第一篇：食堂工勤人員培訓講義（定稿）

田壩鎮教育管理中心2015年9月食堂工勤人員

培

訓

講

義

主講人：羅昌錄 2015.09.04

一、食堂設施設備安全操作規程

1、地面：地面應無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕易于清洗、防滑材料鋪設，并有一定的排水坡度及排水系統（不得設置明溝并有防鼠網）。

2、墻壁：墻壁應用淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成，并貼1.5m以上的瓷片墻裙，烹飪和餐用具清洗消毒等場所的墻裙應貼到墻頂。門、窗應裝配嚴密的防蠅紗網或設置空氣幕。

3、屋頂與天花板：天花板應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料脫落等情形發生。

4、三防設施：有相應足夠數量的防塵、防鼠、防蟲害設施。

5、絞肉機安全操作規程

絞肉機要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，操作時精神要集中，不能麻癖大意。

使用前應對絞肉機做全面檢查，檢查各傳動部件是否有障礙物，各潤滑位置是否加注潤滑油，各安全防護裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無松動，絞肉機是否清潔干凈。啟動開關時手上不能有水。先開空機運轉，觀察有無異常現象，空機時間不能過長，防止損壞刀片。禁止帶手套操作。絞肉時嚴禁“手入絞肉口內”，進肉時不得用手往里按，應使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機。添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免電機損壞，如發現機器運轉不正常，應立即切斷電源，停機后檢查原因。進肉的肉塊不能過大，應切成細條壯，肉不能帶骨頭和肉皮，以防絞肉機卡死，發現絞肉機卡死應立即停機，不得強行運轉。操作完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛生。清洗絞肉機時，嚴禁用水沖洗電器部分，以免發生觸電事故或燒壞電機。發現絞肉機，電器出現故障，必須馬上停機，嚴禁私自拆卸機械和電器部分，必須由專業維修人員維修。

6、蒸飯柜安全操作規程（1）作業前的安全操作

①、作業人員操作前須經過安全培訓合格后方可操作。

②、作業前先檢查蒸飯柜的電源線路、檢查水箱水位是否在安全線上，檢查浮球閥進水正常后，如不在安全線上應及時檢查進水閥門有無堵塞，水閥處于常開狀態，保持水位處于安全線上。③、檢查有無漏水、漏氣，設備各個活動部位是靈活，周圍有無障礙物阻塞，及時清理。（2）作業中的安全要求

①、根據所需蒸制食品種類，按要求配制用量，定制時間。②、蒸制食品前，接通水源、電源，待水箱加滿水后，先進行預熱，待水箱里的水沸騰產生蒸汽后，再斷開電源閘刀，然后緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內的高溫蒸汽泄壓，（應注意身體千萬不可正對蒸飯柜及其門縫，應使身體側對門避開門縫并盡可能遠離蒸飯柜。）然后再打開門放入要蒸制的食品，關閉柜門并鎖緊，繼續通電加熱工作。

③、蒸飯柜工作中，不可打開柜門，手不可觸摸柜體，以免燙傷。④、蒸飯柜工作中，不可為柜體作清潔工作，以免燙傷；不可用清水清洗，以免觸電。

⑤、蒸制食品熟后，泄壓取物，關閉電源或蒸汽閥門，（視所蒸制的食品是否需要燜制而決定是否應立即取 出），取出食品時應注意身體千萬不可正對蒸飯柜及其門縫，應使身體側對門避開門縫并盡可能遠離蒸飯柜。緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內的高溫蒸汽泄壓后再取出食品，取出食品時戴上隔熱手套或采用夾具取物，以防止燙傷。

⑥、出現故障或危險情況應馬上關閉電源，立即告知上級主管人員及專業維修人員處理。不得擅自處理，以免造成事故。

⑦運行中如發現異常響聲、誤動作和操作失靈等情況，要及時切斷電源，迅速上報相關負責人，盡快排除故障和隱患。

⑧工作中突然斷電時，將開關置于關閉狀態，重新工作前檢查是否正常。（3）作業后的安全保養及要求 ①、工作結束后，必須先關閉電源。

②、蒸飯柜側下方缷壓閥是否多余蒸汽及廢汽排放通道，切記不可用重物壓住或堵塞，也不可外接管道來排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。

