第一篇：普及“標準餐” 辦好部隊伙食

近年來，空軍赤峰場站從抓基層連隊伙食標準

化管理入手，不斷完善管理機制，堅持將“標準餐” 運用到伙 食管理之中，有效地堵塞 了跑、冒、滴、漏 現象，官兵生活水平有了顯著的提高，促進了基層 后勤建設。

一、制定“標準餐”，試行量化管理

空軍赤峰場站實行“標準餐”的主要作法：一是 科學分解實物定量，制訂了“標準餐”的周食譜。根 據人們的飲食規律，將各類食物定 量按早、中、晚2 ：4：4的比例進行分解，將標準伙食費留10％做 為調劑改善，其余部分按分解的食物定量，具體核 算，由服務中心、司務長根據市場供應情況和灶別 標準，共同制訂“標準餐”周食譜；二是根據司務長 每月消耗核算單，設制了《日消耗核算登記表》和 《每周消耗核算統計表》，伙食標準、消耗品的價格、定量、金額、超支等一目了然，增強了管理的透明 度；三是主副食品由生活服務中心供應，伙食費由 服務中心宏觀控制。

通過實行“標準餐”落實伙食標準化管理，赤峰 場站所有伙食單位午、晚餐均達到了四菜一湯，每 周主食有包子、餃子、油條、發糕等十幾種不重樣。至1995年12月，全站實現了伙食費、伙食糧、伙食 煤的三節余?；鶎由钏椒€中有升，官兵比較滿 意。

二、普及“標準餐”，全面提高保障水平空軍赤峰場站從抓基層連隊伙食標準化管理

入手，不斷完善管理機制。一是統一思想，提高認 識。站黨委認真學習總部、空軍關于加強伙食管理 的有關文件指示，系統學習了《連隊伙食標準化管 理規定》，作出了《關于進一步抓好基層生產生活，強化伙食管理的決定》。明確了司、政機關的具體職 責，形成機關合力，并分別召開了股（連）干部會和 軍人大會，大力宣講實行伙食標準化管理符合。質 量建軍”和軍委首長關于在后勤管理中實施標準化 管理的指示精神，適合當前我軍伙食管理的實際情 況。宣傳教育使廣大官兵認識到伙食管理是后勤保 障工作的重點，是生成部隊戰斗力的基礎。二是強 化管理，健全制度。他們堅持每周兩次司務長集體 辦公，軍需部門對基層伙食費使用情況進行審核，并交流各單位伙食管理情況，取長補短；實行雙人 雙鎖，堅持驗收、出入庫登記制度，倉庫保管員和 司務長各負責一把鎖，根據食譜定量標準出庫，認 真填寫逐日消耗登記卡片；較好地堅持了廚房值班 員和幫廚制度。廚房值班員由各班副班長輪流擔 任，負責檢查監督飯菜質量和落實食譜情況。三是 培訓人才，穩定骨干隊伍。挑選思想好、熱愛本職工 作、肯于鉆研的同志送沈空廚師培訓中心或地方賓 館、酒樓學習；開展崗位練兵和搞好傳幫帶，努力提 高烹飪技能；并設法保留技術好、品質優的炊事骨 干，為他們創造一個寬松的工作環境。四是提高服 務中心的保障功能。他們注重發揮服務中心的調 控、指導功能，在 實施“標準餐”、統一 制訂食譜方 面，由值班司務長、服務中心會計、采購小組成員等 一起根據市場行情，部隊任務制訂“標準餐”周食 譜，保證官兵吃到食物定量標準。伙食單位根據食 譜申報計劃，服務中心按照食譜種類100％的保證 所需的主副食品。

三“、標準餐”在伙食管理中的作用

1．實現了科學安排?！皹藴什汀弊⒅亓松攀碃I養 的均衡發展，具有一定的科學性。針對部隊的工作 性質及不同時期、不同季節任務的輕重，統一調整 安排；除考慮伙食費標準及市場物價情況外，還兼 顧了人體對膳食的需求和主副食品的營養搭配；在 保證日?；锸承枰耐瑫r，留出一定的伙食機動

費，既可用于周末、節日加餐，又能補充蔬菜淡季的 伙食費開支，做到一年四季均衡調劑，克服了原來 在伙食調劑上大起大落的現象。

2．加強了組織計劃。實行“標準餐”后，伙食組 織工作程序都切實納入了計劃管理的軌道，改變了 過去那種各自為政，盲目安排伙食而出現的計劃不 周，調劑不當，損失浪費較重等被動局面。

3．增強了管理力度。實行“標準餐”，建立健全 了一系列規章制度，增強了管理工作的透明度，體 現了管理的時效性、針對性、系統性、經常性。經委 會作用明顯增強，形成人人管伙食，上下齊抓共管 的良好局面，“跑、冒、滴、漏”現象得到了有效控制。

4．引入競爭機制。實行“標準餐”有利于軍需部

門對基層單位組織伙食情況進行監督指導，對各伙落實食譜制度 搞好連隊伙食 胡 安 中

目前連隊伙食隨著人民生活水平的普遍提高，有了較大的改善。但官兵還不盡滿意，主要有四點： 伙食改善無計劃，時好時差，苦樂不均；不分任務輕 重、勞動強度大小和嚴冬酷暑，一日三餐變化不大； 飯菜花樣，單調重復；搭配不當，烹調技術差，口味 不佳，服務質量不高。要搞好連隊伙食保障，筆者認 為關鍵在于提高認識，全面落實食譜制度。

