第一篇：飲料工藝學(xué)參觀報(bào)告

飲料工藝學(xué)參觀報(bào)告

王老吉涼茶創(chuàng)立于清道光年間(1828年)，至今近兩百年歷史，被公認(rèn)為涼茶始祖。采用本草植物材料配制而成，有“涼茶王”之稱(chēng)，在眾多涼茶中，又以王老吉最為著名。廣州涼茶滿(mǎn)街巷，王老吉來(lái)三虎堂；更有神農(nóng)癍痧茶，廿四味中妙藥藏。王老吉，王老吉，四時(shí)感冒最使得，飲一茶啦最止咳。

在中國(guó)有關(guān)茶類(lèi)的記載，最有名的莫過(guò)于陸羽的《茶經(jīng)》。陸羽在《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》中記載道:“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄R有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。“所以我們循著這條線索來(lái)看看一路走來(lái)的中國(guó)茶及各種茶類(lèi)的起源發(fā)展：在神農(nóng)氏時(shí)代，現(xiàn)在很難考究到很有說(shuō)服力的證據(jù)，神農(nóng)《食經(jīng)》言：“茶茗久服，有力悅志”。西周時(shí)期，公元前1122-1116年，據(jù)記載，茶葉開(kāi)始做為珍貴貢品上貢給朝廷，此時(shí)的茶多數(shù)是被作為祭品使用，《華陽(yáng)國(guó)志》記截了周武王代位時(shí),巴蜀一帶開(kāi)始把茶葉作為納貢珍品。大約成書(shū)于春秋時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：“農(nóng)嘗百草, 日遇七十二毒, 得茶而解之”

1828年，王老吉在廣州十三行開(kāi)設(shè)第一間“王老吉涼茶鋪”，深受街坊歡迎，被譽(yù)為“涼茶王”。1840年，王老吉首創(chuàng)涼茶包，以“前店后坊”的形式，同時(shí)出售涼茶粉和涼茶包，方便顧客攜帶出門(mén)遠(yuǎn)行。使得王老吉風(fēng)靡一時(shí)，供不應(yīng)求。林則徐更是命人送來(lái)一個(gè)大銅葫蘆壺，上面還刻上“王老吉”三個(gè)大金字。1885年，在第一家涼茶鋪開(kāi)設(shè)半個(gè)世紀(jì)后，王老吉涼茶鋪已經(jīng)超過(guò)百余家，熱賣(mài)于廣州的大街小巷，并盛于粵、桂、滬、湘等地區(qū)，甚至海外。1925年，王老吉涼茶參加英國(guó)倫敦展覽會(huì)，成為最早走向世界的中華民族品牌之一。1956年，社會(huì)主義改造的浪潮席卷全國(guó)，王老吉與嘉寶棧、常炯堂等八家企業(yè)合并成立“王老吉聯(lián)合制藥廠”，后幾經(jīng)更名為“廣州羊城藥廠”歸屬?gòu)V州市醫(yī)藥總公司（廣藥集團(tuán)前身）

王老吉的產(chǎn)品形式經(jīng)歷了水碗涼茶--涼茶包--涼茶粉--涼茶飲料等載體變化，除了紅罐王老吉、綠盒王老吉外，2012年10月份成功推出500毫升和1.5升瓶裝王老吉涼茶，2012年12月27日王老吉涼茶家族再添“吉祥三寶”:固體涼茶、低糖涼茶和無(wú)糖涼茶，開(kāi)創(chuàng)了涼茶產(chǎn)品新形態(tài)。

據(jù)2013年至2015年茶飲料行業(yè)消費(fèi)者滿(mǎn)意度調(diào)查顯示，王老吉連續(xù)三年被評(píng)為消費(fèi)者最喜愛(ài)的茶飲料。在品牌形象、感知質(zhì)量、感知價(jià)值、滿(mǎn)意度、消費(fèi)信心和忠誠(chéng)度方面，王老吉橫掃六個(gè)第一，這代表著消費(fèi)者對(duì)王老吉的全方位認(rèn)可，彰顯了正宗王老吉的行業(yè)領(lǐng)軍地位。

茶飲料生產(chǎn)工藝流程

一、茶飲料導(dǎo)言

茶飲料在國(guó)際上被稱(chēng)為“新時(shí)代飲料”。從長(zhǎng)遠(yuǎn)的觀點(diǎn)看，是可以與碳酸飲料相抗衡的產(chǎn)品，其特點(diǎn)是天然、保健且能解渴，符合現(xiàn)代人崇尚天然、追求健康保健的消費(fèi)心理需求。

從一些主要地區(qū)看，世界茶飲料的增長(zhǎng)速度很快。美國(guó)的軟飲料是以碳酸飲料為主的。但20世紀(jì)90年代以來(lái)，茶飲料一直處于增長(zhǎng)之勢(shì)。茶飲料消費(fèi)在西歐盡管每個(gè)國(guó)家發(fā)展不一致，但總體也是處于上升趨勢(shì)。

日本開(kāi)發(fā)茶飲料較早，1983年開(kāi)始大量生產(chǎn)烏龍茶，1985年開(kāi)始生產(chǎn)紅茶，以后品種不斷豐富，其大部分產(chǎn)品是不加糖的純茶飲料。生產(chǎn)情況具體見(jiàn)下表：

日本每人年均消費(fèi)茶飲料約22升。我國(guó)與之比較有很大的差距。盡管我國(guó)工業(yè)化生產(chǎn)茶飲料已有三四年的歷史，也具備了一定的產(chǎn)量，但仍處于起步階段。隨著人們飲用瓶裝水習(xí)慣的逐漸形成，茶飲料將擁有更大的發(fā)展空間。

二、茶飲料的形態(tài)

國(guó)內(nèi)外液態(tài)茶飲料的生產(chǎn)流程依不同的產(chǎn)品(如純茶飲料、果味奶茶、茶汽水等)和不同的包裝方式而不同。但是用茶葉為原料的茶浸出液的制備工藝基本上是一致的。

三、制造茶飲料的工藝

1.萃取工藝流程：從茶葉中萃取茶湯的濃度因?yàn)樵稀⒐に囋O(shè)備、生產(chǎn)的產(chǎn)品不同而各有差異，水與茶葉的比例一般為1～15∶100。如果濃度大易產(chǎn)生白色沉淀。為降低成本及避免成品在銷(xiāo)售時(shí)產(chǎn)生混濁，一般是以1％的茶葉進(jìn)行萃取，萃取溫度為70～95℃，萃取時(shí)間為5～30分鐘，萃取后用250目尼龍布過(guò)濾除渣。萃取形式有3種代表形式———夾層鍋式、籃籠式、咖啡抽取器式。

1.1夾層鍋萃取時(shí)將熱水放入帶攪拌器的鍋內(nèi)加熱至規(guī)定溫度投入茶葉，攪拌到一定時(shí)間后翻轉(zhuǎn)夾層鍋倒出茶萃取液進(jìn)行過(guò)濾。該形式的特點(diǎn)是溫度時(shí)間易控制，攪拌出料方便，萃取充分。

1.2籃籠式萃取是將放有茶葉的籃籠在熱水槽內(nèi)靠設(shè)備吊起放下起到攪拌作用進(jìn)行萃取，不足之處是萃取不完全，茶葉渣取出不便，茶葉易產(chǎn)生澀味。1.3咖啡抽取器式萃取就是噴淋式，是將茶葉放在網(wǎng)上，用規(guī)定溫度的熱水從頂部噴淋萃取，待茶葉充分浸漬后從底部獲得茶湯，其優(yōu)點(diǎn)是易排渣，但不能攪拌，萃取終點(diǎn)不易判別。

2.茶飲料的國(guó)內(nèi)外區(qū)別

日本和我國(guó)臺(tái)灣等地多以茶葉為原料，直接萃取茶中可溶性部分。而歐美國(guó)家多采用速溶茶為原料，以?xún)羲♂尀椴栾嬃稀Ｔ谖覈?guó)生產(chǎn)速溶茶的廠家是福建漳州大閩食品有限公司，該公司采用膜濃縮技術(shù)和真空干燥技術(shù)，降低了香氣和滋味的損失，解決了沉淀混濁問(wèn)題。用這種方式生產(chǎn)的茶飲料投資少，見(jiàn)效快，易上馬，技術(shù)指標(biāo)好控制，產(chǎn)品質(zhì)量有保證。

三、影響茶飲料品質(zhì)的因素主要有：

1.水質(zhì)。水是茶飲料的主要組成部分，其品質(zhì)對(duì)茶飲料影響甚大。一般說(shuō)，水中的鈣、鎂、鐵、氯等離子影響茶湯的色澤和滋味，會(huì)使茶飲料發(fā)生混濁，形成茶乳。當(dāng)水中的鐵離子含量大于5ppm(百萬(wàn)分之5)時(shí)，茶湯將顯黑色并帶有苦澀的味道；氯離子含量高時(shí)會(huì)使茶湯帶腐臭味。茶葉中的植物鞣質(zhì)與多種金屬離子可以反應(yīng)，并可生成多種顏色。所以自來(lái)水是決不能直接用來(lái)生產(chǎn)茶飲料的。生產(chǎn)品質(zhì)較佳的茶飲料必須用去除離子的純凈水———pH值在6.7～7.2，鐵離子小于2ppm，永久硬度的化學(xué)物質(zhì)含量要小于3ppm。

2.原料。茶葉可分為綠花、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶六大類(lèi)，各類(lèi)茶風(fēng)味各異。成品茶由于其茶青品質(zhì)不同、產(chǎn)地不同及制茶技術(shù)、儲(chǔ)存好壞有異而形成不同的風(fēng)味，同時(shí)其可溶性成分也不一樣。茶青的品質(zhì)又與茶樹(shù)品種、生長(zhǎng)地區(qū)的土壤、日照、肥料、栽培方法及采集季節(jié)、茶芽水分有很大關(guān)系。成茶的品質(zhì)在茶青的基礎(chǔ)上取決于加工技術(shù)。如茶青堆放時(shí)的厚度、發(fā)酵時(shí)間掌握、焙烘溫度和水分控制等。好的成品茶如果儲(chǔ)放不當(dāng)引起受潮或霉變都會(huì)導(dǎo)致茶飲料產(chǎn)品質(zhì)量的下降。

