第一篇：餐廳開店節(jié)約成本的六個關(guān)鍵

1、對營業(yè)空間(建筑物)費用的估算。無論是租賃、在房產(chǎn)市場現(xiàn)行購買或新建建筑物，首先要考慮的是營業(yè)空間所在的地理位置是否處在餐館營業(yè)的“黃金地段”，地段不同，租金、房產(chǎn)的售價和造價相差很大，餐飲店如何節(jié)約成本，即所謂一分價一分貨，若是開設(shè)中小型餐館，對此就應(yīng)作全面權(quán)衡，慎重確定，并按照確定的選擇以市場行情單價為依據(jù)，分別進行估算。

2、設(shè)備、設(shè)施費用的估算。中小餐館的廚房設(shè)備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設(shè)備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設(shè)備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設(shè)備組合，餐飲店如何節(jié)約成本，所需投資相對較少，應(yīng)以實用、耐用、經(jīng)濟為前提酌情選購，各種檔次的廚房設(shè)備價格都可從市場報價獲取，購買時若是成批購買則還可獲得優(yōu)惠。在估算設(shè)備、設(shè)施費用時，應(yīng)包括運輸費和安裝調(diào)試費。

3、家具和器皿費用的估算，應(yīng)先根據(jù)確定的餐館的服務(wù)方式和桌位數(shù)，計算出各種家具和器皿需要的數(shù)量，再根據(jù)市場價格即可進行估算。

4、裝飾費用的估算。餐館的裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，若是中小餐館，門面和廳面裝飾應(yīng)以簡潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。廚房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節(jié)省則節(jié)省，避免豪華裝飾以減少營業(yè)前期投入過多的費用。餐飲店如何節(jié)約成本，估算方法可在確定經(jīng)營檔次與風格后，參考同檔次或類似的餐館裝飾費用進行估算。還可按裝飾項目，如門廳、門扇、廳面吊頂、墻壁、廚房瓷磚貼面等分項進行估算。

5、有關(guān)燈飾的費用，一般還不包括在裝飾費用之內(nèi)。且燈飾又有裝飾燈和照明燈兩種不同的價值，亦有高級和中級貨色可供選擇，故在預(yù)算時，應(yīng)先決定選用什么級別和檔次的燈，應(yīng)把裝飾用的和照明用的燈飾數(shù)量分別列明，以便作出準確估算。

6、勞動力成本的估算。餐館勞動力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成。可按不同人員的工資標準乘以人數(shù)來估算。餐飲店如何節(jié)約成本，各類人員的工資水平，在各勞動力市場都有平均工資標準可供參考。貸款利息，可根據(jù)銀行的貸款利率進行估算。如果經(jīng)營者都是用自己的資金投資，也可按貸款計算其利息，憑此反映籌建費用的全貌。

采用簡單估算法比較簡單，即以餐館面積大小直接相關(guān)的座位數(shù)估算籌建費。例如某經(jīng)營者計劃建成100個座位的中型餐館，每天分午、晚兩段營業(yè)(不考慮座位周轉(zhuǎn)率和空座率因素)，每位客人平均消費10元，投資費用預(yù)計一年內(nèi)(按360天計算)收回，估算總投資費用為72萬元，每個座位的投資費用為7200元。

餐飲店如何節(jié)約成本，任何估算工作的關(guān)鍵都在于數(shù)據(jù)的準確，這是估算結(jié)果是否科學合理的關(guān)鍵，當然也是日后籌備以及經(jīng)營管理上是否能夠順利的關(guān)鍵。

第二篇：餐廳開店策劃

餐廳開店策劃案

創(chuàng)意

逐鹿美食天下，各地美食爭奇斗艷，姹紫千紅。美食舞臺上，你方唱罷我登場，好不熱鬧。川菜、粵菜、湘菜、齊魯菜、淮揚菜、東北菜乃至上海本邦菜??仿佛實行軍閥割據(jù)似的。但在眾人眼中，這更像在劃分藝術(shù)流派。出自圣人之鄉(xiāng)的齊魯菜，稱得上古典主義；纏綿悱惻的淮揚菜，屬于浪漫主義；假如說辛辣的湘菜是批判現(xiàn)實主義，麻辣的川菜則算魔幻現(xiàn)實主義──一粒花椒，有時比炮彈還厲害，充分地調(diào)動起我們舌頭的想像力。當然，也可以用別的方法換算：上海菜屬于楊柳岸曉風殘月的婉約派，東北菜則相當于大江東去、浪淘盡千古風流人物的豪放派??

