第一篇：食堂燃氣操作規程

食堂燃氣操作規程

1、使用前，首先打開管道總氣閥，檢查壓力表是否有壓力，檢查管道是否有漏氣現象。

2、先點小火后開小氣閥引火。

3、小火點燃后，緩慢開主氣閥，然后開引風，調火時配合好風門，把火調到最佳狀態。

4、若熄火后，人不要離開，關閉引火小氣閥，等引風機把爐膛內的天然氣排盡后，再重新點火，開引風。

5、用氣結束后，先關閉主閥門，再關引火小氣閥，引風一分鐘后關閉引風機。

6、離開食堂前，關閉食堂供氣主管道控制閥門。

采油作業區食堂

第二篇：食堂燃氣安全操作規程

食堂燃氣安全操作規程

1、為加強對食堂燃氣使用和燃氣設備的管理，防止發生爆炸和火災事故，根據現行法規，特制定本安全操作規程。

2、食堂要加強對燃氣設施和燃氣使用的管理，建立防火安全責任制，并將責任制落實到人。食堂班長為食堂燃氣使用安全管理人員，具體負責燃氣的日常安全檢查。

3、食堂燃氣使用人員必須懂得燃氣性質、火災危險性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識及消防應急預案，并經過培訓合格；其他人員須熟悉消防基本知識。

4、使用燃氣要嚴格遵守操作規程，點燃氣時要按火等氣的原則，在打開總閥后先點火后開氣。燃氣灶等燃氣設施在使用中，操作人員不得離開工作現場，以防外溢物或風吹造成熄火漏氣。下班前關閉總閥門，鎖好門后方可離去。

5、對燃氣設施，每天都要進行漏氣檢查，每周用肥皂液或洗潔精等對接頭處進行檢漏；對使用的軟管到規定的時間（2年左右）和發現變硬開裂時都要及時更換；各種閘閥要確保有效。

6、如發現燃氣泄露，應及時關閉總閥，并進行通風，嚴禁各種火種靠近，嚴禁開啟任何電氣設備，防止產生電火花。燃氣散發后進行查漏處理。

7、更換液化氣瓶時首先將液化氣罐閥門關閉，然后將罐體與限壓閥的螺紋連接口按順時針方向旋轉，使液化氣罐與限壓閥分離，再把限壓閥螺紋連接口和新罐連接，按逆時針方向旋轉擰緊即可；液化氣瓶中有殘留燃氣時不得自行傾倒或排放。

8、存在腐蝕、變形等異常的液化氣瓶要嚴禁使用，發現液化氣瓶漏氣等無法處理情況時將液化氣瓶送專業檢測

站處理；到期液化氣瓶要及時更新。

9、對燃氣灶具等設施，要做好日常檢查和維護，每天對煙罩、煙道進行清理，不定期開展燃氣煙道等全方位清洗維護，及時消除安全隱患，并將檢查維護情況寫入檢查記錄。

10、燃氣設施的安裝必須由專業部門操作，嚴禁私自拆卸安裝。使用燃氣場所安裝電器設備必須在斷氣情況下，按照國家規范安裝。在有燃氣設施的場所及附近施工要嚴格報批手續，在安全措施到位的情況下規范安裝。

11、在燃氣設施周圍及使用場所嚴禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴禁作為休息間、工作間、倉庫使用，嚴禁吸煙和其他明火作業；禁止安裝臨時用電設備；禁止將電線纏繞在天然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品。

