第一篇：吧臺的高度是多少,吧臺的標準高度

現如今，有很多家庭都在追求舒適愜意的歐式生活風范，家庭吧臺已經逐漸滲透到普通家庭裝修中去。廚房、客廳、餐廳，甚至是臥室都可以建立一個屬于自己的小吧臺，營造出不一樣的時尚和新意。但是怎樣進行吧臺設計才更合理？為了讓大家能夠對家庭吧臺高度有一個初步的了解，今天金凱莎歐式家具網小編就向大家解答兩個問題：家庭吧臺高度是多少？一般家庭吧臺高度是多少？

家庭吧臺高度沒有一個統一的標準，其設計是否合理，需要遵循家人的生活方式、用餐習慣、休閑娛樂取向以及自己住房空間的條件，在設計的時候融入家人的喜好和樂趣，而且還要配合整個房間的風格韻味。至于吧臺尺寸及吧臺高度如何設計，給大家兩個參考數據：金凱莎網站：www.tmdps.cn

家庭吧臺高度

如果家庭吧臺是和櫥柜連在一起的，吧臺高度一般做800—850mm就可以了。如果家中的裝修風格屬于厚重的北美或者美式風格的話，就需要增加吧臺高度至1100—1250mm高了。酒柜的一般尺寸是高1750mm 寬300—400mm 長 900mm。和吧臺相匹配的酒吧凳高為600一750mm。

家庭吧臺高度

家庭吧臺高度：1400*480*1050MM 另外一種獨立的酒吧臺類似于酒吧中的吧臺，它的尺寸又略有一些不同。此類家庭吧臺高度大約為0.8 — 1.2米，但這種高度標準并非為絕對真理，應隨業主的平均身高而定。吧臺高度1米、吧臺的操作空間至少需要90cm，而吧臺高度有兩種尺寸，單層吧臺約110cm上下，雙層吧臺則為80cm與105cm，其間寬度至少要有25cm，才能置放物品。

順德店網址：http://0757.gicasa.com 蘇州店網址：http://0512.gicasa.com

家庭吧臺高度

家庭吧臺高度：1280*460*1050mm 酒柜的設計要注意使用上的便利，每一層的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部分最好設計成斜放，讓酒能淹過瓶塞，使酒能儲放更久；柜子深度不要太深，如果拿個杯子要越過其他物件則不方便。臺面的深度必須視吧臺的功能而定，只喝飲料與用餐所需的臺面寬度不一樣，如果臺前預備有座位，臺面得突出吧臺本身，因此臺面深度至少要達到40-60cm，這種寬度的吧臺下方也比較方便儲物。

家庭酒吧設計可以很靈活，面積大的可以做成一個獨立的酒吧空間，面積小的則可以做成休閑愜意的情趣角落，所以金凱莎歐式家具網小編建議您最好把自己的興趣和想法帶到家庭吧臺的設計里去，才能真正打造一個個性專屬的空間，體會家中休閑的別樣情趣。

第二篇：吧臺的最佳高度是多少

吧臺的最佳高度是多少

操作空間至少需要90cm，而吧臺高度有兩種尺寸，單層吧臺約110cm上下，雙層吧臺則為80cm與105cm，其間差距至少要有25cm，內層才能置放物品。

1）在室內設置吧臺，必須將吧臺看作是完整空間的一部分，而不單只是一件家具，好的設計能將吧臺融入空間。吧臺的位置并沒有特定的規則可循，設計師通常會建議利用一些畸零空間，如果將吧臺融入當做是空間的主體時，便要好好考慮動線走向。良好的設計具有引導性，無形中使居住往來更加舒適。

（2）位置當然也會影響電路和給排水設計，尤其是離管道間或排水管較遠的角落時，排水就成了一大難題。排水管要有一定的傾斜角度。如果吧臺位置離室外近，可以將排水管接到戶外，以單獨的管線排水；如果須將管線接到管道間而傾斜度又不足，必須從天花板或者墻內安管時，施工就比較麻煩，費用也會跟著提高。

