第一篇：幼兒園食堂工作人員衛生制度

幼兒園食堂工作人員衛生制度

1、確保食品干凈衛生，質量優等，按時供應師生。

2、食堂做到一切食品用具要經常清洗、消毒（蒸籠、鐵桶、籃子、蓋布、炸鍋、和面機、面盆等）。

3、學生用的餐具必須堅持做到“一沖、二洗、三凈、四消毒”的程序，消毒完畢乒后放入專用的碗柜中。

4、食堂工作人員要自覺遵守公共衛生和個人衛生，憑健康證上崗位（食堂內、外要保持衛生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發，女不留披肩發）。

5、食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。

6、餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的清潔。做到一餐一清除，一周進行一次環境大掃除，保持整潔衛生。

7、要講究職業道德，說話要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結，互相幫助。

8、應增強和保持衛生意識，養成良好的衛生習慣，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律丟入垃圾桶，不隨便吐痰。

第二篇：聶河幼兒園食堂工作人員衛生制度

聶河幼兒園食堂工作人員衛生制度

1、確保食品干凈衛生，質量優等，按時供應師生。

2、食堂做到一切食品用具要經常清洗、消毒（蒸籠、鐵桶、籃子、蓋布、炸鍋、和面機、面盆等）。

3、學生用的餐具必須堅持做到“一沖、二洗、三凈、四消毒”的程序，消毒完畢乒后放入專用的碗柜中。

4、食堂工作人員要自覺遵守公共衛生和個人衛生，憑健康證上崗位（食堂內、外要保持衛生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發，女不留披肩發）。

5、食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。

6、餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的清潔。做到一餐一清除，一周進行一次環境大掃除，保持整潔衛生。

7、要講究職業道德，說話要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結，互相幫助。

8、應增強和保持衛生意識，養成良好的衛生習慣，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律丟入垃圾桶，不隨便吐痰。

聶河幼兒園幼兒園幼兒飲食制度

一、幼兒的飲食有專人負責，民主管理，建立膳管會，定期研究伙食問題。

二、伙食費要專用，精打細算，計劃開支，合理使用。

三、根據季節供應情況，制定適合幼兒年齡的定量食譜，并定期更換。

四、準確掌握幼兒出勤數，做到每天按人按量供應伙食，不吃隔日飯菜。

五、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵占兒童伙食。

六、保健人員要定期計算幼兒進食量，營養量，每月做營養分析一次保證兒童的進食量，蛋白質攝入量應占供給量的百分之八十以上。

七、按時開飯，幼兒進餐時間不少于二十至三十分種，保證幼兒吃飽每餐飯。

八、幼兒按一次飯、二次點心定食譜，食譜要適合幼兒的年齡，使幼兒能吃到多種多樣的食物，把一日的食物定量標準恰當地分配到食譜中,以保證得到各種營養素和足夠的熱量。

九、要注意調配花樣，增加幼兒進食量，科學烹調，盡最大努力保存營養素，特別要防止維生素的損失。

十、少吃甜食、油炸食品、腌制食品，不吃蓋刀飯，要盡量多吃蔬菜和豆制品。

十一、加強體弱兒飲食管理。

十二、特別飲食：根據病兒病情做病號飯。

聶河幼兒園飲食衛生

一、要保持廚房的清潔，經常清掃。

二、食堂要嚴格執行《食品衛生法》，廚房用具、刀、飯菜、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒，食物要有防蠅設備。

三、不買、不加工腐爛變質食物，買來的熟食加熱處理后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的發生。

四、食品庫存不宜過多（梅雨季節更要從嚴控制庫存量，防止食物霉變），庫存食品均要離地、離墻，加蓋保存，擺放有序，庫房清潔，無蟲害。

五、搞好幼兒進食衛生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用消毒水擦洗干凈。

六、要培養幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習慣。

七、水果要洗凈后再吃。

八、堅持上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。

聶河幼兒園幼兒園食堂管理制度

1、在園長的同意領導下，建立完善食堂管理網絡，完善幼兒園的管理。

2、園長是幼兒園的法人代表，全面負責食堂管理工作。總務主任協助園長組織領導后勤事務工作，負責食堂日常工作，組織食堂人員學習，保證按時、保質、保量、保潔地供應師生的午餐、開水。

