第一篇：沙河中學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”實施方案

沙河中學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”實施方案

為加強(qiáng)我校食堂衛(wèi)生安全管理，提高學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量，推進(jìn)食堂規(guī)范化管理進(jìn)程，保障學(xué)生及教師用餐安全，根據(jù)省教育廳關(guān)于《湖北省中初等學(xué)校學(xué)生食堂、學(xué)生公寓（宿舍）建設(shè)與管理工作細(xì)則的通知》、《市教育局關(guān)于在全市繼續(xù)開展“放心食堂”、“放心超市”“文明宿舍”、“綠色生態(tài)校園”創(chuàng)建活動的實施意見》的要求，結(jié)合我校實際，制定創(chuàng)建“放心食堂”實施方案，具體內(nèi)容如下：

一、指導(dǎo)思想

全面貫徹落實教育局“四創(chuàng)”的通知精神，努力提高我校學(xué)生食堂的服務(wù)質(zhì)量，全面提升食堂管理的能力與水平，切實保障飲食衛(wèi)生與安全，使食堂管理規(guī)范化、科學(xué)化，讓全體學(xué)生健康快樂成長，立足長效管理，形成團(tuán)隊合力，全力創(chuàng)建和諧校園，創(chuàng)建放心食堂。

二、組織領(lǐng)導(dǎo) 組 長：王紅東 副組長：劉沖，馬麟

成 員：譚新林，程毛子，安四德

三、目標(biāo)與任務(wù)

以餐飲工作為抓手，通過“放心食堂”的創(chuàng)建，迅速形成食品衛(wèi)生與安全的組織保障體系，切實推進(jìn)師生食堂的各項基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建立和落實食堂管理的各項規(guī)章制度，齊抓共管，比學(xué)趕幫，辦好學(xué)生滿意、家長滿意、教職工滿意、社會滿意的學(xué)校食堂，促使學(xué)校后勤管理再上新臺階。

四、具體工作要求

1、學(xué)習(xí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體團(tuán)餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《中小學(xué)校校園食品用品安全管理辦法》以及教育局開展的“四創(chuàng)”活動的相關(guān)文件和實施細(xì)則，提高思想認(rèn)識，明確考評要求，從而使整個創(chuàng)建工作有方向，有目標(biāo)。

2、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，分解任務(wù)目標(biāo)，落實工作責(zé)任，強(qiáng)化監(jiān)督職能。學(xué)校成立以校長為組長的“放心食堂”活動領(lǐng)導(dǎo)小組，分管校長主抓食品衛(wèi)生與安全，層層落實，逐級督查，把創(chuàng)建工作落到實處，抓出實效。

3、成立伙食管理委員會，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、師生代表、家長代表共同組建，廣泛宣傳食堂衛(wèi)生與安全的重要性，宣傳學(xué)生食堂服務(wù)的根本宗旨，經(jīng)常聽取師生及家長對于食堂工作和學(xué)生伙食服務(wù)的建議和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高生活質(zhì)量，確保伙食衛(wèi)生與安全，使廣大師生及家長真正放心。

4、不斷加大經(jīng)費投入，加強(qiáng)師生食堂的硬件設(shè)施的改造和設(shè)備更新以及基礎(chǔ)建設(shè)，努力創(chuàng)建一個潔凈、文明、衛(wèi)生、舒適、安全的公共用餐場所。

5、加強(qiáng)食堂常規(guī)管理，建立健全各類規(guī)章制度，突出“以人為本”主題，強(qiáng)化食堂員工的教育與培訓(xùn)，培養(yǎng)一支勤于學(xué)習(xí)和鉆研、樂于工作和奉獻(xiàn)、品行端正、業(yè)務(wù)精湛的伙食服務(wù)隊伍。

6、嚴(yán)格執(zhí)行購物制度。進(jìn)購的食物原料必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證），并要求采購人員定期將進(jìn)購物品的相關(guān)票據(jù)交回總務(wù)處，建好食堂臺帳。

