐng)導(dǎo)。食堂飲食衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度

為了確保學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和飲食健康，在保證各項(xiàng)制度嚴(yán)格執(zhí)行的前提下，對(duì)突發(fā)事件作出如下應(yīng)急預(yù)案和建立報(bào)告制度：

1、嚴(yán)格把好實(shí)物進(jìn)出關(guān)，從源頭上清除飲食安全隱患。

2、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，嚴(yán)防無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂，保證食物清洗、操作封存各項(xiàng)環(huán)節(jié)不出現(xiàn)紕漏。

3、對(duì)糜爛、變質(zhì)等食物及時(shí)清除。

4、對(duì)意外發(fā)生的飲食衛(wèi)生突發(fā)事件，首先，管理食堂工作的事務(wù)長(zhǎng)必須及時(shí)上報(bào)學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，不得拖延時(shí)間或隱瞞不報(bào)。

5、對(duì)發(fā)生群體食物中毒事件，學(xué)校除了及時(shí)查找事故發(fā)生原因外，必須及時(shí)上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門并及時(shí)將中毒學(xué)生送往醫(yī)院救治。

6、學(xué)校每周日晚組織班主任對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食衛(wèi)生安全教育，加強(qiáng)安全意識(shí)。