一、落實食譜制度，在于認識的正確。食譜制

度，是我軍伙食管理的一項重要制度，是膳食調劑 和伙食改善的重要措施，是滿足人員膳食營養供給 量標準的基本保證。但也有少數同志認為，現行的 伙食標準偏低，市場物價增長快，而且伙食管理的 組織形式由連隊轉向了“生活服務中心”。在這種情 況下，還強調連隊落實食譜制度，似乎有點不合時 宜。食譜制度是否真的過時了呢？回答是否定的。它 仍是市場 經濟條件下搞好連隊伙食的有力措施。食譜不僅是膳食調劑的計劃，而更重要的是伙

食管理的一種科學方法。當今，官兵對膳食要求，不 單是有飯吃或能吃飽，而且要富有營養，即：由溫飽 型向營養型轉變。食譜制度就是實現這個轉變的科 學方法。如果我們的炊管人員不會科學管理、科學 烹調，不懂得營養科學知識，就訂不出高質量的食 譜來，就難在市場經濟條件下搞好伙食保障工作。

二、落實食 譜制 度，在于 周密 的制定。制 訂一 個 符合供給標準和營養要求、滿足基層官兵飲食習慣 的食譜，應根據季節、連隊任務輕重，先算后吃，科 學調配，狠抓落實。

先算后吃，就是要根據給養標準和就餐人數計 算出本周內應得的伙食費、伙食糧、副食等實物數 量，同時，要依據《中國人民解放軍每人每日營養供 給量標準》，結合連隊本周擔負的任務、所處的季節 和地區特點、飲食習慣等實際情況，算出就餐人員 營養需要量。然后根據應得到的伙食費、主副食的 食單位飯菜數量、質量、執行食譜等情況進行正確 評估。各伙食單位相互比較，互相競爭，在飯菜口 味、烹飪技術上下功夫。形成了比學趕幫的局面，充 分調動了辦伙單位的積極性。

數量和人員營養需要量，選定本周食用主、副食品 種類和數量，安排到各餐。在制定每周食譜時，不必 每天計算，只要先確定一個主、副食的基本消耗數，然 后進行適當調配。

科學調配，即將選定的食物，合理調配以達到 合理的營養要求并安排到各餐，一方面將確定的食 物品種，烹調成可口的飯菜，使其既符合營養要求，又符合就餐人員的口味。另一方面在飯菜制做時，食物之間既要進行合理搭配，又要考慮花樣調劑。在合理搭配時，還要選定合理的烹調方法，以保護 營養素少受損失，增加就餐人員的食欲。

狠 抓落實。通過計 算、調配而 制定 的 食譜，要交 給經濟小組審查，報主管首長批準，并向就餐人員 公布，以便監督執行。經批準公布的食譜，就成為本 周組織伙食的依據，沒有特殊情況，一般不要隨意 變動，以維護 食譜制度的嚴肅性。

三、落實 食 譜制度，在 于素質 的提 高。提高 炊管 人 員的 思想水平和業 務素 質是搞 好伙 食的重 要保 證。首先，炊管人員要愛崗敬業，勤勤懇懇地為連隊 官兵服務。要認清伙食管理工作的地位和作用，認 清在當前人民生活水平普遍提高的情況下，搞好部 隊伙食對穩定部隊的迫切性，認清搞好伙食調劑主 要決定于炊管人員主觀努力，明確自己的責任心。其次，炊管人員要有良好的業務素質。要掌握有關 的科學知識，要針對本職工作特點，學習營養學、烹 飪學、食品衛生、生理學和心理學等基本知識；懂得 營養學的基本常識，常見營養素的種類、功用和多 種食品的營養成分；了解人體在各種情況下對不同 營養素的需要量和根據部隊擔負的任務及氣候、季 節不同，計算熱能消耗；提高加工烹調技術；能運用 營養常識科學調配膳食，搞好粗細、干稀、葷素搭 配，掌握一面多做，一菜多 做等技能。

5．促進 了 部隊 穩 定。由 于實 行“標 準餐”，增 強 了監督指導透明度，伙食質量有明顯改觀，炊管人 員與就餐人員之間的關系得到了改善，人們對伙食 滿意，工作增加了干勁，生成了戰斗力。

第二篇：部隊伙食管理

常言道：“兵馬未動，糧草先行”。在后勤管理中，如何搞好伙食管理工作，提高基層伙食質量，對于提高隊伍戰斗力具有舉足輕重的意義。許多基層單位條件一樣、標準一樣、人員一樣，伙食保障水平卻反差很大。下面，結合工作實際，就如何加強基層伙食管理談幾點粗淺認識。

一、當前基層伙食管理存在的主要問題

（一）重視力度不夠?；锸彻芾黻P系到每名官兵的切身利益，影響著官兵的思想穩定和部隊戰斗力的提高，然而很多時候伙食管理卻得不到應有的重視。其主要表現為：一是部分基層伙食單位主官思想上存在偏差。認為抓伙食管理不是什么中心工作、重要工作，只要訓練、管理搞上去就可以了，搞好伙食是司務長、炊事班的事，用不著領導來操心。二是廣大官兵參與伙食管理的積極性不高，認為伙食管理是領導的事，能少管點則少管點。許多官兵甚至對伙食標準不了解，認為只要吃飽就行了，對吃到什么標準不清楚。