目前餐廳的現(xiàn)狀（確定路線）

具體策劃方案

一、場地選擇

1、幾大美食中心

2、所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）

3、所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）

4、場租費用不得超過

元/平方米

二、店名

三、餐廳設(shè)計

1、整體風格

2、雖然是文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。

3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。

4、包房

5、大廳

6、廁所 員工廁所與客用廁所分開。

7、廚房

8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

9、包房名：四川名勝（包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片）、一房一特色，或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。

10、門匾采用木制招牌（燙金字）。

11、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。

12、嘉賓留座牌

13、包房過道

14、廁所掛漫畫。

15、菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

四、投資費用預(yù)算（按1000平方米）

五、人員配置

六、盈虧預(yù)測

1、如果按每月營業(yè)額為80萬，費用控制在28萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：1年 零8個月

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七、裝修

1、實行公開招標

2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍

3、公司成立監(jiān)督小組，派專人監(jiān)督裝修質(zhì)量，并隨時與裝修方探討設(shè)計方案

4、裝修時間不得超過3個月（年底前必須開業(yè)）

八、員工招募

1、提前兩各月開始招聘工作

2、提前一個月開始員工崗前培訓(xùn)

3、開業(yè)前十天開始上崗（做清潔）

九、廣告策劃

1、提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告

2、提前1個月開始出現(xiàn)廣告

3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告

4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典

十、供貨商入場

1、提前兩個月開始接洽供貨單位

2、提前1個月定下供貨商名單

十一、手續(xù)辦理

裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)（工商、稅務(wù)、城管、派出所等），開業(yè)前必須完善。

十二、規(guī)章制度

提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章制度

1、企業(yè)理念 《中國服務(wù)》

2、財務(wù)制度

3、員工守則

4、廚房管理制度

5、采購管理制度

6、樓面管理制度

7、宿舍管理制度

8、員工獎懲制度

9、各部門人員職責

當上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個團結(jié)的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃，餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，等待投資者的將是如何去收獲.

第三篇：餐廳開店前作業(yè)系統(tǒng)

11.總經(jīng)理的責任

---執(zhí)照與許可證

由建筑師，契約者與次契約者所需求的執(zhí)照與許可證是問題。它們必須在契約中被註明并被解決。企劃經(jīng)理是被指派去追蹤檢討，與所需求的執(zhí)照和許可證的所有相關(guān)團體。餐廳需求的執(zhí)照與許可證，或是一件租賃契約，或是一個土地擁有人，或是一個經(jīng)營者，這些都必須與適當?shù)恼斁钟懻摗Ｈ绻數(shù)氐姆深檰枺云讣s律師的身份從事此項工作，那么這個責任便可以委派給他，但必須先得到總經(jīng)理的許可。

執(zhí)照與許可證檢查核對的項目有:

-進口與關(guān)稅

-酒精飲料與食物

-健康部門

-防火部門

-警察部門

-音樂與娛樂

-香煙執(zhí)照

-冷藏，冷凍

-空調(diào)

-電力

-垃圾處理

-電話

-電報/ 傳真

-商業(yè)執(zhí)照

-保證金

-銀行業(yè)務(wù)

-污染/ 環(huán)境

-販賣機

-戶外招牌

12.操作的檢查項目

負責人 時間

A.查對餐飲設(shè)備和 FF & E

a.質(zhì)與量

b.特別裝備

c.價錢

d.訂購

e.送貨

B.獲得食物有用的調(diào)查表

a.人力

b.食物供應(yīng)商

c.印刷廠商

d.菜單資料

e.競爭分析

C.發(fā)展開店前餐飲計劃---所有外場

D.查對國外食物及飲料進口的可能性(關(guān)稅)E.決定菜單項目及價錢

F.用表格明確顯示顧客來源

G.決定餐飲顧客來源

H.預(yù)訂顧客來源

I.顧客來源的送達

J.設(shè)定外場營業(yè)時數(shù)

K.菜單的設(shè)計

L.開始食物與飲料的會合M.提出菜單的證據(jù)

N.與職員指導(dǎo)者查對所有制服傳送的調(diào)和O.建立外場的服務(wù)步驟

P.菜單的影印及送達

Q.食物陳列的照片攝制

R.食譜卡片公式化

S.建立外場工作時間表

T.建立宴會作業(yè)步驟

U.建立防火訓(xùn)練步驟

V.建立娛樂政策

W.建立餐飲標準

X.建立訓(xùn)練計劃

Y.建立練習時間表

Z.設(shè)定開業(yè)日期

第四篇：節(jié)約成本演講稿（推薦）

節(jié)能降耗 降低成本為了進一步增強企業(yè)發(fā)展推動力和凝聚力，提升員工熱愛企業(yè)的思想意識，使員工對企業(yè)有使命感、歸屬感，集團黨委特舉行本次“愛企如家”教育活動，活動以“從我做起，節(jié)約一滴水，節(jié)約一度電”為主題，要求廣大員工從實際出發(fā)，無論是在生產(chǎn)或生活中，都要注意節(jié)能降耗，從每個人做起，從身邊做起，從點滴做起，從舉手之勞做起。“節(jié)能降耗是公司長期發(fā)展的重要工作，節(jié)能降耗就意味著增效，只有增效我們的企業(yè)才會有更好的明天”在此次教育活動中，使我深深體會到“節(jié)能降耗”工作的重要性，并對節(jié)能降耗有了更深層次的認識，節(jié)能降耗從我做起，以不斷增強資源憂患意識、節(jié)約意識和環(huán)保意識，從而提高企業(yè)能源的使用效率，節(jié)能降耗。節(jié)能降耗，簡言之就是節(jié)約能源、降低消耗，用最少的投入去獲取最大的經(jīng)濟效益。