3、保健員每月定期組織營養員學習幼兒園幼兒營養衛生保健的知識和烹調知識，鞏固食堂營養員的專業思想，提高營養員的烹飪技能。

4、總務室平時對食堂人員進行防火知識的教育與宣傳，增強食堂人員的防火意識，重視防火工作，備好防火器材。平時做到隨手開關液化氣，規范使用電熱開水箱。

5、食堂要嚴格包好驗收關，不購進、不加工腐爛、變質的食物，做好飲食衛生工作。

6、食堂人員要做好食堂內外的清潔衛生消毒工作。食堂管理領導小組每周對食堂環境及營養員工作進行檢查，及時反饋檢查情況，提高食堂工作效率，保證食堂整潔，規范操作。

7、食堂餐具要做到專人專管，不準私自出租出借。平時做到一餐一消毒，消毒完畢及時放入轉用消毒柜。

8、食堂設備要認真保養，及時維修，確保食堂正常運轉。

9、經常聽取教師及家長的意見，提高服務質量。

10、食堂人員要定期檢查身體，注意個人衛生。

11、食堂人員每天早晨量好體溫，并口述無身體不適，無腹瀉等異常情況。在身體正常的情況下才能上崗。

幼兒園健康及安全教育制度

（一）有育兒及衛生保健知識宣傳形式及內容，定期對幼兒、保教人員、家長進行衛生保健健康教育。

（二）安全教育

1、對成人的教育：

（1）教育成人在照顧幼兒時必須做到放手不放眼，放眼不放心，凡幼兒活動的環境都應有安全設施。

（2）成人應態度和藹動作輕柔，嚴禁威脅恐嚇強行拉扯，體罰或變相體罰。

（3）各種物品應放在固定安全的地方，防止小兒接觸燙的和可能傷害小兒的物品。藥物應妥善保管，內服藥、外用藥應有明顯標簽，放在幼兒拿不到的地方，消毒藥品、滅鼠殺蟲劑、農藥應上鎖。給幼兒用藥時，事先必須認真反復核對無誤。

（4）普及各種常見意外事故的急救知識和技能。

（5）健全幼兒園安全制度，交接班制度和接送制度，防止小兒走失和被冒領。

2、對幼兒的教育：

（1）幼兒期：要注意安全行為的教育，如不要爬高，不要玩火，以免發生跌傷、燙傷。

（2）學齡前期：培養幼兒有安全的意識，并訓練幼兒對意外事故的防備能力，啟發誘導他們知道什么是安全的，什么是不安全的，后果會如何。

幼兒園衛生防疫和食品衛生工作責任追究制度

1、幼兒園是衛生防疫和食品衛生工作的責任主體，幼兒園的園長是責任人，具體負責對衛生防疫和食品衛生的監測、預警、報告、控制及衛生教育等工作。

2、幼兒園要主動地與地方衛生防疫部門加強溝通，接受指導，建立聯絡、檢查制度，做好衛生防疫的宣傳教育，并配合做好流行病調查，把衛生防疫和食品衛生工作落到實處。

3、加強對幼兒園、衛生防疫和食品衛生管理，指導開展形式多樣的衛生防疫和食品衛生知識的活動，并納入幼兒行為規范教育中，與幼兒園文明建設和社會公德教育相結合。

4、幼兒園要建立健全食品衛生安全管理制度，負責做好食堂從業人員晨檢工作，定期組織對幼兒園食品衛生情況進行檢查。

5、幼兒園要加強內部自身食品衛生安全管理，按照幼兒園制定的崗位責任制原則強化各崗位責任，并責任到人，幼兒園保健室應加強對幼兒園食堂衛生的業務指導和日常巡視。

6、建立和完善信息報告制度。

（1）園長是幼兒園信息傳報的責任人。

（2）明確報告的范圍、途徑及要求。

（3）明確對突法事件應急處理的程序。

7、完善幼兒園衛生防疫和食品衛生的應急預案，成立應急工作小組。

8、對違反上級有關規定、玩忽職守、疏于管理。造成幼兒事

物中毒或者其他食源性疾患的責任人，以及造成事物中毒或者其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的責任人，由教育行政部門、按照有關規定給予批評或行政處分。造成重大食物中毒時間，情節特別嚴重的，追究響應責任人的法律責任。