（二）制度落實不嚴格。伙食管理制度是在部隊建設中一點點摸索出來的，是做好伙食管理工作的依據和保證。但有些制度，在部分伙食單位形同虛設，沒有起到應有的作用。如：個別單位把伙食費當作“萬能經費”亂開支，不管什么費用都從伙食費里支出；個別基層單位在制定食譜工作中，不召開經委會征求大家的意見，而是按照以往的慣例，將食譜制訂出來，算是完成任務。有些單位就是訂了食譜也沒有嚴格根據食譜購菜，而是只憑個人意向采購。

（三）經委會作用不明顯。由于平時受訓練、執勤工作的沖突，部分單位不能及時召開經委會，有些單位也只是走過場，圖形式，從而導致不能及時全面了解和反饋官兵對伙食的意見和建議，經委會的作用體現不出來。

（四）浪費現象嚴重。一些單位調劑上欠科學性，開支沒有計劃，花錢大手大腳，對就餐人員觀察也不細致，不了解每頓飯后的飯菜剩余情況、人員口味的喜好等，因此，不能進行合理搭配膳食，加上部分炊事員不注意節約，造成了極大浪費。

二、加強基層伙食管理的對策

如果思想認識、管理、服務不隨之提高，部隊的生活質量就難以得到實質提高。要解決好當前基層伙食管理中存在的問題，必須從抓以下幾個方面下功夫。

（一）加強管理教育，提高思想認識。對伙食管理中存在各級不重視的問題，一是要按標準辦。就是立足部隊的伙食費標準來辦，伙食費標準一直是在提高，伙食費標準是經過科學論證的，只要管理跟上，在標準內應該完全能夠吃飽、吃好；二是要按規定辦?！痘鶎雍笄诮ㄔO若干規定》也進一步作了明確規定：基層部隊官兵的伙食要達到斤半加四兩，要不折不扣地落實；三是要按需求辦。就是要滿足基層官兵的實際生活需要。我國人民的生活水平已逐步由“溫飽型”向“營養型”轉變。同樣，部隊的生活水平也應該實現這個轉變。而且希望在吃飽的基礎上吃得有味道，吃得有營養和吃得經濟。

（二）嚴格落實制度，發揮監督作用?；锸彻芾碇贫仁腔锸彻芾斫涷灥慕Y晶，是做好伙食管理工作的保證。一是管好經費。就是管好標準伙食費，主要防止兩個問題：一是把伙食費當作“萬能經費”亂開支，杜絕什么費用都從伙食費里支出；另一方面是片面追求“伙食結余”，在伙食開支上作文章。二是發揮“三個作用”。首先是發揮基層部隊黨支部的核心作用。搞好伙食是基層部隊黨支部義不容辭的責任，一定要從部隊全面建設和提高戰斗力的高度去抓，并且要自覺接受監督，自覺維護戰士的利益；其次是發揮后勤機關的指導作用。機關要經常到基層幫助、指導工作，切實解決基層存在的問題，促進搞好伙食管理；三是落實“五項制度”?；锸彻芾砦屙椫贫仁亲ズ没鶎踊锸彻芾硇兄行У霓k法，制度一旦流于形式，管理就成了“空中樓閣”。

（三）開展評比活動，促進相互學習。開展先進食堂評比活動是加強伙食管理規章制度的落實，最大限度發揮經費和物資的使用效率，全面提升伙食保障綜合能力的有效途徑。通過開展先進食堂評比活動，可使各伙食單位領導、給養員、司務長和經委會成員充分認識伙食管理工作的重要性，使其加強對相關標準制度的學習及落實，并促使炊事人員改進服務態度，做好伙食調劑改善。通過先進食堂評比，還可以廣泛收集各就餐人員對伙食管理的意見和建議、各伙食單位在伙食管理方面存在的問題及好的經驗和方法，從而對各伙食單位及時發現問題，學習推廣好的經驗做法起到了積極作用。

第三篇：淺談如何加強部隊基層伙食管理

淺談如何加強部隊基層伙食管理

基層伙食管理事關官兵的身體健康和切身利益，基層伙食管理工作的好壞直接影響著部隊官兵的思想情緒，從而影響到部隊執勤、執法工作的開展。因此，如何搞好伙食管理工作，提高基層伙食質量，對于提高隊伍戰斗力具有舉足輕重的意義。下面筆者結合基層伙食管理現狀，就如何加強部隊基層伙食管理談幾點認識：

一、當前部隊基層伙食管理的現狀

（一）管理者思想認識存在偏差?；鶎铀緞臻L和炊事員對伙食管理不敢管、不愿管、不會管的現象時有發生。有的司務長只管采購東西，記記賬，對食物的儲存、管理過問很少，對采購回來的食物怎樣加工、制作根本不管，做“甩手掌柜”；有的司務長認為伙食管理沒有什么，官兵只要吃飽了就行，對伙食標準掌握不夠準確，對吃到什么標準不清楚，伙食時好時壞；有的司務長惰性強，認為他們從事的工作是婆婆媽媽的瑣事，不管、不抓也不會影響大局，工作消極、被動，嚴重制約基層伙食管理工作的整體發展。

（二）炊事人員的專業素質不強?；鶎拥拇妒氯藛T大多采取以老帶新的培訓方式,而正規的炊事員培訓時間太短，這就造成了一些基層單位的炊事員專業技能水平不強。另外炊事員工作量大，工作枯燥單調，造成炊事員對本職工作興趣不大，工作熱情不高，上進心不強，由此也導致了飯菜質量不高，伙食調劑不好，官兵對伙食管理有意見。

