第一篇：花湖中學放心食堂創建方案

花湖中學放心食堂創建“放心食堂”實施方案

一、指導思想

以鄧小平理論、“三個代表”重要思想和黨的十七大精神為指導，全面貫徹落實科學發展觀、構建社會主義和諧社會和建設社會主義新農村等重要戰略思想，樹立典型，示范帶動，全面提升我校后勤管理、保障、服務能力和水平，讓社會滿意、讓家長放心，讓學生在校健康快樂成長，努力辦人民滿意教育。

二、成立專班、加強領導

1、學校成立以校長為第一責任人的食堂管理委員會。

2、學校成立以工會主席為組長的伙食管理委員會，負責實施對學校食堂的監管。

3、成立創建“放心食堂”領導專班 組長：梅建武

成員：阮國友

劉鳳忠

朱耀太

三、目標任務

1、爭取資金完善基礎設施改造。

2、加強領導，改善師生師生生活，爭創優質放心食堂。

四、階段性資金投入安排 1、2009年添置餐具、消毒柜2乘，學生用餐桌20張、生加工設備等，預計投入24000元。2、2010年，食堂操作間整體貼瓷磚、儲藏間添置貨架、部分餐具添置等，預計投入資金10000元。

五、具體措施

1、制定各類制度，精心組織實施，細化過程管理。

2、充分發揮教代會、工會、學生會的作用，對食堂進行全過程監督。

3、領導值班與教師分工相結合，層層簽訂責任狀，明確安全責任，實行責任追究。

4、注重過程管理，嚴格環節記載，定期檢查。

5、積極爭取資金進行基礎設施建設。

6、成立專班，落實應急措施，落實財務公開，落實質量保證。

花湖中學 2009.2

第二篇：中學食堂-創建放心食堂

食堂“五員”工作要求

1、技能炊事員：必須是身體健康，持證上崗，學歷達標，有烹飪專業知識和技能，技能嫻熟，職業道德高尚，有愛心，有服務意識，有主人翁精神和飽滿熱情的工作態度。

2、衛生監督員：大力開展食品安全教育宣傳，定期對學校食堂，食品安全進行檢查檢測和風險評估，及時排查食品安全隱患，指導學校公共衛生與食品安全工作，有效預防食品衛生安全事故的發生。

3、營養指導員：配合學校開展學生體質調查、監測，開展飲食健康宣傳教育，普及營養基本知識，結合本地食品源材料生產供應實際，制定學生營養指南，有計劃地安排每周食譜，排好營養結構搭配和平衡，監督食堂按計劃采購，公示每周營養食譜。

4、伙食質量評判員：定期或不定期對學校食堂飯菜質量、份額、數量、營養搭配、衛生安全、服務管理等進行檢查和評價。促進學校食堂不斷改善伙食質量，用誠心和愛心辦好學校食堂。

5、價格監管員：對食堂伙食、價格進行測算監管，對采購的食品原材料價格進行評判。對節能降耗和成本分攤進行監管。督促食堂按月對收支情況和結余進行公示，抓好食堂財務管理和成本核算。

6、食堂“五員”要盡職盡責、秉公辦事、大膽創新、求真務實，指導、監督學校食堂工作。把學校食堂辦成人民滿意，社會滿意，學生滿意的食堂。

食品安全監管追究制度

1、建立食品安全監管責任制度，直接由分管領導及總務處負責。

2、監管每天的清潔衛生是否安排，督促落實到位。

3、加強對采購食品的驗質檢查，嚴禁腐爛變質、有毒、有害、過期食品進庫進臺。

4、加強對入庫實物的管理，食品原料要分類存放離墻離地。

5、由原料到成口加工，銷售進行“四不”制度。

6、成品食物存放實行“四隔離”。

7、從業人員和食堂工作人員必須時刻把食品安全掛在心上，嚴把質量關，確保質量關，確保食品安全萬無一失，確保一方平安。

8、對不負責造成的食品不安去事件要追究當事人的責任，對情節嚴重的追究當事人的刑事責任。

食堂安全管理制度

一、加強對職工進行“安全第一”教育，增強安全意識，把一切不安全的隱患防備在前，確保一方平安。

二、對安全工作責任落實到組到人：人人負責，人人把關，杜絕一切不安全的隱患，事事防患在先，食堂事務長和各級負責人要做到常布置、常監督、常檢查。

三、鍋爐工負責鍋爐的安全工作，要每天一小查，每周一大查，發現隱患及時報告，不得瞞報和虛報險情。如擅離職守，不負責任造成的后果，必須從嚴從重處罰，情節嚴重的追究其刑事責任。

