第一篇：餐飲業(yè)成本核算流程

一、餐飲企業(yè)本錢核算的方法

餐飲產(chǎn)品的本錢應(yīng)是餐飲產(chǎn)品制作進(jìn)程中活勞動(dòng)與物化勞動(dòng)耗費(fèi)的總和。但由于餐飲產(chǎn)品的種類多，數(shù)目零星，生產(chǎn)、銷售和服務(wù)功能通常融為一體，因此在實(shí)務(wù)中，很難將所發(fā)生的本錢用度嚴(yán)格地對(duì)象化，而是將餐飲產(chǎn)品加工制作進(jìn)程中耗費(fèi)的人工費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、企業(yè)管理用度等作為期間用度分別計(jì)進(jìn)營(yíng)業(yè)用度或管理用度中。因此餐飲產(chǎn)品的本錢僅指飯店一定時(shí)期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料的總本錢。

由于餐飲產(chǎn)品具有種類多和數(shù)目零星的特點(diǎn)，因此在實(shí)際工作中，假如按每菜（或主食品）核算其單位本錢，本錢計(jì)算的工作將十分沉重。為了減輕本錢計(jì)算的工作量，餐飲產(chǎn)品的本錢通常按全部或大類計(jì)算。其總本錢的計(jì)算與結(jié)轉(zhuǎn)可分別采用永續(xù)盤存法和實(shí)地盤存法。

（1）永續(xù)盤存法。永續(xù)盤存法是指按廚房實(shí)際領(lǐng)用的原材料數(shù)額計(jì)算與結(jié)轉(zhuǎn)已銷餐飲產(chǎn)品總本錢的一種方法。采用這類方法，計(jì)算出已銷產(chǎn)品本錢時(shí)，應(yīng)借記主營(yíng)業(yè)務(wù)本錢賬戶，貸記原材料賬戶。

需要留意的是：若當(dāng)月領(lǐng)用的原材料廚房全部耗用，產(chǎn)品也全部售出，則領(lǐng)用原材料的合計(jì)金額（即主營(yíng)業(yè)務(wù)本錢賬戶的借方發(fā)生額）即為本月已銷餐飲產(chǎn)品的總本錢；若當(dāng)月領(lǐng)用的原材料在月分內(nèi)未用完，那末在計(jì)算已銷餐飲產(chǎn)品的總本錢時(shí)，必須將未用完的材料本錢扣除。在這類情況下，已銷餐飲產(chǎn)品的總本錢可采用以下公式計(jì)算：

已銷餐飲產(chǎn)品的總本錢=月初主營(yíng)業(yè)務(wù)本錢+本月主營(yíng)業(yè)務(wù)本錢賬戶的發(fā)生額-月末廚房剩余原材料的盤存額

按規(guī)定，廚房對(duì)當(dāng)月已領(lǐng)未用的原材料本錢可保存在主營(yíng)業(yè)務(wù)本錢賬戶；對(duì)材料應(yīng)辦理退庫(kù)手續(xù)，但假如下月繼續(xù)耗用，為了簡(jiǎn)便起見，可辦理假退料手續(xù)。假退料的做法已在本書第四章先容，這里不再重復(fù)。

【例】大都飯店進(jìn)行餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)而領(lǐng)用的各種原材料本錢均直接計(jì)人主營(yíng)業(yè)務(wù)本錢賬戶。2003年7月份主營(yíng)業(yè)務(wù)本錢賬戶的余額為5 600元，本月主營(yíng)業(yè)務(wù)本錢賬戶的發(fā)生額（即所領(lǐng)用各種原材料的本錢）為67 320元，月末廚房剩余原材料的盤存額為3 200元。根據(jù)主營(yíng)業(yè)務(wù)本錢賬戶的記錄和廚房盤存表，已銷餐飲產(chǎn)品的總本錢為：

已銷餐飲產(chǎn)品的總本錢=5 600+67 320-3 200=69 720（元）

（2）實(shí)地盤存法。實(shí)地盤存法是依照實(shí)際盤存原材料的數(shù)額。例擠本期已銷餐飲產(chǎn)品所消耗原材料本錢的一種方法。這類方法只適用于小型的餐飲企業(yè)。

采用這類方法，平時(shí)領(lǐng)用原材料時(shí)，不辦理領(lǐng)料的核算手續(xù)，也不作領(lǐng)料的賬務(wù)處理。月終，通過(guò)盤店庫(kù)存原材料和廚房已領(lǐng)未用的原材料，計(jì)算出月末原材料的實(shí)際結(jié)存額，然后以存計(jì)銷。計(jì)算公式為：

本期已銷餐飲產(chǎn)品的總本錢=期初原材料的結(jié)存金額+本期原材料的購(gòu)進(jìn)金額-期末原材料的盤存金額

會(huì)計(jì)部分根據(jù)計(jì)算出的本期已銷餐飲產(chǎn)品所耗用的原材料本錢后，應(yīng)借記主營(yíng)業(yè)務(wù)本錢賬戶，貸記原材料賬戶。

二、餐飲企業(yè)本錢核算的特點(diǎn)

在旅游飯店中，餐館部唯一生產(chǎn)物產(chǎn)品的部分，它的產(chǎn)品地直接進(jìn)口的食品，崐并且通過(guò)銷售和服務(wù)直接供給給客人就地消費(fèi)。目前，旅游飯店面對(duì)的主要客人是崐國(guó)處旅游者、華僑和港澳臺(tái)同胞。這些情況給飲食本錢的核算帶來(lái)以下的特點(diǎn)：

１．收進(jìn)的可變性大

餐飲部的收進(jìn)在旅游飯店占有較大的比重，在我國(guó)，一般旅游飯店的飲食收進(jìn)崐要占旅游飯店收進(jìn)的３０－４０％，經(jīng)營(yíng)管理好的則可超過(guò)客房收進(jìn)。由于餐飲部崐逐日的就餐進(jìn)數(shù)和人均消費(fèi)額不固定，所以其收進(jìn)的可變性很大，旅游飯店通過(guò)各崐種措施，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，突出風(fēng)味特點(diǎn)，就可擴(kuò)大銷售量，增加收進(jìn)；通過(guò)精打細(xì)崐算，減少原村料消耗，下降飲食本錢，也能夠增加毛利。所以飲食收進(jìn)和餐飲部的崐經(jīng)濟(jì)效益有較大的伸縮性，管理核算得好，收進(jìn)多、毛利多；管理核算得不好，收崐進(jìn)少，毛早少。所以，旅游飯店應(yīng)加強(qiáng)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和飲食本錢核算，加求擴(kuò)崐大銷售量，下降本錢，進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益。

２．在經(jīng)營(yíng)進(jìn)程中，同時(shí)執(zhí)行生產(chǎn)、銷售和服務(wù)三種職能。

旅游飯店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理同其他生產(chǎn)部分不同，餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)是先有買主，崐后生產(chǎn)，現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)銷售，從客人進(jìn)進(jìn)餐廳點(diǎn)菜到烹飪飲部的管理的核算帶來(lái)一定的崐至今難度：一是其所消費(fèi)的品名很難猜測(cè)，隨機(jī)性強(qiáng)，要求餐飲部做好猜測(cè)和充足崐的原材料貯存，做為物資保證。

３．飲食本錢的構(gòu)成范圍與生產(chǎn)加工企業(yè)本錢編輯的內(nèi)容不同。

飲食制品的本錢構(gòu)成，與生產(chǎn)加工企業(yè)本錢核算的內(nèi)容是有區(qū)別的。生產(chǎn)加工崐企業(yè)的產(chǎn)品本錢包括耗用原材料、燃料的和動(dòng)力、工資、車間經(jīng)費(fèi)及應(yīng)攤的企業(yè)管崐理費(fèi)。而飲食制品的本錢，只包括所耗用的原材料，也就是組成飲食制品的主料、崐配料、調(diào)料三大類、燃料、工資和其他用度等，根據(jù)現(xiàn)行會(huì)計(jì)制度規(guī)定列進(jìn)營(yíng)業(yè)崐用度，不計(jì)進(jìn)飯店制品的本錢。

由于飲食品種繁多、數(shù)目零星，邊做邊賣，生產(chǎn)和銷售緊密相連，按產(chǎn)品逐次崐進(jìn)行完全的的本錢計(jì)算，有很多困難所以只要求核算總的營(yíng)業(yè)本錢和毛利。旅游飯崐店可按餐廳、酒吧或按經(jīng)營(yíng)種類（中餐菜肴、西餐菜肴、酒水）計(jì)算本錢和毛利。

第二篇：餐飲業(yè)成本核算方法介紹

餐飲業(yè)成本核算方法介紹

1、餐飲業(yè)成本核算和控制有什么特點(diǎn)？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是原料繁多、計(jì)算簡(jiǎn)單、過(guò)程控制難度大。舉例說(shuō)明，一個(gè)3000平米的大型中餐，光蔬菜品種150種。傳統(tǒng)的成本核算類似商貿(mào)企業(yè)進(jìn)銷存，月末盤點(diǎn)倒擠成本。難在實(shí)時(shí)、期間的控制，比如很多餐飲企業(yè)無(wú)法做到詳細(xì)的測(cè)算每道菜的毛利。

2、常見的核算辦法是什么？

當(dāng)月成本=期初盤存+本月領(lǐng)用-月末盤存。這是目前大多數(shù)餐飲企業(yè)的成本計(jì)算公式。這里面需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)，當(dāng)月的采購(gòu)不一定等于領(lǐng)用，因?yàn)檎{(diào)味品、凍品、物料通常是進(jìn)倉(cāng)庫(kù)管理的，而生鮮品則是當(dāng)日領(lǐng)用當(dāng)日消耗。其次月末盤點(diǎn)需要注意換算，比如經(jīng)過(guò)粗加工后的食材、化凍后的凍品甚至是一鍋老火例湯如何換算成原材料需要有一個(gè)固定的換算清單。最后很多餐飲企業(yè)不重視驗(yàn)收和出入庫(kù)的管理，僅以采購(gòu)和月末盤點(diǎn)作為成本控制的手段，缺乏期間的監(jiān)督，往往造成巨大浪費(fèi)。

3、常見的成本內(nèi)部控制節(jié)點(diǎn)有哪些？

影響餐飲成本率的因素有五個(gè)，收入波動(dòng)、原料出品率、實(shí)際成本和標(biāo)準(zhǔn)成本的差異、盤點(diǎn)、采購(gòu)價(jià)格。而成本的控制節(jié)點(diǎn)可以從一個(gè)完整的內(nèi)控循環(huán)入手，比如采購(gòu)環(huán)節(jié)嚴(yán)格甄選供應(yīng)商，集中采購(gòu)，不斷選擇更優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，但價(jià)格肯定不是選擇供應(yīng)商的唯一理由；驗(yàn)收環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，避免過(guò)期、不符合食品安全規(guī)范的食材收進(jìn)來(lái)；倉(cāng)庫(kù)環(huán)節(jié)，定期檢查存貨，及時(shí)退還快過(guò)期商品，改善保存環(huán)境，進(jìn)出庫(kù)必須留下書面憑證；廚房環(huán)節(jié)，不斷提高出品率，減少浪費(fèi)，充分利用邊角料；銷售環(huán)節(jié)，注意特價(jià)菜的比例，注意促銷活動(dòng)對(duì)成本的影響，注意不合理的退菜、折扣。盤點(diǎn)環(huán)節(jié)，全面盤點(diǎn)、注意換算，廚師經(jīng)常會(huì)利用盤點(diǎn)環(huán)節(jié)來(lái)控制當(dāng)月成本。

4、什么是餐飲的標(biāo)準(zhǔn)成本？

通俗來(lái)講，每一個(gè)可銷售的產(chǎn)品都對(duì)應(yīng)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)成本配方，這就是標(biāo)準(zhǔn)成本。比如杭椒牛柳這道菜，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的配方應(yīng)當(dāng)包括杭椒xx克，牛柳xx克，鹽xx克...。理論上，每一道菜銷售完畢起對(duì)應(yīng)的成本會(huì)立即結(jié)算出來(lái)，但餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)成本存在幾個(gè)很難解決的問(wèn)題，第一是中餐的配方是廚師的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，很難和企業(yè)分享。第二中餐的配方變化較多，尤其是輔料很難精確量化，當(dāng)客人有個(gè)性化飲食傾向時(shí)更是很難標(biāo)準(zhǔn)化。第三即便是完成了每道菜的BOM報(bào)表，但之后需每個(gè)月不斷更新維護(hù)也是一筆不小的成本。但是標(biāo)準(zhǔn)成本的好處是什么？可以更及時(shí)、準(zhǔn)確的控制成本，可以分菜系、時(shí)間、餐飲的類型進(jìn)行針對(duì)性的分析，便于管理層進(jìn)行毛利分析，從而為營(yíng)銷、菜價(jià)調(diào)整提供更為準(zhǔn)確的信息。目前做的最好的大概就是蘇浙匯了，據(jù)說(shuō)其準(zhǔn)確率也不是很高...5、信息系統(tǒng)在成本控制中的應(yīng)用有哪些？

