第一篇：潮汕茶文化的發展（定稿）

潮州工夫茶的淵源、發展和現狀2011年12月06日 12:28:53

一、引 言

潮州工夫茶，亦稱潮汕工夫茶。兩者同源同義。古潮州郡治，覆蓋現今潮州、汕頭、揭陽三市區及潮安、饒平、澄海、南澳、潮陽、惠來、普寧、揭西、揭東九縣，還遠及豐順、大埔、焦嶺縣等。追溯潮州茶事，偶有關聯，故以“潮州工夫茶”命題。

有關潮州工夫天茶的主要著述有：黃挺《潮汕文化源流.潮汕工夫茶》、陳香白《潮州工夫茶概論》、曾楚柄(潮州工夫茶)等。還有其他作者的 專文見之報刊或叢書。而在此前，另一重要著述，潮籍學者翁輝東的《潮州茶經--功夫茶》，在茶界中卻鮮為人知，不能不說是一件憾事。近期有黃挺等幾位作者 在專著中引為附錄，才為世人所知。

翁輝東(1886-1963)，廣東海陽縣金石人，字子光，曾任潮州韓山師范學監，代校長，后專心于著述。編有鄉土教材《潮州鄉土歷史》、《潮州鄉土地理》；著《潮州民俗志》、《潮州文物圖志》、《潮州金石考》等。《潮州茶經》，作于1957年清明，以抄本行世。

翁氏《潮州茶經》，較為全面反映潮洲工夫茶的概貌，吸收唐、宋 以降歷代先賢論茶精蘋，融大潮地產茶銘區、嗜茶品類、取水掌火、茶 具、沖泡、啜飲、尋韻等基本內容，總結成簡潔的文字。規范的程式。工夫茶就是從擇茶到沖泡全過程“求粗、求工”，并由此體味工天茶的“味云腴，食秀美，芳香 溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今”的“三昧”境界。

二、潮州日工夫茶的特點

《潮州茶經》問世已有40多年，它在總結和發揚潮汕茶俗文化方面起到承前啟后的作用。潮州作為歷史文化名城，是中國各個歷史時期不同文化交匯融合的特殊地域，潮州茶俗文化的形成便是特例之一。

潮式工夫茶的特點，第一是在開放、多元中形成鮮明的個性。從技茬的觀點和物質的觀點來衡量，始終是開放的、多元的，由于開放，就有吸取相 創造。工夫茶“四寶”：“宜興紫砂壺，景德鎮若琛杯，楓溪砂桃，潮陽紅泥爐”，還有“潮陽顏家錫罐”，“潮安陳氏羽扇”等，即是一例。飲茶的“茶品”，甚 至種植的茶樹品種、單叢，也是多元的、開放的。潮州工夫茶有它的鮮明個性，走進哪家哪戶，茶盤家伙一擺,不用問，便是工夫茶，如翁氏所說“潮人所用茶具大 體相同，不過以家資有無，精粗有別而已”。有了“大體相同，精粗有別”，就有“雅俗共賞”的基礎。翁氏在序言中說明白：“無論嘉會盛宴，閑處獨居，商店工 場，下至街邊路側，豆棚瓜下，每于百忙當中，抑或閑情逸致，無不借此泥爐砂挑，擎杯提壺，長斟短酌，以度此快樂人生。”潮州工夫茶以“精細”的工夫“收工 夫茶之功”，就是鮮明個性中的“特質”。

潮州工夫茶特點之二，是運用工夫茶藝追求“真美”。好茶好味，“釅、熱、香、滑”，人各一杯，不玄虛，不造作，平易自然。翁輝東《潮州茶經》對傳統工夫茶藝的擇茶、選水、備具及沖泡法有如下概述：

1.茶之木質，(有名區、品種、制法之別)“潮人所嗜，在產區則為武夷、安溪，在品種則為奇種、鐵觀音”。

2.取水：(本之陸羽《茶經》)“山水為上，江水為中，井水其下”，潮人嗜飲之家…詣某山某坑取水，不避勞云。

3.活火：“潮人多用絞積炭”(堅硬木燒的炭)，“更有(用)橄欖核炭者”。

4.茶具：茶壺(俗名沖罐)，蓋甌(代替沖罐)，茶杯(宜小宜淺。徑不及寸)，茶洗(一正二副)，茶盤，茶墊，水瓶(備烹茶)，水 缽(貯水)，龍缸(容多量水)，紅泥火爐，砂銚，羽扇，銅著，茶罐，竹箸，茶桌，茶擔(用于登山游水烹茗)，茶罐錫盒。(共18器)。

5.烹法：

(1)始器：潔器，候火。淋杯。

(2)納茶：先“淋罐淋杯令熱”，再納茶至罐約七八成。

(3)候湯：木之《茶說》“若水面浮珠，聲若松濤，是為第二沸，正好之候也”。

(4)沖點：“緣壺邊沖入，切忌直沖壺心，不可斷續又不可迫促。挑宜提高傾注”。

(5)刮沫：“沖水必使滿而忌溢，滿時茶沫浮白，提壺蓋從壺口平刮之”。

(6)淋罐:“復以熱湯淋壺，以去其沫，壺外追熱，則香咪盈溢于壺中”。

(7)燙杯:“燒盅熱罐，方能起香”。

(8)灑茶:“茶葉納后，淋罐淋杯，傾水，幾番經過,正灑茶適當時候”，“灑則各杯輪勻，又必余瀝全盡，兩三灑后，覆轉沖罐，俾滴盡之”?！盀⒉杓犬?，乘熱，人各一杯飲之”，“一綴而盡，三嗅杯底”尋韻，聞香。

近數十年來，與翁氏時期相比，程式依然，而茶品、取水、用火、茶具，均有新的發展。其原因，一是科技進步，潮汕單叢茶產區大大擴大。茶品 豐富多彩：電器的應用，茶具型、制、花色多樣化；二是閩、臺、潮茶藝交流，進人新的交匯融合期。閩、臺、潮工夫茶，本是“同源分流”，如今融匯，共創“中 國工夫茶”?！冻敝莶杞洝贰叭岜住?；錢塘陳于厚。……金莖邑露只聞杯演化為臺式“聞香杯”；“茶漏”、“公道壺”加入潮州茶具的行列;鳳凰單秘迸人臺 式茶藝館，潮汕人喜愛鐵觀音，凍頂烏龍。為何都屬“中國工夫茶”。

三、工夫茶由來與“潮式工夫茶”

探究工夫茶由來，一從茶器茶具。一從泡飲方式，一從稱謂。

翁輝東有一段很有意思的話：“工夫茶之特別赴，不在茶之本質

(指茶類)，而在茶具器皿配備精良，以及閑情逸致之烹制?！币虼?，翁氏又 說：“潮人所嗜，在產區則為武夷，在泡制法則為綠茶、焙茶，在品種則為奇種、鐵觀音?！蔽淌纤坪踉谟幸鉄o意之間，說出了工夫茶的泡制法的初始，沿用了綠 茶、焙茶的泡制法。