（三）伙食管理制度落實不到位。伙食管理制度主要包括經委會制度、制訂食譜制度、采購制度、日消耗登記制度、伙食賬目公布制度等等，這些制度在有的基層單位形同虛設，沒有起到應有的作用。

（四）伙食浪費現象嚴重。一些基層單位在伙食調劑上欠科學性，開支沒有計劃，花錢大手大腳。采購人員不能及時調整購臵的數量，抱著寧多勿少的思想，就餐后剩余大量飯菜沒人吃，甚至是倒掉；炊事員對就餐人員觀察也不細致，不了解每頓飯后的飯菜剩余情況、人員口味的喜好等，因此，不能進行合理搭配膳食，加上部分炊事員不注意節約，存在“跑、冒、滴、漏”等現象，造成了極大浪費。

（五）飲食衛生安全存在問題。新鮮食物易受天氣的影響，保鮮措施不到位，食材易腐爛，存在安全隱患；存放食材時，生熟食沒有明顯的分開存放，相互污染也是一個安全問題。

二、加強部隊基層伙食管理的幾點措施

（一）加強炊事人員管理教育。思想是行動的先導，因此應從主管干部、炊事人員和戰士三個層次人手，有側重、有區別地抓好經常性教育。對干部的教育，要讓其真正明確后勤伙食管理工作在隊伍建設中的地位和作用，認識到抓伙食管理不能有半點馬虎，把官兵的冷暖時刻掛在心上。對炊事人員的教育，主要是從熱愛本職工作人手，使其自覺提高為官兵服務的意識，主動去了解官兵的口味及飲食喜好，做好本職工作。同時要教育戰士尊重理解炊事工作，提高戰士參與伙食管理的積極性，并自覺養成勤儉節約的習慣。

（二）提高炊事人員專業素質。積極引導炊事人員不斷深造，從思想上教育炊事人員，端正思想，熱愛本職工作，使他們充分認識到本職工作的重要性。并且鼓勵他們加強學習，不僅是讓他們自己學習，還應積極的想辦法為他們提供到地方上學習的機會，以提高專業的技能，考取廚師等級證書，從而提高整個炊事人員隊伍的專業素質，更好的為官兵服務。

（三）嚴格落實伙食管理制度。嚴格執行管理制度是抓好基層伙食管理行之有效的辦法，應嚴格按制度和程序辦事。首先，基層黨支部要加強對伙食管理的領導，經委會要對伙食管理實行有效的監督，切實發揚好經濟民主，堅決克服隨意性；其次，嚴格落實訂食譜、廚房值班、實物驗收登記、經濟民主、炊事衛生等五項制度，確保每個流程都有章可循、有法可依。定期進行伙食帳目公布，做到日有消耗登記、周有食譜制訂、月有伙食帳目公布表，從而加強伙食管理的透明度。

（四）培養勤儉節約的優良傳統。在基層單位經常開展節約教育，教育官兵要養成勤儉節約的習慣，吃飯時確實按需取食，杜絕產生大量的剩飯剩菜；教育炊事人員要盡量的做到準確計算就餐人數，計口下糧，以避免不必要的浪費。節約從小事做起，從身邊做起，將艱苦奮斗、勤儉節約貫穿于伙食管理中，倡導以“艱苦奮斗為榮，以奢侈浪費為恥”的良好風尚，讓勤儉節約理念深入人心，從根本上杜絕浪費現象的發生。

（五）搞好食品安全衛生工作。加強檢驗食材的新鮮程度，防止采購腐爛變質的食物；做好消毒措施，做到餐具、炊事器材每次使用過后都要消毒；嚴格區分生熟食的存放，避免相互污染，產生細菌；加工食品時，一定要達到加工時間，以保證食物熟透，避免半生不熟的情況。食堂要保證達到“防蠅、防蟲、防鼠”的要求，廚具清潔工具與衛生工具要分開存放。

總之，基層伙食管理工作是一項長期、復雜的工作，這就要求基層伙食管理者們要善于發現基層伙食管理工作中存在的問題，并且要善于解決問題，不斷探索未來基層伙食管理工作的特點和規律，掌握必備的管理經驗和增強個人的綜合素質，為部隊各項工作圓滿完成提供堅強的后勤保障。

第四篇：加強部隊基層伙食管理

加強部隊基層伙食管理

隨著經濟的飛速發展和人民生活水平的不斷提高，人們的飲食觀念也發生的巨大的變化。單純的吃飽吃好已無法滿足人們的需求，大家逐漸開始追求飲食的科學化，營養化。新的飲食理念給部隊伙食管理帶來了新的挑戰并增添了許多困難。為了更好的改善基層官兵現實生活，保證官兵身心健康，各級組織必須從當前基層部隊伙食管理存在的問題入手，采取有效的措施提高人員素質，強抓制度落實，從而使基層部隊伙食水平順應時代發展，滿足官兵需求。