一、下班時時隨手關(guān)燈、關(guān)電腦，節(jié)約每一度電；

二、洗手、刷碗要及時關(guān)閉水龍頭，不用長流水，注意節(jié)約用水；

三、在用紙方面也采取了大量方法節(jié)儉，除了正反面使用外，一般我們能不用紙就不用紙，盡量無紙化辦公。作為材料會計的我，深知材料對產(chǎn)品成本的重大影響，認真登記材料明細帳，隨時掌握主要材料價格信息，保證成本攤銷的準確性。隨時對比，匯報各個廠家材料的價格、質(zhì)量哪個廠家的材料即便宜質(zhì)量又好，節(jié)約每一分錢。車間工人一貫的做法是“有好的不使用壞的，有新的不使用舊的” 加強物資出入庫的管理，材料的再生利用可以大大降低成本，如鉆頭、合金刀等工具可以磨完了繼續(xù)使用即降低能源，又做到了降低成本。節(jié)能降耗是每一位員工的責任，從小事做起，當我們看到掉在地上的一個釘子，一個螺母隨手撿起來舉手之勞即做到了節(jié)能降耗又美化了環(huán)境何樂而不為呢？加強車間半成品的管理，做到入庫半成品沒有廢品，殘次品，出現(xiàn)殘品時要及時檢修，要做到物有所用，不浪費每一種原料。節(jié)約是一種美德，每個人都應(yīng)從點滴做起增強節(jié)約意識，世界上沒有做不成的事，只有不愿意做的事！我相信，只要我們?nèi)プ隽耍呐轮皇呛芪⑿〉囊欢↑c節(jié)約，都能給企業(yè)帶來很大的改觀！“世上無難事，只怕有心人”，只要我們用心做好節(jié)約，在工作中處處注意培養(yǎng)節(jié)約意識，為公司出點子、想辦法，節(jié)能降耗，減少成本，從自身做起，增強市場競爭力，為企業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展做貢獻。

第五篇：節(jié)約成本措施

節(jié)約成本措施

（一）根據(jù)建設(shè)方的要求，對建設(shè)的客觀條件進行綜合研究，實事求是地確定一套切合實際的衡量準則，并據(jù)此確定成本控制將要達到的預(yù)期目標。

（二）立足于事先主動地采取措施，以盡可能地減少以至避免目標值與實際值的偏離。

（三）工程項目成本控制應(yīng)立足于全面、全過程控制。

具體的操作步驟是：

1、運用目標管理，控制工程成本；

2、加強基礎(chǔ)管理，確保成本目標的實現(xiàn)；

3、強化現(xiàn)場施工管理，節(jié)約工程成本；

4、依靠科技進步，降低工程成本。

一、運用目標管理控制工程成本。目標成本是按單位工程施工圖預(yù)算，并根據(jù)預(yù)期目標確定的。在確定每個單位工程的最低利潤額后，將項目目標進行公開招標，用合同方式代替行政命令。在縱向上實行四級承包，項目經(jīng)理部按核定利潤(中標利潤)與公司施工部門簽訂包工期、質(zhì)量、安全、效益的項目承包合同；項目經(jīng)理對各專業(yè)施工班長簽訂以考核工期、質(zhì)量、安全、成本為主指標的分項工程承包合同；各專業(yè)施工班長將承包指標，以施工任務(wù)書形式落實到施工隊(班)組；各施工隊(班)組以定額工日為依據(jù)，對施工小組(人員)逐日下達施工任務(wù)。在橫向上，項目經(jīng)理以公司法人委托代理人的身份與公司內(nèi)、外部生產(chǎn)、施工、經(jīng)營單位簽訂構(gòu)件(預(yù)制)外、配件加工、材料采購、外包工程等經(jīng)濟合同，用經(jīng)濟和法律手段規(guī)范項目經(jīng)理部與相關(guān)單位的責任，緊緊圍繞實現(xiàn)項目成本目標開展管理工作。

二、加強基礎(chǔ)管理，確保成本目標的實現(xiàn)。加強基礎(chǔ)管理，應(yīng)從組織、技術(shù)、經(jīng)濟、合同等多方面采取措施。組織上的措施是，有明確的組織機構(gòu)，有專人負責和明確管理職能分工；技術(shù)上的措施是對多種施工方案的選擇；經(jīng)濟上的措施是對成本進行動態(tài)管理，嚴格審核各項費用支出，采取對節(jié)約成本的獎勵措施等；合同措施主要是收集、整理設(shè)計變更、工程簽證、費用索賠、決算書發(fā)文等。具體做法：

1、施工前，認真組織圖紙會審和設(shè)計交底，組織學習操作規(guī)程和技術(shù)標準，編制質(zhì)量保證措施、安全保證措施等。

2、根據(jù)設(shè)計、施工圖等有關(guān)技術(shù)資料，對擬定的施工方法、施工順序、作業(yè)組織形式、機械設(shè)備選型、技術(shù)組織措施等進行認真的研究分析，運用價格工程原理，制定出經(jīng)濟合理、具體明確的施工方案。

3、臺帳管理：材料臺帳應(yīng)對預(yù)算數(shù)與實耗數(shù)差異進行分析，為成本分板提供盡可能詳盡的資料；對內(nèi)促進管理，對外如有正式設(shè)計變更或口頭變更，應(yīng)及時簽證補充預(yù)算，按時收取進度款和價差；勞動定額臺帳側(cè)重于定額的全面執(zhí)行和結(jié)算的準確性，外來單位和用工的合理性；工程量臺帳應(yīng)認真審核任務(wù)單位的工程量是否與預(yù)算工程量或簽證工程量相符，擠出水分；財務(wù)成本臺帳則應(yīng)認真落實預(yù)算收入，核實人工費開支、材料損耗、機械成本費用的預(yù)提、攤銷分配等，以保證成本真實可靠。

