第一篇：中西方酒文化的對比

中西方酒文化的對比

摘 要

本文通過比較中西方酒的文化的源頭、釀酒原料、酒文化和飲酒方式等方面的不同來分析和比較中西方酒文化差異.本文不同于其他的調研，我主要著重于通過學習英語而了解酒文化的重要性。本文第一部分是引言，接下來兩部分是對比中西酒文化，第四部分是關于酒的創新技術，最后結束在一段總結中。通過這個論文，新鮮的著重點和方法為英語學習者提供了不一樣的文化觀點。酒文化源遠流長，品種繁多，是一個國家歷史發展和文化沉淀過程中不可缺少的一環。中西方文化價值觀存在著根本性的差異酒文化也是一樣。通過這一對比，從而進一步闡述中西方文化差異特別是價值觀方面的差異。關鍵詞：國家，西方，酒文化，比較

Abstract

This paper studies the differences between Chinese wine culture and the Western wine culture.Different from previous research, this paper, wants to emphasize the importance of wine culture through studying English language.There are five parts in this paper.We start with a brief introduction to the background and objective of the course.Then we expound on the two parts of the comparison, and the fourth part is about innovation.We end this paper with a summary of the paper.The fresh focuses and methods will help some English learners with some points that they have not fully realized.Wine culture is one of the irreplaceable parts of a country’s historic development and cultural sediment.Through comparing the origin and the material and category of wine-making, drinking customs, the communicative functions and drinking culture between China and the West, this paper further compares the differences between Chinese and the western cultures, especially the value.Key Words: country, wine culture, compare

1.引言

文化是一個國家的靈魂，是一個民族凝聚力形成的關鍵，是落葉歸根的根源。文化的差異導致中外風俗習慣的不同，引起中外人們思維方式的差異。無論是東方還是西方，酒在人們的日常生活中占有重要的地位。酒的歷史漫長，隨之形成的酒文化也就源遠流長。酒就象血液一樣，在每個民族文化里流淌。然而源于中西方不同的文化背景，中西方酒文化亦顯現出不同的特征。在中國文化中，酒都是作為一種文化消費，親朋聚會，淺嘗小酌可以營造氣氛、增進感情。《圣經》記載道，耶穌基督在最后的晚餐下把葡萄酒分給門徒，并告訴他們，葡萄酒是自己的血，讓人們記住他是為了替人們贖罪而死的。在西方人眼中，酒是特殊的藝術品，擁有魅力和生命。面對這個充滿魅力和生命的神圣藝術品，西方人自然會熱愛它、飲用它，并且用心去欣賞和玩味。可以說，古今中外，酒已經滲透到了包括政治、經濟、文學、藝術、飲食、養生等各方面在內的社會生活中。由此可見，在人類文化的歷史長河中，酒不僅僅是作為一種物質而存在，更是一種文化象征。它伴隨著人類文明的發展，不斷形成了自身獨特的文化——酒文化。酒作為文化的一種載體，與文化一樣，由于歷史背景、生活環境、宗教信仰、風俗習慣和思維模式等的不同，在中西方呈現出其風格迥異的民族特性。2．中西酒文化的共同點 2.1美好的歷史淵源

盡管中國和西方的國家有很多的不同之處，但我們不能忽略這其中的相同點。中國和西方國家在酒的起源方面都有著一個美麗的傳說。在中國，酒有5000年以上的歷史，在龍山文化時期（約5000年）就出現了，一些人都認為杜康用引進的新釀酒技術，是就占據了4000多年的歷史。當然，也有些人為儀狄是釀酒第一人。但不管怎樣，對于釀酒的歷史，我們都是有著很清楚詳細的記錄。在西方，盡管他們沒有太多詳細的記錄著關于酒的歷史，但關于酒的起源仍有一個美麗的傳說流傳下來。古埃及認為酒是由死者的庇護神奧里西斯發明 的，希臘人則認為酒是由狄奧尼索斯帶到人間來的。在這些傳說中流傳最為廣泛的是“酒神造酒”說。酒神狄奧尼索斯是希臘神話中的神，相傳是眾神之父宙斯與底比斯公主塞密莉所生。天后赫拉出于嫉妒燒死塞密莉。宙斯把狄奧尼索斯救出縫在他的大腿里，使他獲得第二次誕生。后由女神伊諾及山林仙女們撫養長大，流浪于小亞細亞色雷斯和希臘，到處傳授種植葡萄和釀酒的技巧。2.2酒所象征的精神 酒是一種藝術，它以其水的外形，火的性格，滲透在人類生活的每一個角落、人類文化的每一個方面。它在世界文化中也有著驚人的相似之處。在文學和藝術的領域，酒的精神無處不在，并且深深影響著文學人士在各方面的造詣，是自由，藝術和美麗相結合。毫無疑問，酒在中國人的生活和文化中占據了重要的位置。酒與大對數中國文人有著密不可分的聯系，它也是普通國人生活中密不可分的一部分。古代帝王的宴會也離不開酒作為招待，各種各類的酒也成為祭祀物品中的一個重要部分。當然，中國很多知名的詩人或藝術家都會在酒后創造出很多杰作。例如：唐代詩人李白，他很是愛飲酒，并因此寫出很多不朽的詩。早期的作家都愛好飲酒，認為飲酒是消磨時間的雅致方法。除此之外，品酒也是飲酒的一部分。人們發明多種游戲來進行一系列的飲酒活動，包括歷史知識，文學，音樂和詩歌。在古代打戰前，將軍會用酒和肉來宴請自己的士兵。如果贏得了戰役，會被獎賞上等好酒。如果有戰士戰死沙場，同僚會把酒灑在那一片土地上，以此作為祭奠。最后，思想意識形態上流傳下來的相似之處催生出浪漫主義，并發展為主流思想。在西方，神人用神酒來對抗著文明世界。他厭惡文明世界的產物，在他看來，文明世界里的人都渴望與沉醉在肉體和精神里。美國西部的人認為，一個人最大的成功包括沉醉。謹慎與熱情的沖突貫穿于西方的歷史，正如美國人對于酒的敬仰。西方浪漫主義哲學也由此產生。在美國東部，酒文化對浪漫主義產生很大的影響，盡管浪漫主義沒有太多理論上的哲學立據，但是他們主張要隨時保持現實的態度。3．中西酒文化的不同點 3.1中國酒文化 3.1.1祭祀與酒

由于酒是一種特殊的飲料，它能使人興奮，使人麻醉，飲酒就成為有別于其他飲食行為的特殊行為。飲酒行為必然受到政治、經濟、習俗、道德等特定條件的制約，并表現出人類精神活動的特點，如風俗習慣、倫理道德、審美情趣等。因此，酒文化現象往往是人類精神生活的反映。酒文化的產生與發展，受到許多因素的影響，是一個歷史的過程。如農業發展在酒文化演進中的基礎作用、科技進步對釀酒工藝的促進、手工業發展對酒具質地和形成的制約、自然地理條件對釀酒業的微妙作用等等，都反映出酒文化是人類歷史的一部分，它受到其他文化的影響，并與它們相互交融。

人類對神的信仰，也顯示了對神靈所代表的自然力的崇拜。祭祀，是人們向神祗祈福求做的重大儀式。隨著社會的發展和文明的進步，祭祀的政治意義日益加強，帝王的祭祀儀式作為朝廷大典。成為國家重要政治活動。不論是郊祀，還是宗廟里德祭祀，都是王朝的的大事，禮儀十分隆重。酒在祭祀活動中，起著獨一無二的作用。酒以成禮，因此，凡是祭祀，除要供獻牛羊等牲畜及五谷瓜果外，還要敬獻酒鬯。

而飲酒之風的盛行，刺激了釀酒業的發展，但若飲酒漫無節制，則不僅有害于飲酒者一己之身，而且會帶來許多社會問題。古人對此早有認識，因此禁酒的歷史與造酒和飲酒的歷史一樣悠久。歷代王朝禁酒，不外乎三個原因，一是以國君為代表的統治集團，因縱酒可能會導致統治腐敗，君臣之間會因酒失禮，大臣之間會因酒失和，從而危及政權的鞏固，也害怕庶民百姓酗酒滋事，引發爭訟毆斗，不利于社會安定，影響統治秩序。二是古代農遷業生產常因頻繁的天災人禍而遭致破壞，糧食驟然減產是常有的事，而釀酒要消耗大量的糧食，特別是遇到饑荒之年，政局不穩，若把糧食消費于造酒，就會加劇政局的不穩定。三是為了防止百姓造酒賣酒獲取厚利，而由官府專賣，保以使國家壟斷造酒的利潤。我國歷史上的魏晉時代，是個既動蕩不安又自由瀟灑的時代。與人一般不同的是，魏晉文人中不少人則是以暢飲，豪飲以至狂飲，酗酒，從狂飲，酗酒直至將命搭上。3.1.2酒器和酒的種類

中國酒文化包羅萬象，豐富多彩，主要包括以下內容∶一，中國酒品種的形成和發展。按照經營上的習慣，中國的酒分為黃酒、白酒、果酒、露酒啤酒和葡萄酒六大類。其中每一大類又可以根據產地、原料、工藝特點、酒色、酒味、酒曲等區分為更多的種類。例如，白酒可以根據香型區出五種∶醬香型、清香型、濃香型、米香型、其他香型。而且，同一香型的酒，由于產地自然條件的差異、工藝操作細節的不同、其香氣和風味會各有特色。中國的酒文化淵遠流長，雖然歷史最長的當屬黃酒，但最能代表中國酒的莫過于白酒了，從某種角度可以說中國的酒文化酒是白酒文化。因為在中國的諸多酒種中，她歷史悠久、工藝成熟、至今為止仍是世界上產量最大的蒸餾酒。中華文明產生在黃河流域，這里土壤肥沃、氣候溫和，很早成為農業大國。中國五谷類糧食產量大、品種多，糧食在滿足了人們食用的功能，還有剩余，這為糧食釀酒奠定了基礎。而被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環海，境內遍布群山和島嶼，土壤相對貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。不利于糧食作物的生長，谷類作物產量低，僅能滿足食用，很難有富余的用來釀酒。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對地中海式氣候的適應性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對酒類的需求。中國人歷來就十分重視酒器的使用，“就其用途而言，可分為貯酒器、盛酒器、賣酒器和飲酒器四大類”。在遠古時代，由于生產力發展水平比較低，人們所用來飲酒的器具主要是一些天然的材料，并非特制而成，比如獸角、葫蘆等。隨著生產力的不斷提高及釀酒業的逐步發展，酒器的材料和種類也繁多起來，像陶制酒器、青銅制酒器、漆制酒器、玉制酒器以及后來的金銀酒器、玻璃酒器和不銹鋼酒器等等，每一種酒器都有其不同的類型，比如青銅制酒器中就有尊、壺、皿、鑒、瓿等。有些酒器甚至是不同的動物形狀，像羊、虎、牛、兔等；也有些酒器上繪有人物、山水、故事等，其種類繁多，造型各異。讓人眼花繚亂。當然，這些形狀各異、色彩繽紛的酒器使人們在飲酒的同時也能得到美的享受，同時也反映出了中國藝術文化的獨特魅力。2.1.3中國的特色酒