3.萃取。直接影響茶葉中可溶性物質(zhì)萃取率和萃取液品質(zhì)的因素是水溫、萃取時(shí)間、原料顆粒大小、茶葉與水的比例及萃取方式。水溫越高，時(shí)間越長(zhǎng)，原料顆粒越小、茶葉比例越大，萃取率越高，茶湯的苦澀味越重，成本亦高，香味新鮮度也受影響，而萃取是否采用多級(jí)方法，也影響茶湯品質(zhì)。

茶飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)是避免和消除茶飲料中的混濁和沉淀。茶葉萃取液冷卻后產(chǎn)生白色茶乳沉淀，是由茶葉中的茶多酚及其氧化分解物與咖啡堿鉻合生成的，行業(yè)專(zhuān)家稱(chēng)之為“茶乳酪”。蛋白質(zhì)、果膠、淀粉大分子物質(zhì)也容易出現(xiàn)沉淀，而水中離子又是促進(jìn)混濁和沉淀的首要原因。

四、茶飲料混沌的解決

解決茶飲料混沌的方法有幾種，目前普遍采用的是物理法———使茶湯冷卻后用高速離心機(jī)除去或用超濾法濾去，以提高茶葉湯汁的澄凈度。國(guó)內(nèi)幾個(gè)主要茶飲料生產(chǎn)廠如三得利、康師傅等均使用日本或我國(guó)臺(tái)灣設(shè)備以及方法生產(chǎn)茶飲料。另外，還有在茶湯中添加酶制劑使茶飲料中大分子降解以達(dá)到除混去沉的目的，也有在茶湯中加入膠體物質(zhì)使其在液體中起分離大分子減少鉻合生成作用的。

第二篇：飲料工藝學(xué)實(shí)地參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

飲料工藝學(xué)實(shí)地參觀實(shí)習(xí)報(bào)告 一.實(shí)習(xí)目的

飲料工藝學(xué)是一門(mén)要求實(shí)際操作很高的課程,通過(guò)實(shí)地參觀實(shí)習(xí)以加深對(duì)飲料工藝課程的切身體會(huì),以及提高對(duì)課程的實(shí)操能力。

二.實(shí)習(xí)意義

本次實(shí)地參觀實(shí)習(xí)對(duì)像為廣東省燕塘牛奶公司和明治雪糕廣州生產(chǎn)基地,實(shí)習(xí)可讓同學(xué)們了解牛奶、雪糕生產(chǎn)的流程,學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)各種生產(chǎn)設(shè)備,了解其公司的大致情況,幫助同學(xué)們提高對(duì)飲料工藝學(xué)的感官認(rèn)識(shí)。

三.實(shí)習(xí)內(nèi)容

今天,我們?cè)缟?點(diǎn)從學(xué)校出發(fā),不到9點(diǎn)鐘就來(lái)到了參觀實(shí)習(xí)地,在老師的帶領(lǐng)下,分別對(duì)燕塘牛奶公司和明治雪糕廣州生產(chǎn)基地進(jìn)行了參觀實(shí)習(xí)。

燕塘牛奶公司

在燕塘公司陳老師的帶領(lǐng)下,我們參觀了生產(chǎn)車(chē)間、檢測(cè)車(chē)間和產(chǎn)品暫存庫(kù),期間,陳老師認(rèn)真向我們介紹了公司的經(jīng)營(yíng)概況,并觀看了該公司的宣傳片,品嘗了一瓶燕塘酸奶。

1.公司概況

據(jù)該公司陳老師介紹,公司成立于1956年，是廣州最早的乳品加工廠。奶源基地得天獨(dú)厚,有十二家大型牧場(chǎng)，飼養(yǎng)兩萬(wàn)多頭良種奶牛。產(chǎn)品品種多樣,產(chǎn)品分瓶裝奶、新鮮屋型奶、杯裝奶、袋裝奶、滅菌奶五大系列，共60多個(gè)品種規(guī)格。生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn),先后從丹麥、美國(guó)、德國(guó)等國(guó)家引進(jìn)多條全自動(dòng)化乳制品加工生產(chǎn)線，化驗(yàn)室配備全套乳制品檢測(cè)儀器。實(shí)力雄厚“燕塘牌”榮獲廣東省著名商標(biāo)稱(chēng)號(hào)，是廣東省級(jí)先進(jìn)單位；1999年“燕塘牌純鮮牛奶”榮獲廣東省名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)；2000年企業(yè)已順利通過(guò)ISO9002國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證；2001年繼六運(yùn)會(huì)后再次被九運(yùn)會(huì)指定為唯一專(zhuān)用牛奶；2002年榮獲中國(guó)學(xué)生奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)資格。銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)覆蓋面廣,公司銷(xiāo)售點(diǎn)覆蓋廣東省各地及周邊省份，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)完善，擁有門(mén)市部、經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)、送奶服務(wù)部1000多個(gè)。

2.車(chē)間參觀

在進(jìn)入車(chē)間之前我們看到了一輛加奶車(chē),跟平時(shí)見(jiàn)到的灑水車(chē)差不多,但是里面裝的是奶.據(jù)介紹,鮮奶從奶牛到消費(fèi)者嘴里都是“不見(jiàn)天日”的,就是經(jīng)過(guò)一條條管道和密閉容器進(jìn)行加工的,以做到無(wú)菌安全生產(chǎn)。在車(chē)間里我們見(jiàn)到了從德國(guó)引進(jìn)的產(chǎn)量每小時(shí)1.2萬(wàn)盒的包裝線和從瑞士引進(jìn)的產(chǎn)量每小時(shí)0.75萬(wàn)盒的包裝線.她還向我們介紹了緩沖臺(tái)和暫存?zhèn)}、冷庫(kù)等重要設(shè)備。后面最重要的一個(gè)部分是檢測(cè)中心，也是他們公司在全國(guó)來(lái)說(shuō)都是最先進(jìn)的設(shè)備。據(jù)介紹，該檢測(cè)中心主要對(duì)原料（包括輔料）、半成品、體細(xì)胞檢測(cè)（全省只有兩臺(tái)）、冰點(diǎn)儀、成品等的檢測(cè)，其中的半成品中對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪等的檢測(cè)是保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的一個(gè)重要保證。后面還有好幾臺(tái)裝滿(mǎn)樣品的冰箱，是用來(lái)保存樣品的，助于產(chǎn)品跟蹤。

3.宣傳片及產(chǎn)品品嘗

在參觀結(jié)束之前，陳老師帶我們觀看了一下他們公司的宣傳片。其實(shí)在之前就又看到過(guò)該公司的廣告，但是沒(méi)有這次感受那么深，他們從自身發(fā)展、奶源、生產(chǎn)技術(shù)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等都做了介紹，切實(shí)感受到他們是在用心做牛奶。產(chǎn)品品嘗感覺(jué)很不錯(cuò)，因?yàn)槠綍r(shí)都不怎么喝牛奶的，但是這回喝牛奶的感覺(jué)真的不錯(cuò)。

參觀明治雪糕廣州生產(chǎn)基地

相對(duì)燕塘牛奶來(lái)說(shuō)，我們?cè)诿髦窝└饫锏膮⒂^不是那么詳細(xì)，負(fù)責(zé)接待的劉小姐給主要給我們介紹了一下公司概況、生產(chǎn)規(guī)模、公司定位以及市場(chǎng)情況。

據(jù)介紹，明治雪糕廣州生產(chǎn)基地是跟廣東省燕塘牛奶、明治、香港市洲集團(tuán)合資的企業(yè)。該公司廠房面積為2264平方米，擁有兩條生產(chǎn)線，230名員工。明治公司主要生產(chǎn)牛奶、冰激凌、奶粉、藥，但是在廣州只是生產(chǎn)冰激凌，于1996年4月正式投產(chǎn)，市場(chǎng)銷(xiāo)售對(duì)象主要是18歲到35歲的白領(lǐng)。公司產(chǎn)品主要有宇治金時(shí)紅豆夾心、葡萄柚牛奶、栗子紅豆、牛初乳燕麥、北海道紅豆夾心、栗子芋風(fēng)味、檸檬味木瓜雪糕等7個(gè)系列的產(chǎn)品。期間，我們免費(fèi)品嘗到了兩只雪糕，也真感受到他們公司“好味、健康、開(kāi)心”的經(jīng)營(yíng)理念。

由于當(dāng)天恰逢周六，公司員工休假，所以在參觀車(chē)間的時(shí)候沒(méi)有看到他們忙碌的身影和機(jī)器靈活的流水線，但是看著那靜默的生產(chǎn)線也著實(shí)讓我感受到了它們?cè)谏a(chǎn)時(shí)的忙碌。

四.實(shí)習(xí)體會(huì)

這次能有機(jī)會(huì)去燕塘牛奶廠和明治雪糕實(shí)地參觀實(shí)習(xí)，我感到非常榮幸。雖然只有半天的時(shí)間，但是在這段時(shí)間里，對(duì)于一些平常理論的東西，有了感性的認(rèn)識(shí)，感覺(jué)到受益匪淺。

這次的實(shí)地參觀實(shí)習(xí)，讓我了解到了兩個(gè)工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作，在以后的學(xué)習(xí)中相信會(huì)有較大的幫助。