12、食堂及辦公室定期對燃氣使用情況進行安全檢查，檢查情況報公司主管部門，重大隱患報公司安全主管部門。

13、食堂人員要提高安全意識和安全技能，對違反本操作規程造成泄露、爆炸、火災等事故的，將視情況進行處罰。

第三篇：食堂操作規程

月山完小食堂操作規程

一、餐料采購、驗收、入庫、領用。

1、食堂采購依據飲食服務部質量指標的要求在收集征求就餐人員的意見基礎上制定每天的教工和學生用餐早餐品種安排及中餐、晚餐菜單，報食堂主管審定后執行。

2、各食堂班組長根據審定后的每日早餐品種和中餐、晚餐菜單，提前一天向食堂核算員提報“餐料用料單”，食堂核算員據此填報“餐料采購計劃”，經食堂主管審批后，按照采購管理辦法的規定向物資采購配送中心申報后由采購統一采購。

3、各食堂核算員對當日的餐料進行嚴格驗核、過秤和點數，重點檢查餐料數量、質量、價格是否相符，對不符合質量要求、以次充好或短斤噸兩的餐料予以拒收。對合格的餐料辦理入庫手續，填寫“入庫單”，作為驗收合格的記錄。

4、食堂核算員對驗收入庫的食品原料（含物質）按規定要求做好臺賬記錄。入庫物資須做好“四防”：防霉爛、防鼠蟲、防盜和防火。

5、庫存物品必須分類清楚、標識明確、數量準確，倉庫經常進行通風，保持空氣清新。

6、庫存食品的放置，應與其他物品分開，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

7、庫存食品、原材料等，要本著“先進先出”的原則進行領用，防止過期變質。

8、食品物資領用時，由領用人在“出庫單”上簽字，核算員核實無誤后方可發放。

9、每隔5天對庫房物品進行一次盤存，同時對庫存物料的質量狀況進行檢查，發現問題及時處理。每月最后一天對庫房進行一次全面盤存，詳細填寫倉庫盤存表，當事人簽字。

二、工作過程操作要求

1、當班員工按規定著裝、佩戴員工牌，按照食堂員工上下班時間表的規定提前10分鐘到崗。

2、各崗位員工到崗后，按照各自崗位的分工要求做好準備工作。各食堂班組長進行物料的準備，按照既定當日早餐品種安排和中餐、晚餐菜單，領用當日所需餐料。

3、各崗位員工按照《餐廳清潔衛生標準》的要求在半小時內做好各自管理范圍內的清潔衛生。

4、教工和學生等就餐完畢后將回收餐具放入洗滌池，加入洗滌劑浸泡10分鐘，然后進行清洗，去除餐具上附帶的油漬、雜物。反復用清水沖洗，直至將餐具全部清洗干凈。將清洗干凈的餐具整理好，整齊地碼入消毒柜，打開蒸汽閥門，用高溫蒸汽消毒15至20分鐘。采用紫外線消毒方式，進行空氣和臺面消毒。在使用前20分鐘取出備用。

5、葷食加工要求

（1）鮮活的禽類，如雞鴨，先進行屠宰、去毛，然后進行解剖，取出內臟、胸肉、腿肉、翅爪等部位，清洗干凈。雞架加工成塊，胸肉加工成絲、丁，內臟洗凈分類加工。

（2）冷凍食品解凍。首先將葷食原料放入水池，解凍后將其洗干凈。（3）肉類原料進行去皮剔骨，分檔取肉，做到肉不帶骨，骨不帶肉。按照要求加工成片、絲、塊、丁，做到加工均勻，細致無連刀，質量符合烹飪要求。解剖中應認真切除豬肉上的各種淋巴結和其它對人體有害物質，若發現腐爛變質的豬肉應拒絕加工，并及時向領導報告，防止食物中毒發生。