（3）如果想在吧臺內使用耗電量高的電器，像電磁爐等，最好單獨設計一個回路，以免電路跳閘。

（4）利用角落而筑成的吧臺，操作空間至少需要90cm，而吧臺高度有兩種尺寸，單層吧臺約110cm上下，雙層吧臺則為80cm與105cm，其間差距至少要有25cm，內層才能置放物品。

（5）臺面的深度必須視吧臺的功能而定，只喝飲料與用餐所需的臺面寬度不一樣，如果臺前預備有座位，臺面得突出吧臺本身，因此臺面深度至少要達到40-60cm，這種寬度的吧臺下方也比較方便儲物。

（6）吧臺應具有多少長度才方便使用呢？一般來說，最小的水槽需長60cm，操作臺面60cm，其他則按自己的需要度量即可。

（7）設水槽的吧臺在購買水槽時要注意，水槽最好是平底槽，放置杯子時才不會發生傾倒或撞壞，水槽深度最好有20cm以上，以免水花四濺，弄得到處濕淋淋。

（8）酒柜的設計要注意使用上的便利，每一層的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部分最好設計成斜放，讓酒能淹過瓶塞，使酒能儲放更久；柜子深度不要太深，如果拿個杯子要越過其他物件則不方便。

（9）臺面最好要使用耐磨材質，貼皮就不太適合，有水槽的吧臺最好還能耐水；如果吧臺使用電器，耐火的材質是最好的，像人造石、美耐板、石材等，都是理想的材料。

第三篇：吧臺崗位職責

吧臺崗位職責

吧臺員工的基本素質職責與基本要求誠實，自信，高效，有紀律。有時間觀念，有良好的默契有良好的服務意識，善于向客人推銷酒水有良好的服務意識，善于想客人推銷酒水掌握一定的酒水知識，準確調制各類雞尾酒根據酒吧領班的指示，完成每天吧臺內的清潔工作及營業前的準備工作。熟練掌握酒吧各種工具器具的使用方法絕對服從上級的安排，努力完成上級布置的任務了解所提供酒水的特性及飲用方式核對酒類及飲料的存量及清點酒吧，倉庫的存貨。嚴格執行見單出品的要求，杜絕酒水出品有差錯！！有良好的團隊意識，與同事（包括外場員工）間有良好的合作關系在工作中有任何不明白該處即時匯報上級，不亂下判斷，自作主張！

第四篇：吧臺考試題

餐飲部考試題< 吧臺 >（A）(100分)

一、填空題（每空4分，共20分）

1、山莊的宗旨是_______ ________ ________。

2、服務的五忌語_________、_________、_________、_________、________。

3、客戶是我們的_______________________________________，他（她）的所想所需是我們應盡____________________。