另外我覺(jué)得工廠在做好產(chǎn)品的同時(shí)，也要積極做好產(chǎn)品的售后信息反饋，及時(shí)掌握消費(fèi)者的消費(fèi)動(dòng)態(tài)，把雙方的工作都做好。同時(shí)，每個(gè)員工也還要不斷的學(xué)習(xí)新的知識(shí)，服務(wù)好客戶(hù)，生產(chǎn)出更推陳出新的產(chǎn)品出來(lái)。公司整體的業(yè)務(wù)水平提高了，才能開(kāi)創(chuàng)出良好的業(yè)績(jī)。

第三篇：園藝產(chǎn)品加工工藝學(xué)參觀報(bào)告

園藝產(chǎn)品加工工藝學(xué)參觀報(bào)告

李記食品有限公司，主要是經(jīng)營(yíng)泡菜類(lèi)的制品，不僅實(shí)現(xiàn)了新鮮蔬菜的再加工，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厥Ｓ鄤趧?dòng)力的再就業(yè)，通過(guò)加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)戶(hù)的技術(shù)支持，推廣綠色蔬菜種植和高產(chǎn)保優(yōu)技術(shù)，建立健全技術(shù)服務(wù)體系，實(shí)實(shí)在在地幫助農(nóng)民增收致富，助推當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)繁榮、社會(huì)和諧發(fā)展。目前李記集團(tuán)注重多品種的開(kāi)發(fā)，不僅有酸菜魚(yú)調(diào)料還有燒雞公調(diào)料等。

我國(guó)最早的詩(shī)集《詩(shī)經(jīng)》中有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的詩(shī)句。廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。據(jù)漢許鎮(zhèn)《說(shuō)文解字》解釋“菹菜者，酸菜也”。《商書(shū).說(shuō)明》記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”，這說(shuō)明至遲在３１００多年前的商代武丁時(shí)期，我國(guó)勞動(dòng)人民就能用鹽來(lái)漬梅烹飪用。由此可見(jiàn)，我國(guó)的鹽漬菜應(yīng)早于《詩(shī)經(jīng)》，應(yīng)起源于3100年前的商周時(shí)期。泡菜是一種既營(yíng)養(yǎng)又衛(wèi)生的蔬菜加工品。泡菜的主要原料是各種蔬菜，蔬菜中含有豐富的維生素及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，其中豆類(lèi)還含有豐富的全價(jià)蛋白質(zhì)。在泡制過(guò)程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會(huì)受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。泡菜富含乳酸，一般為0.4％~0.8％，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。同時(shí)，發(fā)酵生成的左旋乳酸易被人體利用。

李記集團(tuán)，二十五年沉淀蓄積中依然傲立群雄，形成了支撐其長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的核心文化體系。這很大程度上來(lái)源于產(chǎn)品創(chuàng)新，在李國(guó)斌帶領(lǐng)下，與川農(nóng)大、高福記、李錦記、新希望進(jìn)行廣泛合作，參與并實(shí)施項(xiàng)目子課題泡菜新產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)，研究開(kāi)發(fā)了“營(yíng)養(yǎng)酸菜”、“炒泡菜”、“學(xué)生榨菜”、“木耳榨菜”、“紅油泡豇豆”、“小包裝高品質(zhì)紅油榨菜”、“炒泡菜”、“兒童菜芯”等多個(gè)泡菜新產(chǎn)品，其中“營(yíng)養(yǎng)酸菜新產(chǎn)品”通過(guò)了省級(jí)科技成果鑒定，并獲得眉山市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，申報(bào)并授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利1項(xiàng)；參與泡菜生產(chǎn)副產(chǎn)物高效利用研究與示范子課題的實(shí)施，形成利用泡青菜加工剩余物制作香辣醬加工技術(shù)1項(xiàng)，申報(bào)并授權(quán)專(zhuān)利1項(xiàng)；參與并實(shí)施項(xiàng)目子課題“優(yōu)質(zhì)安全泡菜加工關(guān)鍵技術(shù)”，建成1.5萬(wàn)t/a泡菜現(xiàn)代化生產(chǎn)示范線1條，完成的“泡菜標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)關(guān)鍵單元智能自控技術(shù)集成及應(yīng)用”科研成果通過(guò)了四川省科技成果鑒定；并獲得眉山市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

具體的泡菜加工工藝生產(chǎn)線生產(chǎn)如下：

1影響泡菜腌制品質(zhì)的因素

1.1食鹽

食鹽可提高腌制品的風(fēng)味。抑制一些有害微生物的活動(dòng)，從而提高了蔬菜腌制品的保藏性。但食鹽添加過(guò)多會(huì)影響腌制品的口味，高鹽對(duì)健康也不利。所以添加食鹽要適量，添加量要根據(jù)不同蔬菜的質(zhì)地和可溶性物質(zhì)的含量來(lái)確定。還應(yīng)采用分批加鹽的方法，以提高腌制品質(zhì)和腌制效果。

1.2酸度

酸性環(huán)境可抑制腌漬過(guò)程中除霉菌以外的所有有害菌的活動(dòng)，而乳酸菌、酵母菌可以在酸性條件下活動(dòng)，但這兩種菌對(duì)人體有益，能夠殺滅其它細(xì)菌，保持腌漬品不變質(zhì)。要?jiǎng)?chuàng)造酸性環(huán)境，需要在腌制開(kāi)始時(shí)迅速提高腌漬環(huán)境的酸度。一般可采用以下方法：第一，腌制開(kāi)始時(shí)可以加入適量的醋；第二，適當(dāng)提高發(fā)酵初期的溫度，促使乳酸迅速生成；第三，分批加鹽。

1.3溫度

腌漬品發(fā)酵的速度受溫度影響，腌制過(guò)程中的發(fā)酵溫度不宜過(guò)高，最好保持在12℃~22℃之間，而在發(fā)酵結(jié)束后，腌漬品貯存環(huán)境的溫度應(yīng)大大降低，最好是0℃左右。

1.4氣體環(huán)境 在腌制過(guò)程中，如能盡量減少空氣，保持貧氣狀態(tài)，不但有利于乳酸發(fā)酵，防止敗壞，而且也有利于維生素的保存。為了減少空氣，腌菜的容器要裝滿(mǎn)、壓緊，鹽水要淹沒(méi)菜體，并要密封。1.5香料

腌制蔬菜時(shí)常加入一些香料與調(diào)味品，它們不但起著調(diào)味作用，而且具有不同程度的防腐作用。

1.6蔬菜的含糖量和質(zhì)地

供腌用的蔬菜的含糖量應(yīng)為1.5％~3％。采取揉搓、切分的方法使蔬菜表皮組織及質(zhì)地適當(dāng)破壞。促使可溶性物質(zhì)外滲，可加速發(fā)酵作用進(jìn)行。

1.7衛(wèi)生條件

腌制的衛(wèi)生條件十分重要。原料要洗滌，腌制容器要消毒，鹽液要?dú)⒕缰茍?chǎng)所要保持清潔衛(wèi)生。

2綠色蔬菜的保色和保脆

2.1綠色蔬菜在腌制過(guò)程中的色澤變化機(jī)理

蔬菜在腌制過(guò)程中，由于食鹽的滲透作用。使其呈酸性的菜汁滲出來(lái)，而綠色蔬菜中的葉綠素在其酸性環(huán)境中就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，葉綠素中的鎂離子。被兩個(gè)氫原子所取代，使原來(lái)顯綠色的共軛體系遭到破壞，變成了新的共軛體系。2.1.1保持綠色的條件控制

根據(jù)葉綠素的化學(xué)機(jī)理，在腌制前先用微堿性水將綠色蔬菜浸泡一下(pH值7.4~8.3)經(jīng)多次換水。排出菜汁后再用鹽腌制，可以保持綠色。堿水保持綠色的作用，主要是由于蔬菜中的酸被中和，防止了葉綠素在酸性條件下脫鎂生成脫鎂葉綠素。而且堿性物質(zhì)能將葉綠素的酯基堿化．生成葉酸鹽，該反應(yīng)所生成的葉綠素鈉維持了原來(lái)的共軛體系不受破壞，所以能保持葉綠素。根據(jù)這個(gè)原理，在腌制液里添加堿性物質(zhì)如石灰水、碳酸鎂等都能達(dá)到保持腌制品綠色的效果。

2.1.2提高綠色蔬菜腌制品含量的方法及條件控制 將各種蔬菜及輔料分別用清水洗凈，撈出瀝水。

4.3 加工成型

芹菜：切成3小段；藕：切成0.5cm厚度的片；胡蘿卜：切成長(zhǎng)寬3cm×1cm厚度0.5cm的片；結(jié)球甘藍(lán)：切成長(zhǎng)度3cm×1.5cm的菜塊；香椒、生姜：切成細(xì)絲；大蔥：先順切兩刀，再切成1.5cm的小段。

4.4 焯制

將加工成型的芹菜、藕、胡蘿卜、結(jié)球甘藍(lán)分別在沸水鍋內(nèi)略微煮一下，立即撈于冷水中冷拔而后撈出瀝水。

4.5 晾曬

將焯過(guò)的各種菜，放在通風(fēng)向陽(yáng)處晾曬3~4h．全過(guò)程要翻動(dòng)2~3次，至菜體表面呈現(xiàn)微皺紋為宜。

4.6 浸漬

將各種加工好的蔬菜和輔料，按順序裝入盛有鹵湯的泡菜壇中，進(jìn)行浸漬。要求鹵湯漫過(guò)蔬菜，然后用塑料薄膜等扎口密封。

4.7 發(fā)酵

鹵湯的食鹽含量要求保持在7％以上,發(fā)酵10天左右即為成品。

4.8 貯藏

什錦泡菜貯存期為7天左右，食用時(shí)，要求用無(wú)油膩物質(zhì)的干凈筷子取菜，不得滴入生水，嚴(yán)防雜菌污染。鹵湯可繼續(xù)使用，再泡菜時(shí)可適當(dāng)添加輔料。如須延長(zhǎng)貯存期，應(yīng)用食鹽、使鹵湯食鹽含量達(dá)到l3％~16％。