一、基層伙食管理的特點。基層伙食管理，它與其它方面的管理有很大的不同和區別，相比其他方面的管理有如下的特點： 1.地域性：我國地域遼闊，民族眾多，生活風俗和飲食習慣各異。關于中國數千年形成的飲食習慣可以用這幾句話來簡單概括“如南方人喜米飯，北方人喜面食；山西人喜愛喝老陳醋，四川人鐘愛于辣椒，廣東人除了兩條腿的門和四條腿的板凳，其他都會嘗一嘗。”廣大官兵來自祖國不同的地區和不同的民族，這種飲食習慣的地域性，決定了伙食管理特點的差異性。2.連續性：人們要維持生命，就必須每天攝入一定數量的營養，這是人的生理所決定的。我基層邊防官兵擔負著沿邊沿海地區的安全保衛任務，廣大官兵每天堅持訓練，體力消耗大，每天需要補充營養。為滿足官兵對營養的要求，增強官兵體質，提高部隊戰斗力，炊事人員必須一日三餐不斷，為官兵提供熱食保障，讓官兵吃的既營養又衛生。伙食管理滲透于每天的炊事工作之中，因此，伙食管理工作具有連續性的特點。3.群眾性：伙食管理涉及到部隊所有人員，具有廣泛的群眾性，是“從將軍到士兵，人人都關心”，“事小關系大，人人都說話”的工作。因為伙食搞得好不好，關系到每個官兵的切身利益和身體健康，影響著官兵的思想情緒和部隊的凝聚力。再則，大家的伙食要靠大家辦，要發動群眾參與伙食管理，實行民主管理，要按群眾的要求辦好伙食。理解群眾的心理，要想群眾所想，急群眾所需，充分依靠群眾搞好伙食管理。

二、當前基層部隊伙食管理水平的現狀 1.領導思想不夠重視 部隊的官兵來自全國各地，由于各地區的飲食習慣不盡相同，來到部隊后，許多官兵沒能及時調整好自己的飲食習慣，對于符合自己口味的食物就多吃，不符合自己口味的就少吃甚至不吃，完全不符合駐地的飲食規律。有的基層單位平時省吃儉用，過節時卻暴飲暴食、大吃大喝；有的基層單位吃的標準很高，頓頓有大魚大肉，但官兵們卻并不滿意。同時，由于基層單位人員少，任務繁重，客觀上導致部分基層主官放松了對伙食管理的監檢查指導，這些意見建議都未合理的途徑反饋給領導，領導的重視也就跟不上，對于制度的監督落實也就逐日松散了，而這些都會直接影響到官兵的身心健康。2.訂食譜制度形式化 通過此次部隊實習了解到了這種現象的存在，我所在的實習單位飛云江邊防派出所在制定食譜工作中，不召開經委會征求大家的意見，不去調查了解市場的菜價和季節變化，按照以往的慣例，憑個人意愿，就將食譜制訂出來，沒有方向也沒有標準，多次造成大家反應伙食單一，意見較多，這是一種很盲目的實際操作。究竟花了多少錢才不超支，花多少錢才能達到食物定量標準，怎么樣才能達到營養膳食平衡等一系列問題，都欠缺必要的考慮。3.伙食費開支不合理，檢查督導不到位 部分基層單位仍然存在重錢輕物、重供輕管的思想，經濟民主組活動不經常開展；伙食費情況也不按照規定公開，在伙食費的開支上打“擦邊球”，伙食費挪用現象較嚴重，用伙食經費購買私人用品，請客送禮等侵占士兵利益的現象時常發生；我所在的實習單位是基層派出所所以在食堂方面存在很多問題，還有個別干部還通過各種渠道從食堂拿菜拿肉，有的給養員和炊事員用食堂的主副食品送人情，拉關系等等。4.炊管人員選配不合理 部分新上任的司務長和炊事員在業務技能和伙食保障方面工作經驗少，遇事總覺得無從下手，總是拿不出切實可行的解決辦法，少數單位在炊事人員選配上錯誤的認為炊事員只要老實、能吃苦就好，文化程度低一些問題不大等等。另外，有些戰士認為在炊事班干工作沒面子，又沒有好處比其他人辛苦，對于想考學的戰士沒時間復習，感覺在炊事工作上前途無望等等，這些原因造成炊事員對本職工作興趣不大，工作熱情不高，上進心不強，從而導致了飯菜質量不高，伙食調劑不好，膳食搭配、科學配餐則成了“紙上談兵”。

三、提高基層部隊伙食管理水平的幾點建議?；谝陨匣锸彻芾泶嬖谥饕獑栴}的分析，為更好地提高基層部隊伙食管理，可參考以下基本對策：

1.加強教育，狠抓落實。(1)認真組織教育，提高思想認識，單位領導要加大對伙食管理的重視程度，通過組織教育，使炊事員意識到后勤保障工作的重要性，讓他們明白自己所從事的工作是神圣的，光榮的，從而以積極的心態和飽滿的熱情投入到保障工作中，全心全意為廣大官兵服務。(2)嚴格日常管理，堅持好一日生活制度 炊事員要盡可能參加單位的各項活動，必須參加每日的點名，確保人員的在位率。(3)組織炊事員學習伙食管理相關制度 學習相關制度讓他們明確自身的職責，認真做好各自的工作，確保各項制度落實到位。(4)健全獎懲制度 伙食管理人員要加強經常性監督檢查工作，隨時掌握伙食經費和實物的使用情況，對于發現的浪費現象，應追究責任到人，根據情況的嚴重程度，進行批評教育和必要的處罰。同時，對于在工作中勤儉節約，厲行節儉的先進個人要給予獎勵，在廣大的官兵中樹立大家學習的榜樣。