7、加強(qiáng)食堂工作的督查機(jī)制。一日三餐，除校領(lǐng)導(dǎo)深入實際查看員工操作和學(xué)生用餐、品嘗飯菜味道外，還要不定期召開由校領(lǐng)導(dǎo)、師生代表、家長代表共同組成的考評組，對食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度做出考核，年終對優(yōu)秀主廚、員工進(jìn)行表彰。

8、食堂飯菜操作嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生要求，確保食品的摘洗、切配、烹飪、上桌、存儲、留樣等各環(huán)節(jié)都有專人把關(guān)負(fù)責(zé)。學(xué)校定期聘請衛(wèi)生監(jiān)督部門專業(yè)人員來校對食堂員工進(jìn)行體檢，工作期間要求員工必須穿工作服，做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。堅決杜絕用手直接拿成品的不良現(xiàn)象，食堂內(nèi)外衛(wèi)生實行定點負(fù)責(zé)制，水溝、地板一日三次沖洗，不留衛(wèi)生死角，各類用具每日消毒，菜碴一日一出，確保食堂內(nèi)無污物。食堂環(huán)境衛(wèi)生與學(xué)校各處室同時檢查評比，評比結(jié)果納入食堂考核。

9、保管室存放食品物資，必須做到主、副食分設(shè)場地，分類分架離地貯存，各種原料必須配有標(biāo)識（包括品名、出廠日期、保持期），配備防火、防盜、防毒、防鼠、防蟲、防蠅、防潮設(shè)施，通風(fēng)效果良好。

10、食堂菜譜由食堂管理人員統(tǒng)一安排，要求制定出每周菜譜，并公示上墻。食品烹飪嚴(yán)格按程序操作，主食做到粗糧細(xì)作，細(xì)糧精作，干稀搭配，花樣翻新；副食要搭配合理，色、香、味、型俱全，適合學(xué)生口味特點。

五、活動步驟及時間安排

1、宣傳發(fā)動階段（2015年9月1日--------20日）

組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)“五創(chuàng)建”文件內(nèi)容，提高全體教職員工的思想認(rèn)識，成立創(chuàng)建“放心食堂”領(lǐng)導(dǎo)組，制定方案，廣泛宣傳，創(chuàng)設(shè)環(huán)境（制度、標(biāo)語、照片上墻，改善基礎(chǔ)設(shè)施等）。

2、組織實施：（2015年9月20日---------本學(xué)期末）

全面落實創(chuàng)建“放心食堂”的工作目標(biāo)，對照標(biāo)準(zhǔn)抓整改，聘請專家搞培訓(xùn)，立足安全衛(wèi)生進(jìn)行專項檢查，消除各類安全隱患，最終使創(chuàng)建活動形成一種常規(guī)工作。

3、自評階段（12月尾）

根據(jù)各項評比標(biāo)準(zhǔn)，對相關(guān)人員進(jìn)行考核，并整理好創(chuàng)建活動的過程性資料。

4、總結(jié)階段（本學(xué)期末）

完成書面自查報告，并上交校“創(chuàng)建”活動辦公室。

沙河中學(xué)食堂

2015年9月

第二篇：中學(xué)食堂-創(chuàng)建放心食堂

食堂“五員”工作要求

1、技能炊事員：必須是身體健康，持證上崗，學(xué)歷達(dá)標(biāo)，有烹飪專業(yè)知識和技能，技能嫻熟，職業(yè)道德高尚，有愛心，有服務(wù)意識，有主人翁精神和飽滿熱情的工作態(tài)度。

2、衛(wèi)生監(jiān)督員：大力開展食品安全教育宣傳，定期對學(xué)校食堂，食品安全進(jìn)行檢查檢測和風(fēng)險評估，及時排查食品安全隱患，指導(dǎo)學(xué)校公共衛(wèi)生與食品安全工作，有效預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

3、營養(yǎng)指導(dǎo)員：配合學(xué)校開展學(xué)生體質(zhì)調(diào)查、監(jiān)測，開展飲食健康宣傳教育，普及營養(yǎng)基本知識，結(jié)合本地食品源材料生產(chǎn)供應(yīng)實際，制定學(xué)生營養(yǎng)指南，有計劃地安排每周食譜，排好營養(yǎng)結(jié)構(gòu)搭配和平衡，監(jiān)督食堂按計劃采購，公示每周營養(yǎng)食譜。