③、浮球閥應經常檢查是否正常及進水是否暢通，如發現進水處結垢、堵塞應盡快進行處理，以免造成缺水干燒。

④、每次蒸飯之后冷卻后放盡水箱中的余水并且每周兩次清除水垢，以防水垢在浮球閥及發燒管上聚積，引起球閥堵塞及發燒管干燒。⑤、如遇結垢（不可用尖利硬物來鏟除水垢）可用5%的檸檬酸溶液注入水箱中，加熱煮沸15分鐘，浸泡1小時，再煮沸15分鐘，然后將水垢清除，放走箱底中的污水，再用清水洗幾遍即可。⑥、清潔機體外圍及機底時不可用噴水管進行清洗，以免濺濕電器部件引發觸電危險。

⑦、若電源引線老化或絕緣層破壞，必須立即停止使用！并更換相同規格型號的電源引線后方可繼續使用。

⑧長期或放長假不使用或進行維修時必須切斷總電源、放盡箱底余水并擦拭干凈。

7、馬鈴薯削皮機使用規程

①該設備必須專人操作，維修及保養；

②操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習土豆去皮機《使用說明書》，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作； ③操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽； ④機械啟動前，必須檢查防護設備及電源是否完好無損，有無異常；

⑤啟動后必須觀察1~2分鐘，使運轉正常后方可使用； ⑥土豆的投放量不能超過桶體的三分之一，過多會卡死電動機； ⑦投入土豆的同時，打開噴淋的水閥，讓水緩緩灑下，待土豆剝光后，打開土豆出口門；

⑧原料進口，嚴禁用手接觸運行的機械；

⑨使用接受后，先關閉噴淋水閥，再切斷電源。清洗時嚴禁將水沖入電器設備上，以免進水受潮，發生漏電或短路；

若發現漏電等異常現象，應馬上切斷電源停機，通報上級主管處理，不得私自開機維修；

二、安全常識

1、凡是發病的病人只局限在食用了同一種中毒食品的人群中，未進食這種食品的人一般不發病。

2、當停止食用這種食品，發病也隨之停止。

3、一般食物中毒潛伏期較短，發病突然。如農藥中毒、亞硝酸鹽中毒，在進食后十幾分鐘到幾十分鐘即可發病（細菌性食物中毒一般也在幾小時至48h內發病）。

4、人與人之間不直接傳染，也就是不會由食物中毒患者直接傳染給健康人。

5、發病曲線呈現突然上升又迅速下降的趨勢，一般沒有傳染病流行時的尾峰。

6、病源相同，患者的臨床癥狀也基本相同。

7、細菌性食物中毒的特點：①多數以胃腸道癥狀為主，常伴有發熱； ②潛伏期相對于化學性的較長；③有較明顯的季節性，好發于夏秋季氣溫和濕度較高的季節。

三．從業人員衛生常識

（１）健康證明管理：建立從業人員健康管理制度；每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（２）動態健康管理：從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（3）手部管理：從業人員保持良好的個人衛生，操作前洗手，不留長指甲、不涂指甲油；接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。從事面點制作的人員還要做到：進入面點加工間時應進行二次更衣和洗手。

四、衛生習慣 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

1、開始工作前。

2、處理食物前。

3、上廁所后。

4、處理生食物后。

5、處理弄污的設備或飲食用具后。

6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

7、處理動物或廢物后。

8、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后。

9、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執行清潔任務)后。

2、工作服管理：工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換。

五．食品制作供應安全常識

（１）原料處理：加工后的原料、半成品、成品根據性質分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

（２）容器、工具、水池區分：生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區分標志,砧板立式存放，達到清潔，無霉斑；蔬菜清洗池、肉類清洗池、水產品清洗池應嚴格區分，要有明顯標識，防止交叉污染。

（３）烹飪加工：食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時間不超過2小時。

（４）備餐供餐：進入備餐間的人員須二次更衣、洗手、戴口罩；食品須在不高于100C或高于600C的環境下存放，在100C 至600C環境下存放不得超過24小時；銷售時，有感觀性狀異常的食品不得供應，分餐用的食具要嚴格消毒，一次性用具不得二次使用。備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個品種留樣量不少于100g，每餐留樣時間不少于48小時。（５）再加熱：隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。