從工夫茶己有的茶具來看，其“萌芽期”似可追溯到明代后期，即16世紀下半葉。

明代是我國制茶技術有較多創新的時期，綠茶的制作由蒸、焙改為炒青，飲茶方法由煮飲改為開水沖泡，隨之適于沖飲的茶具型制也趨向小型、多樣。

1597年，明代萬歷二十五年許次纖撰《茶疏》有如下記錄:

產茶……于今貢茶，兩地獨多，陽羨僅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷雨前最勝。

炒茶 生葉初摘，香氣未透，必借火力，以發其香……旋摘旋炒……。以半熟為度，微似發香，是其候矣,急用小扇，鈔置被(焙)籠，純棉大紙，底燥焙，積多候冷，入瓶收。

秤量 茶注宜小不宜大，小則香氣氤氳，大則易于散漫……獨自斟酌，愈小愈佳，容水半升者，量茶五分，其余以是增減。

甌注 茶甌古取建窯……碾茶用之宜耳。其在今日，純白為佳，兼貴于小……近日時彬所制，大為時人寶惜，蓋皆以粗砂制之，正取砂無土氣耳。

飲啜 一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣……。所以茶注要小，小則再巡已終?！艟奁鲗已病握撈穱L。何知風味乎。

這里，許次紓強調綠茶的品飲，茶注小則香氣氤氳，茶甌以自為佳，兼貴于小。這個觀點，在后期工人茶的品飲中是一脈相承的。

《茶疏》問世40多年后，1642年。明末馮可賓撰《岕茶箋》，則說得更為明白，他在論及茶壺、茶杯時說。

或問茶壺宜大宜小，茶壺以小為貴，每一客，壺一把，任其自斟自飲，方辦得趣，何也，壹小則香不渙散，味不耽閣。

工夫茶品飲程式的“成型期”，應在烏龍茶創制之后才得以確立。莊任《烏龍茶的發展歷史與品飲藝術》一文，根據清康熙五十六 年(1717)年王草堂《茶說》和釋超全《武夷茶歌》(清18世紀)和阮晏《安溪茶歌》，推斷烏龍茶創始于17世紀中后期，即明代中后期，適于烏龍茶的 “工夫茶”品飲方式也隨之興起，首先行于武夷，再及于閩南、潮州。

見之文獻明確描述武夷品茶的，是清代袁枚在乾隆五十一年(786)游武夷天游寺僧道獻茶的記載，見之于《隨園食單》:

杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩，上口不忍逮咽，先嗅其香，再試其味。徐徐咀嚼而體味之，果然請香撲鼻，舌有余甘。

但袁枚在武夷品茶，并未提到品飲“工夫茶”這一名目。袁枚的記載距烏龍茶創制已近百年，期間有關武夷茶的品飲方式的沿變就有待于查考了。

工夫茶飲法之傳人潮汕，當與茶葉商旅有密切關系。武夷品茶技藝。主要集中在寺觀僧道，前述袁枚天游寺品茶即為一例。1804 年清代姚衡《寒秀草堂筆記》轉述崇安縣令柯易堂的話:

言茶之至美，名不知春在武夷天佑巖下，僅一樹，每歲廣東洋商予以金定此樹…惟寺僧乞得一、二兩，以餉富商大賈求檀施。

此前(約1753以后)，清代劉靖撰《片刻余聞集》論及武夷茶高下，分巖茶、洲茶二種，巖茶由各巖僧道采制，遠近賈客于各寺廟求購。洲茶 中“芽茶為屬真偽相參……惟粵東人能辨之”，說明粵東人(廣東人)也是評茶能人。它如《崇安縣志》(807)、《崇安縣新志》(1940)、《武夷山 志》(1710)均記錄了清初至乾嘉以至民國期間，“潮幫”、“廠府幫”在閩北采辦茶葉極為活躍，工夫茶品飲方式傳人潮汕，商旅的作用應是主要途徑。

但是，“工夫茶”這一名目，由“茶名”轉化為“品飲”名稱，是武夷寺僧，抑或“潮幫”還不清楚，而工夫茶的品飲方式，源于閩北武夷，是毫無疑問的。

潮州工夫茶品飲方式，至遲在18世紀下半葉就已確立了。據黃挺《潮汕文化源流》的論述，最先把“工夫茶”作為一種品茶程式的名稱載諸文獻 的，是俞蛟的《夢廠雜著.潮嘉風月》。俞于乾隆五十八至嘉慶五年(1793-1800)任廣東興寧曲史,《潮嘉風月》記載了當時韓江六篷船上飲茶習俗，從 用茶，器具，茶具到品呷等程式和今天相同。《潮嘉風月》最重要的話是：“工夫茶烹治之法……”

翁氏《茶經》在列出“工夫茶”的茶具之后，作出結論：飲茶之家，必須一一畢具，方可稱為“工夫”，否則牛飲止渴，工夫茶云乎哉?”，看來，茶具是“工夫茶”的要件之一。

潮式工夫茶，簡而言之，就是：茶具器具配備精良和閑情逸致的烹制。

四、潮人飲茶的歷史

從潮人。識茶、種茶，惟斷潮人。飲茶。

潮人對于茶的認識，經歷了啟蒙、普及、提高再普及三個階段。

位于嶺東的潮州地域，與嶺南韶州(東昌、仁化、南雄等)不同，嶺東不屬于茶樹自然分布區，近代的地方群體品種，如豐順烏圖茶，大埔石筒茶，平遠鍋 三茶，均帶有“北種南引”的印記：葉小，抗寒，味薄。海陽(潮安)、饒平的栽培種則帶有“閩種西遷”的印記。葉大，小喬木，味厚，耐寒性一般。茶樹人工傳 播往往是與人口遷移同步的，潮地引人茶種，早期可能源于宋代中后期(13世紀中期)，所以潮人識茶相對較晚，是自然條件使然。潮人“識茶”的“啟蒙”階 段。即由宋代至明代初期，由閩人移潮和人仕潮州的官宦階層推動的。

茶樹引種，以饒平一縣最為突出。許州《廣東茶葉》1987.10)調查饒平待詔山下林姓族譜，林姓家族是在宋代淳拓年間(1250年)從 福建福清遷入的，大約在乾隆十五年(1750)從福建引人“黃茶”(武夷茶?)種于沙米壩，此前，己有當地“土人”在待詔山種茶。又據饒平柏峻鄉劉姓族譜 第六代(1684)后從臺灣帶回烏龍茶種籽種于柏峻。又據《饒平茶葉志》(1988，末刊稿)資料，從19世紀下半葉至加世紀，僅饒平一地，從福建引進 的品種，達16個之多。

這里，存在一個疑案，就是位于鳳凰山“鳳凰水仙”的來源，潮人認為是本地種，福建人認為來自福建某地，解決這個問題，都需要拿出有力證 據。但無論如何，“鳳凰水仙”這個群體，確是一個“寶庫”，從這個“寶庫”中，發掘出許多“單叢”，對潮汕茶葉貢獻殊大，對“潮州工夫茶”，更是“錦上添 花”。

16世紀初期至、9世紀的200多年間，是潮人“識茶”的普及期，表現之一是出產茶葉，見之方志記載產地的如下:

桑浦山：1535年《廣東通志》初稿，1602年《廣東通志》

待詔山：1684年《潮州府志》，686年饒平縣志大1709年《潮州府志》，1730年《海陽縣志》

鳳凰山：1686年、1935年《饒平縣志兒1709年《潮州府志》，1902年《海陽縣志》

惠來縣：1687年，1730年《惠來縣志》

豐順縣：1746年，1943年《豐順縣志》

揭陽縣：1741年，1779年《揭陽縣志》1890年《揭陽縣續志》

上列，即明代嘉靖十四年(1535年)“桑浦山有茶”為已知最早記錄，但后期似已銷聲匿跡。

自1684年(康熙二十三年)至清末，潮州各縣有記錄的茶名有:

待詔山茶，亦名細茶、細黃茶，產饒平。

苦茶，產大埔、豐順。

土茶，亦名炒子茶，產揭陽。

鳥喙茶，產鳳凰烏炭。

潮地產茶獲得最好評價的鳳凰山島緣茶。謂：“鳳凰山有峰，曰烏崠，產鳥緣茶，其香能清肺脯(清光緒二十八年《海陽縣志》)”。

潮地茶產和流遮的記載，還見之茶稅的記錄:

清康熙二十九年(1690川清會典》有一段潮州廣濟橋茶稅的記載：“潮州府廠濟橋，每百斤細茶稅一錢，粗茶稅一分五厘，苦茶稅九里，匯大橋稅內?！边@段記載說明有“細茶”、“粗茶”、“苦茶”三種。

約1780年，清代嵇璜等撰《清朝通典》也有類似記錄：“潮州廣濟橋，每粗茶百斤，稅銀五分，細茶百斤，三錢四分，匯人橋稅內報解?！薄按植琛笔鞘裁床?是否是早期“烏龍茶”?是外茶輸人還是自產?留待考。

1864年，清同治三年(1864)《廣東通志》重刻本引述吳震芳《嶺南雜記》(1705年前后)，有關于潮州燈節表演采茶歌的一段描 述: 潮州燈節……采茶歌尤為妙麗……飾姣童為采茶女……有曰，“二月來茶茶發芽，姐妹雙雙去采茶，大姐采多妹采少，不論多少早還家”；“三月采茶是清 明,娘在房中繡手巾，兩頭繡出茶花朵，中間繡出來茶人。”這“采茶歌”，是反映當地的茶產現實?還是作為娛樂從外地引入? 從語氣分析似是引入的，這里，權作為一種潮人“頌茶”的“娛樂”吧!

潮地產茶的“提高普及期”在19世紀末至20世紀50年代達到高峰。其表現是

①清末至民國末期形成茶產名區：

鳳凰名茶區--鳳凰單撾

新塘深坑名茶區(待詔山)--深坑單叢

石鼓坪名茶區--石鼓坪烏龍

西巖名茶區--小葉烏龍，色種

嶺頭名茶區--奇蘭

②1986-1999年，形成現代名茶區：

鳳凰茶區--各式高香單秘

石鼓坪--石鼓坪烏龍

坪溪嶺頭--嶺頭單叢

現代潮汕名茶品類，琳瑯滿目，嶺頭單叢，鳳凰單叢中的黃枝香、蜜蘭香、八仙過海、玉蘭香、桂花香等，均為烏龍茶中的妓妓者。

潮人飲茶習俗的形成，早期可能有三個途徑：一是外籍特別是江南、閩省諸地人員大仕潮州；二是宋元時代閩人遷潮；三是潮人到福建販茶人潮。

據黃挺考述，潮州市金山南麓，殘留著一處宋代摩巖石刻,刻著北宋〔1012〕知州王漢的《金城山詩》，其中有句云：“茶灶香龕平?！币?潮州名士吳復古贈送建茶給蘇東坡，蘇有書《答子野》以示道謝?！安柙钕阊缙健笔菙M景抑或烹茶，不得而知。宋朱熹好茶，游武夷也有《茶灶》詩：“仙翁遺石 灶，茶煙裊細香”，是聯系寫武夷景色。以上說明，北宋時代潮州己有喜茶的文士和官宦論及茶事。

明代有反映潮州茶俗情節的戲文如《荔鏡記》(1566，嘉靖刻板)和《荔枝記》(1581，萬歷刻)，唱詞中有：“安排掃厝點茶湯”句。對白中有：“端椅坐；討茶食”，“人客，茶請你”，“師父鐘茶待你”等句?？梢娒鞔敝菝耖g茶事己經十分普及，這與宋末、元代福建移民潮州，帶入茶籽、種 茶技術和飲茶風俗，應有密切關系。潮州鳳凰山最出名的單叢名為“宋種”，不管傳說如何，卻真實反映當地茶民的情結，以“宋”為貴。福建武夷有茶樹名“宋 樹”(清代陸廷燦《續茶經》引自《隨見錄》)。

清代中后期至民國潮州飲茶達到盛期，成為官民習尚，販茶大 潮及自產茶兼而有之。清代光緒《揭陽縣志》說：“山中土茶……惟山中人嗜，揭 所飲啜，該建茶也?！鼻宕饩w張心泰《粵游小識》稱：“潮郡猶嗜茶，茶葉有大焙、小焙、小種、名種、奇種、烏龍諸名色?！逼渲杏挟a自饒平西巖、柏峻、深坑 的茶葉。

此前，從福建販茶人潮的記載還見之清代嘉慶《祟安縣志》。但也不盡是“建茶”，在官宦人家，如肖麟趾（《普寧縣茶》1745），泡的是陽羨茶。

民國期間，潮人嗜茶更為出名，蔣叔南游記第一集(1921)中說：“武夷之茶，性溫味濃，極其消食，盛行于廣東。而以潮州人為嗜之。” 徐珂撰《可言》卷十三(1924)說：“工夫茶，潮州所尚?！?/p>

現今潮州、汕頭人飲茶戶年均消費巴達3.6千克，成為全國之冠。喜愛的茶品有烏崠單叢、嶺頭單叢、石鼓坪烏龍，有宋種、黃枝香、蜜冬香、八仙過?！c翁氏時相比已大大改觀。

第二篇：潮汕民居的發展軌跡（定稿）

潮州市古建筑設計--潮汕民居

一、課題提出

潮汕地區，既有靈秀山川的孕育，又是“十相留聲”之地。二千多年來文明歷史的沉淀，使其擁有豐富的古典建筑。潮汕建筑文化，是中國建筑史上的一朵奇葩，它既受中原文化的影響，又具有鮮明的地域特色，深受專家名流的贊譽。例如我國美學學會會長王朝聞先生在20世紀90年代考察潮汕時，就對潮汕民居給予高度的贊美：“原以為徽州的民居最好，想不到潮汕的更有特點?！钡仂`人杰的潮汕大地，雖經歷過歲月的洗禮，歷史的滄桑，但至今仍保存有一大批珍貴的民宅建筑。其中有被專家們譽為國內罕見的府第建筑、全國重點文物保護單位許附馬府：有潮州木雕堪稱一絕的全國重點文物保護單位已略黃公祠；有石刻藝術出神入化、令人嘆為觀止的從熙公祠；有清代愛國政治家丁日昌和清廣東水師提督方耀故居德安里等大型建筑群。歷史上的潮州，曾經有過輝煌。它是9個縣的先民一起奮斗創造出來的，作為它的后人，我們有權利共享它那驕人的榮譽，也有責任探究和弘揚它那神奇的底蘊。