就是供應(yīng)鏈，完整的供應(yīng)鏈涵蓋采購(gòu)、驗(yàn)收、倉(cāng)管、財(cái)務(wù)，不詳細(xì)展開。以上提到的很多問(wèn)題都可以借助信息系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)核算的準(zhǔn)確性和內(nèi)控的有效性。但是和所有實(shí)施ERP的企業(yè)一樣，這需要一個(gè)過(guò)程，尤其是餐飲業(yè)整體從業(yè)人員素質(zhì)不高的事實(shí)面前，信息化能夠多大程度提高效率也是各有不同。

第三篇：養(yǎng)豬場(chǎng)成本核算流程

養(yǎng)豬場(chǎng)成本核算流程

為了使XX養(yǎng)豬場(chǎng)的成本核算更加合理、準(zhǔn)確、規(guī)范，現(xiàn)對(duì)成本核算流程規(guī)定如下：

一、豬群分類與科目設(shè)置

1、豬群分類。根據(jù)生產(chǎn)與核算的合理性，豬群劃分為：

1）生產(chǎn)母豬。

2）種公豬。

3）后備豬。

4）大肥豬（6０kg以上）。

5）中肥豬（３５kg至60kg）。

6）小肥豬（25kg至35kg）。

7）保育仔豬（7kg至25kg）。

8）產(chǎn)房仔豬（出生至7kg）。

2、會(huì)計(jì)科目設(shè)置。設(shè)置《生產(chǎn)成本》、《消耗性生物資產(chǎn)》、《生產(chǎn)性生物資產(chǎn)》等科目。生產(chǎn)母豬、種公豬屬于生產(chǎn)性生物資產(chǎn)，其他屬于消耗性生物資產(chǎn)。后備母豬在進(jìn)行配種、轉(zhuǎn)群后作為生產(chǎn)母豬飼養(yǎng)，即轉(zhuǎn)入生產(chǎn)性生物資產(chǎn)。

二、成本核算流程

生產(chǎn)成本科目下設(shè)8個(gè)二級(jí)科目，即生產(chǎn)成本——生產(chǎn)母豬等。每個(gè)二級(jí)科目下設(shè)三級(jí)科目，即飼料、獸藥，人工費(fèi)、折舊、制造費(fèi)用。

1、飼料。

1)飼料分為原始飼料與成品料。成品料按照供應(yīng)對(duì)象，分為8類：A、教槽料（此料即是原始飼料，無(wú)需加工）B、保育料（開口料）C、哺乳料D、公豬料E、小豬料F、中豬料G、大豬料H、懷孕料。飼料加工車間應(yīng)遵守一定規(guī)格裝袋并嚴(yán)格按照飼料配方進(jìn)行生產(chǎn)，否則將對(duì)其進(jìn)行考核，以免長(zhǎng)期誤差累積造成數(shù)據(jù)失真。

2)對(duì)飼料、成品料分別核算，成品料與原始飼料嚴(yán)格分離，并設(shè)各自的賬簿。根據(jù)計(jì)劃單價(jià)確定成品料入庫(kù)金額，每日登記材料明細(xì)賬并計(jì)算結(jié)存數(shù)量。月末，根據(jù)飼料加工車間領(lǐng)用原始飼料成本及成品料的入庫(kù)成本調(diào)整成品料的實(shí)際成本，做如下分錄

借：原材料——開口料等成品料

貸：原材料——玉米等原始飼料

3)月末，采用月末一次加權(quán)平均法結(jié)轉(zhuǎn)本月發(fā)出存貨成本，其會(huì)計(jì)分錄如下：

借：生產(chǎn)成本---生產(chǎn)母豬等—飼料等

貸：原材料—開口料等

2、獸藥、人工費(fèi)、折舊

1)獸藥：獸藥處方箋應(yīng)載明具體使用對(duì)象，且一張?zhí)幏焦{只用于同一豬群。獸藥使用不應(yīng)計(jì)入制造費(fèi)用，而是直接計(jì)入相關(guān)生物資產(chǎn)成本。獸藥下按具體品種設(shè)置三級(jí)明細(xì)科目。

2)人工費(fèi)主要包括飼養(yǎng)員、繁育員等生產(chǎn)人員工資直接計(jì)入相關(guān)成本

3)生產(chǎn)性生物資產(chǎn)折舊年限為４年，采用直線法，殘值為１０％。本月計(jì)提折舊=上月底生產(chǎn)性生物資產(chǎn)原值*（1-10%）/4/12。

4)會(huì)計(jì)分錄如下：

借：生產(chǎn)成本—生產(chǎn)母豬等--獸藥、人工費(fèi)、折舊

貸：原材料（應(yīng)付工資、累計(jì)折舊（生物性生物資產(chǎn)攤銷））

3、制造費(fèi)用。制造費(fèi)用科目下設(shè)水電費(fèi)、檢疫費(fèi)、燃動(dòng)費(fèi)、人工費(fèi)、低耗品等科目。制造費(fèi)用按各群豬的直接材料消耗金額（飼料、獸藥）進(jìn)行分?jǐn)偅瑫?huì)計(jì)分錄如下：

借：生產(chǎn)成本—生產(chǎn)母豬等—制造費(fèi)用

貸：制造費(fèi)用--水電費(fèi)等

4）月底，生產(chǎn)成本無(wú)余額，消耗性生物資產(chǎn)的生產(chǎn)成本轉(zhuǎn)入相應(yīng)消耗性生物資產(chǎn)價(jià)值，生產(chǎn)母豬、種豬的生產(chǎn)成本轉(zhuǎn)入產(chǎn)房乳豬價(jià)值。

三、出生、轉(zhuǎn)群、淘汰、出售、死亡

出生、轉(zhuǎn)群、淘汰、出售均假設(shè)為月末最后一天。

1、月末，結(jié)轉(zhuǎn)生產(chǎn)性生物資產(chǎn)的生產(chǎn)成本：

借：消耗性生物資產(chǎn)——產(chǎn)房乳豬

貸：生產(chǎn)成本——生產(chǎn)母豬

生產(chǎn)成本——種豬

2、乳豬早亡無(wú)出售價(jià)值時(shí)，借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本——產(chǎn)房仔豬

貸：消耗性生物資產(chǎn)——產(chǎn)房仔豬

3、淘汰生產(chǎn)母豬與種豬時(shí)，借：庫(kù)存現(xiàn)金

貸：生產(chǎn)性生物資產(chǎn)清理

月末，結(jié)轉(zhuǎn)淘汰成本：

借：生產(chǎn)性生物資產(chǎn)清理

生產(chǎn)性生物資產(chǎn)攤銷

營(yíng)業(yè)外支出——生產(chǎn)性生物資產(chǎn)清理?yè)p益

貸：生產(chǎn)性生物資產(chǎn)——生產(chǎn)母豬，種豬

營(yíng)業(yè)外收入——生產(chǎn)性生物資產(chǎn)清理?yè)p益

4、淘汰、出售生產(chǎn)母豬與種豬外的其他豬群時(shí)，借：庫(kù)存現(xiàn)金

貸：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入——大肥豬、中肥豬、小肥豬、后備豬、保育仔豬

月末結(jié)轉(zhuǎn)淘汰、出售、死亡成本，單價(jià)與轉(zhuǎn)群?jiǎn)蝺r(jià)相同：

借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本——大肥豬、中肥豬、小肥豬、后備豬、保育仔豬

貸：消耗性生物資產(chǎn)

5、本月轉(zhuǎn)群金額=（期初庫(kù)存余額+本期入庫(kù)金額）/（期初庫(kù)存數(shù)量+本月入庫(kù)數(shù)量）*本月轉(zhuǎn)群頭數(shù)。

6、出售豬糞時(shí)，借：庫(kù)存現(xiàn)金

貸：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入——豬糞

豬糞不分?jǐn)偝杀尽?/p>

豬場(chǎng)生產(chǎn)成本的核算，可以實(shí)行分群核算，也可實(shí)行混群核算。實(shí)行分群核算是將整個(gè)豬群按不同豬齡，劃分為若干群，分群別歸集生產(chǎn)費(fèi)用，分群別計(jì)算產(chǎn)品成本。混群核算（也稱為混群核算）是以整個(gè)豬群作為成本計(jì)算對(duì)象來(lái)歸集生產(chǎn)費(fèi)用。在實(shí)際工作中，為了加強(qiáng)對(duì)種豬場(chǎng)各階段飼養(yǎng)成本控制和管理。在組織豬場(chǎng)成本核算時(shí)，大都采用分群核算，即按不同的豬齡劃分的豬群作為成本核算對(duì)象，具體劃分標(biāo)準(zhǔn)如下：

配懷階段：包括未孕空懷母豬、懷孕母豬、公豬、包括配種舍、懷孕舍、產(chǎn)房豬群；

產(chǎn)仔哺乳階段：包括待產(chǎn)母豬、哺乳母豬，為簡(jiǎn)化核算，可將本階段當(dāng)期發(fā)生成本歸入配懷階段成本或仔豬階段成本中；

仔豬階段：包括未斷奶仔豬，日齡一般為0-20天左右，體重在6-7公斤； 保育階段：指斷奶離群的仔豬（20天—60天），包括：保育舍豬群；7-25公斤 育肥階段：指育成豬、育肥豬（60天以上—出欄），包括育成舍、育肥舍豬群，25公斤以上；

三、豬場(chǎng)成本核算憑證

為了正確組織種豬生產(chǎn)成本核算，必須建立健全種豬生產(chǎn)憑證和手續(xù)，作好原始記錄工作，生豬生產(chǎn)的核算憑證有：反映豬群變化的憑證、反映產(chǎn)品出售憑證、反映飼養(yǎng)費(fèi)用的憑證。反映豬群變化的憑證，一般有“豬群轉(zhuǎn)群磅碼單”、“種豬淘汰單”等，據(jù)此可編制“豬群生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表”和“豬群動(dòng)態(tài)月報(bào)表”，對(duì)于豬群的增減變動(dòng)應(yīng)及時(shí)填到有關(guān)憑證上，并逐日地記入“豬群生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表”。月末應(yīng)根據(jù)“豬群生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表”，編制“豬群動(dòng)態(tài)月報(bào)表”，報(bào)告給財(cái)務(wù)部門，作為豬群動(dòng)態(tài)核算和成本核算的依據(jù)。

反映豬只出售的憑證，有出庫(kù)單、出售發(fā)票，應(yīng)隨時(shí)報(bào)告財(cái)務(wù)部門，作為銷售入帳的原始憑證。

反映豬只飼養(yǎng)費(fèi)用的憑證，有工資費(fèi)用分配表、折舊費(fèi)用計(jì)算表（包括種豬攤銷）、飼料消耗匯總表、低值物料領(lǐng)用分配表、獸藥等其他材料消耗匯總表。月終均作為財(cái)務(wù)核算的依據(jù)；

四、豬場(chǎng)費(fèi)用的分類

豬場(chǎng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的耗費(fèi)是各種各樣的，為了便于歸集各項(xiàng)費(fèi)用，正確計(jì)算產(chǎn)品成本和期間費(fèi)用，進(jìn)行成本管理，需要對(duì)種類繁多的費(fèi)用，進(jìn)行合理的分類，其中最基本的是按費(fèi)用的經(jīng)濟(jì)內(nèi)容（或性質(zhì)）和經(jīng)濟(jì)用途分類。一）按費(fèi)用的經(jīng)濟(jì)內(nèi)容分類，生產(chǎn)費(fèi)用按經(jīng)濟(jì)內(nèi)容分類，將費(fèi)用劃分為不同的費(fèi)用要素，而不考慮它的耗費(fèi)對(duì)象和計(jì)入產(chǎn)品成本的方法，豬場(chǎng)的費(fèi)用要素有：差旅費(fèi)、招待費(fèi)、辦公費(fèi)、汽車費(fèi)用、工資及福利費(fèi)、飼料費(fèi)、防疫和醫(yī)藥費(fèi)、物料費(fèi)、燃料費(fèi)、低值易耗品費(fèi)、折舊費(fèi)、利息支出、稅金、水電費(fèi)、修理費(fèi)、社保費(fèi)、其他支出等。

將費(fèi)用劃分為若干要素進(jìn)行核算，能夠反映企業(yè)在一個(gè)時(shí)期內(nèi)發(fā)生了那些費(fèi)用，數(shù)額各是多少，可用以分析種豬場(chǎng)各個(gè)時(shí)期各種費(fèi)用的支出水平，對(duì)比同期升降的程度和因素。從而為種豬場(chǎng)制定增收節(jié)支提供依據(jù)。

（二）按費(fèi)用的經(jīng)濟(jì)用途分類

豬場(chǎng)的費(fèi)用按其經(jīng)濟(jì)用途不同可分為生產(chǎn)成本（制造成本）和期間費(fèi)用兩大類。生產(chǎn)成本主要是指與生產(chǎn)產(chǎn)品直接有關(guān)的費(fèi)用。這類費(fèi)用在生產(chǎn)過(guò)程中的用途也不一樣，例如有的直接用于產(chǎn)品生產(chǎn)，有的則用于管理與組織生產(chǎn)，因而需要按經(jīng)濟(jì)用途進(jìn)一步劃分為若干成本項(xiàng)目。