2.制定科學的食譜并嚴格落實。伙食保障管理的提高，少不了科學的食譜。充分利用基層部有著良好的就餐規律，制定科學食譜。(1)應當嚴格落實訂食譜制度 嚴格落實訂食譜制度，這就要求炊管人員要從本單位的實際出發，聽取官兵意見并同單位經濟民主組一起制訂出科學食譜，相互監督。(2)強化知識學習炊事人員存在著缺乏營養配菜實際工作經驗的可以通過學習相關知識，了解食譜要達到什么樣的標準才科學。(3)熟練軟件 后勤管理部門還可以利用解放軍軍事經濟學院開發的《軍人標準食譜軟件》來彌補炊管人員在制訂營養食譜上的欠缺。

3.嚴格伙食費開支，做到專款專用?；锸迟M是部隊一切工作的保障，是保障官兵基本生活的費用，伙食費管理的好壞，關系到每個就餐人員的切身利益，甚至影響到基層單位的全面建設。俗話說：“吃不窮、穿不窮、計劃不好就變窮”。首先，伙食費要量入為出，節約使用，計劃開支，留有余地。一要節約糧秣加強對糧秣的保管，防止被盜。二要節約副食，副食采購要有計劃，防止造成積壓和浪費。三要節約水電應當大力推進以節能降耗為主要目標的技術改造，要按照資源化、再利用化的原則。其次，伙食費開支要實行經濟民主，經濟公開，按月公布伙食賬目，重大開支項目應經民主討論和單位首長批準。軍需部門應定期檢查下屬單位伙食賬目，保證伙食費?？顚Ｓ茫褂邢薜幕锸迟M發揮最大的保障效益，堅決杜絕隨意盲目開支伙食費的行為。基層單位主官要樹立廉潔自律的形象，帶頭接受官兵的監督，不能安排不合理的經費開支，更不能把伙食費當作“萬能經費”亂開支。最后，安排后勤人員定期走入市場進行調研，了解蔬菜的價格和質量，掌握市場的動態和行情，在采購時也要貨比三家，采購那些物美價廉的主副食品。

4.建立和完善伙食費監督控制機制。通過建立和完善生活費監督控制機制，實現生活費管理規范化。在權限相對細化和全軍統一的標準體系確立的基礎上，必須建立完善的監控機制，使各級的供應和保障活動處于上下共同的監督控制之下，為確保機制運行，從指標確定、經費劃撥和供應、實力控制到決算報銷等，都要建立完整的操作體系，從而使生活費各項管理制度逐步達到規范化要求。要發揚經濟民主，實行群眾監督，確保經費合理使用，防止經費管理跑冒滴漏。要充分發揮群眾監督，保證官兵吃到標準。

5.加強生活服務中心內部管理。(1)建立服務中心規范化運行機制。根據《軍隊基層建設綱要》、《基層后勤管理條例》和總部關于加強服務中心有關指示，結合部隊實際，制定和完善生活服務中心管理規定和實施細則，將職責要求具體分解，增強操作性、針對性和實用性，理順內部關系，把伙食單位與生活服務中心有機連接起來。為了便于生活服務中心更好地組織加工、籌措、供應，又便于連隊組織伙食，確保部隊所需的肉、菜、蛋等按食譜定量計劃供應，蔬菜和其它食品按需供應，在軍需、財務部門統一組織下，每周利用司務長集體辦公時間，由基層伙食單位和生活服務中心共同審定食譜。連隊依據食譜，預約登記等形式向“中心”報主副食品供應計劃，“中心”據此定采購計劃。(2)完善服務中心管理制度，增強服務保障能力。為充分發揮生活服務中心“服務、保障、指導、監督”作用。堅持為部隊服務的方向，生活服務中心要建立崗位目標責任制，實行“三定兩包”。即：定期采購、定位存放、定人管理，包供應、包質量制度。為了切實管好伙食費，生活服務中心應建立完善伙食費管理制度、計劃采購制度、實物驗收制度、物價公開制度、務工協作制度等12項管理制度和規定，實行“全面計劃、全面核算、全封閉管理、全方位監督”的“四全管理”。實行過程中，要定期召集所供單位司務長征求意見，積極采納建議。同時，為了提高服務質量，從兩個方面加強基層伙食費開支的控制與監督：一是加強機關監督。財務、軍需部門定期對生活服務中心財務管理和供應情況進行檢查監督，一切經費、物資納入財務管理，經常檢查賬目手續，發現問題，及時處理。二是加強群眾監督。司務長堅持輪流值班制度，參與生活服務中心采購、定價、供應的全過程，切實發揮監督作用，生活服務中心每月召開一次有業務部門人員參加的連隊炊管人員座談會，廣泛聽取連隊意見，不斷改進工作。生活服務中心應根據連隊活需要，適當擴大服務項目，基本做到能夠自己加工的不外出加工，能夠生產的不外出采購，逐步理順“中心”與市場、“中心”與連隊的關系，形成采購、加工、供應一條龍保障體系。