二、活動目的

許多人可能對古建筑知之甚少，然而當你走近它們，就象再次經歷那些滄桑歲月，聽它們傾訴過去的風風雨雨，猶如翻閱一本史書般抱著敬畏去看待。它們是先人智慧的結晶，是漫漫歷史的見證，在時光的長廊中顯得莊嚴又質樸。以往我們從沒如此貼切地感受，因此要通過深入的研究去感知那座座古香古色的居所，獲得更多課外知識。

三、研究進程

（1）開會討論，確定課題，分配任務；（2）到圖書館、上網找資料；（3）篩選出有用的資料；

（4）寫總結論文，先介紹一下潮汕建筑的總體情況，再根據現狀探討、預測其未來的發展，并提出自己的一點建議。

四、研究成果

（一）潮汕民居的建筑特色

“潮州厝，皇宮起”，這是流行于潮汕地區的一句俗語。它用來形容潮汕民居的獨特風格和建筑特色，意即謂潮汕民居是仿制京城皇宮宅院的體制而建造的，可與皇宮相媲美。這句俗話可以從以下兩個方面來理解：一是從建筑規模和建筑

格局上看，潮汕民居與京城皇宮宅院有相似之處。潮汕人多地少，華僑眾多，經濟發達，人文鼎盛。潮人大多聚族而居，具有濃厚的宗族觀念。這一觀念，體現在村落建筑上，就是以宗族為中心的圍寨格局。特別是富貴族望之家尤為重視此風，以建立規模宏偉的建筑群為榮。故清乾隆《潮州府志》云：“望族營造屋廬，必建立家廟，尤為壯麗?！泵駠辍稄V東年鑒》曰：“粵有華僑，喜建造大屋大廈，以夸耀鄉里。潮汕此風也甚，惟房屋之規模，較之他地尤為宏偉?！?潮汕“府第式”民居基本格局則千年未變，對潮汕人民心態和民性的形成有深遠的影

響。“府第式”民居最大特點是以大宗祠為中心，附屬建筑按尊卑順序圍繞大宗祠展開，形成一個既抱成一團又可向外輻射的建筑整體。這種融血緣宗親和建筑布局于一體的“府第式”民居，造就了潮汕人民重宗族、重鄉親、重家庭的傳統倫理觀念，富于凝聚力又勇于開拓的性格。潮汕人民崇尚謙直、中和、穩重等儒家所推崇的高尚美德，也與“府第式”民居的中軸對稱、排列整齊、形體端嚴的感覺模式相一致。

總之，潮汕民居無論是從建筑格局、規模和內外裝飾上都與京城皇宮有相似之處，“潮州厝，皇宮起”并不是過譽之詞，而是恰如其分的表述。

在邊遠山區，由于自然條件制約，經濟條件也較差，建筑材料多就地取材，村子又小，那里的村寨民居格局與平原有別。砌石為基，土磚作墻，上壓金字架，再上瓦或草篷。磚石屋、土磚屋、石卵巷道，是山區民宅的特色。潮汕土樓的興建年代，大多數在明代萬歷至清代乾嘉年間。這同樟林寨早期民居建筑形式一樣，與當時多山賊?？芮謹_的歷史背景有密切的關系。潮汕土樓的外觀有圓形、八卦形、正方形和長方形幾種式樣，圓形土樓數量最多。潮汕土樓的建筑規模一般不大，占地三四畝，24～28套二層房間環拱建成一圍。規模較為宏大的，有饒平縣三饒鎮的道韻樓，東山鎮的潮教樓，上饒鎮的鎮福樓。道韻樓外周長323米，內周長135米，共有56套三進堂屋和“套角屋，堂屋深29米，墻厚1.6米。土樓房間的后墻即為樓寨的外墻，厚度一般都超過1米，既堅實牢靠，有防御功能，又防潮隔熱，使房間冬暖夏涼，居者安適。土樓顯示出潮汕山民的氣質，也顯示出潮汕民居建筑的多樣性和建筑匠師們的創造能力。饒平縣還保留數百幢明清時期建造的土樓寨，是饒平縣民宅的一大特色。

（二）潮汕民居的工藝特色

明清以后潮州民居建筑進入了成熟時期，故有“京華帝王府,潮汕百姓家”之說，建筑裝飾手法形成了一定的特色。

其一是實用與藝術和諧結合，在關系到建筑結構、特別是屋面上最顯眼部位，如屋脊、墻頭、不同墻面的轉角處、細部收口等部位，通過裝飾手法使之不至于單調，而且更加堅固。潮州乃多雨地區，對于屋面結合部的屋脊防漏要求很高，屋脊做得較大，在最為突出的屋脊飾以灰塑、嵌瓷、彩畫，不怕日曝雨曬，歷久如新。在大面積的外墻面墻上嵌以石雕，墻頭飾以彩畫，避免了單調的直角，豐富了立面。大中型祠堂采用穿斗式與抬梁式結合結構，多數采用徹上露明造以求建

筑空間敞大，同時在梁架、照壁、額坊、柱頭斗橫、雀替等部位精雕細琢，使這些舉目可見的部位給人以美的感受。為了防潮、防洪和防白蟻，潮州民居一般采用石構柱礎，而且比北方明顯更高，因而將柱礎雕刻成復雜的幾何形狀，造型飾樣幾乎逾百種。室內一般追求良好的采光、通風，采用精致的通雕屏風、隔扇。同時，潮州民居十分注重門面裝飾，集中對石柱、屋脊、外墻門框、匾額楹聯、檐頭、抱鼓石、石獅乃至門前之亭子、旗桿等均予以精美的裝飾，使建筑物門前徒增華貴之感。檁木要漆成紅色,椽子則漆成藍色,故稱“紅桁藍桷”。單是山墻的脊端,就有金、木、水、土、火五種不同的造型。造型優美的五星脊飾,連同山墻、屋檐都用瓷來鑲嵌。嵌瓷是潮汕民間工藝美術,用各種顏色的瓷片在屋頂一些主要部位貼出各種立體形象,有花草、鳥獸、蟲魚、還有人物,造型栩栩如生,十分傳神。除了嵌瓷,還有雕刻,在建筑物的一些木質結構上鏤刻各種形象,使整座建筑物富有藝術氣息,古色古香如皇宮建筑。

其二是裝飾題材廣泛，潮州民居的裝飾題材幾乎囊括傳統的民間題材，如歷史故事、神話、戲劇題材、吉祥圖案、蟲魚鳥獸、亭臺山水、以至名人名家詩書畫，同時善于表現地方特色，如潮州八景、嶺南佳果等地方題材，晚期尚出現了一些西方花紋圖案。