4、伙食質(zhì)量評判員：定期或不定期對學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量、份額、數(shù)量、營養(yǎng)搭配、衛(wèi)生安全、服務(wù)管理等進(jìn)行檢查和評價。促進(jìn)學(xué)校食堂不斷改善伙食質(zhì)量，用誠心和愛心辦好學(xué)校食堂。

5、價格監(jiān)管員：對食堂伙食、價格進(jìn)行測算監(jiān)管，對采購的食品原材料價格進(jìn)行評判。對節(jié)能降耗和成本分?jǐn)傔M(jìn)行監(jiān)管。督促食堂按月對收支情況和結(jié)余進(jìn)行公示，抓好食堂財務(wù)管理和成本核算。

6、食堂“五員”要盡職盡責(zé)、秉公辦事、大膽創(chuàng)新、求真務(wù)實，指導(dǎo)、監(jiān)督學(xué)校食堂工作。把學(xué)校食堂辦成人民滿意，社會滿意，學(xué)生滿意的食堂。

食品安全監(jiān)管追究制度

1、建立食品安全監(jiān)管責(zé)任制度，直接由分管領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)處負(fù)責(zé)。

2、監(jiān)管每天的清潔衛(wèi)生是否安排，督促落實到位。

3、加強(qiáng)對采購食品的驗質(zhì)檢查，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)、有毒、有害、過期食品進(jìn)庫進(jìn)臺。

4、加強(qiáng)對入庫實物的管理，食品原料要分類存放離墻離地。

5、由原料到成口加工，銷售進(jìn)行“四不”制度。

6、成品食物存放實行“四隔離”。

7、從業(yè)人員和食堂工作人員必須時刻把食品安全掛在心上，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保質(zhì)量關(guān)，確保食品安全萬無一失，確保一方平安。

8、對不負(fù)責(zé)造成的食品不安去事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任，對情節(jié)嚴(yán)重的追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

食堂安全管理制度

一、加強(qiáng)對職工進(jìn)行“安全第一”教育，增強(qiáng)安全意識，把一切不安全的隱患防備在前，確保一方平安。

二、對安全工作責(zé)任落實到組到人：人人負(fù)責(zé)，人人把關(guān)，杜絕一切不安全的隱患，事事防患在先，食堂事務(wù)長和各級負(fù)責(zé)人要做到常布置、常監(jiān)督、常檢查。

三、鍋爐工負(fù)責(zé)鍋爐的安全工作，要每天一小查，每周一大查，發(fā)現(xiàn)隱患及時報告，不得瞞報和虛報險情。如擅離職守，不負(fù)責(zé)任造成的后果，必須從嚴(yán)從重處罰，情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任。

四、事務(wù)長要加強(qiáng)對職工的安全教育，下班后要及時鎖門，關(guān)窗，要人人關(guān)心，人人操心，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理和上報，真正做到防火、防電、防毒、防燙、防盜、防其它事故的發(fā)生。

五、事務(wù)長對出現(xiàn)的險情不及時上報造成后果，要追究其小組長的責(zé)任，對人為造成不安全的要從嚴(yán)從重處罰，情節(jié)嚴(yán)重的要追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

六、事務(wù)長要確保師生的飲食安全，對不安全的食品要徹底拒絕使用，下班后各種剩食、原料要生熟分開、擺好，做好防腐、防蟲、防鼠處理。對不負(fù)責(zé)任造成的飲食不安全事件要追究當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，對情節(jié)嚴(yán)重的由有關(guān)部門追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

食堂禁入制度

為了確保全校師生飲食安全、防止破壞分子擾亂食堂秩序，嚴(yán)防各種有害物品進(jìn)入食堂。因此，特制定無關(guān)人員、有害物品禁入制度如下：

一、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂，以防不測。如發(fā)現(xiàn)閑雜人員進(jìn)入食堂，當(dāng)班人員應(yīng)堅決阻止其進(jìn)入。