聶河幼兒園食品原料采購索證制度

1.采購員要認真學習《廣東省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2.采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

3.所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

4.不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

5.不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。

6.采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。

7.驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

烹調加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。

3.烹調后至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再熱后方可食用。

5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。5.按規定要求正確使用食品添加劑。

6.各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

7.加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

聶河幼兒園傳染病傳報消毒制度

一、發現甲類傳染病或疑似病人、乙類傳染病中艾滋病、肺炭疽和突發公共衛生疫情，立即（2小時內）電話報告區疾病控制中心、區婦幼保健所、社區衛生服務中心，然后填寫傳染病報告單。

二、發現乙類傳染病（除艾滋病、肺炭疽外）病人，及時填寫傳染病報告單，并在法定時間內（6小時內）報告。

三、發現丙類傳染病和手足口病、水痘病人，及時填寫傳染病報告單，并在法定時間內（24小時內）報告。

四、發生公共衛生突發疫情應在2小時內報告。

五、發生傳染病后立即隔離傳染病患者，做好切斷傳播途徑和保護易感者的工作。

六、對患兒所在的班級進行醫學觀察，在觀察期間不并班和接受新兒童。

七、按“托幼機構消毒隔離工作常規”的要求，對環境和各種物品做好傳染病終末消毒和醫學觀察期間的消毒工作。

八、配合疾病控制中心和區婦幼所進行流行學調查和疫點處理。

九、在傳染病醫學期間，如有新病例出現從最后一例算起重新觀察至期滿。

十、患兒返園時，應持有醫療機構出具的有效證明。

聶河幼兒園疾病追蹤登記制度

為了保障廣大小朋友的身體健康，有效防止傳染病疫情在幼兒園的發生，早期發現傳染病病人和疑似病人，做到早發現、早隔離、早治療，根據《中華人民共和國傳染病防治法》制定本幼兒園疾病追蹤登記制度。

1、班主任對早晨到校的每個小朋友進行觀察、詢問，了解學生出勤、健康狀況。

2、發現小朋友有傳染病早期癥狀（如發熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）以及疑似傳染病病人時，應當及時告知幼兒園疫情報告人。

3、幼兒園疫情報告人要進行進一步排查，以確保做到對傳染病病人的早發現、早報告。

4、班主任應當密切關注本班小朋友的出勤情況，對于因病缺勤的學生，應當了解學生的患病情況和可能的病因，如有懷疑，要及時報告給幼兒園疫情報告人。

5、幼兒園疫情報告人接到報告后應及時追查學生的患病情況和可能的病因，以做到對傳染病病人的早發現。

6、各班主任負責每天班內因病缺課同學的聯系工作，密切關注其健康狀況，學生憑醫療機構痊愈證明方可返園。

7、幼兒園疫情報告人對因病缺課情況進行統計，并按要求上報。

8、幼兒園突然出現大量學生不明原因缺課時，要及時上報教育部門。

食品原料采購索證制度

1.采購員要認真學習《湖北省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2.采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

3.所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

4.不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

5.不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。

6.采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。

7.驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

粗加工管理制度

1.分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

第三篇：幼兒園食堂衛生制度

食品原料采購索證制度

1.采購員要認真學習《山東省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2.采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

3.所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

4.不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

5.不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。

6.采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。

7.驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

庫房管理制度

1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2.倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。3.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

4.做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。

6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7.冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。

8.經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內抽煙。

粗加工管理制度

1.分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

烹調加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。

3.烹調后至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再熱后方可食用。

5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。

5.按規定要求正確使用食品添加劑。

6.各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。7.加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

從業人員健康檢查制度

1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。

2.食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

3.食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。4.新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。

