第一篇：關于公司食堂成本核算報告

關于公司食堂成本核算報告

公司領導：

根據公司領導授權，我部聯同綜合部一起于2012年12月6日全面對公司食堂進行成本核算，我們從肉類、蔬菜類、糧油食品及其它副食品親自采購，并從公司財務部借出1萬元作為食材采購的流動資金，豬肉、雞、鴨等肉類的入貨由楊秀群負責，其它蔬菜、燃料、糧油等副食品由盧永文負責。我們通過對12月6日至12月21日這16天的食品采購成本核算，公司食堂非但沒有利潤，還虧損了400多元，這只是食品的成本，還沒有計算人工，造成虧損的主要原因有以下幾個方面：

一、天氣方面和物價上漲

今年以來，市區多以陰天下雨天氣為主，特別是入冬以來雨水增多，陽光不足，造成本地蔬菜生產緩慢，市場供應不足，致使本地蔬菜價格急升，普遍蔬菜批發價都在2.8元至4元間，即便我們聯絡了本地菜農從第一手入貨，批發價也要2.5元左右，我們唯有懇請公司協助派車到南郊蔬菜批發市場批發北方大棚蔬菜。為保證肉類和蔬菜的新鮮，我們兩天入一次青菜，肉類更是每天從市場第三市場肉檔送來，即便如此，這段時間的肉價和蔬菜價格依然未能降下來。

二、人工和投料增加

近年來人工價格上升，為了保證員工的收入，不得已在成本方面下功夫，肉類方面，除豬肉和魚是新鮮的之外，雞和排骨都是批發的冰鮮；投料方面也比較節省（我們接手后在投料方面用料十足）。據了解，食堂的幾位員工收入每月在1600元左右（含公司900元的補貼工資），扣除社保后拿到手的工資其實只有1300元至1400元左右，楊宇要保證發出工資就只有在成本方面想辦法了。

三、食品采購途徑

食品采購主要在本地蔬菜的批發中心之一，食堂每天要投入各種蔬菜，需要提前與批發商預約，批發商根據楊宇要求，每天從各菜農手上收菜，再二次批發并送貨上門，從中會賺取幾毛到一元以上的差價，這就增加了成本。豬肉和魚是新鮮肉，每天由固定的檔主送來，其它糧油等副食品會從市場批發或固定商鋪等入貨。

四、對食堂整改意見和建議

廚房設備由于每天使用頻繁，每個月都有這個或那個設備出問題要維修；我們與食堂員工談心如何改變現狀，她們認為現在物價高，又要保證食材新鮮，又要便宜，工資又要保證，確實難度很大，吃冰鮮件領導職工有意見，吃新鮮肉菜大家的工資就無法開出。現在外面的快餐檔，據我們了解和知情人說，無可能是新鮮肉，大部份都是冰鮮肉，原來有幾家經營快餐店的都已提價（快餐是7元--9元），不提價就要關門，無法經營下去。

基于現狀，若維持現在的價格，則要將現在的投料改為（一肉二素）；而要按現在的投料（二肉二素）和保證員工每日都可以吃到新鮮飯菜，我們建設將現在的快餐價格提高到6.5元/份，公司的補貼不變，員工多出1元，從明年起開始實施，食堂靠優質服務，可口的飯菜留住員工，同時也提高她們的工作積極性。

由于這16天出現的虧損，我們建議在這個星期向員工提前告知食堂快餐提價通知，2013年1元6日起實施新的快餐價格，肉類采購渠道實施定點檔口來保證新鮮度，蔬菜種類要多樣化，公司的打卡結算再另行調整。

黨群部

2012年12月24日

第二篇：單位食堂成本核算報告

單位食堂成本核算報告

為堅強伙食成本核算的準確性與及時性，以便準確定價，正確計算收入與成本，增強飲食工作的透明度，特制定本制度。

1、中心成本核算實行兩級核算，中心財務部以食堂為核算單位，對中心進行綜合成本核算；各食堂以班組為核算單位，對本食堂進行綜合成本核算。成本核算以中心財務部數據為準。各食堂可以到財務部查詢、核對本食堂的收支情況。