豬場(chǎng)的生產(chǎn)費(fèi)用按其經(jīng)濟(jì)用途可劃分為下列成本項(xiàng)目：

1.工資福利費(fèi)：指直接從事飼養(yǎng)工作人員的工資、獎(jiǎng)金及津貼，以及實(shí)際發(fā)生的不超過(guò)按工資總額14%比例福利費(fèi)、伙食費(fèi)。2.飼料費(fèi)：指飼養(yǎng)過(guò)程中，各豬群耗用的自產(chǎn)和外購(gòu)的各種全價(jià)料。3.獸藥費(fèi)：各豬群在飼養(yǎng)過(guò)程中耗用的獸藥費(fèi)。

4.種豬價(jià)值攤銷：指由仔豬等商品豬負(fù)擔(dān)的種豬價(jià)值的攤銷費(fèi)。

5.固定資產(chǎn)折舊費(fèi)：指能直接計(jì)入各豬群的豬舍和專用機(jī)械設(shè)備、設(shè)備的折舊費(fèi)。6.低值物料攤銷費(fèi)：指能直接計(jì)入各豬群的低值工具、器具、物料攤銷等費(fèi)用。7．水電費(fèi)：能直接由各階段欄舍電表計(jì)提的水費(fèi)電費(fèi)；

8.制造費(fèi)用：指豬場(chǎng)在生產(chǎn)過(guò)程中為組織和管理豬舍發(fā)生的各項(xiàng)間接費(fèi)用及提供的勞務(wù)費(fèi)。包括以下幾項(xiàng)：

(1)工資及福利費(fèi)：指豬場(chǎng)管理及飼養(yǎng)員以外的其他部門人員工資、獎(jiǎng)金及津貼，福利費(fèi)。(2)燃料費(fèi)：指豬場(chǎng)耗用的全部燃料。包括煤、汽油、柴油等油料。(3)水電費(fèi)：指豬場(chǎng)無(wú)法計(jì)入生產(chǎn)欄舍而耗用的水費(fèi)、電費(fèi)。

(4)修理費(fèi)：指豬場(chǎng)維修豬舍、設(shè)備及其它部門發(fā)生的勞務(wù)費(fèi)及耗用的零配件（包括運(yùn)輸工具的維修費(fèi)、保養(yǎng)費(fèi)）。

(5)低值物料攤銷費(fèi)：指不能直接計(jì)入各豬群及其它部門的低值工具、器具,物料的攤銷額。(6)固定資產(chǎn)折舊費(fèi)：指除計(jì)入“生產(chǎn)成本”以外的辦公樓、設(shè)施、設(shè)備、車輛等固定資產(chǎn)的折舊費(fèi)。

(7)辦公費(fèi)：生產(chǎn)管理部門購(gòu)置的辦公用品等費(fèi)用。

(8)運(yùn)輸費(fèi)：車輛的養(yǎng)路費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、停車過(guò)橋費(fèi)等以及租用貨車費(fèi)。(9)其它費(fèi)用：不屬于以上各項(xiàng)的間接費(fèi)用。

豬場(chǎng)的期間費(fèi)用是指種豬場(chǎng)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的，與產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)沒(méi)有直接聯(lián)系，屬于某一時(shí)期耗用的費(fèi)用。這些費(fèi)用容易確定其發(fā)生期間和歸屬期間，但不容易確定它們應(yīng)歸屬的成本計(jì)算對(duì)象。所以期間費(fèi)用不計(jì)入產(chǎn)品生產(chǎn)成本，不參與成本計(jì)算，而是按照一定期間（月份）季度或）進(jìn)行匯總，直接計(jì)入當(dāng)期損益。種豬場(chǎng)期間費(fèi)用包括管理費(fèi)用、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用、。1.管理費(fèi)用

管理費(fèi)用是種豬場(chǎng)為組織和管理生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)而發(fā)生的期間費(fèi)用。費(fèi)用項(xiàng)目如下:(1)工資及福利費(fèi) 指場(chǎng)長(zhǎng)、后勤人員的工資、津貼和獎(jiǎng)金及發(fā)放的福利費(fèi)。(2)工會(huì)經(jīng)費(fèi)、職教經(jīng)費(fèi)：指分別按工資總額的2%、2.5%計(jì)提的工會(huì)經(jīng)費(fèi)、職 工教育經(jīng)費(fèi)。

(3)業(yè)務(wù)招待費(fèi)： 指招待各類人員的發(fā)生的餐費(fèi)。

(4)差旅費(fèi) 指場(chǎng)內(nèi)人員出差按規(guī)定報(bào)銷的差旅費(fèi)及職工報(bào)銷的市內(nèi)交通費(fèi)。(5)社保費(fèi) 按勞資部門規(guī)定繳納的各種職工養(yǎng)老保險(xiǎn)費(fèi)、醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi) ⑹電話費(fèi) 指管理部門負(fù)擔(dān)的電話費(fèi)和手機(jī)費(fèi)。

(7)稅金 指印花稅、車船使用稅、房產(chǎn)稅、土地使用稅等。

(8)其他費(fèi)用指除上述以外的其他的期間費(fèi)用，包括存貨盤虧盈、壞帳損失等其他費(fèi)用。豬場(chǎng)可根據(jù)是否為經(jīng)常性費(fèi)用確定具體費(fèi)用明細(xì)； 2.財(cái)務(wù)費(fèi)用

財(cái)務(wù)費(fèi)用是指種豬場(chǎng)在籌集資金過(guò)程中發(fā)生的費(fèi)用，費(fèi)用項(xiàng)目如下：（1）利息支出（2）利息收入

（3）金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi) 指與金融機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)往來(lái)發(fā)生的手續(xù)費(fèi)用。（4）其他籌資費(fèi)用 3.銷售費(fèi)用

銷售費(fèi)用是指豬場(chǎng)在銷售過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用，費(fèi)用項(xiàng)目如下：展覽費(fèi)、廣告費(fèi)、檢疫費(fèi)、售后服務(wù)費(fèi)、促銷費(fèi)差旅費(fèi)、包裝費(fèi)、生豬銷售運(yùn)費(fèi)等； 如為種豬場(chǎng)，則相關(guān)銷售費(fèi)用明細(xì)會(huì)更多些；

五、豬場(chǎng)生產(chǎn)成本核算帳戶的設(shè)置

1.“生產(chǎn)成本”賬戶，為區(qū)別于工業(yè)企業(yè)，也可另設(shè)為“飼養(yǎng)成本”歸集相關(guān)費(fèi)用

為了歸集生豬生產(chǎn)費(fèi)用，并計(jì)算產(chǎn)品成本，應(yīng)設(shè)置“生產(chǎn)成本”帳戶，在這帳戶下，按照成本計(jì)算對(duì)象分別設(shè)置配種懷孕階段、仔豬階段、保育豬階段、育肥豬階段個(gè)四個(gè)成本歸集環(huán)節(jié)。在明細(xì)帳中還應(yīng)按規(guī)定的成本項(xiàng)目設(shè)置明細(xì)專欄。在分群核算下，該帳戶的借方登記“生產(chǎn)成本”發(fā)生數(shù)，貸方登記結(jié)轉(zhuǎn)的成本數(shù)，期末應(yīng)無(wú)余額。2.“制造費(fèi)用”賬戶

為了核算在生產(chǎn)過(guò)程中，為組織和管理豬舍發(fā)生的各項(xiàng)間接費(fèi)用及提供的勞務(wù)費(fèi)，應(yīng)設(shè)置“制造費(fèi)用”賬戶，并按費(fèi)用項(xiàng)目設(shè)置欄目進(jìn)行歸集費(fèi)用。該賬戶借方登記發(fā)生的各項(xiàng)間接費(fèi)用及提供的勞務(wù)費(fèi)；貸方登記分配轉(zhuǎn)入“生產(chǎn)成本”賬戶的制造費(fèi)用；期末無(wú)余額。

3、“幼畜及育肥畜”帳戶的設(shè)置

在分群核算下，豬群價(jià)值的增減變化情況，應(yīng)在“幼畜及育肥畜”帳戶下核算。該賬戶借方反映豬群價(jià)值的增加；貸方反映豬群價(jià)值的減少；期末余額為存欄豬群的價(jià)值(存欄成本包括配懷期母豬、哺乳期待產(chǎn)母豬、及仔豬、保育豬、育肥豬等商品豬成本)在此帳戶下設(shè)置“配懷舍、哺乳舍、仔豬舍、保育舍、育肥舍”五個(gè)明細(xì)帳戶，用以核算不同階段豬群的價(jià)值增減變動(dòng)情況和結(jié)存。這里需要說(shuō)明的是種豬為什么也列入“幼畜及育肥畜”帳戶核算。依據(jù)農(nóng)業(yè)會(huì)計(jì)制度，仔豬、保育豬、育肥豬均屬于流動(dòng)資產(chǎn)，而種豬則是生產(chǎn)性生物資產(chǎn)，屬于固定資產(chǎn)性質(zhì)，由于種豬不同于其它大牲畜，它的生產(chǎn)周期短，更新比較頻繁；加之種豬具有產(chǎn)畜和育畜并存的特點(diǎn)。為了使統(tǒng)計(jì)豬群變化情況的完整性，因此在實(shí)際工作中把它作為流動(dòng)資產(chǎn)來(lái)管理，這也是將種豬作為“幼畜及育肥畜”二級(jí)帳戶核算的理由。

六、種豬場(chǎng)生產(chǎn)成本核算的一般程序 分群核算下，產(chǎn)品成本核算的一般程序：

1.對(duì)所發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行審核和控制，確定這些費(fèi)用是否符合規(guī)定的開支范圍，并在此基礎(chǔ)上確定應(yīng)計(jì)入產(chǎn)品成本的開支和應(yīng)記計(jì)入期間費(fèi)用的開支。2.進(jìn)行主副產(chǎn)品的分離，計(jì)算并結(jié)轉(zhuǎn)各豬群本期增重成本。

3.根據(jù)“豬群動(dòng)態(tài)月報(bào)表”和“幼畜及育肥畜”明細(xì)帳資料，從低齡到高齡，逐群計(jì)算結(jié)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)群、銷售、期末存欄的活重成本。

4.根據(jù)“豬群動(dòng)態(tài)月報(bào)表”及有關(guān)資料，編制“豬群變動(dòng)成本計(jì)算表”。

5.根據(jù)“豬群動(dòng)態(tài)成本計(jì)算表”和“生產(chǎn)成本”明細(xì)帳，編制豬群“產(chǎn)品成本計(jì)算表”。

七、生豬成本核算原理及流程

1、生豬成本核算概念：生豬成本核算是按照生豬自然生長(zhǎng)的各個(gè)階段來(lái)劃分，以各階段的豬群作為成本核算的對(duì)象，以種豬的懷孕天數(shù)各懷孕母豬頭數(shù)、商品豬轉(zhuǎn)群、銷售頭數(shù)及增重作為成本核算的基礎(chǔ)，對(duì)各個(gè)階段發(fā)生的成本進(jìn)行歸集、分配、結(jié)轉(zhuǎn)的計(jì)算過(guò)程；

2、生豬成本核算流程圖

不能直接分到各生產(chǎn)階段的成本項(xiàng)目 其他直接成本項(xiàng)目 飼料出庫(kù)單

土地租賃費(fèi)分?jǐn)偙?種豬攤銷分配表 工資福利社保分配表 水電耗用分配表 低值物料出庫(kù)單 藥品出庫(kù)單

能直接分到各生產(chǎn)階段的成本項(xiàng)目 房屋設(shè)備等固定資產(chǎn)分配表 配懷階段飼養(yǎng)成本 仔豬階段飼養(yǎng)成本 保育階段飼養(yǎng)成本 育肥階段飼養(yǎng)成本 飼料出庫(kù)單 藥品出庫(kù)單 低值物料出庫(kù)單 水電耗用分配表 工資福利社保分配表 固定資產(chǎn)分配表 其他成本項(xiàng)目 制造費(fèi)用（場(chǎng)部）制造費(fèi)用(人工站)當(dāng)期飼養(yǎng)成本 配情階段 待產(chǎn)階段 仔豬

保育階段

保育豬出售 育肥階段

育肥豬出售 內(nèi)部供種

成本核算過(guò)程說(shuō)明：

①

配懷階段成本轉(zhuǎn)入待產(chǎn)母豬階段成本分配方法：

a)

待分配配懷總飼養(yǎng)成本＝期初配懷階段成本+當(dāng)期發(fā)生飼養(yǎng)成本轉(zhuǎn)入

b)

轉(zhuǎn)入產(chǎn)房成本 ＝（轉(zhuǎn)入產(chǎn)房待產(chǎn)母豬懷孕日齡÷當(dāng)月懷孕母豬總懷孕日齡）×待分配總飼養(yǎng)費(fèi)用