4、設(shè)立工程建設(shè)項目的合同管理機構(gòu)或配備合同管理專職人員。建立合同臺帳統(tǒng)計、檢查和報告制度，為企業(yè)法人和項目經(jīng)理部做出管理決策、費用索賠、決算書發(fā)文等提供依據(jù)。

三、強化現(xiàn)場施工管理，節(jié)約工程成本，不但是成本控制的核心內(nèi)容，也是工程項目成本控制的重點。施工階段是一個經(jīng)由投入資源和條件的成本控制(事前控制)，進而對施工過程中各環(huán)節(jié)進行材料、人工、機械進行控制(事中控制)，直到對所完成的工程產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗與控制(事后控制)為止的全過程、全面、全員的系統(tǒng)控制過程。

1、事前控制是指在正式施工活動開始前，對各項準備工作及影響工程施工的各因素和有關(guān)方面進行控制。

2、事中控制

a)在材料費控制上，實行限額領(lǐng)材料制度。b)在人工費控制上，實行按定額有計劃配置。

c)施工機械、運輸車輛合理調(diào)配，實行路單雙向簽證，費用直接進入工種成本。e)在項目總成本上，財務(wù)部門采取定額包干的形式，對各種費用核算，實行控制。

四、依據(jù)科技進步、降低工程成本技術(shù)征收經(jīng)濟相結(jié)合是控制項目成本的有效手段，通過技術(shù)比較、經(jīng)濟分析和效果評價，力求在技術(shù)先進條件下的經(jīng)濟合理，在經(jīng)濟合理基礎(chǔ)上的技術(shù)先進，把控制項目成本的觀念滲透到各項施工技術(shù)措施之中。施工項目是施工企業(yè)的成本中心，材料成本在建筑安裝工程造價中占有很大的比重，要控制好施工項目責仔成本，首先必須抓住“材料成本”這個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。具體落實到項目經(jīng)理部，就是如何在提高施工估料準確性、降低材料消耗、杜絕浪費、減少庫存積壓等方面狠下功夫，達到節(jié)約成本、提高經(jīng)濟效益的目的。

建筑安裝工程材料有主要材料與輔助材料之分，尤其是安裝工程的材料，具有品種多樣、規(guī)格不

一、型號繁雜等特點，增加了施工項目材料成本管理的難度。為此，從施工材料管理程序人手，應(yīng)著重把握六個要點：

一、推行單線圖、排版圖的施工估料方法

施工估料是工程項目現(xiàn)場材料成本管理的首要環(huán)節(jié)。所謂單線圖就是以工程項目的工藝流程或系統(tǒng)圖為基礎(chǔ)，根據(jù)平面、削面的布置及空間走向所勾畫的單線示意圖。以管道專業(yè)為例，就要在單線圖上標出根據(jù)平、削面施工圖的直管線長度、材質(zhì)、規(guī)格、管配件型號、數(shù)量等。排版圖就是根據(jù)物構(gòu)容器的幾何尺寸及所需材料的規(guī)格勾畫的有標注焊縫、焊件位置的排版示意圖。以非標金屬容器為例，就是要在排版圖上標出根據(jù)平、立面施工圖的材質(zhì)、規(guī)格板數(shù)量等。由于單線圖、排版圖直觀、易懂，能準確地計算出所需的材料、配件等，已被安裝施工的各專業(yè)廣泛采用。不單主材，所有輔助材料的估料也必須有計算依據(jù)、計算過程書。采取這種方法所作的施工估料才能把好現(xiàn)場材料成本管理的第一關(guān)。

二、運用材料ABC分類法進行估料審核

材料ABC分類法是企業(yè)材料分類管理的一種方法。運用到建筑安裝施工企業(yè)，作為對工程項目現(xiàn)場施工估料的審核，就是對施工所使用的各種材料，按其需用量大小，占用資金多少，結(jié)合重要程序分成A、B、C三類，審核估料時采取不同的辦法。

根據(jù)安裝工程材料的特點，對需用量大、占用資金多、專用材料或備料難度大的A類材料，必須嚴格按照設(shè)計施工圖，逐項進行認真仔細的審核，做到規(guī)格、型號、數(shù)量完全準確。對資金占用少、需用量小、比較次要的C類材料，可采用較為簡便的系數(shù)調(diào)整辦法加以挖制。對處于中間狀態(tài)的通用主材、資金占用屬中等的輔材等B類材料，估料審核時一般按常規(guī)的計算公式和預(yù)算定額含量確定。

三、在做好技術(shù)質(zhì)量交底的同時做好用料交底

就安裝工程而言，其主要專業(yè)有設(shè)備、電氣、管道、通風空調(diào)、金屬結(jié)構(gòu)制作安裝等。同時，由于工程建設(shè)的性質(zhì)、用途不同，對于施工項目的技術(shù)質(zhì)量要求、材料的使用也有所區(qū)別。因此，·施工技術(shù)管理人員除了熟讀施工圖紙，吃透設(shè)計思想并按規(guī)程規(guī)范向施工作業(yè)班組進行技術(shù)質(zhì)量交底外，還必須將自己的施工估料意圖灌輸給班組，以單線圖、排版圖的形式做好用料交底，防止班組下料時長料短用、整料零用、優(yōu)料“劣”用，做到物盡其用，杜絕浪費，減少邊角料，把材料消耗降到最低限度。