2、各餐廳設成本核算員，成本核算員負責從材料出庫開始對生產、銷售過程進行全程核算，并填寫成本核算單。

3、各餐廳操作人員對每種菜肴應按要求切配，核算員必須按主配料、調料投入多少，計算菜肴的單位成本并向餐廳經理匯報。

4、對每餐售飯情況，成本核算員要及時統計、登記入賬，清點剩余食品并折款進行當日當餐核算，并于次日8：30前將當日成本核算情況向餐廳經理和中心主任匯報。

5、中心主任定期帶領會計人員對各食堂進行抽查，檢查菜肴成本核算是否真實、準確。

6、在每月底，各餐廳倉庫管理員和各餐廳經理應做好準備，配合并參加庫存盤點、匯總，7、中心財務人員和各餐廳經理應對核算結果進行分析，找出虧、盈的原因，不斷提高管理水平，積極增收節支。

8、各食堂應于每月1號（遇節假日，順延至節假日結束后的第一天）中午前，將當月應入帳的收入、支出送達財務部，過時不再受理。

9、對于未收到款的餐費收入，各餐廳應積極催收，不得長期掛帳。對于催收力度不夠、不及時的餐廳，財務部將從當事人工資中扣回有關應收款。餐廳經理離任時，必須將任職期間的應收款予以清結，否則將從當事人工資中扣回有關應收款。

10、成本核算員應忠于職守、愛崗敬業，做好餐廳經理的助手，以主人翁的姿態為中心算好每一筆帳，節約每一分錢；對于在工作中玩忽職守、弄虛作假、不負責任的，中心將視其情節輕重給予經濟處罰直至解聘。

山東財政學院飲食服務中心

2001年9月1日

第三篇：食堂成本核算自查報告

小學學生食堂成本核算自查報告

為進一步規范我校學生食堂管理和服務行為，根據《襄州區中小學校食堂財務管理暫行辦法（試行）》的要求，學校組織專班對學生食堂成本核算進行自查：

一、學校食堂收入基本內容：

1、學校食堂收入包括：伙食收入(學生伙食收入、教職工伙食收入)兩項內容，沒有其他非食堂經營服務收入記入食堂收入。

2、我校學生食堂實行包餐制，向學生按月預收伙食費，并向家長公布伙食費預收標準和計劃就餐次數。學期末以每個學生實際就餐次數和學期初計劃就餐次數的差額為依據，據實結算伙食費。結算清單必須向家長公布，結余伙食費必須由家長或學生本人簽名領取，沒有變相納入包伙收費現象。

3、教職工及食堂人員的伙食費標準按月定額收取。

二、學校食堂支出基本內容。

1.原材料成本：包括糧食(米、面)、食油、蔬菜、肉類（豬肉、雞肉）、(豆)制品、水產品、蛋奶、調料、燃料、水電費及其它原料成本。

2.人工成本：包括食堂工作人員的工資及節假日加班工資。

3.低值易耗品成本：包括食堂購置的日常用具、用品(如淘洗用具、鍋盆瓢鏟、清潔用品等)。

三、非食堂成本支出基本內容：

食堂房屋日常維修和維護經費，均計入學校公用經費支出，未納入食堂成本支出。

四、規范盈余，公開公示。

學生食堂在經營過程中，做到了收支基本平衡。學校每月均對食堂的收支進行內審、核算，確保全年結余或虧損控制在營業額的3%以內。食堂每月均在食堂醒目位置公示食堂本月收支情況，自覺接受學生、家長監督。

第四篇：員工食堂成本核算方案

員工餐成本核算辦法（草案）

為了規范員工餐廳管理，嚴格成本核算，控制餐廳浪費，提高服務質量，根據市場行情，綜合酒店實際制定本辦法。

一、成本核算

1、用于員工餐廳加工食品的主料。如:大米、面粉、肉、蔬菜等。

2、用于員工餐廳加工食品的作料。如:食油、食鹽、醬油、醋、佐料等。

3、專門用于員工餐廳的燃料。

4、專門用于員工餐廳的一般設備。如:炊具等。5人工及福利：包括工資、醫療保險金、養老保險金、失業保險金和節假日加班補助等。

6、員工餐廳廚師在員工餐廳所使用的衛生用品和勞動保護用品。如:抹布、紗罩、衛生服、巾、手套等。

7、設備及炊事機械、廚具、餐具維修費用（日常保養維護）。

二、原料的采購、存貯及領用

1、任何原料采購都必須當場驗證所有參與人員必須集體審簽，憑原始證件進行財務核算。

2、主料和輔料的原料存放應分類。合架、隔墻、離地存放。本著先進先出的原則，確保原料不變質、不過期，若有變質過期的原料應及時處理。

第五篇：食堂財務管理及成本核算論文

摘要：食堂是整個服務部門里面非常重要的一個部分，與學生健康與安全有著非常重要的關系。食堂的財務管理是保證食堂服務安全的核心，本篇文章主要是探討現在食堂在財務管理方面存在的一些問題，同時針對這些問題提出相應的解決措施，增強食堂的財務管理和核算成本。