②

待產(chǎn)階段成本轉(zhuǎn)入仔豬階段分配方法：

a)

待分配待產(chǎn)母豬成本＝期初未結(jié)轉(zhuǎn)的待產(chǎn)階段成本+配懷階段轉(zhuǎn)入成本

b)

轉(zhuǎn)入仔豬成本＝待分配待產(chǎn)母豬成本×〔本期分娩產(chǎn)仔母豬數(shù)÷（期初待產(chǎn)母豬數(shù)+配懷階段轉(zhuǎn)入的待產(chǎn)母豬數(shù)）〕

a)

待分配仔豬階段成本＝期初存欄仔豬成本+本期本階段發(fā)生的飼養(yǎng)成本+待產(chǎn)母豬轉(zhuǎn)入的成本

b)

仔豬轉(zhuǎn)入保育豬成本：

如果轉(zhuǎn)入保育階段頭數(shù)≤（期初存欄仔豬-本期死亡仔豬），則轉(zhuǎn)入保育豬成本＝轉(zhuǎn)入保育階段頭數(shù)÷（期初仔豬頭數(shù)-本期死亡仔豬數(shù)）×期初存欄成本；

如果轉(zhuǎn)入保育階段頭數(shù)≥期初存欄頭數(shù)＜（期初存欄頭數(shù)+出生仔豬頭數(shù)），則當(dāng)期轉(zhuǎn)入保育豬成本分兩塊，一為結(jié)轉(zhuǎn)期初所有存欄成本，二為結(jié)轉(zhuǎn)出生仔豬部分成本；具體方法根據(jù)頭數(shù)與增重比例進(jìn)行結(jié)轉(zhuǎn)；

④

保育、育肥舍成本轉(zhuǎn)結(jié)可參照仔豬成本結(jié)轉(zhuǎn)來(lái)理解；轉(zhuǎn)群、銷售成本的結(jié)轉(zhuǎn)主要根據(jù)當(dāng)期出欄頭數(shù)、增重的一定比例分配；

3、成本核算賬務(wù)處理分錄：

①按單元場(chǎng)各階段歸集“飼養(yǎng)成本”或“生產(chǎn)成本”時(shí) 如某場(chǎng)配懷舍耗用了飼料、藥品、人工等

借：飼養(yǎng)成本-某場(chǎng)-配懷舍-飼料費(fèi)

借：飼養(yǎng)成本-某場(chǎng)-配懷舍-藥品費(fèi)

借：飼養(yǎng)成本-某場(chǎng)-配懷舍-人工費(fèi)

??

貸：原材料-飼料費(fèi)

貸：材料物資-藥品

貸：應(yīng)付職工薪酬-人工費(fèi) ??

月末將當(dāng)期發(fā)生的“飼養(yǎng)成本”轉(zhuǎn)入“幼畜及育肥畜”對(duì)應(yīng)的各階段中，“幼畜及育肥畜”不再區(qū)分明細(xì)項(xiàng)目；

借：幼畜及育肥畜-某場(chǎng)-配懷舍 貸：飼養(yǎng)成本-某場(chǎng)-配懷舍-飼料費(fèi)

貸：飼養(yǎng)成本-某場(chǎng)-配懷舍-藥品費(fèi)

貸：飼養(yǎng)成本-某場(chǎng)-配懷舍-人工費(fèi) 轉(zhuǎn)群或銷售的賬務(wù)處理： 配懷成本轉(zhuǎn)入待產(chǎn)母豬：

借：幼畜及育肥畜-某場(chǎng)-待產(chǎn)舍 貸：幼畜及育肥畜-某場(chǎng)-配懷舍 待產(chǎn)母豬轉(zhuǎn)入出生仔豬：

借：幼畜及育肥畜-某場(chǎng)-仔豬舍 貸：幼畜及育肥畜-某場(chǎng)-待產(chǎn)舍 仔豬轉(zhuǎn)保育豬：

借：幼畜及育肥畜-某場(chǎng)-保育舍 貸：幼畜及育肥畜-某場(chǎng)-仔豬舍 保育豬轉(zhuǎn)入育肥豬階段

借：幼畜及育肥畜-某場(chǎng)-育肥舍 貸：幼畜及育肥畜-某場(chǎng)-保育舍 保育豬、育肥豬銷售時(shí)： 借：庫(kù)存商品-某場(chǎng)-保育豬 借：庫(kù)存商品-某場(chǎng)-育肥豬 貸：幼畜及育肥畜-某場(chǎng)-保育舍 貸：幼畜及育肥畜-某場(chǎng)-育肥舍 轉(zhuǎn)入成本時(shí)：

借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本-某場(chǎng)-保育豬 借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本-某場(chǎng)-育肥豬 貸：庫(kù)存商品-某場(chǎng)-保育豬 貸：庫(kù)存商品-某場(chǎng)-育肥豬 內(nèi)部供種時(shí)：

借：庫(kù)存商品-某場(chǎng)-內(nèi)部供種豬 貸：幼畜及育肥畜-某場(chǎng)-育肥舍 內(nèi)部供種轉(zhuǎn)入其他母豬場(chǎng)分錄見“

八、種豬成本核算”

庫(kù)存商品月末無(wú)余額，存欄生豬成本在“幼畜及育肥畜”各場(chǎng)各階段體現(xiàn)；

八、種豬成本核算

1、種豬原值的確定

外購(gòu)種豬原值=買價(jià)+運(yùn)輸費(fèi)用+配種前發(fā)生的飼養(yǎng)成本 內(nèi)部供種原值=轉(zhuǎn)出的成本+配種前發(fā)生的飼養(yǎng)成本

配種前發(fā)生的飼養(yǎng)成本只核算配種前耗用的飼料成本，后備豬耗料定額標(biāo)準(zhǔn)按2.5公斤/頭.日來(lái)計(jì)算,后備豬所用飼料成本相應(yīng)抵減配懷期飼養(yǎng)成本-飼料費(fèi)；

后備種豬耗用飼料成本=（達(dá)到配種前后備豬均重-內(nèi)部供種或外購(gòu)入場(chǎng)時(shí)后備豬均重）×內(nèi)部供種或外購(gòu)后備豬頭數(shù)/0.75公斤×2.5公斤/頭.日×引種當(dāng)月后備料單位成本

說(shuō)明：后備種豬達(dá)到配種前均重暫定為110公斤/頭，日消耗后備料2.5公斤/頭，后備豬日增重0.75公斤； 有關(guān)賬務(wù)處理如下：

外購(gòu)： 借：幼畜及育肥畜-后備公豬（后備母豬）

貸：銀行存款（外購(gòu)價(jià)格）

內(nèi)部供種：借：幼畜及育肥畜-后備公豬（后備母豬）

貸：庫(kù)存商品-育肥豬（某種豬場(chǎng)）

耗用飼料：借：幼畜及育肥畜-后備公豬（后備母豬）

貸：飼養(yǎng)成本-配懷期

正式配種：借：生物資產(chǎn)-公豬（母豬）

貸：幼畜及育肥畜-后備公豬（后備母豬）

2、種豬淘汰賬務(wù)處理

為方便種豬淘汰賬務(wù)處理、減少母豬場(chǎng)區(qū)分未資本化的后備豬與已轉(zhuǎn)入生物資產(chǎn)的種豬工作難度，外購(gòu)或內(nèi)部供種到各母豬場(chǎng)的后備豬，賬務(wù)上應(yīng)加上達(dá)到配種狀態(tài)的飼料成本后當(dāng)月計(jì)入“生物資產(chǎn)-種豬”中；

為簡(jiǎn)化賬務(wù)處理，淘汰種豬處理不區(qū)分后備種豬，全部通過(guò)“固定資產(chǎn)清理-種豬”科目，月末作“生物資產(chǎn)-種豬”減少；淘汰種豬賬務(wù)處理如下： 銷售淘汰種豬時(shí)： 借：銀行存款或現(xiàn)金

貸：固定資產(chǎn)清理-種豬（某場(chǎng)）月末清理時(shí)：

借：固定資產(chǎn)清理-種豬（某場(chǎng)）借：生物資產(chǎn)累計(jì)折舊（某場(chǎng)）借：營(yíng)業(yè)處支出-種豬 貸：生物資產(chǎn)-種豬

死亡種豬清理時(shí)按上述賬務(wù)處理；至于是屬“營(yíng)業(yè)外支出”還是“營(yíng)業(yè)外收入”應(yīng)視處理銷售淘汰種豬收回的殘值款是否大于未折舊完的種豬凈值來(lái)定，如果殘值收入大于種豬凈值，則“固定資產(chǎn)清理”差額應(yīng)計(jì)入營(yíng)業(yè)外收入，否則計(jì)入“營(yíng)業(yè)外支出”。

九、對(duì)外報(bào)表：

1、資產(chǎn)負(fù)債表：指截止自然月最后一天，公司資產(chǎn)、負(fù)債及所有者權(quán)益的關(guān)系；

2、利潤(rùn)表：指在公司規(guī)定的經(jīng)營(yíng)周期內(nèi)，如我司平常月份為上月29日至本月28日、季度為自然月為1-30或31日為周期的反映收入、成本、期間費(fèi)用、利潤(rùn)狀況的報(bào)表；

3、現(xiàn)金流量表：指反映自然月內(nèi)資金的收付存變化情況的報(bào)表；

十、內(nèi)部管理報(bào)表

1、期間費(fèi)用報(bào)表

①管理費(fèi)用報(bào)表：歸集公司管理部門，包括總經(jīng)理室、財(cái)務(wù)部、行政部、工程管理部、采購(gòu)部、銷售部、技術(shù)部等部門發(fā)生的相關(guān)明細(xì)費(fèi)用；

②銷售費(fèi)用報(bào)表：歸集專為銷售生豬發(fā)生的相關(guān)費(fèi)用，如檢疫費(fèi)、運(yùn)費(fèi)、運(yùn)輸途中殘次死亡損失等；

③財(cái)務(wù)費(fèi)用報(bào)表：歸集當(dāng)期銀行手續(xù)費(fèi)、利息收入、匯兌損益等；

2、生產(chǎn)成本報(bào)表

①主營(yíng)業(yè)務(wù)收支明細(xì)表：按商品豬類別統(tǒng)計(jì)各基地、單元場(chǎng)當(dāng)期的銷售頭數(shù)、重量、收入、及對(duì)應(yīng)的成本，可為經(jīng)營(yíng)者提供各類產(chǎn)品貢獻(xiàn)的毛利狀況；

②增重成本明細(xì)表：反映各基地、各單元場(chǎng)當(dāng)期發(fā)生的飼養(yǎng)成本與當(dāng)期商品豬增重的關(guān)系，為經(jīng)營(yíng)者提供當(dāng)期生豬生長(zhǎng)情況與當(dāng)期成本的對(duì)比狀況； ③料肉比表：按財(cái)務(wù)盤底口徑計(jì)算的當(dāng)期增重與當(dāng)期耗料來(lái)計(jì)算的料肉比，可分為全群料肉比、全程料肉比、商品豬階段料肉比等；

④內(nèi)部供種報(bào)表：主要反映種豬場(chǎng)當(dāng)期供應(yīng)給其他母豬場(chǎng)作后備種豬的報(bào)表； ⑤淘汰死亡種豬明細(xì)表：反映各單元場(chǎng)當(dāng)期淘汰死亡情況的報(bào)表，具體有淘汰一頭回收的殘值及損失或收益；

⑥出欄、轉(zhuǎn)群成本明細(xì)表：反映各單元場(chǎng)出欄、轉(zhuǎn)群生豬成本明細(xì)比例構(gòu)成的報(bào)表，可為經(jīng)營(yíng)者對(duì)比提供某些成本超支或可控制的信息；

⑦存貨明細(xì)表：反映月未使用或未銷售的庫(kù)存物資，包括存欄生豬、飼料、藥品、物資等；經(jīng)營(yíng)者可分析各場(chǎng)存貨，推算其下一階段的盈利情況；

第四篇：醫(yī)院成本核算流程

醫(yī)院成本核算流程

一、醫(yī)院成本核算

醫(yī)院成本核算是指醫(yī)院將其業(yè)務(wù)活動(dòng)中所發(fā)生的各種耗費(fèi)按照核算對(duì)象進(jìn)行歸集和分配，計(jì)算出總成本和單位成本的過(guò)程。

二、醫(yī)院成本核算原則

成本核算應(yīng)遵循合法性、可靠性、相關(guān)性、分期核算、權(quán)責(zé)發(fā)生制、按實(shí)際成本計(jì)價(jià)、收支配比、一致性和重要性等原則。

三、醫(yī)院成本核算流程及方法

醫(yī)院成本核算根據(jù)核算對(duì)象不同，可分為科室成本核算、醫(yī)療服務(wù)項(xiàng)目成本核算、病種成本核算、床日和診次成本核算。成本核算一般應(yīng)以科室、診次和床日為核算對(duì)象，三級(jí)醫(yī)院及其他有條件的醫(yī)院還應(yīng)以醫(yī)療服務(wù)項(xiàng)目、病種等為核算對(duì)象進(jìn)行成本核算。