其三，裝飾工藝豐富多彩，博采眾長以為我用，最突出的是石雕、木雕、灰塑、嵌瓷、琉璃、彩畫等工藝。

其四，精益求精的營造思想，豐富多彩的裝飾手法和裝飾內容使潮州藝人大顯身手，注入了競爭機制，使明末以后的潮州民居裝飾日顯細膩繁復。

（三）潮汕民居形式的發展

潮州古城已有1600多年的歷史，古城內文物古跡700余處，古橋、古寺、古塔、古祠、古府第、古民居遍布老城區，可謂“步步見古、步步有故（故事）”，建筑和人文景觀基本上都保留著唐宋時期的遺風。老城區并不大，依次是打銀街、西平路、太平路貫穿南北。而東西走向的從北到南依次是中山路、西馬路、開元路。而那些保存得比較完整的府第，大多位于甲第巷、鐵巷、義察巷、灶巷。潮汕民居建筑，古今城鄉均有差別，貧富差異甚大；但相沿成習，無論大格局與小單元，既有個性，更有共性。隨著社會的進步發展，民居形式不斷發生變化，近年變化尤大。

潮汕城市，都是從原來縣城、圩市、港口發展起來的。城內按中國傳統城市格局，依大街小巷縱橫列成直線，也有依地理環境或某些人為原因而彎曲的。大街多為店鋪，小巷多為民宅。臨街店鋪多為單間或多間連體結構，面狹而進深，多為三合土的土木歇山頂瓦屋，上有閣樓，后半為客廳或臥室，前半為店面，店鋪人家也多有小巷內的住宅。小巷里有許許多多的建造單元，富戶人家建三廳二天井外加包屋的大院，中戶建二廳一天井的四合院(即四點金)或一廳一天井的三合院(即下山虎)，小戶單間或多間連體的“竹竿厝”。城市宅地難覓，往往難以統一規格。潮汕各城市舊民宅墻體多為三合土夯筑，均較矮，磚砌樓房極少。潮州、揭陽、潮陽等舊城和開埠僅有百余年歷史的汕頭市，二三層以上的水泥結構樓房，多是在清末民初時間出現，汕頭市少數四五層以上樓房是30年代才興建的。民

宅多是一二層平房；此一情況，一直延伸至20世紀80年代后才發生了重大變化。從80年代開始，城市和一部分鎮，多層建筑日增，高層建筑(10層以上)逐步出現。先富起來的一部分人，住進了樓房，都是配套組合。住宅裝修、布置，其特點是重廳面裝飾，陽臺多裝上花架。城市擴大之后，原來城郊都成了市區，出現一些城中村。村里民宅改建很不統一，有些為樓房，有些仍是舊屋，巷道狹窄，舊祠堂多無拆除，這是城中村的特有現象。近年受城市樓房居室配套的影響及鋼筋水泥的普遍應用，農村出現許多中西結合的住宅樓房，多是三合院的樓房化，二、三、四層均有，有廚廁配套，有的有庭園，相似別墅。

近代潮汕建筑的類型亦十分豐富, “中庭式”的布局及其組合則顯示出潮汕僑鄉建筑的地方特色。需要強調指出，裝飾裝修藝術是近代潮汕僑鄉建筑的最大特色。而其裝飾藝術的特色和風格乃至近代潮汕建筑的審美文化特征和文化地域性格的形成，又是近代潮汕的社會因素、經濟因素、自然條件和人文條件等綜合作用的結果。

首先，近代潮汕建筑的裝飾藝術反映出時人的強大經濟實力和炫富心理。特別是一些有錢有勢的富家望族，相竟豪奢，爭夸壯麗，不惜破費。故在潮汕地區，素有“京都帝王府，潮汕百姓家”的民諺。近代時期，潮汕建筑裝飾繼承了傳統的手法，以木雕、石雕、嵌瓷和彩畫四種工藝為主。無論木雕還是石雕，都講究“勾勾、雜雜、通通”，構圖飽滿，虛實有致，精雕細刻，形神兼備。慶瓷和灰塑更是就地取材，適合當地氣候特點的獨特工藝。

其次，近代潮汕建筑的裝飾藝術表征了時人經世致用的商業意識。長年累月的商貿經營培育了潮汕人的務實品格和經世致用的商業意識。潮汕建筑在技術上的務實性是這種文化地域性格的寫照。潮汕地區林木資源不豐，采用石材、泥土、貝灰，表現出取材上的因地制宜。

潮汕地區臨海而多臺風，往往使用硬山式山墻以減小風力對建筑物的影響，脊飾多用嵌瓷而少用磚雕灰塑，既增強了的氣勢和美觀，又適應了海風侵蝕的氣候特點。在民居、飼廟等各類建筑中，廣泛采用石門框、石門臉、石柱、石臺階、石梁架，增強了建筑的穩固度，也大大抵御了海風的侵蝕。此外，為了強調通風透氣、抗風防震的效果，潮汕建筑的結構方式亦很有特點。在一些大中型堂屋采用了兩端山面穿斗式、中央諸間抬架式的混合結構法。這樣既寬敞實用又防風抗震。再次，近代潮汕建筑反映了博采眾長的開放品格。潮汕建筑的開放品格表現在對外來建筑文化的逐步吸收融合，經歷了三個重要歷史發展時期：明中葉以前，主要受閱文化及中原文化的影響；明中葉以后至清前朝，受江南文化影響；近代則較早受到海外文化的影響。在近代潮汕眾多庭園中，鋼鐵、混泥土等材料以及西方柱式、外廊式建筑、地下室等一些外來形式得以廣泛采用。如建于1898年于1909年竣工的潮陽棉城西園，大門西向，進門就是開闊的水面，布局明顯區別于傳統造園手法。水面上設一扁六角亭正對大門，左側為兩層高的鋼筋混泥土居住用房，平面為外廊式，正立面飾以四根多立克疊柱。右側庭園布置亭臺樓閣，假山真水，情趣盎然。山上建有圓亭，山下造有水晶宮。園內景點處處，題名極富詩意。

整個庭園意境高遠，小中見大，展現了中西合壁的庭園風采。又如汕頭市市中心道路系統的扇形擴散布局，衛異于傳統棋盤式街道格局，呈現出吸收西方城市建筑規則設計方式的新型商埠城市面貌。

近代嶺南僑鄉建筑的發展是不平衡的，縣處古今中西文化之爭，表現出不同的人文品格和美學特征。潮汕僑鄉建筑面對“中西之爭”在城鎮和鄉村表現出不同的文化抉擇。前者更開放、更主動，融合性更強；后者相對保守，行動遲疑。這正好說明了潮汕僑鄉建筑發展的不平衡性，說明了近代潮汕建筑進行理性選擇和文化輕型的矛盾性、復雜性和艱難性。潮汕僑鄉建筑的性格特征與商貿繁榮及從商心理有著直接內在的聯系。潮汕建筑裝飾藝術又形象生動地表現了潮人經世致用的商業意識和對閩南文化、海洋文化博采眾長的開放融通品格。