二、各位工作人員要提高警惕，發(fā)現(xiàn)可疑分子要盤查，并及時向領(lǐng)導(dǎo)報告。

三、凡事進(jìn)入食堂的工作人員不準(zhǔn)攜帶易燃、易爆、有毒物品進(jìn)入食堂，各班班長要經(jīng)常巡查，嚴(yán)禁有害物品進(jìn)入食堂。

四、采購人員要把好采購關(guān)，對采購的食品、用品要仔細(xì)檢查，堅決杜絕一切有害物品混入食品中帶入食堂。

五、倉庫保管員要經(jīng)常巡查倉庫，檢查倉庫是否有無有害物品存放倉庫之內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)有害物品，應(yīng)及時處理或報告值班領(lǐng)導(dǎo)。食堂飲食衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報告制度

為了確保學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和飲食健康，在保證各項制度嚴(yán)格執(zhí)行的前提下，對突發(fā)事件作出如下應(yīng)急預(yù)案和建立報告制度：

1、嚴(yán)格把好實物進(jìn)出關(guān)，從源頭上清除飲食安全隱患。

2、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，嚴(yán)防無關(guān)人員進(jìn)入食堂，保證食物清洗、操作封存各項環(huán)節(jié)不出現(xiàn)紕漏。

3、對糜爛、變質(zhì)等食物及時清除。

4、對意外發(fā)生的飲食衛(wèi)生突發(fā)事件，首先，管理食堂工作的事務(wù)長必須及時上報學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，不得拖延時間或隱瞞不報。

5、對發(fā)生群體食物中毒事件，學(xué)校除了及時查找事故發(fā)生原因外，必須及時上報上級有關(guān)部門并及時將中毒學(xué)生送往醫(yī)院救治。

6、學(xué)校每周日晚組織班主任對學(xué)生進(jìn)行飲食衛(wèi)生安全教育，加強(qiáng)安全意識。

第三篇：甘溪中學(xué)創(chuàng)建放心食堂實施方案

甘溪中學(xué)創(chuàng)建放心食堂的方案

為加強(qiáng)我校食堂衛(wèi)生安全管理，提高學(xué)校食堂規(guī)范化管理水平，保障學(xué)生及教師用餐安全，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)沿教法（2014）57號文件精神，結(jié)合我校實際，特制定我校創(chuàng)建放心食堂實施方案 ：

一、成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組： 組 長 ：冉

濤

副組長：張月清

黃永會

成 員：文忠華

田世權(quán)

楊秀猛

吳建

楊茂

陳飛

張金富

何天湖

張強(qiáng)

廖顯波

二、領(lǐng)導(dǎo)小組工作機(jī)制與分工：

1、領(lǐng)導(dǎo)小組實行分級負(fù)責(zé)制：即組長對學(xué)校負(fù)責(zé)，副組長對組長負(fù)責(zé)，成員對副組長負(fù)責(zé)。

2、具體分工為：

①冉濤負(fù)責(zé)整個創(chuàng)建過程中的組織協(xié)調(diào)與督察領(lǐng)導(dǎo)小組的工作進(jìn)展情況，按創(chuàng)建日程安排定期召開小組會議，總結(jié)、部署下一步工作。

②黃永會主抓“放心學(xué)生食堂”創(chuàng)建工作，負(fù)責(zé)組織食堂管理人員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員、班主任對照《銅仁地區(qū)“放心消費食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》的要求從硬件、軟件兩方面進(jìn)行自查自糾，加強(qiáng)對炊事人員、就餐師生的培訓(xùn)、管理，完善創(chuàng)建工作記錄、檔案。

③張月清、文忠華負(fù)責(zé)開展創(chuàng)建工作的宣傳工作，組織團(tuán)委通過校園廣播、板報、學(xué)習(xí)園地等途徑提高師生對創(chuàng)建工作的認(rèn)識，表揚(yáng)先進(jìn)、批評不足，促使全體師生同心協(xié)力為我校此項工作做貢獻(xiàn)。