（一）科室類別的劃分：根據(jù)《醫(yī)院財(cái)務(wù)制度》第三十條規(guī)定，醫(yī)院科室區(qū)分為以下類別：臨床服務(wù)類、醫(yī)療技術(shù)類、醫(yī)療輔助類和行政后勤類等。

（二）成本的歸集：

１、直接成本的歸集：能夠直接計(jì)入各科室的成本直接計(jì)入相關(guān)科室成本，如水費(fèi)、電費(fèi)、業(yè)務(wù)費(fèi)、交通費(fèi)、折舊費(fèi)等。

２、公攤成本的歸集：不能直接進(jìn)入科室的成本按照人員比例進(jìn)行分?jǐn)偂９饺缦拢?/p>

某科室分?jǐn)偟馁M(fèi)用＝該科室人員數(shù)／臨床各科室人員數(shù)之和＊分?jǐn)傎M(fèi)用總額 ３、科室成本的分?jǐn)偅翰捎萌?jí)分?jǐn)偡椒ㄟM(jìn)行分?jǐn)偂?/p>

（１）、管理費(fèi)用的分?jǐn)偅合葘⑿姓笄陬惪剖业墓芾碣M(fèi)用按人員比例法向臨床服務(wù)類、醫(yī)療技術(shù)類和醫(yī)療輔助類科室分?jǐn)偂９饺缦拢?/p>

某科室分?jǐn)偟墓芾碣M(fèi)用＝該科室的人員數(shù)／各科室人員數(shù)之和（不含行政后勤科

室）＊管理費(fèi)用

（２）、醫(yī)療輔助成本分?jǐn)偅簩⑤o助類科室成本向臨床服務(wù)類和醫(yī)療技術(shù)類科室按工作量進(jìn)行分?jǐn)偂９饺缦拢?/p>

某科室分?jǐn)偟妮o助科室成本=該輔助科室向該科室提供的服務(wù)量／輔助科室全部

服務(wù)量＊該輔助科室的總成本

（３）、醫(yī)技科室成本分?jǐn)偅簩⑨t(yī)技技術(shù)類科室成本向臨床服務(wù)類科室按工作量法進(jìn)行分?jǐn)偂９饺缦拢?/p>

某科室所分?jǐn)偟尼t(yī)技科室成本=該醫(yī)技科室提供給某臨床科室的工作量／該醫(yī)技

科室提供給所有科室的工作量＊該醫(yī)技科室總

成本

該醫(yī)技科室總成本含醫(yī)技科室直接成本以及分?jǐn)偟降男姓笄诳剖页杀竞歪t(yī)療輔助科室成本。

第五篇：餐飲業(yè)成本核算方法介紹

餐飲業(yè)成本核算方法介紹

2014-11-17 09:03:11來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)作者：【 大 中 小 】添加收藏

1、餐飲業(yè)成本核算和控制有什么特點(diǎn)？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是原料繁多、計(jì)算簡(jiǎn)單、過(guò)程控制難度大。舉例說(shuō)明，一個(gè)3000平米的大型中餐，光蔬菜品種150種。傳統(tǒng)的成本核算類似商貿(mào)企業(yè)進(jìn)銷存，月末盤點(diǎn)倒擠成本。難在實(shí)時(shí)、期間的控制，比如很多餐飲企業(yè)無(wú)法做到詳細(xì)的測(cè)算每道菜的毛利。

2、常見的核算辦法是什么？

當(dāng)月成本=期初盤存+本月領(lǐng)用-月末盤存。這是目前大多數(shù)餐飲企業(yè)的成本計(jì)算公式。這里面需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)，當(dāng)月的采購(gòu)不一定等于領(lǐng)用，因?yàn)檎{(diào)味品、凍品、物料通常是進(jìn)倉(cāng)庫(kù)管理的，而生鮮品則是當(dāng)日領(lǐng)用當(dāng)日消耗。其次月末盤點(diǎn)需要注意換算，比如經(jīng)過(guò)粗加工后的食材、化凍后的凍品甚至是一鍋老火例湯如何換算成原材料需要有一個(gè)固定的換算清單。最后很多餐飲企業(yè)不重視驗(yàn)收和出入庫(kù)的管理，僅以采購(gòu)和月末盤點(diǎn)作為成本控制的手段，缺乏期間的監(jiān)督，往往造成巨大浪費(fèi)。

3、常見的成本內(nèi)部控制節(jié)點(diǎn)有哪些？

影響餐飲成本率的因素有五個(gè)，收入波動(dòng)、原料出品率、實(shí)際成本和標(biāo)準(zhǔn)成本的差異、盤點(diǎn)、采購(gòu)價(jià)格。而成本的控制節(jié)點(diǎn)可以從一個(gè)完整的內(nèi)控循環(huán)入手，比如采購(gòu)環(huán)節(jié)嚴(yán)格甄選供應(yīng)商，集中采購(gòu)，不斷選擇更優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，但價(jià)格肯定不是選擇供應(yīng)商的唯一理由；驗(yàn)收環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，避免過(guò)期、不符合食品安全規(guī)范的食材收進(jìn)來(lái)；倉(cāng)庫(kù)環(huán)節(jié)，定期檢查存貨，及時(shí)退還快過(guò)期商品，改善保存環(huán)境，進(jìn)出庫(kù)必須留下書面憑證；廚房環(huán)節(jié)，不斷提高出品率，減少浪費(fèi)，充分利用邊角料；銷售環(huán)節(jié)，注意特價(jià)菜的比例，注意促銷活動(dòng)對(duì)成本的影響，注意不合理的退菜、折扣。盤點(diǎn)環(huán)節(jié)，全面盤點(diǎn)、注意換算，廚師經(jīng)常會(huì)利用盤點(diǎn)環(huán)節(jié)來(lái)控制當(dāng)月成本。

4、什么是餐飲的標(biāo)準(zhǔn)成本？

通俗來(lái)講，每一個(gè)可銷售的產(chǎn)品都對(duì)應(yīng)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)成本配方，這就是標(biāo)準(zhǔn)成本。比如杭椒牛柳這道菜，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的配方應(yīng)當(dāng)包括杭椒xx克，牛柳xx克，鹽xx克...。理論上，每一道菜銷售完畢起對(duì)應(yīng)的成本會(huì)立即結(jié)算出來(lái)，但餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)成本存在幾個(gè)很難解決的問(wèn)題，第一是中餐的配方是廚師的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，很難和企業(yè)分享。第二中餐的配方變化較多，尤其是輔料很難精確量化，當(dāng)客人有個(gè)性化飲食傾向時(shí)更是很難標(biāo)準(zhǔn)化。第三即便是完成了每道菜的BOM報(bào)表，但之后需每個(gè)月不斷更新維護(hù)也是一筆不小的成本。但是標(biāo)準(zhǔn)成本的好處是什么？可以更及時(shí)、準(zhǔn)確的控制成本，可以分菜系、時(shí)間、餐飲的類型進(jìn)行針對(duì)性的分析，便于管理層進(jìn)行毛利分析，從而為營(yíng)銷、菜價(jià)調(diào)整提供更為準(zhǔn)確的信息。目前做的最好的大概就是蘇浙匯了，據(jù)說(shuō)其準(zhǔn)確率也不是很高...5、信息系統(tǒng)在成本控制中的應(yīng)用有哪些？

就是供應(yīng)鏈，完整的供應(yīng)鏈涵蓋采購(gòu)、驗(yàn)收、倉(cāng)管、財(cái)務(wù)，不詳細(xì)展開。以上提到的很多問(wèn)題都可以借助信息系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)核算的準(zhǔn)確性和內(nèi)控的有效性。但是和所有實(shí)施ERP的企業(yè)一樣，這需要一個(gè)過(guò)程，尤其是餐飲業(yè)整體從業(yè)人員素質(zhì)不高的事實(shí)面前，信息化能夠多大程度提高效率也是各有不同。

基于作業(yè)成本法的餐飲業(yè)菜品成本核算

2014-03-18 20:46:20來(lái)源：財(cái)會(huì)月刊作者：【 大 中 小 】添加收藏

一、引言及文獻(xiàn)綜述

隨著服務(wù)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大與服務(wù)產(chǎn)品的多元化，服務(wù)業(yè)的間接費(fèi)用比例有不斷上升的趨勢(shì)，以餐飲業(yè)為例，按傳統(tǒng)成本核算方法已難以真實(shí)準(zhǔn)確地反映各種菜品耗用的實(shí)際成本，學(xué)術(shù)界對(duì)新成本核算方法在餐飲業(yè)的應(yīng)用展開了探討，其中探討最多的一種方法就是作業(yè)成本法。

裴正兵、梁建平（2008）詳細(xì)闡明了作業(yè)成本法在酒店業(yè)的應(yīng)用流程和方式，將各種成本分配到不同類別的客房及會(huì)議服務(wù)產(chǎn)品上，并進(jìn)行了基于作業(yè)成本法的經(jīng)營(yíng)決策分析。

胥晨慧（2011）對(duì)酒店服務(wù)業(yè)應(yīng)用作業(yè)成本法進(jìn)行了分析，得出與傳統(tǒng)成本法相比，作業(yè)成本法下客房、餐飲、會(huì)議這三項(xiàng)產(chǎn)品所分?jǐn)偟某杀靖撸f(shuō)明了酒店服務(wù)業(yè)應(yīng)用作業(yè)成本法是必要的。但胥晨慧的分析未將做業(yè)成本分配到具體的產(chǎn)品上，客房、餐飲、會(huì)議這三項(xiàng)仍然屬于比較概括性的大類產(chǎn)品及服務(wù)，難以應(yīng)用到具體的某項(xiàng)產(chǎn)品價(jià)格決策上。

謝野芳（2011）在作業(yè)成本法在我國(guó)餐飲業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)行了分析，將酒店提供的服務(wù)劃分為前廳接待、市場(chǎng)拓展兩個(gè)作業(yè)，將兩個(gè)部門所消耗的資源分為職工薪酬、物料消耗、辦公、廣告及招待費(fèi)，從而根據(jù)資源動(dòng)因?qū)⒏鞣N資源分配到各作業(yè)。再根據(jù)作業(yè)動(dòng)因?qū)⒆鰳I(yè)成本分配到宴會(huì)、快餐、酒席三大類產(chǎn)品及服務(wù)上。

本文通過(guò)構(gòu)建基于作業(yè)成本法的餐飲業(yè)菜品成本核算模型對(duì)傳統(tǒng)成本法下未分?jǐn)偟礁鞑似返拈g接成本費(fèi)用進(jìn)行分析，以提高餐飲業(yè)菜品成本核算的準(zhǔn)確性，促進(jìn)企業(yè)根據(jù)更準(zhǔn)確的成本信息作出菜品定價(jià)決策。

二、餐飲業(yè)傳統(tǒng)成本核算管理存在的問(wèn)題分析

目前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)成本核算普遍重視直接成本的核算，而把間接費(fèi)用常作為期間費(fèi)用處理，從而使得每種菜品成本核算不能真實(shí)地反映企業(yè)所耗費(fèi)的實(shí)際成本。同時(shí)對(duì)餐飲業(yè)制作和銷售菜品的流程核算也不到位，難以準(zhǔn)確區(qū)分哪些是增值作業(yè)，哪些是對(duì)企業(yè)價(jià)值提升沒(méi)有作用的非增值作業(yè)。

1.餐飲業(yè)現(xiàn)行菜品成本核算沒(méi)有很好地體現(xiàn)出收入與成本的配比性原則。配比性原則是公認(rèn)的會(huì)計(jì)原則，要求各種菜品成本的發(fā)生應(yīng)當(dāng)與其產(chǎn)生的收入相配比。餐飲業(yè)的傳統(tǒng)成本核算項(xiàng)目是按各部門進(jìn)行歸集，而沒(méi)有將所有成本歸集計(jì)算到各種菜品，不能從會(huì)計(jì)反映的角度準(zhǔn)確反映出某種菜品的成本與收入的配比關(guān)系，這與配比性原則相悖。

2.餐飲業(yè)目前的成本核算方法不便于合理準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)各種菜品的盈利。各種菜品成本的核算主要是對(duì)直接材料等直接成本的核算，而人工、燃料動(dòng)力、設(shè)備維護(hù)及折舊、儲(chǔ)存費(fèi)、資金使用費(fèi)、采購(gòu)費(fèi)、業(yè)務(wù)拓展費(fèi)等間接費(fèi)用多是直接歸入期間費(fèi)用，從而無(wú)法直接反映出企業(yè)為生產(chǎn)這些菜品所耗用的全部成本。由于各種菜品并沒(méi)有合理地分?jǐn)傞g接費(fèi)用，也就難以準(zhǔn)確地反映各種菜品的實(shí)際盈利能力，導(dǎo)致部分應(yīng)該淘汰或改進(jìn)的菜品依然被企業(yè)當(dāng)成高盈利菜品主推。

