第一篇：幼兒園食堂工作人員操作規程

明暉幼兒園食堂工作人員操作規程

一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛生。

二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、污染及雜物。發現問題，必須及時報告，及時處理。

三、根據就餐人數確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節約。

四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛生；根據需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養不流失或少流失。

五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。

六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫；暫時不入庫的，應立即入柜和加蓋有序擺放。

八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

九、每天對采購的物品、食品，都必須認真核對數量和質量，核對《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負責。

十、食堂工作人員必須強化服務意識，主動征求服務對象及幼兒家長的意見；絕對服從園領導的考核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。

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明暉幼兒園絞切機使用操作規程

1、使用前先檢查絞切機是否運轉正常電線有無破 損。看刀片轉向是否正確。如果是逆轉應馬上糾正。

2、機器運轉時請勿將手伸入機器內嚴禁用手摁絞 切機內食物如需要摁時,要用木棍操作,以免發生危險。

3、需要絞成肉餡或切肉片的肉且不可帶骨頭入機 否則會損壞絞切機。

4、如果換刀時應先斷開電源停機后方可換刀片。

5、工作結束立即關閉電源并及時清洗機器然后安 裝好開空車甩干水份。

6、每月對絞切機進行保養、檢修一次需加油的地

方要及時加油保持絞切機正常運轉。

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明暉幼兒園液化灶使用操作規程

1、使用前先檢查液化氣灶是否漏油漏氣氣嘴是否完好。

2、點火時液化氣灶先開液化氣總閥、再開爐灶、然后開小閥。

3、操作人員要做到人在火著人走關火以免事故發生。

4、操作人員要經常檢查液化氣灶的管道如有破 損、斷裂、漏油、漏氣情況立即更換保證用灶安全。

5、如果出現異常立即停氣關火切斷燃源進行檢查排出。必要時可請專業人員進行維修

6、關閉爐灶時液化氣灶應先關總閥門、再關小閥門。

7、工作結束立即清理、打掃灶上、灶下衛生保持爐灶上 干凈、整潔。

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食堂安全管理制度

1、食堂嚴禁非工作人員進入不準存放私人物品。

2、食堂工作人員要求穿戴整潔個人衛生做到“四勤”持有效健康證、培訓合格證上崗。

3、清洗加工食品要檢查質量不用腐敗變質、有毒、有害食品。

4、垃圾用密閉容器存放及時清除。

5、冰箱專人管理定期化霜生熟分開食品不疊放。

6、機器應放置在通風無腐蝕處機械使用由專人負責機械出現故障請專人進行維修。

7、機械使用后切斷電源將機器上面清掃干凈保持無油污、無面屑、無雜物蓋好罩布。

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明暉幼兒園豆漿機使用操作規程

1、豆漿機必須有專人負責操作未經許可,任何人不準私自操作使用。

2、豆漿機運行過程中不許將手伸進機器內以免事故的發生危害人身安全。

3、使用過程中如發現異常應立刻關機等維修人員檢修運轉正常后方可使用。

4、每次使用后要及時斷開電源并對豆漿機進行清洗保持豆漿機整潔干凈。

5、每月對豆漿機進行保養檢修一次需加油的地方要及時加油、以保證豆漿機器正常運轉。

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明暉幼兒園冰箱的使用操作規程

1、冰箱必須指定專人負責保管、清理負責人要經常檢查機器功能、箱內溫度、食品。

2、庫存食品必須知道進庫日期務必做到先存先用。

3、食品存放必須生、熟分開防止交叉感染。

4、存放食品要有標志冰箱內必須無殘渣、無油污無異味。

5、冰箱存放食品要按注明標志存放、無重疊、無積壓要定期清理除霜、除雜質。

6、冰箱必須按規定進行清理發現問題要及時報告處理如發現冷凍機故障必須請專人維修不準擅自拆卸。

7、留樣專用冰箱要留樣專用不得摻雜其他食物留樣時間必須保證48小時。

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明暉幼兒園食堂配餐間管理制度

配餐主要是對成品飯菜進行配發的場所配餐間清潔衛

生及好壞直接影響到食物的衛生質量為此特制定配具管 理制度。

一、配餐間餐具、容器、用具必須保證干凈整潔。

二、工作人員進入配餐間前著裝戴帽要整潔手經過清洗之后戴上口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在操作時間不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏、不能用手摳鼻屎、耳垢上廁所后要洗手。

四、分發飯菜時先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生經過清洗、清毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上要放在操作臺或架子上。