④田世權(quán)負(fù)責(zé)組織食堂從業(yè)人員、具體落實學(xué)校“放心食堂”創(chuàng)建工作的要求，嚴(yán)格按學(xué)校伙食管理的各項規(guī)章制度操作，做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生。

⑤楊秀猛、楊茂負(fù)責(zé)學(xué)生健康檔案的續(xù)建，做好特殊體質(zhì)住宿學(xué)生情況登記，定期開展預(yù)防食物中毒、流行性傳染病預(yù)防衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。⑥田世權(quán)、吳建負(fù)責(zé)食品采購、生、熟食品的加工，學(xué)生就餐等指導(dǎo)工作和索證索票的收集及食堂工人的管理、考核。

⑦張金富負(fù)責(zé)食品驗收，進(jìn)出臺賬的建立和倉庫管理。

⑧張強(qiáng)

何天湖負(fù)責(zé)賬務(wù)處理工作。

⑨廖顯波負(fù)責(zé)開展“放心食堂”創(chuàng)建活動資料整理工作。

三、創(chuàng)建目標(biāo)和步驟；

1、爭建銅仁地區(qū)“放心消費食堂”。

2、整個創(chuàng)建工作分四個階段：

①2014年3月為宣傳動員階段，主要工作為通過學(xué)校例會、晨會、后勤人員會議、廣播、板報、學(xué)習(xí)園地、學(xué)校網(wǎng)站等手段宣傳，動員廣大師生自查自糾。

②2014年4月——8月為全范圍自查整改、完善管理檔案，學(xué)校對 “放心消費食堂”考核細(xì)則與評分表形成自評報告并書面申請考評階段，各負(fù)責(zé)人員及班主任、值日領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常深入創(chuàng)建工作的各個環(huán)節(jié)，從細(xì)微處著手，查漏補(bǔ)缺，確保整個創(chuàng)建工作不出任何差錯。

③2014年9月底前向縣教育局申報，迎接縣教育局評估驗收。

④2014年10月底前向市教育局申報驗收，2014年11月中旬為向市教育局、衛(wèi)生局申報驗收能達(dá)標(biāo)合格，授予“放心食堂”稱號，各部門負(fù)責(zé)人員及班主任、值周教師要持之一恒地抓好學(xué)校師生吃、住管理服務(wù)水平，努力提高我校學(xué)生宿舍、食堂等次。

四、主要人員職責(zé)：

1、采購員職責(zé)：

⑴與炊事員經(jīng)常溝通，及時準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展；

⑵堅持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)；

⑶隨時掌握市場行情，合理搭配食品；采購的伙食物質(zhì)必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證）；

⑷對伙食物質(zhì)堅持集中、定點采購，做到貨比三家、嚴(yán)格審核、價格合理、優(yōu)勝劣汰；

⑸定期向食堂和總務(wù)處公布市場行情，及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報采購工作情況； ⑹堅持做好每天（每餐）食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒。

2、倉管員職責(zé)：

⑴負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫存伙食物質(zhì)的保管工作，并按計劃發(fā)放；

⑵嚴(yán)格履行出、入庫手續(xù)，出、入庫要驗收質(zhì)量、單價、數(shù)量，不隨意出庫，不許拿倉庫物品送人，購入的主、副食發(fā)票做到票物相符；

⑶物質(zhì)要分類保管，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報；

⑷認(rèn)真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范；

⑸經(jīng)常清點庫內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤點準(zhǔn)確，不得擅自動用庫內(nèi)物質(zhì)或出售原材料；

⑹保管好食堂內(nèi)的炊具、日常用品，協(xié)助總務(wù)處做好每周（月）的成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財產(chǎn)清點記載工作；

⑺經(jīng)常檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事件發(fā)生，確保庫房安全。

3、監(jiān)督委員職責(zé)：

⑴在總務(wù)處的召集下，按時出席總務(wù)處例會；

⑵對食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是伙食物質(zhì)的采購、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個人衛(wèi)生；

⑶關(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見，關(guān)注社會、家長、群眾的評論，適時地在總務(wù)處中提出改進(jìn)措施和建議；