關鍵詞：食堂；財務管理；成本核算

食堂的財務管理是整個食堂工作中非常重要的一個部分，加強對財務管理方法的規范，有效控制食堂的成本對提高食堂的經濟收益有著非常重要的作用。本篇文章從控制食堂的成本出發，與國家現在提出的財務政策和管理制度相結合，對怎樣將食堂收益提高提出有效措施，同時還需要提高食堂員工的工作積極性以及食堂使用者的飲食健康水平。

1增強食堂的財務管理重要性

現在食堂的財務管理是非常系統的一個過程，該過程中主要設計預測、決策、控制、分析和監督財務等環節。并且這些環節與食堂整體的管理水平有著直接的聯系。對食堂的財務進行分析與預測的時候，一定要按照標準嚴格執行，按照之前所制定的目標來對其進行初步預算和確定。財務的決策能夠將財務管理是否規范直接的體現，食堂會采取宏觀控制手段來對財務進行有效控制和管理。食堂財務的監督是整個財務管理活動中的核心內容，通過對財務的收支進行分析，根據之前所規定的指標來評價食堂經營活動的成果。同時通過對財務收支進行分析，及時糾正其中出現不合理財務的操作，通過審核企業財務部門的財務經營指標，對其進行有效的調整。整個食堂在經營過程中有很多環節，其中原料采購、生產和銷售等環節都能夠將財務宏觀的調控體現出來，對食堂的財務管理和成本核算進行有效增強，可以對食堂收益產生非常重要的影響，并且增強成本的核算是整個食堂的財務管理活動核心內容。

2財務管理和核算成本存在的問題

（一）沒有健全內部的控制制度

因為現在很多學校沒有規范食堂財務的管理制度，也沒有增強財務監管的力度，使得財務人員核算成本和管理收入的時候出現很多不合理的操作。例如沒有遵從核算成本的原則，核算成本的時候只是核算調料、主食、水電費和副食等。但是有一些學校在核算的過程中增加加班費、維修費和招待費等，間接提高學生伙食的成本，對學生和老師的利益產生損害，同時有一些為了將獲取的利益掩飾住，千方百計將其他費用增加到伙食費里面，使得實際多的的利益降低，賬面上的金額與實際結余的金額不相等。又比如，沒有很好的控制采購環節，通常都是由采購人員進行訂貨與定價，很多采購人員并沒有按照規定的程序執行。將貨物驗收入庫的時候沒有嚴格檢查，當貨物出庫的時候也沒有嚴格登記，這些情況經常會發生，從而使得學校整體食堂的服務水平降低，對學生利益產生很大的損害。

（二）成本費用的控制存在問題

驗收人員和采購的人員在控制物資質量的時候存在很大問題，導致原料浪費的數量增加，并且因為物資循環處理和儲存條件管理不規范，導致原料倉庫的儲存量減少。同時在生產管理上面還存在很大的問題，在取運原料的時候，假如沒有特別原料在數量和質量管理上面出現了很大的問題，會使得原料失竊率和折損率大大增加，將整個原料成本費用增加，假如在加工的時候因為技術水平很差，會使得原料耗損率大大增加，從而使得原料利用率降低。并且還可能夠會出現漏刷卡或者是漏賬的情況，使得成本率大大提高。