六．高風險食品

（１）豆漿、豆芽：黃豆中含有胰蛋白抑制素，在加工成豆漿后仍然還有部分殘留，只有經過高溫煮熟后才會消除，否則，會引起惡心、嘔吐或者腹瀉等癥狀。更重要的是，豆漿中還含有一種皂毒素，只有在100°C的時候才能分解。而在一般的加溫過程中，皂毒素極易膨脹而出現泡沫浮在豆漿表面，這只是煮熟的一種假象，要等到豆漿完全煮熟后才能飲用，否則，未經分解的皂毒素進入人體后會刺激腸黏膜而引起中毒。

黃豆芽烹調時應燒透，因為沒燒煮透的黃豆芽食后容易使人出現惡心、嘔吐、頭暈等中毒癥狀。特別是正在長身體的青少年經常吃沒有熟透的黃豆芽會影響他們的生長發育，使其生長速度變得緩慢或出現營養不良，嚴重者還可出現代償性胰臟肥大等。這是因為黃豆芽中含有皂素和臘樣芽孢桿菌等有毒物質，只有在100℃的高溫下病菌才能被破壞殺死。

（２）涼菜: 按照國家食品藥品監督管理局規定,嚴禁高等院校以外的學校食堂加工制作冷葷涼菜。

（３）發芽馬鈴薯:因為馬鈴薯發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質量好的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多。對于馬鈴薯上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果馬鈴薯發青的面積較大，發芽的部位很多，就不宜食用。

（４）四季豆:四季豆是家庭普遍食用的一種蔬菜。秋季霜降以后收獲的四季豆，或者儲藏時間過長的四季豆，或者炒得不夠熟透的四季豆，都可能引起食物中毒。這是因為四季豆含有皂甙(dai)和血球凝集素，對人體消化道具有強烈的刺激性，并對紅細胞有溶解或凝集作用，這些有毒物質經冰箱冷凍后其毒性還會顯著提高。如果烹調時加熱不徹底，外表尚呈青色，其中的毒素未被破壞，食用后1～4小時就會出現中毒癥狀。

（５）剩菜剩飯:產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身是有毒的，在胃里或碗里跟蛋白質分解產物（胺類物質）結合會產生亞硝胺，這就是一種致癌物。處理：首先區分是肉菜還是蔬菜，肉菜擱冰箱里下次就徹底熱透，把細菌殺死就OK了，就還可以吃。如果是蔬菜就要考慮做完馬上給放進去，細菌不繁殖，亞硝酸鹽不產生，下一頓熱一下還是可以吃，但是如果已經翻了很久，就別再吃了。七．餐具用具

（１）餐具用具清洗餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。

（２）餐具用具消毒：接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒，學生共用餐具應每餐消毒，消毒可用物理、化學方法進行，采用蒸汽消毒的時間要達到15分鐘，化學方法消毒的要將餐具浸入消毒液中，消毒池要有蓋子，時間要達到15分鐘以上。應明確專人消毒，并做到逐餐逐日登記，消毒日期、物品名稱數量、消毒劑名稱、起止時間、人員簽名等項目齊全。消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染，應符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》，年度抽檢合格率大于80%。

（３）餐具用具保潔：消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標志。餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜不得存放其他物品。

第二篇：食堂工勤人員培訓稿文檔

金碧鎮瓦廠小學

食

堂

工

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人

員

培

訓

稿

時間：2013年9月17日培訓人：****

培訓對象:食堂全體工作人員

學校食堂工作人員培訓稿

為了認真貫徹落實《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》（國辦發【2011】54號文件），讓學生吃到安全放心、營養健康的食品，根據中央、省、地農村義務教育學生營養改善計劃會議精神，以及黔西縣教育局和金碧鎮中心校工作會議精神，結合我校實際，進行此次培訓。

一、食堂管理員崗位職責

食堂管理員負責領導好食堂工作人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛生監督工作。

1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作，協助制定每星期菜單，發放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理。