第三篇：茶文化協會發展策劃案

茶文化協會發展

策

劃

案

二零一三年五月三十一日

目錄

1.協會主題

2.協會部門建設以及工作

3.協會發展大計以及面臨的困境 4.附上第一次會議內容

一、協會主題

茶是生活

從古至今，細細體味，我們可以總結出這樣的一段茶的作用：以茶思源、以茶待客、以茶會友、以茶聯誼、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入詩、以茶入藝、以茶入畫、以茶起舞、以茶歌呤、以茶興文、以茶作禮、以茶興農、以茶促貿和以茶致富。

作為一個大學校內的茶文化協會，要做到上述所有，不僅非常困難，而且有些也是不必要的，據2012年9月份至今，有關茶文化在校內的活躍程度可以總結出以下幾點：1.茶在校內的活躍度明顯不夠，協會沒有帶動更多的人去了解茶，也沒有很好的提供給愛茶的人一個好的交流平臺。2.茶以一種高雅的茶藝表演出現在了我們面前，脫離了它本身的質樸。

茶應該是樸實無華的，應該是貫穿于生活的，因此為了讓更多的人能夠了解茶、親近茶，知道茶的功效，我們將這屆茶文化協會的主題定為：茶是生活。

二、協會部門建設以及工作

宣策部：

1.做好各項策劃工作，該項工作全體成員都可共同參與 2.負責協會的形象設計與協會文化宣傳 3.負責協會活動宣傳，宣傳海報的制作，主要是茶會的策劃 4.設計每期茶文化知識的小報，制作要新穎。比如制成書簽或者手繪

5.建立微博，發布茶文化知識與各項通知，及時更新 6.茶文化宣傳形像大使

外聯部：

1.負責與校內社聯以及其他協會緊密聯系，與校外各高校之間保持聯系

2.負責密切關注茶企業動態，以及茶界動態，收獲及時消息，創造學習和實習機會

3.銷售茶葉，賺取協會資金（目前還沒有苗頭）4.茶文化宣傳形像大使

會員部：

1.向會員傳達協會的近期活動安排，召集會員參加協會的活動，保證協會的信息通暢 2.建立會員檔案

3.日常聯系會員，反映會員民情，并及時上報 4.茶文化宣傳形像大使

秘書處： 1.設立三人，每一個人分派到一個部門內部，由其中一人管理

2.記錄各部門工作實況，做好實錄并建立檔案 3.管理協會資金出納 4.茶文化宣傳形像大使

（由于目前協會成員均為茶學12級學生，茶文化協會在校內并不是大型協會，經所有人商討決定，協會部門沒有設置明顯的等級，我們是一個團體，為了同一個目標而努力。）

三、協會發展大計以及面臨的困境

協會發展大計：協會發展是一個長期的過程，本著“茶是生活”而開展一系列有關的活動以及在日常貫徹宣傳茶的相關知識，讓大家對茶和茶文化有正確的認識。通過會議討論得出：

1.茶會：每兩個星期一次，每次茶會設計要不一樣，主題要新穎，地點選擇要合適，要讓茶會越來越大眾化。比如設計成茶葉猜價、品茶猜茶（不一定都非要是茶）、茶會聯誼等等形式。與此同時宣傳茶的相關知識，讓大家了解更多茶的功效和文化。

2.會員茶藝體驗：每月一次茶藝教授，請茶藝老師以及學姐教授會員茶藝。同時加強自身學習，尤其是泡茶 禮儀的學習。

3.茶葉知識普及：每季度一次，根據季節選擇茶的品種，著重宣傳該類茶。以露天形式為佳，地點選擇要集中，著裝整齊，物品配置齊全，環境設置要好，可以邊品邊講解，并設有展板宣傳。也可以代購茶葉。

4.期期小報：期期小報是穿插于活動不頻繁的期間所作的茶知識和文化宣傳。服務對象主要是會員，可以制作成書簽和精美的卡片，對外的宣傳以張貼于茶水間的手繪為主（如果以后有更好的點子則再議）。

5.茶跡之行：組織感興趣的人一同前往具有茶文化歷史積淀的茶園訪茶。同時趁機會多學習交流。

6.微博茶網：建立微博，發布茶協動態，以及更新茶文化知識，逐漸形成一個網上的交流平臺。

7.茶館：開辦一家校內的茶館，提供學生日常小會、休閑放松、朋友閑聚、喝茶品茶、小糕點等等一系列目前我們學校還沒有的具有茶樓氛圍的場所，但是任重道遠。

協會面臨的困境：

1.資金問題，茶葉茶具以及宣傳活動費都需要資金，也許剛開始我們能夠每人出一點先辦幾期，但長期以往并不是長久之計，會員會費是遠遠不夠的，拉贊助需要我們具有宣傳性的活動。

2.基地問題，我們沒有自己的基地，耕讀茶室只能解燃眉之急，不能長期作為根據地。

3.買茶葉可以成為協會的資金來源，但是茶葉的來源以及如何建立一個茶葉銷售機構還需要具體商討，其中還包括校園市場的開拓。

4.茶館面臨的問題是最大的，適合茶館的地點需要靜，而依照我們學校的管理，申報學校的基地本身就很困難，需要我們有一份詳盡的策劃案；與此同時，茶館的經營是我們學生能力所不及的，所以茶館是一個長遠的目標。

第四篇：茶文化有關書籍的發展

文字、書籍

唐〃陸羽《茶經》：世界的第一部茶書是陸羽的《茶經》。我們可以說，專門為茶而著書的人，是從陸羽開始；也是從陸羽開始，茶事才得以流傳世間。

陸羽、字鴻漸，一名疾，字秀疵，自稱桑榮翁，又號竟陵子，唐復州竟陵人。在唐上元初(公元760年)，陸羽隱居苕溪(今浙江吳縣)，開始閉門著書，有時一人走到野外，“育詩聲木，徘徊不得意或漸哭而歸。”他特別喜好茶，著《茶經》一書，于是天下尚茶成風，后世遂尊之為“茶神”。

現今所存的《茶經》一共分為三卷十節。卷上：一之源，談茶的起源，茶的性狀、名稱和品質；二之具，談采茶、制茶的用具；三之造，論述茶葉的種類和和采制方法；卷中：四之器，列煮茶、飲茶的器皿。卷下：五之煮，講烹茶的方法和各地水質的品第；六之飲，談泡菜的風俗；七之事，述古今有關茶的故事、產地和藥效等；八之出，談各地所產茶葉的優劣；九之力，指那些茶具、茶器可以省略；十之圖，教人用絹寫茶經懸掛。

《茶經》有系統總結自古至唐朝的茶葉生產經驗，很詳細的搜集歷代的茶葉史料，并認真的記述親身調查和實踐的結果，成為中國古代最完備的一部茶書。直至在今天，其內容還是值得學習與借鑒的。

唐〃張又新《煎茶水記》：《煎茶水記》一書，是唐憲宗元和九年(公元814年)時，張又新所作。張又新，唐陸澤人，字孔昭，元和進土。他是工部侍郎張憲的兒子，又為當年陰險的宰相李逢吉的手下，是所謂“八關十六子”的才子型人物，宦游狡詐的官場，留下一個不好的聲名，官做到尚書省左司郎中而止。