（三）沒有先進的財務管理配置

管理食堂是非常復雜的一個過程，其中主要管理食品安全、環境的衛生情況、服務人員的素質以及財務管理等。依據筆者多年的工作經驗看來應該將財務管理作為整個食堂管理的切入點，因為食堂的財務管理是非常核心的一個管理內容，與食堂其他環節和工作領域有著很緊密的聯系，是保證食堂的服務質量和食品安全的核心內容。但是現在很多領導層覺得科學研究是學校最重要的部分，在保證人員配備齊全的基礎之上，還要保證所有員工都要具備專業的素質和學識。食堂是學校的一個后勤服務部門，只需要人看管就可以了。由此可見，很多領導層并不重視食堂的管理，使得管理食堂財務的員工非常少，存在的幾個會計人員自身的素質也不夠。領導覺得食堂只是在開學的時候收伙食費需要會計人員進行管理，平時工作的時候只需要將采購的價錢記錄下來，等到學期結束之后將其與總支出的金額核就行了。因此食堂的管理人員大多數是由老弱病者看管。事實上，食堂的財務管理是非常重要的一個環節，是整個食堂管理里面最核心的內容，想要將學生的伙食費每一分錢都用到學生飲食中，就一定要對食堂的財務管理進行完善。

3增強食堂的財務管理和核算成本的有效措施

（一）配備專業化的財務管理團隊

想要將食堂的財務管理增強，就一定要給食堂管理配置具備專業素質會計審核人員，通常來說普通食堂是由出納和行政會計來兼任，高級一點的食堂需要配備獨立且專業的會計員工進行核算，但是會計員工一定要接受食堂主管統一監督和管理。食堂倉庫的管理人員和充卡人員需一定要是學校正式的員工，具備專業的會計證，并且具備專業的會計審核能力和素質。管理食堂財務的員工需要不斷將自身的修養增強，對各種規章制度和經濟法規非常熟悉，不斷提高自身的專業水平，便于與食堂的財務管理模式相適應。除此之外，食堂財務的管理人員除了需要具備專業點的會計知識之外，還需要對食堂有充分的了解。同時需要定期展開培訓活動對財務人員專業的素質和職業責任感進行培訓，將整個食堂管理財務的員工的業務素質和專業管理水平提高。

（二）增強食堂的成本核算

核算食堂的會計成本時，需要對食堂開支的成本進行嚴格控制，只能夠將與試樣相關的支出列出來，并且要在行政中列出招待費、會議費、差旅費、維修費和補貼費等，嚴厲禁止將這些費用列在食堂的成本開支里面。并且需要將學生和老師的伙食費用分開來核算，老師的伙食費用學校行政部分在每一個月固定的時間將費用撥給食堂財務部門，不能夠讓老師的伙食費用占據學生的伙食費用，保證學生伙食費能夠做到專款專用。與此同時，食堂要確保進行保本經營，不能夠讓盈利率過高，一旦發現盈利率過高，學校領導層需要對其進行嚴肅處理，并且將多出的盈利金額退還給學生。

（三）建立健全食堂的內部控制制度

各個學校需要按照國家相關標準規定與食堂實際的情況結合，將食堂內控的制度建立好，建立食堂內部控制制度的時候應該首先對食堂所有的經濟活動流程進行整合，按照每一個經濟活動中間關鍵的環節來確定食堂的內部控制制度。將食堂的內部控制制度重要環節崗位的責任制度建立好，保證不相同的職位能夠相互監督和制約且分離，并且在內部控制制度里面需要規定定期輪換重要的崗位（例如：管理員、采購員和保管員等崗位），保證沒有重大的缺陷問題存在。在實施食堂內部控制的制度時，會涉及許多新問題和情況，需要根據相關的流程對其進行更新與完善，讓整個食堂內部的控制制度能夠與食堂實際情況相適應，保證其能夠有效實施。實際工作的時候，需要對食堂內部的控制制度進行有效執行，讓整個內部的控制制度融入到所有經營活動里面，保證內部控制制度不是流于表面的形式，需要用內部的控制制度來對整個食堂的財務情況進行有效規范。

4結語

綜上所述，對成本進行有效的控制是規范食堂財務管理重要且關鍵的環節，因為食堂成本可控制性非常強，限制成本控制的因素比較小，所以一般管理人員一般都會選擇此來提高食堂的綜合利益和食堂的財務管理力度。對食堂的成本進行有效的控制，對食堂的財務管理進行有效規范，從而提高食堂的經濟收益。可是更加關鍵是食堂是人們吃飯的地方，只有將食堂自身的水平提高，才能夠保證使用者的飲食健康水平，這是食堂財務管理想要達到最終的目標。

參考文獻：

[1]陸慧.探析如何加強學校食堂財務管理[J].中國市場,2012,40:113-114.[2]樊豫寧.探析如何加強醫院食堂財務管理[J].現代商業,2010,35:234-235.