四、周密安排月、旬要料計劃，執(zhí)行限額領(lǐng)料

根據(jù)施工程序及工程形象進度周密安排分階段的要料計劃，這不僅是保證工期與作業(yè)的連續(xù)性，而且是用好用活流動資金、降低庫存、強化材料成本管理的有效措施，在資金周轉(zhuǎn)困難的情況下尤為重要。

項目經(jīng)理部必須準確地把握工程進展的情況，不斷提高協(xié)調(diào)能力和預(yù)測能力，及時發(fā)現(xiàn)和處理現(xiàn)場施工的進度問題。同時，要嚴格執(zhí)行限額領(lǐng)料，在下達施工任務(wù)書中，附上完成該項施工任務(wù)的限額領(lǐng)料單，作為發(fā)料部門的控制依據(jù)，防止錯發(fā)、濫發(fā)等無計劃用料，從源頭上做到材料的“有的放矢”。

五、及時、完整地辦理簽證及變更手續(xù)

工程設(shè)計變更和增加簽證在項目施工中會經(jīng)常發(fā)生。工程變更時，往往會造成材料積壓，這是由于備料在前、變更在后所致。項目經(jīng)理部在接收工程變更通知書執(zhí)行前，應(yīng)有因變更造成材料積壓的處理意見，原則上要由業(yè)主收購，否則，如果處理不當就會造成材料積壓，無端地增加材料成本。

另外，隨著法制法規(guī)的健全，應(yīng)注意業(yè)主現(xiàn)場代表須具有法定委托權(quán)，可通過協(xié)調(diào)會的會議記錄或文件進行雙方確認，才能保證工程變更簽證的有效性。對業(yè)主口頭通知的變更，項目經(jīng)理部應(yīng)主動辦理工程變更書，并由業(yè)主代表簽字確認，既體現(xiàn)顧客至上的服務(wù)意識，又不損害企業(yè)利益。

六、認真處理“假退料”及邊角料回收

“假退料”是月末施工項目對已領(lǐng)未用而下月仍繼續(xù)要用的材料不退庫，但同時編制本月的退料單和下月的領(lǐng)料單。這樣可以減少退、領(lǐng)料的搬運，便于正式反映當月實際耗料的常用方法。尤其對項目施工中只完成制作尚未安裝的材料耗用，通過辦理“假退料”手續(xù)，適當折扣部分材料成本，達到收支相對平衡。具體操作時必須實事求是，嚴格認真。要防止把“假退料”當成調(diào)整施工項目責任成本核算、考核的“防空洞”，人為地造假，造成材料成本管理失控。

邊角料的回收是施工項目材料成本管理不可忽視的最終環(huán)節(jié)，除對規(guī)格型號進行分門別類外，應(yīng)注意材質(zhì)的編號，以利再用。

綜上所述，施工項目材料成本管理應(yīng)主要從“量”上做文章。只有在切實抓好準確估料、嚴格審核、限額領(lǐng)料、合理下料的同時，辦理完整有效的變更簽證和如實的“假退料”，才能為降低成本、提高效益提供可靠的物資保證。建筑企業(yè)成本控制工作講話 內(nèi)容預(yù)覽：

職工同志們： 國家會議中心工程在全體參建者的共同努力下，目前正在全力向著春節(jié)前混凝土結(jié)構(gòu)封頂目標沖刺。參與奧運工程建設(shè)，全面實現(xiàn)“安全、質(zhì)量、工期、功能、成本”五大協(xié)調(diào)，是總分包全體建設(shè)者共同的責任。我們在向 ……

文章正文：

職工同志們：

國家會議中心工程在全體參建者的共同努力下，目前正在全力向著春節(jié)前混凝土結(jié)構(gòu)封頂目標沖刺。參與奧運工程建設(shè)，全面實現(xiàn)“安全、質(zhì)量、工期、功能、成本”五大協(xié)調(diào)，是總分包全體建設(shè)者共同的責任。我們在向社會展示奧運建設(shè)者風采、北京建工集團形象的同時，也要展現(xiàn)出我們的管理水平，為以后的發(fā)展和提高提供積極的借鑒。尤其是在重點工程、大型工程中對成本管理的控制和組織；對經(jīng)濟運作的控制；對生產(chǎn)經(jīng)營的組織，對人、機、料、法、環(huán)的綜合管理；是企業(yè)通過規(guī)范項目管理，提升管理品位，積累管理經(jīng)驗的最好實踐過程。