說道中國的特色酒，就必定會聯想到青稞酒，因為青稞酒是藏族的男女老少都喜歡飲用的一種傳統飲料。在藏語中，婚禮就叫“喝青稞酒”，這同漢族人管婚禮叫“吃喜酒”意義是相似的。

一般人到藏民家去作客，熱情的主人都會在你一進門就遞上一滿杯青稞酒，讓客人先喝上一口，隨即再添滿，再喝一口，連續添三次，最后要滿杯喝完。藏族將此稱為“三口一杯”。客人完成這“三口一杯”。主人會非常高興。客人不喝，那是不禮貌的，主人會以為小看他們。假如客人確實是因為不會喝酒而沒有喝成這“三口一杯”，就可用無名指蘸點酒，將酒彈向右上方三下，主人仍會高興地接受。“三口一杯”后，客人就可隨意。與主人告別時，按藏族習俗，還得干上一滿杯青稞酒。

據記載，青稞酒的釀制技術，還是唐朝時文成公主進藏帶去的。青稞（一種高原生長的麥子）煮熟后，拌入酒曲，裝入陶罐或木桶中，封嚴發酵，幾天后加入水，再放一兩天后就可飲用。青稞酒酒精含量約10度，屬低度酒，顏色清淡，味道酸中帶甜，人稱“西藏啤酒”。3.2西方酒文化 3.2.1酒的種類和酒器

縱觀各類酒品不難發現，東方以釀造米酒為主，而西方則以啤酒和葡萄酒為主。在西方文明的起源中，主要的農作物是麥類，眾多考古發現表明，早在遠古時代，巴比倫人就已用小麥制成啤酒，遠古埃及人也有如何釀造啤酒的記載。在西方國家葡萄的產量和品質都首屈一指。在這樣的條件下，西方的人們可以大量地用葡萄釀制并享用葡萄酒，所以古代西方盛行“啤酒和葡萄酒文化”。

西方的酒器雖然沒有中國這么豐富，但也有其特色，而且，西方人講究在不同的場合，飲用不同的酒，要選用不同的灑杯，像葡萄酒杯、白酒杯、白蘭地酒杯及香檳酒杯等。此外，西方酒杯的制作講究輕薄透明，因此其酒器多為玻璃和水晶制品，以便于欣賞酒的色澤，進而判斷出酒的檔次高低。西方人喝酒時習慣玩弄酒杯，讓酒在杯中回旋，因此，西方酒杯的外形大都是窄口寬肚，不僅美觀大方，而且輕巧實用，在保留酒香的同時還避免酒的溢出。由此可見，中國的酒器形象、優美；西方的酒器輕巧、方便，雖然差別比較明顯，但各有其文化特色。現如今，隨著社會的不斷發展，中國傳統的酒器已經少見，西方的酒器開始在中國受到歡迎，這也是我們提倡的文化融合的一種體現。3.2.2西方的酒吧文化

Bar多指美式的具有一定主題元素的酒吧，如體育吧。而Pub和tavern多指英式的以酒為主的酒吧。它最早起源于美國西部大開發時期，最初，在美國西部，牛仔和強盜們很喜歡聚在小酒館里喝酒。由于他們都是騎馬而來，所以酒館老板就在館子門前設了一根橫木，用來拴馬。后來，汽車取代了馬車，騎馬的人逐漸減少，這些橫木也多被拆除。有一位酒館老板不愿意扔掉這根已成為酒館象征的橫木，便把它拆下來放在柜臺下面，沒想到卻成了顧客們墊腚的好地方們，受到顧客的喜愛了。

據說，當時美國中西部的人騎馬出行時，路過街邊的小店，就把馬拴在門口的一根椐木上，進去喝一杯酒順便休息一下，然后繼續上路。這樣的小店就被稱之為BAR。它們為城市中辛苦工作一天的人們提供一個放松身心和朋友聚會的場所。在這種酒吧中最重要的就是電視機，經常播放新聞節目、電視連續劇以及像棒球和足球這類體育節目。許多酒吧會放置一臺大熒幕的電視機，用他們招攬顧客。它是一種大眾閑暇消費的活動空間，也是一種欣欣向榮的文化新景觀，更是泡吧者釋放壓力的港灣。

酒吧是一個自由的地方，西方人喜歡一群人邊喝酒邊高談闊論，一邊喝著，一邊聊著，人與人之間都是平等、自由地進行交流和溝通，他們相互尊重彼此的看法。酒吧文化實質上是西方文化的重要表現形式，酒吧就是其文化表現力的標準模式，它屬于一種新型的娛樂文化。歐洲人說：要找人，不在辦公室或家里，到酒吧去；不在酒吧，肯定在去酒吧的路上。這句話聽起來夸張了點，但確實體現出酒吧在西方人生活中的重要地位。西方絕大部分人都把酒吧當成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯系，往往是在酒吧里進行的，而不像中國人喜歡把朋友帶到自己的家里。西方人士的許多重要的聚會，如生日聚會、結婚紀念聚會等都是在酒吧舉行。在英國，在以冷漠著稱于世的英國社會里，酒吧文化的形成被看作是為了促進社會交往。因為，人們在排隊的時候，可以和身邊同樣等待買酒的人交談。而想要了解英國生活和文化核心，酒吧是必不可少的。所有的鄰里交往、朋友相聚基本上都是在酒吧中進行的，在酒吧喝啤酒也是溶入社會的一個簡單易行的方式，平常克制保守的英國人在酒吧里表現另一個張揚，并且表現得淋漓盡致。而美國酒吧是用餐或者和朋友們喝一杯的好地方。他們通常會提供一份包羅了漢堡、牛排、沙拉和各種小吃的內容全面的菜單。許多酒吧還會以提供各種進口的葡萄酒、啤酒以及裝在附帶龍頭的酒桶里的地方啤酒等廣泛選擇為特色。在白天，如果電視里正在播放一場體育比賽的總決賽，酒吧里會十分吵鬧。在晚間，酒吧會播放生動的音樂，可以跳舞或者只是作為背景音樂。4．中西酒的創新 4.1酒器

伴隨著釀酒業的發展和社會生產力的進步，酒器也有陶器、青銅器、木器，發展到金銀器、瓷器、種類日益豐富，技術不斷進步，成為我國酒文化的重要組成部分。在春秋戰國時期，青銅冶鑄的發展，出現了一些新的酒器，其用途也逐步擺脫作為禮器的雍容華貴，而向較為實用的日常生活用具的方向發展。及至現代，除了陶瓷酒具外，還有玻璃、金屬、塑料等質地的酒器，具有貯酒、盛酒、溫酒、飲酒等不同用途，不僅造型上風格多樣，大小型號上也是千差萬別，以滿足人們飲酒的需要。

我國酒器的發展演變，不僅反映出我國手工業技術的發展歷程，也反映出我國釀酒業的進步和飲酒習慣額的演變。酒器本身，又把雕塑、工藝、美術集于一體，達到了審美與實用的統一，因而一些酒器成為超絕的工藝精品和罕世的藝術瑰寶，在中華民族的文化之園中，閃爍著特有的光彩。正如好馬要配以好鞍，才能體現一匹坐騎的完美一樣。自古以來，人們飲酒時都喜歡用上好的酒具。在他們看來只有好的酒具才能配得上這人間的瓊漿玉液。也許在每個人的心里，追求完美才是最真實的感覺，所以才會有“葡萄美酒夜光杯”的千古名句。

在中國封建社會，上好的酒具不但是財富的象征，更是身份和社會地位的象征，因此我們今天能夠看到的那些上好的古代酒具，幾乎都是那個時代的有錢人和王公將相所使用的。明代，瓷制品的生產技術持續發展，所以這時的酒器便以青花，斗彩，祭紅最具特色。而到了清代，在瓷器酒器中具有清代特色的，如琺瑯彩，素三彩，青花玲瓏瓷及各種仿古瓷都十分著名。從明清時期到新中國成立，錫制酒器在民間被廣為使用，這種錫制的酒具主要是用作溫酒的器具。酒具的發展演變史，也是中國酒文化的一個縮影，縱觀酒具的發展演變，便可看到中國酒文化在其中的點點滲透。

酒器的選擇，讓飲者對酒充分享受。選擇讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯、讓酒充分舒展的潷酒器、乃至為葡萄酒溫度而專門設計的溫度計，無不表現出西方人對酒的尊輕，他們的飲酒禮儀都是為更好的欣賞美味而制定的。4.2釀酒技術

酒是一種客觀存在的物質，中西方酒文化差別在物質層面下的表現：在酒的用料與品類下，中國最具特色、最著名的是用糧食釀造的糧食酒，西方則是用葡萄釀的葡萄酒；在釀造工藝下，中國講究料、水、曲三者統一，采用固態、復式發酵法，西方以料為核心，采用液態、單式發酵法。

法國葡萄公廠區蒙彼利埃和波爾多,為了改進紅葡萄酒質量,采用了一個新設備,在葡萄破碎前進行全部熱處理的新方法。這一工藝有三個優點葡萄經過熱處理,可浸出葡萄皮上的色素和香氣葡萄通過熱處理,可破壞多酚氧化酶葡萄通過熱處理,可去掉葡萄上的塵土和一部分果膠。但通過熱處理的葡萄必須立刻冷卻,進行發酵。在正常的年景,這個葡萄熱處理方法可明顯地改進葡萄酒的質量和色澤。4.3品酒

飲酒要觀色、聞香、品味，調動各種感官享受美酒；品飲順序，從較淡的酒到濃郁的酒。在一般情況下，無論什么酒，其酒的香氣與酒液都是融合的，所以喝起來會給人一種渾然一體的感覺。如果把酒液直接暴露在空氣當中，過一些時候，酒的香氣就會有所散失，這時留下來的酒液便會讓人感覺寡味難飲。由此看來，盡管飲者對酒的口味會有不同的感覺與選擇，但一些鑒別好酒的基本標準，大體上應該是一致的。

一般來說，鑒別酒的好壞。主要是從酒的色，香，味三大指標來加以評定。

葡萄酒，不但在全球流傳較廣，也是果酒中最為常見的一種。不同品種的葡萄酒其風格也各不相同。白葡萄酒的顏色雖然一般說來近似于無色，但由于果肉原料的顏色差別，也使得白葡萄酒在顏色上具有淺黃，麥稈黃，淺黃略帶微綠，金黃等不同的顏色差別。由此說來，深黃和褐黃顏色的葡萄酒并非優良的白葡萄酒。那么同樣道理，由于葡萄酒品種的關系，紅葡萄酒的顏色也分為自然地深寶石紅，寶石紅，石榴紅，洋蔥皮紅，紫紅等不同的顏色，而其中酒色清新潤澤的一定是上品，除此之外，干白葡萄酒以酒液澄清透明為佳，干紅葡萄酒則以色澤紅亮為上，說到葡萄酒的口味，應該是潔凈舒順，和諧完整而爽口清快的。白葡萄酒清新純柔；而甜葡萄酒還應該兼備甘甜，柔軟和滋潤等特點以及酸甜適口的風味；干白葡萄酒酸味突出而甜味不顯；半干葡萄酒則必然略帶甜味；干白葡萄酒入口新鮮柔和且清淡爽口，既有水果的清香又有陳酒的醇香；干紅葡萄酒，則酒味濃而不烈，醇和協調，不澀不燥，且無刺舌之邪味，富有濃郁的酒香。