4、服務中的四勤是指_________ __________ __________ _________。

5、服務的八字方針_________ __________ _________ __________。

二、判斷并改錯（每題判斷2分，改2分，共20分）

1、電話請假、托人請假、霸王假（即未經批準而擅自離崗）、超假未續假在特殊情況下是允許的。（）

2、上班時間可以不用穿戴整齊，進入營業場所可以不佩戴工作牌但是可以戴首飾耳環。在當班時間和經營場所內著工裝時可以吸煙（）

3、大樓發生火災時，應迅速乘坐電梯逃生。（）

4、在這里你需要掌握的第一種也是最重要的技能是微笑，面對對方時這是一種習慣也是一種態度。（）

5、在營業場所遇到賓客的小孩有不良的行為，應加以制止。（）

三、多項選擇題（每空4分，共20分）

1、消防管理的方針是（）。

A、預防為主 B、群防群管 C、加強領導 D、防消結合

2、下列那些情況部門可以對其開除（）。

A、打架 B、偷吃客人剩下的菜品 C、偷盜客人或山莊財務 D、違反國家法律法規

3、在服務工作中，我們把客人當做（）。

A、夢中情人 B、衣食父母 C、青春少年 D、上帝

4、服務中的“三輕”要求是指（）。

A、托盤輕 B、操作輕 C、說話輕 D、走路輕

5、下班時應關閉（）。

A、門窗 B、拔掉空調插頭 C、關閉餐廳電源總閘 D、關閉所有電源包括冰柜

四、問答題（20分）

1、部門的三快三及時是哪三快三及時？（10分）

2、優秀服務員的基本素質？（10分）

五、案例分析

餐飲部考試題<吧臺>（B）

一、填空題（每空2分，共32分）

1、2、部門的宗旨是________________________________________。

與客人談話時應站立_______，講究______，不左顧右盼、__________或昂首叉腰。用心聆

聽客人的談話，不與客人搶話，不中途_______，不與客人爭論，不__________。說話要有分寸，語氣要溫和，語言要______，要與客人有目光的適當接觸。

3、董事長的座右銘_____________、_____________。

4、山莊的管理體制是__________________ _________________。

5、遇到客人要_______、_______、_______并做到5米_______、3米_______。

二、判斷題并改錯（判斷2分，改錯2分，共16分）

1、空調開關時制冷為24度、制熱為22度，制冷時葉片向下，制熱時葉片向下。（）

2、家用電器著火時，第一步應就近找水滅火。（）

3、山莊的經營理想是信守承諾、竭盡周全、賓客至上、尊誠為先。（）

4、五糧液價格1386元，產地為貴州，510毫升每瓶，清香型53度（）

三、多項選擇題（每空4分，共20分）

1、服務中“三輕”要求是（）。

A、托盤輕 B操作輕 C、說話輕 D、走路輕

2、下列（）情況以曠工論處。

A、電話請假 B、托人請假 C、超假未續假 D、請病假無醫院證明

3、餐飲部的核心競爭力（）。

A、做事做到完美 B、認真 C、服務及時性 D、高效

4、在早餐接待中，遇到客人未帶早餐券，應（）。

A、不許客人用早餐 B、請客人付現金 C、請客人到總臺補領 D、不收餐券請客人直接用餐

5、遇到客人出入餐廳時，要做到（）。

A、微笑、點頭、問好 B、五米注視 C、三米主動上前問好 D、不予理會

四、問答題（12分）

1、請分別寫出八大名酒和五朵金花。（6分）

2、消防中的““三懂、四會”指的是？（6分）

3、案例分析

餐飲部考試題<吧臺>（C）

一、填空題（每空4分，共28分）

1、消防中的四會______________ ____________ ______________ ____________。

2、服務質量要求體現_________ ___________ __________周到，讓每桌客人高興而來，滿意而歸。服務時并注意使用_____________意識。