（4）魚蝦去鱗、去腮、去內臟，然后洗凈，需切塊的切塊。

（5）加強物資管理，加工成形的肉絲、肉片、餡心、排骨、五花肉塊、魚等均分類存放，做好衛生防范措施，加工好的葷食應整齊排列在貨架上，嚴禁放置在地上，防止肉食污染。

（6）各種盛器每天必須用熱水和堿水洗凈晾干，擺放整齊，每天多余的葷食必須進入冰箱，解剖工作結束要做好現場衛生。

6、原料加工要求

（1）將蔬菜/瓜果等鮮活原材料進行擇洗（浸泡30分鐘，以除去農藥殘留物）、擇除、去皮、去子、去莖葉，加工成一定形狀，取得凈料（注意凈料率問題）。

（2）需要漲發的干貨原料，按規定的時間、溫度、溶液進行漲發。

（3）冷凍食品解凍。首先將原料放入水池，放水浸泡，解凍后將其洗干凈。（4）精心選料，不同風味的菜品要配以不同品種、不同規格、不同部位的原料。

（5）進行切配處理。利用切、片、拍、剁等不同刀法，將原材料制作成規范并符合要求的絲、片、塊、段等不同花色形狀。對需存入冰柜中的原料，按要求存放，詳見《冰柜食品保存操作細則》。

（6）將切配了的原料分別裝入料盆，送紅案操作間備用。

（7）清理工作場地，清洗刀具和案板、砧板，將剩余的原材料放入冰柜。砧板刮洗后立放風干，刀具磨好后抹干水分防止生銹。

7、米飯加工要求

（1）清洗蒸飯車及所用工具，檢查上餐剩余米飯并妥善處置，掌握當餐糧食需求量，合理領取大米。

（2）清掃包裝袋外雜物，開袋檢查米質，將米倒入蒸飯車內清洗，適當浸泡。（3）檢查蒸氣閥門及接頭，并與飯車扣牢不松脫。緩緩放氣，注意觀察和控制氣量。

（4）注意加熱后米飯的變化，加水適時均勻，翻動及時，使之受熱均勻、成熟一致、不粘連。

（5）加工好的米飯應做到干稀適度、無異物、無異味、無夾生。

（6）蒸制完畢關閉氣閥，抹洗凈車體及工具，打掃場地，用后的工具放歸工具柜。

8、烹調操作規范

（1）首先清洗灶臺工具及周圍環境，然后清理調料；并有序地排列于灶臺固定位置，使之取用便捷。其他工具整齊擺在灶臺上。

（2）按照當餐菜譜，根據原料性質，合理安排炒菜順序，冬季應有保溫措施。（3）烹制菜肴要按照菜肴的風味物色，原料的不同性質，季節的變化，準確合理地進行調味。做到調味準確，酸甜適口，咸辣有度。

（4）根據原料的性質，火候大小及鍋中變化，及時翻炒和出鍋，掌握好菜肴的成熟度。

（5）盛裝菜肴的器皿須經清洗消毒，食物盛裝一般不超過容器的90%，菜汁不污及盆邊。（6）工作完畢，及時清洗工具、器皿、灶臺及周圍環境，炊具歸還到固定位置。菜筐洗凈，并分類整齊地碼放在貨架上。

（7）了解進餐者對菜肴口味的要求，掌握菜肴銷售情況，及時補充不脫檔。

9、面點崗位操作規范

（1）上崗后清洗案板、場地及工具，掃凈面袋外雜物，拆袋時勿損壞袋口。（2）制作發酵面團時，應檢查面粉質量，掌握好水量；根據氣溫注意調節面團溫度，使用酵面要視酵面質量和氣溫，掌握合理用量；根據面團發酵情況準確用堿，并在制作成型前檢查堿況當否，并及時予以調整；余留酵面不宜過量，每日接用新鮮酵面。

（3）制肉餡應先入調料，再分兩次加水并快速向一個方向攪拌，使餡心表面粘性足。

（4）成品應量足、色正、爽口，大小一致，不粘連，不破皮，形態完整。（5）蒸制時先將氣管中殘水放盡，扣好接頭、緩緩放氣，并檢查用氣安全。用畢關好氣閥，松開接頭，出盡殘水。