一杯好的酒向我們傳達了這樣的生活態度---樂于分享并努力追求豐富的生活，這無疑是最令人向往的人生體驗，對奢華的孜孜追求，會使那些能夠切實感受并分享它的人們，或為它所表達的意義中不可或缺的一部分。而名酒在給予我們味覺、視覺、嗅覺諸多美好感受的同時，也讓我們領略到奢華最為強烈的直觀體驗，一次完美的奢華體驗。往往會將人們的生活濃縮成一份美好的記憶。而人們將用那些體驗奢華的片段來紀念和珍藏生命中最重要的時光，這也將成為歲月巔峰的銘記而被留在歷史中。5.結語

酒是上帝給與的一份最美好的禮物。

在中國，酒常常被當做一種工具。所謂醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得知心而寓之酒，人們更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。青梅煮酒是為了論證誰是英雄；杯莫停的將進酒，為的是與爾同消萬古愁；竹林里狂歌的七賢，為的是借酒避難。酒在中國人眼里更多的是當作一種交際的工具，更在意飲用他后帶來的美妙作用。而在西方，飲酒的目的往往很簡單，為了欣賞酒而飲酒，為了享受美酒而飲酒。當然，在西方葡萄酒也有交際的功能，但人們更多的是追求如何盡情的享受美酒的味道。

酒是一種客觀存在的物質，是一種文化。酒文化作為一種特殊的文化形式，滲透到社會生活的各個領域，在聚會中酒是必需品，中西方對于這種必需品有其不同的解讀。以往的差別性探究主要傾向于酒文化的物質層面以及與古代詩歌、古代政治、酒令和飲酒禮儀的不同進行討論。而分析和比較中西方酒文化的差異更有助于我們了解酒文化背后所隱藏的風格迥異、豐富多彩的文化和民族意義，有助于人們成功地進行跨文化交際和文化交流，更好地為英漢國家的文化交流起到積極的促進作用，最終更有利于整個世界人民的和諧和發展。參考文獻

Patrick Matthews.2000.Real wine: the rediscovery of natural winemaking.Mitchell Beazley.Patrick McGovern.2000.Ancient wine: the search for the origin of viniculture.Princeton University.康明官，2003，《酒文化問答》。北京：化學工業出版社。

萬曉艷，2009，從跨文化交際的角度解讀中西方酒文化，《甘肅科技縱橫》。

王宇，2009，論酒神狄奧尼索斯對西方文化的影響，《遼寧師范大學學報》，第32卷第1期。

朱迪，2005，《帶一只酒杯去巴黎》

第二篇：中西方酒文化的對比

本科生畢業設計（論文）封面

（2017 屆）

論文（設計）題目 作 者 學 院、專 業 班 級 指導教師（職稱）論 文 字 數 論文完成時間

大學教務處制

英語原創畢業論文參考選題(200個)

一、論文說明

本寫作團隊致力于英語畢業論文寫作與輔導服務，精通前沿理論研究、仿真編程、數據圖表制作，專業英語本科論文3000起，具體可以聯系扣 8059+90749。下列所寫題目均可寫作。部分題目已經寫好原創。

二、原創論文參考題目

1、(英語畢業論文)跨文化交際中的中美幽默的比較（開題報告+論文+文獻綜述）

2、(英語畢業論文)淺析王爾德《快樂王子》中基督教救贖的表現形式

3、(英語畢業論文)凱瑟琳?曼斯菲爾德《蒼蠅》反映的人性創傷分析

4、(英語畢業論文)會話含義理論在英文廣告中的應用

5、(英語畢業論文)《霧都孤兒》中的童話模式解讀（開題報告+論文）

6、(英語畢業論文)對比研究中西家庭觀

7、(英語畢業論文)順應理論視角下《紅樓夢》中社交指示語的英譯研究

8、(英語畢業論文)《月亮與六便士》中查爾斯?思特里克蘭德的追尋自我

9、(英語畢業論文)多媒體技術在早期英語教育中的應用

10、(英語畢業論文)從市場營銷的角度論哈利?波特的成功

11、(英語畢業論文)基于《生活大爆炸》研究合作原則的違反12、13、14、15、16、述）17、18、19、20、(英語畢業論文)文化視角下的品牌名翻譯研究

(英語畢業論文)《羅密歐與朱麗葉》和《牡丹亭》中女性主義意識的對比研究(英語畢業論文)威廉?麥克佩斯?薩克雷《名利場》的道德研究

(英語畢業論文)Saussure’s Five Contributions to Linguistic Study and Its Modern(英語畢業論文)論《紅字》中海斯特的抗爭與命運(開題報告+論文)(英語畢業論文)從女性主義角度淺析《諾桑覺寺》(開題報告+論文)(英語畢業論文)《月亮與六便士》中查爾斯?思特里克蘭德的追尋自我(英語畢業論文)從瑪氏公司看英美文化對廣告的影響

(英語畢業論文)An Analysis of Racism in Of Mice and Men（開題報告+論文+文獻綜Applications21、22、23、24、(英語畢業論文)從生態女性主義角度解讀朱厄特的《白蒼鷺》(英語畢業論文)從審美視角分析中國古典詩詞的英譯(英語畢業論文)家庭教育對保羅的影響：品讀《兒子與情人》

(英語畢業論文)任務型教學模式在初中英語課堂教學中的現狀分析－－以xx學校初一學生為例（開題報告+論文）25、26、27、(英語畢業論文)模因論指導下的英語習語漢譯

(英語畢業論文)從語體學論《一九八四》中的反極權主義

(英語畢業論文)從《道連?格雷的畫像》透析王爾德的藝術人生觀（開題報告+論文+文獻綜述）

28、述)

29、(英語畢業論文)A Comparative Study of Feminism in Jane Eyre and Wuthering Heights(英語畢業論文)論艾略特《荒原》中的宗教信仰與價值觀(開題報告+論文+文獻綜（開題報告+論文+文獻綜述）30、31、(英語畢業論文)法國大革命對《西風頌》創作的影響

(英語畢業論文)A Study of Angel Clare’s Multiple Personalities in Tess of the D’Urbervilles（開題報告+論文+文獻綜述）32、33、34、(英語畢業論文)論狄更斯《霧都孤兒》中南希的人物性格

(英語畢業論文)Effects of First Person Narration on Thematic Expression in Araby(英語畢業論文)Differences Between English and Chinese Euphemisms and Influences on Cross-cultural Communication

35、(英語畢業論文)超越和世俗——對《月亮和六便士》中Strickland和Stroeve的對比分析（開題報告+論文+文獻綜述+外文翻譯）

36、(英語畢業論文)順應論視角中電影字幕漢英翻譯研究——以李安電影作品字幕翻譯為例（開題報告+論文+文獻綜述+外文翻譯）37、38、綜述）

39、(英語畢業論文)The Weakness of Human Nature in Gulliver’s Travels(開題報告+論文(英語畢業論文)中學英語任務型教學理論研究及應用現狀評述

(英語畢業論文)《永別了武器》中戰爭對人類所造成的毀滅（開題報告+論文+文獻+文獻綜述)40、(英語畢業論文)中西方餐桌禮儀的文化對比分析（開題報告+論文）41、42、論文)

43、(英語畢業論文)從文本類型角度看企業外宣材料的翻譯（開題報告+論文）(英語畢業論文)從目的論角度看外宣翻譯—以年《政府工作報告》為例(開題報告+(英語畢業論文)《戀愛中的女人》歐秀拉和古迪蘭的性格對其愛情觀的影響（開題報告+論文）44、45、46、(英語畢業論文)辯證論視域下神似與形似的相互關系研究(英語畢業論文)中美婚姻價值觀對比（開題報告+論文）

(英語畢業論文)On the Aesthetic Connotation of the Death in For Whom the Bell Tolls by Hemingway（開題報告+論文）47、48、49、50、述）

51、(英語畢業論文)A Comparative Study of Oedipus Complex in Sons and Lovers and(英語畢業論文)從《刮痧》看中美家庭文化差異

(英語畢業論文)《抽彩》和《蠅王》的藝術魅力比較（開題報告+論文）(英語畢業論文)《嘉莉妹妹》中女主人公的服飾所反映的女性意識

(英語畢業論文)淺析王爾德《莎樂美》的唯美主義和成因（開題報告+論文+文獻綜Thunderstorm（開題報告+論文+文獻綜述）52、53、54、55、(英語畢業論文)文化差異對習語翻譯的影響(開題報告+論文)(英語畢業論文)《紅字》中女權主義意識探析（開題報告+論文）(英語畢業論文)對《斯佳麗》中生態女權主義的解讀(開題報告+論文)(英語畢業論文)A General Analysis of Mr.Xu Yuanzhong’s Translation Art of Language Variation in Classic Poems56、57、(英語畢業論文)論《紫色》的敘事現代性分析（開題報告+論文）

(英語畢業論文)從弗洛伊德的精神分析法分析《麥田里的守望者》霍爾頓?考爾菲德的成長58、59、60、61、62、63、(英語畢業論文)從構式視野下對英語圖式習語的解讀

(英語畢業論文)英漢習語翻譯中文化意象的轉換（開題報告+論文+文獻綜述）(英語畢業論文)英漢禮貌用語對比研究

(英語畢業論文)場獨立和場依存對不同主題閱讀材料的影響研究（開題報告+論文）(英語畢業論文)用目的論理論研究英漢電影名翻譯(開題報告+論文+文獻綜述)(英語畢業論文)從基因學的角度看多義詞的詞義關系（開題報告+論文+文獻綜述+

外文翻譯）64、65、66、67、68、69、70、71、(英語畢業論文)大學英語電影教學現狀及對策分析（開題報告+論文+文獻綜述）(英語畢業論文)論英語教學中交際法應用的困境及其解決之道

(英語畢業論文)《紫色》中“家”的解讀（開題報告+論文+文獻綜述）(英語畢業論文)淺析《遠大前程》中皮普的個人抱負與自我完善

(英語畢業論文)The Developments of Marriage View over Three Periods in the West(英語畢業論文)Euphemism in English advertisements(英語畢業論文)《月亮與六便士》中查爾斯?思特里克蘭德的追尋自我

(英語畢業論文)《簡愛》和《藻海無邊》的女主人公的對比研究（開題報告+論文+文獻綜述）72、73、74、75、76、77、78、79、80、81、(英語畢業論文)從女性主義角度解讀《灶神之妻》（開題報告+論文）(英語畢業論文)商務英語中的縮略詞研究（開題報告+論文）(英語畢業論文)《隱形人》中格里芬的心理剖析（開題報告+論文）(英語畢業論文)Cultural Differences and Translation Strategies(英語畢業論文)解讀《愛瑪》中的女性主體意識（開題報告+論文）(英語畢業論文)從數字的聯想意義研究中西文化的差異(英語畢業論文)《茶館》英譯本的翻譯對比研究(英語畢業論文)《雙城記》中的象征手法分析