⑷協(xié)助總務(wù)處其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。

⑸在促進(jìn)團(tuán)結(jié)、促動效益的前提下，可以向全體股民公開總務(wù)處決議了的有關(guān)事項和結(jié)果。

4、炊事員職責(zé)：熱愛炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動紀(jì)律和食堂的各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛護(hù)公物；嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動用他人所管設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

5、值日教師職責(zé)：按照學(xué)校的安排，在每周值日的當(dāng)天按時趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好師生排隊就餐工作；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，衣著整潔，文明服務(wù)，平等、熱情地對待就餐的每一個師生，并記載好當(dāng)天值日情況。

五、流程要求

1、采購。食堂設(shè)專職采購員1名，兼職采購員1名，實行雙人采購。日耗品由班長開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由總務(wù)處指派2人以上一起采購。采購物品回校后交驗收員驗收，憑發(fā)票由總務(wù)處和驗收員簽名證實。

2.驗收和保管。采購物品經(jīng)總務(wù)處成員驗收后方可入庫保管。

3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同總務(wù)處擬制好次日早餐計劃，然后領(lǐng)用各項所需材料。

4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔、環(huán)保。

5.就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由總務(wù)處進(jìn)行協(xié)調(diào)。分工明確，固定窗口，固定事項。總務(wù)處要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，總務(wù)處組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

六、規(guī)章制度

（一）食堂工作制度

1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從總務(wù)處安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。

2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。4.愛護(hù)公物。使用械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6.做好食堂安全工作。械具操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。

8.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

9、禁止現(xiàn)金購買飯菜，反對好人主義。非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫。建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見。

（二）、食堂衛(wèi)生制度 A、食品衛(wèi)生 ：

1.不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。B、餐具、廚具衛(wèi)生 ：

1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2.廚具和餐具要固定擺好。C、環(huán)境衛(wèi)生：

1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；

4.對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。D、個人衛(wèi)生：

1.食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

二〇一四年三月八日

第四篇：資山中學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”自查報告

王城鎮(zhèn)資山中學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”

自查報告

根據(jù)省教育廳關(guān)于《湖北省中初等學(xué)校學(xué)生食堂、學(xué)生公寓（宿舍）建設(shè)與管理工作細(xì)則的通知》、《市教育局關(guān)于在全市繼續(xù)開展“放心食堂”、“放心超市”“文明宿舍”、“綠色生態(tài)校園”創(chuàng)建活動的實施意見》的要求，以及省教育廳制訂的《湖北省中小學(xué)“文明宿舍”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》，我校成立了以校長梅玉君同志為組長、總務(wù)主任、安衛(wèi)辦主任及各年級組長為成員的創(chuàng)建活動領(lǐng)導(dǎo)專班，結(jié)合評估細(xì)則對我校標(biāo)準(zhǔn)化食堂進(jìn)行了全面的自查評估，自評分為114分。具體情況如下：

1．我校標(biāo)準(zhǔn)化食堂建筑面積650㎡、生均1.8㎡。配有8凳一套的桌椅42套，基本滿足學(xué)生就餐需求。

2．我校水源充足，水質(zhì)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有供應(yīng)開水、熱水的設(shè)施。設(shè)有專用洗涮水池，有相應(yīng)的消毒設(shè)施，有足夠的供用餐人員使用的洗滌設(shè)施。

3．食堂操作間生、熟食操作臺分開使用，用具和容器分開使用。

4．食堂加工間生產(chǎn)流程合理，設(shè)有配料操作臺、食品用品專柜。

5．主、副食倉庫分設(shè)，倉庫內(nèi)食品原料分類存放，且有品名、出廠日期、保質(zhì)期等標(biāo)識，有防火、防盜、防毒、防鼠、防塵、防蠅、防蟑、防潮設(shè)施，通風(fēng)良好。