3.未區(qū)分增值作業(yè)與非增值作業(yè)。目前餐飲業(yè)在生產(chǎn)和銷售菜品過(guò)程中，不合理非增值作業(yè)廣泛存在，傳統(tǒng)成本核算方法對(duì)菜品生產(chǎn)和銷售過(guò)程中的各種作業(yè)沒(méi)有單獨(dú)列示，不能很好區(qū)分哪些是增值作業(yè)，哪些是非增值作業(yè)，不利于企業(yè)將更多精力投入到對(duì)提升企業(yè)價(jià)值有益的增值作業(yè)上。

三、基于作業(yè)成本法的餐飲業(yè)菜品成本核算模型構(gòu)建

1.餐飲業(yè)作業(yè)成本法費(fèi)用核算。餐飲業(yè)作業(yè)成本法核算內(nèi)容包括產(chǎn)品耗用作業(yè)，作業(yè)耗用資源兩方面。由于餐飲業(yè)各種菜品耗用的直接材料費(fèi)用系直接計(jì)入，不存在分配的問(wèn)題，因此作業(yè)成本法對(duì)成本的分配主要體現(xiàn)在對(duì)其他非直接材料費(fèi)用的分配。除可直接計(jì)入各種菜品的直接材料費(fèi)用之外，餐飲企業(yè)發(fā)生的其他間接費(fèi)用一般包括職工薪酬、廣告宣傳費(fèi)、維護(hù)折舊費(fèi)、能源通訊費(fèi)、清潔保管費(fèi)，作業(yè)成本法對(duì)成本的分配正是對(duì)這部分費(fèi)用的分配。

如下圖所示，本文將餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)作業(yè)流程分為接待、烹飪、業(yè)務(wù)宣傳、維修保障四大作業(yè)中心，先將各種間接費(fèi)用按照定性和定量原則分配到各作業(yè)中心，再將各作業(yè)中心的成本按照點(diǎn)餐量、宣傳、清理、制作等作業(yè)動(dòng)因分配到各菜品，從而可更準(zhǔn)確地核算出定每種菜品的成本。

2.餐飲業(yè)菜品成本核算模型的構(gòu)建。假設(shè)某餐飲公司推出的菜品種類有N種，用S1、S2、S3……SN來(lái)表示各種菜品的總成本；該公司菜品共耗用了T種直接材料，各種直接材料的成本分別用C1、C2、C3……CT表示；每種菜品所分?jǐn)偟拈g接費(fèi)用成本用IN1、IN2、IN3……INM表示，以上各數(shù)均為大于0的自然數(shù)。則作業(yè)成本法下餐飲業(yè)菜品成本核算模型為：

S1=C11+C12+C13+…+C1T+ I11 + I12+ I13+…+I1M

S2=C21+C22+C23+…+C2T+ I21 + I22+ I23+…+I2M

S3=C31+C32+C33+…+C3T+ I31 + I32+ I33+…+I3M

…

SN=CN1+CN2+CN3+…+CNT+IN1+IN2+IN3+…+INM

其中：C11、C21、C31、…、CN1表示第N種菜品所耗用第一種直接材料的成本，C12、C22、C32、…、CN2表示第N種菜品所耗用第二種直接材料的成本，C1T、C2T、C3T、…、CNT表示第N種菜品所耗用第T種直接材料的成本，IN1、IN2、IN3、…、INM表示第N種菜品所分?jǐn)偟拈g接費(fèi)用，以上各數(shù)均為大于等于0的實(shí)數(shù)。

四、餐飲業(yè)作業(yè)成本法的應(yīng)用案例

假設(shè)某川菜餐飲企業(yè)現(xiàn)有N種菜品，該公司菜品共耗用了T種直接材料，各種直接材料的成本分別為C1、C2、C3、…、CT，第N種菜品的直接成本費(fèi)用為CN1+CN2+CN3+…+CNT。采用定性和定量相結(jié)合的歸集分配標(biāo)準(zhǔn)，將該公司某月發(fā)生的職工薪酬、廣告宣傳費(fèi)、維護(hù)折舊費(fèi)、能源通訊費(fèi)、清潔保管費(fèi)，按照資源動(dòng)因歸集分配到接待、烹飪、業(yè)務(wù)宣傳、維修保障四大作業(yè)中心。如表1所示。

根據(jù)表1，可計(jì)算出四個(gè)作業(yè)中心的成本費(fèi)用，現(xiàn)分別用F1、F2、F3、F4表示計(jì)算出的接待、烹飪、業(yè)務(wù)宣傳、維修保障作業(yè)中心的成本費(fèi)用，F(xiàn)1、F2、F3、F4均為大于0的實(shí)數(shù)。

按照作業(yè)動(dòng)因分配接待、烹飪、業(yè)務(wù)宣傳、維修保障成本。根據(jù)各菜品耗用的作業(yè)情況，將四個(gè)作業(yè)中心的成本費(fèi)用按照菜品銷量（Q）、菜品銷量（Q）、菜品銷售額（X）、菜品制作時(shí)間（Y）作業(yè)動(dòng)因進(jìn)行分配

假設(shè)第N種菜品所分?jǐn)偟拈g接費(fèi)用為IN1、IN2、IN3、IN4，則根據(jù)上表分配結(jié)果：IN1=（F1/Q）×QN；IN2=（F2/Q）×QN；IN3=（F3/X）×XN；IN4=（F4/Y）×YN。

根據(jù)前述兩個(gè)階段的成本費(fèi)用分配結(jié)果，可得出作業(yè)成本法下該餐飲業(yè)企業(yè)第N種菜品的總成本為：

SN=CN1+CN2+CN3+…+CNT+IN1+IN2+IN3+IN4

= CN1+CN2+CN3+…+CNT+（F1/Q）×QN+（F2/Q）×QN+（F3/X）×XN+（F4/Y）×YN

很明顯，按照作業(yè)成本法下模型所核算出的菜品成本與傳統(tǒng)成本法核算出的菜品成本不同。根據(jù)模型所核算出的菜品成本包括了根據(jù)資源動(dòng)因、作業(yè)動(dòng)因分配而來(lái)的職工薪酬、廣告宣傳費(fèi)、維護(hù)折舊費(fèi)、能源通訊費(fèi)、清潔保管費(fèi)等間接費(fèi)用，而傳統(tǒng)成本法核算出的菜品成本僅包括了模型中所提到的直接成本費(fèi)用。因此按照作業(yè)成本法下模型所核算出的菜品成本能更準(zhǔn)確地反映出每種菜品所耗費(fèi)的真實(shí)成本，有利于企業(yè)管理人員作出更科學(xué)合理的菜品定價(jià)及相關(guān)管理決策。

細(xì)說(shuō)餐飲業(yè)成本核算

2009-05-05 15:14:15來(lái)源：中華會(huì)計(jì)網(wǎng)校作者：【 大 中 小 】添加收藏

1.根據(jù)目標(biāo)銷售市場(chǎng)，確定目標(biāo)成本率

根據(jù)餐廳所處的地理位置和自身特點(diǎn)，及當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的消費(fèi)對(duì)象，制定相應(yīng)的目標(biāo)銷售市場(chǎng)，然后按消費(fèi)者的特點(diǎn)，確定餐飲目標(biāo)分類成本率和綜合成本率。例如目標(biāo)銷售市場(chǎng)是高檔客人，其綜合成本率應(yīng)控制在30%～40%之間，確定的目標(biāo)銷售市場(chǎng)是中檔或低檔客人，其綜合成本率應(yīng)控制在40%～60%之間。

2.加強(qiáng)日常核算，控制目標(biāo)成本率

酒店目標(biāo)成本率確定以后，就必須加強(qiáng)日常成本核算，及時(shí)檢查和監(jiān)督實(shí)際成本有否偏離目標(biāo)成本，如果偏離成本，要查出原因，及時(shí)采取相應(yīng)措施給予調(diào)整。日常成本核算的主要程序是：

（1）廚房當(dāng)天需要直接采購(gòu)領(lǐng)用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮）必須在前一天下午，補(bǔ)貨的必須在當(dāng)天中午以前，由廚房填制《市場(chǎng)物料申購(gòu)單》，經(jīng)廚師長(zhǎng)審核后，交采購(gòu)員按照要求組織進(jìn)貨，一聯(lián)交收貨組按采購(gòu)單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗(yàn)收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當(dāng)天提出退貨或補(bǔ)貨。驗(yàn)收合格后填寫《收貨單》，每天營(yíng)業(yè)終后加計(jì)《收貨單》，填制《廚房原材料購(gòu)入?yún)R總表》。

（2）廚房到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的原材料（干貨、調(diào)味品、食品等），由各廚房根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用單》，報(bào)廚師長(zhǎng)審批后，憑單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取，倉(cāng)庫(kù)保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后加計(jì)《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用單》，填報(bào)《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》。

（3）每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對(duì)存余的原材料、調(diào)料、半成品進(jìn)行一次盤點(diǎn)，并填制《廚房原材料盤存日?qǐng)?bào)表》，由廚師長(zhǎng)審核后進(jìn)行匯總。

（4）餐廳各吧臺(tái)酒水員每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后根據(jù)《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表》。

（5）財(cái)務(wù)日審員（各公司崗位設(shè)置可能不同），填制《餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》。

（6）成本核算員根據(jù)《餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》、《廚房原材料購(gòu)入?yún)R總?cè)請(qǐng)?bào)表》、《廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請(qǐng)?bào)表》、《廚房原材料盤存日?qǐng)?bào)表》、《餐飲吧臺(tái)酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表》匯總計(jì)算填制《餐飲成本日?qǐng)?bào)表》，于第二天上午9點(diǎn)以前上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、及廚師長(zhǎng)。

3.做好成本分析，堵塞浪費(fèi)現(xiàn)象

成本核算員計(jì)算出《餐飲成本日?qǐng)?bào)表》后，分析餐飲各類營(yíng)業(yè)實(shí)際成本率（食品、酒水、香煙、海鮮等）是否與酒店確定的目標(biāo)分類成本率相符，如有偏差，應(yīng)及時(shí)找出原因，并提出解決辦法。如因菜肴配料不準(zhǔn)而引起成本率較高，應(yīng)做好出訪配料計(jì)量的監(jiān)督和復(fù)核。如因原材料進(jìn)價(jià)變動(dòng)引起成本率偏高，應(yīng)查明原材料進(jìn)價(jià)變動(dòng)是否正常，如正常應(yīng)及時(shí)調(diào)整菜價(jià)。如原材料存貨盤點(diǎn)不準(zhǔn)和半成品計(jì)價(jià)有誤，應(yīng)及時(shí)糾正，制定正確的半成品計(jì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。如人為原因造成原材料的損耗和浪費(fèi)，引起成本率偏高，應(yīng)對(duì)責(zé)任人給予適當(dāng)處罰。同時(shí)對(duì)廚房的存貨情況進(jìn)行分析，對(duì)存量較大、存儲(chǔ)時(shí)間較長(zhǎng)的原材料要建議廚房少進(jìn)或不進(jìn)，對(duì)保鮮期較短的原材料要建議廚房勤進(jìn)快銷。每周寫出餐飲成本分析報(bào)告。

每周召開一次成本分析會(huì)議，由采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)、成本核算員、餐飲經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理參加。匯報(bào)在原材料采購(gòu)、使用過(guò)程中存在的問(wèn)題，在成本核算和控制中需要完善和加強(qiáng)的地方。對(duì)餐飲日常成本的控制和核算，可以合理控制進(jìn)貨，防止原材料的積壓和浪費(fèi)，提高原材料的利用率和新鮮度。防止廚師配人情菜，真正做到貨真價(jià)實(shí)。同時(shí)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，堵塞漏洞，減少浪費(fèi)，杜絕不正之風(fēng)，增加效益。

餐飲業(yè)成本核算

2009-11-16 09:31:47來(lái)源：無(wú)憂會(huì)計(jì)作者：【 大 中 小 】添加收藏

問(wèn)：老師請(qǐng)問(wèn)下飯店的生肉，蔬菜，糧食做成成品該怎么下成本啊？

答：餐飲業(yè)采購(gòu)的原料不可以直接進(jìn)成本，應(yīng)該有驗(yàn)收人，保管人，采購(gòu)人共同驗(yàn)收，做帳處理為：借:原材料(或庫(kù)存商品)貸: 現(xiàn)金(銀行存款)。領(lǐng)用時(shí)做帳: 借:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本 貸:原材料(或庫(kù)存商品)酒店和餐飲業(yè)的實(shí)用財(cái)務(wù)核算方法

2013-08-05 09:16:51來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)作者：【 大 中 小 】添加收藏

１、就是每日營(yíng)業(yè)收入傳票的編制，此點(diǎn)需要代理記帳客戶方的人員記好現(xiàn)金日記賬，以方便我們的會(huì)計(jì)制作報(bào)表。編制收入傳票的依據(jù)是每日銷售總結(jié)報(bào)告表和試算平衡表。

收入憑證的編制方法是：

借：應(yīng)收帳款——客帳 應(yīng)收帳款——結(jié)帳——明細(xì) 應(yīng)收帳款——團(tuán)隊(duì)銀行存款

貸：營(yíng)業(yè)收入 應(yīng)付帳款—電話費(fèi)