(英語畢業論文)從《肖申克的救贖》看體制化對個人的影響

(英語畢業論文)問題類型對TEM閱讀成績影響的實證研究（開題報告+論文+文獻綜述+外文翻譯）82、83、84、85、86、87、88、89、90、(英語畢業論文)《月亮與六便士》中查爾斯?思特里克蘭德的追尋自我(英語畢業論文)《兒子與情人》中扭曲的愛（開題報告+論文+文獻綜述）(英語畢業論文)自然主義在《野性的呼喚》中的體現（開題報告+論文）(英語畢業論文)《月亮與六便士》中查爾斯?思特里克蘭德的追尋自我(英語畢業論文)城市公共標識翻譯技巧及問題分析

(英語畢業論文)Strategies of Translating Chinese Proper Nouns in Tourism Texts(英語畢業論文)Oscar Wilde’s Aestheticism on The Picture of Dorian Gray(英語畢業論文)淺談英語俚語（開題報告+論文+文獻綜述）

(英語畢業論文)《分期付款》中英語長句的分譯策略（開題報告+論文+文獻綜述+

外文翻譯）91、92、(英語畢業論文)Analysis on Humors in Short Stories by Mark Twain(英語畢業論文)論奧斯卡?王爾德的矛盾性——從傳記角度解讀《奧斯卡?王爾德童話集》（開題報告+論）93、(英語畢業論文)Sino-US Cultural Differences——Through Comparison Between APPLE and OPPO 94、95、(英語畢業論文)論中西方思維方式的差異（開題報告+論文+文獻綜述）

(英語畢業論文)從文化翻譯學行為論看漢語國俗語的英譯過程——對林語堂和《吾國吾民》的個案考察（開題報告+論文+文獻綜述+外文翻譯）96、97、98、99、(英語畢業論文)《德伯家的苔絲》中的意象分析（開題報告+論文）(英語畢業論文)《月亮與六便士》中查爾斯?思特里克蘭德的追尋自我(英語畢業論文)目的論下英語廣告仿擬格的漢譯（開題報告+論文+文獻綜述）(英語畢業論文)艾倫金斯堡及其《嚎叫》之于二十世紀六十年代美國文化的影響（開題報告+論文）100、101、(英語畢業論文)《傲慢與偏見》與《勸導》中婚姻模式的對比研究(開題報告+論文)(英語畢業論文)漢語茶文化特色詞的英譯研究——以《茶經》和《續茶經》為例（開題報告+論文）102、103、綜述）104、(英語畢業論文)福克納筆下的“南方淑女”－－從互文視角解析凱蒂和艾米莉的邊(英語畢業論文)簡愛和林黛玉的反叛性格對比分析

(英語畢業論文)在歸隱中相遇—論梭羅與陶淵明的詩意人生（開題報告+論文+文獻緣化形象特征（開題報告+論文+文獻綜述）105、106、107、108、109、110、綜述）111、(英語畢業論文)顏色詞的英漢翻譯研究(英語畢業論文)《月亮與六便士》中查爾斯?思特里克蘭德的追尋自我

(英語畢業論文)戰爭隱喻在體育新聞報道中的運用（開題報告+論文+文獻綜述）(英語畢業論文)從《絕望主婦》看美國人的婚姻觀（開題報告+論文+文獻綜述）(英語畢業論文)目的論視角下新聞標題漢譯英研究（開題報告+論文）(英語畢業論文)從語域理論角度分析商務發盤函的翻譯策略

(英語畢業論文)淺析《德伯家的苔絲》中的苔絲悲劇的成因（開題報告+論文+文獻

112、(英語畢業論文)不倫，還是不朽？－－從柏拉圖的哲學理論視角解讀《洛麗塔》（開題報告+論）113、(英語畢業論文)解讀羅伯特?彭斯的愛情觀——以《一朵紅紅的玫瑰》和《約翰?安德生，我的愛人》為例 114、115、116、117、118、119、(英語畢業論文)淺析英語體育新聞的漢譯策略（開題報告+論文）(英語畢業論文)《月亮與六便士》中查爾斯?思特里克蘭德的追尋自我(英語畢業論文)文化視角下的英漢習語對譯（開題報告+論文+）

(英語畢業論文)師生關系與學生英語學習積極性之關聯性探析（開題報告+論文）(英語畢業論文)《人性的污點》中主要人物的悲劇命運與社會原因的分析(英語畢業論文)A Study of Beauty in Sound, Form and Meaning Displayed in Zhang Peiji’s Prose Translation 120、(英語畢業論文)托妮?莫里森《寵兒》中的主角賽絲的女性形象研究（開題報告+論文+文獻綜述）121、122、123、124、125、126、127、128、129、130、論文）131、+論文）132、133、(英語畢業論文)試析《旅游巴士》中的猶太文化內涵（開題報告+論文+文獻綜述）(英語畢業論文)Western and Chinese Marriage Differences in Cross-cultural(英語畢業論文)從浪漫主義角度剖析《海上鋼琴師》在中國流行的原因（開題報告(英語畢業論文)論《圍城》的幽默語翻譯(英語畢業論文)Advertising and Its Application(英語畢業論文)中美電影文化營銷的比較研究（開題報告+論文）(英語畢業論文)淺析英語廣播新聞的語言特色

(英語畢業論文)A Cultural Analysis of English and Chinese Names(英語畢業論文)論《傲慢與偏見》中婚姻選擇的經濟動因（開題報告+論文）(英語畢業論文)哥特元素在《寵兒》中的運用（開題報告+論文）(英語畢業論文)小學英語課堂互動式教學研究(開題報告+論文+文獻綜述)(英語畢業論文)論《老人與海》中圣地亞哥性格的雙重性

(英語畢業論文)文化雜糅背景下的身份訴求——解讀奈保爾的《半生》（開題報告+Communication 134、(英語畢業論文)《絕望的主婦》中的中產階級女性獨立意識的研究（開題報告+論

文）135、136、述）137、綜述）138、(英語畢業論文)從《無名的裘德》看哈代的現代性意識（開題報告+論文+文獻綜述(英語畢業論文)淺析《憤怒的葡萄》中主要人物的性格特征（開題報告+論文+文獻(英語畢業論文)學習動機對大學生英語學習的影響（開題報告+論文+文獻綜述）(英語畢業論文)從美國總統就職演說看美國文化價值觀（開題報告+論文+文獻綜+外文翻譯）139、140、141、142、例 143、(英語畢業論文)英語系動詞語義屬性及句法行為研究（開題報告+論文+文獻綜述+(英語畢業論文)從好萊塢電影看美國的文化霸權

(英語畢業論文)化學專業學生英語閱讀策略研究（開題報告+論文）(英語畢業論文)論童話《小王子》的象征創作（開題報告+論文）

(英語畢業論文)從動態對等角度分析中國旅游景點名稱英譯——以中國廬山網為外文翻譯）144、(英語畢業論文)《嘉莉妹妹》和《名利場》中的女性的性格及命運對比分析（開題報告+論文）145、述）146、(英語畢業論文)簡?奧斯汀《諾桑覺寺》中人物對愛情和婚姻的不同態度（開題報(英語畢業論文)淺析《乞力馬扎羅的雪》的現代主義特征（開題報告+論文+文獻綜告+論文+文獻綜述）147、148、(英語畢業論文)Grammatical Analysis of Academic Writing(英語畢業論文)解讀奧斯卡?王爾德的《莎樂美》中的女性意識（開題報告+論文+文獻綜述）149、150、151、152、(英語畢業論文)論關聯理論在商業廣告翻譯中的運用（開題報告+論文+文獻綜述）(英語畢業論文)探析《老人與海》的主題(英語畢業論文)從關聯理論看電影字幕的翻譯

(英語畢業論文)從歸化和異化的角度對《小婦人》的兩個中文譯本的比較研究（開題報告+論文+文獻綜述）153、(英語畢業論文)英語電影對白漢譯154、155、156、157、158、159、160、161、162、163、164、165、166、(英語畢業論文)分析《野性的呼喚》的生存原則—從美國自然主義觀的視角(英語畢業論文)社會語言學視角下女性語言的特點

(英語畢業論文)從電影《國王的演講》看平民情結（開題報告+論文+文獻綜述）(英語畢業論文)淺析《愛瑪》中簡?奧斯汀的婚姻觀

(英語畢業論文)論西爾維婭?普拉斯詩歌中的死亡意象（開題報告+論文）(英語畢業論文)漢英翻譯中的多余詞現象

(英語畢業論文)淺議創新型口語教學在農村中的實施

(英語畢業論文)美國牛仔形象演變和西部電影發展的研究（開題報告+論文）(英語畢業論文)《飄》兩個中譯本人名地名翻譯對比研究(開題報告+論文)(英語畢業論文)中醫術語翻譯方法研究

(英語畢業論文)莎士比亞《李爾王》中的女性角色塑造

(英語畢業論文)論《可愛的骨頭》中的多重象征（開題報告+論文）

(英語畢業論文)論接受理論對兒童文學作品的影響——以《快樂王子》中譯本為例（開題報告+論文）167、(英語畢業論文)從依戀理論看《呼嘯山莊》主人公希斯克利夫悲劇性格的形成（開題報告+論）168、169、170、171、翻譯）172、173、174、175、176、177、178、(英語畢業論文)論《勸導》中女性角色的地位（開題報告+論文）(英語畢業論文)《傲慢與偏見》中的婚姻觀（開題報告+論文+文獻綜述）(英語畢業論文)《威尼斯商人》中鮑西亞形象淺析(英語畢業論文)從《喜福會》中透視文化的沖突與融合

(英語畢業論文)An Analysis of the Problems on Chinese Early Childhood Education(英語畢業論文)從十字軍東征看中世紀宗教沖突（開題報告+論文+文獻綜述）(英語畢業論文)從關聯理論看《茶館》兩個英譯本中修辭格的處理（開題報告+論(英語畢業論文)論《簡?愛》中伯莎?梅森的瘋癲（開題報告+論文）(英語畢業論文)The Application of Cooperative Learning in English Teaching(英語畢業論文)《月亮與六便士》中查爾斯?思特里克蘭德的追尋自我

(英語畢業論文)目的論在英語兒歌翻譯中的應用（開題報告+論文+文獻綜述+外文文+文獻綜述+外文翻譯）179、(英語畢業論文)《傲慢與偏見》中婚姻觀對當代中國的現實意義（開題報告+論文）180、181、182、183、184、185、186、187、188、(英語畢業論文)A Symbolic Analysis of Paradise Lost（開題報告+論文+文獻綜述）(英語畢業論文)從關聯理論角度看英語廣告語的修辭(英語畢業論文)淺析《戀愛中的女人》中勞倫斯的愛情觀(英語畢業論文)從思維方式差異看英語復雜句漢譯