（6）工作完畢，刮去機械，案板、面盆及各種工具上的面垢，并清洗干凈。蒸籠在固定位置離地碼放整齊，酵面用潔布蓋好，保潔防塵。

10、餐廳布置

（1）開飯前布置、檢查餐廳，將消毒竹筷整齊的放入紫外線筷子消毒車備用，并根據情況及時開啟或關閉餐廳通風及照明設施，創造良好進餐環境。

（2）進餐者進餐時間，服務員及時清理餐桌殘物，清理時應由外向內清理，不得影響進餐者正常進餐。

（3）及時回收餐具，消除食物殘渣后將餐具排列整齊，及時送到餐具洗滌間進行洗滌。

（4）進餐完畢后，服務員應將桌面全部清潔干凈，然后清掃地面雜物，最后將地面全部用拖把清洗干凈，將各類物品清理完畢后按原位擺放。

11、飯菜發放操作規程

（1）上崗前應洗手并整理儀表，做好衛生，排列好菜肴。

（（3）合理掌握開飯時間并準時供應。供應時間內始終保證有熱飯熱菜。

12、正確使用設備，確保安全生產。（1）不戴手套操作絞肉機、和面機；嚴禁在絞肉機、和面機運轉時，用鐵棍和手撥弄食品。

（2）取用蒸飯柜內儀器時，預先關閉閥門，人站在側面，緩緩打開柜門，排除柜內余汽后，方可取用。

（3）使用柴油灶、石油液化氣灶具后，立即關閉閥門。每天對灶具、管道、閥門、電源進行安全雙檢，做好原始記錄。

（4）嚴禁設備帶“病”運行。發現問題或隱患，應由值班立即報水電維修部門，排除故障后方可使用。

（5）不準違章使用各類設備。違章使用設備或因此造成設、人身、物資損失的，按有關規定處理。

12、抽油煙機盒，每天清洗一次；導油槽、板每周清洗一次。清洗時，因系登高作業，須兩人配合操作，同時做好防滑措施。

13、費用核算

（1）食堂消耗做到日清月結。

（2）食堂核算員對員工食堂倉庫進行物資進行監督、核實。（3）每日對物耗進行核算

（4）每旬、每月進行經濟分析，為降低成本、改善伙食提供依據。

第四篇：食堂燃氣預案

XXXX食堂燃氣泄漏應急預案

燃氣使用工作是學校食堂安全工作的重要組成部分。為了確保學校食堂員工身體健康安全，保障食堂工作的順利進行和學校的和諧穩定、特制定學校食堂燃氣事故處理應急預案。

一、應急程序

1、發現燃氣泄漏應立即關上總開關，停止使用燃氣，并立即打開門窗，使空氣流通，驅散燃氣并通知學校領導。

2、發現燃氣泄漏時，嚴禁火種進去，嚴禁開、關電燈，拉、合電閘、嚴禁敲擊金屬器具，以免將事故進一步擴大否則將引起爆炸和燃燒。

3、當發現燃氣管道有泄漏，若裂縫較小時及時采取臨時措施用膠布或用香皂、肥皂將漏氣處封堵，并及時關閉輸氣閥門，立即開窗通風。

4、食堂、鍋爐若發生燃氣失火時，發現人員應先關燃氣開關，立即用濕布進行撲打，并迅速通知上級領導。如火勢較大無法控制時，應迅速通知消防部門，報警時應報清事故單位、地點、何種火源、人員傷亡、報警人姓名、聯系電話等情況。

5、在通知上級領導時，應講清楚燃氣泄漏的原因、范圍、已采取的措施等。常用應急電話：火警：119

急救：120

報警：110

二、常規管理要求

1、每次使用結束后，食堂工作人員要對燃氣開關進行檢查。確保燃氣安全關閉，并做好記錄。

2、定期對燃氣灶、燃氣管道進行安全檢查。以免意外發生。

3、學校要對食堂員工做定期的安全知識培訓和教育，內容包括緊急情況的處置、報警、自救等知識。

XXX學校

日期

食堂煤氣泄漏應急預案

為了規范學校食堂的應急管理工作，提高處理食堂中液化氣泄漏安全事故的應急救援速度和協調水平，及時有效的預防、控制和消除食堂液化氣安全事故，保障伙房人員的生命安全，根據我園的是實際情況，制定我園食堂煤氣泄漏應急預案。

