第一篇：合作社撐起香菇新產業

合作社撐起香菇新產業

——對長子縣源盛香菇種植合作社的調查與思考

帶著農民專業合作社在市場經濟中如何發揮其積極作用，引領推進新興產業發展，實現農業增產、農民增收的疑問，近日，我們采取進入菇棚、走訪社員等形式對長子縣源盛香菇種植合作社進行專題調研，引發了對加快發展農民專業合作社的一些思考。

一、基本情況

長子縣源盛香菇種植合作社位于該縣丹朱鎮王坡底村，是由牛建忠、王忠林、范晉清、李曉堂、李秀珍等五名香菇種植大戶于2007年發起成立的，注冊資金為3萬元。合作社現有入股社員23名，服務社員128名，社員服務范圍包括長子全縣各鄉（鎮）和平順、長治縣、高平等地若干戶。該社經營范圍包括香菇種植、加工、銷售，食用菌開發等幾個方面。截止今年四月，合作社服務種菇農戶數達123個，種植面積達250畝（400萬棒），產量可達400萬公斤，由合作社注冊的“堯丹”牌香菇主要銷往河北、河南、山東等省份。2007年，該社被市政府辦公廳評為“全市發展農民專業合作社”先進單位；今年3月，在全市農經工作會議上又被評為規范化建設示范社，今年4月，再次被長子縣委、縣政府評為農民專業合作經濟組織先進集體。

二、作用和影響

農業經濟的穩定快速發展，得益于經營體制的創新，即農民自愿組織起來的各類專業合作社發揮了作用。長子縣源盛香菇種植合作社就是在農民家庭承包經營的基礎上從事香菇種植生產經營的。在未成立香菇種植合作社之前，長子縣香菇種植業呈現以下特點：一是生產規模小而分散，技術難以規范，產品質量難以保證；二是菌種雜化，有的菌種已經退化，沒有新品種；三是香菇產品多為初級品，產品附加值低；四是缺乏有效的市場調控手段，種植散戶互相壓價，導致本地香菇市場價低；五是產品質量好壞不均，檔次較低，存在“農殘”問題。

長子縣源盛香菇種植合作社的成立，對香菇產業的發展，產生了積極的作用和影響： 一是實現了產加銷有效銜接。合作社將當地香菇種植專業戶按自愿、民主原則組織起來，為農民統一提供菌種、傳播種植技術，拓展銷售網絡，初步形成了科技、生產、加工、銷售一體化的產業鏈；二是有利于提升對菇農的專業化服務水平。香菇種植合作社一頭聯企業、一頭聯菇農，利益共享，風險共擔，只有提高專業化服務水平才能實現企業與農戶兩利雙贏；三是提升了香菇的質量層次。合作社通過組織分散的農戶實行統一菌種供應、統一物資采購、統一操作規程、統一回收加工、統一包裝銷售，統一產品商標，極大提高了香菇質量安全水平； 四是提高了農民的收入水平。合作社是由香菇種植大戶牽頭組建的，這些能人利用自己市場信息靈、銷售渠道穩的優勢，積極引導農民種植香菇，提高香菇質量，提高了農民生產的經濟效益。通過技術反哺、生產資料反哺、二次利益分配反哺，在長子縣逐步形成了香菇新產業。在合作社的帶動下，今年，全社種植的400萬棒香菇，產量可達400萬公斤，全年銷售收入可達1500萬元，戶均收入在10萬元左右；五是促進了行業的自律和規范。通過組建香菇種植合作社，避免了農戶之間、農戶與加工企業之間的無序競爭，維護了農民的利益，實現了行業優勢，聯合互補，促進了香菇產業的健康發展和不斷壯大。

三、主要做法

（一）明確宗旨，強化服務。長子縣源盛香菇種植合作社從開社伊始至今，每位成員都是以“依靠科技，服務至上，努力實現社員效益最大化”的辦社宗旨作為始終不渝的追求目標。他們在履行職能方面，利用多種途徑，千方百計地將分散的香菇種植戶結對連片地組織起來，與菇農簽訂種植收購合同，通過實施統一菌種供應、統一物資采購、統一技術指導、統一回收加工、統一包裝銷售的“五統一”管理模式，對社員提供無償或象征性收費的產前、產中、產后一條龍服務，使菇農種植香菇的質量和效益得到極大的保障和提高。

（二）建章立制，規范發展。一套完整的制度是一個企業得以成功的關鍵所在。長子縣源盛香菇種植合作社五位股東從成立該社時就統一思想，把建章立制問題作為該社發展的重點，通過充分的醞釀和討論，共同制定了該社的生產經營管理制度和財務管理制度兩項基本制度，為該社今后乃至將來的良性發展奠定了堅實的基礎，為形成香菇新產業提供了制度保證。

（三）加強培訓，培育市場。為了使香菇種植戶盡快掌握種植技術，保證該社產品的高質量，他們先后多次聘請中國農科院食用菌專家到合作社開展培訓工作，特別注重了對香菇種植人員的培訓和培養；同時理論結合實際，又聘請浙江香菇栽培技術人員就實地種植管理進行了深入細致的指導，使每個社員都掌握了種植技術。現在的時代是個信息的時代，要想了解市場，就必須掌握首要信息。他們看重此點，聘用了3名電腦工作人員，一方面對社員進行了電腦知識培訓，另一方面在信息上把關，把各個社員的種菇情況輸入電腦軟件，全盤掌握每個社員的種植數和品種，通過互聯網積極聯系四方客商，保證銷售渠道的暢通，努力提高社員的經濟效益。

四、存在問題

在調研中，通過入菇棚、訪菇農、查看香菇生產經營資料、與合作社社員座談，發現源盛香菇種植合作社生產經營情況雖然有了良好的開端，但要發展壯大，還存在著一定的制約因素。

（一）資金嚴重不足，制約合作社的經營發展。從對合作社的調研情況來看，技術培訓、更換菌種、購臵設備（脫水烘干機、建冷凍儲藏庫等）等方面的資金都存在缺口，急需信貸資金的支持。

（二）使用菌種落后，生產周期長。目前源盛香菇種植合作社社員在菌種使用上還是延用傳統的固體菌種，固體接種發菌慢、菌齡不一致，雜菌浸染的幾率大，生產周期長，直接影響香菇的產量和質量。

（三）儲藏設備短缺，銷售價格難以保證。源盛香菇種植合作社自去年成立之后，還沒有烘干、儲藏設備，若集中收購香菇，則存放時間短，不能及時出售時，銷售價格難以保證，甚至有時還會出現低價拋售情況，致使合作社和菇農的利益受到傷害。