2、街帳、客帳分配表統(tǒng)計(jì) 街帳、客帳包含外單位宴會(huì)掛帳、員工私人帳、優(yōu)惠卡及應(yīng)回而未回帳單等內(nèi)容，收入核數(shù)員每天要填寫街帳、客帳統(tǒng)計(jì)表，進(jìn)行分配。及時(shí)準(zhǔn)備將費(fèi)用記錄到每一帳戶中。作到日清月結(jié)，為月末填寫街帳、客帳匯總表做準(zhǔn)備。

3、客人清算應(yīng)收款后帳務(wù)處理 客人接到賓館催款通知后，規(guī)定在30天之內(nèi)向賓館結(jié)算應(yīng)收帳款。當(dāng)客人付款時(shí)，賓館應(yīng)開正式收據(jù)呈交客人，作為結(jié)算憑證。收入核數(shù)員便根據(jù)客人付款內(nèi)容及金額，每天進(jìn)行帳務(wù)處理：在編制記帳憑證前，首先查明該公司帳號(hào)、帳項(xiàng)參考號(hào)碼及付款內(nèi)容，并填寫在每日現(xiàn)金收入記錄表中。

4、超60天應(yīng)收款掛帳催款 根據(jù)月結(jié)應(yīng)收款對(duì)帳單記錄及帳項(xiàng)，分析報(bào)告內(nèi)容。對(duì)凡是超60天以上應(yīng)收款掛帳客戶，進(jìn)行再次催款，催款前首先了解尚未付款的帳項(xiàng)具體內(nèi)容，并將情況向財(cái)務(wù)經(jīng)理匯報(bào)。由財(cái)務(wù)經(jīng)理簽發(fā)催款信，連同繳款通知副本寄給客人；對(duì)客人提出的問(wèn)題要及時(shí)給予答復(fù)，協(xié)商解決辦法，為盡快清算應(yīng)收帳款排除障礙。

5、負(fù)責(zé)將編制的記帳憑證輸入財(cái)務(wù)電腦系統(tǒng)。

成本及應(yīng)付款組工作程序

成本及應(yīng)付款組是用好資金、管好資金的重要機(jī)關(guān)。因此加強(qiáng)資金的管理與監(jiān)督，是成本核算員的重要職責(zé)之一，每一名核算員要了解并掌握資金的來(lái)龍去脈，控制成本費(fèi)用開支標(biāo)準(zhǔn)，使資金得以正常周轉(zhuǎn)及運(yùn)用。其工作的主要內(nèi)容有：

（一）支票領(lǐng)用及結(jié)帳

采購(gòu)員根據(jù)當(dāng)天所采購(gòu)的具體內(nèi)容，由采購(gòu)部主管批準(zhǔn)后，將購(gòu)貨發(fā)票、驗(yàn)貨單送往財(cái)務(wù)部辦理結(jié)帳手續(xù)。結(jié)帳時(shí)，成本核算員要檢查發(fā)票的五大要素：A.發(fā)票簽發(fā)日期；B.購(gòu)貨品名；C.購(gòu)貨數(shù)量及單價(jià)；D.大小金額是否一致；E.持票單位公章。檢查驗(yàn)貨憑證與發(fā)票金額是否一致，經(jīng)辦人、驗(yàn)貨人、收貨人簽字是否齊全，并注銷采購(gòu)單。經(jīng)審核無(wú)誤后，將金額及購(gòu)貨內(nèi)容填寫在支票領(lǐng)取登記簿上，即可轉(zhuǎn)入每日銀行支出統(tǒng)計(jì)。

（二）每日銀行支出數(shù)統(tǒng)計(jì)

支出出納員要將每天各銀行支出金額提供給收入出納編制銀行日?qǐng)?bào)表。在統(tǒng)計(jì)前，首先按支票號(hào)碼順序及轉(zhuǎn)帳承付單發(fā)生時(shí)間，填寫支出登記簿，注明銀行支出日期，付款單位名稱，付款金額及購(gòu)貨內(nèi)容。按結(jié)帳程序復(fù)核無(wú)誤后，即可編制各銀行支出表。統(tǒng)計(jì)表一式兩聯(lián)，一聯(lián)交收入出納作為編制銀行日?qǐng)?bào)表的依據(jù)，另一聯(lián)作為復(fù)核及備查之用。統(tǒng)計(jì)表內(nèi)各銀行支出額，要與每天填寫支出登記簿金額一致。

（三）支出憑證編制程序

支出憑證按照權(quán)責(zé)發(fā)生制的會(huì)計(jì)核算原則，及會(huì)計(jì)科目使用說(shuō)明，準(zhǔn)確無(wú)誤地反映在帳戶中，支出憑證編制程序?yàn)椋?/p>

1、填寫付款單位名稱；

2、填寫付款日期；

3、填寫經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要；

4、填寫會(huì)計(jì)科目及帳號(hào)；

5、填寫經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)生額。在實(shí)際編制過(guò)程中，要做到發(fā)票金額與支票存根記錄一致，各種收貨記錄與發(fā)票金額一致，支出憑證合計(jì)金額與發(fā)票金額一致。負(fù)責(zé)將編制的記帳憑證輸入財(cái)務(wù)電腦系統(tǒng)。

（四）物料用品領(lǐng)用費(fèi)用分配程序

由成本核算員對(duì)物品庫(kù)房記帳員轉(zhuǎn)來(lái)的出庫(kù)單進(jìn)行審核，檢查每一張出庫(kù)單數(shù)量單價(jià)及總金額是否正確，按照權(quán)責(zé)發(fā)生制的會(huì)計(jì)核算原則及會(huì)計(jì)科目使用說(shuō)明，正確反映到帳戶中，以部門為核算單位，按科目分類填寫費(fèi)用分配明細(xì)表，并作到出庫(kù)金額與三級(jí)帳記錄一致，該表作為月末編制出庫(kù)費(fèi)用結(jié)轉(zhuǎn)憑證。并負(fù)責(zé)將編制的記帳憑證，輸入財(cái)務(wù)電腦系統(tǒng)。

（五）食品及飲料報(bào)損程序

1、已領(lǐng)用食品飲料報(bào)損程序 餐廳、廚房已領(lǐng)用食品及飲料報(bào)損時(shí)，需經(jīng)餐廳經(jīng)理或廚師長(zhǎng)、飲食部經(jīng)理、飲食成本核算員三方面批準(zhǔn)后，填寫報(bào)損單，方可做帳務(wù)處理。

2、食品及酒水庫(kù)報(bào)損程序過(guò)期或變質(zhì)的食品、飲料報(bào)損時(shí)，需經(jīng)倉(cāng)庫(kù)主管、采購(gòu)部主管、財(cái)務(wù)經(jīng)理三方面批準(zhǔn)后，填寫出庫(kù)單，方可做帳務(wù)處理。

（六）飲食成本分?jǐn)偝绦?/p>

核對(duì)本月食品及酒水庫(kù)入庫(kù)金額是否準(zhǔn)確，作到總帳與三級(jí)帳相符。

1、根據(jù)出庫(kù)單匯總表，編制食品及酒水轉(zhuǎn)貨憑證。

2、按上月成本率，結(jié)轉(zhuǎn)交際應(yīng)酬費(fèi)。

3、根據(jù)轉(zhuǎn)貨記錄匯總表，結(jié)轉(zhuǎn)各餐廳及廚房轉(zhuǎn)貨成本。

4、結(jié)轉(zhuǎn)VIP客人水果籃所用原材料成本。

5、結(jié)轉(zhuǎn)銷售食品所用原材料成本。

6、負(fù)責(zé)將編制的記帳憑證輸入財(cái)務(wù)電腦系統(tǒng)。

（七）、飲食成本報(bào)告編制內(nèi)容

1、飲食營(yíng)業(yè)總結(jié)報(bào)告

2、飲食銷售比較表

3、食品成本報(bào)告

4、食品周轉(zhuǎn)次數(shù)報(bào)告

5、飲料成本報(bào)告

6、飲料周轉(zhuǎn)次數(shù)報(bào)告

7、煙草成本報(bào)告

8、MINI-BAR統(tǒng)計(jì)表

餐飲業(yè)毛利率的正確核算方法

2014-12-08 07:30:03來(lái)源：博客轉(zhuǎn)載作者：【 大 中 小 】添加收藏

餐飲企業(yè)的毛利核算與費(fèi)用歸集(一)

廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，并將營(yíng)業(yè)和管理費(fèi)用與生產(chǎn)成本分開核算并合理歸集，這是提高毛利的前提。

我將以下面的例子來(lái)說(shuō)明餐飲企業(yè)正確的毛利核算與費(fèi)用歸集方法。某餐飲企業(yè)某月開單金額為100萬(wàn)元(其中酒水金額20萬(wàn)元)，打折和免單(各種招待)、打折和免單(內(nèi)部員工消費(fèi))、打折和免單(試菜、考評(píng)等)、打折和免單(前廳原因的顧客投拆)、打折和免單(后廚原因的顧客投拆)各為0.2萬(wàn)元，共計(jì)1萬(wàn)，代金券消費(fèi)金額(收券金額-免找)為9萬(wàn)元、實(shí)收金額(含現(xiàn)金、支票、信用卡和掛賬)為90萬(wàn)元，食材原料成本為30萬(wàn)元，退菜金額(已出菜)為1萬(wàn)元。

則正確的廚房綜合毛利率計(jì)算方法是：

廚房綜合毛利率=(100萬(wàn)-20萬(wàn)-30萬(wàn)+1萬(wàn))/(100萬(wàn)-20萬(wàn)+1萬(wàn))=51萬(wàn)/81萬(wàn)=62.96%。

通過(guò)這種正確核算方法計(jì)算出的廚房綜合毛利率，從理論上講，應(yīng)與通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)菜譜與原材料價(jià)格、原料出成率計(jì)算出的理論毛利率趨于一致。

而錯(cuò)誤的廚房綜合毛利率計(jì)算方法是：

廚房綜合毛利率=(90萬(wàn)-20萬(wàn)-30萬(wàn))/(90萬(wàn)-20萬(wàn))=40萬(wàn)/70萬(wàn)=57.14%。通過(guò)這種錯(cuò)誤核算方法計(jì)算出的廚房綜合毛利率，由于涉及到退菜、打折、免單以及返券促銷等多種因素的影響，與理論毛利率存在很大的差異，不具有可比性。

以正確的廚房綜合毛利率計(jì)算方法可以得出：

廚房綜合成本率=30萬(wàn)/(100萬(wàn)-20萬(wàn)+1萬(wàn))=30萬(wàn)/81萬(wàn)=37.04% 則每項(xiàng)金額所對(duì)應(yīng)的食材原料成本的計(jì)算方法為：

食材原料成本=(開單總金額-酒水金額)*廚房綜合成本率。

從上表中可以看出，90萬(wàn)元的實(shí)收金額(含現(xiàn)金、支票、信用卡和掛賬，其中包括酒水19.86萬(wàn)元)所對(duì)應(yīng)的食材成本為259778元，而不是30萬(wàn)元，兩者的差額為40222元。而這40222元中包括退菜成本3704元、打折、免單(各種招待)成本519元、打折、免單(內(nèi)部員工)成本593元、打折、免單(試菜、考評(píng)等)成本741元、打折、免單(前廳原因投拆)成本667元、打折、免單(后廚原因投拆)成本667元、代金券消費(fèi)(收券金額-免找)成本33333元。這40222元都不是由可直接帶來(lái)收入的消費(fèi)所耗費(fèi)的成本，因而不應(yīng)計(jì)入食材成本，而應(yīng)歸集入各種費(fèi)用科目中。

(二)費(fèi)用歸集的正確方法由上例可以看出，這種會(huì)計(jì)核算方法，人為拉低毛利率高達(dá)5.82個(gè)百分點(diǎn)。上例中的問(wèn)題不是在于毛利率低，而是各項(xiàng)費(fèi)用偏高，這種錯(cuò)誤的會(huì)計(jì)核算方法，導(dǎo)致毛利率低的現(xiàn)象，掩蓋了費(fèi)用高的實(shí)質(zhì)，其應(yīng)對(duì)方法應(yīng)當(dāng)是縮減費(fèi)用、嚴(yán)控支出。

通過(guò)毛利率核算出的各項(xiàng)費(fèi)用僅指由此發(fā)生的食材成本，還未包括水電氣等能源費(fèi)用以及由服務(wù)發(fā)生的各種費(fèi)用，而這些都是因此產(chǎn)生的必要成本。菜品毛利率的核算還涉及到退菜問(wèn)題，退菜金額包括兩部分：開單但未出菜部分和開單且已出菜部分。其中開單但未出菜的部分又有菜品估清、開錯(cuò)單、顧客主動(dòng)減菜、上菜速度慢等多種原因，但未發(fā)生成本，未造成損失，故暫不予考慮。