(英語畢業論文)主位推進模式在語篇翻譯中的應用（開題報告+論文）

(英語畢業論文)從小說《百萬英鎊》中看對當今社會的諷刺意義(開題報告+論文)(英語畢業論文)An Application of Schema Theory in Interpreting(英語畢業論文)《麥琪的禮物》主題與寫作手法分析(開題報告+論文)(英語畢業論文)女性主義視角下《白象似的群山》與《蒔蘿泡菜》中男性形象的對比研究（開題報告+論文+文獻綜述）189、(英語畢業論文)中西方悲劇愛情故事折射出的文化差異—《穆斯林的葬禮》與《荊棘鳥》之比較（開題報告+論文+文獻綜述）190、191、192、(英語畢業論文)《月亮與六便士》中查爾斯?思特里克蘭德的追尋自我(英語畢業論文)從語體學論《一九八四》中的反極權主義

(英語畢業論文)On Translation of Cultural Factors in News under Skopostheorie（開題報告+論文+文獻綜述）193、(英語畢業論文)Gothic Romance: Inheritance and Development of Medieval Romance－－ A Case Study of The Castle of Otranto 194、195、(英語畢業論文)中外大學校訓對比研究（開題報告+論文+文獻綜述）

(英語畢業論文)The Application of Free Association in Literature Creation—Artistic Styles Presented in Mrs.Dalloway 196、文）197、198、199、200、(英語畢業論文)An Analysis of Youth Subculture through the Movie－－Trainspotting(英語畢業論文)論《呼嘯山莊》中希斯克里夫性格的雙重性(英語畢業論文)《追風箏的人》中哈桑自我犧牲精神的研究(英語畢業論文)論中英思維方式差異對主語翻譯的影響(英語畢業論文)從艾米莉?狄金森與李清照的詩歌看女性文化差異（開題報告+論

第三篇：中西方葡萄酒文化對比

中西方葡萄酒文化對比

學院：經濟與管理學院 班級：財務管理09-1 姓 名：劉鑫 學號：540906070126

中西方葡萄酒文化對比

摘要：隨著葡萄酒進入人類文明并與之相融合，形成了獨特的葡萄酒文化并得以廣泛傳播。酒作為文化的一種載體，與文化一樣，由于歷史背景、生活環境、宗教信仰、風俗習慣和思維模式等的不同，在中西方呈現出其風格迥異、異彩紛呈的民族特性。現在僅從中西方葡萄酒的歷史，有關葡萄酒的詩詞，葡萄酒禮儀，酒器方面，人們對待葡萄酒的態度，葡萄酒的生產工藝，葡萄酒的消費心理等方面進行粗淺的對比。

關鍵詞:酒史、酒詞、葡萄酒禮儀、酒器、生產工藝

中西方葡萄酒歷史：我國是世界人類和葡萄的起源中心之一，商代我國就已出現葡萄酒，唐元兩朝達到興盛，自明朝開始逐漸淡化，清朝時更加衰敗，直到清末華僑張弼士創建了張裕葡萄釀酒公司，近代葡萄酒業才開始起步，但連續的戰亂，使葡萄酒業茍延殘喘，張裕葡萄釀酒公司幾乎關閉，解放后我國葡萄酒業才有了長足發展。

1892年，愛國華僑實業家張弼士在煙臺創辦了張裕葡萄酒公司，并在煙臺栽培葡萄。這是我國葡萄酒業經過二千多年的漫長發展后，出現的第一個近代新型葡萄酒廠，貯酒容器也從甕改用橡木桶。1914年，公司正式出酒，即在當年舉辦的南洋勸業會上獲得最高優質獎章。1915年，在巴拿馬萬國博覽會上，張裕所產的紅葡萄酒、白蘭地、味美思，以及用歐洲著名優良葡萄品種命名的“雷司令”、“解百納”葡萄酒等榮獲金質獎章，自此煙臺葡萄酒名聲大振。此后，太原、青島、北京、通化相繼建成葡萄酒廠。這些廠的規模雖不大，但我國葡萄酒工業己初步形成，葡萄酒的消費面擴大。由于軍閥連年混戰，帝國主義的摧殘，官僚資本的掠奪，我國的葡萄酒業難以生存，連赫赫有名的張裕葡萄酒公司也難以維持，于1948年公司宣告破產。改革開放到90年代中期，對葡萄酒的研究雖然有很大的發展，但還不是非常繁榮，研究范圍還比較窄，主要是葡萄酒栽培技術的讀物。另外，隨著對外開放程度的加大，有更多的學者對國外的葡萄酒，特別是對法國葡萄酒予以介紹。90年代中期以后，在中國興起“葡萄酒熱”，葡萄酒產量和消費量有了大幅度的提高，對葡萄酒方面的研究空前高漲。這一階段的葡萄酒論著論述內容涉及到葡萄種植、葡萄酒釀制工藝、葡萄酒品評、葡萄酒文化、葡萄酒市場營銷等。研究的范圍擴大了，對行業有顯著的指導意義。除此以

外，對葡萄酒研究不斷深化的重要表現，是各類學術研討會的召開和各級研究機構的成立。

公元前3世紀左右，海上開拓者將之帶到希臘諸海島，隨即傳人高盧（今法國）；同時，羅馬人也從希臘學到了葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術，羅馬帝國進行殖民擴張將這種技術傳遍了法國，西班牙，北非以及德國萊茵河流域地區。15世紀至16世紀，這種技術傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮；19 世紀中葉，傳入美國。現在，世界各地都有葡萄栽培和葡萄酒釀造。

有關葡萄酒的詩詞：“葡萄美酒夜光杯” 唐代詩人王翰所作的中國人幾乎耳熟能詳的詩句是葡萄或葡萄酒這種舶來品與中國傳統文化相融合的結晶。在中國，葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術的傳入應歸功于漢代張騫出使西域，《史記·大宛列傳》記載：“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、葡萄肥饒也。”后經過魏晉南北朝，唐宋元三朝發展，這種技術得到較好的發展，葡萄酒文化也逐漸形成發展，并到達一個頂峰。漢魏時期的“葡萄四時芳醇 琉璃千鐘舊賓”，盛唐“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催” 元朝“芙蓉春帳 葡萄新釀 一聲金縷樽前唱”，清末“淺傾張裕葡萄酒，移植豐臺芍藥花”。這些都是對葡萄酒最真實的記載，可見，葡萄酒在幾百年前就已經深入人們的日常生活。

而在西方也有許多作品來表現人們對葡萄酒的喜愛。《云中漫步》中為了防止霜凍，全葡萄園的人出動，在煙霧中手執“翅膀”揮舞雙臂，讓含著熱量的煙霧保持葡萄藤的溫度的場景，讓人印象深刻。《杯酒人生》——sideways，本身這個故事就是在一片酒香當中構思出來的。《瓶擊》。根據真實事件改編而成的這部電影，是由英國人拍攝的。1976年英國酒商史蒂文·斯拜瑞爾在巴黎組織了一次品酒會。史蒂文專賣法國酒，他舉辦這場比賽的原意是想借美國兩百周年國慶日造勢，彰顯法國酒的優勢，以贏得更多的對法國酒的關注。沒想比賽結果令人大跌眼鏡。來自美國加州的葡萄酒打敗了歷來被人們所膜拜的法國酒，改變了只有法國酒才是品質象征，而加州酒只是“廉價可樂”的定論。這場品酒會具有革命性的影響，酒標上標明的國家或產區對消費者的魔力終于被打破，“開蓋定論”，酒瓶子里裝的什么貨才是最重要的評判標準。

酒禮方面：中國素有“禮儀之邦”的美稱，自古以來人們就十分重視禮數，禮幾乎滲透到了人們生活的方方面面。“無酒不成禮”，酒作為我國傳統文化的一部分，自然與禮有著密切的關系，因此，我們把與酒有關的禮數稱為酒禮。時至今日，人們仍然遵守著這些飲酒的禮節，只是更加寬泛、靈活。人們隨時都町以邀親朋好友來聚會，而且在聚會時也不再先敬天、地、鬼、神，但還會分等級和場合來敬酒。中國人喝酒注重人，講究氣氛，倒酒時要“以滿為敬”，喝酒時要“以干為敬”；碰杯時，晚輩或下級的酒杯要低于長輩或上級的酒杯；敬酒時，晚輩和下級要主動，還要說敬酒詞；有些地方還存在嚴重的勸酒現象，喝到不醉不歸等等。與中國不同，西方的酒禮沒有如此繁瑣的講究，他們喝酒在于調動各個器官去品酒，享受其中的美味。首先，在西方國家，上酒有一定的順序，依次是：開胃酒、主菜佐酒、甜點酒和餐后酒；此外，在酒宴上，喝酒的氣氛 比較緩和，從不猜拳，高聲叫喊；斟酒提倡至酒杯的三分之二即可；敬酒選擇在主菜之后，甜菜之前，而且要高舉酒杯，注視對方以示敬意，有時也會說一些祝酒詞，但不存在 “以干為敬”的現象，也從不勸酒。

酒器方面：酒器是指盛裝酒的器具。酒器的歷史與酒的歷史同樣悠久且種類繁多。酒器的發展與一個國家經濟的發展是分不開的，在不同的歷史時期，酒器的生產技術、材料及外形可以反映出當時一個國家的經濟及文化發展水平。中國人歷來就十分重視酒器的使用，形狀各異、色彩繽紛的酒器使人們在飲酒的同時也能得到美的享受，同時也反映出了中國藝術文化的獨特魅力。西方的酒器雖然沒有中國這么豐富，但也有其特色，而且，西方人講究在不同的場合，飲用不同的酒，要選用不同的灑杯，像葡萄酒杯、白酒杯、白蘭地酒杯及香檳酒杯等。此外，西方酒杯的制作講究輕薄透明，因此其酒器多為玻璃 和水晶制品，以便于欣賞酒的色澤，進而判斷出酒的檔次高低。西方人喝酒時習慣玩弄酒杯，讓酒在杯中回旋，因此，西方酒杯的外形大都是窄口寬肚，不僅美觀大方，而且輕巧實用，在保留酒香的同時還避免酒的溢出。由此可見，中國的酒器形象、優美；西方的酒器輕巧、方便，雖然差別比較明顯，但各有其文化特色。現如今，隨著社會的不斷發展，中國傳統的酒器已經少見，西方的酒器開始在中國受到歡迎，這也是我們提倡的文化融合的一種體現。

中國本土的葡萄酒文化并沒有得到全面地發展，多數停留在簡單的論述及文人們的飲酒逸事上，沒有發展出如白酒類似的酒俗酒禮，沒有讓中國人遵循的一

種行為規范。而西方國家在持續不斷的探索中，葡萄酒文化得到了全面地發展。因此，中國人在飲用葡萄酒時，會受到西方葡萄酒文化的引導。另一方面，在中國傳統文化的影響下，葡萄酒的消費又會受到中國人固有觀念和習慣的影響。

目前，葡萄酒消費在中國還受到許多因素的制約，如葡萄酒的同質化、不講究與飲食的搭配、價高質低等，這些都不利于葡萄酒文化的形成和傳播。可喜的是，中國人在探索中國本土的葡萄酒文化的同時，也在逐漸吸收西方葡萄酒文化的精華，如進行博大精深的中國菜肴與葡萄酒搭配的探索，提倡用健康的方式飲酒等。相信隨著葡萄酒在中國的普及，國人的葡萄酒消費心理和方式將越來越成熟，并逐漸形成具中國特色的葡萄酒文化。