（四）管理人才缺乏，發展緩慢。合作社的管理人員思想還不夠解放，視野還不開闊，急需學習先進經驗。合作社的發展壯大關鍵在人才，需要從技術、管理、營銷等方面建立一支人才隊伍，才能使合作社健康快速發展。

五、發展建議

長子縣源盛香菇種植種合作社，與我市其它的農民專業合作社相比，其獨特之處在于打破了行政區域，社員服務范圍直接延伸到長子境外的平順、長治縣及晉城市的高平等地，是一個跨行政區域的香菇種植合作社。要以此為依托擴展到全市的香菇產業，打造一個社員服務范圍更廣，服務質量更高的香菇種植合作社，把此合作社做大、做強還需從以下幾個方面著重入手：

（一）政策推動，資金扶持。上級有關部門要盡快出臺相關配套及優惠政策如稅收、認證、財務制度、信貸資金等，積極為合作社疏通市內各家商業銀行和其他融資渠道，解決目前生產經營資金困難；在政策扶持方面，要加強政策服務、認真落實省、市對發展農村合作經濟組織的扶持政策，加強與政府部門和其他組織的協調，營造農民專業合作社發展良好環境。

（二）引進技術，提高效益。合作社要不斷加強培訓社員，使他們掌握香菇種植新技術，引進適宜種植的優良香菇品種，改良培養料配方，提高菌棒的持水保肥性，要更換如今的固體菌種為液體菌種，（液體菌種具有工藝更簡便、生產周期短、減少污染、快速萌發、降低成本、提高純度、出菇整齊、適宜工廠化生產等八大優勢）提高香菇產量和質量，增加社員收入。

（三）購臵設備，確保銷售。針對合作社缺少烘干、儲藏設備，要多方爭取資金，購臵烘干設備，建一個冷凍儲藏庫（儲藏設備），將香菇脫水烘干預冷儲藏起來，確保了香菇采摘后上市前的質量，更解決了銷售問題，保證菇農收入。有效增加農民收入。

（四）強化管理，促進發展。合作社要加強對社里管理人員、營銷人員及財會人員的培訓，舉辦不同層次的培訓班，提高管理人員素質，培訓出一批素質高，業務精的管理隊伍。組織社內的有志之士走出去，學習先進的經驗，開闊視野，進一步解放思想，更新經營理念，加強信息服務，拓寬營銷渠道，走科學發展的道路，把長子縣的香菇產業做強，做大。把長子縣的這把“香菇傘”越撐越大，進而成為長治市的一個新興產業。

第二篇：陵川沙六泉香菇養殖專業合作社建議書

陵川沙六泉香菇養殖基地

項 目 報 告 書

一、項目提要

1.1項目名稱：香菇基地建設項目 1.2項目性質：股份合作

1.3項目建設單位：陵川縣沙六泉香菇養殖專業合作社 1.4項目負責人：李永茂

1.5項目建設地點：奪火鄉奪火村 1.6項目建設性質：改擴建

1.7項目建設年限：2年（2009.1——2010.12）1.8項目單位聯系方式：***

二、項目建設的理由及建設條件

項目核心示范區位于奪火鄉奪火村，該村地處縣城東南部，距縣城37公里。全村共有4個自然村，230戶，814口人，區域總面積3.6萬畝，其中耕地1086畝，全部為旱地。林地面積30529畝，牧坡面積5800畝，主要以種糧、養殖為主導產業。截止2009年底，全村糧食總產量93噸，年產香菇23萬公斤，木耳5萬公斤，全村農村經濟總收入37萬元，農民人均純收入850，占到全縣農民人均收入的41.2%。

1.資源優勢：奪火村既是一個以農為主的農業村，又是林木資源十分豐茂的村。林地80%以上為椴木林，是生產香菇、木耳等

食用菌的最優質原材料來源。

2.氣候優勢：全年氣候涼爽，晝夜溫差大，光照充足，降雨充沛，極宜香菇的生長。

3.技術優勢：項目技術依托單位山西農業大學，地處山西省太谷縣，是一所具有100年辦學歷史的高等院校。其下屬的食用菌科技開發中心，具有完成該項目所需的常規儀器及場所、圖書資料、計算處理軟件等。項目技術負責人為崔德方教授、碩士生導師。曾發明了“食用菌栽培方法及其專用器具”獲準國家發明專利，該發明對食用菌培養料袋的滅菌、接種、發菌等主要生產過程均在栽培架上進行，其接種是通過導種桿散播完成，大大簡化了現在生產工藝，提高了生產效率，具有污染率低、操作簡便、快速等優點。另外三名教授長期從事香菇的大棚養殖和香菇產品的加工開發，有豐富的經驗，具有完成項目的技術實力。同時，由于該合作社已成立4周年，目前已建成17棟香菇養殖大棚，有一定的生產基礎。同時，合作社還從晉城、河南等地聘請5名外來技術人員進行實地指導和培訓，使合作社成員戶基本掌握了養殖香菇的生產技術，解決了規模養殖香菇在技術難題。

4.市場優勢：由于受優越生態環境和優質原料的影響，質優良，營養豐富，是純天然、無污染的有機食品,成為外地商爭搶的熱手貨。目前已通過山西五色土雜糧開發有限公司、河南奉丹生物技術亦限公司、晉城柏基菌業有限公司,產品供不應求。

三、項目建設規模及目標

1、新建香菇大棚33棟,連同原有17棟,達到50棟,成為當地香菇業核心示范基地。

2、建設菌種培養室150M,并配套相應設備設施。

3、購置冷藏、烘干設備各一套；

4、形成“合作社+基地+農戶”的產業開發格局,實現香菇產業的規模化經營。

2四、項目投資概算及融資方案 1.投資概算

根據項目建設規模和建設內容,預計總投資177萬元,具體構成:(1)新建香菇大棚33棟,3萬元/棟,共需投資99萬元，其中引種10萬元,大棚設備設施85萬元,袋料等4萬元。

(2)建設菌種培育室150M,400元/M,共6萬元,購置相應設備設施10萬元,共16萬元。

(3)購置冷藏設備一套需10萬元,烘干設備一套需20萬元,共投資30萬元。

(4)配套解決基地用水工程，主管道需要2臺水泵，3吋鋼管800米、3吋塑料管2200米；高谷堆修一個150立方的高位池。項目區建一個100立方的高位池，2吋塑料管1300米，水泵1臺，共需30萬元。

(5)其它用2萬元。2.項目融資方案

2項目總投資177萬元,其中自籌52萬元,申請國家扶持資金125萬元。

五、項目實施進度

2009年，根據項目要求，4月底之前完成了規劃、落實項目區域和農戶，完成了20棟大棚建設任務，建設菌種培養室，購置，了相應的配套設備設施和冷藏、烘干設備。技術培訓500余人。