6．有生產(chǎn)加工必需的炊事機(jī)械與設(shè)備，且都為不銹鋼或合金。使用安全、節(jié)能、環(huán)保的電鍋爐。

7．學(xué)校根據(jù)食堂學(xué)生就餐人數(shù)配有大冰柜一個。

8．食堂外建有專用垃圾池，排污道防鼠良好，垃圾處理及時；食堂內(nèi)廢棄物容器存放的地方合理，容器整潔、加蓋。

9．食堂整潔、明亮、衛(wèi)生、方便，周邊環(huán)境干凈、美化、綠化，無污染源。

10．學(xué)校食堂建立了崗位責(zé)任制，逐級簽訂了衛(wèi)生責(zé)任狀。建立了安全與衛(wèi)生責(zé)任制度及責(zé)任追究制度和食堂工作人員培訓(xùn)、考核、獎懲制度。

11．食堂財務(wù)制度、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度健全。

12．食堂物資采購、驗收、保管、發(fā)放制度健全，有嚴(yán)格的出入庫手續(xù)，品名、數(shù)量、單價、金額真實準(zhǔn)確，經(jīng)辦人、驗收人、審批人簽字手續(xù)齊備。食堂有節(jié)水節(jié)電措施。

13．食堂服務(wù)程序科學(xué)，食堂工作人員舉止規(guī)范，著裝統(tǒng)一，掛牌上崗；主、副食烹調(diào)制作規(guī)范，主、副食價格結(jié)構(gòu)合理，各類食品能基本滿足學(xué)生的口味要求。

14．食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，所有工作人員每年進(jìn)行一次健康體檢，并持健康證上崗。

15．有學(xué)生參與的伙食管理委員會，制度健全；在就餐場所公示相關(guān)衛(wèi)生管理條款，接受進(jìn)餐者監(jiān)督；有文明就餐、不浪費糧食等教育宣傳標(biāo)語上墻；定期組織內(nèi)審人員及教工代表對食堂財務(wù)進(jìn)行清理，并公布清理情況。

我校標(biāo)準(zhǔn)化食堂存在的不足之處：食堂操作間排煙有些不暢。

資山中學(xué)

2011年9月

第五篇：創(chuàng)建放心食堂總結(jié)

創(chuàng)建“放心食堂”工作總結(jié)

為了扎實做好學(xué)校食堂各項工作，讓師生滿意，家長放心，社會認(rèn)可。我們按照縣教育局制定的《“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》，積極開展創(chuàng)建“放心食堂”活動，現(xiàn)將有關(guān)工作總結(jié)如下：

一、工作思路

“放心食堂”的創(chuàng)建工作，一是進(jìn)一步完善我校后勤基礎(chǔ)設(shè)施，改善學(xué)生的學(xué)習(xí)生活條件，提高后勤保障水平；二是加強(qiáng)和完善各項制度建設(shè)，杜絕重大安全事故、重大食物中毒和流行性傳染疾病的發(fā)生，提高后勤管理水平；三是強(qiáng)化以人為本，精細(xì)化、規(guī)范化服務(wù)，全面提高后勤服務(wù)能力和水平；四是增強(qiáng)師生食品用品安全防范和衛(wèi)生保健意識，確保學(xué)生健康成長。

二、主要內(nèi)容

根據(jù)縣教育局制定的《“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》，結(jié)合我校實際情況，本著“因地制宜、循序漸進(jìn)”的原則，我校認(rèn)真開展了“放心食堂”的創(chuàng)建工作。

三、工作要求

1、提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。創(chuàng)建“放心食堂”的活動是全面提升我校后勤保障、管理和服務(wù)水平的有效舉措，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，把創(chuàng)建工作列入重要議事日程。以洪校長為第一責(zé)任人，分管后勤領(lǐng)導(dǎo)親自抓的辦法，加大對總務(wù)人員督辦、檢查、指導(dǎo)的力度，以確保創(chuàng)建的各項工作真正落到實處。

2、認(rèn)真規(guī)劃，精心組織。我校根據(jù)實際情況對照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真做好了規(guī)劃，制定了切實可行的創(chuàng)建方案。達(dá)到了“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3、完善設(shè)施，強(qiáng)化管理。學(xué)校根據(jù)創(chuàng)建方案加大投入，對照標(biāo)準(zhǔn)努力完善了學(xué)校后勤服務(wù)的硬件設(shè)施建設(shè)，建立和健全了學(xué)校后勤工作的各項制度、檔案、臺帳，做到了科學(xué)管理精細(xì)服務(wù)。