參考文獻：《美國葡萄酒產業的歷史發展過程》 崔東元 山東省輕工業設計院

《葡萄與葡萄酒產區自然條件》 趙新節 徐月華 山東輕工業學院食品與生物工程學院

《論中國葡萄酒文化》 王仕佐 黃平

《飲食與中國文化》 王仁湘

第四篇：中西方酒文化對比

中西方酒文化的對比

摘要：“酒”是一個國家歷史發展和文化沉淀過程中不可缺少的一環，無論是其制作過程還是飲用習慣都與該國家的文化價值觀緊密相連。中西方文化價值觀存在著根本性的差異，酒文化也是一樣。本文通過對中西方酒文化所涉及的幾個方面，進一步闡述中西方酒文化的差異，使讀者對這些差異的理解更加清楚明確 關鍵詞：酒文化；中國；西方；文化；差異

引言

酒是一種藝術，它以其水的外形，火的性格，滲透在人類生活的每一個角落、人類文化的每一個方面。它在世界文化中也有著驚人的相似之處。在文學和藝術的領域，酒的精神無處不在，并且深深影響著文學人士在各方面的造詣，是自由，藝術和美麗相結合。毫無疑問，酒在中國人的生活和文化中占據了重要的位置。在西方，謹慎與熱情的沖突貫穿于西方的歷史，正如美國人對于酒的敬仰。西方浪漫主義哲學也由此產生。在美國東部，酒文化對浪漫主義產生很大的影響，盡管浪漫主義沒有太多理論上的哲學立據，但是他們主張要隨時保持

現實的態度。1.1中國酒文化 1.1.1祭祀與酒

由于酒是一種特殊的飲料，它能使人興奮，使人麻醉，飲酒就成為有別于其他飲食行為的特殊行為。飲酒行為必然受到政治、經濟、習俗、道德等特定條件的制約，并表現出人類精神活動的特點，如風俗習慣、倫理道德、審美情趣等。因此，酒文化現象往往是人類精神生活的反映。酒文化的產生與發展，受到許多因素的影響，是一個歷史的過程。如農業發展在酒文化演進中的基礎作用、科技進步對釀酒工藝的促進、手工業發展對酒具質地和形成的制約、自然地理條件對釀酒業的微妙作用等等，都反映出酒文化是人類歷史的一部分，它受到其他文化的影響，并與它們相互交融。

人類對神的信仰，也顯示了對神靈所代表的自然力的崇拜。祭祀，是人們向神祗祈福求做的重大儀式。隨著社會的發展和文明的進步，祭祀的政治意義日益加強，帝王的祭祀儀式作為朝廷大典。成為國家重要政治活動。不論是郊祀，還是宗廟里德祭祀，都是王朝的的大事，禮儀十分隆重。酒在祭祀活動中，起著獨一無二的作用。酒以成禮，因此，凡是祭祀，除要供獻牛羊等牲畜及五谷瓜果外，還要敬獻酒鬯。

而飲酒之風的盛行，刺激了釀酒業的發展，但若飲酒漫無節制，則不僅有害于飲酒者一己之身，而且會帶來許多社會問題。古人對此早有認識，因此禁酒的歷史與造酒和飲酒的歷史一樣悠久。歷代王朝禁酒，不外乎三個原因，一是以國君為代表的統治集團，因縱酒可能會導致統治腐敗，君臣之間會因酒失禮，大臣之間會因酒失和，從而危及政權的鞏固，也害怕庶民百姓酗酒滋事，引發爭訟毆斗，不利于社會安定，影響統治秩序。二是古代農遷業生產常因頻繁的天災人禍而遭致破壞，糧食驟然減產是常有的事，而釀酒要消耗大量的糧食，特別是遇到饑荒之年，政局不穩，若把糧食消費于造酒，就會加劇政局的不穩定。三是為了防止百姓造酒賣酒獲取厚利，而由官府專賣，保以使國家壟斷造酒的利潤。我國歷史上的魏晉時代，是個既動蕩不安又自由瀟灑的時代。與人一般不同的是，魏晉文人中不少人則是以暢飲，豪飲以至狂飲，酗酒，從狂飲，酗酒直至將命搭上。

3.1.2酒器和酒的種類

中國酒文化包羅萬象，豐富多彩，主要包括以下內容∶一，中國酒品種的形成和發展。按照經營上的習慣，中國的酒分為黃酒、白酒、果酒、露酒啤酒和葡萄酒六大類。其中每一大類又可以根據產地、原料、工藝特點、酒色、酒味、酒曲等區分為更多的種類。例如，白酒可以根據香型區出五種∶醬香型、清香型、濃香型、米香型、其他香型。而且，同一香型的酒，由于產地自然條件的差異、工藝操作細節的不同、其香氣和風味會各有特色。中國的酒文化淵遠流長，雖然歷史最長的當屬黃酒，但最能代表中國酒的莫過于白酒了，從某種角度可以說中國的酒文化酒是白酒文化。因為在中國的諸多酒種中，她歷史悠久、工藝成熟、至今為止仍是世界上產量最大的蒸餾酒。中華文明產生在黃河流域，這里土壤肥沃、氣候溫和，很早成為農業大國。中國五谷類糧食產量大、品種多，糧食在滿足了人們食用的功能，還有剩余，這為糧食釀酒奠定了基礎。而被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環海，境內遍布群山和島嶼，土壤相對貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。不利于糧食作物的生長，谷類作物產量低，僅能滿足食用，很難有富余的用來釀酒。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對地中海式氣候的適應性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿

足了西方人對酒類的需求。

中國人歷來就十分重視酒器的使用，“就其用途而言，可分為貯酒器、盛酒器、賣酒器和飲酒器四大類”。在遠古時代，由于生產力發展水平比較低，人們所用來飲酒的器具主要是一些天然的材料，并非特制而成，比如獸角、葫蘆等。隨著生產力的不斷提高及釀酒業的逐步發展，酒器的材料和種類也繁多起來，像陶制酒器、青銅制酒器、漆制酒器、玉制酒器以及后來的金銀酒器、玻璃酒器和不銹鋼酒器等等，每一種酒器都有其不同的類型，比如青銅制酒器中就有尊、壺、皿、鑒、瓿等。有些酒器甚至是不同的動物形狀，像羊、虎、牛、兔等；也有些酒器上繪有人物、山水、故事等，其種類繁多，造型各異。讓人眼花繚亂。當然，這些形狀各異、色彩繽紛的酒器使人們在飲酒的同時也能得到美的享受，同時也反映出了中國藝術文化的獨特魅

力。2.1.3中國的特色酒

說道中國的特色酒，就必定會聯想到青稞酒，因為青稞酒是藏族的男女老少都喜歡飲用的一種傳統飲料。在藏語中，婚禮就叫“喝青稞酒”，這同漢族人管婚禮叫“吃喜酒”意義是相似的。一般人到藏民家去作客，熱情的主人都會在你一進門就遞上一滿杯青稞酒，讓客人先喝上一口，隨即再添滿，再喝一口，連續添三次，最后要滿杯喝完。藏族將此稱為“三口一杯”。客人完成這“三口一杯”。主人會非常高興。客人不喝，那是不禮貌的，主人會以為小看他們。假如客人確實是因為不會喝酒而沒有喝成這“三口一杯”，就可用無名指蘸點酒，將酒彈向右上方三下，主人仍會高興地接受。“三口一杯”后，客人就可隨意。與主人告別時，按藏族習俗，還得干上

一滿杯青稞酒。

據記載，青稞酒的釀制技術，還是唐朝時文成公主進藏帶去的。青稞（一種高原生長的麥子）煮熟后，拌入酒曲，裝入陶罐或木桶中，封嚴發酵，幾天后加入水，再放一兩天后就可飲用。青稞酒酒精含量約10度，屬低度酒，顏色清淡，味道酸中帶甜，人稱“西藏啤酒”。

3.2西方酒文化 3.2.1酒的種類和酒器

縱觀各類酒品不難發現，東方以釀造米酒為主，而西方則以啤酒和葡萄酒為主。在西方文明的起源中，主要的農作物是麥類，眾多考古發現表明，早在遠古時代，巴比倫人就已用小麥制成啤酒，遠古埃及人也有如何釀造啤酒的記載。在西方國家葡萄的產量和品質都首屈一指。在這樣的條件下，西方的人們可以大量地用葡萄釀制并享用葡萄酒，所以古代西方盛行“啤酒和葡萄酒文化”。西方的酒器雖然沒有中國這么豐富，但也有其特色，而且，西方人講究在不同的場合，飲用不同的酒，要選用不同的灑杯，像葡萄酒杯、白酒杯、白蘭地酒杯及香檳酒杯等。此外，西方酒杯的制作講究輕薄透明，因此其酒器多為玻璃和水晶制品，以便于欣賞酒的色澤，進而判斷出酒的檔次高低。西方人喝酒時習慣玩弄酒杯，讓酒在杯中回旋，因此，西方酒杯的外形大都是窄口寬肚，不僅美觀大方，而且輕巧實用，在保留酒香的同時還避免酒的溢出。由此可見，中國的酒器形象、優美；西方的酒器輕巧、方便，雖然差別比較明顯，但各有其文化特色。現如今，隨著社會的不斷發展，中國傳統的酒器已經少見，西方的酒器開始在中國受到歡迎，這也是我們提倡的文化融

合的一種體現。3.2.2西方的酒吧文化

Bar多指美式的具有一定主題元素的酒吧，如體育吧。而Pub和tavern多指英式的以酒為主的酒吧。它最早起源于美國西部大開發時期，最初，在美國西部，牛仔和強盜們很喜歡聚在小酒館里喝酒。由于他們都是騎馬而來，所以酒館老板就在館子門前設了一根橫木，用來拴馬。后來，汽車取代了馬車，騎馬的人逐漸減少，這些橫木也多被拆除。有一位酒館老板不愿意扔掉這根已成為酒館象征的橫木，便把它拆下來放在柜臺下面，沒想到卻成了顧客們墊腚的好地方們，受到顧客的喜愛了。

據說，當時美國中西部的人騎馬出行時，路過街邊的小店，就把馬拴在門口的一根椐木上，進去喝一杯酒順便休息一下，然后繼續上路。這樣的小店就被稱之為BAR。它們為城市中辛苦工作一天的人們提供一個放松身心和朋友聚會的場所。在這種酒吧中最重要的就是電視機，經常播放新聞節目、電視連續劇以及像棒球和足球這類體育節目。許多酒吧會放置一臺大熒幕的電視機，用他們招攬顧客。它是一種大眾閑暇消費的活動空間，也是一種欣欣向榮的文化新景觀，更是