六、項目運行機制及項目實施的保障措施

該項目采取股份制運行機制，實行合作社管理，集中銷售，聯戶經營，種植戶受益的辦法進行，以“基地+農戶”的形式，發展食用菌生產和銷售，廣泛吸收食用菌專業戶，統一銷售，統一品種，提高全村食用菌產業化水平。

七、項目效益

經濟效益:按每棟大棚10000袋,產菇0.75-0.9公斤/袋,5元/公斤計算，50棟大棚年收入可達200萬元,第一年可收回投資,利潤約為30萬元。從第二年開始,年利潤可達150萬元。帶動100戶農民進行香菇養殖,就地解決200個勞動力，戶均純收入1.5萬元。

社會效益:“合作社+基地+農戶”的產業開發模式,可帶動100戶農民生產香菇,帶動作用明顯。同時,項目的實施,真正實現了林業開發與保護的良性循環,是山區經濟可持續發展的優選模式。

八、環境影響評價

該項目在生產過程中，只是物理變化，沒有化學反應，不使用化學添加劑、防腐劑，不產生污染，對生態環境沒有影響。

九、結論與建議

陵川縣東部山區屬純農業區，地理氣候條件優越，廣大農民種植香菇的積極性高。合作社管理規范、成員團結，在品種資源、項目管理、技術力量、資金投入和群眾認可方面有強大的優勢。綜上所述，我們認為，該項目建設目標明確、技術力量雄厚、投資結構合理，符合支持農業產業化資金項目的要求，在技術、經濟上可行，建設實屬必要。但由于香菇生產基地的建設一方面受技術水平的影響，另一方面受市場價格風險的制約，所以，種植技術和產品價格難以預測是香菇基地建設中存在的普遍問題。因此加強對農戶的技術培訓和對銷售市場的開發力度，進而提高菇農的種植技術水平和產品市場競爭力，從而保持銷售價格的穩定性，保證經濟效益的持久提高。

第三篇：香菇發展史

慶元香菇博物館講解詞

各位領導（游客），很高興大家來參觀中國·慶元香菇博物館。我是你們今天的講解員吳茜。

我們慶元，地處浙江西南，素有“浙南林海”之美譽，是“中國生態環境第一縣”。得天獨厚的自然環境，使慶元成為香菇等各種菌類大量繁殖的天然溫床。而中國·慶元香菇博物館，也成了全國最早一家香菇文化專題博物館。它始建于1997年，1998年12月21日正式開館。博物館是展示香菇文化，促進產業轉型升級，加強行業合作交流的重要平臺，是麗水市愛國主義教育基地，2009年被評為國家三級博物館。2010年12月，博物館遷至這里。

本館共分為五個單元，首先邀請大家跟著我乘坐時光倒流機一起回到香菇鼻祖吳三公的年代去了解香菇的發源，因此我們的第一單元為香菇之源。

現在映入眼簾的是一座木雕神像，他手拿金鞭（PS：金鞭用途驅魔除咒、巡山護符），虎視眈眈的望著前方，使人望而生畏，膽戰心驚 這就是香菇鼻祖吳三公，他出生于公元1130年（南宋建炎四年）是百山祖鄉龍巖村人，在長期生產生活實踐中總結發明了一套香菇人工栽培技術，開啟了世界人工栽培香菇先河，發明了砍花法和驚蕈法，并傳給后人，因而被慶元、龍泉、景寧一帶菇民供奉為菇神。（PS：大家知道三公手中的金鞭是有何用嗎？然后可以敘述三公與黑虎的典故）。

“香菇之源”這四個蒼勁有力的大字出自香港中文大學生物系主任張樹庭教授之手，它的價值不在于書法的一字千金，而是它一錘定音告訴世人：世界最早生產香菇的并不是日本，而是中國。日本在1796年由林學家佐藤成裕寫下《驚蕈錄》一書，開創了日本香菇鉈目法技術立論之先河。多年來，學術界認為，日本是世界上最早生產香菇的地方。張樹庭對此非常懷疑，他專門到日本大芬縣考察，1989年多次與美國紐約大學一位教授到慶元縣考察，根據他的研究，他認為，中國慶元生產香菇的歷史要更早一些，比日本早500多年，我們慶元吳三公才是香菇真正的發明者，此后，張樹庭教授與美國的教授 一起用英文在國際性刊物上發表學術論文，告訴世界，中國的慶元是世界香菇之源，慶元的吳三公才是“中華香菇之神”。

這幅圖就是吳三公的故鄉——龍巖村，它位于浙江省第二高峰海拔1856.7米的百山祖下，中間是吳三公的家譜。這八幅圖畫展示的是有關香蕈的傳說內容。

走過通道，出現在大家門前的是菇民種香菇臨時搭建的小菇棚，我們俗稱它為香菇寮。在建造香菇寮之前，菇民們是要選取坐北朝南、用水方便、地形隱蔽之處，以竹、木、茅草為材料而搭建，棚內一般可住四、五人，多則也住十余人。

為了收獲香菇，菇民們要在寮棚內度過大半年的艱苦生活，這里成了菇民們的第二個故鄉了。大家可以通過我們的幻影成像感受原始菇民種植香菇流程，它包括了選場、做檣、遮衣、倡花、開衣、驚蕈、當旺、焙菇等9種流程。（PS：簡單介紹砍花過程的一些工具）

各位領導（游客）了解完我們香菇鼻祖吳三公的傳奇故事后，請跟隨我的步伐開啟另一道大門，進入我們下一個單元香菇之路。人工栽培香菇成功后，相傳明朝初年，國師劉基為香菇人工栽培技術奏請“皇封專利”，因此，慶元、龍泉、景寧成了全國獨一無二的傳統菇民區，三縣菇民走南闖北不斷開拓香菇市場，自此逐漸走向全國。

據傳明洪武元年太祖朱元璋登基金陵之初，因數月干旱、川涸裂地、大地冒煙就下傳圣旨人人戒葷吃素，拜佛求雨；皇宮御膳，也一律照辦，平日里皇上吃慣了雞鴨魚肉，吃了三天的素食就病倒了，文武百官們心急如焚連忙求救國師劉基。國師劉基捋一捋胡子笑了笑，一語不發。大家也不明白劉基的想法，不過，第二天他端來了一罐熱騰騰的良藥讓皇上喝下去，皇上喝了藥湯之后精神立馬有所好轉，口中不斷回味湯藥的鮮美，但轉念一想，覺得不對，這分明是雞湯，責怪劉基身為國師卻違抗圣旨，劉基大笑說：這并不是什么雞湯，而是我家鄉帶來的干菜名叫香菇。并當場在金鑾殿中燒煮起來，一陣陣奇香撲鼻而來，朱元璋連連點頭說：果然名不虛傳。因此小小菌傘在古代成了宮廷貢品，唯有達官貴人才有機會享用。