2、對食堂加工制作食品的過程，進行監督檢查。

3、嚴格遵守衛生制度和負責檢查食品衛生和環境衛生執行情況。

4、合理安排食堂人員勞動力，努力完成各項任務，隨時糾正執行中偏差，保證伙食加工和供應順利進行。

5、經常與采購員和燒菜人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

6、做好每次的進菜驗收工作，保證符合食品質量要求，拒收腐爛變質食品。

7、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

8、食品分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質或超過保質期的食品。

9、負責作好每天的食品留樣記錄工作。

10、保持廚房設備處于最佳運行狀態，提出設備更新計劃。

11、遇有特別問題應及時向食堂負責人反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。

三、采購員職責

1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購材料時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。

3．采購食品必須向供應方索票索證，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。

4．及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。

四、食堂工勤人員（廚師）崗位職責

負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的飯菜及保證食堂整體衛生。

1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。

2、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支。

3、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。

4、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

5、認真執行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

6、節約水電，愛護炊事用具。節約用料，杜絕浪費。

7、對供應后剩余的葷素菜，必須向管理員反映情況，便于采取措施。

8．不斷改善服務態度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關心、互相愛護、互相幫助。

金碧鎮瓦廠小學

第三篇：工勤人員培訓總結

培訓總結

醫院最簡單、最直接有效地預防 醫院感染的措施是清潔、消毒、醫院感染的措施是清潔、消毒、滅菌和隔離技術。為了加強醫院感染知識的認識，做好雙向性保護（既保護自已，好雙向性保護（既保護自已，又保護病人），從而達到控制醫院感染，確保醫療安全，提高醫療質量。2013.10.15下午，在醫院感染科，分批組織了全院工勤人員進行醫院感染相關知識的培訓。

培訓主要內容有：醫院廢物管理的有關規定，明確醫療廢物的分類、包裝、轉運、貯存及處置過程中的個人防護等事項；手衛生的概念，什么情況下洗手（或手消毒），如何正確洗手；口罩、手套的正確佩戴方法及注意事項；銳器傷的預防和正確處理；醫院環境、物表、地面的常規清潔方法和特殊情況下的消毒方法及注意事項。

此次培訓的目的旨在強化工勤人員對醫院感染知識的理論意識，運用通俗易懂的語言進行指導實際工作。對平時督查工作中發現的存在問題進行了總結，并給予糾正和指導。培訓結束對相關知識進行了考核。全院共9名工勤人員參加了培訓學習。

第四篇：爆破作業人員培訓講義

爆破作業人員培訓講義

一、對工程爆破操作員的基本要求

（一）一般要求

工程爆破操作員包括爆破員、安全員、爆破器材保管員和押運員，這些人員要應符合以下要求：

1、年滿18周歲身體健康、無妨礙從事爆破作業的生理缺陷和疾病；

2、工作認真負責，無不良嗜好和劣跡；

3、具有初中以上文化程度。

（二）專業技能要求

1、爆破員

（1）爆破員應了解的專業基本知識

①爆破工程地質和爆破對象性質的一般知識及爆破作用的基本概念； ②工程爆破的一般要求，影響爆破安全和效果的主要因素； ③爆破器材的種類、性能、使用條件和安全要求； ④各種爆破方法的基本知識； ⑤裝藥量計算和安全距離的確定。（2）爆破員應掌握的專業規程規范等內容 ①爆破安全規程；

②爆破設計書和爆破說明書的要點； ③早爆、盲炮、炮煙中毒的預防技術。

（3）爆破員必須熟練掌握的專業技能與有關規定和要求 ①爆破安全規程中與所從事作業有關的條款和安全操作細則； ②起爆藥包的加工和起爆方法；

③裝藥、填塞、網路敷設、警戒、信號、起爆爆破工藝和操作技術； ④爆破器材的領取、搬運、外觀檢查、現場保管與退庫的規定； ⑤常用爆破器材的性能、使用條件和安全要求； ⑥爆破事故的預防和搶救； ⑦爆破后的安全檢查和盲炮處理。（4）對爆破員的其它要求