4.9質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 應(yīng)符合SBT/10220-94和GB2714-81標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

5腌漬泡菜的注意事項(xiàng)

5.1選好腌漬原料

腌制泡菜原料，必須符合兩條基本標(biāo)準(zhǔn)：一是新鮮，避免雜菌感染，符合衛(wèi)生要求；二是品種必須對(duì)路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。5.2準(zhǔn)確掌握食鹽的用量

食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標(biāo)準(zhǔn)腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過(guò)蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過(guò)25斤）；

5.3按時(shí)倒缸

倒缸，是腌制咸菜過(guò)程中必不可少的工序。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。

5.4咸菜的食用時(shí)間

一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對(duì)人體有害。如亞硝酸鹽長(zhǎng)期進(jìn)入血液中，人就會(huì)四肢無(wú)力。剛腌制不久的蔬菜，亞硝酸鹽含量上升，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，又下降至原來(lái)水平。腌菜時(shí)，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，十五天后逐漸下降，二十一天即可無(wú)害。所以，腌制蔬菜一般應(yīng)在二十天后 食用。

5.5蔬菜腌制工具的選擇

腌制咸菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要。它關(guān)系到腌菜的質(zhì)量。

5.5.1選擇腌器 腌制數(shù)量大，保存時(shí)間長(zhǎng)的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應(yīng)用壇腌，因壇子肚大口小，便于密封，腌制數(shù)量極少，時(shí)間短的泡菜，也可用小盆、蓋碗等。腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品。

5.5.2醬腌要裝入布袋

醬腌咸菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、絲等，才便于醬腌浸入菜的組織內(nèi)部。如果將鮮菜整個(gè)醬腌，不僅腌期長(zhǎng)，又不易腌透。因此，將菜切成較小形狀，裝入布袋在投入醬中，醬對(duì)布袋形成壓力，可加速腌制品的成熟。

5.5.3醬耙要用木質(zhì)

制醬和醬腌菜都需要經(jīng)常打耙，打耙就是用醬耙將醬腌菜上下翻動(dòng)。木質(zhì)醬耙輕有浮力，放于醬缸內(nèi)，不怕食鹽腐蝕，也沒(méi)有異味，符合衛(wèi)生條件。另外，腌菜還需要笊籬、叉子等工具，可以根據(jù)需要靈活選擇。

5.6咸菜的腌制溫度及放置場(chǎng)所

5.6.1溫度

咸菜的溫度一般不能超過(guò)攝氏零上二十度，否則，咸菜會(huì)很快腐爛變質(zhì)、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過(guò)低咸菜受凍，也會(huì)變質(zhì)、變味。

5.6.2貯存脆菜的場(chǎng)所要陰涼通風(fēng)

蔬菜腌制之后，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外，一般咸菜在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時(shí)要將腌器置于陰涼通風(fēng)的地地方，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量。咸菜發(fā)生腐爛、變質(zhì)，多數(shù)是由于咸菜貯藏的地方不合要求，溫度過(guò)高，空氣不流通造成的。

5.7腌制品和器具的衛(wèi)生

咸菜特別是醬腌菜，是直接影響人體的健康。因此，必須注意和保持咸菜的清潔衛(wèi)生。

5.7.1腌制前的蔬菜要處理干凈

蔬菜本身有一些對(duì)人體有害的細(xì)菌和有毒的化學(xué)農(nóng)藥。所以腌制前一定要把蔬菜徹底清洗干凈，有些蔬菜洗凈后還需要晾曬，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。

5.7.2嚴(yán)格掌握食品添加劑的用量

食品添加劑是食品生產(chǎn)、加工、保藏等過(guò)程中所加入的少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。如色素、糖精、防腐劑和香料等，這些物質(zhì)具有防止食品腐敗變質(zhì)，增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。但有些食品添加劑具有微量毒素，放多了有害，必須按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格掌握用量。國(guó)家規(guī)定使用的標(biāo)準(zhǔn)，莧菜紅、胭脂紅最高使用每公斤食品、腌品不得超過(guò)0.05克，檸檬黃、靛藍(lán)每公斤食品、腌品不得超過(guò)0.5克。

防腐劑在醬菜中最大使用量每公斤不得超過(guò)0.5克。糖精，最高使用量，每公斤食品、腌品不得超過(guò)0.15克。

5.7.3腌菜的器具要干凈

使用時(shí)一定刷洗干凈，除掉灰塵和油污，洗過(guò)的器具最好放在陽(yáng)光下曬半天，以防止細(xì)菌的繁殖，影響腌品的質(zhì)量 6.展望

蔬菜腌制是蔬菜的一種特有的加工方法,由于加工方法簡(jiǎn)單，成本低廉，風(fēng)味獨(dú)特，增進(jìn)食欲，深受消費(fèi)者歡迎。我國(guó)腌制菜起源于周朝，距今約有3000年歷史。隨著工藝和配方的不斷改進(jìn)，我國(guó)的腌制菜已是豐富多彩，腌制菜的生產(chǎn)條件也不斷改善，各種類(lèi)型的加工設(shè)備如切菜機(jī)、壓菜機(jī)、真空包裝機(jī)、自動(dòng)滅菌機(jī)等得到廣泛的使用，勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低，勞動(dòng)生產(chǎn)率顯著提高。蔬菜腌制品作為一種大眾化的蔬菜制品，逐步進(jìn)入世界市場(chǎng)。

第四篇：糧油工藝學(xué)參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

糧油工藝學(xué)參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

一實(shí)習(xí)目的：

1通過(guò)參觀萊陽(yáng)傳江油脂調(diào)味有限公司，了解小磨香油的制作工藝、操作要點(diǎn)及設(shè)備特點(diǎn)及其原理、性能與工藝流程、操作方法；通過(guò)參觀煙臺(tái)銀斯達(dá)龍口粉絲有限公司了解龍口粉絲加工工藝、操作要點(diǎn)，了解設(shè)備的原理、性能及操作方法。

2通過(guò)這次參觀實(shí)習(xí)，更好的讓我們鞏固我們?cè)谡n堂上所學(xué)的知識(shí)，這正做到專(zhuān)業(yè)知識(shí)與企業(yè)生產(chǎn)連接。從課堂到車(chē)間的一個(gè)過(guò)渡。二參加人員： 指導(dǎo)教師：王建化

實(shí)習(xí)人員：12級(jí)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)全體同學(xué) 三實(shí)習(xí)安排：

2014年10月11日：參觀煙臺(tái)銀斯達(dá)龍口粉絲有限公司 2014年10月18日：參觀萊陽(yáng)傳江油脂調(diào)味有限公司 四實(shí)習(xí)內(nèi)容：

1煙臺(tái)銀斯達(dá)龍口粉絲有限公司 ①企業(yè)背景：

煙臺(tái)銀斯達(dá)龍口粉絲有限公司是一家擁有注冊(cè)資本260.65萬(wàn)美元，固定資產(chǎn)3000多萬(wàn)元人民幣，員工1000余人，各類(lèi)技術(shù)人員、業(yè)務(wù)人員120余人的大型中外合資企業(yè)，國(guó)內(nèi)粉絲行業(yè)的領(lǐng)頭人。公司始建于1986年，于2001年又增資1800多萬(wàn)元人民幣新建占地150多畝，以先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，一流的設(shè)備、設(shè)施，以質(zhì)量卓越的管理，營(yíng)造品種齊全的銀斯達(dá)粉絲生產(chǎn)基地。年產(chǎn)各種粉絲15000噸，成為粉絲行業(yè)的佼佼者。

公司主要產(chǎn)品有“帝珠”牌純綠豆粉絲、紅薯粉絲/紅薯湯粉、雜豆粉絲、火鍋粉絲、豆類(lèi)蛋白粉、粉絲機(jī)械等六大系列、八十多種包裝規(guī)格及十余種專(zhuān)利圖案（有四龍、雙龍雙鳳、四鳳等）。產(chǎn)品已暢銷(xiāo)日本、韓國(guó)、澳大利亞、歐美、印尼、摩洛哥等七十六個(gè)國(guó)家和地區(qū)，形成了國(guó)際化的固定銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，并且憑其優(yōu)良的品質(zhì)，得到了各國(guó)客戶(hù)的一致好評(píng)。

公司于2003年新建每小時(shí)處理20噸純凈水的反滲透水處理設(shè)備，現(xiàn)我公司全部用純凈水生產(chǎn)粉絲，因純凈水無(wú)細(xì)菌無(wú)硬度，用純凈水生產(chǎn)出的粉絲純正、衛(wèi)生、健康，而且白度和亮度要比傳統(tǒng)生產(chǎn)的粉絲更白更亮。

②工藝流程：浸泡→磨漿→調(diào)糊→壓絲→漂洗→晾曬→成品。③操作要點(diǎn)：

1浸泡：將綠豆洗凈，分2次浸泡。第1次按每100公斤原料加水120公斤，夏季用60℃溫水，冬季用100℃開(kāi)水浸泡，浸泡4小時(shí)，使綠豆吸足水分。然后進(jìn)行第2次浸泡，夏季6小時(shí)，冬季16小時(shí)左右，要泡透。

2磨漿：將浸泡好的綠豆磨成漿，磨漿時(shí)每100公斤綠豆加水400～500公斤，將豆?jié){用80目篩子過(guò)濾，除去豆渣，沉淀12～16小時(shí)，倒除粉面水和微黃的清液。為使粉絲潔白透明，最好經(jīng)過(guò)第2次沉淀。最后把淀粉鏟出，放入袋內(nèi)，經(jīng)12小時(shí)瀝干水分，取出潔白的濕淀粉塊。