大家可以看一下這幅分布圖，我們慶元香菇產業不斷興起，香菇基地遍布了全國12個省200多個縣市，將近半個中國。清同治二年（1863年），慶、龍、景三縣菇民在廣東韶州府（今韶慶）風度街合資購買一棟房產，作為三縣菇民會商之所，按三縣合資購買之意取名“三合堂”，這是最早建立的菇民組織。之后，景寧縣包坑口村又建立“三合堂”和“菇幫公所”，成為三縣祭祀菇神和菇民集會議事場所之一

大通菇行也俗稱為香菇行，是以信貸、銷售、香菇寄存為主要業務，在組織香菇生產、溝通銷售渠道、保護菇民利益等方面起著積極作用。據史料記載，民國時期慶元設在閩、贛、皖等省25個縣（市）的香菇行達100多家

時任國民政府慶元縣長的陳國鈞也是當時最后一任縣長，他撰寫的《菇民研究》一書，是有史以來第一部全面描述菇民區及菇民生產生活狀況的專著，書中提出了香菇業發展革新的設想，反映了菇民對振興菇業的期盼。

香菇之韻

菇神廟西洋殿。南宋咸淳元年（1265年）始建于慶元竹山村，稱靈顯廟。清光緒元年（1875年）由慶龍景三縣菇民在西洋村集資重建，改稱吳判府廟，又名松源殿、西洋殿，為三縣菇民供奉菇神的最大廟宇。整個建筑匯集江南民間廟宇建筑藝術精華，結構講究，工藝精湛，古樸宏偉。1997年6月公布為浙江省文物保護單位。歷代菇民把每年農歷三月十七日（吳三公生日）和七月十六日至十九日定為龍、慶、景三縣菇民朝拜祀奉“菇神”的進香期，每到此時，諸方山貨、食品云集于此，百貨攤位林立，成為遠近物流中心，此外還舉行戲劇會演，宣揚菇鄉文化。近年來隨著香菇文化的發展，各方人士慕名前來朝拜，現今的西洋殿已是“香菇之源”的象征，在慶元眾多的人文景觀中，獨放異彩。

大家看到這幅圖大概會想這是咱們中國國粹的京劇吧！但請大家仔細觀察它的服裝和其他劇種服裝有所哪些不同，袍衣水袖只有2市尺左右，有的則沒有，對小袖利用方面也就沒什么大幅度夸張動作，演員動作古樸真實。“菇民戲”源于慶元菇民最集中的二都地區，也稱“二都戲”。這種戲種大約產生于明代中葉，主要以慶元方言為基本語言，在民間小調基礎上,吸收徽劇、贛劇、亂彈等劇種的優點和特長演變而成，是集歌、舞、劇為一體的多聲腔板腔體劇種。它源于祭祖及祈求香菇豐收儀式，在菇民區和香菇產地影響廣泛，已列入第 二批浙江省非物質文化遺產名錄。

每個人在自己家鄉都有當地的方言，菇民們也不例外。他們在交流的菇寮白又稱“菇山話”、“蕈山話”，是菇民在菇山上統一使用的一種特殊行業語言。它采用隱語表述，沒有文字只有讀音，是菇民恪守香菇生產技術秘密和菇山禁忌避諱的行業用語。（PS:在介紹菇山話的同時就是可以列舉幾個漢語和菇山話）。

木偶戲：

我縣木偶戲屬于二都戲劇種，一般以一人提線兼演唱、也有一人提線幾人幫腔演出的，木偶戲演唱與一般戲有所差異，根據木偶戲的特點，戲的情節和唱詞簡練緊湊，表演手法在時空上靈活機動，樂曲由京胡、二胡、笛子、鑼鼓配奏，每個板腔的起落都有固定的規范，主唱一起腔司鼓跟著起板，按著主胡開奏，落板亦由演唱者拖腔結束，運用自如也有保留了較古老的無樂器伴奏的清唱，輔以響器結尾的唱腔。

香菇功夫：

菇民在種香菇的同時為適應常年野外生活、勞作的艱苦環境而練就的。為防止深山飛禽猛獸侵襲，抵御歹徒強搶豪奪，菇民不但從小練拳習武，強身健體，而且巧妙運用扁擔、板凳、斧頭、柴刀等日常用具，自創了獨樹一幟的“香菇功夫”。大大小小的菇鄉神廟就成了學習拳術的場所，而廟會則是他們交流技藝、比武賽藝的最好時機，當時菇民掌握最熟練、最普通的拳路為扁擔功。

香菇之問

香菇，味美氣香，營養豐富；滑嫩清口，葷素皆宜。明清以來，香菇逐漸由皇貢珍饈走入尋常人家，成為普通百姓的美味佳肴。香菇是世界第二大食用菌，是首屈一指的有益于人類健康的食品。它是一種木腐真菌，在地球生物鏈中屬于真菌門、層菌綱、傘菌目、測耳科、香菇屬。香菇味道鮮美，香氣沁人，富含7種人體必需的氨基酸及維生素、蛋白質等，故譽為“山珍之冠”。在我國古代，香菇是極其名貴的宮廷貢品，唯有達官貴人才有機會享用，在日本被稱為植物性食品的頂峰，在羅馬被列為上帝食品，在希臘被認為可以提高武士的戰斗力。

1．香菇越大越好嗎？

答：不一定，好香菇主要指菇質緊密，裂紋深，口感滑嫩，風味特別濃郁。花菇菌蓋上的花紋應自然。此外，品種不同，香菇大小 也不一樣。

2．香菇中等級最高的是哪種？

答：天白花菇。其蛋白質、氨基酸和礦物質含量更高，營養最好，而且它菇質緊密，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是花菇極品。

3．生態環境對香菇生長有什么影響？

答：香菇屬好氣性菌類，在生長發育過程中不斷吸收空氣中的氧氣，排出二氧化碳。當空氣不暢、氧氣不足時，對菌絲生長和子實體形成有抑制作用。通風不足則會出現畸形菇。

益氣健體抗病毒

香菇具有特殊的藥用價值，所謂“食藥同源”。《醫林纂要》稱其“甘、寒”，“可托痘毒”；《本經逢原》謂之“大益胃氣”。近代科學證實，香菇不僅能健胃益氣，降低膽固醇，防止心血管病、糖尿病、佝僂病等多種疾病，而且香菇多醣對調節人體免疫的T細胞有促進作用。香菇所含成分對治療癌癥也具有良好的輔助作用。