①通過具有培訓資格的組織或機構按有關要求進行的培訓并考試合格；

②取得“爆破員作業證”的新爆破員，應在有經驗的爆破員指導下實習3個月，方準獨立進行爆破作業；

③對高溫、有瓦斯或粉塵爆炸危險場所的爆破工作，應由經驗豐富的爆破員擔任； ④爆破員跨越和變更爆破類比，應經過專門訓練。

2、安全員在專業技能方面的要求

安全員應由經驗豐富的爆破員或爆破工程技術人員擔任，其要求與對爆破員或爆破工程技術人員的要求相同。

3、對保管員和押運員在專業技能方面的要求（1）應了解的專業基本知識 ①爆破器材庫類型和結構；

②爆破器材的種類、性能和應用條件； ③爆破器材的爆炸性能檢驗

（2）保管員和押運員應掌握的專業有關規定和要求 ①爆破器材運輸、貯存和管理的基本知識與規定； ②爆破器材庫的安全距離和要求； ③庫區安全檢查； ④警衛制度。

（3）保管員和押運員必須熟練掌握的專業技術和方法

①爆破器材庫的通訊、照明、溫度、濕度、通風、防火、防電和防雷要求； ②爆破器材的外觀檢查、貯存、保管、統計和發放； ③爆破器材的報廢與消耗方法； ④意外爆炸事故的搶救技術。

二、爆破作業人員分類及其職責

（一）爆破作業人員分類

《爆破安全規程》（G B6722－2003）對爆破作業人員分類如下：

爆破工作領導人、爆破工程技術人員、爆破段（班）長、爆破員、安全員、爆破器材庫主任、爆破器材保管員和押運員。

（二）爆破作業人員職責

1、爆破段（班）長的職責（1）領導爆破員進行爆破工作；

（2）監督爆破員切實遵守爆破安全規程和爆破器材的保管、使用和搬運制度；（3）制止無安全作業證的人員進行爆破作業；

（4）檢查爆破器材的現場使用情況和剩余爆破器材的及時退庫情況。

2、爆破員職責

(1)保管所領取的爆破器材，不得遺失或轉交他人，不準擅自銷毀和挪作他用；

2（2）按照爆破指令單和爆破設計規定進行爆破作業；（3）嚴格遵守爆破安全規程和安全操作細則；

（4）爆破后檢查工作面，發現盲炮和不安全因素應及時上報和或處理；（5）爆破結束后，將剩余的爆破器材如數及時交回爆破器材庫。

3、爆破安全員職責

（1）負責本單位爆破器材的購買、運輸、貯存和使用過程中的安全管理；

（2）督促爆破員、保管員和押運員及其他作業人員按照爆破安全規程和安全操作細則的要求進行作業，制止違章指揮和違章作業，糾正錯誤的操作方法；

（3）經常檢查爆破工作面，發現隱患應及時上報和處理；

（4）經常檢查本單位爆破器材倉庫安全設施的完好情況及爆破器材安全使用‘搬運制度的實施情況；

(5)有權制止無爆破安全作業證的人員進行爆破作業；

（6）檢查爆破器材的現場使用情況和剩余爆破器材的及時退庫情況。

4、爆破器材保管員職責

（1）負責驗收、保管、發放和統計爆破器材并保持完備的記錄；（2）對無爆破安全作業和領取手續不完備的人員，不得發放爆破器材；（3）及時統計、報告質量有問題及過期變質失效的爆破器材；（4）參加過期、失效、變質爆破器材的銷毀工作。

5、爆破器材押運員職責

（1）負責核對所押運的爆破器材的品種和數量；（2）監督運輸工具按規定的時間路線和速度行駛；

（3）確認運輸工具及所裝運爆破器材符合標準和環境要求，包括幾何尺寸、重量、溫度、防震等；

（4）負責看管爆破器材，防止爆破器材途中丟失、被盜或發生其它事故。

第五篇：食堂工勤人員管理制度

七星關區水箐中學食堂從業人員管理制度

一、考勤制度

1、全體食堂從業人員要增強時間觀念，按時上下班，不許遲到和早退。按規定上班時間推遲10分鐘記遲到,若遲到不到10分鐘累計三次算為一次遲到;按上班時間推遲1小時才來記為曠工，原則上小組內人員做完自己工作時需一起下班，若事情做來接近尾聲需提前下班者需得到組內其他人員的同意并報告廚師方能離開，否則記為不良記錄1次。