一、牢固樹立全員成本責任意識

奧運工程建設(shè)本身就是系統(tǒng)管理工程，如何把實現(xiàn)工程總體目標同實現(xiàn)總承包二部三年發(fā)展目標有機地結(jié)合起來。既考慮現(xiàn)實又著眼于發(fā)展，既干好、管好奧運工程的建設(shè)，又把這個工程做為積蓄力量、提升總包能力，為今后的發(fā)展奠定基礎(chǔ)的重要環(huán)節(jié)與機遇。這是全體參建人員尤其是管理人員要認真對待、認真解決的，事關(guān)企業(yè)前途命運的嚴肅課題。成本管理工作絕不是某一個部門或某一位個人獨有的事情，工程建設(shè)施工的每一項活動都會涉及施工成本，每一個管理崗位的工作都與成本管理相關(guān)聯(lián)，每一名管理人員都負有成本責任。成本管理工作是全員工作的結(jié)果，是項目管理的經(jīng)濟結(jié)果按會計方式進行的歸集。因此，我們?nèi)w管理人員乃至外施職工都要積極行動起來，積極參與成本管理，從小事做起、從自身做起，從一點一滴做起，全面控制成本。要明確成本控制的目的與價值，明確做好成本管理對企業(yè)發(fā)展的影響，共同參與管理，全方位、全過程地控制住每一筆支出和消耗。從上至下的高度樹立成本意識，深入細致的控制成本。只有努力的、盡心盡力的做好這項工作，我們才可以說真正對得起自己，對得起家人，對得起與企業(yè)相榮與共的歲月。

二、每個系統(tǒng)、部室和每個人都要承擔成本責任，加強成本控制

每一個部門都可以說是成本控制工作的一個單項。商務(wù)部在成本管理的工作中,商務(wù)人員有責任參與合同的起草、談判，審定并完成簽約；有責任監(jiān)督合同履約情況，發(fā)現(xiàn)違約苗頭及時與相關(guān)部門溝通、處理，防止因違約而產(chǎn)生的經(jīng)濟損失；有責任結(jié)合施工方案和技術(shù)措施，完成施工預(yù)算，做出工料分析，滿足成本核算的需要；有責任及時提供工程造價收入的有關(guān)資料。

眾所周知，建筑企業(yè)最大的投入就是在施工過程中對材料費用的支付，材料成本的管理與控制、材料的合理應(yīng)用直接關(guān)系到企業(yè)產(chǎn)值的大小與成本管理的結(jié)果。所以負責材料的人員要做好材料的采購工作；有責任依據(jù)施工預(yù)算嚴格控制材料消耗量，完成材料計劃、核算、結(jié)算工作。在進場材料管理上，嚴格執(zhí)行現(xiàn)場材料管理規(guī)章制度，規(guī)范材料的進場驗收、審批發(fā)料及保管，杜絕不合理的材料損耗；有責任做好廢舊物資的回收招標工作，在節(jié)省材料使用的同時，為資金的節(jié)約與相對成本的減少謀求新的出路。

勞務(wù)費用的支付是工程成本的又一大項，特別是在現(xiàn)如今勞務(wù)人員相對緊缺，勞務(wù)費用一度盤高的情況下，做好勞務(wù)管理工作一方面是在為工程建設(shè)的順利進行創(chuàng)造條件。另一方面又是在為施工建設(shè)節(jié)約成本。所以我們的勞務(wù)管理人員在勞務(wù)隊伍的選擇上，既要保證進度、質(zhì)量指標的確保，又要保證勞務(wù)成本的控制。

施工管理部在成本控制中有責任完成機械費成本降低目標；有責任嚴格按照生產(chǎn)計劃、規(guī)范和技術(shù)標準組織施工，合理安排施工生產(chǎn)進度，減少窩工、停工損失，確保勞動生產(chǎn)率。在保證質(zhì)量的前提下，有責任嚴格控制施工過程中的材料和人工投入，為降低成本創(chuàng)造條件。

在日常的施工生產(chǎn)過程中，技術(shù)質(zhì)量部門的作用絕不是單純出具技術(shù)方案和技術(shù)支持。在成本管理工作中，技術(shù)部門同樣發(fā)揮著不可小視的力量。先進的技術(shù)、優(yōu)化的方案不但能節(jié)省時間，而且能夠節(jié)省費用投入。贏取時間就是創(chuàng)造利潤。所以技術(shù)質(zhì)量部門在工作中要充分理解中標的設(shè)計標準和企業(yè)自身的質(zhì)量承諾，以次標準作為施工方案的編制依據(jù)，并始終貫徹整個施工過程中，既要施工質(zhì)量高標準、嚴要求，同時優(yōu)化施工方案，采用科學先進的技術(shù)措施節(jié)約成本。在質(zhì)檢工作中，嚴把質(zhì)量關(guān)，減少返工次數(shù)節(jié)約成本投入。

安全與質(zhì)量是建筑企業(yè)生存的保障，在注重科技先行的同時，全力以赴的做好安全工作，保障施工生產(chǎn)建設(shè)，也是在為企業(yè)節(jié)省成本，或者說安全生產(chǎn)是企業(yè)生存的根基，所以說做好安全管理工作就是在降低施工生產(chǎn)過程中的額外損失。

綜合辦公室是項目活動正常進行的后勤保障。所以綜合辦公室在做好自身工作的同時就是在為生產(chǎn)建設(shè)保駕護航。在成本管理工作中，綜合辦公室同樣扮演著不容忽視的角色，一方面有責任完善內(nèi)保措施，制定嚴格的出入現(xiàn)場管理制度，做好多方財產(chǎn)的內(nèi)保工作。另一方面，綜合辦又肩負著各種辦公資源的采購與供應(yīng)，直接影響著各項管理的正常運行。綜合辦還是外聯(lián)工作的主要部門，積極協(xié)調(diào)處理與外部的各種關(guān)系，避免不利因素的產(chǎn)生，施工生產(chǎn)才能順利進行；綜合辦公室還肩負著企業(yè)形象與工程進展宣傳的重任，宣傳同樣是生產(chǎn)力，同樣能促進成本管理。