真菌郵票 1957年7月，羅馬尼亞發行世界上首套10枚真菌郵票。1974年，中國第一套共4枚真菌郵票在臺灣發行。1981年，中國郵電部發行一套6枚食用菌郵票，票面為銀耳、竹蓀、猴頭、大紅菇、香菇和蘑菇，面值有4分、8分、10分及70分。目前，已有100多個國家和地區發行真菌郵票近2000枚。

蕈菌標本

我們蕈菌分布是非常廣泛，可分為食用菌、藥用菌、有毒菌等。自然界分布著約150萬種蕈菌，徒手可采的蕈菌有10000多種，已知可食用的有5000多種，有60多種已進行商業性的栽培。蕈菌作為生物類群中的重要組成部分，在大自然生態平衡中起著相當重要的作用。

接下來為大家介紹幾種生活餐桌上常見的幾類菌種: 1．牛 肝 菌

牛肝菌，俗稱黃甸、黃靛。主要分布于浙江省慶元，生長在海拔800米以上的黃山松林或黃山松為主的混交林地上，是一種稀有，香味口感獨特的珍貴野生食用菌。目前人工栽培尚末成功。牛肝菌營養極其豐富，內含人體必需的八種氨基酸及一些微量元素，口感特別好。牛肝菌屬天然食品，沒有任何添加劑，菇片上的黑色斑點，是天然生長現象，不影響食用。

食用方法：用水浸泡后，洗凈，可單炒、煲湯，亦可選配肉、雞類料蒸炒。

2．靈 芝

靈芝（也稱仙草），自古以來為藥用菌中一個非常重要的品種。其主要成分為高分子多糖體，有機鍺，三苷類以及甘露醇，麥角固醇，留醇類等。靈芝有良好的保健作用，對體弱、貧血、失眠、肝炎等有療效。靈芝可作腫瘤的輔助療藥，特別是與放射治療或化學治療合用，可減輕此二療支的不良反應，如白細胞減少、機體免疫力下降等，并通過其免疫增強作用，增強此二療支的抗腫瘤療效。

食用方法：切片泡菜、泡酒或煎服食用。3．竹 蓀

竹蓀亦稱竹參，是一種十分珍貴的食藥用菌，鮮品色澤雪白、菌裙漂亮、清香襲人，被譽為“真菌皇后”美稱。其味道鮮美，營養豐富，清火益氣，是珍貴的藥膳，不僅有顯著的減肥、降血壓、抗癌等功能；而且對食品防腐奇效，內含多種營養成份及人體所需的八種氨基酸齊全。

食用方法：用鹽水浸泡15分鐘后，可用各種精料清蒸或煮湯。4．黑 木 耳

黑木耳是一種常見的食用菌。明代李時珍《本草綱目》稱：木耳有益氣補饑，補胃理氣，輕身強志，破血止血之功效，對眼流冷淚，血注腳瘡，少小鼻血，五痔脫肛，月水不調，崩中漏下，新久泄痢，血痢下血，面口黑斑，一切牙痛等均有效。衛生部藥品標準部稱：黑木耳有益氣強身，活血止血舒筋活絡之功能，主治崩中漏下，產后虛弱，抽筋麻木，腰腿疼痛。近年來國內外大量藥理研究證明：從黑木耳菌液中提取的黑木耳多糖有抗凝血、抗血栓、降血脂、提高免疫力、抗衰老的作用，可用于防治心腦血管疾病如：腦梗塞，腦血栓及后遺癥、冠心病。

5．白 木 耳

白木耳又名銀耳，是一種含有豐富的氨基酸和多糖的膠質補品。它具有潤肺止咳、補腎健腦、健身嫩膚的功效，擅長補益肺氣，可以提高肺組織的防御功能，提高機體的免疫能力，從而增強體質，達到抗衰老的作用。白木耳作為滋補佳品還適用于病后、產后體質虛弱 及一般體質虛弱者。對于勞力過度、氣陰兩虛、神疲乏力、肺虛氣喘、脾胃虛弱、飲食無味、津液不足、口干咽燥者，更為適宜。

6．猴 頭 菇

猴頭菇是一種著名藥食兩用真菌，有“山珍猴頭，海味燕窩”之說，猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，以該菌為原料的“猴頭菌片”、太陽神口服液，對胃炎、胃癌及食道癌有一定的療效，國內已廣泛應用于醫治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。

7．灰樹花

灰樹花又名舞茸、粟子蘑，系最名貴的珍稀食用菌品種之一，素有“食用菌王子”美稱。該菇肉質嫩脆、味道鮮美，營養豐富。其最有效成份是該多糖具有抑制腫瘤生長，陰止HIV對T淋巴細胞的破壞以及降血糖、保肝、助消化等作用。常食能補身健體、延年益壽。理作用的研究表明：灰樹花具有抗癌和免疫增強作用，并具有抗高血壓，降低血糖和血脂的作用和抗各類肝炎病毒的作用。

食用方法：涼水浸泡后，即可與精肉、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉類中煲湯。

8．香 菇 香菇又名香蕈，系純天然保健食品，其營養豐富、香味濃郁，《本草綱目》中指出：香菇乃食物中的付佳品，味甘、性平，具有健脾益氣，扶正祛邪，調和陰陽等功效，是我國著名的食藥兩用菌。常食香菇具有預防佝僂病、感冒；降低血壓、血脂；提高人體的免疫力，治療貧血，抗腫瘤降低癌癥的發病率等作用。是延年益壽的保健食品。

9．金 針 菇

金針菇又稱金菇、智力菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇干品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，金針菇 內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。

香菇之歌

菇鄉美名四海傳揚，香菇之歌豪邁嘹亮，改革開放為香菇經濟注入了無限活力，慶元積極發揮香菇源頭優勢，全面實施香菇富民戰略，逐步形成現代香菇產業體系，推動香菇產業不斷走向輝煌，今天的慶元已經成為名副其實的“中國香菇城”。

香菇栽培技術演變

二十世紀中葉，現代香菇菌種栽培技術研究興起，延續數百載的 “砍花法”逐漸被“段木法”所替代。

“段木法”栽培技術

指將適宜栽培香菇的闊葉樹伐倒后截成段木，植入純香菇菌種，然后在適宜香菇生長的場地集中進行人工科學管理的方法，又稱“段木純菌絲接種法”。這是在砍花法基礎上所形成的人工栽培香菇的一次技術革命，既縮短了香菇栽培周期，又大幅提高香菇產量。

香菇段木栽培工藝流程圖：

選場——砍伐——原木干燥——截段——接種——垛堆——翻堆——出菇管理——采收

“代料法”栽培技術

依據香菇生長發育的營養特性和需求，利用富含纖維素、木質素和半纖維素的木屑、作物秸稈、野草等作為培養料，適量配加富含有機氮、維生素及重要無機鹽的麥皮、米糠和石膏等物質，配成適宜香菇生長的培養基。這是繼段木栽培之后的又一次重大技術革命，大大提高了生物學效率。