3調(diào)糊：每100公斤淀粉加55℃溫水100公斤，調(diào)均勻后再用180公斤沸水急沖稀糊粉，并快速用竹竿攪拌至漿糊起泡，使其成為透明均勻的糊粉，即黃粉。按每100公斤黃粉配400～500克明礬，水溶解后摻入淀粉內(nèi)攪調(diào)均勻即為粉團(tuán)。要求漿糊不夾生、不結(jié)塊、無(wú)粉粒、不沾手又能拉絲，用手在面上劃溝，裂縫兩邊合不上。4壓絲：也叫漏絲。先在鍋上放好漏粉瓢，使鍋內(nèi)水溫保持97～98℃。瓢底離鍋水的距離視粉絲粗細(xì)和粉團(tuán)質(zhì)量而定，粉絲粗則距離小，粉絲細(xì)則距離大。漏粉瓢孔眼直徑一般為1毫米。將粉團(tuán)陸續(xù)放入瓢內(nèi)，通過(guò)瓢眼壓成細(xì)長(zhǎng)的粉條，落入鍋內(nèi)沸水中，凝固成粉絲浮于鍋水上面時(shí)，隨即把粉絲撈出。要求鍋水微沸，水太沸則易煮斷粉絲，水不沸則粉絲易沉入鍋底粘成團(tuán)。

5漂洗：粉絲出鍋后放入冷水中降溫，同時(shí)把清漂的粉絲排在竹竿上，放入冷水池內(nèi)泡1小時(shí)左右。

6晾曬：待冷水中的粉絲較為疏松開(kāi)散、不結(jié)塊時(shí)撈出晾曬。晾曬時(shí)用冷水灑濕粉絲，并輕輕搓洗，使之不粘攏。最后曬至干透，取下扎捆成把，即成。④圖片展示

壓絲 漂洗

晾曬

成品

2參觀萊陽(yáng)傳江油脂調(diào)味有限公司 ①企業(yè)簡(jiǎn)介

萊陽(yáng)市傳江油脂調(diào)味有限公司主營(yíng)芝麻醬,花生醬,小磨香油,位于素有“中國(guó)梨鄉(xiāng)”之稱(chēng)、“全國(guó)綠色食品城”——山東萊陽(yáng)。距青島、煙臺(tái)兩個(gè)對(duì)外開(kāi)放港口城市各100公里，地理位置和物流優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚。

萊陽(yáng)市傳江油脂調(diào)味有限公司占地20000平方米，總投資額達(dá)500多萬(wàn)元，已獲得國(guó)家商檢衛(wèi)生注冊(cè)、有進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)權(quán)，通過(guò)QS認(rèn)證和HACCP認(rèn)證，ISO9000認(rèn)證.公司擁有自己的檢測(cè)中心，對(duì)出口的產(chǎn)品進(jìn)行微生物以及農(nóng)殘檢測(cè) 成為日本頂級(jí)食品企業(yè)合作伙伴，并多次代表地方政府參加各類(lèi)國(guó)內(nèi)、國(guó)際食品展會(huì)，得到了社會(huì)的廣泛贊許，品質(zhì)保證，放心采購(gòu)。公司 秉持“用良心，做良品”之生產(chǎn)理念，致力于芝麻油、花生醬、芝麻醬及芝麻相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)；在傳統(tǒng)小磨工藝的基礎(chǔ)上，采用韓國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，率先引進(jìn)“56層凈濾”工藝，按國(guó)家質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)了整套現(xiàn)代化生產(chǎn)流程

②工藝流程：原料驗(yàn)收→過(guò)篩→色選→淘洗、瀝干→炒籽→篩選→磨醬→兌漿攪油→振蕩分油→過(guò)濾→沉淀芝麻油→灌裝→成品檢驗(yàn)→入庫(kù)→裝箱儲(chǔ)運(yùn) ③操作要點(diǎn)

⑴篩選：清除芝麻中的雜質(zhì)，如泥土、砂石、鐵屑等雜質(zhì)及雜草籽和不成熟芝麻粒等。篩選愈干凈愈好。

⑵淘洗瀝干：用水清除芝麻中與芝麻大小差不多的泥、微小的雜質(zhì)和灰塵。將芝麻漂洗浸泡1-2小時(shí)，讓芝麻均勻地吃透水分。浸泡后的芝麻含水量為25%-30%。將芝麻瀝干，再入鍋炒籽。若芝麻尚濕就入鍋炒籽，容易掉皮。浸泡有利于細(xì)胞破裂。芝麻經(jīng)漂洗浸泡，水分滲透到完整細(xì)胞的內(nèi)部，使凝膠體膨脹起來(lái)再經(jīng)加熱炒籽，就可使細(xì)胞破裂，油體原生質(zhì)流出。

⑶炒籽：采用直接火炒籽。開(kāi)始用大火，此時(shí)芝麻含水量大，不會(huì)焦糊，炒至20分鐘左右（芝麻外表鼓起來(lái)）改用文火炒，用人力或機(jī)械攪攔，使芝麻熟得均勻。炒熟后，往鍋內(nèi)潑炒籽量3%左右的冷水，再炒1分鐘，芝麻出煙后出鍋。潑水的作用是使溫度突然下降，讓芝麻組織酥散，有利于磨醬，同時(shí)也使煙隨水蒸氣上揚(yáng)。炒好的芝麻用手捻即出油，呈咖啡色，牙咬芝麻有酥脆均勻、生熟一致的感覺(jué)。這里值得一提的是專(zhuān)為食用的芝麻醬要用文火炒籽，而專(zhuān)提取小磨香油的芝麻要火大一些，炒得焦一點(diǎn)。炒籽的作用主要是使蛋白質(zhì)變性，利于油脂取出。芝麻炒到接近200℃時(shí)，蛋白質(zhì)基本完全變性，中性油脂含量最高，超過(guò)200℃燒焦后，部分中性油脂溢出，油脂含量降低。此外，在對(duì)漿攪油時(shí)，焦皮可能吸收部分中性油。

⑷磨醬：將炒酥吹凈的芝麻用石磨或金剛砂輪磨漿機(jī)磨成芝麻醬。芝麻醬磨得愈細(xì)愈好。把芝麻醬點(diǎn)在拇指指甲上，用嘴把它輕輕吹開(kāi)，以指甲上不留明顯的小顆粒為合格。磨醬時(shí)添料要?jiǎng)颍瑖?yán)禁空磨，隨炒隨磨，熟芝麻的溫度應(yīng)保持在65-75℃，溫度過(guò)低易回潮，磨不細(xì)。石磨轉(zhuǎn)速以每分鐘30轉(zhuǎn)為宜，石磨的磨紋很細(xì)，磨幾批芝麻后就需要鑿磨1次。磨醬的作用：炒籽后，內(nèi)部油脂聚集，處于容易提取的狀態(tài)（油脂粘度也降低了），經(jīng)磨細(xì)后形成漿狀。由于芝麻含油量較高，出油較多，此漿狀物是固體粒子和油組成的懸浮液，比較穩(wěn)定，固體物和油很難通過(guò)靜置而自行分離。因此，必須借助于水，使固體粒子吸收水分，增加密度而自行分離。磨醬要求愈細(xì)愈好，這有兩個(gè)目的：一是使油料細(xì)胞充分破裂，以便盡量取出油脂；二是在對(duì)漿攪油時(shí)使水分均勻地滲入芝麻醬內(nèi)部，油脂被完全取代。

⑸兌漿攪油：用人力或離心泵將芝麻醬泵入攪油鍋中，芝麻醬溫度不能低于40℃，分4次加入相當(dāng)于芝麻醬重80%-100%的沸水。第一次加總用水量的60%，攪拌40-50分鐘，轉(zhuǎn)速30轉(zhuǎn)/分。攪拌開(kāi)始時(shí)芝麻醬很快變稠，難以翻動(dòng)，除機(jī)械攪拌外，需用人力幫助攪拌，否則容易結(jié)塊，吃水不勻。攪拌時(shí)溫度不低于70℃。到后來(lái)，稠度逐漸變小，油、水、渣三者混合均勻，40分鐘后有微小顆粒出現(xiàn)，外面包有極微量的油。第二次加總用水量的20%，攪拌40-50分鐘，仍需人力助拌，溫度約為60℃，此時(shí)顆粒逐漸變大，外部的油增多，部分油開(kāi)始浮出。第三次約加總水量的15%,仍需人力助拌約15分鐘，這時(shí)油大部分浮到表面，底部漿成蜂窩狀，流動(dòng)困難，溫度保持在50℃左右。最后一次加水，俗稱(chēng)“定漿”，需憑經(jīng)驗(yàn)調(diào)節(jié)到適宜的程度，降低攪拌速度到10轉(zhuǎn)/分，不需人力助拌，攪拌1小時(shí)左右，又有油脂浮到表面，此時(shí)開(kāi)始“撇油”。撇去大部分油脂后，最后還應(yīng)保持7-9毫米厚的油層。兌漿攪油的作用：兌漿攪油是整個(gè)工藝中的關(guān)鍵工序是完成以水代油的過(guò)程。加水量與出油率有很大關(guān)系，適宜的加水量才能得到較高的出油率。這是因?yàn)橹ヂ獒u中的非油物質(zhì)在吸水量不多不少的情況下，一方面能將油盡可能代替出來(lái)，另一方面生成的渣漿的粘度和表面張力可達(dá)最優(yōu)條件，振蕩分油時(shí)容易將包裹在其中的分散油脂分離出來(lái)，撇油也易進(jìn)行。如加水量過(guò)少，麻醬吸收的水量不足，不能將油脂較多地頂替出來(lái)，且生成的渣漿粘度大，振蕩分油時(shí)內(nèi)部的分散油滴不易上浮到表面，出油率低。如加水量過(guò)多，除芝麻醬吸收水外，多余的水就與部分油脂、渣漿混合在一起，產(chǎn)生乳化作用而不易分離，同時(shí)，生成的渣漿稀薄，粘度低，表面張力小，撇油時(shí)油與渣漿容易混合，難以將分離的油脂撇盡，因此也影響出油率。