四、事務長要加強對職工的安全教育，下班后要及時鎖門，關窗，要人人關心，人人操心，發現問題要及時處理和上報，真正做到防火、防電、防毒、防燙、防盜、防其它事故的發生。

五、事務長對出現的險情不及時上報造成后果，要追究其小組長的責任，對人為造成不安全的要從嚴從重處罰，情節嚴重的要追究當事人的刑事責任。

六、事務長要確保師生的飲食安全，對不安全的食品要徹底拒絕使用，下班后各種剩食、原料要生熟分開、擺好，做好防腐、防蟲、防鼠處理。對不負責任造成的飲食不安全事件要追究當事人的經濟責任，對情節嚴重的由有關部門追究當事人的刑事責任。

食堂禁入制度

為了確保全校師生飲食安全、防止破壞分子擾亂食堂秩序，嚴防各種有害物品進入食堂。因此，特制定無關人員、有害物品禁入制度如下：

一、嚴禁閑雜人員進入食堂，以防不測。如發現閑雜人員進入食堂，當班人員應堅決阻止其進入。

二、各位工作人員要提高警惕，發現可疑分子要盤查，并及時向領導報告。

三、凡事進入食堂的工作人員不準攜帶易燃、易爆、有毒物品進入食堂，各班班長要經常巡查，嚴禁有害物品進入食堂。

四、采購人員要把好采購關，對采購的食品、用品要仔細檢查，堅決杜絕一切有害物品混入食品中帶入食堂。

五、倉庫保管員要經常巡查倉庫，檢查倉庫是否有無有害物品存放倉庫之內，如發現有害物品，應及時處理或報告值班領導。食堂飲食衛生安全突發事件應急預案及報告制度

為了確保學生飲食衛生安全和飲食健康，在保證各項制度嚴格執行的前提下，對突發事件作出如下應急預案和建立報告制度：

1、嚴格把好實物進出關，從源頭上清除飲食安全隱患。

2、加強食堂內部管理，嚴防無關人員進入食堂，保證食物清洗、操作封存各項環節不出現紕漏。

3、對糜爛、變質等食物及時清除。

4、對意外發生的飲食衛生突發事件，首先，管理食堂工作的事務長必須及時上報學校有關領導，不得拖延時間或隱瞞不報。

5、對發生群體食物中毒事件，學校除了及時查找事故發生原因外，必須及時上報上級有關部門并及時將中毒學生送往醫院救治。

6、學校每周日晚組織班主任對學生進行飲食衛生安全教育，加強安全意識。

第三篇：創建放心食堂的方案

浮屠鎮街道幼兒園創建放心食堂的方案

為加強我園食堂衛生安全管理，提高幼兒園食堂規范化管理水平，保障幼兒及教師用餐安全，有效預防幼兒園集體食物中毒事故的發生和傳染病流行，根據教育局《關于開展“放心消費食堂”創建活動》精神，我園創建放心食堂的方案如下：

一、成立創建領導小組： 組

長：張靈芝 副組長：石彩云

成員：王志松、王紅艷、李于江、李儒香

二、領導小組工作機制與分工：

1、領導小組實行分級負責制：即組長對幼兒園負責，副組長對組長負責，成員對副組長負責。

2、具體分工為：

A、張靈芝負責整個創建過程中的組織協調與督察領導小組的工作進展情況，按創建日程安排定期召開小組會議，總結、部署下一步工作。

B、王志松主抓“放心幼兒食堂”創建工作，負責組織食堂人員、食堂衛生監督員。

C、石彩云負責開展創建工作的宣傳工作，通過園內廣播、板報等途徑提高師生對創建工作的認識，表揚先進、批評不足，促使全體師生同心協力為我園此項工作做貢獻。

D、王紅艷負責組織食堂從業人員、具體落實幼兒園“放心食堂”創建工作的要求，嚴格按幼兒園伙食管理的各項規章制度操作，做好食品衛生、安全工作，防止食物中毒事故發生。

E、李儒香負責學生健康檔案的續建，做好特殊體質幼兒情況登記，定期開展預防食物中毒、流行性傳染病預防衛生知識培訓工作。F、李于江負責食物采購、生、熟食品的加工，幼兒就餐等指導工作的索票及臺帳的建立和管理。