香菇代料栽培流程圖

備料－拌料－裝代－滅菌－冷卻－接種－培菌－排場－出菇管理－采收脫水

三代栽培香菇技術的變遷，第一代砍花法和驚蕈法周期長大概3年才出菇，第二和第三代周期短 產量大。一段香菇8角左右，加上人工費1元左右，成本在內一段香菇收入2-3元，一段香菇2兩左右，菇民收入一般每年一萬段左右兩萬元。每年香菇控制在8千萬袋左右。

慶元縣食用菌科研中心，成立于1979年，是專業從事育種馴化、栽培研究、產品研發、成果轉化及技術服務的科研機構。先后選育成 功“241-4”、“慶元9015”、“慶科20”等6個食用菌品種；獲得國家獎1項，省部級獎10項，市廳級獎9項。為慶元乃至全國食用菌產業的科技進步、菇業增效、菇農增收發揮了重要作用。

吳克甸（1938—），慶元人，高級農藝師。自1962年起一直從事食用菌科研和技術推廣工作，成功選育“241-4”香菇新品種，極大地提高了香菇產量和質量，21項科研成果在省部級獲獎，在省內外食用菌刊物上發表論文30余篇，培養了大批食用菌技術人才。第八屆全國人大代表，全國農業勞動模范，“五·一”勞動獎章獲得者，享受國務院特殊津貼。姚傳榕（1936—1997），慶元人，高級農藝師。自1958年7月起從事食用菌工作，論著頗豐。率先引進香菇、草菇等人工栽培新技術，填補慶元純菌絲生產食用菌的空白，在新技術推廣普及與野生菌馴化等方面做出重大貢獻。全國科協先進工作者，多次榮獲全國科協、浙江省科協榮譽獎。

中國香菇節

自1992年起，每年的11月11日為“中國·慶元香菇文化節”，至今已成功舉辦七屆。香菇文化節秉承“香菇引路，以菇會友，拓寬市場，發展經濟”的辦節宗旨，通過論壇、展銷、招商等形式廣泛推介慶元香菇文化，展示慶元建設成就，擴大慶元香菇品牌效應，極大地推動了慶元食用菌產業持續健康發展。

香菇市場

1992年1月11日，慶元香菇市場正式開業。市場占地面積16825㎡，建筑面積26715㎡，攤位500余個，年交易干菇量1萬余噸，交易額達10億多元，為全國最大的香菇專業交易市場，是溝通城鄉及國內外香菇貿易的橋梁，是“全國百強市場”和“全國文明集貿市場”。隨著香菇名聲鵲起，地處浙南山區的慶元在國內外獲得了廣泛贊譽。1995年，國務院發展研究中心授予慶元縣兩項中華之最——“全國最大的香菇產地和集散地”、“世界人工栽培香菇歷史最早”。慶元香菇以“歷史第一早、質量第一好、產量第一高、市場第一大”享譽全球，慶元成了名副其實的“中國香菇城”。

大家看到我們這幅“慶元香菇產量及外銷量對照表”可能會問，慶元是全國最大的香菇專業交易市場，怎么產量每天都在減少？那是 因為在香菇產業不斷發展壯大的同時，慶元堅持“生態立縣”戰略，實施封山育林等生態保護和建設工程，實現森林資源消長平衡。2004年國家環境監測總站的《生態環境質量研究報告》中，慶元的生態環境質量居全國2348個縣（市）榜首，成為名副其實的 “中國生態環境第一縣”。

①2000年12月26日，時任浙江省省委書記張德江到我縣檢查指導工作

②2003年８月６日，時任浙江省省委書記習近平到我縣西洋殿調研

③2004年11月26日，浙江省農業博覽會上，時任浙江省省委書記、省人大常委會主任習近平視察我縣農業企業生產的食用菌產品

④2008年4月24日，浙江省省委書記、省人大常委會主任趙洪祝到我縣調研欠發達地區發展等問題，圖為趙洪祝參觀香菇博物館。

⑤鐵瑛、李澤民等到慶元視察的照片 食用菌精深加工企業 新世紀以來，慶元香菇精深加工業異軍突起，涌現了大山合菇業、百興食品、方格藥業等龍頭企業，產品涉及藥品、保健品、食品、調味品等多個領域，不僅延伸了香菇產業鏈，提高了產品附加值，也為慶元香菇產業發展開創出廣闊的前景。

結語

沒有記憶的城市將難有美好的未來，失卻記憶的產業將難展未來的輝煌。昨日的記憶，就是今日的文化。任何一種生產方式、勞作場景、生活形態，都曾滋潤著我們的祖輩，走過滄桑的歲月，匯入歷史的長河。八百多年的香菇，八百多年的歷史，見證的是八百多年的農耕文明進程。作為人工栽培香菇的發祥地，我們截取組組鏡頭，再現幅幅畫面，希冀香菇這朵小小菌傘，沐浴著科學發展的光輝，再度閃現耀眼的光芒。

第四篇：香菇實用栽培技術

香菇實用栽培技術

（一）、栽培季節

香菇一年生產一次，可在春季生產，也可在秋季生產。春季生產，1-4月接種，6月底轉色基本結束，7-8月越夏，9至翌年2月出菇，秋季生產，7月下旬-9月上旬接種，11月翌年5月出菇，其栽培方式主要有段木栽培、袋裝栽培（人造菇木）、搭架壓塊栽培等。下面主要介紹袋裝栽培技術。

（二）、培養料及配方

栽培香菇的原料以楊、樺等闊葉樹木屑為適宜，蘋果、梨等果樹的枝梢也可搭配使用，栽培香菇的原料配方并沒有十分嚴格的標準，一般掌握的原則是木屑80％左右，麩皮10-20％，石膏或石灰1％，糖1％，其常用配方有：

1、楊（樺）木屑100公斤，麩皮20公斤，紅糖1公斤，石膏2公斤，磷酸二氫鉀0。5公斤，硫酸鎂0。5公斤，石灰0。5公斤，水125公斤。

2、雜木屑80公斤，果木屑20公斤，麩皮20公斤，紅糖1公斤，石膏2公斤，磷酸二氫鉀0。5公斤，石灰0。5公斤，水125公斤。

3、雜木屑70公斤，棉殼30公斤，麩皮20公斤，石膏2公斤，磷酸二氫鉀0。5公斤，硫酸鎂0。5公斤，水125公斤。

（三）拌料裝袋

配料時要按比例稱量好原料，充分混拌均勻，加水量控制在混合料的含水量達到55％左右，生產中應寧干勿濕的原則，一般加水使料充分混合后用手握料能成團，松手后開裂，手掌心能見水印，在實際生產中應根據選用木屑的干濕程度決定科學的加水比例。裝袋時采用機械和工人相結合的方法，保證袋內料松緊適度，不留空隙，用手按有彈性，不能太實，也不能太松，手指輕按不能有指窩。