⑹振蕩分油、撇油，經(jīng)過(guò)上述處理的麻渣仍含部分油脂。振蕩分油，俗稱(chēng)“墩油”，就是利用振蕩法將油盡量分離提取出來(lái)。工具是兩個(gè)空心金屬球體，葫蘆一個(gè)掛在鍋中間，浸入油漿，約及葫蘆的1/2。鍋體轉(zhuǎn)速10轉(zhuǎn)/分，葫蘆不轉(zhuǎn)，僅作上下?lián)魟?dòng)，迫使包在麻渣內(nèi)的油珠擠出升至油層表面，此時(shí)稱(chēng)為深墩。約50分鐘后進(jìn)行第二次撇油，再深墩50分鐘后進(jìn)行第三次撇油。深墩后將葫蘆適當(dāng)向上提起，淺墩約1小時(shí)，撇完第四次油，即將芝麻渣放出。撇油多少根據(jù)氣溫不同而有差別。夏季宜多撇少留，冬季宜少撇多留，借以保溫。當(dāng)油撇完之后，麻渣溫度在40℃左右。

⑺沉淀、過(guò)濾：撇出的毛油計(jì)量后送入油罐儲(chǔ)存，靜置沉淀10天以上。成品油過(guò)濾、檢驗(yàn)合格后即可分裝。油渣從罐底孔放出，經(jīng)離心分離，油液在下一鍋兌漿時(shí)加入，收集油渣待用。

(8)沉淀芝麻油：將過(guò)濾出的油在沉淀罐中進(jìn)行沉淀，沉淀7天后進(jìn)行罐裝。

(9)罐裝：包裝瓶進(jìn)入包裝間前按照要求進(jìn)行清洗消毒；按照客戶(hù)要求包裝規(guī)格罐裝稱(chēng)量，罐裝時(shí)嚴(yán)格控制凈含量；瓶口使用塑封，密封完全。

(10)成品檢驗(yàn)：檢驗(yàn)員在內(nèi)包裝車(chē)間隨機(jī)抽取樣品，按照本產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，做好原始記錄并出具檢驗(yàn)報(bào)告。

(11))外包裝：經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品送入外包裝車(chē)間進(jìn)行外包裝，對(duì)外包裝袋及紙箱進(jìn)行生產(chǎn)日期、品名的標(biāo)注及凈含量的檢測(cè)。

(12)入庫(kù)：出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)入常溫庫(kù)存放。產(chǎn)品進(jìn)入庫(kù)房并開(kāi)具入庫(kù)單。

(13)裝箱儲(chǔ)運(yùn)：庫(kù)房定期消毒，庫(kù)房溫度控制和相對(duì)濕度；產(chǎn)品運(yùn)輸用專(zhuān)有食品車(chē)。④圖片展示

原料黑白芝麻

炒籽

磨醬

封口

封箱 五實(shí)習(xí)體會(huì)

通過(guò)本次的實(shí)習(xí)和參觀，讓我對(duì)糧油工藝學(xué)這門(mén)學(xué)科有了更進(jìn)一步的了解。使我開(kāi)拓了眼界，了解了一些糧油加工中的工藝，對(duì)糧油加工中的一些機(jī)器也有了一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。讓我從理論的知識(shí)升華到與實(shí)踐相結(jié)合的層次。這次實(shí)習(xí)對(duì)我的印象深刻，影響非同凡響，使我獲益匪淺。

實(shí)習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用在實(shí)踐中的一次嘗試。也是每一個(gè)大學(xué)生所必須的經(jīng)歷，使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到很

多在課堂上學(xué)不到的知識(shí),打開(kāi)視野，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過(guò)這次短暫的的實(shí)習(xí)，讓我對(duì)食品廠里的一些注意事項(xiàng)，設(shè)施操作等有了一定程度的了解，加強(qiáng)了我對(duì)課本知識(shí)的鞏固，完成了一個(gè)從理論到實(shí)踐升華的過(guò)程，對(duì)我來(lái)說(shuō)，真的是一筆很大的財(cái)富！這次實(shí)習(xí)達(dá)到了預(yù)定的目的，既鞏固了專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又學(xué)會(huì)了社會(huì)知識(shí)，對(duì)我們今后的學(xué)習(xí)和就業(yè)很有幫助。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我對(duì)食品崗位有了一個(gè)深層次的認(rèn)識(shí)。找到了自己專(zhuān)業(yè)知識(shí)的漏洞，對(duì)好多基礎(chǔ)性的知識(shí)不是很肯定，更是需要重新回顧、學(xué)習(xí)。這次實(shí)習(xí)教會(huì)我態(tài)度決定一切。干任何工作，態(tài)度第一，沒(méi)有正確的態(tài)度就沒(méi)有成功的可能。向他人虛心求教，遵守紀(jì)律和規(guī)章制度，與人文明交往等這些做人處世的基本原則都應(yīng)在實(shí)際生活中認(rèn)真地落實(shí)，好的習(xí)慣也要在實(shí)際生活中不斷培養(yǎng)。這次實(shí)習(xí)也讓我深刻了解到，在工作中人與人溝通也需要一定的技巧。做事首先要學(xué)做人，要明白做人的道理，如何與人相處是一個(gè)最基本的問(wèn)題。對(duì)于自己這樣一個(gè)即將步入社會(huì)的人來(lái)說(shuō)，需要學(xué)習(xí)的東西很多，正所謂“三人行，必有我?guī)煛薄Ｎ覀冏龅碾m然都是一些不起眼的小事，也許在干一些簡(jiǎn)單而不需要任何能力的工作時(shí)，總會(huì)覺(jué)得那是對(duì)自己能力的一種浪費(fèi)，但是就是在這樣的小事中才真正決定著自己的成敗。在此十分感謝在實(shí)習(xí)過(guò)程中老師及同學(xué)們給我的幫助，在我迷惑的時(shí)候給予我分析和解答，讓我在實(shí)習(xí)中得到更進(jìn)一步的提高。

第五篇：機(jī)械制造工藝學(xué)參觀實(shí)習(xí)報(bào)告.

參觀實(shí)習(xí)

課程名稱(chēng):機(jī)械制造工藝學(xué)

學(xué) 院:機(jī)械工程學(xué)院 專(zhuān) 業(yè):農(nóng)業(yè)機(jī)械化 姓 名:胡灼 學(xué) 號(hào):1108030479 年 級(jí):2011級(jí) 任課教師:宋揚(yáng)揚(yáng) 2014年 6 月 16 日

1.力源液壓

中航力源液壓股份有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“中航力源” 隸屬中國(guó)航空工 業(yè)集團(tuán)公司中航重機(jī)股份有限公司。公司成立于 1965年,經(jīng)過(guò) 40多年的發(fā)展, 已經(jīng)成為軍民融合型液壓泵與馬達(dá)科研生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)化大 型骨干企業(yè),是典型的“寓軍于民”企業(yè),是國(guó)內(nèi)液壓基礎(chǔ)件研發(fā)生產(chǎn) 基地和貴州省重點(diǎn)支持的出口單位,是國(guó)家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)。四十多年來(lái), 公司堅(jiān)持專(zhuān)業(yè)化定位不動(dòng)搖, 成為國(guó)內(nèi)高壓柱塞泵 /馬達(dá)產(chǎn)量最大、實(shí)力最強(qiáng)的研制生產(chǎn)企業(yè),產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于航空、航天、工程機(jī)械、農(nóng)業(yè)機(jī)械等領(lǐng)域。在“十一五”期間,按照“專(zhuān)業(yè)化、大國(guó)防、小核心、大作為”的發(fā)展思路,以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,充分發(fā) 揮軍民品技術(shù)同根、工藝同源的優(yōu)勢(shì)。在軍品上逐步實(shí)現(xiàn)了從航空航 天逐步向兵器、艦船等大國(guó)防配套領(lǐng)域的拓展, 在民品上實(shí)現(xiàn)了從單 一產(chǎn)品向出售液壓系統(tǒng)解決方案和出售成套系統(tǒng)服務(wù)的轉(zhuǎn)變, 在技術(shù) 上實(shí)現(xiàn)了軍工和民用技術(shù)的相互轉(zhuǎn)化,使企業(yè)取得了快速發(fā)展。該廠的主要產(chǎn)品有斜軸式軸向柱塞定量泵馬達(dá)、柱塞變量泵、液 壓變量泵、液壓定量馬達(dá)、液壓變量雙泵等。其中柱塞泵 的泵油機(jī)構(gòu) 包括兩套精密偶件:柱塞、柱塞套構(gòu)成柱塞偶件,出油閥和出油閥座 構(gòu)成出油閥偶件。

柱塞和柱塞套是一對(duì)精密偶件, 經(jīng)配對(duì)研磨后不能互換, 要求有 高的精度和光潔度和好的耐磨性,其徑向間隙為 0.002~0.003mm。

柱塞頭部圓柱面上切有斜槽, 并通過(guò)徑向孔、軸向孔與頂部相通, 其目的是改變循環(huán)供油量;柱塞套上制有進(jìn)、回油孔,均與泵上體內(nèi) 低壓油腔相通,柱塞套裝入泵上體后,應(yīng)用定位螺釘定位。

柱塞頭部斜槽的位置不同,改變供油量的方法也不同。

出油閥和出油閥座也是一對(duì)精密偶件, 配對(duì)研磨后不能互換, 其 配合間隙為 0.01mm。

出油閥是一個(gè)單向閥, 在彈簧壓力作用下, 閥上部圓錐面與閥座 嚴(yán)密配合,其作用是在停供時(shí),將高壓油管與柱塞上端空腔隔絕,防 止高壓油管內(nèi)的油倒流入噴油泵內(nèi)。