泡吧者釋放壓力的港灣。

酒吧是一個自由的地方，西方人喜歡一群人邊喝酒邊高談闊論，一邊喝著，一邊聊著，人與人之間都是平等、自由地進行交流和溝通，他們相互尊重彼此的看法。酒吧文化實質上是西方文化的重要表現形式，酒吧就是其文化表現力的標準模式，它屬于一種新型的娛樂文化。歐洲人說：要找人，不在辦公室或家里，到酒吧去；不在酒吧，肯定在去酒吧的路上。這句話聽起來夸張了點，但確實體現出酒吧在西方人生活中的重要地位。西方絕大部分人都把酒吧當成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯系，往往是在酒吧里進行的，而不像中國人喜歡把朋友帶到自己的家里。西方人士的許多重要的聚會，如生日聚會、結婚紀念聚會等都是在酒吧舉行。在英國，在以冷漠著稱于世的英國社會里，酒吧文化的形成被看作是為了促進社會交往。因為，人們在排隊的時候，可以和身邊同樣等待買酒的人交談。而想要了解英國生活和文化核心，酒吧是必不可少的。所有的鄰里交往、朋友相聚基本上都是在酒吧中進行的，在酒吧喝啤酒也是溶入社會的一個簡單易行的方式，平常克制保守的英國人在酒吧里表現另一個張揚，并且表現得淋漓盡致。而美國酒吧是用餐或者和朋友們喝一杯的好地方。他們通常會提供一份包羅了漢堡、牛排、沙拉和各種小吃的內容全面的菜單。許多酒吧還會以提供各種進口的葡萄酒、啤酒以及裝在附帶龍頭的酒桶里的地方啤酒等廣泛選擇為特色。在白天，如果電視里正在播放一場體育比賽的總決賽，酒吧里會十分吵鬧。在晚間，酒吧會播放生動的音樂，可以跳舞或者只是作為背景音樂。

4．中西酒的創新

4.1酒器

伴隨著釀酒業的發展和社會生產力的進步，酒器也有陶器、青銅器、木器，發展到金銀器、瓷器、種類日益豐富，技術不斷進步，成為我國酒文化的重要組成部分。在春秋戰國時期，青銅冶鑄的發展，出現了一些新的酒器，其用途也逐步擺脫作為禮器的雍容華貴，而向較為實用的日常生活用具的方向發展。及至現代，除了陶瓷酒具外，還有玻璃、金屬、塑料等質地的酒器，具有貯酒、盛酒、溫酒、飲酒等不同用途，不僅造型上風格多樣，大小型號上也是千差萬別，以滿

足人們飲酒的需要。

我國酒器的發展演變，不僅反映出我國手工業技術的發展歷程，也反映出我國釀酒業的進步和飲酒習慣額的演變。酒器本身，又把雕塑、工藝、美術集于一體，達到了審美與實用的統一，因而一些酒器成為超絕的工藝精品和罕世的藝術瑰寶，在中華民族的文化之園中，閃爍著特有的光彩。正如好馬要配以好鞍，才能體現一匹坐騎的完美一樣。自古以來，人們飲酒時都喜歡用上好的酒具。在他們看來只有好的酒具才能配得上這人間的瓊漿玉液。也許在每個人的心里，追求完美才是最真實的感覺，所以才會有“葡萄美酒夜光杯”的千古名

句。

在中國封建社會，上好的酒具不但是財富的象征，更是身份和社會地位的象征，因此我們今天能夠看到的那些上好的古代酒具，幾乎都是那個時代的有錢人和王公將相所使用的。明代，瓷制品的生產技術持續發展，所以這時的酒器便以青花，斗彩，祭紅最具特色。而到了清代，在瓷器酒器中具有清代特色的，如琺瑯彩，素三彩，青花玲瓏瓷及各種仿古瓷都十分著名。從明清時期到新中國成立，錫制酒器在民間被廣為使用，這種錫制的酒具主要是用作溫酒的器具。酒具的發展演變史，也是中國酒文化的一個縮影，縱觀酒具的發展演變，便可看到中國酒文化在其中的點點滲透。

酒器的選擇，讓飲者對酒充分享受。選擇讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯、讓酒充分舒展的潷酒器、乃至為葡萄酒溫度而專門設計的溫度計，無不表現出西方人對酒的尊輕，他們的飲酒禮儀都是為更

好的欣賞美味而制定的。

4.2釀酒技術

酒是一種客觀存在的物質，中西方酒文化差別在物質層面下的表現：在酒的用料與品類下，中國最具特色、最著名的是用糧食釀造的糧食酒，西方則是用葡萄釀的葡萄酒；在釀造工藝下，中國講究料、水、曲三者統一，采用固態、復式發酵法，西方以料為核心，采用液

態、單式發酵法。

法國葡萄公廠區蒙彼利埃和波爾多,為了改進紅葡萄酒質量,采用了一個新設備,在葡萄破碎前進行全部熱處理的新方法。這一工藝有三個優點葡萄經過熱處理,可浸出葡萄皮上的色素和香氣葡萄通過熱處理,可破壞多酚氧化酶葡萄通過熱處理,可去掉葡萄上的塵土和一部分果膠。但通過熱處理的葡萄必須立刻冷卻,進行發酵。在正常的年景,這個葡萄熱處理方法可明顯地改進葡萄酒的質量和色澤。

4.3品酒

飲酒要觀色、聞香、品味，調動各種感官享受美酒；品飲順序，從較淡的酒到濃郁的酒。

在一般情況下，無論什么酒，其酒的香氣與酒液都是融合的，所以喝起來會給人一種渾然一體的感覺。如果把酒液直接暴露在空氣當中，過一些時候，酒的香氣就會有所散失，這時留下來的酒液便會讓人感覺寡味難飲。由此看來，盡管飲者對酒的口味會有不同的感覺與選擇，但一些鑒別好酒的基本標準，大體上應該是一致的。一般來說，鑒別酒的好壞。主要是從酒的色，香，味三大指標來

加以評定。

葡萄酒，不但在全球流傳較廣，也是果酒中最為常見的一種。不同品種的葡萄酒其風格也各不相同。白葡萄酒的顏色雖然一般說來近似于無色，但由于果肉原料的顏色差別，也使得白葡萄酒在顏色上具有淺黃，麥稈黃，淺黃略帶微綠，金黃等不同的顏色差別。由此說來，深黃和褐黃顏色的葡萄酒并非優良的白葡萄酒。那么同樣道理，由于葡萄酒品種的關系，紅葡萄酒的顏色也分為自然地深寶石紅，寶石紅，石榴紅，洋蔥皮紅，紫紅等不同的顏色，而其中酒色清新潤澤的一定是上品，除此之外，干白葡萄酒以酒液澄清透明為佳，干紅葡萄酒則以色澤紅亮為上，說到葡萄酒的口味，應該是潔凈舒順，和諧完整而爽口清快的。白葡萄酒清新純柔；而甜葡萄酒還應該兼備甘甜，柔軟和滋潤等特點以及酸甜適口的風味；干白葡萄酒酸味突出而甜味不顯；半干葡萄酒則必然略帶甜味；干白葡萄酒入口新鮮柔和且清淡爽口，既有水果的清香又有陳酒的醇香；干紅葡萄酒，則酒味濃而不烈，醇和協調，不澀不燥，且無刺舌之邪味，富有濃郁的酒香。一杯好的酒向我們傳達了這樣的生活態度---樂于分享并努力追求豐富的生活，這無疑是最令人向往的人生體驗，對奢華的孜孜追求，會使那些能夠切實感受并分享它的人們，或為它所表達的意義中不可或缺的一部分。而名酒在給予我們味覺、視覺、嗅覺諸多美好感受的同時，也讓我們領略到奢華最為強烈的直觀體驗，一次完美的奢華體驗。往往會將人們的生活濃縮成一份美好的記憶。而人們將用那些體驗奢華的片段來紀念和珍藏生命中最重要的時光，這也將成為歲月巔

峰的銘記而被留在歷史中。

5.結語

酒是上帝給與的一份最美好的禮物。

在中國，酒常常被當做一種工具。所謂醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得知心而寓之酒，人們更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。青梅煮酒是為了論證誰是英雄；杯莫停的將進酒，為的是與爾同消萬古愁；竹林里狂歌的七賢，為的是借酒避難。酒在中國人眼里更多的是當作一種交際的工具，更在意飲用他后帶來的美妙作用。而在西方，飲酒的目的往往很簡單，為了欣賞酒而飲酒，為了享受美酒而飲酒。當然，在西方葡萄酒也有交際的功能，但人們更多的是追求如何盡情的享受美酒的味道。

酒是一種客觀存在的物質，是一種文化。酒文化作為一種特殊的文化形式，滲透到社會生活的各個領域，在聚會中酒是必需品，中西方對于這種必需品有其不同的解讀。以往的差別性探究主要傾向于酒文化的物質層面以及與古代詩歌、古代政治、酒令和飲酒禮儀的不同進行討論。而分析和比較中西方酒文化的差異更有助于我們了解酒文化背后所隱藏的風格迥異、豐富多彩的文化和民族意義，有助于人們成功地進行跨文化交際和文化交流，更好地為英漢國家的文化交流起到積極的促進作用，最終更有利于整個世界人民的和諧和發展。

第五篇：中西方酒文化比較

課程論文

題目中西方酒文化比較

學生姓名學號院系 專業

二Ｏ一零十一月二十日

中西方酒文化的比較

摘要:中國和西方的酒文化有較明顯的差異:在酒的用料與品類上，中國最具特色、最著名的是用糧食釀造的糧食酒;西方則是用麥類和葡萄釀的啤酒和葡萄酒。在釀造工藝上，中國講究料、水、曲三者統一，采用固態、復式發酵法;西方以料為核心，采用液態、單式發酵法。在酒文化的核心上，中國視酒為工具，意不在酒;西方視酒為藝術品，意就在酒。造成這些差異的原因在于地理環境、物產、原料和生產方式、文化傳統等的不同。

關鍵詞:酒文化;文化差異;中西文化比較

在人類生活史上，無論東方還是西方，酒一直占有重要的地位。酒從誕生的那天起，就在飲食中存在，更代表著一種文化出現。由于生活環境、歷史背景、傳統習俗、價值觀念、思維模式和社會規范等的不同，東西方的酒文化呈現出風格迥異、豐富多彩的民族特性。對東西方酒文化特性進行比較研究，頗有意義。

一、酒的起源

說到酒的起源，最先想起來的必然是傳說神話了。神話傳說本就是一個時代文化的折射，在傳說中，中國酒的起源是人們無意間變廢為寶的一個過程，而西方則傾向于就是酒神賜予人們的禮物，也是豐收的象征。

中國古酒可分為兩類，一為果酒，二位米酒。酒的起源也有很多種，歷史文獻記載的說法有幾種。

①猿猴造酒說：唐陸柞蕃著《粵西偶記》關于果實花木之酒，有如下記載：(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步”。酒是一種由發酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖類產生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季節，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發酵，在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出，因此，猿猴在不自覺中“造”出酒來，是合乎邏輯與情理的。

②儀狄造酒說：史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載。一種說法

叫“儀狄作酒撥，杜康作秣酒”。由字面看，是講他們在作不同的酒。“撥”，是一種糯米經過發酵加工而成的“酪糟兒”。性溫軟，其味甜，多座于江浙一帶。現在的不少家庭中，仍自制醒糟兒。醋糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近于酒。“林”，高梁的別稱。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。由此看來，儀狄是黃酒的創始人，而杜康可能是高梁酒創始人。