（四）滅菌和接種

從拌料裝袋到滅菌應在6小時內完成。滅菌時袋子要合理排放，留有一定空隙，以有利于培養基受熱均勻，防止出現滅菌死角。高壓滅菌在0.015兆帕壓力下保持兩小時；常壓滅菌要求溫度上升快，在100℃下保持10—12小時，悶鍋8小時，以徹底滅菌。

接種時開放式和封閉式均可，但要注意：(1)要對整個環境用福爾馬林、高錳酸鉀和來蘇兒原液進行徹底消毒。(2)接種的速度要快，以防雜菌混入和感染

（五）培菌期管理

冬春栽培時氣溫低，接種后以增溫促快發早定植為主，菌袋排放可以堆高一些，可擺10－15層高，但排與排之間要留有空隙，當氣溫升高時再轉換成“井”字形排放。接種后前一周內要想法使料溫達到24－26℃，促進香菇菌絲早萌發，早定植，若氣溫太低，應考慮加溫。

隨著香菇菌絲的定植和發育，料內溫度會高出室溫3-7℃，這時要降低菌袋的堆放高度，并測定料內溫度，防止料溫升高超過28℃，春末接種時尤其要注意。

當接種穴的菌絲發展到3cm左右時，即可將外袋脫掉，并在接種穴周圍菌絲處扎小孔，每穴周圍3－4個小孔，深度1cm左右。這項工作要結合翻堆進行。刺孔后菌絲生長速度加快，料內溫度上升，注意觀察料內溫度，根據室內氣溫高低適當菌袋堆放高度，防止料溫超過28℃。

接種后30天左右，接種穴與穴菌絲已基本相連，可進行第二次制孔，孔深

1．5-2cm。正常情況下50天左右菌袋即可發滿菌絲。

（六）菌筒轉色期的管理

菌絲袋滿后，有部分菌袋形成瘤狀突起，表明菌絲將要進入轉色期。轉色期管理的最關鍵條件是溫度，轉色的最適宜料溫是18－23℃，低于15℃，高于25℃菌絲都不能正常轉色。

春栽香菇的菌袋要求在越夏之前轉色完畢，管理要求是搞好通風，勤翻袋，使菌袋轉色一致。

（七）出菇期間管理。

菌筒正常轉色后，在自然溫度下，幾天后可看到子實體原基。這時要加強出菇期管理。

濕度：噴水不能過度，棚內溫度以75-90%為宜，在原基出現前不要噴水。溫度：晝夜溫差5-8℃，平均溫度15-20℃。這樣長的菇肉厚品質好。空氣和光照：香菇和其它食用菌一樣喜歡新鮮空氣，因此在管理中要結合噴水，適時通風，香菇菌筒轉色和子實體生長需要一定的光照，這一點又與其它食用菌不同。

由于袋栽法（人造菇木）是一次接種，秋、冬、春季長菇，各季的氣溫條件不同，因此，在管理上又有區別。

1、秋菇：多出現在12月之前，接種后90天左右出菇，這個階段，氣溫多變，高低不穩，要控制好出菇適溫，若溫度在20℃以上時，在早晚揭膜通風散熱，低于12℃，可以拉簾增加熱源。濕度管理上可進行干濕交替，一天大部分時間濕，少部分時間干，菇多要濕，每茬采完后要干。

2、冬菇：多在1-2月發生，這個季節氣溫寒冷，出菇少，但菇的品質好，價格高，這時要提高菇床溫度，創造出菇條件。白天拉掉全部草簾，以提高棚內溫度，晚上放簾保溫。中午氣溫高時通風，并縮短通風時間，以20分鐘左右為宜，減少噴水，控制濕度。

3、春菇：3-6月采菇，這個階段春回大地，氣溫逐漸增高，菌絲恢復生長，但由于經過秋冬兩季出菇，菌筒含水量降低，要及時補水（用補水器），棚內增加濕度（85%）。

二00九年四月八日

第五篇：教案-香菇

香菇無公害生產全程技術監控

農村實用人才培訓活動講課教案

一、開篇話：在上級部門和辦事處的共同努力下，今年我們太行辦事處的花菇無公害生產基地，已通過河南省無公害農產品生產基地認證，成為我市唯一通過無公害生產認證的食用菌生產基地，通過食用菌無公害生產基地認證以后，對于提高我們太行花菇知名度，占領大中城市市場，提高大家的收入都將有很大的好處，在下一步的生產中大家應該自覺的按照無公害生產的技術要求生產，以生產中合格和產品，今天我重點就香菇無公害生產全程技術監控的七個環節做以講解，以供大家在生產中參

第一個環節是栽培品種環境“四要求”和“五必須”

1、“四要求”指的是香菇養菌室，其生態環境要求：（1）遠離食品釀造工業、禽畜舍、醫院和居民區至少3000米之外。

（2）坐北朝南，環境清潔，空氣對流，門窗裝防蟲網，墻壁刷白灰。

（3）選用無公害的次氯酸鈣藥劑消毒，使之接觸空氣后迅速分解成對環境，人體及香菇生產無害的物質，從而消滅病源微生物。（4）安裝紫外線燈照射或電子臭氧滅菌器等物理消毒取代化學藥物殺菌。

2、“五必須”是指野外菇棚條件：

（1）場地必須靠近溪河，四周寬闊，空氣流暢，周圍無垃圾等亂雜廢物；

（2）地面必須采取翻土曬白后，灌水、排干、整畦；（3）菇床必須撒石灰粉或噴茶籽餅、煙莖等生物制劑，取代化學農藥殺蟲；

（4）水源必須無污染，水質清潔。用水應符合國家GB5749規定。

（5）茬口必須合理輪作，隔斷中間傳播寄主，減少病蟲源積累，避免重茬加重病蟲害。

第二個環節是栽菇原輔材料“把四關”。香菇為木生菌，現有各地栽培原料主要是以木屑為主，配合棉籽殼、黃豆稈、葵花稈、木薯桿等，輔以麥麩或米糠，并添加微量元素。上述原輔材料應符合農業部發布的NY5099—2002《無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求》，為此要注意“把好四關”：（1）采集質量關：原材料要求新鮮、無霉爛變質；（2）入庫滅害關：原料進倉前烈日曝曬，殺滅病源菌和蟲害、蟲蛆；（3）儲存防潮關：倉庫要求干燥、通風、防雨淋、防潮濕；（4）堆料發酵關：原料使用時，提前堆料發酵，殺滅潛伏雜菌與蟲害。堆料選用無公害潔霉精溶液。禁用甲胺磷等高毒，高殘留農藥拌料。