2、嚴格遵守病事假請假制度，不許請人代班，請假當天沒有工資，需把自己當天學校規定的額定工資平均分給其他工勤人員，扣除工資的計算方法為：學校規定每月額定工資÷20，以5元為單位進行取舍。

3、當自己的父母（男同志的父母或岳父岳母，女同志的父母或公公婆婆）不幸去世時，請假后，3天內不實行扣工資。

4、若上班不到3小時有事提前離開者就算當天請假，若上班3小時后離開者扣半天工資。

5、一周以內的請假直接向食堂管理人員請假，一周以上的請假需向學校分管校長請假。

二、日常管理

1、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

2、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

3、食堂從業人員必須具有有效健康證明方能上崗。

4、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。

5、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

6、每天早上上崗前由食堂管理人員對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，需聽從食堂管理人員和廚師的調遣。

7、食堂從業人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發，和留長指甲；女同志工作時不戴戒指、耳環、留長指甲和涂指甲油。

8、不許穿著工作服和戴著工作帽上廁所，上廁所回來需洗手后才能繼續工作。

9、食堂從業人員不許在加工間內就餐，或亂吃零食，沒有食堂管理人員或學校的允許一律不許帶學校的任何東西回家（包括剩菜剩飯）。

10、不許在加工間內清洗鞋襪及衣物。

11、嚴禁酒后上崗，禁止在加工間內吸煙。

12、一律不許孩子或讓其他閑雜人員進入加工間，違者記相關人員不良記錄。

13、注意節約水、電、氣，杜絕跑、冒、滴、漏發生。

14、不許把自己食品原料帶到學校加工或存放。

15、對炊事機械的使用要認真維護保養，誰使用誰清洗。并嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。

16、實行分工協作誰加工誰負責，若因責任心不強造成任何安全事故將嚴格追究當事人責任。

17、若出現以上相關規定，每發現一次記一次不良記錄，每學期實行一次考核，根據考核情況作為下學期是否聘用的依據。

三、考核管理

1、每學期實行一次考核；考核基礎分為100分。

2、從業人員的自評互評占40％，學校領導及分管教師的測評占60％。90分以上為優秀；80——90分為良好；70——80分為中等；60——70為差；考核分數為差的人員下一學期不予聘用。

3、以平時觀察記錄作為考核的重要依據。

4、具體考核表見附件（從業人員考核表）

七星關區水箐中學 2014年1月6日

水箐中學食堂從業人員健康管理制度

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。

五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由食堂管理人員對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