出油閥的下部呈十字?jǐn)嗝?既能導(dǎo)向,又能通過(guò)柴油。出油閥的 錐面下有一個(gè)小的圓柱面,稱(chēng)為減壓環(huán)帶,其作用是在供油終了時(shí), 使高壓油管內(nèi)的油壓迅速下降, 避免噴孔處產(chǎn)生滴油現(xiàn)象。當(dāng)環(huán)帶落 入閥座內(nèi)時(shí)則使上方容積很快增大,壓力迅速減小,停噴迅速。柱塞機(jī)械加工工藝過(guò)程及所需裝備如下:

對(duì)于柱塞而言,主要失效形式為斷裂、疲勞脫落和磨損。使用過(guò) 程中 要 求表 面 硬度 高, 有足夠 耐磨性, 而芯部保持良好的綜合力學(xué)性能。因 此 , 將 已 選 的 金 屬 材 料 放 入 一 定 的 介 質(zhì) 中 加 熱、保 溫、冷 卻 , 通 過(guò) 改 變 材 料 表 面 或 內(nèi) 部 的 金 相 組 織結(jié)構(gòu)來(lái)控制其性能。

工 藝 流 程 為 :下 料 ——鍛 造 ——預(yù) 備 熱 處 理 — — 機(jī) 械 加 工 ——滲 碳 ——淬 火 ——回火——機(jī)械加工

柱塞泵泵頭體在工作中要承受巨大的摩擦力, 因此需要淬火以提 高其耐磨性。對(duì)于工件的淬火, 現(xiàn)在用的比較多的就是高頻感應(yīng)加熱 設(shè)備,在淬火過(guò)程中,工件受多方面因素的影響,會(huì)產(chǎn)生淬火缺陷, 其中斷裂失效是常見(jiàn)的缺陷之一。

造成柱塞泵泵頭體斷裂失效的原因有以下幾點(diǎn): 鍛造比不當(dāng), 感應(yīng)淬火高溫加熱及成分偏析綜合作用, 造成晶粒

不均,出現(xiàn)混晶見(jiàn)象,粗大晶粒脆性大,易使裂紋萌生和擴(kuò)展。熱處理質(zhì)量低, 未達(dá)到技術(shù)要求指標(biāo), 零件強(qiáng)度、韌性、塑性低;并且在缺陷區(qū)出現(xiàn)感應(yīng)淬火裂紋;從而導(dǎo)致裂紋在性能最弱的薄弱處 優(yōu)先萌生并延伸擴(kuò)展。

為防止泵頭體裂紋和斷裂缺陷,提出改進(jìn)工藝和方法如下:提高切削加工質(zhì)量,降低應(yīng)力集中現(xiàn)象,有利于減少疲勞裂紋 萌生和返伸

嚴(yán)格熱處理工藝,防止過(guò)熱。改進(jìn)淬火工藝,如采用等溫感應(yīng) 淬火, 以防止?jié)B碳淬火中由于熱應(yīng)力和組織應(yīng)力均較大, 造成淬火裂 紋,而淬火裂紋因高溫氧化呈黑色;在主裂紋區(qū)域有銹蝕擴(kuò)展形貌。合格的熱處理有助于提高零件的強(qiáng)度、韌性, 防止淬火裂紋出現(xiàn)和發(fā) 展。

加大鍛造比,提高鍛件質(zhì)量,消除冶金中存留的成分偏析。增 加均勻化退火加正火處理,以消除組織偏析和混晶現(xiàn)象。

鍛造出現(xiàn)嚴(yán)重偏析, 應(yīng)增加均勻化退火加正火處理, 以消除組織 偏析和混晶現(xiàn)象。

柱塞泵裝備線;液壓柱塞泵(馬達(dá)裝配檢測(cè)生產(chǎn)線主要有各種尺寸測(cè)量,各種 零部件壓裝,軸承組件壓裝。自動(dòng)點(diǎn)膠,各種調(diào)整墊選配,回程板組 件裝配及擰緊,中心軸裝配及調(diào)整,裝缸體護(hù)套,自動(dòng)翻轉(zhuǎn)機(jī)芯及裝 入殼體,殼體吊裝上線,殼體自動(dòng)加熱,殼體風(fēng)冷冷卻,軸承蓋檢測(cè) 機(jī)選墊,裝機(jī)芯固定組件,后蓋部裝,后蓋裝入殼體,后蓋擰螺釘，空載力矩檢測(cè), 總成泄漏檢測(cè)等專(zhuān)機(jī)及輔助物流設(shè)備組成。裝配工作 臺(tái)對(duì)零部件進(jìn)行預(yù)裝,擰緊,壓裝,視覺(jué)檢測(cè),條碼識(shí)別,同時(shí)具備 運(yùn)用機(jī)械,電氣房樓房錯(cuò)技術(shù)多增加力、位置燈在線檢測(cè)功能,防止 錯(cuò)裝、漏裝、裝不到位或者質(zhì)量缺陷。

2.貴州華工工具分公司

貴州華工工具注塑有限公司是一家主要從事金屬切削復(fù)雜刀具、專(zhuān)用量具制造,汽車(chē)零部件制造 , 汽車(chē)塑料件和模具制造的大型國(guó)有 企業(yè),歷史悠久、行業(yè)知名度較高。

公司主要是由原貴陽(yáng)工具廠、一汽貴州汽車(chē)配件廠和貴州華昌 實(shí)業(yè)總公司等企業(yè)共同投資組建。于 2007年 9月登記注冊(cè),注冊(cè)資本 為 4.26億元。公司下設(shè) 3個(gè)分公司(齒輪分公司、工具廠分公司和華昌 分公司 和 6個(gè)子公司。

公司位于貴州省貴陽(yáng)市花溪區(qū)。地理位置優(yōu)越, 交通十分方便。廠區(qū)占地面積 180畝,廠房建筑面積 7萬(wàn)多平方米。公司設(shè)備先進(jìn), 技術(shù)力量雄厚。目前擁有職工 1600人,工程技術(shù)人員近200人。公司 生產(chǎn)的“矛牌”刀具系列產(chǎn)品、“ GPC ”牌螺旋傘齒輪及各種汽車(chē)配件、“華昌”牌汽車(chē)注塑件等產(chǎn)品都是行業(yè)知名品牌,在市場(chǎng)上享有良好的 聲譽(yù)。

(1工具廠分公司(具有五十多年金屬切削復(fù)雜刀具、專(zhuān)用 量具的制造經(jīng)驗(yàn)和歷史,生產(chǎn)及檢測(cè)儀器配套完備,技術(shù)力量雄厚, 具有較強(qiáng)的金屬切削復(fù)雜刀具、專(zhuān)用量具開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)及制造能力。生 產(chǎn)的矛牌品牌刀具產(chǎn)品主要有:拉削刀具、齒輪刀具、螺紋刀具、銑 削刀具、硬質(zhì)合金刀具、孔加工刀具和專(zhuān)用量具等,所生產(chǎn)的拉刀、滾刀獲貴州省名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。

花鍵拉刀加工工藝 拉刀的結(jié)構(gòu)

切削方式

:采用分層拉削方式 , 拉刀拉削齒的循序?yàn)?花鍵齒-圓孔齒。連續(xù)、精細(xì),也有嚴(yán)格的加工要求。

經(jīng)加工車(chē)間:加工

(2齒輪分公司 是國(guó)家汽車(chē)零部件骨干企業(yè)。主要從事汽車(chē)后 橋螺旋傘齒輪、工程機(jī)械螺旋傘齒輪的生產(chǎn)制造。主要產(chǎn)品有:汽車(chē) 后橋螺旋傘齒輪、圓柱齒輪、差減速器總成、后半軸、凸輪軸等。主導(dǎo)產(chǎn)品螺旋傘齒輪,生產(chǎn)工藝技術(shù)先進(jìn)、加工設(shè)備精良,形 成了專(zhuān)業(yè)化、大批量、優(yōu)質(zhì)、高效、低成本的優(yōu)勢(shì)。GPC 品牌螺旋

傘齒輪產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)用戶(hù)中具有良好的信譽(yù)和極高的知名度, 國(guó)內(nèi)市場(chǎng) 供不應(yīng)求。產(chǎn)品與國(guó)內(nèi)多家著名工程機(jī)械主機(jī)廠、汽車(chē)制造廠、建筑 機(jī)械廠以及軍工企業(yè)配套。在國(guó)際市場(chǎng)上, “ GPC ”商標(biāo)的齒輪產(chǎn)品在 東南亞成為首選品牌。企業(yè)已于 1997年通過(guò) ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證。產(chǎn)品多次榮獲省、部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。

圓 柱 齒 輪 齒 形 加 工 方 法 和 加 工 方 案

一個(gè)齒輪的加工過(guò)程是由若干工序組成的。為了獲得符合精 度要求的齒輪,整個(gè)加工過(guò)程都是圍繞

著齒形加工工序服務(wù)的。齒形加工方法很多, 按加工中有無(wú)切削, 可分為無(wú)切削加工和有切削加工兩大

類(lèi)。無(wú)切削加工包括熱軋齒輪、冷軋齒輪、精鍛、粉末冶金等新 工藝。無(wú)切削加工具有生產(chǎn)率高,材料消耗少、成本低等一系列 的優(yōu)點(diǎn),目前已推廣使用。但因其加工精度較低,工藝不夠穩(wěn)定, 特別是生產(chǎn)批量小時(shí)難以采用,這些缺點(diǎn)限制了它的使用。齒形 的有切削加工,具有良好的加工精度,目前仍是齒形的主要加工 方法。按其加工原理可分為成形法和展成法兩種。