6.提高管理人員素質各級組織，要注重對基層財務人員的培養選拔和教育。用人上，要任人唯賢，把有能力、有才干，思想進步，作風正派，工作扎實的人才選拔到基層后勤崗位上來，確保根子正。要改進財務干部使用機制，保留業務骨干。要強化在職財務人員培訓，特別是旅團單位應健全財務人員定期培訓和崗位輪換制度，以適應以后分管不同的需要。要抓好財務人員的培訓，業務部門要定期組織財務人員開展崗位練兵、互幫互學和評比競賽活動，激發他們的工作熱情，提高財務人員的業務技能和實際工作能力；引導他們參加軍隊或地方舉辦的專業自學考試，提高理論水平，打好管理基礎。各級行政主管部門要加強對基層財務人員的思想作風和道德教育，提高他們奉公守法、抵御金錢誘惑的能力，確保財務人員“常在河邊走，就是不濕鞋”。從而，統一各級財務人員特別是機關業務人員“基層至上，士兵第一”的服務思想，筑牢為基層服務，為官兵服務的根基；教會工作方法，掌握標準制度，學會具體操作辦法，使他們適應基層工作特點，創造性地開展工作，提高服務水平。

7.加大培訓力度，提高人員素質 要想使單位的伙食質量從根本上得到改善，就必須抓好人員的管理培訓，不斷提高伙食管理效益，其具體方法主要是把好“三關”。(1)把好人員選配關 司務長在選配人員時，應建議黨支部給予一些便利例如：可在入黨方面優先考慮炊事班的士兵，在年終評優秀士兵時也可優先考慮，并能在平時多給出一些時間，以便考學的戰士在繁忙之余可有時間復習。從而調動提高戰士的積極性，促使大家踴躍報名，在其選配時應該著重考慮炊事人員的各方面素質，通過考試和談話等多方面的形式來對炊事人員進行考評，從而選出負責任的炊事員。(2)抓好人員培訓關 要想炊事員的素質及技能有所提高，必須得抓好人員的培訓，主要可以通過以下幾種途徑：一是上級業務部門，每年拿出一定的資金，為基層伙食單位的炊事員舉辦培訓班；二是選拔有培養前途的優秀炊事員到地方進行代培；三是以老帶新，在崗位上練兵。同時，培訓內容還得不斷豐富更新，培訓工作的開展必須得具有科學性和計劃性。(3)做好考核評比關 單位每月要對炊事員的“德、能、績”等情況進行一次測評，并建立人員檔案。對綜合能力強，服務水平高的優秀人員進行表彰，并給予一定的物質獎勵。對于職責履行不到位的個別人員進行通報批評，并限期整改。(4)提高基層部隊伙食管理，必須給予高度關注 提高基層部隊伙食管理水平，主要是樹立官兵正確的觀念，核心是落實科學的飲食制度，根本是提高炊事人員的能力水平。部隊伙食管理水平提高了，就能更好地促進部隊戰斗力、凝聚力的提高，基層部隊的全面建設。

第五篇：飯堂伙食承包協議長安自由餐1

飯堂伙食承包協議

甲方：東莞市龍芯光電有限公司（以下簡稱甲方）

乙方：東莞市敬業膳食管理服務有限公司（以下簡稱乙方）

為了更好地提高龍芯光電員工生活水平，著力打造企業以人為本的思想，經研究決定公司食堂

承包給乙方經營管理，經雙方協商達成以下協議：

一、承包期限

1、正式承包時間自 年 月 年月 日終止。

2、協議承包期滿，經雙方提前一個月協商一致，可延經營時間，延長期限以補充協議為準。

二、用餐時間：

1、早餐中餐晚餐宵夜

2、用餐時間如有變更由甲方通知乙方更改，乙方應無條件配合。

三、用餐標準及相關事項

1、乙方必須給甲方員工購買食品安全意外公眾保險200萬元。

2、甲方員工因就餐乙方膳食而引起的任何食物中毒事件，經衛生部門鑒定為乙方責任的，全責由乙方負責。

3、乙方以自由餐方式向甲方員工供應足夠的膳食（早餐/中晚餐/夜宵）。

4、中/晚餐乙方須提供甲方員工菜式最少為6—8個供甲方員工選擇，另外提供各種風味小炒及面食，早餐應須包含（糕點、面食、炒粉、油炸食品、鮮奶、粥類等）供員工選擇，最低早餐為1.5元起（套餐）乙方必須每餐為員工準備足夠的湯，如（冬瓜豬骨湯、青菜肉絲湯、排骨蘿卜湯等）。

5、根據甲方伙食標準要求、調節器配、烹制適合甲方員工口味、符合能量消耗的伙食，菜譜常更換少重復。

6、乙方供應的大米為甲方確認的優質大米、如需更換須送樣經甲方確認。

7、乙方須提供的食用油不能用不符合國家規定的食用油。

8、乙方須保證每餐提供溫熱飯菜供甲方員工使用，并且在開餐時間內不得出現斷餐現象。斷餐一次甲方將扣除乙方三百元人民幣以示警告。

9、因甲方員工來源不同省份，口味不同、乙方須保證每隔三個月調整部分廚師，已達到調劑口味之目的，同時每餐須提供醬油、鹽、辣椒。醋等調味品供員工自己選擇。

10、如遇市場物價持續變動達兩個月，甲乙雙方協商調整伙食費用標準。

11、乙方必須為甲方員工提供最低伙食標準的膳食（4元/餐二葷一素一湯）給員工自選就餐。

四、設備提供：

1、甲方為乙方無償提供現有的廚具、廚房餐廳場地使用。不夠由乙方自己添置（甲方場地及小店租金商議為五千元整，從當月伙食費中扣除）

2、合同期內因甲方原因而單方面解除合同的，乙方在甲方飯堂所添置廚具設備及其他硬件之費用，甲方將按五年折舊方式，分階段折舊按現金支付給乙方。

3、合同期滿后，乙方在甲方所裝修的一切物品歸甲方所擁有，乙方不得提出任何異議。

4、水電費用由乙方負責（收費標準按市價計算）乙方自行安裝水電表，每月頭由甲方指派人員會同乙方餐廳管理人員共同抄錄用水、用電數量交至甲方財務部予以核算。乙方所支付水電費用從當月伙食費中扣除。燃油或燃料費由乙方自行負責。