六、未經允許從業人員不能隨意換崗非配餐間的工作人員在配餐時不得出入配餐間。

七、領取飯菜的教職工不得進入配餐間飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

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明暉幼兒園配餐制度

一好的食品分放進明顯標志的容器內，盆、桶，并作好分開使用定位存放。用后并將保持清潔。

二幼兒食品煮熟后其中心溫度不低烹飪于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

三在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品應當

在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

四凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

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明暉幼兒園消毒柜操作規程

1、每園要有專人負責消毒柜的管理與維護，不準負責人以外的人隨便使用。

2、先把碗具清洗干凈，瀝干水后再放入消毒柜內消毒。

3、先放入碗具關好門后，在通單消毒。

4、不耐高溫的餐具，不得放入柜內消毒。

5、消毒完畢后關掉電源

6、定期進行清洗水垢。要有使用消毒柜的時間。

7、如發現漏電等故障，應馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機修理。

8、使用前，參考使用說明書要求，不嚴格按操作規程使用，出現問題后果自負。

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第二篇：幼兒園食堂工作人員操作規程

★幼兒園食堂工作人員操作規程

一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛生。

二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、污染及雜物。發現問題，必須及時報告，及時處理。

三、根據就餐人數確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節約。

四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛生；根據需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養不流失或少流失。

五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。

六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫；暫時不入庫的，應立即入柜和加蓋有序擺放。

八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

九、每天對采購的物品、食品，都必須認真核對數量和質量，核對《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負責。

十、食堂工作人員必須強化服務意識，主動征求服務對象及幼兒家長的意見；絕對服從園領導的考核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。

21世紀雙語幼兒園

2011年2月1日

第三篇：新港藝術幼兒園食堂工作人員操作規程

新港藝術幼兒園食堂工作人員操作規程

一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛生。

二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、污染及雜物。發現問題，必須及時報告，及時處理。

三、根據就餐人數確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節約。

四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛生；根據需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養不流失或少流失。

五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。

六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫；暫時不入庫的，應立即入柜和加蓋有序擺放。

八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

九、每天對采購的物品、食品，都必須認真核對數量和質量，核對食品的有效期。

十、食堂工作人員必須強化服務意識，主動征求服務對象及幼兒家長的意見；絕對服從園領導的考核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。

新港藝術幼兒園

第四篇：幼兒園食堂工作人員管理制度

幼兒園食堂工作人員管理制度

一、嚴格服從幼兒園管理，聽從園領導的安排，遵守各項規章制度。

二、嚴格執行食品衛生法規，把好食品采購的衛生關和數量關，按食譜要求采購必備的新鮮的原材料，及時供應食堂需物品；采購物品如數交專人驗收入庫。

三、不用腐爛變質的原料加工食品；餐具用具定時消毒，并做好記錄；生熟食品妥善存放，生熟用具嚴格分開，杜絕食品中毒事故。

四、食物中毒事故時，必須立即向上級主管部門報告，并保留造成中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，以便開展事故的調查和處理。

五、嚴格遵守開飯時間，按年齡班人數分配膳食和餐具；并依據不同氣候提供溫度適宜的膳食。

六、負責廚房的環境衛生及滅 “四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污染。

七、愛護廚房的設施設備，進行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避免安全事故發生。

八、保持個人衛生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時不準涂指甲油、不戴手飾。

第五篇：幼兒園食堂工作人員崗位職責

幼兒園

食堂工作人員崗位職責

食堂全體工作人員，必須堅持四項基本原則。樹立全心全意為幼兒服務，為家長服務，為教學服務的思想。努力鉆研烹調和燒火技術，燒好幼兒可口飯菜。節約使用煤電。

一、主動了解教師和幼兒對伙食的反應。根據幼兒年齡特點盡力做到每餐葷素搭配。經常調換花色品種和色香味俱全，保證幼兒有足夠的營養。

二、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，食物要燒透。炊具、用具煮沸消毒，切菜用具要生熟分開使用。嚴防食物中毒事故。

三、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜。冬季防冷保暖，供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點心。夏季供應溫涼飯菜和冷開水。

四、搞好廚房清潔衛生。每天小掃除，每周大掃除，保持廚房及周圍的環境衛生。廚房用具要定期擦洗干凈。

五、廚房工作人員要注意個人衛生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上廁所或干臟活要用肥皂洗手。定期進行體格檢查。

六、廚房工作人員要團結協作，加強伙食管理，不斷提高伙食質量，做到嚴格分清公與私。