3、茅臺的價格________ 產地___________ 香型______________ 規格_____________。

4、部門每月考試時間為____________日。

5、學習和總結是進步的基石，也是追求目標的路徑，公司_______就是給我們最大的恩惠。

二、判斷題并改錯（每空4分，共20分）

1、如果對質檢人員所開據的罰單不認可，可以不簽字。（）

2、服務過程中，我們應堅持找準上菜口，客人要求從某個地方上時，也要告知客人，哪里才是 上菜口。（）

3、我們所有的酒水應該拿一瓶就開一瓶的單子，如須再來就再開一張。（）

4、點菜過程中，我們只需要將菜單交給客人，客人需要什么點什么，不需要介紹。（）

5、考勤本都是由管理人員簽，自己不用簽。（）

三、不定項選擇題（每空2分，共20分）

1、逃生方法（）。

A、會逃生 B、毛巾保護法 C、標志引導法 D、利人利己法

2、下列菜品哪些屬于川菜（）。

A、濃湯雜菌魚丸 B、相思風雨兔 C、香毛草焗肉蚧 D、雙味鳳爪

3、客人到餐廳后，有哪些程序（）。

A、迎領顧客 B、上毛巾，倒茶水 C、點菜、問酒水、上菜、分菜 D、席間服務、上水果、查單 結賬、送客

4、我們的菜品分為下列哪些桌系（）。

A、湘菜系列 B、川菜系列 C、鐵板系列 D、粵菜系列

5、餐廳包間下列哪些包間費屬于正確的（）。

A、338包間 480元B、宴會廳 380元 C、668包間 380元D、2#包間 120元

四、問答題（12分）請列舉部門文化。

案例分析（20分）

餐飲部考試題<吧臺>（D）

一、填空題（每空2分，共28分）

1、我們每天的工作和_________就是帶給客戶一種愉悅的_________，為客戶拿得________就是 為自己掙得________。

2、上崗未滿一個月請_________無薪，上崗滿一個月可享受_______半薪病假。超過______的病假 以事假計。

3、對待賓客態度要自然_____ ______ ______ ________ ________ 恰如其份。

4、金牛山莊經營體制為______________________。

5、桂魚的價格為___________。

二、判斷題并改錯（每空4分，共20分）

1、所有的問題出現都是自己和配合人員的問題，都不得推卸責任。（）

2、開單時如開錯，為節約成、如客人要求打折，請客人自己給管理人員打電話，告知客人我們 做不了主。（）

4、選擇工作此時此刻也是選擇了你實現自我價值與追求最終目標的開始。懂得享受工作中的快 樂，因為它占據了你一生60%甚至更多的時間。()

5、節假日全年可享受10日有薪假。()

三、不定項選擇題（每空4分，共20分）

1、客人點了酒水應做到（）。

A、報酒水價格 B、示瓶 C、詢問客人是否開啟 D、將酒放在桌上，客人自己倒

2、消防管理的方針是（）。

A、預防為主 B、群防群管 C、消防結合 D、加強領導

3、客人投訴我們應做到（）。

A、堅持在現場，安撫客人 B、立即通知管理人員 C、耐心聽客人的意見并反饋 D、給客人道 歉

4、下列菜品哪些屬于要開海鮮單（）。A、仔椒桂魚 B、蒜茸扇貝 C、伊面龍蝦仔 D、芙蓉鮑魚

5、文明禮貌用語有哪些（）。

A、問候語 B、應答語 C、征詢性用語 D、草率語

四、問答題（12分）

部門的六天管理模式是什么？你怎么理解？

五、案例分析（20分）？

餐飲部考試題<吧臺>（E）

一、填空題（每空1分）27分

1、每日早________上班晚________點上班，按接待情況給川包和大廳分發毛巾，下班之前回收毛巾至洗滌部清洗，未準時按考勤制度處理。中午下班前各區域應根據中午的使用量和晚餐的定餐情況，物管自行準備毛巾備量。

2、用好五聲十字。五聲：___________、___________、___________、___________、___________，十字：___________、___________、___________、___________、___________。

3、托盤要領，左手自然彎曲成___________度，掌心向上，___________分開，用拇指指端至手掌根部和其它___________托住托盤，行走時頭正、___________、上身直，___________平視前方，腳步輕捷行走自如，隨著步伐，托盤可前后_____________，輻度不宜過大。

4、泡茶程序為：一般茶葉先放入少許開水清洗___________，清洗后的茶葉比較清澈，然后放入___________的開水發茶，待1至2分鐘后將開水倒滿，青山綠水的澌泡法則是先倒入___________，然后再放___________。

5、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“___________、二___________、三___________、四___________、五___________”。