三、主要人員職責：

1、采購員職責;A、與炊事員經常溝通，及時準確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展； B、把好食品質量關

C、隨時掌握市場行情，合理搭配食品；采購的伙食物質必須有“三名”（廠名、品名、產地名）、“三期”（出廠日期、保持期、保存期）、“三證”（衛生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證）；

D、對伙食物質堅持集中、定點采購，做到貨比三家、嚴格審核、價格合理、優勝劣汰；

E、定期向食堂公布市場行情，及時向主管領導匯報采購工作情況； F、堅持每天做好食品留樣工作，嚴防食物中毒。

2、監事員職責：對食堂工作進行全面監督，尤其是伙食物質的采購、保存、加工，食堂環境的衛生和工作人員的個人衛生；

3、炊事員的職責：熱愛炊事工作，富有奉獻精神，不遲到、不早退，遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，服從領導，聽從指揮，團結同志，愛護公物；嚴格按照幼兒園有關規定做好各項衛生工作，嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛生，防止食物中毒事件的發生；嚴格遵守機械設備操作規程，及時保養、維護所管機械設備，不經批準不得擅自動用他人所管設備，注意工作安全，文明服務，熱情周到，工作時間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，自覺使用文明用語，努力提高服務質量。

四、流程要求

1、采購。食堂設采購員1名，日耗品由炊事員開列清單后交采購員及時采購，2、驗收和保管。采購員經副園長驗收后方可入庫保管。

3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，擬制好次日早餐計劃，然后領用各項所需材料。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在飯前5分鐘準備好，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐時間，如有飯菜不足時要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理及打掃，餐后，炊事員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

五、規章制度 各項制度及附件。

第四篇：小學_“放心食堂”_創建方案

白彥花小學 “放心食堂” 創建方案

為加強我校食堂管理工作，提高學校食堂規范化管理水平，保障學生及教師用餐安全，有效預防學校集體食物中毒事故的發生和傳染病流行，根據其旗教育局要求，我校創建放心食堂的方案如下：

一、成立創建領導小組 組 長：王文革 副組長：許山梅

成 員：劉麗梅、王永兵、其其格

二、領導小組工作機制與分工

1、領導小組實行分級負責制：即組長對學校負責，副組長對組長負責，成員對副組長負責。

2、具體分工為：

（1）王文革負責整個創建過程中的組織協調與督察領導小組的工作進展情況部署下一步工作。

（2）許山梅主抓“放心學生食堂”創建工作，負責組織食堂管理人員、食堂衛生監督員、班主任按要求從硬件、軟件兩方面進行自查自糾，加強對炊事人員、就餐師生的培訓、管理，完善食堂檔案。

（3）劉麗梅負責組織食堂員工具體落實學校“放心食堂”創建工作的要求，嚴格按學校食堂管理的各項規章制度操作，做好食品衛生、安全工作，防止食物中毒事故發生。

（4）許山梅負責定期開展預防食物中毒、流行性傳染病預防衛生知識培訓工作。

三、主要人員職責

1、采購員職責： ⑴與炊事員經常溝通，及時準確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展；

⑵堅持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質量關； ⑶隨時掌握市場行情，合理搭配食品；進購的食物原料必須有“三名”（廠名、品名、產地名）、“三期”（出廠日期、保質期、保存期）、“三證”（衛生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證）；

⑷定期向食堂和總務處公布市場行情，及時向主管領導匯報采購工作情況； ⑸堅持做好每天食品留樣工作，嚴防食物中毒

2、倉管員職責：

⑴負責食堂主、副食及各類庫存食物原料的保管工作，并按計劃發放；

⑵嚴格履行出、入庫手續，出、入庫要驗收質量、單價、數量，不隨意出庫，不許拿倉庫物品送人，購入的主、副食發票做到票物相符；

⑶物質要分類保管，擺放整齊，保持庫內清潔衛生，要做到庫內物質不霉變，不損壞，不損失，注意通風，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發現問題及時匯報；