5、甲方免費為乙方提供全套操作間及辦公室間，無償向乙方廚房員工提供住宿，乙方須維持空間之整潔及保持現有狀態，如有改變（如裝修）空間須先征得甲方同意。

6、甲方公共餐廳的衛生和廚房的衛生由乙方統一安排人員打掃，餐廳內每周必須有兩次沖洗過程，用餐過后必須擦拭桌面及清理地面，桌椅擺放整齊，并應定期清掃飯堂內的消防器材、門窗、風扇及玻璃清潔工作。廚房內每天必須進行清洗。消毒，包括廚房內部的死角衛生都必須清理。

7、乙方負責廚房排水道的清理及維持堪用狀態，如有堵塞情況發生亦由乙方自費處理。

8、甲方員工就餐時留下的剩飯剩菜等潲水權由乙方處理。

9、乙方須向甲方提供有效的經營證件如：營業執照、健康證，以及法人代表人的身份證復印件等相關證件之辦理費用和年審費用全部由乙方負責。

五、費用結算：

1、伙食費用以甲方員工每月實際就餐結果刷卡金額為準結算。

2、根據甲方人事行政部人員與飯堂承包商每天確認好的實際就餐記錄（消費明細表），和IC卡管理人員（廠方指派）確認，雙方簽名確定，乙方在次月10號前根據確定結果與甲方負責人核對并開出收據給甲方，以便結付伙食費用，甲方員工伙食費用由乙方先支付，甲方以30 天結算給乙方，最遲不超過30 天一次性付清。（不含稅）

3、甲方以現金支票或轉賬方式付伙食費用。

六、安全衛生及環境管理

1、乙方操作人員在入住工廠前須提供衛生防疫部門之合格體檢證明，以后每隔一年體檢一次，體檢證明復印件交甲方存檔并公布，體檢費用由乙方自負。

2、乙方操作人員須全面了解廚房設備之使用性能及操作程序。

3、操作間及餐廳所有區域要隨時維持整齊之整潔。

4、乙方須配合甲方進行相關環境管理教育訓練，并遵照甲方相關環境管理規定作業。

5、因乙方工作人員操作不當或個人疏忽造成甲方任何損失由乙方承擔責任，并負責賠償，同時乙方在甲方工作期間或在甲方區域內所發生的一切事故與甲方無關，并且甲方不承擔任何責任，由乙方全權負責。

6、乙方員工須注重個人衛生及形象，工作時須穿戴整齊的制服、工作帽、口罩、一次性手套。

7、乙方須保證提供的蔬菜無殘留農藥，無蟲害、無腐爛變質、無隔夜的飯菜。

8、乙方須保證提供的肉類無腐爛、無病變，并能提供“放心肉”銷售憑證。

9、乙方須保證提供的鹽、味精醬油等調味品是正規廠家生產之產品，并能提供檢驗合格證明。

10、乙方在對原材料清洗時要認真仔細，保證無蟲、無沙子等雜物，發黃變味等原材料不可使用。

11、餐廳制造的垃圾果皮、紙屑等，所有廢棄物全部由乙方負責清理，乙方須維持好餐廳，廚房之內外清潔。

七、人事管理：

1、乙方須提供進駐甲方工廠之人員名單，向甲方申請進駐人員之工作門卡證件。

2、乙方委派一個專業管理人員負責飯堂管理工作，該人員要具有全權代表乙方法人的決定權。

3、對乙方派駐之管理人員及工作人員，甲方餐廳管理人員可隨時提出工作教導及獎罰建議，并有權要求乙方更換不合格的工作人員或管理人員。派駐或更換甲方工作對乙方的管理人員時必須事先報備。

4、乙方員工須遵守甲方工廠的行政管理制度，違者清除出廠。不可與甲方員工發生沖突，如有糾紛，由雙方代表共同協商處理。

5、乙方員工因服務態度惡劣遭甲方員工投訴三次以上，則更換出廠。

八、其他條款：

1、乙方在法定節假日（元旦、端午、中秋、國慶節）免費給甲方員工加餐。如（雞腿、雞翅、葷菜、水果、飲料等）

2、乙方在5月—10月份每周二和每周五免費為甲方員工提供涼茶或糖水。

3、在合同期間如遇重大影響合同繼續執行的因素，將由雙方共同處理。如無約定或法定事由任何一方不得單方面解除合同，否則單方面解除本合同的一方須向對方支付前三個月經營總額的六分之一作為違約賠償金，支付給另一方作為補償。

4、甲方每月實行對乙方供應膳食進行員工問卷評分調查和就餐人員滿意度評估，乙方承諾達到70%為合格標準膳食。如有低于70%的滿意度，甲方可要求乙方盡快改善伙食質量、乙方不得有任何

異議，以便促進提供更好的員工膳食服務。

十、本協議書一式兩份，甲乙雙方各持一份，簽字蓋章即日生效，如有未盡事宜雙方代表共同協商處理。

簽約單位（甲方）：簽約單位（乙方）：

簽約代表：

年月日

簽約代表：月 日