二、判斷改錯題 13分

1、庫房是部門堆放經營物資的場所，員工及管理人員包括外來人員可以在里面抽煙。

2、員工損壞部門物資在沒有管理人員發現的情況下可以不報不賠。

3、工作時間內吧員可以隨時離開吧臺區域。

4、吧員可以不用背誦酒水的賣家售價及產地。

5、由于吧員下班了顧客有服務需求也不用理會。

6、當樓層吧員不在崗時其他吧員不必要對其樓層的服務需求給予及時幫助。

7、吧員、庫房人員及管理人員可以在吧臺或者庫房內休息聊天。

8、前臺員工因不了解新進酒水的價格或者其它業務知識情況詢問吧員，此時吧員可以給予臉色或者破口大罵。

9、庫房盤點表可以在每月25日后交到財務部、后勤部。

10、因為當天賣的酒水少所以可以不用做盤點表。

11、洗滌布草和回收布草時可以不和洗滌公司或者山莊洗滌部進行交接登記。

12、酒水單填錯后可以將其撕毀。

13、要好的同事及管理人員可以到吧臺借酒水后擇日歸還。

餐飲部考試題<吧臺>（F）

問答題（40分）

一、啤酒、中國白酒、威士忌、白蘭地的大概酒精度？（6分）

二、吧員在物品發放過程中的注意事項是什么？（10分）1、2、三、吧臺盤點出現盤盈、盤虧的操作規范

（10分）

四、如何正確填寫吧臺日報表？（14分）

餐飲部考試題<吧臺>（G）

問答題（40分）

一、如何編制吧臺月末盤點表及操作程序？（15分）

二、吧員對酒水單的監督內容有哪些？（9分）

三、逃生的十種方法、四不要、三要

（10分）

四、消防的三懂、四會

（6分）

餐飲部考試題<吧臺>（H）

問答題（40分）

一、滅火器的使用方法（6分）

二、列出對吧臺物品管理的相關處罰條例

（12分）

三、杯具清洗、消毒的程序和方法是什么？（6分）

四、消毒方法：（6分）

五、請問一瓶酒應有幾個標簽才是最好？（4分）

六、水果質量辯別方法

（6分）

餐飲部考試題<吧臺>（I）

問答題（40分）

一、請你說出中國八大名酒的產地及香型？

1、茅臺酒：

2、汾酒：

3、五糧液：

4、劍南春：

5、古井貢：

24分）

（6、董酒：

7、洋河大曲：

8、廬州老窖特曲

二、白酒香型的分類？（16分）

第五篇：吧臺管理制度

吧臺管理制度

為加強吧臺管理，促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發展，提高管理的規范性和科學性，特制定本制度。

一、吧臺考勤制度

1、吧臺部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前10分鐘上崗。

2、穿好工作服后，應向吧臺領班報到。

3、根據吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應離開工作地點。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向吧臺長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明，特殊情況吧臺長可酌情處理，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，請事假1-2天的需吧臺長批準，上報至店經理，請事假3天以上的，經吧臺長同意后必須經店經理批準后方可有效，未經批準的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。

7、根據工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。

8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧臺長負責簽卡,逾期未及時簽卡的均給予20元警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間,吧臺長的考勤卡均由店經理負責簽卡。

9、婚假，產假、喪假按員工手冊的有關規定執行。

10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。

二、吧臺儀容儀表制度

1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。

2、男員工發型要求：不可留長發、染發、短發遵循前不過眉、側不過耳、后不過領的原則，發型均勻美觀、大方、舒適，頭發保持干凈，無頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時治療，注意鼻毛的修剪。