《煎茶水記》原稱為《水經》(據《太平廣記》卷三九九)，但又怕和北魏酈道元所著的《水經注》相混，所以改成《煎茶水記》。這本書的內容系根據唐陸羽《茶經》“五之煮”這一部分略加發揮，而著重水品。他采取各論的方式加以展開，先批評劉伯溫將各地適于煮茶的名水分為七等：“揚子江南靈之水第一，無錫惠山寺之石泉水第二，蘇州虎丘寺之石泉水第三，丹陽觀音寺之石泉水第四，揚州大明寺之石泉水第五，吳服江之水第六，淮水為最下第七?！辈⒘χ麝懹鸬囊恢蟛柚?，用山水者上等，用江水者，井水者下等。一不夠考究，于是張又新將各地的茶水擴大為二十種，重新品評為“慶山康王谷之水兼第一、無錫惠山泉水第二，蘄州蘭溪之石下水第三、峽州扇子山下方橋之潭水第六，揚子江之南靈水第七，洪州西山之西東瀑布水第八，唐州桐柏縣之淮之源第九，慶山龍池山之顧水第十，丹陽觀音寺水批十一，揚州大明寺水第十二，漢江金州上游之中零水第十三，貴州王虛洞之香溪水第十四，商州武關西之洛水第十五，吳淞江水第十六，天臺山西南峰之千丈瀑布第十七，郴州之加圖泉水第十八，桐慶之嚴厲陵灘水第十九，雪水第二十?！?/p>

綜觀《煎茶水記》之論，北宋歐陽修在《大明水記》中曾大加批評；認為《煎茶水記》是不正確的，又批評他將各地的茶水也按一、二、三而分成等級，是一種錯誤的舉動。

唐〃蘇慶十六湯品：《十六湯品》一書，為唐朝蘇慶所折，僅一卷。

蘇慶的傳記不明。書中內容是因陸羽《茶經》五之煮，將茶水煮沸的情況分為“第一沸(魚目)，第二沸(涌泉連珠)、第三沸(騰波鼓浪)”，所以也分為十六湯品，認為決定茶味的，就在場之增減。

蘇慶說：“所謂十六湯品，根據開水滾沸的情況，可分為三品；由于灌注開水的緩急，也分三品；由于沸湯器的種類不同，可分五品，一共是十六品。”蘇慶對這“十六品”各給予一個美稱；“第一品得一湯，第二品嬰湯，第三品百壽湯，第四品中湯，第五品腸脈湯，第六品大壯湯，第七品寶貴湯，第八品秀碧湯，第九品壓一湯，第十品纏口湯，第十一品減價湯，第十二品法律湯，第十三品一面湯，第十四品宵人湯，第十五品賊湯，第十六呂大魔湯。”

《十六湯品》與《煎茶水記》在唐、宋時頗為流行；到元、明時，由于淘汰固型茶，水與湯既失它的神秘性，也就沒有任何的價值了。

宋〃蔡襄《茶錄》：宋朝的茶書，首先要推及蔡襄于宋英宗治平四年(公元1067年)所著的《茶錄》。他是福建仙游人，看到陸羽的《茶經》上沒有記載福建的建安茶，心里非常感慨，于是寫了一本《茶錄》。

蔡襄，福建仙游人，字君謨，在十九歲時考中進士，是仁宗、英宗朝代的第一流政治家；特別在書法方面，他和蘇軾、黃庭堅、米芾并列為四大家一。累官知柬院，出知開封府，壓知福州、泉州、杭州。

《茶錄》分上下兩篇。上篇論茶，談及茶的顏色、香味、味道、貯藏方法、灸制陳茶的方法、研法、篩法、湯之增減，茶盞的溫法、點法等；下篇論茶器談及有關茶焙、茶籠、砧、椎(打臺和槌)、茶鈐(即茶挾)、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶等。

在《茶錄》一書里，除強調茶的色、香味，還彌補陸羽“花經”許多不足的地方；同時，到宋朝時，飲茶不僅普及化，甚至在追求品茗的藝術境界了。

宋〃趙佶《大觀茶論》：以土生土長在建安茶區的黃儒來說，《品茶要錄》的確使該地的茶及宋朝的茶飲給予審慎的闡揚及評論。

明〃錢椿年《制茶新譜》：從元朝到明朝，飲茶的方法有很大的轉變，固型茶逐漸沒落，繼之而起的，是流行喝末或以茶葉沖泡，通稱散型茶。所以，《制茶新譜》也就應運而生。

《制茶新譜》是明錢椿年于明孝宗弘治間(公元1488年-1505年)所編著的。

這一本書主要根據陸羽《茶經》、蔡襄《茶錄》兩本書，期間夾雜一些其他的著作，并沒有新的內容；但在“制茶諸法”項下，提供不少的新的見解和主張，側重在末茶和葉茶的制法。如“烹茶時，先用熱湯洗茶葉，去除其茶葉的麈垢、冷氣，然后烹之?！笔窍喈敩F代化的說法。

明〃田藝蘅《煮泉小品》：《煮泉小品》是一本論茶水的書，為田藝蘅所著。

田藝蘅，明錢塘人。這個人博學善文，并且多聞好奇；性情豪放、嗜酒、好任俠。曾擔任過微州刺史，辭官后隱居在家，耽于賦詩，有《田子藝集》等著作。

《煮泉小品》一書的內容，分為源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、靈水、江水、井水《大觀茶論》可稱得上是宋朝的第二部茶書，可與《茶錄》并列；它是趙佶(宋徽宗)是宋朝第八代皇帝，在位二十五年。后為金人所俘，死在東北，北宋亡。但是徽宗是中國歷代皇帝中優秀的文人之一，不論繪畫、書法，都是第一流的名手?！按笥^”是徽宗的年號，在大觀初年，徽宗著《茶論》，后人于是名為《大觀茶論》。

本書的內容，包括茶樹的種植方法、采茶的時期、采茶的方法、蒸茶的方法、榨茶的方法、制茶的方法、鑒別茶品的方法等；大致上以陸羽的《茶經》為立論基礎，進而根據宋朝的變革而詳加討論。有關茶器，大體上與蔡襄的《茶錄》所言相同。但到本書為止，才首次出現竹制的茶筅(洗刷鍋的洗帚)，在某些方面起著劃時期的變化，因此對于點法方面和茶的品名有詳細的敘述。

宋〃熊蕃《宣和北苑貢茶錄》：宋〃趙汝大礪《北苑茶錄》、《宣和北苑貢茶錄》一書，是北宋熊蕃所寫。

熊蕃，住在北宋著名的茶葉產地北苑(福建省建甌縣)附近的建陽人，字茂叔；他是個長于作詩的文人，筑室顏名曰“獨善”，學者 號、緒談等十目，專論茶水的品質。內容相當淵博，又廣泛搜集以往的諸家議論，如陸羽、張又新、劉伯溫、蘇慶等的意見，能取長去短，又適用于散型茶，所以能風行一時。