水箐中學食堂從業人員衛生知識培訓制度

學校食堂從業人員衛生知識培訓制度學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

水箐中學食堂從業人員考核方案

1．食堂員工考核表

評 價項目

考核指標 權重 考核標準

扣分說明

評分

工作

作風 分

工作 紀律 10分

1、思想道德好，團結同志，樂于助人；

2、遵守食堂規章、紀律，顧全公司大局；

3、參加食堂會議，集體活動；

4、出勤率、遲到、早退次數，事假次數；

5、工作時間是否做與工作無關的事；

6、是否擅離職守。

1、自私自利，不團結同事，視情節每次扣1～3分；

2、違反公司規章制度一次扣1～5分；

3、無故不參加食堂會議、集體活動每次扣1～3分；

4、無故遲到、早退每次扣1～3分, 1年內事假超過3次，每次扣1～5分；

5、工作時間做與工作無關的事每次扣1～3分；

6、工作時間擅離職守，每次扣1～3分；

工作態度和團隊精神分

1、積極主動工作，對工作認真、負責、嚴謹、投入；

2、員工之間相互配合，協調密切，服務態度好；能夠妥善進行內外部溝通協調；

3、維護食堂利益，正確處理集體和個人的關系；

4、工作情緒穩定，工作思路清晰；

1、工作不積極、不主動、工作中出現消極怠工扣1～3分；

2、一意孤行，不能和其他職工配合，服務態度差，不能正確處理內外部關系，視情節扣2～5分；

3、損人利己，先個人后集體，損害食堂利益，每次扣1～3分；

4、因工作態度、情緒造成工作失誤，視情節每次扣分1～3分；

敬業精神 10 分

1、高效完成本職工作，工作中沒有半途而廢，不了了之和造成后遺癥的現象；

2、具有敬業精神，工作中樂于吃苦、勇于奉獻、不斤斤計較；

1、因工作半途而廢造成后遺癥現象，每次扣1～4分；

2、對待工作無敬業精神，或敬業精神差，不愿吃苦、斤斤計較，給食堂造成損失，每次扣1～3分；

工作

能力 分

履行崗位之職責情況 10分

1、認真履行崗位職責，按時或超額完成當月工作任務；

2、完成領導臨時交辦的其他工作任務；

3、服從上級的安排及公司的需要，對 食堂調動不講條件；

1、不能按時完成工作任務每次扣1～2分，工作失誤每次扣1分；

2、不能完成領導臨時交辦的任務，每次扣1～2分；

3、不服從上級安排，或講條件，有令不行或有令不止每次扣1～5分；

工作方法及創新能力

10分

1、運用科學、合理和規范的工作方法，依照食堂相關流程完成既定目標；

2、有抓住核心問題，開拓新思路的能 力，并能開拓性開展工作，向食堂提出合理化建議和建設性意見；

1、方法失當，不能按要求完成工作任務者視情節嚴重者扣1～2分；

2、因循守舊，不能創造性的開展工作或者不能給食堂提出合理化建議的，扣1分；

3、做事不講究工作方法，造成工作混亂，每次扣1～2分；

辦事效率 10 分

1、辦事速度快、效率高、效果明顯，本職工作熟練；

2、工作秩序、處理事務的及時性；

2、高效完成本職工作，工作中沒有半途而廢，不了了之和造成后遺癥的現象；

1、工作完成后沒有達到一定效果每次扣1～3分；

2、辦事效率低下給食堂造成一定的負面 影響和損失，視情節輕重每次扣1～3 分；

2、因工作半途而廢造成后遺癥現象，每次 扣1～4分；

歷史老照片不能說的秘密慈禧軍閥明末清初文革晚清

工作

業績 分 業

績

效益 5

分

1、完善并提高自身素質和能力，使本 職工作井井有條；

2、工作總結匯報情況（及時、真是、全面）；

1、本職工作混亂、無相關工作資料存檔，每次扣3～5分；

2、工作總結匯報不及時扣1～3分，無工作報告扣2～5分；

工作 質量 10分

1、工作符合食堂規范，提供各項食品符合食堂質量要求；

2、工作質量符合要求、無差錯，高效 優質完成工作；

3、及時了解和處理相關方的各種需求；

4、能很好的對相關方進行監管和服務；

1、工作中不符合食堂規范每次扣1～3分；提供食品不符合質量要求每次扣1～3分；

2、工作質量不符合要求每次扣1～5分；

3、不能及時處理相關方需求每次扣1～5分；

4、對相關方監管不力、服務意識差，視情節扣1～3分；

工作 量 10分

1、工作量飽滿；

2、工作任務完成情況；

1、在同一中作情況下，工作量完成較低，每次扣1～5分；

2、規定時間內沒有完成工作任務每次扣1～5分；

安全意識 15 分

安全責任

5分

1、積極參加每周安學習；

1、未能積極參加安全學習，不簽到不記錄視情節扣1～3分；

安全生產 10分

1、安全生產防范意識；

2、安全生產操作規范；

1、工作中安全防范意識淡薄，粗心大意1～5

2、違反操縱流程1～5

評價等級及處理結果：

等級 100分～97分 96分～90分

89分～70分

69分～60分

59分～0分 特別優秀 優秀 良好 合格 不合格 結果

月基本工資15%～20%的幅度給予獎勵 月基本工資10%～15%的幅度給予獎勵 月基本工資5%～10%的幅度給予獎勵

不予獎勵

警告、批評﹑15%～20%的降薪、或者辭退

月工資發放標準：

名稱 基本工資 浮動基礎工資

年終獎勵 上灶廚師 960元 800元 按照每月考評，年終給予200～800獎勵

切配廚師 960元 700元 點心制作師 960元 700元 點心輔助師

960元 600元 廚工 960元 300元 勤雜工

960元

80元

班長補貼：

名稱 每月補貼 大班長 250元 小組長 120元 倉庫保管 50元 財務

80元