第三個環節是選擇抗逆力強，耐病性好的菌種。嚴禁使用帶有雜菌病毒及蟲害跡象的菌種，一旦發現或懷疑，應立即淘汰燒埋。只要菌種優勢，在不良的環境條件下起到自身保護作用，而且能有效地抵制外來病蟲害侵襲。根據各地栽培實踐表明，下列香菇菌株較為理想：

（1）秋栽、冬春長菇，宜選用中溫偏低型的菌珠：cr-62、cr66、農林11、82-

2、L-

26、Lp612；

（2）春栽，秋冬長菇，選用長菌齡，晚熟型菌株：241-4、9019、135-

9、939-1等；

（3）反季節埋筒覆土栽培，應用高溫型的菌株：cr-04、武香1號、8001、廣香47等。

第四個環節是香菇菌袋制作，它是栽培香菇的載體，是無公害生產最關鍵的一環。菌袋又稱菌棒，是香菇長生的培養基。基質強壯病害少，產量高，品質好。按照菌袋生產工藝流程，嚴格執行無公害生產，具體要求“五達標”：

（1）基料配方合理：理想的配方為：雜木屑80%、麥麩18%、蔗糖1%、石膏粉1%。配料不許加入多菌靈。料與水比：1：1~1.15，含不量56~58%。PH5.8-6.2。

（2）裝袋掌握規范：拌料至裝袋結束不超4小時，防止酸變；填料松緊適中；袋口扎牢不漏氣；袋壁不破損。（3）料袋滅菌徹底：裝袋上灶后旺火加溫，要求4小時內達到100℃，并保持16小時以上的滅菌，達標后趁熱卸袋，排場散熱。

（4）接種慎防污染：接種室采用30w紫外線燈照射或氣霧消毒劑消毒殺菌，禁用甲醛熏蒸消毒。接種要待料溫降至28℃以下時，選擇午夜或清晨接入香菇菌種。嚴格執行無菌操作，防止“病從口入”。

（5）養菌適溫避光防潮：室內控制不超32℃，空間相對濕度70%以下，門窗遮陽，注意通風換氣；定期翻堆檢查，及時發現并淘汰燒埋病害菌袋，防止擴大污染。第六個環節是長菇管理應該控制的技術要領，現有香菇菌袋長菇方式有3種：即脫袋露地排筒長菇，帶袋架層培養花菇，埋筒覆土培育夏菇。要實現多產無公害菇品的效果，長菇階段必需把好“五關鍵”：

（1）菌袋生理成熟：標準是：菌絲瘤狀突起占三分之一，局部有轉色信號，基質有彈性。這樣菌袋脫袋后抗逆力強，耐病性好，有利長好菇；

（2）排筒合理：菌袋露地或上架排筒，必須間距2~3cm，有利散熱和吸氧。

（3）轉色誘蕾“三刺激”：人為制造晝夜10℃以上的溫差刺激；噴水加濕，干濕交替刺激；光線由暗轉明，強弱光刺激；

（4）棚內加溫防硫：菇棚冬季加溫催菇，可采用地坑壁墻通煙道或電源熱流增溫。不得使用煤炭、煤球明火明煙，以免二氧化硫襲擊菇褶，造成含硫量超標；

（5）噴水防污染防過量：長菇期噴水，最好選用井水、河水、自來水。切忌使用池塘水，稻田水；同時防止噴水過量，導致爛菇。一旦出現及時摘除，防止病菌蔓延。

第七個環節無公害香菇生產是指菇體中有害物質的含量，低于人體安全食用標準。符合營養學和醫藥學雙重標準的要求。為此，生產中應特別注意農藥的使用。具體實行“五強調”：

（1）強調使用生物和生化制劑：微生物殺菌劑是一種放射性的代謝產物，廣譜、安全、無公害。如農用鏈霉素、春雷霉素、多氧霉素、科生霉素等微生物農藥。植物源農藥，如茶籽餅、煙莖、除蟲菊、苦皮藤、草木灰、辣椒水等生化制劑，既能防治病蟲害，又不污染環境和毒害人畜，而且對害蟲不產生抗藥性。

（2）強調選用高效、低毒，低殘留的化學農藥。如滅菌脂、克螨特、波爾多爾等，對人體的代謝產物無害，容易被人體內排除。

（3）強調對癥下藥：防治各種霉菌采用撲海因，（又名異菌脲、桑迪恩，普克特（又名霜毒威），百維靈，甲霜靈錳鋅（為甲霜靈、代森錳鋅配制）、百菌清（又名達克寧、達克尼爾、桑瓦特）。防治菇蚊菇蠅、螻蛄及蛆蟲等，采用銳勁特（又名氟蟲晴），辛硫磷，阿維菌素（又名愛福丁、齊螨素），樂斯本（又名氯吡硫磷、毒死蟬）。

（4）強調濃度與劑量：對允許使用的農藥，嚴格按照說明書規定的濃度和劑量。同時做到科學用藥，栽前棚地室內消毒、土壤處理采取面上噴施；菌袋及蟲害發生時，采取局部施藥，時間一般應于上午，夏天宜于下午或噴水前用藥。（5）強調禁用劇毒和高殘留農藥：國家明文禁用的砷酸鉛、氯化鈉、殺蟲脒、甲胺磷、甲基1605、滴滴涕、久效磷，對硫磷、氧化樂果、潰瘍凈、三氯三螨醇、克百威、膚南丹、西力生、砒霜、殺螟威、毒殺酚等一切錄制農藥及劇毒和高殘留農藥都不得使用。特別強調菇品采收期，禁用一切農藥。第八個環節做好香菇保鮮、加工、儲運最后一環至關重要，具體要求：

（1）出口保鮮菇要求保持自然形態和田園風味，因此必須實行采收不損傷，修蒂不受熱，集裝不褶變，起運不超溫。（2）出口干菇要求無含硫、無雜質、無烤焦，形、色、味具全。為此必須徹底改變傳統炭火烘干和曬烘結合的干制方法，全面推行使用精密度好的現代脫水機進行干制。有條件的加工廠應采用真空凍干技術，FD（凍干）的產品在國際市場上，價格高出同類產品1/3。同時產品必須嚴格分級分等包裝。

（3）儲存運輸強調“四要”：（倉庫事先要消毒，進倉菇品要 足干、運輸工具要清潔，裝卸要防壓）。