三、具體工作

食堂管理在學(xué)校中的作用至關(guān)重要。我校按照要求對食堂操作間重新進(jìn)行了粉刷維修、添置了食品留樣冷藏柜、餐具消毒柜，完善了防鼠、防蠅等設(shè)施。為了讓學(xué)生在學(xué)校能夠吃得飽、吃得好，我校始終堅持“健康第一”的食堂管理理念，緊緊圍繞學(xué)生健康成長，嚴(yán)格把好了“五道關(guān)”。

一是嚴(yán)把人員上崗關(guān)。堅持“先培訓(xùn)、后上崗，不培訓(xùn)、不上崗”的原則，通過提高食堂員工的素質(zhì)達(dá)到提高食堂管理水平的目的。實行長期學(xué)習(xí)制度，不定期組織食堂工人了解有關(guān)政策法規(guī)，學(xué)習(xí)《中華人民共和國衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)衛(wèi)生工作條例》、《寄宿制學(xué)校管理規(guī)范》。學(xué)校還制定了《食堂衛(wèi)生安全管理制度》、《食堂工人崗位職責(zé)》、《食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》等制度。

二是嚴(yán)把食品購入關(guān)。食堂物資購進(jìn)有專人負(fù)責(zé)，每天做好登記，時刻掌握庫存量，做到不積壓、不浪費。學(xué)校不定時抽查，嚴(yán)禁三無、過期、變質(zhì)食品流入食堂。學(xué)校設(shè)有食

品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所，配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。食品分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。三是嚴(yán)把加工制作關(guān)。堅持按程序、按要求加工食品，實行科學(xué)合理配餐。對加工工具和食物實行嚴(yán)格出渣、洗滌、消毒、清洗四個步驟。要求操作人員在接觸加工好的食品之前必須洗手消毒并帶一次性手套；工作中必須穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場所內(nèi)笑談、吸煙、吐痰。為了確保食堂飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、老師餐餐到食堂就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用高溫消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

四是嚴(yán)把經(jīng)營理念關(guān)。堅持“公益性、非盈利性”的原則。學(xué)校要求食堂每周要有一日三餐主副食食譜，搞好成本核算，合理定價。

五是嚴(yán)把監(jiān)督關(guān)。為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了以洪校長為組長的食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組和膳食工作委員會，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。設(shè)立了師生意見薄，不定期在師生中進(jìn)行對食堂工作測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了家長、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

食堂工作是一個動態(tài)的，幾乎每天都有新的情況發(fā)生，比如：怎樣提高發(fā)飯速度？如何對不同員工進(jìn)行有效的培訓(xùn)和教育？如何爭取家長和社會的理解與支持？生活物資的采購、入出庫管理等，這一個又一個生成性問題，我們都密切關(guān)注，冷靜思考，群策群力，用校本研修的精神及時妥善地作出了解決。

當(dāng)然也還有一些問題值得我們進(jìn)一步思考，比如：怎樣調(diào)和市場價格的不穩(wěn)定與食堂售出價格穩(wěn)定的矛盾？如何因地制宜地搞好科學(xué)的營養(yǎng)搭配？如何進(jìn)一步開展烹飪技術(shù)的培訓(xùn)與提高工作？

這一系列問題都是向我們管理者提出的挑戰(zhàn)，這也是我們今后努力的方向，對這些將集中人力、財力進(jìn)行整改。我們有信心也有決心把食堂管理做細(xì)做實，讓我校食堂能夠長期保持讓師生滿意，讓家長放心，受社會好評。

在今后的食堂工作中，我們將積極響應(yīng)各級號召，虛心聽取群眾意見，不斷完善基礎(chǔ)設(shè)施，潛心探索管理辦法，讓我校食堂沿著良性發(fā)展的道路，又快又好地發(fā)展。

12蔡山二中

2015年12月6日