③杜康造酒說 ：相傳杜康是位牧羊人，于放牧中不慎丟失裝有小米粥的竹筒，半月后竹筒復得，竟意外發現小米粥發酵而成為醇香撲鼻的瓊漿。杜康于是棄鞭停牧，創酒坊，釀美酒，開酒肆，售佳釀，一舉成為天下聞名的酒圣。而“杜康”也成為酒的代名詞。古書中說杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。”杜康因此成為釀酒的鼻祖。

西方關于酒的起源也有許多,大都把酒解釋為神造的產物，是屬于人類的神賜的禮物。古埃及認為酒是由死者的庇護神奧里西斯發明的，而希臘人認為酒是由酒神狄奧尼索斯（Dionysus）帶到人間來的，是酒神賜給人們的禮物，也是人們豐收的象征。相傳狄奧尼索斯是從神之父宙斯與底比斯公主西姆萊所生，長大后流浪于小亞細亞色雷斯和希臘，到處傳授種植葡萄和釀酒的技術，酒便在歐洲在陸上漸漸盛行起來。酒神帶著他的隨從四處流浪，所到之處便飄起了酒香。

二、釀酒的原料與品類

料與品類上，中國最具特色、最著名的是以糧食為原料釀造的黃酒、白酒，習慣上稱作糧食酒;西方最具特色、最著名的是以葡萄為原料釀造的葡萄酒、白蘭地以及以麥類釀造的啤酒。中西方釀酒原料及品種差異主要原因是地域及氣候差異以及社會經濟體系不同造成的，這些差異在文化全球化的現代才互相交流而傳播開來。

中國地域遼闊，氣候溫和，有良田沃土萬頃，極適宜農作物的耕種，農業發展迅速，很早就成為農業大國，五谷類糧食產量大、品種多，人們便大量用糧食釀造出很有中國特色的白酒、黃酒。宋代以前，中國的政治、經濟、文化中心在黃河流域，釀酒原料主要取用北方所產的小麥、高粱和粟等;從宋代開始，南方經濟快速發展，中國的政治、經濟中心南移，釀酒原料則主要取用江南等地大量出產的稻谷。

與之不同的是，西方文明的起源中，主要的農作物是麥類，眾多考古發現表明，早在遠

古時代，巴比倫人就已用小麥制成啤酒，遠古埃及人也有如何釀造啤酒的記載，且西方國家大多以畜牧業或者商業為主、農業為輔，許多地方的氣和土壤等不適宜大多數農作物的生長，卻對葡萄的生長非常有利，因而，在西方國家葡萄的產量和品質都首屈一指。在這樣的條件下，西方的人們可以大量地用葡萄釀制并享用葡萄酒，所以古代西方盛行“啤酒和葡萄酒文 化”。

三、釀造工藝

在酒釀造工藝上中國主要以糧食為原料，講究料、水、曲三者統一，采用固態與半固態、復式發酵方法;西方主要以葡萄為原料，則重在講究料為核心、桶和窖為保障，采用液態、單式發酵方法。

五谷 雜 糧 是固體物質，不能直接發酵，必須通過對糧食的浸漬、蒸煮、加入水和酒曲等，使淀粉糊化后再進行糖化、發酵而制成酒。在中國流傳著這樣的俗語:料為酒之肉，水為酒之血，曲為酒之骨。它形象地說明了釀造糧食酒的三個關鍵:

其一 是 原 料。人們在長期的實踐中逐漸發現，五谷雜糧與酒的品類、質量密切相關，如用糯米釀造的黃酒味醇厚、品質最好，用高粱釀造的白酒味很香，且酒精度和出酒率都比較高;而在白酒中，用玉米釀的甜，大米釀的凈，大麥釀的沖。此外，人們還注意到，選用獨具特色的土特產原料，對釀造風味獨特的名酒至關重要。如四川古藺的郎酒，最理想的原料是當地出產的古藺高粱，因為它皮薄殼少、顆粒飽滿、淀粉含量大，能釀出高品質的郎酒。關鍵 之 二 是水。“美酒必有佳泉”，水的質量直接關系到酒的品質、風格等，為此人們特別注意識水性、知水味、選好水。如紹興黃酒，常常用運水船到鑒湖中心取湖心水來釀造，因為這種水的水質清澈、硬度適宜、含適量鹽類，是優質釀造用水。茅臺、郎酒、滬州老窖則離不開赤水河及河邊甘甜、清冽的泉水。

關鍵 之 三 是酒曲。它含有大量的活性微生物與酶類，不僅是糖化發酵劑，而且能賦予酒特殊的風味和品質，是中國釀酒的重要而精妙之處。《齊民要術》記載道:制曲要選擇七月甲寅日，讓兒童穿著青衣來和曲、團曲，攤放酒曲的地方要畫上吁陌街巷、擺上用面粉捏的曲人和曲王，攤完酒曲后要給曲王供酒脯等食品，并讀三遍《祝曲文》。

有了 這 三 個關鍵因素作為基礎，還需要釀酒師的妙手點化才能釀成酒。早在兩千多年前的周代，人們就已經系統地總結出釀酒的6條原則:“林稻必齊，曲聚必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監之，無有差忒。”即原料要充足、酒曲供應、制作要適時，浸泡、蒸煮要清潔，水質要清冽、無雜質，釀造器具要精良，蒸煮時的火力要適當。中國的釀酒技藝高超而精湛，巧奪天工，各種名酒各得其妙。

西方葡萄酒的釀造過程中，與中國酒三個關鍵一樣，葡萄酒的釀造也有三個很關鍵的地方，即葡萄品種的選擇，橡木桶的培養及酒窖的存放和釀酒師的技術。

葡萄的品種和質量，決定著葡萄酒的品質、特色和主要香型。在西方國家，可以釀酒的葡萄數以千計，但真正能釀造出頂級、名貴葡萄酒的葡萄，只有十余種而已，著名的有赤霞珠、黑品諾、梅轆輒等。和中國選原料一樣，原料的產地對葡萄酒的品質影響也很大。也就是說釀酒時對葡萄的選擇，除了品種，還要看產地和年份，這意味著土壤、氣候、產量等方面同樣存在差異。

在完成了對葡萄的精心選擇后，葡萄酒的釀造大多進人葡萄去梗破皮、壓榨、發酵、培養、裝瓶等階段，而起重要作用的是橡木桶、酒窖和釀酒師的技術。橡木桶是發酵和培養葡萄酒的最經典容器。其木材多孔，外界的氧氣緩緩滲人，包括酒精在內的揮發物質部分蒸發，使酒變得更加細膩、芳香;橡木釋放出的辛香和單寧酸，給葡萄酒增添華美復合的潤飾，使酒質不斷成熟、穩定。

酒成熟以后就必須離桶、裝瓶，但無論裝瓶前的培養階段還是裝瓶后的貯藏期間，只要沒有飲用，酒窖都是葡萄酒最好的棲身之所，決定著葡萄酒的最終品質。任何好酒都需要經過較長時間的藏釀，葡萄酒在橡木桶中的陳化不是全部過程，要達到最佳飲用狀態，更需要繼續貯存、陳化。酒窖的理想溫度是IO`C-151C，濕度是70%左右，要求背光、陰涼、通風良好等，因此常常顯得陰暗、潮濕。置身于酒窖中的葡萄酒，常用軟橡木做瓶塞，瓶口稍微向下、橫放在酒架上，以防止瓶塞干燥開裂，影響葡萄酒的品質。在整個釀酒過程中，釀酒師的技術貫穿始終，其高超技藝主要體現在對原料演變過程中的最佳時機把握上。當葡萄成熟時，必須看準時間盡快采摘、精心挑選，然后壓榨和取汁、使其直接發酵;而當發酵過的酒裝人橡木桶培養以后，要定時、準確查看桶中酒質的變化，不能出現絲毫閃失;一旦發現葡萄酒在桶中培養成熟，就要立即裝瓶、小心貯藏，同時密切注意酒窖的狀況，為葡萄酒創造最好的貯藏環境。

四、酒文化核心差異

中國：醉翁之意不在酒。許多中國人認為, 酒是一種供人使用的工具,中國人雖然十分熱愛它、經常使用它,但很少注重酒本身,缺少對美酒進行科學而系統的理性分析和品評、鑒別,更在意的是使用它以后產生的美妙作用,在于“味外之味”,就像歐陽修說的那樣,“醉翁之意不在酒,在乎山水之間也”,“山水之樂,得之心而寓之酒也”,即使是現在，網絡上常有人

說“哥喝的不是酒是寂寞”，因此中國酒，喝的不是它本身風貌，而是這個清醒到微醺過程里的韻味趣事。人們借酒只是為了或抒發自己清醒時不能或不敢抒發的情感,或忘卻現世的煩惱,或抒發自己的懷才不遇,或抒發自己的理想抱負。再者中國的禮教也不允許人們飲酒采取豪飲、“牛飲”的方式,而是主張淺斟低酌,適可而止。

西方：醉翁之意就在酒，在他們的文化里有“葡萄酒——充滿魅力和生命的神圣藝術品。”在不少西方人眼里，酒是一種特殊的藝術品，擁有魅力和生命，而葡萄酒更是其中的代表。對于西方人而言，醉翁之意就在酒，在酒的“味內之味”。僅以葡萄酒為例，他們把釀造葡萄酒看成是在制造藝術品，把飲用葡萄酒看成是欣賞藝術品，認為每一種葡萄酒都有自己的溫度、味道和與其搭配飲用的杯子、菜肴，只有相互間完美的搭配，只有仔細地觀色、聞香、品味，才無愧于美妙的葡萄酒。受酒神文化的影響西方人喝酒方式往往是牛飲,追求的是速醉、醉昏,一種生命的狂歡與縱欲。

與中國的借酒忘欲不同，西方人更多的是借酒縱欲。這種酒文化差異折射東方人委婉含蓄的性格，而西方人則爽朗直接的性格。這就讓人想起了有國外留學生說聽不懂中國人說得話，就一句你累不累呀就整出幾個意思。

綜上所述，文化是人類在社會歷史實踐過程中所創造的物質財富和精神財富的總和，中國和西方的酒文化差異，包括酒的起源、釀造原料、品種類別、釀造工藝和酒文化的核心等的差異，都可以歸結為物質和精神兩大類。造成這些差異的原因是多方面的，不僅有地理環境、物產和原料特點等因素的不同，而且有生產方式、文化傳統等因素的不同，但是也不外乎客觀和主觀兩個方面。在中西方文化不斷交流，各方面都趨于全球化的今天，中西方的酒文化也在不斷地相互融合滲透，了解中西方酒文化的差異，能夠更恰當地使酒這一媒介更好地為我們服務。需要承認的是，雖然中西方酒文化有著巨大差異，但也都具有各自的內涵與特色，在世界文化史上都如璀璨的明星，光彩熠熠，源遠流長。了解而這酒文化的差異及酒文化折射出的東西方言談思維的差異能夠促進東西方文化交流，能更好的將中華文化傳播開來，彼此文化交流能加深世界各族人民的感情紐帶，促進世界文化和諧發展。