3、上班時間必須穿淺色或黑色色鞋襪，不得穿拖鞋、涼鞋。

4、進入吧臺內必須著工裝，不可穿便衣進入吧臺內部。

5、必須按規定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合的工作牌。

6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。

7、違反上述規定者，按處罰條例執行。

三、吧臺部門節約規范

1、吧臺長對本部門的成本控制工作負有直接責任和領導責任，應加強對下屬員工的節約意識教育培訓，并應以身作責，率先垂范。

2、吧臺長有責任把握控制吧臺出產的各類飲品質量。因工作失誤致使飲品中出現蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質量出現問題的，由店長視具體情況責令相關產品制作人按該飲品原價或7折進行賠償。經店鋪領導協調處理，顧客同意予以更換飲品，據情節的嚴重程度，可予以相應口頭處罰，對不服從管理的，態度惡劣，可同時進行適當處罰。吧臺長負領導監督責任，店鋪領導可視情況要求吧臺長共同承擔賠償責任。因此導致其他經濟損失的，吧臺長及相關產品制作人共同賠償責任。

3、吧臺長在店經理的監督下應統籌吧臺成本控制工作，努力帶領吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右，最高不超過12%。吧臺運行成本計算方法： 運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業額

以下支出應計入吧臺成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原料類；水果類；小吃類；其他直接用于吧臺出品的原料、材料。

4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質物料時，應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應堅持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發生腐爛、過期變質而產生損失。

5、采購到店內的水果等物料，需要及時保鮮冷藏的，應及時存入冰箱內。

6、制作茶類飲品時，應適當控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強調需飲用濃茶的例外。

7、制作各類吧臺產品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤所用水果的數量（重量），制作各類果汁時所用水果的數量（重量），制作各類茗茶所用茶葉的（數量）重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的，無須量化。

8、在保證衛生及品質的前提下，撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。

9、因個人原因造成吧臺器具損壞的，均以器具原價的75%進行賠償。月末盤存器具及物品丟失的按照吧臺營業的0.35%進行核算。

一、在本規定破損金標準范圍內由店鋪承擔，超出破損金標準之外由吧臺人員共同承擔，自然破損物品經規定級別確認簽字，將不計入破損金標準之內；

二、出品部門自然破損的物品必須經過外場主管級別以上簽字確認；

三、外場自然破損必須經過店長助理級別以上簽字確認；

四、必須正確使用破損單，破損的物品必須及時登記；

五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當事人簽字確認；

六、本規定自2011-7-15起施行。

10、吧臺有出現物料過期未及時發現解決，物料因個人導致不能使用，等其他浪費現象，均按照物料的原價賠償，情節嚴重將給予雙倍賠償及警告處罰。

四、吧臺日常工作檢查制度

1、對吧臺各項工作實行分級檢查制，進行不定期，不定點、不定項的抽查。

2、檢查內容包括店規、店紀、吧臺考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、物料儲藏、產品質量速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

3、各項內容的檢查可分別或同時進行。

衛生檢查：每日一次，按照規定的表格及時填寫，吧臺長進行復查；

紀律檢查：每月四次，由店經理針對吧臺紀律，考勤考核，店規店紀進行抽查； 設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ； 生產檢查：每周一次，由店經理針對儲藏、出品質量及速度、客訴情況進行抽查；

4、對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并督促當事人立即改已或在規定期內改正。

5、屬于個人崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，則連帶追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時向店長及行政吧臺長匯報。

五、吧臺交接班制度

1、根據工作需要，吧臺長有權安排人員加班，所有人員必須服從。

2、接班人員必須提前10分鐘上崗。

3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班本，方可離崗。

4、接班人員必須認真核對交接班本，確認并落實交班內容并簽字證明。

5、當班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。

6、當班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好班后清潔衛生工作，保證恢復營業前狀態。

7、值班、接班人員下班時要寫好交接班本，不得在上面亂畫、填寫工整。

8、店經理或者吧臺長不定時檢查值班交接記錄。

六、吧臺會議制度

1、吧臺根據需要，有必要計劃召開各類會議

吧臺管理層例會：（每月召開2次會議，會議時間由吧臺長提前一天另行通知）店經理主持召開會議 會議主題——技術研討：主要內容出品質量、飲品創新；

日常管理：主要內容有考勤、考核情況、日常紀律、部門之間協調、成本把控、銷售報告及分析

參會人員：所有吧臺人員(值班人員除外)會議流程： A：點名、簽到

B：吧臺長匯報本周吧臺實際業績及本周的成本率

C：主持人統計，公布本周銷售業績冠軍及成本節約冠軍(多店使用)D：吧臺長匯報本周工作總結及下周工作計劃、反映需要解決的問題、提供管理建議、日常工作的分享

F：店經理做工作部署及解決問題的方案

2、除例會外，各類另行會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、參會對象及內容。

3、參會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。

4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向直接領導請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。