一、領導小組：

組長： 副組長： 組員：

二、應急程序：

1.發現燃氣泄漏應立即關閉供氣閥門，切斷電源。

2.如果發生火災或爆炸應就近使用使用滅火器材進行撲救。

3.如火情緊急，必須馬上利用最近的電話報警，報警電話119，報警的內容包括具體地點、燃燒何物、火勢程度、如果有人員受傷需告之，及所在位置。

4.如果涉及到自身的安全，請盡快離開現場，并關閉身后的門窗。

5.在任何情況下，員工都要有保護生命最重要的意識，使現場的驚慌降低到最低程度。6.在區域煙霧籠罩時，盡量彎低身子，因為煙霧比火更致命，而在接近地面的地方能找到新鮮的空氣。

三、食堂常規管理要求：

1.每次使用結束后，食堂有專人要對燃氣開關進行檢查，確保燃氣安全使用，并做好使用記錄。

2.領導小組成員定期對燃氣灶、燃氣管道、氣瓶間進行安全檢查，消除隱患，以免發生意外。

3.學校對食堂員工定期做消防知識的培訓和教育，內容包括緊急情況的處理，滅火器的使用，報警，燃氣管道的清理，氣瓶間的維護，安全自救等。

4.增強燃氣供應單位和管理部門對燃氣突發事件的預警能力，及時發現并解決可能引發的各種隱患，提高防范水平。

5.隨時做好處置重大燃氣突發事件的一切準備工作。

XXXXX學校

日期

第五篇：燃氣燃燒器安全操作規程

燃氣燃燒器安全操作規程

一、試機前的準備工作：

1．檢查燃氣管路外觀是否良好無損傷及干凈通暢，按所需使用管線檢查相關閥門是否已開啟或處于正確狀態下；管路及接頭法蘭等有無松動、泄露現象，現場聞嗅無天然氣添加臭味；油爐及空分站周圍無動火作業及明火，如有必須予以隔離或清除。

2．查看燃氣壓力處于正常，燃氣柜調壓后壓力0.03～0.05MP。

3．從燃氣進氣閥前排空閥放氣排空1～2分鐘，確保管路中無混合空氣，首次或長時間未使用應適當延長排空時間。

4.檢查燃氣管線靜電片安裝到位無缺損松脫，靜電接地極接地可靠。

5.導熱油泵處于啟動狀態，且壓力、流量正常。

二、燃燒器燃燒機相關部分的檢查：

1．燃燒機的外觀是否良好無損傷，燃燒頭是否安裝牢固并調整好。

2．手動啟動鼓風機查看風機電機旋轉方向是否正確，油爐風道、煙道有無明顯漏風（煙）情況。

3．外部的電路聯接應符合電器安裝要求，將燃燒器控制柜電源送電，程控器等部件接插牢固無松動；若需遠程控制則應檢查遠程控制柜轉換按鈕調至“DCS＇位置，其余按鈕不動；檢查觸摸屏中各報警參數處于正確設定值，“導熱油超溫、流量低、壓差低＇的停爐參數處于連鎖狀態。

4．對燃燒機進行冷態程序模擬（需電儀配合操作），觀察運行中程序控制器走位是否正確，各部件動作及離子棒探測是否正常。特別需要注意的是：在對進氣電磁閥進行調試時必須關閉手動進氣閥且高壓線包處于斷電狀態。