5.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加直接入口食品的生產經營。

6.定期檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，交衛生監督部門按有關法律法規處理。

餐具、用具清洗消毒制度

1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消毒→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖工序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密封保存、備用。

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內沖洗拖布。7.洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

8.定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。

食品衛生綜合檢查制度

1.制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。2.各餐飲部位的衛生管理組織負責本部位的各項衛生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。

3.廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

4.單位衛生管理組織及衛生管理員每周1~2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發現的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。

5.檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按有關規定處理，情節嚴重的交衛生監督部門按有關法律法規處理。

涼菜制作衛生管理制度

1.涼菜指定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。2.涼菜間工作人員要嚴格注意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。

3.涼菜間內溫度不得超過25攝氏度。

4.涼菜間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。

5.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經洗凈處理的不得帶入涼菜間。

6.加工熟食鹵菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進涼菜間要改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內。

7.各種涼菜現配現用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應。

8.各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入涼菜間端菜。9.加工結束后，將剩余食品冷藏，清理室內衛生。10.上班前和下班后紫外線燈空氣消毒各30分鐘。

從業人員衛生知識培訓制度

1.食品生產經營人員必須在接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

2.認真執行培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

3.食品生產經營人員的培訓包括負責人、衛生管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。

4.新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考核合格后方可上崗。

5.培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。6.建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

餐廳衛生管理制度

1.點餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。

2.發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛生。

3.銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。

4.供顧客自取的調味品要符合相應食品衛生標準和要求。5.必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。6.及時做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

7.端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。

8.工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。

從業人員個人衛生管理制度

1.從業人員必須進行健康查體和衛生知識培訓，取得合格證明方可上崗。

2.從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。

3.堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

4.從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

5.從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

6.從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。

7.從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

配餐間衛生管理制度

1.配餐間工作人員要注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。3.傳遞食品用專用的食品工具，專用工具消毒后才能使用，定位存放。4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。

5.工作結束后，清理配餐間衛生，要確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面清理衛生，紫外線燈消毒30分鐘。

6.配餐間按專間要求進行管理，要做到“五專”（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不得隨意進出。傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。

第四篇：幼兒園食堂衛生制度（范文）

鳳鳴幼兒園食堂衛生制度

一、嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

二、食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄

三、管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

四、環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

五、餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

六、庫房定期進行倒倉檢查。

大連長興島臨港工業區鳳鳴幼兒園

2011.09.01

第五篇：幼兒園食堂工作人員衛生安全責任書

幼兒園食堂工作人員衛生安全責任書

孩子是祖國的未來和希望，為了確保幼兒衛生安全，為了進一步增強食堂工作人員的衛生安全意識和責任心，嚴防食品衛生安全事故的發生，讓幼兒家長放心和滿意，特制訂此安全責任書：

1、牢固樹立“安全第一，責任重于泰山”的意識，時時把安全工作放在第一。

2、嚴格執行《食品衛生法》，食堂工作重地嚴禁非工作人員入內。

3、食堂工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務工作。

4、刀、墩、容器必須張貼標簽，并分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動物類分開使用。

5、做好防蠅、防鼠工作。

6、食堂工作人員必須養成良好的個人衛生習慣，工作開始前、大小便后，接觸初級食品原料或不干凈的餐具、容器等之后，必須徹底洗手。

7、食堂工作人員進入食堂之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作，工作時不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個人生活用品，不要穿著工作服、鞋進入廁所。

8、幼兒開餐后及時整理餐具，同時對幼兒開餐場地進行消毒。

9、食堂工作人員定期給幼兒燒好預防茶，并送到各教室。

10、為幼兒提供合理的膳食，編制營養平衡的幼兒食譜，定期計算和分析幼兒的進食量和營養素攝取量。

11、食堂工作人員必須具備高度的責任心，兢兢業業做好本職工作。

12、食堂工作人員必須嚴把食品準入關，嚴防“三無”產品、過期食品入園。采購人員要建好臺帳，并索取產品檢驗合格證。

13、食堂工作人員因失職造成幼兒衛生安全事故的，一切費用由當事人承擔。

園長簽字：

食堂負責人簽字：

2011年9月1日