6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。

7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。

8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。

9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，各崗位必須自覺貫徹執行。

七、管理制度

1、衛生清潔，吧臺臺面無灰塵污跡、酒架無灰塵、地面無雜物、客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊、抽屜內物品歸類、禁止存放私人物品。

2、及時出庫，保證食品的新鮮度，每日店規定的時間內開據領貨單，補充物料，保證營業需要。

3、微笑面對客人及主動向客人問好。

4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，5、營業日報表每日及時準確填寫，及時掌握顧客對于餐品的滿意程度，每日顧客反映的客訴問題予以及時會議總結解決。

6、清楚了解吧臺內設備，吧臺內照明設備物品的使用，保證吧臺內人員能正確安全使用吧臺內的設施設備。

7、營業結束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關閉相關電器設備。

8、吧臺內物品未經店鋪助理級別以上批準，杜絕私自外借及挪用。

9、節約成本，避免浪費(未經允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

10、每天吧臺早班人員必須提前十分鐘到崗，檢查當天所需物品，做好營業前準備工作。另配合外場倉管做好驗貨工作；晚班人員在下班前做好當天銷售報表。離開吧臺前必須關閉所有電源（除制冷設備、水源）。

11、在營業時間段內保證貨物充足，器皿干凈衛生，對所有器皿則定時進行漂洗，對操作空間時則進行小清理，每日大清理的原則進行。

12、所有吧臺人員在上班時間內（除公事外）不可在吧臺內玩弄手機。接打私人電話，未經管理人員同意的一經發現，一次罰5元，一日內發現2次者扣除當天工資。

13、對所出產品，代班人員必須嚴格把關，做到色香味俱全。遇到客訴問題時虛心接受，不可夾雜個人不滿情緒抵觸領導解決問題。

14、吧臺全體人員必須以店為家，絕對不允許拿店內財物賄賂其它部門與個人，一經發現嚴肅處理；問題嚴重者予以開除，其受益者由其部門相關領導處理。

15、吧臺所有人員對于領導的安排必須絕對服從，見到領導主動打招呼。

16、根據不同時節吧臺要做出相對應的新品推出。

17、月底配合店鋪倉管做好盤存工作，按照規定吧臺部門負責相應的破損費用。

18、入職及離職須知：

A、入職啡時光吧臺工作人員必須年滿16周歲，無犯罪記錄且思想品德良好的中國公民，統一在公司辦理相關入職手續。

B、新入職吧臺部門的學員，因特殊情況需要離職的學員提前30天交離職申請，經店鋪管理層同意批準才可正式離職，凡工作時間未達半年的員工離職均扣除前期培訓費，凡在吧臺任領導職務的人員辭職必須提前40天以書面形式提交辭職報告，凡工作時間未達半年的領導離職均扣除前期培訓費，未按照離職程序離職的員工，擅自離職均扣除前期培訓費及所有工資費用。

19、按照公司會議規定及時參加公司組織的各種會議。20、吧臺全體人員必須遵守店鋪的各項規章制度。

八、吧臺長職責（主管）

1、深入了解公司的企業文化及公司未來的規劃合理有效的執行各項工作標準，并合理有效的控制各項費用，降低營業成本，完成吧臺內部的操作與管理工作，提升店鋪的營業額和公司的品牌形象