三、燃燒器的運行：

1．檢查：

再次確認外部燃氣是否到位，管路是否通暢，外部電源控制是否到位放空閥已經關閉；注意：任何人員在點爐過程中嚴禁位于油爐頂部及附近。

2．啟動（分為現場操作和遠程操作）

現場操作：遠程控制柜轉換旋鈕處于“PLC＇位置，火力調節檔（BURNER

MANUAL

SWITCH）位處于“1＇-小火位置。開始啟動--旋轉燃燒器控制柜“啟動停止＇按鈕（AUXILIARY

SWITCH）到“運行＇后，燃燒器控制柜“點火準備＇燈亮，遠程控制柜“燃燒器準備＇燈亮，比例調節儀（MODULATOR）上電，程控器運行，鼓風機啟動，上述兩燈滅，預吹掃開始，進口風壓調至5～10mbar、風量約5800～6200m3/h之間，且預吹掃時間不少于30s。

遠程操作：遠程控制柜轉換旋鈕處于“DCS＇位置，燃燒機控制柜“啟動停止＇按鈕（AUXILIARY

SWITCH）調至“運行＇

檔位，火力調節檔（BURNER

MANUAL

SWITCH）位處于“3＇-自動位置。開始啟動--裝置操作間油爐畫面屏幕上點按“啟動＇鍵，現場程控器運行，鼓風機啟動后上述兩燈滅，預吹掃開始。

3．點火

進入點火程序，燃燒機風門緩慢關小風量至約2500～2800m3/h，吹掃完畢，點火程序啟動，高壓線包送電，產生電火花，小火進氣閥開啟，小火著，燃燒機控制柜“運行指示燈＇（BURNER

OPERATION）亮,遠程控制柜“燃燒器運行＇燈亮，屏幕顯示火焰，點火成功。

現場操作時若處于“自動＇檔位，則程控器會根據油溫對主進氣閥自動調節；遠程操作時操作人員根據工藝要求自行調節屏幕上“增加＇、“減小＇鍵調節燃氣流量。此時應注意觀察火焰信號是否持續穩定。

4．調試

調試初期首先把燃燒機的負荷調至小火（“1＇檔），觀察火焰燃燒情況，再調至大火（“2＇檔）荷運行，根據火焰燃燒情況對供氣電磁閥或者風門進行適當調整直至達到最佳燃燒狀態（燃燒火焰呈淡藍色）。注意在調試過程中應循序漸進，逐步調節，避免幅度過大，產生危險。試調結束后，任何人不得再隨意調整，以免發生事故。

5．停機

運行調試結束后按下停機按鈕，停機程序啟動，進氣閥立即切斷，風機啟動，后吹掃開始。

6．收尾：程序全部停止后，關進氣閥，切斷電源。長時間停爐時應將燃氣總閥關閉，并排空管路內余氣。

四、注意事項：

1．燃氣燃燒器一次點火程序失敗時，應立即停機檢查：燃燒機的供氣系統是否正常，電路連線是否正確、其它因素等，解除故障后方可重新啟動燃燒機。

2．供氣管路嚴禁用扳手或金屬物體敲擊、摩擦，避免產生靜電或火花，引發燃氣爆炸。

3．嚴禁在供氣閥組或管道上、法蘭面等處吸煙、焊接、切割等違章作業。

4．嚴禁在管路及閥組和調壓閥旁進行任何明火測試。

5．測試供氣管路中是否有燃料，通常用氣體低壓表測試即可。

6．在供氣管路中，就算進行過排空，但管壁仍殘留有氣體或液滴，如遇靜電火花和明火同樣會引起燃燒及爆炸，故在沒有對其徹底清洗置換前不得進行任何檢修、動火活動。

7．當供氣管路已通氣，而閥組或燃燒器有故障時需要拆卸，首先必須切斷閥組前端總閥，然后對總閥至閥組這一段管道中氣體進行放空，之后才能進行閥組的拆卸與維修。

8．禁止在現場使用無防爆功能的電（器）氣、電動工具。

9．禁止人為手動操作運行某一個部件或一某段程序。

10．維修工具應配備使用銅制工具，防止產生火花，造成危險。