明〃許次抒《茶疏》：《茶疏》作者許次紓，明錢塘人，字然明。他好學多問，嗜茶成癖；并于飲茶之間，吟詩育詞，頗為自樂，特別喜好旅游，見識很廣。

本書中分為產茶、今古制法、采摘、介中制法、收藏等章；收藏一章又分為三十六項目。產茶這一項，完全據棄前代的文獻，而專門陳述當時的事；今古制法這一項，則批評宋朝時代的團茶，反對茶葉混入香料以圖抬高茶價，以致喪失茶的真味；采摘這一項，對于幾種被人喜好的茶書里所沒有的，都有詳細的記述。

可見，《茶疏》不但是明代茶書中最好的一本，而且也可說是超出歷來的一本茶書。

明〃屠隆《茶事賦》：“茶事”為屠隆所著《考般余事》中的一章，該書流傳很廣。

屠隆字長卿，又名緯真，號赤水、支光居士；生于浙江鄧縣，故自稱東海人。性格放任，擅詩文，好宴游，風流有名。他不但發行文房清玩，對這禪佛也有深刻修養；有特殊文人氣質，文章為獨善先生。這一書名上的“宣和”兩個字，是宋徽宗的年號，和大觀、政和、重和、宣和加在一起，表示這本書的著作時期。

由于陸羽《茶經》八之出，沒有提及北苑產茶，所以特寫此書，專門敘述茶事。書中把北宋在北苑而盛產茶葉的帝室御料茶園的歷史，以及制茶的概略、進貢的經過，加以扼要的說明，并附繪圖。

這本《宣和北苑貢茶錄》問世不久，因茶事益興，業務范圍擴大，被人發現為“所述欠詳”。于是在淳熙丙午(公元1186年)，由擔任過福建轉運使主管賬司的趙汝礪，搜集補充資料，折述《北苑茶錄》一書，做為《宣和北苑貢茶錄》的補遺。

宋〃黃儒《品茶要錄》：《品茶要錄》為宋黃儒所著。黃儒，字道輔，宋建安人。

黃儒認為：有議論茶事者會著文討論采制的得失、茶器之宜否、斗茶時的湯火，并將茶事書于絹綢之上，流傳廣遠；卻沒有提到欣賞鑒別的標準。于是黃儒細究摘采制造時的得失，分為十說道出其中缺點，總名之為《品茶要錄》。其十說為：

一、采造過時；

二、白合盜葉(茶芽形狀似鷹爪，而有兩片小葉子合抱生長的就是“白合”；新條之葉換而生而且色白的，稱為“盜葉”；

三、入雜；

四、蒸不熟；

五、過熟；

六、焦釜；

七、壓黃；

八、潔膏；

九、傷焙；

十、辨容源沙溪。

高明洗練，所以世人非常愛好他的作品。

本書內容分為茶品、采茶、日曬茶、焙茶、藏茶、諸花茶、擇水、養水、洗茶、侯湯、注湯、擇器、條器、協盞、擇薪、擇果、茶效、人品、茶具等章，細膩小品，讀來如冰水人心，清涼解渴

第五篇：中國茶文化發展講演稿

中國茶文化發展

茶源于中國，至今已有5000年的歷史了。茶的發現和利用，并由栽培加工制作和飲用而衍生的茶文化，不但推進了中國的文明進程，成為中華五千年文明史的重要組成部分，而且也極大地豐富了整個世界的物質精神生活，對人類文明和社會進步作出了卓越的貢獻。現在，茶不僅屬于“柴米油鹽醬醋茶”的日常必不可少的物質系列，且又是歸于“琴棋書畫詩曲茶”更廣闊的精神藝術，特別是近十幾年來，茶產業隨著朝代的發展而煥發出青春，展現出一幅生機勃勃的景象，猶如一輪朝陽長起在世界的東方。如今的“文化搭臺，經濟唱戲”已成為許多地方發展經濟的基本手段。而更重要的是存其個性之異，保留和發揚“以茶養生”、“以茶明道”、“盡茶之真”、“發茶之善”“明茶之美”，幾乎貼近和反映時代社會文化心理，生活方式和社會時尚。時下茶已成為人們生活中不可須臾離開的東西，而且形成了一種文化現象——茶文化。今天我從三方面談談中國茶文化的發展，讓同學們對茶文化有所了解，讓同學們更加喜愛中國的傳統文化。

一

、中國茶文化的發展簡史 茶之源

中國是茶的故鄉，茶文化的發祥地。中國茶文化源遠流長，對人類社會發展的影響很大。自西漢王褒《僮約》中有“武陽買茶”記載以來，至今已有兩千多年的歷史，自陸羽《茶經》系統總結形成的茶文化，發展至今也有一千二百多年的歷史。茶之為飲，發乎神農，說明茶之飲用，發源于史前的神農時代。神農氏是我國五千年前發明農業與醫藥的傳說人物，相傳“神農嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”。因此中國發現與利用茶的歷史已經有五千多年了。

中國茶文化——孕育期（唐代以前）中國茶文化——形成期（唐代的茶文化）中國茶文化——發展初期（宋元茶文化）A、宋代茶道

B、宋代的茶書、茶畫和茶詩

中國茶文化——發展中期（明清茶文化）A、茶類的改革與發展 B、茶具和飲茶技藝的發展 中國茶文化——當代發展 A、名茶品種的發展 B、茶文化活動的興起

二、中國茶器發展演變史

茶器主要有以下幾種： 石質茶具、陶質茶具、竹木茶具、金屬茶具、紫砂茶具、白瓷茶具、玻璃茶具。

A、古代茶器 B、現代常見茶器

三、中國教派和茶道文化

茶藝與茶道的關系:茶藝與茶道是茶文化的核心?！八嚒敝高x茶、制茶、烹茶、品茶等藝術。“道”指茶藝過程中貫徹的精神。有道無藝，道是空洞理論。有藝無道，藝則沒有精神。

儒家思想和中國茶道

儒家思想是中國茶道精神的主體，也造就了中國茶文化的總體基調為高雅而深沉，博大而精深。

1、在中國茶道精神中，處處貫徹著儒學中的中庸、和諧思想。

2、在中國茶道精神中，吸收了儒家樂感的精神，歡快氣氛比較濃重。

3、在中國茶道精神中，吸收了儒家“禮”的精神，主張互相節制，有秩序。

道家思想與中國茶道精神

1、道家的學說為茶道精神注入了“天人合一”的哲學思想，樹立了茶道的靈魂，所以在中國茶人的心里充滿著對大自然的無比熱愛。

2、道家修行十分注重養生，而茶除了有助于空靈虛靜的道家精神要求外，其本身還有一定的藥用價值。

3、道家講究環境的清幽雅潔，也能在品飲環境中體現。

佛教中國化與茶道精神

1、禪宗推動了飲茶之風在全國流行；

2、禪宗理論滲透在茶道之中，禪宗講究在日常生活中就能悟道，處處是禪，事事是禪，時時有禪。飲茶能讓人平靜，如果在飲茶時保持一顆純正的心，那么就能悟道。