2、負責店鋪內吧臺區域的安全問題及設備維護保養工作

3、負責吧臺內部一周內所需貨物的申購與保存，保證所出產品的質量與口味，確保店鋪的正常營運

4、負責檢查產品的保存期限及質量問題，對不符合要求的產品作及時的處理

5、監督吧臺全體人員的儀容儀表，精神面貌與工作態度

6、負責吧臺內部所有人員的考勤，堅決貫徹考勤規定執行考勤制度，合理安排員工的工作崗位

7、負責安排吧臺內部的各項清潔工作及合理的擺放

8、時常與各部門溝通，了解顧客意見及相關信息并及時改進產品與開創出顧客最需要的新產品

9、負責吧臺內各項工作報表的填寫與分析工作

10、負責店鋪內吧臺與其他部門的溝通與協調

11、負責吧臺內突發事件的處理，并積及參加店鋪內突發事件的處理

12、監督吧臺針對入職的新學員展開培訓工作，引導員工的進入最佳工作狀態

13、領導好自己的團隊并積極參加店鋪及公司組織的活動

14、協助公司各層領導執行公司的經營方針政策

15、執行好公司的各項工作指示及時傳達公司的文件

16、組織協調好各項會議召開

17、負責吧臺一周所需物料的申購與保存，并嚴格遵守“先進先出”原則。

18、全面了解吧臺內部設備的日常保養及使用方法，確保設備的正常運轉及產品的質量。

九、吧臺領班的職責

1、全面了解公司的企業文化，及公司未來的規劃合理有效的執行各項工作標準。并合理有效的控制好各項費用，降低營業成本，提高營業額和公司的品牌形象。

2、注意個人的儀容儀表及員工的儀容儀表，精神面貌和工作態度。

3、熟知吧臺內部物料的申購程序，分類擺放與保質時間。

4、針對入職的新學員展開培訓工作，引導員工的進入最佳工作狀態。

5、監督各班次吧臺內部的衛生情況與產品的質量。

6、負責檢查產品的保存期限，發現對不符合要求的產品及進上報吧臺主管再作處理。

7、負責本班次的缺貨登記，并交換給下一班次。

8、在吧臺長不在的情況下，執行吧臺各項規章制度。

9、直接對吧臺長負責，監督好每日飲品的質量。

10、按照季節的不同研制新品上報至吧臺長。

11、對于日常吧臺內部因質量、技術方面監管不到位，均負相應的連帶責任

十、吧臺獎懲制度 根據吧臺規定，結合吧臺具體情況，對吧臺各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：

（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：

1、參加每月員工大會，成績優異者，給予通報表揚及發放禮物或者獎金。

2、提供個人飲品創新建議，創造新品被行政吧臺長采納，予以獎勵納言獎金10—200元。

3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者，根據個人工作能力優先考慮給予晉升機會。

4、為吧臺產品和管理提出合理化建議，被采納后產生效益者，優先考慮晉升機會。

5、多次受到顧客表揚者，給予參加培訓講師獎勵。

6、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者，獎勵有薪假期一天。

7、節約用料，綜合利用成績突出者，月末給予。

（二）、出現下列情況之一者，給予懲處：

1、違反吧臺紀律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響吧臺工作正常開展者。

3、工作粗心，引起顧客對吧臺工作或飲品進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

5、不按操作規程生產，損壞吧臺設備和用具者。

6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

8、不按時合理利用原材料，造成變質變味者。

（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由吧臺長提議，店經理審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，店長按員工守則及其他規定進行處理。

十一、吧臺員工的調崗與晉升管理制度

1、公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升職位工作。

2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。經公司組織實行公開、公正、公平的考核，考核通過升職后前1-3個月屬試用期；試用期滿后，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。

3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。

4、因工作需要調動或者外派，由店經理同意，申請公司批準！決定員工轉調或者外派，員工必須服從，但應事先征求店鋪吧臺長意見結合根據店鋪實際工作需要。