開單且已出菜的退菜又分為由于菜品質(zhì)量問(wèn)題(如異物等)導(dǎo)致的退菜和顧客挑剔導(dǎo)致的退菜，另有一部分是由于開錯(cuò)單、上菜速度慢而導(dǎo)致的退菜但已出菜。開單且已出菜的這部分退菜已實(shí)際發(fā)生成本，并因退菜造成了餐廳的損失，其金額不計(jì)入銷售收入中，但這部分金額在核算毛利時(shí)也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。由促銷活動(dòng)所帶來(lái)的打折、免單也應(yīng)以上述方法與食材成本分開核算，并歸集入正確的費(fèi)用科目，以正確核算促銷費(fèi)用，評(píng)估促銷效果。

核算以上各項(xiàng)費(fèi)用時(shí)只能以平均毛利率計(jì)算，不可能細(xì)分到單個(gè)菜品的毛利率。

由于員工工作失誤或供應(yīng)商原因?qū)е碌拇蛘酆兔鈫危鋺?yīng)所罰沒(méi)的款項(xiàng)，不應(yīng)直接沖減工資或計(jì)入營(yíng)業(yè)外收入，而應(yīng)用于沖減管理費(fèi)用。

通過(guò)將成本、費(fèi)用分開核算，可以避免虛增成本，虛減費(fèi)用，從而忽略對(duì)費(fèi)用的管理與控制。通過(guò)此種核算方法，還可以分清責(zé)任，找出提高利潤(rùn)的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

(三)酒水毛利的核算前面提到，由于餐飲企業(yè)所經(jīng)營(yíng)酒水的毛利率一般要大大高于廚房制作食品的毛利率，二者之間有較大差異，因而酒水毛利率要與廚房毛利率分開核算。酒水由于供應(yīng)價(jià)格較為固定，也不需要復(fù)雜的加工制作(自制飲料需要簡(jiǎn)單的制作)，因而在毛利核算上要比廚房毛利簡(jiǎn)單、容易得多。餐飲企業(yè)所經(jīng)營(yíng)的酒水又可分為兩部分：即外購(gòu)酒水和自制飲料(如酸梅湯、鮮榨汁等)，這兩部分酒水的毛利狀況又有較大區(qū)別。

一般情況下，自制飲料的毛利率要高于外購(gòu)酒水及飲料的毛利率，但外購(gòu)酒水及飲料還涉及到進(jìn)店費(fèi)、瓶蓋費(fèi)等費(fèi)用問(wèn)題。酒水供應(yīng)商向餐飲企業(yè)支付的進(jìn)店費(fèi)可視為酒水供應(yīng)商由于使用餐飲企業(yè)這一銷售渠道而向餐飲企業(yè)支付的渠道使用費(fèi)，而瓶蓋費(fèi)等費(fèi)用則是酒水供應(yīng)商為拉動(dòng)其酒水在餐飲終端的銷售而向餐飲企業(yè)及其員工支付的促銷費(fèi)用。因而，在核算外購(gòu)酒水的成本和毛利時(shí)應(yīng)將酒水供應(yīng)商支付給餐飲企業(yè)的進(jìn)店費(fèi)及瓶蓋費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用考慮在內(nèi)。計(jì)算單個(gè)品種酒水的毛利時(shí)，最通常的方法即是用銷售金額減去進(jìn)貨金額，但這只是名義毛利率。實(shí)際毛利率在名義毛利率的基礎(chǔ)上，還應(yīng)再加上供應(yīng)商該品種所交納的進(jìn)店費(fèi)及瓶蓋費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。(一般酒水供應(yīng)商為促進(jìn)終端銷售會(huì)將瓶蓋費(fèi)直接支付給餐飲企業(yè)的服務(wù)人員，但這部分費(fèi)用也是餐飲企業(yè)所獲得的利益，只不過(guò)是酒水供應(yīng)商支付給餐飲企業(yè)后，餐飲企業(yè)再將其二次分配給服務(wù)人員，這相當(dāng)于酒水供應(yīng)商替餐飲企業(yè)為其服務(wù)人員支付了部分報(bào)酬。)

這樣計(jì)算出的實(shí)際毛利率在管理和決策上更具可比性和實(shí)際意義。在會(huì)計(jì)處理上，進(jìn)店費(fèi)一般應(yīng)計(jì)入“營(yíng)業(yè)外收入”，但它實(shí)際上也相當(dāng)于餐飲企業(yè)由于銷售外購(gòu)酒水而獲得的毛利潤(rùn)。進(jìn)店費(fèi)由于支付方式的不同(分一次性支付和分期支付)，還應(yīng)考慮到貨幣的時(shí)間價(jià)值問(wèn)題，在此不作詳細(xì)論述。

至于自制飲料的毛利率核算則更為簡(jiǎn)單，用銷售金額減去原料成本金額即可，但應(yīng)注意，由于自制飲料的用水量較大，并需要一些專門的設(shè)備，因而在衡量其收益時(shí)也應(yīng)將水的成本及制冰機(jī)、過(guò)濾器等設(shè)備的攤銷考慮進(jìn)去。

酒店餐飲業(yè)利潤(rùn)核算前應(yīng)該做什么

2011-04-27 09:25:16來(lái)源：中華會(huì)計(jì)網(wǎng)校作者：【 大 中 小 】添加收藏

為了正確地反映企業(yè)實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)總額，在進(jìn)行利潤(rùn)核算前，必須做好賬目核對(duì)、財(cái)產(chǎn)清查和賬項(xiàng)調(diào)整的工作。

1.賬目核對(duì)

賬目核對(duì)是將各種有關(guān)的賬簿記錄進(jìn)行核對(duì)。通過(guò)核對(duì)做到賬賬相符，如有不符，應(yīng)即查明原因，予以更正。

賬目核對(duì)的具體內(nèi)容包括：總分類賬中各資產(chǎn)類及費(fèi)用類賬戶的余額之和應(yīng)與各負(fù)債類、所有者權(quán)益類及收入類賬戶的余額之和核對(duì)相符；各總分類賬戶的期末余額應(yīng)與其所統(tǒng)馭的各明細(xì)分類賬戶的余額之和核對(duì)相符；存貨的各明細(xì)分類賬戶應(yīng)與各相關(guān)的實(shí)物保管賬核對(duì)相符；銀行存款日記賬應(yīng)與銀行對(duì)賬單核對(duì)相符；應(yīng)收、應(yīng)付賬款和其他應(yīng)收、應(yīng)付款明細(xì)分類賬戶的記錄應(yīng)與往來(lái)單位或個(gè)人的憑證單據(jù)核對(duì)相符。

2.財(cái)產(chǎn)清查

財(cái)產(chǎn)清查是指根據(jù)賬簿記錄，清查盤點(diǎn)各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)物資和現(xiàn)金，通過(guò)清查盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。

財(cái)產(chǎn)清查的具體內(nèi)容包括：原材料、低值易耗品、庫(kù)存商品、固定資產(chǎn)以及現(xiàn)金等。若發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，區(qū)別情況進(jìn)行核算，以保證核算資料的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。

3.賬項(xiàng)調(diào)整

賬項(xiàng)調(diào)整是將屬于本期已經(jīng)發(fā)生而尚未入賬的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，包括本期應(yīng)得的收入和應(yīng)負(fù)擔(dān)的支出，調(diào)整入賬。

賬項(xiàng)調(diào)整的主要內(nèi)容包括：本期已實(shí)現(xiàn)的而尚未入賬的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入和與之相配比的主營(yíng)業(yè)務(wù)成本；本期已實(shí)現(xiàn)的而尚未入賬的其他業(yè)務(wù)收入和與之相配比的其他業(yè)務(wù)支出；本期已實(shí)現(xiàn)而尚未入賬的投資收益，本期已實(shí)現(xiàn)而尚未入賬的銀行存款利息收入和短期借款利息支出；本期已領(lǐng)用的原材料的轉(zhuǎn)賬；已領(lǐng)未用原材料“假退料”的轉(zhuǎn)賬；已領(lǐng)用低值易耗品的攤銷；本期固定資產(chǎn)折舊費(fèi)和大修理費(fèi)用的預(yù)提；本期無(wú)形資產(chǎn)和長(zhǎng)期待攤費(fèi)用的攤銷；本期負(fù)擔(dān)的待攤費(fèi)用的攤銷；本期職工福利費(fèi)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)和職工教育經(jīng)費(fèi)的計(jì)提；已批準(zhǔn)核銷的待處理財(cái)產(chǎn)損溢的轉(zhuǎn)賬；本期應(yīng)負(fù)擔(dān)的營(yíng)業(yè)稅、城市維護(hù)建設(shè)稅和教育費(fèi)附加的計(jì)提，以及壞賬準(zhǔn)備、存貨跌價(jià)準(zhǔn)備、長(zhǎng)期投資減值準(zhǔn)備、固定資產(chǎn)減值準(zhǔn)備和無(wú)形資產(chǎn)減值準(zhǔn)備的計(jì)提或調(diào)整等。賬項(xiàng)調(diào)整必須在賬賬、賬實(shí)相符的基礎(chǔ)上進(jìn)行。

酒店餐飲業(yè)利潤(rùn)的核算前的準(zhǔn)備

2011-05-13 10:24:10來(lái)源：中華會(huì)計(jì)網(wǎng)校作者：【 大 中 小 】添加收藏

為了正確地反映企業(yè)實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)總額，在進(jìn)行利潤(rùn)核算前，必須做好賬目核對(duì)、財(cái)產(chǎn)清查和賬項(xiàng)調(diào)整的工作。

1.賬目核對(duì)

賬目核對(duì)是將各種有關(guān)的賬簿記錄進(jìn)行核對(duì)。通過(guò)核對(duì)做到賬賬相符，如有不符，應(yīng)即查明原因，予以更正。

賬目核對(duì)的具體內(nèi)容包括：總分類賬中各資產(chǎn)類及費(fèi)用類賬戶的余額之和應(yīng)與各負(fù)債類、所有者權(quán)益類及收入類賬戶的余額之和核對(duì)相符；各總分類賬戶的期末余額應(yīng)與其所統(tǒng)馭的各明細(xì)分類賬戶的余額之和核對(duì)相符；存貨的各明細(xì)分類賬戶應(yīng)與各相關(guān)的實(shí)物保管賬核對(duì)相符；銀行存款日記賬應(yīng)與銀行對(duì)賬單核對(duì)相符；應(yīng)收、應(yīng)付賬款和其他應(yīng)收、應(yīng)付款明細(xì)分類賬戶的記錄應(yīng)與往來(lái)單位或個(gè)人的憑證單據(jù)核對(duì)相符。

2.財(cái)產(chǎn)清查

財(cái)產(chǎn)清查是指根據(jù)賬簿記錄，清查盤點(diǎn)各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)物資和現(xiàn)金，通過(guò)清查盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。

財(cái)產(chǎn)清查的具體內(nèi)容包括：原材料、低值易耗品、庫(kù)存商品、固定資產(chǎn)以及現(xiàn)金等。若發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，區(qū)別情況進(jìn)行核算，以保證核算資料的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。

3.賬項(xiàng)調(diào)整

賬項(xiàng)調(diào)整是將屬于本期已經(jīng)發(fā)生而尚未入賬的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，包括本期應(yīng)得的收入和應(yīng)負(fù)擔(dān)的支出，調(diào)整入賬。

賬項(xiàng)調(diào)整的主要內(nèi)容包括：本期已實(shí)現(xiàn)的而尚未入賬的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入和與之相配比的主營(yíng)業(yè)務(wù)成本；本期已實(shí)現(xiàn)的而尚未入賬的其他業(yè)務(wù)收入和與之相配比的其他業(yè)務(wù)支出；本期已實(shí)現(xiàn)而尚未入賬的投資收益，本期已實(shí)現(xiàn)而尚未入賬的銀行存款利息收入和短期借款利息支出；本期已領(lǐng)用的原材料的轉(zhuǎn)賬；已領(lǐng)未用原材料“假退料”的轉(zhuǎn)賬；已領(lǐng)用低值易耗品的攤銷；本期固定資產(chǎn)折舊費(fèi)和大修理費(fèi)用的預(yù)提；本期無(wú)形資產(chǎn)和長(zhǎng)期待攤費(fèi)用的攤銷；本期負(fù)擔(dān)的待攤費(fèi)用的攤銷；本期職工福利費(fèi)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)和職工教育經(jīng)費(fèi)的計(jì)提；已批準(zhǔn)核銷的待處理財(cái)產(chǎn)損溢的轉(zhuǎn)賬；本期應(yīng)負(fù)擔(dān)的營(yíng)業(yè)稅、城市維護(hù)建設(shè)稅和教育費(fèi)附加的計(jì)提，以及壞賬準(zhǔn)備、存貨跌價(jià)準(zhǔn)備、長(zhǎng)期投資減值準(zhǔn)備、固定資產(chǎn)減值準(zhǔn)備和無(wú)形資產(chǎn)減值準(zhǔn)備的計(jì)提或調(diào)整等。賬項(xiàng)調(diào)整必須在賬賬、賬實(shí)相符的基礎(chǔ)上進(jìn)行。