三、注重過程，把握細節(jié)，精心做好成本管理工作

同志們，實施成本管理工作，重要的是在工作的實施過程中把握細節(jié)的控制。建筑施工企業(yè)是項目導(dǎo)向型企業(yè)，突出表現(xiàn)為以項目管理為載體，以成本管理為核心。工程項目成本集中反映了施工單位施工活動的經(jīng)濟效果，通過對工程成本的計算、考核和分析，可以反映施工單位的施工水平和管理水平。因此，成本管理的細節(jié)問題，不僅是對項目本身施工水平的挑戰(zhàn)也是對項目管理水平的考驗。但是在工程實施過程中，預(yù)想不到的工程變更及其他情況使得成本的控制非常困難，這就決定了成本管理是一個動態(tài)的細節(jié)管理過程，必須在成本管理過程中注意細節(jié)的管理。例如：商務(wù)部門應(yīng)及時對完成施工過程中變更洽商的增減及索賠，按照合同規(guī)定的時限，及時與業(yè)主辦理簽認；施工管理部門應(yīng)該合理調(diào)度機械設(shè)備的使用，保證機械設(shè)備的完好率，提高使用效率；質(zhì)量部門應(yīng)該按照合同規(guī)定的時限及時辦理施工過程中的設(shè)計變更洽商，與經(jīng)濟支出有關(guān)的洽商應(yīng)明確經(jīng)濟責任和計算方法，及時為施工生產(chǎn)部門提供設(shè)計標準及變更資料。總之，要做到成本管理的細節(jié)化工作，重點就是要使所有參建人員樹立成本管理意識。真正肩負起成本責任，切實做實、做細每項工作，每個環(huán)節(jié)的成本工作。這樣，才能談得上成本管理的實施，才能談得上細節(jié)的控制。

四、實施“陽光工程”，建設(shè)“廉政奧運”

由于奧運工程的特殊性，決定了我們必須做好“陽光工程”，“公開、公平、公正、透明”的做好各項管理工作，貼近管理、服務(wù)管理。向管理要效率、向管理要安全，向管理要精品，向管理要廉政，向管理要效益。所有管理人員都要牢固樹立大局意識、責任意識、成本管理意識、遵紀守法意識，不能讓“一個工程干起來，一批干部倒下去”的悲劇在這個工程中重演。實施好“陽光工程”就是在為企業(yè)謀效益，就是在為自己謀發(fā)展，就是對成本管理工作的促進。

全體職工同志們，作為新一代的建筑企業(yè)職工，我們不僅要肩負起個人成長與發(fā)展的希望，更重要的是肩負起企業(yè)可持續(xù)性發(fā)展的希望。每個管理人員都要以主人翁的態(tài)度，參與成本管理，管理好企業(yè)這個大家庭。只要所有人員同心協(xié)力、付出努力，我們和我們的企業(yè)一定會擁有一個燦爛的明天。工程項目成本管理對一個施工企業(yè)來說是一個永恒的話題，如何進行成本管理以及成本管理的好與差直接關(guān)系到一個企業(yè)的經(jīng)濟效益的好與壞，甚至關(guān)系到企業(yè)的生存、發(fā)展。施工單位要提高市場競爭力最終要在項目施工中以盡量少的物化消耗和活勞動消耗來降低工程成本，把影響工程成本的各項耗費控制在計劃范圍內(nèi)，必須加強成本管理。觀念、管理方法決定思路，思路決定出路。在具體操作過程中可以在單位內(nèi)部或項目經(jīng)理部實行項目經(jīng)理部工程承包制，以達到降低工程成本，提高經(jīng)濟效益，增強競爭力的目的。項目經(jīng)理部工程承包制即指在工程設(shè)計圖紙下達后，項目部成本核算人員首先根據(jù)工程預(yù)算做一個成本預(yù)測和計劃，然后項目部根據(jù)工程成本預(yù)測計劃向主管領(lǐng)導(dǎo)提交項目承包責任書及成本控制目標。

以下從提高全員經(jīng)濟意識、材料使用和管理、人力資源管理、機械使用和管理四個方面淺談一下如何在施工單位內(nèi)部實行項目部工程承包制。

提高全員經(jīng)濟意識在項目部工程承包制中項目部要想做好成本管理工作，首先必須明確的一點是成本管理應(yīng)該是全員管理。成本控制決不單純是工程核算人員、財務(wù)人員的任務(wù)，也不僅僅是財務(wù)部門和項目部的事，而是全體建設(shè)參加者的共同任務(wù)。成本控制要做到全員參與，樹立全員經(jīng)濟意識。而如何樹立全員經(jīng)濟意識正是現(xiàn)在施工單位急需解決的一個問題。