成形法的特點(diǎn)是所用刀具的切削刃形狀與被切齒輪輪槽的 形狀相同。用成形原理加工 齒 形 的 方 法 有 :用 齒 輪 銑 刀 在 銑 床 上 銑 齒、用 成 形 砂 輪 磨 齒、用 齒 輪 拉 刀 拉 齒 等 方 法。這 些 方 法 由 于 存在分度誤差及刀具的安裝誤差, 所以加工精度較低, 一般只能加工出 9~10級(jí)精度的齒輪。此外, 加工過(guò) 程 中 需 作 多 次 不

連 續(xù) 分 齒 , 生 產(chǎn) 率 也 很 低。因 此 , 主 要 用 于 單 件 小 批 量 生 產(chǎn) 和 修 配 工 作 中 加 工 精 度 不 高的齒輪。

展成法是應(yīng)用齒輪嚙合的原理來(lái)進(jìn)行加工的,用這種方法加 工出來(lái)的齒形輪廓是刀具切削刃運(yùn)動(dòng)軌跡的包絡(luò)線。齒數(shù)不同的 齒輪,只要模數(shù)和齒形角相同,都可以用同一把刀具來(lái)加工。用 展成原理加工齒形的方法有:滾齒、插齒、剃齒、珩齒和磨齒等方 法。其中剃齒、珩齒和磨齒屬于齒形的精加工方法。展成法的加工 精度和生產(chǎn)率都較高,刀具通用性好,所以在生產(chǎn)中應(yīng)用十分廣 泛。

加工特點(diǎn):加工要求分時(shí)、分順序加工。實(shí)習(xí)總 結(jié)

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是我們機(jī)械專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的一個(gè)重要環(huán)節(jié),是將課堂上 學(xué)到的理論知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合的一個(gè)很好的機(jī)會(huì),對(duì)強(qiáng)化我們所 學(xué)到的知識(shí)和檢測(cè)所學(xué)知識(shí)的掌握程度有很好的幫助。此次參觀 實(shí)習(xí), 我 們 的 主 要 實(shí) 踐 活 動(dòng) 是 參 觀 機(jī) 械 化 工 類(lèi) 企 業(yè) , 先 后 去 了 力 源 液 壓 好、貴 州 化 工。了 解 工 廠 的 工 業(yè) 生 產(chǎn) 業(yè) 務(wù) , 觀 察 各類(lèi)零機(jī)床 的工作過(guò)程,工作原理以及生產(chǎn),加工各類(lèi)零部件的流程;清楚了 各零件、刀具制造的全過(guò)程,各類(lèi)過(guò)程設(shè)備的生產(chǎn)制造情況;掌握 了流程性生產(chǎn)線的基本結(jié)構(gòu)。實(shí)習(xí)前,認(rèn)真聽(tīng)從了指導(dǎo)老師的安排 與同學(xué)們分組進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)。實(shí)習(xí)期間,認(rèn)真聽(tīng)取各工廠師傅和

老師的講解，了解各車(chē)間的安全則和規(guī)章，學(xué)習(xí)師傅給我們講解的 各類(lèi)大型、中型機(jī)器的工作原理和操作規(guī)范及各種產(chǎn)品的工藝過(guò) 程，并與所學(xué)理論知識(shí)進(jìn)行對(duì)比，學(xué)到了許多課本上沒(méi)有的知識(shí)，獲益匪淺。在現(xiàn)場(chǎng)技工師傅，工程師的指導(dǎo)和講解中，我們對(duì)各類(lèi)車(chē)床，銑床，鉆床，沖 床，磨床有了更進(jìn)一步的了解。對(duì)應(yīng)于各種不同型號(hào)，不同用途，不 同 尺 寸 的 零 部 件，有各種不同類(lèi)型的加工機(jī)床進(jìn)行處理。基 于金工實(shí)習(xí)期間我們所了解學(xué)習(xí)的各類(lèi)機(jī)床的基礎(chǔ)知識(shí)和基礎(chǔ)操 作，我們進(jìn)一步了解了大型零部件的加工工藝和粗制流程，精 加 工 流 程，裝備流程，修改處理流程等加工流程。技工師傅們給我 們展示了熟練操作各種機(jī)器生產(chǎn)零部件的過(guò)程和技巧，其基本原 理和操作規(guī)范同小型簡(jiǎn)單機(jī)床是大同

小異的。整個(gè)參觀過(guò)程中，同學(xué)們就一些機(jī)床的工作原理，精度問(wèn)題等方面的疑問(wèn)請(qǐng)教了指 導(dǎo)師傅，如磨床，鉆床等機(jī)床具體的功能及其在生產(chǎn)過(guò)程中所處的 位置和需要對(duì)零部件做處理的方面。老師在給我們解答疑問(wèn)的同 時(shí)，也給大家講解了許多關(guān)于公司經(jīng)營(yíng)，生產(chǎn)管理等方面的基本 常識(shí)，讓我們真正正確地認(rèn)識(shí)一個(gè)大型機(jī)械公司的生產(chǎn)流水線，各 類(lèi)部門(mén)的職能，各工種的職責(zé)，各類(lèi)技術(shù)要求，同時(shí)也拓展了我們 對(duì)大型機(jī)器公司購(gòu)置，生產(chǎn)，包裝，銷(xiāo)售的流程，公司經(jīng)營(yíng)，管 理等方面的常識(shí)。我們對(duì)各類(lèi)機(jī)器的功能，型號(hào)及操作規(guī)范等都 做了詳細(xì)的記錄。最后，我們就對(duì)各自的參觀疑問(wèn)和看法做了初步 的交流和討論，取人之長(zhǎng)補(bǔ)己之短，對(duì)整個(gè)機(jī)器廠和參觀過(guò)程做了

初步的簡(jiǎn)短總結(jié)，并結(jié)合各自在金工實(shí)習(xí)期間所掌握和了解的機(jī)床 知識(shí)，交流了各自對(duì)某些機(jī)器的改進(jìn)或存在的缺陷等方面的觀點(diǎn)看 法。通過(guò)這次實(shí)習(xí)我們了解了現(xiàn)代機(jī)械制造工業(yè)的生產(chǎn)方式和工 藝過(guò)程。熟悉工程材料主要成形方法和主要機(jī)械加工方法及其所 用主要設(shè)備的工作原理和典型結(jié)構(gòu)、工夾量具的使用以及安全操 作技術(shù)。了解機(jī)械制造工藝知識(shí)和新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備在機(jī) 械制造中的應(yīng)用。在工程材料主要成形加工方法和主要機(jī)械加工方法上，具有 初步的獨(dú)立操作技能。在了解、熟悉和掌握一定的工程基礎(chǔ)知識(shí)和 操作技能過(guò)程中，培養(yǎng)、提高和加強(qiáng)了我們的工程實(shí)踐能力、創(chuàng)新 意識(shí)和創(chuàng)新能力。經(jīng)過(guò)這次實(shí)習(xí)，讓我明白做事要認(rèn)真細(xì)致，不得 有半點(diǎn)馬虎。同時(shí)也培養(yǎng)了我們堅(jiān)強(qiáng)不屈的本質(zhì)，不到最后一秒決 不放棄的毅力！培 養(yǎng) 和 鍛 煉 了 勞 動(dòng) 觀 點(diǎn)、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)觀念，強(qiáng)化 遵守勞動(dòng)紀(jì)律、遵守安全技術(shù)規(guī)則和愛(ài)護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)的自覺(jué)性，提 高了我們的整體綜合素質(zhì)。很快我們就要步入社會(huì)，面臨就業(yè)了，就業(yè)單位不會(huì)像老師那樣點(diǎn)點(diǎn)滴滴細(xì)致入微地把要做的工作告訴 我們，更多的是需要我們自己去觀察、學(xué)習(xí)。不具備這項(xiàng)能力就 難以勝任未來(lái)的挑戰(zhàn)。隨著科學(xué)的迅猛發(fā)展，新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，會(huì)有很多領(lǐng)域是我們未曾接觸過(guò)的，只有敢于去嘗試才能有所突 破，有所創(chuàng)新。就像我們接觸到的車(chē)工，雖然它的危險(xiǎn)性很大，但 是要求每個(gè)同學(xué)都要去操作而且要做出成品，這樣就鍛煉了大家敢

于嘗試的勇氣。實(shí)習(xí)帶給我們的，不全是我們所接觸到的那些操作 技能，也不僅僅是通過(guò)幾項(xiàng)工種所要求我們鍛煉的幾種能力，更多 的則需要我們每個(gè)人在實(shí)習(xí)結(jié)束后根據(jù)自己的情況去感悟，去反 思，勤時(shí)自勉，有所收獲，使這次實(shí)習(xí)達(dá)到真正目的。明確校外實(shí)習(xí)的目的，在于通過(guò)理論與實(shí)際的結(jié)合、學(xué)校與社會(huì)的溝通，一 步提高學(xué)生的思想覺(jué)悟、業(yè)務(wù)水平，尤其是觀察、分析和解決問(wèn)題 的實(shí)際工作能力以及待人接物與外界溝通的能力，以讓我培養(yǎng)成為具有 較強(qiáng)實(shí)踐能力、良好職業(yè)道德、高技能、高素質(zhì)的，能夠主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)主 義現(xiàn)代化建設(shè)需要的高素質(zhì)的復(fù)合型人才。“校外實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合” 是現(xiàn)代職業(yè)教育的一種學(xué)習(xí)模式，是把生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié) 合的一種人才培養(yǎng)模式。其基本形式是學(xué)校與企事業(yè)用人單位合 作培養(yǎng)學(xué)生，學(xué)生通過(guò)工學(xué)交替完成學(xué)業(yè)實(shí)現(xiàn)從一名學(xué)生到一名工 人的角色轉(zhuǎn)變。十幾年的校園生活令我們思想單純，同時(shí)感到其 生活乏味和升學(xué)的壓力，這使得我們向往社會(huì)、向往工作，渴望獨(dú) 立的開(kāi)拓一片天地，發(fā)揮了自己的才智。