⑷認真記好保管帳目，做到字跡清楚，數字準確，格式規范；

⑸經常清點庫內物質，做到帳物相符，盤點準確，不得擅自動用庫內物質或出售原材料；

3、事務長職責：

⑴對食堂工作進行全面監督，尤其是食物原料采購、保存、加工，食堂環境的衛生和工作人員的個人衛生；

⑵關注食堂的服務質量，關心食堂的效益組成，關注就餐師生的意見，關注社會、家長、群眾的評論，適時地在總務處中提出改進措施和建議；

⑶協助總務處其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。

4、炊事員職責：熱愛炊事工作，富有奉獻精神，不遲到、不早退，遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，服從領導，聽從指揮，團結同志，愛護公物；嚴格按照學校有關規定做好各項衛生工作，嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛生，防止食物中毒事件的發生；嚴格遵守機械設備操作規程，及時保養、維護所管機械設備，注意工作安全；文明服務，熱情周到，工作時間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務質量。不得擅自攜帶生、熟食品回家，一經發現扣除當事人當月50%的獎金。

5、值班人員職責：按照學校的安排，在每天值班的當天按時趕到食堂，協助食堂人員做好食品發放工作；并巡視各班早餐食品看守情況，且做好記錄。

四、流程要求

1、驗收和保管。進購物品經總務處成員驗收后方可入庫保管。

2、制訂食譜和領用物品。食堂炊事員負責根據當天食譜所需原料及倉庫存儲，協同總務處擬制好次日早餐食品計劃，然后領用各項所需材料。

3、食品加工。早餐食品必須在學生上課前30分鐘準時發放，要做到保質、保量、保熱和保潔。

4、餐后清洗、清理與打掃。吃完早餐后，食堂員工要對廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，對食堂地面墻面進行打掃、沖洗；對剩余食品進行適當處理。

五、規章制度

（一）食堂工作制度

1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從總務處安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用和面機、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，注意安全。清洗餐具、廚具要細心細致。

5、進購員要把好進購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到早餐品種花樣多，味美可口。

6、做好食堂安全工作。食堂生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

9、嚴禁非食堂人員進入食堂操作間和倉庫。建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見。

六、食堂衛生制度 A、食品衛生

1、不進購不新鮮食品，嚴禁進購及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食品制作及發放過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、嚴禁隔夜食品發放給師生食用。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。B、餐具、廚具衛生 ：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2、廚具和餐具要固定擺好。C、環境衛生：

1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物；

4、對存放廚具、餐具的各個角落要經常抹洗。D、個人衛生：

1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及發放食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

七、根據《白彥花小學食堂食品安全檢查記錄表》檢查內容為準，每月不定期抽檢兩次。檢查組由后勤副校長、主管安全副校長、總務主任、安全督導組負責。

白彥花小學

第五篇：沙河中學創建“放心食堂”實施方案

沙河中學創建“放心食堂”實施方案

為加強我校食堂衛生安全管理，提高學校食堂飯菜質量，推進食堂規范化管理進程，保障學生及教師用餐安全，根據省教育廳關于《湖北省中初等學校學生食堂、學生公寓（宿舍）建設與管理工作細則的通知》、《市教育局關于在全市繼續開展“放心食堂”、“放心超市”“文明宿舍”、“綠色生態校園”創建活動的實施意見》的要求，結合我校實際，制定創建“放心食堂”實施方案，具體內容如下：

一、指導思想

全面貫徹落實教育局“四創”的通知精神，努力提高我校學生食堂的服務質量，全面提升食堂管理的能力與水平，切實保障飲食衛生與安全，使食堂管理規范化、科學化，讓全體學生健康快樂成長，立足長效管理，形成團隊合力，全力創建和諧校園，創建放心食堂。