在項目部工程承包制中提高全員經(jīng)濟意識應(yīng)做到以下幾點：

⒈可以由項目經(jīng)理首先與上級領(lǐng)導(dǎo)簽訂責任書，明確自己在工程施工過程中遇到不同情況時所應(yīng)承擔的責任。在明確責任的同時要確定責任成本（責任成本是指按照責任者的可控程度所歸集的應(yīng)由責任者負責的成本）。在責任成本范圍內(nèi)如果出現(xiàn)成本人為超耗視具體情況按百分比扣除項目經(jīng)理獎金；如果成本損耗低于成本預(yù)測計劃即工程成本降低了則按百分比一次性獎勵項目經(jīng)理部分獎金。

⒉在項目部內(nèi)部層層分解責任，層層分解責任成本，層層簽訂責任書。明確好項目部內(nèi)各個成員的責任，誰負責、誰負擔。提高項目部內(nèi)成員的責任意識，可將責任書上墻，時刻提醒項目部內(nèi)成員。

⒊具體考核措施：可以在項目部內(nèi)部成立一個考核小組在每道工序完成后，根據(jù)項目部內(nèi)成員責任成本完成情況，進行商議考核。在各自責任成本范圍內(nèi)，成本節(jié)約了則所節(jié)約成本的2%作為獎金獎勵給相關(guān)人員。如果成本超耗且是人為超耗則按超耗成本的1%扣除獎金。

強抓材料管理和使用

在施工全過程中，材料費占施工總成本的60%左右，施工單位要想控制施工總成本，在材料管理和使用上應(yīng)引起高度重視，加強管理，減少施工過程中不必要的經(jīng)濟損耗。現(xiàn)在大部分單位采用的是材料采買權(quán)歸職能部門所有，這種方式在很大程度上減輕了項目部的施工壓力和施工負擔，但為了更好的發(fā)揮職能部門的作用，使工程在低成本投入的情況下順利完工，建議在項目部工程承包制中，材料采購部門及現(xiàn)場相關(guān)人員應(yīng)做到以下幾點：

⒈做好材料采購前的基礎(chǔ)工作。工程開工前，項目經(jīng)理、工長必須反復(fù)認真的對工程設(shè)計圖紙進行熟悉和分析，根據(jù)工程測定材料實際數(shù)量，提出材料申請計劃，申請計劃應(yīng)做到準確無誤。在材料采購前，材料采購部門應(yīng)建立詢價小組，小組對市場價格進行調(diào)查。材料采購人員所采購材料的價格不得突破詢價小組的價格。可以定期召開例會，在例會上由詢價小組匯報材料的詢價情況，對于鋼材、木材、砂石料分別匯報不同廠家的價格和質(zhì)量，列舉出選材使用理由，同時公開廠家的聯(lián)系方式，以增大監(jiān)督力度，提高透明度，保證做到“貨比三家”優(yōu)質(zhì)低價購料。

⒉材料的使用在施工過程中要加強材料量的管理施工現(xiàn)場應(yīng)：①各分項工程都要控制住材料的使用。物資消耗，特別是鋼材、木材、砂石料嚴格按定額供應(yīng)，實行限額領(lǐng)料。在材料領(lǐng)取、入庫出庫、投料、用料、補料、退料和廢料回收等環(huán)節(jié)上尤其引起重視，嚴格管理。對于材料操作消耗特別大的工序，由項目經(jīng)理部直接承包。具體施工過程中可以按照不同的施工工序，將整個施工過程劃分為幾個階段，在工序開始前由工長、材料員分配大型材料使用數(shù)量，工序施工過程中如發(fā)現(xiàn)材料數(shù)量不夠，由材料員報請項目經(jīng)理領(lǐng)料，并說明材料使用數(shù)量不夠的原因。每一階段工程完工后，由材料員清點、匯報材料使用和剩余情況，材料消耗或超耗分析原因并與經(jīng)濟責任制掛鉤予以獎懲。②也可在項目經(jīng)理部實行材料包干使用，節(jié)約有獎、超耗則罰的制度。③及時發(fā)現(xiàn)和解決材料不節(jié)約、出入庫不計量，生產(chǎn)中超額用料和廢品率高等問題。實行特殊材料以舊換新，領(lǐng)取新料由材料使用人或負責人提交領(lǐng)料原因。材料報廢須及時提交報廢原因。以上所提到的提交的各種申請及匯報材料無須大篇幅編寫，簡單說明原因即可，但必須提交，以便有據(jù)可循，作為以后獎懲的依據(jù)。

除此種材料采買權(quán)歸職能部門所有的管理機制外，也可嘗試使用材料采買權(quán)歸項目部所有。項目經(jīng)理部工程承包制中在保證工程進度和工程質(zhì)量的前提下，由項目經(jīng)理部自行選擇使用某個廠家的材料。運用此種機制如果成本降低，則將所降低成本的50%獎勵給項目部。實行此種運行機制可使項目部具有相對獨立性，可以自主選擇管理方式、競爭機制，增強項目部內(nèi)相關(guān)人員的責任意識；材料供給上也增強了及時性，使得材料供給能夠更好的滿足工程要求，在一定程度上加快了施工進度。在工程施工成本中，除了構(gòu)成實體的直接性消耗材料成本外還有另一類周轉(zhuǎn)性材料成本。周轉(zhuǎn)性材料是指在施工中不是一次性消耗的材料，它是隨著多次使用而逐漸消耗的材料，并在使用過程中不斷補充、多次重復(fù)使用。對于周轉(zhuǎn)材料在每項工程中的成本攤銷方式，我們可以嘗試采用以下公式進行成本核算：