二、組織領導 組 長：王紅東 副組長：劉沖，馬麟

成 員：譚新林，程毛子，安四德

三、目標與任務

以餐飲工作為抓手，通過“放心食堂”的創建，迅速形成食品衛生與安全的組織保障體系，切實推進師生食堂的各項基礎設施建設，建立和落實食堂管理的各項規章制度，齊抓共管，比學趕幫，辦好學生滿意、家長滿意、教職工滿意、社會滿意的學校食堂，促使學校后勤管理再上新臺階。

四、具體工作要求

1、學習教育部、衛生部《學校食堂與學生集體團餐衛生管理規定》和《中小學校校園食品用品安全管理辦法》以及教育局開展的“四創”活動的相關文件和實施細則，提高思想認識，明確考評要求，從而使整個創建工作有方向，有目標。

2、加強領導，分解任務目標，落實工作責任，強化監督職能。學校成立以校長為組長的“放心食堂”活動領導小組，分管校長主抓食品衛生與安全，層層落實，逐級督查，把創建工作落到實處，抓出實效。

3、成立伙食管理委員會，由學校領導、師生代表、家長代表共同組建，廣泛宣傳食堂衛生與安全的重要性，宣傳學生食堂服務的根本宗旨，經常聽取師生及家長對于食堂工作和學生伙食服務的建議和要求，不斷改進服務態度，提高生活質量，確保伙食衛生與安全，使廣大師生及家長真正放心。

4、不斷加大經費投入，加強師生食堂的硬件設施的改造和設備更新以及基礎建設，努力創建一個潔凈、文明、衛生、舒適、安全的公共用餐場所。

5、加強食堂常規管理，建立健全各類規章制度，突出“以人為本”主題，強化食堂員工的教育與培訓，培養一支勤于學習和鉆研、樂于工作和奉獻、品行端正、業務精湛的伙食服務隊伍。

6、嚴格執行購物制度。進購的食物原料必須有“三名”（廠名、品名、產地名）、“三期”（出廠日期、保質期、保存期）、“三證”（衛生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證），并要求采購人員定期將進購物品的相關票據交回總務處，建好食堂臺帳。

7、加強食堂工作的督查機制。一日三餐，除校領導深入實際查看員工操作和學生用餐、品嘗飯菜味道外，還要不定期召開由校領導、師生代表、家長代表共同組成的考評組，對食堂飯菜質量和服務態度做出考核，年終對優秀主廚、員工進行表彰。

8、食堂飯菜操作嚴格遵循食品衛生要求，確保食品的摘洗、切配、烹飪、上桌、存儲、留樣等各環節都有專人把關負責。學校定期聘請衛生監督部門專業人員來校對食堂員工進行體檢，工作期間要求員工必須穿工作服，做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。堅決杜絕用手直接拿成品的不良現象，食堂內外衛生實行定點負責制，水溝、地板一日三次沖洗，不留衛生死角，各類用具每日消毒，菜碴一日一出，確保食堂內無污物。食堂環境衛生與學校各處室同時檢查評比，評比結果納入食堂考核。

9、保管室存放食品物資，必須做到主、副食分設場地，分類分架離地貯存，各種原料必須配有標識（包括品名、出廠日期、保持期），配備防火、防盜、防毒、防鼠、防蟲、防蠅、防潮設施，通風效果良好。

10、食堂菜譜由食堂管理人員統一安排，要求制定出每周菜譜，并公示上墻。食品烹飪嚴格按程序操作，主食做到粗糧細作，細糧精作，干稀搭配，花樣翻新；副食要搭配合理，色、香、味、型俱全，適合學生口味特點。

五、活動步驟及時間安排

1、宣傳發動階段（2015年9月1日--------20日）

組織相關人員學習“五創建”文件內容，提高全體教職員工的思想認識，成立創建“放心食堂”領導組，制定方案，廣泛宣傳，創設環境（制度、標語、照片上墻，改善基礎設施等）。

2、組織實施：（2015年9月20日---------本學期末）

全面落實創建“放心食堂”的工作目標，對照標準抓整改，聘請專家搞培訓，立足安全衛生進行專項檢查，消除各類安全隱患，最終使創建活動形成一種常規工作。

3、自評階段（12月尾）

根據各項評比標準，對相關人員進行考核，并整理好創建活動的過程性資料。

4、總結階段（本學期末）

完成書面自查報告，并上交校“創建”活動辦公室。

沙河中學食堂

2015年9月